La Fontaine aux Perles Les 20 ans de la Fontaine aux Perles à Rennes
V
oilà tout juste vingt ans, Rachel Gesbert, enfant de la Bouëxière, ouvrait son restaurant de La Fontaine aux Perles au Manoir de La Poterie. Il y incarne depuis sa passion pour les produits de la mer et du terroir, explorant avec enthousiasme et dynamisme toutes les ressources de sa Bretagne natale. Sa cuisine imaginative et soucieuse de qualité est ainsi devenue en deux décennies l’une des références gastronomiques de Rennes. Le manoir de la Poterie s’organise, dans un décor sobre, moderne et dépouillé, en une suite de salons thématiques ouvrant sur une terrasse apaisante au milieu d’un jardin. L’équipage de La Fontaine aux Perles, forte de près de 25 personnes dont Sophie, la maîtresse de maison et Romy qui vient de rejoindre son père aux fourneaux, assurent comme toujours un service rapide, fluide et attentionné avec une seule devise « ne jamais décevoir ». Cet écrin de verdure au cœur de Rennes propose outre une table gourmande, une cave splendide riche d’une très belle sélection de plus de 200 références de champagnes, qui vient de lui valoir d’être sélectionné par Alain Marty pour les réunions mensuelles de son Wine & Business Club de Rennes. En cuisine, Rachel Gesbert soucieux de préserver un patrimoine culinaire régional, fait preuve avec subtilité d’une grande créativité. Un tartare de thon accompagné d’une fine brandade et d’un gaspacho onctueux plein, rond, équilibré, redevient une vraie découverte. La carte propose, par exemple, variation originale d’un plat de brasserie, une salade de tête de veau en médaillon, petits légumes croquants. Quant au désossé de pigeonneau au foie gras, la cuisson parfaite des filets tendres et savoureux est suavement relevée d’une fine sauce au Bourgueil. Mais, c’est du côté des produits de la mer que Rachel Gesbert fait preuve du talent le plus sûr avec, par exemple, un cabillaud à la croute de chorizo ou un saint-pierre au lait de badiane et coquillages qui sont de pures merveilles. Le prix des menus reste très raisonnable : le retour du marché, entrée plat et dessert sur les suggestions du chef à 25 euros au déjeuner du mardi au samedi inclus, le menu Perle de Cristal à 39 euros. Petit plus, les amateurs de cigares y seront bien reçus, le chef est un aficionado !
Une pause gourmande dans un beau jardin en centre-ville
La Fontaine aux Perles Manoir de La Poterie 96, rue de La Poterie 35200 Rennes Tél. 02 99 53 90 90
66 I Haute Bretagne Privilège 2013