Σπιτικό σούσι:
Salmon maki με τα χεράκια σας! Το maki είναι σχετικά εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι. Προϋπόθεση βέβαια είναι να διαθέτετε αυτόματη ρυζιέρα που θα σας διευκολύνει στην παρασκευή του ρυζιού. Αν δεν έχετε όμως, θα βρείτε στο διαδίκτυο πολλές συνταγές για κλασσική παρασκευή ρυζιού για σούσι. Εκτός από ρύζι, θα χρειαστείτε ειδικό ξύδι για να αρωματίσετε το ρύζι σας, φρέσκο σολομό χωρίς δέρμα και κόκκαλα, αγγούρια, φύλλα νόρι, ουασάμπι, σόγια σως και ένα bamboo mat για το τύλιγμα. Κόψτε τον σολομό και τα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες (τα αγγούρια με την φλούδα τους, για “χρώμα”, αν έχουν όμως πολλά σπόρια, καλό είναι να τα αφαιρείτε).
Έξαρχος Σουρλίγκας
Να τρώμε σούσι όπως έξω, καλά και φθηνά
“Καψαλίστε” ελαφρώς το φύλλο nori σ’ ένα γκαζάκι για να ξεκλειδώσει τις μυρωδιές του, και τοποθετήστε το στο bamboo mat. Απλώστε επάνω λίγο ρύζι, χωρίς να το πιέζετε, μέχρι να καλυφθεί το νόρι, αφήνοντας επάνω 3-4 εκ. κενό. Δουλέψτε το ρύζι με βρεγμένα ακροδάκτυλα. Τοποθετήστε από μία λωρίδα σολομό και αγγούρι, λίγο πιο κάτω από τη μέση. Αν επιθυμείτε, μπορείτε να βάλετε λίγο ουασάμπι κάτω από τον σολομό (στο ρύζι).
Κόϊ στα ιαπωνικά ονομάζεται ο κυπρίνος, το ψάρι που στην ιαπωνική κουλτούρα συμβολίζει καλοτυχία και κουράγιο, ομόηχο του koi που σημαίνει έρωτας, αλλά και του slung koi που σημαίνει “έλα, κόπιασε”. Οι αδερφοί Σουρλίγκα εισάγουν με τα δύο Koi τους, ένα νέο είδος εστιατορίων σούσι, value for money, και γνωρίζουν επιτυχία. Βρήκαμε στην Βούλα τον Έξαρχο Σουρλίγκα, ο οποίος μας μίλησε για την ιστορία του Koi: «Ήρθα εδώ από τη Ν. Αφρική το 1985. Πήγα φαντάρος, εργάστηκα πολλά χρόνια ως dj -παίζω ακόμη, αλλά μόνο στο εξωτερικό- και μετά ανέλαβα club manager στην Κω, στα πιο μεγάλα μαγαζιά, με επιτυχία. Το 2011 πήγα στην Αυστραλία, όπου ήρθε και ο αδερφός μου ο Χρήστος, με επιτυχημένη καριέρα κι εκείνος, ως μπάρμαν -ήταν κοκτεϊλάκιας, έφτιαχνε φοβερά κοκτεϊλ. Ήμασταν δηλαδή και οι δύο έξω από τον χώρο του sushi, αλλά σε ό,τι κάναμε είμασταν καλοί. Και, once a manager, always a manager. Ήρθε λοιπόν ο Κρις στην Αυστραλία κι εκεί κόλλησε με το σούσι, έτρωγε σχεδόν κάθε μέρα, του άρεσε. Επιστρέφοντας λοιπόν στην Ελλάδα, πήρε την απόφαση να ανοίξει sushi bar. “Μα πού πας να μπλέξεις, έχει κρίση, χαμός you know” του έλεγα, “Μήπως να κάνεις κάτι που ξέρουν οι έλληνες, κάνα... κοτοπουλάδικο ας πούμε;”. Αλλά ο Κρις ήθελε να κάνει sushi. Είχε δει και τις τιμές στην Αυστραλία, όπου το σούσι δεν ήταν ακριβό όπως εδώ που το πληρώνεις για χαβιάρι. Κι έτσι, με το σκεπτικό αυτό, ανοίγει το πρώτο Koi στο Σύνταγμα, κοντά στο διασημότερο εστιατόριο σούσι του κέντρου. Δυσκολεύτηκε στην αρχή, αλλά μετά η δουλειά τσούλησε... Ανοίξαμε, λοιπόν, το δεύτερο Koi εδώ στην Βούλα, σ’ αυτό το κρυμμένο στενάκι, που το κάνει να θυμίζει και λίγο Little Tokyo, με τις μυρωδιές του και το open kitchen στυλ... Και πάει πολύ καλά, είναι απίστευτη η ανταπόκριση του κόσμου. Οι πελάτες έρχονται εδώ να καθίσουν ή παραγγέλνουν για το σπίτι, και τα τηλέφωνα δεν σταματούν να χτυπούν. Είναι αυτή η λογική του value for money που εκτιμούν. Τα ψάρια μας τα επιλέγουμε εμείς, μετά από υπόδειξη των σεφ μας. Δεν παίζεις με το σούσι, έχεις να κάνεις με ψάρι, που είναι πιο δύσκολο στη διαχείριση από το κρέας. Το σούσι γενικά είναι και πολύ υγιεινή διατροφή, ο σολομός με τα ωμέγα-3 του, το τζίντζερ αντικαρκινικό, βλέπεις τους ιάπωνες που φτάνουν 105 χρονών και μοιάζουν... 50!».
Αφού ολοκληρώσετε με τη γέμιση, βρέξτε ελαφρά με τα δάκτυλά σας το κενό σημείο του nori για να “κολλάει”. Πιάστε το bamboo mat μαζί με το nori από κάτω και τυλίξτε τα μαζί, σφίγγοντας καθώς ρολάρετε, μέχρι να κολλήσει η βρεγμένη άκρη του nori. Ανοίξτε το bamboo mat και το roll σας είναι έτοιμο! Με ένα βρεγμένο μαχαίρι, κόψτε το roll σε μικρά ρολάκια (συνήθως το κάθε roll βγάζει 6 με 8 ρολάκια) και σερβίρετε με σως σόγιας και ουασάμπι. Αν σας βρίσκεται και λίγο ginger τουρσί, ακόμη καλύτερα! Tip: όταν τρώμε maki, στη σάλτσα σόγιας βουτάμε την πλευρά που έχει το φύλλο nori, ενώ στα nigiri (μπαλίτσες ρυζιού με το ψάρι επάνω) βουτάμε το ψάρι, όχι το ρύζι!
Taste of Asia
Βρείτε τα πάντα για το σούσι σας Από το 1992, το Taste of Asia στην πλατεία Γλυφάδας, πίσω από τον Άγιο Κωνσταντίνο, προμηθεύει τα νότια προάστια με μια μεγάλη γκάμα προϊόντων από ασιατικές χώρες όπως Κίνα, ταϋλάνδη, Ιαπωνία, Φιλιπίνες, Βιετνάμ κα. Ειδικά για το σούσι σας, μπορείτε να προμηθευθείτε όλα τα απαραίτητα υλικά, σχεδόν όλα σε μεγάλη ποικιλία και συσκευασίες. Καλιφορνέζικο ρύζι (29€ το 10κιλο), Soya sauce, Yaki sushi nori (ψημένα φύκια nori 1,95€ το πακέτο των 10 φύλλων), τζίντζερ και ουασάμπι, ρυζόξιδο και ξίδι ειδικό για σούσι, αλλά και κατεψυγμένα προϊόντα όπως unagi (χέλι), surimi (στικ με γεύση καβουριού), σολομό, φύκια, γαρίδες έτοιμες για σούσι, καβούρι, masago και tobiko (είδη αυγοτάραχων), springrolls και γαρίδες tempoura (ειδικά παναρισμένες με αφράτο κουρκούτι). Τέλος, θα βρείτε bamboo mat για να τυλίγετε τα ρολά σας, ξυλάκια chopsticks και ειδικά σερβίτσια για να ολοκληρώσετε το ιαπωνικό look του σπιτικού σας σούσι!
TASTE OF ASIA Αγίου Κωνσταντίνου 1, Γλυφάδα, τηλ.: 210 8982253
www.tasteofasiamarket.gr GLYFADA FREE PRESS • #08
15