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Nutrition Les mots clés de la cuisson à la vapeur Simplicité, naturel, économie d’énergie, qualités gustatives, saveur, fraîcheur, qualités nutritives, santé, minceur. Simplicité : il n’est pas nécessaire d’investir dans des appareils sophistiqués, un simple couscoussier, ou le cuiseur bambou chinois peuvent faire l’affaire, mais un appareil moderne permettra de gagner du temps grâce aux différents étages de cuisson. Il faut éviter les autocuiseurs à vapeur sous pression, violente, qui “tue” les aliments, en les dénaturant. Pas d’humidité, ni de mauvaises odeurs dans la cuisine. Naturel : ce mode de cuisson, très doux, ne déstabilise pas la structure des aliments, permet de garantir les valeurs nutritives des aliments Bio mais aussi non Bio, car la vapeur entraîne les éventuels pesticides dans l’eau du récipient inférieur. Economie d’énergie : pas de dépense d’énergie inutile avec l’inertie de montée en température d’un four ou l’achat d’huile de friture. Qualités gustatives : la cuisson se fait doucement, homogènement, sans brutaliser les structures moléculaires, en conservant les arômes, le moelleux des aliments. Cette cuisson permet en outre de rajouter des herbes aromatiques. Saveur, fraîcheur : les aliments ne sont pas “détrempés” par l’eau de cuisson, ils garderont leur goût initial et un parfum inégalé. Tous les aliments contiennent plus de 80% d’eau. La vapeur va utiliser cette réserve d’eau pour cuire les aliments. Qualités nutritives : une température réduite qui permet d’éviter la dénaturation des graisses, la transformation des molécules d’acides gras, l’ajout de graisses extérieures, la dénaturation des protéines, des minéraux, et des oligo-éléments. Santé : pas de mauvais cholestérol, de phénomènes de glycation générateurs de diabètes, conservation des vitamines les plus fragiles (hydrosolubles), des minéraux et oligo-éléments, pas de résidus de pesticides, plus grande digestibilité. Minceur : en supprimant l’apport de matières grasses extérieures, en reprenant goût à une “cuisine maison” de plats sains et naturels, sans conservateurs ou additifs, en diminuant le stress de la préparation du repas, car tous les éléments vont cuire en même temps sans perdre leur saveur propre … en rajoutant des épices minceur : basilic, thym, origan, laurier, cumin, clou de girofle, romarin, carvi, coriandre, menthe, muscade, curry, aneth, curcuma … des aides à la digestion, des aides au drainage … tout naturellement. 54
N°3 - Santé Naturelle -