D’origine malouine et vietnamienne, Ange Lê-Boisard s’installe en France en 1971, quatre ans avant la chute de Saigon. Infirmière de formation, elle a longtemps travaillé dans une institution parrainée par la fondation de Lino Ventura. Désireuse de découvrir de nouveaux territoires où exercer ses talents, et soucieuse de parfaire ses connaissances en cuisine, elle a ouvert deux restaurants spécialisés dans les sushis : le « Taï Shogun » à Nantes en avril 2007 et un autre similaire à Rennes en janvier 2010. « J’avais l’habitude de fréquenter des restaurants japonais lors de mes déplacements et l’idée m’est venue d’en créer à mon tour. » Elle se souvenait aussi du célèbre « Torigaï », restaurant sur l’eau situé au coeur de Nantes...
« Ce que je souhaite le plus, c’est que les gens viennent et reviennent pour la cuisine, l’ambiance et la vue » Curieuse de tout, Ange Boisard goûte alors à toutes les cuisines du monde. Elle sait qu’un maître-sushi met dix ans à parfaire son art. Et elle a le temps. Mais au-delà de ce mets typiquement japonais, elle veut aussi s’essayer à d’autres histoires, d’autres goûts, d’autres cultures. Avec le « Vertigo », elle se lance donc à présent, en hauteur, dans une cuisine inventive et originale. On y mangera même de la viande argentine. C’est tout dire. Une salle de 120 couverts, ouverte tous les jours sauf le dimanche soir. Ce jour-là, le midi, un brunch à thèmes sera proposé avec l’une des plus belles vues sur la cité des Ducs de Bretagne… La carte sera française, comme le chef, avec des menus qui ne dépasseront pasles 25 euros le midi. Un service voiturier sera également proposé. « Ce que je souhaite le plus, c’est que les gens viennent et reviennent pour la cuisine, l’ambiance et la vue », explique la coach ès-vertige…
Un lounge bar Ce qui caractérise ce type de restaurant, c’est bien sûr une qualité de cuisine, une certaine atmosphère, un service courtois et attentif, une belle déco et une vue panoramique, voire même des œuvres d’art à admirer. Mais aussi une bonne musique, un espace fumeur de havanes, un voiturier. Des salles privées, pour travailler ou pour déjeuner ou dîner. Un espace séminaireauditorium. Un club privé et un sky bar… Bref, la totale. C’est, en tous cas, la volonté d’Ange Boisard, sa conceptrice. L’emplacement choisi dans l’île de Nantes, entre le siège du groupe Coupechoux et le nouveau palais de Justice, est assurément branché. Les deux immeubles jumeaux, noir et blanc, accueillent déjà des avocats et d’autres professions libérales. L’ensemble va former un « plus » évident dans ce quartier intéressant malheureusement mal structuré. On a hâte d’avoir le vertige, au « Vertigo », qui toise le ciel…
Mais elle souhaite aussi, avec son bar en terrasse, convaincre les jeunes d’y venir bavarder et consommer tranquillement. Autour de soirées musicales régulières et variées… Après deux années de réflexion, tout est prêt à fonctionner. Le « Vertigo » vous mènera, bien sûr, irrésistiblement, au 7e, vers le ciel...
www.vertigo-restaurant.com
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