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Año 11 • N⁰ 36 • 2018 DISTRIBUCIÓN GRATUITA

REVISTA DE LA ASOCIACIÓN EMPRESARIA HOTELERO GASTRONÓMICA Y AFINES ROSARIO

DESAYUNO PANORAMA HOTELERO GASTRONÓMICO 2018 En esta edición le contamos todos los detalles de la segunda edición del desayuno “Panorama Hotelero Gastronómico” organizado por AEHGAR, en donde se abordaron distintos temas de gran interés para transitar este nuevo año. PÁGINA 12

ADEMÁS EN ESTA EDICIÓN 22 El Aeropuerto Internacional Rosario se transforma 26 La coyuntura no ayuda, se necesitan políticas activas 30 Proyecto de reforma a la base numérica de cálculo de la indemnización por antigüedad o despido

20

24 48 Semana Gastronómica Rosario 2018 28 52 Novedades Impositivas: AFIP, API y Ministerio de Producción de la Nación

30

Creadores de Momentos:

46

18 ″Lo único seguro son los cambios″ Entrevista a Diego Pregot, Victoria Bar

Cread

43 “Un camino que se hace al andar” Entrevista a

Enrique Alonso, Hotel Garden 36

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editorial Promediando un nuevo año, llega una nueva edición de nuestra revista institucional que, como de costumbre, nos acerca toda la información sobre los temas en que nuestra institución ha trabajado durante estos meses, como así también, notas de interés para transitar los meses venideros. Las políticas económicas que se vienen implementando siguen sin contribuir al crecimiento de nuestro sector. La carga impositiva, el aumento en los servicios, la baja en la ocupación, entre otros factores, siguen afectando los márgenes de rentabilidad que el empresario disponía para inversiones en la ciudad, provocando además una situación de crisis que ponen en peligro la continuidad comercial de muchos de nuestros asociados y las correspondientes fuentes de trabajo.

En este número de VHG los invitamos a seguir descubriendo la historia detrás de quienes han sabido construir esos

Desde AEHGAR estamos embarcados en la tarea principal de

lugares emblemáticos a los que hemos llamado “Creadores

lograr condiciones más prósperas para el sector. Hemos ge-

de Momentos”. En este número les compartimos los testimo-

nerado espacios de diálogo con las distintas fuerzas políticas

nios de Enrique Alonso, detrás del histórico Hotel Garden, y

que conforman nuestra ciudad y la provincia, como así tam-

de Diego Pregot, de Victoria Bar. Sus historias son ejemplos

bién, con profesionales de distintas áreas para sumar análisis

de sacrificio y trabajo constante en la búsqueda de construir

y visiones más específicas en los proyectos que presentamos

espacios que hablen por sí solos.

para revertir esta situación. Nuestro cuerpo de asesores nos informan sobre distintos tePor ello insistimos a nuestros socios en que se acerquen a AEH-

mas de interés para nuestra actividad: proyecto de reforma

GAR y comiencen a formar parte de cada una de las comisiones

a la base numérica de cálculo de la indemnización por anti-

de trabajo. Ese es el espacio de discusión que nuestra institución

güedad o despido, sistema de evaluación de desempeño, ca-

pone a su disposición, desde el cual se desprenderán los temas

pacitaciones de seguridad ¿por qué? y ¿para qué? y más. Por

por los cuales esperan que AEHGAR tome cartas en el asunto.

su parte, Salvador Di Stefano nos comparte su visión sobre el

Además, los invitamos a participar de las reuniones de Conse-

segundo semestre hablando sobre la coyuntura que no nos

jo Directivo, donde los responsables que trabajan en cada una

ayuda y la necesidad de políticas activas.

de las problemáticas que afectan al sector, informan sobre los avances obtenidos y los nuevos desafíos a sortear. Instalándose

Hemos cerrado exitosamente una nueva edición de la Semana

también un espacio de intercambio de ideas sobre cómo seguir

Gastronómica Rosario, el evento gastronómico que ha sabido

trabajando en pos del beneficio de la hotelería y la gastronomía.

posicionarse en la ciudad, y del cual año a año vamos alcanzando nuevos récords, tanto de convocatoria como de actividades

Celebramos que este material que construimos con mucho es-

ofrecidas, siempre acompañados por los empresarios del sec-

fuerzo, sea tan bien recibido por nuestros socios, quienes en

tor, quienes también suman a sus establecimientos con menús

nuestra encuesta anual se expresaron muy positivamente so-

específicos para la ocasión, aportando variedad.

bre su contenido y sobre su función de mantenerlos informados. Dicho esto, en esta edición compartimos los resultados de

Además, les compartimos la historia sobre el nacimiento de

la Encuesta Anual de AEHGAR, en la cual nuestros socios brinda-

la Escarapela Nacional contada por el historiador Miguel Án-

ron su opinión sobre aquellos aspectos que cimentan nuestras

gel De Marco (h), material compartido por Fundación Rosario.

decisiones para el año en curso.

También les informamos sobre los avances en infraestructura que se materializan en el Aeropuerto Internacional Rosario y

En el marco de la presentación de nuestra encuesta anual, reali-

las consecuencias positivas que esto conlleva para el posicio-

zamos nuestro evento de inicio de año, el Desayuno Panorama

namiento de Rosario como destino turístico.

Hotelero Gastronómico, realizado en el Hotel Howard Johnson Rosario. Del mismo participaron empresarios, representantes

Desde AEHGAR estamos preocupados por la coyuntura ac-

de entidades y autoridades municipales y provinciales, quienes

tual, a la vez que esperanzados en un futuro mejor. La tarea

nos acompañaron y a quienes agradecemos su apoyo constan-

no es fácil para nuestro sector, pero seguiremos trabajando

te a las gestiones de nuestra institución. En esta edición podrán

con mucho esfuerzo para que el próximo semestre nos en-

encontrar toda la información sobre lo sucedido en este evento.

cuentre mejor posicionados.

ARQ. RODRIGO PASTOR Presidente AEHGAR

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sumario

staff

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NEWS

Novedades del Sector

12

EVENTOS

Desayuno Panorama Hotelero Gatronómico 2018

16

NOTA DE INTERÉS

Cambios de hábito en el mundo laboral

18

CREADORES DE MOMENTOS

"Lo único seguro son los cambios"

22

NOTA DE INTERÉS

El Aeropuerto Internacional de Rosario se transforma

24

NOTA DE INTERÉS

Madera y Vinos

26

ECONOMÍA

La coyuntura no ayuda, se necesitan políticas activas

28

NOTA DE INTERÉS

Sistema de evaluación de desmpeño

30

NOVEDADES LEGALES

Proyecto de reforma a la base de cálculo de la indemnización por antigüedad o despido

34

NOTA DE INTERÉS

La exquisitez abriendo fronteras

36

NOTA DE INTERÉS

Encuesta AEHGAR

43

CREADORES DE MOMENTOS

"Un camino que se hace al andar"

48

EVENTOS

Semana Gastronómica Rosario 2018

50

NOTA DE INTERÉS

Conocé Rosario en las Bicis Públicas

52

NOVEDADES IMPOSITIVAS

Novedades Impositivas: AFIP, API y Ministerio de Producción de la Nación

56

NOTA DE INTERÉS

La Escarapela Nacional también nació en Rosario

58

TENDENCIAS

Enmaal, el primer restaurante al que tienes que acudir solo

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TENDENCIAS

EDITOR RESPONSABLE Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario COORDINACIÓN GENERAL Luis De Vera María Ofelia Polito COORDINACIÓN PAUTAS PUBLICITARIAS Luis De Vera EQUIPO DE REDACCIÓN Laura Rossi Luis De Vera COLABORADORES EN ESTE NÚMERO Aeropuerto Internac. Rosario Carolina Hernaez Claudia Torralvo Cristian Sanjulián Ente de la Movilidad Rosario Fundación Rosario Ian Tombolini Mariel Lovagnini Marina Tkaczuk Salvador Di Stéfano Virginia Borín COMERCIALIZACIÓN Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario ARTE Y DIAGRAMACIÓN La Idea Agencia Creativa FOTOGRAFÍA Mailén Aloras – Fotografía y Producciones Audiovisuales IMPRESIÓN XANTO Conceptos Gráficos www.xanto.com.ar

Hoteles: lo último en E.E.U.U., descuentos por no limpiar la habitación

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NOTA DE INTERÉS

Capacitaciones de seguridad: ¿por qué? ¿para qué?

VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA · Año 11 • Nº 36 • 2018 Es una publicación de la Asociación Empresaria Hotelero Gatronómica y Afines Rosario Paraguay 327 • 2000 • Rosario •Santa Fe • Argentina • Tel.: (0341) 421 6923 • Fax: (0341) 440 9037 rosario@fehgra.org.ar • info@aehgar.com.ar • www.aehgar.com.ar

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NOVEDADES del sector

FEHGRA y el Gobierno de Santa Fe aúnan esfuerzos contra la Oferta Informal en la Hotelería y la Gastronomía La estrategia de FEHGRA es impulsar el avance en la tarea de ordenar, clasificar y registrar la oferta de alojamientos turísticos y servicios gastronómicos de la Provincia. La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la Re-

nos del país, como así también, contra la empresas y activida-

pública Argentina (FEHGRA) y el Gobierno de la Provincia de

des económicas que respetan la ley”.

Santa Fe firmaron el día viernes 2 de febrero el Convenio Marco de Cooperación para profundizar los controles en la oferta

Alicia Ciciliani dijo: “Solo leer `habilitados y registrados` -slo-

informal de servicios hoteleros y gastronómicos. El acto se lle-

gan de FEHGRA para impulsar la elección de la oferta formal-

vó a cabo en el Salón Blanco de la Sede de Gobierno en Rosario.

ya es música para mis oídos. En nuestro país convivimos con una gran desigualdad de economías, y los establecimientos

Rubricaron el Convenio el Ministro de Trabajo y Seguridad

no registrados son una desigualdad enorme que viene acre-

Social del Gobierno de la Provincia de Santa Fe, doctor Julio

centándose desde la década del 80. Todos los sectores de la

César Genesini; la Ministra de Producción del Gobierno de

sociedad debemos comprometernos en esta lucha”. También

Santa Fe, Contadora Alicia Ciciliani; el Secretario de Turismo

subrayó la importancia de la sinergia del Estado y el sector

de la Provincia de Santa Fe, Martín Bulos; y el Vicepresiden-

privado: “Los empresarios son nuestros aliados estratégicos

te de FEHGRA, Paulo Lunzevich, a cargo del Departamento

para ser de esta provincia un destino fuerte”.

de Actividades Informales. Refrendaron los presidentes de las Filiales santafesinas de FEHGRA, Rodrigo Pastor, de la filial de

Julio Genesini dijo que, desde el Ministerio, la firma de este

Rosario, Rodolfo Verde, Santa Fe; Silvina Imperiale, Rafaela.

compromiso, los involucra directamente: “ya que la registra-

Estuvieron presentes el vicepresidente de FEHGRA, doctor

ción de la oferta formal repercute positivamente en nuevas

Mario Zavaleta; el Coordinador de la Región NEA de FEH-

oportunidades en el mundo laboral. Vigoriza la economía

GRA, Carlos Mellano; y el representante de la Región NEA en

para generar trabajo decente, generando un compromiso la-

el Departamento, Ariel Fernáldez.

boral”. Y manifestó su predisposición a generar una agenda de trabajo conjunta.

A partir del Convenio, ambas partes se proponen iniciar un plan de trabajo coordinado que permita ordenar, clasificar y

Martín Bulos remarcó: “En este acto, más allá de la firma de

registrar la oferta de los alojamientos turísticos y servicios

un convenio, estamos manifestando el firme compromiso

gastronómicos en la Provincia de Santa Fe. Otra de las con-

desde el Gobierno a trabajar con las Asociaciones Empresa-

signas es consensuar propuestas legislativas que impulsen la

rias en su conjunto para impulsar la oferta formal”. Agregó:

regulación y control del impacto de las nuevas tecnologías y la

“Entendemos, que más allá de las bondades que la nuevas

intervención de la intermediación informal en todas sus mo-

tecnologías nos acercan, en algunos casos, su desarrollo afec-

dalidades, con el claro objetivo de combatir la informalidad

ta directamente contra el turismo, y es rol del Estado regular-

en la industria de la hospitalidad.

las para tener un mercado más justo”. El Gobierno de Santa Fe se suma así a la cruzada de FEHGRA

En este marco, Paulo Lunzevich destacó que la rúbrica del

contra la informalidad. La entidad empresaria ya rubricó Con-

convenio es el puntapié inicial de una labor conjunta del sec-

venios con distintas Provincias y Municipios del país, con el

tor privado y del Gobierno provincial y local para normalizar

objetivo estratégico de impulsar la sinergia público privada

a través de ordenanzas la nueva oferta informal que prolifera

para diseñar acciones concretas al respecto.

en la Provincia, y que “atenta contra el desarrollo de los desti-

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AEHGAR participó del “Taller de Análisis Estratégico de Destino” organizado por el Rosario Convetion & Visitors Bureau El día 8 de marzo se llevó a cabo el “Taller de Análisis Estratégico de Destino” organizado por el Rosario Convention & Visitors Bureau en el Hotel Esplendor Savoy Rosario. Con el objetivo de analizar el potencial de Rosario como desti-

lla este tipo de turismo, ejemplos de impacto económico en

no sede de reuniones, el Rosario Convention & Visitors Bureau,

destinos internacionales, cuál es la estrategia para desarrollar

llevó adelante el “Taller de Análisis Estratégico de Destino”

un destino, herramientas y estrategias para comercializar este

dictado por Arnaldo Nardone, ex presidente de la Asociación

sector, la conformación de equipos de ciudad, entre otros.

Internacional de Congresos y Convenciones (ICCA), director de MICE Consulting y uno de los referentes más reconocidos del

Luego el evento tomó la modalidad de taller, donde a tra-

mundo en turismo de reuniones.

vés de trabajos grupales, se trabajaron diversos puntos con el propósito de analizar el potencial de Rosario, entre ellos:

Los participantes del taller fueron actores que intervienen ac-

en qué sectores se destaca Rosario, matriz FODA del destino,

tivamente en el segmento de reuniones y turismo en general.

ciudades con las que compite, percepción del destino, cómo lograr diferenciarse de la competencia, objetivos y metas rea-

En primer lugar se realizó una presentación sobre los aspectos

les que queremos y fechas, visión y misión de Rosario, etc.

más relevantes del turismo de reuniones mostrando una perspectiva regional o internacional como forma de concientizar y

Los resultados de este taller fueron plasmados, posterior-

capacitar a los participantes sobre este sector. La presentación

mente, en un material llamado “Análisis Inteligente de Desti-

abarcó puntos como: definición de mercado, segmentación y

no 2018”, que fue distribuido a todos los actores participantes

targenting, beneficios y ventajas para un destino que desarro-

por el Rosario Convention & Visitors Bureau.

Empresarios argentinos en el Programa Formativo del Basque Culinary Center Empresarios argentinos, entre ellos, el Sr. Alejandro Pastore representando a AEHGAR, se capacitaron en el País Vasco, referente gastronómico mundial. La actividad se inserta en la decisión de FEHGRA de priorizar la actualización de conocimientos, a través de un Programa de excelencia académica. En Febrero, un grupo de veinte empresarios pertenecientes

director general del BCC, en el marco de FITUR.

a varias Filiales de FEHGRA tuvieron el privilegio de participar en España de una Propuesta Formativa en el Basque Culinary

El Programa Formativo para propietarios del sector, diseñado

Center (BCC), una institución reconocida internacionalmente

para FEHGRA, se desarrolló del 7 al 10 de febrero, y tuvo como

por su excelencia en diseñar estrategias en materia gastro-

eje la incorporación de conocimiento teórico, completando

nómica, que contempla acciones de formación, actualización,

con la experiencia in situ. Bajo los títulos de “Alta Gastrono-

investigación y promoción de la actividad. Viajaron hasta la

mía”, “Casual Dining”, “innovación en Restaurantes de Parrilla”

localidad de Miramón, ubicada al sur de Donostia, en San Se-

y “Bodegas”, se llevaron a cabo interesantes disertaciones so-

bastián, para formar parte de la primera acción realizada tras

bre tendencias, diseño de experiencias, modelo de negocios de

el Convenio de Mutua Cooperación entre FEHGRA y el BCC, que

éxito, gestión y motivación del personal; análisis de conceptos

comenzó a plasmarse en 2017 y que fue rubricado – en enero

como química de la parrilla, formas y técnicas. Abordaron te-

de este año – por la presidente y el secretario de la Federación,

mas como diseño e investigación de platos, técnicas y produc-

Graciela Fresno y Marcelo Barsuglia, junto a Joxe Mari Aizega,

tos; aprovisionamiento, excelencia en la gestión de sala, low

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cost valor del ticket medio en España, software y tecnología;

gastronómica; y convocó a emprendedores del sector gastro-

marketing gastronómico, entre totros. La comitiva participó 3n

nómico y agroalimentario de distintas partes del mundo.

showcookings, y visitó establecimeintos gastrtonómicos modelos, como el restaurante de alta gama “Amelia”, pertenecien-

En contacto con el representante de AEHGAR, Sr. Alejandro

te al chef argentino Paulo Airaudo, con una estrella Michelín;

Pastore, quien participó de la actividad, nos comentó sobre la

una conocida Sidrería, que tiene la filosofía de utilizar siempre

experiencia: “el prestigio del Basque tiene sólida justificación.

productos locales y de temporada; y el restaurante “Elkano”,

Impacta, tanto ediliciamente como en su vasto aporte aca-

fundado en 1964, con una estrella MIchelín, y especializado en

démico, logrando ser justa referencia mundial desde una de

pescados y mariscos en parrilla de carbón al aire libre.

las mecas de la gastronomía. Innovación y trazabilidad, englobados por una amplia tradición culinaria, son algunos de

Por otra parte, el 5 y6 de febrero, los argentinos participaron

los pilares donde se cimenta el fenómeno de la cocina vasca.

del Foro Internacional de Emprendedores Culinary Action,

Fuimos con altas expectativas y vinimos satisfechos, en el más

circunstancia que valorizó aún más esta oportunidad de ca-

amplio sentido. Gran iniciativa de FEHGRA, que nos obliga a

pacitación empresarial. Estuvo orientado al aprendizaje e in-

trabajar más fuerte para conseguir los resultados que se ex-

tercambio de experiencias, visiones y estrategias de gestión

hiben en el noroeste español”.

AEHGAR acompañó a las autoridades de Rosario en la presentación de su agenda de eventos 2018 en Buenos Aires La ciudad lanzó el calendario deportivo, cultural y turístico en Capital Federal. El acto contó con la presencia de la intendenta Mónica Fein, funcionarios municipales de cada área y representantes de numerosas entidades de la ciudad relacionadas con el turismo. Rosario presentó martes 13 de marzo el calendario deportivo,

de Deporte y Turismo, una nueva edición del Maratón Inter-

cultural y turístico en Capital Federal. El acto contó con la pre-

nacional de la Bandera y los Juegos Argentinos de Playa en

sencia de la intendenta Mónica Fein, funcionarios municipales

noviembre, como antesala de lo que serán los Suramericanos

de cada área y el cierre musical de Fito Páez.

que llegarán a la ciudad en marzo de 2019.

De la mano de una exposición audiovisual, los funcionarios

Durante 2018, Rosario volverá a estar en los ojos del mundo

municipales realizaron un repaso de los eventos y atractivos

del deporte. Para demostrar una vez más que con esfuerzo,

más convocantes de este año en la ciudad.

sacrificio, voluntad y trabajo en equipo todo es posible.

Entre las propuestas deportivas de 2018, sobresalen el Mun-

En representación de AEHGAR, participaron, su Vicepresiden-

dial Juvenil masculino de básquet, el V Congreso Internacional

te 1º, Sr. Carlos Mellano y su Gerente, Sra. María Ofelia Polito.

La Federación promovió la participación de empresarios en importante Curso en Galicia

En el marco del acuerdo de colaboración que une a Turismo de Galicia y FEHGRA, se llevó a cabo la primera actividad de formación para directivos hoteleros de la entidad argentina en el prestigioso Centro Superior de Hostelería de Galicia.

En el marco del acuerdo de colaboración que une a Turismo de Galicia y FEHGRA, se llevó a cabo la primera actividad de

Una delegación de la Federación Empresaria Hotelera Gas-

formación para directivos hoteleros de la entidad argentina

tronómica de la República Argentina (FEHGRA) participó en el

en el prestigioso Centro Superior de Hostelería de Galicia.

Curso para Propietarios y/o Gerentes de Alojamientos Turísticos, dictado especialmente para socios de las Filiales de FEHGRA por el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG), reconocida institución especializada en impulsar la genera-

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ción y transferencia de conocimiento aplicado en el ámbito

El Curso de Gestión de Hoteles y Análisis del futuro del Enotu-

turístico hostelero.

rismo y Turismo de Bienestar para los Hoteles se llevó a cabo del 19 al 27 de abril en Santiago de Compostela, en coinciden-

La delegación estuvo encabezada por la presidente de FEH-

cia con la celebración del Foro de Hotelería que anualmente

GRA, doctora Graciela Fresno, e integrada por más de 30 em-

desarrolla el CSHG.

presarios de distintas ciudades de Argentina. Representando a nuestra filial, AEHGAR, acompañó el Sr. Ariel Fernaldez, ac-

Con una duración de 36 horas, el Curso tuvo el objetivo de pro-

tual Tesorero de la entidad.

porcionar a los asistentes los conocimientos necesarios que les permitan actualizar sus modelos en materia de Gestión Hote-

A partir del fortalecido acuerdo entre FEHGRA y el CSHG, que

lera y personalizar sus negocios en función de sus característi-

inauguró un nuevo capítulo en el marco de la edición 2018 de

cas, profundizando en casos de éxito de Enoturismo y Turismo

la Feria Internacional de Turismo (FITUR) de Madrid, se proyec-

de Bienestar. La capacitación incluyó actividades en las insta-

tó la realización de acciones de capacitación para empresarios

laciones del Centro y trabajos de campo en establecimientos

y mandos medios de Argentina, orientadas a abordar tres ejes

termales, bodegas y otros productos turísticos de Galicia.

específicos: Turismo, Turismo de Bienestar y Gestión Turística.

AEHGAR celebró nuevos convenios académicos con ISERH e ISET 58 Con motivo de brindar un espacio de formación para futuros profesionales, AEHGAR celebró convenios para Prácticas Profesionalizantes con IESERH e ISET Nº 58. En el marco del fortalecimiento del vínculo que AEHGAR bus-

sector a los profesionales del futuro. Entiende que experimentar

car establecer con entidades educativas de Rosario, firmó

el trabajo diario les permitirá conocer la realidad laboral local,

convenios académicos que pretenden dar la posibilidad a

nutriéndolos de una gran experiencia y de nuevos proyectos.

practicantes de la carrera de Relaciones Públicas del instituto IESERH, y de Técnico Superior en Turismo y Técnico Superior

Los practicantes del primer semestre del año son: Marina

en Administración Bancaria del ISET Nº 58, a tener una pri-

Tkaczuk e Ian Tombolini, estudiantes de Relaciones Públicas

mera aproximación sobre la aplicación de sus competencias

de IESERH; Zamira Chweszezuk, Tamara Chávez, Sofía Sgalla

profesionales en el campo laboral.

y Virginia García estudiantes de Técnico Superior en Administración Bancaria del ISET Nº 58; y Nina Scuizzatto, Valeria

AEHGAR considera muy importante la relación con instituciones

Lemoine, Ezequiel Escobar y Luciano Torresi estudiantes de

académicas de la ciudad para poder acercar las temáticas del

Técnico Superior en Turismo también de ISET Nº 58.

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FEHGRA: La Hotelería argentina en la Plataforma Digital “Viajar” del MINTUR

Se trata de una plataforma web de ofertas de servicios turísticos de Argentina, que integra alojamientos, compañías aéreas, transporte terrestre, actividades y paquetes turísticos. La par-

La Federación promueve la participación de la oferta hotelera del país, nucleada en sus 63 Filiales, en la Plataforma Digital “Viajar”, diseñada por el Ministerio de Turismo de la Nación (MINTUR), para impulsar el turismo interno en el país, aprovechando la capacidad ociosa del sector en temporadas bajas.

ticipación de los establecimientos es gratuita y fácil de implementar. Se proyecta la inclusión de propuestas gastronómicas. FEHGRA asumió la tarea de actualizar a los empresarios del sector, a través de sus Filiales, sobre la importancia de participar en esta herramienta promocional, creada para ayudar a mejorar la operación, impulsar el desempeño turístico de cada destino y dinamizar las economías regionales. En este sentido, la Federación, junto al MINTUR, organizará una Jornada de Capacitación para informar las posibilidades que ofrece la Plataforma Digital, con el objetivo de que sea aprovechada al máximo por los empresarios hoteleros. El encuentro, que se llevará a cabo en la sede institucional, está dirigido a un representante por Filial, cuya misión es compartir la información con los socios de cada entidad.

Capacitar a los sectores más vulnerables

Es así que los empresarios dialogaron sobre cuáles son los puestos más demandados y la necesidad de capacitación de la actividad para juntos diagramar capacitaciones que puedan ser

El día jueves 12 de abril AEHGAR llevó adelante una reunión

dictadas en los barrios, facilitando la cercanía y el contacto direc-

con el Ministerio de Trabajo de la Provincia de Santa Fe, a fin

to. Dentro de dicho programa se cuenta con diferentes líneas:

de dialogar en una agenda conjunta de capacitación dentro de los programas desarrollados por el mencionado organismo.

LÍNEA 1: Plan Abre: Capacitaciones brindadas a personas prioritariamente jóvenes.

El día jueves 12 de abril AEHGAR llevó adelante una reunión con el Ministerio de Trabajo de la Provincia de Santa Fe, a fin de

LÍNEA 2: Municipios y Comunas: Capacitaciones destinadas a

dialogar en una agenda conjunta de capacitación dentro de los

personas sin empleo formal y que se desarrollen en municipios

programas desarrollados por el mencionado organismo.

y comunas que no estén contempladas en la línea anterior.

En la misma estuvieron presentes, en representación del Mi-

LÍNEA 3: Sociedad Civil: Capacitaciones destinadas a sectores

nisterio el Sr. Mariano Giunta, Director de Empleo y Forma-

de la sociedad civil que de acuerdo a alguna problemática o

ción Profesional, y la Sra. Gabriela Estrella Coordinadora Pro-

interés común se encuentran en situación de vulnerabilidad:

vincial de Empleos Verdes, junto a empresarios de AEHGAR y

pueblos originarios, colectivos de diversidad sexual y género,

el Sr. Luciano Nanni Director Escuela AEHGAR.

personas con discapacidad, personas privadas de su libertad.

Se estableció la importancia brindar formación en oficios a los

LÍNEA 4: Nuevas formas de trabajo: Capacitaciones destina-

distintos sectores más vulnerables de la ciudad a fin de abrir

das a personas vinculadas a lo que denominamos “nuevas

las puertas a salidas laborales dentro de los puestos más de-

formas de trabajo” y que promueven acciones de economía

mandados en gastronomía así como en hotelería. Los funcio-

social y solidaria.

narios brindaron información sobre Programa REDES, el cual es una herramienta de las políticas públicas orientadas a la

Por otra parte también se dialogó sobre el programa Nexo

promoción del trabajo decente que el Gobierno de Santa Fe

Empleo como servicio online de intermediación laboral que

viene desarrollando desde el 2008 en todo el territorio provin-

permite una conexión gratuita entre empresas y trabajado-

cial. En ese marco REDES busca mejorar las condiciones de em-

res. A tal fin, se estableció la posibilidad de presentar ambas

pleabilidad de las personas desocupadas u ocupadas con ne-

acciones en un futuro desayuno de trabajo destinados a las

cesidades de recalificación para facilitar su posterior inserción.

áreas de Recursos Humanos de los asociados de AEHGAR.

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Reunión en AEHGAR con el Concejal Enrique Estevez por el proyecto de ordenanza de regulación de expendio de bebidas fermentadas artesanales

la recarga de los growlers en quioscos o maxiquioscos, dado que dicho expendio debe quedar supeditado al rubro gastronómico y no en anexos. Asimismo se planteó que se revise si existe la diferenciación (y la costumbre comercial) entre el concepto de recarga “in

El día 24 de abril autoridades de la Comisión Gastronómica de

situ” (rellenado) y “canje” (prellenados) de los botellones. Esto

AEHGAR entablaron dialogo con el Concejal Enrique Estevez

debido a que las responsabilidades en cuanto a la higiene de

por considerar necesaria una regulación de la producción,

los mismos, podría diferir.

fraccionamiento y venta de la bebidas de cervezas artesanales. Por último se remarcó que en el articulado del proyecto, en El concejal puntualizó que el proyecto apunta a un crecimien-

ningún momento se hace referencia a ese punto, y si bien se

to ordenado del sector ante la proliferación de fabricantes.

da por sobreentendido que la ordenanza de regulación de venta de cerveza en bidones queda incluida dentro de los pre-

Desde AEHGAR se sugirió que la redacción del proyecto nece-

ceptos de la ordenanza 7630, creemos que no estaría de más

sitaría algunas especificaciones en cuanto a la prohibición de

incluir un artículo que haga expresa referencia a ello.

Proyecto de Ley de Turismo de la Provincia de Santa Fe El Diputado Francisco Garibaldi presentó en AEHGAR el Proyecto de Ley de Turismo de la Provincia de Santa Fe, el cual aspira a constituirse en una herramienta básica que guíe y fortalezca la actividad turística, la cual viene creciendo de manera sostenida. Remarcó que es cada vez mayor su importancia en el desarrollo económico y social y en la integración territorial de las distintas regiones de la provincia.

En la reunión estuvieron presentes, en representación de

los puestos de trabajo, siendo que es un gran generador

la Secretaría de Turismo de la Provincia de Santa Fe el Sr.

de empleo en la provincia. Enfatizaron que no hubo nin-

Martín Bulos y Sr. Franco Arone. Por su parte de AEHGAR es-

guna política anti cíclica. Se dialogó también sobre las

tuvieron presentes los Sres: Rodrigo Pastor, Sergio Gimenez,

nuevas “figuras” que aparecen en el mercado en clara

Carlos Mellano, Damián Auzunbud. Los empresarios pun-

competencia desleal y sobre la mortalidad de los esta-

tualizaron la importancia de la adhesión a la Ley Nacional

blecimientos gastronómicos que perduran un año de

de Turismo en cuanto a la declaración del sector como in-

acuerdo al informe de la Agencia de Inversiones de la

dustria, trayendo esto mayores posibilidades de desarrollo.

Municipalidad de Rosario.

Asimismo consideraron que el eje de turismo de reuniones debiera ser considerado desde una mirada estratégica dado

Por otra parte se destacó la importancia de contar con

que una de las fortalezas de la ciudad. El Diputado planteó

una Agencia de Turismo Provincial que pueda facilitar el

en primer término que el proyecto, presentado por él hace

mecanismo de las partidas o presupuestos otorgados a

dos años, sobre la Ley de Turismo de la Provincia de Santa

la actual Secretaría. También se notificó que la confor-

Fe, perdió estado parlamentario. Frente a esto el Sr. Martín

mación de la Cámara de Turismo Provincial puede ser

Bulos argumentó la importancia de contar con ventajas pro-

un agente clave para el engranaje futuro de la agencia.

pias y no que dependan de beneficios de otros sectores. Finalmente el funcionario presentó los objetivos del proLos empresarios manifestaron la crítica situación que

yecto de ley, la cual pretende ser un instrumento para

atraviesa el sector, en cuanto a la crisis de rentabilidad

alentar el desarrollo del sector que tiene un gran poten-

(alta carga impositiva, leyes sociales, y precios estanca-

cial de crecimiento afirmando el carácter de interés pro-

dos) y el esfuerzo que están realizando por mantener

vincial, prioritaria y estratégica en la política de Estado.

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FEHGRA llevó a cabo las Jornadas de Sensibilización y Capacitación para sus Filiales Participaron 70 referentes de Filiales y autoridades de la Federación. El encuentro estuvo encabezado por la presidente Graciela Fresno; los vicepresidentes Claudio Aguilar y Paulo Lunzevich; y el secretario Marcelo Barsuglia. presentó la Plataforma “Viví Argentina”, herramienta promoEl 28 y 29 de mayo, FEHGRA organizó las Jornadas de Sensibi-

cional, creada para impulsar el Turismo Interno, aprovechan-

lización y Capacitación, dirigida a los referentes administrati-

do la capacidad ociosa en temporada baja, promoviendo que

vos de sus 63 Filiales, con contó con una amplia convocatoria

más argentinos puedan viajar por Argentina.

y participación. Durante las Jornadas, la doctora Elena Boente disertó sobre El acto de apertura fue encabezado por la presidente de la en-

la historia de FEHGRA, sus objetivos y funcionamiento, y se

tidad, doctora Graciela Fresno, quien agradeció la presencia

desempeñó como moderadora durante el primer día. El licen-

de cada representante y subrayó que la finalidad del encuen-

ciado Jordi Busquets habló de la gestión de la Federación ante

tro es impulsar la vinculación de la entidad federal con sus

los organismos internacionales; y el licenciado Gastón Ába-

Filiales: “Es muy importante para nosotros esta Jornada, que

los dictó una charla sobre “Herramientas de Comunicación

tiene como objetivo conocernos aún más, aumentar el senti-

Efectiva y Motivación”. También se llevó a cabo un Panel de

do de pertenencia y demostrarles también el compromiso de

Vinculación de FEHGRA y sus Filiales, en el que participarán

FEHGRA con ustedes”.

integrantes del staff y asesores que se desempeñan en áreas estratégicas de la entidad.

El encuentro estuvo encabezado por Graciela Fresno; los vicepresidentes Claudio Aguilar y Paulo Lunzevich; y el secretario

La reunión convocó a alrededor de 70 representantes de las

Marcelo Barsuglia. Acompañaron los coordinadores regiona-

63 Filiales y autoridades de FEHGRA.

les de Patagonia, Belén García Bertone, y de Cuyo, Armando Zavattieri.

Desde AEHGAR participaron su Gerente, María Ofelia Polito, y el responsable de Comunicación y Relaciones Públicas, Luis

En este marco, el Ministerio de Turismo de la Nación (MINTUR)

De Vera.

Gastronomía con shows en vivo.

establecimientos nocturnos que abrían años atrás de jueves a sábado. Por dicha razón plantearon la premisa de brindar

El viernes 15 de junio AEHGAR fue convocada por la Comisión

más herramientas a los empresarios a fin de jerarquizar la

de Gobierno del Consejo Municipal para el debate de la

oferta ampliando las propuestas gastronómicas y culturales

normativa 7218, la cual regula los espectáculos públicos.

con una agenda de shows en vivo, para el disfrute tanto para

Participaron del encuentro los concejales miembros de la

los rosarinos como de los turistas.

Comisión de Gobierno, entre ellos su presidenta María Eugenia Schmuck y los ediles Horacio Ghirardi, Caren Tepp, Marina

La concejala Schmuck indicó que ciertamente la actual nor-

Magnani y Norma Lopez. Además fueron parte de la reunión

mativa es restrictiva en cuanto a rubros habilitados y lo que se

los concejales Agapito Blanco, Germana Figueroa Casas y

intenta es simplificar. Se remarcó la necesidad de promover

Agustina Bouza, Osvaldo Miatello y María Fernanda Gigliani.

la convivencia con los vecinos, respetar las medidas de higiene y seguridad.

Desde la Asociación estuvieron presentes Carlos Mellano, Alejandro Pastore, Luis María Corradín y María Ofelia Polito,

Por su parte los empresarios gastronómicos enfatizaron que

quienes manifestaron la necesidad de poner en marcha una

la división bailable / no bailable, no debiera ser el eje de discu-

nueva ordenanza actualizada a los formatos de diversión y

sión, como sí lo fuera el factor ocupacional, la insonorización y

entretenimientos actuales, debido principalmente a los cam-

el respeto a los derechos para no reproducir los errores de la

bios culturales principalmente de los jóvenes. Indicaron la crí-

normativa anterior que al subdividir tanto la actividad dificul-

tica situación del sector en la notable merma de la oferta de

tó la clara aplicación de la misma. •

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EVEN TO S

Desayuno Panorama Hotelero Gastronómico 2018 El día martes 20 de marzo, AEHGAR llevó adelante la segunda edición de su desayuno “Panorama Hotelero Gastronómico” en donde se abordaron distintos temas de gran interés para transitar este nuevo año.

Con una gran convocatoria compuesta por empre-

sarios hoteleros y gastronómicos, autoridades municipales y provinciales y representantes de entidades invitadas, AEHGAR llevó adelante la segunda edición del evento “Panorama Hotelero Gastronómico” en el Hotel Howard Johnson Rosario. La apertura del desayuno estuvo a cargo del Sr. Rodrigo Pastor, presidente de AEHGAR, quien agradeció la presencia de todos los presentes y enfocó su disertación en las gestiones que la entidad tiene planificadas para 2018. En primer lugar, presentó los datos de la Encuesta institucional ejecutada por tercer año consecutivo, la cual permitirá tener una visión más clara sobre los puntos a desarrollar.

“Profundizaremos nuestra gestión en 4 ejes fundamentales, que trabajaremos con las Comisiones internas de nuestra Asociación, como así también con todas las Comisiones de las que formamos parte de manera externa: ETUR, Aeropuerto, etc.”

Compartió Rodrigo Pastor. Puntualizando en cada eje, el dirigente manifestó “en lo referido a nuestra intervención en políticas públicas, participaremos más activamente en la generación de ordenanzas municipales, realizando un seguimiento exhaustivo sobre cada tema que se debate, para ello estamos trabajando con el Observatorio Legislativo quienes nos informan periódicamente sobre los proyectos que se están tratando, para poder participar a tiempo”.

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En cuanto al segundo eje presentado, la subsistencia de la actividad, “estamos ocupados en mantener el funcionamiento de nuestra actividad, ya que más del 50% de nuestros socios nos manifestaron que su situación general actual es de regular a mala”. Luego presentó los distintos proyectos que está llevando adelante la institución con entidades académicas para desarrollar índices claros que permitan marcar la temperatura real del sector, para actuar en consecuencia. También puntualizó sobre las acciones que la entidad llevará adelante en su lucha contra la actividad informal en Rosario y la región, “firmamos un acuerdo a través de FEHGRA con el Gobierno de la Provincia de Santa Fe para trabajar de manera coordinada para ordenar, clasificar y registrar la oferta de alojamientos turísticos y servicios gastronómicos de la Provincia. Es un tema que nos excede localmente, por eso se está trabajando a nivel nacional.” Por último, Rodrigo Pastor, compartió la planificación relacionada al eje de capacitación, “estamos proyectando dar un giro superador en relación a este aspecto, dar un paso más para ofrecer un valor diferencial en los servicios que hoy ofrecemos como ciudad. A través de FEHGRA, hemos tenido oportunidad de viajar y ver lo que sucede en el exterior, y queremos trabajar estas ideas inspiradoras a nivel local.” Por otro lado, comentó “También estamos pensando en un modelo de escuela itinerante, que nos permita llegar a distintos puntos de la región, allí donde la gente, tal vez, no tenga acceso a la capacitación; para brindarles la posibilidad de superarse y generar recursos humanos calificados para nuestro sector.” Por su parte, Carlos Mellano, Coordinador Regional del NEA de FEHGRA y Vicepresidente 1º de AEHGAR,

comentó el panorama que la región a la que representa tiene sobre los próximos meses de 2018, “se está observando en distintos puntos de la región que, a través del trabajo mancomunado del sector público y el sector privado, se comenzaron a desarrollar nuevos centros turísticos, dándole valor a ciudades que antes no poseían atractivos y que hoy forman parte del mapa del turista.” En relación a la realidad del sector, comentó: “En toda la región que represento, se sufre la misma presión fiscal que tenemos localmente, y dada la situación económica actual, resulta una combinación compleja. FEHGRA posee en agenda este tema, y está trabajando actualmente en la estructura de costos de nuestro sector para su subsistencia”. Además agregó, “La hotelería y la gastronomía son actividades que requieren muchos recursos humanos a comparación de otras inversiones que se realizan en escala en otros sectores, donde tal vez la demanda es mucho menor en proporción a lo invertido. En nuestro sector, si se invierte a escala, de por sí significa la generación de numerosos puestos laborales para la ciudad”. Por último, y en consonancia con la lucha contra la informalidad que FEHGRA está llevando a nivel nacional, Carlos Mellano comentó: “Es una obligación que todos los establecimientos de nuestro sector estén dentro de la ley, quienes tributan y hacen un gran esfuerzo por su continuidad. Regionalmente, nos parece injusta la competencia con quienes, al no estar funcionando dentro de un marco regulatorio claro, nos quita competitividad en el mercado”.

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EVEN TO S

Posteriormente, el Secretario de Turismo de la Provincia de Santa Fe, Martín Bulos, informó a los presentes sobre las acciones que desde Santa Fe se ejecutarán en pos del posicionamiento de la provincia como destino turístico, “el primer dato que quisiera compartirles es que a través de distintos análisis que realizamos desde la Secretaría, hemos detectado que un gran porcentaje de los turistas que circulan por nuestra provincia corresponden a turismo interno; lo cual nos habla sobre el perfil de las personas que visitan cada punto de Santa Fe.”

Sobre el tema de la informalidad comentó “El turismo sólo puede desarrollarse con el trabajo conjunto del sector público y el privado. Tenemos que trabajar en la construcción de herramientas que nos permiten abordar la problemática de la informalidad, ya que es un compromiso asumido entre la Provincia y FEHGRA; y es un tema de suma importancia para el sector, ya que habla de reglas claras para todos aquellos que estén interesados en invertir en el crecimiento del turismo”.

Por otra parte, abordó un tema clave para el sector, el aspecto legislativo de la actividad “Entendemos como estratégico avanzar en una legislación turística en la provincia, cuestión que actualmente no poseemos. Invito a AEHGAR y demás entidades presentes, que sumen su valiosísimo aporte para lograr un producto que esté a la altura de las expectativas de todos los que formamos parte de la cadena de valor del turismo.” Además puntualizó, “también considero como necesaria la creación de la Cámara de Turismo de la Provincia de Santa Fe, una entidad que nos nuclee a todos, y que sea un espacio de encuentro para debatir e impulsar aquellas acciones que posicionen a Santa Fe como un destino turístico de preferencia.” Por último, detalló el trabajo realizado por el Ministerio de Seguridad durante la temporada estival, que a través de la campaña “Este verano nos vemos seguro” desplegó un operativo de verano para prevenir accidentes en ruta y disminuir los delitos. Una de las presencias destacadas del desayuno fue la Dra. Mónica Fein, intendente de la ciudad de Rosario, quien informó sobre cómo está trabajando la Municipalidad para potenciar la actividad turística y la marca Rosario, “En primer lugar quiero destacar el gran esfuerzo que todos hemos hecho para presentar la ciudad en Buenos Aires. Realmente ver como todas las entidades nos acompañaron en ese evento, demostró la fuerza y solidez que tiene Rosario como destino.” Sobre el estado de la actividad turística en Rosario comentó: “Estamos transitando un momento óptimo para el turismo, de la mano de las mejoras en la conectividad aérea y terrestre, las

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inversiones en espacios públicos de gran interés como el Mercado del Patio y el Acuario del Río Paraná, y la realización de eventos de gran importancia en nuestra ciudad.” En relación a planes de capacitación, compartió “Estamos generando cursos gratuitos de formación para las ciudadanos, y pienso que, de la mano del eje que AEHGAR estará desarrollando en relación a este aspecto, podemos orientar las necesidades del sector para enfocar nuestras capacitaciones”. Por otra parte, puntualizó sobre la situación económica compleja que estamos transitando y enfatizó en la importancia de la sinergia público-privada. Luego, anunció el proyecto que busca poner en valor el Paseo del Siglo, posicionándolo como un centro comercial a cielo abierto que posee un valor histórico inigualable. Y por último comentó, “Desde la Municipalidad en su conjunto, estamos permanentemente buscando eventos y oportunidades para nuestra ciudad, ya que entendemos que tienen un impacto económico altamente positivo. Las comisiones organizadoras de distintos eventos, más allá de destacar las virtudes que Rosario posee como ciudad, siempre acentúan la gran capacidad organizadora que poseemos. Un valor que existe gracias al gran trabajo que realizamos en conjunto.”

Como cierre, AEHGAR invitó en esta edición al Dr. Nadín Argañaráz, Dr. En Economía y actual Director del Instituto Argentino de Análisis Fiscal (IARAF), quien habló sobre el “Escenario económico para el sector hotelero gastronómico en un año de implementación de reformas fiscales”. Comenzando con su disertación, destacó la crítica situación que atraviesa el sector en términos impositivos: “El 40% de la tarifa de un servicio hotelero y/o gastronómico representa impuestos. Ese margen es la mayor desventaja que el sector formal tiene sobre la actividad informal, quienes no tributan.” Siguiendo en esta línea agregó, “quien evade puede vender hasta un 14% más barato, obteniendo a ese precio la misma rentabilidad que quien no evade; y aquí es desde donde se observa lo desleal de la competencia con la actividad informal.” Dentro de las reformas fiscales que se están implementando a nivel nacional, puntualizó sobre la Responsabilidad Fiscal diciendo “uno de los caminos que existen para bajar el gasto público y por ende la presión tributaria, es que los municipios y provincias se adhieran a la Responsabilidad Fiscal, el cual los habilita a tener un ratio máximo de 1 empleado público cada 1.000 habitantes”. Por último, resumió cuáles serán las claves para este 2018: “crecimiento por segundo año consecutivo, la inflación probablemente a la baja pero encima de la meta, necesidad de pesos del Tesoro y del BCRA pone un piso alto a la tasa real de interés, se mantendrá un déficit comercial elevado y habrá un aumento del Riesgo País”. Los invitamos a seguir la página de Facebook de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario donde les compartimos la disertación completa del Dr. Nadín Argañaráz. •

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Cambios de hábito en el mundo laboral El dinamismo de los servicios eventuales en los últimos diez años - nunca antes experimentado es un factor decisivo en la consolidación de las Empresas especializadas. -

e

n selección de personal casi desapareció el hábito de los postulantes a presentarse espontáneamente a buscar trabajo, algo muy común en el pasado. Hoy el trabajador elige sentarse frente a una computadora y enviar su Curriculum de forma digital para acceder a una oportunidad de empleo. Muchos utilizan las redes sociales para establecer contactos profesionales. Los sistemas de atracción de personal calificado mutaron. Los métodos cambiaron. En todos los circuitos vinculados a los sistemas de selección (diarios, consultoras, bases de datos) se realizaron grandes inversiones en tecnología, se desarrollaron bases de datos con eficaces motores de búsqueda y se incorporaron modernos mecanismos de presentación (incluidas las redes sociales). Con todo pese a la utilización de sistemas de filtros metódicos que provienen de búsquedas improductivas, seleccionar hoy implica la obligación de leer un sinfín de Curriculums, e interpretarlos, para no descartar o citar a los postulantes equivocados. Resulta difícil identificar quien es quien sin la “chance” que daba aquella presentación espontanea.

bién hubo modificaciones. En la actualidad las consultoras deben administrar a sus cientos o miles de trabajadores dependientes agrupados en gran cantidad de gremios con distintos convenios colectivos de trabajo e innumerables categorías, especialidades y profesiones para clientes con bases de datos de liquidación de haberes diferentes y complejas, elaborando registros detallados de la provisión del personal que ha trabajado, salarios actualizados más todos los derechos y obligaciones que marcan las leyes laborales, la AFIP y otras entidades nacionales, provinciales, municipales, judiciales, sociales, etc. Todo lo enumerado son los famosos “costos ocultos” del trabajo, que muchas veces no tenemos en cuenta y que son determinantes en cualquier actividad, pero muy especialmente en el rubro servicios, por ello se recomienda siempre tratar de derivar a especialistas que hagan posible generar previsibilidad y eficacia en el rubro mano de obra. • Conclusiones propias basadas en el ensayo “Propuestas para un empleo sustentable” de Autores varios Augusto Tosi - Director Grupo RTA Soluciones en la Contratación y Gestiódel Personal

Por el lado de la administración del personal tam-

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CREA D O R E S D E M O M E N T O S

“Lo único seguro son los cambios” ENTREVISTA A DIEGO PREGOT, VICTORIA BAR

Se respira historia en una de las esquinas de Presidente Roca y San Lorenzo: la fachada del Victoria Bar se impone entre las otras con el sabor de las cosas que están “desde siempre”. Hablamos con Diego Pregot, quien ha tenido en sus manos la enorme tarea de refundar una tradición y sostenerla en el tiempo. ¿Usted es gastronómico de formación?

Hablemos un poco de la historia y de tu historia en el bar Yo estoy desde abril 2011. Esto fue bar desde épocas inmemoriales. En sus orígenes, fue un almacén de ramos generales de una empresa yerbatera. Acá les vendían productos a sus trabajadores. Me lo contó el propietario anterior, que a su vez heredó la propiedad de su padre. Como bar, pasó por muchas manos antes de llegar a las mías. En gastronomía, además, siempre suelen ser dos o tres socios los que llevan adelante un negocio. Así pasaron varios años, hasta que lo tomé yo.

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No. Estudié Ingeniería en Sistemas. Nada que ver. Aterricé en el rubro en el año 2002. Me había ido a España, como muchos, pero volví a los seis meses. Empecé en otro lado, con otro negocio. Ese fue un momento de crisis, de cambio. Todo el mundo hacía lo que podía. Pero después repuntó el país y la gastronomía volvió a ser, de nuevo, un negocio. En 2011, empecé de cero en este bar. Me habían dicho que estaban vendiéndolo. Y arranqué acá, en principio, con los clientes que tenía e intentando generar un nuevo negocio, porque funcionaba como pub, de noche. Me han contado que mucha gente hacía la “previa” acá. Había espectáculos musicales. De hecho, mantuvimos algunos.


¿En qué consistió generar un nuevo negocio? Nos orientamos a lo que yo sabía hacer: fuimos transformándonos en un lugar para comer bien a un precio razonable, ofreciendo algo acorde a lo que se cobra. Fuimos incorporando cosas nuevas: tenemos nuestra propia pastelería, repostería. Todo lo que está acá es de elaboración propia, salvo las medialunas -aunque las horneamos nosotros. Nuestro objetivo era ofrecer un servicio de todo el día, todos los días; que la gente pudiera sentirlo como propio y que viniera muchas veces en el mes. Para eso, también es necesario que el precio sea adecuado. Queremos que la gente venga, desayune, almuerce, cene. Y si no quieren venir, se los mandamos a domicilio porque tenemos delivery. El lugar es lindo, tiene mucha historia. Así que tratamos de embellecerlo un poco, manteniendo las líneas principales. Cada tanto, vamos renovándonos, aggiornándonos.

¿Es importante estar renovándose en forma casi permanente? Sí. La gente cambia. Ya están viniendo las generaciones que siguen a las de nuestros clientes originales. En estos días, por ejemplo, vino un grupo de chicas de escuela secundaria. Y yo me acuerdo que cuando nosotros íbamos a la secundaria, salíamos y nos comíamos un sándwich de milanesa por ahí, no íbamos a un restaurante. En otro sentido, también me doy cuenta de que lo que ofrecíamos en 2002, no puede ofrecerse hoy de la misma manera. La gente está más informada, lo cual es bueno porque hace que uno tenga que exigirse más.

¿Ustedes tienen presencia en las redes sociales? Sí. Empezamos no hace mucho tiempo. Yo era un poco reticente a abrirme, porque todo eso implicaba otro tipo de trabajo. Además, es exponerte a que te digan cosas buenas pero también malas, sin que haya una real retroalimentación en todos los casos. Pero también entendí que la comunicación, las redes sociales, el mejoramiento en el servicio desde ahí, era bueno. Son cosas que te

hacen crecer. Todo lo que implique salir de la zona de confort, te hace crecer. Hay críticas injustas, pero también hay otras que te permiten pensar las cosas de otra manera. Estamos en un proceso en el que lo único seguro son los cambios. Básicamente, es así. Mucha gente que trabaja acá es joven y nos estamos capacitando a través de la Asociación.

Los cambios, la renovación, entonces, son más profundos. Sí. Tomamos cursos de coaching, de barismo, de ingeniería de menú, porque nos parece muy interesante y nos abre la cabeza a todos, empezando por mí. Así que tomo y abrazo los cambios. En el contexto de nuestro país, los cambios significan dinero, inversión.

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CR EAD O RE S D E M O ME N T O S

¿Cómo se instrumentan esos cambios? Por un lado, a mí me gusta mucho viajar y muchas cosas que hago acá, primero las vi en otros lugares. Las flores que tenemos colgadas afuera, a cinco metros de la vereda, las vi en Inglaterra. Y todo eso es mucho trabajo, porque el clima de Rosario no favorece tener flores en exterior todo el año. Por otro lado, la coyuntura económica hoy es difícil. Yo viví la de 2002, que fue mucho peor. Después, como suele suceder, nos fuimos al otro extremo. No sé mucho de política, pero la política me afecta siempre. En un negocio a la calle, es así. Y si no estamos revisando costos, estamos condenados al fracaso. Como dije, hay que salir de la zona de confort. En este momento, estamos en modo subsistencia. Nosotros tenemos un protocolo de encendido y apagado, por ejemplo; estamos viendo cómo aplicar las energías renovables. La situación es complicada. Muchas veces, aun en las situaciones complicadas, es necesario invertir. Por el momento, nosotros seguimos trabajando bien. De otro modo, sería imposible pensar en continuar invirtiendo dado el contexto.

El bar funciona todo el día, todos los días. ¿Cómo se vive esto a nivel personal? Es como un hijo más, que te da alegrías y también preocupaciones. Este no es un país en el que vos puedas decir: “Este año hago la plancha, no hago nada”. Eso no ocurre. Yo tengo compañeros, amigos y familiares trabajando conmigo y estoy muy contento con el equipo. En este rubro, es común que haya mucha rotación de personal. Aquí no la hay: no ha entrado gente nueva en el último año. Hay un muy buen clima de trabajo. ¿Qué tan importante es el recurso humano? Creo que uno de los pilares del éxito del negocio son las relaciones humanas. Yo estoy siempre por acá, me he hecho amigo de algunos clientes, vecinos. Todos los años tenemos alguna atención con ellos porque estamos muy agradecidos

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de que nos elijan. La parte humana es lo que más valoro; para mí, es central. Si no, sería imposible. Estoy tratando de borrar el esquema de trabajo antiguo de ‘jefe intocable, nunca se equivoca’ con el que no se puede hablar. Creo que tenemos que tener buenas líneas de comunicación. Todo se nota si no, todo pasa el mostrador. De todos modos, todavía hay mucho que mejorar. Tradicionalmente, el esquema pivotaba entre “el palo” o “la zanahoria”: si no hacés las cosas bien, te despido, te agredo; si las hacés bien, te pago más. Hoy eso no existe. Es un esquema antiguo de trabajo que a mí no me parece. Cada uno tiene que sentir que el rol que cumple -el que sea- es fundamental para el servicio general. Todos son valiosos. El hecho de que el equipo se mantenga me da la pauta de que vamos bien. Y ese equipo es el que te ayuda a pasar las crisis: no es magia, es más trabajo, más esfuerzo. Porque a su vez, nosotros competimos con otros.

que se ocupa específicamente de algunas tareas, vos tenés que aprender. ¿Qué le ofrece el Bar Victoria a sus clientes? Queremos que el cliente se sienta especial, que se sienta cómodo. Que coma rico a cualquier hora. Que tome un café muy bien hecho. Estamos mejorando mucho en eso: van a venir unos cafés especiales, nuevas formas de tomarlo; vamos a traer cafés que tienen más de 85 puntos a nivel mundial. Que puedan comer menúes ejecutivos variados a precios accesibles. Y que, a la noche, vengan a comer las pizzas, las empanadas y las pastas con cervezas bien tiradas. Nuestro personal se capacita para eso. Aquí no hay lujo ni ostentación, porque queremos que el cliente venga muchas veces y las inversiones que hacemos se orientan en ese sentido.

¿Planes a futuro? ¿Cómo ve la gastronomía en Rosario? Se transformó. Viene transformándose en los últimos tres años, más o menos, al margen del boom de las cervecerías artesanales. Nosotros hicimos unas reformas en función de cosas que yo había visto en otros lugares. En general, tratamos de implementar tendencias que nos gustan y que vemos afuera. Son modas. También hay cuestiones que se pueden incorporar. Por ejemplo: como a mí también me encanta la cerveza, además de tenerla en botella -porque muchos la piden- tenemos canillas de cerveza artesanal y nos preocupamos porque esté bien tirada. Pero está bueno que la gastronomía en Rosario haya empezado a transformarse. Todo el que viaja, aunque sea a Buenos Aires, viene con ganas de ver o de hacer cosas. Una de las cosas lindas de esta profesión es que tenés que saber de todo. Te enriquece mucho como persona, sobre todo cuando no tenés una empresa muy grande porque, aunque haya gente

Escrito por LAURA ROSSI

Quizás, replicar la experiencia en otro lugar. Todavía no lo encontramos. Queremos crecer: capitalizar toda la experiencia que tenemos acá y volcarla en otro espacio porque consideramos que lo que ofrecemos va a ir muy bien. Vamos a seguir tratando de mejorar y de adaptarnos a los cambios para recibir a las nuevas generaciones, que ya empezaron a venir. Quisiéramos que los hijos de nuestros actuales clientes también nos elijan. •

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N O TA D E I N T E RÉ S

Por Aeropuerto Internacional Rosario Islas Malvinas

El Aeropuerto Internacional de Rosario se transforma El AIR ha comenzado su plan de modernización para ofrecer más y mejores servicios, tanto a las compañías aéreas como a los pasajeros que eligen volar desde Rosario. Durante los próximos meses, la terminal aérea se encontrará en obras de ampliación y readecuación de espacios en las salas de vuelos domésticos e

internacionales junto con la renovación del paseo comercial. También incrementará el número de cocheras disponibles y sumará nuevas opciones de traslados terrestres que vinculen a los pasajeros de manera más ágil con el centro de la ciudad y otras zonas de la región.

A CONTINUACIÓN DETALLAMOS LAS OBRAS MÁS EMBLEMÁTICAS QUE CONFORMAN EL PLAN DE MODERNIZACIÓN Y CRECIMIENTO QUE ESTÁ TRANSFORMANDO AL AIR:

• NUEVA TERMINAL DE PASAJEROS PRIMERA ETAPA

• NUEVA PLATAFORMA COMERCIAL Y CALLES DE RODAJE PARA AVIONES Con una inversión cercana a los $700 millones, la obra recientemente inaugurada comprendió la demolición y reconstrucción total de los 32.200 m2 que integraban la plataforma original junto con la incorporación de 36.800 m2 de superficie hacia el sector oeste y norte, lo que permite al AIR contar hoy con 69.000 m2 de plataforma para la atención simultánea de hasta 8 aeronaves. Los trabajos incluyeron la incorporación de un sistema de balizamiento con nueva tecnología led y nuevas columnas de iluminación en el sector norte. Además en el área de movimiento se optimizaron las condiciones de los pavimentos y márgenes del sector de circulación y estacionamiento de aeronaves, elevando su capacidad de soporte y resistencia. Su ejecución es un pilar fundamental para la contención de los vuelos vigentes y de las próximas compañías aéreas interesadas en volar desde la terminal rosarina.

Diseñada por la Unidad de Proyectos Especiales de la Provincia de Santa Fe y La Nueva Terminal de Pasajeros contempla la construcción, en esta primera fase, de un nuevo sector de más de 11.500 m² para la atención de vuelos internacionales. La terminal estará dotada de modernas y amplias salas de embarque, servicios de última generación y permitirá el embarque y desembarque de las aeronaves mediante la utilización de mangas. En esta etapa de edificación se atenderán las necesidades de hasta un 1.500.000 de pasajeros por año y una vez concluida la totalidad del nuevo edificio contará con una superficie general de 30.000 m² elevándose la capacidad de atención a 3.000.000 de pasajeros anuales.

• MÁS TECNOLOGÍA PARA RECIBIR MÁS AEROLÍNEAS Como parte del plan estratégico, el Directorio del AIR comenzó la implementación de una plataforma tecnológica para reconvertir los actuales 22 mostradores de check in del hall central en mostradores de asignación compartida o de uso común de acuerdo a la demanda de espacios que requieran las aerolíneas. De esta manera el aeropuerto de Rosario se transformará en la quinta aeroestación de la Argentina en instalar esta aplicación que se encuentra en los principales aeropuertos del mundo.


Esta solución tecnológica de nivel internacional le permitirá al Aeropuerto habilitar counters (mostradores) a las compañías aéreas donde sus empleados podrán acceder a sus aplicaciones de IT en tiempo real en equipos de uso común compartidos y asignar cualquier puerta de embarque para acceder a las aeronaves. La ventaja de esta innovación es la facilitación de espacios a las compañías para que puedan contar con un mayor número de puestos con sistema de procesamiento de pasajeros y agilizar los tiempos de acreditación. Además la rotación de mostradores admitirá la operación de nuevas compañías. Junto a esta nueva aplicación el AIR dispondrá en el sector público de cuatro quioscos de autoservicio de uso común para que el pasajero pueda realizar su propio ckeck in y así acceder de manera directa a la sala de embarque. Una vez funcionando esta nueva Infraestructura de Uso Común, los pasajeros se encontrarán con monitores que detallan a qué aerolínea el counter está sirviendo. También se encontrarán con pantallas en las puertas de embarque y otras con información del estado de los vuelos distribuidos en diferentes espacios del aeropuerto.

• MÁS COMPAÑÍAS, MÁS VUELOS, MÁS DESTINOS La llegada de nuevas compañías, el aumento de frecuencias y destinos remarcan el significante crecimiento operativo que atraviesa el Aeropuerto Internacional de Rosario. Hoy la grilla horaria de vuelos se nutre de 7 compañías aéreas que cubren los más diversos destinos nacionales e internacionales. A partir de mitad de año se sumarán nuevos vuelos hacia San Salvador de Bahía, Fortaleza y Porto Alegre mientras que las autoridades del AIR continúan gestionando vuelos a Córdoba y otros destinos nacionales. VUELOS DIRECTOS DESDE ROSARIO Destinos Cabotajes • Aerolíneas Argentinas: Aeroparque, Ezeiza, Mendoza, Salta, Iguazú y Bariloche. Sumó a sus vuelos habituales, una nueva frecuencia a Aeroparque. • Avianca: Aeroparque y Mar del Plata. Destinos Internacionales • AZUL: Recife.

En una segunda instancia se localizarán pantallas sobre las cintas transportadoras de equipaje para detallar la compañía y número de vuelo que está siendo despachado. Finalmente y gracias a la flexibilidad del sistema, se incorporarán terminales de uso común (una estación de trabajo) en cada puerta de embarque, donde las aerolíneas harán la gestión correspondiente y dentro de las salas de arribo se sumarán terminales de uso común para que las compañías gestionen los reclamos de equipaje.

• COPA: Panamá. • GOL: Río de Janeiro. • LATAM: Santiago de Chile, Lima y San Pablo. • SKY: Santiago de Chile.

De esta manera el Aeropuerto Internacional de Rosario continúa llevando adelante su plan de expansión para transformar sustancialmente la experiencia de sus pasajeros y a las compañías aéreas ofreciendo más y mejores servicios para el desarrollo de la actividad aeronáutica de Rosario y toda su región. •

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N O TA D E I N T E RÉ S

Madera y vinos El vino que mejor gusto a madera tiene es el que no tiene gusto a madera

La historia de la relación de vino y madera viene de muchos años. Los romanos utilizaban ánforas. Se le atribuye al pueblo celta el uso de barriles para almacenar el producto de la uva.

A diferencia de otras bebidas los vinos están “vivos”. Nacen en la viña, se crían en la bodega, evolucionan, llegan a su punto máximo de madurez y luego decaen. Durante todo el proceso los enólogos tratan, con diversos métodos, de lograr los mejores resultados. Para los grandes vinos se elige la mejor materia prima, se observan todos los cuidados en el proceso de elaboración y posterior crianza. Los tintos que se colocan en madera deben ser bien estructurados y robustos ya que la madera es muy agresiva. Cuanto mayor es la estructura del producto, más es el tiempo de interacción entre los taninos del roble y los del vino. El paso por roble es un factor diferenciador en los vinos de alta gama, tanto en cuestión enológica como económica. La madera transmite sabores intensos y complejos, pero hay que tener en cuenta que incide en el precio final del producto (una barrica de roble tiene un alto costo y su vida útil se limita a cinco o seis años). En este punto vale aclarar que no es lo mismo

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CLAUDIA TORRALVO Chef-Sommelier claudiatorralvo@hotmail.com

hablar de vinos “maderizados” en los que se encuentra, sobre todo, presencia de madera que se consigue por medio de la utilización de duelas (tablas de roble que se sumergen en los tanques de acero inoxidable o en las piletas de epoxy para otorgar un toque de madera al contenido en su interior) y, por lo tanto, tienen un menor costo, de aquellos que han crecido y evolucionado dentro de una barrica de roble. Sea una u otra la elección (barricas o duelas), el resultado será diferente. La madera es un elemento natural y una herramienta para mejorar el producto que, seguramente estará destinado a la guarda. A través de los poros de la madera hay un intercambio gaseoso y se producen fenómenos


de polimerización y una pequeña oxidación, fundamental para evolucionar el líquido, cambia su color y en cuanto a los aromas y sabores hay dejos que recuerdan a la vainilla sumados a otros que asemejan a café, pan tostado, tabaco, chocolate y, cuando el vino alcanza madurez, ya en botella, se convierten en los típicos aromas terciarios que otorgarán el “bouquet” a estos preciados vinos. En el resultado final, es decisivo el tipo de madera a utilizar, no es lo mismo un roble americano que uno europeo. Tampoco es igual una barrica ya usada que una nueva, ni una de 300 litros que otra más pequeña de 225 litros.

El vino que reposó en roble francés posee notas organolépticas más finas y sutiles y, en conjunto, la unión de vino y madera está más integrada, se destacaran aromas que recuerden a coco, nuez, pimienta negra, canela. En barricas de roble americano la vainilla estará más presente, además de banana, habanos, castaña, pimentón, comino y, habrá un ahumado más expresivo e intenso. Muchas bodegas optan por combinar ambas maderas, pasando una parte del vino por roble americano y otra por roble francés, logrando excelentes resultados. Cuando las barricas son nuevas o de primer uso están en condiciones de brindar todo su potencial. Con el tiempo y el uso se pierde calidad, hasta llegar un momento en el que ya no tendrán nada bueno que aportar. El vino que paso por barrica logra un refinado bouquet, la estadía habrá de ser lenta y progresiva. Si la barrica tiene un tostado alto habrá dejos de ahumados, madera quemada, hojas secas. Con tostado medio (el más utilizado): almendras tostadas, tabaco, café, chocolate y caramelo. Si ya fueron usadas: humedad de bodega, hongos y trufas.

Es importante el ambiente donde se alojan las barricas; la humedad deberá ser constante y mantenerse entre el 80 y 85 por ciento, esto evita pérdidas de alcohol y agua ya que si el lugar es muy seco habrá evaporación. La temperatura ideal para conservar el vino se sitúa entre 12°C y 15°C, las grandes bodegas poseen sótanos con condiciones ideales para mantener bajo control éstos parámetros. Sin más tecnicismos de sommelier, me despido augurando que usted tenga a mano una copa de buen vino para disfrutar con todos los sentidos. •

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ECO NO M ÍA

La coyuntura no ayuda, se necesitan políticas activas

Los hoteles y restaurantes emplean el 3% de la oferta Autor: SALVADOR DI STÉFANO

laboral en la provincia de Santa Fe. La inversión en Hoteles es muy importante, y en su gran mayoría son sociedades familiares, pymes. La gastronomía es el sector que más alquileres comerciales realiza, lo que le da vida a la inversión inmobiliaria comercial. Estos son solo algunos de los atributos positivos que tiene el sector en la vida económica cotidiana. Con datos del mes de marzo, la actividad hotelera en Rosario nos dejó como resultado una ocupación del 44,2% de las habitaciones, y un 30,7% de las plazas. Se toma como plazas las cantidades de camas fijas o supletorias.

La coyuntura económica es muy compleja para el sector, el aumento de costos de estructura, altas tasas de interés y una venta planchada, no ayudan a salir de la crisis. El sector emplea al 3% de los empleados privados, y los gobiernos ayudan poco.

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Para la ciudad de Santa Fe la actividad nos dejó una ocupación del 41,7% de las habitaciones, y un 30,4% de las plazas. Con estos resultados en la mano podemos decir que con estos niveles de ocupación el sector no logra amortizar la inversión en niveles razonables, lo que nos debería de-


jar como resultado que las inversiones nuevas tardaran de aparecer en este escenario, que se torna cada vez más competitivo, y con precios que se van canibalizando dado la escasez de la demanda. Se está trabajado arduamente en lograr atraer a nuestra provincia mayor cantidad de espectáculos y convenciones que potencien la demanda, sin embargo, los resultados no se materializan en la ocupación hotelera. Un buen nivel de ocupación sería por encima del 50% y esto no se avizora en el corto plazo. En cuanto a la actividad gastronómica, el alto costo de estructura obliga a los emprendimientos a buscar cada vez más escala, y quienes no lo logran están en un proceso de reestructuración, innovando en la venta, en la incorporación del canal digital y en servicios por fuera del establecimiento. Los problemas derivados de los aumentos de la energía eléctrica y el gas son determinantes en los gastos de estructura. En la década del 90 el costo de la energía para comercios e industrias era menor que para el cliente residencial. En esta oportunidad vivimos un caso inverso, la energía para la producción es más cara que la residencial, lo que nos lleva a un mayor costo final de los productos elaborados. La transición entre el precio totalmente subsidiado, y la recomposición a un valor de mercado, a la velocidad realizada, sin una correspondencia con la suba en los salarios, deteriora el poder adquisitivo y precipita una caída de ingresos que en muchos casos se hace difícil de remontar. El sector necesita urgente, medidas que permitan sobrellevar la actual transición. Sin políticas públicas activas será difícil revertir la falta de ventas que existe en la actualidad. Una economía con tasas del 40% anual, no ayudan a las empresas que tienen escasez de capital de trabajo, altas obligaciones fiscales, y costos crecientes en energía.

mas postergaron todas estas propuestas, hipotecando el futuro de muchas pequeñas y medianas empresas del sector, contribuyendo poco al empleo de más personal, y al desarrollo de profesionales dedicados a hotelería y gastronomía. El gobierno nacional debería aportar lo suyo, resulta imposible seguir pagando Impuesto al cheque, ganancias, bienes personales e IVA, y a todo esto sumarle una gran cantidad de adicionales por televisión, derecho de autor y otras argucias para sostener asociaciones que poco aportan al consumidor final, y encarecen el producto que se ofrece al mercado. El gobierno nacional, provincial y municipal, debe trabajar para hacer más atractivo invertir en el sector, con políticas claras para los que todos los días ofrecen el servicio. Los nuevos emprendimientos deberían ingresar al mercado con un máximo control, y se debería brindar la información necesaria para no generar una superpoblación de establecimientos que luego se terminan canibalizando para capturar al consumidor, y termina con un perjuicio para todo el sector y también para el consumidor. Para algunas cosas somos muy liberales, y para otras extremadamente reguladores, hay que llegar a un punto medio, para que todos nos veamos plenamente favorecidos. •

Todo esto se podía prevenir, si el gobierno provincial sacaba una ley que declarara industria a los sectores ligados al turismo. Pero la falta de visibilidad de los proble-

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N O TA D E I N T E RÉ S

Sistema de evaluación de desempeño Una de las herramientas conocidas en el mundo de las medianas y grandes empresas utilizadas desde el área de recursos humanos hacia toda la organización es el Sistema de evaluación de desempeño.

Este sistema se caracteriza por ser: Formal, Sistemático, y Periódico a fin de poder llevar un seguimiento de los desafíos, acciones concretas y resultados obtenidos de las conductas del empleado en el trabajo, así como también aspectos vinculados a su personalidad y competencias, en concordancia con los los valores que la empresa predica hacia dentro y fuera. Tiene una estimación cualitativa y cuantitativa de las obligaciones del empleado vinculado a su puesto de trabajo y perfil. De este sistema no necesariamente se desprenderá un estímulo económico. Cada empresa lo gestiona como le parece más adecuado y de acuerdo a sus posibilidades presupuestarias. Es un error pensar que la evaluación del desempeño es un instrumento de control y coacción. En algunas empresas, donde no se ha realizado nunca una gestión de desempeño, al comienzo puede provocar resistencias entre los empleados sin importar el nivel jerárquico o función que desempeñan. Como todo, el ser humano necesita confiar de la herramienta para hacerla suya y comprender que la misma coopera en mejorar su desempeño y competencias vinculado a una posición de trabajo especifica en un momento determinado.

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Para desarrollar la evaluación del desempeño hay que tener en cuenta varios aspectos: 1 - ¿ Cómo o mediante qué criterios se realizará la evaluación? 2 - ¿ Quiénes son los encargados de realizar la evaluación? 3 - ¿ Qué métodos utilizar para realizar la evaluación? 4 - ¿ Qué hacer con los resultados obtenidos en la evaluación?

La consideran una actividad clave para la organización y la vinculan directamente con otros subsistemas de la gestión de recursos humanos, siendo sus salidas importantes entradas a otros procesos. Su realización es responsabilidad de cada trabajador con el seguimiento de su supervisor inmediato. Tal como lo muestran los primeros relevamientos desde el sector gastronómico se destaca: Que el 56 porciento de los empleadores gastronómicos tiene dudas respecto a si su personal se sentiría a gusto con la aplicación de la herramienta, mientras que el 33 porciento considero que su personal se sentiría a gusto . El restante definió que cree que su personal no se sentiría a gusto.


De acuerdo a los primeros relevamientos obtenidos del sector gastronómico de Rosario podemos ver los siguientes parámetros vinculados a este proceso. Las primeras informaciones obtenidas hasta el momento nos muestran que hay una predisposición a utilizarla en un futuro pero que falta información para poder hacer una implementación efectiva a fin de traducir estos resultados indi-

viduales a las mejoras de los procesos internos. Los primeros datos muestran también que los asociados no consideran al proceso como un sistema complejo, mientras que algunos de ellos tienen dudas al respecto y solo el 22 porciento afirman que consideran compleja la herramienta. •

Lic. Prof. RRLL Virginia Borin | Directora de Vincolo Recursos Humanos y Asesora Externa en AEHGAR • Vive en Rosario, Santa Fe. Mamá de Valentina. • Lic. en Relaciones Laborales, recibida en 2008 en la Univ. del Centro Educativo Latinoamericano. • Prof. universitaria recibida en la misma universidad en 2009. • Se desempeñó como Prof. invitada en carreras de grado y es Instructora en Diversidad y Trabajo Inclusivo e Insight. • Tutora de tesis de carreras de grado. • 10 años de experiencia laboral en empresas multinacionales. • En 2009 crea Vincolo Recursos Humanos® asesorando a empresas de Rosario. • En el 2014 diseña La Fundita® El bolso para llevar la reposera, logrando mayor posicionamiento en el mercado y

teniendo presencia en las Ferias de Diseño más destacadas de Argentina y Latinoamérica. • Realizó viajes dentro y fuera del país para complementar su formación. • Viajó con frecuencia a Brasil, Estados Unidos e Italia. En Italia realizó cursos vinculados a Economía y Comercio internacional en la Cámara de Comercio en Vicenza en el 2010. • Además de su lengua madre, el español, habla inglés e italiano con fluidez y se relaciona con eficiencia en portugués.

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N O VED AD E S L E G A L E S

Proyecto de reforma a la base de cálculo de la indemnización por antigüedad o despido (Artículo 245 de la Ley de Contrato de Trabajo)

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l texto actual del artículo 245 de la Ley de Contrato de Trabajo ordena: Art. 245. —Indemnización por antigüedad o despido. En los casos de despido dispuesto por el empleador sin justa causa, habiendo o no mediado preaviso, éste deberá abonar al trabajador una indemnización equivalente a UN (1) mes de sueldo por cada año de servicio o fracción mayor de TRES (3) meses, tomando como base la mejor remuneración mensual, normal y habitual devengada durante el último año o durante el tiempo de prestación de servicios si éste fuera menor. Dicha base no podrá exceder el equivalente de TRES (3) veces el importe mensual de la suma que resulte del promedio de todas las remuneraciones previstas en el convenio colectivo de trabajo aplicable al trabajador, al momento del despido, por la jornada legal o convencional, excluida la antigüedad. Al MINISTERIO DE TRABAJO, EMPLEO Y SEGURIDAD SOCIAL le corresponderá fijar y publicar el promedio resultante, juntamente con las escalas salariales de cada Convenio Colectivo de Trabajo. Para aquellos trabajadores excluidos del convenio colectivo de trabajo el tope establecido en el párrafo anterior será el del convenio aplicable al establecimiento donde preste servicios o al convenio más favorable, en el caso de que hubiera más de uno. Para aquellos trabajadores remunerados a comisión o con remuneraciones variables, será de aplicación el convenio al que pertenezcan o aquel que se aplique en la empresa o establecimiento donde preste servicios, si éste fuere más favorable. El importe de esta indemnización en ningún caso podrá ser inferior a UN (1) mes de sueldo calculado sobre la base del sistema establecido en el primer párrafo. Indemnización por despido sin causa. Modifícase el ar-

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tículo 245 de la Ley de Contrato de Trabajo N° 20.744 (t.o. 1976) y sus modificatorias, el que quedará redactado de la siguiente forma: ARTÍCULO 245. - Indemnización por antigüedad o despido. El proyecto de reforma laboral impulsado por el Poder Ejecutivo y enviado al Senado de la Nación, pretende modificar el artículo 36 el artículo 245 de la Ley de Contrato de Trabajo, en el siguiente tenor: En los casos de despido dispuesto por el empleador sin justa causa, habiendo o no mediado preaviso, éste deberá abonar al trabajador una indemnización equivalente a UN (1) mes de sueldo por cada año de servicio o fracción mayor de TRES (3) meses, tomando como base la mejor remuneración mensual, normal y habitual devengada durante el último año o durante el tiempo de prestación de servicios si éste fuera menor. Quedan excluidos de la base salarial prevista en el párrafo anterior, la parte proporcional del sueldo anual complementario, la bonificación abonada por el empleador sin periodicidad mensual y en base a un sistema de evaluación de desempeño y toda compensación y/o reconocimiento de gastos que el empleador efectúe hacia el trabajador. Dicha base no podrá exceder el equivalente de TRES (3) veces el importe mensual de la suma que resulte del promedio de todas las remuneraciones previstas en el convenio colectivo de trabajo aplicable al trabajador, al momento del despido, por la jornada legal o convencional, excluida la antigüedad.  Al MINISTERIO DE TRABAJO, EMPLEO Y SEGURIDAD SOCIAL le corresponderá fijar y publicar el promedio resultante, juntamente con las escalas salariales de cada Convenio Colectivo de Trabajo. Para aquellos trabajadores excluidos del convenio


colectivo de trabajo el tope establecido en el párrafo anterior será el del convenio aplicable al establecimiento donde preste servicios o al convenio más favorable, en el caso de que hubiera más de uno. Para aquellos trabajadores remunerados a comisión o con remuneraciones variables, será de aplicación el convenio al que pertenezcan o aquel que se aplique en la empresa o establecimiento donde preste servicios, si éste fuere más favorable, tomándose en consideración el promedio de las comisiones o remuneraciones variables devengadas durante el último año o durante el tiempo de prestación de servicios si éste fuera menor. El importe de esta indemnización en ningún caso podrá ser inferior a UN (1) mes de sueldo calculado sobre la base del sistema establecido en el primer párrafo. La base salarial derivada de lo establecido en el tercer párrafo del presente artículo en ningún caso podrá implicar, para el trabajador, una reducción de más del TREINTA Y TRES POR CIENTO (33%) de la mejor remuneración mensual normal y habitual percibida durante el último año o durante el tiempo de prestación de servicios si este fuera menor”. La Ley de Contrato de Trabajo al momento de regular la indemnización tarifada por despido sin causa, acude a dos parámetros: la antigüedad y la base numérica de cálculo”.

Así el artículo 245 de la actual Ley de Contrato de Trabajo, dispone que la remuneración que se tomará será la mejor que se haya devengado en forma normal y habitual durante el último año anterior al despido.

do. Los rubros más controvertidos son el sueldo anual complementario y las remuneraciones variables. En la Ciudad de Buenos Aires se resolvió este problema en el plenario “Tulosai” en el que se sostuvo que “cuando se sancionó la Ley de Contrato de Trabajo ya existían sistemas que establecían el derecho a la percepción de importes retributivos que se pagaban por semestre o por año, y que, pese a ello, el Poder Legislativo optó por la remuneración mensual como “factor” de la operación matemática que concluye en el importe del resarcimiento. Más aún, la ley 25877, que se podría considerar reciente, en su art. 5 modificó el art. 245 LCT y mantuvo el mismo parámetro temporal. En tal sentido se consideró que no existía espacio alguno para incorporar un rubro como el “sueldo anual complementario” a la base numérica de cálculo de la indemnización por antigüedad o despido, dado que la periodicidad es anual y no mensual. La Suprema Corte de Buenos Aires se pronunció con un criterio distinto ordenando incluir en la base numérica de cálculo de la indemnización por antigüedad o despido al Sueldo Anual Complementario, para así concluir sostuvo que “si la mejor remuneración mensual normal y habitual del trabajador no alcanza el tope máximo de tres salarios mínimos, vitales y móviles vigentes a la fecha del despido, para la determinación de la indemnización por antigüedad a liquidarse en favor de aquel, debe tomarse aquella adicionándole el sueldo anual complementario y el importe que resulte de multiplicarlo por los años de servicio”. Con más claridad sostuvo el Máximo Tribunal provincial que “para determinar la remuneración del trabajador a los fines del cálculo de la indemnización establecida por el art. 245 de la LCT deben computarse, además

Debe tomarse el salario bruto y el salario devengado (puede suceder que lo percibido realmente por el trabajador sea menor que aquello que debe abonarse por ejemplo omitirse adicionales, horas extras, etc), entonces la base remuneratoria debe calcularse sobre lo que le correspondía percibir y no sobre lo percibido por el trabajador. Ahora bien, el punto de análisis que más discrepancias ha presentado es el de “remuneración normal y habitual”. Efectivamente este concepto generó dificultades jurisprudenciales a fin de determinar cuáles son los rubros que se consideran habituales y normales y por lo tanto incluidos en la base numérica de cálculo de la indemnización por antigüedad o despi-

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N O VED AD E S L E G A L E S

del básico, las retribuciones variables que dependen de la extensión de la jornada de trabajo o las que se originan como incentivos otorgados libremente por el empleador, como las que se devengan del trabajo en turnos rotativos, siempre que se perciban en forma normal y habitual, a lo que deberá adicionarse la parte proporcional del sueldo anual complementario”. Surge del criterio expuesto que no es que el SAC se incorpora a la indemnización, sino al valor salario que luego se confronta con el tope por año de la indemnización por antigüedad. El fundamento es que el Sueldo Anual Complementario se devenga mensualmente, pero se difiere su pago de manera semestral. La jurisprudencia local en su mayoría ha seguido el criterio de la Justicia Nacional plasmado en el plenario Tolusai (no incorporar el “sueldo anual complementario” a la base numérica de cálculo de la indemnización por antigüedad o despido, dado que la periodicidad es anual y no mensual) otros criterios (Cámara de Apelación en lo Laboral de Santa Fe, Sala II) sostienen y en su caso ordenan que el Sueldo Anual Complementario se devenga por cada día de trabajo resultando indiferente cuando se paga, por lo tanto debe estar incluida su proporción en el ingreso mensual base de cálculo de la indemnización por antigüedad o despido (8,33%) Otro punto a considerar y que trajo numerosas divergencias, es el salario integrado total o parciamente con remuneraciones variables. En este sentido, tanto en las horas extras como en otras remuneraciones variables — comisiones o trabajo a destajo— no existe diferencia entre el criterio sustentado en la Cámara de Apelaciones de la Capital Federal, la Corte Suprema de Justicia de la Provincia de Buenos Aires y la jurisprudencia local

en la forma de calcular estas remuneraciones. En la actualidad, el criterio casi coincidente es tomar la mejor remuneración bruta mensual devengada dentro del último año de prestación de servicios y se sostuvo que si el trabajador percibe habitualmente remuneraciones variables —comisiones— no cabe excluir como base del cálculo un mes de ganancias extraordinarias determinada por una venta de elevado monto; por el contrario, debe considerarse la mejor remuneración. En cuanto a premios y gratificaciones si se trata lisa y llanamente de un incremento de sueldo no estando sujeto a pautas de rendimiento etc., corresponde su inclusión en la base de cálculo de la indemnización por despido.

Expusimos los criterios de las Cámaras de Apelaciones de Capital Federal de la Suprema Corte de la Provincia de Buenos aires y de la jurisprudencia local, cada jurisdicción provincial tienen un criterio que en más o en menos se comparte o están en línea con lo expuesto.Aquello que sí podemos afirmar es que según el criterio del juez del caso, la solución del mismo será diferente.

Pues bien, aquello que pretende el proyecto de reforma laboral es precisamente zanjar estas diferencias y eliminar por ley de la base numérica de cálculo de indemnización por antigüedad o despido la parte proporcional del sueldo anual complementario, la bonificación abonada por el empleador sin periodicidad mensual y en base a un sistema de evaluación de desempeño y toda compensación y/o reconocimiento de gastos que el empleador efectúe hacia el trabajador. Celebramos la pretensión de reforma en tanto genera seguridad jurídica con normas claras que, en definitiva, hacen al tan ansiado progreso del país. •

DRA. MARIEL LOVAGNINI Asesora Legal de AEHGAR


N O TA D E I N T E RÉ S

La exquisitez abriendo fronteras Tango Azteca Restobar

MODELO DE INCLUSIÓN LABORAL PARA PERSONAS CON DISCAPACIDAD INTELECTUAL EN ROSARIO.

D

os amigos, uno amante de la gastronomía, Marcelo Sulichin, y otro apasionado por la igualdad y equidad social, Erwing Iturbe Orbe, se unieron en Rosario para dar inicio a un emprendimiento que demuestre que la rentabilidad y la inclusión laboral para personas con discapacidad intelectual pueden ir de la mano en un ámbito 100% de inversión privada. “Al cliente lo tenemos que atrapar a través de la exquisitez de nuestros platillos, la exquisitez del ambiente y la exquisitez de nuestra gente” Así inicia comunmente Erwing Iturbe Orbe propietario de Tango Azteca de nacionalidad Mexicana al explicar la razón de esta nueva oferta gastronómica. Después nos menciona que la razón de ser de Tango Azteca es ante todo “ser un modelo de inclusión laboral para personas con discapacidad intelectual, en donde se pueda demostrar que los jóvenes y adultos con alguna discapacidad intelectual pueden trabajar a la par

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que cualquiera”, además resalta “que el emprendimiento, ante todo, debe ser rentable”. Tango Azteca, inspirado por su hermana Ana María una jovencita de 32 años con Síndrome de Down, y asesorado y gerenciado por su socio Marcelo Sulichin quien domina el área gastronómica y hotelera a la perfección, se inicia como un sueño que se fue añejando hasta su concreción desde hace ya 10 años y hoy es una realidad. “No pretendemos que nos visiten una vez por curiosidad o lástima o darnos una mano, queremos que regresen porque les gustó el concepto y la atención, ofrecemos gastronomía Argentina y Mexicana, debe ser un negocio como cualquier otro, nuestra responsabilidad es que se logre la inclusión, desarrollando esas capacidades y destrezas necesarias para insertarse en el ambiente laboral formal e ir en conjunto con los compañeros de trabajo enriqueciendo habilidades que desempeñan nuestros compañeros que poseen una discapacidad”. Siempre nos hace ver su di-


cho, que es: "hacer que lo común que hoy parece ser extraordinario, sea común". El modelo de la empresa, además de incluir a personas con discapacidad intelectual, también toma como proveedores a cooperativas o asociaciones provenientes de grupos vulnerables que producen “algo” que el restaurante necesita, siempre cumpliendo con la calidad y volumen requerido, así como tener precios competitivos, así se fomenta también una fuente de ingreso al adquirir sus produtos como panecillos, tartaletas, postres y otros. Otro aspecto a destacar es la exposición permanente de fotografías y cuadros pintados por personas con discapacidad que pueden adquirirse con el mismo objetivo de generar una fuente de ingreso para este sector, exposición que de a poco se va enriqueciendo. Cómo si esto no fuera suficiente, en este restaurante, se enriquece día a día una biblioteca de revistas y libros especializados sobre la temática de discapacidad para poder ser consultada en el establecimiento por cualquier persona interesada en la materia. Se contemplan cursos, talleres y estrategias que se irán implementando de a poco, ante todo cuidando los números de la empresa, “para que haya inclusión debemos antes demostrar que somos rentables, es inversión 100% privada y para sobrevivir, se tiene que buscar primeramente la sustentabilidad económica y el crecimiento económico en este mundo tan competitivo”, nos menciona Erwing Iturbe Orbe. “Nuestra intención es aprender, encontrar oportunidades de mejora, crecer y replicarlo una vez que tengamos el “know how” en otras ciudades”, es la visión de los dos amigos y ahora socios: Marcelo Sulichin y Erwing Iturbe Orbe que tomaron a la ciudad de Rosario como cuna de este interesante emprendimiento. •

UNAS CIFRAS SOBRE LA DISCAPACIDAD PROVENIENTES DE LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS) • Discapacidad: Las personas con discapacidad conforman uno de los grupos más marginados del mundo. El 15% de la población mundial posee alguna discapacidad adquirida o de nacimiento (1,000 millones de personas) - 12.9% en Argentina (5 millones de personas). Menos acceso a la salud. Menor acceso a la educación. Tienen mayor probabilidad de estar desempleadas. La participación gubernamental es indispensable para mejorar la calidad de vida de las personas con discapacidad en una sociedad. • Discapacidad Intelectual: El grupo con mayor vulnerabilidad son las personas con discapacidad cognitiva (intelectual) ocupando alrededor del 1% ó 1.5% de la población mundial (80 a 115 millones de personas) y ¿qué podemos hacer?


N O TA D E I N T E RÉ S

Encuesta AEHGAR 2018 En el marco del Desayuno Panorama Hotelero Gastronómico realizado el día martes 20 de marzo en el Hotel Howard Johnson Rosario presentamos, en compañía de nuestros asociados y autoridades municipales y provinciales, los resultados obtenidos de la Encuesta AEHGAR 2018. Estos resultados nos motivan a seguir trabajando para lograr la satisfacción de nuestros socios. Desde AEHGAR no quedan más que palabras de agradecimiento a todos los que se han tomado unos minutos de su tiempo para brindarnos su valiosa opinión.

Para aquellos que no pudieron asistir al encuentro, encontrarán a continuación, el resumen de las respuestas obtenidas a través de esta encuesta.

OBJETIVO DE LA ENCUESTA GASTRONÓMICO

Conocer la percepción que los socios poseen de la institución y sus servicios para profundizar en sus necesidades, para poder esbozar, en consecuencia, los objetivos y lineamientos de acción que perseguirá AEHGAR durante 2018.

36,9% 63,1% HOTELERO

AEHGAR GENERAL Desempeño de AEHGAR en su misión de representar y defender al sector

BUENO

82,4%

REGULAR

9,8%

MALO

0,0%

NS / NC

7,8%

82,4% Están conformes con nuestro desempeño.

9,8%

Brindaron una opinión regular al respecto.

64,7%

• Evaluación sobre la intervención de AEHGAR en políticas públicas y empresariales SI NO NS/NC

36

27,5% 64,7% 7,8%

Consideraron que nuestras acciones son correctas.

7,8%

Nos comentaron que podríamos mejorar.


88,2%

SI

• Las consultas realizadas al personal de AEHGAR, ¿han sido contestadas en tiempo y forma tal como lo esperaba el socio?

2,0%

NO

9,8%

NO HE REALIZADO CONSULTAS

0,0%

25,0%

50,0%

100,0%

75,0%

EL SECTOR EN LA ACTUALIDAD

Valoración de la situación general de los establecimientos hoteleros – gastronómicos en la actualidad

10,3% 43,1%

43,1%

34,5% 55,2%

13,7%

BUENA

SI

MALA

NO

REGULAR

NO LO HE ANALIZADO AÚN

• ¿Cómo vieron nuestros socios la tendencia de la demanda durante el año 2017? CRECIENTE

¿Ha analizado cerrar sus puertas de sostenerse esta situación?

Razones a la que adjudican la baja en la demanda: 21,6% 56,8%

21,6%

DECRECIENTE ESTABLE

1º: Presión Tributaria/Impositiva 2º: Inflación. Situación Económica del país. 3º: Poco turismo en la ciudad. 4º: Inseguridad. 5º: Oferta Informal.

• Inversiones 2018, ¿el sector planifica realizar inversiones en los próximos meses?

54,9%

SI NO NO LO HE ANALIZADO AÚN

19,6% 25,5%

37


NO TA D E I N T E RÉ S

60,8%

9,8%

• ¿Cómo evalúa el sector la rentabilidad actualmente?

BUENA

29,4%

REGULAR

60,8%

(podría mejorar) MALA

5,9%

• ¿Cuál es la perspectiva del sector

Nos comentó que su rentabilidad es REGULAR y que podría ser mejor.

29,4%

Nos comentó que su rentabilidad es MALA.

POSITIVA

para el primer semestre?

SEGUIREMOS IGUAL 23,5%

NEGATIVA

70,6%

CANALES DE COMUNICACIÓN

Valoración de nuestros socios sobre la información difundida a través de los canales de comunicación que utilizamos frecuentemente (Novedades AEHGAR, Facebook, Página Web y Revista VHG):

ÚTIL, satisface las necesidades de información que poseemos

19,6% 2%

REGULAR, podría mejorar 78,4%

MALA, el contenido debería ser otro NS / NC

ESTADÍSTICAS AEHGAR

• ¿Conocen nuestros socios hoteleros que hemos implementado un relevamiento mensual de datos de ocupación y tarifa promedio?

HOTELERÍA

28,1% 71,9%

• El informe mensual, resultado de las colaboraciones ¿les resulta útil?

NO

ESTADÍSTICAS AEHGAR

81%

GASTRONOMÍA 6,1%

38

14,2%

SI, en su totalidad SI, pero me gustaría sugerir cambios NO

SI

• Nuestros socios gastronómicos, ¿están interesados que confeccionemos un informe mensual con datos del sector?

4,8%

SI NO 93,9%


“Cantidad de cubiertos, promedio de gasto. Relevamiento de inspecciones.”

¿Qué datos sugieren que relevemos para la confección del informe? “Se podría medir la actividad en términos mensuales como para instalar una herramienta de conocimiento público del estado del sector.” “Evolución de precios y un promedio de ocupación.” “Precios de los artículos básicos de venta gastronómicas por ejemplo café, gaseosa, agua, etc.”

“Cantidad de "cubiertos" que dispone el establecimiento para ocupar (plaza), cubiertos mensuales (asistencia al local), promedio por cubierto, servicios, localización, rentabilidad (%), cantidad de personal utilizado con sus cargas horarias y promociones.” “Estudio de costos, competencia desleal.” “Gastos fijos en alquileres.”

“Facturación año vs año y evolución mensual.”

SERVICIOS PROFESIONALES

• Evaluación del Servicio de Asesoría Jurídica || Estudio Luengo - Lovagnini

• Evaluación del Servicio de Asesoría Contable || Estudio DHG

33,3% 58,6%

59,8%

39,2%

BUENO

BUENO REGULAR, podría mejorar MALO

REGULAR, podría mejorar

7,8%

MALO

2%

NO HE TENIDO LA OPORTUNIDAD DE UTILIZARLO

NO HE TENIDO LA OPORTUNIDAD DE UTILIZARLO

• ¿Conocen nuestros socios que hemos incorporado el servicio de renovación de habilitaciones sin costo?

SI NO 52,9%

47,1%

De los socios que lo conocen y han tenido oportunidad de utilizarlo, lo valoraron como: 100% BUENO

Nuevos servicios que nuestros socios sugieren que agreguemos a los actuales: Asesoría en Eficiencia Energética Marketing y Ventas Online Bromatología Medicina Ocupacional Gestoría Community Manager Traducciones al Inglés/Portugués Asesoría en Seguros Notarial / Escribanía Otros

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N O TA D E I N T E RÉ S

COMISIONES DE TRABAJO

• ¿Nuestros socios conocen sobre las Comisiones de Trabajo de AEHGAR?

SI

17,6%

NO

82,4%

Valoración sobre las reuniones de Comisión: Sirven para informarme pero nada más Son efectivas Otro Son muy interesantes

CAPACITACIÓN Y FORMACIÓN DEL SECTOR

• ¿Han participado nuestros socios del I Foro de Innovación y Tendencias de Consumo organizado por AEHGAR en Noviembre de 2017? SI

11,8%

88,2%

Quienes no han asistido, ¿han tenido oportunidad de ver las charlas publicadas en Facebook de AEHGAR?

73,3% NO

26,7% SI

NO

• Valoración sobre el I Foro de aquellos socios que han participado o lo han visto en redes sociales:

72,2%

BUENO REGULAR MALO

5,6% 0,0% 22,2%

NS / NC

• AEHGAR está considerando la posibilidad de ofrecer capacitaciones que apunten a la especialización del sector en temas específicos, a través del desarrollo de un nuevo espacio, ¿Existe interés en el desarrollo de esta oferta?

40

78,4%

SI NO NS / NC

0,0% 21,6%


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“Un camino que se hace al andar” ENTREVISTA A ENRIQUE ALONSO, HOTEL GARDEN En el corazón de Pichincha, el Hotel Garden despliega hoy una fachada moderna que eclipsa las imágenes del pasado y las renueva. Sin embargo, el pasado de uno de los barrios más pintorescos de Rosario sigue vivo en la voz y en las anécdotas de su dueño, Enrique Alonso, quien nos abrió no sólo las puertas de su oficina sino, sobre todo, las de una historia personal estrechamente vinculada con el desarrollo de la hotelería y de la gastronomía en la ciudad.

¿En qué año se fundó el hotel? Este hotel se fundó en el año 1974. Fue la primera inauguración que hicimos. Mi esposa volvía de llevar a nuestras hijas a la escuela Virgen del Rosario, ubicada en calle Salta entre Callao y Ovidio Lagos, y advirtió el cartel de venta en esta vieja propiedad. Yo no soy hotelero, soy industrial: tengo una compañía de electrónica que fundé en 1957. En la época en la que compramos este terreno, estaba buscando, en realidad, un lugar para usar como depósito.

Viniendo de un ámbito tan diferente, ¿cómo surgió la idea de abrir un hotel? Como decía Antonio Machado, el camino se hace al andar. Uno empieza a hacer algo y no sabe a dónde va a ir a parar, las vueltas que va a dar la vida. Es un laberinto a veces. Yo soy industrial, en realidad, pero en cada cosa que hice apunté a dejarle a mi familia un camino hecho. Cuando compré el terreno, empecé a demoler. En esa época, mi cuñado, que era cocinero, había ido a probar suerte a Estados Unidos. Y mi cu-

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CR EAD O RE S D E M O ME N T O S

ñada lo extrañaba mucho. Lamentablemente, no tenía posibilidades de volver si no tenía trabajo. Entonces, se nos ocurrió traer a mi cuñado de vuelta para abrir acá un restaurante. Eso hicimos.

El germen del hotel, entonces, fue un restaurante. Sí. Pichincha ya era un barrio gastronómico. Por suerte, yo no había demolido todo, habían quedado algunas habitaciones. Cuando él vino, cambiamos la cabeza. Así empezamos a trabajar. Empezó él, en realidad. Era un lugar chico, para que pusiera un pie en la gastronomía de Rosario. Tuve suerte, porque era un tipo muy habilidoso. Hacía de todo. Tuvimos buenos resultados y mucho trabajo. En algún momento, los viajantes que venían a comer empezaron a pedir que arregláramos

algunas habitaciones porque querían quedarse. Así nos enteramos que la casa que estaba en este terreno había funcionado como pensión, porque había mucho movimiento gracias al ferrocarril. Empezamos con algunas habitaciones, nada más. Sería a principios de la década del ´70. Y se nos ocurrió que teníamos que darle un orden, una forma, así que comenzamos a ver hoteles y a interiorizarnos en la actividad.

¿Queda algo hoy de la estructura original? Nada, quedó todo renovado. Hay habitaciones de tipo Standard y otras de tipo Superior, separadas en dos estructuras interconectadas, de cuatro y ocho pisos respectivamente. Tenemos muchos convenios con empresas que utilizan ambas categorías de acuerdo con su necesidad; además de turistas, ya que la ciudad está cambiando muchísimo tanto en su estructura como en eventos, congresos y otras actividades. A todos les gusta mucho Rosario. Volvamos a 1974, a la primera inauguración Ese año, se inauguró también el Hotel Libertador, en calle Corrientes. Yo entré en la familia hotelera y conocí gente que me gustó muchísimo, tal es así que me repartí entre la construcción del hotel y la administración de mi empresa de electrónica. En el ámbito de la hotelería siempre conté con la fe, la colaboración y la confianza de mi esposa. De no haber sido por ella, hoy no existiría el hotel, ya que yo dedicaba la mayor parte de mi tiempo a la industria. Después contratamos un gerente que venía de Bariloche, con quien iniciamos nuestra relación con la Cámara de Hoteles. En esa nueva etapa, me entusiasmé con la actividad y empecé a relacionarme con mucha gente que me brindó su amistad, trabajo y,

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principalmente, su confianza. Me vienen a la memoria algunos de ellos, como Solans, Andrachio, Martín, Orazi, Gina, el Doctor San Julián (nuestro abogado por más de 20 años), José Luis Boca, Berestein, Jesús Perez, Angiuli, Suarez, Fernández, Miriam Brunet. Participábamos en las reuniones para aprender. De hecho, fui tesorero de la Asociación casi quince años. Sin embargo, hasta ese momento, yo me había arreglado solo y eso, quizás, significó una suerte de atraso en muchos aspectos. ¿Por qué? Porque yo no soy hotelero, lo hice para otros. No contratamos, al principio, un arquitecto, por ejemplo. Por

Claro, en ese momento, Pichincha no era lo que es ahora Cuando conocí a mi esposa, ella vivía en la cuadra anterior de lo que hoy es el hotel. Nunca me gustó el barrio Pichincha (era mala palabra). Cuando iba a visitarla, me acuerdo de que íbamos al bar ‘Los Colonos’. Había orquesta de señoritas. Era una fiesta en esa época, sobre todo, cuando llegaban los trenes. También había mucho vicio: los bares, los prostíbulos. Todo eso es historia conocida ya y ha cambiado mucho.

"Nosotros queremos trabajar, así que estamos muy atentos a no pasarnos con los precios para que la gente venga. Es necesario, en estos tiempos, mantener la inversión, la categoría del hotel"

eso la gente que conocí en la Cámara de Hoteles fue de gran ayuda. Además de Solans, Martin, Andreachio, etc., yo hablaba mucho con mis vecinos del Hotel Viena, los Orazi. Ellos han sido mis primeros maestros. Después me entusiasmé y fuimos agregando terrenos, creciendo. Por ejemplo, cuando inauguramos la primera vez, no teníamos restaurante. Hubo que buscar uno que fuera acorde a nuestros pasajeros. No teníamos cocheras, las hicimos. En ese momento, todos me preguntaban por qué tenía el hotel en Pichincha, y no en el centro de la ciudad.

¿Qué ofrece hoy el Hotel Garden? Hoy le ofrecemos al pasajero la posibilidad de estar en un hotel standard o en uno superior. Acá también tiene spa, piscina, parque al aire libre, salones para reuniones, restaurante, cocheras. Todo el sistema está automatizado.

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CR EAD O RE S D E M O ME N T O S

¿Cómo ve la actividad hotelera en Rosario? En este momento, la actividad hotelera está muy acompañada por la política. Estamos un poco como en receso de valores, de todas formas. Las tarifas, por ejemplo, se mantienen estables. Nosotros queremos trabajar, así que estamos muy atentos a no pasarnos con los precios para que la gente venga. Es necesario, en estos tiempos, mantener la inversión, la categoría del hotel. El mantenimiento, de hecho, es una gran inversión. No hay que dejarlo caer. Si el pasajero viene una vez o dos y ve que falta pintura, que las puertas no cierran, que el restaurante no funciona o que la mucama no limpió bien, no vuelve. La gente es muy exigente. Quizás, el que paga un hotel cuatro estrellas es más exigente, incluso, que la que paga uno de cinco. Uno tiene que bailar al compás de esa música, meterse en la idiosincrasia de la gente.

¿Su familia trabaja en el hotel? Sí. Ya tengo nietos trabajando acá. En este momento, estamos mi esposa y yo sosteniendo la gestión del mantenimiento y compra de insumos. Y están mi hija y mi yerno, que son contadores y ejecutan la parte administrativa y manejo de personal. Mi hijo, en cambio, dirige la fábrica con su hijo y sobrina. Mi esposa está permanentemente en el hotel. A nosotros, el hotel

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nos salvó la vida, de alguna manera, porque hubo una época en la que nos sucedió un hecho trágico y nos tiró para abajo. Entre tanta pena, este fue el bote al que nos aferramos en esa deriva. Yo voy a cumplir 90 años y no tengo problemas serios, me siento bien. La mente no me traiciona. Pero tampoco hay que emperrarse, ni ir en contra de la naturaleza: hay que ser inteligente y estar ubicado. Tengo muchos empleados a cargo y no puedo estar en todos lados. Entonces, tenemos que hacer lo posible para mantener una estructura que no se detiene nunca, no sólo por lo que yo pueda hacer, sino por lo que no pueda. Si yo no puedo hacer, mis hijos se van a preocupar mucho más que ahora. Es una cuestión psicológica. Esto siempre me sirvió mucho a mí. Este barco es cada vez más grande y hay que mantenerlo navegando. •

Escrito por LAURA ROSSI


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EVEN TO S

Semana Gastronómica Rosario 2018 Nuevo récord de convocatoria Del 13 al 20 de mayo alrededor de 50.000 personas participaron de un centenar de actividades y aprovecharon los menúes promocionales en 70 restaurantes. El cierre fue con gran convocatoria de público en el Mercado del Patio.

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una de las novedades de este año fue la incorporación

del Mercado del Patio como centro de actividades. Tal es así que el cierre de la Semana Gastronómica tuvo lugar de la mano de una nueva edición del Mercadillo del Patio, una propuesta por la que circularon unas 12.000 personas.

Este año alrededor de 50.000 personas se sumaron a la propuesta entre quienes participaron de actividades o excursiones y comensales que disfrutaron de menús promocionales.

Las inscripciones a excursiones, como en años anteriores, estuvieron a cargo de personal de AEHGAR, quienes se encargaron de tomar datos de los pasajeros y entregar entradas. Por otra parte, en relación a las actividades gratuitas, esta vez se optó por utilizar una plataforma web para las inscripciones, en la cual los interesados ingresaban y con solo completar sus datos podían reservar su lugar. Todas llegaron a completar el cupo disponible, incluso algunas, tan solo en la primera semana de inscripción.

Como en ediciones anteriores, los establecimientos gastronómicos adheridos a Semana Gastronómica ofrecieron menús de 3 pasos a precios diferenciales. Desde AEHGAR, tuvimos la oportunidad de comunicarnos con varios de los establecimientos que participaron expresándonos su satisfacción por formar parte de este gran evento. Además, destacaron que las ventas se incrementaron a comparación de años anteriores y que a los consumidores se los veía muy entusiasmados. Y agregaron que, sin dudas, volverían a participar en la próxima edición. La Semana Gastronómica Rosario es fruto del trabajo conjunto de la Municipalidad de Rosario, el Gobierno de la Provincia, el ente Turístico de Rosario, la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y afines de Rosario y Rosario Cocina Ideas, que se han unido para ofrecer a rosarinos y turistas toda una semana dedicada a la gastronomía local y regional. •

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N O TA D E I N T E RÉ S

Conocé Rosario en las Bicis Públicas La ciudad desarrolló distintas formas sustentables de movilidad. Mi bici tu bici, el Sistema de Bicicletas Públicas de Rosario, cuenta con más de 41 mil inscriptos y ofrece una manera diferente de recorrer las calles y conocer distintos lugares.

M

i bici tu bici es el primer Sistema de Bicicletas Públicas de la ciudad cuyo principal objetivo es promover el transporte no motorizado en la ciudad. Puesto en marcha en diciembre de 2015, abarcó un proceso de expansión progresiva a distintos barrios, hasta llegar a un total de 52 puntos de anclajes, generando una mejora exponencial en funciones y conectividad. Hoy, el sistema posee más 41 mil inscriptos y se encuentra cerca del millón de viajes realizados. Uno de los aspectos más relevantes, tras su ampliación, fue la categorización de los usuarios, por un lado está el Usuario Movi, creado para los usuarios frecuentes que viven en la ciudad y quienes se inscriben con la tarjeta sin contacto Movi, estos pueden suscribir abonos diarios, mensuales o anuales según la conveniencia. Y por el otro, el usuario Turista.

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Usuarios Turistas

mi bici tu bici

El cambio más importante con la incorporación de nuevos desarrollos tecnológicos fue la creación del Usuario TURISTA, esta opción nace para promover el uso del sistema para todos aquellos que deseen recorrer Rosario de una forma sustentable; y así generar una nueva forma de conocer la ciudad. Los turistas que deseen acceder al sistema deben inscribirse en www.mibicitubici.gob.ar o a través de la APP Mi bici tu bici (disponible para IOS y Android). Es necesario que cuenten con una tarjeta de crédito de la que no necesariamente tienen que ser titular. El turista será oportunamente notificado en caso de tener que abonar un monto por tiempo de uso adicional, valor de reposición o multas por infracciones cometidas. El saldo retenido por cada compra se devuelve una vez que finaliza el abono previa corroboración de que no existan infracciones. El Ente de la Movilidad junto a la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario trabajan de forma conjunta para impulsar el uso de las bicicletas públicas en los turistas que visitan la ciudad incluyendo la impresión de folletería con información de circuitos turísticos, entre otros.


Una ciudad atractiva Son muchos los espacios a conocer en Rosario por sus visitantes y Mi bici tu bici es una excelente opción para recorrerlos de una manera eficiente, cómoda y divertida. La mayoría de las estaciones del sistema en el centro están apostadas en las cercanías de puntos turísticos como el Monumento a la Bandera, parques, plazas, museos, centros comerciales y gastronómicos, Terminales de Ómnibus, Mercado del Patio, entre otros. Los turistas que usen el sistema al igual que los usuarios Movi pueden anclar y desanclar el rodado todas las veces que deseen y disponen de 30 minutos para realizar recorridos en las bicis de color naranja.

Modo de Uso Para poder retirar una bici el turista, previamente inscripto, generará una clave temporal (Token) que expira a los 30 minutos. Al estar frente a la estación deberá oprimir F1 en el teclado, ingresar la clave temporal (Token), presionar “Enter” y seleccionar la bici que desea retirar. La bici debe ser entregada en un lapso de 30 minutos en la siguiente estación, de lo contrario comienza a correr el tiempo de uso adicional que será cobrado posteriormente en la tarjeta de crédito. Cabe recordar que cada vez que necesite sacar una bici durante las 24hs que dura la suscripción diaria, el usuario deberá generar un nuevo Token.

App mi bici tu bici Tanto la página web como la APP Mi bici tu bici ofrecen distintos beneficios para quienes eligen las bicis de color naranja para conectar un punto y otro de la ciudad. Entre ellas: • Cronometrar tiempos de viaje para no excederse en los tiempos de uso, o bien, trazar estadísticas de movilidad. • Agregar a favoritos las estaciones más utilizadas. • Usar el Cómo Llego con las estaciones más cercanas y cómo llegar a ellas: de esta manera el usuario ingresa puntos de origen y destino y la APP le sugiere una ruta determinada, en la que incluye ciclovías y estaciones cercanas para anclar su bici. • Visualizar la disponibilidad de bicicletas para ver en tiempo real la cantidad de bicicletas disponibles, entre ellas, las bicis tándem. • Dejar consultas o sugerencias que serán respondidas por personal del sistema.

Mi bici tu bici es modelo en América latina Múltiples políticas desarrolladas en los últimos años en Rosario la consolidaron como referente en materia de promoción de la movilidad sustentable, al punto que es la ciudad del país con más kilómetros de ciclovías por habitante y que en el año 2015 el Banco Interamericano de Desarrollo determinó que Rosario es la ciudad con mayor cantidad de viajes en bicicleta de Latinoamérica y el Caribe, con un 5,3% de participación modal, ubicándose por encima de ciudades como Bogotá (5%), Río de Janeiro (3,2%), Buenos Aires (3%) México DF (1,5%) y Medellín (0,5%), que son reconocidas por el aumento de ciclistas en los últimos años. Esta distinción en toda la región se extiende hacia Mi bici tu bici, ya que con la implementación de bicicletas tándem, es el primer sistema inclusivo de Bicicletas Públicas de toda Latinoamérica. Estas unidades dobles son fáciles de maniobrar y confortables, por lo que pueden ser utilizadas por parte de personas no videntes o con discapacidad visual. •

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N O VED AD E S I MP O S I T I V A S

Novedades Impositivas: AFIP, API y Ministerio de Producción de la Nación

DECLARACIÓN JURADA DETERMINATIVA

Ganancias y Bienes PERSONAS FISICAS Y SUCESIONES INDIVISAS - Mini Plan de pagos para dichas obligaciones La Afip prorrogó el plazo para la presentacion de la declaración jurada de ganancias y bienes personales 2017.

Terminación C.U.I.T.

Fecha de Pago

Fecha de Presentación

0, 1, 2 y 3

Hasta el 12/06/18, inclusive

Hasta el 11/07/18, inclusive

4, 5 y 6

Hasta el 13/06/18, inclusive

Hasta el 12/07/18, inclusive

7, 8 y 9

Hasta el 14/06/18, inclusive

Hasta el 13/07/18, inclusive

Y establecieron un mini plan para la cancelacion de los impuestos a través del micro sitio mis facilidades Se podrá adherir al plan sin presentar la declaración jurada. Con clave fiscal y por medio del servidor mis facilidades se deberán cargar manualmente la obligación de ganancias y/o bienes personales en la pestaña de validación de deuda. Una vez que se haya completado toda la información solicitada se genera el plan de pago de la RG 4057. Este plan tiene vigencia hasta el 30/06/2018 inclusive. La cantidad de cuotas que habilita el plan de pago depende de la calificacion del SIPER.

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La presentación de las declaraciones juradas de los Impuestos a las Ganancias, Bienes Personales y/o a la Ganancia Mínima Presunta, correspondientes al período fiscal 2017, de las personas humanas y sucesiones indivisas, cuyos vencimientos operan durante el mes de junio de 2018, podrá efectuarse hasta las siguientes fechas según la RG 4172-E

¿QUÉ ES EL SIPER? El “Sistema de Perfil de Riesgo (SIPER)” es un sistema informático de calificación que realiza procesos de evaluación mensuales sobre el cumplimiento de los deberes formales y materiales de los ciudadanos. El sistema identificará su comportamiento fiscal y le asignará una categoría concediendo o limitando los beneficios vinculados con la recaudación, devolución y/o transferencias de impuestos y recursos de la seguridad social, según el caso de que se trate. Este sistema favorecerá la transparencia y además reflejará de manera precisa y rápida el comportamiento fiscal de los ciudadanos con el fin de establecer procedimientos diferenciales según cada perfil.


¿QUÉ SITUACIONES SE OBSERVARÁN PARA LA EVALUACIÓN? Se tendrá en cuenta la existencia de: • Incumplimiento de pago. • Cuotas impagas en planes de facilidades vigentes o caducidades. • Falta de presentación de declaraciones juradas o presentaciones de IVA sin movimiento. • Reiterados cambios de domicilio o su estado. • Falta de adhesión al Domicilio Fiscal Electrónico. • Facturas apócrifas. • Relación débito/crédito alejada de los parámetros de la actividad. • Quiebra declarada o en trámite. • Concurso preventivo. • Procesos judiciales o causas penales. • Fiscalización con ajustes significativos sobre los impuestos declarados. • Inclusión en la central de deudores del Banco Central de la República Argentina.

REFORMA TRIBUTARIA PROVINCIA DE SANTA FE ALÍCUOTAS EN INGRESOS BRUTOS El incremento de la alícuota de ingresos brutos en el 2018 al 4.5 % solo se aplicará para las grandes empresas. La Provincia de Santa Fe a través de la ley 13.750 y 13.749 adhiere al Régimen de Estabilidad Fiscal para las micros, pequeñas y medianas empresas, estableció que dichas empresas seguirá utilizando las alícuotas del año 2017 sin ninguna solicitud especial y demostrando su condicion de Pymes con las inscripción en el Ministerio de Producción bajo el certificado PyME

¿QUÉ CATEGORÍAS EXISTEN? La evaluación se realizará mensualmente y de acuerdo con el comportamiento observado se asignará alguna de la siguientes cinco categorías: • Categoría A: Muy Bajo

REGISTRO DE PYME

• Categoría B: Bajo

Las micro, pequeñas y medianas empresas deben ingresar a AFIP con su CUIT, habilitar el servicio del registro y completar un formulario. Si la solicitud es aprobada, reciben un certificado que acredita su condición de PyME ante el Ministerio de Producción y terceros organismos e instituciones. Con este certificado pueden acceder a beneficios impositivos y a programas de asistencia para su empresa.

• Categoría C: Medio y Nuevas Altas • Categoría D: Alto • Categoría E: Muy Alto Aquellos contribuyentes y/o responsables con una antigüedad inferior a seis meses, en caso de inicio o reinicio de actividad, entendiéndose como tal el alta de impuestos en el “Sistema Registral”, serán categorizados con la letra “C”.

Fuente: Biblioteca AFIP


N O VED AD E S I MP O S I T I V A S

CATEGORÍA

ACTIVIDAD Construcción

Servicios

Comercio

Industria y minería

Agropecuario

Micro

$ 5.900.000

$ 4.600.000

$ 15.800.000

$ 13.400.000

$ 3.800.000

Pequeña

$ 37.700.000

$ 27.600.000

$ 95.000.000

$ 81.400.000

$ 23.900.000

Mediano tramo 1

$ 301.900.000

$ 230.300.000

$ 798.200.000

$ 661.200.000

$ 102.400.000

Mediano tramo 2

$ 37.700.000

$ 27.600.000

$ 95.000.000

$ 81.400.000

$ 23.900.000

¿CÓMO SE HACE?

BENEFICIOS ¿CÓMO ACCEDER A LOS BENEFICIOS?

Ingresar al sitio de AFIP con tu CUIT y Clave Fiscal. Entrar al Administrador de Relaciones de Clave Fiscal. Hacer clic en la opción “Habilitar Servicio”. Seleccionar el logo de AFIP y, en “Servicios Interactivos” buscar y seleccionar el servicio “PYMES Solicitud de Categorización y/o Beneficios”.

Pago de IVA a 90 días Se adhiere a este beneficio en el momento de la solicitud Compensación del impuesto al cheque en el pago de Ganancias Si tenés una micro o pequeña empresa, podés compensar en el pago de Ganancias el 100% del impuesto al cheque, y si tenés una empresas industrial mediana tramo 1, el 50%.

Hacer clic en “Confirmar”. Para que el servicio aparezca en tu menú: cerrar la sesión y volver a ingresar con tu Clave Fiscal. Entrar al servicio, hacer clic en “Nuevo” y controlar que la información sea correcta. Completar el formulario 1272 que se despliega. En el caso de Responsable Inscripto: › Este es el momento para solicitar el beneficio del Pago de IVA a 90 días. Hacer clic en el casillero que se encuentra al lado del beneficio y seleccionar la opción “Sí”. › En las solapas de los períodos fiscales se ve la suma de sus ventas totales anuales excluyendo el IVA, el impuesto interno que pudiera corresponder y el 25% del monto de las exportaciones y deberá detallar a qué actividad corresponden. › Una vez que haya informado las ventas, puede presentar la Declaración Jurada haciendo clic en “Presentar”. Si quiere guardarla para terminar de completarla en otro momento, haga clic en “Grabar”.

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Para tener en cuenta: • Las cuentas bancarias y otras operatorias tienen que estar a nombre del beneficiario inscripto. • El beneficio tendrá efectos respecto del impuesto acreditado y/o debitado a partir del mes en el cual se apruebe la inscripción al registro. • El remanente del impuesto a los débitos y créditos no podrá ser compensado con otros impuestos a cargo del contribuyente ni con solicitudes de reintegro o transferencia a favor de terceros. Sólo se puede trasladar el 34% de los créditos, hasta su agotamiento, a otros períodos fiscales.

ELIMINACIÓN DEL IMPUESTO A LA GANANCIA MÍNIMA PRESUNTA Si registrás tu PyME, no pagás ni presentás más el Impuesto a la Ganancia Mínima Presunta. Una vez inscripto, en el Sistema Registral de AFIP tiene que figurar “Exención Ganancia Mínima Presunta”.


SIMPLIFICACIÓN PARA SOLICITAR EL CERTIFICADO DE NO RETENCIÓN DE IVA

RÉGIMEN DE FOMENTO PARA PYMES QUE INVIERTEN

Si estás registrado como PyME, se simplifican los trámites para solicitar el certificado de no retención de IVA. Las micro, pequeñas y medianas empresas pueden solicitar el beneficio cuando sus Declaraciones Juradas de IVA tengan un saldo a favor durante dos períodos fiscales consecutivos anteriores al pedido.

Si entre el 1 de julio de 2016 y el 31 de diciembre de 2018 invertís en obras de infraestructura o en bienes de capital tangibles (excepto automóviles, según Ley de Tránsito Nº 24.449 ), siempre y cuando sean amortizables en el Impuesto a las Ganancias, podés solicitar estos beneficios: • Cómputo del 10% de la inversión como pago a cuenta del impuesto a las Ganancias sin que el valor supere el 2% del promedio de los ingresos netos obtenidos de ventas, prestaciones o locaciones de obra o de servicios correspondientes al año fiscal o ejercicio anual en el que se realizaron las inversiones y el anterior. Para las industrias manufactureras, el límite es del 3%. • Conversión del IVA de las inversiones en un bono de crédito fiscal que podés usar en un plazo de 10 años para pagar tributos nacionales impositivos y aduaneros. El IVA tiene que integrar el saldo técnico en la última Declaración Jurada presentada al momento de la solicitud del beneficio. •

Además, al momento de la solicitud, las pequeñas y medianas empresas tramo 1 deben tener un saldo a favor en la última Declaración Jurada de IVA vencida, equivalente al 10% del promedio del impuesto determinado en las DDJJ de los últimos doce períodos fiscales, como mínimo. Las empresas que desarrollen actividades de la construcción y minería y las personas humanas que desarrollen actividades en el sector de servicios, no pueden acceder al beneficio. Para pedir que no se retenga el IVA en todas tus operaciones, seguí estos pasos: Ingresá al sitio de AFIP. Seleccioná el servicio “Certificados de Exclusión Ret/Percep del IVA y Certificados de Exclusión Percep del IVA – Aduana”.

Fuente: Biblioteca Ministerio de Producción de la Nación

Seleccioná la opción “Solicitud de Certificado de Exclusión de Retención y/o Percepción del Impuesto al Valor Agregado (CNR PYME)”.

CP CAROLINA HERNAEZ Asesora Contable de AEHGAR

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N O TA D E I N T E RÉ S

La Escarapela Nacional también nació en Rosario La Escarapela fue oficialmente creada por una iniciativa propuesta por Manuel Belgrano días antes de la creación de la Bandera Nacional. Aprobada por el Triunvirato el 18 de febrero de 1812. Se conmemora su día el 18 de mayo desde 1960.

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Por Miguel Ángel De Marco (h) para Fundación Rosario.

el coronel Manuel Belgrano arribó a Rosario en febre-

ro de 1812 para poner en funcionamiento y custodiar las baterías artilladas con las que se esperaba impedir el paso de las naves realistas por el río Paraná. Sus tropas, milicianos, y vecinos trabajaban de sol a sol en ese empeño cuando llegó la noticia de que una flotilla española había zarpado del puerto de Montevideo rumbo a Paraná. El enfrentamiento parecía ser inminente. Belgrano creyó llegada la hora de crear una cucarda que distinguiera a las tropas patriotas de las realistas. El 13 de febrero de 1812, desde su campamento de Rosario escribió al “Exmo. Gobierno de las Provincias Unidas del Río de la Plata: “Parece que es llegado el caso de que V.E. se sirva declarar la escarapela nacional que debemos usar, para que no se equivoque con la de nuestros enemigos y no haya ocasiones que puedan sernos de perjuicio, y como por otra parte, observo que hay Cuerpo de Ejército que la llevan diferente, de modo que casi sea una señal de división, cuyas sombras, si es posible, deben alejarse, como V.E. sabe, me tomo la libertad de exigir de V.E la declaratoria que antes expuse. Dios guarde a V.E. muchos años”. El Triunvirato porteño no vaciló en conceder lo peticionado por Belgrano, determinando por decreto de 18 de febrero: “se haya, reconozca y use la escarapela nacional de las Provincias Unidas del Río de la Plata, declarándose por tal la de dos colores blanco y azul celeste y quedando abolida la roja con que antiguamente se distinguían”.

De esta manera quedaba oficialmente reconocida y el usada por la Sociedad Patriótica e incluso algunos regimientos patrios liderados por los oficiales más vinculados a tal grupo, con colores que representaban un gobierno propio diferente al existente en tiempos del Virrey. En vísperas de la ceremonia de inauguración de la batería que se denominaría “Independencia”, situada en la isla frente a Rosario, es muy probable que Belgrano haya solicitado al vecindario la confección de las escarapelas, y que en esa oportunidad fuera “estrenada” no sólo por oficiales y soldados sino también por los milicianos rosarinos.

La creación de la Escarapela fue el primer paso conducente al nacimiento de la Bandera Nacional. Sin embargo, faltaba algo más: identificar a las baterías artilladas, como era usual en la época en las fortificaciones y defensas costeras, con una bandera. El distintivo de la tropa y el de sus baluartes frente a un invasor no podían ser distintas.

Sin embargo, una y otra, trascendían las circunstancias militares del momento porque expresaban el deseo emancipador de Belgrano. La lucha por la libertad recién se iniciaba y ella requería sus propios símbolos de unión para sostener con firmeza la causa iniciada en Mayo de 1810. Con el correr del tiempo el uso de la escarapela se generalizó en la población civil, pasando del morrión y los gorros de la tropa al pecho de los ciudadanos, representando un compromiso personal con la patria misma. Por lo tanto, es uno de sus símbolos sagrados y merece el mayor respeto y cuidado. •

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TEND ENC I A S

Eenmaal, el primer restaurante al que tienes que acudir solo en el restaurante Eenmaal, en Ámsterdam, tendrás

que comer solo, porque comer acompañado no está permitido. Solemos asociar el acto de comer con un acto social: desde sentarnos alrededor de una mesa con nuestra familia o amigos para disfrutar de una buena dosis de gastronomía, hasta comer con nuestros compañeros de trabajo o cenar en un restaurante con un toque romántico con nuestras parejas. Sea como sea, solemos comer en compañía. Pero, ¿qué te parecería disfrutar de una experiencia gastronómica en solitario? Ahora que afloran todo tipo de experiencias gastronómicas originales, es el momento ideal: acaba de inaugurarse el primer restaurante del mundo donde no está permitida la compañía. Este curioso establecimiento se llama Eenmaal y se encuentra en Ámsterdam. Es una creación de Varina Van Goor, que un buen día decidió que comer solo no debía ser motivo de vergüenza. Los restaurantes suelen estar llenos de parejas y de grupos de personas que comen en compañía, pero, ¿y si uno quiere sentarse a la mesa solo? Ningún problema: en Eenmal, no solo no te sentirás extraño comiendo solo, sino que los demás comensales harán exactamente lo mismo. En la mesa encontrarás un solo cubierto, y el menú para una persona es fijo; cuesta 35 € e incluye cuatro platos, vino… y una buena dosis de silencio.

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Porque, en Eenmaal, todos los comensales acuden a la mesa solos, dispuestos a desconectar durante unos minutos u horas del ajetreo de la oficina y del día a día. Nada de conversaciones ni charlas con amigos o compañeros de trabajo, nada de silencios incómodos… Tan solo unas cómodas y elegantes mesas negras, una interesante propuesta culinaria, y muchos libros, revistas y periódicos para pasar el tiempo si en algún momento necesitas romper la soledad con algo de entretenimiento. Eenmal ya acepta reservas, y según su creadora, Marina Van Goor, la idea podría aterrizar pronto en otros países. Gracias a la buena acogida que tuvo en el primer lugar en el que se presentó, el festival culinario The Rolling Cocinas en el Westergasterrein, en Ámsterdam, Marina se plantea exportar este formato de restaurante también a ciudades europeas, como París y Londres. Así que, la próxima vez que te apetezca comer tranquilo y sin interrupciones, ¡atrévete a probar un restaurante solo! • Fuente: Noticia en DONDEVIAJAR Apartado de Viajes y Turismo

http://dondeviajar.republica.com/comer-y-viajar/eenmal-el-primer-restaurante-al-que-tienes-que-acudirsolo.html


Hoteles: lo último en E.E.U.U, descuentos por no limpiar la habitación Cuando no hacer la habitación beneficia al medioambiente y al cliente

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Para mejorar la sostenibilidad, y de paso ahorrar costos, ofrecen bonos para comida y bebida

bonos de 10 dólares al día para gastar en comidas y bebidas en el propio hotel.

Lo último en hoteles de Estados Unidos para mejorar su sostenibilidad, y ya de paso ahorrar costes, es ofrecer al cliente la posibilidad de que durante su estancia, si es corta, no le limpien la habitación a cambio de recibir descuentos en comidas y bebidas y otros beneficios similares. Los clientes ya se han habituado a decidir si les cambian las toallas o siguen utilizando las mismas en pro de un consumo más sostenible.

Expertos estadounidenses afirman que es un movimiento inteligente del sector, cada vez más comprometido con los gustos de los consumidores, según ha señalado Adam Weissenberg, el responsable global de Deloitte para Turismo y Hotelería: “Los establecimientos reciben críticas de los viajeros más jóvenes por el cambio diario de toallas y sábanas, porque no lo necesitan y consideran que daña el medioambiente”.

De hecho en los establecimientos de easyHotels la limpieza de la habitación durante la estancia del huésped es un coste adicional en el que éste decide incurrir o no, aunque desde la cadena aseguran que en algunos está incluido.

Y es que el compromiso con la sostenibilidad de su actividad es creciente entre los viajeros estadounidenses, como refleja el ‘Retrato de los viajeros americanos 2017-2018’ realizado por MMGY Global, que revela que el 13% de ellos elige un proveedor de servicios turísticos específicamente por consideraciones medioambientales, frente al 11% que lo hacía en 2014. Es más, el 38% ha asegurado que estaría dispuesto a pagar más por un proveedor que demostrara su responsabilidad

Desde este verano los hoteles de Caesars Entertainment en Las Vegas ofrecen a sus clientes la opción de que no les arreglen la habitación a diario a cambio de

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TEN D ENC I A S en este campo, 13 puntos más que en 2014. Lo que está claro, como ha apuntado Craig Compagnone, vicepresidente senior de Estrategia de negocio en MMGY, es “una tendencia constante en el transcurso de cinco años o más entre los viajeros de una mayor sensibilidad hacia todo lo relacionado con la sostenibilidad y cuestiones medioambientales”.

AHORRO DE COSTOS Lo cierto es que reducir el servicio de limpieza de las habitaciones beneficia al medioambiente pero también a la cuenta de resultados de los hoteles. Después de todo, dejar de lavar diariamente toallas y sábanas permite ahorrar agua… y costes. También está dejando de enviar sustancias químicas al alcantarillado, por lo que, en palabras de Jeanne Marie Varney, profesora de sostenibilidad en la Escuela de Administración Hotelera de la Universidad de Cornell, “es una buena solución desde el punto de vista del consumo de agua, así como del uso de otros agentes químicos de limpieza en la habitación y el ahorro de energía que supone dejar de utilizar las aspiradoras”.

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EXPERIENCIA DE STARWOOD Pero en realidad no es algo nuevo: Starwood Hotels & Resorts Worldwide lanzó su iniciativa en el Sheraton de Seattle en 2008. Los clientes que renunciaran al servicio de limpieza durante más de tres días consecutivos podían elegir entre 500 puntos de su programa de fidelización Starwood Preferred Guests o una tarjeta regalo de cinco dólares para consumo de comida y bebida en el hotel. Mientras los clientes que viajaban por ocio raramente se decantaban por esta opción, los viajeros frecuentes de negocios “lo devoraban”, según ha desvelado James Gancos, fundador y director ejecutivo de Guestbook, un programa de fidelización para hoteles boutique independientes y ex director del Sheraton Seattle. Estos clientes, indica, “estaban encantados con su compromiso con la sostenibilidad y los puntos extra, y no querían que el personal del hotel entrara en su habitación”. Ese programa se convirtió en ‘Haz una elección verde’ y Starwood lo desarrolló en todas su marcas excepto St. Regis. Después de que Marriott International la adquiriera en 2016, la compañía aplicó programas similares en unas 20 de sus 30 marcas en Norteamérica, incluyendo Marriott, JW Marriott, Westin, Sheraton, Delta, Renaissance, W, Courtyard y Fairfield Inn & Suites. Las ‘compensaciones’ oscilan entre 250 y 500 puntos de Marriott Rewards o incluso que planten un árbol en nombre del cliente.


INICIATIVAS DE HOTELES PEQUEÑOS

NO MOLESTAR AL CLIENTE

Algunos hoteles pequeños en California y Washington también han emprendido iniciativas similares, a cambio de bonos de cinco dólares diarios que pueden ser utilizados en la cafetería, el spa o el gimnasio del establecimiento. El hotel Bardessono, en California, planta hierbas aromáticas a diario en su jardín orgánico por cada cliente que elija esta opción. El Ridgeline, en Colorado, ofrece una bebida gratis por noche a los huéspedes que renuncien a la limpieza de su habitación.

Otros hoteles sin embargo argumentan que simplemente no quieren molestar a sus clientes durante sus vacaciones. The Moorings Village, en Islamorada (Florida), dispone de 19 villas privada. No en vano, según confirma su directora, Debbie Pribly, “nuestro equipo se dio cuenta de que los clientes no querían que interrumpieran su relax ni sentir que seguían una rutina mientras estaban de vacaciones, por lo que les ofrecemos la limpieza sólo a petición. Esto nos permite adaptarnos a su horario, proponiéndoles hacer la habitación cuando sea conveniente para ellos más que para el hotel y sólo procede a su limpieza cuando lo requiere el huésped. •

Aunque aún no hay cifras públicas de cuánta gente ha preferido que no le hicieran la habitación a diario, Delta acaba de celebrar la plantación de 100.000 árboles desde que se puso en marcha el programa. Marriott ha informado que el consumo energético ha descendido un 13,2%, el de agua un 7,7% y las emisiones de gases de efecto invernadero un 15,8% entre 2007 y 2016.

Fuente: Noticias de Hoteles – Innovación Hotelera en Hosteltur LATAM

https://www.hosteltur.lat/172300_hoteles-lo-ultimo-eeuu-descuentos-no-limpiar-habitacion.html

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N O TA D E I N T E RÉ S

Capacitaciones de seguridad ¿Por qué? ¿Para qué? uno de los factores más importantes para el cre-

cimiento de una empresa son las personas que la componen. Cuidarlas es mucho más que cuidar a los recursos de la organización. En muchos casos la sustentabilidad de un negocio pasa por evitar accidentes. Hoy en día las empresas están sometidas a muchas presiones que tienen que ver con lo económico, tributario, competencia, requerimientos de clientes y presiones que hacen que la prevención de accidentes parezca algo que merece estar en un segundo o tercer plano. Sin embargo, toda empresa u organización necesita personal para poder funcionar, y las personas necesitan salud para poder trabajar. Es por eso que, si bien un accidente o enfermedad afecta principalmente al trabajador, también afecta al resto de la empresa, porque los bienes o servicios que ofrece deben continuar brindándose, para lo cual se requerirán reemplazos, horas extras y otras cuestiones que generan gastos e inconvenientes. ¿Por qué capacitar? • El conocimiento de los riesgos, mejora la actitud de prevención de las personas. • La capacitación reduce la cantidad de accidentes. • Difundir medidas de prevención minimiza los riesgos. • Para que el empleado entienda que el empleador está interesado en su seguridad. • Evitar juicios laborales. • Reducir las consecuencias de los posibles accidentes

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¿Qué recibe el empleado en una capacitación de seguridad? Las capacitaciones en seguridad transmiten 2 mensajes al empleado. El primero imparte conocimientos sobre cómo evitar lesiones o enfermedades profesionales. En mensaje indirecto es también relevante, porque es mostrarle a la persona que la empresa quiere protegerlo. Una persona sin capacitación, en muchos casos, se siente desvalorizada.

¿Qué es una Inducción a la seguridad? Es la capacitación básica que debe recibir un empleado que ingresa a un trabajo. Se le imparten conceptos y normas básicas de seguridad, fomentando la conciencia de la persona en la prevención de accidentes.

Importancia de Inducción a la seguridad Cuando se toma un nuevo empleado a una organización, casi siempre se está pensando en las tareas que la empresa o que un sector de la misma necesita. Por este motivo, la formación de esta persona estará plenamente dirigida a lo operativo, y se lo instruirá en cuáles son sus responsabilidades, la forma de llevarlas a cabo y sus objetivos. De este modo el empleado se expone a riesgos que en muchos casos no conoce, y en otros, no les asigna importancia. La inducción por un lado es una obligación de la empresa, porque figura en la ley de higiene y seguridad. Por eso contar con el registro de capacitación es una herra-


mienta de defensa legal para el empleador. No tener registro de capacitación de un empleado accidentado puede perjudicar al empleador desde el punto de vista civil (es decir económicos) y hasta perjuicios penales. Este tipo de capacitaciones genera principalmente en el trabajador herramientas necesarias para evitar accidentes. Un empleado al ser capacitado recibe el mensaje de que al empleador le importa su seguridad. Si no se capacita, las personas podrían sentirse descuidadas. Otras personas directamente no le brindan importancia alguna a su propia seguridad ya que piensan que nunca les va a pasar nada. Ni siquiera saben que una incapacidad permanente los limitará en su vida tanto laboral, como personal, y que no hay monto de dinero que compense ciertos perjuicios. De pronto, el nuevo empleado se puede encontrar lesionado o incluso incapacitado, y la organización deberá reemplazarlo temporalmente, o capacitar a una nueva persona. Esto genera gastos y molestias en la organización.

¿Cómo puedo incluir capacitaciones de seguridad dentro de la formación inicial? Tanto la empresa como los trabajadores necesitan esta formación inicial, ya que las personas no quieren lesionarse o enfermarse, y las empresas no quieren tener empleados en estas condiciones, ni tampoco tener gastos de personal de reemplazo y/o tener que volver a invertir tiempo y dinero en formación de trabajadores. La mejor forma de iniciar un trabajo es mediante la

capacitación de un profesional en seguridad e higiene, continuado por un seguimiento e instrucción de parte de personal entrenado en prevención de accidentes con experiencia. Esto último puede ser realizado por supervisores, mandos medios o en el caso de pequeños establecimientos, será un esfuerzo de los propios dueños. Por supuesto que la organización desea que un nuevo empleado sepa todo cuando comienza, pero suele no ser así y más aún en seguridad.

¿Solo los trabajadores nuevos requieren formación? Por supuesto que no. La INDUCCIÓN A LA SEGURIDAD, es solo el principio de la formación. Tanto los trabajadores nuevos como las personas de mayor antigüedad, requieren este tipo de capacitaciones. Es más, las capacitaciones en seguridad incluyen temas muy diversos que no pueden ser impartidos en una sola vez. En establecimientos hoteleros y gastronómicos suelen requerirse los siguientes temas:

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N O TA D E I N T E RÉ S

Influencia de los supervisores, mandos medios y directivos en la formación

• Ergonomía – Levantamiento manual de cargas • Resbalones y caídas en el mismo nivel. • Trabajo en Altura (Escaleras, Andamios y silletas) • Uso de herramientas manuales • Uso de herramientas corto punzantes

Es muy difícil ser efectivo en la formación de empleados de los rangos más bajos, si los rangos medios y altos no poseen “cultura de seguridad”. Las personas que entrenan a nuevos empleados y los supervisan deben poder trasmitir conocimientos vinculados a evitar perjuicios para su salud, además de monitorear que cumplan con las normas de higiene y seguridad pertinetnes.

• Uso de herramientas eléctricas manuales • Riesgo Químico • Riesgo Biológico • Riesgo de Incendios (Prevención de incendios, uso de extintores portátiles)

La seguridad es una cultura que se basa en formación, e implementación continua de conductas y condiciones de prevención. •

• Plan de evacuación de emergencias • Prevención de accidentes in itinere (para el peatón, motociclistas y automovilistas) • Orden y Limpieza • Riesgo Eléctrico (general para todo personal) • Riesgo Eléctrico (para personal de mantenimiento) • Protección Auditiva • Elementos de protección personal • Riesgos trabajos de cocina

ING. CRISTIÁN I. SANJULIÁN csanjulian@ingsanjulian.com.ar Formación • Ingeniero Electricista (UTN Rosario). Egresado en 2005 • Ingeniero Laboral (UTN Rosario). Egresado en 2008. • MasterenSeguridadContraIncendios(IAS).Egresadoen2010. • SeminarioNFPA13–NormadeSistemadeRociadoresAutomáticos (IFST International Fire Safety Training). Aprobado en 2013. • Seminario de Simulación de Redes contra incendio (Diseño, cálculo y simulación de redes sistemas contra incendio – CRITERIO Capacitación Corporativa). Aprobado en 2014.

PYMES y contratistas de grandes empresas. Realizando capacitaciones de todos los temas vinculados a seguridad. • Es especialista en Sistemas de Protección contra incendios, y ha realizado más de 20 proyectos y adecuación de que van desde plantas industriales, centros comerciales, supermercados y edificios. • Desde hace más de 8 años ha realizado estudios anti-siniestrales, mediciones laborales (iluminación, ruido, resistencia de puesta a tierra, etc), planes de emergencia y demás informes vinculados a HABILITACIONES MUNICIPALES. • Ha atendiendo más de 7 hoteles en Rosario en forma permanente, desde hace más de 6 años y realizado trabajos eventuales para muchos otros.

Experiencia Laboral:

• Es especialista en Seguridad Eléctrica y seminarista en sistemas de prevención de riesgo eléctrico en trabajos con y sin tensión.

• Desde el 2005 trabajando en ING. SANJULIAN Y ASOC. SRL asesorando Asesor en Salud y Seguridad Laboral de Obras,

• Ha realizado proyectos de instalaciones eléctricas desde el año 2005 a la fecha.

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FICHA DE EMPADRONAMIENTO SOCIAL Rosario ,_ _ _ _ _ _ _ _de _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _de _ _ _ _ _ _ Sr. Presidente: ASOCIACIÓN EMPRESARIA HOTELERO GASTRONÓMICA Y AFINES DE ROSARIO Por lo presente solicito el ingreso como socio de esa Asociación para la cual completo los datos necesarios en la presente ficha de empadronamiento Social, dejando expresamente aclarado que son de mi conocimiento y aceptación sus Estatutos Sociales, como así también sus reglamentaciones, resoluciones del Consejo Ejecutivo, en vigencia y todo agregado que surja posteriormente a esta fecha y que determine la citada Asociación . De la misma manera conozco y acepto para su estricto cumplimiento, la obligación como condición expresa e indispensable - de mantener la cuota de socio al día de todos sus vencimientos.

Denominación del establecimiento: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Razón social: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Domicilio comercial: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Tel.: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Rubro: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Localidad: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _C.U.I.T Nº: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Número y fecha de habilitación: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ E-mail: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Página web: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Datos de los titulares Apellido y nombres: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Tipo doc. Nº: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Fecha de nacimiento: _ _ _ _ _ _/ _ _ _ _ _ _/ _ _ _ _ _ _Domicilio particular: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Estado civil: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Localidad: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Tel.: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ E-mail: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Apellido y nombres: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Tipo doc. Nº: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Fecha de nacimiento: _ _ _ _ _ _/ _ _ _ _ _ _/ _ _ _ _ _ _Domicilio particular: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Estado civil: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Localidad: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Tel.: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ E-mail: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Datos personales del firmante Apellido y nombres: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Tipo doc. Nº: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Fecha de nacimiento: _ _ _ _ _ _/ _ _ _ _ _ _/ _ _ _ _ _ _Domicilio particular: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Estado civil: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Localidad: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Tel.: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ E-mail: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Firma

(0341) 421 6923 / 440 9037 Paraguay 327 PB · Rosario

aehgar.rosario

Aclaración de firma

info@aehgar.com.ar

www.aehgar.com.ar


FICHA DE EMPADRONAMIENTO SOCIAL Datos del establecimiento hotelero Antigüedad del establecimiento:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _Cantidad de habitaciones:_ _ _ _ _ _Plazas:_ _ _ _ _Hab. para discapacitados:_ _ _ _ _ Cantidad de empleados:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _Metros cuadrados:_ _ _ _ _ _ _ Marque con una cruz los servicios adicionales con los que cuenta: ESPECTÁCULOS

KINDER

CATERING

OTROS

Datos del establecimiento gastronómico Antigüedad del establecimiento:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _Especialidad_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Cantidad de mesas: _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cantidad de cubiertos:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _Horarios y días de atención:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cantidad de empleados:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _Metros cuadrados:_ _ _ _ _ _ _ Marque con una cruz los servicios adicionales con los que cuenta: ESPECTÁCULOS

KINDER

CATERING

OTROS

Para uso interno de la Asociación Resolución del consejo ejecutivo

Aceptado en la reunión de fecha:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Acta Nº: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Categoría:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Cuota mensual a abonar $_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Secretario

Presidente

Observaciones ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________


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Revista Visión Hotelero Gastronómica Nº 36  

Número 36 de la revista de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario

Revista Visión Hotelero Gastronómica Nº 36  

Número 36 de la revista de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario

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