Beim traditionellen Wiener Zwiebelrostbraten wird das Fleisch butterweich gedünstet. Als typische Beilage werden meist knusprige Bratkartoffeln serviert.
Gdy przyrządzamy tradycyjną wiedeńską pieczeń wołową z cebulą, nie tylko krótko smażymy mięso, ale dusimy je tak długo, aż będzie miękkie niczym masełko. Typowym dodatkiem są chrupiące smażone ziemniaki.
La friptura cu ceapă în stil tradiţional vienez, carnea nu se frige puţin ci – întocmai conform stilului vienez din bătrâni – se înăbuşeşte până devine moale ca untul. Garnitura tipică o reprezintă cartofii prăjiţi crocanţi.
Tradičná viedenská roštenka nie je narýchlo opečený kus mäsa, ale do mäkučka udusené mäso, podľa starého viedenského receptu. Ako príloha sa zvyčajne podávajú chrumkavé opekané zemiaky.
Zutaten für vier Portionen: 4 Scheiben Rostbraten (Beiried) je 200g, 4 große Zwiebeln, 800g geschälte und vorgekochte Kartoffeln, 250ml Rotwein, Butter Salz, Pfeffer, Öl zum Braten, Mehl zum Wenden, Rindssuppe zum Verfeinern
Składniki na cztery porcje: 4 plastry pieczonej wołowiny (polędwica) po 200g, 4 duże cebule, 800g obranych i podgotowanych ziemniaków, 250 ml czerwonego wina, masło sól, pieprz, olej do smażenia mąka do obtoczenia, rosół wołowy do wzmocnienia smaku
Ingrediente pentru patru porţii: 4 felii de friptură (muşchi) a câte 200g, 4 cepe mari 800g cartofi curăţaţi şi fierţi în prealabil, 250ml vin roşu unt, sare, piper, ulei pentru prăjit, făină, supă de vită pentru sos
Ingrediencie na štyri porcie: 4 plátky hovädzieho mäsa (sviečková) po 200 g 4 veľké cibule, 800 g olúpaných a predvarených zemiakov 250 ml červeného vína maslo, soľ, korenie, olej na vyprážanie, múka na obalenie hovädzí vývar na zjemnenie
Zuerst die Zwiebel in schmale Ringe schneiden. Die Beiriedscheiben auf beiden Seiten leicht klopfen. Damit sich der Rostbraten während dem Braten nicht aufwölbt, den Rand mehrmals einschneiden. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig in Mehl wenden. In einer großen Pfanne ein wenig Öl erhitzen und die Beiriedscheiben auf beiden Seiten wenige Minuten anbraten. Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zum Bratensaft noch etwas Öl hinzugeben und die Hälfte der Zwiebel darin goldbraun rösten. Dann die Rostbratenscheiben wieder in die Pfanne legen, mit ein wenig Suppe aufgießen und mit dem Rotwein ablöschen. Anschließend weich dünsten lassen. In der Zwischenzeit die restlichen Zwiebelringe in Mehl wenden und in heißem Fett goldbraun rösten, abtropfen lassen und salzen. Für die Bratkartoffeln in einer Pfanne Butter erhitzen und die in Spalten geschnittenen vorgekochten Kartoffeln darin knusprig anrösten. Mit Salz würzen. Den fertigen Rostbraten mit Röstzwiebeln bestreuen und mit den Bratkartoffeln servieren. Guten Appetit!
Najpierw należy pokroić cebulę w cienkie pierścienie. Lekko ubić plastry polędwicy po obu stronach. Aby uniknąć wybrzuszenia pieczeni wołowej podczas pieczenia, należy kilkakrotnie naciąć krawędzie. Następnie doprawić solą i pieprzem i obtoczyć z obu stron w mące. W dużej patelni należy rozgrzać trochę oleju i przez kilka minut smażyć plastry polędwicy po obu stronach. Następnie wyjąć mięso z patelni i postawić w ciepłym miejscu. Dodać do sosu mięsnego ciut oleju i przysmażyć połowę cebuli na złotobrązowy kolor. Następnie ponownie umieścić plastry pieczeni wołowej w patelni, zalać kapką rosołu i zgasić czerwonym winem. Poddusić do miękkości. W międzyczasie obtoczyć pozostałe pierścienie cebulowe w mące i przysmażyć na gorącym oleju na kolor złotobrązowy, pozwolić obciec z oleju i posolić. W celu przyrządzenia smażonych ziemniaków należy podgrzać na patelni masło i tak długo smażyć pokrojone w talarki i podgotowane ziemniaki, aż będą chrupiące. Doprawić solą. Gotową pieczeń wołową posypać smażoną cebulką i podawać ze smażonymi ziemniakami. Smacznego!
Mai întâi tăiaţi inele subţiri de ceapă. Bateţi uşor feliile de muşchi, pe ambele părţi. Pentru ca friptura să se prăjească uniform, crestaţi-o de mai multe ori spre margine. Apoi condimentaţi cu sare şi piper şi daţi prin făină pe ambele părţi. Încălziţi puţin ulei într-o tigaie mare şi prăjiţi câteva minute feliile de friptură, pe ambele părţi. Scoateţi apoi carnea din tigaie şi menţineţi-o la cald. Adăugaţi puţin ulei la sosul fripturii şi prăjiţi jumătate din cantitatea de ceapă până se aureşte. Puneţi din nou muşchiul în tigaie, turnaţi puţină supă şi stingeţi cu vin roşu. Apoi lăsaţi să se pătrundă. Între timp, treceţi restul inelelor de ceapă prin făină şi prăjiţi-le aurii, puneţi-le la scurs şi presăraţi sare. Pentru cartofii prăjiţi, încălziţi unt într-o tigaie şi prăjiţi cartofii fierţi tăiaţi feliuţe până devin crocanţi. Condimentaţi cu sare. Adăugaţi ceapa prăjită pe friptură şi serviţi cu cartofi prăjiţi. Poftă bună!
Najprv si nakrájame cibuľu na tenké krúžky. Plátky mäsa jemne z oboch strán vyklepeme. Aby sa mäso počas opekania neposkrúcalo narežeme plátky po obvode na niekoľkých miestach. Potom ich poriadne osolíme a okoreníme z oboch strán a obalíme v múke. Vo väčšej panvici sprudka opečieme plátky mäsa z oboch strán na troške oleja. Potom mäso vyberieme a necháme odpočívať na teplom mieste. Do výpeku pridáme trochu oleja a dozlata v ňom opečieme polovicu nakrájanej cibule. Následne vrátime plátky mäsa do panvice zalejeme vývarom, červeným vínom a necháme do mäkka dusiť. Kým sa mäso dusí, obalíme zvyšnú cibuľu v múke a vypražíme ju do zlata v rozpálenom tuku. Necháme ju odkvapkať z tuku a osolíme. Plátky zemiakov opražíme na troche rozpáleného masla do ružova a na koniec osolíme. Udusenú roštenku podávame na opekaných zemiakoch posypané opraženou cibuľou. Dobrú chuť!
Betreuung rund um die Uhr
19