Calamari ripieni

Ingredienti (per 4 persone)

8 Calamari pane grattugiato

1 spicchio di aglio prezzemolo tritato un paio di cucchiai di Parmigiano

Reggiano o Grana Padano

Olio extravergine di oliva

Salsa di pomodoro o 4 pomodori freschi tagliati a cubetti

½ bicchiere di vino bianco secco

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulite bene i calamari e lavateli sotto un getto di acqua fredda. Privateli dei tentacoli che triterete e metterete assieme allo spicchio di aglio e al prezzemolo. Aggiungere il pane grattugiato, il Parmigiano e aggiustate di sale e pepe. A questo punto farcite i calamari con il composto e chiudeteli con due stuzzicadenti. Mettete sul fuoco un largo tegame con qualche cucchiaio di olio e fate rosolare i calamari in modo uniforme per 5 minuti. Poi bagnate con il mezzo bicchiere di vino bianco, fate sfumare e aggiungete una dadolata di pomodoro fresco o salsa di pomodoro. Continuate a cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa 30-40 minuti. Se serve, bagnate di tanto in tanto i calamari, con un mestolino di brodo caldo di pesce per non far asciugare troppo il fondo di cottura.