Tranci di pesce alla romagnola

Ingredienti : un pagello un’ orata un branzino

5 uova un limone pangrattato farina olio extravergine sale pepe

Preparazione

Per la ricetta dei tranci di pesce alla romagnola, dopo aver eviscerato i pesci, squamateli con cura.

Poi prendete uno dei pesci e con un coltello molto affilato, praticate un taglio lungo la schiena, quindi incidete la carne, sollevando la pinna laterale, arrivando fino alla lisca centrale.

Inserite la lama di piatto e fatela strisciare sulla lisca centrale fino alla coda, sollevando il filetto solo alla fine, quando sarà staccato del tutto. Girate il pesce e fate la stessa cosa per l’altro filetto. Sfilettate così anche gli altri due pesci. Rifilate i filetti eliminando le parti corrispondenti al ventre, nel punto dove avete fatto il taglio per l’eviscerazione. Questa parte è un po’; molle e spesso ricca di lische. Eliminate con la pinzetta le lische che sono rimaste. Per trovarle fate scorrere le dita sulla polpa del filetto dalla testa alla coda e viceversa. Dopo aver lessato le uova, eliminate l’albume e passate al setaccio i tuorli. Mescolateli con g 50 di pangrattato e un ciuffo di prezzemolo tritato (impanatura).

In una casseruola abbastanza capiente, che possa andare in forno, scaldate 4 cucchiai di olio, poi rosolatevi i tranci di pesce infarinati per un paio di minuti per lato. Salate, pepate e cospargete i tranci con l’impanatura. Spegnete e infornate a 180 °C per 10 minuti. Sfornate, profumate i tranci con una grattugiata di scorza di limone, poi distribuiteli sul piatto da portata e completateli con il succo del limone.