A LA CULLERA MEDITERRÀNIA la cosa li ve de família

LA CULLERA MEDITERRÀNIA ÉS UN RESTAURANT FAMILIAR QUE VA OBRIR EL DIA DE SANT JORDI DE 2014 AMB ELS QUATRE INTEGRANTS DE LA FAMÍLIA CUENCA HERRERA AL CAPDAVANT.

La tradició restauradora, però, ve de més lluny, des de l’any 1984, també a Vilanova. L’àvia Patro, vinguda des de Linares (Jaén) quan només tenia 11 anys, va inaugurar el petit restaurant Can Cuenca, al carrer del Comerç. Avui dia encara la podeu trobar; és una d’aquelles cases de menjar de tota la vida.

L’aposta d’obrir un local més gran i modern a la Rambla Samà va ser cosa de la Marina Herrera, la jove de la Patro. Volia desenvolupar les seves virtuts culinàries des d’una perspectiva més àmplia i arriscada, apostant cent per cent pel producte fresc, de km 0, de temporada i de màxima qualitat.

La cuina d’aquí, amb productes del mar i de l’horta

Ens explica la Marina que els productes de km 0, els de veritat, els que es poden adquirir a les parades del mercat que ofereixen peix de Vilanova o a les parades dels pagesos locals, són els més autèntics per a nosaltres; els que tenen les singularitats pròpies de la mar i del sòl que portem incorporat al nostre ADN. I, per què no dir-ho, ens semblen els millors productes del món!

La cuinera reconeix que l’aposta pel producte fresc i de proximitat, més car i més complicat de gestionar que el congelat, es fa difícil de mantenir i que per això es pot entendre que una part de la gastronomia del Garraf no assumeixi el repte i opti per altres solucions, sempre respectables.

- L’equilibri entre la qualitat i el preu transita per les ombres del risc a perdre clients perquè altres restaurants ofereixen un menú semblant, elaborat amb productes “no tan pròxims” i un parell d’euros més econòmic. Però amb determinació i valentia es pot defensar. Nosaltres ho fem!

Herrera proclama que cal donar protagonisme a tot allò que ens identifica i ens diferencia dels altres. Ve d’aquí que La Cullera mediterrània sempre ha donat suport, per exemple, a les iniciatives sorgides de crear un segell de qualitat que certifiqui l’ús del peix de Vilanova als restaurants del Garraf, tot i que sembla que no desperti l’interès del sector local, segons explica.

- Recordem una reunió mantinguda l’any passat a tres bandes, entre l’Ajuntament, la Confraria de pescadors i els restaurants. Només vam assistir dos restauradors. Com és natural, no va reeixir. Tenim un tresor que cal aprofitar i defensar amb orgull i decisió. No hem de defallir.

Mediterrània perquè sí

I tant que sí, l’especialitat d’aquest establiment és tot allò relacionat amb la cuina del peix de Vilanova: els ranxos, els suquets, els alls cremats, els arrossos... La gamba de Vilanova, la blanca,

Rambla de Salvador Samà, 34 08800 Vilanova i la Geltrú

Tel. 931 289 052 la moixina, el rap, la sípia, l’orada i el llobarro salvatges, la bròtola, la rata o el pagell sovint són els protagonistes del menú-carta; sempre amb receptes clàssiques; sempre respectuoses amb la tradició de la cuina mediterrània.

- Ens interessa molt la recepta de barca, aquella que es fa amb pocs ingredients i amb peix del mal anomenat senzill, però que és de primeríssima qualitat i, sobretot, cuinada al moment.

La mania de fer-ho bé i quan toca

A banda del repertori de peix, també proposen plats de carn, com ara un bon fricandó de vedella, un conill a la jardinera o unes galtes a la mel i mostassa; excel·lents de veres!.

- Però els plats de peix són els més nombrosos i representatius de la nostra carta-menú. Ara bé, no esperis trobar els calamars a la romana o el xató fora de temporada, perquè no els trobaràs. Tenim aquesta mania. Cada plat, quan els productes que el constitueixen estan en temporada. Això complica una mica les coses, és cert, però som conseqüents amb la nostra filosofia, perquè creiem plenament en ella.

A La Cullera Mediterrània tenen obert al migdia, de dimarts a diumenge i festius. Proposen un menú de dies feiners, a 17,50 €, i un menú de cap de setmana i festius, a a 27,50 €. També fan menús a mida per a grups i celebracions.