Cappelletti romagnoli al formaggio

Ingredienti per il ripieno:

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di ricotta

200 gr. di caciotta morbida

200 gr. di Parmigiano Reggiano DOP o Grana Padano Dop grattuggiati

1 uovo

Mezza noce moscata grattugiata

Scorza di limone grattugiata

Preparazione

Per il ripieno mettete in una ciotola, la ricotta, la caciotta, il parmigiano grattugiato finemente, un uovo, la noce moscata grattugiata, la scorza di limone grattugiata e amalgamate bene. Coprite e conservate in frigorifero.

Ingredienti per la sfoglia:

Ingredienti per 4 persone

5 uova

500 gr. farina 00

Per la sfoglia non utilizzate tutta la farina ma tenetene da parte 2 o 3 cucchiai. Aggiungetela solo se occorre. Disponete la farina a fontana sul tagliere, versate al centro le uova e impastate con le mani per 10/15 minuti per ottenere un impasto omogeneo e liscio. Coprite con pellicola e lasciate riposare per mezz’ora. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliate dei quadratini di 4 cm. Adagiate al centro di ogni quadratino un po’ di ripieno e chiudetelo a metà formando un triangolo, unite le punte alla base sovrapponendole e premendo bene. Adagiate i cappelletti su vassoi di carta lucida leggermente infarinati.

Cottura

Portate a bollore un tegame di brodo, cuocete i cappelletti romagnoli al formaggio per 2 o 3 minuti e servite.

Sono ottimi anche asciutti, conditi con burro e salvia o con un buon ragù.