Revista Visión Hotelero Gastronómica Nº 34 by AEHGAR

En el marco del Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos, entre el 4 y el 6 de octubre, se desarrolló en Rosario la ronda clasificatoria. Su objetivo fundamental fue seleccionar a quienes nos representarán en la instancia nacional a realizarse el 13 y el 14 de noviembre también, por primera vez en la historia del torneo, en nuestra ciudad. Lo invitamos a conocer a los participantes de esta edición y las particularidades de una ronda sin antecedentes. PÁGINA 14

Además en esta edición: 22 Pullman City Center Rosario: acciones para transformar el mundo 40 Economía: La superviviencia del más apto 42 Inspecciones de AFIP 46 Comer carbón activado es la última moda gastronómica

Creadores de momentos: 26 Hotel Esplendor Savoy: donde la historia se expande y construye futuro

editorial

Promediando el segundo semestre del año, el balance que desde AEHGAR realizamos se aproxima a lo proyectado a principios de 2017, y a lo que nuestros socios han manifestado en la encuesta que hemos ejecutado. Hemos trabajado fuertemente desarrollando distintas gestiones en la búsqueda del mejor horizonte para nuestro sector. Entre las acciones realizadas, AEHGAR firmó convenios académicos con IESERH y UAI, ya que desde nuestra entidad consideramos de gran importancia establecer vínculos con instituciones académicas de la ciudad, con el fin de acercar las temáticas del sector a los profesionales del futuro. Entendemos que experimentar el trabajo diario les permitirá conocer la realidad laboral local, nutriéndolos de una gran experiencia y de nuevos proyectos. En el marco de una ordenanza relacionada al desperdicio de alimentos, participamos junto al municipio de Rosario comprometiendo a bares y restoranes en promover y difundir entre sus clientes el hábito de llevarse la comida no consumida en el momento. La campaña apunta en esta primera instancia a visibilizar la importancia de que el cliente adquiera esta práctica. Además, en relación al tema de ordenanzas, logramos la aprobación de las “islas callejeras” (packlets) la cual propone una alternativa comercial y atractiva para los locales gastronómicos de nuestra ciudad que requieren de más espacio en el exterior. Siguiendo la línea de las gestiones públicas, AEHGAR se reunió con Diputados Provinciales para plantear la adhesión a la norma nacional donde se equipara a la actividad turística con la industrial. Además se trabajó fuertemente solicitando la reducción de impuestos en lo relacionado a EPE, Aguas Santafesinas, API e Ingresos brutos. Seguimos en contacto permanente con las personas responsables de estas gestiones, en busca del logro de nuestras solicitudes. En la exploración de beneficios para nuestros socios, hemos firmado convenios con la plataforma de pedidos iFood y con la empresa de tecnología QuickAudits, quienes ofrecieron condiciones más que atractivas para los establecimientos que forman parte de nuestro sector. Invitamos a nuestros socios a contactarse con nosotros para conocerlos. Por otra parte, estuvimos presentes con un stand institucional en la inauguración oficial del nuevo espacio gastronómico de la ciudad: Mercado del Patio. El stand contaba con material institucional, como así también, con una degustación de productos gourmet preparados especialmente por la Brigada de Cocineros de Rosario Chefs. A través de nuestra participación buscamos acompañar a autoridades provinciales y municipales en este importante acontecimiento para la ciudad.

En el mes de octubre, realizamos una nueva ronda clasificatoria del Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos. Como todos los años se seleccionaron a quienes representarán a la ciudad en la instancia nacional a realizarse, por primera vez en la historia del torneo, en nuestra ciudad ¡Felicitamos a las ganadoras y les deseamos lo mejor! En el marco de las elecciones legislativas de este año, desde AEHGAR convocamos a candidatos a concejales para conocer sus propuestas y opiniones sobre temas relacionados al sector. Recibimos en nuestra sede social a los representantes de Ciudad Futura, Frente Justicialista y Cambiemos. Los temas tratados durante el diálogo con cada representante, respondieron a una agenda consensuada por los socios de AEHGAR. En esta edición, en nuestra sección de Creadores de Momentos, recorremos la historia de Esplendor Savoy Hotel. Un emblema de nuestra ciudad. A su vez, también les compartimos pequeño extractos de los relatos que nuestra escritora, Laura Rossi, ha hecho luego de visitar a varios de nuestros socios, en el marco de la acción que ejecutada por Facebook, llamada En Primera Persona. Nuestro cuerpo de asesores nos informan sobre distintos temas de interés para nuestra actividad: inspecciones de AFIP, para que es necesario implementar un sistema de prevención de accidentes y enfermedades profesionales, la ley de apoyo al capital emprendedor y la creación de las "SAS”, la utilización del tablero de control en RRHH. De la mano de Salvador Di Stefano, compartimos una interesante nota en relación al devenir económico de nuestro país y región titulada “La supervivencia del más apto”. Desde AEHGAR seguimos con el compromiso de alcanzar el logro de los objetivos planteados para este año. Invitamos a nuestros socios a participar de los espacios que generamos para abordar las distintas problemáticas que nos afectan. Trabajar colectivamente le da fuerza y solidez a nuestras acciones.

A RQ . RO D R I G O PASTOR

sumario 6

staff Novedades del sector

NEWS

EVENTOS

Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos 2017

EN PRIMERA PERSONA

En primera persona

NOTA DE INTERÉS

EDITOR RESPONSABLE: Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario COORDINACIÓN GENERAL: Luis De Vera María Ofelia Polito

El hotel más verde está en Rosario. Pullman City Center Rosario: acciones para transformar el mundo

COORDINACIÓN

CREADORES DE MOMENTOS

Hotel Esplendor Savoy. Donde la historia se expande y construye futuro

El servicio del vino

NOTA DE INTERÉS

DE PAUTAS PUBLICITARIAS: Luis De Vera EQUIPO DE REDACCIÓN: Laura Rossi Luis De Vera

NOVEDADES LEGALES

La ley de apoyo al capital emprendedor y la creación de las "SAS" o sociedades por acciones simplificadas.

COLABORADORES EN ESTE NÚMERO:

El uso del tablero de control en el área de recursos humanos

NOTA DE INTERÉS

40 ECONOMÍA 42

Salvador Di Stéfano Carolina Hernaez Claudia Torralvo

La supervivencia del más apto

NOVEDADES IMPOSITIVAS

Virginia Borín Cristian San Julián

Inspecciones AFIP

Diego Luengo Mariel Lovoganini

TENDENCIAS

Comer carbón activado es la última moda gastronómica Los hoteles buscan alternativas al room service

50 NOTA DE INTERÉS 52

NOTA DE INTERÉS

Quick Audits presentó sus soluciones en AEHGAR

Los beneficios de contratar personal eventual

Julieta Guariglia COMERCIALIZACIÓN: Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario ARTE Y DIAGRAMACIÓN: Vitriolo · Laboratorio Creativo

NOTA DE INTERÉS

hola@vitriolo.com.ar

¿Para qué es necesario implementar un sistema de prevención de accidentes y enfermedades profesionales?

www.vitriolo.com.ar IMPRESIÓN: XANTO · Conceptos Gráficos www.xanto.com.ar

VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA · Año 10 • Nº 34 • 2017 Es una publicación de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario Paraguay 327 • 2000 • Rosario • Santa Fe • Argentina • Tel: (0341) 421 6923 • Fax: (0341) 440 9037 rosario@fehgra.org.ar • info@aehgar.com.ar • www.aehgar.com.ar

Por xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx

novedades del sector

Declaración de la 216° Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA El encuentro, que convocó a 200 dirigentes empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país, se llevó a cabo en la Ciudad de Buenos Aires el 9 y 10 de agosto.

En el marco de la 216º Reunión de Consejo Directivo, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) proclama la siguiente Declaración. FEHGRA valora y apoya la decisión del Gobierno Nacional, expresada a través de la AFIP, de regular impositivamente la operatoria de las distintas plataformas digitales de servicios, entre las que se mencionan aquellas que ofrecen alojamiento turístico. Y solicita el apoyo del Gobierno para impulsar una legislación -tanto nacional como provinciales- para regular la oferta informal de viviendas de uso turístico y la operatoria de las plataformas. FEHGRA aspira a que el Ministerio de Turismo de la Nación siga ocupando el mismo espacio en la estructura gubernamental. La actividad, que genera ingresos y fuentes de trabajo en toda la geografía del país, requiere de un marco de desarrollo que propicie su crecimiento. FEHGRA apoya las políticas fiscales constructivas, como por ejemplo la eliminación del IVA al turismo extranjero que, sin dudas, ayudan a incrementar los niveles de la actividad y hace un llamado de atención sobre medidas como las tasas turísticas, mal llamadas “ecotasas”, ya que encarecen el destino e imponen al hotelero el rol de recaudador del Estado.

FEHGRA comparte los conceptos expresados recientemente por el Presidente de la Nación referidos a la llamada industria del juicio en nuestro país. La desmesurada litigiosidad laboral genera el cierre de PyMEs. Nuestro sector requiere que se encare una profunda reforma laboral, que cree una normativa justa y equitativa para las partes, y que disminuya los altos costos que para el empresario significa tener un trabajador registrado, y que al mismo tiempo nos coloque en situación de competencia con nuestros países vecinos, donde los costos laborales son sensiblemente inferiores a los nuestros. FEHGRA adhiere a los conceptos del Poder Ejecutivo Nacional sobre la necesidad de impulsar la reforma impositiva que involucre a todos los niveles del Gobierno. FEHGRA considera necesario que los incrementos de los distintos servicios sean gestionados con previsibilidad, gradualidad y razonabilidad. FEHGRA sostiene que la hotelería y la gastronomía constituye una herramienta poderosa para alcanzar la reducción de la pobreza.

Consumo responsable: el municipio entregó certificados a los primeros Divulgadores de Salud en AEHGAR Se trata de 18 jóvenes que realizarán acciones preventivas en eventos sobre la problemática del consumo de sustancias psicoactivas. La Municipalidad de Rosario entregó el martes 25 de julio, los certificados a los primeros Divulgadores de Salud, en el marco del Plan de Prevención de Consumo de Alcohol y Sustancias Psicoactivas que el municipio lleva adelante a través del Gabinete Social y del Decreto Nº 363/2017. La entrega se realizó en la sede de AEHGAR, en Paraguay 327. Del encuentro, participaron los secretarios de Salud, de Control y Convivencia Ciudadana y de Desarrollo Social, Leonardo Caruana, Gustavo Zignago y Laura Capilla, respectivamente, y por parte de AEHGAR, su Presidente, Rodrigo Pastor; Secretario, Damián Auzunbud y su Vicepresidente 1º, Carlos Mellano.

formarán parte de un listado por orden de mérito para ser tenidos en cuenta como divulgadores certificados. El mismo será publicado online y estará a disposición de los productores de eventos, que podrán ponerse en contacto con quienes figuren en esa lista.

Los Divulgadores de Salud son 18 jóvenes que fueron capacitados en contenidos sobre red de contención, reducción de daños y consumo responsable, a través de acciones de promoción en los eventos masivos. Los mismos realizarán acciones preventivas en eventos como fiestas electrónicas. El decreto firmado por la Intendenta Mónica Fein destaca que los productores de eventos o los dueños de establecimientos de diversión nocturna, organizadores de fiestas electrónicas o temáticas, deberán implementar acciones preventivas y de cuidado incorporando la figura del Divulgador. Los jóvenes

La implementación de esta figura significa profundizar el Plan de Prevención de Consumo de Alcohol y Sustancias Psicoactiva en su línea más productiva.

AEHGAR celebró su primer Convenio Académico con IESERH

En el marco del fortalecimiento del vínculo que AEHGAR busca establecer con entidades educativas de Rosario, en el día de ayer, miércoles 23 de Agosto, se firmó el primer convenio académico que pretende dar la posibilidad a practicantes de la carrera de Relaciones Públicas del instituto IESERH, de tener una primera aproximación sobre la aplicación de sus competencias profesionales en el campo laboral.

En el día de ayer, AEHGAR celebró su primer Convenio Académico con el instituto IESERH, el cual permite que sus alumnos puedan realizar las Prácticas Profesionales que forman parte de su currícula.

El Divulgador estará presente en el ingreso del evento entregando material informativo con consejos de cuidados destinado a los participantes del evento. Asimismo, la presencia de los divulgadores estará relacionada con la cantidad de personas asistentes a la fiesta.

El protocolo está regido por el decreto N.º 363/2017 vigente desde febrero y es aplicable a toda organización de eventos musicales masivos con actividad bailable. Esta normativa prevé que los organizadores soliciten autorización especial al municipio así como la puesta en marcha de una serie de dispositivos de seguridad y prevención.

AEHGAR considera muy importante la relación con instituciones académicas de la ciudad para poder acercar las temáticas del sector a los profesionales del futuro. Entiende que experimentar el trabajo diario les permitirá conocer la realidad laboral local, nutriéndolos de una gran experiencia y de nuevos proyectos. Participaron de la celebración, autoridades de AEHGAR, Rodrigo Pastor, Presidente; Damián Auzunbud, Secretario; María Ofelia Polito, Gerente y Luis De Vera, Responsable del Área de Comunicación y Relaciones Públicas. Por parte de IESERH participaron su Representante Legal y Director, Marcelo Kopp, y la primera practicante que recibirá AEHGAR, Julieta Guariglia.

AEHGAR adhiere a campaña local para evitar el desperdicio de alimentos En el marco de una ordenanza relacionada al desperdicio de alimentos, el municipio sigue comprometiendo a bares y restoranes a promover y difundir entre sus clientes el hábito de llevarse la comida no consumida en el momento. En un encuentro celebrado en la sede de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario (AEHGAR), autoridades locales, del Concejo y referentes del sector comercial formalizaron la adhesión de locales gastronómicos de la ciudad a la campaña municipal contra el desperdicio de alimentos, que apunta en esta instancia a visibilizar la importancia de que el cliente pueda llevarse aquella comida que no es consumida en el momento, según rige en la Ordenanza Nº 9558. Cabe recordar que desde 2015 la ciudad trabaja en distintos ejes sobre la necesidad de reducir el desperdicio de alimentos –una problemática que preocupa a escala global– y fue seleccionada por el Banco Mundial para profundizar estrategias en la materia; desde entonces se lleva adelante la campaña Los alimentos no se tiran y el jueves 3 de agosto se dio un nuevo paso con el compromiso asumido por bares y restoranes. El encuentro fue encabezado por la Secretaria de Ambiente y Espacio Público, Marina Borgatello; el Presidente de AEHGAR, Rodrigo Pastor; su Vicepresidente 1º, Carlos Mellano; y los concejales Enrique Estévez y Sebastián Chale, autores de la Ordenanza vigente. Para profundizar la aplicación de la misma desde la Secretaría de Ambiente y Espacio Público se está visitando bares, pizzerías y restoranes y se informa acerca de la campaña, habiendo comenzado por los paseos comerciales Pellegrini y Pichincha, los de mayor cantidad de locales en este rubro. Allí, se invita a los locales a que sugieran u ofrezcan a sus clientes la opción de llevar/retirar la comida que no fue consumida por ellos, a través de material gráfico para posavasos, stickers para las cartas, servilleteros e individuales de papel. Al momento, y con poco más de dos semanas de divulgación, más de 70 locales se sumaron con la mayor predisposición.

La Secretaria de Ambiente y Espacio Público manifestó su conformidad con la adhesión de los comerciantes. Además, Borgatello amplió: "Es una iniciativa que vinimos llevando adelante distintos sectores de la sociedad: el municipio, el Concejo y distintos actores del ámbito privado. Hoy damos un paso más junto a los hoteleros y gastronómicos, así que estamos muy contentos de seguir avanzando a pasos firmes en este sentido". En los próximos días se visitarán otros sectores de la ciudad con alta concentración del rubro como la zona de bulevar Oroño, la Costa Central (entre Oroño, Pellegrini y el río), Centro Comercial San Martín y patios de comidas de los shoppings. El desperdicio de alimentos es una problemática global, y para abordar acciones a nivel local se profundizan acciones que impliquen cambios en la ciudadanía en materia de usos y consumos. Así, se continúa trabajando no sólo con los locales gastronómicos y los consumidores, sino también desde la etapa productiva, por caso a través de convenios con el Mercado de Productores y el Banco de Alimentos de Rosario. Rodrigo Pastor, Presidente de AEHGAR, consideró: "Nos parece interesante esta propuesta también porque concientiza a la gente de que puede llevarse lo que no consume, ya sea para consumo propio o para darle a alguien que lo necesite. Si bien aún no es común por parte del cliente y la gente no se anima a pedirlo, vemos sumamente positivo esto". En ese sentido, Borgatello hizo hincapié en que "Rosario es la primera ciudad del país donde pedir lo que te sobra en el restorán es un derecho, y eso es posible gracias al compromiso y voluntad de AEHGAR". Y concluyó: "Somos muy optimistas y confiamos en que a través de estas iniciativas podremos evitar el desperdicio en distintas etapas de la producción y el consumo, teniendo esto también un impacto en la generación de residuos de la ciudad".

NEWS

Ciclo de Charlas AEHGAR: Novedades AFIP Como parte del Ciclo de Charlas de Asesoramiento que AEHGAR viene desarrollando durante 2017, en esta oportunidad, su asesora contable CP Carolina Hernaez, disertó sobre las últimas novedades relacionadas a AFIP.

De acuerdo a la agenda de charlas propuestas por AEHGAR, apuntadas específicamente a las necesidades de sus socios, en esta oportunidad la CP Carolina Hernaez, asesora contable de la institución, disertó sobre las novedades relacionadas a AFIP. El temario abordado fue:

SIPER (SISTEMA DE PERFIL DE RIESGO)

INSPECCIONES

• Qué es.

• Casos más comunes.

• Situaciones observadas para la evaluación.

• Tipos de inspecciones.

• Categorías.

• Controladores Fiscales.

• Qué hacer en caso de disconformidad.

• Nuevo formulario F 960/D. • Del encuentro participaron profesionales de los establecimientos:

NUEVO PLAN DE FACILIDADES: PUENTE FISCAL • Deudas que se pueden regularizar. • Cantidad de cuotas. • Cómo adherirse. • Obligaciones excluidas.

Hotel Puerto Norte Design 1412 Hotel Boutique La Maltería de la Avenida MC Catering

AEHGAR y UAI celebraron su primer Convenio Académico En el día de ayer, lunes 28 de agosto, AEHGAR celebró un Convenio Académico con la Universidad Abierta Interamericana (UAI), el cual permite que sus alumnos puedan afianzar y poner en práctica sus conocimientos a través de Prácticas Profesionales. Siguiendo con el objetivo de construir y fortalecer vínculos con entidades educativas de Rosario, en el día de ayer, lunes 28 de Agosto, AEHGAR celebró un convenio académico que pretende dar la posibilidad a alumnos de UAI, de tener una primera aproximación sobre la aplicación de sus competencias profesionales en el campo laboral. Este convenio se suma al celebrado la semana pasada con Instituto IESERH. AEHGAR considera muy importante la relación con instituciones académicas de la ciudad para poder acercar las temáticas del sector a los profesionales del futuro.

Entiende que experimentar el trabajo diario les permitirá conocer la realidad laboral local, nutriéndolos de una gran experiencia y de nuevos proyectos. Participaron de la celebración, autoridades de AEHGAR, Rodrigo Pastor, Presidente; Damián Auzunbud, Secretario; María Ofelia Polito, Gerente y Luis De Vera, Responsable del Área de Comunicación y Relaciones Públicas. Por parte de UAI participaron el Vice rector de Gestión y Evaluación, Marcelo de Vincenzi, La Directora de la Facultad de Turismo y Hospitalidad de UAI sede Rosario, Analía Brarda y la primera practicante que recibirá AEHGAR, Camila Sosa.

AEHGAR y su Escuela estuvieron presentes en la inauguración del Mercado del Patio AEHGAR, Escuela AEHGAR y Rosario Chefs participaron de la inauguración del Mercado del Patio, acompañando a autoridades provinciales y municipales en este importante acontecimiento para la ciudad. El día lunes 25 de septiembre AEHGAR, su Escuela y Rosario Chefs participaron mediante un stand institucional de la inauguración oficial del nuevo espacio gastronómico de la ciudad: Mercado del Patio. El stand contaba con material institucional, como así también, con una degustación de productos gourmet preparados especialmente por la Brigada de Cocineros de Rosario Chefs. Durante la visita oficial de la Intendenta de la Municipalidad de Rosario, Dra. Mónica Fein, del Gobernador de la Provincia de Santa Fe, Ing. Miguel Lifschtiz, y demás autoridades que los acompañaban, al espacio que ocupaba AEHGAR y su Escuela, se los invitó a realizar un brindis de celebración por la apertura del Mercado del Patio, en compañía de dos cantantes líricos que entonaron el clásico “Brindis de Traviata” de Giuseppe Verdi, dándole un marco distintivo al momento. Del evento participaron autoridades y personal de AEHGAR y su Escuela, como así también, integrantes de la Brigada de Cocineros de Rosario Chefs.

Acerca del Mercado del Patio. Contempla cuatro sectores diferenciados: un mercado minorista de alimentos, un centro de capacitación e innovación, un parque público y un salón de fiestas, congresos y convenciones. El mercado minorista contará con 40 locales, de 20 rubros, todos vinculados a la alimentación y gastronomía. Habrá comercios minoristas, emprendedores, programas públicos (municipales y provinciales). Funcionará de martes a sábados de 9 a 21, con un cierre opciones entre las 13 y las 16; y los domingos, de 9 a 18.

NEWS

Ciclo de Charlas AEHGAR: Créditos y Subsidios para el Sector El pasado lunes 28 de agosto en la sede social de AEHGAR, los profesionales Rubén Pavetto e IanSweeny del Área de Financiamiento de la Secretaría de Producción y Desarrollo Local presentaron a empresarios los créditos y subsidios disponibles para el sector. Con una gran participación de empresarios del sector, los profesionales Rubén Pavetto e IanSweeny dieron a conocer cuáles son las líneas de créditos y subsidios a los que el sector puede acceder. A continuación compartimos los temas abordados:

SUBSIDIOS CAPACITACIÓN PYME Ministerio de Producción de la Nación: Para Empresas con masa salarial. Es para mandos medios hacia arriba. Vigente. CRÉDITO FISCAL PARA CAPACITACIÓN Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social - Capacitación: Destinada a mandos medios e inferiores. PAC – EMPRESAS Ministerio de Producción de la Nación: Son buenos pero complejos para formular. Entran los monotributistas. PROGRAMA DE FORTALECIMIENTO SISTEMAS PRODUCTIVOS LOCALES Ministerio de Producción: Sirve para proyectos asociativos que den un valor agregado. PYMES D Ministerio de Industria: Para diseño. Está cerrado pero es probable que abra en septiembre. Se pueden financiar hasta 5 actividades en cada proyecto.

CRÉDITOS CRÉDITOS PARA LA REACTIVACIÓN PRODUCTIVA Consejo Federal de Inversiones (CFI): Para agro, industria y turismo. No incluye gastronomía, a menos que estén dentro de un hotel o se encuentren en zonas declaradas oficialmente como turísticas. Financia directamente el CFI por eso es más lento. Hasta $2.500.000 tasa 14%. Hasta $150.000 reducen la tasa a la mitad (7%) y es a sola firma.

Financia tecnología usada. Se tiene mucho en cuenta el proyecto. Todas las provincias adhieren al CFI pero lo deben presentar por el Ministerio de Producción de cada provincia. PROGRAMA DE INVERSIÓN PRODUCTIVA: LÍNEA DE CRÉDITOS A TASA SUBSIDIADA PARA CAPITAL DE TRABAJO Secretaría de Comercio Interior y Servicios de la Provincia de Santa Fe: Como la licitación fue por un año, hay que hacerlo rápido ya que hay dinero hasta Octubre. Solo para capital de trabajo.

PROGRAMA DE INVERSIÓN PRODUCTIVA COMERCIO: LÍNEA DE CRÉDITOS A TASA SUBSIDIADA PARA INVERSIÓN PRODUCTIVA Secretaría de Comercio Interior y Servicios de la Provincia de Santa Fe: Cerrado actualmente, hay probabilidades de que abra en Septiembre. CRÉDITO PARA LA INVERSIÓN PRODUCTIVA Ministerio de Producción: Para MiPyMEs con actividad agropecuaria (solo algunas consideradas), Industria y Minería, Comercio, Construcción y Servicios, solo los considerados por el Régimen de Bonificación de Tasas. LÍNEA DE FINANCIACIÓN DE INVERSIONES PARA PYMES Banco de Inversión y Comercio Exterior – BICE: Banco mayorista. No hay que abrir cuenta en dicho Banco. Hay oficina en Rosario. PRIMER CRÉDITO PYME Banco de Inversión y Comercio Exterior – BICE: Tiene tasa variable con un máximo del 16%. Requiere antigüedad de 2 años.

LÍNEAS DE CRÉDITOS ROSARIO LÍNEA DE CRÉDITO DE CENTROS COMERCIALES A CIELO ABIERTO (CCCA) Banco Municipal: Hasta $400.000, TNA 16% subsidiada por Secretaría de Producción y la Provincia de Santa Fe. No incluye capital de trabajo. LÍNEA DE CRÉDITO PEQUEÑOS GRANDES NEGOCIOS DE LA CIUDAD Tiene 2 destinos: 1) Inversión Productiva: Destinado a empresas que NO se encuentren ubicados en Centros Comerciales a Cielo Abierto 2) Gastos iniciales de localización: Para abrir un nuevo comercio.

Hasta $80.000, TNA 20%, el subsidio por parte de la Municipalidad de Rosario es de 8 puntos. En la Secretaría de Producción se hace el formulario de elegibilidad técnica y en el Banco Municipal, el formulario de elegibilidad financiera.

Para más información contactarse con la Analista Contable de AEHGAR, C.P. Julieta Spinetti al tel: 4216923 de 9 a 17 h o al mail administracion@aehgar.com.ar. Se puede solicitar una reunión de asesoramiento con Ruben Pavetto y IanSweeny para casos particulares por intermedio de C.P. Julieta Spinetti quien coordinará la cita.

AEHGAR se reunió con Diputados Provinciales por la futura Ley de Turismo En el día de ayer, miércoles 30 de agosto, autoridades de AEHGAR y de la filial hermana de la ciudad de Santa Fe, se reunieron con Diputados de la Provincia para plantear la adhesión a la norma nacional donde se equipara a la actividad turística con la industrial.

Autoridades de AEHGAR, en compañía de representantes de la Filial de Santa Fe, plantearon frente a la Comisión de Presupuesto y Hacienda de la Cámara de Diputados de la Provincia sus objeciones en relación al proyecto de ley de turismo que se intenta impulsar. El proyecto fue enviado a la Comisión de Presupuesto, que preside el radical Julián Galdeano, tras la fusión de tres iniciativas que realizó la Comisión de Industria y Comercio que encabeza Raúl Fernandez, perteneciente al bloque de Cambiemos. Precisamente, el diputado Fernández es autor de una de ellas; la otra es del radical Fabián Palo Oliver y la tercera de Victoria Tejeda perteneciente al Frente Progresista Cívico y Social. Entre los planteos que se llevaron al encuentro, desde AEHGAR se manifestó que el proyecto soslaya aspectos del sector privado en la conformación del sector turístico y piden que haya mayor participación, ya sea a través de una mesa consultiva de la actividad, en lo referido a aspectos legislativos. También advirtieron que la participación debe ser de organizaciones (asociaciones civiles del sector o cámaras empresarias) que acrediten una integración del sector y pluralidad objetiva de miembros. Además se observó que no figura en el proyecto la adhesión a la norma nacional número 25.997. Se destacó la previsión de un régimen provincial de turismo para Santa Fe, lo que permitirá una mayor cohesión y sistematicidad en el sector.

AEHGAR - iFood: firma de beneficioso convenio para el sector En la búsqueda de beneficios para el sector gastronómico, AEHGAR firmó un convenio con representantes de la plataforma de pedidos online iFood, para trabajar en conjunto en acciones específicas de promoción con grandes beneficios para sus socios.

Se manifestó que la actividad hotelera está directamente vinculada al turismo. Resulta lógico que todos aquellos sujetos o personas jurídicas que desarrollen la actividad hotelera deben contar con inmuebles adaptados a la prestación de servicios de hotelería y alojamiento. Por lo que a los fines del denominado Impuesto Inmobiliario, los inmuebles de hotelería son calificados en la provincia de Santa Fe como bienes “suntuarios”, desconociéndose mediante dicha calificación el carácter prestador de servicios o bien afectado a una actividad que incluso es señalada como industrial. Por último, se comentó sobre la necesidad del sector de que el proyecto de ley sancione a las ofertas informales como los departamentos de alquiler temporario con fines turísticos que se promocionan en portales como “pseudohoteles”. Estuvieron presentes en la reunión: autoridades de AEHGAR, Damián Auzunbud, Secretario; María Ofelia Polito, Gerente, en compañía de Diego Luengo, su Asesor Legal; Sergio Gimenez, Representante de la Cámara Hotelera de 4 y 5 Estrellas; por parte de la Filial de Santa Fe, estuvo presente Rodolfo Verde, Presidente de la Cámara de Hoteles; mientras que la Comisión de Presupuesto conformada por los Diputados Provinciales, Julián Galdeano, del bloque de UCR; Sergio Más Varela, del bloque de Cambiemos; Héctor Cavallero, del bloque Justicialista y Edgardo Martino, del bloque Neo UCR.

El pasado miércoles 30 de agosto AEHGAR firmó un convenio con la reconocida plataforma de pedidos online iFood. Las partes se comprometieron a trabajar en conjunto en acciones estratégicas de promoción, ofreciendo a socios de AEHGAR una propuesta de beneficios para formar parte de la aplicación y ejecutar acciones específicas para impulsar la notoriedad del establecimiento en la misma. Luego de varias encuentros realizados entre representantes de AEHGAR y iFood se establecieron propuestas para el sector gastronómico que superan a los que actualmente ofrece el mercado de plataformas online. Cabe destacar que los mismos solo podrán ser solicitados por socios de AEHGAR. De la firma del convenio participaron por AEHGAR, su Presidente, Rodrigo Pastor y el Responsable de Comunicación y Relaciones Públicas, Luis De Vera; por parte del iFood, estuvieron presentes, Gerente Comercial, Federico Villa; Coordinador de Negocios para LATAM, Caio Bertolazzo; Director para LATAM, Lucas Melman; Gerente Comercial, Exequiel Tenerello y el City Manager para Rosario, Diego Scaiano. A todos aquellos socios gastronómicos que quieran conocer más sobre la propuesta los invitamos a contactarse con AEHGAR. 13

EVENTOS

TORNEO NACIONAL

DE MUCAMAS Y MUCAMOS 2017

Ronda clasificatoria: Rosario

Entre el 4 y el 6 de octubre, se llevó a cabo la ronda clasificatoria de Rosario, en el marco del Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos. Su objetivo fundamental fue seleccionar a quienes representarán a la ciudad en la instancia nacional a realizarse el 13 y el 14 de noviembre, por primera vez en la historia del torneo, en nuestra ciudad.

Por Laura Rossi

A RONDA clasificatoria fue mucho más que una competencia. Con el apoyo de Howard Johnson Funes; Ente Turístico Rosario; Hipermayorista Makro; La Maltería de la Avenida; Banco Macro; Ros Tower Hotel; Ritz Hotel; AEHGA Mendoza; Hotel del Sur, San Clemente del Tuyú; Plaza Real Suites Hotel; Hotel Pullman; Aquabar; Grupo RTA; Luco distribuidora; Luco almacén y tienda; El Paso Sport Café; FEHGRA Filial San Clemente del Tuyú y O’Connell’s Irish Pub, veinte mucamas y un mucamo de los hoteles Ros Tower, Plaza Real Suites Hotel, Esplendor Savoy Rosario, Hotel Pullman, Hotel Rosario, Ariston Hotel, Urquiza Apart Hotel & Suites, Puerto Norte Design Hotel, Hotel Solans República,

Hotel Solans Presidente y Howard Johnson Funes tuvieron la oportunidad de asistir, primero, a una capacitación profesional que se desarrolló en dos jornadas: una teórica, el 4 de octubre, dictada en las instalaciones de la Escuela AEHGAR y una práctica, el 5, con sede en el Hotel Ariston. Las capacitaciones estuvieron a cargo del Licenciado Fernando Ruano –miembro del equipo de capacitadores de FEHGRA– y de Cristina Zapata –ganadora del Torneo Nacional en 2014– quienes fueron, además, los jurados de la fase local. La competencia propiamente dicha había sido pensada, en principio, para el 6 de octubre pero la cantidad de inscriptos obligó, afortunadamente, a extender los tiempos pautados.

Desde la tarde del jueves 5 de octubre y durante todo el viernes 6, entonces, se respiró tensión en el pasillo del piso que el Hotel Ariston destinó al torneo. Hubo tensión, hubo nervios, pero también hubo alivio, alegría y, sobre todo, consciencia del aprendizaje. Sin importar los resultados, cada participante salió del hotel sabiendo que había aprendido algo –de su tarea, de sí mismo– que antes no sabía. Ellos son el sostén silencioso, anónimo de los hoteles y, en función de eso, del turismo de la ciudad, como de hecho resaltó Héctor de Benedictis, Secretario de Turismo de Rosario, en su discurso en el acto de premiación. La labor diaria de las mucamas y de los mucamos contiene, en sí misma, una paradoja: es absolutamente visible y, al mismo tiempo, debe dar una ilusión de invisibilidad. Este torneo les otorga, de algún modo, un merecido protagonismo.

Detrás de cada participante, hay una historia, una familia que sostiene, un equipo de trabajo de confió en ellos. De ahí, quizás, provinieran los nervios que todos mostraron al comienzo de sus veinticinco minutos: los mismos que dejaban traslucir la responsabilidad con la que abordaron el evento, la necesidad personal de hacer las cosas lo mejor posible por ellos, por los demás, no sólo para ganar.

EVENTOS

Y aunque el nivel fue muy alto y muy parejo, según los jurados, fue necesario seleccionar ganadores. El acto de premiación se realizó ese viernes 6 de octubre a las 19.00 en el salón Orión del mismo hotel. Allí se presentaron, con sus uniformes impecables, acompañados de sus familias y amigos, todos los participantes para escuchar el veredicto. El clima, ya a esas horas y a pesar del cansancio, era de pura celebración. Junto con los jurados, se hicieron presentes Rodrigo Pastor, presidente de AEHGAR; Carlos Mellano, en su carácter de Coordinador de la región NEA de FEHGRA; Héctor De Benedictis, Secretario de Turismo de Rosario y Martín Bulos, Secretario de Turismo de la Provincia de Santa Fe. Todos ellos tuvieron palabras de aliento para quienes habían participado del torneo en el que se premia el esfuerzo, la predisposición y la destreza. Además de la entrega de certificados de la capacitación y de atenciones de los auspiciantes para todos los participantes (una Gift Card de compra en una reconocida tienda de la ciudad emitida por el Ente Turístico de Rosario y una caja con obsequios, cortesía de Luco distribuidora), se destacó a quienes obtuvieron los tres mejores puntajes que no llegaron, sin embargo, a ubicarlos entre los ganadores: se los premió con cenas en La Maltería de la Avenida, en El Paso Sport, en Aquabar y en O’Connell’s y se sorteó entre ellas un premio sorpresa. La ganadora de esta ronda clasificatoria fue Mara Saucedo, del Hotel Ros Tower, quien se hizo acreedora de 8000 pesos en efectivo; un viaje a Mendoza, cortesía de AEHGA Mendoza, Hotel Ritz y Grupo RTA; una orden de compra en supermercados Makro; una Gift Card cortesía de Ente Turístico de Rosario; una caja con obsequios de Luco distribuidora; un día de spa en el Hotel Howard Johnson Funes; una Tablet, cortesía de Banco Macro y una cena para dos personas en Plaza Real Suites Hotel. El segundo puesto correspondió a Emilse Gómez, de Plaza Real Suites Hotel, quien obtuvo 4000 pesos en efectivo; un viaje para dos personas a Mar del Plata, cortesía de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y Zona; una Gift Card, cortesía del Ente Turístico de Rosario; dos cenas para dos personas en Aquabar y en O’Connell’s Irish Pub; una caja con obsequios de Luco distribuidora y un día de spa en Agua Tierra, cortesía de Ros Tower Hotel.

Se otorgó, además, una mención especial a Marcela Siguro de Hotel Solans República, quien obtuvo un viaje para dos personas a San Clemente del Tuyú, gracias a la Asociación de Hoteles y Afines de esa ciudad y al Hotel Sur; un día de spa en Moi Spa, cortesía del Hotel Pullman; dos cenas para dos personas en Aquabar y en O’Connell’s Irish Pub y una caja con obsequios de Luco distribuidora. Mara Saucedo y Emilse Gómez tendrán ahora la enorme responsabilidad de representar en la fase nacional del torneo, de algún modo, no sólo a la ciudad en la que viven y al hotel en el que trabajan diariamente sino también a todos los que participaron junto a ellas en esta ronda clasificatoria. Muy satisfechas las dos y conscientes de la importancia del desafío que les espera a principios de noviembre, cerraron la jornada celebrando con sus familias y compañeros, pero, por sobre todas las cosas, agradeciendo la oportunidad y el reconocimiento.

Agradecemos a todos los sponsors que aĂąo a aĂąo nos acompaĂąan en este importante evento

EN PRIMERA PERSONA

Laura Rossi

laura.rossi.1980@gmail.com

• Buenos Aires, 1980. • Licenciada en Letras (UBA). • Colaboradora en la revista DIXI (He dicho) desde 2010. • Finalista del Premio Clarín Novela 2011 con la novela Suturas (inédita). • Finalista del Premio Clarín Novela 2012 con la novela Baldías, que fue publicada en 2013 por Erizo Editora. • Ganadora del primer premio del concurso de narrativa organizado por Río Ancho Ediciones con la novela Llegaría el silencio, que se publicó en 2014. • Finalista del Premio Clarín 2015 con la novela Los bordes del cielo.

Pasión por los detalles: Hotel Puerto Bandera Último domingo de junio en Rosario. Es muy temprano. El invierno apenas ha rozado las calles y nos envuelve en este aire gris, demasiado templado. El centro parece no haber despertado todavía pero descubro que, en el hotel, hace rato que ha empezado el movimiento: otro fin de semana en el que los maratonistas han copado la ciudad. Me siento y compruebo algo que he empezado a intuir en los recorridos a los que me han llevado estas crónicas: cada lugar tiene su propio modo de abrirse a las percepciones y ese modo es, en definitiva, una síntesis muy particular del espíritu de quienes construyen y sostienen esos espacios. Mientras desayuno, me cuentan: es un hotel con historia, la que se deja entrever en su arquitectura. Es también un hotel familiar: hoy lo dirige la segunda generación, aquella para la que el hotel ha formado siempre parte de su vida. Y se han preparado para esa tarea, conscientes de que la hotelería ya no es un oficio y que es necesario trascender ese límite hacia la profesionalización del servicio. De a poco, las mesas del desayunador empiezan a ocuparse. Son los pasajeros que no han venido a correr y que pueden estirar el desayuno, enterarse de las noticias, recargar energías antes de salir a experimentar la ciudad. Observo la fuente en el patio, las piedras de colores –pintadas a mano– que le dan su propio carácter. Me apena que el cielo siga en-

capotado pero imagino una mañana de sol, su luz amarilla atravesando los arcos de medio punto que se conservan en el sector más antiguo del hotel. Más tarde, descubriré otros vestigios del pasado allí: los pisos de mosaicos de colores, las puertas altas, los vitraux y los veré conjugarse en perfecta armonía con las zonas más modernas. Ha llegado el momento de transitar cada recoveco. Cada piso, cada pasillo se definen por el color y sus detalles: azul, amarillo, rojo, verde. Las paredes, las alfombras, los cuadros. Cada uno ofrece una experiencia nueva que, además, está en constante renovación. “Cuando el hotel es tuyo”, me dicen, “es como tu casa”. Pienso que esa frase dice mucho más de lo que dice y que abarca mucho más de lo que se ve: no importa la cantidad de estrellas que marquen los estándares, aquí se piensa y se trabaja todos los días para ofrecer lo mejor, para que la experiencia se renueve en cada estadía.

Mindo: aires de Ecuador Es sábado. El frío de junio se deja sentir en las manos; la noche abre sus fauces de par en par. De a poco, va quedando atrás el fulgor eléctrico del centro de Rosario. Nos alejamos buscando otro ritmo, quizás la calidez que evoca un nombre: Mindo. Cinco letras en las que resuenan los andes, el calor y la exuberancia de la naturaleza que despiertan los sentidos. Recorremos la carta, escuchamos las sugerencias. El espíritu del Ecuador se respira en el nombre que inspira cada plato: Cazuela Manabí, Trilogía Mompiche, Bondiola Imabura, Seco de Gallina, cascos de papas rellenos. A simple vista, se presiente una síntesis de sabores de ambas culturas en los ingredientes seleccionados: todos los platos parecen esconder alguna sorpresa. Elegimos, entonces, incursionar en los Mares de Olón como entrada: langostinos con salsa de coco y ciboulette, acompañados de un timbal de arroz cremoso y hojas verdes. Después, un wok andino de cordero, vegetales salteados y papines y el lomo Cusín: lomo con queso de cabra, crema de zapallo, tomates confitados sobre láminas de papas y chips crocantes de batata. Atravieso el patio para elegir el vino y lo que parece una acción sencilla se transforma en una experiencia inesperada. Quien me guía indaga las preferencias de mi paladar y me explica con sumo detalle las características de los vinos que tienen para ofrecer. Lo que oigo de fondo es, en realidad, la transmisión de una verdadera pasión. Dejo entonces que ella elija el maridaje y no me equivoco. Mindo es el resultado de un deseo largamente alimentado que hace tres años pudo transformarse en algo concreto. Me cuentan: hace unos años, el terreno en el que estamos, frente a la estación de trenes, conservaba sólo la fachada de la antigua casa. El resto era baldío. Allí, quien ahora es el alma mater del lugar, fue capaz de vislumbrar las galerías y el patio que venían gestándose en su imaginación después de una serie de viajes al Ecuador. Pasan las horas como si no nos diéramos cuenta. Todas las mesas han ido poblándose a lo largo de la noche. Los últimos comensales estiran sus sobremesas; nosotras, también. Afuera: la noche, sus ruidos; de nuevo, el fulgor eléctrico de Rosario que se adivina en el horizonte, muy cerca. Hemos logrado salir del ritmo habitual: nos llevamos en el cuerpo una experiencia distinta, la remembranza de los sabores que duran todavía en el paladar.

Un espacio de calidez: Hotel Maro No es muy temprano pero el aire de la mañana hiela las manos. Llego casi al borde del desayuno: hay muchas mesas ocupadas en el bar del hotel. Me siento en una que me permite observar el movimiento de la calle que el sol empieza a iluminar. Estoy en un hotel que, hace quince años, fue el más moderno de Rosario. Aunque está en renovación constante, las huellas de la época se respiran en su arquitectura. Nacido como proyecto de dos hermanos, se percibe en cada detalle de su historia su carácter de empresa familiar. Su peculiar nombre, de hecho, era el apodo de una tía que estaba muy ilusionada con su apertura. De nuevo, como en otros lugares que he tenido la suerte de transitar, los espacios se vuelven síntesis de emociones, de historias personales atravesadas por avatares económicos y sociales que, lejos de resquebrajar los sueños y los proyectos, los modifican, los vuelven flexibles para asegurar su supervivencia. Vuelvo a enfrentarme con la escalera circular que, desde el hall, conduce a los diferentes pisos. Las prefiero siempre a los ascensores y, aunque aquí los haya, comienzo el ascenso. La atmósfera se mantiene en armonía de blancos, rojos, grises y negros. Me cuentan los proyectos, el esfuerzo diario que implica concretarlos. La calidez de quien me habla está presente en cada rincón. No hay estrellas que califiquen eso, pienso. A medida que recorro los pisos, oigo los ruidos de la puesta a punto de las habitaciones. Porque si uno se detiene, el orden y la limpieza, además de sus propios aromas, también tienen sus propios sonidos. Me pregunto, a veces, si los pasajeros perciben, como yo, ese movimiento de las cosas que se da a esta hora: es un movimiento silencioso pero constante que se refleja en la prolijidad de los espacios. El descenso pide un poco de aire libre. Otro café, una porción del bizcochuelo casero: la alegría de improvisar un segundo desayuno; el silencio en el patio; el cielo que se recorta sobre mi cabeza, los destellos del sol que me esperan, allá donde está el ruido, cuando decida partir. Mientras, disfruto un rato más de la atención, de la amabilidad que me permiten olvidar un instante el frío de este julio glacial en esta ciudad.

Club Fellini: pasión y experiencia Intento cruzar Pellegrini de un tirón pero el semáforo no me alcanza. Desde el descanso de la avenida, observo mi destino desde una perspectiva poco habitual. A veces, pienso, el fondo de las cosas se ve recién cuando uno cambia el ángulo de la mirada. Ha dejado de llover; una garúa ínfima todavía flota en el aire. Luz roja, luz verde, apuro el paso. Atravieso las puertas y presiento que el gris ha quedado atrás. Adentro, las paredes, las lámparas y las mesas hablan: “lo que parece imposible a veces tarda un poco más”, “no busques cuentos con final feliz, busca ser feliz sin tanto cuento”, “la melodía verdadera son cuatro notas, el resto es repetición”. Bogart me mira desde la escena de alguna película: me detengo un rato en las fotos, en las frases que pueblan la pared. La iluminación, los colores: todo lo que me rodea genera un microclima que me hace olvidar la mañana melancólica que parece haberse adueñado de la ciudad. Café con leche espumoso, tostadas, manteca y dulce de leche. Mis ojos no logran soltar del todo la pared: “No me acuerdo de olvidarte”. A esta hora, la música suena al volumen exacto: genera el silencio necesario para una larga charla, para leer, para estudiar, para pensar. Los ventanales recortan el ajetreo de la calle y la sensación de refugio se vuelve más intensa. Hay lugares en los que, apenas al entrar, se respira cierto espíritu y basta detenerse en los detalles para saber que hubo alguien ahí pensando en todo. Son los lugares en los que cada parte se integra, con aparente simpleza, en lo que es, en realidad, un complejo mecanismo de responsabilidades y de voluntades. Club Fellini es uno de ellos. Y como suele sucederme en esos lugares, siempre descubro que, en la base, no sólo hay mucha experiencia sino, sobre todo, una profunda pasión por lo que se hace. Saber lo que se quiere y tener el coraje para llevarlo a cabo y sostenerlo genera, además, una búsqueda constante, una necesidad de innovar sin perder identidad. De nuevo en la vereda, compruebo que ha vuelto a llover. Abro el paraguas y me incorporo al fluir de los caminantes con la sensación de haber paladeado mucho más que café y tostadas crujientes. Me llevo, además, las ganas de volver a sumergirme en las promesas de la carta cualquier noche de estas.

El espíritu del futuro, la solidez del presente: Howard Johnson Bajo del taxi, cruzo Mendoza y lo primero que veo es un bar, en la esquina, al que nunca le había prestado atención. Pienso que quizás, cuando termine, pueda sentarme ahí un rato: hay algo -no sé si es la atmósfera que vislumbro desde afuera o el aire de bar tradicional que creo percibir- que me atrae y que quiero probar. Como si hubiera sido una corazonada, unos minutos después, descubro que es en ese bar donde los pasajeros del hotel desayunan. Como quizás le suceda a cualquier viajero que busca hospedaje en Rosario, el nombre del hotel dispara en mí una serie de representaciones involuntarias: de algún modo, albergamos ciertas expectativas que construimos al amparo de la “marca”. Mientras deambulo por el lobby, me detengo en las obras de arte que hay en exposición; en los cristales de las lámparas que iluminan el living en el que un hombre tipea a toda velocidad en su computadora antes de salir y sumergirse en las calles de la ciudad. A mí también me toca moverme pero en sentido inverso: voy a internarme en el presente del hotel y, después, voy a tener la oportunidad de vislumbrar el futuro. Esta vez, el tránsito por los espacios se vuelve, de algún modo, un viaje en el tiempo. Las terrazas verdes, las piletas, las reposeras vacías a esa hora porque el sol está ausente. La sensación de placer que siempre me invade cuando siento el cielo tan cerca. Mientras, quien está detrás de todo lo que veo me cuenta su propio recorrido: intuyo, entonces, el esfuerzo de mantener impecable el delicado mecanismo que se pone en juego cada día para que las cosas se vean como se ven. De nuevo, confirmo que sobre la bases de las grandes cosas, hay no sólo una gran pasión por lo que se hace sino también un sólido saber que sostiene cada decisión. El futuro está en construcción. Y si es así -pienso- ya es, de alguna manera, presente. Recorro los pasillos, me interno en las habitaciones que son, en realidad, mucho más que habitaciones: el hotel se abre al concepto de apart, ofreciendo entonces nuevas posibilidades para la experiencia. En ese futuro que no es tan lejano, impera el blanco, la transparencia del vidrio en los detalles, los pisos que brillan como espejos. El espíritu del futuro, compruebo, ya se palpa hoy aquí. Salgo al ajetreo de la ciudad con las expectativas colmadas y, sobre todo, con la sensación de que hay todavía allí mucho más por descubrir.

NOTA DE INTERÉS

El hotel más verde está en Rosario

Pullman City Center Rosario: acciones para transformar el mundo Marcelo Bisignani es, desde hace siete años, el gerente general del Hotel Pullman City Center Rosario. Su trayectoria es tan diversa e importante como su humildad para hablar de ella. Muchos kilómetros recorridos, muchos hoteles “abiertos” -con todo lo que eso implica-, mucha experiencia al servicio de la hotelería de la ciudad.

Por Laura Rossi

N ESTA OPORTUNIDAD, sin embargo, hablamos con él por otro motivo: el hotel que dirige ha recibido el Primer Puesto de Proyecto Sustentable en la VI Edición del "Concurso de Hotelería Sustentable Argentina 2017. Hoteles más Verdes", cuyas fases finales se llevaron a cabo en el marco del Encuentro Anual de la Hotelería & la Gastronomía, Hotelga 2017. “Este 2017 nos ha puesto en un lugar interesante y no queremos desentonar”, dirá Bisignani para romper el hielo. “Uno está convencido siempre de hacer las cosas bien, pero nunca hay que perder la humildad de pensar que se pueden hacer mejor. Creo que esa es una de las claves. Más allá de ese convencimiento, entonces, es necesario ‘probarnos’ no sólo con los entre 5000 y 6000 huéspedes que pasan por aquí, sino con este tipo de iniciativas que implica salir de las paredes del hotel”. Los hechos avalan las palabras de Bisignani: este año, al reciente premio de hotelería sustentable, hay que sumar el Primer Premio que obtuvieron los asadores del restaurante en el Torneo Federal del Asado, en el que participaron representantes de todas las provincias del país y el hecho de haber sido elegidos por Lionel Messi como lugar para celebrar su casamiento. “La boda de Messi”, afirma Bisignani, “también fue un desafío muy interesante porque nos puso en los portales del mundo”. Además, han recibido, por sexto año consecutivo, el certificado de excelencia 2017 de Trip Advisor, lo que habilita al hotel a participar por el premio Travel Choice. “Nosotros lo ganamos en 2013 y en 2014. Eso nos ranquea entre los 25 mejores hoteles del país, entre unos 1500 a 2000 hoteles”.

Apuntando al ahorro de energía eléctrica, toda la luminaria del hotel es led, con lo que se redujo de manera importante el consumo.

Refiriéndose al reciente premio, explica: “Con respecto a lo sustentable, hace varios años que venimos ejecutando muchas acciones concretas, pero de forma aislada. Hace dos años, sin embargo, decidimos ordenar todo esto. Además de las acciones sobre el cuidado del medio ambiente que puede ver el pasajero en las habitaciones y que están institucionalizadas por la cadena misma, nosotros como Pullman City Center Rosario, hemos agregado a estos programas varias acciones que son las que fuimos a compartir a Buenos Aires en el marco del concurso que terminamos ganando. En este sentido, fuimos a buscar a una empresa joven, pujante, con

NOTA DE INTERÉS

ganas de cambiar el mundo, que se llama Gea Sustentable y que lo que hizo fue, justamente, profesionalizar la sustentabilidad en el hotel”. Las acciones de las que habla Bisignani involucran, por un lado, un aspecto estrictamente sustentable, de cuidado del medio ambiente y, por otro -de igual importancia-, un aspecto socio-cultural, que es el otro pilar fundamental en el ámbito de la responsabilidad social y empresaria. El programa de RSE sustentables que el hotel presentó en Buenos Aires puede sintetizarse en las siguientes iniciativas:

1) YO RECICLO 2) HOMEBIOGAS 3) JABONES PARA LA ESPERANZA 4) RECICLADO DE ACEITE 5) AHORRO DE ENERGÍA ELÉCTRICA 6) PLANTA DE OSMOSIS.

“Una de las acciones más interesantes”, afirma, “es que tenemos una planta de tratamiento de residuos, en la que no sólo se seleccionan sino que también se compactan para que el traslado sea beneficioso. Con esto estamos quitando del circuito de entierro de residuos unos 180 mil kilos anuales”. Al mismo tiempo, el hotel posee un biodigestor, que “es un dispositivo que se alimenta de residuos orgánicos y genera, en un ambiente vacío de oxígeno, bacterias que emanan gas. Ese gas es el que nosotros utilizamos para cocinar nuestros huevos a la vista en el desayuno, por ejemplo. Por otro lado, logramos por día entre dos y tres kilos de fertilizante que usamos en nuestra huerta orgánica.”

Las acciones de las que habla Bisignani involucran, por un lado, un aspecto estrictamente sustentable, de cuidado del medio ambiente y, por otro -de igual importancia-, un aspecto socio-cultural, que es el otro pilar fundamental en el ámbito de la responsabilidad social y empresaria.

Apuntando al ahorro de energía eléctrica, toda la luminaria del hotel es led, con lo que se redujo de manera importante el consumo. “El proceso llevó un año pero hoy el hotel está completamente bajo la luminaria led”.

das a la gente que trabaja con nosotros: contamos con un sistema de transporte gratuito para todo nuestro personal, con lo que se reduce la cantidad de vehículos que contaminan el medio ambiente”. La otra es la Planta de Osmosis.

Aunque todas las acciones, en conjunto, son partes esenciales del programa distinguido en el concurso, podría afirmarse que hay dos que adquieren cierta preponderancia en tanto producen un efecto directo e inmediato en el contexto social. Una de ellas es la que han denominado ‘Jabones para la esperanza’. Al respecto, Bisigniani explica: “Nos asociamos con las Hermanas Oblatas de Rosario. Cada mes, les entregamos entre 40 y 50 kilos de jabón descartable. La marca Diversey, que es nuestra proveedora, les entregó un dispositivo compactador para que ellas puedan reciclar el producto y entregarlo a la sociedad. Gracias a esto, las Hermanas llevan a cabo la tarea de ofrecerles una salida laboral concreta a mujeres que, de otro modo, se ven obligadas a ejercer la prostitución”. Esto no es un detalle menor.

“Tenemos una planta de tratamiento de agua de osmosis inversa. Esta planta nos permite ‘correr’ toda la estructura del hotel de la red de agua potable de Aguas Santafesinas de la zona. Nosotros, entonces, nos autoabastecemos. Obtenemos el agua de las napas subterráneas y transita dos circuitos: uno que resulta en apta para el consumo y otro que no. La que no es apta se utiliza para riego”.

“Es una de las actividades en las que confluye lo sustentable con lo social. En ese sentido, también hay acciones orienta-

Es la primera vez que el Hotel participa del concurso de Hoteles Más Verdes. “Esto del premio confirma el compromiso y nos pone la vara muy alta”, sintetiza Bisignani. “Creo que la gente vuelve a Pullman City Center Rosario por esto que respira: aquí hay gente trabajadora, humilde, que escucha al huésped. Nosotros nos nutrimos del huésped, que es definitiva, nuestra razón de ser. Entonces, no sólo hay que mimarlo, hay que escucharlo. Yo trabajo todos los días del año para que, cuando venga, se sienta sublime”.

CREADORES DE MOMENTOS

HOTEL ESPLENDOR SAVOY Donde la historia se expande y construye futuro

Axel Starke

Basta pararse en intersección de San Lorenzo y San Martín y levantar la mirada hacia el cielo para descubrir que el Hotel Esplendor Savoy es mucho más que un hotel. Es la irrupción de la arquitectura francesa en una ciudad que construía todavía su identidad a comienzos del siglo XX. Es hoy patrimonio cultural, una obra de arte en sí mismo que se erige ante los ojos de habitantes y de turistas por igual. Inaugurado en 1910, es parte de la historia de Rosario. Hablamos con Axel Starke, quien tiene a su cargo la tarea de dirigirlo desde el año 2015. Suena la música suave sobre los murmullos del restaurante del hotel que, además, está abierto al público. La gama de colores que impera en todos los espacios genera calma y acompaña la charla.

Hablemos de su “desembarco” en el hotel, de su formación profesional, de sus recorridos.

LEGUÉ AL Esplendor Savoy a través de una propuesta de la cadena Fën Hoteles, que es la dueña de las marcas Dazzler y Esplendor. Di mis primeros pasos en hotelería en el año 1996. Lo primero que hice fue trabajar como bellboy (maletero). Trabajaba en el turno de la noche en un hotel en Buenos Aires. Estuve allí cinco años: fui rotando por diferentes puestos hasta que llegué a ser Jefe de Recepción y Reservas. Después de eso, trabajé otros cinco años para una cadena nacional de hoteles, hasta que en 2006 tuve la suerte de incorporarme a Fën Hoteles. Como mencioné,

son los dueños de las cadenas Dazzler y Esplendor. Hace once años que trabajo con ellos. Tuve la oportunidad de desarrollar mi carrera en diferentes destinos: El Calafate, Corrientes, Buenos Aires, Asunción (Paraguay). Eso me permitió llegar al puesto que ocupo hoy aquí en Rosario. En diciembre de 2016, Fën Hoteles fue adquirida por Wyndham Hotel Group, que es la Cadena Hotelera más grande del mundo. Posee unos 8000 hoteles de los cuales 200 están ubicados en Latinoamérica. Desde mi punto de vista, esto significa una gran oportunidad de desarrollo para todo nuestro equipo. Estamos, de hecho, en pleno proceso de cambio implementando todas las nuevas herramientas que Wyndham nos brinda.

CREADORES DE MOMENTOS

Usted se hizo “desde abajo”, es decir, ha transitado una amplia variedad de puestos que son los que terminan construyendo la “arquitectura” del servicio final. ¿Cuál es, entonces, la idea rectora de su gestión? Desde mi punto de vista, hay cuatro cuestiones básicas: ser receptivo, ser empático, ser respetuoso y brindar una gran experiencia. Esas tres cuestiones deben desplegarse por igual ya sea con los clientes, con los miembros del equipo de trabajo, con los proveedores, con los colegas. También me parece importante que haya instancias para intercambiar esa experiencia con todos los involucrados en el servicio. Todos aprendemos de todos: yo aprendo de mis colegas, de mis proveedores, de todos con los que trabajo.

El Savoy es un hotel con historia, una obra de arte en sí mismo. ¿Qué cuidados especiales se consideran al respecto? Estamos en un edificio que es patrimonio histórico de la ciudad. Entonces, cada modernización o innovación de las instalaciones o de los servicios -que son necesarias, en tanto consideramos que tenemos que estar a la altura de los requerimientos y necesidades que en la actualidad presentan nuestros huéspedes- se lleva a cabo sin descuidar, sin perder de vista la preservación de lo que lo hace histórico. Y lo hacemos porque creemos que esa historia es un valor agregado, si se quiere, para todos los huéspedes que pueden apreciar la importancia de un edificio que fue inaugurado en 1910.

Las palabras de Starke se vuelven concretas a simple vista recorriendo el hotel. Cada rincón, cada moldura, cada detalle de la decoración de las habitaciones y de los espacios comunes remiten a su antigüedad: desde la conservación de los pisos con diversos dibujos hasta los teléfonos negros, clásicos que adornan las mesas está claro que la historia es un valor significativo.

¿Hay anécdotas, pasajeros famosos que formen parte del acervo cultural, histórico del hotel? A lo largo de los años, muchos huéspedes famosos han transitado los pasillos y las habitaciones de este hotel. De acuerdo con la información que nos han proporcionado algunos historiadores amigos, contamos entre los huéspedes ilustres del Hotel Savoy a Carlos Gardel, Federico García Lorca, Aníbal Troilo o Enrique Caruso; también a Freddy Mercury y a Carlitos Balá. En nuestra gestión, particularmente, hemos hospedado a Ricky Martin; suele elegirnos Ricardo Darín, Pepe Cibrián.

Cada rincón, cada moldura, cada detalle de la decoración de las habitaciones y de los espacios comunes remiten a su antigüedad: desde la conservación de los pisos con diversos dibujos hasta los teléfonos negros, clásicos que adornan las mesas está claro que la historia es un valor significativo.

CREADORES DE MOMENTOS

A lo largo de los años, muchos huéspedes famosos han transitado los pasillos y las habitaciones de este hotel. De acuerdo con la información que nos han proporcionado algunos historiadores amigos, contamos entre los huéspedes ilustres del Hotel Savoy a Carlos Gardel, Federico García Lorca, Aníbal Troilo o Enrique Caruso; también a Freddy Mercury y a Carlitos Balá. En nuestra gestión, particularmente, hemos hospedado a Ricky Martin; suele elegirnos Ricardo Darín, Pepe Cibrián.

De acuerdo con su experiencia en la evolución del servicio, ¿qué le parece que buscan hoy los pasajeros que se hospedan en el hotel? Creo que, en la actualidad, los huéspedes que nos visitan buscan un lugar lindo, tranquilo y seguro, que además esté limpio, bien cuidado y bien ubicado. Pero, por sobre todas esas cosas, considero que buscan también un trato cordial y amable de nuestra parte.

Desde su perspectiva, ¿de qué modos se inserta el hotel en el contexto turístico de la ciudad? ¿Cuál es su valor distintivo? Considero que Esplendor Savoy Rosario ofrece no sólo una infraestructura única, sino también una gran variedad de servicios que es lo que lo convierte en una de las alternativas más elegidas de la ciudad. El hotel cuenta con 89 habitaciones. Tiene, además, a disposición de los huéspedes gimnasio, sauna, sala de masajes, piscina cubierta climatizada, restaurante y una gran variedad de salones para eventos tanto sociales como corporativos. Nuestras tarifas, por supuesto, incluyen desayuno bufet y acceso libre a la red de WiFi.

¿Cuáles son los proyectos a futuro? Por un lado, como proyecto puntual del Hotel Esplendor Savoy Rosario, estamos trabajando en una ampliación que aumentará la cantidad actual de habitaciones disponibles: vamos a pasar de 89 a 103 para el próximo año. Las reformas ya se vislumbran en los amplios pasillos del hotel: lo moderno se fusiona en perfecta armonía con la arquitectura original. Las habitaciones nuevas, incluso, conservan la atmósfera de las clásicas, aun cuando han cambiado los materiales y cierta disposición de los espacios. Por otro lado, próximamente desembarcará la marca hermana, Dazzler Hoteles, en Rosario. El Hotel Dazzler Rosario se situará en el Barrio Las Malvinas, más conocido por los habitantes de la ciudad como “Refinería”. Se trata de uno de los barrios más antiguos y pintorescos de Rosario, íntimamente vinculado al Barrio Pichincha,

que también es reconocido por su valor histórico. Este nuevo hotel tendrá un acceso privilegiado al paseo peatonal ribereño que va desde Parque Sunchales hasta el Monumento Nacional a la Bandera. Su ubicación específica (Condominios del Alto) lo vinculará en cercanía, además, con el Alto Rosario Shopping Mall y con los Salones de Eventos Metropolitano. El Hotel Dazzler Rosario ofrecerá 96 habitaciones, servicio de gimnasio y restaurante y tendrá una terraza con piscina e hidromasajes desde la que los huéspedes podrán contemplar las hermosas vistas del Río Paraná a las que los rosarinos están acostumbrados.

NOTA DE INTERÉS

El servicio del vino El vino es un componente esencial en nuestras comidas, especialmente en reuniones de amigos o celebraciones festivas.

EBER POCO, pero saber beber. He aquí el primer precepto. La calidad del vino ha avanzado enormemente en el mundo y en nuestro país, de modo que la oferta ahora es muy amplia. Existen sencillos utensilios fáciles de manejar que permiten conservar una botella de vino uno o dos días, practicando el vacío en su interior, aunque esto, no funciona en el caso de vinos espumantes. Las botellas de vino deben guardarse tumbadas, en un ambiente fresco, totalmente oscuro y muy húmedo (80%) para evitar que el tapón de corcho se seque con lo cual entraría demasiado oxígeno que arruinaría el vino. La bodega siempre debe estar ventilada, de forma de evitar la concentración de olores desagradables.

La temperatura ideal de una bodega ronda los 12º C, aunque los vinos se conservan muy bien a un poco más de temperatura (hasta los 18º C) si no se someten a variaciones extremas de temperatura, cuando, por ejemplo, se pone en marcha la calefacción al inicio del invierno, o a vibraciones.

Los vinos con potencial de guarda tienen un ciclo vital: son buenos después de algunos años, mejoran con el tiempo, pero también pueden decaer o incluso morir. Pierden entonces sus aromas y sabores y adquieren gustos desagradables, debido, sobre todo a la oxidación. El vino blanco seco envejece más rápidamente que el vino tinto. Bajo buenas condiciones se puede conservar algunos años. Por el contrario, los vinos blancos licorosos se pueden conservar mucho más tiempo y ciertamente adquieren sabores inimitables con el correr de los años. El envejecimiento depende de las buenas condiciones de la guarda, pero también del recipiente. En los grandes envases (magnum, doble magnum, etc.) el vino envejece mejor y en un mayor plazo. Para escoger un buen vino no es imprescindible buscar los de precios más altos. Son esenciales tres criterios: el origen, la añada y el productor. Más que la etiqueta es la contra-etiqueta la que debemos leer atentamente y nos dará la información del producto. La consulta de una guía especializada en vinos ayuda en esta búsqueda.

Por Claudia Torralvo Chef-Sommelier

La añada o cosecha es el año de vendimia. Tiene gran importancia porque la calidad del vino depende del tiempo atmosférico adecuado o de la lluvia caída durante el año. El vino debe servirse a temperatura un poco más baja que la ambiental, alrededor de 16ºC para los tintos, los blancos un poco más frescos, a unos 13ºC. Los espumantes entre 6º C y 8º C. Los licorosos deberán ser servidos aún más fríos. Un cubo de hielo permite conservar el vino a la temperatura deseada, retirándolo de vez en vez para evitar que se enfríe demasiado. Para enfriar rápidamente un vino se puede echar sal gruesa sobre el hielo. Colocarlo en la heladera durante un corto espacio de tiempo tiene el mismo efecto. Todo ello siempre que se retire a tiempo, es decir, una media hora antes de servirlo si ya está suficientemente frío. Evitar colocar una botella, sobre todo de espumante en el congelador, puede estallar por la presión interior. Los buenos vinos, tanto los tintos como los blancos, deben, por lo general, decantarse, es decir, verterlos en un decantador al tiempo que se crea un movimiento de remolino.

Temperaturas recomendadas para diferentes estilos de vinos

06 a 08°C

Blancos frutados y livianos

07 a 09°C

Blancos jóvenes de cuerpo medio

09 a 10°C

Blancos de cosecha tardía

08 a 11°C

Blancos de guarda y gran volumen

09 a 12°C

Rosados

09 a 11°C

Tintos jóvenes

14 a 16°C

Tintos de guarda

16 a 18°C

Vinos dulces tintos

18 a 20°C

Espumantes

NOTA DE INTERÉS

Una o dos horas antes de beberlo. Esta oxigenación permite que se liberen los aromas y todo su sabor. Cuanto más potente es un vino, más prolongada podrá ser la oxigenación. Es costumbre dejar la botella vacía cerca para el placer visual. Los vinos añejos deben decantarse con mayor suavidad para evitar que pasen los posos (sedimentos naturales que se forman con el paso del tiempo) y de ninguna manera es señal de un vino dañado, al decantador. Para apreciar los aromas, las copas deben tener forma de balón, mejor cuanto más grandes. Para apreciar la salida de las burbujas los espumosos se sirven en copas flautas y no en copas abiertas. La temperatura de servicio tiene vital importancia al momento de disfrutar en toda su plenitud un vino. Según sea tinto, blanco, rosado o espumante. Algunos grados por debajo o sobre lo aconsejable pueden modificar la percepción de aromas y sabores que el vino tiene para ofrecer. A una temperatura más alta de la adecuada los aromas alcohólicos prevalecerán por sobre los aromas de la variedad. Por el contrario, un vino servido a más baja temperatura de la aconsejable hará que no se perciban los aromas en general y se pierdan los sabores en el paladar.

BREVE CURRICULUM VITAE

Saber cómo catar el vino para apreciar todos sus aromas, sus sabores, sus matices… Conocer las temperaturas ideales para el servicio, la utilidad de la decantación. Saber combinar los platos con el vino adecuado. Cuáles son mejor beber jóvenes y cuáles esperar para beberlos en su apogeo son las claves para disfrutar de una buena copa de vino.

claudiatorralvo@hotmail.com

Claudia Torralvo · Chef-Sommelier • Técnica Superior en Gastronomía y Alta Cocina. Técnica Superior en Sommellerie. Profesora titular de las cátedras de Enología y Alta Cocina. Coordinadora Académica en Liceo Gastronómico. • Estudios superiores en enología en IL Sillabo- San Giovanni Valdarno - Arezzo - Italia, Le Fattorie di Donatella Cinelli Colombini - Siena - Italia y Vinífera Taller de Tast - Barcelona- España. • Participó en Clases Magistrales y Workshop: “Grandes Maestros Internacionales de la Cocina”- AREGALA Internacional. Clases Magistrales y Conferencias del Festival Internacional Gastronómico “Arte, Aroma y Sabor de la Gastronomía Total”, Lima - Perú. • Dictó clases de Enología y Alta Cocina en la ciudad de Rosario en ESAC (Escuela Superior de Arte Culinario), IGA (Instituto Gastronómico Argentino), Liceo Gastronómico de Rosario. • Clases de Cocina Saludable en TV en el programa “Televida con Salud” y de Introducción al Mundo del Vino en el programa “Chef Mayor”. Dictado de diversos cursos de enología y cocina internacional a nivel académicos como amateur. • Asesoría gastronómica, formación de personal y diseño de menús en Miami, Tolentino, Viña del Mar, Santiago de Chile y Rosario. Entre las empresas asesoradas cabe destacar: Ultracongelados Rosario, Confitería Nuria y Segafredo Zanetti.

NOVEDADES LEGALES

La ley de apoyo al capital emprendedor y la creación de las "SAS" o sociedades por acciones simplificadas.

En el mes de abril del corriente año, fue promulgada la Ley 27.349 denominada de "Apoyo al Capital Emprendedor", que tiene entre varios de sus objetivos fomentar o apoyar la generación de pequeñas o medianas empresas, su financiamiento y proveer -entre otros- la estructura jurídica para ello

N MUCHOS ASPECTOS, la ley es un cúmulo de buenos deseos, que tratará seguramente de ser el instrumento del dinamismo en algunos aspectos de la economía argentina o, en todo caso, proveer los mecanismos para facilitar inversiones o su canalización. Lo cierto es que la ley dispone mecanismos e incentivos fiscales o fiduciarios, que estarán subordinados a la real aplicación práctica por los diversos organismos estatales intervinientes (entidades financieras oficiales o privadas, AFIP DGI, etc); aunque en lo que a nosotros interesa es la previsión de un nuevo tipo societario, denominado "Sociedad por Acciones Simplificadas" o directamente S.A.S. Entendemos, que el ánimo del legislador ha sido sustraerse o evitar la aplicación lisa y llana de las disposiciones legales previstas en la Ley General de Sociedades (en adelante LGS); razón por la cual ha creado un nuevo tipo societario al cual sólo, supletoriamente, le serán aplicables las normas de la ley societaria y en la medida que resulten compatibles con los principios que prevé la ley de Apoyo al Capital Emprendedor. Se ha pretendido generar un sistema societario "especial" con el menor contacto posible con el sistema anterior.

Alguna doctrina ha calificado esta nueva figura como un tipo social flexible, democrático y liberal que ha dado ingreso a nuestro país a la modernidad en el derecho de sociedades, marcando un suceso o hito de un antes y después en nuestro derecho corporativo. Nosotros, más sencillamente preferimos enfocar ésta cuestión desde el punto de vista de la atenuación de las exigencias estructurales del tipo o los tipos societarios, donde se pretende dar preeminencia de la libertad contractual o libertad de contenido de añeja consagración en todas las legislaciones liberales modernas. Concretamente, la SAS (Sociedad por Acciones Simplificadas) es un nuevo tipo societario incorporado en la República Argentina, al cual se pretende dotar de los aspectos de celeridad y simplificación, propia de los tiempos actuales que corren. A tal punto, que la ley ha previsto un mecanismo de creación "on line" (con Clave de Identificación Tributaria y cuenta bancaria incluida), en un exiguo plazo de 24 o 48 hs, aunque sujeto a posterior reglamentación que, a la fecha, aún no fuera dictada. La ley, incorpora la posibilidad de constituirse por medios digitales, con firma digital (luego de su reglamentación) y de certificar la firma ante autoridad

Dr. Diego Luengo Dra. Mariel Lovagnini Asesores legales de AEHGAR

Dicho en otros términos, la ley de apoyo al capital emprendedor, aspira a establecer mecanismos más sencillos o simples, en tanto estructura jurídica a través de las cuales finalmente se encauzarán los negocios o nuevos emprendimientos.

bancaria, buscando de éste modo disminuir los costos para la puesta en marcha. Más allá de éste dato de color, es de destacar que la SAS, puede ser constituida por una o más personas (físicas o jurídicas), ya que en el sistema jurídico argentino se ha superado la vetusta cuestión relativa a la existencia de dos o más socios como prepuesto para la existencia de una "sociedad", por la incorporación en la LGS de las denominadas Sociedades Anónimas Unipersonales (SAU). Obvio resulta indicar, que el o los integrantes de las SAS, limitan su responsabilidad a la integración de las acciones que suscriban o adquieran. En íntima relación con éste punto, la ley admite que el capital social (que se representa en moneda nacional y divide en acciones), no puede ser menor a dos salarios mínimos vital y móvil, suma que a la fecha de redacción del presente sería equivalente a $ 17.720.

En su funcionamiento, la ley expresamente admite la figura de "aporte irrevocable a cuenta de futuros aumentos de capital" (que es el clásico mecanismos de ingreso de fondos por parte de los socios a la sociedad), disponiéndose de hasta dos años para su posterior capitalización. El régimen legal también admite a los socios pactar la necesidad previa de autorización por reunión de socios para la cesión o transferencia de las acciones por parte de un accionista, y hasta limitar o prohibir su transferencia por el términos de 10 años, prorrogables.

Así, la Ley 27.349 abandona aquél vinculo que originalmente disponía la LGS, entre el objeto social (lo que se propone hacer la sociedad) y el capital social (sumas originalmente comprometidas por los accionistas para el cumplimiento del objeto); disponiendo que aún con un exiguo capital, la constitución es factible. La idea que subyace -en todo caso- es facilitar la conformación de la estructura jurídica sociedad (SAS), que es la base o el vehículo donde se asentará el emprendimiento.

El órgano de administración de la SAS (que podremos llamarlo directorio, gerente o administrador), podrá ser integrado por una o más personas por tiempo determinado o indeterminado de tiempo; soslayando la necesidad de renovación periódica como en la clásica Sociedad Anónima. La ley admite la autoconvocatoria del órgano de administración, como así también las reuniones a distancia y las realizadas por mecanismos de conexión ante las distancias físicas. En cuando a las asambleas (órgano de gobierno), la legislación propuesta no ha sido muy innovadora respecto de la LGS; aunque admite las reuniones fuera de la sede social, reuniones a distancia, etc. En éste sentido, pese a tratarse de una sociedad por acciones; la Ley 27.349 asimila éste tipo a las normas dispuestas para las sociedad de responsabilidad limitada.

Obviamente, la estructura contractual de la SAS deberá contener los datos de identidad de él o los integrantes, la denominación de la sociedad y la sigla SAS, el domicilio y la sede, la designación de su objeto, el plazo, el capital, la administración y reuniones de socios; y en su caso, la fiscalización si se resuelve preverla.

Finalmente, las SAS podrán disponer sus registraciones contables por medios digitales, habilitados a tales fines. Tal extremo, no las libera de llevar contabilidad ni el deber de confeccionar los estados contables anuales de ejercicio. Como toda sociedad, podrá disolverse, prorrogarse, transformarse, etc.

La ley admite la autoconvocatoria del órgano de administración, como así también las reuniones a distancia y las realizadas por mecanismos de conexión ante las distancias físicas.

NOTA DE INTERÉS

El uso del tablero de control en el área de Recursos Humanos

L TABLERO de control es una herramienta del campo de la administración de empresas, aplicable a cualquier organización y nivel de la misma, cuyo objetivo y utilidad básica es diagnosticar adecuadamente una situación. Se lo define como el conjunto de indicadores cuyo seguimiento y evaluación periódica permitirá contar con un mayor conocimiento de la situación de su empresa o sector apoyándose en nuevas tecnologías informáticas. El desarrollo del cuadro de mando debe empezar por el equipo ejecutivo. La construcción y el compromiso del equipo ejecutivo son una parte esencial para obtener beneficios procedentes del cuadro de mando. Pero son sólo el primer paso. Hemos analizado que efectivamente la utilización de cualquier tipo de indicador dentro del área de Recursos Humanos agrega valor a la gestión propia del área.

Virginia Borin Venegas Vincolo RH y Emprendedurismo

Permite contar con información centralizada Permite realizar una previsión Obtener información objetiva Hacer un seguimiento de los objetivos Mejora la toma de decisiones al anticipar diferentes situaciones evaluando escenarios pasados y estimando escenarios futuros, con la información que se logró adquirir Verificar tendencias, controlar los aspectos principales de la gestión, le da la posibilidad de tomar acciones correctivas y poder compartir información objetiva Toma de decisiones Posibilita contar con información centralizada, obtener información objetiva, orienta hacia los planes de acción. Analizar desvíos y determinar puntos críticos en la gestión del área de Recursos Humanos.

En lo que se refiere a las desventajas de utilizar un Tablero de control, las empresas consideraron que la primera desventaja de utilizar un TC es mantener su actualización. Luego determinamos las variables/índices más utilizadas: Ausentismo Capacitación Reclutamiento y selección Rotación

Debemos recordar que Recursos Humanos es un área estratégica que brinda soporte a los demás departamentos, asociándose con otras áreas y con el desenvolvimiento del negocio, por esa razón busca alinear sus objetivos departamentales a los objetivos principales del negocio de la compañía, por medio de una estrategia sólida de área principalmente. El Tablero de control es la traducción de la estrategia en un conjunto vinculado de medidas que definen tanto los objetivos estratégicos a largo plazo como los mecanismos necesarios para alcanzar estos objetivos. Es decir, se trata de articular la estrategia de negocio y traducirla en medidas que, siendo conocidas y entendibles por quienes tendrán que utilizarlas, faciliten la implementación y el seguimiento de la misma. El uso de esta herramienta nos permite: Traducir la estrategia a términos operativos. Alinear la organización con la estrategia. Hacer que la estrategia sea trabajo diario de todos. Hacer de la estrategia un proceso continuo. Movilizar el cambio mediante el liderazgo de los directivos.

Lic. Prof. RRLL Virginia Borin

Directora de Vincolo Recursos Humanos y Asesora Externa en AEHGAR

• Vive en la Ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe y es mamá de Valentina. • Licenciada en Relaciones Laborales, recibida en el año 2008 en la Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. • Profesora Universitaria recibida en la misma Universidad en el año 2009. • Sé desempeñó como Profesora invitada en carreras de grado y es Instructora en Diversidad y Trabajo Inclusivo e Insight. • Tutora de tesis en carreras de grado. • Cuenta con 10 años de experiencia laboral en empresas multinacionales. • En el año 2009 crea Vincolo Recursos Humanos™ asesorando a empresas de la ciudad de Rosario.

• En el año 2014 diseña La Fundita™ El bolso para llevar la reposera, logrando año a año mayor posicionamiento en el mercado y teniendo presencia en las Ferias de Diseño más destacadas de Argentina y Latinoamérica. • Realizó viajes dentro y fuera del país para complementar su formación. • Viajó con frecuencia a Brasil, Estados Unidos e Italia. En Italia realizó cursos vinculados a Economía y Comercio Internacional en la Cámara de Comercio en Vicenza en el año 2010. • Además de su lengua madre, el español, habla inglés e italiano con fluidez y se relaciona con eficiencia con el idioma portugués. de 6 años y realizado trabajos eventuales para muchos otros.

ECONOMÍA

LA SUPERVIVENCIA DEL MÁS APTO La lógica de la calle es que las elecciones del 22 de octubre generaran un salto en la calidad de vida de los argentinos, sin embargo, en los números que manejamos del presupuesto nacional 2018, nada hace pensar en una mejora del poder adquisitivo, todo lo contrario, es muy posible que el año 2018 sea un año más de ajuste. Después de octubre viene noviembre.

adelante en noviembre de E 2017 y todo elllevará año 2018 tres aumentos de enerL GOBIERNO

gía eléctrica y gas, como mínimo tres aumentos de combustible, y dos aumentos de transporte. Todo esto les quita poder adquisitivo a los trabajadores, y por ende afectará el consumo. La inflación del año 2017 sería del 23% pero casi un 50% corresponde a actualización de tarifas, cuando la nación termine de poner al día las tarifas, recién allí tendremos una inflación de un dígito, para que ello ocurra, inevitablemente tendremos que esperar como mínimo al año 2020. La inflación esperada del año 2018 sería del 18% anual.

La inflación esperada del año 2018

sería del 18% anual.

El Banco Central definió para el año 2018 una tasa de inflación esperada que se ubica entre el 12% y 8% anual. Está en línea con el error del año 2017, cuando esperaba el 17% anual y sería el 23% anual, para el año 2018 espera de techo el 12% anual y se ubicaría en el 18% anual.

Por Salvador Di Stéfano

Para el año 2018 hay muchos anuncios positivos para los empresarios, no sabemos si esto pasará de anuncios, o finalmente se efectivizarán: 1) Reforma tributaria: Se espera que se elimine el impuesto al cheque o se tome a cuenta de ganancias para todas las categorías de empresas. Una reducción del pago de impuesto a las ganancias del 35% al 25% en caso de que la empresa reinvierta utilidades, y la eliminación de ingresos brutos. Estos son los anuncios, del dicho al hecho hay un largo trecho.

2) Revaluó de activos: Se permitiría revaluar los activos, previo pago de un porcentaje que fluctuaría entre el 8 y 15% del valor a actualizar, para financiar a la Anses. Esto generaría externalidades muy positivas, porque dicho ajuste permitiría pagar menos impuesto a las ganancias futuros. Se pueden activar activos muebles e inmuebles. La externalidad negativa es que los empresarios tienen que desembolsar un flujo de fondos que muchas veces no tienen disponible o requerirán un financiamiento para pagar.

3) Blanqueo laboral: Permitirá a las empresas reconocer la existencia de trabajadores de largos años, sin mediar pago de multa, pero comenzar a pagar los impuestos que correspondan. Si este blanqueo es exitoso se trabajará en la reducción de impuestos al trabajo.

Para el año 2018 esperamos un menor consumo, producto de que las familias tendrán que afrontar incrementos de los servicios públicos, y esto dejaría menos recursos liberados para el sector esparcimiento, en donde vacaciones y salidas a comer afuera no son esenciales al desenvolvimiento de una familia. Volvemos a la lógica año impar expansión, par contracción. El turismo tendrá mejoras en el plano local, los precios internos en muchos casos son muy competitivos versus los precios internacionales, en especial por la suba de precios en dólares en los países vecinos, y el ajuste de precios que opera en la República Argentina. Auguramos menos vacaciones en el exterior, y más fines de semana largos en Argentina. Las empresas deberán adaptar su negocio a un consumidor más selectivo que va a ponderar calidad y precio. Por otro lado, las zonas serán también un gran atractivo para los consumidores, los bares y restaurant que ofrezcan buenos servicios y estén en una zona determinada sacarán ventajas frente a propuestas alejadas y sin un contexto atractivo. Los negocios se tendrán que reinventar, nuevas temáticas, mayor escala, innovación, buenas relación precio y calidad, la zona geográfica donde se ubique y el toque de personalidad pesaran cada vez más en el imaginario del consumidor, que con recursos escasos buscará maximizar la satisfacción a la hora de elegir el lugar donde comer o alojarse. En resumen, lo que viene, es la supervivencia del más apto.

4) Provincias: Se enviará al congreso una ley de responsabilidad fiscal, de modo tal de que las provincias congelen el gasto público, limiten la deuda, no puedan incrementar la plantilla de personal más allá de un porcentaje equivalente a la población total, y se comprometan a no crear nuevos impuestos.

5) Municipios: Las provincias podrían extender esta ley a Municipios y comunas, con el fin de ordenarlos administrativa y financieramente, poniendo límites a la expansión del gasto y por carácter transitivo a mayores presiones tributarias, y prohibición a crear nuevas tasas y contribuciones.

NOVEDADES IMPOSITIVAS CP Carolina Hernaez Asesora Contable de AEHGAR

INSPECCIONES AFIP Dentro de las distintas competencias, funciones y facultades que posee AFIP, como la aplicación y percepción de tributos, se encuentra la facultad para verificar y fiscalizar el cumplimiento que los obligados y responsables de tributar – como así también los terceros – den a las leyes, decretos reglamentarios, resoluciones generales e instrucciones administrativas.

¿Qué tipos de fiscalizaciones existen y cómo se inician?

¿Cuáles son los límites en el accionar de los inspectores?

Hay distintos tipos de fiscalizaciones y pueden iniciarse de distintas maneras:

Según el artículo 35 de la Ley N°11683, los inspectores pueden:

CITACIONES Se cita al contribuyente o responsable para que concurra a una Dependencia de AFIP y brinde las respuestas y/o exhiba los comprobantes que le sean requeridos.

VERIFICACIONES Se le envía al contribuyente o responsable un requerimiento o cuestionario por escrito, otorgándole un plazo para que responda sobre inconsistencias detectadas en determinado impuesto/período. Estas verificaciones generalmente se efectúan por Dependencias de AFIP-DGI donde el contribuyente debe responder y/o aportar la documentación requerida.

INSPECCIONES En este caso se trata de controles que pueden estar circunscriptos a un concepto determinado o ser más profundos, llegando a controles integrales que abarcan varios impuestos, regímenes y períodos. Los mismos, generalmente, se realizan en el domicilio del contribuyente. El procedimiento se inicia con la presentación de los agentes que efectuarán la inspección quienes, luego de identificarse, comunicarán el inicio de las actuaciones, dejando constancia escrita de cuáles son los impuestos y períodos respecto de los cuales se relevará información.

Exigir a los responsables o terceros la presentación de todos los comprobantes y justificativos que se refieran a su actividad económica. Inspeccionar los libros, anotaciones, papeles y documentos de responsables o terceros que puedan registrar o comprobar las negociaciones y operaciones que juzguen vinculadas a los datos que contengan o deban contener las declaraciones juradas, así como intervenir los libros y retirar facturas o documentos equivalentes. Realizar mediciones de ventas durante un tiempo determinado para realizar proyecciones de la facturación (punto fijo). Realizar controles de ruta. Realizar relevamientos de personal en relación de dependencia. Realizar allanamientos, siempre que los mismos hubieran sido autorizados por un Juez. Solicitar el auxilio de la fuerza pública en caso de hallar dificultades para su gestión.

Tener en cuenta que: El único responsable y obligado a atender los requerimientos de información y/o documentación que formule el organismo fiscal, es el propio contribuyente (el asesor impositivo no es el responsable ante AFIP, aunque ello no obsta a que el contribuyente -conforme a la normativa vigente- pueda apoderar/autorizar a alguna persona, por ejemplo su asesor, para que actúe por él durante el desarrollo de la verificación). El incumplimiento por parte del contribuyente de los requerimientos que efectúe AFIP, faculta al Organismo a aplicar sanciones previstas en la Ley de Procedimiento Fiscal. Puede incurrir, inclusive, en “resistencia pasiva”, lo que implica un agravamiento de las multas de las que pueda ser objeto, o a que el organismo dé intervención a la justicia federal, a fin de procurar la obtención de la información y/o documentación que el contribuyente no aporta voluntariamente (artículo 39 de la Ley 11683).

¿Cuáles son los derechos del ciudadano? CORROBORAR LA IDENTIDAD DE LOS INSPECTORES Para ello contás con: La consulta por Internet: Ingresando a www.afip.gob.ar y accediendo desde a la opción Credencial Virtual donde ingresando CUIL y el código de credencial del inspector encontrarás los datos personales y la fotografía del inspector. El “Centro de Información Telefónica”: 0810999-2347, donde los operadores podrán informarte sobre la validez de los datos relativos al inspector. La consulta vía SMS, utilizando tu celular: remitiendo al 2347 los siguientes datos, separados por un espacio: La palabra CREDENCIAL El número de CUIT/CUIL/CDI del funcionario sin guiones El Código de Credencial (figura debajo del código de barras)

En respuesta a la solicitud recibirás un mensaje que te informará si la credencial corresponde a un funcionario de AFIP y si el mismo está autorizado a requerir el auxilio de la Fuerza Pública.

CONSTATAR QUE LA INSPECCIÓN SE HAYA INICIADO ADECUADAMENTE Tener en cuenta que: A partir de la notificación de la inspección comienza formalmente la misma, lo cual no implica necesariamente, que deba arrojar algún ajuste a favor del fisco. AFIP puede solicitar información a terceros relacionados con el contribuyente (bancos, clientes, proveedores, etc.).

QUE LA DOCUMENTACIÓN SE REVISE EN TU PRESENCIA (O ANTE LA PERSONA QUE DESIGNES). Tener en cuenta que: Los libros, registros y comprobantes deben conservarse por 5 años después de operada la prescripción y 10 años para contribuyentes no inscriptos. La cuenta así realizada alcanza aproximadamente a 11 años para contribuyentes inscriptos y a 16 para los no inscriptos. (Artículo N° 48 - Decreto N° 1397/79) Los soportes magnéticos deben mantenerse en operatividad durante 2 años. La presentación de la documentación y los libros debe ser ordenada y clasificada, caso contrario puede considerarse “resistencia pasiva” a la fiscalización, pudiendo implicar la aplicación de multas (Artículo N° 49 - Decreto N° 1397/79)

A CONOCER EL RESULTADO DE LA INSPECCIÓN Como finalización de un proceso de inspección los inspectores hacen entrega a los responsables de copias de las liquidaciones practicadas, para su consideración, otorgando un plazo a los efectos de su aprobación o formulación de reparos e informando que si al vencimiento de dicho plazo no se prestara conformidad con las citadas liquidaciones, las actuaciones se girarán al sector competente para la consideración de la procedencia de la determinación de oficio.

A EFECTUAR LAS PRESENTACIONES QUE CONSIDERES HACEN A TU DERECHO El hecho que el inspector y/o la Administración deba considerar las presentaciones que efectúen los contribuyentes y/o responsables y/o terceros, no implica que las mismas deban ser resueltas en esa instancia, sino que ellas deberán necesariamente ser resueltas al momento de dictarse la resolución de determinación de oficio del impuesto, si así correspondiere. Las presentaciones efectuadas por los interesados, en principio no pueden paralizar el proceso fiscalizador, salvo en aquellos casos en que refieran a medidas cautelares u órdenes judiciales notificadas en debida forma. 43

NOVEDADES IMPOSITIVAS

¿Cuándo procede la clausura preventiva? El inspector, procederá a clausurar por TRES (3) a DIEZ (10) días el establecimiento, local, oficina, recinto comercial, industrial, agropecuario o de prestación de servicios, siempre que el valor de los bienes y/o servicios de que se trate exceda de DIEZ PESOS ($ 10), cuando exista un grave perjuicio o el responsable registre antecedentes por haber cometido la misma infracción en un período no superior a un año desde que se detectó la anterior y constate que se hayan configurado uno o más de los hechos u omisiones que seguidamente se detallan (Artículo N° 40 - Ley 11.683):

También podrá aplicar la suspensión en el uso de matrícula, licencia o inscripción registral que las disposiciones exigen para el ejercicio de determinadas actividades, cuando su otorgamiento sea competencia del Poder Ejecutivo Nacional.

No entregaren o no emitieren facturas o comprobantes equivalentes por una o más operaciones comerciales, industriales, agropecuarias o de prestación de servicios que realicen en las formas, requisitos y condiciones que establezca la Administración Federal de Ingresos Públicos. No llevaren registraciones o anotaciones de sus adquisiciones de bienes o servicios o de sus ventas, o de las prestaciones de servicios de industrialización, o, si las llevaren, fueren incompletas o defectuosas, incumpliendo con las formas, requisitos y condiciones exigidos por la Administración Federal de Ingresos Públicos.

No podrá suspenderse el pago de salarios u obligaciones previsionales, sin perjuicio del derecho del principal a disponer de su personal en la forma que autoricen las normas aplicables a la relación de trabajo. (Artículo N° 43 - Ley 11.683)

Encarguen o transporten comercialmente mercaderías, aunque no sean de su propiedad, sin el respaldo documental que exige la Administración Federal de Ingresos Públicos. No se encontraren inscriptos como contribuyentes o responsables ante la Administración Federal de Ingresos Públicos cuando estuvieren obligados a hacerlo. No poseyeren o no conservaren las facturas o comprobantes equivalentes que acreditaren la adquisición o tenencia de los bienes y/o servicios destinados o necesarios para el desarrollo de la actividad de que se trate.

La clausura preventiva deberá ser comunicada de inmediato al juez federal o en lo Penal Económico, según corresponda, para que éste, previa audiencia con el responsable resuelva dejarla sin efecto en razón de no comprobarse los extremos requeridos por el artículo 35, inciso f); o mantenerla hasta tanto el responsable regularice la situación que originó la medida preventiva (Artículo N° 75 - Ley 11.683) La clausura preventiva no podrá extenderse más allá del plazo legal de TRES (3) días sin que se haya resuelto su mantenimiento por el juez interviniente.

No poseyeren, o no mantuvieren en condiciones de operatividad o no utilizaren los instrumentos de medición y control de la producción dispuestos por leyes, decretos reglamentarios dictados por el Poder Ejecutivo nacional y toda otra norma de cumplimiento obligatorio, tendientes a posibilitar la verificación y fiscalización de los tributos a cargo de la Administración Federal de Ingresos Públicos. El mínimo y el máximo de la clausura se duplicará cuando se cometa otra infracción de las previstas en este artículo dentro de los DOS (2) años desde que se detectó la anterior.

Durante el período de clausura cesará totalmente la actividad en los establecimientos, salvo la que fuese habitual para la conservación o custodia de los bienes o para la continuidad de los procesos de producción que no pudieren interrumpirse por causas relativas a su naturaleza.

Quien quebrantare una clausura o violare los sellos, precintos o instrumentos que hubieran sido utilizados para hacerla efectiva, será sancionado con arresto de DIEZ (10) a TREINTA (30) días y con una nueva clausura por el doble de tiempo de aquélla. (Artículo N° 44 - Ley 11.683)

Sin perjuicio de lo que el juez resuelva, la Administración Federal de Ingresos Públicos continuará la tramitación de la pertinente instancia administrativa. A los efectos del cómputo de una eventual sanción de clausura del artículo 40, por cada día de clausura corresponderá UN (1) día de clausura preventiva. El juez administrativo o judicial en su caso, dispondrá el levantamiento de la clausura preventiva inmediatamente que el responsable acredite la regularización de la situación que diera lugar a la medida.

IMPORTANTE - DEBERÁN CONTROLAR El CAI de facturas de respaldo o resguardo deberán tener su vencimiento vigente. Alta de controlador fiscal con su debido formulario y libro único de controlador fiscal, donde se registraran todas las facturas confeccionadas en forma manual F 960 Data Fiscal. Obligatoriedad de utilizar Posnet. En el momento del control de las facturas manuales el inspector se llevará una factura original que la interviene, es decir la firma y coloca fecha. FUENTE AFIP

TENDENCIAS

COMER CARBÓN ACTIVADO ES LA ÚLTIMA MODA GASTRONÓMICA (Y TIENE SU EXPLICACIÓN)

Sándwiches, helados y batidos de color negro inundan cada vez más las redes.

L NEGRO en un color atractivo cuando se encuentra en un plato: genera curiosidad… y muchos likes. Tanto es así que una de las últimas modas gastronómicas consiste en añadir carbón activado a la receta para teñir el resultado de negro. Así, cada vez más se inundan las redes de sándwiches, helados, batidos y zumos de color negro, entre otros. Esta es una tendencia que empezó en los Estados Unidos -de la mano de celebrities como Gwyneth Paltrow- y que ahora tiene sus adeptos en todo occidente. Pero lo cierto es que el carbón activado es un gran absorbente natural que se ha utilizado desde tiempos inmemoriales en casos de intoxicaciones y enfermedades víricas, para evitar que las toxinas y venenos sean absorbidos por el cuerpo. Más allá de su uso terapéutico, ¿qué función tiene en el plato?

EL CARBÓN ACTIVADO ES UN GRAN ABSORBENTE NATURAL CON USO TERAPÉUTICO Sus propiedades, a debate Ante todo, vamos a ver de qué estamos hablando cuando decimos ‘carbón activado’. Básicamente, se trata de un potente desintoxicante que se obtiene, generalmente, calentando cáscaras de coco a temperaturas extremadamente altas hasta que éstas se carbonizan o se queman por completo. La ceniza resultante se procesa con vapor o aire a temperaturas igualmente altas para producir una estructura microporosa, que es la que permite absorber las toxinas. En cuanto a sus propiedades, como siempre, el debate se encuentra polarizado entre los argumentos del colectivo de medicina natural y el discurso científico. En general, se sabe que los poros del carbón activado permiten que éste absorba toxinas del cuerpo, pero no hay evidencia científica 46

que demuestre su eficacia en el uso diario. Con todo -y antes de que la cultura gastronómica lo pusiera entre lo más mainstream-, este complemento alimenticio ha sido recetado durante décadas, en cápsulas o en polvo, para terapias de desintoxicación, tratar diarreas o hasta detener los efectos del paso del tiempo, una cualidad que se le atribuye por retardar el envejecimiento celular al ayudar a las glándulas suprarrenales, hígado y riñones en sus procesos. Incluso mucho antes de esto, ya era utilizado por médicos ayurvédicos y la medicina oriental. Por otro lado, la ciencia afirma que efectivamente el carbón es realmente bueno absorbiendo, pero que, en cambio, no lo es tanto a la hora de seleccionar lo que es tóxico de lo que no. Y es por eso que -sostienen- un uso excesivo hace que el estómago absorba los nutrientes de la comida que ingerimos junto con el carbón. Este proceso puede generar algunos efectos adversos como estreñimiento o heces negras.

LA CIENCIA AFIRMA QUE EFECTIVAMENTE EL CARBÓN ES REALMENTE BUENO ABSORBIENDO Más estética que otra cosa Más allá de los diferentes discursos a cerca de sus propiedades, ¿qué razón hay realmente detrás del uso del carbón activado en la gastronomía? Efectivamente, hay una corriente de naturistas que lo han añadido a los batidos, zumos u otros líquidos ‘detox’ con fines depurativos. Pero también es cierto que su popularización actual tiene mucho que ver con la estética, con el resultado visual. Un vaso lleno de líquido negro o un sándwich donde el blanco del queso sale de entre el negro de las dos rebanadas de pan generan una imagen muy atractiva tanto

para la venda al público curioso, como para difundir fotografías ‘foodie’ en Instagram. A nivel de gusto, hay bastante consenso en afirmar que este producto no aporta mucho sabor al plato, pero sí una riqueza visual interesante que también pone mucho en relieve en el mundo gastronómico. En España, cada vez más cocineros recurren a este singular ingrediente. Uno de ellos es Masssimo Pignata de la heladería barcelonesa DelaCrem. Junto con el equipo del restaurante Bendita Helena crearon el ‘Smoke Ice Cream’ un helado de sésamo negro y carbón, con crumble de avellanas y salsa de arándanos. “En DelaCrem no usamos colorantes en absoluto, pero por primera vez, consideramos un ingrediente sobre todo por su valor cromático”, apunta Pignata. “Con este helado ayudamos al sistema digestivo a trabajar mejor”, añade.

LA POPULARIZACIÓN DE ESTE PRODUCTO VIENE DADA POR SU RIQUEZA VISUAL A todo esto, ¿es peligroso? Definitivamente, no. Como también es común, aquello que genera muchos adeptos, provoca detractores. Así, desde que se popularizó este producto ya ha habido varias voces que han alertado a cerca de sus efectos adversos. Sin embargo, si bien es cierto que en cantidades muy excesivas el carbón activado puede generar algunos efectos adversos como estreñimiento, aunque la deshidratación o desnutrición es imposible que esto suceda con la cantidad que puede haber en un plato comercializado, condimentado con este ingrediente. “Si hay cantidades excesivas de carbón activado, el consumidor puede sufrir efectos negativos”

Un vaso lleno de líquido negro o un sándwich donde el blanco del queso sale de entre el negro de las dos rebanadas de pan generan una imagen muy atractiva tanto para la venta al público curioso, como para difundir fotografías ‘foodie’ en Instagram.

Fuente: Por Eliana Navarro para www.lavanguardia.com LaVanguardia.com medio online que ofrece información actualizada en tiempo real y de manera permanente las 24 horas del día, todos los días del año.

TENDENCIAS

EL SERVICIO DE HABITACIONES TRADICIONAL PIERDE ADEPTOS

Los hoteles buscan alternativas al room service Algunas cadenas se han asociado con empresas de reparto de comida a domicilio.

l servicio de habitaciones tradicional cada vez es menos demandado por los huéspedes, al menos en Estados Unidos. En su lugar, los clientes quieren poder pedir comida como lo hacen en su casa, a lo que los hoteles están respondiendo con acuerdos con servicios de reparto como Peapod y Grubhub. Ya hace cuatro años HOSTELTUR noticias de turismo recogía esta tendencia en "Llega el relevo del room service".

Hawthorn Suites by Wyndham incorporó a finales del año pasado Homemade @ Hawthorn, un programa de cocina dentro de la habitación que permite a los clientes preparar comidas sencillas. Para ello el chef neoyorquino Hari Nayak y el concursante de Top Chef James Rigato han creado para la marca un libro electrónico de recetas. Asimismo el pasado mes de mayo la cadena lanzó un programa piloto que facilitaba a los huéspedes recibir pedidos de comestibles en su habitación con Instacart y Peapod. Hyatt Centric se ha asociado con la compañía de reparto de comida a domicilio Grubhub para que los clientes puedan hacer sus pedidos a los restaurantes seleccionados por el personal del establecimiento, a través de una landing page adaptada. Residence Inn by Marriott deja formularios de pedidos de alimentación en sus suites. Los empleados compran los pro-

ductos solicitados, que después son añadidos a la cuenta final sin cobrar ningún extra. Las habitaciones por su parte cuentan con cocinas totalmente equipadas, incluyendo frigorífico, microondas y lavavajillas. Los hoteleros aseguran que responden así a los viajeros en su búsqueda de una experiencia que se parezca a la que tienen en su vida diaria. La popularidad de los concursos de cocina ha provocado también que mucha gente disfrute de hacer su propia comida. Una encuesta realizada por Hawthorn Suites ha revelado que dos tercios de norteamericanos creen que poder cocinar en su habitación de hotel les hace sentir como si estuvieran en casa mientras viajan; y son los milenials lo que se sienten más atraídos por esta idea. En este sentido Diane Mayer, vicepresidenta y responsable global de la marca de Residence Inn, ha afirmado que “a los viajeros milenials les encanta cocinar, también en su vida diaria. Mientras estaban creciendo veían esos concursos de cocina y les gustan los chefs famosos. Para ellos la cocina es una forma de relajarse y entretenerse”. Los servicios de reparto de comida a domicilio también están en auge. El pasado año los consumidores estadounidenses se gastaron en ellos unos 42.000 millones de dólares

(35.300 millones de euros), más de un 160 % más que en 2015, según Morgan Stanley. Los expertos de la industria creen que este segmento tiene potencial para crecer de manera sustancial en la próxima década, con un gasto previsto de los consumidores norteamericanos de más de 100.000 millones de dólares (84.000 millones de euros) para 2025.

CAMBIO SISTÉMICO EN LAS EXPECTATIVAS DEL HUÉSPED Al mismo tiempo el room service tradicional ya no es una fuente de ingresos para los hoteles, y muchos han decidido cancelarlo. Por su parte los viajeros rechazan los precios de este servicio. Según la American Hotel and Lodging Association, del 37 % de los establecimientos que ofrecían servicio de habitaciones en 2014 ha pasado a ser el 22 % dos años después, aunque el 71 % de los hoteles de lujo ofrecía alternativas el pasado ejercicio. De hecho ésta última es una de las seis tendencias en la hotelería estadounidense para 2017 que publicó este diario a primeros de año. El room service, como ha explicado Chekitan Dev, profesor de la Escuela de Administración Hotelera de Cornell University, “puede ser complicado y costoso para que funcione bien. En zonas donde hay restaurantes locales que pueden servir a domicilio una gran variedad de comida como en Nueva York o donde el reparto de provisiones ya está disponible, tiene sentido externalizar con terceros las comidas en la habitación”.

Incluso TripAdvisor ha entrado en el juego de la distribución de comida, integrando Grubhub en su web en Estados Unidos y Canadá, además de haberse alineado con la británica Deliveroo para su expansión internacional. Estos servicios de reparto de comida resultan más prácticos en hoteles de larga estancia que tienen cocina en las habitaciones, segmento que en general está teniendo un rápido crecimiento en la industria. Larry Hambro, vicepresidente de Operaciones de Marca en Hawthorn Suites, ha indicado que del 15 % al 30 % de los huéspedes de la marca utilizan los servicios del hotel en estancias de 30 o más noches. “La conveniencia es la clave para estos viajeros de larga duración, sobre todo cuando están en una ciudad desconocida para ellos. ¿Con qué frecuencia puedes comer fuera? Y comer en el hotel es caro aunque sólo sea una vez al día”. Hambro señala que en algunos establecimientos incluso se organizan concursos de cocina entre los clientes. De hecho los chefs Nayak y Rigato han creado recetas cálidas y fáciles, que incluso se pueden cocinar en una taza, según ha asegurado. La información de referencia se encuentra disponible en Usa Today.

Algunas marcas de Hilton Worldwide se han orientado a albergar en sus lobbies como alternativa tiendas al estilo de puestos de un mercado donde se puede comprar comida para llevar, ya sean sándwiches fríos o calientes, ensaladas, snacks y a veces cerveza y vino. Y es que, como ha subrayado Jonathan Wilson, vicepresidente de Innovación de Producto y Servicios de Marca para Hilton, “se ha producido un cambio sistémico en las expectativas del cliente de la oferta de alimentación y bebidas de los hoteles. Hay algunos que quieren una hamburguesa rápida o una ensalada servidas en su habitación, aunque como muchos otros podrían preferir una mesa común donde poder sentarse con su portátil y pedir un expreso o una cerveza local o poder comprar algo caliente o frío en un mercado dentro del hotel”. Fuente: Vivi Hinojosa para www.hosteltur.com www.hosteltur.com/123874_hoteles-buscan-alternativas-al-room-service.html

NOTA DE INTERÉS

Quick Audits presentó sus soluciones en AEHGAR La empresa de tecnología Quick Audits presentó en AEHGAR sus soluciones para optimizar la inteligencia de sus negocios a través de desarrollos que permiten conocer la opinión de sus clientes de manera rápida, dinámica y sencilla.

UICK AUDITS es una empresa que nace de la necesidad de querer ayudar a que los negocios sean más eficientes mediante la opinión de sus clientes y que la inteligencia del negocio no se pierdan en el proceso de data mining. Abel Rebaudo, su socio fundador y actual CEO, y Christian Muñoz, Gerente de Marketing, visitaron la sede de AEHGAR para presentar sus soluciones y compartir con los presentes sus investigaciones que denotan sobre la importancia de la inteligencia de la información que pueden obtener de sus clientes. La presentación estuvo enfocada en el tema “Encuestas Efectivas a Clientes”, donde fueron abordados los siguientes módulos:

CARACTERÍSTICAS DE LOS CONSUMIDORES ACTUALES Disertaron sobre los distintos aspectos a tener en cuenta sobre el perfil de los nuevos consumidores de nuestra sociedad, tomando como referencia investigaciones realizadas por el BID (Banco Interamericano de Desarrollo) sobre los Millenials, como así también, un estudio de TripAdvisor que revelaba cómo los turistas utilizan cada vez más sus smartphones para planificar sus viajes. Además, caracterizaron a los actuales consumidores por ser personas hiperconectadas, hiperinformadas, que disfrutan de compartir experiencias y, lo más interesante y sobre lo que se tiene que tener un especial cuidado, la confianza que depositan en las opiniones de desconocidos, volcadas en los distintos canales digitales que las empresas poseen. Por último, profundizaron sobre qué están haciendo los negocios hoy y qué cuestiones les falta para lograr una mayor penetración en el mercado.

conquistar a nuevos prospectos. Demostraron, a través de diferentes estudios, que resulta 6,5 veces más caro conseguir nuevos clientes que retener a un cliente existente, como así también puede verse que las probabilidades de venta son superiores a clientes fieles (rondando el 60% a 70%), en comparación con la probabilidad de hacerlo a uno nuevo (5% a 20%). Además, mostraron un estudio que prueba que resolver una experiencia negativa que deviene en un reclamo en cualquiera de los canales que la empresa utilice hacia su público, acerca a 12 potenciales nuevos clientes, quienes viendo la atención prestada no dudan en acercarse a la misma. PRESENTACIÓN DE QUICKAUDITS En esta parte de la charla, los representantes de la firma presentaron las características, beneficios y los productos que ofrecen al sector. Se trata de encuestas personalizadas, con acceso desde cualquier dispositivo, con múltiples canales de evaluación y con la posibilidad de hacer un seguimiento de los resultados en tiempo real a través de tableros de control y reportes. Dentro de los beneficios enumerados sobre la aplicación de esta solución se destacaron, la posibilidad de identificar desvíos de calidad y la visión centralizada y actualizada del desempeño de la empresa en todo momento brindando información transparente.

TIPS PARA CREAR ENCUESTAS EFECTIVAS

TENDENCIAS Y DATOS SOBRE LA ATENCIÓN AL CLIENTE

Sobre el último módulo de la charla, les compartieron a los presentes varios tips a tener en cuenta a la hora de realizar una encuesta efectiva a los clientes, a través de las cuáles se logre sondear aquellos aspectos que sean relevantes para el negocio. Las mismas deben ser simples y directas, adaptarse a la capacidad del encuestado, etc.

Comentaron sobre la importancia de escuchar la voz de los clientes. Enfocaron la atención en los beneficios asociados a tener clientes satisfechos versus los costos que implica

A todos los socios de AEHGAR que quieran conocer más sobre la propuesta que Quick Audits ofrece al sector en Rosario, los invitamos a contactarse con nosotros.

NOTA DE INTERÉS

Los beneficios de contratar

personal eventual

La contratación de personal temporario en determinados sectores laborales constituyó en un método elegido por muchos empleadores. ¿Cuáles son las ventajas de este tipo de vínculo?

de revisar la conformación del staff de una Pyme, muchas pequeñas y medianas empresas se nutren de personal temporario para llevar adelante sus actividades. En el sector de organización de eventos, tantos corporativos como sociales, se da esta clase de relación laboral, en la mayoría de los casos. La clave en la contratación de trabajadores eventuales reside en mantener una buena comunicación con el personal; es decir, despejar cualquier tipo de duda acerca de la duración del empleo. la hora

La ley de contratos de trabajo explica que un trabajador eventual es quien realiza tareas transitorias para su empleador. Sin embargo, existen casos de empresas de catering u hotelería por ejemplo, que convocan a los mismos mozos o mucamas para trabajar algunas horas por vez, en repetidas ocasiones a lo largo de un año. En ese caso, el empleado es eventual, pero mantiene esa frecuencia de trabajo con la empresa de gastronomía. Diversos expertos en la materia destacan que la ley no tiene una respuesta específica para la contratación de personal ocasional para eventos. El contrato de trabajo eventual es aquel que está destinado a durar un lapso determinado, conforme a una necesidad extraordinaria del empleador. Por otra parte, los especialistas aseguran que la contratación de personal temporario en las empresas es particularmente problemática. “En muchas ocasiones, el organizador,

proveedor o dueño del hotel puede verse expuesto a juicios o reclamos por parte de los trabajadores, en relación con un posible accidente laboral, o con falta de pago de alguna carga social”, y puede ocurrir que una persona contratada de manera eventual, pretenda considerarse un empleado por tiempo indeterminado y, por ello, reclame que se le otorguen tareas, aunque no haya eventos por realizar , que sumado a la falta de compromiso en relación con esta clase de contratación es unos de los conflictos más frecuentes que deben resolver los empleadores. “Al no haber una relación de dependencia, el nivel de ausentismo, a veces es elevado y también es engorroso porque se deben administrar las fechas de trabajo, de manera que no se pierda la condición eventual”, la “falta de cultura corporativa” que presenta el trabajador temporario y el casi inexistente sentimiento de pertenencia a la empresa son factores sumamente difíciles de solucionar. Está claro que no se le puede pedir adhesión, a quien es sólo contratado de modo eventual por ello la tendencia actual para resolver esta cuestión es contratar a través de una empresa de servicios eventuales porque además de brindar el servicio son responsables de cualquier inconveniente que pueda surgir. Incluso, consigue reemplazos por enfermedades u otros motivos. La mayor ventaja es que permite dedicar el tiempo a manejar el negocio con más tranquilidad”. FUENTE: PABLO DI LULLO - REVISTA PLUS

NOTA DE INTERÉS

¿PARA QUÉ ES NECESARIO IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE PREVENCIÓN DE ACCIDENTES Y ENFERMEDADES PROFESIONALES? Cada vez que nos enteramos de la ocurrencia de un accidente, todos pensamos en posibles soluciones. Los que trabajamos en Higiene y Seguridad desde hace mucho tiempo, sabemos que siempre hay forma de evitarlos. Cuando un trabajador se lesiona y/o enferma tanto el empleador como el empleado sufren consecuencias, más allá de la intervención de las ART. Las consecuencias directas suelen ser fáciles de ver, aunque hay muchas consecuencias indirectas que no se aprecian a simple vista.

CONSECUENCIAS PARA EL EMPLEADOR: Al empleador pueden sucederle en forma inmediata las siguientes consecuencias: Pérdidas o atraso de producción Problemas con los clientes

SIN EMBARGO, LOS ACCIDENTES Y ENFERMEDADES LABORALES VAN MUCHO MÁS ALLÁ PARA EL EMPLEADOR: Inspecciones y multas provenientes del Ministerio o SRT Incremento de Alícuotas de ART por alta siniestralidad

Costos de personal de reemplazo. Costo de daños materiales. Hs. extras para recuperar la producción

Obligaciones a cumplimientos de programas de reducción seguridad Probabilidad Juicios Laborales (Civiles y/o Penales)

CONSECUENCIAS PARA EL EMPLEADO ACCIDENTADO: La gravedad puede ir desde un padecimiento pasajero o recuperable, pasando por incapacidades permanentes o enfermedades crónicas, e incluso fatalidades. En este último caso, sufrirá la familia y/o los seres queridos del trabajador. Suele ser más difícil pensar que al trabajador que padezca consecuencias en forma permanente, también sufrirá: Trastornos en su vida cotidiana tanto personal como profesional. Su aptitud médica cambiará, con lo cual habrá trabajos o actividades que ya no podrá realizar Tendrá dificultad para cambiar de trabajo Problemas en el entorno familiar

Costos y esfuerzos requeridos para entrenamientos de nuevo personal

¿POR QUÉ OCURREN LOS ACCIDENTES? Para que ocurran, es necesaria la existencia de Actos o Condiciones Inseguras. Los ACTOS INSEGUROS son acciones que desarrollan las personas para generar riesgos o peligros u omitir medidas de prevención establecidas. El desconocimiento de los riesgos por falta de capacitación y la falta de consideración de los mismos, por restarles importancia, es lo algo que se percibe a diario y es lo que genera actos inseguros, y por lo tanto crea las posibilidades de ocurrencia de lesiones o enfermedades.

Por supuesto que el aporte de idóneo es muy valioso para el día a día, porque tanto los actos, como las condiciones se generan de un instante a otro. Es por esto que es sumamente importante transformar a los trabajadores en líderes en evitar riesgos y peligros. El sistema se debe basar en la corrección continua de condiciones de riesgo o peligro y en evitar actos inseguros. Si no trabajamos en la base de la pirámide, entonces empiezan a aparecer incidentes, que es cuando casi ocurre un accidente, pero por fortuna no llegó a serlo. Los profesionalees consideramos que toda condición insegura, sin una medida de control es un incidente y porque tiene el potencial para generar un accidente.

Las CONDICIONES INSEGURAS son partes de las instalaciones o equipos o herramientas, que por su estado generan riesgos o peligros. Por ejemplo, una instalación eléctrica sin disyuntor diferencial, o piso mojado sin señalizar, o una máquina fiambrera sin resguardo, o cables pelados , son ejemplos de condiciones que generan riesgo elevado porque incrementan las posibilidades de accidente.

Por ejemplo, un bache en una ruta es una condición insegura. Si la concesionaria no la arregla es un acto inseguro. Posiblemente pasen vehículos cerca y los esquivan, pero se vieron expuestos a las probabilidades de accidente, que son mucho más elevadas que en una ruta en buen estado.

El problema con las condiciones inseguras es que el que convive con ellas, se acostumbra y las toma como normales, o no sabe a los riesgos que se expone.

Por este motivo, la presencia del bache genera incidentes en forma inevitable. A mayor cantidad de incidentes, mayores son también las posibilidades de accidentes y así sucesivamente. Mientras más accidentes se presenten, mayores serán las probabilidades de accidentes graves.

SISTEMA DE PREVENCIÓN DE ACCIDENTES La gestión de prevención, debe ser indudablemente guiada por un verdadero profesional en prevención, es decir un Ingeniero Laboral o un Licenciado en Seguridad, ya que el mismo conoce y analiza los riesgos presentes en cada empresa. Todos sabemos algo de prevención porque muchas cosas tienen que ver con el sentido común, pero dejar esto solamente en manos de un idóneo es como auto-medicarse.

1 10

ACCIDENTE GRAVE MORTAL O CON INCAPACIDAD PERMANENTE ACCIDENTE SERIO CON PÉRDIDA DE DÍAS

ACCIDENTE LEVE SIN PÉRDIDA DE DÍAS

600

INCIDENTES

ACTOS Y/O CONDICIONES INSEGURAS

CREADORES DE MOMENTOS NOTA DE INTERÉS

¿QUÉ NECESITO PARA PREVENIR ACCIDENTES?

PARA EVITAR ACCIDENTES EN SU EMPRESA, USTED NECESITARÁ: • Capacitación del personal • Contar con los elementos de protección personal adecuados

La prevención es parte de las tareas diarias, que debe ser integrada a las rutinas o hábitos de cada puesto de trabajos. Se sumarán a las costumbres que ya tenemos y que hacen que no nos accidentemos con frecuencia. Por ejemplo, los adultos conocen el riesgo del tránsito y ya tenemos incorporado mirar antes de cruzar. No tenemos que estar pensando de qué manera cruzar una calle antes de hacerlo y lo hacemos con naturalidad.

• Contar con resguardos necesarios para riesgos inevitables • Verificar las condiciones de seguridad • Contar con plan de emergencias La gestión de la seguridad debe ser orientada por un profesional, en base a sus conocimientos y experiencia. Sin embargo, para evitar accidentes en incidentes es imprescindible que toda la estructura de una empresa adopte hábitos de seguridad dentro de sus rutinas y tienda hacia la mejora continua.

Por supuesto que podemos incorporar otros hábitos para incrementar aún más la seguridad (no correr, cruzar por las esquinas, no caminar mirando el celular, etc. ) y sin que esto represente un esfuerzo adicional o una preocupación. Durante todo el día tomamos medidas de prevención, quizás sin darnos cuenta de lo que evitamos. En un ambiente laboral, a pesar de lo que hacemos naturalmente, no basta para evitar accidentes. Es necesario implementar un sistema de prevención.

Ing. Cristián Sanjulián Formación profesional: • Ingeniero Electricista (UTN Rosario). Egresado en 2005 • Ingeniero Laboral (UTN Rosario). Egresado en 2008. • Master en Seguridad Contra Incendios (IAS). Egresado en 2010. • Seminario NFPA 13 - Norma de Sistema de Rociadores Automáticos (IFST International Fire Safety Training). Aprobado en 2013. • Seminario de Simulación de Redes contra incendio (Diseño, cálculo y simulación de redes sistemas contra incendio CRITERIO Capacitación Corporativa). Aprobado en 2014.

Experiencia Laboral: Desde el 2005 trabajando en Ing. Sanjulián y Asoc. SRL asesorando Asesor en Salud y Seguridad Laboral de Obras, PYMES y contratistas de grandes empresas. Realizando capacitaciones de todos los temas vinculados a seguridad.

csanjulian@ingsanjulian.com.ar Es especialista en Sistemas de Protección contra incendios, y ha realizado más de 20 proyectos y adecuación de que van desde plantas industriales, centros comerciales, supermercados y edificios. Desde hace más de 8 años ha realizado estudios anti-siniestrales, mediciones laborales (iluminación, ruido, resistencia de puesta a tierra, etc), planes de emergencia y demás informes vinculados a habilitaciones municipales. Ha atendiendo más de 7 hoteles en Rosario en forma permanente, desde hace más de 6 años y realizado trabajos eventuales para muchos otros. Es especialista en seguridad eléctrica y seminarista en sistemas de prevención de riesgo eléctrico en trabajos con y sin tensión. Ha realizado proyectos de instalaciones eléctricas desde el año 2005 a la fecha.