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editorial Entrando en el último tramo del año 2018 una nueva edición de

GA 2018, la feria internacional que

nuestra revista institucional sale a la luz. Trabajamos en un contenido

nuclea a todos los representantes

que le brinde a nuestros asociados y al público hotelero gastronómico,

del sector hotelero de nuestro país.

un abordaje de las novedades más importantes y una selección de

Con gusto nos complace hacerle

temas de interés que sabemos que en la actualidad son de lectura

llegar a todos los lectores nuestra

obligada a la hora de pensar en el crecimiento de nuestra actividad.

satisfacción por la gran represen-

Hay una palabra que cada vez cobra más relevancia a la hora de

tación que Rosario tuvo en dicha

pensar en la sostenibilidad del sector: INNOVACIÓN. Desde AEHGAR

competencia. Enviamos nuestra

estamos convencidos acerca de nuestra responsabilidad de poner al

salutación al equipo del Hotel Pu-

alcance de nuestros socios herramientas de los capacite y los oriente

llman City Center por el 3er lugar

en el camino de potenciarse como empresas y como profesionales.

obtenido entre un total de 36 pro-

Insistimos en la necesidad de formarse en nuevas técnicas de gestión

fesionales prestigiosos de Argenti-

que abarquen el abanico de demandas que surgen en un contexto de

na; sin dejar de felicitar a los chefs

cambios en las tecnologías de la información, en los servicios, en los

de Aires Eventos quienes también

perfiles de los consumidores, en la necesidad de prácticas sustenta-

triunfaron en la ronda clasificatoria

bles y en los nuevos elementos que transforman el concepto de ren-

local y viajaron a Buenos Aires para representarnos en la final.

tabilidad y competitividad. Para ello ofrecemos a nuestros asociados

Hemos transitado un año complicado en materia de consumo; tanto

y también al público interesado capacitaciones que abarcan desde el

el sector hotelero como el gastronómico se encuentran atravesando

aspecto operativo hasta los temas relacionados a la gestión. En este

uno de los momentos más complicados en relación al sostenimien-

número se puede acceder a información sobre las actividades que a

to de su rentabilidad. AEHGAR participó del XV Coloquio Tributario

través de FEHGRA hemos llevado a cabo para nuestros asociados y el

Hotelero Gastronómico que FEHGRA organizó en la ciudad de Puerto

público hotelero gastronómico.

Madryn, Chubut, donde pudimos acceder a un análisis pormenoriza-

AEHGAR se encuentra muy activa, trabajando tanto en el sector priva-

do del panorama tributario del sector. Consideramos que esta es una

do como público e interviniendo en la generación, difusión y puesta en

información de gran interés para nuestros asociados; por tal motivo

práctica de iniciativas que sean de utilidad para el sector. Nos complace

encontrarán en esta edición las conclusiones del Coloquio.

participar de acciones junto al Ente de Turismo Rosario, a la Secretaría

La coyuntura económica actual brinda un panorama en el que viajar

de Producción, Empleo e Innovación, al Aeropuerto Internacional Islas

al exterior no será la alternativa elegida por el grueso de la población,

Malvinas, entre un gran número de autoridades que articulan políticas

por esa razón Argentina tendrá un turismo interno más intenso que en

para la actividad hotelera y gastronómica de Rosario y la región.

años anteriores. Al mismo tiempo, el turismo receptivo cobrará una no-

En este número ponemos al alcance de todos ustedes información

table importancia. En lo que concierne al panorama local, el rosarino ya

sobre el servicio de Aeromovi, un medio de transporte exclusivo a dis-

tiene incorporado el concepto de “salir”, no lo negocia. Una vez que está

posición de quienes necesiten trasladarse al Aeropuerto de Rosario,

afuera, allí decide en que ajustar, pero colma los bares, parques y pa-

que tiene en consideración las demandas de quienes precisan llegar

seos de nuestra ciudad. Está en la idiosincrasia del rosarino el compar-

a tiempo y en condiciones para arribar su vuelo. También el ETUR nos

tir en un contexto cultural característico de nuestra ciudad. Debemos

aporta detalles del programa Embajadores de Rosario para el turismo

destinar nuestras acciones a satisfacer las demandas de estos clientes.

de reuniones, de gran utilidad para fomentar la realización de congresos y eventos que fortalezcan el destino.

Sabemos que la actualidad económica representa un gran desafío y que el factor que más responsabilidad posee sobre los perjuicios

Sabemos que el Aeropuerto Internacional de Rosario viene experi-

económicos que hoy sufre el sector es la inflación, provocando una

mentando un crecimiento sostenido en los últimos años, y este se-

pérdida del poder adquisitivo de los consumidores quienes, además,

mestre no es la excepción. Hemos estado presentes en la firma del

acarrean las desventajas que los aumentos en los servicios de gas,

convenio entre los municipios de Rosario y Funes, el Ministerio de

electricidad, combustibles, tasas e impuestos han provocado en su

Infraestructura y Transporte del Gobierno de Santa Fe y la propia ter-

economía cotidiana y/o familiar. La inflación no permite construir cos-

minal aérea, que conforma un paso importante de reestructuración

tos y al ser su cambio constante es difícil fijar precios e inconveniente

de los espacios aledaños al Aeropuerto, formulando un plan que or-

trasladarlos al cliente. Pero también estamos conscientes de que ini-

dena los accesos, entornos verdes e instalaciones complementarias.

ciamos un período que en términos estacionales es el más favorable

Esperamos con entusiasmo que este proyecto de mejora estratégica

y corresponde adaptarnos a las demandas que broten de esta coyun-

brinde mayor conectividad, permita el crecimiento de comercios y

tura particular.

servicios de la zona y posibilite la recuperación de un gran espacio

Debemos ser optimistas porque es nuestra naturaleza serlo; y si nos

público en una de las puertas de entrada a nuestra ciudad y la región.

resulta muy difícil procuremos capacitarnos, informarnos y hacer uso de

En esta edición también hay un espacio dedicado al Torneo Federal

todas las herramientas que nos permitan dinamizar nuestra actividad. •

de Chefs que se realizó en el mes de agosto en el contexto de HOTEL-

CARLOS MELLANO Presidente AEHGAR

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sumario 5

staff Novedades del Sector

NOVEDADES DEL SECTOR

10 NOTA DE INTERÉS

La automatización del trabajo

14 NOTA DE INTERÉS

Los hoteleros gastronómicos se capacitaron en barismo

16 CREADORES DE MOMENTOS

“El hotel no es el edificio, es la gente”

20 NOTA DE INTERÉS

Aeromovi, el servicio que conecta y hace despegar a la ciudad

22 NOTA DE INTERÉS

El empleo en los tiempos de la cuarta revolución industrial

24 ECONOMÍA

Tiempos de ajuste, y poco de crecimiento

26 NOVEDADES LEGALES

¿Contrato de trabajo a plazo fijo o contrato de trabajo eventual?

28 EVENTOS

Torneo Federal de Chefs 2018: Ronda Clasificatoria Rosario

30 EVENTOS

Los mejores chefs del país están en Rosario

32 NOVEDADES IMPOSITIVAS

Acuerdo Salarial 2018-2019

36 EVENTOS

AEHGAR estuvo en Hotelga 2018

38 ENTREVISTA

“Hay rentabilidad en la empresa que es capaz de ponerse a tono con las exigencias del mercado”

42 NOTA DE INTERÉS

Rosario lanzó un ambicioso programa de embajadores para el turismo de reuniones

44 CREADORES DE MOMENTOS

Con Los Beatles en el corazón

47 TENDENCIAS

Llegan los “simpas legales” de Dine & Dash, o cómo pagar la cuenta del restaurante sin esperas

50 NOTA DE INTERÉS

El asesoramiento profesional como herramienta para mejorar la sustentabilidad y la rentabilidad

52 NOTA DE INTERÉS

RIESGOS DE CORTE EN COCINAS

54 NOTA DE INTERÉS

Gintonizados

57 TENDENCIAS

¿Qué sitios concentran la mayor cantidad de reseñas hoteleras?

EDITOR RESPONSABLE Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario COORDINACIÓN GENERAL María Ofelia Polito RESPONSABLE DE REDACCIÓN Melisa Sanginetti COLABORADORES EN ESTE NÚMERO Aeropuerto Internacional Rosario Carolina Hernaez Cristian Sanjulián Ente de la Movilidad Rosario Laura Rossi Maria Victoria Ypiña Mariel Lovagnini Salvador Di Stéfano Virginia Borín COORDINACIÓN PUBLICITARIA Melisa Sanginetti ARTE Y DIAGRAMACIÓN La Idea Agencia Creativa FOTOGRAFÍA Mailén Aloras – Fotografía y Producciones Audiovisuales IMPRESIÓN XANTO Conceptos Gráficos www.xanto.com.ar

VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA · Año 11 • Nº 37 • 2018 Es una publicación de la Asociación Empresaria Hotelero Gatronómica y Afines Rosario Paraguay 327 • 2000 • Rosario •Santa Fe • Argentina • Tel.: (0341) 421 6923 • Fax: (0341) 440 9037 rosario@fehgra.org.ar • info@aehgar.com.ar • www.aehgar.com.ar

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UCEL, IRAM y AEHGAR firmaron convenio para dictar la Diplomatura en Servicios de Alimentación La iniciativa de formación profesional es creada con el fin promover el perfeccionamiento y la calidad en los establecimientos que brinden servicios de alimentación mediante la capacitación de profesionales, instructores y personal que realicen tareas en el ámbito alimenticio.

En el mes de septiembre en la sede de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica tuvo lugar la firma del convenio de cooperación institucional entre AEHGAR, el Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM) y la Universidad del Centro Educativo Latinoamericano (UCEL) que establece el dictado de la Diplomatura en Servicios de Alimentación. El documento contó con la firma del rector y decano de la Facultad de Química de UCEL, Dr. Ignacio Coria, la responsable

Sumándose al testimonio de los firmantes del convenio, el

de Formación de RR.HH de IRAM Litoral, Marta Ontanilla , el

presidente de AEHGAR, Carlos Mellano sostuvo que “la inno-

presidente de AEHGAR, Calos Mellano y el secretario de la

vación es un desafío constante” y que “es importante brindar

Asociación, Damian Auzunbud.

herramientas a los emprendedores hoteleros y gastronómicos”. Agregó que la gastronomía en la ciudad ha dado un giro

Previo a la firma del convenio el Dr. Coria manifestó que UCEL

en busca del “valor agregado y la identidad”; que mediante “la

e IRAM han estado colaborando juntas en varias diplomatu-

conjunción de voluntades que se aglutinan a través de profe-

ras; sostuvo que “es fundamental contar con este tipo de ca-

sionales” se emprende esta capacitación que otorga un sello

pacitaciones en nuestra ciudad”. El doctor hizo referencia a las

de calidad académico a las acciones de la Asociación.

ofertas educativas que desde ambas instituciones se están llevando a cabo desde la perspectiva de brindar herramientas y

La mencionada oferta educativa está destinada al personal y

conocimientos en sistemas de gestión de calidad, de inocuidad

profesionales de servicios de alimentación en restaurantes,

alimentaria y de innovación e hizo mención al trabajo de la in-

bares, hoteles, supermercados, rotiserías y fast food; personal

geniera Melina Bianchi como Coordinadora del Departamento

y servicios de catering institucional y de eventos e instructo-

de Extensión de la Facultad de Química de UCEL.

res y profesionales consultores de servicios de alimentación. Estará estructurada en siete módulos que abordarán detalla-

Por su parte, la representante de IRAM Litoral, Marta Onta-

damente cada uno de los contenidos, tendrá una modalidad

nilla explicó la tarea de IRAM en el desarrollo de normas que

presencial con dictado en la sede de AEHGAR y otorgará un

permiten abordar las inquietudes de cámaras y asociaciones

certificado de Diplomado en Servicios de Alimentación para

de profesionales y “tener una mirada hacia el futuro empren-

todo aquel que complete la totalidad de los módulos.

diendo el camino del progreso”. La actividad tiene la finalidad de contribuir a mejorar las Acerca del motivo que los convocó esa fecha, sostuvo que “la

oportunidades de empleo de trabajadores ocupados y des-

idea es adaptar la diplomatura al perfil de la ciudad para que

ocupados; fortalecer el desarrollo de trabajadores, estudian-

las personas que la quieran hacer se sientan seguras durante

tes, profesionales y las empresas de la región; impulsar el

el cursado, con el objetivo de brindar una formación atenta a

aumento de la productividad y la competitividad y optimizar

necesidades concretas”.

la organización y administración empresarial. • 5


N O VED AD E S A E H G A R

Rosario se promocionó en Río de Janeiro Una delegación encabezada por el Secretario de Turismo de Rosario, Hector de Benedictis, viajó a la ciudad brasileña con el objetivo de captar nuevos mercados que atraigan turistas internacionales a la ciudad. AEHGAR colaboró en las acciones y estuvo presente en Río en el acontecimiento que reunió a más de 150 operadores turísticos mayoristas de Brasil.

La ciudad de Rosario fue promocionada en Río de Janeiro en

AEHGAR estuvo presente formando parte de la comitiva que

un evento llevado a cabo en el Consulado General de la Re-

viajó a Brasil. Erica Fiore, integrante de la Comisión de Ho-

pública Argentina de dicha ciudad. La acciones fueron coor-

teles 1,2 y 3 estrellas de la Asociación participó de la ronda

dinadas por el Ente Turístico y la Secretaría de Turismo de

de negocios que se desarrolló posteriormente a la proyec-

Rosario, Aerolíneas Argentinas y el Consulado argentino en

ción y disertación. En ella, empresarios hoteleros rosarinos y

Río de Janeiro, en colaboración con AEHGAR, la Asociación

agencias receptivas de la ciudad pudieron intercambiar infor-

Rosarina de Agencias de Viajes, el Rosario Convention &Vi-

mación con agencias emisivas brasileñas. Fiore, quien viajó

sitors Bureau y la Cámara de Comercio, Industria y Servicios

a Brasil en representación de los hoteles de 1, 2 y 3 estrellas

Argentino Brasileña.

“como una opción económica de ambiente familiar y atendida por sus propios dueños”, destacó el interés de las agencias

El evento se desarrolló en el contexto de los vuelos de Aerolí-

brasileñas en conocer el destino y la convocatoria que tuvo

neas Argentinas que comenzarán a operar; que unirán a Ro-

el evento: “Todos los participantes quedamos sorprendidos

sario con Río y que se unen a la oferta de vuelos diarios que

positivamente por el interés del público asistente”, enfatizó.

conecta a Rosario con otras ciudades como San Pablo, Recife y Porto Alegre. En la disertación se remarcó la posibilidad de

Posterior al viaje el ente Turístico de Rosario se contactó con

que Rosario sea una puerta al país, pudiendo mediante estos

los empresarios que integraron la comitiva rosarina para

vuelos, enlazar a los turistas con otros puntos turísticos de

coordinar una puesta en común de lo llevado a cabo en Brasil

Argentina.

y debatir acciones futuras. Del evento participaron el Cónsul Argentino en Río de Janeiro, Ministro Claudio Gutiérrez, el

La presentación contó con una proyección audiovisual,

Gerente Comercial de Aerolíneas Argentinas en Brasil, Iván

producida por la Secretaría de Turismo de Rosario específi-

Cadahia, y el Secretario Ejecutivo de la Cámara de Comercio,

camente para esta actividad, en la que se exhibía la oferta

Industria y Servicios Argentino Brasileña, Rodolfo Aurucci.

cultural, arquitectónica, turística y gastronómica de nuestra

La delegación rosarina estuvo integrada por el Secretario de

ciudad, enfatizando la importancia de tratarse de una de las

Turismo de Rosario, Héctor De Benedictis, representantes de

ciudades más importantes y densamente pobladas de Ar-

los diversos establecimientos hoteleros de la ciudad, agen-

gentina, y por tal motivo un destino ideal para congresos y

cias receptivas locales y del Rosario Convention & Visitors

convenciones.

Bureau. •

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AEHGAR participó del VII Congreso de Turismo Receptivo

El

evento tuvo lugar el 13 y 14 de septiembre en Me-

lincué. Fue realizado por el Gobierno de la Provincia de

habló del turismo como una actividad cuyo crecimiento pro-

Santa Fe, a través de la Secretaría de Turismo depen-

gresivo tiene impactos cada vez más importantes en el ámbi-

diente del Ministerio de Producción. El lema del congre-

to cultural, social y económico de un país y que la dinámica

so fue “Turismo, empleo y trabajo autogestivo”, con el

que el mismo está experimentando hace que sea clave a la

objetivo de profundizar el debate alrededor del desarro-

hora de definir las causas del progreso económico.

llo turístico como eje central en la creación de empleo. El Congreso también tuvo lugar para los jóvenes. En el primer día del evento se llevó a cabo un taller de empleo al que asisEn la ciudad de Melincué se llevó a cabo el VII Congreso de

tieron más de 60 estudiantes, en el cual los mismos pudieron

Turismo Receptivo, evento que reunió a empresarios del

conocer las herramientas prácticas y teóricas que le serán de

sector, autoridades provinciales y público interesado, con el

utilidad a la hora de buscar su primer empleo. Además pu-

fin de abordar la importancia del desarrollo turístico en el

dieron participar de debates en los que intercambiaron ideas

crecimiento de las economías regionales. El acontecimiento

con capacitadores y con otros jóvenes con el fin de poner en

se extendió durante dos jornadas y contó con la presencia

práctica tácticas que faciliten y orienten su búsqueda laboral.

de la ministra de Producción de Santa Fe, Alicia Ciciliani, el

Por otra parte, en el segundo día tuvo como eje la formación

ministro de Desarrollo Social, Jorge Alvarez y el secretario de

del capital humano, el trabajo en redes, la relevancia del de-

Turismo, Martín Bulos; entre otras autoridades municipales,

sarrollo productivo local y aspectos relacionados con la acti-

comunales, funcionarios de distintos ministerios, referentes

vidad gastronómica. Además, en el cierre se exhibieron los

del sector público y privado. Representando a AEHGAR asis-

indicadores del impacto económico del Congreso en la loca-

tieron su presidente, Carlos Mellano, tesorero, Ariel Fernán-

lidad de Melincué.

dez y gerente Maria Ofelia Polito. El evento contó con una completa presentación estadística En el encuentro se abordaron datos estadísticos del turismo

elaborada por el Observatorio de Turismo de la Secretaría de

en la provincia de Santa fe, relacionados a indicadores ho-

Turismo de Santa Fé en cooperación con el Instituto de Inves-

teleros, mercado laboral, precios, productos y cuestiones de

tigaciones Económicas y Sociales de la Facultad de Ciencias

índole internacional concernientes a la balanza de pagos. Se

Económicas de la Universidad Católica de Melincué. • 7


N O VED AD E S D E L S E C T O R

XV Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la Re-

Los temas abordados en el coloquio fueron:

pública Argentina (FEHGRA) llevó a cabo el 20 y 21 de septiembre el XV Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico, en

• Nuevo Esquema de Facturación.

la ciudad de Puerto Madryn, Chubut. Participaron más de 100

Disertaron el contador Adrián Ferreyra, director de la Direc-

asesores tributarios y dirigentes de las 63 Filiales de FEHGRA.

ción de Programas y Normas de Fiscalización de la AFIP; y la

El objetivo del encuentro es reunir a los representantes de

contadora Mónica Parolari, jefe de la División Procesos de Fis-

todo el país para tratar, una vez por año, todas las problemá-

calización del Departamento de Procedimientos Estratégicos

ticas tributarias y previsionales del sector, con la presencia de

de Control de la Dirección de Programas y Normas de Fisca-

los expertos en la materia.

lización de la AFIP. Moderó el contador Rafael Miranda, coordinador del Depar-

La actualidad tributaria tuvo una cita importante en el mes

tamento de Fiscalidad y Tributación de FEHGRA.

de septiembre en el sur del país. El XV Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico tuvo lugar en la ciudad de Puerto

• Las Cargas Sociales y su incidencia en el sector

Madryn, provincia de Chubut. El acto de apertura estuvo a

Expusieron la contadora Silvina Martínez, consejera técnica de

cargo del intendente de  Puerto Madryn, Ricardo  Sastre; el

la Subdirección General de Técnico Legal de los Recursos de la

vicepresidente de FEHGRA, Mario Zavaleta, a cargo del De-

Seguridad Social de la AFIP, y la contadora Carolina Sacilotto.

partamento de Fiscalidad y Tributación; y la presidente de la

Moderó Matías Molina Petros.

Filial anfitriona, María Georgina Frutos. Acompañaron el acto la secretaria de Turismo municipal, Mariela Blanco; el jefe de

• Consenso Fiscal

Distrito Puerto Madryn de la AFIP, Rodolfo Galizzi; el jefe de la

Expuso el doctor Nadin Argañaraz, director de Investigacio-

AFIP Trelew, Edgardo Arévalo. La CP Carolina Hernaez viajó a

nes del Instituto Argentino de Análisis Fiscal (IARAF).

Puerto Madryn en representación de AEHGAR.

Moderó el doctor Mario Zavaleta.

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• Mesa de Periodistas Invitados Participaron el contador Ricardo Ferraro, editor del Suplemento Tributario Novedades Fiscales de Ámbito Financiero, y el doctor Daniel Barbato, columnista del Suplemento Tributario de El Cronista. Moderó el doctor Humberto Bertazza. • Novedades en la Inspección Fiscal Disertó el doctor Humberto Bertazza, presidente del Consejo de Ciencias Económicas de CABA. Moderó: el doctor Rafael Miranda. • Reforma Tributaria y su incidencia en el sector Disertó el doctor Marcelo Serra. Moderó el doctor Rafael Miranda.

Conclusiones Costo Laboral. El costo laboral es el más alto de la Región, convirtiendo a este factor en un elemento clave para la informalidad y, por ende, para la competencia desleal. FEHGRA propone establecer la reducción de aportes y contribuciones como prioridad en las medidas fiscales que se adopten de cara a una rebaja impositiva, a la par de la reduc-

FEHGRA plantea la revisión de los regímenes de información

ción de otros elementos que hacen al costo laboral.

vigentes, tal como fuera el compromiso de AFIP en los Espacios de Diálogo, con el objetivo de reducir las tareas del con-

Consenso Fiscal. El Consenso Fiscal implicó un importante

tribuyente.

compromiso de las Provincias y de los Municipios para disminuir la carga tributaria. Con los hechos se observa que, en

Competencia Desleal. FEHGRA exhorta a las autoridades

realidad, no se han cumplido todos los objetivos por no ha-

nacionales, provinciales y municipales a incrementar sus es-

berse modificado en lo substancial la situación de los agentes

fuerzos de fiscalización a los efectos de lograr el efectivo

de retención y percepción; se han incrementado alícuotas del

cumplimiento de obligaciones tributarias y previsionales de

impuesto sobre los ingresos brutos y no se han dejado sin

departamentos de alquiler temporario, restaurantes a puer-

efecto las tasas o impuestos municipales que resultan viola-

tas cerradas y toda actividad que implique una competencia

torios de las pautas impuestas por la Corte Suprema de Justi-

desleal.

cia, respecto de su legitimidad. Presión Tributaria. Dado la situación económico financiera del Por ello, FEHGRA denuncia tal situación y exhorta a los respon-

sector con sus altos costos de la actividad que alteran la ecua-

sables a cumplir los compromisos asumidos legalmente.

ción económica, alertamos sobre la inconveniencia del aumento de la presión tributaria, por estar al límite de lo tolerable.

Costo Administrativo de los Impuestos. Al récord de carga

tributaria se le debe sumar el importante costo de cumpli-

Robotización de Actividades Laborales. La automatización y

mientos de las obligaciones a cargo del contribuyente, que en

robotización de ciertas actividades laborales están marcando

la mayoría de los casos no son más que un traslado de tareas

una tendencia mundial al reemplazar determinadas labores

del fisco, a la vez que se observa la falta objetiva de utilidad

humanas, con los consiguientes efectos económicos y sociales.

para un mayor control de la evasión. Ejemplos concretos son los regímenes de información de Facturas “A” y de Facturas “T”.

Por ello el sector debe estudiar en profundidad este fenómeno, para minimizar sus efectos. •

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N O TA D E I N T E RÉ S

La automatización del trabajo: ¿Qué sentimos? ¿Qué estamos haciendo para adaptarnos? Con sólo leer el título de esta nota observamos que el tema

tratado a dos empleados directos que se encargan de suplir

no es nuevo, pero lo que sí es novedad es su alto grado de

algún inconveniente con las máquinas o bien cuando el hués-

aceleración en el tiempo. Mucha bibliografía habla de las po-

ped necesite el contacto humano para resolver consultas que

siciones pesimistas u optimistas respecto a la tecnología y sus

el robot aún no pueda responder. Y decimos “aún” dado que

consecuencias. Lo que se sabe con certeza es que el impac-

no faltará mucho tiempo para que este robot pueda adqui-

to es y seguirá siendo generalizado, nos afectará personal y

rir nuevos conocimientos, ya que la inteligencia artificial (IA)

laboralmente y deberemos transitarlo y adaptarnos. No hay

tiene la particularidad de generar autoaprendizajes por ex-

otra opción. Quien no se acomode a esta nueva era, quedará

periencia propia o de otros robots, vinculadas (Cloud Com-

fuera de la nueva realidad.

puting). Su velocidad y calidad de aprendizaje será algo en lo que difícilmente los humanos podamos competir. Pero sí

Hemos realizado una encuestai para conocer qué nos sucede

tenemos los humanos una gran ventaja sobre las máquinas.

a nivel emocional, qué estamos haciendo en particular, qué

Estas aún tienen mucho que aprender sobre moral y emocio-

conscientes somos del impacto, etc.

nes vinculadas a cuestiones que están alejadas de racionalidades o parámetros objetivos, lugar desde donde las máqui-

Le consultamos a 50 mujeres y 50 hombres de entre 26 y 45

nas han sido creadas.

años mayoritariamente, en donde el 55% trabaja en relación de dependencia, un 38% autónomamente y el 7% son des-

Cuando consultamos a nuestro grupo foco si creía que su tra-

empleados. En este grupo de investigación, el 46% son uni-

bajo podría ser sustituido por cualquier tipo de tecnología o

versitarios, el 22% tienen un Master o Posgrado, el 16% son

robot, estas fueron sus respuestas:

técnicos y el último 16% nivel secundario. ¿Qué pasará con los camareros? ¿seguirán existiendo los

39,8 %

recepcionistas? ¿cómo se verá la industria gastronómica hotelera impactada por estos cambios y evolución tecnoló-

Sí, por completo

15,3 %

Tengo dudas

gica? Varios expertos en la materia han explicado que parti-

No

cularmente esta industria se está viendo actualmente desafiada por las nuevas inteligencias artificiales. Tal es así que en Japón ya existe el primer hotel robotizado del mundo. En Henna Hotel disponen de 100 habitaciones y sólo tienen con-

10

Sí, parcialmente

43,9 %


Estos profundos e históricos cambios en el mercado de tra-

A esto podemos sumarle que el 82.7% de este grupo es cons-

bajo, impactan de diferentes maneras en cada persona y

ciente de que su trabajo o profesión se verá reformulada por

organizaciones, generando diferentes percepciones y senti-

la irrupción de la robótica- tecnología, mientras que sólo el

mientos. Veamos que opinó nuestro grupo foco cuando le

17.3% supone que no se verá afectada.

preguntamos: ¿qué sentimiento te genera la irrupción de la robótica en el mercado laboral? La gran mayoría de las personas mencionó que siente “ansiedad” y “alegría” mientras que

¿Cuánta información tenés sobre la influencia de la robótica en nuevo mercado de trabajo?

en tercera posición la sensación es de “indiferencia” ha sido la que más nos ha llamado la atención. Con menor cantidad de votos, las sensaciones de “tristeza”, “frustración” y “miedo” han tomado los últimos lugares respectivamente.

13,3 % 72,4 % 14,3 %

¿Qué sentimiento te genera la irrupción de la robótica en el mercado laboral?

Nada Intermedia Mucha

30 20

¿Sos consciente que te tu trabajo-profesión (tal como la conocés hoy) se verá reformulada por la irrucpción de la robótica/tecnología?

10 0

Ansiedad

Alegría Miedo

Tristeza

Frustación

17,3 %

Indiferencia 82,7 %

Si No

Cuando consultamos sobre la cantidad de información que este grupo tenía sobre la influencia de la robótica en el nuevo mercado de trabajo, vemos reflejada la respuesta de por qué la ansiedad toma el primer lugar en los sentimientos expresados. Se necesita comunicar más sobre los aspectos influyentes para, al fin y al cabo, poder hacer frente, reinventándonos

Según el libro “Sálvese quien pueda” del Periodista Andres

en este nuevo escenario. El 72.4% de nuestro grupo contes-

Oppenheimer: “la probabilidad de automatización de un

to que su nivel de información era “intermedio”, siguiéndole

trabajo está muy estrechamente relacionada con el nivel de

casi en paralelo aquellos que indicaron que tenían “mucha” o

habilidades o estudios. La gente con altos niveles de habilida-

“nada” de información, con 13.3% y 14.3% respectivamente.

des o estudios estará bien equipada para moverse hacia los nuevos trabajos que surjan en los próximos años, mientras que los que están menos capacitados serán los que corren más riesgo de ser reemplazados por completo” Las habilidades como la creatividad, la originalidad, la inteligencia social y emocional serán claves. Las nuevas carreras universitarias serán cada vez más interdisciplinarias e incluirán capacidades tecnológicas y habilidades de razonamiento crítico, resolución de problemas y trato interpersonal. Hoy un chico que tiene 12 o 13 años posiblemente cambie de seis a siete veces de trabajo en su vida. La mitad o más de esos trabajos todavía no han sido creados y posiblemente sean estos chicos y estos jóvenes quienes los creen. Dicho esto, consultamos a nuestro grupo foco, cómo se estaban preparando para adaptarse y estas fueron las respuestas:

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N O TA D E I N T E RÉ S ¿Qué tipo de acciones realizas actualmente para poder adaptarte a este cambio en el mercado laboral? Capacitaciones a nivel técnico

47 (48%)

Capacitaciones a nivel emocional

11 (11,2%)

Capacitaciones técnicas y emocionales

12 (12,2%)

28 (28,6%)

No estoy realizando ninguna acción Estoy desorientado respecto a qué acción realizar

12 (12,2%) 02

04

06

0

Volvamos a la industria gastronómica y hotelera. Andrés

ciendo información sobre el valor nutricional, las calorías y

Oppenheimer en su estudio se preguntaba: ¿Quedará algo

las propiedades particulares de cada plato. Los restaurantes

de espontaneidad y un lugar para la innovación en los res-

necesitarán ingenieros, analistas de datos y administradores

taurantes? Por supuesto que sí, le dijeron varios futurólogos

de redes sociales.

de la industria. Los cocineros humanos en los buenos restaurantes serán —como ya lo son— verdaderos artistas que

Si bien no sabemos con exactitud qué es o cómo serán los

experimentarán constantemente con nuevos platos, nuevas

escenarios futuros con un 100% de detalle, lo que sí sabemos

presentaciones y nuevas sensaciones. Y para dar a conocer

es que ya está cambiando el mercado y si el mismo se modifi-

sus creaciones, necesitarán cada vez más fotógrafos, videó-

ca, nos debe pulsar a mirar las cosas desde otra perspectiva,

grafos, operadores de dispositivos de realidad virtual, admi-

intentando acomodar piezas técnicas y emocionales para po-

nistradores de redes sociales y diseñadores de sitios de inter-

der afrontarlo de la manera más eficiente, evitar que sea un

net. Mientras que antes los clientes iban al restaurante, ahora

impacto inesperado o carecer de respuestas ante consecuen-

el restaurante deberá ir al cliente.

cias que no pasan ni pasarán desapercibidas en absoluto. En 5, 10 o 15 años no vamos a poder decir que la nueva era nos

¿Y Respecto a los camareros? Algunos de ellos respondieron

tomó por sorpresa y llegó sin aviso porque ya la estamos vi-

que sólo habrá camareros en los restaurantes más exclusi-

viendo de manera gradual desde hace años, en nuestro día

vos y que en otros casos serán reemplazados por “asesores

a día personal, laboral y social. Por eso, nuestra actitud de

culinarios” o nutricionistas, que recorrerán las mesas ofre-

adaptación al cambio, deberá comenzar hoy. •

Por: Virginia Borin Directora de Vincolo Recursos Humanos y Asesora Externa en AEHGAR • Virginia vive en la Ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe y es mamá de Valentina. • Licenciada en Relaciones Laborales, recibida en el año 2008 en la Universidad del Centro Educativo Latinoamericano.  • Profesora Universitaria recibida en la misma Universidad en 2009.  • Sé desempeñó como Profesora invitada en carreras de grado y es Instructora en Diversidad y Trabajo Inclusivo e Insight. • Tutora de tesis en carreras de grado. • Cuenta con 10 años de experiencia laboral en empresas multinacionales. • En el año 2009 crea Vincolo Recursos Humanos™ asesorando a empresas de la ciudad de Rosario.

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• En el año 2014 diseña La Fundita™ El bolso para llevar la reposera, logrando año a año mayor posicionamiento en el mercado y teniendo presencia en las Ferias de Diseño más destacadas de Argentina y Latinoamérica. • Realizó viajes dentro y fuera del país para complementar su formación. • Viajó con frecuencia a Brasil, Estados Unidos e Italia. En Italia realizó cursos vinculados a Economía y Comercio Internacional en la Cámara de Comercio en Vicenza en el año 2010. • Además de su lengua madre, el español, habla inglés e italiano con fluidez y se relaciona con eficiencia con el idioma portugués.


N O TA D E I N T E RÉ S

Los hoteleros gastronĂłmicos se capacitaron en barismo

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Durante el mes de septiembre, en la sede de AEHGAR se dictó un seminario de barismo a cargo de la Lic. Victoria Gallardo Batista. El mismo estuvo dirigido a personal gas-

Los asistentes al seminario, personal de hoteles y restauran-

tronómico, hotelero y vinculado al turismo. Para la realiza-

tes y encargados de barra, obtuvieron un certificado por su

ción de la jornada se contó con la colaboración de Cafés

capacitación y mostraron mucho interés en obtener nuevos

La Virginia.

conocimientos en el arte de la cafetería. “Lo que aprendieron le va a dar un gran valor agregado al servicio que ya hacen y

A través de FEHGRA, se dictó en la sede de AEHGAR una capa-

tal vez los motive a generar nuevas propuestas en sus cartas

citación en barismo destinado a profesionales que quisieran

con el café como protagonista. En cualquiera de los dos casos

incursionar en el mundo del café. Las clases llevaron a cabo

les ayuda a competir y permanecer en el mercado gastronó-

en dos jornadas, los días 13 y 14 de septiembre, a cargo de la

mico que es tan particular”, aseguró Gallardo.

Licenciada Victoria Gallardo, capacitadora de FEHGRA. Cafés La Virginia colaboró con dos máquinas expreso de última ge-

En cuanto al contenido del curso se abordaron temas relacio-

neración, molinillos y demás insumos que hicieron posible la

nados a botánica, variedades y características organolépticas

elaboración del café.

del café; preparación de cafés filtrados para catering, desayunos y otros; preparación de cafés expreso para cafeterías y

El objetivo del seminario fue brindar conocimientos prácticos

restaurantes; servicio correcto, incorporación en carta, mari-

y teóricos acerca del café; iniciarse en la caficultura, su his-

daje, preparaciones frías y nuevas tendencias. Por supuesto,

toria, geografía, variedades y calidades; reconocer granos y

el evento contó con una entretenida práctica de Latte Art.

valorarlos según diversos aspectos y preparar correctamente cafés del filtro y expresos. En palabras de la capacitado-

Gallardo afirmó que la experiencia de su capacitación en

ra, Victoria Gallardo, “para hacer una buena taza de café se

Rosario fue muy positiva y que el hecho de haber contado

necesita un buen café; granos de buen tueste, de medio a

con asistentes con distintas trayectorias en gastronomía

intenso y calidad; una máquina cuidada, con service, buena

enriqueció el intercambio: “Mostraron mucho interés, tanto

presión y agua y la mano de alguien apasionado por lo que

los que tenían conocimientos previos como los que no; muy

hace, metódico, que escucha y respeta la máquina, el cliente

predispuestos a escuchar, aprender, practicar. Tomaron muy

y las materias primas”.

bien todas las dinámicas y propuestas que se presentaron en clase”. Cuando se busca el significado de la palabra “barista” en el Diccionario de la Real Academia española, el mismo no la reconoce. Sin embargo, es un término muy utilizado dentro del mundo de la gastronomía. El barista es una persona que se especializa en el desarrollo de bebidas basadas en el café, combinando las semillas del cafeto con leche, licor y otros ingredientes. Este profesional también puede desarrollar su lado creativo, decorando los cafés con la técnica conocida como Latte Art o arte del latte. •

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CR EAD O RE S D E M O ME N T O S

“El hotel no es el edificio, es la gente” ENTREVISTA A CARLOS FERNÁNDEZ, APART HOTEL ALVEAR

Lunes gris en Rosario. Llegamos al Apart Hotel Alvear que

nía, en Italia, tres hoteles. Yo no lo

recién amanece después del ajetreo del fin de semana. Ubi-

sabía, pero siempre me gustó. Es

cado en una zona estratégica —muy cerca del microcentro, a

un lindo trabajo, un lindo rubro. Es

pasos del Boulevard Oroño y de Pichincha— su fachada mo-

agradable.

derna irrumpe imponente en la cuadra. Carlos Fernández es un hombre de pocas palabras pero precisas y, desde hace

¿No es un rubro difícil, duro?

veinte años, está a la cabeza del hotel. Aprovechamos su experiencia y hablamos con él sobre el pasado, el presente y el

No. No si sabés elegir un buen grupo de gente. Obviamente,

futuro de la actividad hotelera.

yo no puedo estar todo el día. Creo que ahí está la clave. El hotel no es la parte edilicia, sino la gente, las personas que lo sostienen.

¿Desde hace cuánto se dedica a la hotelería? Hace veinte años que me dedico a esta actividad. Me inicié en

Hablemos del equipo de trabajo, entonces.

el mundo del trabajo en otro rubro, en la empresa familiar. Empezamos con una fábrica de jugos. Después, me abrí de la

Yo elegí el equipo. La mitad de los empleados está conmigo,

empresa y estuve en la construcción muchos años.

incluso, desde antes del hotel. Y los otros, desde que empezamos. No es fácil encontrar gente que tenga vocación de

¿Cómo surge la idea del hotel?

servicio y que, además, tenga puesta la camiseta, que vea el trabajo como algo suyo.

Antes de ser un hotel, esto era un garaje. Sigue siéndolo, de hecho. La idea del hotel nace en la familia. Mi bisabuelo te-

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¿Cómo se selecciona el equipo?

"La idea del hotel nace en la familia. Mi bisabuelo tenía, en Italia, tres hoteles. Yo no lo sabía, pero siempre me gustó. Es un lindo trabajo, un lindo rubro. Es agradable."

Si uno trata de poner muchos filtros, es muy complicado encontrar gente que ya esté capacitada; capacitada, al menos,

¿Cómo ve el turismo en Rosario?

como nosotros la necesitamos. La sociedad ha cambiado mucho; las familias, también. Antes, en una misma familia con-

Nosotros, en general, tenemos una ocupación muy alta. Sin

vivían varias generaciones y los jóvenes aprendían a comuni-

embargo, la rentabilidad no es buena. Creo que tenemos una

carse en ese ámbito. Ahora no pasa eso. Entonces, nosotros

alta ocupación por el trabajo que hacen los chicos, también.

capacitamos a la gente acá, sin importar si han estudiado

La mayoría de nuestros pasajeros viene de Buenos Aires. El

hotelería o no. No tenemos pasantes. Preferimos tomar a

resto, de los alrededores. Los fines de semana, en general, es

alguien como empleado y capacitarlo. Hay gente que no ha

turismo. Durante la semana, estamos en una buena ubicación

estudiado y es muy buena, se desempeña muy bien y tiene

respecto de reuniones, congresos y otros eventos que se rea-

ganas de aprender y de crecer y eso se nota en su trabajo. No

lizan en la ciudad. Al mismo tiempo, estamos muy cerca de

haber estudiado no es una condición excluyente.

Pichincha, de los restaurantes; lo mismo respecto del circuito gastronómico de Oroño. También hay varios sanatorios y clínicas por la zona y hay un pequeño porcentaje de pasajeros que

¿Cómo fue desarrollándose el hotel?

viene por alguna cuestión de salud y se queda toda la semana.

En este terreno había una bodega muy conocida. Tenía salida por la calle Urquiza e, incluso, los dueños vivían acá. Compré

La ubicación es estratégica. ¿Fue proyectada, en su

la propiedad con un amigo: él se quedó con la parte de Ur-

momento, o se dio?

quiza y yo con el garaje. En principio, iba a construir la mitad de lo que está ahora pero me animé a hacer todo el edificio.

Cuando abrimos, la zona era muy tranquila. Todavía tenemos

Tardamos siete años en terminar todas las habitaciones. Fue

el empedrado en la calle, de hecho. Pero la ciudad fue cre-

de a poco. La cochera es grande: hay un total de 170, distri-

ciendo y ya estamos en lo que se considera macrocentro. Sí,

buidas en diez pisos. Es más grande la cochera que el ho-

lo pensamos cuando decidimos abrir el hotel acá: queríamos

tel. El hotel tiene hoy 43 habitaciones. Por sus dimensiones,

estar cerca del centro, pero no en el medio de los ruidos de la

podrían considerarse cuatro estrellas. Pero somos un apart

calle Corrientes, por ejemplo.

hotel, entonces, las habitaciones deben ser amplias. Como hotel, a nivel global, podríamos considerarnos tres estrellas,

¿Cómo describiría el presente del hotel?

porque tenemos un solo salón de eventos. Había dos, pero por la ubicación conviene que sea así. Es decir, no trabajamos

Aunque es un apart hotel, por toda la oferta que hay en los

con eventos. Nos parece que a la gente que se hospeda no le

alrededores, se cocina muy poco en las habitaciones. Pero

gusta que haya fiestas, mucho ruido. Es un hotel tranquilo.

si alguien no quiere salir y pide algo, puede hacerlo porque

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CR EAD O RE S D E M O ME N T O S

tiene las comodidades. Esa es una ventaja. En los hoteles, no se puede hacer eso. Tenemos solamente tres habitaciones que no tienen modalidad apart; las otras cuarenta, sí. Desde que abrimos, de todos modos, estamos en constante cambio. El año pasado iniciamos un proceso de reciclaje y modernización de las habitaciones. Ya vamos por la mitad. En muy poco tiempo, ya vamos a contar con la totalidad de las habitaciones recicladas. En esta actividad, es necesario renovarse.

¿Planes para el futuro?

" Yo no me veo haciendo otra cosa. No me veo haciendo nada más, en realidad. Hace cincuenta años que trabajo, empecé muy chico."

Seguir así. En otros países, el reciclado se hace en menos tiempo, pero acá no se puede. Habría que hacer todo nuevo cada

Hace cincuenta años que trabajo, empecé muy chico. He es-

cinco años, que es lo que sucede en otras partes del mundo.

tado en la industria. No me formé específicamente para esto,

Aquí lo hacemos cada diez. Hay que estar continuamente en

por eso es muy importante el equipo: voy convocando a los

ese proceso. Por ejemplo: todo lo que es blancos, se renueva

profesionales que necesito. En la empresa familiar, llegamos

una vez al año. En mi caso, el plan es seguir de esta manera. El

a tener 105 empleados. Podíamos haber seguido creciendo,

país no está para pensar en una expansión, por ejemplo.

pero no nos interesó. En la construcción, también hemos tenido una buena participación. De hecho, este hotel fue realizado por nosotros. Pero burocráticamente, cada vez las co-

¿Usted se ve haciendo otra cosa?

sas son más complicadas; las leyes, también. Hoy, el final de obra de un proyecto demora unos cinco años, por ejemplo.

Yo no me veo haciendo otra cosa. No me

Nosotros cumplimos con los requerimientos, pero es difícil.

veo haciendo nada más, en realidad. ¿Qué les ofrece el Apart Hotel Alvear a los huéspedes? Les ofrecemos todo lo que necesitan. Tenemos una carpeta con actividades que se pueden hacer en la ciudad, para que se sientan cómodos. Queremos que el pasajero se sienta como en su casa. A veces, es difícil porque tenemos muchas habitaciones. Pero si en las horas “pico”, en la recepción hay dos o tres personas, se puede comunicar, atender bien. Se complica porque es difícil tener tantos empleados disponibles, pero es la única forma en la que el pasajero no es un número más y está bien atendido. A veces, tenemos quejas extrañas, por ejemplo, que el hotel es demasiado moderno. Y bueno, eso quiere decir que el pasajero no se ha sentido como en su casa. No es sencillo contemplar todos los gustos, pero es lo que intentamos. •

Por LAURA ROSSI 18


N O TA D E I N T E RÉ S

Aeromovi, el servicio que conecta y hace despegar a la ciudad Como en las principales ciudades del mundo, hoy contamos con un servicio público diferencial para los usuarios del Aeropuerto Internacional de Rosario.

Este servicio está a cargo de la presPor MOVI www.aeromovi.com.ar

tadora MOVI. Tiene una tarifa plana de 90 pesos y funciona a partir de las 6.20hs saliendo desde Santa Fe y

Aeromovi

es el servicio especial de transporte urbano que

conecta al Aeropuerto Internacional de Fisherton con la Ter-

Dorrego, Sede de Gobernación, y 01:40 hs, última salida desde el aeropuerto.

minal de Ómnibus Mariano Moreno y el centro de la ciudad. Comenzó a funcionar a mediados de junio y se constituyó

Las unidades se caracterizan por su comodidad y una

como una de las opciones elegidas por rosarinos y turistas

serie de beneficios para lograr el confort de los pasajeros.

que desean trasladarse hasta o desde el aeropuerto de una

Cuentan con un lugar específico para el guardado del equipa-

manera ágil y segura.

je, internet gratuito (Wi Fi), música funcional, información turística y puertos USB para la carga de dispositivos tecnológicos.

“Los usuarios de la Terminal aeroportuaria local han comprobado que Aeromovi es un servicio con características especia-

“En el diseño de los coches tuvimos en consideración el con-

les: es ágil porque une al centro de la ciudad y al aeropuerto

fort de los pasajeros y una mejor accesibilidad, ya que las uni-

en 37 minutos; es seguro ya que tiene una sola parada inter-

dades cuentan con piso bajo, aire acondicionado y calefac-

media en la Terminal de Ómnibus Mariano Moreno; confor-

ción, asientos especiales y espacios destinados para sillas de

table ya que las unidades tienen prestaciones de excelencia

ruedas o cochecitos”, cuenta Boggiano y recuerda que este

y es previsible, debido a que los horarios son fijos y tiene una

servicio prevé monitoreo satelital y cámaras de video-vigilan-

frecuencia menor a dos horas”, expresa Guido Boggiano, Pre-

cia para el correcto seguimiento de las unidades.

sidente de la empresa Movi.

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¿CÓMO ADQUIRIR LOS PASAJES?

AEROPUERTO INTERNACIONAL ROSARIO

La adquisición de los pasajes se realiza de manera cómoda,

Según indicaron desde la presidencia del Aeropuerto, du-

rápida y fácil. Vía on line, los usuarios pueden ingresar en la

rante el lanzamiento de Aeromovi, la terminal se encuentra

web de Aeromovi, de la Mixta, y de otras entidades como el

en un crecimiento sin precedentes, llegando a un millón de

Aeropuerto, EMR, ETUR y Plataforma 10. Desde allí puede pa-

pasajeros, de ahí la necesidad de acompañarlo con infraes-

garse con tarjeta de débito o crédito.

tructura, pero también mejorando la experiencia del usuario.

De forma presencial, pueden hacerlo en el aeropuerto (Sector informes o Drugstore), en la Terminal de Ómnibus (cabina

LAS EXPECTATIVAS DE LOS FUTUROS USUARIOS

CAU) y Plaza San Martín (cabina recarga Movi), además de los correspondientes a Plataforma 10.

Un mes antes del lanzamiento de AEROMOVI, se llevó a cabo una encuesta entre los pasajeros del Aeropuerto Internacio-

Los pasajes deben validarse a bordo mediante el código QR

nal de Rosario.

que aparece en el pasaje (impreso o digital). Según los resultados de la muestra, el 78 % manifestó que utilizaría este tipo de servicios. La mayoría de los que se maCONSIDERACIONES ESPECIALES DEL SERVICIO

nifestaron a favor de su utilidad, fueron rosarinos y turistas extranjeros. En cuanto a las características que se esperan de un

Desde la empresa, aclaran algunas de las políticas especiales

servicio de este tenor, se mencionó la comodidad, frecuencia

de Aeromovi. Entre las más importantes, se destacan la com-

y puntualidad. La encuesta arrojó además, que el 85 % elegiría

pra anticipada del pasaje, vía web o puntos de venta; los pa-

Aeromovi para trasladarse de ida y vuelta desde el Aeropuerto.

sajes son válidos para la fecha y horarios señalados allí, pero pueden utilizarse hasta 30 días posteriores sujeto a disponibilidad, sin cargo adicional. Para acceder al servicio se debe

RECORRIDO ÁGIL Y SEGURO

validar el ticket a bordo, ya sea impreso o desde un celular; todo lo que se puede transportar en el avión, salvo animales, puede llevarse a bordo; los menores de 4 años que viajen sobre la falda de sus responsables, no abonan pasaje.

Con sólo 3 paradas: Rosario Centro: Dorrego y Santa Fe (por calle Dorrego sentido N-S, antes de su intersección con calle Santa Fe)

Desde la empresa aclaran que no se responsabilizan por la

Terminal de Ómnibus Mariano Moreno: – Hacia AIR:

eventual pérdida de un vuelo, por lo que recomiendan llegar

Dársena interna por Calle Santa Fe. – Hacia Rosario Cen-

al aeropuerto con 3 horas de anticipación para salidas interna-

tro: Cafferata y Córdoba.

cionales y con 2 horas de anticipación para salidas nacionales. Aeropuerto Internacional Rosario (AIR). UNA MEJORA EN EL SERVICIO PARA UN AEROPUERTO QUE CRECE

SERVICIO DIFERENCIAL

“Día a día, el Aeropuerto Internacional de Rosario ha sumado nuevos vuelos, por lo que las autoridades municipales y provinciales, han pensado en formas de mejorar la conectividad. En los últimos meses se ha cuadruplicado el número de viajes, razón por la cual los pasajeros necesitan otras posibilidades de traslado. Es en este contexto que nace Aeromovi”, indica Lic. Cecilia Gabenara, Jefa Departamento Comunicación, Imagen y Prensa.

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El empleo en los tiempos de la cuarta revolución industrial "Estamos al borde de una revolución tecnológica que modificará fundamentalmente la forma en que vivimos, trabajamos y nos relacionamos. En su escala, alcance y complejidad, la transformación será distinta a cualquier cosa que el género humano haya experimentado antes", Klaus Schwab, autor del libro "La cuarta revolución industrial”.

A finales del siglo XVII se inició la primera Revolución Indus-

Muchos trabajadores serán reemplazados por sistemas au-

trial con la máquina de vapor; luego la electricidad, el petró-

tomatizados o robots, pero también se crearán nuevos em-

leo y el uso de distintas formas de energía dieron lugar a la

pleos, sobre todo en el sector terciario (servicios), que pasará

segunda; el desarrollo de internet y las energías renovables a

a ser el sector más dinámico y de mayor generación de em-

la tercera; y ahora será la convergencia de tecnologías bioló-

pleo genuino reemplazando al sector industrial.

gicas, digitales y físicas la que cambiará el mundo tal como lo conocemos. Su nombre: la cuarta revolución industrial.

La buena noticia es que, si bien en aquella primera revolución industrial hubo mucho temor a los cambios, hoy podemos

Y todo esto ya comenzó, solo hay que pensar que las aplica-

decir que el resultado valió la pena; la humanidad mejoró su

ciones colaborativas hacen posible que una persona pueda

calidad de vida hubo más y mejores trabajos. En Grupo RTA,

encontrar un medio de transporte económico o alojamiento.

creemos que el desafío que tenemos que asumir es adaptar-

Comprar y vender productos o servicios nunca ha sido tan

nos a los nuevos tiempos ofreciendo herramientas acordes

fácil y la metodología “Low Cost” se impone.

y ver la cuarta revolución industrial como una oportunidad que nos permitirá crecer junto a nuestros clientes. •

El trabajo y las relaciones laborales, tal como las conocemos actualmente, cambiarán, pese a cualquier intento de regulación y se impondrán formas adaptadas a los nuevos tiempos donde para permanecer competitivos se deberá contar con trabajadores profesionales flexibles y una dotación que varíe permanentemente con la demanda.

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AUGUSTO TOSI Director Grupo RTA


G R T A Grupo RTA

Concepto Empresario S.A Empresa de Servicios Eventuales Habilitación M.T.E. y S.S.N. N°1286/1694

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ECO N O MÍ A

Tiempos de ajuste, y de poco crecimiento

Un país en donde el gasto público se licua producto de una gran devaluación o inflación no controlada, invita a que secPor SALVADOR DI STÉFANO

tores destinados al esparcimiento sean los que más problemas económicos y financieros atraviesen. En los últimos 12 meses, el peso se devaluó el 115%, los

La clase política no tiene un sistema de alerta en los distintos

combustibles subieron el 75%, la inflación mayorista el

sectores económicos. La gastronomía y hotelería atraviesan

51,4% y la minorista el 34,4%. Los salarios en igual perio-

su peor momento, hay caída del poder adquisitivo del salario,

do, con mucha suerte subieron el 25%.

pérdidas de empleo, suba de impuestos y faltan políticas activas para el sector.

Estos indicadores nos muestran a las claras que la rentabilidad empresarial se pulverizo, ya que muchas empresas de

La realidad económica argentina golpea en la casa de cada

nuestro sector no pueden trasladar a precio los aumentos

familia cotidianamente. Los salarios están retrasados, el con-

de insumos que reciben, porque de realizarlo se quedarían

sumo disminuye, y lo primero que se recorta son los gastos

con los salones sin clientes u hoteles sin ocupación.

de esparcimiento. Se viven tiempos en donde se busca tener el La estructura productiva de las grandes ciudades, muestra en

salón lleno, rotar mercadería y apuntar a ganar

el sector hotelero y gastronómico una dinámica de empleo,

mercado, de ganar dinero ni hablemos.

generación de recursos e inversión que impacta en la dinámica de la economía real.

24

En esta vorágine por mantener abierto el local, in-


gresamos en una carnavalización de precios que se come la

Lamentablemente no podemos ser optimistas, en el

rentabilidad de los negocios, se acumula deuda impositiva y

escenario actual, los acuerdos de Argentina con el

previsional, y los problemas están en el futuro por venir.

Fondo Monetario Internacional, la promesa de déficit cero para el año próximo, y una justicia que

El presupuesto del año 2019 augura un muy mal año para

avanza en casos de corrupción con presos que

el consumo, a esto se suman las elecciones a presidente,

pagan sus culpas, es un paso adelante institucional

gobernador e intendente, menos inversión, y un dólar que

muy importante. Sin embargo, ninguna de estas medi-

estará más pedido ante el escenario de incertidumbre que

das impacta positivamente en el corto plazo en el territorio.

se genera respecto a los resultados electorales futuros.

Los gobiernos no tienen alertas de cierre de emprendimientos, caída de rentabilidad, suspensiones o despidos de per-

Probablemente, escucharemos a la clase política hablar de

sonal. La crisis transcurre y a nadie se le cae una idea para

políticas activas para los sectores productivos, e inclusive in-

ayudar a los emprendedores que hacen malabares para

vitaran a empresarios a escuchar propuestas sobre el futuro.

mantenerse en el mercado.

Desde 2016 a la fecha, no se aplicaron políticas activas para el sector, se negaron a declararlo industria y estamos lejos

Probablemente, y ojalá así suceda, podríamos tener algunas

de tener incentivos concretos para invertir o al menos para

sorpresas positivas. Un tipo de cambio alto augura más turis-

sobrevivir en esta coyuntura.

tas receptivos, y menos emisivos. Los argentinos tendrán que veranear o tomarse fines de semanas largos en el país, un tipo de cambio en $ 40,00 hace imposible salir de nuestras fronteras. Ni Uruguay, ni Chile serán destinos elegidos por el turista argentino, el esparcimiento será solo local, ojalá Rosario sea más elegida por los argentinos que dejan de viajar al exterior. Un dólar competitivo debería traer consigo una mejora en las economías regionales que están ligadas a la producción primaria y exportan. Los sectores ligados al campo puedan tener una mayor rentabilidad y derramar más dinero sobre los centros urbanos. Todo esto luce positivo, pero por el momento no vemos más dinero en el bolsillo del trabajador, y eso hace muy difícil la transición. Más aún si la clase política no se interioriza de los problemas de las pequeñas y medianas empresas, que solo piensan en subsistir en un escenario que es muy hostil, y en donde la suba del desempleo, la falta de ajuste de salarios y la suba de impuestos nos ponen cada vez más a la defensiva, y tratando solo de sobrevivir. •

25


N O VED AD E S L E G A L E S

¿Contrato de trabajo a plazo fijo o contrato de trabajo eventual?

I.

La ley argentina adopta el principio general de indetermi-

mos considerarlas muy similares: el objeto a cargo del traba-

nación de plazo del contrato de trabajo. Así el artículo 90 de

jador debe ser apreciable como extraño a la actividad normal

la L.C.T. primer párrafo dispone: El contrato de trabajo se

habitual u ordinaria de la empresa o establecimiento; se trata

entenderá celebrado por tiempo indeterminado, salvo que su

de actos o servicios acotados en el tiempo y que impongan

término resulte de las siguientes circunstancias ...

una tarea de excepción. Casos típicos para nuestro sector

En definitiva todo contrato de trabajo, en principio, nace con

vo emprendimiento o servicio que pudiera requerir de una

vocación de prolongarse hasta que el trabajador alcance el

determinada cantidad adicional de personal, sea por una

beneficio de jubilación ordinaria. La posibilidad de extinguir

nueva relación comercial entre el empleador y un tercero, la

el contrato de trabajo por voluntad del empleador y sin justa

apertura de una nueva sucursal, la ampliación de instalacio-

causa, acarrea una sanción: la indemnización tarifada previs-

nes existentes, la variación sustancial de las modalidades de

ta por el artículo 245 de la Ley de Contrato de Trabajo, o tam-

servicio habituales, o bien la demanda de servicios puntuales

bién llamada "indemnización por antigüedad".

o extraordinarios y transitorios.

II.- Ahora bien, la misma legislación (Ley de Contrato de Tra-

Ahora bien, ¿cuál es la diferencia que termina por exigir la

bajo, Ley Nacional de Empleo), regulan las llamadas "moda-

adopción de una u otra modalidad? En definitiva, ¿cuál es la

lidades contractuales"; el contrato de trabajo eventual y el

circunstancia que impone que la modalidad sea a plazo fijo o

contrato a plazo fijo, constituyen excepciones al principio de

eventual? La respuesta es: LA POSIBILIDAD DE DETERMINA-

indeterminación del plazo del contrato de trabajo.

CION DE PLAZO.

Ambas modalidades (eventual y a plazo fijo) son EXCEPCIO-

Si el plazo por el cual se van a requerir esas tareas o activi-

NALES y con ello para lograr la tipificación prevista por la

dades extraordinarias y transitorias es DETERMINADO (por

Ley y evitar las sanciones por incumplimiento (sanción que

ejemplo la demanda extraordinaria de servicios por haber

constituye en desplazar la modalidad y considerar al contra-

obtenido la concesión de un establecimiento por un período

to de trabajo como de tiempo indeterminado), los contratos

de tiempo establecido), en este caso la modalidad es CON-

celebrados bajo estas dos modalidades DEBEN OBSERVAR los

TRATO DE TRABAJO A PLAZO FIJO.

son los enumerados en el CCT 389/04: el inicio de un nue-

requisitos, también previstos exhaustivamente por la Ley. Para el caso en que la contratación de uso específico para II.a.- La primera exigencia legal es la JUSTA CAUSA que funda la

requerimientos transitorios de personal NO TUVIERAN, EN

determinación del plazo; así en ambos casos (contrato a plazo

PRINCIPIO, FECHA PREDETERMINADA DE EXTENSIÓN; enton-

fijo o contrato eventual), la justa causa es la EXCEPCIONALIDAD

ces la modalidad es el CONTRATO DE TRABAJO EVENTUAL.

de las tareas o de la actividad, razonablemente apreciadas. A su vez, la ley 24.013 en su artículo 69 ordena la modali¿Cuáles son las razones EXCEPCIONALES que justifican las

dad eventual para sustituir transitoriamente trabajadores

modalidades? En ambos casos (eventual o plazo fijo) pode-

permanentes de la empresa que gozaran de licencias legales

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o convencionales que tuviera derecho a reserva del puesto por un plazo incierto (vgr. licencia por maternidad y posterior período de excedencia, período de licencia paga y posterior período de reserva de puesto), debiendo indicarse en el contrato escrito el nombre del trabajador reemplazado. II.b.- La segunda exigencia es la forma ESCRITA de ambas modalidades Ello hace a la prueba de la modalidad y a su existencia misma (requisito ad probationen y ad solemnitatem), la forma escrita es un requisito de VALIDEZ; si el contrato no se plasma en instrumento escrito donde se especifique la justa causa de la modalidad y en su caso el trabajador reemplazado (art. 69 de la ley 24.013), el contrato de trabajo será considerado por tiempo indeterminado.

*Cuando el plazo fuera de un año o más, deberá abonarse la indemnización prevista en el art. 247 de la L.C.T. (50% del

III.- Como expusimos, si bien ambas modalidades tienen un

menor salario mensual por año de servicio)

objeto casi idéntico, diferenciado por la posibilidad de la determinación o indeterminación del plazo, las diferencias a la

III.b. En contrato eventual:

hora de adoptar una u otra modalidad son notables. *El comienzo y fin de la relación laboral coinciden con la reaIII.a.- En el contrato a plazo fijo:

lización de la obra, la ejecución del acto o la prestación del servicio. La circunstancia de excepcionalidad y transitoriedad

*El contrato a plazo fijo o por tiempo indeterminado durará

expresada en el contrato escrito no admite la expectativa de

HASTA EL VENCIMIENTO DEL PLAZO ESTIPULADO (el art. 93

continuidad o permanencia.

de la L.C.T. indica un plazo máximo de cinco años) *No requiere comunicación de preaviso. *Para la formalización de la finalización del contrato de trabajo a plazo fijo DEBE MEDIAR PREAVISO, debiendo comunicar-

*La extinción del contrato eventual por fin de la realización

se el mismo con un mínimo de un mes y un máximo de dos

de la obra, la ejecución del contrato o la prestación de servicio

meses de anticipación a la fecha prevista como de extinción

no da derecho a indemnización alguna.

del contrato, salvo en aquellos casos en que el contrato es por tiempo determinado y su plazo sea inferior a un (1) mes.

*En el caso de la extinción del contrato eventual sin causa

(Art. 94 del L.C.T.)

antes de la concreción del objeto del mismo, daría lugar a las indemnizaciones del art. 95 primer párrafo de la L.C.T. Esta

*La extinción del contrato por tiempo determinado, sin causa

última posición fue expuesta por doctrina y jurisprudencia,

y antes de la finalización del plazo preestablecido, da lugar a

dado que la ley nada dice al respecto.

la indemnización prevista para los casos de despido sin causa en los contratos de trabajo por tiempo indeterminado (art.

IV.- El Convenio Colectivo 389/04 describe y estipula las mo-

245 de la L.C.T.); con más el resarcimiento de los "daños y

dalidades previstas por la Ley de Contrato de Trabajo y Ley

perjuicios". (Art. 95 primer párrafo de L.C.T.)

24.013, adaptando las mismas a las necesidades del sector en las cláusulas 7.3, contrato de trabajo a plazo fijo y en la

*La extinción del contrato de trabajo por tiempo determina-

cláusula 7.5 del contrato de trabajo eventual.

do al vencimiento del plazo pactado y debidamente preavisado, no genera la obligación de pagar indemnización si el contrato no se hubiera extendido por más de un año. (Art. 95 y 250 de la L.C.T.)

Por MARIEL LOVAGNINI - ABOGADA Master en Asesoramiento Jurídico para empresas Abogada especialista en Derecho del Trabajo

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EVEN TO S

La gran competencia de la gastronomía regional Torneo Federal de Chefs 2018: Ronda Clasif icatoria Rosario Con el Mercado del Patio como escenario, el equipo de Pullman Rosario City Center, conformado por Elián Ayala y Adrián Albanesi, se coronó como el gran ganador de la Ronda Clasificatoria Rosario del Torneo Federal de Chefs organizada por FEHGRA, AEHGAR y Escuela AEHGAR.

Después

de dos intensos días de actividad el 2 y 3 de julio

Rosario City Center, se quedaron con el primer puesto de

se definió quiénes fueron los representantes de Rosario que

la competencia local. Por su parte, el chef Lucas Franco y su

compitieron en la instancia final del Torneo Federal de Chefs

ayudante Matías Vozzi, de Aires Eventos, obtuvieron el segun-

que se realizó en Buenos Aires en el mes de Agosto en el mar-

do lugar con su plato “Surubí con crute de rúcula”. Ambos

co de la gran feria de hotelería y gastronomía, Hotelga 2018.

equipos, además de recibir importantes premios, viajaron a Buenos Aires para representar a Rosario en la gran final del

Para la instancia local los chefs desplegaron su creati-

torneo y competir por el título nacional.

vidad basándose en una receta de la Región NEA Litoral del libro de Gastronomía Regional Argentina

El tercer puesto lo ocupó la Cooperativa de Trabajo “Los Pro-

de FEHGRA. En este caso el protagonista de la

fesionales” con su plato “Surubí a la rúcula con vegetales sal-

competencia fue el surubí, un pez típico que

teados”, preparado por el chef José Luis Nuñez y su ayudante

identifica a nuestra región.

Josefa Olmos. Por último, el chef Jorge Sauan, perteneciente a Gorostarzu, fue reconocido con el cuarto puesto por su plato

Con su plato, al que llamaron “Doncella del

“Milanesa de Surubí con salsa de limón, con puré de camote

Paraná”, el chef Elián Ayala y su ayudante

y salsa agridulce”.

Adrián Albanesi, representando a Pullman

28


Los ganadores de la competencia, se alzaron con un cheque

Agradecemos a todos los sponsors que

por $10.000, un horno pizzero de acero inoxidable de 3 es-

nos acompañaron en esta nueva edición

tantes con puerta de vidrio y base a gas, cortesía de Sol Real

de la Ronda Clasificatoria Rosario del

- Santini, una orden de compra por $2.500, cortesía de Hi-

Torneo Federal de Chef, quienes aporta-

permayorista Makro, un voucher con 50% de descuento en

ron un valor diferencial a todo el evento.

Don Indumentaria, una bolsa de producto Unilever y también

Ellos fueron:

obsequios de Economía Solidaria - Rosario Emprende, de la Municipalidad de Rosario. El jurado de la ronda rosarina estuvo conformado por Manuel Ausejo, Coordinador General del Torneo Federal de Chefs; Pablo Quiven, Capacitador de FEHGRA y como jurado local, el chef Roberto Cabrera. El acto de premiación, realizado en el espacio de competencia desarrollado en Mercado del Patio, estuvo encabezado por autoridades de AEHGAR, empresarios y representantes del sector. La competencia organizada por FEHGRA se realizó con el fin de capacitar a los profesionales gastronómicos del país, resaltando su desarrollo y diversidad culinaria. Es por esto que, al igual que en Rosario, se realizaron en las demás filiales de nuestro país rondas clasificatorias que designaron a los representantes que compitieron en Buenos Aires.

29


EVEN TO S

Y llegaron a la FINAL !

Los mejores chefs del país están en Rosario Elián Fernando Ayala y Adrián Albanesi del Pullman Rosario City Center subieron al podio del Torneo Federal de Chefs 2018. Luego de pasar la ronda clasificatoria regional lograron el 3° puesto en la gran final que reunió a 36 profesionales de todo el país.

En el marco de la XVI edición del Encuentro Anual de Hote-

representante de la gastronomía internacional, el torneo

lería y Gastronomía, HOTELGA 2018, realizado del 29 al 31

contó con la presencia de la reconocida chef española, Ele-

de agosto, se llevó a cabo el Torneo Federal de Chefs 2018,

na Arzak, galardonada con el premio “Veuve Cliquot” como

que tuvo como a Rosario dentro del podio de ganadores, ob-

mejor chef femenina del mundo. Durante el acontecimiento

teniendo el 3er puesto del torneo gracias a los platos realiza-

FEHGRA distinguió a la chef con el premio “Antonio Gómez”

dos por los chefs Elián Fernando Ayala y Adrian Albanesi del

por su contribución a la gastronomía.

establecimiento Pullman Rosario City Center. Luego de ganar ronda clasificatoria en Rosario, los chefs AyaEl evento, realizado en el predio ferial La Rural de la Provin-

la y Albanesi viajaron hacia Buenos Aires, para participar de

cia de Buenos Aires, contó con una amplia convocatoria y la

la final del torneo. Allí compitieron con 36 cocineros de todo

presencia de figuras destacadas de la gastronomía. Fue en-

el país que elaboraron una selección de platos con el objetivo

cabezado por la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno; el

de representar a la nueva cocina argentina. Los participantes

presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo, Aldo Elías

expusieron sus creaciones ante un jurado conformado por

y el vicepresidente de FEHGRA, a cargo del Departamento de

11 expertos encabezado por la presidente de la Academia Ar-

Capacitación y Formación Profesional, Claudio Aguilar. Como

gentina de Gastronomía, María podestá.

30


El plato con el que los chefs rosarinos Ayala y Albanesi de Pullman conquistaron el 3er premio del Torneo y los paladares

“Nos prestigia. Es una actividad muy motivante e incentivadora viajar y romper los límites de la empresa. Hicimos podio y es un orgullo para todos nosotros haberlo logrado.” Marcelo Bisignani

del jurado fue: Roll de cuadril con frutos secos, yema ahumada curada, untuoso de tomate, sablee de puerro y verdeo, papa en croute de pino y panceta con centro de langostino; tuil de

guir ese puesto fue un logro muy importante

berenjena ahumada y gravy de balsámico ahumado. “Vuestra

tanto a nivel nacional como representando a

profesionalidad marcó la diferencia. La elección del menú,

la ciudad. También es un logro a nivel profe-

la creatividad y la conjunción de las personalidades los hizo

sional; uno lleva muchos años luchando en la

merecedores de tan importante galardón; su entrega como

gastronomía y siempre es difícil. Por eso recibir

equipo quedará siempre en el espíritu de este Torneo Federal

este reconocimiento es importantísimo”.

de Chefs”, fueron las palabras de FEHGRA para los autores de

elogiaron la organización del evento y la voluntad del jurado

la mencionada creación culinaria. De esa manera la ciudad de

que estuvo “siempre a disposición de nosotros”. Por último

Rosario entró en el podio de los mejores chef del país.

afirmaron: “Fue todo perfecto y la pasamos excelente”.

Además

Consultado acerca del significado que este premio tiene para el establecimiento Pullman Rosario City Center y del logro de sus chefs, Marcelo Bisignani, Gerente General del mismo, afirmó que el hecho de estar en el podio realza y honra la labor de los profesionales y del hotel: “Nos prestigia. Es una actividad muy motivante e incentivadora viajar y romper los límites de la empresa. Hicimos podio y es un orgullo para todos nosotros haberlo logrado”. También se refirió a la importancia que el torneo tiene para el sector hotelero gastro-

“Conseguir ese puesto fue un logro muy importante tanto a nivel nacional como representando a la ciudad. También es un logro a nivel profesional; uno lleva muchos años luchando en la gastronomía y siempre es difícil. Por eso recibir este reconocimiento es importantísimo” Elián Fernando Ayala y Adrián Albanesi

nómico y para la ciudad: “Estoy cien por ciento de acuerdo con el aporte que nos da esta actividad, tanto para posicionar nuestras empresas como para empoderar el destino. Por eso es importante seguir participando y fomentando este tipo de

La ciudad de Rosario tuvo doble representación; además de

actividades”. Sostuvo que para los chefs fue “una experiencia

Ayalala y Albanesi, los chefs Lucas de Franco y Matías Vozzi

emocionante” y que “ambos estaban muy conmovidos”. Fi-

de Aires Eventos también salieron triunfantes en las rondas

nalmente afirmó que el logro es una muestra del trabajo que

clasificatorias y llegaron a la final del torneo, quedando en-

desde Pullman se hace cotidianamente.

tre los 36 mejores cocineros del país. En cuanto al primero y segundo lugar de la competencia fueron para el Hotel Inter-

Los creadores y ejecutores del plato que consiguió el 3er pre-

nacional de Salta, representado por los chefs Esteban Cruz y

mio, Elián Fernando Ayala y Adrián Albanesi, afirmaron que el

Eusebio Yapura y para Bariloche Eventos & Convenciones de

Torneo Federal de Chefs contó con un alto nivel de cocineros

Bariloche, representado por Julieta Marmorato y Juan Carlos

de todo el país y que fue un orgullo haber participado: “Conse-

Izaguirre; respectivamente. • 31


N O VED AD E S I MP O S I T I V A S

Acuerdo salarial 2018-2019 La Federación Empresaria Hotelero Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) firmó con la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA) el acuerdo salarial 2018- 2019 que otorga un aumento del 25%, que se integrará escalonadamente hasta su vencimiento.

Para el mes de mayo de 2019 se conforma el nuevo básico

en los básicos ni incidencia en adicionales convencionales ni

con un 25% de incremento sobre la base de los básicos vigen-

regionales o estacionales; de la suma equivalente al 25% del

tes al 31/5/2018; de acuerdo a los valores para cada categoría

básico vigente al 31/5/18.

y región. Estos importes de básicos incidirán sobre la totalidad de los adicionales convencionales, regionales o estacio-

• Para los haberes del mes de marzo y abril/19, se acuerda

nales conforme a las condiciones vigentes para cada caso.

un adicional transitorio "remunerativo", sin incorporación en

A continuación se informan los alcances, incidencias y condi-

los básicos ni incidencia en adicionales convencionales ni re-

ciones del Acuerdo Paritario suscripto entre FEHGRA y UTH-

gionales o estacionales; de la suma equivalente al 12,5 % del

GRA en fecha 21/6/18, presentado ante el Ministerio de Tra-

básico vigente al 31/5/18.

bajo de la Nación. • Por los meses de marzo y abril/19, se incrementan los básiCaracterísticas:

cos del Convenio en un 12,5% sobre la base de los básicos vi-

La vigencia del siguiente acuerdo es de un año (del 1 de junio

gentes al 31/5/18; conforme los valores para cada categoría y

de 2018 al 30 de mayo de 2019), sin incluir cláusula de revi-

región. Estos importes de Básicos incidirán sobre la totalidad

sión, habiendo sido considerada y ponderada la evolución de

de los adicionales convencionales, regionales o estacionales,

las compensaciones a lo largo de la totalidad del mismo.

conforme las condiciones vigentes para cada caso.

• Se establece como primer pago una “Gratificación Extraordi-

• Para el mes de Mayo/19, se conforma el nuevo básico con

naria por única vez de carácter no remunerativo”, de la suma

un 25% de incremento sobre la base de los básicos vigentes al

de $ 2000 (pesos dos mil) para todo el personal convencio-

31/5/18; de acuerdo a los valores para cada categoría y región.

nado con independencia de su categoría o región; que debió hacerse efectivo en fecha 10 de julio de 2018.

• Se indica liquidar por separado en los recibos de haberes, bajo un concepto a denominar “Acuerdo Salarial 2018 Suma

• Para los haberes del mes de julio/18, se acordó un adicional

Remunerativa” a los adicionales transitorios remunerativos

transitorio "remunerativo", sin incorporación en los básicos

que en sus distintos valores se contemplan para los haberes

ni incidencia en adicionales convencionales ni regionales o

de los meses de julio/18 a abril/19.

estacionales; de la suma equivalente al 12% del básico vigente al 31/5/18.

• Contribución solidaria a cargo de los trabajadores. El gremio dispone una contribución solidaria a cargo de los trabajado-

• Para los haberes de los meses de agosto a diciembre/18, se

res, incluidos en el Convenio389/04 (art. 9 Ley 14250). consis-

acordó un adicional transitorio "remunerativo", sin incorpo-

te en el 2% mensual calculada sobre "las remuneraciones de

ración en los básicos ni incidencia en adicionales convencio-

cada empleado no afiliado a la UTHGRA, desde el 1º de junio

nales ni regionales o estacionales; de la suma equivalente al

de 2018 al 31 de Mayo del 2019. A los Afiliados al Sindicato, no

15% del básico vigente al 31/5/18.

se les debe retener esa contribución. FEHGRA no interviene

• Para los haberes del mes de enero y febrero/19, se acuer-

en esta petición, pero en caso de ser homologada el emplea-

da un adicional transitorio "remunerativo", sin incorporación

dor deberá actuar como Agente de Retención.

32


33


34 1 2 3 4 5

ITEM

6 7 8 9 10 11 12

1 2 3 4 5

ITEM

(*) Aplicable a Trabajadores no afiliados a UTHGRA

Gratificación No Remunerativa Contribución Especial Seguro de vida y sepelio Contribución Extraordinaria IMPORTE NETO

RECIBO DE HABERES NO REMUNERATIVOS

Salario básico convencional Adicional por antigüedad Ad. por asist. perfecta y punt. Ad. por complemento de serv. Adicional por alimentación Acuerdo Salarial 2018 Suma Remunerativa SUELDO BRUTO Jubilación I.N.S.S.J. y P Obra social Seguro de vida y sepelio Cuota sindical voluntaria (*) IMPORTE NETO

LIQUIDACION AL Categoría profesional: Fecha de ingreso: Antigüedad años: RECIBO DE HABERES REMUNERATIVOS

1 2 3 4 5

ITEM

6 7 8 9 10 11 12

1 2 3 4 5

ITEM

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 20.655,21 -2.272,07 -619,66 -619,66 -206,55 -516,38 -4.234,32

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 20.655,21 -2.272,07 -619,66 -619,66 -206,55 -516,38 -4.234,32

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

-

$ 16.420,89

$ $ $ $ $

-

$ 16.420,89

$ $ $ $ $ $

$ $ $ $ $ 2.000,00

2.000,00 2.000,00

-

-

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 1.888,00 22.543,21 -2.479,75 -676,30 -676,30 -225,43 -563,58 -4.621,36

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 2.360,00 23.015,21 -2.531,67 -690,46 -690,46 -230,15 -575,38 -4.718,12

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 2.360,00 23.015,21 -2.531,67 -690,46 -690,46 -230,15 -575,38 -4.718,12

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 2.360,00 23.015,21 -2.531,67 -690,46 -690,46 -230,15 -575,38 -4.718,12

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 2.360,00 23.015,21 -2.531,67 -690,46 -690,46 -230,15 -575,38 -4.718,12

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 2.360,00 23.015,21 -2.531,67 -690,46 -690,46 -230,15 -575,38 -4.718,12

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 3.934,00 24.589,21 -2.704,81 -737,68 -737,68 -245,89 -614,73 -5.040,79

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 3.934,00 24.589,21 -2.704,81 -737,68 -737,68 -245,89 -614,73 -5.040,79

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

17.704,00 177,04 1.770,40 2.124,48 1.461,00 1.957,00 25.193,92 -2.771,33 -755,82 -755,82 -251,94 -629,85 -5.164,75

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

17.704,00 177,04 1.770,40 2.124,48 1.461,00 1.957,00 25.193,92 -2.771,33 -755,82 -755,82 -251,94 -629,85 -5.164,75

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

19.671,00 196,71 1.967,10 2.360,52 1.623,30 25.818,63 -2.840,05 -774,56 -774,56 -258,19 -645,47 -5.292,82

-

$ 17.921,85

$ $ $ $ $

-

$ 18.297,09

$ $ $ $ $

-

$ 18.297,09

$ $ $ $ $

-

$ 18.297,09

$ $ $ $ $

-

$ 18.297,09

$ $ $ $ $

$ 18.297,09

$ $ $ $ $

$ 19.548,42

$ $ $ $ $

$ 19.548,42

$ $ $ $ $

$ 20.029,17

$ $ $ $ $

$ 20.029,17

$ $ $ $ $

$ 20.525,81

$ $ $ $ $

$ 17.921,85 $ 18.297,09 $ 18.297,09 $ 18.297,09 $ 18.297,09 $ 18.297,09 $ 19.548,42 $ 19.548,42 $ 20.029,17 $ 20.029,17 $ 20.525,81

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 20.655,21 -2.272,07 -619,66 -619,66 -206,55 -413,10 -4.131,04

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 20.655,21 -2.272,07 -619,66 -619,66 -206,55 -413,10 -4.131,04

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

TOTAL

3% S / (1) 1% S / (1) 2,0% S / (1) S (1-2-3-4)

$ 16.524,17

$ $ $ $ $

$ 16.524,17

$ $ $ $ $

$

$ $ $ $ $

DETALLES DEL CÁLCULO $ 16.524,17 $ 16.524,17 $

$ $ $ $ $ $ S (1+2+3+4+5) $ 11% S/SUELDO BRUTO $ 3% S / SUELDO BRUTO $ 3% S / SUELDO BRUTO $ 1% S / SUELDO BRUTO $ 2,0% S / SUELDO BRUTO $ S (6-7-8-9-10-11) $

1% S/SBC (1) 10% S/SBC (1) 12% S/SBC (1) 10% S/ BC 1.1 = $ 1298,70

2.000,00

2.000,00 2.000,00

-

-

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 1.888,00 22.543,21 -2.479,75 -676,30 -676,30 -225,43 -450,86 -4.508,64

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 2.360,00 23.015,21 -2.531,67 -690,46 -690,46 -230,15 -460,30 -4.603,04

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 2.360,00 23.015,21 -2.531,67 -690,46 -690,46 -230,15 -460,30 -4.603,04

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 2.360,00 23.015,21 -2.531,67 -690,46 -690,46 -230,15 -460,30 -4.603,04

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 2.360,00 23.015,21 -2.531,67 -690,46 -690,46 -230,15 -460,30 -4.603,04

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 2.360,00 23.015,21 -2.531,67 -690,46 -690,46 -230,15 -460,30 -4.603,04

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 3.934,00 24.589,21 -2.704,81 -737,68 -737,68 -245,89 -491,78 -4.917,84

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 3.934,00 24.589,21 -2.704,81 -737,68 -737,68 -245,89 -491,78 -4.917,84

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

17.704,00 177,04 1.770,40 2.124,48 1.298,70 1.957,00 25.031,62 -2.753,48 -750,95 -750,95 -250,32 -500,63 -5.006,32

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

17.704,00 177,04 1.770,40 2.124,48 1.298,70 1.957,00 25.031,62 -2.753,48 -750,95 -750,95 -250,32 -500,63 -5.006,32

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

19.671,00 196,71 1.967,10 2.360,52 1.623,30 25.818,63 -2.840,05 -774,56 -774,56 -258,19 -516,37 -5.163,73

$ 18.034,57

$ $ $ $ $

$ 18.412,17

$ $ $ $ $

$ 18.412,17

$ $ $ $ $

$ 18.412,17

$ $ $ $ $

$ 18.412,17

$ $ $ $ $

$ 18.412,17

$ $ $ $ $

$ 19.671,37

$ $ $ $ $

$ 19.671,37

$ $ $ $ $

$ 20.025,30

$ $ $ $ $

$ 20.025,30

$ $ $ $ $

$ 20.654,90

$ $ $ $ $

$ 18.034,57 $ 18.412,17 $ 18.412,17 $ 18.412,17 $ 18.412,17 $ 18.412,17 $ 19.671,37 $ 19.671,37 $ 20.025,30 $ 20.025,30 $ 20.654,90

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

ESCALA RESTO DEL PAÍS CAT B CAT IV 31/05/2018 30/06/2018 10/07/2018 31/07/2018 31/08/2018 30/09/2018 31/10/2018 30/11/2018 31/12/2018 31/01/2019 28/02/2019 31/03/2019 30/04/2019 31/05/2019 MUCAMA 20/05/2017 1 DETALLES DEL CÁLCULOIMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES

TOTAL

3% S / (1) 1% S / (1) 2,5% S / (1) S (1-2-3-4)

DETALLES DEL CÁLCULO $ 16.420,89 $ 16.420,89 $

$ $ $ $ $ $ S (1+2+3+4+5) $ 11% S/SUELDO BRUTO $ 3% S / SUELDO BRUTO $ 3% S / SUELDO BRUTO $ 1% S / SUELDO BRUTO $ 2,5% S / SUELDO BRUTO $ S (6-7-8-9-10-11) $

1% S/SBC (1) 10% S/SBC (1) 12% S/SBC (1) 10% S/ BC 1.1 = $ 1298,70

Modelo de Cálculo de Liquidación (Ejemplo: Categoría de Mucama)

(*) Aplicable a Trabajadores afiliados a UTHGRA

Gratificación No Remunerativa Contribución Especial Seguro de vida y sepelio Contribución Extraordinaria IMPORTE NETO

RECIBO DE HABERES NO REMUNERATIVOS

Salario básico convencional Adicional por antigüedad Ad. por asist. perfecta y punt. Ad. por complemento de serv. Adicional por alimentación Acuerdo Salarial 2018 Suma Remunerativa SUELDO BRUTO Jubilación I.N.S.S.J. y P Obra social Seguro de vida y sepelio Cuota sindical voluntaria (*) IMPORTE NETO

LIQUIDACION AL Categoría profesional: Fecha de ingreso: Antigüedad años: RECIBO DE HABERES REMUNERATIVOS

ESCALA RESTO DEL PAÍS CAT B CAT IV 31/05/2018 30/06/2018 10/07/2018 31/07/2018 31/08/2018 30/09/2018 31/10/2018 30/11/2018 31/12/2018 31/01/2019 28/02/2019 31/03/2019 30/04/2019 31/05/2019 MUCAMA 20/05/2017 1 DETALLES DEL CÁLCULOIMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES

Modelo de Cálculo de Liquidación (Ejemplo: Categoría de Mucama)

N O VED AD E S I MP O S I T I V A S


35

1 2 3 4 5

ITEM

6 7 8 9 10 11 12

1 2 3 4 5

ITEM

(*) Aplicable a Trabajadores no afiliados a UTHGRA

Gratificación No Remunerativa Contribución Especial Seguro de vida y sepelio Contribución Extraordinaria IMPORTE NETO

RECIBO DE HABERES NO REMUNERATIVOS

Salario básico convencional Adicional por antigüedad Ad. por asist. perfecta y punt. Ad. por complemento de serv. Adicional por alimentación Acuerdo Salarial 2017 Suma Remunerativa SUELDO BRUTO Jubilación I.N.S.S.J. y P Obra social Seguro de vida y sepelio Cuota sindical voluntaria (*) IMPORTE NETO

LIQUIDACION AL Categoría profesional: Fecha de ingreso: Antigüedad años: RECIBO DE HABERES REMUNERATIVOS

1 2 3 4 5

ITEM

6 7 8 9 10 11 12

1 2 3 4 5

ITEM

17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 22.605,99 -2.486,66 -678,18 -678,18 -226,06 -565,15 -4.634,23

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 22.605,99 -2.486,66 -678,18 -678,18 -226,06 -565,15 -4.634,23

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

-

$ 17.971,76

$ $ $ $ $

-

$ 17.971,76

$ $ $ $ $ $

$ $ $ $ $ 2.000,00

2.000,00 2.000,00

-

-

17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 2.079,00 24.684,99 -2.715,35 -740,55 -740,55 -246,85 -617,12 -5.060,42

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 2.598,00 25.203,99 -2.772,44 -756,12 -756,12 -252,04 -630,10 -5.166,82

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 2.598,00 25.203,99 -2.772,44 -756,12 -756,12 -252,04 -630,10 -5.166,82

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 2.598,00 25.203,99 -2.772,44 -756,12 -756,12 -252,04 -630,10 -5.166,82

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 2.598,00 25.203,99 -2.772,44 -756,12 -756,12 -252,04 -630,10 -5.166,82

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 2.598,00 25.203,99 -2.772,44 -756,12 -756,12 -252,04 -630,10 -5.166,82

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.647,00 156,47 1.564,70 1.877,64 1.298,70 4.331,00 24.875,51 -2.736,31 -746,27 -746,27 -248,76 -621,89 -5.099,48

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.647,00 156,47 1.564,70 1.877,64 1.298,70 4.331,00 24.875,51 -2.736,31 -746,27 -746,27 -248,76 -621,89 -5.099,48

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

19.489,00 194,89 1.948,90 2.338,68 1.461,00 2.165,00 27.597,47 -3.035,72 -827,92 -827,92 -275,97 -689,94 -5.657,48

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

19.489,00 194,89 1.948,90 2.338,68 1.461,00 2.165,00 27.597,47 -3.035,72 -827,92 -827,92 -275,97 -689,94 -5.657,48

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

21.654,00 216,54 2.165,40 2.598,48 1.623,30 28.257,72 -3.108,35 -847,73 -847,73 -282,58 -706,44 -5.792,83

-

$ 19.624,57

$ $ $ $ $

-

$ 20.037,17

$ $ $ $ $

-

$ 20.037,17

$ $ $ $ $

-

$ 20.037,17

$ $ $ $ $

-

$ 20.037,17

$ $ $ $ $

$ 20.037,17

$ $ $ $ $

$ 19.776,03

$ $ $ $ $

$ 19.776,03

$ $ $ $ $

$ 21.939,99

$ $ $ $ $

$ 21.939,99

$ $ $ $ $

$ 22.464,89

$ $ $ $ $

$ 19.624,57 $ 20.037,17 $ 20.037,17 $ 20.037,17 $ 20.037,17 $ 20.037,17 $ 19.776,03 $ 19.776,03 $ 21.939,99 $ 21.939,99 $ 22.464,89

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

TOTAL

3% S / (1) 1% S / (1) 2,0% S / (1) S (1-2-3-4)

$ 18.084,79

$ $ $ $ $

$ 18.084,79

$ $ $ $ $

$

$ $ $ $ $

2.000,00

2.000,00 2.000,00

-

17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 22.605,99 -2.486,66 -678,18 -678,18 -226,06 -452,12 -4.521,20

DETALLES DEL CÁLCULO $ 18.084,79 $ 18.084,79 $

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

-

17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 22.605,99 -2.486,66 -678,18 -678,18 -226,06 -452,12 -4.521,20

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

$ $ $ $ $ $ S (1+2+3+4+5) $ 11% S/SUELDO BRUTO $ 3% S / SUELDO BRUTO $ 3% S / SUELDO BRUTO $ 1% S / SUELDO BRUTO $ 2,0% S / SUELDO BRUTO $ S (6-7-8-9-10-11) $

1% S/SBC (1) 10% S/SBC (1) 12% S/SBC (1) 10% S/ BC 1.1 = $ 1298,70

17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 2.079,00 24.684,99 -2.715,35 -740,55 -740,55 -246,85 -493,70 -4.937,00

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 2.598,00 25.203,99 -2.772,44 -756,12 -756,12 -252,04 -504,08 -5.040,80

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 2.598,00 25.203,99 -2.772,44 -756,12 -756,12 -252,04 -504,08 -5.040,80

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 2.598,00 25.203,99 -2.772,44 -756,12 -756,12 -252,04 -504,08 -5.040,80

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 2.598,00 25.203,99 -2.772,44 -756,12 -756,12 -252,04 -504,08 -5.040,80

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 2.598,00 25.203,99 -2.772,44 -756,12 -756,12 -252,04 -504,08 -5.040,80

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 4.331,00 26.936,99 -2.963,07 -808,11 -808,11 -269,37 -538,74 -5.387,40

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 4.331,00 26.936,99 -2.963,07 -808,11 -808,11 -269,37 -538,74 -5.387,40

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

19.489,00 194,89 1.948,90 2.338,68 1.461,00 2.165,00 27.597,47 -3.035,72 -827,92 -827,92 -275,97 -551,95 -5.519,49

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

19.489,00 194,89 1.948,90 2.338,68 1.461,00 2.165,00 27.597,47 -3.035,72 -827,92 -827,92 -275,97 -551,95 -5.519,49

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

21.654,00 216,54 2.165,40 2.598,48 1.623,30 28.257,72 -3.108,35 -847,73 -847,73 -282,58 -565,15 -5.651,54

$ 19.747,99

$ $ $ $ $

$ 20.163,19

$ $ $ $ $

$ 20.163,19

$ $ $ $ $

$ 20.163,19

$ $ $ $ $

$ 20.163,19

$ $ $ $ $

$ 20.163,19

$ $ $ $ $

$ 21.549,59

$ $ $ $ $

$ 21.549,59

$ $ $ $ $

$ 22.077,98

$ $ $ $ $

$ 22.077,98

$ $ $ $ $

$ 22.606,18

$ $ $ $ $

$ 19.747,99 $ 20.163,19 $ 20.163,19 $ 20.163,19 $ 20.163,19 $ 20.163,19 $ 21.549,59 $ 21.549,59 $ 22.077,98 $ 22.077,98 $ 22.606,18

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

ESCALA RESTO DEL PAÍS CAT B CAT IV 31/05/2018 30/06/2018 10/07/2018 31/07/2018 31/08/2018 30/09/2018 31/10/2018 30/11/2018 31/12/2018 31/01/2019 28/02/2019 31/03/2019 30/04/2019 31/05/2019 MOZO 20/05/2017 1 DETALLES DEL CÁLCULOIMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES

TOTAL

3% S / (1) 1% S / (1) 2,5% S / (1) S (1-2-3-4)

DETALLES DEL CÁLCULO $ 17.971,76 $ 17.971,76 $

$ $ $ $ $ $ S (1+2+3+4+5) $ 11% S/SUELDO BRUTO $ 3% S / SUELDO BRUTO $ 3% S / SUELDO BRUTO $ 1% S / SUELDO BRUTO $ 2,5% S / SUELDO BRUTO $ S (6-7-8-9-10-11) $

1% S/SBC (1) 10% S/SBC (1) 12% S/SBC (1) 10% S/ BC 1.1 = $ 1298,70

Modelo de Cálculo de Liquidación (Ejemplo: Categoría de Mozo)

(*) Aplicable a Trabajadores afiliados a UTHGRA

Gratificación No Remunerativa Contribución Especial Seguro de vida y sepelio Contribución Extraordinaria IMPORTE NETO

RECIBO DE HABERES NO REMUNERATIVOS

Salario básico convencional Adicional por antigüedad Ad. por asist. perfecta y punt. Ad. por complemento de serv. Adicional por alimentación Acuerdo Salarial 2017 Suma Remunerativa SUELDO BRUTO Jubilación I.N.S.S.J. y P Obra social Seguro de vida y sepelio Cuota sindical voluntaria (*) IMPORTE NETO

LIQUIDACION AL Categoría profesional: Fecha de ingreso: Antigüedad años: RECIBO DE HABERES REMUNERATIVOS

ESCALA RESTO DEL PAÍS CAT B CAT IV 31/05/2018 30/06/2018 10/07/2018 31/07/2018 31/08/2018 30/09/2018 31/10/2018 30/11/2018 31/12/2018 31/01/2019 28/02/2019 31/03/2019 30/04/2019 31/05/2019 MOZO 20/05/2017 1 DETALLES DEL CÁLCULOIMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES

Modelo de Cálculo de Liquidación (Ejemplo: Categoría de Mozo)


EVEN TO S

AEHGAR estuvo presente en Hotelga 2018

El acontecimiento organizado por FEHGRA concluyó su XVI edición y contó con una gran convocatoria. AEHGAR dijo presente en el evento más importante de la región para el sector.

AEHGAR

participó de Hotelga 2018, el encuentro hotelero

En su discurso de apertura, la Dra. Graciela fresno sostuvo:

gastronómico que se realizó en La Rural, Predio Ferial Bue-

“Capacitar al empresario es un objetivo que FEHGRA se ha fi-

nos Aires del 29 al 31 de Agosto. El evento contó con la par-

jado, porque sabemos que los modelos de negocio cambian y

ticipación de los principales referentes del sector hotelero,

que sólo quien se adapte a esos cambios se mantendrá en el

gastronómico y turístico; reunió a 223 expositores y más de

mercado. Por ello buscamos ofrecerles experiencias innova-

19.000 visitantes.

doras internacionales que le permitan al empresario conocer lo que pasa en el mundo, fundamentalmente en países con

La ceremonia inaugural fue encabezada por el secretario de

un alto grado de desarrollo turístico que genera una de las

Estado de Turismo de la Nación, Gustavo Santos y contó con

fuentes más importantes en materia de ingreso de divisas”.

la participación del presidente del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, Gonzalo Robredo y los organizadores de

La exposición contó con la realización del Gran Foro del Co-

evento, la Dra. Graciela Fresno, presidente de la Federación

nocimiento, con la presencia de disertantes internacionales

Empresaria Hotelero Gastronómica de la República Argentina

que abordaron la temática de la tecnología y la innovación

(FEHGRA); Aldo Elías, presidente de la Asociación de Hoteles

en hoteles.

de Turismo de la República Argentina (AHT) y presidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT) y Gonzalo Páez, director

Además se realizó el Taller de Eficiencia Energética y Ener-

de Ferias Argentina S.A.

gías Renovables, a cargo de Guillermo Durán, perteneciente

36


a la Fundación Energizar y en el auditorio Hoteles Más Verdes

“Me ha impresionado

se llevaron a cabo disertaciones en torno a las herramientas

la evolución de la co-

necesarias para lograr un desarrollo sustentable aplicado al

cina argentina, me he

sector gastronómico y hotelero.

encontrado con un estilo muy arraigado y con una

Acerca de la labor que tiene el turismo en el crecimiento eco-

identidad cultural de vanguar-

nómico sostenible, la presidenta de FEHGRA, Graciela Fresno

dia, que al mismo tiempo, respeta

afirmó: “Es esencial que los ingresos procedentes del turismo

las tradiciones”, opinó la chef española.

se utilicen para financiar el desarrollo de las infraestructuras, apoyar las empresas locales, en particular a las pymes y para

El evento también destinó un espacio al vino nacional con un

desarrollar las aptitudes y las instituciones necesarias para

área destinada exclusivamente a la exposición y degustación,

fortalecer la economía local. Actualmente el turismo propor-

compuesta por más de 30 bodegas de 12 provincias que inte-

ciona estabilidad en un momento de especial volatilidad

graron el espacio Vinos De Argentina. Los visitantes pudieron

económica global, tiene el potencial de contribuir a la renova-

vivir una wine experience inigualable en un espacio exclusivo

ción urbana, al desarrollo rural y de reducir los desequilibrios

con todas las condiciones para disfrutar.

regionales; dando a las comunidades la oportunidad de prosperar en su lugar de origen”.

Para la ocasión AEHGAR organizó un desayuno en su sede para los empresarios interesados en asistir al encuentro; ges-

La feria contó con la presencia internacional de la Chef Elena

tionando, además, el traslado a la feria para que los mismos

Arzak, quien, en el stand compartido por las organizadoras

puedan participar de un acontecimiento que para la actividad

(FEHGRA y AHT), recibió la distinción de Huésped de Honor

hotelero gastronómica es gran importancia y brinda un am-

de la Ciudad de Buenos Aires de manos de Gonzalo Robredo,

plio abordaje de las temáticas claves para el crecimiento y

presidente del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires.

desarrollo del sector.• 37


EN TR EVI S T A

“Hay rentabilidad en el empresa que es capáz de ponerse a tono con las exigencias del mercado” ENTREVISTA A MARY GÜNFELD

La capacitadora de FEHGRA, Lic. Mary Günfeld, estuvo presente en Rosario para dictar el curso de Competitividad y Rentabilidad en la Empresa Hotelera a los socios de AEHGAR. Antes de iniciar su viaje de vuelta a Buenos Aires dialogó con VHG acerca de los cambios producidos por esta nueva revolución industrial que se está atravesando; cuáles son las claves que el empresario debe tener en cuenta para mantener la rentabilidad de su empresa y cómo este nuevo panorama puede brindar nuevas oportunidades al sector.

Advierte que no se siente cómoda cuando alguien hace hin-

petitividad y rentabilidad (entre otros) para profesionales,

capíé en su curriculum; pero antes de adentrarnos en la nota

emprendedores y pymes. Es capacitadora de las filiales de

vale la pena serle infiel a la entrevistada. Mary Günfeld es

FEHGRA, donde también redacta contenidos y newsletter.

Licenciada en Economía, recibida en la Facultad de Ciencias

También es docente en materias relacionadas a economía,

Económicas de la Universidad de Buenos Aires; ha realizado

marketing y comunicación en universidades como la UBA,

un postgrado en Gestión de Sistemas de Educación a Dis-

la Universidad de Palermo, UAI, la Universidad de Ciencias

tancia en la Universidad Católica de Salta; posee estudios en

Empresariales y Sociales y la Universidad Católica de Salta. El

estadísticas y aún contínúa estudiando. Es asesora y capaci-

curriculum sigue; pero Mary está sentada frente a nosotros y

tadora en

espera las preguntas.

38

en marketing, comunicación, estrategia, com-


- Muchos analistas hacen referencia a los cambios que estamos travesando, unos hablan de una tercera revolución industrial y otros de una cuarta. Tomando en cuenta esto, ¿qué es lo que considera que ha cambiado en el concepto de rentabilidad? - Yo creo que hoy en día el concepto de rentabilidad está asociado directamente a la innovación y a la tecnología. En la actualidad, cada usuario, de un servicio hotelero o de cualquier tipo de servicio, quiere resolver sus necesidades

Las grandes cadenas hoteleras están preparadas porque han incorporado nuevas tecnologías, investigación y desarrollo, tienen el nuevo concepto de innovación y negocio asumidos que ponen en marcha mediante convenios con aerolíneas, con grandes operadores y consumidores con un nivel adquisitivo más alto.

de manera óptima, en pocos segudos, sin tener que discutir, competir, hacer colas o esperar. Hay rentabilidad en la empresa que es capaz de ponerse al tono con la exigencia del mercado y eso es lo que prioritariamente considero que hay que hacer: convencer al profesional hotelero que de un paso adelante, no hacia atrás, no hacia el costado o que se asuste cuando se habla de robótica. Que de un paso adelante y diga “yo también estoy en este panorama competitivo”.

- ¿Cree que el profesional, en este caso, hotelero o gastronómico está preparado para afrontar estos

El curso que Mary Günfeld dictó en la sede de AEHGAR, es-

cambios, necesita mucha capacitación o está reticente a

tuvo dirigido a titulares, gerentes y directivos de marketing,

este nuevo panorama?

ventas y operaciones de diferentes áreas de la empresa hotelera. El objetivo del mismo fue que el empresario hotelero al-

- Hay varias actitudes; está el que afirma no estar interesado,

cance instrumentos efectivos aumentando su competitividad

el que tiene temor pero con voluntad de estar dentro de la

y potenciando sus resultados; que se adueñe de su potencial

rueda de la historia y no quedarse afuera y está el que ya

acrecentando sus utilidades y que pueda definir y explotar el

está involucrado, que es el segmento más jóven, aquellas em-

mejor posicionamiento para su rentabilidad. Los contenidos

presas familiares en donde los hijos han tomado las riendas

teóricos incluyeron temas relacionados al diagnóstico y los

y tienen una mentalidad ya adaptada a la innovación. Las

componentes de la gestión de la empresa hotelera; compo-

grandes cadenas hoteleras están preparadas porque han

nentes en la calidad de la gestión e internet como aliado in-

incorporado nuevas tecnologías, investigación y desarrollo,

faltable; manejo inteligente de los costos en el hotel y cómo

tienen el nuevo concepto de innovación y negocio asumidos

lograr rentabilidad con los recursos disponibles. La capacita-

que ponen en marcha mediante convenios con aerolíneas,

ción también incluyó nociones sobre eficiencia energética en

con grandes operadores y consumidores con un nivel adqui-

hotelería, uso de recursos sustentables y gestión de la inno-

sitivo más alto. Esto genera ventajas comparativas que hacen

vación; costos y cálculo de la rentabilidad y posicionamiento

que el hotel pequeño, independiente tenga que adaptarse a

y diferenciación; entre otros contenidos.

la realidad del mercado.

39


EN TR EVI S T A

- Pongamos un caso hipotético: alguien que está leyendo

- Viremos un poco el análisis hacia lo económico. A la

esta nota y está atravesando una crisis de rentabilidad.

hora de pensar en la actualidad del mercado, ¿cuáles

¿Qué es lo primero que ese empresario debería hacer

considera que son los indicadores más fiables a los que un

para comenzar a salir de esa crisis?

empresario hotelero puede acudir a la hora de informarse sobre la situación de su sector?

- Bueno, primero no asustarse. Lejos de desesperarse tiene que sentarse a pensar cuál es su ventaja diferencial, si es que

- Creo que no estamos en un momento fácil; por esa razón es

la tiene o sino, generarla y tratar de acudir a alguna persona

un momento de cautela y de mantenerse actualizado. Pero

que lo forme, lo capacite y lo acompañe en el proceso.

en ese contexto también han crecido otras actividades, como el turismo interno. Quizás antes una persona viajaba un tiem-

- En cuanto al tema del servicio, que observé que estuvo

po extendido y hoy eso lo divide en lo que se llama “esca-

muy presente en la capacitación que dictó aquí, ¿qué es lo

padas”. Esa palabra hoy se ha puesto muy de moda. Surgen

más importante a la hora de brindar una experiencia con

otras posibilidades dentro del contexto económico actual.

el fin de hacer que el cliente vuelva? - Acerca de estos cambios a los que hemos hecho - Ningún cliente paga solo por los 10 o 20 minutos que hace

referencia, no sólo existen los desafíos sino que existen

uso de los servicios de la mucama o por el ancho de la cama,

muchos puntos positivos. ¿Qué cosas puede tomar el

por citar sólo algunos ejemplos. El cliente paga por como se

empresario como oportunidades de crecimiento?

sintió dentro de la habitación, dentro del lobby o del desayunador; vive una experiencia completamente subjetiva y el

- Yo creo que Argentina tiene empresarios que tienen la se-

valor que se lleva en el bolsillo se lo lleva en el corazón tam-

millita del emprendedor y energía para sacar a flote las cosas

bién. El pasajero que tuvo una experiencia positiva y gratifi-

a pulmón. El argentino siempre se encuentra con problemas

cante del hotel se lleva el sentimiento de haber disfrutado, y

y siempre encuentra cómo solucionarlos. En otros países del

esto es lo que la persona recuerda que la hace volver al hotel.

mundo tienen todo resuelto, en Europa tienen todo resuel-

Por supuesto, que esto no se construye de una forma mágica,

to; pedís un producto y tenes muchísimas opciones, está casi

se construye con una serie de pequeños detalles que hacen

todo inventado. Acá la gente tiene una energía inagotable, es

de un servicio inolvidable.

una tierra muy productiva. Estamos en un lugar donde siempre la esperanza y el optimismo hicieron que la gente no se

- Apelar a la parte más creativa...

desaliente. No es fácil vivir con incertidumbre política y económica, pero estamos tratando de salir adelante. •

- Exacto, y a la innovación. Se debe contar con personal seleccionado con una orientación al servicio. El pasajero que esta en un hotel necesita sentir que la gente lo quiere y le sonríe porque así lo experimenta en su casa, y si el pasajero va a pagar por ello tiene que experimentar lo que vive en su casa y aún mejor.

40

Por: REDACCIÓN AEHGAR


N O TA D E I N T E RÉ S

Rosario lanzó un ambicioso programa de embajadores para el turismo de reuniones Más de 30 miembros de asociaciones profesionales se convirtieron en los primeros representantes de la iniciativa. El ex presidente de ICCA y referente internacional en turismo de reuniones, Arnaldo Nardone, destacó que “Rosario tiene infraestructura para traer los eventos más importantes”.

El 11 de septiembre se presentó el programa Embajadores

asociaciones profesionales de la ciudad o el país y que parti-

de Rosario para el turismo de reuniones, una iniciativa públi-

cipan activamente en las reuniones nacionales, regionales e

co-privada que apunta a la captación de reuniones y eventos

internacionales de sus entidades.

para la ciudad. El lanzamiento se desarrolló en el Centro de Convenciones Puerto Norte durante un acto encabezado por

La intendenta agradeció a los presentes "por haber acepta-

la intendenta Mónica Fein; el secretario de Turismo, Héctor

do este desafío de ser embajadores de la ciudad" y valoró el

De Benedictis; el secretario de Turismo de Santa Fe, Martín

trabajo conjunto entre el Estado y el sector privado: "Quie-

Bulos; el presidente del Rosario Convention & Visitors Bu-

ro rescatar muchísimo esta experiencia público-privada que

reau, Sergio Giménez, y el especialista internacional en turis-

venimos haciendo, que se viene consolidando a lo largo de

mo de reuniones, Arnaldo Nardone.

los años. El Bureau es una herramienta extraordinaria que hemos podido constituir y que ha madurado positivamente".

También participaron del encuentro los primeros 31 embaja-

La mandataria remarcó que "Rosario hoy ya es una ciudad

dores de Rosario seleccionados para el lanzamiento del pro-

posicionada para congresos y convenciones, pero estamos

grama, todos referentes locales y miembros o autoridades de

convencidos de que podemos dar mucho más, que tenemos

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estructura hotelera, equipamiento, salones y una hermosa ciudad con conectividad que puede atraer muchos más congresos y convenciones". Entre los oradores se destacó la participación de Arnaldo Nardone, actual asesor del Rosario Convention & Visitors Bureau y uno de los impulsores del programa Embajadores. Nardone es ex presidente de la Asociación Internacional de

El programa abarca actividades, herramientas y servicios

Congresos y Convenciones (ICCA), director de MICE Consul-

diseñados por la Secretaría de Turismo de Rosario, el Ente

ting y uno de los referentes más reconocidos del mundo en

Turístico Rosario y el Rosario Conventions & Visitors Bureau

turismo de reuniones.

en colaboración con la Secretaría de Turismo de la Provincia de Santa Fe. Su diseño se integra al Plan Estratégico de Turis-

“La ciudad de Rosario tiene infraestructura para traer los

mo de Reuniones de Rosario y al Plan Estratégico de Turismo

eventos más importantes”, advirtió el especialista, recordan-

Sostenible Rosario 2018.

do que el trabajo de los embajadores “puede aportar a posicionar la ciudad como destino, generar recursos económicos, mejorar el nivel de educación y crear empleo”.

Claves 2018 en Rosario

“¿Qué es un embajador?: un experto que tiene influencia y

Los motivos que posicionan a Rosario como una de las princi-

puede actuar como representante del destino y del país”, in-

pales plazas para turismo de reuniones a nivel nacional inclu-

dicó Nardone, remarcando que este programa se enmarca

yen su amplia infraestructura y servicios para eventos, una

en una planificación de largo plazo y con la mira en los más

aceitada sinergia público-privada y una ubicación estratégica

de 20.000 eventos organizados actualmente por distintas

con rápido acceso desde las principales urbes de Argentina y

asociaciones profesionales.

del Mercosur, destacándose particularmente el exponencial incremento registrado en la conectividad del aeropuerto local en los últimos meses.

Sobre el programa Junto a esta realidad, la ciudad dio un nuevo paso hacia la La iniciativa está orientada a los referentes locales que son

profesionalización en las prestaciones del rubro eventos

miembros o autoridades de asociaciones profesionales de la

cuando, a principios de este año, se anunció que el Rosa-

ciudad o el país y que participan activamente en las reuniones

rio Conventions & Visitors Bureau (RC&VB) incorporó como

nacionales, regionales e internacionales de sus asociaciones.

asesor nada menos que a Arnaldo Nardone, ex presidente

El objetivo principal es lograr que los participantes perciban

de la Asociación Internacional de Congresos y Convenciones

el apoyo del destino para que lideren el proceso de captación

(ICCA), director de MICE Consulting y uno de los referentes

de las reuniones a las que normalmente concurren.

más reconocidos del mundo en turismo de reuniones.

De esta manera los embajadores se convierten en actores clave a la hora de representar a la ciudad en

La presencia de Nardone como asesor internacional inició una nueva etapa orientada

dichos espacios y traccionar para que los congre-

al desarrollo del Plan de Turismo de

sos o convenciones de sus organismos puedan

Reuniones de Rosario, con el objetivo

celebrarse en Rosario.

de consolidar la infraestructura y servicios locales, captar nuevos eventos y posicionar a Rosario como sede a nivel mundial. •

Por: ENTE DE TURISMO ROSARIO Crédito fotos: ETUR

43


CR EAD O RE S D E M O ME N T O S

Con Los Beatles en el corazón ENTREVISTA A RICARDO MIECHI, BEATMEMO

Un fragmento de Liverpool, a metros del río Paraná,

momento de distracción y de atracción hacia ese nuevo estilo

en pleno Boulevard Oroño. Suenan Los Beatles de fondo

de música. Acá se escuchaba música clásica, folclore, tango.

pero Beatmemo es mucho más que eso: es pub, restaurante,

Esto, en cambio, era revolucionario. Después, empezaron los

museo, escenario, centro cultural. Hablamos con el Ricardo

cumpleaños de 15 de las hermanas de mis compañeros: en

Miechi, alma pater de este lugar, único en su especie, al me-

uno de ellos, conocí a mi novia, hoy mi actual esposa. Ella era

nos en Sudamérica.

super fanática también. A partir de 1968, empezamos a tener más material: discos, revistas importadas, salían noticias en los diarios. Aquí están, en el museo.

Hablemos un poco de la historia, de los orígenes . de Beatmemo El nacimiento de Beatmemo se debe a la música, entonces. Soy de un grupo familiar en el que mis hermanos son mayores que yo y cumplieron 18 y 15 años respectivamente

Sí, empieza por la pasión, por la música. Mi padre era médico

cuando yo tenía 13. En esas dos fiestas, que fueron muy im-

y mi madre, profesora de inglés. Yo había empezado a estu-

portantes para nosotros, escuché a Los Beatles por prime-

diar batería, a los 13 o 14 años. Cuando estaba terminando

ra vez. Yo estaba en la secundaria y empezó a atraerme esa

la secundaria, les dije a mis padres que quería ser músico. Y

música. Pero estábamos en Sudamérica y era casi imposible

me dijeron que me iba morir de hambre, más o menos como

acceder a ella, no existían los medios que hay ahora. Apelá-

la tía Mimí le dijo a John Lennon (risas). Finalmente, estudié

bamos a algún familiar o amigo que pudiera traer un disco

medicina. Sigo ejerciendo, de hecho. Y la batería quedó como

de Europa o de Estados Unidos y ese disco pasaba por las

hobby, pero la adicción por Los Beatles empezó ahí.

manos de todos, nos reuníamos a escucharlo. Era nuestro

44


¿Adicción dijo?

¿Cuál es la propuesta de Beatmemo?

Y sí. Es pasión, coleccionismo, casi una adicción. Yo dormía

Ofrecemos menú para toda clase de comensales: vegano,

con Yesterday a mis hijos. El primero se llama Pablo, el otro

vegetariano, sin TACC. Mi esposa, que es ingeniera agróno-

Juan. En fin: hace unos seis años que, por mi profesión, tu-

ma, desde hace muchos años está abocada a la nutrición. Por

vimos la oportunidad de visitar Inglaterra por primera vez.

supuesto, ofrecemos cerveza, porque esto es un pub. La idio-

Lo primero que hicimos fue ir a Liverpool. Allí vimos que la

sincrasia del pueblo inglés es totalmente diferente a la nues-

municipalidad había hecho un timeline, es decir, un recorri-

tra, así que nos hemos adaptado. Tenemos buena calidad de

do histórico de la vida de Los Beatles. Entonces, pensamos

alimentos, posibilidades diversas para los distintos grupos de

que podíamos hacer algo con todo el material que teníamos

clientes, visitas guiadas para escuelas, por un lado, y para el

y ponerlo a disposición de los jóvenes; replicar el timeline de

público en general, por otro. Los domingos, tenemos un his-

Liverpool acá. Por supuesto, el nuestro tiene unos 100 me-

toriador —que era compañero mío de la secundaria, también

tros; el de ellos tendrá unas cuatro cuadras. Como la idea se

fanático— que hizo un curso en Estados Unidos sobre Los

generó allá, se nos ocurrió armar un pub para sostener de al-

Beatles. Entonces, los domingos a las 11.00, él está para ex-

gún modo el museo que teníamos en mente. Acá, por el mo-

plicar todo a quienes vengan. También tenemos música en

mento, hay un tercio del material que hemos coleccionado.

vivo todos los días. Ofrecemos, además, clases de inglés. Hay unos cuarenta alumnos estudiando inglés acá.

¿Cómo fue el proceso de concreción de esa idea? Por un lado, nos llevó un año armar el timeline. Todas las noches, durante un año, veníamos después de nuestros trabajos a organizar este recorrido histórico que empieza cuando nace John Lennon y se extiende hasta la etapa de la separación. Después, están todos los discos que hicieron como solistas. Por otro lado, no sabíamos nada del mundo gastronómico. Seguimos aprendiendo, de hecho. Por nuestra forma de pensar y de ser, tenemos todo en regla y eso, en ciertos momentos, hace que el lugar no sea rentable. Los aumentos no se pueden trasladar a los precios. Pero como para nosotros es una pasión, lo hacemos. Ya pasaron más de 8000 alumnos por el museo. Eso era lo que queríamos: que vieran lo que fue la década del 70.

45


CR EAD O RE S D E M O ME N T O S

Beatmemo es, de algún modo, un centro cultural

lución en una serie de aspectos que han ido más allá de la música. Nosotros armamos todo, en principio, con esa im-

Sí. Al hacer algo, uno trata siempre de que sea para el otro.

pronta y luego fuimos adaptándonos a la demanda y a la idio-

Desde ya, nos movió la pasión pero siempre pensando en

sincrasia rosarina, argentina. A pesar de que nosotros nos

incluir a otros, en que otros puedan desarrollarse. Por algo

consideramos restaurante, hoy funcionamos más como bar.

soy médico, también. La profesión te lleva a actuar de cierto modo. Por ejemplo: me desempeñé en la Salud Pública hasta el año pasado. Es un ámbito en el que falta de todo. Entonces,

¿Usted no volvió a la música?

uno hace lo que puede para llevarle salud a los que no tienen obra social ni otros beneficios. Para mí, este lugar es también

No. Poco. Mi instrumento está acá, a disposición de los mú-

un modo de enseñarle a los que trabajan con nosotros un

sicos que vienen. En seis años, con mi amigo tocamos dos o

oficio, una posibilidad de desarrollarse: que no sea sólo venir

tres veces acá. Nada más. Ser músico requiere mucho tiempo.

a trabajar y listo. ¿Planes a futuro? Me dijo que hay música en vivo todos los días Necesitaríamos más espacio. Estamos pensándolo. BásicaEso se debe a mi pasado no resuelto (risas). Cuando yo estu-

mente, necesitamos más lugar. No sé si desde el área gastro-

diaba música, en la década del 70, tocar en Rosario era una

nómica hay algo más que podamos hacer para ofrecer otra

hazaña. Había que pagar si uno quería tocar en algún lugar.

experiencia al público. Pero hoy, con lo que hemos aprendido

Entonces, nosotros ofrecemos el espacio y muy buen sonido

en estos seis años, nos tomamos nuestro tiempo. Por el mo-

para que los músicos puedan hacerlo.

mento, no pienso jubilarme así que tengo fuerzas para seguir haciendo estas cosas. Quizás más adelante, nos ocupemos de instalar franquicias en otras ciudades. De todos modos,

¿Es este un negocio familiar?

yo no quiero dejar la medicina, mi relación con los pacientes. Mientras pueda seguir con todo, voy a hacerlo.

De mis tres hijos, el mayor y la menor trabajan acá. Como el mayor es ingeniero electrónico, hizo toda la parte de acústica y es quien maneja el equipamiento. Y mi hija es la encargada, porque ni mi esposa ni yo podemos estar todo el tiempo.

¿Cómo se insertan en el sector gastronómico de Rosario? A lo mejor por mi forma de ser o por mi ansiedad, me pareció que nuestra incorporación fue lenta. Pero estamos. La municipalidad fue apoyándonos. Durante los primeros años, me di cuenta de que los turistas son quienes más visitan el lugar. Los rosarinos vienen también pero quizás una o dos veces. Para el turismo, en cambio, es una atracción: no hay otro lugar así en Rosario. De hecho, este es el único museo con timeline en Sudamérica. En Buenos Aires, hay un pequeño museo y un bar, pero no hay recorrido histórico. Nosotros, en la medida en la que hemos podido, replicamos lo que vimos en Liverpool.

Si tuviera que definir Beatmemo, ¿cómo lo haría? Si yo tuviera que describirlo, diría que es un museo sobre Los Beatles. Ese es el espíritu. Los Beatles significaron una revo-

46

Por LAURA ROSSI


Llegan los “simpas legales” de Dine & Dash, o cómo pagar la cuenta del restaurante sin esperas Jugar

con los últimos restos fundidos de una tarta helada

En un reciente estudio realizado por la compañía de inves-

mientras se espera a que los camareros traigan la cuenta es

tigación mercadotécnica internacional OnePoll, en el que se

una de las experiencias más frustrantes que sufren de for-

ha consultado a 2000 personas adultas y a 300 profesionales

ma sistemática los comensales de un restaurante. Ni más

de restaurantes, se desvelan algunos patrones interesantes.

ni menos que un 36% de los aficionados a la comida fuera de

En primer lugar el tiempo de espera desde que un cliente re-

casa opinan de esta manera.

baña los últimos resquicios del postre y se recibe la cuenta es, por término medio, de nueve 9 minutos y 57 segundos.

Los tiempos de espera en restaurantes ocurren principalmente desde la llegada del comensal hasta que se toma nota

Por otro lado, se apunta a que el 25% de los comensales

de su pedido, desde que se apunta el menú deseado hasta

barajan la idea de irse del local sin pagar si no reciben la

que este se sirve, entre que se terminan los platos y se entre-

cuenta en media hora tras haber terminado de comer. Una

gan los siguientes, y desde el final de la comida hasta que se

espera grosera de este calibre tiene in impacto letal sobre la

realiza el pago.

opinión acerca del local que adquiere el usuario y se entiende

47


TEND ENC I A S

casi como una ofensa, al ver que el personal del estableci-

cidencia de los simpas en su negocio se acerca más al 0.1%.

miento no valora el tiempo de los clientes.

Así pues, las estadísticas ofrecidas por OnePoll han de ser tomadas con pinzas por el posible conflicto de intereses, pues

De hecho, pese a la creencia popular, la mayoría de los sim-

los fondos para la ejecución del estudio proceden de Barclay-

pas no son premeditados. Si bien la  existencia de mafias

card, empresa con expectaciones de mejorar la experiencia

organizadas y grupos de comensales reincidentes que no

del usuario y reducir el tiempo de espera en restaurantes

muestran vergüenza alguna al aprovecharse de un negocio

mediante el uso de «pagos invisibles».

especialmente vulnerable a los escaqueos es incuestionable, también oímos de vez en cuando historias comprensibles.

Esto se consigue gracias a un terminal punto de venta electrónico (ePOS) patentado por la compañía que, al trabajar en

Una de las más sonadas en los últimos tiempos ha sido la de

comandita con la app móvil Dine & Dash (literalmente, sim-

un grupo de amigos que, al no poder pagar con tarjeta, tuvie-

pa en inglés).

ron que ir a buscar un cajero automático. Durante la búsqueda se percataron de que si no cogían el tren que salía en breve se

Los restaurantes que se decanten por este sistema (solicita-

quedarían tirados en una ciudad que no era la suya. Acabaron

do por un 38% de los usuarios y con el visto bueno de un

pagando al gerente del restaurante a los pocos días, aportan-

67% de los propietarios de los negocios), colocan un peque-

do un pequeño extra y una disculpa por escrito.

ño terminal o tótem en cada mesa. Este dispositivo cuenta con un código de luces de colores que muestra a los usuarios

En un hilo de discusión de Yelp titulado «Historias de simpas y

el estado en el que se encuentra la transacción.

cómo hacerlos» se observa que muchas de las experiencias se remontan a días alocados de la adolescencia, a instantes

Cuando los comensales se registran en el sistema, la luz emi-

en los que la persona no estaba haciendo uso de sus plenas

te un destello a modo de confirmación. Desde ese momen-

facultades psíquicas o cuando el servicio del restaurante re-

to los diferentes pedidos se van anotando en la

sultaba insultante o poco atento.

memoria de la app. Al terminar la comida el usuario puede irse sin más preocu-

El estudio encargado por Barclaycard también pone de mani-

pación. El importe correspondiente

fiesto que una de cada 20 comidas acaba impagada. Algunos

a los servicios otorgados se factu-

profesionales del sector han indicado que los resultados po-

rará directamente a los fondos

drían estar sesgados. Un usuario anónimo apunta que la in-

48


existentes en la aplicación. El pago se ejecuta en base a un

miento del personal para intentar hacer sentir culpable al

sensor de proximidad que detecta cuándo se alejan los clientes.

comensal preventivamente; o disponer de un empleado a la salida del local encargado de la vigilancia y la publicitación

Entre las opciones disponibles se encuentra la posibilidad

del establecimiento; el uso de nuevos métodos de pago para

de repartir la cuenta, añadir una propina o usar un código

reducir el número de simpas tiene un gran futuro por su bajo

promocional.

precio, capacidad de mejorar la experiencia del usuario y minimizar los tiempos de espera en los restaurantes.

La app Dine & Dash se ha empezado a usar en el restaurante Prezzo (una franquicia de comida italiana con más de 250

Terminar el postre y salir del local sin sacar la cartera siquiera

establecimientos repartidos por Reino Unido) de la avenida

parece toda una comodidad. Solo falta ver si estos termina-

Saint Martins en Londres el día 13 de marzo. Bajo el nombre

les de punto de venta electrónicos se extienden y hacen que

Dine & Dash Event, el estreno de la iniciativa de instauración

nuestras comidas fuera de casa sean menos frustrantes.

de nuevos métodos de pago en los restaurantes ha sido todo un éxito, pues las entradas se esfumaron en un abrir y ce-

Simpa: término utilizado en España para referirse a la acción de

rrar de ojos. Si atendemos a los datos de OpenPoll, no debie-

marcharse sin pagar la cuenta.

ra extrañarnos, dado que un 55% de los usuarios de restaurantes preferirían no recibir ningún tipo de factura física. En oposición a métodos más frontales como el escarnio de los morosos en las redes sociales, como hacía el One Place de Mansfield (Texas), tácticas subrepticias como el acerca-

Por: REDACCIÓN DIEGO COQUILLAT "EL PERIÓDICO DIGITAL DE LOS RESTAURANTES" www.diegocoquillat.com


N O TA D E I N T E RÉ S

El asesoramiento profesional como herramienta para mejorar la sustentabilidad y la rentabilidad

La gastronomía es una parte esencial de la cultura. Es rito y tradición, y como tales, es indispensable protegerlos.

Nosotros, como consumidores y/o productores, en nuestras

Los restaurantes son fuentes de enorme cantidad de basura

elecciones cotidianas, conformamos el aspecto de nuestro sis-

y otros residuos: bolsas, cajas, restos de alimentos, vidrios,

tema alimentario e influimos, directa e indirectamente en él,

plásticos. Es por eso que es de vital importancia comenzar

a medida que la sociedad y la naturaleza se van modificando.

con aplicar distintas técnicas de conservación y preservación de los alimentos, practicar la separación de residuos y gene-

Es necesario resaltar en este punto la tendencia mundial que

rar conciencia para lograr cambios significativos.

se perfila hacia una gastronomía sustentable, denominada de esta manera debido a que promueve cambios en los hábi-

El empresario tiene que adaptarse a las nuevas tendencias y

tos alimenticios: desde su producción, hasta la preparación y

requerimientos para no perder competitividad y poder desa-

el consumo más respetuosos con el medio ambiente. Sin em-

rrollarse en su rubro exitosamente y de manera sustentable

bargo, observamos que en los tiempos que corren, la indus-

y rentable. Este desafío imprescindible se enriquece con es-

tria gastronómica no está exenta de desperdicios y de malos

pecialistas a quienes consultar.

usos de los alimentos y de otros recursos tan valiosos como el agua, por ejemplo.

Si bien en primera instancia se piensa en la contratación de asesoramiento técnico de profesionales capacitados como

Rosario - en los últimos años - se consolidó como polo turís-

un gasto y no como una inversión, está comprobado que re-

tico y se sigue fortaleciendo día a día. Esto es posible gracias

sulta una alternativa segura para garantizar la inocuidad de

a la sustentabilidad que le ofrecen, tanto el rubro hotelero

los productos, reducir costos y desperdicios, optimizar proce-

como el gastronómico de la ciudad, que crecen a pasos agi-

sos y llevar la calidad del servicio ofrecido a un nivel superior,

gantados; hecho que se traduce en el aumento de sus ofer-

asegurando la satisfacción del cliente, quien con toda seguri-

tas para satisfacer el incremento de las exigencias de los con-

dad volverá y, además, recomendará el lugar. •

sumidores. Estas últimas no solo demandan garantías sobre los productos que consumirán, sino sobre la estabilidad de los mismos y del servicio en general.

50

Por: AUTORES VARIOS CRECER CONSULTORA


N O TA D E I N T E RÉ S

Riesgos de corte en cocinas Dentro del ámbito de las cocinas industriales los accidentes son bastante frecuentes debido a la existencia de una gran variedad de riesgos y a las elevadas probabilidades de ocurrencia. A estos elementos se suman a la carencia de medidas preventivas y la falta de capacitación en seguridad.

Los riesgos existentes en una cocina son los siguientes:

Principales causas del riesgo de corte al utilizar elementos corto-punzantes:

• Riesgo de Cortes • Riesgo de quemaduras

• Manejo incorrecto.

• Estrés térmico (exposición a temperaturas extremas)

• Selección inadecuada.

• Riesgo de Resbalones y caídas

• Abuso al efectuar cualquier tipo de operación.

• Riesgo de Incendios

• Almacenamiento erróneo.

• Riesgo eléctrico

• Trasporte inadecuado.

• Riesgo químico

• Elementos en mal estado.

• Riesgo Biológico

• Falta de resguardos en cortadoras de fiambre.

Uno de los accidentes más frecuentes es el corte al utilizar

Uso seguro de elementos corto-punzantes

cuchillos u otros elementos corto-punzantes. La primer regla para para usar correctamente una herramienPrevención de Cortes:

ta de corte es “NUNCA DIRIGIR LA FUERZA O EL MOVIMIENTO HACIA EL CUERPO”. En caso de desengancharse, romperse o

Para evitar el riesgo de corte es indispensable considerar al-

terminar el corte, el movimiento de la herramienta debe ser

macenar los objetos corto- punzantes adecuadamente, man-

en dirección contraria al cuerpo, en sectores donde no haya

tenerlos en buen estado y usarlos de modo seguro. Guardar-

otras personas. Asegurarse de que la otra mano este lejos de

los en un lugar apropiado hace a la seguridad, ya que de ese

la trayectoria del corte durante la operación.

modo serán fácilmente ubicables cuando sean necesarios y también porque permite que se mantenga el orden del lugar.

Si se cae una herramienta de corte no intente detenerla y asegúrese que las piernas y los pies se encuentren alejados de la

Por ejemplo, dejar sobre la mesada un cuchillo que no se esté

trayectoria de la caída.

utilizando puede provocar que este se caiga y produzca un corte al intentar detener la caída o al alcanzar las extremida-

En caso de corte con objetos pequeños, los mismos deben

des inferiores del cuerpo.

ser sujetados mediante pinzas u otros utensilios que hagan que los dedos de la mano que no lleva el elemento de corte

En la manipulación de elementos de corte, la fuerza o el movi-

queden alejados de la zona de riesgo.

miento no debe dirigirse nunca en dirección al cuerpo; siempre debe orientarse hacia afuera de él. Deben ser firmemente

También es indispensable desarrollar el corte en superficies

sujetados, para lo cual las manos deben estar libres de acei-

que tengan suficiente espacio y con el cuerpo bien afirmado

tes o sustancias lubricantes.

para evitar movimientos involuntarios.

52


Usar la técnica de corte “sujeción en forma de garra", que con-

usuario haga más fuerza y se incrementen las posibilidades

siste en poner la mano en forma de medialuna para sujetar

de accidentes.

alimentos antes de cortar, de modo que los nudillos queden delante de la punta de los dedos. Luego se apoya el costado

• Compruebe el estado del mango de la herramienta evitan-

del cuchillo en los nudillos y se hace el corte.

do utilizarla cuando el mismo esté dañado.

Esta técnica es ampliamente utilizada y práctica para corte de

• Utilizar solo aquellos utensilios de corte que se encuentren

alimentos en pequeñas partes o rodajas. Para más seguridad

en buen estado de conservación, sin faltantes de piezas u ele-

se pueden emplear suplementos para proteger aún más las

mentos de seguridad y con el filo adecuado. Para ello es re-

manos.

comendable verificar el filo de la herramienta previo al inicio de la jornada de trabajo y durante esta si la intensidad de la

Cuando se requiera hacer grandes cortes o trabajar con ob-

labor lo requiere.

jetos punzantes, se deben emplear guantes de seguridad con protección anti-corte. Nunca realice un corte si el mango de la

Almacenamiento y Transporte

herramienta está mojado, aceitado y/o resbaloso. • Los cuchillos se deben guardar en cajones con su funda Selección de la Herramienta

colocada en imanes o soportes verticales.

Existe una gran variedad de utensilios de cocina y muchas

• Guardar la herramienta de corte en lugar seguro al termi-

herramientas de corte. La seguridad también se logra selec-

nar su jornada laboral o en periodos de descanso.

cionando la herramienta correcta para el trabajo a realizar, teniendo en cuenta:

• No arrojar hojas de filo en cestos de basura de uso en común; utilizar recipientes destinados para tal fin o bien envo-

• Tarea a ejecutar

verlas antes de desecharlas con varias hojas de papel en caso

• Tipo de material a cortar.

de no disponer de cestos especiales.

• Dureza del material a cortar. • Dimensiones y forma del material a cortar.

• Transportar adecuadamente las herramientas. Introducir la hoja de corte en los elementos de seguridad cuando el diseño

Estado y conservación de elementos de corte

así los permita o bien proteja adecuadamente el filo.

• Verifique si la herramienta está afilada evitando utilizarla

• No transporte herramientas en los bolsillos y/o con el filo

cuando no lo esté. Los instrumentos desafilados hacen que el

para arriba.

Por: Ing. Cristián I. Sanjulián csanjulian@ingsanjulian.com.ar

FORMACIÓN: • Ingeniero Electricista (UTN Rosario). Egresado en 2005

• Es especialista en Sistemas de Protección contra incendios, y ha

• Ingeniero Laboral (UTN Rosario). Egresado en 2008.

realizado más de 20 proyectos y adecuación de que van desde plan-

• Master en Seguridad Contra Incendios (IAS). Egresado en 2010.

tas industriales, centros comerciales, supermercados y edificios.

• Seminario NFPA 13 – Norma de Sistema de Rociadores Automá-

• Desde hace más de 8 años ha realizado estudios anti-siniestra-

ticos (IFST International Fire Safety Training). Aprobado en 2013.

les, mediciones laborales (iluminación, ruido, resistencia de pues-

• Seminario de Simulación de Redes contra incendio (Diseño, cál-

ta a tierra, etc), planes de emergencia y demás informes vincula-

culo y simulación de redes sistemas contra incendio – CRITERIO

dos a HABILITACIONES MUNICIPALES.

Capacitación Corporativa). Aprobado en 2014.

• Ha atendiendo más de 7 hoteles en Rosario en forma permanente, desde hace más de 6 años y realizado trabajos eventuales

EXPERIENCIA LABORAL:

para muchos otros.

• Desde el 2005 trabajando en ING. SANJULIAN Y ASOC. SRL ase-

• Es especialista en Seguridad Eléctrica y seminarista en sistemas

sorando Asesor en Salud y Seguridad Laboral de Obras, PYMES y

de prevención de riesgo eléctrico en trabajos con y sin tensión.

contratistas de grandes empresas. Realizando capacitaciones de

• Ha realizado proyectos de instalaciones eléctricas desde el año

todos los temas vinculados a seguridad.

2005 a la fecha.

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N O TA D E I N T E RÉ S

Gintonizados El boom del Gin sigue creciendo y creciendo en todo el mundo. Argentina no es la excepción y mucho menos lo es Rosario, que ya tiene a este destilado en todas las barras y cartas de la ciudad.

PRIMERO, CONOZCAMOS SU HISTORIA Para disfrutar, de lo que sea, siempre es mejor saber. Y si de bebidas hablamos, cada trago tendrá un sabor más especial si

Pero, esta bebida iba a tener un gran cambió en su historia.

conocemos su historia. El cómo, el dónde, el por qué…

Fue en la Guerra de los Países Bajos, donde una vez retirado el ejercito Inglés de Holanda, se llevó consigo una profunda

El Gin, es un destilado que nació (como muchos otros) con

admiración y adicción por la bebida de los holandeses: el Ge-

objetivos medicinales. Su creación se le atribuye a Francis-

never, al que para facilitar su pronunciación denominaron

cus de la Boe, profesor de la Universidad de Leiden, Holanda,

Gin se le dio gran popularidad.

que alrededor del 1600 preparaba bebidas para ser utilizadas como diuréticos.

A su vez, gran parte de su crecimiento y expansión, se le debe a la Reina Ana de Gran Bretaña, que durante su reinado redu-

La mezcla compuesta como un licor estomacal, elaborado

jo los impuestos a productores locales y aumentó los de las

con cebada, centeno, maíz y fruta de enebro (a quien se le

bebidas alcohólicas importadas. Esto potenció su producción

debe su sabor característico) fue denominada Genièvre.

local, permitiendo que la bebida gane su definitiva popularidad, para luego expandirse por todo el mundo.

Pronto se hizo muy popular y comenzó a comercializarse como un aguardiente al que los holandeses bautizaron como Genever.

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ALGUNOS DE LOS CLÁSICOS CON GIN

GIN TONIC • Agua tónica 90ml • Gin 60ml EL GIN EN ROSARIO

• Una rodaja de limón

Este destilado está siendo el protagonista de un gran

• Servido directo en vaso alto con abundante

auge en la coctelería mundial. Ese esplendor causado

hielo.

por la bebida, puede atribuirse a su capacidad de variantes e innovación. Es un producto muy maleable, con el que cualquier bar-

NEGRONI

tender ama trabajar. Sus combinaciones en tragos, desde

• Campari 30ml

los clásicos hasta los de autor son infinitas.

• Vermú Rosso 30ml • Gin 30ml

Rosario no escapa de esta tendencia, las barras de la ciu-

• Una rodaja de naranja

dad ya cuentan con una amplia variedad de GINES, hay

• Servido directo en vaso bajo con hielo.

para todos los gustos. Importados y propios, cada vez con mayor calidad y cantidad de productos. DRY MARTINI LA PRIMERA ES NUESTRA

• Vermú Seco 1 dash

Este año, abrió la primera GINTONERÍA del país. ¡Y lo hizo

• Gin 90ml

en Rosario! Un bar enteramente dedicado al Gin, donde

• Una aceituna

se pueden encontrar tragos clásicos y de autor, pero cla-

• Servido en copa corta previamente

ro, todos a base de nuestro querido destilado.

refrescada. Sin hielo.

La Gintonería (Balcarce 340), abrió sus puertas en marzo y nos convierte en la primera ciudad argentina en contar

TOM COLLINS

con ese privilegio. Hace unas pocas semanas, se sumó la

• Jugo de limón 30ml / Azúcar

segunda, Córdoba.

• Gin 45ml • Una rodaja de limón

GIN PROPIO Y SALVAJE

• Cereza marrasquino

La Salvaje del Litoral, destilado por Valeria Saavedra, des-

• Soda

de su alambique de cobre en Funes, es un Gin Preumiun,

• Batir los primeros tres ingredientes y servir

de partidas pequeñas y natural.

en vaso largo con hielo. Completar con soda y decorar con limón y la cereza.

Combina la tradicional receta con diez botánicos de la región: enebro, cardamomo, coriandro, cedrón, romero, laurel, eucaliptus, clavo, piel de lima y de naranja.

*Todos estos tragos son de fórmulas originales, pero las variantes son aceptadas.

La Salvaje, se lanzó al mercado en 2018 y ya puede encontrarse en varios puntos de la ciudad. ¡A probarlo!

¿A ustedes también les dio sed? Bueno, vamos a recorrer, a pro-

bar, a descubrir. Rosario está lleno de barras (y bartenders) que nos van deleitar. Además… un mimo al paladar siempre viene bien, ¡y si es con Gin también es al alma!

Por: MARÍA VICTORIA YPIÑA Lic. en Periodismo

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¿Qué sitios concentran la mayor cantidad de reseñas hoteleras?

Los sitios que compilan reseñas hoteleras son una excelente

tation Benchmark Report 2018”, en el que se da cuenta de los

herramienta para que los hoteles realicen evaluaciones com-

sitios que más concentran reseñas hoteleras a nivel mundial.

parativas, a fin de hacerle seguimiento a su rendimiento frente al de la competencia y establecer objetivos realistas para

Las plataformas líderes en este mercado obtuvieron las ci-

mejorar su servicio.

fras más altas acaparando un 49.3%. Estas son Booking.com, como era de esperarse, y sorpresivamente Google, quien

Al respecto, se elaboró un informe titulado “Global Hotel Repu-

desplazó a Tripadvisor del segundo puesto.

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TEND ENC I A S Booking.com

Facebook

Con un 29.5% de los comentarios analizados en el estudio, esta

Esta plataforma aumentó a un 8.3% de las opiniones online de

compañía se posiciona como líder absoluto de sitios reseñas

hoteles. Este sitio es nuevo entre los 4 mejores de reseñas on-

hoteleras en el mundo. Cabe recordar que este gigante -dis-

line, desplazando a Hotels.com de este puesto, ya que para el

ponible en más de 40 idiomas- opera desde 1996 y tiene pre-

año 2017, Facebook recibió un 58% más de reseñas que este.

sencia en 230 países con una oferta que alcanza los 28.981.870 alojamientos. Se trata de una plataforma en la que hay que

Al igual que con Google, habrá que poner gran atención

trabajar y a la que hay que prestarle especial importancia a

en Facebook ya que, sin dedicarse a ser un sitio de reseñas

la hora de realizar estudios comparativos de la competencia.

online, alberga gran parte de estas dejándolas expuestas a todo tipo de personas.

Google El segundo puesto fue una sorpresa. Con el 19.8% obtenido

Entre estos cuatro sitios reseñas hoteleras acapararon 74%

aumentó en un 207% su posición en el ranking respecto al

de todas las opiniones. Las demás se repartieron el porcenta-

2016, quedando por encima de TripAdvisor. Este ascenso se

je restante de la siguiente manera:

debe a sus esfuerzos en el sector y a su filosofía Mobile First,

• Hotels.com 4.8%

con la que está sacando provecho de la creciente búsqueda

• Ctrip: 4%

a través de smartphones en el proceso de reservas online.

• IHG 3.4%

Habrá que prestarle atención a Google. Sin ser parte de los

• Expedia: 2.7%

sitios de reseñas hoteleras, con su planificador de viajes y su

• Agoda: 1.3%

opción de reviews, aprovecha al máximo su buscador y se

• Otros: 9.7%

abre paso en el mercado de manera acelerada. De hecho, los comentarios y opiniones alojados allí son bastante influyen-

Un estudio de la Universidad de Cornell encontró una potente

tes en las decisiones de reserva de los huéspedes

correlación entre el número de críticas y el aumento de las

reservas y la capacidad de elevar los precios. No se puede olviTripAdvisor

dar que en las dinámicas de mercado del mundo contemporá-

Con un 16.5% de las críticas analizadas en el estudio baja al

neo el cliente está en el centro de todos los procesos, y su opi-

tercer lugar, perdiendo algo de terreno y conservando una

nión y calificación tienen una fuerte influencia en la confianza

prudente distancia frente a booking.com.

y en las decisiones de compra de los futuros prospectos.

Según cifras de TripAdvisor, el sitio recibe 456 millones de visitantes en promedio al mes y 661 millones de opiniones y co-

Anímate y motiva a tus huéspedes a dejar reseñas online so-

mentarios sobre 7,7 millones de alojamientos, restaurantes

bre su experiencia en tu hotel. Es un factor que no puedes

y atracciones. Sin duda alguna su punto más fuerte y el que

perder de vista porque influye directamente en la venta de

resulta más atractivo para sus clientes es el comparador de

nuevas habitaciones.

precios con el que compite con el servicio de Trivago. Visitar estas plataformas y revisar los comentarios, por lo menos los que hacen referencia a la competencia más directa, es fundamental para que el administrador hotelero determine directrices a ejecutar con el objetivo de mejorar el rendimiento del negocio. A través de herramientas de gestión como  podrás monitorear y administrar las reseñas de todos estos sitios en una sola página y automatizar estos procesos al 100%, potenciando su reputación online. •

Por: SEBASTIÁN MANHOOD - MY HOTEL www.myhotel.com.es/2018/09/06/sitios-que-concentranmas-resenas-hoteleras

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FICHA DE EMPADRONAMIENTO SOCIAL Rosario ,_ _ _ _ _ _ _ _de _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _de _ _ _ _ _ _ Sr. Presidente: ASOCIACIÓN EMPRESARIA HOTELERO GASTRONÓMICA Y AFINES DE ROSARIO Por lo presente solicito el ingreso como socio de esa Asociación para la cual completo los datos necesarios en la presente ficha de empadronamiento Social, dejando expresamente aclarado que son de mi conocimiento y aceptación sus Estatutos Sociales, como así también sus reglamentaciones, resoluciones del Consejo Ejecutivo, en vigencia y todo agregado que surja posteriormente a esta fecha y que determine la citada Asociación . De la misma manera conozco y acepto para su estricto cumplimiento, la obligación como condición expresa e indispensable - de mantener la cuota de socio al día de todos sus vencimientos.

Denominación del establecimiento: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Razón social: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Domicilio comercial: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Tel.: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Rubro: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Localidad: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _C.U.I.T Nº: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Número y fecha de habilitación: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ E-mail: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Página web: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 39,2%

Datos de los titulares Apellido y nombres: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Tipo doc. Nº: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Fecha de nacimiento: _ _ _ _ _ _/ _ _ _ _ _ _/ _ _ _ _ _ _Domicilio particular: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Estado civil: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Localidad: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Tel.: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ E-mail: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Apellido y nombres: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Tipo doc. Nº: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Fecha de nacimiento: _ _ _ _ _ _/ _ _ _ _ _ _/ _ _ _ _ _ _Domicilio particular: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Estado civil: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Localidad: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Tel.: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ E-mail: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Datos personales del firmante Apellido y nombres: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Tipo doc. Nº: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Fecha de nacimiento: _ _ _ _ _ _/ _ _ _ _ _ _/ _ _ _ _ _ _Domicilio particular: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Estado civil: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Localidad: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Tel.: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ E-mail: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Firma

(0341) 421 6923 / 440 9037 Paraguay 327 PB · Rosario

aehgar.rosario

Aclaración de firma

info@aehgar.com.ar

www.aehgar.com.ar


FICHA DE EMPADRONAMIENTO SOCIAL Datos del establecimiento hotelero Antigüedad del establecimiento:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _Cantidad de habitaciones:_ _ _ _ _ _Plazas:_ _ _ _ _Hab. para discapacitados:_ _ _ _ _ Cantidad de empleados:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _Metros cuadrados:_ _ _ _ _ _ _ Marque con una cruz los servicios adicionales con los que cuenta: ESPECTÁCULOS

KINDER

CATERING

OTROS

Datos del establecimiento gastronómico Antigüedad del establecimiento:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _Especialidad_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Cantidad de mesas: _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cantidad de cubiertos:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _Horarios y días de atención:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cantidad de empleados:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _Metros cuadrados:_ _ _ _ _ _ _ Marque con una cruz los servicios adicionales con los que cuenta: ESPECTÁCULOS

KINDER

CATERING

OTROS

Para uso interno de la Asociación Resolución del consejo ejecutivo

Aceptado en la reunión de fecha:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Acta Nº: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Categoría:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Cuota mensual a abonar $_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Secretario

Presidente

Observaciones ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________


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Revista Visión Hotelero Gastronómica N° 37.  

Revista de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario.

Revista Visión Hotelero Gastronómica N° 37.  

Revista de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario.

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