Revista Visión Hotelero Gastronómica Nº 30 by AEHGAR

editorial

Nuevo año, nuevo rumbos, nuevos desafíos. Estamos transitando un complejo año caracterizado por cambios y reacondicionamientos en varios planos: económico, social y político. En este marco, los aumentos de las tarifas en los servicios, tales como electricidad y en el suministro de gas, han impactado severamente en nuestra actividad. Razón por la que desde AEHGAR hemos tomado el compromiso, durante los últimos meses, de agotar las instancias en la búsqueda de soluciones para atenuar esta crítica situación. En este camino hemos mantenido reuniones con el Gobernador de la Provincia de Santa Fe, Ing. Miguel Lifschitz, Ministro de Producción, Sr. Luis Contigiani y Secretario de Turismo de la Provincia, Sr. Martín Bulos, mostrándoles la emergencia económica en la que se encuentra nuestro sector. Enfatizamos sobre la necesidad de mantener un estrecho vínculo público-privado que nos permita trabajar en sinergia mediante canales de comunicación activos y continuos. Por otro lado, hemos organizado un desayuno de trabajo con la Intendenta, Sra. Mónica Fein, Secretario de Turismo, Sr. Héctor De Benedictis y Secretario General, Sr. Gustavo Leone, donde también remarcamos la importancia de seguir trabajando en conjunto para fomentar e impulsar el destino turístico y la actividad comercial. En cuánto a nuestros eventos anuales, llevamos adelante con gran éxito una nueva edición de la Semana Gastronómica en la ciudad. Las propuestas convocaron a una gran cantidad de personas, que se acercaron a los más de 60 locales gastronómicos adheridos para probar los menús preparados para este gran evento, como así también participando en todas las actividades que se planificaron

y desarrollaron durante toda la semana. Este año superamos las 30.000 personas, y apostamos a seguir batiendo récords para el año entrante. La sociedad va cambiando vertiginosamente, se sabe, y esto nos lleva a estar a la altura de las nuevas tendencias. Es por ello, que en este número queremos compartirles la novedosa aplicación que el Ente Turístico de Rosario ha desarrollado para que nuestros turistas descubran los atractivos, circuitos y mapas interactivos que ofrece nuestro destino. A su vez, y como lo hemos hecho en las últimas ediciones, les compartimos artículos de interés con las nuevas tendencias para nuestro sector. En este número les contamos sobre Turismo Médico y la nueva moda de restoranes con un solo menú. Este año, por otro lado, nos hemos propuesto definir la filosofía organizacional de AEHGAR, la cual si bien se puede ver reflejada en el trabajo diario, logramos plasmarla dentro de una visión, misión, valores y objetivos institucionales claros e inspiradores. Conceptos elementales que marcarán nuestro rumbo. Por último, no queremos dejar de invitar a nuestros socios a participar en la Ronda Clasificatoria Rosario del Torneo Nacional de Chefs a realizarse el próximo mes de Agosto, que este año viene con novedades muy interesantes para sus participantes. Desde AEHGAR estamos preocupados por la coyuntura actual, a la vez que esperanzados en un futuro mejor. La tarea no es fácil para nuestro sector, pero seguiremos trabajando con mucho esfuerzo para que el próximo semestre nos encuentre mejor posicionados.

A R Q . R O D R I GO PASTO R

sumario

staff

NEWS

Novedades del sector

NOTA DE INTERÉS

Rosario en la palma de la mano

NOTA DE INTERÉS

AEHGAR trabajó sobre su filosofía organizacional

EVENTOS

¡Se busca al mejor chef de Rosario!

EVENTOS

FEHGRA: Declaración de la Región NEA Litoral

EVENTOS

SGR 2016. ¡Expectativas más que superadas!

EVENTOS

Importante reunión del Sector Hotelero Gastronómico con el Ing. Miguel Lifschitz

EVENTOS

FEHGRA: Declaración de la 211º Reunión de Consejo Directivo

EDITOR RESPONSABLE: Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario

COORDINACIÓN GENERAL: María Ofelia Polito Luis De Vera

COORDINACIÓN DE PAUTAS PUBLICITARIAS: Luis De Vera

EQUIPO DE REDACCIÓN: Florencia Chabrillón Luis De Vera

Inolvidable semana de sabores magistrales

NOTA DE INTERÉS

CREADORES DE MOMENTOS

Mario Cornaglia: “Siempre intenté resaltar nuestro espíritu costero”

TENDENCIAS

Hotelería: Turismo médico

TENDENCIAS

Gastronomía: Restaurantes con sólo un menú

NOVEDADES LEGALES

Ley anti-despidos

ECONOMÍA

La esperanza del segundo semestre

NOTA DE INTERÉS

¿Qué eventos espera Rosario para lo que resta del año?

CREADORES DE MOMENTOS

Hotel Mitre: Una historia de vagones, pasajeros y huéspedes

Rojos invernales

COLABORADORES EN ESTE NÚMERO: Salvador Di Stefano Mariel Lovagnini Claudia Torralvo Ente Turístico de Rosario

COMERCIALIZACIÓN: Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario

Ventajas en la contratación de personal a través de compañías

especializadas desde el punto de vista de la empresa

VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA Año 9 • Nº 30 • 2016 VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA

Es una publicación de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario Paraguay 327 • 2000 • Rosario • Santa Fe • Argentina • Tel: (0341) 421 6923 • Fax: (0341) 440 9037 rosario@fehgra.org.ar • info@aehgar.com.ar • www.aehgar.com.ar

ARTE Y DIAGRAMACIÓN: Vitriolo · Laboratorio Creativo (0341) 4246992 hola@vitriolo.com.ar www.vitriolo.com.ar

IMPRESIÓN: XANTO · Conceptos Gráficos www.xanto.com.ar

News

novedades del sector

Gestiones por hechos delictivos en el Sector A raíz de numerosos hechos delictivos sufridos en establecimientos hoteleros gastronómicos asociados, AEHGAR ha realizado una serie de gestiones con distintas autoridades con el objetivo de trazar lineamientos de acción y mecanismos que permitan enfrentar la inseguridad de manera preventiva y reactiva. Las diferentes áreas con las que se han mantenido reuniones para el tratamiento de la inseguridad en el sector hotelero gastronómico de la ciudad fueron: Control y Convivencia Ciudadana de la Municipalidad de Rosario; Dr. Gustavo Zignago; Director General de Policía de la Región, José Jorge Perez; Subjefe de Policía Marcelo Gómez y el Ministerio Público de la Acusación Fiscal 2° Circunscripción, Dr. Anibal Vescovo.

nismo las causas que serán trabajadas con la colaboración de la policía de investigaciones. Los fiscales encargados son Dr. Anibal Vescovo y la Dra. Juliana Gonzalez. En dicho ministerio se podrán entregar las pruebas (por ejemplo, filmaciones) que fueran necesarias elevar en cada causa. (Datos del Ministerio: Montevideo 1968 - Tel 4721898-99 int. 139. Mail: avesovo@mpa.santafe. gov.ar).

Los objetivos perseguidos por AEHGAR en relación a estas gestiones:

Por otra parte la Municipalidad recordó la disponibilidad del Botón de alerta on line 911. Dicha aplicación para dispositivos móviles permite emitir avisos de llegada segura y alertar sobre situaciones de riesgo a las centrales del Sistema de Emergencias 911. Estos avisos y alertas se envían por SMS y por la conexión de Internet del teléfono en caso de estar disponible, indicando en todos los casos la ubicación geográfica del dispositivo móvil al momento de emitirlos.

1) Establecer un canal de contacto directo donde los establecimientos puedan denunciar los delitos con el objeto de tener un mapa de manera unificada.

2) Establecer corredores turísticos seguros, como política de prevención, mediante el aumento de la presencia policial junto a la GUM o fuerza que se destine a tal fin.

3) Aumentar la cantidad de cámaras de seguridad monitoreadas por la Municipalidad, analizar el emplazamiento de las mismas con respecto a los establecimientos; su articulación o integración de las cámaras públicas.

Como consecuencia de las reuniones mantenidas se consensuaron las siguientes líneas de acción: 1) Se puso a disposición el Ministerio Público de la Acusación para las denuncias de los hechos delictivos ocurridos en el sector hotelero gastronómico. Esto permite unificar en dicho orga-

2) Ante el requerimiento de AEHGAR de mayor presencia de fuerzas de seguridad pública en las zonas de concentración turística hotelera gastronómica; los Jefes Policiales plantearon reestructurar con mayor patrullajes en motos. A tal fin se establecerán reuniones periódicas para evaluar el desarrollo de los operativos y volcar los ajustes que el sector considere necesario.

3) La Municipalidad informó que actualmente el total de cámaras monitoreadas es de 700 y se estipula la instalación de 200 unidades más durante los meses de junio y julio. Además se realizó una visita al centro de monitoreo para ver su funcionamiento. AEHGAR remarcó la importancia de la planificación en la ubicación de las nuevas cámaras en relación a los corredores turísticos.

News

Postura y comunicado frente al descanso dominical Durante los meses de febrero y marzo se trató la adhesión de la ciudad de Rosario a ley provincial 13.441, que dispone el cierre de “establecimiento comerciales y de servicios” los días domingos y en cuatro feriados nacionales. Moción que fue finalmente aprobada, con modificaciones que solo afectan a supermercados, hipermercados y megamercados que posean una superficie mayor a 1.200 metros cuadrados, por el Concejo Municipal. AEHGAR, en conjunto con Foro Regional Rosario, Grupo Trascender, Fundación Apertura, Rosario & Visitors Bureau, Fundación Rosario Cocina Ideas, Fundación Libertad y La Fundación de la Ciudad de Rosario; emitieron un escrito que hicieron público manifestando su clara oposición a la adhesión a esta ley, que atenta al desarrollo comercial y turístico de la ciudad. A continuación le compartimos el mismo:

Rosario, febrero 2016. Una vez más, las entidades abajo firmantes, comprometidas con el desarrollo de Rosario y la región, queremos hacer público nuestro punto de vista respecto del avance que, de acuerdo a los trascendidos de la prensa del día de la fecha, el oficialismo local, quiere dar al proyecto de CIERRE DOMINICAL DE COMERCIOS. Durante todo el 2014 trabajamos junto a los Senadores Provinciales, acercándoles antecedentes y estudios que demuestran el impacto que una norma de esta naturaleza puede tener sobre el conjunto de la sociedad rosarina. Como corolario de dicho trabajo es que la mencionada ley, reza en su artículo 9: “la entrada en vigencia de la presente ley en cada municipio y comuna deberá decidirse por una ordenanza de adhesión la que podrá regular los alcances de su aplicación en función de las particularidades de cada localidad”. Hemos avalado, con análisis comparativos de otras ciudades del mundo, nuestra inquietud en torno a la posibilidad de truncar el desarrollo de las principales metrópolis de la provincia y lo que es más preocupante y constituye una verdad incontrastable: la pérdida de puestos de trabajo y la baja en los ingresos de los trabajadores, de avanzar esta legislación. Teniendo en cuenta los argumentos que otorgan sustento a esta norma, “Descanso dominical”, hemos planteado a gremios y legisladores, la posibilidad de aggionar el régimen laboral de los empleados de comercio, proponiendo a nivel de la legislatura nacional, la incorporación de reglas que establezcan la obligatoriedad del trabajo rotativo en días domingos y feriados para que TODO TRABAJADOR pueda de manera alternada, compartir domingos en familia, como ocurre en legislaciones que rigen otros sectores de la economía como la hotelería, las estaciones de servicios, etc. Insistimos en este concepto -como entidades preocupadas pero por sobre todo ocupadas en el desarrollo social y económicono nos manifestamos en contra de una reforma laboral que, sin descuidar a los sectores productivos, como la mayor fuente de

generación de empleo de una nación, otorgue mejores condiciones a los trabajadores. Priorizando el control que, el Estado - en primer lugar – secretaría de trabajo- y los sindicatos, desde su rol natural, deben desplegar para velar por los derechos de los trabajadores, controlando vehementemente, el cumplimiento de las leyes. Entendiendo que no se resguardan derechos creando leyes que prohíban actividades lícitas, sino que se resguardan controlando el cumplimiento de las normas que se han establecido para su ejercicio. Nuestro país en general y nuestra provincia en particular, gozan de una inmensa extensión territorial y ello produce asimismo, grandes asimetrías en el desarrollo económico y social de cada ciudad, provincia y región. Rosario, se ha convertido en un centro importante de turismo interno (lo que incluye el turismo de compras de fines de semana) y de Ferias y Congresos a nivel nacional e internacional por lo no puede tener el mismo tratamiento que otras ciudades de la provincia y/o el país, por las consecuencias socio/económicas que medidas de esta envergadura puedan causar en el tejido social. Mucho tememos a la pérdida de puestos de trabajo. Estamos viviendo tiempo difíciles, con una gran desaceleración de la economía y ello se traduce directamente en baja de la empleabilidad. Numerosas familias encuentran su fuente de ingresos en torno al comercio dominical de manera directa e indirecta. En la realidad de nuestro país, las urbes más importantes, aglutinan la mayor cantidad de habitantes y una de sus consecuencias no deseadas, se traduce siempre en una menor oferta laboral. Medidas de esta naturaleza traen aparejadas, una caída en la oferta del empleo que derivará en el aumento de las problemáticas sociales. Sin dudas, los mega supermercados -claro objetivo de este proyecto- al no tener que cubrir un franco semanal, puesto que cerraran sus puertas en domingos, se desharán del personal asignado a dichos efectos ya que claramente, para poner en marcha la

Ello así, porque además el personal que cubre los domingos en los grandes supermercados, cobra horas extras al 100%. Dicho ingreso constituye una parte fundamental de su remuneración mensual. Hemos relevado trabajadores de varios supermercados los que nos han manifestado su rotunda oposición a este proyecto por la afectación económica que deberán soportar de aprobarse la medida.

Para finalizar, haremos rápida mención a la opinión de los usuarios y consumidores, los que tampoco fueron consultados ni tenidos en cuenta a la hora de legislar y que verán drásticamente afectados sus hábitos de consumo. Ello así, teniendo en cuenta el especial reconocimiento que se viene dando a dicho sector sobre todo en los últimos años. También en este sentido habíamos sugerido consultar a las dependencias de usuario y consumidores. Mucho tememos que una buena parte de los también trabajadores, que realizan sus compras en domingo en muchos casos debido a la clara imposibilidad de hacerlo otros días de la semana, es probable que se vuelquen a la compra vía internet, lo que también acarreará a la larga, la pérdida de puestos de trabajo y un menor control y fiscalización por parte del Estado.

Debido a los puntos señalados fue que pedimos al Cuerpo Legislativo que Ud. conforma, a inicios de pasado 2015, solicitar de manera urgente e inmediata a la UNR (Universidad Nacional de Rosario) un análisis del IMPACTO SOCIO ECONÓMICO que esta norma puede tener para nuestra ciudad y región. Como así también llevar adelante un mecanismo de consulta a los trabajadores, fuera del ámbito laboral y sindical, para conocer su posición objetiva y real respecto del menoscabo al bolsillo que la adhesión a esta norma, traerá afectando el bienestar de sus flias.

Por todo lo expuesto y muchos más -avalado con los estudios e informes a los que pueden acceder ingresando al presente enlace- EXIGIMOS avalar cualquier decisión del cuerpo legislativo que Ud. conforma, mediante la presentación de los informes sugeridos u otros de características similares que brinden certeza y tranquilidad a la ciudadanía respecto de las consecuencias y la responsabilidad que habremos de enfrentar, si las derivaciones de convertir en ordenanza la ley de cierre dominical, produce efectos sociales no deseados.

cobertura de francos semanales, es necesaria mayor cantidad de personal y negarlo constituye, a todas luces, un significativo acto de miopía intelectual. Ello, además queda demostrado cuando las cadenas locales de supermercados, aquellas que solo comercializan productos de primera necesidad, apoyan esta norma. Es claro, que sus costos disminuirán por la baja en cantidad de empleados y su consecuente baja de los salarios.

Presentación de la Oferta Turística Invernal 2016 de la Micro Región de Palmares y Pinamar en Rosario En el mes de mayo, autoridades de las Secretarías de Turismo de Colón, Villa Elisa y San José (localidades que conforman la denominada Micro Región de Palmares) y de la filial de Colón, como así también representantes del municipio de Pinamar y su filial, presentaron a medios locales la oferta turística que sus destinos poseen para la próxima época invernal. Acompañaron en dichos eventos, el Secretario de Turismo de Rosario, Sr. Héctor De Benedictis, Sub Secretario de Turismo, Sr. Diego Paladini, y las autoridades de AEHGAR, Vicepresidente 1º, Sr. Carlos Mellano y Presidente de Comisión Hotelera de 1, 2 y 3 Estrellas, Sra. María Eva Orlando.

News

Aumentos tarifarios: EPE En respuesta a los aumentos desmedidos y faltos de previsibilidad ejecutados por la Empresa Provincial de la Energía (EPE) en la facturación del consumo de los últimos meses, desde AEHGAR se iniciaron varias gestiones con el objetivo de buscar vías de financiamiento y convenios de tarifas especiales para nuestro sector. aumentos. Frente a esto AEHGAR entregó un documento y se expresó la profunda preocupación ante el exceso del aumento producido y la crítica situación de emergencia económica en la que se encuentra el sector en su conjunto. Las resoluciones esbozadas por los funcionarios no fueron satisfactorias, ni suficientes para nuestra problemática. Por esto que desde AEHGAR se prosiguieron con las acciones. 3. Publicación de nota en el diario La Capital alertando sobre la crisis en el sector bajo el título: El tarifazo de la Empresa Provincial de la Energía exprime al sector hotelero gastronómico. Publicada el día domingo 27 de marzo. Desde AEHGAR se llevaron adelante varias acciones en respuesta al desmedido aumento de la tarifa de la EPE. 1. Envío de comunicación al actual presidente de la EPE, Sr. Raúl Stival: No tuvimos respuesta de esta comunicación enviada el día 15 de marzo. 2. Contacto con el Sr. Ricardo Diab, presidente de la Asociación Empresaria de Rosario: Reunión organizada por AER y autoridades provinciales. Estuvieron presentes: Sr. Maximiliano Neri, Subsecretario de Planificación y Relaciones Institucionales y la Sra. Verónica Geese, Secretaria de Estado de la Energía. En representación de AEHGAR asistieron: Sr. Rodrigo Pastor, Presidente; Sr. Damián Auzunbud, Secretario; Sr. Ariel Fernaldez, Tesorero y Sra. María Ofelia Polito, Gerente. Fueron convocadas a la reunión diversas cámaras y entidades empresarias, lo que no permitió un desarrollo exhaustivo de la problemática hotelera – gastronómica. El encuentro consistió en una exposición de parte de las autoridades públicas sobre la composición de la tarifa de la energía y los fundamentos de los

4. Solicitud de reunión al Gobernador de la Provincia, Ing. Miguel Lifschitz: Se concedió la reunión y se llevó adelante una cena de la que participaron además los Sres: Luis Contigiani, Ministro de Producción; Martín Bonetto, Secretario del Ministerio de Producción; Martín Bulos, Secretario de Turismo de la Provincia y la Sra. Verónica Irizar Concejal del Bloque Socialista. En representación de AEHGAR estuvieron presentes: Presidente Rodrigo Pastor, Vicepresidente 1° Carlos Mellano; Vicepresidente 2° Roberto Solans; Secretario Damián Auzunbud; Presidentes de las Comisiones de Trabajo: Sergio Gimenez y María Eva Orlando. (Los detalles de esta reunión puede encontrarlos en la nota de esta edición titulada: Importante reunión del sector Hotelero Gastronómico con el Ing. Miguel Lifschitz). Específicamente sobre el tema del aumento de tarifa de la EPE y la imposibilidad de pago por muchos de nuestros asociados dada la severa crisis por la que atraviesa el sector, se dispuso la posibilidad de pagar en 12 cuotas para todas las facturas y notas de débitos de los bimestres 2, 3 y 4 del año 2016.

Proyectos de modificaciones en reglamentaciones relacionadas a la actividad nocturna Con el objetivo de promover cambios en las actuales reglamentaciones provinciales y municipales que regulan la actividad nocturna, se citaron a las oficinas de AEHGAR a la Diputada Provincial Dra. Cesira Arcando y al Concejal Municipal Dr. Eduardo Toniolli, quienes están promoviendo proyectos que tratan estos temas. La Diputada Provincial por el Pro, Dra. Cesira Arcando, le comentó a los representantes de AEHGAR presentes durante el encuentro que estaba trabajando en un proyecto de ley provincial para regular la actividad nocturna, abarcando horarios de apertura y clausura de establecimientos, niveles de tolerancia de alcohol en sangre para conductores en ejidos urbanos/rutas nacionales/autopistas, profesionalización de la actividad, etc.

Por su lado, el edil municipal Dr. Eduardo Toniolli quien se acercó a la sede de AEHGAR en compañía de Fernando Rosúa, comentó el trabajo que vienen realizando desde el bloque del FPV buscando actualizar la normativa 7218. El motivo de la reunión fue conocer cuáles son las modificaciones que el sector gastronómico cree convenientes que deben abordarse.

News

Promesas de Lealtad a la Bandera 2016 Dada la cercanía de uno de los eventos más importantes para la ciudad de Rosario, AEHGAR organizó una reunión con autoridades locales a fin de conocer la programación del evento “Promesas de Lealtad a la Bandera” y poner a disposición las plazas hoteleras y gastronómicas. mismas incluyen climatización, iluminación, impermeabilización, entre otras acciones. Se trata de un proyecto de 86 millones de pesos. Se estima que las tareas llevarán un mínimo de 18 meses y un máximo de 24 meses.

Participaron del encuentro, que tuvo lugar en la sede social de AEHGAR, el Director del Monumento Nacional a la Bandera, Sr. Hernán Colautti, Secretario de Cultura y Educación, Sr. Guillermo Ríos; Directora de la Secretaría de Turismo, Sra. Bibiana Bocca; junto a la presencia de establecimientos hoteleros y gastronómicos de la ciudad. Colautti manifestó que este año se ha hecho un gran esfuerzo para sumar nuevas fechas y potenciar así el evento. Puntualizó que desde el Monumento Nacional a la Bandera reciben las inquietudes y las derivan a las empresas de turismo ya que por normativa nacional se exige que el turismo educativo se gestione exclusivamente a través de agencias. Además comentó que las reservas de las escuelas se ejecutan este año únicamente por página web, permitiendo de esta manera contar con datos estadísticos reales sobre el movimiento generado por la actividad de Promesa de Lealtad. Por otra parte acordaron con la Secretaría de Turismo las estrategias de difusión y articulación con entidades educativas. Las fechas y la cantidad de asistentes a la Jura de la Bandera para este año serán: JUNIO: 8 al 17 y 20 de junio - Total aproximado: 35.914 chicos AGOSTO: 11, 12, 13 y del 18 al 20 de agosto - Total aproximado: 2.560 chicos SEPTIEMBRE: 8 al 17 de septiembre - Total aproximado: 1.920 chicos Compartió con la mesa que se observa que el noroeste argentino prefiere los meses de agosto y septiembre para participar del evento; mientras que el Litoral opta por el mes de junio. La propuesta del Monumento es integral, incluye las propuestas de visita al Tríptico de la Infancia, Planetario, y actividades en la vecina ciudad de San Lorenzo. En relación al acto del 20 de junio se realizará la Jura de Bandera, contando con la presencia del Presidente de la Nación, Ing. Mauricio Macri. El evento de ese día contará con festivales e importantes recitales a partir de las 18hs. El funcionario se comprometió a enviar al mail de la entidad el listado de escuelas que están realizando la visita para los meses respectivos. Luego de los eventos pautados para este año en relación al Monumento, se informó que en septiembre comenzarán las obras de restauración con aportes enviados desde la Nación. Las 12

Por su parte el Secretario de Cultura y Educación comentó que el tríptico de la infancia extendió los horarios de atención, mientras que el cronograma de días seguirán siendo los mismos. Informó que tienen expectativas que el Acuario esté finalizando sus obras para fin de año; y recordó que el mismo es de competencia provincial. Destacó que se está trabajando en el armado de una ruta de la ciencia en Rosario, abarcando el Museo Gallardo; el Complejo Astronómico y el Acuario. En cuanto a la Agenda Cultural para los próximos meses se destacaron como fechas importantes: • 1 al 4 de junio: XIV Congreso Internacional de Ciudades Educadoras. • 7 de Julio: Caravana Histórica por el Bicentenario de Turismo Carretera. Salen desde Aeroparque y realizan un recorrido por las calles Bv. Oroño y Av. Pellegrini. Se movilizarán un millón y medio de personas. Los equipos hacen noche aquí. • 10 de julio: se realiza en frente del monumento la pizza más larga del mundo. • Mes de octubre: 31° Encuentro de Mujeres que movilizará entre 50.000 y 70.000 personas. El mismo se realizará dentro de un fin de semana largo. Se destacó la importancia de las páginas web de Cultura y el ETUR para mantenerse informados y actualizados sobre las actividades que se irán desarrollando. Sobre el Anfiteatro comentó que se está cerrando el proyecto que busca modernizarlo, techándolo para aumentar su capacidad de 4000 a 5000 personas. Hizo referencia a la remodelación del Casco Histórico; el cual es acompañado de un plan cultural pensando en acciones para embellecer las vidrieras. Bibiana Bocca, comentó el desarrollo del aplicativo: “Turismo Rosario”; es una App que puede descargarse en cualquier dispositivo Android, destinada a los turistas que quieran visitar la ciudad y les permitirá a sus usuarios conocer los circuitos turísticos, recorridos sugeridos para conocer Rosario. “La ejecución de este proyecto representa un salto cualitativo importante para el turismo en la ciudad”, remarcó la Directora de Turismo. Además, contó que se está trabajando fuertemente con gente de comunicación y prensa de Copa y Lan para la realización de un video de Rosario que publicite la oferta del destino. Por último, comentaron a los presentes que se estará llevando adelante durante el mes de junio una campaña de promoción de la ciudad impulsada por la Fundación de la Ciudad de Rosario, se buscarán embajadores que difundan el mensaje: “Disfrutá Junio en Rosario”.

Nota de interés

Rosario

en la palma de la mano

La aplicación oficial de Turismo de Rosario, presentada el 11 de mayo pasado, posiciona a la ciudad junto a las nuevas tendencias de acceso a la información y ofrece una herramienta fundamental a quienes nos visitan.

a aplicación del Ente Turístico Rosario para smartphones y tablets abre una novedosa manera de descubrir Rosario. Ofrece en la palma de la mano un completo listado de atractivos, circuitos y mapas interactivos, tanto para armar el itinerario antes de viajar como para recorrer la ciudad accediendo a materiales exclusivos y con las ventajas de la geolocalización.

Muy fácil de usar y disponible en tres idiomas (español, inglés y portugués), la App “Rosario Turismo” se integra a las nuevas tendencias de acceso a la información presentándose como una herramienta ideal para la creciente demanda de turistas que eligen y gestionan sus propios recorridos al visitar un destino.

El desarrollo de la App fue realizado por el área de Comunicación de la Secretaría de Turismo de Rosario, contando con la gestión técnica a cargo de Pablo Fiore y Mariano Troffe, de Rosario Mobile App. Vale agregar que la producción de contenidos sumó la colaboración de los directores y encargados de comunicación del Monumento Nacional a la Bandera, del Museo de Arte Decorativo Firma y Odilo Estévez, del Centro de Estudios Latinoamericanos Ernesto Che Guevara (CelChe) y de la Dirección de Diseño e Imagen Urbana de la Secretaría de Cultura, entre otras áreas de la Municipalidad de Rosario.

Nota de interés

NAVEGANDO EL MENÚ Desarrollada íntegramente por rosarinos, esta aplicación se inscribe dentro de la política de ahorro de papel para la difusión del turismo de la ciudad. Ya está disponible en Google Play (Rosario Turismo) y próximamente también en App Store. Entre las utilidades de su menú se pueden destacar las siguientes: • Atractivos: un centenar de puntos de interés, geolocalizados y con contenidos multimedia (galerías de imágenes, audios y videos). Entre otros datos, la App aporta en tiempo real la distancia al atractivo y el tiempo promedio que implica recorrerlo. • Circuitos: recorridos temáticos que dan acceso a lugares imperdibles y personajes célebres de la ciudad, con materiales exclusivos que permiten encontrar entrevistas, imágenes y datos curiosos. • Mi Viaje: una de las herramientas más buscadas por el turista actual. Sólo con navegar por el listado de atractivos y seleccionar los que se quiera visitar, la App arma el itinerario guardando las preferencias y dando acceso a un mapa interactivo con los lugares elegidos. • Notificaciones: para no perderse nada es posible activar las notificaciones. Entonces, al pasar cerca de un atractivo o punto de interés la App invita a visitarlo emitiendo un alerta con información sobre el lugar. • Compartir: para estar conectados con amigos, familiares o compañeros de viaje, todos los atractivos y circuitos pueden compartirse por WhatsApp y por las redes sociales Facebook y Twitter. Además, desde la pantalla de inicio es posible compartir la propia aplicación. • Desafíos: una propuesta lúdica que invita a seguir consignas y recorrer circuitos sugeridos. • Disponible en tres idiomas: español, inglés y portugués.

Una herramienta ideal para la creciente demanda de turistas que eligen y gestionan sus propios recorridos al visitar la ciudad de Rosario.

CIRCUITOS RECOMENDADOS A la par de la completa información de más de 100 atractivos geolocalizados, que permiten programar itinerarios personalizados y visibilizarlos en un mapa, la nueva App presentó una serie de circuitos recomendados para una visita a la ciudad. Entre otras opciones en desarrollo, actualmente pueden encontrarse las siguientes: • Casco histórico: en pocos pasos, un paseo entre edificios que resumen buena parte de la historia de la ciudad. • Che Guevara: un recorrido a partir de los lugares que rememoran el nacimiento y el paso del Che por Rosario. • Arte a la vista: circuito entre cuadros de artistas rosarinos reproducidos a escala gigante en distintos edificios. • Monumento a la Bandera: paso a paso, lo que no hay que perderse al visitar este gran ícono de la Cuna de la bandera. • Fontanarrosa: los espacios que marcaron la vida y la obra de este genial escritor y humorista rosarino. • Patrimonio: una caminata por la zona céntrica siguiendo los relieves de sus edificios más emblemáticos. • Alberto Olmedo: el barrio Pichincha y los sitios que marcaron la infancia y juventud del famoso actor y humorista. • Lucio Fontana: el encuentro con las obras de un pionero que dejó huella en el arte contemporáneo mundial.

FUENTE: ENTE TURÍSTICO ROSARIO

Eventos

AEHGAR trabajó sobre su filosofía organizacional

Autoridades de AEHGAR participaron de una intensa jornada de trabajo cuyo fin fue la creación de la Visión, Misión, Valores y Objetivos de la entidad. El taller fue organizado por la gerente de la asociación, Sra. María Ofelia Polito, y coordinado y moderado por la Sra. Virginia Borin de la consultora de Recursos Humanos Vincolo, contratada para tal fin.

l día 9 de marzo se desarrolló, en la Fundación Libertad, un taller institucional para la creación de la visión, misión, valores y objetivos de AEHGAR. Estuvieron presentes en el mismo: Sr. Rodrigo Pastor, Presidente de AEHGAR; Sr. Carlos Mellano, Vicepresidente 1º; Sr. Roberto Solans, Vicepresidente 2º; Sr. Ariel Fernaldez, Tesorero; Sergio Gimenez, Presidente de Comisión Hotelera de 4 y 5 estrellas; María Eva Orlando, Presidente de Comisión Hotelera de 1,2 y 3 Estrellas, y el Sr. Daniel Gasparri, Secretario de Actas.

Formulando preguntas disparadoras, tales como ¿para qué existe AEHGAR?, ¿cómo se toman decisiones?, ¿quién lidera las situaciones de crisis?, ¿qué principios guían a la Asociación?, la moderadora guió a los presentes en la búsqueda de postulados que sentaran las bases de la nueva filosofía institucional, la cual direccionará todos los esfuerzos de las personas que forman parte de la Asociación hacia los mismos objetivos. Estos enunciados fueron creados a través de la participación, el debate, el intercambio de ideas y el compromiso de las autoridades presentes.

A CONTINUACIÓN LES PRESENTAMOS LA NUEVA FILOSOFÍA ORGANIZACIONAL DE AEHGAR:

VISIÓN

MISIÓN

¿Qué queremos llegar a ser?

¿Cuál es nuestra razón de ser?

Ser el referente de la actividad hotelera gastronómica interviniendo en la creación y el desarrollo de políticas públicas y programas empresariales que fortalezcan la actividad y el turismo de la región.

Representar y defender la actividad hotelera gastronómica de Rosario y la región, tomando decisiones de alto impacto, de forma orgánica, con propuestas de valor a través de un equipo cualificado.

VALORES

OBJETIVOS

Pilares sobre los cuales la entidad toma sus decisiones INTEGRIDAD: somos coherentes con lo que decimos y hacemos para generar confianza, actuando con honestidad y respeto. TRABAJO EN EQUIPO: respetamos los roles y funciones de cada miembro, trabajamos con profesionalismo, tenemos apertura al diálogo, tolerancia y respeta hacia el otro. VOCACIÓN DE SERVICIO: tenemos una actitud empática a fin de brindar una respuesta con esmero y compromiso a quien lo necesita.

• Representar y defender los intereses de la actividad hotelera gastronómica. • Intervenir en la creación y desarrollo de políticas públicas y programas empresariales. • Brindar asesoramiento técnico al asociado y responder consultar vinculadas a la actividad. • Ofrecer capacitación y formación continua. • Desarrollar acciones que representen un beneficio concreto para el asociado.

Eventos

¡Se busca al mejor chef de Rosario! La ronda clasificatoria del Torneo Federal de Chefs 2016 abrirá la competencia el 4 y 5 de Agosto en la ciudad de Rosario eligiendo a sus mejores Chefs para llevar el talento local a la final.

del Torneo Federal de Chefs abrió sus inscripciones e invita a todos los establecimientos hoteleros y gastronómicos a que inscriban a sus cocineros(as) a una competencia única que busca visibilizar las instituciones, demostrando su nivel gastronómico a nivel nacional. na nueva edición

El año pasado fuimos el orgullo llevando a las finales a Daniel Sánchez y Daniel Ríos, representantes del Hotel Los Pinos de las Termas de Río Hondo, quienes ganaron una mención especial obteniendo el tercer lugar a nivel nacional. El primer puesto se lo llevó Mendoza de la mano de Mauro Porfiri que con tan solo veinticinco años y a seis meses de graduarse como Profesional Gastronómico decidió animarse y competir.

GANADORES TORNEO FEDERAL DE CHEFS 2015 1º Mendoza. Mauro Porfiri y Ceferino Antonio Cruz. Restorán Montecatini. 2º El Calafate. Cristian Pastram y Santiago Nahuel Bustamante. Restorán Otra Vez Sopa. 3º Termas de Río Hondo. Daniel Sánchez y Daniel Ríos. Hotel Los Pinos.

Este año la competencia se renueva por completo haciéndose más accesible a quien desee participar.

REQUISITOS DE INSCRIPCIÓN 1. Ser mayor de 18 años. 2. Trabajar en un establecimiento hotelero/ gastronómico de la ciudad. 3. Ser asociado a AEHGAR (o asociarse contactándose con la asociación). 4. Completar el formulario de inscripción con sus datos personales y los del establecimiento donde trabaja. 5. Realizar la capacitación previa “Gastronomía Regional Argentina”.

¡NOVEDADES! Esta edición no será obligatoria la participación de un equipo de varios integrantes, cada establecimiento deberá presentar a una persona u equipo que lo represente.

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) organiza una nueva edición del Torneo Federal de Chefs con el objetivo de impulsar la capacitación de cocineros y cocineras en todo el país ya que es un requisito para sus inscriptos realizar la capacitación “Gastronomía Regional Argentina”. La misma se desarrollará las semanas previas a la ronda clasificatoria en Escuela AEHGAR enseñando las claves del último libro editado por FEHGRA. El mismo destaca la cultura gastronómica de cada región del país invitando a sus competidores a descubrir y resaltar los rasgos culinarios de cada participante. (Podrá descargar gratuitamente el libro ingresando al sitio web www.gastronomiaregionalargentina.com)

La final será totalmente innovadora ya que se realizará una “canasta sorpresa” de materiales para la elaboración de un plato del libro que será develado el día de la competencia. Por ello la experiencia será inigualable y sorprendente dejando una enseñanza única a quien compita. Todos los gastos de traslado y alojamiento serán cubiertos por la filial por lo que los establecimientos no deberán hacerse cargo de ello, facilitando la participación a sus asociados. ¡No te pierdas la oportunidad de participar en esta nueva edición!

Eventos

FEHGRA:

Declaración de la Región NEA Litoral Los dirigentes empresarios del Litoral se reunieron en Gualeguaychú para analizar temas inherentes al sector, en un encuentro encabezado por el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello, y el coordinador Regional, Marcelo Barsuglia.

Fiscalidad y Tributación; Actividades Informales; Capacitación y Formación Profesional; y Turismo. En este marco, y ante la grave situación económica que padece el sector, emitió la siguiente Declaración: 1. La REGIÓN NEA LITORAL DE FEHGRA declara la Emergencia Económica del sector hotelero gastronómico en todo su territorio. 2. Manifiesta que la carga impositiva y tributaria sobre el sector, la más alta de la historia, afecta severamente la rentabilidad del mismo y limita su continuidad y expansión.

a cabo en Gualeguaychú la primera Reunión de la Región NEA Litoral de FEHGRA de 2016, que contó con la participación de más de 30 dirigentes empresarios. e llevó

El encuentro estuvo encabezado por el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello; el coordinador de la Región NEA, Marcelo Barsuglia; y la presidente de la Filial local, Ester Mabel Godoy. Participaron el vicepresidente de FEHGRA, Dr. Rodrigo Verde, y el Secretario de Actas, Carlos Mellano, dirigentes empresarios de Santa Fe y Rosario, respectivamente. En las vísperas, se llevó a cabo una cena de camaradería, en la cual se contó con la presencia del Intendente de la Ciudad, Esteban Piaggio; y en representación del ministro de Turismo de la Provincia de Entre Ríos, Adrián Fuertes. Participaron el subsecretario de Recursos Turísticos, Agustín Clavenzani y el director Turismo de Reuniones y Convenciones, Carlos Monti. La Región NEA Litoral de FEHGRA está conformada por las Filiales: Concepción del Uruguay, Paraná, Concordia, Colón y Gualeguaychú (Entre Ríos); Posadas e Iguazú (Misiones); Rosario, Santa Fe, Rafaela, Venado Tuerto (Santa Fe), Resistencia (Chaco); Corrientes; y Formosa. Durante el encuentro, convocado por el Departamento de Relación con Filiales, se analizaron problemáticas regionales y se pusieron a consideración las tareas realizadas en los Departamentos de Política Laboral y Social; Derechos Autorales;

3. Manifiesta la necesidad de un protocolo institucional según el grado e impacto que una catástrofe, desastre, siniestro, tragedia, accidente afecte la actividad hotelera gastronómica en el ejido de cualquiera de las filiales. Basado en objetivos del estatuto de FEHGRA, debe contemplar respuesta inmediata de acciones con: instituciones nacionales, gremiales, provinciales y/o municipales hasta conseguir efectivo y real resultado que contribuyan a solucionar en forma total o parcial la problemática en cuestión de los socios hoteleros gastronómicos afectados. 4. Manifiesta que, si bien no se pretende cuestionar el alquiler de viviendas para uso turístico, se peticiona que esta oferta compita y esté sujeta a las mismas reglas de juego que rigen para los Alojamientos Turísticos legalmente establecidos, registrados, habilitados y categorizados por los organismos respectivos; al igual que la problemática que afecta a la gastronomía en relación a los “food trucks” y “los restaurantes a puertas cerradas”, los cuales deben competir en un marco de igualdad de condiciones y exigencias en relación a los establecimientos gastronómicos legalmente registrados y habilitados, de lo contrario su operatoria se traduce lisa y llanamente en una competencia desleal, agravado todo ello por el impacto de Internet, las OTAS y plataformas que publicitan y comercializan oferta informal. Por lo que se solicita el férreo compromiso del Estado, en todos sus estamentos, conforme las responsabilidades que le atañen y el rol fundamental que él mismo desempeña a los efectos de arribar a soluciones concretas relacionadas a la temática referenciada.

Eventos

Crisis en el Sector: desayuno de trabajo con la Intendenta de la Ciudad en AEHGAR

Autoridades de AEHGAR invitaron a la Sra. Intendenta de la Municipalidad de Rosario, Dra. Mónica Fein, a un desayuno de trabajo para analizar la crítica situación en la que se encuentra inmerso el sector hotelero gastronómico de la ciudad y región.

compañaron a la Intendenta las siguientes autoridades municipales: Secretario de Gobierno, Sr. Gustavo Leone y Secretario de Turismo de la Municipalidad de Rosario, Sr. Hector De Benedictis. En representación de AEHGAR asistieron los Sres: Rodrigo Pastor, Presidente; Carlos Mellano; Damián Auzunbud; Sergio Giménez; Ariel Fernaldez; Pablo Mariani; Mauricio Jurado y la Sra. María Eva Orlando.

Se presentaron los temas de urgente tratamiento cuya prioridad es el aumento de la productividad y el consecuente sostenimiento de las fuerzas de empleo en la actividad hotelera y gastronómica. En relación al rubro gastronómico se debatió sobre el cumplimiento de ordenanzas preexistentes, y regulación de las ordenanzas que no dejan claro el rol de algunos emprendimientos puntuales, como es el caso de los Food Trucks. Se instó a demostrar una fuerte decisión política para avanzar con las acciones que nos lleven en el corto y mediano plazo, a alcanzar los objetivos más significativos. Se planteó la urgente constitución de una comisión para analizar los problemas de la competencia desleal y la importancia de regular y controlar los Departamentos de Alquiler Temporario. Los directivos de AEHGAR solicitaron un urgente plan para resolver los problemas originados en el sector, y que atenta contra la supervivencia de los que están debidamente habilitados. Asimismo se destacó la importancia de trabajar en una mejor definición de los circuitos turísticos gastronómicos, para no

incrementar innecesariamente la oferta y proteger a aquellos que desarrollaron una marca en un lugar determinado. Se dialogó sobre la importancia de desarrollar programas que ayuden a concientizar sobre la venta responsable de alcohol. La comisión se dispuso que la integren la Subsecretaría de Producción, Turismo, Gobierno, Secretario General y AEHGAR en una primera etapa, y luego se podrá abrir el debate a los presidentes de bloque del Concejo Municipal para su pronto tratamiento. Esta misma comisión, será la base para discutir otras problemáticas, ligadas al turismo, el financiamiento empresario, con el apoyo del Banco Municipal, y apoyar todas las iniciativas necesarias para hacer de Rosario una ciudad con mayor potencial turístico.

Eventos

SEMANA GASTRONÓMICA ROSARIO 2016

¡Expectativas más que superadas!

1. Clase el té y la salud

4. Cocteleria Rosarina de los '70

2. Taller de pasteleria para niños

5. Cata de vinos para jóvenes

3. Clase Diversidad en tu cocina

6. Feria Street Food

7. Clase de cocina asiática

La sexta edición de la Semana Gastronómica volvió a movilizar Rosario. Participaron más de 12.000 personas convocadas en más de 60 actividades en distintos puntos de la ciudad. Por su parte, cerca de 20.000 comensales disfrutaron de menús promocionales de tres pasos en 64 restaurantes.

A SEMANA GASTRONÓMICA ROSARIO 2016 culminó el domingo 22 de mayo renovando el éxito de ediciones anteriores y marcando un nuevo récord de convocatoria. Este año sumó la participación de 64 restaurantes (20 más que en 2015), mientras que el despliegue de propuestas abarcó una agenda con más de 60 actividades y excursiones (muy por encima de las 42 del año pasado), sin contar las distintas ferias de Economía Solidaria que se integraron al evento. Se realizaron disertaciones, clases magistrales, degustaciones (de vino, de aceite de oliva y de té), talleres de pastelería para niños, clases de coctelería y actividades propiciando la alimentación saludable, entre otras propuestas. Además hubo “excursiones” con recorridos temáticos que abarcaron parques-huerta, heladerías, cafés y pubs cerveceros.

NOVEDADES PARA DESTACAR EN ESTA SEXTA EDICIÓN: • Más de 60 restaurantes (casi 20 más que en 2015). • Nuevas opciones veganas y vegetarianas. • Clase de pastelería vegana. • Clase de “Cocina sin TACC”. • Clase abierta de cocina "Diversidad en tu cocina" en peatonal Córdoba y Corrientes. • Nueva actividad para niños “Cocina y Juega”. • Degustación de vinos de autor orgánicos. Charla: “Vino para emprender”. • Cata de coctelería con vinos. • Actividad conjunta con la Cámara de Comercio Italiana de Rosario: “Circuito del sabor italiano”. • Intervención del sandwich de milanesa. • Charlas con chefs: Confesionario gastronómico. • En todas las actividades fue posible donar alimentos no perecederos a beneficio del Movimiento de Acción Solidaria. La jornada de cierre fue el domingo 22 de mayo, con la feria Street Food y una actividad centrada en la “Intervención del Sandwich de Milanesa” por parte de los chefs de la fundación Rosario Cocina Ideas. Al aire libre, los distintos stands de la feria invadieron con sus aromas, sabores y colores el elegante Boulevard Oroño, entre las calles Güemes y Rivadavia, a la vez que los más originales sandwiches de milanesa salían rápidamente de los puestos de RCI hasta agotarse en manos de una amplia afluencia de público.

Reconocimiento a la trayectoria a Mario Cornaglia.

En ese marco, la finalización formal de la Semana Gastronómica tuvo lugar con la entrega de distinciones a personalidades e instituciones destacadas de la gastronomía rosarina. El evento contó con la presencia de los organizadores: el secretario de turismo de la Municipalidad de Rosario y presidente del Ente Turístico Rosario, Héctor De Benedictis; el presidente de la fundación Rosario Cocina Ideas, Augusto Saracco, y el presidente de AEHGAR, Rodrigo Pastor. Los premios a la trayectoria fueron para la familia Peláez, del Bar Junior (fundado en 1953); el empresario gastronómico Mario Cornaglia y Nilda de Siemienczuk, representada por su hija Astrid Siemienczuk.

DATOS 2016

restaurantes ofrecieron menús a precios promocionales.

20.000

personas pasaron por los restaurantes adheridos al evento.

12.000 60

personas se sumaron a las charlas, clases magistrales, talleres y otras actividades. actividades se realizaron en distintos puntos de la ciudad.

Eventos

Semana Gastronómica en números 2016 (15 al 22 de mayo) • 64 restaurantes ofrecieron menús a precios promocionales. • 20.000 personas pasaron por los restaurantes adheridos al evento. • 12.000 se sumaron a las charlas, clases magistrales, talleres y otras actividades. • 60 actividades se realizaron en distintos puntos de la ciudad.

2015 (17 al 24 de mayo) • 45 restaurantes ofrecieron menús a precios promocionales. • 15.000 personas pasaron por los restaurantes adheridos al evento. • 5.000 se sumaron a las charlas, clases magistrales, talleres y otras actividades. • 50 actividades se realizaron en distintos puntos de la ciudad.

8. Feria Street Food 9. Stand de frutas junto al Río Paraná 10. Primeros pasos hacia el placer de la comida y el vino

La Semana Gastronómica Rosario es fruto del trabajo conjunto del Ente Turístico Rosario, la fundación Rosario Cocina Ideas y AEHGAR. Además, este año contó con la colaboración de: Bodega Uxmal, Bravío, Frigorífico Paladini, Banco Macro, Cámara Industrial y Comercial del Helado Artesanal (CICHA), Cámara de Comercio Italiana, Rosario Bartenders, Cultura Bartenders, Museo de Arte Decorativo Firma y Odilo Estévez, Escuela Argentina de Té, Secretaría de Economía Social, Mercado de Productores Rosario, Pescadería Rosario, Sol Real, Oliovita, Watering, La Fazenda, Gato Dumas Colegio de Cocineros, Instituto Superior de Hotelería y Restaurateur (Ishyr), Escuela Ahegar y Escuela de Cocina Mas.

2014 (11 al 18 de mayo) • 31 restaurantes ofrecieron menús a precios promocionales. • 10.000 personas pasaron por los restaurantes adheridos al evento. • 3.000 se sumaron a las charlas, clases magistrales, talleres y otras actividades. • 42 actividades se realizaron en distintos puntos de la ciudad.

2013 (12 al 18 de mayo) • 32 restaurantes ofrecieron menús a precios promocionales.

2012 (14 al 19 de mayo) • 17 restaurantes ofrecieron menús a precios promocionales. • 7.000 personas pasaron por los restaurantes adheridos al evento. • 2.600 se sumaron a las charlas, clases magistrales, talleres y otras actividades.

2011 (9 al 14 de mayo)

FOTOS: ETUR

• 15 restaurantes ofrecieron menús a precios promocionales. • 5.000 personas pasaron por los restaurantes adheridos al evento. • 2.000 se sumaron a las charlas, clases magistrales, talleres y otras actividades.

Eventos

La Semana Gastronรณmica

en Escuela AEHGAR

Inolvidable semana de sabores magistrales Otra cรกlida y renovada SGR se viviรณ en el establecimiento educativo de AEHGAR que apostรณ a brindar cuatro clases magistrales de disciplinas gastronรณmicas totalmente diferentes e innovadoras.

Eventos

Participaron hombres y mujeres de distintas edades que además de tomar nota y consultar sobre los secretos de cada elaboración, lograron degustarlas llevándose como recuerdo audaces sabores de nuestra cultura culinaria.

¡ENTRE BEBIDAS, DULCES Y BRASAS! El primer encuentro comenzó con el clásico sabor a chocolate pero enaltecido con una escultura gigante realizada por los especialistas en Pastelería, Lucas Trecco y Renzo de Angelis. Luego de explicar los secretos básicos para manipular aquel noble ingrediente realizaron exquisitos bombones de molde rellenos.

ÁS DE CIEN PERSONAS disfrutaron de forma gratuita clases de Chocolatería, Panecillos y Pasteles, Cocina a las Brasas y un taller de "Whiskys del Mundo" observando a distinguidos profesionales en plena acción. Participaron hombres y mujeres de distintas edades que además de tomar nota y consultar sobre los secretos de cada elaboración, lograron degustarlas llevándose como recuerdo audaces sabores de nuestra cultura culinaria. Durante toda la jornada nos acompañaron empresas como Cepro, Pescadería Rosario, Unilever Food Solutions, Huinca y Alianza del Pastizal.

La segunda clase estuvo dirigida por el sommelier y conductor radial Fernando Serra, dedicada a una de las bebidas más intensas y refinadas del mundo: “El Whisky”. Luego de un recorrido histórico por la tradicional bebida se invitó a degustar mediante una clase de cata guiada para explorar los tradicionales “Whiskys del Mundo”.

La tercera clase deslumbró con una fogosa “Cocina a las Brasas” a cargo del Director de la Institución Luciano Nanni y el docente Octavio Lustt ofreciendo desde delicadas empanadas de salmón, panes rellenos, hasta el clásico e imponente Costillar a la Estaca.

La cuarta y última clase magistral estuvo dedicada a los “Panecillos y Pasteles” a cargo de la profesional María de la Cruz Bustamante que elaboró unos scons de arándanos con mermelada de peras junto al maestro panadero Jorge Lalla quien elaboró panecillos de naranja rellenos con chocolate.

La Semana Gastronómica fue otra exitosa experiencia que acercó a más de cien personas apasionadas a descubrir las instalaciones de la Escuela AEHGAR promoviendo su extensa y destacada oferta académica que crece año a año.

FOTOS: SILVIO MORICONI

Eventos

Importante reunión del Sector Hotelero Gastronómico con el Ing. Miguel Lifschitz El día miércoles 11 de mayo autoridades de AEHGAR recibieron en su sede social al Sr. Gobernador de la Provincia de Santa Fe; Ing. Miguel Lifschitz quien asistió junto a los Sres: Luis Contigiani; Ministro de Producción; Martín Bonetto Secretario del Ministerio de Producción; Martín Bulos Secretario de Turismo de la Provincia y la Sra. Verónica Irizar Concejal del Bloque Socialista.

n representación de AEHGAR estuvieron presentes: Presidente Rodrigo Pastor, Vicepresidente 1° Carlos Mellano; Vicepresidente 2° Roberto Solans; Secretario Damián Auzunbud; Presidentes de las Comisiones de Trabajo: Sergio Gimenez y María Eva Orlando.

El motivo del acercamiento fue abordar temas de suma relevancia para la actividad, dada la difícil situación que atraviesa, obligándola a declararse en emergencia económica; estando en peligro la continuidad de funcionamiento de gran cantidad de establecimientos. La agenda elevada por la entidad fue precisa, a fin de clarificar las demandas y posibilitar respuestas en la elaboración de programas que alienten al desarrollo productivo del sector y la no pérdida futura de empleo.

A continuación mencionamos los temas abordados: Adhesión a la ley nacional de turismo 25997: se destacó la importancia de adherir a la mencionada ley nacional posibilitando al rubro hotelero gastronómico su declaración como Industria. Esto brindaría accesos a reducciones impositivas (ingresos brutos, sellos) junto a líneas de accesos crediticios a tasas diferenciales y beneficios de la ley de promoción industrial. Reforma en Impuesto Inmobiliario: dada la progresividad de dicho impuesto se solicitó un acuerdo para tener un tratamiento diferencial. Energía eléctrica: dado el ajuste tarifario y las particularidades que presenta el servicio hotelero, gastronómico; se requirió entonces: redefinir los conceptos de cargo, potencia y consumo, como también dejar abierta la posibilidad, de bajar la carga tributaria dispuesta en la boleta de facturación. Manifestaron el padecimiento de las inundaciones para los establecimientos de la Costa Norte de nuestra ciudad, solicitando la declaración como “Zona de Emergencia”, a fin de posibilitar exenciones impositivas a los establecimientos allí ubicados. Cabe remarcar que la lamentable situación afecta desde hace más de seis meses la productividad de los mismos. Asimismo los empresarios destacaron la importancia de una mayor profesionalización adecuando las futuras habilitaciones a la planificación turística que tenga en marcha la ciudad. Mencionaron como uno de los ejes la capacitación en el sector gastronómico sobre “Venta Responsable de Alcohol”, recordando un programa de concientización en el que AEHGAR había trabajado.

Por último se dialogó sobre la necesidad de concretar acciones que impulsen el desarrollo turístico y el trabajo en forma sinérgica para incrementar la cantidad de eventos, congresos que posicionen la marca Provincia; planteando los proyectos que han quedado postergados como contar con un predio ferial; un Mercado entre otros. Se estableció la necesidad de investigar qué tipo de centro de convenciones necesita la ciudad y la posibilidad de trabajar en conjunto con los pliegos licitatorios dentro de una escala de mayor envergadura que no compita con las salas actuales.

Más que una reunión, fue el inicio de un camino en conjunto, en pos de brindar soluciones concretas a los problemas del sector y avanzar con paso firme en las propuestas realizadas. El canal de diálogo quedó abierto y esperamos que muchos de los proyectos presentados se concreten,

Cada una de las temáticas abordadas fueron derivadas por el Gobernador a diferentes mesas de trabajo a través de las personas de contacto Sr. Martín Bulos y Sr. Luis Contigiani, con el compromiso de evaluar los avances en un corto plazo. La institución AEHGAR y el gobierno provincial se comprometieron a monitorear lo que suceda en el sector, y volvernos a reunir, para repensar soluciones concretas a la problemática actual. Más que una reunión, fue el inicio de un camino en conjunto, en pos de brindar soluciones concretas a los problemas del sector y avanzar con paso firme en las propuestas realizadas. El canal de diálogo quedó abierto y esperamos que muchos de los proyectos presentados se concreten, en especial, los que transforman al sector en una industria, y le dan una entidad impositiva y jurídica, mucho mejor que la actual.

Eventos

FEHGRA:

Declaración de la 211º Reunión de Consejo Directivo

Tandil, 4 y 5 de mayo de 2016.

La 211º Reunión de Consejo Directivo de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) reunió a más de 200 empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país, representantes de las 63 Filiales de la entidad, e invitados especiales.

marco, la Federación que representa a la hotelería y gastronomía argentina emitió la siguiente Declaración.

n este

DECLARACIÓN DE LA 211º REUNION DEL CONSEJO DIRECTIVO EN TANDIL FEHGRA 2016 1º Los Señores Consejeros han coincidido que, sin inmiscuirse en las decisiones macro económicas que el Gobierno Nacional ha y está implementando, se torna imprescindible que las mismas se complementen con disposiciones paliativas que acompañen en el tiempo la posibilidad de absorber su impacto en momentos como los actuales, donde los márgenes de rentabilidad se han derrumbado a nieles históricos nunca alcanzados. 2º Se hace necesario que los Gobiernos Nacionales, Provinciales y Municipales asistan con acciones concretas y reales a los damnificados de cualquier zona de catástrofe con medidas tales como: Planes de pagos impositivos especiales, Repro o similares, crédito para la reposición y reparación de establecimientos. Esta acción debe ser inmediata después de producido el evento para permitir programar la subsistencia del negocio, la conservación del empleo y la integridad moral de todos los involucrados.

3º Se rechaza tajantemente proyectos laborales como la imposición de una doble indemnización ante despidos que desalientan por completo a la actividad, al punto tal que bloquean la reposición de las bajas. 4º Se hace imprescindible la modificación del régimen actual de las leyes que regulan sobre los costos laborales incluyendo la apertura a reclamos extremos en el despido por aplicación de la ley 24.013. Urge la actualización de alícuotas del decreto 814/2001 y su generalización a tasas acordes que permitan generar crédito fiscal, como herramientas para fomentar el empleo registrado. 5º Se exhorta a las entidades gremiales relacionadas con el sector que comprendan que el dialogo es la única y valedera manera de resolver los conflictos, puesto que las medidas de acción directa comprometen directamente las fuentes de trabajo, las inversiones y la consecución de clientes. 6º Es imprescindible flexibilizar los planes de financiación permanente para el pago de impuestos, toda vez que las deudas fiscales impiden acceder al crédito bancario. El endurecimiento de los mecanismos no se condice con la actual coyuntura economía.

Es urgente la adaptación del tratamiento del IVA para la actividad utilizando modelos de los países exitosos en turismo con una alícuota del 10,5% y la eximición de la tasa al turista extranjero. Y la eliminación total de cargos tributarios en las operaciones bancarias incluyendo los movimientos con tarjetas de crédito, facilitando la bancarización. 7º FEHGRA expresa que no pretende que se restrinja el alquiler de viviendas para uso turístico ni el desenvolvimiento de las agencias on line y plataformas digitales que comunican, promueven y comercializan en el país la oferta de alojamientos en todas sus modalidades, como así tampoco en lo que se refiere a nuevas ofertas y tendencias gastronómicas; pero sí efectúan un enérgico llamado a los poderes públicos para que, en el marco de una legítima competencia, esos actores estén sujetos a las mismas normas, obligaciones y responsabilidades que las empresas legalmente habilitadas. Este Consejo exhorta a colegas hoteleros y gastronómicos a volcar la inmensa capacidad de trabajo que siempre ha demostrado poseer el sector, con el convencimiento que después de estas turbulencias vendrán periodos de estabilidad con crecimiento.

Notas de interés

Rojos invernales Misteriosos, complejos, intensos, envolventes, así se podría describir a los vinos rojos. Fueron llamados “tintos” por los españoles, debido a que durante el proceso de fermentación que se lleva a cabo con el hollejo, éste le transmite el color (negro-azulado-violáceo) al jugo, produciéndose la tintura que le confiere la tonalidad rojiza. Sin la presencia del hollejo, el color del tinto sería casi igual al de los vinos blancos, los blanc de noir (blanco de negro), son un ejemplo de ello.

los llaman rouge, los ingleses red y los italianos rosso, en los tres casos la traducción es: rojo.

os franceses

Las cepas tintas más conocidas son: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Franc, Syrah, Tempranillo, Sangiovesse, Bonarda, Barbera, Lambrusco y ciertamente Malbec, nuestra cepa emblemática, que en su terruño natal no alcanza características importantes y siempre se lo ha utilizado como una cepa de corte. En nuestro país, suelo y clima crean condiciones óptimas que permiten desarrollar vinos de alta calidad. El Malbec argentino nos identifica en el mundo. Los vinos tintos contienen sustancias tánicas (polifenoles), durante la maceración, cuando las partes sólidas de la uva que contienen estas sustancias están en contacto con el mosto, una parte es transferida al líquido. Por esto los taninos son comunes a los vinos tintos. Son responsables de la evolución del color de los vinos. La coloración propia de los taninos varía desde el amarillo naranja a los marrones teja, con el paso del tiempo, la coloración violácea de los tintos jóvenes, producto de los antocianos, van precipitando y aparecen los naranjas y ocres de los taninos, propios de los vinos evolucionados. Actúan como antioxidantes, protegiendo al vino de la oxidación durante la guarda, el uso de madera permite crear grandes vinos tintos de guarda, que justifican la espera, deleitándonos con su complejidad aromática y gustativa al momento de beberlos, sean genéricos o varietales.

Con platos robustos debemos tener en cuenta que, en la combinación de aromas y sabores, el del vino y el de la comida deben potenciarse, pero nunca taparse el uno con el otro. El Cabernet Sauvignon, el Malbec, el Merlot y el Syrah son recomendables para la guarda, el lugar elegido deberá ser oscuro, fresco, con temperaturas constantes, la botella debe permanecer acostada. En ésta época del año, la comida merece ser más sustanciosa, más calórica, corren con ventaja los guisados de largas cocciones y los pucheros, por ejemplo. Con platos robustos debemos tener en cuenta que, en la combinación de aromas y sabores, el del vino y el de la comida deben potenciarse, pero nunca taparse el uno con el otro. Los vinos rojos, de aromas penetrantes, buena estructura, largos en boca, tánicos, corpulentos, con un grado alcohólico más elevado, son ideales para acompañar este tipo de comidas grasas y limpian la boca, haciendo que las papilas gustativas estén prontas a percibir nuevos sabores. Los grandes tintos de guarda (6-7 o más años) necesitan ser decantados, operación que consiste en el pasaje del vino a un decanter para separarlo de eventuales depósitos que se forman

durante el envejecimiento del vino en botella y al mismo tiempo oxigenarlo, es necesario dejarlo respirar de modo de mejorar y exaltar sus aromas y sabores. Para apreciar a pleno todas las cualidades de un gran vino, la copa justa es fundamental. Debe ser de cristal transparente e incolora, para observar todo el color y las tonalidades del vino; lisa, para ver como se desliza el vino sobre las paredes internas; de poco espesor, para evitar la influencia en las sensaciones táctiles, y tener un pié lo bastante largo que consienta de sostenerla en modo de evitar el contacto directo con la mano que podría variar la temperatura de servicio, que se sitúa, entre los 13-14 ºC para los tintos jóvenes y entre los 17-18 ºC para los tintos de guarda de gran cuerpo. Descorchemos un buen vino, en buena compañía, comamos rico, brindemos... ¡Salud!

Breve Curriculum Vitae

Claudia Torralvo • Técnica Superior en Gastronomía y Alta Cocina. Técnica Superior en Sommellerie. Profesora titular de las cátedras de Enología y Alta Cocina. Coordinadora Académica en Liceo Gastronómico. • Estudios superiores en enología en IL Sillabo- San Giovanni Valdarno - Arezzo - Italia, Le Fattorie di Donatella Cinelli Colombini - Siena - Italia y Vinífera Taller de Tast - Barcelona- España. • Participó en Clases Magistrales y Workshop: “Grandes Maestros Internacionales de la Cocina”- AREGALA Internacional. Clases Magistrales y Conferencias del Festival Internacional Gastronómico “Arte, Aroma y Sabor de la Gastronomía Total”, Lima - Perú. • Dictó clases de Enología y Alta Cocina en la ciudad de Rosario en ESAC (Escuela Superior de Arte Culinario), IGA (Instituto Gastronómico Argentino), Liceo Gastronómico de Rosario. • Clases de Cocina Saludable en TV en el programa “Televida con Salud” y de Introducción al Mundo del Vino en el programa “Chef Mayor”. Dictado de diversos cursos de enología y cocina internacional a nivel académicos como amateur. • Asesoría gastronómica, formación de personal y diseño de menús en Miami, Tolentino, Viña del Mar, Santiago de Chile y Rosario. Entre las empresas asesoradas cabe destacar: Ultracongelados Rosario, Confitería Nuria y Segafredo Zanetti.

claudiatorralvo@hotmail.com

Nota de Interés

Ventajas en la contratación de personal a través de compañías especializadas desde el punto de vista de la empresa

En la actividad hotelera, los picos de demanda hacen que la logística del recurso humano sea muy desarrollada porque se necesita gente capacitada y disponible en cualquier momento.

i bien los puestos de trabajo en situaciones extraordinarias deben ser cubiertos rápidamente, para ser competitivos no debemos descuidar los costos sin dejar de cumplir con toda la legislación laboral vigente respondiendo a los controles de AFIP, ANSES, Sindicatos y otros.

Derivar las contrataciones de los picos de trabajo a un tercero es algo que puede ayudar a focalizar en la prestación del servicio, ya que nos ahorra tiempo y dinero evitando tener que construir un sistema de administración de personal para estos casos. A continuación detallamos cuáles son las principales ventajas de Contratar Empleados a través de una E.S.E. (Empresa de Servicios Eventuales): 1. La empresa se libera del arduo trabajo de hacer la búsqueda, entrevistar y seleccionar al candidato. 2. Al incorporar al trabajador, la Empresa de Servicios Eventuales gestiona la inscripción como empleado propio en la AFIP. Esto evita tener en la empresa, personal administrativo o específico para este tipo de gestiones y trámites.

5. En caso de que por cualquier razón el empleado no concurriese a trabajar, la empresa puede solicitar otro empleado y de esa forma cubrir las necesidades extraordinarias. 6. El momento de la desvinculación del personal propio siempre es difícil. Contratando de esta forma se evitan esos momentos y los conflictos, ya que lo asume la empresa de servicios eventuales, manteniendo indemne a la empresa ante un potencial juicio laboral. Además la Empresa de Servicios Eventuales puede reubicar al trabajador en otro trabajo fácilmente lo que se transforma en un beneficio adicional para el trabajador. 7. Una vez detectado al trabajador idóneo se lo puede incorporar en forma definitiva al plantel estable o de necesitarlo en el futuro, se lo puede solicitar específicamente, ahorrando costos de capacitación al ingreso generando un “plantel de reserva” a un costo mínimo.

3. Se evita además el proceso de pago y liquidación de sueldos del personal contratado.

Es importante tener en cuenta que las empresas de servicios eventuales son las únicas legalmente habilitadas para “ceder” su propio personal y que trabajen a las órdenes de un tercero, por eso es necesario controlar que la misma este registrada ante el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social de la Nación, que es el organismo que regula la actividad y que garantiza el respaldo y le otorga un marco transparente y legal a la contratación.

4. Se ahorra el pago de los días de ausencia. Paga solo por día trabajado.

Augusto Tosi · Socio Gerente · Grupo RTA

Creadores de momentos

Mario Cornaglia: “Siempre intenté resaltar nuestro espíritu costero”

Detrás de la costanera rosarina se encuentra el trabajo de una familia que ha apostado a destacarla y convertirla en un tesoro para rosarinos y turistas. Mario Cornaglia nos cuenta la historia de cuarenta años enalteciendo a nuestro río y creando momentos inigualables.

¿Cómo fueron tus inicios en la gastronomía?

MPECÉ JUNTO a mi familia hace más de cuarenta años. Tengo que destacar que hicimos una empresa familiar en la cual hemos perdurado juntos, mi hermana Marta y mi esposa Liliana. ¡Se imaginarán que no estamos iguales! (risas) Pero conservamos la misma energía y además de continuar juntos hemos incorporado a nuestros hijos. Recuerdo que empezamos desde cero, nunca habíamos trabajado en la gastronomía, lo primero que ganamos fue la concesión de las Piletas municipales del Parque Alem en la Florida. En 1975 aproximadamente ganamos la licitación de nuestro primer restaurante “Costanera Norte” que estaba ubicado debajo del puente del balneario. Siempre me caractericé por tener negocios a partir de concesiones municipales porque he apostado a buscarlas y como gané muchas, también perdí otras.

¿Cómo recuerda la costanera en aquellos primeros años? Era totalmente diferente a la que conocemos actualmente porque no había nada a nivel turístico y gastronómico. Únicamente estaba la clásica Parrilla Escauriza sobre el lado norte del balneario y nosotros estábamos bien en frente. Luego fuimos creciendo y ganamos la licitación de la Rambla Catalunya I, allí inauguramos “Mordisco” y la parrilla restaurante “Señor Arenero” siempre intenté resaltar el espíritu costero que tenemos en la ciudad. 38

En aquella época tuvimos la fortuna de abrir muchos negocios, también fuimos concesionarios del “Bar Veracruz” que estaba detrás del Monumento Nacional a La Bandera (donde ahora está el Complejo Belgrano Centro) y el comedor de Gimnasia y Esgrima. Recuerdo que también hemos tenido una chopería que se llamaba “Gran Munich” por calle Mendoza y Av. Libertador con una edificación similar a la de “Costanera Norte” ¡Nosotros queríamos llevar el río y la costa a toda la ciudad!

Han creado una identidad en la costanera rosarina. ¿Por qué la eligieron? Nosotros buscábamos destacarla constantemente, fuimos los primeros en plantar palmeras en toda la Rambla. La elegimos porque nos criamos cerca del río, cuando yo era chico tenía la idea de que el sol de la mañana te fortalecía y te llenaba de energía, hoy creo que mirar el río te genera una paz enorme y te hace olvidar cualquier problema, trabajar en ese ambiente viendo el amanecer o la luna es inigualable. Trabajando desde las seis de la mañana en La Florida descubrí el amanecer de cada estación del año y todo tiene su encanto por eso seguiría apostando al río, mis hijos piensan y lo defienden igual que yo.

Cuando yo era chico tenía la idea de que el sol de la mañana te fortalecía y te llenaba de energía, hoy creo que mirar el río te genera una paz enorme y te hace olvidar cualquier problema, trabajar en ese ambiente viendo el amanecer o la luna es inigualable.

En la Semana Gastronómica le hicieron un reconocimiento por sus años de trayectoria ¿Cómo lo recibió? Feliz y orgulloso porque en cada uno de nuestros emprendimientos hay mucho amor y sacrificio, todo nos cuesta trabajo y tenemos que luchar para mantenernos. Agradezco el reconocimiento a la asociación, creo que la conforma un grupo excelente de personas en donde no hay competencias, al contrario, se ayudan unos a otros.

¿Cuál fue el emprendimiento más grande que hicieron?

¿Cómo se siente luego de trabajar tantos años junto a su familia? Agradecido y orgulloso porque ahora se sumaron nuestros hijos. Marito y Carolina son los míos y mis sobrinos Sebastián, Gabriela y Valeria que es arquitecta y colaboró en cada proyecto hasta que se fue a vivir a EEUU. Somos un gran equipo, a mi mujer le apasiona la cocina y la pastelería, ella se dedicaba a fabricar helados artesanales y hasta hace dos años todos los helados de la costa eran hechos por ella. Yo me dedico por completo a lo comercial y mi hijo Marito también, él lleva adelante Natural Mystic y hace muchas de las cosas que yo hacía de joven. Cuando veo a mis hijos me lleno de satisfacción, siempre nos motivamos para seguir adelante.

Uno de los emprendimientos más innovadores fue la concesión de “El Patio de la Madera” con un restaurante para trescientas personas y una capacidad de ochocientas en el centro de convenciones. En aquel tiempo no había una cultura de congresos, ferias y exposiciones en la ciudad. Pusimos en marcha algo totalmente innovador ya que traíamos artistas de distintos lugares, desfiles, ferias de libros y de modas a partir de ideas creadas y organizadas por nosotros. Para la ciudad fue algo excelente porque traíamos eventos muy importantes mientras experimentamos nuestra primera experiencia en organización de eventos ¡Si me preguntas como lo hice no sé! (risas).

Y luego ganaron la licitación de la Rambla Catalunya II Exactamente, en aquel entonces construimos el “Bar Caracolas” y “Cartuja” y al poco tiempo nació “Natural Mystic” y “El Kiosco” hasta que se armó un solo complejo que unió toda Rambla y Cartujas pasó a llamarse “Arenera”. Lo más destacable de todo es que le cambiamos la identidad a Catalunya porque nos hicimos cargo de la obra pública. Hicimos ciclovías, mejoramos todo el alumbrado, nos encargamos del mantenimiento de las playas, su limpieza y contratación de guardavidas, llevamos un plantel de trabajo muy grande para mejorar toda la rambla.

¿Cuál es el secreto para perdurar? No lo sé, creo que trabajar con fuerzas y tener constancia, nada de esto es obra mía sino de nuestros empleados hoy tenemos como cien y el secreto es trabajar en equipo, somos una familia de tractorcitos. (risas)

FOTOS: SILVIO MORICONI

Tendencias

HOTELERÍA

Turismo médico El turismo médico o turismo de salud es una actividad económica generada por quienes viajan y se hospedan al menos una noche para recibir atención médica, motivados por un servicio de igual calidad pero a menor costo que en su lugar de origen y/o con profesionales de mayor nivel y especialización.

sta modalidad de turismo se relaciona tanto con atención médica (cirugía, rehabilitación, etc.) como con tratamientos de estética y bienestar. Puede ser doméstico cuando se realiza dentro de un país o internacional cuando se presenta como un fenómeno que trasciende fronteras.

NICHO EN EL MUNDO El segmento en todo el mundo genera unos US$ 100 mil millones anuales. Dado que son pocos los países que brindan este tipo de servicio, cada uno obtiene una participación del 15 % al 35 % sobre esa cifra. Existen más de 55 millones de turistas médicos, de los cuales un 60 % corresponde al segmento de bienestar, un 38 % al de estética y un 62 % al de atención curativa. Al mismo tiempo, estos pacientes gastan entre cinco y nueve veces más que un turista corporativo o de ocio, y el 75 % de ellos lleva un acompañante. Respecto de esos gastos, se considera, además, un adicional del 20% destinado a extender a la estadía, al transporte interno, la gastronomía, la recreación y las compras, entre otros.

ARGENTINA Y EL TURISMO MÉDICO Si bien Argentina no fue pionera en desarrollar el turismo médico en Latinoamérica, se destaca por haberse posicionado entre los principales mercados a nivel regional en poco tiempo. De hecho, según datos de la Cámara de Instituciones Argentinas para la Promoción de la Salud (CIAPSA), en cuatro años el segmento podría alcanzar un ingreso anual cercano a los US$ 500 millones para la economía nacional. Mientras que actualmente nuestro país recibe 14 mil viajeros y se estima que cada uno invierte cerca de US$ 13 mil en el programa de salud que contrata. El presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), Aldo Elías, comenta sobre este nicho que

LA HOTELERÍA Y EL TURISMO MÉDICO Entre el alta provisoria y la definitiva los pacientes necesitan hospedarse en establecimientos donde estén debidamente atendidos y supervisados, además de tener un contacto directo con la institución en la que están realizando su tratamiento. Es por ello, que para atraer huéspedes de este segmento se deben realizar mejoras en infraestructura y en los servicios que se brindan. Esto, indefectiblemente, genera un valor agregado para cualquier huésped que los visite y, a la vez, mejora la reputación del establecimiento y del destino Debido a que los huéspedes de turismo de salud son diferentes de los corporativos o en plan de descanso, para responder a este nicho de mercado el hotel debe estar dispuesto a la transformación de buena parte de sus instalaciones y de su organización. Sugieren que estos cambios deben hacerse en varios frentes, empezando con el personal de atención al que es necesario preparar para responder a las necesidades del paciente en tres aspectos. En primer lugar, sensibilizar respecto a las necesidades particulares del huésped; de igual forma, revisar y formar a los empleados en términos legales, médicos y en primeros auxilios, incluyendo los primeros servicios en emergencias médicas; y finalmente prepararlos para proveer modificaciones o adiciones en el servicio que superen las expectativas del huésped. En cuanto a las instalaciones, estas deben adaptarse a las condiciones necesarias de movilidad y atención de huéspedes con condiciones especiales, entre ellas accesos para discapacitados o pacientes con dificultades para el movimiento, acceso y

el impacto que produce es sumamente atractivo para la industria hotelera. Centroamérica y países cercanos como Uruguay, Paraguay, Bolivia y Perú son algunos de los principales mercados emisores. Los más beneficiados son los establecimientos que se encuentran en contacto con las instituciones de salud que reciben a los pacientes. El turismo médico es un nicho de negocios aún no explotado por las OTAs, debido a las especificidades que posee su cadena de valor. De modo que los canales de venta tradicionales y los mismos hoteleros tienen la oportunidad de especializarse en este segmento y captar reservas de manera directa, sin tener que abonar altas comisiones.

registro privado con ascensor exclusivo para pacientes, acceso de sillas de ruedas y baños para discapacitados, restaurante privado, habitaciones en pasillos tranquilos lejos del ruido, accesos a zonas de descanso o recuperación en áreas sombreadas de mucha tranquilidad para el paciente. Así mismo, detalles como contar con control remoto para el aire acondicionado, facilidad de acceso a conexiones eléctricas, rampas y habitaciones ubicadas en los primeros pisos son fundamentales. También es condición básica evitar los tapetes, zócalos, cortinas y persianas que acumulen polvo, contar con camas ajustables, teléfono de emergencia y teléfonos en el baño, cama o habitación conectada para el acompañante, ducha manual, asiento en ducha o tina, y valores agregados en las tarifas como lavandería, servicio a la habitación 24 horas y menús para dietas especiales. También señalan la importancia de contar con servicios de enfermería y primeros auxilios, aunque esta no sea la función específica de un hotel, debe contar con estos servicios; lo ideal sería tener disponible una enfermera autorizada para suministrar medicamentos de tiempo completo o parcial, 24 horas de servicios de emergencia que deben ser contratados externamente, y personal con capacitación en curación de heridas y primeros auxilios.

Fuentes: www.diariodelhotelero.com.ar/noticias/detalle/turismo-medico Revista H&N. Hospitalidad & Negocios. Número 114. Año VIII. Mayo 2016.

Tendencias

GASTRONOMÍA

Restaurantes con sólo un menú

Esta nueva forma de trabajar le permite apostar aún más por la calidad y ofrecer productos singulares. Disminuye la cantidad comida tirada a la basura en momentos en que el derroche es cada vez más criticado.

n nombre de la libertad de creación y la lucha contra el derroche, los restaurantes gastronómicos británicos decidieron limitar el número de platos en la carta e, incluso ofrecer un menú único, una fórmula que además es económicamente interesante y que se ha convertido tendencia mundial.

"Nosotros hacemos el menú", dijo Mikael Jonsson, chef del Hedone, un restaurante instalado en el barrio tranquilo de Chiswick, oeste de Londres. Jonsson, un sueco de 49 años, tomó esa decisión en agosto pasado, tras cuatro años de atenta observación de su clientela. "Los clientes habituales desistían de mirar la carta y deseaban un menú personalizado, elegido por mí", cuenta en la sala del restaurante, que desde 2012 goza de una estrella en la guía Michelin y desde el 2013 figura en la clasificación mundial "50 Best". "Algunos querían una sorpresa, otros no sabían que pedir", cuenta Jonsson, que sondea el gusto de los clientes cuando reservan pero decide por ellos. Desde un punto de vista personal "es súper interesante trabajar así", afirma. "Cada día es diferente", agrega el chef, cuya carta se limita a siete o diez platos como máximo.

Una carta reducida también tiene su ventaja económica en una profesión en la cual los márgenes de ganancia son estrechos.

MÁS POR LA CALIDAD Y PRODUCTOS SINGULARES "Puedo además ofrecer una perdiz en una mesa y una liebre en otra porque no tendré suficiente para todos", agrega para explicar las ventajas de la nueva fórmula, entre las cuales incluye menos derroche. "Se nota la diferencia, sobre todo en los productos marítimos y en la pastelería que ahora podemos preparar en el último momento", destaca. El restaurante Hedone refleja una tendencia cada vez más fuerte, opina por su lado William Drew, director de "50 Best". En ella coincide el deseo de sorpresa de los comensales, en una época en que Instagram revela como son los platos antes de haber franqueado la puerta del restaurante, y el interés de los chefs. "Para los comensales, la idea consiste en vivir una experiencia a medida que corresponda a sus deseos, pero en la práctica eso ofrece mayor libertad a los chefs, sobre todo con respecto a la disponibilidad de los ingredientes", agrega Drew. Esta nueva tendencia, observada también en Francia o Nueva York, se limita a los lugares que atraen a los apasionados de la gastronomía, señala Drew.

La tendencia gana nuevos adeptos en Londres, cuna de esta nueva moda, con el restaurante especializado en sushis Araki (dos estrellas Michelin), que adoptó el menú único, y el Hibiscus (también dos estrellas) que redujo drásticamente su carta, pero también se expande fuera de la capital británica. El Checkers de Montgomery, Gales, decidió ofrecer entre cinco a nueve platos por día. "Ese nuevo formato permite a nuestro equipo de cocina controlar más lo que preparan", explica Kathryn Francis, directora del restaurante, que figura con una estrella en la guía Michelin. Además disminuye la cantidad comida tirada a la basura en momentos en que el derroche es cada vez más criticado."Los clientes quieren saber que somos responsables", comenta. Una carta reducida también tiene su ventaja económica en una profesión en la cual los márgenes de ganancia son estrechos. "Eso permite ofrecer lo mejor a nuestros comensales y al mismo tiempo desarrollar una gestión que aporte beneficios", dice Kathryn Francis.

Fuente: "Hay que ganarse el derecho a trabajar así, obtener una reputación que genere la confianza de los comensales en el chef y su equipo", concluye Drew.

http://www.economiahoy.mx/life-style-eAm-mx/noticias/7329125/02/16/Restaurantes-con-solo-un-menu-la-nueva-tendencia-gastronomica-mundial.html

Novedades legales

Ley anti-despidos

La mediocridad de las políticas de estado puesta en evidencia una vez mas: el proyecto de ley que intenta prohibir los despidos por seis meses.

en todos los ámbitos es la misma: el proyecto de ley que aprobó el Senado de la Nación, resistido ciertamente por el poder ejecutivo, prohibe los despidos por seis meses. Si de todas formas las empresas despiden, según la iniciativa, deberían pagar la indemnización multiplicada por dos. a afirmación

La norma ordena que en el marco de una declarada emergencia pública en materia ocupacional por el término de ciento ochenta (180) días; quedan prohibidos los despidos o suspensiones de trabajadores, sin justa causa, tanto en el ámbito público como en el privado, esta normativa se aplicará a todos los trabajadores sin importar la modalidad contractual. Todos los actos dispuestos en contravención a dicha prohibición serán nulos. La norma tacha de nulidad todo despido y cubre a todas las modalidades contractuales. Las consecuencias entonces son mucho más que la doble indemnización en caso de producirse un despido sin causa. Primero: no podría despedirse sin justa causa a quien se encuentre en período de prueba. Sabemos que según el art. 90 de la L.C.T. todo contrato de trabajo por tiempo indeterminado se entiende celebrado a prueba los primeros tres meses. Según el proyecto el período de prueba se elimina. Segundo: también están alcanzados por la prohibición del despido todos los trabajadores que se encuentren contratados bajo “cualquier modalidad contractual”. Sabemos que actualmente

según la normativa vigente (ley de contrato de trabajo, ley de empleo y convenios colectivos) contamos con dos modalidades contractuales, el contrato a plazo fijo y el contrato de trabaja eventual. Solo esas, no otras, sin perjuicio que por medio de la voluntad negocial se incorporen requisitos o elementos de tipificación de los mismos, como lo hace el CCT 389-04. Pues bien el proyecto de ley las elimina, o al menos las priva de sus efectos. Precisamente el contrato a plazo fijo tiene un plazo de duración ya conocido al momento de contratar; en el contrato de trabajo eventual sabemos que el plazo es determinado pero la duración depende del tiempo que se extienda la causa que torna eventual el contrato (demanda ocasional, extraordinaria y excepcional de servicios o el caso típico de trabajadores que gocen de licencia ordinaria o extraordinaria). Tercero: El proyecto prohíbe los despidos sin justa causa. Todos pensamos en los despidos en los cuales la comunicación es cursada en los siguientes términos: “Prescindimos de sus servicios a partir del día de la fecha” o similar. Por la experiencia jurisprudencial que podemos conocer, no solo serán los despidos sin justa causa los sancionados con nulidad sino también aquellos despidos indirectos decididos por los empleados (cuya causa -injuria-obviamente sea acreditada en sede judicial) y los despidos con causa dispuestos por el empleador, cuando la causa (injuria) no pueda ser acreditada o cuando acreditada, el Juez la considere sin entidad suficiente para justificar el despido.

La norma tacha de nulidad todo despido y cubre a todas las modalidades contractuales. Las consecuencias entonces son mucho más que la doble indemnización en caso de producirse un despido sin causa. Cuarto: El proyecto sanciona de nulidad el acto del despido sin justa causa (ya vimos que serán equiparados los despidos indirectos o con justa causa, donde la injuria del empleador sea acreditada o la injuria del empleado no pueda ser acreditada o el juez la considere sin entidad suficiente). Cuando una norma, cualquiera, sanciona de nulidad, el efecto inmediato de esa nulidad es volver las cosas al estado anterior que existía antes del acto nulo. Por lo tanto la sanción por despedir en violación a la ley, no es el pago del doble de las indemnizaciones emergentes por el despido incausado, sino la reinstalacion en el puesto de trabajo con mas el pago de los salarios de tramitación hasta su efectiva reincorporación. En ese orden de cosas el empleador deberá realizar las contribuciones y los aportes que hubieren correspondido efectuar por los trabajadores afectados.

Después el trabajador podrá optar por convalidar la extinción del vínculo (el despido sin causa) y reclamar el doble de las indemnizaciones por despido injustificado. En fin el proyecto que tiene vocación de convertirse en ley, va mucho mas allá que instaurar la “doble indemnización” para el caso del despido sin justa causa, lo vicia de nulidad y el efecto es muchísimo mas gravoso. En conclusión, cuando las políticas de estado debieran estar orientadas a generar empleos duraderos y de calidad, cuando debiera apuntarse a calificar la mano de obra, a educar y formar, pareciera que el fantasma de las políticas populista de un discurso mentiroso reaparecen. DRA. MARIEL LOVAGNINI Asesora Legal de AEHGAR

Economía

La esperanza del segundo semestre

El gobierno nacional llevó adelante un duro ajuste económico en el primer semestre del año, ahora es tiempo de recibir mejores noticias.

semestre del año el gobierno nacional devaluó el signo monetario, incrementó las tarifas y subió fuertemente la tasa de interés. Todo esto derivó en un duro ajuste para la economía, con un impacto muy fuerte en sector consumo. n el primer

Por si esto fuera poco, las paritarias se acordaron con demora y comenzaron a llegar sobre el mes de mayo, con un impacto más importante sobre los meses de junio en adelante, con el medio aguinaldo del mes de julio. Las expectativas están centradas en el segundo semestre del año, con un tipo de cambio fijo, y tasas altas, se buscó moderar la suba de precios, para en una segunda etapa, proceder a bajar las tasas de interés y dar paso a la inversión productiva. El gobierno trabaja en un proyecto de blanqueo impositivo, para poder repatriar capitales y dinamizar la inversión productiva. Esto sumado a una generosa moratoria impositiva, debería vehiculizar una mayor cantidad de inversiones para el país.

El repunte de la actividad económica en el segundo semestre, estará sustentada en un clima de negocios mucho más distendido. No tendremos nuevos aumentos de tarifas energéticas, de gas, agua y posiblemente, tampoco se aumenten los combustibles. En este contexto, el consumidor podría disponer de mayores recursos para la gastronomía, y hotelería.

Para apuntalar el escenario económico, el gobierno busca pagar las sentencias firmes de los juicios previsionales. Esto podría inyectar cerca de U$S 2.250 millones en el segundo semestre, lo que equivaldría a casi 0,5 % del PBI. Nuevas leyes impositivas se avecinan en el horizonte. La posibilidad de una suba en la base imponible de los bienes personales, y una eventual reducción de alícuota para el año 2017, es un hecho auspicioso. La extensión a 90 días para el pago del IVA, dejaría espacio para recuperar capital de trabajo. El impuesto al cheque, quedaría como pago a cuenta del impuesto a las ganancias. Todas medidas muy buenas para las pymes, que están ahogadas financieramente. A esto le deberíamos sumar, que se ha extendido el plazo para los créditos productivos con tasas del 22 % anual, hasta fin del año 2016.

Creemos que estamos viviendo una etapa de transición, y que, de no mediar grandes inconvenientes, el segundo semestre debería ser mucho mejor que el primero. Sentando las bases para un crecimiento mucho más promisorio para el año 2017. En este contexto, creemos que el repunte de la actividad económica en el segundo semestre, estará sustentada en un clima de negocios mucho más distendido. No tendremos nuevos aumentos de tarifas energéticas, de gas, agua y posiblemente, tampoco se aumenten los combustibles. En este contexto, el consumidor podría disponer de mayores recursos para la gastronomía, y hotelería.

La fuerte suba de las materias primas agrícolas, como la soja, el maíz y el trigo son una muy buena señal, que en nuestra región se contrapone con una fuerte pérdida de cosecha, dadas las inclemencias climáticas. Sin embargo, hay muchas zonas de la Argentina, que no fueron afectadas por las fuertes lluvias y dichos excedentes podrían llegar al mercado. Entre los problemas que aquejan al sector, es por todos conocidos que la suba de tarifas eléctricas, gas, agua e impuestos provinciales atentaron contra los resultados de las empresas, como así también, contra el excedente de recursos del consumidor, que se vio desbordado por los aumentos, y esto redujo su capacidad de gasto. En este escenario, se vive un momento de gran competencia, en donde priman las ofertas, en un mercado que responde bien a los incentivos, pero que le cuesta caminar sin grandes descuentos. Creemos que estamos viviendo una etapa de transición, y que, de no mediar grandes inconvenientes, el segundo semestre debería ser mucho mejor que el primero. Sentando las bases para un crecimiento mucho más promisorio para el año 2017. Todo cambio político, trae consigo transformaciones económicas y sociales muy fuertes. Estamos viviendo una dura transición, desde un plan económico que era sumamente estatista, a una economía más desregulada, racional y con menos subsidios. La Argentina está en un proceso de cambio; Brasil está en el mismo camino, soplan nuevos vientos en la región, el precio de los productos que exportamos mejoran notoriamente, y con un poco de orden, pronto deberíamos estar mucho mejor.

POR SALVADOR DI STÉFANO

Nota de interés

¿Qué eventos espera Rosario para lo que resta del año?

Con datos brindados por el Rosario Convention & Visitors Bureau, y la información publicada por el Ente Turístico de Rosario en la sección de “Agenda” de su sitio web, confeccionamos el siguiente cronograma que reúne los eventos (ya confirmados) que se estarán desarrollando en los próximos meses en Rosario. Creemos que contar con esta informacion será de gran utilidad para planificar lo que resta del año.

JULIO DEPORTES

Wushu Kung Fu

16 al 17 de Julio

1º Campeonato Mundial de Artes Marciales & Deportes de Contacto. Atletas de todo el mundo participarán en este certamen organizado por la Unión Regional de Artes Marciales de China, con la colaboración de la Municipalidad de Rosario. LUGAR: Estadio cubierto del Club Atlético Provincial. Bv. 27 de Febrero 2672

FERIAS Y CONGRESOS

Congreso Internacional del Ejército de Salvación

22 al 24 de Julio

Lugar: Centro de Eventos y Convenciones Metropolitano Rosario. Junín 501, local 1 - Shopping Alto Rosario. Organización e informes: Ejército de Salvación. Tel. 0341 - 4573744

AGOSTO FERIAS Y CONGRESOS

5° Congreso del Foro Argentino de Facultades y Escuelas de Medicina Públicas (FAFEMP)

de Agosto

Lugar: Rosario

FERIAS Y CONGRESOS

XXIV Congreso Aapresid

Crack Bang Boom - Convención Internacional de Historietas

1° Congreso Internacional de Medicina Estética Antienvejecimiento

1 al 31

de Agosto

Lugar: Ros Tower Hotel & Convention Center

3 al 5

de Agosto

FERIAS Y CONGRESOS

VIII Jornadas de Trabajo sobre Historia Reciente

9 al 12

de Agosto

Lugar: Facultad de Humanidades y Artes Universidad Nacional de Rosario

Lugar: Centro de Convenciones Metropolitano

FERIAS Y CONGRESOS

11 al 14 de Agosto

DEPORTES

Golf: 80° Campeonato Abierto “Ciudad de Rosario”

16 al 21 de Agosto

Se trata del quinto campeonato más antiguo de la Argentina. Lugar: Centro de Expresiones Contemporáneas Lugares: Jockey Club de Rosario, Rosario Golf Club, Club B. Mitre de Pérez y Kentucky Club de Golf.

DEPORTES

XXXII Encuentro Nacional de Minibásquetbol

de Agosto

DEPORTES

Automovilismo: Top Race V6

El evento convoca a chicos de todo el país, junto a sus familiares. Lugar: Monumento Nacional a la Bandera (desfile de las delegaciones)

La octava fecha del año del Top Race V6.

FERIAS Y CONGRESOS

V Congreso del Foro Argentino de Facultades y Escuelas de Medicina Públicas (FAFEMP) Lugar a confirmar.

25 al 27 de Agosto

19 al 21 de Agosto

Autódromo Municipal “Juan Manuel Fangio”.

11° Edición de Pixelations - Festival Internacional de diseño e industrias creativas

26 al 28 de Agosto

Lugar: CEC. Paseo de las Artes y el río. Rosario. Organización e informes: info@pixelationsvt.com.ar - www.pixelations.com.ar

Nota de interés

AGOSTO FERIAS Y CONGRESOS

Jornadas de capacitación profesional: "Gramática Contrastiva"

de Agosto

Lugar: Plaza Real Suites Hotel. Santa Fe 1632. Rosario. Organiza: Connections - Servicios Idiomáticos

FERIAS Y CONGRESOS XIX Congreso de la Sociedad Argentina de Patología de la Columna Vertebral

de Agosto al 2 de Septiembre

Lugar: Centro de Convenciones Puerto Norte. Av. Carballo 178. Rosario. Organiza: Sociedad Argentina de Patología de la Columna Vertebral. www.columna.org.ar. Informes e inscripción: Marta Harriague Producciones. info@martaharriague.com.ar

SEPTIEMBRE FERIAS Y CONGRESOS

Festival Latinoamericano de Video y Artes Audiovisuales Rosario

2 al 11

de Septiembre

FERIAS Y CONGRESOS

21º Conferencia del Acero Expo IAS 2016

Nació en 1993, constituyéndose en un referente a nivel internacional de la exhibición y difusión del arte audiovisual de nuestro continente. En este recorrido se cruza la voluntad pionera del FLVR por dar pantalla a producciones latinoamericanas, estrechar cada vez más los lazos con países hermanos y dar a conocer cinematografías que, a pesar de ser cercanas, son poco frecuentes en nuestras salas.

Lugar a confirmar.

FERIAS Y CONGRESOS

1º Congreso Internacional Hípico

14 al 15

de Septiembre

Contará con expositores de diversos países y de toda la Argentina. Se mostrarán los diversos deportes relacionados con los caballos, y se darán charlas y clínicas donde se abordarán las temáticas equinas.

Cooltura Deluxe Megaferia de Diseño

13 al 16

de Septiembre

15 al 16

de Septiembre

Lugar: Salón Metropolitano (Alto Rosario Shopping).

Lugar: Hipódromo Ciudad de Rosario.

Organiza: Grupo Cooltura. Carolina - (0341) 153 680318. Damián - (0341) 153 680323. Virginia - (0341) 155 618293 info@coolturadeluxe.com - arcoolturadeluxe.com.ar/coolturadeluxe

FERIAS Y CONGRESOS

Festival de Barriletes “Pintemos el Cielo de Rosario”

16 al 18

de Septiembre

El festival se realiza en forma consecutiva desde el año 2001 en el Parque Scalabrini Ortiz. Se basa en la diversión de realizar una labor milenaria: remontar una cometa, conocimiento trasmitido de abuelos a nietos que cumple la maravillosa misión de aunar generaciones. Lugar: Parque Scalabrini Ortíz de Rosario.

FERIAS Y CONGRESOS

1° Festival Internacional de Folclore de la Ciudad de Rosario

de Septiembre

Lugar: desfile por la calles de la ciudad culminando en el Monumento Nacional a la Bandera. Organiza: C.I.O.F.F. Sección Argentina (Consejo Internacional de Organizaciones de Festivales de Folklore y de las Artes Tradicionales).

XXIII Congreso Latinoamericano de Microbiología y XIV Congreso Argentino de Microbiología ALAM-CAM 2016

26 al 30

de Septiembre

Lugar: Salón Metropolitano (Alto Rosario Shopping). Rosario. Organización e informes: Asociación Argentina de Microbiología Dean Funes 472 (C1214AAD) - Ciudad Autónoma de Buenos Aires (54-11) 4932-8948 (54-11) 4932-8858 - infoalam-cam2016@aam.org.ar www.alam-cam2016.aam.org.ar

FERIAS Y CONGRESOS XXV Congreso Argentino de la Asociación Argentina de Cabeza y Cuello

Centro de Convenciones Ros Tower Hotel

de Septiembre al 2 de Octubre

OCTUBRE 2

DEPORTES

Maratón del Puente

de Octubre

La séptima edición del Maratón del Puente atravezando el majestuoso puente Rosario-Victoria, sobre las distancias de 21 y 11 kilómetros. Puente Rosario - Victoria.

8 al 10

FERIAS Y CONGRESOS

XXXI Encuentro Nacional de Mujeres ENM Rosario 2016

de Octubre

FERIAS Y CONGRESOS

1° Festival Internacional de Folclore de la Ciudad de Rosario

de Octubre

20 al 22

FERIAS Y CONGRESOS 15º Jornadas de Pediatría del Litoral, XXXII Jornadas de Actualización Pediátrica: 80º Aniversario de la Sociedad de Pediatría de Rosario

de Octubre

Centro de Convenciones Metropolitano

FERIAS Y CONGRESOS III Seminario Internacional de Pavimentos de Hormigón, el XI Congreso Internacional ITS y la XXXVIII Reunión del Asfalto "Ing. Marcelo Álvarez"

24 al 28 de Octubre

Metropolitano Centro de Convenciones Rosario

FERIAS Y CONGRESOS

XVII Congreso Argentino de Vialidad y Tránsito / 9° Expovial Argentina

24 al 28 de Octubre

Metropolitano Centro de Convenciones Rosario

DEPORTES

29 al 30

4º Campeonato Panamericano de Hap Ki Do

de Octubre

Participarán seleccionados de Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, Estados Unidos, México, Panamá, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela. Lugar: Predio ferial Parque Independencia (ex Sociedad Rural). Bv. Oroño y 27 de Febrero.

NOVIEMBRE DEPORTES

Triatlón

de Noviembre

Half Triatlón “Cuna de la Bandera” y Triatlón Short y Olímpico “Cuna de la Bandera”. Lugar: Complejo Parque Alem. Av. P. Frondizi s/n.

FERIAS Y CONGRESOS

36° Congreso del Consejo Argentino de Residentes de Cardiología

24 al 26

de Noviembre

Ros Tower Hotel & Convention Center

DICIEMBRE: No hay eventos registrados a la fecha.

DEPORTES

Campeonato Sudamericano de Jiu Jitsu

de Noviembre

Alrededor de 100 competidores de 9 países. Lugar: Predio ferial Parque Independencia (ex Sociedad Rural). Bv. Oroño y 27 de Febrero.

Creadores de momentos

Hotel Mitre: Una historia de vagones, pasajeros y huéspedes El Hotel Mitre, ubicado en Callao al 68Bis, comenzó a funcionar entre trenes y fábricas hasta que Rosario se transformó en la metrópoli turística que conocemos actualmente. Contar su historia es transmitir otra de las apasionantes leyendas que habitan en los establecimientos más antiguos de la ciudad. Con más de cuarenta años en funcionamiento, Claudia Díaz, hija única de sus padres fundadores, nos cuenta cómo desde el año 2006 lleva adelante aquel negocio con el compromiso que significa defender un legado familiar.

¿Cómo y cuándo nació el Hotel Mitre? Nació como una inversión familiar ideada por mi papá, Agustín Díaz, después de trabajar muchísimos años en el Ferrocarril Mitre y ahorrar ese dinero. Mi papá trabajaba en el rubro ferroviario, tenía la concesión de dos coches comedores que llegaban hasta Tucumán y se llamaban “El mixto”. En aquel entonces se viajaba muchísimo y el bufett ofrecía menús muy variados a sus pasajeros, además tenían sándwiches de milanesas, sopas, turrones, y todo tipo de alimentos, tenía un verdadero restaurant en movimiento.

¿Cómo empezó a trabajar tu papá en los ferrocarriles? Cuando era muy joven vivía en Santa Fe capital con mis abuelos y un día decidió independizarse y venir a Rosario. Así consiguió su primer trabajo como mozo en los ferrocarriles de Rosario en donde permaneció veinte años. Cuando los trenes se privatizaron, se concesionaron y los demás mozos decidieron formar una cooperativa para no perder su trabajo, en cambio mi papá, al ver lo difícil que estaba la situación y lo poco que iba a ganar, juntó todos sus ahorros y se arriesgó a comprar junto a un socio la concesión de los “vagones buffet” del tren Mitre. Mi mamá me contó que le fue tan bien que llegaron a ganar mensualmente lo que recaudaba durante un año como mozo y gracias a eso pudieron comprar su primera casa.

La idea de Papá era hacer un “hospedaje para caballeros” (entre risas) pero pedían albergarse ocasionalmente trabajadores de la zona ferroviaria y durante esos primeros años le dio la posibilidad a una mujer con su esposo y su pequeña hija de cuidar la casa y cobrarle una pequeña estadía a esos pasajeros.

¿Y cómo compraron el hotel? En 1968, a los tres años de administrar el buffet, mi padre pasó por la puerta de ésta casa y al descubrir que estaba en venta decidió comprarla. Era una de las construcciones familiares que antes llamaban “casas chorizo”, enormes con techos altos y grandes galerías con mucho patio. Yo era muy pequeña, tenía 8 años y recuerdo que había solo cinco habitaciones, una cocina amplia y un baño. La idea de Papá era hacer un “hospedaje para caballeros” (entre risas) pero pedían albergarse ocasionalmente trabajadores de la zona ferroviaria y durante esos primeros años le dio la posibilidad a una mujer con su esposo y su pequeña hija de cuidar la casa y cobrarle una pequeña estadía a esos pasajeros. Le hizo una habitación grande y varios baños en aquel entonces. Mientras tanto mi padre seguía trabajando en los trenes pero veía que poco a poco comenzaba a dejar de funcionar por eso en 1973 restauraron por completo esta casa modernizándola hasta convertirla en un verdadero hotel.

¿Por qué dejó de funcionar el buffet? La ciudad estaba cambiando, la gente empezaba a cuidar su dinero y a llevarse su “viandita”. También se habían abierto varios puestos ambulantes de refrigerios entonces el vagón del tren dejó de tener exclusividad. A papá le costaba mucho dinero mantenerlo, tenía varios empleados entre mozos, cajeros, cocineros y lavaderos ¡era un verdadero restaurante andante!

María Claudia y su papá Agustín Díaz durante las reformas del hotel en 1975.

Creadores de momentos

FOTOS: SILVIO MORICONI

¿Cómo fueron los primeros años de tu padre administrando el Hotel?

¿En qué te ayudo la Asociación desde el 2006 cuando empezaste a dirigirlo?

Grandiosos porque la zona (Barrio Pichincha) era un barrio muy concurrido, había gente trabajadora que viajaba y paseaba por aquí, también había tiendas comerciales por estar pegados a la Estación de Trenes. Además la calle Callao era la única que tenía acceso para llegar a zona norte y todos los autos debían pasar obligadamente.

A compartir inquietudes y problemas con colegas que están en la misma situación. Yo no tenía familia o amigos del rubro hotelero en aquel entonces y de ésa manera pude encontrarme con asociados que además compartíamos la misma categoría de estrellas. Antes era más tranquilo porque no habían tantas normas municipales, con la Asociación aprendimos las leyes, las normativas y las exigencias para estar completamente en regla.

Acá venía el típico “buscavida” (risas), la casera tenía todos los regalos que alguien se pueda imaginar porque los viajeros eran los primeros comerciantes que cargaban su auto con lo que imaginen y venían a Rosario a vender. Teníamos desde el vendedor de alfombras hasta el de cinturones, estatuitas y bijouteries. Se había creado un ambiente muy lindo porque hasta comían con la casera. Recuerdo que nos sentábamos en la puerta y sacábamos los banquitos a la calle, ni llave teníamos.

¿Cuándo empezaste a trabajar activamente acá? Yo soy contadora y no venía seguido porque discutía mucho con papá cuando quería hacer todo a la antigua, en aquel momento recién empezábamos a manejarnos con Internet y algunas reservas se hacían por mail pero él era como “Mingo” sacaba los papelitos de reservas del bolsillo (risas). En el año 2006 él ya estaba cansado y yo tomé el mando hasta que falleció, recuerdo que estábamos en pleno proceso de reformas modernizando desde las habitaciones hasta el área de recepción. Él trabajó hasta su último día. Desde aquél año no paré de invertir, yo me puse al hombro la empresa familiar además a los pocos meses mi mamá se enfermó y como soy hija única lo seguí sola.

¿Qué ayuda a potenciar el rubro hotelero desde tu experiencia? Que Rosario sea turística beneficia un montón porque nos trae gente los fines de semana. Actualmente los eventos que nos ayudan son las maratones, los recitales, los congresos, la Expo Agro y por último las grandes construcciones. Recuerdo que cuando se hizo la usina de Timbúes se llenó de ingenieros y técnicos el hotel.

¿Cómo estás actualmente? El hotel ahora no funciona bien, estamos en crisis. Sin embargo cuando las cosas mejoran viene mucha gente trabajadora, tengo un cliente que hace más de veinte años que se hospeda y a pesar de tener mucho dinero aún nos elije, es simple y se siente cómodo. Creo que el secreto es estar constantemente pendiente a los detalles, es como cuidar una gran casa yo quiero tenerla varios años más, a pesar del trabajo que lleva tengo una cuestión sentimental muy grande, es un legado familiar.