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Casarecce sugo polipo suoi succhi cottura
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Ingredienti per 2 persone: un polipo piccolo di circa 300/350 gr / 1 cipollotto fresco / 3 pomodori pelati / vino bianco secco / sale e pepe / olio extrv. / prezzemolo tritato Mettete il polipo dentro il sacchetto, senza niente altro, chiudete e mettetelo in una pentola di acqua sul fuoco dolcissimo, facendolo sobbollire lentissimamente per olte un’ora: io saggiavo la consistenza toccandolo con il manico della forchetta, per valutarne la morbidezza. Quando è pronto toglietelo dal sacchetto e tenete da parte l’acqua che si sarà formata. Tagliatelo a pezzetti e tenetelo in caldo. Tritate il cipollotto e fatelo imbiondire con un poco di olio, quindi aggiungete il polipo,
sfumate con un poco di vino bianco, fate evaporare l’alcol ed aggiungete i pelati spezzettati. Fate stringere un poco il sugo quindi aggiungete un poco dell’acqua del polipo, fate riprendere il bollore ed assaggiate: l’acqua è molto salata per cui procedete gradatamente con la sua aggiunta ed assaggiate per ottenere il gusto desiderato... eventualmente aggiustate di sale e pepe se occorre. Nel frattempo cuocete la pasta (io ho usato le caserecce) in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con il sugo, portandola a cottura e spolverandola con il prezzemolo tritato.
testi e foto senzasaleinzucca.blogspot.it
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