DISTRIBUIÇÃO GEOGRÁFICA MUNDIAL
O Vietnã é maior produtor mundial de pimenta-do-reino, de acordo com dados da FAOSTAT (2020), este País respondeu em 2018 por 36% da produção (262.658 ton.) e por37% do mercadoglobal doproduto(160.375ton.).OBrasil possui 6%daárea colhida (34.299 ha), no entanto, respondeu por 14% da produção mundial tendo sido em 2018 o segundo maior produtor (101.274 ton.) e exportador global da especiaria (72.580 ton.), atrás apenas do Vietnã que além de possuir a terceira maior área colhida (107.392 ha) possui elevada produtividade. A Indonésia possui a maior área mundial colhida (187.003 ha) com pimenta-do-reino (32%), porém devido ao seu baixo rendimento por hectare sua produção foi inferiorà obtida pelo Vietnã e Brasil, ocupando em 2018 oterceirolugar em produção (88.715 ton.). Na Índia, a situação é similar, o País possui a segunda maior área colhida (130.870 ha) no mundo (22,3%), porém devido à baixa produtividade ocupa a quarta colocação em termos de produção (67.472 ton.) e exportação mundiais (16.726 ton.) (VIDAL, 2020; Figura 2). Sob outra perspectiva, observa-se no mapa mundial a faixa de ocorrencia preferencial da espécie Piper nigrum, entre os paralelos 20º Sul e 20º Norte, que é um círculo de latitude que está 20 graus do plano equatorial da Terra (Figura 3).
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Figura 2. Maiores produtores e principais mercados mundiais de pimenta-do-reino em termos percentuais (2018). Fonte: FAOSTAT (2020)1 .
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Figura 3. Faixas de latitude (paralelos 20º Sul e 20º Norte) que abrangem os principais países do mundo que cultivam a pimenta-do-reino e outras especiarias
As importações globais de pimenta-do-reino são mais difundidas que as exportações, em 2018 um total de 188 países importaram o produto. Os Estados Unidos é o maior demandante, em 2018 recebeu18%dasexportaçõesmundiaisda especiaria (74.923ton.). O Vietnã, além de ser o maior produtor e exportador mundial é também grande consumidor, tendo sido o segundo maior importador em 2018 (35.416 ton.) (VIDAL, 2020).
Vale destacar que alguns países atuam como entrepostos, importando e revendendo o produto para outros países, a exemplo da Alemanha. O País não aparece nos dados da FAOSTAT (2020) como produtor, no entanto, em 2018 foi o sexto maior exportador de pimenta-do-reino, para tanto, foi responsável por 7,4% das importações mundiais do produto, ocupando a terceira colocação em termos de volume importado no mundo (30.765 ton.).
O Pará e o Espírito Santo respondem por quase 90% da área plantada com pimenta-doreino no Brasil (45,6% e 43,8%, respectivamente, em 2019). A cultura exige elevada temperatura, umidade do ar e precipitação, daí a baixa disseminação dos cultivos no País. No Pará, problemasfitossanitáriostêm provocadoreduçãoda vida útildasplantase queda na produção (VIDAL, 2020).
Por outro lado, no Espírito Santo e na Bahia, tem ocorrido expansão da produção. Nesses estados, o cultivo é mais tecnificado, com grande parte da área irrigada (Figura 4), proporcionando maior produtividade (3.720 kg\ha) e, também, crescimento da área
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plantada, principalmente no Espírito Santo. Assim, em 2018 o Sudeste ultrapassou o Norte na produção de pimenta-do-reino.
Figura 4. Cultivo tecnificado de pimenta-do-reino no Norte do Espirito Santo. Foto: Revista Procampo. O bom desempenho do Espírito Santo e Bahia resultou em incremento de 19% da área colhida com pimenta-do-reino no Brasil, o que juntamente com a melhora na produtividade levou a um acréscimo de 28% na produção nacional. Em 2019, a área, produtividade e produção brasileiras da especiaria continuaram crescendo e o Espírito Santo foi responsável por 58% da produção nacional (62.329 ton.).
Vale destacar que o cultivo de pimenta-do-reino no Brasil é realizado principalmente por produtores familiares. De acordo com Censo Agropecuário do IBGE, em 2017 existiam 32.799 estabelecimentos agropecuários com pimenta-do-reinono Brasil; desse total,83% eram familiares. O Espírito Santo contava 11.725 estabelecimentos com a cultura dos quais, 76% familiares e na Bahia, dos 2.923 estabelecimentos que cultivavam a especiaria, 79% eram administrados por produtores familiares. É uma cultura que pode ser cultivada em pequenas áreas sendo também importante na diversificação das atividades na propriedade (VIDAL, 2020).
No Pará, existem áreas plantadas com pimenta-do-reino em quase todas as regiões do Estado, sendo que os principais municípios produtores estão situados no nordeste do Estado, especialmente nos municípios de Tomé-Açú, Acará, Concórdia do Pará, Cametá,
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Mocajuba, Baião, Igarapé-Açú, Santa Maria do Pará, Bragança, Aurora do Pará, Ipixuna do Pará,CapitãoPoço,SãoMiguel doGuamá,Bujarue Santa Isabel doPará,mastambém é possível encontrar grandes plantações em municípios de outras regiões, tais como: Monte Alegre, Placas, Rurópolis, Uruará, Altamira, Dom Eliseu, Paragominas e Rondon do Pará. As áreas de produção do Espírito Santo se concentram no norte e da Bahia na região denominada Baixo Sul.
BOTÂNICA, MORFOLOGIA E FISIOLÓGICA DE PIMENTA-DO-REINO
- Aspecto Botânico
A pimenteira-do-reino (Piper nigrum L.) é uma espécie perene, lenhosa e trepadeira. O registro mais antigo de descrição em Piper foi em 1678 por Rheede (RHEEDE, 1678). Linnaeusmaistardeincluiu17espéciesde Piper em seuSpeciesPlantarum(LINNAEUS, 1753). Posteriormente, a taxonomia de Piper foi estudada por Roxburgh (1832), Miquel (1848), Wight (1853), Candolle (1869) e Rama Rao (1914) nos anos posteriores.
No entanto, Rahiman et al. (1979), Rahiman (1981), Ravindran et al. (1987), Ravindran et al. (1990), Ravindran(1991), Ravindran et al. (1992), Ravindran e Nirmal Babu(1994) e Ravindran et al. (1997) possuem estudos mais abrangentes, até o nível de chaves taxonômicas que possibilitam a identificação das espécies. O gênero Piper pertence à classe das Dicotiledôneas, ordem Piperales e família Piperacea. A classificação botânica da pimenta-do-reino é a seguinte:
Reino: Plantae (Plantas);
Sub-reino: Tracheobionta (Plantas vasculares);
Superdivisão: Espermatophyta (Sementes);
Divisão: Magnoliophyta (Plantas com flores); Classe: Equisetopsida (Magnoliopsida) (Dicotiledôneas);
Subclasse: Magnoliidae
Superordem: Magnolianae
Ordem: Piperales
Família: Piperaceae
Gênero: Piper
Espécie: Piper nigrum L.
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Ogênero Piper possui maisde 1.000 espécies,masasespéciesmaisconhecidassão Piper nigrum, Piper longum e Piper betle (VASAVIRAMA; UPENDER, 2014).
Piper nigrum.Apimentadocomérciocompreendebagasmadurassecasde Piper nigrum, a segunda especiaria mais comercializada em todo o mundo depois da canela (Figura 5). A pimenta-do-reino foi considerada como tendo sua origem nos Ghats Ocidentais de Kerala, na Índia, e pode ser um alotetraploide (híbrido) devido ao pareamento normal de cromossomos na meiose (MATHEW, 1998). Com base em estudos morfológicos e biossistemáticos, foi sugerido que três espécies, Piper wightii, Piper galeatum (Miq.) C.DC e Piper trichostachyon (Miq.) C.DC, estão entre os supostos pais de Piper nigrum (NEEMA, 2008; LEKHAK et al., 2014). No passado, as florestas eram contínuas, o que pode ter levado à sobreposição de faixas de espécies e facilitado o cruzamento natural, e esses híbridos poliploides podem ter se originado muitas vezes em locais diferentes, levandogradualmenteaoestabelecimentode grandespopulações(ABBOTT et al.,2013). Os alotetraplóides uma vez formados são efetivamente isolados geneticamente dos pais por suas diferentes ploidias.
Figura 5. Inflorescência de espécies de Piper cultivadas. A. Piper nigrum B. Piper longum C Piper betle D Piper betle
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No Sri Lanka, embora o cultivo de pimenta esteja concentrado nos distritos de Kandy, Matale, Kegalle, Kurunegala, Badulla, Monaragala e Ratnapura, ela é encontrada em dez dos 25 distritos. A área de cultivo de pimenta foi estimada em cerca de 39.284 hectares (Estatísticas do Departamento de Agricultura de Exportação, 2018). As coleções de germoplasma de Piper nigrum noSri Lanka contêm váriasseleçõeslocais(MB12,GK49, DM7, IW5, KW27 e algumas outras selecionadas com base em seu rendimento e qualidade) e duas variedades introduzidas, Panniyur (da Índia) e Kuching (da Malásia), sendo introduzida em 1970. Três híbridos artificiais entre a variedade introduzida Panniyur e as seleções locais têm altos rendimentos e alto teor de oleorresina e piperina. A diversidade genética no germoplasma da pimenta-do-reino foi investigada por vários marcadores moleculares, como EST-SSR (WU et al., 2016) e microssatélites nucleares (JOY et al., 2011; KUMARI et al., 2019). A qualidade da pimenta-do-reino, além da aparência e diversidade, é julgada pelo odor e pela pungência (KAY, 1970). O grau de pungência e sabor é determinado principalmente pelas características intrínsecas da variedade ou cultivar, e os atributos de qualidade podem ser melhorados pela seleção e propagação de cepas adequadas (PURSEGLOVE et al., 1981). As cultivares de pimentado-reino de Malabar,Lamponge Sri Lankapossuem extratossolventesaltamente voláteis e não voláteis (NAMBUDIRI et al., 1970). O teor de piperina da pimenta do Sri Lanka é maior (7-15%) quando comparado com as variedades comerciais indianas e malaias (JENNINGS; WROLSTAD, 1965).
Piper longum. A espécie é naturalmente distribuída nas zonas úmidas e intermediárias e incluído nos dez maiores materiais fitoterápicos importantes no Sri Lanka. Um estudo recente usando caracteres morfológicos identificou três grupos fenéticos distintos, o que destaca a importância da identificação correta do espécime para tratamentos ayurvédicos (terapia complementar milenar de origem indiana) (KUMARI; YAKANDAWALA, 2008).
Piper betle. Além do extenso e bem estabelecido mercado doméstico, a espécie Piper betle conquistou uma posição significativa no mercado de exportação desde 1974 (ARAMBEWELA et al., 2011). As folhas da espécie piper betle estão intimamente associadas a muitos eventos culturais e rituais, onde são tradicionalmente oferecidas como uma marca de respeito e começos auspiciosos. As folhas de Piper betle têm sido usadas para mastigar junto com outros condimentos. Seis cultivares de Piper betle,
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nomeadamente 'Galdalu,' 'Mahamaneru,' 'Kudamaneru,' 'Ratadalu,' 'Nagawalli' e 'Malabulath' são cultivadas no Sri Lanka (ARAMBEWELA et al., 2011).
- Aspecto Morfológico
Planta – A pimenta-do-reino (Piper nigrum L.) é uma espécie perene, semi-lenhosa, trepadeira e glabra (sem pelo), com 10 m ou mais de altura. Em situação ideal, quando a altura é restrita,a pimenteira adulta tem uma aparência colunarespessa e tem cercade 4,0 m de altura e 1,5 m de diâmetro (PURSEGLOVE et al., 1981). As pimenteiras, à medida que crescem, exibem um padrão de ramificação dimórfico que consiste em ramos monopodiais, ortotrópicos e simpodiais, sendo os ramos frutíferos plagiotrópicos de crescimento lateral. A parte aérea ortotrópica principal tem crescimento indefinido e produz ramos frutíferos laterais a partir das axilas das folhas. Raízes adventícias, grampiformes estão presentes em cada nó de brotos ortotrópicos que ajudam a planta a escalar as árvores de suporte e podem se desenvolver em raízes subterrâneas normais quando entram em contato com o solo ou quando estacas são plantadas (PARTHASARATHY et al., 2007). Já as hastes laterais, que são desprovidas de raízes aderentes (adventícias) e cujas gemas originam as flores e frutos, são chamados os ramos de frutificação ou plagiotrópicos (Figura 6). A pimenteira apresenta espigas pendentes, acontecendo à floração no início das chuvas (dezembro), prologando-se até a primeira quinzena de março, nas condições do estado do Pará. A maturação dos frutos ocorre 6 meses depois da fecundação.
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Figura 6 Características morfológicas da pimenta-do-reino cultivada. a) Pimenteira adulta; (b) Raízes que emergem do nó do caule e se agarram ao poste de suporte; (c) Tronco velho com ramos; (d) Ramo simples; (e) Superfície inferior da folha; (f) Face superior da folha; (g) Ponta de rebentos verde arroxeado (presença de antocianina) ou verde esbranquiçado (ausência de antocianina); (h) Frutos amadurecidos; (i) Frutos maduros; (j) Inflorescência do tipo espiga formada por um eixo comum; (k) Flor bissexual; (l) Flor unissexuada; (m) Flor única com estigma trilobado e dois pares de anteras (2 estames); (n) Close da inflorescência - Minúscula, bractea e nua; (o) Fruto dissecado - tipo drupa; (p) Semente esférica. *Estame; Stg- estigma. Fotos: Shang; Tawan, 2020.
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Raiz e propagação de raízes – O sistema radicular possui de 10-20 raízes adventícias ativas na base do caule da planta adulta que penetram até uma profundidade de 1-2 m que ajuda a fixar a planta no solo, e uma extensa massa de raízes superficiais que se espalham até uma profundidade de 60 cm. A propagação lateral das raízes é principalmente de até 60 cm da base do caule. Para tolerar estresses abióticos e bióticos, a variedade deve ter uma massa espessa de raízes com capacidade de proliferação radicular muito boa e deve estender suas raízes até 2 m abaixo para extrair umidade em condições de seca. Por exemplo, a variedade Panniyur 1 possui mais de 15 raízes adventícias com profusa capacidade de proliferação radicular; 1,5-2,0 m de extensão para baixo e 60 cm de extensão lateral.
Caule – Essa pimenteira desenvolve um caule principal comcrescimentovegetativoereto (1), que apresenta nós (2) onde emergem as folhas, as raízes de sustentação da planta e os ramos frutíferos. Os ramos frutíferos têm um crescimento horizontal (3) (Figura 7). Os ramos terrestres também desenvolvem raízes adventícias e podem se tornar uma nova planta em seu crescimento se encontrarem uma nova árvore para se agarrar.
Figura 7. Descrição botânica da pimenta-do-reino: observa-se um dos ramos principais desta planta lenhosa (1), os seus nós (2), de onde surgem os ramos frutíferos (3), as folhas (4) e a inflorescência que é uma espiga (5).
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Os brotos de pimenta-do-reino são dimórficos. Os rebentos de escalada vegetativa ortotrópica dão a estrutura da planta e tornam-se robustos, com 4-6 cm de diâmetro na base e lenhosos com casca espessa, filiforme quebradiça, sendo o caule jovem com cutícula grossa verde escuro opaco; nodos geralmente multilacunares, ramificações simples a múltiplas a partir do nodo. Os entrenós têm de 5 a 12 cm de comprimento com uma folha em cada nó inchado e uma gema axilar que pode se desenvolver em um ramo frutífero plagiotrópico e em raízes grampiformes ou aderentes (adventícias). Ramos de frutificação laterais não têm raízes adventícias (PURSEGLOVE et al., 1981). A pimenta pode atingir mais de 6 a 8 m de altura na natureza, embora as cultivares geralmente não excedam a 4 metros.
Ramos frutíferos - Essa planta trepadeira tem um crescimento inicial rápido e chega a produzir ramos laterais no primeiro ano de crescimento (Figuras 8 e 9). Os ramos laterais também podem emergir da parte inferior da planta. A altura da planta pode ser restringida a 20 pés (6 metros) por meio da poda. A pimenteira deve ser responsiva à poda e deve levar ao incremento dos ramos laterais. Os ângulos dos galhos devem ser mais abertos na parte inferior em comparação com os do topo para captar mais luz do dossel inferior. As plantas saudáveis de pimenta-do-reino que receberam irrigação de verão durante a segunda quinzena de março a segunda quinzena de maio em intervalos quinzenais, tiveram em média 18 a 22 ramos laterais e produziram 1,2 a 1,3 kg de bagas frescas por m2 de copa. Portanto, tal planta deve ter no mínimo 18-20 ramos laterais por m2 de copa.
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Figura 8. Desenho botânico de pimenta-do-reino cultivada. (a) ramo lateral; (b) Nó terminal da haste; (c) ponta do rebento; (d) Inflorescência/estágio inicial de desenvolvimento do fruto; (e) Flor única; (f) Estágiomaduro da espiga do fruto; (g) Corte transversal de bagas frescas; (h) Superfície externa do caroço ou semente de pimenta (pericarpo removido); (i) Seção transversal da semente de pimenta. Fotos: Shang; Tawan, 2020.
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Figura 9. PIMENTA PRETA. Um ramo frutífero: 1- parte da haste da flor; 2- ovário, com estame; 3- estames; 4- frutos jovens, ainda verde, em corte longitudinal; 5, 6- parte da espiga com fruto; 7- fruto sem pericarpo; 8- fruto sem pericarpo em corte longitudinal.
Fonte: Dr. Otto Wilhelm Thomé, publicado em ''Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz''1885. Alemanha.Permissãoconcedida parauso sobGFDL por KurtStueber Source.
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Folhas – As folhas da pimenta são alternadas, pecioladas, simples, inteiras com limbo áspero, forma comumente lanceoladas-ovadas, lanceoladas ou ovadas; tamanho muito variável, pequeno a grande; base arredondada, aguda, oval ou oblíqua; ponta comumente obtusa, aguda ou arredondada; margem da folha ondulada ou uniforme; superfície superior verde escuro a verde claro, superfície inferior verde opaco ou verdeesbranquiçada Cada folha tem uma nervura central da qual brotam dois ou três pares de nervuras laterais opostas (Figura 10).
Figura 10. Folhas e frutos da planta de pimenta-do-reino Foto: Giuseppe Mazza.
Os caracteres foliares constituem uma característica importante para a identificação de cultivares em pimenta-do-reino. O tamanho e a forma das folhas nos brotos ortotrópicos emergentes e nos estolões diferem das folhas normais encontradas nos ramos laterais de frutificação. O tamanho da folha em variedades/cultivares varia de 8 a 20 cm ou mais de comprimentoe 4 a 12cm oumaisdelargura (PURSEGLOVE et al.,1981; RAVINDRAN et al., 2000a). O comprimento e a largura da folha foram menores em Sreekara (10,0 e 6,7 cm) e maiores em HP 1411 (12,0 e 9,7 cm).
As folhas são pecioladas e localizadas à altura dos nós existentes nos ramos. O comprimento do pecíolo foliar é maior nos brotos da haste condutora (principal) em comparação com os brotos laterais. O comprimento médio do pecíolo varia de 4,5 cm (IISR Girimunda) a 5,6 cm (HP 1411) nas folhas estolíferas, enquanto é de 1,2 cm
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(variedades Sreekara e Subhakara) a 1,9 cm (IISR Girimunda) nas folhas laterais. Para colher o máximo de luz, as variedades com menor comprimento do pecíolo da folha no topo e maior comprimento do pecíolo na parte inferior, tanto na haste condutora quanto nos ramos laterais, são ideais (Figura 11).
Figura 11. Ângulo ideal do ramo (superior), comprimento do pecíolo e ângulo da folha com uma espiga dependurada em cada folha (inferior).
Inflorescência – A inflorescência é uma haste floral que vem do nó principal do caule em oposição às folhas. Apresenta-se como uma espiga pendulosa com 5 cm a 20 cm de comprimento, de acordo com a cultivar, e contém, em média, de 70 a 100 floretas (ZACHARIAH; PARTHASARATHY, 2008) A menor espiga é encontrada na cv. Vokkalu (3,4 cm) e a espiga mais longa é da cv. Kuthiravally. Estas floretas são amareloesverdeadas(Figura12),dispostasemespiralaolongodacolunadainflorescência(espiga formada por um eixo comum, coberto de floretes rentes). A abertura da flor começa da base da espiga até a ponta (acropétala por abrir em sequência da base até o ápice) em um período de 7 a 8 dias. A fecundação normalmente se dá entre flores diferentes de uma mesma espiga (geitonogamia).
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Aespiga da pimenta-do-reinopode serretaoucurva.Arelaçãofolha-espiga mostrouque, na maioria das cultivares, o comprimento da espiga é quase igual ao comprimento da folha (RAVINDARAN et al., 2000a). Verificou-se que o ambiente de crescimento afeta o comprimento da espiga. Por exemplo, na cultivar Panniyur 1, o comprimento da espiga foi maior sob condição de irrigação (13,0 cm) em comparação com aquela cultivada sob condição de sequeiro (9,5 cm).
As bagas por espiga também varia entre cultivares. Em geral, cultivares com maior comprimento de espiga terão mais bagas por espiga. A polinização, a disponibilidade de água e nutrientes e o ataque de pragas e doenças durante o período inicial de desenvolvimentodasbagastambém influenciamonúmerode bagasporespiga.Acultivar Panniyur 1 plantada sob condições de irrigação tem em média 75-80 bagas por espiga em comparação com 30-40 bagas por espiga quando cultivada sob condições de sequeiro. As bagasporespiga são maisvulneráveisà variaçãosazonal doque ocomprimentodaespiga (IBRAHIM et al., 1988). Ibrahim et al. (1985; 1987) relataram a produção de espigas e o númerodeespigasempimenta-do-reinocomocaracterísticasimportantesquecontribuem para o rendimento para o qual a seleção direta pode ser praticada pelo melhorista. As
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Figura 12. Detalhe da inflorescência da planta de pimenta-do-reino. Foto: Products Santiago e Nair, K. P. (2011).
características quantitativas, rendimento de bagas verdes por planta, número de espigas, comprimento de espigas e ângulo de inserção do ramo de frutificação afetam diretamente o rendimento (SUJATHA; NAMBOODIRI, 1995). Pillay et al. (1987) observaram heterose positiva para comprimento de espigas, número de frutos desenvolvidos, flores bissexuais por espiga e produtividade.
Flores – A maioria das cultivares de pimenta-do-reino é monoica e possui flores bissexuais (flores com órgãos masculinos e femininos). Cerca de 50-150 minúsculas flores nascem nas axilas das brácteas carnudas ovais da inflorescência (Figura 13). As cultivares variam de predominantemente femininas a puramente bissexuais, com flores estaminadas e pistiladas originadas na mesma planta ou em plantas diferentes (HASANILJAS, 1960). A maioria das variedades melhoradas, como Panniyur 1, Panniyur 2, Panniyur 3, Panniyur 4, Sreekara, Subhakara e Panchami têm mais de 95% de flores bissexuais, enquanto cultivares como Cheriyakaniakadan (98,36%), Mundi (77,66%), Perambramunda (79,66%) e Perumkodi (73,05%) têm flores predominantemente femininas (RAVINDRAN et al., 2000b). Alta porcentagem de flores bissexuais são essenciaispara uma boa frutificação,ouseja,são asvariedadesmaisprodutivas.Asflores de pimenta não têm perianto.
Portanto, as floretas apresentam-se rodeadas na parte inferior por quatro brácteas que as protegem na fase de botão e são hermafroditas, possuindo dois estames na forma de um corpo esférico de cor branca leitosa, dispostos lateralmente ao ovário e ao estigma. O
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Figura 13. As pequenas flores brancas sésseis. Foto: Khew Choy Yuen et al (2020).
estigma possui de três a cinco ramificações e o ovário é unilocular com um óvulo. Uma condição viscosa indica a receptividade do estigma (POLTRONIERI et al.,1999). Os botões florais abrem seguindo a forma helicoidal da base para a extremidade da espiga (floretas apicais), apresentando período protogínico de 4 a 7 dias (os estames se abrindo 4-7 diasapósoestigma estarreceptivo), variandocoma cultivar(genótipo)eascondições ambientais(temperaturae umidade). Oandroceu(órgãomasculinodasflores)écomposto por 2-4 estames de aproximadamente 1 mm de comprimento localizados em cada lado do ovário. Em sua extremidade há uma antera com dois sacos polínicos. A biologia reprodutiva favorece a autogamia apresentada com cerca de 80%, ou seja, se reproduz por autofecundação por meio da geitonogamia (dispersão do pólen por outras flores da espiga por meio da gravidade de gotículas de água, como orvalho, chuva branda, irrigação) (POLTRONIERI et al.,2000).Apropagaçãose dá por via sexuada porsemente ou assexuada por propagação vegetativa (clonal).
Fruto – O fruto é uma drupa oval de tamanho entre 4 e 6 mm de diâmetro, séssil, indeiscente, proveniente de um único óvulo, ou seja, contêm uma única semente. O intervalo entre floração e maturação é de seis meses. Os frutos são verdes escuros quando jovem, mas passam verde claro no estágiode amadurecimento, mudando do amarelopara o vermelho, no estágio de maturação. A semente é esbranquiçada e oca, aderida ao pericarpo. O exocarpo do fruto é fino com mesocarpo carnudo e endocarpo duro (Figura 14). À medida que o fruto se desenvolve, a camada interna do endocarpo se funde com a testa que é a camada externa da semente (MOURÃO; BELTRATI, 2000). As células do revestimento interno da semente tornam-se de paredes espessas e são preenchidas com tanino. A semente tem cerca de 3 a 4 mm de diâmetro e possui um embrião diminutocom pouco endosperma e abundante perisperma (Figura 14). O perisperma é constituído por grandescélulascontendo amidoe piperina(BAGCHI; SRIVASTAVA,2003). Oembrião tem uma aparência hexagonal quando visto da parte superior, enquanto o endosperma é em forma de ápice perfilado.
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As bagas podem ser debulhadas da espiga mecanicamente ou manualmente (Figura 15). É importante destacar que os grãos de pimenta preta são produzidos quando os frutos estão desenvolvidos, apresentando coloração entre o verde-claro e o amarelo, e colocados para secar ao sol (Figuras 16 e 17). No Pará, a maturação ocorre no período de junho a setembro e no sul da Bahia e Espírito Santo há dois períodos de maturação, março a abril e outubro e novembro. A substância responsável pelo sabor picante da pimenta-do-reino é a piperina, da família química dos alcaloides.
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Figura14.Ofrutodapimenta-do-reino.(Ex:Exocarpo,Me:Mesocarpo,En:Endocarpo).
Foto: Khew Choy Yuen et al. (2020).
Figura 15. (A) Espigas amadurecidas de pimenta-do-reino (devez ou ripening); (B) Bagas debulhadas manualmente; (C) Pedúnculo (extremidade verde) e haste da espiga.
Fotos: Dalazen et al. (2022).
Figura 16. Grãos de pimenta-do-reino: fruto maduro (adquire a cor preta após secagem ao sol), fruto imaturo (adquire a cor verde após secagem ao sol) e semente (creme).
Figura 17 Frutos maduros de cor preta (após secagem ao sol) de pimenta-do-reino
Foto: Felipe Fontoura.
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Sementes – Dentrode cada frutoexiste uma semente,que ocupa o maiorvolume dofruto. A semente tem aproximadamente entre 3 e 4 mm de diâmetro. É creme e de forma esférica, algumas levemente pontiagudas no hilo ou restos da região do estilete, sendo o tegumento da semente com 10-12 faixas esbranquiçadas filiformes do hilo aos restos do estilete; semente pequena com diâmetro 3-5 mm; embrião diminuto, próximo ao hilo. A semente apresenta o endosperma esbranquiçado (Figura 18).
Figura 18. Pimenta-do-reino. A, seção transversal. B, corte longitudinal, mostrando pericarpo, sch; perisperma, p; endosperma, en; embrião, e Desenho realizado por Tschirch (1892).
- Aspecto Fisiológico
Germinação de sementes – A pimenta preta é o fruto seco da planta da pimenta-doreino. Cada fruta contém uma única semente, e essa semente germinará se a fruta for plantada em solo fértil que mantenha a temperatura necessária até que a semente germine. A pimenta preta encontrada em mercearias não deve ser plantada. Aquelas destinadas ao uso culinário foram secas e tratadas para evitar a germinação, para que os grãos de pimenta não germinem no armazenamento. Embora haja uma pequena possibilidade de germinarem se plantadas corretamente, mesmo assim é muito improvável. Portanto, é aconselhável evitar o uso de pimenta-do-reino culinária e, em vez disso, obter sementes destinadas ao cultivo.
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Recomendam-se sempre usar sementes recém-colhidas para semear (Figura 19), pois essas sementes são viáveis por um período muito curto de tempo e sigam as seguintes etapas:
1. Mergulhe as sementes de pimenta-do-reino em água morna por 24 horas antes do plantio.
2. A pimenta-do-reino precisa de um solo rico que drene facilmente. Prepare a mistura para a sementeira com esterco de vaca bem curtido ou compostagem e solo na proporção de 3:1.
3. Em seguida, semeie as sementes levemente, apenas cerca de ¼ de polegada (0,63 cm) abaixo da superfície do solo e cerca de 3 polegadas de distância (7,5 cm). Espalhe uma fina camada de cobertura morta, palha ou grama sobre a mistura. Regue profundamente até que o solo fique úmido.
4. Mantenha o solo úmido e quente.
5. A temperatura do solo deve ser de pelo menos 21 C (70 F) para uma ótima taxa de germinação.
6. As sementes germinarão entre 30 e 40 dias, dependendo da qualidade da semente e das condições de crescimento.
7. Quandoocorrer a germinação,retire a maiorparte da cobertura morta,deixandoapenas uma fina camada ao redor das mudas e mantenha-as somente na luz indireta
8. Forneça sombra para proteger as mudas do sol forte.
9. Quando as mudas estiverem com 13 a 15 cm de altura, transplante-as para os sacos individuais
Figura 19. Para obter sementes (caroços) de pimenta-do-reino, as bagas são colhidas totalmente maduras
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Segundo Bezerra (2003), os substratos são diferentes tipos de materiais, isoladamente ou combinados, que podem oferecer todosos requisitos para o crescimento das raízes, em nutrientes, umidade, aeração, ou seja, atuando como solo e promovendo sustentaçãopara a planta. Muitas matérias-primas têm apresentado bons resultados como substrato para produção de mudas de pimenta, como restos de frutas e hortaliças ou bagaço de cana-deaçúcar misturado com esterco bovino ou cama de frango, contendo resíduo de carnaúba (BEZERRA et al., 2010), vermicompostode esterco bovino + casca de arroz carbonizada (ACOSTA et al., 2011). Misturas utilizando apenas esterco bovino e vermiculita para formação de mudas de pimenta não foram encontradas na literatura, portanto o uso de material orgânico (esterco), obtido no próprio local de produção, tende a diminuir o custo para os produtores.
Para a escolha dos substratos, deve-se levar em consideração as características desse substrato, pois alguns materiais utilizados podem retardar a emergência e o crescimento das mudas (NASCIMENTO et al., 2003). A utilização de substratos à base de resíduos orgânicos, de origem vegetal ou animal, como esterco bovino, auxilia na nutrição das mudas, e também nas propriedades físicas e químicas do substrato. A utilização desses materiais é uma opção de baixo custo para os produtores, em comparação aos substratos comerciais, e ainda reciclam e reaproveitam os resíduos agrícolas (RODRIGUES et al., 2010).
O uso da vermiculita tem sido recomendado em misturas com outros materiais para composição do substrato na formação de mudas, devido às suas inúmeras características como alta capacidade de drenagem, pH quase neutro, alta porosidade e baixa densidade (MINAMI, 1995; PINTO et al., 2004). Santos et al. (2010) recomendam que, se a vermiculita for colocada em uma mistura de húmus, esta mistura não deve ultrapassar 25%, pois isso pode limitar os nutrientes das mudas e assim afetar o desenvolvimento. Portanto, as maiores quantidades de vermiculita (V) favoreceram a emergência da pimenteira. A maior quantidade de esterco bovino (B) no substrato propiciou melhores mudas, com destaque para o substrato de 30%V + 70%B (COSTA et al., 2015).
Quebra de dormência. No experimento conduzido com sementes de pimenta-do-reino (Piper nigrum) submetidas a cinco tratamentos: (1.testemunha (sementes com casca); 2.sementes sem casca; 3.sementes sem casca e lavadas em água corrente por cinco minutos; 4.sementes sem casca, lavadas em água corrente por cinco minutos, imersas em solução 50% de detergente -Alquilbenzeno sulfonato de sódio- e lavadas em água
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corrente por dois minutos; 5.sementes sem casca, lavadas em água corrente por cinco minutos e imersas em hipoclorito de sódio a 20% por cinco minutos, e depois lavadas em água corrente por dois minutos) para a quebra de dormência, Garcia et al. (2000) observaram, após o término do ensaio aos 21 dias, que não houve germinação na testemunha. No tratamento 2, a germinação foi de 56%. Os tratamentos 3 e 5 apresentaram 58% e 60% de germinação, respectivamente, mas não foram diferentes, estatisticamente, dotratamento2.Amaiorgerminação(73%) foi observada notratamento 4, muito embora não tenha diferido estatisticamente dos tratamentos 3 e 5.
Taxa fotossintética, condutância estomática e taxa de transpiração - A taxa fotossintética da pimenta-do-reino varia de 1 a 4 μmol em diferentes variedades. A condutância estomática está na faixa de 0,04 a 0,15. Aquelas com melhor condutância estomática tiveram melhor taxa fotossintética, mas ao mesmo tempo, a taxa de transpiração foi muito alta nessas variedades. Portanto, quando a disponibilidade de água é limitada, é preferível maior condutância estomática com menor taxa de transpiração, enquanto sob abastecimento de água adequado, maior condutância estomática com maior taxa de transpiração é preferida para maximizar o rendimento. Sob estresse hídrico severo, a condutância estomática atinge níveis muito baixos (0,02 a 0,03), o que resulta em taxas fotossintéticas muito baixas de <1,0 μ mol. Área foliar, acúmulo e translocação de matéria seca e produtividade - A parte superior do dossel com uma área foliar relativamente maior durante o período de desenvolvimento da espiga e maior taxa fotossintética promove o crescimento e desenvolvimentoderamoslateraisprodutivosesustentaumnúmerorelativamentegrande de espigas (MATHAI, 1983). Para maior produtividade em pimenta-do-reino, são muito importantes a exposição de maior área foliar à luz, acúmulo de matéria seca elevada nos ramos frutíferos antes do início da espiga em junho, maior capacidade de fixação de carbono e maior translocação de fotossintatos das folhas para as bagas em desenvolvimento.Em variedadesprodutivascomoPanniyur1e Karimunda,maisde 50% da radioatividade (captação) estava presente nas espigas adjacentes. As bagas dessas variedades também mobilizaram mais fotossintatos (MATHAI, 1983). Isso implica que, para obter melhores rendimentos, a planta deve produzir ramos laterais suficientes com área foliar ideal para captar o máximo de luz, ter boa capacidade de fixação de carbono e acumular metabólitossuficientesantesde lançarpara posteriortranslocaçãopara asbagas em desenvolvimento.
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A pimenta-do-reino é normalmente cultivada à sombra de árvores de suporte. Maior disponibilidade de luz durante a pré-floração (março a abril) produziu maior área foliar, estrutura de copa mais compacta e maior produção de metabólitos. Isso leva ao aumento da produção de brotos laterais durante o segundo fluxo, mais flores e espigas, maior número de bagas por planta e maior acúmulo de matéria seca nas bagas (MATHAI; SASTRY, 1988). Uma reduçãodrástica naárea foliar doramolateralda pimenta-do-reino após 60 dias do início da espiga afeta severamente o rendimento devido à limitação na disponibilidade de fotossintatos circulantes (MATHAI et al., 1988). A porcentagem de formação de bagas é significativamente reduzida se houver uma redução de 75% na área foliar das folhas subtendidas (KRISHNAMURTHY et al., 2000). Cultivares de baixa produção acumularam 80% de matéria seca em ramoslaterais, enquanto cultivares de alta produção acumularam apenas 50% em ramos laterais e mais matéria seca em bagas. A partição eficiente de matéria seca em cultivares de alto rendimento foi fortemente influenciadaporsua produçãototalde matéria seca (MATHAI; NAIR; 1990).Uma planta produtiva deve produzir pelo menos 2,0 kg de bagas secas durante o 3º ano após a plantação e uma média de 2,5-3,0 kg de bagas secas a partir do 5º ano.
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PIMENTAS DE DISTINTAS CORES
As pimentas de cores verde, branca, vermelha e preta são oriundas da mesma planta, porém com frutos colhidos em diferentes fases de maturação (Figura 20) e que podem receber outros tratamentos distintos:
Figura 20. Frutos de pimenta-do-reino em diferentes fases de maturação. Foto: Patrícia Dijigow.
Pimenta preta. Um grão de pimenta começa como uma drupa, o que quer dizer que é uma fruta em torno de um caroço pedregoso. Para fazer pimenta-do-reino, os frutos na espiga ainda verdes mais com uma ou duas bagas amadurecidas de Piper nigrum é primeiro cozida e depois seca ao sol ou estufa. Esse processo transforma a fruta mole (casca + polpa = pericarpo) ao redor do caroço em um invólucro enrugado preto ao redor do caroço, criando a conhecida pimenta preta (Figura 21).
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Figura 21. Para produção de pimenta preta, os frutos na espiga são colhidos ainda verdes mais com uma ou duas bagas amadurecidas de coloração amarelada ou vermelha.
Pimenta verde. A pimenta verde é colhida quando os frutos atingem aproximadamente 2/3 do desenvolvimento, sendo depois preparada em diversas etapas que levam salmoura, ácido acético, ácido ascórbico e também passam por pasteurização. Portanto, existem vários tipos diferentes de pimenta verde usados como especiarias. Os primeiros são simplesmente drupas verdes de vez e verdes de Piper nigrum A menos que sejam preservados, eles perecem rapidamente. Outra variedade são as drupas verdes imaturas que são conservadas em salmoura ou vinagre. Outros grãos de pimenta verde são drupas verdes que são enlatadas, liofilizadas ou tratadas quimicamente para preservar sua cor verde.
Pimenta branca A pimenta branca é colhida quando as drupas (frutos) apresentam a coloração amarelada ou vermelha e passam posteriormente por processo de maceração. A parte carnosa (polpa) e externa (casca) é removida (pericarpo = polpa + casca), revelando a cor clara. Ou seja, as drupas maduras de pimenta vermelha são embebidas em água por uma semana, um processo que amolece a fruta carnuda ao redor do caroço. Em seguida, a fruta amolecida e decomposta é esfregada, deixando o caroço branco para trás. Este caroço branco é a pimenta branca (Figura 22).
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A pimenta vermelha. Os grãos de pimenta vermelha são feitos colhendo as drupas vermelhas maduras de Piper nigrum, sendo debulhada e processada de forma semelhante à pimenta verde para preservar sua cor.
Os grãos de pimenta vendidos como pimenta laranja são apenas grãos de pimenta vermelhos rotulados como laranja. Os grãos de pimenta rosa não são verdadeiros grãos de pimenta de qualquer planta do gênero Piper, mas são frutos de árvores sul-americanas (aroeira) pertencentes à família (Anacardiaceae) do cajueiro.
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Figura 22 Para produção de pimenta branca, os frutos são colhidos totalmente maduros de coloração amarelada ou vermelha. Foto: Oriel Filgueira de Lemos.
POLINIZAÇÃO
Barber (1906) e Anandan (1924) atribuíram a polinização da pimenta-do-reino a respingos de chuva. Este último relatou que as gotas de chuva ajudam a espalhar os grãos de pólen em diferentes direções, até mesmo para as plantas vizinhas. A falta de chuva durante o período de floração resulta em baixa frutificação (ANANDAN, 1924; MARINET, 1955). Iljas (1960) relatou geitonogamia (polinização entre flores de uma mesma planta) em pimenta-do-reino e descobriu que espigas soltas isoladas dentro de sacos de polietileno apresentavam boa frutificação. A autofecundação com cruzamento ocasional é o modo predominante de polinização em pimenta-do-reino bissexual cultivada (SASIKUMAR et al., 1992). A condição protogínica (órgãos sexuais femininos amadurecem antes) da pimenta-do-reino afeta a frutificação.
FENOLOGIA
Com base nos experimentos realizados em vinte e cinco plantas de pimenta preta da variedade Panniyur 1cultivadas em campoe de cinquenta plantas de Panniyur 1mantidas em vasos, Pooja (2019) conduziu o estudo sobre a biologia da polinização da pimentado-reino e reveloua importância da biologia floral,a fenologia e opapel da chuva seguida do vento e do orvalho na polinização da pimenta-do-reino, permitindo assim apoiar os mecanismos da geitonogamia, autogamia, polinização aberta e xenogamia. O mesmo constatou que a duração da receptividade do estigma foi de 7 dias com pico de receptividade do estigma no quinto dia de antese. O pólen estava disponível em uma inflorescência de 9 a 12 dias a partir do primeiro dia de antese dependendo do comprimento da espiga e estava disponível durante todo o ano em uma planta. A longevidade das flores variou de 14 a 15 dias. A frequência de floração em pimenta-doreino foi máxima no mês de julho e a intensidade de floração foi máxima no quinto dia apósantese.Operíodo de anteseem uma inflorescência varioude 9a 12dias,dependendo do comprimento da espiga e foi observadoao longo do ano em uma planta. O fruto é uma drupa e o período médio entre a fertilização e a maturação foi de 150-175 dias (Figura 23). A porcentagem de frutificação com água da chuva na pimenta-do-reino foi de 92,76%. e a dapimenta-do-reinoem vaso foi de 92,90%.Aporcentagem defrutosobtidos por experimentos de polinização pelo vento resultou em 77,67% com vento sozinho e 92% com vento e geitonogamia em plantas de pimenta preta cultivadas em campo e
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59,39% com vento simulado e 96% com vento e geitonogamia em plantas de pimenta do matocultivadasemvaso.Abiologiafloraldapimenta-do-reinorevelounumerosospólens com tamanho de grão muito pequeno e espiga pendular que corroboram as características da plantapolinizada pelo vento.Apresença deorvalhofoiobservadadejunhoa dezembro e o orvalho coletado da inflorescência mostrou a presença de grãos de pólen o que sugere o papel do orvalho também na polinização da pimenta.
Figura 23. Período médio entre a fecundação de flores e a maturação de frutos da variedade Panniyur 1 foi de 150-175 dias. Foto: Dreamstime.com.
MELHORAMENTO
Osprogramasde melhoramento,tantoconvencionaiscomonão convencionais,consistem na produção de variabilidade genética na população seguida pela seleção dos genótipos desejáveis (WENZEL, 1985). A maioria da variabilidade genética disponível utilizada tem ocorrido naturalmente e bancos de germoplasma existem para preservar essa variabilidade. Porém, os genes de interesse que estão em indivíduos diferentes são adquiridos por meio de estratégias convencionais e avançadas. Os cruzamentos são estratégiassimplese permitem a produção de novase desejáveisrecombinaçõesde genes. A variabilidade genética é essencial ao melhorista por permitir, por meio de estratégias e técnicas adequadas, o desenvolvimento de cultivares de plantas, que podem ser, por exemplo:
a. Mais adaptadas às mudanças ambientais.
b. Mais eficientes na utilização de nutrientes.
c. Mais tolerantes a pragas e doenças.
d. Mais produtivas e de melhor qualidade.
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Na Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA, 2004) vários pesquisadores brasileiros trabalharam intensivamente para desenvolver a cultivar denominada como Bragantina cujas mudas-matrizes vieram da Estação Experimental de Panniyur no Estado de Kerala na Índia e foram introduzidas no Brasil na década de 1980. Para tanto, foram utilizadas técnicas de biotecnologia e de biologia molecular para desenvolver cultivarescom perfil bioquímico, em termosde metabólitossecundários,que as tornaram mais resistentes às doenças e pragas, com maior eficiência na captação de nutrientes, maior capacidade de adaptação às alterações ambientais e com maior produtividade (KRISHNAMURTHY et al., 2010; LEMOS et al., 2011).
Seleção clonal. É o principal método de melhoramento empregado para as espécies com propagação vegetativa, pois permite explorar o valor genotípico total das plantas de desempenho superior (PEREIRA, 2001). Ela é praticada de forma sequencial, iniciando com a seleção massal de plantas que possuem características de interesse, as quais são clonadas, avaliadas e recomendadas. Esse método tem sido muito utilizado no melhoramento de pimenteira-do-reino, pois é uma das formas mais rápida para viabilizar uma nova cultivar. Uma vez identificados os fenótipos desejáveis das características de interesse, estes poderão ser fixados e multiplicados por meio da clonagem. É interessante ressaltar que, por causa da existência de interação genótipos x ambientes, é fundamental que a avaliação das progênies seja realizada no maior número de locais possíveis, para que se obtenha sucesso com a seleção dos melhores materiais (VALOIS et al., 2001; RAMALHO et al., 2005).
Hibridação. Recentemente o programa de melhoramento tem trabalhado utilizando método convencional por meio de polinizações controladas para obtenção de híbridos com auxílio de técnicas de micropropagação. Segundo Poltronieri et al. (1993), na polinização controlada para obtenção de sementes hibridas, é necessário observar as condições ideais da inflorescência, que deve apresentar 50% das floretas abertas e receptivas. Recomenda-se efetuar o corte da parte apical da espiga, na qual as floretas aindaestãofechadas,levandoem consideraçãooperíodoprotogínicodasvariedades,com média de 3 a 7dias, não havendo necessidade de efetuar a emasculação. A coleta de pólen é feita a partir das 9 h, após deiscência dasanteras, com auxílio de um estilete ou da ponta deumalâminadebisturi.Osgrãosdepólensãoretiradosecolocadosemmeiodispersante (água) em placa de petri, e depois são depositados com ajuda de um conta-gotas sobre as floretas abertas (três a seis gotas). Por último, devem ser identificadas e protegidas com
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saquinhos de papel-manteiga com pequenas perfurações (Figura 24). A avaliação do vingamento de frutos deve ser realizada 15 dias após a polinização, momento em que é trocado o saco de papel pelo saco de filó, que permite visualizar o desenvolvimento dos frutos, evitando também a perda dos frutos maduros.
Figura 24. a) Proteção da espiga recém-polinizada com saco de papel-manteiga; (b) Desenvolvimento do ovário após 15 dias da polinização e troca para saco de filó. Fotos: Fotos: Marli Poltronieri (2020).
Portanto, o melhoramento genético da Embrapa Amazônia Oriental visa à obtenção de híbridos intraespecíficos provenientes de polinizações controladas, entre genótipos da espécie P. nigrum, para obtenção de combinações que expressem caracteres produtivos superiores aos pais (vigor híbrido). As combinações de cultivares que estão sendo utilizadas nesse processo são: Bragantina X Cingapura, Bragantina X Guajarina, Bragantina X APRA, Bragantina X Kottanadan, Bragantina X Kuthiravally, Bragantina X Iaçará. Nessas combinações, o progenitor feminino será unicamente a cultivar Bragantina pois apresenta espigas longas, alta produtividade, preferencialmente utilizada pelos produtores. Simultaneamente a essas combinações, serão utilizados todos osrecíprocos(a cultivar Bragantina passaa seroprogenitormasculinonascombinações). A combinação dessas cultivares visam ao aumento da produtividade por meio da produção de espiga/planta, comprimento das espigas, tamanho dos frutos, tamanho das sementes secas, peso das sementes secas, percentual de flores hermafroditas. Outros caracteres de importância são: arquitetura da planta, nº de ramos ortotróficos e plagiotróficos, capacidade de aderir ao tutor (raízes adventícias), tolerância à seca, tolerância à poda,adaptação a cultivosconsorciados e adaptaçãoao cultivoem tutor vivo.
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Na Tabela 1, é apresentada a caracterização dascultivaresde pimenteira-do-reinoa serem usadas na hibridação intraespecífica (LEMOS et al., 2011).
Tabela 1. Caracteres de interesse e cultivares de pimenteira-do-reino (Piper nigrum L.) utilizadas no programa de melhoramento genético da Embrapa Amazônia Oriental.
Fonte: Lemos et al. (2011).
BANCO DE GERMOPLASMA
Por ser uma espécie exótica, com estreita variabilidade genética, houve a necessidade de novas introduções de germoplasma do país de origem, Índia. Devido à inexistência de fonte de resistência à fusariose, doença causada pelo fungo Fusarium solani f. sp. Piperis, nosmateriaisintroduzidosnobancoativode germoplasma(BAG)de pimenteira-do-reino da Embrapa, foram direcionadas atividades de melhoramento focando na obtenção de híbridos com caracteres agronômicos desejáveis que podem influenciar na produção, tais como tamanho da espiga, tamanho dos frutos, precocidade, longevidade, tolerância à seca, porcentagem de piperina, boa produção e bom rendimento de pimenta-preta (POLTRONIERI et al., 2020).
É uma alternativa de conservação da biodiversidade, que consiste na introdução e validação de materiais genéticos provenientes de outras regiões, formando um banco ativo de germoplasma (BAG) ou coleções. Para a validação de novos materiais, é necessária a avaliação das características agronômicas, adaptabilidade e estabilidade das cultivares, assim como a aceitação pelos produtores e consumidores. A pimenteira-doreino é um exemplo de introdução bem-sucedida, originalmente trazida por imigrantes japoneses e incrementada por pesquisadores do Instituto de Pesquisa Agronômico do Norte (Ipean/Embrapa). Outroexemplo é a seleção em área de produtores de pimenta-doreino, oriundos de pimentais decadentes e/ou abandonados. Nesse sentido, pode-se citar a cultivar Alencar, que foi identificada e selecionada por produtor, sendo considerado possivelmente um híbrido natural proveniente da combinação entre as cultivares
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Cingapura e Guajarina, cujas características são as seguintes: precocidade, produção durante todo o ano, espigas com bom enchimento, espigas de comprimento médio (maior que Cingapura e menor que Guajarina), folhas e entrenó semelhante à cultivar Cingapura.
Outro material coletado e introduzido no BAG para avaliação foi o clone “BI” que apresenta caracteres das cultivares Bragantina e Iaçará, tais como: broto verde (Bragantina), folha e nervura semelhante à da cultivar Iaçará, espigas pequenas (Iaçará) e frutos graúdos (Bragantina). Da área de produtor, também foi coletado o genótipo chamado de “sempre-verde”, que é um material procedente do viveiro da Cooperativa Agrícola Mista de Tomé-Açu (Camta) e cultivado em pequena área de produtor para observação desse material. A sempre-verde distingue-se pelas seguintes características: frutos muito ardidos, produção durante todo o ano, espiga pequena com bom enchimento (sem falhas), produção em torno de 2,0 kg a 2,5 kg por planta, apresentando folhagem verde-escuroindependente doclima,alémde apresentarcaracterística de tolerânciaàseca (POLTRONIERI et al., 2020).
VARIEDADES DA PIMENTA-DO-REINO
Detalhes do cultivo e as cultivares nos principais países produtores da pimenta-do-reino são fornecidos na Tabela 2 Em monocultivo, a pimenta-do-reino é plantada no espaçamento de 2,5m × 2,5 m. Kurien et al. (1994) observaram a maior competição entre suportes vivos e pimenta-do-reino em espaçamentos mais próximos de 2,0 m × 2,0 m. Na Índia, Madagascar, Lampong e Indonésia, as árvores vivas são usadas em espaçamentos maiores, mas os rendimentos diminuem (GEORGE, 1981). Erythrina sp. e Gliricídia sp. são comumente usados na Indonésia como suportes vivos com distâncias de plantio de 2,0 m × 2,0 m ou 2,5 m × 2,5 m (ZAUBIN; MANOHARA, 2004).
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Tabela 2. Detalhes do cultivo e cultivares de pimenta-do-reino nos principais países produtores.
País Área de cultivo Solo
Basalto fértil Cultivares locais, variedades cambojanas, variedades indonésias (Lada Belangtoeng), variedades indianas (An Do)
Poste de concreto, suporte de tijolo, suporte de madeira morta, suporte vivo
1.410
Variedade Suporte Produtividade (kg\ha) Vietnã Planalto Central, Sudeste (Província de Ba Ria) Vietnã, Quang Tri (Planalto Central do Norte), Ilha Phu Quoc
Indonésia Lampung, Bangka, Sul de Sumatra, Kalimantan, Sulawesi
Latossolo marrom Kerinci, Belantung, Jambi, Bengkayang, Lampung Duan Lebar
Solo avermelhado, marrom, arenoso e argiloso
Sri Lanka Províncias do Centro, Noroeste, Sabaragamuwa, Uva, Oeste, Sul
Brasil Estados do Pará, Espirito Santo, Bahia e Amazonas.
Solos bem drenados, argilosos e ricos em matéria orgânica
Latossolos amarelos e vermelhos, basalto
Kuching, Djambi, Bangka, Belantung, Semongok Perak, Semongok Emas
Cultivares locais, Panniyur 1, Kuching, PNMI
Suporte vivo (pequenos suportes em Lampung), suporte morto (em Bangka, Leste e Oeste de Kalimantan)
Suporte de madeira morta 1.642
799 Malásia Divisões Kuching, Samarahan, Sri Aman, Sarikei e Sibu em Sarawak
Suporte vivo 579
Cingapura (Kuching), Bragantina (ecotipo de Panniyur 1 híbrido), Guajarina (ecotipo de Arkulam Munda)
Índia Kerala, Karnataka, Tamil Nadu Laterita vermelha Karimunda, Kottanadan, Narayakodi, Aimpiriyan, Kuthiravally, Balancotta, Kalluvally, Sreekara, Subhakara, Panchami, Pournami, Panniyur 1 a 7.
Fonte: Parthasarathy et al. (2007).
Suporte morto 2.634
Suporte vivo: Gliricídia spp., Erythrina sp., Garuga sp., Grevillea sp.
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Como resultado da introdução e avaliação de material genético de Piper nigrum nas condições edafoclimáticas do Estado do Pará, atualmente, o sistema de produção conta com as cultivares descritas a seguir.
CUTIVAR BRAGANTINA. Introduzida no Brasil na década de 1980, é um híbrido, obtido do sul da Índia, na Estação Experimental de Panniyur, no Estado de Kerala, também conhecida como Panniyur ou verdinha no Pará. Principais características: as plantas possuem folhas largas e cordiformes; espigas longas, com comprimento médio de 14,0 cm; flores 100% hermafroditas favorecendo o bom enchimento das espigas e frutos graúdos; apresenta como característica discriminante, a coloração verde claro dos brotos novos dos ramos de crescimento. Não
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apresenta resistência à fusariose, podridão-do-pé e viroses, porém é resistente à murchaamarela (Figura 25; LEMOS et al., 2011).
Figura 25. Cultivar Bragantina. Foto: Oriel Filgueira de Lemos et al. (2011).
Época dacolheita:acolheitadosfrutosocorre noperíododeagostoaoutubro. Apresenta produção média de 3,0 kg/pé, com rendimento médio em torno de 4,8 toneladas por hectare com base em 1.600 plantas. A pimenta do tipo preta apresenta a seguinte composiçãoquímica: 4,75%de óleosessenciais, 14,01%de oleorresina,10,06%de resina e 41,56% de piperina.
Recomendação: ambientes com maior precipitação pluviométrica e solos ricos com maior retenção de umidade.
CULTIVAR GUAJARINA. Descende da cultivar Arkulam Munda. Foi introduzida da Índia por volta de 1970.
Principais características: a planta apresenta formato cilíndrico quando adulta, com folhas alongadas e de tamanho médio; espigas longas, com comprimento médio de 12,0 cm, e mais de 90% de flores hermafroditas; os frutos apresentam bom enchimento nas espigas, sendo esféricos e graúdos. É suscetível à fusariose, podridão-do-pé, murchaamarela e viroses (Figura 26; LEMOS et al., 2011).
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Época da Colheita: A colheita ocorre entre os meses de agosto a outubro. A média de produção obtida por planta está em torno de 3,0 kg/planta, com produtividade média de 4,8 toneladas por hectare, explorando-se 1600 plantas. A pimenta do tipo preta apresenta a seguintecomposiçãoquímica: 4,22%deóleosessenciais,11,28%de oleorresina, 7,06% de resina e 39,37% de piperina.
Recomendação: para ambientes com período de estiagem definidos e solos bem drenados, em áreas sem ocorrência de murcha-amarela.
CULTIVAR CINGAPURA. Foi introduzida em 1933 por imigrantes japoneses. Seu material original tinha o nome de Kuching e, no Brasil, recebeu o nome de Cingapura, em alusão ao local de origem. É conhecida também pelo nome de pretinha em alguns municípios do Estado do Pará.
Principais características: plantas com formato cilíndrico, folhas pequenas e estreitas, espigas curtas com comprimento médio em torno de 7,0 cm e frutos de tamanho médio (Figura 27). Não apresenta resistência às principais doenças (fusariose, podridão-do-pé e viroses), porém apresenta resistência à murcha-amarela (LEMOS et al., 2011)
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Figura 26. Cultivar Guajarina. Foto: Oriel Filgueira de Lemos et al. (2011).
Época da Colheita: A colheita das espigas ocorre no período de agosto a outubro. Apresenta, a partir do terceiro ano, uma média de produção em torno de 2,5 kg /planta, com rendimento médio de 4 toneladas por hectare, no sistema de cultivo com 1.600 pimenteiras por hectare. A pimenta do tipo preta apresenta a seguinte composição química: 2,37% de óleos essenciais, 8,37% de oleorresina, 6,00% de resina e 69,09% de piperina.
Recomendação: É recomendada para pequenos, médios e grandes produtores, para condições de solos de textura média com boa drenagem.
CULTIVAR IAÇARÁ. Material proveniente daÍndia(Kerala).FoiintroduzidonoEstado do Pará em 1981, tendo sido avaliado nos Municípios de Tomé-Açu e Capitão Poço entre 1988 e 1990.
Principais características: produção em pleno sol, planta com formato cilíndrico apresentando folhas do tipo estreita de tamanho médio. As inflorescências são predominantemente hermafroditas. As espigas apresentam comprimento médio de 9,0 cm, repletos de frutos em condições ambientais favoráveis (Figura 28). Apresenta casca dos frutos espessa. A cultivar não apresenta resistência à fusariose, podridão do pé e viroses, mas apresenta resistência a murcha amarela.
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Figura 27. Cultivar Cingapura. Foto: Oriel Filgueira de Lemos et al. (2011).
Época da Colheita: a colheita ocorre no período de agosto a outubro. A produção por planta é de 2,6 kg e o rendimento médio em torno de 4,16 toneladas por hectare, em cultivos bem conduzidos, a partir do terceiro ano, com 1600 plantas por hectare. A pimenta do tipo preta apresenta a seguinte composição química: 3,48% de óleos essenciais, 10,03% de oleorresina, 6,85% de resina e 45,09% de piperina.
Recomendação: deve ser cultivada em áreas de textura média com boa drenagem, sendo indicada para pequenos e médios produtores. A utilização em sistemas de consórcio com culturas perene, estabelece equilíbrio para exploração mais rentável.
CULTIVAR KOTTANADAN-1. Introduzida da Índia, em 1981, por meio de material vegetativo.
Principais características: tem formato cilíndrico quando adulta e fortes raízes adventícias. As folhas são largas e de tamanho médio, as inflorescências são bissexuais, e as espigas são de comprimento médio, com cerca de 13,0 cm e bom enchimento (Figura 29)
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Figura 28. Cultivar Iaçará. Foto: Oriel Filgueira de Lemos et al. (2011).
Figura 29
folhas médias e lanceoladas, espigas longas (13,0 cm) e frutos dispostos helicoidalmente Foto: Nádia Elígia Nunes Pinto Paracampo (2011).
Época da colheita: a colheita tem início em agosto, prolongando-se até outubro. Produz 3,2 kg/planta a partir do terceiro ano de cultivo. A pimenta dessa cultivar tem a seguinte composição química: 5,33% de óleos essenciais, 12,70% de oleorresina, 7,37% de resina e 56,16% de piperina. É resistente à murcha-amarela.
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE Piper nigrum
Do ponto de vista qualitativo, os componentes químicos mais importantes encontrados nos grãos da pimenta-do-reino são a piperina, responsável pela pungência (ardor), e os óleos essenciais, responsáveis pelo aroma característico dessa pimenta. Na Tabela 3, são apresentados os principais componentes químicos e os limites de variação encontrados nos grãos das cultivares de pimenta-do-reino, exploradas comercialmente.
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. Característica da cultivar Kottanadan-1:
Tabela 3. Composição química dos grãos de pimenta-do-reino (Piper nigrum)
Componentes químicos
Teores em ppm. Componentes químicos Teores encontrados no grão (%)
Carboidratos 648.000 Amido 22,00-48,00
Proteínas 108.386 – 123.888 Fibra Crua 10,30-18,30 Óleo 30.949 – 77.000 Óleo-Resina 10,03-14,80
Fibra 130.056 – 148.449 Óleos essenciais 2,37-5,70 Cinza 42.932 – 60.000 Cinza 5,00-6,00
Piperedina 17.000 – 90.000 Piperina 2,37-5,70 Ácido oxálico 4.000 – 34.000 Resina 5,98-10,06 Cálcio 4.286 – 4.989 Umidade 12-14 Resina 2.300 – 8.200
Fitoesteróis 920 – 1.028
Fonte: Maria de Lourdes Reis Duarte et al, 2006 (%).
A pimenta-do-reinotem no óleo volátil um componente pungente,comumente conhecido como piperina,cuja estrutura química é apresentada na Figura 30. O óleo volátil, presente em níveis de 0,6 – 2,6% tem um sabor aromático, mas nãoapresenta pungência. Os níveis de óleo variam em função da fonte, grau de maturação e cultivar. Entre os 100 diferentes compostos presentes no óleo, os principais são α-piperina, β-piperina, 1-α-felandreno, βcariofileno e limoneno (PARTHASARATHY et al., 2006). Estudos identificaram a presença de 39 compostos terpênicos, que correspondem a 95% da composição total do óleo, sendo o trans-cariofileno o composto majoritário (ATTOKARAN, 2011).
Figura 30. Estrutura química da piperina. Fonte: Parthasarathyet al. (2006).
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-Composiçãofitoquímica de Piper nigrum.Oscompostossecundáriossãoconsiderados como parte das defesas químicas das plantas contra a herbivoria e contra fitopatógenos. As vias metabólicas e as enzimas associadas com a sua biossíntese têm sido utilizadas para demonstrar as relações filogenéticas entre famílias, gêneros e espécies vegetais (CASPI et al., 2014). Com relação à composição fitoquímica de Piper nigrum já foram publicados vários artigos. Entre os compostos secundários presentes nesta espécie encontram-se compostos fenólicos (PARMAR et al., 1998; NAHAK; SAHU, 2011); fenilpropanoides (YOSHIDA, 2013) e sesquiterpenos, estes últimos no óleo volátil (PICAUD et al., 2006); as lignanas, principalmente em frutos verdes (PARMAR et al., 1997; CHAHAL et al., 2011); os carotenoides nos frutos (VARIYAR; BANDYOPADHYAY, 1990), além de ácidos graxos na camada de revestimento de frutos (cutícula) onde os poliésteres de ácidos graxos compõem a cutina que forma a cutícula (FICH et al., 2016); e alcaloides além de piperina (SINGH et al., 2011; SINGH et al., 2014).
O principal composto secundário encontrado nos frutos desta espécie é a piperina (KHAJURIA et al., 2013). A piperina foi classificada como alcaloide (KHAJURIA et al., 2002; SUNILA; KUTTAN, 2004; SAMYKUTTY et al., 2013; ZARAI et al., 2013); como amida insaturada (SCOTT et al., 2005); também foi denominada como amida alcaloide (WANG et al., 2014) e como piperamida (KOTTE et al., 2014). Portanto, podese utilizar o termo piperamida para piperina e para piperilina
Aanálisede frutos, folhase raízesde Piper nigrum empregandoespectrometria de massas revelou a presença de piperina em todas estas partes, enquanto que piperilina e piperlonguminina foram encontradas apenas nos frutos e a pelitorina foi encontrada nos frutos e nas raízes desta espécie (CHANDRA et al., 2014). Sem sombra de dúvidas a piperamida mais estudada é a piperina. Esta apresenta inúmeras atividades biológicas entre as quais se destacam as atividades anti-inflamatória (SUNILA; KUTTAN, 2004) e antitumoral (LAI et al., 2012; WANG et al., 2014).
Piper nigrum L. cultivar Bragantina. Na atualidade os maiores cultivos comerciais do cultivar Bragantina estão no Pará, na Bahia e Espírito Santo (LEMOS et al., 2011). Planta da cultivar Bragantina apresenta maior produtividade em termos de espigas comparativamente às demais cultivares que são produzidas no Brasil (LEMOS et al., 2011) (Figura 31 A). Os frutos podem ser preparados e comercializados através de diferentes formas. Os frutos podem ser comercializados quando verdes e frescos ou
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verdes mantidos em conserva. Podem ser comercializados frutos maduros (frutos vermelhos); frutos secos que foram processados termicamente através de secagem ao sol ou em estufa como no caso de pimenta preta e frutos maduros processados com tratamento químico (pimenta branca) (Figura 37 B). Os frutos verdes possuem parênquima constituído por células alongadas onde se encontra uma grande quantidade de células contendo óleos (KADAM et al.; 2013) (Figura 31 C). Existe acúmulo de piperina nos tecidos tanto na pimenta preta (corte do fruto, Figura 31 D), quanto na pimenta verde (corte do fruto, Figura 31 E) que foi detectado através de espectrometria Raman e os resultados foram apresentados em forma de mapas de intensidade onde os tons de rosa e vermelho correspondem a uma maior quantidade desta piperamida (SCHULZ et al., 2005).
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Figura 31. Frutos de Piper nigrum L. (Piperaceae). Fontes das imagens: (A) (LEMOS et al., 2011); (B) (http://gernot-katzers-spicepages.com/engl/Pipe_nig.html#pepper-types); (C) (KADAM et al., 2013); (D e E) (SCHULZ et al., 2005).
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PROPAGAÇÃO DE PIMENTA PRETA
Para a produção de mudas de pimenteira-do-reino com qualidade, é muito importante escolher plantas livres de pragas e doenças e com bom desenvolvimento vegetativo. A área para instalação do matrizeiro geralmente é a pleno sol, devendo o solo ser bem drenado, ligeiramente inclinado, próximo de fonte de água localizada na propriedade. A produção de mudas de pimenteira-do-reino para comercialização deve obedecer às normas e padrões estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, da Pecuária e Abastecimento (Mapa).
Seleção e obtenção de plantas matrizes. Uma forma muito eficiente de produção de plantas matrizes vigorosas e com controle sanitário é por meio da condução das plantas em espaldeiras, utilizando miniestacões (1,5 m a 2 m) em ambiente protegido contra pragas, coberto com plástico. Se possível, utilizar tela antiofídica. Os estacões usados são mais finos (1/3 do diâmetro de um estacão normal) e feitos de madeira-de-lei, principalmente acapú, jarana, acariquara e maçaranduba. São abertas valas com 0,50 m x 0,40 m. O solo retirado da vala é misturado com matéria orgânica, calcário dolomítico, NPK, e adubo fosfatado e em seguida é recolocado nas valas. Os estacões são enterrados no espaçamento de 0,40 m entre os estacões e 0,50 m entre fileiras.
As plantas matrizes (Figura 32) que irão fornecer material vegetativo para a produção de mudas podem ser originadas de estacas semilenhosas contendo 3 a 5 nós ou herbáceas com 2 a 3 nós, previamente enraizadas (LEMOS et al., 2014).
Figura 32 Plantas matrizes doadoras de material para propagação via estaquia. Foto: Oriel Filgueira de Lemos.
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O uso de estacas semilenhosas não é recomendado, pois resulta na desuniformidade e perda das plantas no primeiro ano de cultivo. Por outro lado, a produção de estacas herbáceas é melhor porque reduz a perda de material vegetativo no campo, permite a formação de pimentais mais uniformes e elimina a necessidade de capação (eliminação da primeira floração) e de poda de formação. Portanto, as estacas devem ser retiradas de pimentais sadios, vigorosos, livres de sintomas de deficiências nutricionais. Não é recomendado o corte de plantas para obtenção de estacas em fase de floração e frutificação, pois não há emissão de raízes em tais estacas ou, quando ocorre, as plantas resultantes são muito fracas pela falta de reserva das estacas nesse estádio da pimenteira. As estacas herbáceas são obtidas de plantas a partir de 8 meses, com o corte a 50 cm acima do solo. As estacas devem ser cortadas deixando uma folha presa ao nó em sua extremidade. As plantas matrizes devem ser renovadas a cada 3 anos.
Sistema de produção de mudas em espaldeira (tutores inclinados). Um processo rápido de produção de estacas herbáceas consiste na utilização de espaldeiras (acapú, jarana, acariquara, sapucaia) com 4 m de comprimento por 2m de largura, mantendouma distância de 50 cm entre as estacas, formando com o solo, um ângulo de 45°, em áreas sombreadas (Figura 33). O solo da área é revolvido e puxado com a enxada para a base dos estacões, a fim de formar as leiras de 0,50 m de largura e 0,25 m de altura. O tratamento fitossanitário é idêntico ao das estacas semilenhosas.
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Figura 33. Representação esquemática de espaldeira para produção de estacas herbáceas de pimenta-do-reino.
A adubação das plantas se faz de acordo com o resultado da análise de solo. Geralmente, para solos de baixa fertilidade, como o latossolo amarelo, recomenda-se a seguinte adubação, num sulco aberto a 50 cm de distância das plantas, ao longo dos dois lados da espaldeira: l00 kg de esterco de curral ou 33 kg de esterco de galinha, l0 kg de calcário dolomítico (colocado trinta dias antes), 1,5 kg de superfosfato triplo e 2 kg de termofosfato. A adubação com potássio e nitrogênio deve ser parcelada em quatro vezes, em intervalosmensais,colocando-se 20 gde cloreto depotássio e 25gde ureia porplanta, a cada aplicação. Após seis meses do plantio, podem ser cortadas as estacas herbáceas com dois nós, mantendo-se sempre uma folha no nó superior, quando então as mudas devem ser transplantadas para sacos plásticos. Nesse caso, usualmente as estacas têm de um a três nós (Figuras 34 e 35), mas pesquisas na Embrapa-CPATU mostraram que estacas com dois nós são as mais indicadas.
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Figura 34. a) Estaca de 1 nó; e b) Estacas de dois e três nós. Foto: Ruth Linda Benchimol Stein et al. (1995).
Figura 35. Estacas enraizada na espaldeira são levadas para sacos plásticos. Foto: Ruth Linda Benchimol Stein et al. (1995).
Enraizamento das estacas em canteiros. Após o tratamento fitossanitário, as estacas são plantadas em canteiros de alvenaria medindo de 8,0 a 10 m de comprimento, 0,50 m de largura e 0,50 m de profundidade contendo casca de arroz carbonizada, areia lavada ou vermiculita, como substrato. Os propagadores devem ser cobertos com folhas de palmeiras e regados diariamente, sempre evitando o encharcamento do substrato, para não provocar o apodrecimento das raízes e a morte das estacas. As estacas herbáceas são plantadas ligeiramente inclinadas ou horizontalmente, enterrando-se os dois nós e deixando-se a folha de fora (Figuras 36 e 37).
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al. (2004).
Figura 37. Propagação de pimenta-do-reino com estaca de 1 nó e mudas oriundas de estaca de 1 nó. Foto: Ruth Linda Benchimol Stein et al. (1995).
Se a folha for grande é recomendado reduzir o tamanho para a metade, para reduzir a transpiração.Em viveiroscomerciaisasestacasherbáceaspermanecemapenas 20-30dias nas câmaras de pré-enraizamento, tempo suficiente para a emissão de novas raízes na região nodal (Figura 38). Após esse período as estacas enraizadas são transplantadas para sacos de plástico preto perfurado (27 cm x 17 cm x 0,10 cm) cheios com uma mistura de solo de mata e matéria orgânica na proporção de 3:1, as quais irão permanecer no viveiro por um determinado tempo (LEMOS et al., 2014).
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Figura 36. Pré-enraizamento de estacas herbáceas. Foto: Maria de Lourdes Reis Duarte et
Figura 38. a) Câmaras de pré-enraizamento com leito de areia, cobertas com folhas de palmeira (açaízeiro, bacabeira, babaçu) e b) Emissão de raízes em estacas herbáceas, 30 dias após o plantio em câmara de pré-enraizamento. Fotos: Maria de Lourdes Reis Duarte et al. (2004).
A área para instalação do viveiro comercial geralmente é a pleno sol, mas, bem drenado, ligeiramente inclinado, próximo de fonte de água, localizada na propriedade. Os viveiros são construídos com moirões de madeira, cobertos e protegidos lateralmente com sombrite com 50% de luminosidade (Figura 39). Recomenda-se utilizar sistema de irrigação por microaspersão. As plantas permanecem nos viveiros durante 2 a 6 meses antes de serem entregues aos produtores.
Figura 39. Viveiro comercial de mudas.
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Manutenção das mudas Tratos culturais são necessários para manter o vigor e o bom estado sanitário das mudas. Durante esse período são feitas regas diárias, adubação foliar, controlededoençascomoarequeima(Phytophthora capsici),antracnose(Colletotrichum gloeosporioides), mofo branco (Sclerotium rolfsii) e de pragas principalmente pulgões (Aphis spiricolae) e cochonilhas (Pseudococcus elisae) que são transmissores de vírus como o CMV e o PYMV. As pulverizações devem ser preventivas, ou seja, antes de surgirem os primeiros sintomas.
Corte das plantas matrizes para produção de mudas. Quando as plantas atingem 1,20 m de altura, são podadas 50 cm acima do solo (Figura 40). Os ramos são cortados em estacas contendo 2 nós e uma folha, seguindo-se todas as etapas para produção de novas mudas, que é o mesmo para plantio comercial.
Figura 40. Corte de plantas matrizes para produção de mudas de estaca. Foto: Maria de Lourdes Reis Duarte et al. (2004).
No primeiro ano de cultivo, cada planta matriz produz 20 estacas e, a partir do segundo ano, 30 a 40 estacas. Nas plantas, são efetuadas apenas três cortes, ou seja, após cada período de 3 anos deve ser instalado um novo matrizeiro.
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CONDIÇÕES EDAFOCLIMÁTICAS
Condições climáticas
A pimenta-do-reino é uma cultura dos trópicos quentes e úmidos e suas exigências climáticas características são alta pluviosidade, temperatura uniforme e alta umidade relativa. Chuvas bem distribuídas variando de 1.000 a 3.000 mm ano-1 são necessárias para o seu crescimento e desenvolvimento adequados. A temperatura ótima para seu crescimento é de cerca de 20-30 ºC. Pode ser cultivada desde o nível do mar até 1.200 m de altitude.
Interceptação de luz - A produtividade da pimenteira diminui com a diminuição da interceptação de luz de cima para baixo (MATHAI; CHANDY, 1988). O sombreamento das copas média e inferior resultou em uma redução de rendimento de 50%, que está diretamente relacionada à radiação incidente (RAMADASAN, 1987). A iluminação acima de 50.000 lux diminuiu a fixação de carbono em todas as cultivares, exceto Panniyur 1, que também transloucou maior porcentagem de fotossintatos para as espigas em desenvolvimento durante o aumento da baga, resultandoem maior rendimento doque em outras cultivares.
Condições edáficas
Os tipos de solo mais usados para cultivo da pimenta-do-reino são o Latossolo Amarelo, Latossolo Vermelho textura média a pesada e Argissolo vermelho-amarelo. Solos basálticos (Nitossolo vermelho) também podem ser usados. Latossolo amarelo concrecionário, solos sujeitos a encharcamentos e solos arenosos muito lavados devem ser evitados.
Os solos de textura média são os mais indicados, pois não secam tão rápido quanto os arenosos e não encharcam tão facilmente quanto os argilosos, mantendo a umidade razoavelmente uniforme por mais tempo.
Os solos devem ser bem drenados, evitando-se áreas de baixada ou com lençol freático próximo da superfície. Não é recomendado instalar a plantação em solos pedregosos, principalmente naqueles com muita piçarra.
Além disso,o estado de drenageme a capacidade de retençãode umidade dosolotambém são importantes. Longos períodos de tempo seco são sempre prejudiciais. Portanto, uma variedade ideal deve ser capaz de produzir melhor sob disponibilidade limitada de
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umidade e deve ser responsiva à irrigação, produzindo rendimentos ótimos quando a irrigação é aplicada durante os estágios críticos.
Condiçõesde crescimento.CultivarPimenta Preta é difícil, requercondiçõesespecíficas de cultivo:
1. A pimenta-do-reino é uma planta tropical, portanto climas quentes e úmidos são adequados para seu crescimento. Ele cresce em florestas subtropicais úmidas ou muito úmidas. Pode ser cultivada em um local onde a temperatura mínima não caia abaixo de 18 C (65 F) e pode tolerar temperaturas acima de 40 C (105 F), mas a temperatura média diurna de 25 C (77 F) é perfeita.
2. A pimenta-do-reino pode ser cultivada em solos franco-argilosos, franco-arenosos e francos-arenosos. No entanto, prospera melhor em solo virgem bem drenado, rico em conteúdo de húmus e outros nutrientes para as plantas.
3. Requer pouco solo ácido e pode tolerar níveis de PH de até 5,0 ou 6,5.
4. Requer pelo menos 5-6 horas de luz solar filtrada ou sombra parcial.
5. A pimenta-do-reinoé basicamente uma trepadeira,cultive-a perto de uma cerca, treliça ou estrutura de suporte semelhante na qual as trepadeiras possam subir.
6. A irrigação é muito importante. Mantenha o solo úmido o tempo todo, mas não encharcado. Não deixe o solo secar nunca. No verão ou quando a planta está frutificando, aumente a irrigação.
7. Aplanta de pimenta-do-reino respondebem a umidade,quanto mais,melhor.Paraisso, irrigue a planta frequentemente com água de qualidade.
ESCOLHA DA ÁREA
Na instalação do pimental, a escolha da área é muito importante para que as plantas apresentem um bom desenvolvimento. Os terrenos bem drenados e profundos, sem camada impermeável logo abaixo da superfície e próximo a uma fonte de água são os mais recomendados. A área deve possuir topografia ligeiramente plana (levemente inclinada), pois favorece a conservação do solo, facilita a demarcação das linhas de plantio, os tratos culturais e a colheita (LEMOS et al, 2014; Figura 41). O solo deve apresentar um lençol freático profundo, com boa drenagem e livre de encharcamentos Devem ser observados,além das característicasedáficas,os aspectos fitossanitários, visto que a fusariose é um dos principais problemas da pipericultura no Estado do Pará. A área a ser escolhida deve ficar afastada pelo menos 1 km de distância de áreas infestadas
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ANÁLISE DE SOLO E CALAGEM
Análise de solo. É importante conhecer a condição química do solo antes do estabelecimento do pimental; portanto, recomenda-se realizar uma análise completa de macro e micronutrientes, salinidade (condutividade elétrica), matéria orgânica, capacidade de troca catiônica e pH. No entanto, deve-se tentar verificar anualmente a acidez do solo para garantir o bom desenvolvimento das raízes, absorção eficiente dos elementos minerais; portanto, obter-se-ão plantas com bom estado nutricional (MORALES, 2017).
Deve ser realizada a amostragem antes da aplicação das fontes de fertilização mais importantes para a cultura. Para isso, uma amostra composta de solo (média de 20 subamostras) deve ser retirada do terreno homogêneo, a uma profundidade de 0 a 30 cm. Para a amostragem de solo são necessários os seguintes materiais: trados ou com pá de corte, balde plástico e saco plástico. O trado torna a operação mais fácil e rápida. Além disso, ele permite a retirada da amostra na profundidade correta e da mesma quantidade de terra de todos os pontos amostrados.
A pesquisa já demonstrou que quanto maior o número de amostras simples tomadas para compor uma amostra composta, maior é a possibilidade de se ter uma amostra representativa. No caso de área homogênea, tomam-se amostras em 10 a 12 pontos bem distribuídos, limpando-se em cada local a superfície doterreno, retirando-se asfolhagens, resíduos orgânicos, etc, sem, contudo, raspar a terra (Figura 42). O número no qual o erro
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Figura 41. Terreno plano ou levemente inclinado para plantio de pimenteira-do-reino. Foto: Oriel Filgueira de Lemos.
amostral é bastante reduzido é de 20 amostras simples compondo uma amostra composta. Em cada ponto, retirar os detritos na superfície do solo. Essas subamostras devem ser armazenadasem balde plásticoe,aofinal da coleta,serem homogeneizadas,gerandouma única amostra de um quilo. Em seguida, deve-se secar o solo, armazená-lo em saco plástico ou caixa de papelão, identificar corretamente a embalagem e enviá-la para laboratório de confiança.
Figura 42. a) Abertura da cova em forma de V; b) Corte de uma lâmina de solos de 2 a 3 cm; e c) Disposição dos pontos de amostragem de solos em forma de ziguezague.
Aanálise do soloéimprescindíveltantopara determinara quantidade deadubonecessária para o bomdesenvolvimentodasplantas,comoparainformarasnecessidadesde correção de acidez do solo. Baixos teores de macro e micronutrientes serão corrigidos com adubação química e orgânica, enquanto que correção da acidez e a neutralização do alumínio serão feitas com aplicações de calcário dolomítico que contém cálcio e magnésio. No primeiro ano de implantação do pimental,a coleta de amostras de solo para análise deve ser feita após a queimada. Quando for necessária a correção do solo, aplicase 2,0 a 4,0 t/ha de calcário dolomítico a lanço, incorporando-se com grade de disco dentado, à baixa profundidade, 30 dias antes do plantio. Para manter os teores de cálcio e magnésio, recomendam-se aplicar 500 g/planta de calcário dolomítico, em anos alternados.
Calagem. A calagem tem dupla finalidade para a pimenteira-do-reino, como ocorre com outras culturas: a)corrigira acidez do solo; e, b) fornecer cálcio e magnésiopara a planta. As quantidades variam em função do nível de acidez do solo e da idade das pimenteiras. A calagem deve ser realizada de modo a elevar a saturação por bases a 60%. A dose de calcário pode ser calculada utilizando-se esta fórmula:
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em que:
DC é a dose de calcário a ser aplicada, expressa em t ha-1; V é a saturação por bases indicada na análise de solo, expressa em %; CTC é a capacidade de troca de cátions a pH 7 indicada na análise de solo, expressa em cmolc dm-3; e PRNT é o poder relativo de neutralização total do calcário, expresso em %. Se o teor de magnésio (Mg) do solo estiver abaixo de 0,7 cmolc dm-3, deve-se utilizar calcário com teor de MgO superior a 12%. Aplicar o calcário na superfície do terreno e incorporá-lo ao solo a 20 cm de profundidade.
Em áreas destinadas à implantação de pimentais, o calcário deve ser incorporado na camada de 0 a 20 cm, com antecedência mínima de um mês do plantio. Nos pimentais plantados em faixas, distanciadas três metros ou mais de largura, onde não se pretende implantar cultivos intercalares, a calagem pode ser feita apenas na faixa destinada ao cultivo da pimenteira-do-reino, como forma de diminuir os custos decorrentes dessa operação. Neste caso, as faixas devem receber quantidades de calcário proporcionais ao tamanho de sua área.
PREPARAÇÃO DO SOLO
Um preparo de terreno bem executado é condição básica para a formação de um bom pimental. Pode ser manual e mecanizado. Se a cobertura do terreno for mata virgem ou capoeira de primeiro ciclo e o produtor escolher o preparo manual, deve cortar as árvores de maior valor econômico seguindo-se as de menor valor e os arbustos. No preparo mecanizado é empregado o trator de esteira que arrasta a vegetação com a lâmina frontal (“bulldozer”). Embora o preparo mecanizado seja rápido, tem o inconveniente de não aproveitar as madeiras nobres além de causar o empobrecimento rápido do solo. Em ambos sistemas estão incluídas as operações de broca, derrubada, queimada, encoivaramento, destocamento e gradagem. A operação de gradagem deve ser feita, de preferência, com trator de rodas, acoplado com grade de disco dentado, para tornar mais
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permeável o solo para favorecer o arejamento, penetração e consequente desenvolvimento do sistema radicular.
Drenagem. Os solos do tipo latossol amarelo, de textura média ou pesada, mesmo com afloramentos concrecionários, podem ser utilizados para cultivo racional e econômico da pimenta-do-reino. Uma das operações de notória importância é a boa drenagem facilitando o escoamento das águas. A prática de evitar encharcamentos concorre para assegurar cultivos uniformes de boa produção que atingem o limite máximo da longevidade. O excesso de umidade no solo não só impede o arejamento das raízes como também favorece o propagação das doenças do sistema radicular causadas por fungos.
Levando-se em consideração o espaçamento entre plantas, devem ser feitos drenos secundários atingindo profundidade necessária para levar água aos drenos principais localizados nas ruas que ladeiam a área de cultivo. O número e orientação do traçado das valas dependerão da inclinação do terreno e quantidade de água que o solo retém. Por vezes apenas sulcos estreitos entre algumas linhas de pimenteiras são suficientes para eliminar o excesso de umidade do solo. A prática cultural de camalhão (amontoado de solo) muito contribui para evitar água em demasia próximo à base docaule da pimenteira.
MARCAÇÃO DO TERRENO E PIQUETEAMENTO
Esta operação irá definir a distância entre as plantas e deverá ser feita utilizando-se trenas e cordões previamente marcados com o espaçamento recomendado. Os espaçamentos mais utilizados são 2,0 m x 2,0 m, 2,5 m x 2,5 m ou 2,0 m x 3,0 m, em fileiras simples. Se o plantio for continuo, no espaçamento de 2,5 m x 2,5 m, serão plantadas 1.600 plantas/ha, mas se o plantio for em camalhões ou leiras espaçadas de 4 m, serão plantadas 1.000 pimenteiras/ha. No caso dos espaçamentos em fileiras simples, a área deve ser divididaem quadrasde 25x 25 plantas,deixando-se ruasde 4a 5metrosentreas mesmas, para facilitar o trânsito de máquinas e equipamentos.
ENTERRIO DOS ESTACÕES E PREPARO DE COVAS
A pimenteira-do-reino por ser uma planta trepadeira, necessita de um tutor, geralmente de madeira-de-lei, que serve de apoio para fixação das raízes adventícias. Para tal recomenda-se a utilização de estacões com 3,00 m a 3,20 m, devendo ser enterrados 0,5
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metros. Os estacões mais recomendados no estado do Pará são oriundas das espécies acapú, jarana, acariquara ou sapucaia. Estacões de eucalipto ou pinho podem ser usados se tratados por autoclavagem ou outro produto. Nessas condições podem durar de 10a 20 anos.
A abertura das covas para enterrio dos estacões pode ser manual usando-se na operação enxadecos e dragas ou mecanizado, usando-se uma perfuratriz acoplada a um trator de rodas (Figura 43). A cova deve ter 50 cm a 60 cm de profundidade. As covas para o plantio são abertas próximas do estacão, no lado leste e devem ter as dimensões de 50 cm x 50 cm x 40 cm. Ao cavara cova colocar o solo nas bordas (CONCEIÇÃO; ISHIZUKA, 2004; Figura 44)
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Figura 43. a) Perfurador de solo para trator no sistema hidráulica e b) Preparo das covas para enterrio dos estacões, por processos mecanizados
As covas devem ser adubadas com 1,5 kg a 3,0 kg de matéria orgânica (esterco bovino curtido, cama de galinheiro, torta de mamona, algodão ou babaçu). Cerca de 300 g a 500 g de termofosfato(Yoorin Bo-Zn,AradBo-Zn)devem sermisturadoscom a terra retirada da cova, enchendo-se em seguida, a cova com essa mistura.As covasdevem ser adubadas 30 dias antes do plantio para permitir a decomposição principalmente das tortas vegetais. O calcário dolomítico para correção do solo deve ser aplicado à lanço, 30 dias antes do plantio (CONCEIÇÃO; ISHIZUKA, 2004).
ÉPOCA DE PLANTIO
O plantio é feito no início da estação chuvosa (janeiro-fevereiro) podendo estender-se até o mês de março, utilizando-se mudas preparadas a partir de estacas com 2 a 3 nós ou de mudas cultivadas em sacos de plástico preto. Plantios tardios poderão não desenvolver um bom sistema radicular resultando em morte das mudas durante o período menos chuvoso. As mudas devem ser plantadas em dias nublados ou chuvosos. A distância entre a muda e o tutor deve ser de 10 cm, aproximadamente e as mudas devem ser plantadas no lado leste (nascente) do estacão, em posição inclinada, com a parte superior voltada para o tutor.
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Figura 44. Enterrio de estacão, abertura de covas e plantio de mudas de pimenta-doreino. Fotos: Armando Kouzo Kako e Ruth Linda Benchimol Stein et al. (1995).
Condução da pimenteira no suporte A condução é uma etapa essencial para o estabelecimento das ramas trepadeiras de pimenta-do-reino. Portanto, as ramas trepadeiras devem ser amarradas aos suportes nos nós com materiais adequados para fixação. As folhas são retiradas das ramas trepadeiras após atingirem 1 m de altura e 10 diasdepoissãoconduzidasparabaixoe3/4dopoçãobasaléenterradoaoredordosuporte ou enrolado em volta da base do suporte e coberto com solo bom para induzir um bom sistema radicular e para a produção de mais brotos líderes dos nós. Três a cinco brotos líderes (caules principais) são suficientes para produzir ramos laterais suficientes ou para formar uma copa completa ao redor do tronco do suporte. No Brasil: À medida que a pimenteira cresce, deve-se ser conduzida no suporte. Quando as raízes adventícias surgirem de cada nó, devem-se fazer com que elas se prendam ao suporte, amarrando-as com barbante de ráfia. Se for usado suporte vivo, a fixação das raízes adventícias ao suporte pode ser fraca. Portanto, cada nó deve ser cuidadosamente amarrado ao suporte. No caso de mudas preparadas em sacos de plásticos, deve-se ter o cuidado de removê-los antes do plantio. As plantas devem ser amarradas ao tutor com barbante de algodão, de aniagem ou fita de plástico para facilitar a fixação nos tutores (Figura 45).
Figura 45. Plantio de mudas de pimenta-do-reino no lado leste do tutor e presa ao tutor por fita plástica. Foto: Inorbert de Melo Lima.
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Depois que a pimenteira atingir a altura completa do poste, os brotos terminais próximos ao topo devem ser amarrados firmemente ao suporte usando arame galvanizado. Isso é para evitar a formação de abrigo, especialmente se o suporte vivo for usado.
ESTABELECIMENTO DO CAMPO: PLANTIO
Plantio das mudas enraizadas. Nos terrenos de acidez muito elevada, onde o pH é inferior a cinco, tornam-se necessárias aplicações de calcárío antes do plantio, em quantidades de 2 a 4 toneladas por hectare dependendo do tipo de solo.
Feito na montôa em buraco aberto com piquete ou cabo da enxada à direita do estacão até ultrapassar o nível do solo. A perfuração deve ser ligeiramente inclinada, de modo que a extremidade da muda fique voltada para o estacão. A terra em volta do caule deve ser bem comprimida. A proteção com folhas de palmeiras facilita o pegamento ou tela de sombrite (Figuras 46, 47 e 48). No caso de mudas bem adaptadas ao sol e em tempo bem chuvoso, ou quando se utilizam sacos plásticos para o plantio intermediário, a proteção das mudas no campo pode ser dispensada. Quando é feito o plantio direto, sem o prévio enraízamento das estacas, é imprescindível uma boa cobertura das mudas. Quando não se processa a retirada das folhas, a proteção deve ser mais densa. As mudas herbáceas formadas em sacos plásticos são também plantadas no início da época de inverno. Em volta da base do caule das mudas deve ser feita logo após o plantio, a proteção com cobertura morta. Durante um dia um homem planta 400 mudas. As perdas podem ser estimadas entre 10% a 20%, havendo portanto necessidade de replantio.
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Figura 46. A) Preparo da cova com as dimensões de 40 cm x 40 cm x 50 cm; B) Mistura do adubo com o solo; C) Plantio da muda em cova a uma distância de 25 a 30 cm do suporte Foto: Albuquerque; Condurú (1971)
Figura 47 Proteção das mudas com palha de palmeira após o plantio da pimenteira com uso de suporte de madeira. Fotos: Paulus Amin Det e Albuquerque; Condurú (1971).
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Figura 48. Estabelecimento de campo de pimenta-do-reino com tutor morto em camalhõese comcobertura de sombrite para protegerasplantasjovensdosol. Foto:Stock Photo. ESPAÇAMENTO
Diversos espaçamentos são empregados no cultivo da pimenta-do-reino. Os mais frequentes são: a-Fileiras simples: 2,5 m x 2,0 m (2 mil plantas por hectare). b-Fileiras simples: 2,5 m x 2,5 m (1.666 plantas por hectare) (Figura 49) c-Fileiras simples: 2,5 m x 3 m d-Fileiras simples: 3 m x : 3 m e-Fileiras duplas: 2,5 m x 2,0 m (1.333 plantas por hectare) (com 5,0 m entre cada duas fileiras). f-Fileiras duplas: 2,5m x 2,5m (fileiras duplas, com 5 a 7 m entre cada duas fileiras)
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Figura 49. Exemplos de espaçamentos para o plantio de pimenta-do-reino.
Fernando Carneiro de Albuquerque
Em todas as pimenteiras apresentam desenvolvimento vigoroso e produções compensadoras, desde que sejam aplicadas adubações criteriosas e medidas de conservação do solo eficientes. Quando a área de cultivo vai receber cobertura morta parcial, osespaçamentos de 2,5 m x 2,5m e 2,5 m x 2m oferecem condições econômicas, pois a produção obtida permite superar as despesas com material e mão de obra. Deve ser levado em consideração que a prática da cobertura morta contribui para o aumento do rendimento, evita a erosão e melhora as propriedades físicas do solo. Ainda com esses espaçamentos pode ser adotado um sistema de plantio em quadras de 600 pimenteiras, com 40 plantas em um sentido e 15 em outra direção. A principal vantagem deste sistema é possibilitar drenagem mais rigorosa pelo escoamento das águas através das ruas que ladeiam as quadras.
É interessante adotar o espaçamento de 5 metros entre filas por 2,5 m entre plantas, quando é prevista a utilização de tratores de porte médio ou grande, para tratos culturais durante os dois primeiros anos de cultivo (ALBUQUERQUE; CONDURÚ, 1971).
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Foto:
TUTORAMENTO
- Tutores mortos (pilares cravados no solo) ou vivos (estacas de plantas enraizadas)
A pimenteira requer um suporte para seu estabelecimento. Ambos os suportes vivos e não vivos (padrões) são usados para estabelecer a pimenta-do-reino. O estacão é obtido a partir de madeira de lei, o que eleva os custos de implantação de novos pimentais e causa prejuízo ao meio ambiente (Figura 50). Um suporte vivo ideal deve ser de crescimento ereto e deve ter um sistema radicular que não compita com a pimenta-do-reino por água, nutrientes e radiação solar; tronco delgado, mas forte, com superfície áspera; capacidade de resistir a podas e desbastes regulares e ter valor econômico após o ciclo de vida da cultura (SIVARAMAN et al., 1999). O uso de árvores de suporte ideais desempenha um papel significativo no crescimento e rendimento da pimenta-do-reino. Estudos conduzidos na Universidade Agrícola de Kerala (MANJUSHA, 2007) mostraram que o coco, seguido por jaqueira e ailanto, são os melhores suportes em termos de crescimento e produção de pimenta-do-reino. As árvores de suporte propagadas por estaquia geralmente apresentaram competição com o sistema radicular da pimenta-do-reino. Alguns dos suportes vivos comuns são Erythrina indica, Erythrina lithosperma, Garuga pinnata, Gliricidia sepium, Gliricidia maculata e Ailanthus malabarica. Grevillea robusta é a melhor árvore de suporte para altitudes mais elevadas (KORIKANTHIMATH; ANKEGOWDA, 1999). Cultivar pimenta-do-reino em suporte vivo é menos dispendioso e aumenta a produtividade a longo prazo em comparação com suportes não vivos (AZMIL; YAU, 1993; VARUGHESE; GHAWAS, 1993; WONG, PAULUS, 1993). Nos suportes das árvores da floresta, a pimenta-do-reino pode crescer até mais de 20 m de altura. Isso resulta em acúmulo de mais matéria seca e, portanto, maior produção de bagas.
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Figura 50. Sistema de produção de pimenteira-do-reino tradicional em tutor morto (estacão de madeira). Foto: Oriel Filgueira de Lemos.
A Embrapa Amazônia Oriental também identificou uma alternativa para o sistema de produção: cultivar em tutor vivo de Gliricidia sepium L., uma tecnologia viável e sustentável para a pipericultura no Pará (MENEZES et al., 2013). Essa tecnologia apresenta a vantagem de reduzir os custos de implantação, já que o agricultor só precisa comprar a estaca uma única vez e a cada ano pode obter novas estacas para os próximos plantios por meio das podas. A gliricídia também melhora a estrutura e a diversidade biológica do solo, além de promover conforto ambiental aos trabalhadores no campo. Mesmo assim, essa tecnologia está em fase de expansão de adoção, pois necessita de manejo das plantas de gliricídia e estratégias mais adequadas para incentivar a adoção (KATO et al., 1997). Um estudo realizado por Rodrigues et al. (2017) mostrou diferenças no comportamento entre cultivares de pimenteira-do-reino cultivadas em gliricídia, as quais apresentaram redução na produção das plantas por pé nos 2 primeiros anos de cultivo, indicando a necessidade de adequação nutricional para o cultivo nesse tutor. Pesquisascomplementaressãonecessárias,vistoqueagliricídiatrazganhosà pimenteirado-reino quanto à longevidade das plantas no campo, podendo compensar as perdas no início da produção (MENEZES et al., 2013; Figura 51).
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Figura 51. Sistema de produção de pimenta-do-reino em tutor vivo de gliricídia. Fotos: Oriel Filgueira de Lemos.
Para subsidiar o sistema de produção da pimenta-do-reino com o uso do tutor vivo de gliricídia quanto à sustentabilidade do cultivo, há necessidade de pesquisas visando quantificar o sequestro de carbono, fixação de nitrogênio e impactos econômicos, sociais e ambientais.Dentre osfatoresquecontribuem paraa sustentabilidade,destaca-se opreço reduzido da estaca de gliricídia (R$ 2,50 em 2018) em comparação ao estacão (R$ 15,00 em 2018), cuja aquisição é limitada pela legislação relacionada à obtenção de madeira de lei,emcontraste com afacilidadedemultiplicaçãodasestacasde gliricídiapeloagricultor familiar. Outra vantagem se nota durante o manejo do tutor de gliricídia, que possibilita o uso de ramos do tutor como biomassa para a cobertura morta ao redor das plantas da pimenteira (RODRIGUES; LEMOS, 2019; Figura 52).
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Figura 52. Manejo da gliricídia com aproveitamento da biomassa no solo. Fotos: Simone Rodrigues (2019).
- Suporte de tubo telado para plantio adensado ou intensificando o cultivo de pimenta preta em coluna vertical. Esta é uma nova técnica para produção intensificada de pimenta usando o conceito de coluna vertical (Figura 53). A técnica garante o fornecimento aprimorado e sustentável de pimenta fresca de maneira econômica e ecológica. Isso é desenvolvido no ICARIndian Institute of Spices Research, Kozhikode, Kerala.
A demanda contínua por material de plantio de qualidade criou uma nova ideia de produzir muda ortótropo em coluna vertical de 2 m com uma base de diâmetro feito com malha de arame soldado revestida de plástico (tamanho 4 cm) preenchida com turfa de coco pasteurizada (usando vapor d'água atinge temperatura de aproximadamente 90º C por um período de quatro horas), compostagem e vermicompostagem na proporção de 3:1 fortificado com agente de biocontrole Trichoderma harzianum em casa de vegetação equipada com sistema de ventilador e almofada mantendo temperatura de 25 a 28 ºC e umidade relativa de 75% a 80% com unidades de nebulização. As unidades de nebulização ligadas periodicamente fornecem umidade adequada e a irrigação separada é evitada. Oito a dez mudas podem ser plantadas ao redor de cada coluna vertical (Figura 54ab). As estacas podem trilhar (Figura 55a) na coluna e levaria quatromeses para atingir o topo e produzir mais de 20 nós. Cada trepadeira invariavelmente produz ramos reprodutivos laterais dentro de três meses no 12º ao 15º nó, enquanto as pimenteiras que crescem horizontalmente no viveiro comum com o mesmo meio também produzem um número semelhante de nós, mas não terão ramos laterais de frutificação. Os 5-7 nós
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Figura 53 Intensificandoocultivo de pimenta preta emcoluna vertical realizadoemcasa de vegetação. Foto: ICAR-Indian Institute of Spices Research, Kozhikode, Kerala.
superiores também têm ramificações laterais (Figura 55b). Os 5 nós superiores podem ser usados como brotos ortotrópicos, como é feito na Malásia e na Indonésia para induzir a frutificação lateral a partir da base.
Figura
Figura
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54. a) Oito a dez mudas podem ser plantadas em casa de vegetação ao redor de cada coluna vertical e b) várias mudas de pimentas sendo plantadas ao redor de cada coluna vertical em campo aberto e em covas. Foto: ICAR-Indian Institute of Spices Research Kozhikode.
55. Pimenta preta na coluna vertical (4a) com ramo lateral (4b). Fotos: M. Anandaraj (2015).
Como o processoé repetido,podem-se colher nomínimo trêsciclosounomáximoquatro ciclos. As estacas laterais necessárias para a pimenta-do-mato podem ser desenvolvidas sem sacrificar as laterais de frutificação do campo e as laterais do próprio viveiro podem ser produzidas. Este método de coluna vertical é mais rápido e eficiente, pois produz três tipos de cortes.
-Suporte de torre PFP para plantio adensado
A torre PFP (Percolator Fertirrigation Post) é a sua única solução para enfrentar todos os desafios do cultivo adensado de uma variedade de pimenta de alto rendimento. Esta é uma tecnologia especialmente concebida e preparada para o futuro, que é melhor do que qualquer metodologia de plantação de colunas existentes, onde cada torre terá uma vida útil não inferior a 50 anos sem qualquer dano ou quebra. O PFP é um produto exclusivo feito de concreto poroso, pesquisado e desenvolvido na Virgo Industries que ganhou vários prêmios e menções dignas nas principais revistas agrícolas. O PFP pode ser usado para cultivar pimenta e outras culturas trepadeiras.
A torre PFP é fabricada usando uma tecnologia especial de concreto poroso que facilita a penetração das raízes dentro da cavidade central preenchida com solo e estrume através dos orifícios de concreto poroso nas paredes. Isso permite uma maior absorção de nutrientes por todas as raízes, portanto, o crescimento da planta é acelerado com o uso mínimo de esterco (Figura 56). Esses postes são feitos de vários anéis de concreto poroso empilhados um sobre o outro. Possuem diâmetro semelhante ao de um coqueiro, com cerca de 11 centímetros de diâmetro e 8 centímetros de altura, pesando aproximadamente 11 Kg por unidade.
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Para instalar o poste PFP, cavar um fosso ou buraco no chão com aproximadamente 30 cm de profundidade, despejar a mistura de ligante de concreto e, em seguida, inserir a primeira unidade de anel PFP nele. Em seguida, empilhe as unidades de anel PFP uma sobre a outra, unindo-as para erguer uma estrutura cilíndrica semelhante a um poste. A altura recomendada para cada poste PFP é de 2,5 m a 3 metros de altura. Enquanto o poste PFP está meio erguido, com aproximadamente 1,2 m de altura, os anéis podem ser preenchidos com uma mistura de terra, esterco de vaca, estrume e fibra de casca de coco constituindo o chamado solo para vasos. Também pode plantar a muda da trepadeira de pimenta no poste PFP da mesma forma que a planta abaixo da árvore de suporte (suporte vivo)
Os postes PFP podem ser usados para cultivar pimenta em qualquer lugar que você possa imaginar - abaixo da linha elétrica aérea, em superfícies rochosas usando solo onde as árvores de suporte são impossíveis de cultivar, em cima de terraços, hortas etc. As pimenteiras nos postes da PFP começarão a produzir grãos de pimenta a partir do primeiro ano. No 3º ano, uma torre PFP renderá cerca de 3 Kg de pimenta seca por ano.
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Figura 56. Suporte de torres PFP para plantio adensado. Foto: Virgo Industries.
A trepadeira de pimenta no poste PFP começará gradualmente a exibir as características das trepadeiras de pimenta de forma parecida ao cultivo tradicional de campo. As pimentas de árvores de campo geralmente têm ramos laterais crescendo. Esses galhos acabariam por produzir grãos de pimenta ao longo do ano. Já as trepadeiras de pimenta nos postes PFP terão todas as suas raízes penetrando nas perfurações para absorver água e nutrientes. Eventualmente, mostrará as mesmas propriedades ou habilidades do pimentão ao produzir pimenta verde ao longo do ano.
Como a altura recomendada do poste PFP é de apenas 2,5 metros, qualquer pessoa pode colher os grãos de pimenta com muita facilidade com a ajuda de um escada de degraus. Uma vantagem única é poder plantar as trepadeiras de pimenta muito próximas umas das outras em cerca de 2 metros (6,5 pés) de distância entre os postes. Isso permite o cultivo de pimenta de alta densidade possível, por exemplo, 1000 postes em 1 acre de terra.Com este sistema de poste, é possível cultivar pimenta durante todo o ano. Ou seja, erguendo em 100 PFPs serão colhidos 300 quilos de pimenta seca no 2º ano até o 3º ano de plantio. -Suporte de tijolos para plantio adensado
Com o sistema adensado de plantio de pimenta-do-reino parecido ao PFP (torre de pergolado), o qual foi desenvolvido na Índia, os produtores no Vietnã e Camboja constroem uma estrutura circular de tijolos perfurados (tipo torre) para o suporte das pimenteiras (8 a 10 mudas por cada suporte e altura em torno de 2,5 m) e o seu interior pode ser preenchido com uma mistura de terra, esterco de vaca e fibra de casca de coco (Figura 57).
Figura 57. a) Plantio de pimenta-do-reino com suporte de torres circulares de tijolos perfuradosecomcobertura de sombrite para proteger asplantasjovens dosol,e b)Plantio adulto de pimenta sem cobertura de sombrite.
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SISTEMA DE CULTIVO SOMBREADO
Nos principais países produtores, a pimenteira-do-reino é cultivada comercialmente aderida a plantas (tutor vivo) ou em postes de madeira (tutor morto). O uso de postes de madeira tem contribuído para a exploração desordenada de madeiras e pondo em risco de extinção de algumas espécies que produzem madeira-de-lei como o acapú (Vouacapoua americana), a jarana (Ewscheilera jarana) e a acariquara (Minquartia guianensis).
Osistema de cultivo sombreadoapresentacomovantagens: a)aumentodoteorde matéria orgânica e diversificação de microrganismos no solo; b) menor erosão do solo causada pelas chuvas; c) fixação de nitrogênio no solo quando o tutor vivo é uma leguminosa; d) redução de 21% nos custos de implantaçãodo pimental; e) menor gasto com fertilizantes; f) redução no número de capinas; g) redução na evapotranspiração; h) menor índice de incidência de doenças; i) aumento no ciclo de vida útil do pimental. Como desvantagens citam-se: a) aumento dos custos de manutenção com a podagem dos tutores; b) atraso no início de floração; c) redução da produtividade.
Considerando o menor custo com tutores e utilização de mão-de-obra familiar, o cultivo sombreado é o mais indicado para pequenos produtores. Técnicas de cultivo com tutor vivo. No cultivo da pimenteira-do-reino sombreado, os tutores vivos podem ser conduzidos com poda e sem poda. A poda dos tutores vivos tem a finalidade de: a) controlar a intensidade de sombra para a pimenteira; b) reduzir o vigor do tutor vivo; c) manter o tamanho e a altura da copa permitindo à planta crescer até o ponto podado, facilitando desse modo, a colheita dos frutos. O cultivo sombreado sem podagem dificultará o controle do crescimento do tutor vivo e o da pimenteira-do-reino. Sistema de cultivo com poda dos tutores. Com a poda dos tutores vivos pode-se controlar a intensidade de sombra, ou seja, a luminosidade dentro do pimental. Se a poda for drástica, haverá aumento de luminosidade e redução do vigor do tutor. Neste caso, a condução assemelha-se mais ao cultivo com tutor morto. Dependendo do modo e da frequência da poda dos tutores vivos, varia-se a condição de crescimento e produtividade da pimenteira-do-reino. Plantas leguminosas têm sido usadas como tutor vivo por apresentarem rápido crescimento além de terem a função de fixar o nitrogênio do ar. Produção de tutores vivos. Na América Central, especificamente na República Dominicana, a pimenteira é cultivada sob sombra, sendo usados como tutores a gliricídia
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(Gliricidia sepium (Jacq.) Steud), nim (Azadirachta indica A. Juss.) e leucena. Os tutores nim e leucena são propagados por sementes e a gliricídia, por estacas. Tendo por base os resultados obtidos com esses tutores, a gliricídia e o nim são cultivados na Base Física de Tomé Açu, da Embrapa Amazônia Oriental para serem utilizados como tutores vivos.
Plantiodasmudasde nim Antesde serem levadasaocampo,asmudasdostutoresvivos são selecionadas, devendo-se preferir as plantas mais vigorosas e mais desenvolvidasque tenham mais de 50 cm de altura aos seis meses. As mudas são plantadas no campo em janeiro durante o período chuvoso e no espaçamento de 3 m x 3 m. Um ano após, no mesmo período ou seja, na estação chuvosa são plantadas as mudas de pimenteira-doreino.
Plantio das estacas de gliricídia. Com base nas informações coletadas na Fazenda Tangará, observa-se que um homem corta e prepara 300 estacas de gliricídia para ser plantadas por dia. Um tratorista e dois trabalhadores com auxílio de uma carreta fazem o transporte de 300 estacas de cada vez e realizam cinco vezes essa operação por dia, totalizando 1,5 mil estacas prontas para serem plantadas em covas. Um trabalhador cava e planta 200 mudasde gliricídia por dia com auxíliode uma draga (Figura 58).Aprimeira operaçãocom poda e/oulimpeza da gliricídia ocorre aos 45 dias após o plantio dasmudas de pimenteira-do-reino. Um trabalhador consegue retirar as brotações laterais e efetuar o amarrio correspondente a 2 mil pimenteiras (MENEZES et al., 2013).
Figura 58. a) Abertura das covas; b) Plantio novo de Gliricídia. Foto: Antônio Menezes.
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A limpeza das árvores de gliricídia adultas é feita utilizando-se uma vara com uma serra fixada na extremidade, sendo o rendimento médio de um trabalhador 200 pés/dia. Recomendam-se deixar 2 ou 3 ramos, efetuando 3 a 4 podas por ano, pois tais procedimentos vão controlar o excesso de ramificações originadas por podas totais, além de o excesso de sombreamento causado pelo tutor vivo poderá reduzir o rendimento da pimenteira-do-reino. Os ramos podados servem de cobertura do solo nas leiras junto aos pés de pimenteira-do-reino e da própria gliricídia. Essa cobertura morta protege o solo e repõe nutrientes em virtude da quantidade de folhas e ramos decompostos, porém restringe a catação de pimenta-do-reino caída no chão por ocasião da colheita.
Segundo Ishizuka et al. (2004), as estacas de gliricídia são também plantadas no espaçamento de 3 m x 3 m, no final da época seca, ou seja, no mês de dezembro. Se ocorrer encharcamento na cova de plantio a porção da estaca enterrada no solo tende a apodrecer antes que inicie o enraizamento. As estacas devem medir 2,5 m a 3,0 m de comprimento e mais de 5,0 cm de diâmetro (Figura 59). A cova de plantio deve ter 50 cm de profundidade e durante o plantio, deve-se compactar bem o solo em torno da estaca com o auxílio do cabo da enxada ou outra ferramenta (Figura 60). O plantio da pimenteira-do-reino é feito em janeiro e fevereiro do ano seguinte ou seja, um a dois meses após o plantio dos tutores.
Figura59.(a)Produçãodemudasdegliricídia;(b)Plantiodostutores vivoscom2meses. Fotos: Antônio Menezes.
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Figura 60. (a) Abertura mecanizada das covas; (b) Plantio da pimenteira-do-reino no tutor vivo. Foto: Menezes et al. (2013).
Plantio da pimenteira-do-reino. As mudas de pimenteira-do-reino são plantadas próximo ao tronco dos tutores vivos, mas distantes 20 cm (Figura 61). Um mês antes do plantio, as covas são abertas e adubadas com a mesma fórmula básica recomendada para o sistema com tutor morto.
Figura 61. Plantio de mudas de pimenteira-do-reino próximo ao tutor vivo (gliricídia). Foto: Armando Kouzo Kako.
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Como a pimenteira é uma trepadeira, se não for orientada a planta crescerá no sentido horizontal e nãose desenvolverá osramosplagiotrópicosoude frutificação,porisso,logo após o plantio, os ramos ortotrópicos ou de crescimento são amarrados no tronco dotutor vivo ou em um suporte até os ramos alcançarem o tutor para facilitar a fixação da pimenteira no troncodo tutor.A parte superiordasmudasdeve ficarereta ou ligeiramente inclinada formando um ângulo igual ou maior do que 45°, entre a muda e o tutor.
Quando as plantas iniciarem o desenvolvimento, devem-se amarrar periodicamente os ramos ortotrópicos aos tutores vivos. Caso sejam observadas plantas com 1,0 m de altura e que ainda não emitiram ramos plagiotrópicos, recomenda-se uma poda drástica até a metade da altura da planta. A poda forçará a emissão de ramos plagiotrópicos. As doses de fertilizantes utilizadas são a metade das recomendadas para o cultivo com tutor morto, e o método de aplicação é em cobertura para evitar o corte das raízes da pimenteira. Técnica do manejo do tutor vivo no primeiro ano. Após o plantio, quando os tutores emitirem as brotações, podam-se periodicamente os ramos laterais até 2,5 m de altura (ISHIZUKA et al., 2003). Se o tutor não atingir a altura de 2,5 m, serão deixados dois ou três ramos eretos na parte superior do tronco, sendo o restante eliminado. No primeiro ano de cultivo, devem-se deixar que os tutores pequenos ou fracos se desenvolvam bem para suportar a pimenteira-do-reino, por essa razão, não se devem podar muitos ramos dessas plantas. Porém, vale ressaltar que se as mudas de gliricídia forem plantadas no início do ano não se devem retirar os brotos até abril. Geralmente, à estaca rebrota em 1 ou 2 meses após o plantio para favorecer o enraizamento e engrossamento do tronco. Após esse período (3 a 4 meses), retiram-se os ramos e brotos, deixando 3 ou 4 ramos acima do tronco. Se os brotos estiverem novos, use o método manual (as mãos) e se estiver semilenhoso, deve-se utilizar o método mecânico manual (tesoura de poda ou faca)
Técnica do manejo do tutor vivo no segundo ano. Os tutores vivos com idade de 12 meses de desenvolvimento já deverão estar suficientemente fortes para sustentar a pimenteira-do-reino (ISHIZUKA et al., 2004). Deve-se realizar poda drástica no final de dezembroouiníciode janeiro, quandocomeçara época chuvosa,cortandotodososramos do tutor vivo e deixando-os mais eretos e localizados acima, para aumentar mais a altura do tutor.
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Os ramos que se desenvolvem após a poda são eliminados periodicamente, deixando-se um a dois ramos. No final da época chuvosa, é deixado maior número de ramos para que haja menor luminosidade no período seco (Figura 62).
Osramosgrossospodadospoderãoser utilizadoscomonovostutores,escolhendoaqueles com crescimentoreto.Deve-se podaro tutorcom 2,5m a 3 m de altura.Se forem podados na altura de 3 m, as pimenteiras se desenvolverão mais, porém isto dificultará a pratica da poda do tutor vivo e a prática da colheita da pimenta-do-reino. Se o tutor vivo não atingir a altura de 2,5 m, deixa-se apenas um ramo ereto na parte superior, podando-se o restante da copa.Quando o ramoapresentar maior diâmetro, será realizada a poda à altura de 2,5 m (MENEZES et al., 2013).
IRRIGAÇÃO
As raízes da pimenta-do-reino estão distribuídas nos 50-60 cm de profundidade do solo e, portanto, são sensíveis ao estresse de umidade (RAJ, 1978). A irrigação por bacia de plantas na proporção IW/CPE (água de irrigação para evaporação cumulativa) de 0,25 de dezembro a março aumentou o rendimento, enquanto a irrigação por gotejamento @ 7 L por planta-1 dia-1 de outubro a março produziu rendimento máximo (SIVARAMAN et al.; 1999). Irrigar o cultivo da trepadeira quinzenalmente, de março a maio, para o
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Figura 62. a) Colocação de galhos podados da gliricídia junto ao pé da pimenteira para fazer cobertura morta e b) Trepadeira de pimenta em suporte vivo de gliricídia. Fotos: Eduardo Kodama e Paulus Amin Det.
experimentocom 50 plantas-1,pode aumentarsubstancialmente orendimento da pimentado-reino. A produtividade seca média obtida foi de 6,80 kg planta-1 no tratamento de irrigação contra 3,25 kg planta-1 no regime de sequeiro.
Nos municípios com clima do tipo Awi, caracterizado por apresentar um período seco de mais de três meses, anualmente, há necessidade de irrigação. No município de Paragominas, nos últimos seis anos, produtores têm irrigado os pimentais. Inicialmente, a irrigação era feita em bacias, em torno da planta, com raio de 75 cm (Figura 63).
Figura 63. Preparo de “bacias” em torno das plantas para irrigação no período de estiagem, em Paragominas, PA.
O volume de irrigação recomendado é de 100 litros de água de irrigação por planta a intervalos de 8 a 10 dias. O estabelecimento e crescimento das plantas jovens são aumentadosse for dada irrigaçãosuplementaraté oterceiroanode crescimento.Na Índia, osprodutorescostumam colocarfolhassecasououtro material orgânicodentro dasbacias para manter o solo úmido por mais tempo.
As plantas podem também ser irrigadas por gotejamento (Figura 64). Neste caso, a água é distribuída em mangueiras perfuradas a intervalos regulares, distribuindo-se três furos por planta. Cada planta é irrigada com 2 litros de água/planta/dia, correspondendo a 60 litros/mês. Plantas irrigadas apresentam melhor desenvolvimento vegetativo, menor índice de incidência de podridão das raízes e maior longevidade, reduzindo em 40% as perdas de produção. No Município de Paragominas, há pimentais irrigados com 13 anos
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de idade e em plena produção. Com o uso da fertirrigação obtém-se um aumento de produção de 20 até 30%.
Figura 64. Plantio irrigado por gotejamento de pimenta-do-reino com tutor morto. Foto: Inorbert de Melo Lima.
CULTURAS INTERCALARES
A pimenta-do-reino como uma trepadeira está bem adaptada para crescer como subcultura/cultura mista/cultura intercalar com culturas de plantação. O ecossistema de floresta pluvial úmida com clima tropical e subtropical fornece um ambiente apropriado para o cultivo de culturas anuais, bienais e perenes como culturas inter e mistas em sistemasdecultivomultiespéciedealtadensidade(BAVAPPAetal.,1986;RETHINAM; VENUGOPAL, 1994). Gengibre, açafrão, café, banana, inhame, cereais como arroz de sequeiro, leguminosas como redgram, vegetais, flores, forragens e outras plantas anuais são intercalados com pimenta-do-reino. A pimenta-do-reino também é consorciada com café, noz-de-areca e coco (NELLIAT et al., 1974; NAIR, 1979; CHANDRA; ETHERUNGTON, 1982; LIYANGE et al., 1985; BHEEMIAH; SHARIFF, 1989; WARDELL, 1991; KORIKANTHIMATH; PETOR, 1992; GEORGE; JOHN, 1992; YUFDY, 1993).
Diversos pipeicultores cultivam hortaliças e cucurbitáceas entre as pimenteiras em formação ou seja, nos dois primeiros anos. Tem a vantagem de diminuir os gastos com a instalaçãoe adubação inicial dopimental. Oprincipal inconveniente está relacionadocom
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o ataque de moléstias comuns às culturas intercalares e à pimenta-do-reino. Destas a mais prejudicial é a enfermidade de virus causada pelo virus do mosaico do pepino, que pode dizimar por completo o pimental em formação.
ADUBAÇÃO
A pimenta-do-reino é considerada uma planta de sistema radicular superficial e as suas raízes de absorção estão concentradas na camada superior de 50-60 cm do solo. Muitos produtores observaram que o desempenho da cultura era melhor em solos ricos em húmus. Em regiões de florestas, as plantações de pimenta-do-reino são estabelecidas em florestas virgens após o desmatamento. Devido às fortes chuvas e práticas insustentáveis de manejo do solo, o solo tornou-se pobre em fertilidade e a adubação equilibrada das culturas tornou-se essencial. Práticas de adubação em diferentes locais foram relatados (DE WAARD, 1969; RAJ, 1973; PURSEGLOVE et al., 1981; WAHID; SITEPU, 1987; SADANANDAN, 1994). Inicialmente terra queimada, farinha de peixe e ossos, esterco de curral, ração bovina líquida, compostagem e mamona,soja; sementes de algodão,coco e tortas de amendoim são usadas, além de adubo verde para repor o estado de nutrientes do solo. A adubação liberal com uma mistura de estrume, compostagem e torta de óleo resultou em altorendimentoem Assam (CHOUDHURY, 1947). Adiyoga (1987) afirmou que esterco de gado na quantidade de 15 t por ha" era mais econômico do que esterco de cabra e galinha no Brasil. Posteriormente, ocorreu a transição de orgânicos volumosos para fertilizantes químicos de forma limitada e, como consequência, foi observada a morte de ramos, distúrbios foliares, baixos rendimentos e redução considerável na vida útil das parreiras de pimenta-do-reino (DE WAARD, 1969). Raj (1978) afirmou que o uso criterioso de adubos orgânicos e fertilizantes inorgânicos é o método mais eficiente e econômico para a produção de pimenta-do-reino.
As pesquisas sobre a nutrição mineral da cultivar Panniyur-1 em um solo laterítico pobre em macronutrientes indicaram que a aplicação de 140 g N, 55 g P2O5 e 270 g K2O por planta-1 ano-1 resultou em aumento significativo na disponibilidade de N, P & K (SIVARAMAN et al., 1987). Sadanandan (1994) relatou que a dose anterior em duas divisões iguais é ótima e mais econômica em termos de resposta de rendimento. A variabilidade do rendimento em relação à fertilidade do solo em plantações de pimentado-reino foi examinada por Mathew et al. (1995). O pH do solo próximo ao neutro, o alto
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teordematériaorgânicaeaaltasaturaçãodebasescomCaeMginfluenciaramaabsorção de nutrientes e a produtividade. A variedade ideal de pimenta-do-reino deve ser responsiva a fertilizantes e produzir rendimentos ótimos com a dose recomendada de fertilizantes.
Os agricultores adotam a aplicação de fertilizantes inorgânicos @ 362 - 549 kg N, 206549 kg P2O5, 228 - 777 kg K2O e 92 - 137 kg MgO ha-1 ano-1 (SIM, 1972). O amarelecimento das plantas de pimenta-do-reino diminuiu e o rendimento da cultura melhorou consideravelmente com a aplicação integrada de adubo orgânico e fertilizantes inorgânicos @ 400 kg N, 180 kg P, 480 kg K, 425 kg Ca e 110 kg Mg ha-1 ano-1 (DE WAARD, 1979). Raj (1978) afirmou que a aplicação de fertilizantes recomendada deve conter 11-13% N, 5-7% P2O5, 6-18% K2O, 4-5% MgO e traços de elementos. A agricultura orgânica pode melhorar a produtividade da pimenta-do-reino e a adição de matéria orgânica melhorou o crescimento e a biomassa das pimenteiras (SIVAKUMAR; WAHID, 1994). A aplicação de biofertilizantes e vermicomposto também melhorou o crescimento, biomassa, absorção de nutrientes, rendimento e qualidade da pimenta-doreino (KANDIANNAN et al., 1998; KANNAN; THANGASELVABAI, 2006).
Os estágios críticos da necessidade de nutrientes são durante o início dos primórdios das flores e emergência das flores, formação e desenvolvimento das bagas. No entanto, a aplicação de fertilizantes depende da disponibilidade de umidade do solo (RAJ, 1978). NRCS (1989) recomendou um terço no primeiro ano, dois terços no segundo ano e dose completa a partir do terceiro ano em duas parcelas. A aplicação de fertilizantes é restrita a uma distância lateral de 30 cm na área do círculo completo ao redor da pimenteira. A eficiência do fertilizante foi aprimorada com ureia revestida de 'nimin' (inibidor de nitrificação) de liberação lenta (SADANANDAN; HAMZA, 1993) e fosfato de rocha Mussoorie (SADANANDAN, 1986).
Emrelaçãoaoacúmulodenutrientes,PADUITetal.(2018)relataramqueentrediferentes partes da pimenta-do-reino, os frutos concentram a maioria dos macronutrientes do em outras partes da planta, como raízes, caules, ramos e folhas. É importante ressaltar que o acúmulo de constituintes importantes nas espigas de Piper nigrum, como amido, óleos voláteis, extrato etéreo não volátil e piperina, sabe-se ser influenciado pelo seu estádio de maturação, bem como pela cultivar da cultura, e não se distribui regularmente em diferentes partes das espigas (HUSSAIN et al., 2017). Além disso, como a pimenta-doreino é cultivada em diferentes situações agroecológicas, são necessários estudos
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específicos do local, como sugere uma revisão sobre a agronomia da pimenta-do-reino (SIVARAMAN et al., 1999), o que é importante para abordar diferentes condições, como diferentes grupos de solo e estado de fertilidade (SRINIVASAN et al., 2007).
Adubação recomendada no Brasil. As adubações de plantio, formação e produção devem ser realizadas com o auxílio da Tabela 4
Tabela 4 Recomendação de adubação para a pimenteira-do-reino, em função da análise de solo.
(1) Extrator Mehlich 1.
Fonte: Oliveira e Nakayama (2010)
a) Adubação de plantio
Na implantação do pimental, aplicar por cova 10 L de esterco de curral ou 5 L de cama de aviário ou 1,5 L de torta de mamona, juntamente com a quantidade total de fósforo (P) da Tabela 4, determinada pela análise de solo (Figura 65). Misturar bem com a terra preta da camada superficial e preencher a cova. Esperar no mínimo 10 dias para proceder a operação de plantio. Observação: qualquer adubo orgânico a ser aplicado deve estar bem curtido para evitar problemas às raízes das plantas.
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Figura 65. Quantidade de adubos químicos e orgânicos utilizados no plantio da pimenteira. Foto: Lemos et al. (2014).
Segundo Ishizuka et al. (2004), no primeiro ano de cultivo, a adubação deve ser realizada depois do plantio da muda de pimenteira-do-reino. A época ideal da adubação é fevereiro ou março e logo após a realização da capina. A adubação deve ser feita em cobertura na forma de meia lua, com aproximadamente 15 cm a 20 cm de distância da pimenteira, colocando 50 g/pé de NPK (18-18-18).
Já a segunda adubação, será aproximadamente em abril ou maio e deve ser também realizada após a capina, fazendo em cobertura na forma de meia lua, com 20 cm de distância da pimenteira, colocando 100g/pé de NPK (18-18-18).
b) Adubação de formação
Primeiro ano. Aplicar a dose de N e K2O recomendada na Tabela 4. Dividir em três partes iguais as doses de N e K2O e aplicá-las, respectivamente, aos 30, 60 e 90 dias após o plantio das mudas. Aplicar os adubos em meio círculo na frente do caule da planta, a cerca de 25 cm (Figura 66), cobrindo-se a mistura dos adubos com terra.
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Figura 66. Local de aplicação do adubo. Foto: Alysson Roberto Baizi e Silva.
Segundo ano. No início do período chuvoso, aplicar por planta a dose total de P2O5 e um terço das doses de N e de K2O, comoindicado na Tabela 4,e 10L de esterco de curral curtido ou 5 L de cama de aviário curtida ou 2 L de torta de mamona. Aplicar os adubos em cobertura ao redor das plantas, no limite das raízes, cobrindo-os com terra. Aplicar os dois terços restantes de N e de K2O aos 45 e 90 dias após a primeira adubação de modo semelhante.
Em soloscom teorde Mgmenorque 0,7 cmolc dm-3,aplicarsulfatode magnésiona dose correspondente a um terço da dose de cloreto de potássio (KCl). É recomendado aplicar um adubo nitrogenado ou fosfatado contendo enxofre (S), que pode ser o sulfato de amônio ou superfosfato simples, respectivamente.
c) Adubação de produção
A partir do terceiro ano. Repetir a dose de adubo orgânico (esterco de curral curtido, cama de aviário curtida ou torta de mamona) do segundo ano e aplicar as doses de N, P2O5e K2O,de acordocom aTabela4,repetindo-se oparcelamentoe mododeaplicação do segundo ano. É muito importante monitorar a fertilidade do solo e a nutrição das plantas pela realização periódica de análises de solo e de planta. Caso seja detectada alguma deficiência nutricional, uma nova adubação deverá ser realizada. Se a deficiência for de micronutrientes, é recomendada a adubação foliar.
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REGULADORES DE CRESCIMENTO
A queda de espigas e a queda de bagas são desordens graves que afetam o rendimento da pimenta em uma extensãode 29,0%e 40,0%(GAWADE,1982). Geetha (1981)observou que IAA e planofix a 50 ppm e 2,4-D a 5 ppm reduziram a queda de espigas e 80 ppm planofix reduzirama queda de bagas. Ponnuswamyet al.(1980) relataram quea aplicação de planofix (20 – 80 ppm) mostrou-se promissora no aumento do número de bagas de pimenta por espiga. A pulverização de Planofix 40 ppm reduziu a queda de espigas em 20% (RAVINDRAN et al., 2000). A aplicação do regulador de crescimento,isto é,NAA, 2, 4-D (10 ppm) parece promover a indução de espiga. Isso proporciona melhor pegamento e desenvolvimento, resultando em bagas vigorosas (SALVI et al., 2000).
CONTROLE DE PLANTAS DANINHAS
Ostratosculturaissãonecessáriospara manterobom desenvolvimento,ovigore oestado fitossanitário da pimenteira-do-reino. Durante o período de cultivo, são feitas várias capinas, roçagens e monitoramento e controle visual de doenças e pragas.
Primeiro ano. Realiza-se a primeira capina 1 mês após o plantio das mudas de pimenteira-do-reino ou quando o capim atingir aproximadamente 20 cm a 30 cm de altura. O método utilizado para capina é o manual, utilizando a enxada ou terçado, com pelo menos 30 cm de distância da muda. O resto da área pode ser roçado. Uma semana após a capina, deve-se fazer a amontoa ao redor da muda da pimenteira. Nesse primeiro ano, não se aplica herbicida na área.
Já na segunda capina, realiza-se o coroamento, em geral 1 mês após ter realizado a primeira capina ou quando o capim atingir aproximadamente 20 cm a 30 cm de altura. O método utilizadopara capina é o manual,utilizandoa enxada ou terçado,com pelo menos 50 cm de distância da muda da pimenteira. O resto da área pode ser roçado. Uma semana após a capina, fazer a amontoa ao redor da muda da pimenteira.
Ressalta-se que a capina e o coroamento deve ser realizado sempre que o capim atingir aproximadamente 20 cm a 30 cm de altura e o método utilizado para capinar é o manual, com pelo menos 50 cm de distância da muda. O resto da área pode ser roçada e uma semana após a capina, deve-se fazer a amontoa ao redor da muda (Figura 67).
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Figura 67. (a) Plantio do capim braquiária; (b) Roçagem do capim para fazer cobertura morta no solo. Fotos: Antônio Menezes.
Segundo ano. A primeira roçagem é realizada no período chuvoso, em janeiro, e antes da adubação. Para roçagem da área, deve-se utilizar o terçado ou roçadeira manual, ou aplicar herbicida, seguindo as recomendações do produto e os cuidados preventivos com o trabalhadorque desenvolverá essa atividade.Asegunda roçagem é realizada 1mêsapós a primeira roçagem e antes da adubação, semelhante à primeira, sendo recomendados os mesmos procedimentos para a terceira roçagem.
PODA
Poda de pimenteiras – A poda de pimenteiras jovens visa a formação de uma copa espessa e uniforme de folhas que cobre quase toda a extensão do suporte dentro de 20-24 meses após o plantio.
Poda de formação – Três rodadas de poda são recomendadas durante a fase imatura do crescimento da pimenteira Na primeira poda, cerca de 6 a 8 meses após o plantio, o broto terminalé podadoa cerca de 30cm dosolo.Trêsnovosbrotosterminais, originários das gemas axilares, podem se desenvolver. A segunda poda ocorre 12-14 meses após o
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plantio, quando as pimenteiras atingirem a metade do suporte ou poste. Isso envolve a remoção de 6-7 nós do topo de cada terminal, de modo a estimular o crescimento lateral do dossel inferior da folha. Apenas 3 brotos vigorosos, um de cada um dos terminais originais, podem crescer no poste. Uma terceira poda é feita quando os brotos terminais atingem o topo do poste. É semelhante em detalhes à segunda poda e é realizada pouco antes de as pimenteiras entrarem em produção.
Poda de brotos e galhos indesejados – Isso inclui a poda de galhos laterais próximos ou deitados no chão, para que o monte ou camalhão não fique muito sombreado.Sempre que houver três ou mais nós em branco consecutivos nos brotos terminais, a poda é necessária para evitar a ocorrência de lacunas disforme no dossel. Todos os brotos terminais indesejados, incluindo galhos pendurados perto do topo da pimenteira, devem ser podados periodicamente. Quaisquer brotos de estolões que surjam das três hastes principais também devem ser removidos.
Poda realizada em outros países. A poda é praticada para garantir a produção de brotos líderes dentro de 4-6 meses após o plantio e para induzir o desenvolvimento de brotos laterais. Na Malásia, três tipos de poda (métodos Kuching, Sarileri e Semongok) são adotados e nenhuma diferença foi observada entre eles (MACD, 1981). Azmil e Yau (1993) afirmaram que a poda é essencial para aumentar o rendimento. Três rodadas de poda são suficientes para obter o número necessário de brotos de pimenteira, bem como arbustos apropriados. Na Índia, nenhuma influência marcante no rendimento devido à poda foi registrada (PILLAI, 1977); no entanto, a poda do crescimento terminal indesejado estimulou o desenvolvimento de brotos laterais e a produção de espigas (KURIEN; NAIR, 1988).
Poda de suportes. A poda de suportes vivos antes da floração aumenta o rendimento da pimenta-do-reino (MATHAI; SASTRY, 1988). Após o estabelecimento, podas periódicassão importantespara permitirapenetraçãodeluz suficiente nodossel da planta (regulação da sombra). A altura do suporte pode ser restrita para facilitar a colheita. Kato e Albuquerque (1980) descobriram que 2,5 m de altura era mais benéfico do que 1,5 m. No entanto, é comum cultivar pimenta-do-reino em plantas de coco e noz-de-areia com mais de 5 m de altura. No Sri Lanka, Gliricidia sp. que fornece sombra abundante, é a árvore de suporte mais comum (GUNARATNE; HEENKENDA, 2004).
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Mas à medida que a altura aumenta da pimenta-do-reino, a pulverização de produtos químicos de proteção de plantas e também a colheita se tornam mais difíceis. Como a trepadeira pimenta-do-reino escala e cresce na árvore de suporte, uma árvore de suporte ideal deve crescer reta, não deve ter galhosde até 3-4 m de altura, deve preferencialmente ter um ângulo de ramificação agudo (40°) no topo e ramos mais espaçosos na parte inferior com folhas estreitas para permitir mais interceptação de luz pelo dossel.
Sob cultivo intensivo, a poda da pimenta-do-reino pode ser praticada para garantir a produção de três brotos dentro de 4-6 meses após o plantio e para induzir o desenvolvimento de brotos laterais (PILLAI, 1977; KURIAN; NAIR, 1988; AZMIL; YAU, 1993).
CAPAÇÃO DAS FLORES
Recomenda-se a retirada de flores emitidas pelas plantas para o 1º ano e 2º ano de formação do pimental, principalmente quando a pimenteira apresentar sinais de falta de vigor. Não havendo formação de frutos não ocorre migração de elementos nutritivos para o desenvolvimento da casca e da semente. O sistema radicular e a folhagem ficam com maior capacidade de desenvolvimento.
DOENÇAS E PRAGAS
1. Doenças
As doenças mais comuns em pimenta-do-reino são: podridão-das-raízes ou fusariose; murcha-amarela; queima-do-fio; e antracnose. Contudo, a fusariose é a principal doença, embora avance mais lentamente no plantio, principalmente por diminuir a produção e a vida útil dos pimentais. A murcha-amarela, embora ocorra apenas em algumas cultivares, pode levar um pimental à morte em poucotempo, por disseminar-se rapidamente entre as plantas. Já a queima-do-fio e a antracnose não chegam a causar perdas significativas de produção, mas a antracnose ainda pode causar desfolha acentuada e consequente perda de plantas em viveiros de mudas.
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- Murcha-amarela (Fusarium oxysporum)
A murcha amarela causada, por Fusarium oxysporum Schecht.:Fr, foi detectada pela primeira vez, em 1992, em plantas de pimenteira-do-reino, cultivar Guajarina, no Município de Tomé Açu, PA. A murcha-amarela também pode causar sérios prejuízos à produção de pimenta-do-reino, principalmente para os produtores de pimenta-branca que utilizam a cultivar Guajarina, que não é resistente à doença.
Sintomas: O fungo penetra na planta através das raízes, favorecido por ferimentos causados por nematóides (Meloidogyne incognita, M. javanica) ou por aberturas resultantes da emergência de novas raízes. Invade o sistema vascular causando o escurecimento dos vasos condutores e impedindo a absorção e circulação de água e nutrientes. A necrose vascular, inicialmente unilateral,estende-se até a nervura das folhas dos ramos apicais, resultando em murcha rápida e morte das plantas. Externamente, a planta exibe amarelecimento, queda gradual das folhas (Figura 68A). e internódios e ausência de novas brotações; na região nodal, surgem lesões de forma triangular que progridem no sentido ascendente dos internódios, unilateralmente, de modo que os internódios se apresentam metade verde e metade enegrecida (Figura 68B). Esse é um sintoma característico e que permite diferençar a murcha-amarela do secamento dos ramos causado por Fusarium solani f. sp. piperis (DUARTE et al., 1999). Esses sintomas são observados, normalmente, em plantas com mais de 2 anos de idade, em qualquer época do ano, e as plantas severamente atacadas chegam a morrer. No Pará, essa doença ocorre apenas em plantios das cultivares Guajarina e Bento.
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Figura 68. A) Sintomas observados na parte aérea de pimenteira-do-reino, cultivar Guajarina, como desfolha, murcha e amarelecimento das folhas, típicos da murcha-
amarela, causada por Fusarium oxysporum; e B) Sintomatologia típica da murchaamarela (Fusarium oxysporum) nos ramos da cultivar Guajarina, que mostram-se metade verdes e metade enegrecidos, pela necrose dos tecidos. Fonte: Célia Tremacoldi
Prevenção e controle: O primeiro passo para a prevenção da murcha-amarela é o plantio de mudas sadias.Evitar oencharcamento na base das plantastambém é muito importante, durante todo o ciclo da cultura. Como apenas as cultivares Guajarina e Bento têm apresentado a doença no campo, pode ser dada preferência para as outras cultivares disponíveis para plantio. Em áreas onde a murcha-amarela ocorrer, devem-se eliminar as pimenteiras afetadas, queimá-las fora do pimental e, se a incidência for alta, substituir as cultivares Guajarina ou Bento por outra.
-Podridão-das-raízes (Fusarium solani)
Mais conhecida como fusariose, a podridão-das-raízes é uma doença grave, que pode trazer muitos danos para um pimental, com redução anual de 3% da área cultivada e da produção. A fusariose, causada pelo fungo Fusarium solani f. sp. piperis (ALBUQUERQUE et al., 1961), tem causado a morte de milhares de pimenteiras, resultando em grandes perdas de produção e redução no ciclo produtivo da cultura de 20 anos para 6 a 8 anos (SHAHNAZI et al., 2012).
O Fusarium solani f. sp. piperis Alb. é um fungo natural do solo e que sobrevive tanto na planta quanto na matéria orgânica do solo, como saprófita. A infecção geralmente se inicia pelas raízes mais jovens e raízes secundárias, as quais apodrecem progressivamente, levando ao amarelecimento e murcha das folhas, que podem cair no solo ou necrosar e ficar aderidas aos ramos. Com o progresso da doença a planta fica totalmente desprovida de folhas e morre (KIMATI et al., 2005; DIAS, 2006; TREMACOLDI, 2010). Como o período chuvoso favorece a fusariose, nas condições paraenses de cultivo é comum as plantas morrerem depois de 2 ou 3 anos com a doença. No estágio avançado,a podridãoalcançaocoloda planta, ficandovisívelo escurecimento dos tecidos internos do caule (Figura 69).
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Figura 69. Plantas de pimenteira-do-reino infectadas por Fusarium solani f. sp. piperis. (A) Sintomas de amarelecimento, desfolha, necrose das folhas e apodrecimento do colo. Fonte: Tremacoldi, 2010. (B) Morte da planta após três anos do início dos sintomas na parte aérea. Fonte: Nascimento (2009).
Prevenção e controle: Ainda não existem cultivares de pimenteira-do-reino resistentes a fusariose no Brasil. No entanto, várias medidas têm sido adotadas para tentar controlar a doença. Segundo Tremacoldi (2011), o uso de folhas de nim trituradas e incorporadas ao solo pode controlar em 100% a podridão das raízes de pimenteira-do-reino. Além disso, foi verificado que a casca de caranguejo, adicionada ao solo, pode auxiliar na redução de incidência da fusariose e na promoção do crescimento de mudas de pimenteira-do-reino (BENCHIMOL et al., 2005).
Outras medidas de controle têm sido utilizadas visando deixar a plantas menos predispostas a fusariose, dentre elas: adubação química balanceada, drenagem do solo muito argiloso e irrigação no período de seca. Além disso, deve-se manter uma cobertura vegetal nasentrelinhase evitarcapinas drásticas nos plantios (BENCHIMOL et al., 2000; DUARTE et al., 2002).
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A propagação rápida de plantas livres de patógenos e clonagem de material de elite, resgate de embriões de cruzamentos intraespecífico e interespecíficos (BARBOSA, 2002), geração de variabilidade genética por mutações induzidas, produção de plantas transgênicas, análises genético-moleculares e a seleção in vitro são técnicas in vitro que podem servir como ferramentas valiosas para auxiliar no controle da doença (LEMOS et al., 2010).
Como não existe controle químico eficiente para a fusariose no campo, portanto, é muito importante adotar algumas medidas no plantio dos pimentais, tais como:
-Utilizar estacas ou mudas de plantas comprovadamente sadias ou vindas de viveiros credenciados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). Se as mudas estiverem contaminadas, a perda poderá ser total ainda no primeiro ano após o plantio, pois a infecção em raízes jovens é muito mais agressiva.
- Em terrenos planos ou em baixadas, deve ser evitado o encharcamento do solo, que, por si só, causa o apodrecimento das raízes e pode agravar a infecção pelo patógeno.
-Durante as capinas e outros tratos culturais, é preciso evitar ao máximo o ferimento das raízes localizadas nas camadas mais superficiais de solo, para que o processo de infecção não seja acelerado, sendo recomendável a manutenção da cobertura vegetal, viva ou morta, nas entrelinhas (LEMOS et al., 2014).
- Queima-do-fio (Koleroga noxia)
É uma doença que tem menor impacto sobre a produção de pimenta-do-reino. Se o controle for realizado logo no início do aparecimento dos sintomas, não ocorrerá perda significativa da cultura. Sua ocorrência e disseminação concentram-se apenas no período chuvoso. Assim, não é um problema nos meses mais secos.
Sintomas: O sintoma típico da queima-do-fio é a formação de cordão micelial (aglomerado de hifas do fungo), a partir das gemas nos ramos em direção às folhas. Esse cordão, no início, é branco/prateado e, depois, escuro.
Esse cordão se ramifica em forma de teia, cobrindo a superfície das folhas e espigas, que secam, necrosam, soltam-se dos ramos e ficam penduradas pelo fio micelial. Daí o nome da doença (Figura 70).
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Figura 70. Cordão micelial característico da queima-do-fio (Koleroga noxia) sobre hastes de pimenteira-do-reino e recobrindo parte da face inferior da folha. Fotos: Maria de Lourdes Reis Duarte e Célia Tremacoldi.
Infecções severas causam queda de muitas folhas e morte de várias hastes das plantas, o que leva à diminuição da produção. Os sintomas observados na parte aérea da plantação se parecem com os causados pela fusariose, ou podridão-das-raízes, mas, de perto, pode ser visto o cordão micelial nos ramos e folhas necrosadas, o que não se observa na fusariose. A doença aparece mais nos meses chuvosos, pois o patógeno se beneficia da alta umidade e dos períodos de temperaturas mais amenas para se reproduzir e causar infecções (LEMOS et al., 2014).
Prevenção e controle: Como a doença prevalece no período chuvoso, é importante fazer inspeções periódicas no pimental e, sempre que for encontrado um ramo com sintomas, este deve ser podado e queimado fora do pimental. Depois, deve-se fazer um curativo no ramo com uma calda bordalesa e pulverizar as plantas tratadas e as vizinhas com fungicida à base de cobre (3 a 5 g/L). Se esse controle inicial for eficiente, a doença se manterá a níveis muito baixos no pimental ou até deixará de ocorrer após a eliminação dos primeiros focos (LEMOS et al., 2014).
- Podridão do pé (Phytophthora capsici)
Sintomas: Lesões encharcadas de água negra nas folhas e/ou caules durante o tempo chuvoso; os sintomas geralmente se desenvolvem nas folhas inferiores que foram respingadas pela água; as folhas murcham rapidamente e caem da planta; a pimenteira inteira é morta dentro de um período de dias a semanas. Essa doença pode ser transmitida para um campo através de estolões ou raízes infectadas e solo aderente. A podridão do pé
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é uma doença destrutiva na Malásia e na Indonésia. O surgimento da doença é favorecido por solo úmido e mal drenado.
Causa: Oomiceto.
Controle: Evite o cultivo desnecessário do solo, que pode favorecer a disseminação do patógeno; uma cobertura de grama pode ajudar a evitar respingos de água nas plantas e, assim, a propagação dos fungos; a correção do solo com torta de neem suprime a Phytophthora e fornece nutrientes às pimenteiras; fungicidas sistêmicos como metalaxil e fosetil podem fornecer alguma medida de controle; esforços estão sendo feitos para estabelecer variedades resistentes.
- Antracnose (Colletotrichum gloeosporoides)
Sintomas: A ocorrência da antracnose está, geralmente, associada à deficiência de potássio, mas também acontece independentemente dela. São observadas lesões necróticas nos ápices das folhas, na mesma região em que ocorre a queima do tecido decorrente da falta de potássio, mas também em outros locais do limbo foliar. A necrose avança sobre os tecidos em forma de anéis concêntricos, com a região limítrofe entre a lesão e o tecido sadio apresentando-se amarelada (Figura 71). Pode haver, também, infecção da base do pedúnculo floral, causando a queima das espigas, mas isso raramente tem sido visto nos plantios (LEMOS et al., 2014). Alguns sintomas são: pequenas manchas castanhas com halos amarelos nas folhas, espigas e bagas; desfolhamento e queda de espigas; rachaduras em bagas. Rachaduras em bagas estimulam infecções secundárias com outros fungos patógenos. Portanto, as plantas com sintomas de antracnose são facilmente encontradas nos pimentais, principalmente nos meses mais secos do ano.
Figura 71. Necrose do tecido foliar, típica da antracnose causada por Colletotrichum gloeosporioides, em pimenteira-do-reino.
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Foto: Célia Tremacoldi.
Causa: Fungo.
Controle: Como a antracnose é uma doença que ocorre principalmente durante a estação chuvosa, são necessários fungicidas sistêmicos para evitar a lixiviação de produtos químicos da planta; A calda bordalesa a 1% pode ser aplicada durante a estação das chuvas; metalaxil e fosetil também são eficazes.
Em pimentais adultos, não é necessário adotar medidas de controle da antracnose, pois não causa prejuízos à produção e, em geral, as plantas afetadas são recuperadas com a correção da deficiência de potássio ou com a chegada do período chuvoso (LEMOS et al., 2014).
-Podridão-do-carvão (Macrophomina phaseolina)
Sintomas: Descoloração da pimenteira na linha do solo; cancros no caule podem se espalhar para cima; as folhas podem murchar e cair da planta; numerosos pequenos escleródiospretos(corposde frutificação de fungos)se desenvolvem nostecidosafetados e podem ser usados para diagnosticar a doença. O fungo tem ampla gama de hospedeiros e afeta feijões, fumo, soja, feijão-guandu e muitas outras culturas. A doença é transmitida principalmente por meio de microsclerota no solo.
Causa: Fungo.
Controle: Alterações orgânicas do solo, como a adição de esterco ou torta de neem, podem ser usadas para reduzir os níveis de inócuo no solo.
-Doenças causadas por fungos em mudas
Em mudas, a antracnose pode causar grandes perdas do número de plantas por provocar desfolha severa.
A podridão-das-estacas e a podridão-do-colo-da-planta, ainda na fase de préenraizamento, causadas pelo fungo Sclerotium rolfsii, também podem trazer sérios prejuízos, por formar escleródios que podem permitir a sobrevivência do patógeno nos solos por longos períodos de tempo.
A podridão-das-estacas, a podridão-das-raízes e a podridão-do-colo-da-planta, causadas pelos fungos Fusarium solani f. sp. piperis e Lasiodiplodia theobromae, podem levar à perda total das mudas produzidas no viveiro.
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Controle dasanidade dasmudas: Oúnicofungicida registradopeloMapa paraa cultura da pimenta-do-reino é o cúprico, que pode funcionar apenas para as doenças da parte aérea.
Independentemente da doença, o método de controle mais eficaz é a retirada e a queima das mudas doentes. Outras medidas como evitar o sombreamento excessivo, permitir ventilação constante das mudas nos viveiros e evitar o encharcamento do solo podem diminuir os riscos de ocorrência dessas doenças (LEMOS et al., 2014).
- Mosaico da pimenta-do-reino
Esta doença é causada pelo Cucumber mosaic vírus (CMV), que pertence ao gênero Cucumovirus. É constituído de três partículas isométricas com cerca de 30 nm, três RNAs genômicos e um subgenômico, ambos de fita simples.
Transmissão: Em pimenta-do-reino, verificou-se a transmissibilidade via extrato de folha e pelo pulgão Aphis gossypii
Sintomas: Os sintomas (Figura 72) causados pelo CMV podem variar com a cultivar e com o estado nutricional da planta. Algumas vezes, nota-se a ocorrência de ramos assintomáticos (LEMOS et al., 2014).
- Clorose.
- Pontos cloróticos.
- Mosaico.
- Mosqueado.
- Deformação e bolhosidade foliar.
- Folhagem esparsa.
- Enfezamento da planta.
- Espigas curtas e falhadas.
- Queda de produção.
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Figura 72. Planta de pimenta-do-reino cv. Cingapura com mosaico, deformação foliar. Foto: Alessandra Boari.
- Mosqueado da pimenta-do-reino
Esta doença é causada pelo Piper yellow mottle virus (PYMoV), que pertence ao gênero Badnavirus da família Caulimoviridae. É constituído de partículas baciliformes de 125 nm x 30 nm de dimensão, com DNA de fita dupla de cerca de 7 mil pb.
Transmissão: Pode ser disseminado pelas cochonilhas Planacoccus citri, P. minor, Diconocoris distanti e Ferrisia virgata, por enxertia, mudas, podas e sementes.
Sintomas: Os sintomas (Figura 73) podem variar com a cultivar e o estado nutricional da planta (LEMOS et al., 2014)
- Pontos cloróticos brilhantes dispersos na folha ou entre as nervuras.
- Folhas deformadas com bordas onduladas.
- Folhagem raleada.
- Redução no tamanho e número de frutos por espiga.
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Figura 73. Planta da cv. Cingapura com nanismo, mosaico e deformação foliar causados por PYMoV.
A severidade dos sintomas pode variar conforme as cultivares.
O PYMoV já foi detectado em todas as cultivares plantadas no Brasil, mas há indícios de que as cultivares Bragantina, Bento e Guajarina, embora infectadas, mostraram-se tolerantes, não apresentando sintomas característicos de virose.
2. Pragas
Como o cultivo da pimenta-do-reino é perene, diferentes insetos podem usar a pimenteira para abrigo, reprodução e alimentação. Esses insetos podem ser benéficos ou não, provocando a morte das plantas e, por consequência, a baixa produção e produtividade. Os principais insetos com potencial para comprometer cultivos de pimenta-do-reino no Brasil são apresentados a seguir.
- Percevejos da pimenta (Diconocoris hewetti)
Sintomas: Marrom ou sem descoloração nas inflorescências, inflorescência e bagas jovens murchando e ficando cinza; altas infestações podem causar o colapso da inflorescência; os percevejos são insetos sugadores, o adulto é preto-acinzentado e tem
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protuberâncias semelhantes a chifres nos ombros; as ninfas são de cor marrom claro com uma fileira de cerdas escuras em cada lado (Figura 74). Inseto é uma praga prejudicial da pimenta-do-reino na Malásia e na Indonésia.
Causa: Inseto.
Controle: Pequenas populações do inseto podem ser colhidas manualmente das plantas e destruídas; aplicação de inseticida pode ser necessária para controlar altas populações. -Cochonilha listrada (Ferrisia virgata). Possuem ovos alongados, que são depositados em ovissacos nas raízes de mudas em viveiro e nas hastes da planta, próximo às raízes adventícias. As formas jovens apresentam coloração alaranjada, corpo ovalado e são recobertas por pulverulência branca. Os adultos são pequenos (1,2 mm a 2 mm), têm corpo mole e recoberto por cera branca.
Sintomas: Novo crescimento mal desenvolvido e atrofiado; frutas danificadas; folhas amareladas; o inseto excreta uma substância em forma de bastão chamada melada que promove o crescimento secundário de fungos cinzentos (Capnodium sp. denominado de fumagina); os insetos são de corpo mole e relativamente imóveis; as fêmeas são cobertas por fios brancos cerosos; frequentemente cuidada por formigas (Figuras 75 e 76). Os cochonilhas são mais abundantes durante os períodos de seca (após o período de chuvas), particularmente quando as plantas de pimenta estão produzindo um novo crescimento e desenvolvendo novos picos de frutas.
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Figura 74. a) Ninfa de percevejo da pimenta e b). Percevejo adulto da pimenta
Figura 75. a) Infestação de cochonilha listrada; b-c) Detalhe de cochonilha listrada (Ferrisia virgata)
Figura 76. a) Desenvolvimento de fumagina em folha de pimenta-do-reino; b) Formigas cuidando de cochonilhas; e c) Espiga com fruta danificada por cochonilhas.
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Causa: Inseto.
Controle: Os insetos podem ser desalojados pulverizando um forte jato de água nas plantas; várias aplicações de inseticidas apropriados podem ser necessárias para o controle de grandes infestações.
Pulgões Aphis spirae cola Patch e Aphis gossypii Glover (Hemiptera: Aphididae)
São pequenos, entre 1 mm e 7 mm de comprimento, têm corpo mole e coloração variada do verde ao preto (Figura 77). As fases jovens e adultas coexistem nas zonas de crescimento das plantas, como brotações e folhas novas.
Figura 77. Adultos (alados e ápteros) e imaturos de pulgões em cultivos de pimenteirado-reino. Fotos: Walkymário P. Lemos (2006).
Transmissão: Infestam todas as fases de desenvolvimento da pimenteira, especialmente no período chuvoso. Sugam a seiva das folhas e das brotações, causando encarquilhamentoe dificuldade de desenvolvimentodasplantas,principalmente noinício do crescimento.
Danos indiretos: Excreção de líquido açucarado nas folhas, o que favorece o aparecimento do fungo Capnodium sp (Fumagina), prejudicial para a respiração e fotossíntese das folhas.
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Podem inocular vírus causadores de doenças prejudiciais a essa cultura, como, por exemplo, osda espécie A. spiricolae,que tem sidorelatada comoprincipal vetor da virose mosaico em pimenteira, cujas principais características são nanismo, clorose e deformação das folhas e espigas das plantas.
Controle e sanidade: Além do monitoramento constante nos viveiros de mudas, as áreas recém-plantadas devem ser inspecionadas pelo menos uma vez ao mês. Outras estratégias, como controle cultural e controle biológico, podem também ser utilizadas para o manejo e controle de populações (LEMOS et al., 2014).
- Broca-das-hastes ou bicudo-da-pimenta-do-reino Lophobaris piperis Marshall (Coleoptera: Curculionidae)
Adultos de L. piperis são pequenos (entre 4 e 5 mm de comprimento), marrom-escuros (Figura 78A) e de maioratividade durante a noite. No entanto, devido aos poucos estudos sobre os seus aspectos bioecológicos nas condições brasileiras, nada se conhece, ainda, sobre o tempo em que esses adultos permanecem ativos a ponto de comprometer as plantas de pimenteira-do-reino. Atacam preferencialmente frutos (maduros ou não), flores, extremidades terminais dos ramos e folhas maduras.
Figura 78. a) Adultos de L. piperis; b) Danos de L. piperis nas hastes da pimenteira-doreino. Foto: P. Celestino Filho.
Transmissão: Adultos dessa broca penetram nas hastes e ramos da pimenteira-do-reino a partir da região dos nós, onde depositam seus ovos. Ao eclodirem, as larvas apresentam coloração entre branco e amarelo com duração da fase larval variando entre 45 e 60 dias nas condições ambientais da Amazônia. As larvas de L. piperis alimentam-se dos tecidos
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das hastes, constroem galerias e interrompem o sistema vascular das pimenteiras (Figura 78B). Ataques na região superior ao nó das plantas provocam murchamento e/ou escurecimento das mesmas, tornando-as quebradiças e podendo causar a morte. Ataque dessa broca em pimenteira-do-reino provoca, ainda, perfurações nos frutos, os quais após a injúria podem serabortados pela planta.Frutos atacados por L. piperis que permanecem presos às espigas apresentam pouco desenvolvimento e, como consequência, tornam-se chochos. Por esses motivos, ataque dessa broca tem provocado redução da produtividade de plantas de pimenteira-do-reino (MANGAN; MANGAN, 2002).
No Brasil, os danos provocados por L. piperis são maiores em plantas de pimenteira cultivadas próximas à mata nativa e, particularmente, nos períodos de menor precipitação pluviométrica (épocas mais secas do ano). Seus ataques têm comumente sido registrados nas cultivares Cingapura e Guajarina, especialmente, em áreas de plantio situadas nos municípiosparaenses de Medicilândiae Uruará,aolongodaTransamazônica(Figura 79).
Controle e sanidade: A poda e a remoção das partes atacadas eliminam a reinfestação e devem ser realizadas antes de qualquer outra estratégia de controle. No Brasil, não há inseticidas para o controle da praga registrados no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), o que impede o uso desses produtos em nossos cultivos.
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Figura 79. Danos de L. piperis em pimenteiras-do-reino cultivadas na Transamazônia. Fotos: P. Celestino Filho.
Recomenda-se a plantação de flores, como as malváceas, perto dos plantios, pois elas fornecerão alimento para os inimigos naturais do L. piperis, como parasitoides, formigas e ácaros predadores (LEMOS et al., 2014)
- Cochonilhas - Pseudococcus elisae Borchsenius (Hemiptera: Pseudococcidae) e
Protopulvinaria longivalvata Green (Hemiptera: Coccidae)
1. Pseudococcus elisae (Hemiptera: Pseudococcidae).
Os ovos de P. elisae são alongados e depositados em ovissacos alaranjados nas hastes da pimenteira-do-reino, próximos às raízes adventícias, bem como nas raízes de mudas em viveiro. As formas jovens dessa cochonilha também são alaranjadas, com corpo ovalado e recobertas por pulverulência branca, daí serem conhecidos por piolho farinhento em determinados locais. Os adultos são insetos pequenos (entre 1,2 e 2,0 mm) e apresentam corpo mole e recoberto por cera branca. A cochonilha Pseudococcus elisae é favorecida por condições de alta umidade e temperatura, características essas comuns em determinadas regiões do estado do Pará.
Injúrias e danos: As cochonilhas imaturas e adultas de Pseudococcus elisae infestam e atacam raízes e hastes de mudas de pimenteira-do-reino no viveiro e no campo (Figura 80). Devido à contínua sucção da seiva, as plantas tendem a definhar, soltando brotos e folhas, o que pode resultar na morte das mesmas. Seus ataques têm sido observados, frequentemente, em pimentais mal cuidados e sem o devido emprego dos tratos culturais recomendados para a cultura.
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Figura 80. Danos de adultos e imaturos de Pseudococcus elisae em raízes e caule de pimenteira-do-reino. Fotos: P. Celestino Filho.
Além de sugar a seiva das plantas, Pseudococcus elisae é vetora da virose conhecida como “Piper Yellow Mottle Vírus” (PYMV). Essa cochonilha está sempre associada com formigas-de-fogo do gênero Solenopsis, as quais se alojam na folhagem da pimenteirado-reino, principalmente, na região dos nós das hastes aderidas ao tutor. A presença dessas formigas nos pimentais dificulta os tratos culturais devido, especialmente, aos ataques das mesmas aos operários rurais (LEMOS; CELESTINO, 2009).
Similarmente ao observado no Brasil, existe um complexo de insetos com potencial de provocar prejuízos à pimenteira-do-reino no Sri Lanka, destacando-se dentre eles a cochonilha Planacoccus sp. (Hemiptera: Pseudococcidae) (KULARATNE, 2002).
Controle: Recomenda-se eliminar plantas hospedeiras de Pseudococcus elisae próximas aos plantios de pimenteira-do-reino, eliminando assim os focos de infestação pela destruição das plantas severamente atacadas e sem condição de recuperação. Outras plantas hospedeiras de valor comercial (p. ex., banana e café) deverão ser estabelecidas em áreas distantes dos plantios de pimenteira-do-reino, pois assim reduz-se a chance de ataque dos pimentais. Mesmo não sendo uma estratégia comum entre os pipericultores,
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ataques severos de Pseudococcus elisae no campo podem ser combatidos pulverizandose com inseticidas organofosforados na dose de 1 mL/L H2O. Quanto às formigas-defogo, estas tendem a desaparecer com o controle das cochonilha (LEMOS; CELESTINO, 2009).
2. Protopulvinaria longivalvata (Hemiptera: Coccidae)
A espécie Protopulvinaria longivalvata é uma cochonilha de corpo ovalado, piriforme e achatado. Mede aproximadamente 3 mm de comprimento e possui áreas marginais do corpoesclerotizadaseausência decobertura evidente decera (Figura 81A).Suacoloração predominante é avermelhada, porém, fêmeas mais velhas tornam-se marrons. A presença do ovissaco pode ser constatada através de uma área esbranquiçada ao redor do corpo desses insetos.
Figura 81. Protopulvinaria longivalvata na porção inferior das folhas de pimenta-doreino. Fotos: P. Celestino Filho.
As fêmeas adultas de Protopulvinaria longivalvata preferem a superfície inferior das folhas de pimenta-do-reino (Figura 81B), sendo os seus ovos, depositados abaixo do corpo das mesmas. Imaturos, por sua vez, são frequentemente observados na superfície superior das folhas. Os machos são geralmente ausentes em cultivos de pimenta-do-reino no Estadodo Pará, porém,quandopresentesencontram-se em pequenonúmero(LEMOS; CELESTINO, 2009).
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Injúrias e Danos Protopulvinaria longivalvata corresponde à espécie de cochonilha mais comum nos pimentais do Estado do Pará. Esta praga ataca folhas (Figura 82A), ramos e brotos (Figura 82B) e vive, também, em associação com formigas. Nos períodos secos do ano, folhas de pimenta-do-reino muito infestadas por Protopulvinaria longivalvata ficam flácidas e murcham. Como consequência da sua presença nas plantas há o aparecimento de fungos causadores de fumagina. Infestações severas de Protopulvinaria longivalvata podem causar enfezamento e queda de produção dos cultivos (LEMOS; CELESTINO, 2009).
Figura 82. Danos de Protopulvinaria longivalvata em folhas (A), ramos e caule (B) de pimenteira-do-reino.
Controle: Não há no Brasil, ainda, nível de controle determinado para nenhuma espécie de cochonilha que atacacultivosde pimenteira-do-reino. Assim,a tomada de decisãopara o controle das mesmas dependerá de análise subjetiva das infestações, a qual deverá ser realizada através do monitoramento do pimental. Tal prática deverá se tornar rotineira em todos os cultivos de pimenteira-do-reino do Brasil. Os métodos de controle cultural e químicos empregados para o controle de Protopulvinaria longivalvata deverão ser
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similares aos descritos para Pseudococcus elisae. Embora ainda não difundidos nos cultivos de pimenteira-do-reino do Brasil, acredita-se que os métodos de controle biológico, empregando-se principalmente parasitoides e predadores nativos, bem como o emprego de bioinseticidas (p.ex., nim indiano, que também pode ser usado como tutor vivo para a cultura), possuem boas possibilidades de sucesso para o controle de pulgões e cochonilhas nos principais polos produtores de pimenta-do-reino do Brasil (LEMOS; CELESTINO, 2009).
OUTRAS PRAGAS E INSETOS
Na falta de monitoramento do cultivo e de medidas de controle adequadas, as pimentasdo-reino plantadas no Brasil também podem ser atacadas, com menor intensidade, por:
- Besouros-desfolhadores (Lytostilus juvencus – Coleoptera, Curculionidae).
- Ácaros fitófagos (Polyphagotarsonemus latus Banks – Tarsonemidae – e Tetranychus spp. – Tetranychidae).
- Moscas-brancas (Aleurodicus sp. e Aleurothrixcis sp. – Hemiptera, Aleyrodidae).
- Formigas [Wamannia auropunctata (Roger) e Acromyrmex crassipinus (Forel) (Hymenoptera, Formicidae)].
- Cupins (Isoptera, Termitidae).
- Lesmas.
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Capítulo II
COLHEITA E PÓS-COLHEITA DA PIMENTA-DO-REINO
Vicente de Paula Queiroga Nouglas Veloso Barbosa Mendes Josivanda Palmeira Gomes
Bruno Adelino de Melo Alexandre José de Melo Queiroz
Denise de Castro Lima Ênio Giuliano Girão
Esther Maria Barros de Albuquerque (Editores Técnicos)
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1 - COLHEITA
Ponto de colheita para distintas cultivares. A florada de pimenteiras ocorre a partir do início da estação chuvosa, momento em que cada nova folha dos ramos plagiotrópicos é seguida de uma espiga que se apresenta no mesmo plano da folha, porém, de lado oposto.
O pico da florada ocorre entre janeiro e março em Espirito Santo (Brasil) e a maturação completa dos cachos ocorre após seis a oito meses, com os frutos apresentado teor de umidade entre 80 e 85% e casca de coloração vermelha.
O sintoma de maturidade/colheita é quando as bagas se separam facilmente das espigas ao serem esfregadas entre as mãos (GOVINDARAJAN, 1977) ou quando um ou mais bagas ficam vermelhas numa espiga. O comprimento da espiga e o número de bagas por espiga variam com a variedade e há uma variação considerável no volume das espigas. Em um cacho ideal, as bagas são compactadas juntas, sem espaço vazio entre elas e todas as bagas são de tamanho normal ou quase isso, e todas aproximadamente no mesmo estágio de desenvolvimento. O enchimento inadequado é devido à presença de flores não fertilizadas, fertilização imperfeita e ataque de pragas.
Tradicionalmente, a colheita da pimenta-do-reino é realizada quando os frutos estão completamente desenvolvidos, podendo apresentar casca de colorações verde claro, amarelo e vermelho (Figura 83). Devido à florada desuniforme, a colheita é realizada em três épocas do ano: entre junho e julho é feita a primeira colheita ou coleta dos cachos oriundos da florada ocorrida em janeiro; entre agosto e setembro é feita a segunda colheita;eentreoutubroenovembroéfeitaaterceiraeúltimacolheitaousegundacatação dos cachos oriundos da floração tardia (Figura 84). Nos últimos anos, o pico da colheita da pimenta-do-reino no Estado do Espirito Santo está ocorrendo entre outubro e novembro.
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Figura 83. Coloração dos frutos da pimenta-do-reino nas espigas na época de colheita. A – Verde (estágio imaturo), B – Verde-amarelo (estágio “devez” ou ripening) e C –Vermelho (estágio maduro ou mature). Fotos: Top Tropicals.com; G. K. Linney; Drulla Brandão.
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Figura 84. Maturação desuniforme das bagas dos cachos de pimenta-do-reino.
Portanto,há diferençasno processode maturaçãoentre ascultivaresde pimenta-do-reino
As cultivares Iaçará e Cingapura têm a característica de desgranar, isto é, à medida que os frutos vão amadurecendo no cacho eles caem no chão, ocasionando maiores perdas para o produtor. As cultivares Bragantina e Guajarina possuem a característica de todos os frutos amadurecerem no cacho e, em seguida, o cacho cai por completo com as bagas retidas nele (SERRANO et al., 2008).
A queda de espigas, especialmente em variedades como Panniyur-1 em altitudes mais elevadas, é considerada uma das doenças emergentes. É visto em condições graves quando as chuvas na região são atrasadas e a floração e a formação de espigas ocorrem durante os meses de junho-julho. Essas espigas produzem predominantemente flores femininas em vez de flores bissexuais. A queda intensa de espigas pode ocorrer devido à falta de polinização. A irrigação das pimenteiras a partir da segunda quinzena de março, juntamente com a pulverização profilática com calda bordalesa a 1% ou carbendazim a 0,2%, reduz a intensidade da queda de espigas.
Outra característica marcante na colheita, é que nas cultivares Bragantina e Guajarina, que possuem cachos longos, o preço pago aos colhedores é menor se comparado àquela realizada na cultivar Cingapura que, por produzir espigas curtas e no interior da copa, reduz o rendimento do serviço. O rendimento médio diário da colheita de pimenta-doreino em cacho está entre 60 a 80 kg por pessoa para as cultivares Cingapura e Iaçará, e entre 100 a 120 Kg por pessoa, para as cultivares Bragantina e Guajarina (SERRANO et al., 2008).
Visando a obtençãode melhorqualidade doproduto,recomenda-se que a colheita decada cultivar seja realizada separadamente, pois as cultivares apresentam frutos de diferentes tamanhos. Quanto mais heterogêneo (mistura de cultivares) for o lote maior será o risco de erro no processamento de secagem.
Colheita. A colheita tradicional é realizada manualmente e os cachos são colhidos individualmente, sendo destacados dos ramos com a mão ou com auxílio de canivetes ou tesouras apropriadas, e colocados em balaios, cestos, baldes ou sacos de aniagem ou de plástico (Figura 85). Posteriormente, os sacos com os cachos colhidos são levados para a unidade de beneficiamento. É muito importante que a pimenta-do-reino colhida seja retirada dos sacos de colheita no mesmo dia, evitando, assim, a sua fermentação, o que prejudica a qualidade final do produto (Figura 86). Também no mesmo dia, a pimenta-
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do-reino deve seguir para a debulha e posterior secagem, a fim de evitar perdas na qualidade do produto por processo fermentativo ou proliferação de fungos que podem produzir micotoxinas
Figura 85. Colheita manual de cachos de pimenta-do-reino com e sem uso de escada e colocados em cesto ou bolsa plástica. Fotos: Ronaldo Rosa.
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Figura 86. Cachos de pimenta-do-reino em sacos de aniagem antes de serem debulhados na unidade de beneficiamento.
Geralmente,a primeira colheita da pimenta-do-reinoé feita noterceiroanoapósoplantio. A pimenta-do-reino começa a florescer até 1 ano após o plantio, mas é removida a produçãoparaobterumbomrendimentonosanossubsequentes.Sandford(1952)afirmou que o rendimento máximo foi registrado durante 5-7 anos após o plantio e então declina gradualmente; porém, se a cultura for bem conduzida, a colheita se estende por até 15 anos. Govindarajan (1977)mencionouqueaspimenteirasproduzem bemmesmona idade de 30 a 50 anos ou mais.
O número e a frequência das colheitas dependem do vigor da cultura, da estação, da quantidade e da distribuição da precipitação e da radiação solar. A colheita é feita uma vez por semana durante o período de colheita em Sarawak (SANDFORD, 1952), enquanto a colheita em Gana é duas vezes por semana (POSPISIL et al., 1972) e na Indonésia é 4-5 vezes a cada 1-2 semanas (WAHID; SITEPU, 1987). O estágio da colheita depende do uso da cultura (branco, preto, óleo-resina, óleo, etc.). Durante a última colheita, as espigas, maduras ou não, devem ser colhidas para garantir um rolamento equilibrado e uniforme na próxima safra. Sandford (1952) afirmou que em Sarawak, após a colheita final ter sido concluída, as folhas devem ser arrancadas e a pimenteira fortemente adubada.
No entanto, a desfolha manual após colheita dos frutos não é necessária na Índia, pois a colheita termina no início do verão e as folhas vão cair naturalmente. Para a preparação
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da pimenta-do-reino (preta), as bagas são colhidas quando estão maduras, mas antes de amadurecerem completamente (ripening). Após a colheita, as espigas devem ser desbulhadas mecanicamente ou manualmente no mesmo dia e depois os frutos são secos diretamente ao sol por alguns dias em lonas plásticos ou em pisos de concreto limpos, e são então reviradas e posteriormente as bagas secas são recolhidas (Figura). Quando completamentesecas,acascaexternadas bagastorna-semarrom-escuraapretaeencolhe.
2-PÓS-COLHEITA
Processo de debulha das bagas. Na debulha, que deve ocorrer em um galpão protegido das intempéries e pragas, os frutos são retirados das espigas com ajuda de um debulhador mecânico (Figura 87)oumanualmente.O debulhadormecânicosepara asbagasda espiga através de uma chapa perfuradora e por isso conseguem separar também sujidades maiores como pedras, galhos e até insetos provenientes do campo.
Figura 87. Debulhador mecânico faz a separação de frutos do talo da espiga de pimentado-reino Fotos: Ronaldo Rosa.
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A limpeza dos equipamentos de debulha também é essencial para evitar contaminações, pois se ficarem resíduos acumulados eles podem permitir a presença de bactérias e fungos. Um outro risco potencial é o reuso de sacos para acondicionamento da pimenta que anteriormente comportavam produtosquímicos, fertilizantesoudefensivosagrícolas, pois podem transferir contaminantes, assim como farelo de soja usado em ração para animais, pois os derivados de soja são considerados como um alergênico previsto em legislação.
Portanto, nessas etapas há riscos potenciais de contaminação por bactérias patogênicas provenientes da manipulação, sujidades e corpos estranhos. Por isso, há que seguir regras de boas práticas, mantendo mãos lavadas, não tossindo ou cuspindo sobre a pimenta, mantendo longe da área animais como cães, gatos e galinhas, além claro, pragas como ratos e baratas.
Apóscolheita, a pimenta-do-reino entra noprocesso de separaçãopara secagem,processo este que dependerá da classe de pimenta-do-reino a ser obtida. As classes de pimenta-doreino, definidas por legislação, são caracterizadas de acordo com a aparência e a cor dos frutos. Assim, a pimenta-do-reino é classificada em quatro classes: pimenta-do-reino preta, pimenta-do-reino branca, pimenta-do-reino verde e pimenta-do-reino vermelha (Figura 88)
Figura 88. Distintas classes de pimenta-do-reino: preta, verde, branca e vermelha. Foto: Wikipédia.
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a - Processamento da pimenta-do-reino classe preta
Os subprodutos da Piper nigrum são relatados em diversas formas no mercado mundial, desde frutos de pimenta-do-reino e a pimenta-do-reino – que diferem entre si pela fase de colheitae método de processamento (Figuras89e 90) –até produtosjá moídose vendidos em pequenas embalagens. Para obter pimenta-do-reino classe preta, por exemplo, as espigas são colhidas ainda “devez” (ripening). O escurecimento da pimenta-do-reino ainda devez é atribuído a vários compostos polifenólicos que se tornam enzimaticamente oxidados (RAVINDRAN, 2003). A pimenta branca, ao contrário, é obtida pela colheita das espigas quando os frutos de pimenta já estão vermelhos (mature), seguida da retirada da polpa + casca dos frutos (pericarpo), e apenas as sementes ou grãos são secos, tornando-se uma pimenta menos aromática e mais delicada (BAKER; GRANT, 2019).
Figura 89. Fluxograma do processamento de pimenta preta.
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Etapas Procedimentos Equipamentos e Produto
Colheita Totalmente amadurecida é quando 1-2 bagas começam a ficar amarelas a vermelhas (maduras) ou verde de vez em cada espiga
Debulha Debulhador mecânico manual ou debulhador mecânico
Branquear (Imersão em água fervente por 1 min)
Secagem Secagem solar por 3-5 dias até que o teor de umidade das bagas seja reduzido para 10%/secador mecânico). Ao lado, o secador solar de prateleiras ou gabinetes.
Limpeza Ciranda, peneiração, separador de correia inclinada, separador em espiral. Um produto limpo é essencial. O grande problema para a exportação de pimenta pelos pequenos agricultores é a produção de um produto suficientemente limpo. Remover a sujidade, o pó e a pedra de forma rápida e eficiente (podem limpar mais de 100 kg de pimenta em oito horas diárias).
Classificação Com base no tamanho e densidade aparente. Limpador e classificador por tamanho.
Embalagem Sacos de juta com forro duplo, sacos de papel, sacos forrados de polietileno
Armazenar Sacos de papel multicamadas ou sacos
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de polipropileno trançados fornecidos com forros de qualidade alimentar ou em sacos de juta dispostos em pallets de madeira
Figura 90. Fluxograma para processamento de pimenta preta.
A pimenta-do-reino da classe preta é aquela que apresenta os frutos providos de casca enrugadas e coloração preta (Figura 91), após os frutos terem sido submetidos à secagem artificial em terreiros ou em secadores mecânicos. A pimenta-do-reino da classe preta representa aproximadamente 95% da pimenta-do-reino produzida no Brasil.
Figura 91. Pimenta-do-reino classe preta. Foto: PlantVillage.
Para a obtenção da pimenta-do-reino da classe preta, o produtor pode colher os cachos que contêm frutos completamente desenvolvidos (amadurecidos ou com coloração da casca do fruto ainda verde clara, mais com uma ou duas bagas amarela e vermelha por espiga (Figura 92).
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Figura 92. Colher os cachos amadurecidos com coloração da casca do fruto ainda verde clara, mais com uma ou duas bagas amarela e vermelha por espiga para obter a pimentado-reino da classe preta. Branqueamento usado no Sri Lanka. A qualidade da pimenta-do-reino pode ser melhorada por um simples tratamento de imersão das bagas maduras colhidas em recipiente perfurado em água fervente por um minuto antes de secar (Figura 93)
Figura 93. Maceração de pimenta verde em água quente antes de secar no Sri Lanka.
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Esta técnica de processamento tem várias vantagens:
1. A pimenta-do-reino de cor uniforme é obtida após a secagem.
2. Reduz a carga microbiana.
3. A pimenta pode ser seca em 3-4 dias, contra 5-6 dias necessários ao seguir a prática tradicional
4. Remove as impurezas estranhas como poeira das bagas. O branqueamento reduz a carga microbiana,lava aspartículasde poeira e ajuda a secara pimentamaisrapidamente. A pimenta-do-reino seca e branqueada tem uma aparência brilhante e uma cor melhor e mais uniforme.
No Sri Lanka, a pimenta é branqueada por maceração das bagas em água quente, a cerca de 90 ºC, durante 2-3 minutos.
-Cuidados a ter durante o branqueamento
-O branqueamento deve ser feito com cuidado, respeitando o limite de tempo, pois o branqueamento excessivo pode causar problemas de qualidade, incluindo perda de óleos essenciais.
Secagem Os frutos após serem debulhados devem ser encaminhados à secagem, que pode ser realizada de forma natural em terreiros ou estufas, ou mecânicas, em secadores de calor direto ou indireto (Figura 94) É importante destacar que a pimenta tem teor de umidade de 65% a 70% na colheita, que deve ser levado a níveis mais seguros de 10% por secagem adequada. A cor verde da pimenta maturada se deve à presença do pigmento clorofila. Durante a secagem, ocorre o escurecimento enzimático e os compostos fenólicos são oxidados pelo oxigênio atmosférico sob a influência catalítica da enzima fenolase e, eventualmente, tornam-se pretos.
Figura 94. Processos de secagem dos frutos amadurecidos de pimenta-do-reino para obtenção da classe preta. Fotos: Serrano et al. (2008).
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1 - Secagem natural em terreiros de cimento Nos terreiros, a pimenta é exposta diretamente ao sol, devendo ser constantemente revolvida para que a secagem ocorra de forma homogênea, considerando que em um pátio aberto sempre haverá riscos de contaminação por agentes inerentes ao ambiente como poeira, sujidades trazidas pelo vento, animais e pragas. Os terreiros devem ser limpos antes de iniciar um novo ciclo de secagem para evitar permanência de contaminantes oriundos de secagens anteriores. Cerca de quatro vezes por dia, deve ser feito o revolvimento dos frutos, com auxílio de rodo de madeira, para secagem homogênea.
Tanto os plásticos de polietileno de baixa densidade quanto os de alta densidade podem ser usados para secar pimenta ao sol. Os plásticos de polietileno têm algumas vantagens em comparação com outros materiais. Se os plásticos forem pretos, eles absorvem mais calor e reduzem o tempo de secagem (Figura 95).
Figura 95 Processo de secagem a pleno sol de bagas de pimenta-do-reino sobre lona plástica. Os frutos de pimenta-do-reino devem ficar bem espalhados sobre a lona, sem camadas, para secagem uniforme. Fotos: Ronaldo Rosa.
As lonas plásticas também podem ser usadas para cobrir a pimenta durante a noite e a pimenta pode ser deixada do lado de fora se o local for seguro. Se chover inesperadamente, a pimenta pode ser reunida rapidamente no meio das lonas, que podem serdobradas. Quandonãoestiverememuso,osplásticospodem serdobradose guardados convenientemente.
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No entanto, deve-se ter cuidado ao usar plásticos de polietileno, pois a pimenta pode “suar” devido à condensação e pode ocorrer crescimento de mofo se houver fluxo de ar inadequado ou se a pimenta não for virada com frequência.
A altura da camada de grãos deve ser de 3 a 5 cm no início da secagem e de 6 a 8 cm no final, evitando-se revolver no início para evitar despolpamento. Todo o processo leva de 72 a 120 horas (3 a 5 dias), dependendo do real tempo de exposição ao sol e da umidade relativa do ar. Os produtores não devem caminhar sobre os grãos quando a pimenta é revolvida com um rodo de madeira dentado, sendo mantido limpo e em bom estado de conservação (Figura 95)
É imperativo, obviamente, que nestes locais de secagem sejam afastados animais domésticos como cães e gatos, galinhas, porcos e vacas, pois podem defecar contaminando com enterobactérias.
Os terreiros de piso de terra devem ser evitados, pois favorecem o desenvolvimento de microrganismos na superfície dos grãos, comprometendo a segurança do produto. O uso de lonas pode ajudar a evitar o contato direto da pimenta com a terra e assim reduzir os riscos, mas é preciso ressaltar que as lonas devem ser trocadas periodicamente e apresentar-se limpas e bem conservadas, sem furos ou rasgos.
Ocontroleda produçãodemicotoxinasconsiste emevitara contaminaçãoe multiplicação dosfungosdurante a secagem, para issoos frutosdevem serespalhadosem camadasfinas e revolvidos diversas vezes ao dia para garantir uma secagem homogênea. Os frutos devem ser cobertos por uma lona impermeável durante a noite para evitar seu reumidecimento. A ocorrência de chuvas aumenta a umidade relativa do ar e o tempo necessário para secagem, favorecendo a produção de micotoxinas.
2 - Secagem natural em estufas. O ideal em termos de boas práticas é que a secagem aconteça sobre um piso impermeável dentro de uma estufa coberta e sobre telas montadas encima de cavaletes para ventilação, pois as estufas impedirão o acesso de animais, minimizarão vento e poeira e protegerão a pimenta das intempéries climáticas, além de acelerar o processo, gerando assim uma pimenta de maior qualidade (Figura 96).
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Figura 96. Secagem de frutosem estufa sobre um pisoimpermeável dentrode uma estufa coberta e também sobre telas montadas encimas de cavaletes para ventilação.
Ou seja, a secagem em estufa confere maior proteção contra contaminantes ambientais e acelera o tempo de secagem. A estrutura fechada contribui para a prevenção das contaminações oriundas do ambiente, no entanto não deve ser utilizada para outros fins, e a limpeza deve ser realizada após a retirada da pimenta seca para evitar contaminações. Os produtores devem utilizar calçados limpos para entrar na estufa, que deve ser isolada para evitar o acesso de animais e pragas. Além disso, a renovação de ar dentro da estufa deve ser constante para remover a umidade dos grãos e evitar que o ambiente dentro dela permaneça úmido. Sendo assim, é necessário que haja aberturas protegidas por telas milimétricas para promover a retirada do ar úmido.
3 - Secagem natural em jirau. Secar o produto preferencialmente em jirau a 80 cm do solo. O modelo de secador jirau, baseia-se no modelo de terreiro suspenso para secagem de café utilizando-se tela de sombreamento com malha mas estreita, para não permitir a passagem de grãos de pimenta-do-reino. Este método protege os grãos do contato com os pés ou calçados dos trabalhadores e dificulta acesso de animais domésticos, conforme mostra a Figura 97
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Figura 97. Secador de jirau. Foto: Embrapa/Sede (2004).
Após3 a 6 dias,ocorrea secagemcompleta, da qual resultaa pimenta-preta,comumidade menor que 12%. Nesse momento, os frutos devem ser transferidos para sacos de aniagem ou polipropileno, para comercialização ou armazenamento (Figura 98).
Figura 98. Frutos com umidade reduzida (10-12%) são transferidos para sacos de aniagem ou polipropileno, para comercialização ou armazenamento.
4 - Secagem artificial em secador mecânico. Secadores mecânicos desenvolvidos por várias empresas também são usados para secar a pimenta-do-reino. Modelos de capacidades variadas operados eletricamente ou queimando resíduos agrícolas estão disponíveis para secagem de pimenta-do-reino, mantendo a temperatura abaixo de 55ºC. A secagem mecânica pode ser realizada em equipamentos onde o ar quente, proveniente de uma fonte de calor, é forçado a passar pela massa de grãos, removendo a sua umidade,
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o que permite ao produtor maior independência das condições climáticas e redução do tempo de secagem quando comparada à natural. Nos secadores com fornalha de fogo direto, a fumaça é injetada diretamente sobre a massa de grãos, que atingem temperaturas superiores a 120°C (SERRANO et al., 2008), o que contribui para a introdução de contaminantes químicos no produto, como as antraquinonas, e para a perda da qualidade sensorial em virtude da queima dos grãos e impregnação de odor de fumaça. Após a secagem, a pimenta deve serresfriada paragarantira remoçãocompleta da umidade antes de ser acondicionada nas sacarias; caso contrário poderá ocorrer a proliferação de fungos (Figura 99).
Figura 99. Pimenta com alto nível de contaminação por fungos após secagem. Fonte: Inorbert de Melo Lima.
A secagem mecânica em secadores que utilizam fogo indireto é mais recomendada, uma vez que não ocorre contato entre a pimenta e a fumaça que sai da fornalha. A temperatura neste tipo de secagem é menor, varia entre 40 e 60°C por um período de 8 a 10 horas, com mecanismo de rotação horizontal ou vertical até os grãos chegarem à umidade desejada, o que garante maior segurança no processo. O tipo de agente de secagem é o diesel que fica armazenado em um cilindro de aço posicionado na extremidade do secador. Sua queima irá aquecer o ar ambiente que é insuflado pelo ventilador sobre o leito de secagem (Figura 100). O controle da temperatura de secagem é fundamental para evitar reações indesejáveis, perda de qualidade sensorial e incorporação de substâncias tóxicas provenientes da fumaça, visto que tais componentes não podem ser eliminados em etapas posteriores ao processamento. A introdução de micro-organismos e sujidades pode ocorrer como consequência da má higienização dos equipamentos, portanto é necessário limpar as instalações e os equipamentos antes e depois da operação. As
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instalações que abrigam os equipamentos devem estar adequadas aos princípios das boas práticas de fabricação.
Figura 100. Secador com rotação vertical de grãos de pimenta-do-reino com ar quente insuflado por um ventilador e/ou um queimador gerado a diesel ou a lenha. Fotos: Nouglas Veloso Barbosa Mendes e Vicente de Paula Queiroga.
Imediatamente após a secagem, a pimenta deve ser resfriada para garantir a remoção completa da umidade antes de ser condicionada nas sacarias. De outra forma, poderá reumedecer e ocorrer o crescimento de fungos.
As sacarias usadas devem permitir ventilação da pimenta para que ela “respire”, não acumulando umidade, preferencialmente devem ser virgens, de ráfia ou aniagem, e em hipótese alguma, reusadas de defensivos agrícolas, fertilizantes, produtos químicos ou farelo de soja.
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Limpeza e classificação. A pimenta-do-reino debulhada e seca contém matéria estranha, como espigas vazias (talos), cabeças de alfinetes, pedras, partículas de solo, etc., misturadas a ela. A limpeza e classificação são operações básicas que aumentam o valor do produto e ajudam a obter maiores retornos. A limpeza em pequena escala é feita por peneiração e colheita manual, que remove a maior parte das impurezas. Essas unidades consistem em um ventilador/soprador e um conjunto de alimentação (Figura 101). O ventilador é colocado na extremidade traseira da tremonha. A limpeza é conseguida alimentando o material através da tremonha em uma corrente de ar soprando na direção perpendicular. As frações mais leves (pó, bagas imaturas, cabeças de alfinetes e espigas vazias(desovadas) são sopradaspara longe.Na Índia, a classificaçãoda pimenta-do-reino é feita usando peneiras e mudando a pimenta-do-reino em diferentes graus com base no tamanho.
Os principais tipos de pimenta-do-reino na Índia são:
Tellicherry Garbled Special Extra Bold (TGSEB) (4,8 mm);
Tellicherry Garbled Extra Bold (TGEB) (4,2 mm);
Tellicherry Garbled (TG) (4,0 mm);
Malabar Garbled (MG graus 1 e 2) e Malabar Ungarbled (MUG graus 1 e 2).
Figura 101. Classificação mecânica por tamanho de pimenta-do-reino com uso de peneiras. Foto: Alibaba.
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A pimenta não graduada contém frações, pó, talo, cabeça de alfinete e imatura, sobre bagas maduras e grandes. A classificação é feita por uma combinação de classificação por tamanho, peneiramento e peso (densidade) por jato de ar (MARIWALA, 1974). A nota principal é a pimenta preta de tamanho médio conhecida como Malabar Garbled (MG), que constitui 95% da exportação da Índia. Tellichery Garbled (TG) é outro grau ouro de pimenta preta (MATHEW; SANKARIKUTTY, 1978; Figura 102).
Figura 102. Duas classificações de tamanho usadas na exportação de pimenta preta da Índia.
No Brasil, a padronização e classificação vegetal têm como base a Lei nº 9.972, de 25/5/2000, que institui a classificação de produtos vegetais, subprodutos e resíduos de valor econômico, regulamentada pelo Decreto nº 3.664, de 17/11/2000, Portaria nº 112, de 10/5/1982 (DOU de 12/5/1982), do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento,que aprova as normas a serem observadas na padronização,classificação, embalagem e apresentação da pimenta-do-reino em grãos, para fins de comercialização e a Resolução nº 176, de 27/6/1989, do Conselho Nacional do Comércio Exterior (Ministério da Fazenda), que aprova as normas gerais para padronização, classificação e fiscalização da pimenta-do-reino, quando destinada à exportação (Tabela 5).
Tabela 5. Classificação da pimenta-do-reino de classes preta e branca
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b - Processamento da pimenta-do-reino classe branca
Para preparar a pimenta branca, as espigas são colhidas quando os frutos apresentam a coloração amarelada ou vermelha (Figura 103) O rendimento da pimenta preta é geralmente de cerca de 33% e a pimenta branca é de 25-28% do peso das bagas frescas.
As espigas são colocadas em sacos de plástico trançado sem serem debulhadas, e maceradas em tanques (Figura 104) ou tratamento com água corrente (GOPALAM et al., 1990). Na Região Norte, a pimenta é macerada antes de ser debulhada, mas somente os grandes e médios produtores debulham a pimenta antes da maceração. Para evitar a poluição dos riachos, os pipericultores maceram a pimenta-do-reino em tanques de alvenaria e em água corrente e, para prevenir o odor putrefato, adicionam calcário para elevar o pHda água. Em um tanque de 20mil litrossãocolocados3toneladasde pimenta; de 3 em 3 dias a água é trocada e adiciona-se 500 g de calcário dolomítico, gastando-se um total de 1,5 kgde calcáriodolomítico.Após12 dias,ostanquessãodrenadose lavados para serem reutilizados. A pimenta produzida por esse processo apresenta a coloração brancae oodorcaracterísticode pimenta-do-reino.Apósmaceraçãoe lavagem, a pimenta é seca ao sol, classificada e embalada em sacos duplos de polipropileno com capacidade de 50 kg (Figuras 105 e 106). Não é recomendada a secagem da pimenta branca em secadores.
Figura 103 Para produzir pimenta-do-reino classe branca, colher as espigas quando os frutos apresentam a coloração amarelada ou vermelha. Foto: Drulla Brandão
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Figura 104. Tanques utilizados para a produção de pimenta-do-reino da classe branca: A- tanques vazios e B- tanques com sacos contendo cachos de pimenta-do-reino imersos em água. Fotos: Luiz Augusto Lopes Serrano et al. (2008).
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Figura 105. Pimenta-do-reino classe branca.
Etapas Procedimentos
Equipamentos e produto Colheita Bagas vermelhas totalmente maduras
Debulha Mecânico manual/ debulhador mecânico
Embalagem Sacos de juta Amolecimento Imersão em água corrente por 7-10 dias/mergulho em tanques de fermentação
Descortiçador ou descascador Remoção do pericarpo amolecido para fins de extração de sementes (produção de pimentas brancas).
Lavagem Com base no tamanho e densidade aparente
Secagem Teor de umidade reduzido para 1012%.
Armazenar Sacos de papel multicamadas ou sacos de polipropileno trançados fornecidos com forros de grau alimentício ou em sacos de juta dispostos em pallets de madeira Figura 106. Fluxograma para processamento de pimenta branca.
Embalagem. Depois de seca, a pimenta deve ser ventilada para eliminação de pedras, talo de espiga, pedaços de ramos, pimenta chocha e folhas secas. Em seguida, devem ser embaladas em sacos de polipropileno de 50 kg. As sacas devem ser guardadas em armazéns preferencialmente construídos de alvenaria, fechados para evitar a entrada de animais como ratos, morcegos e répteis, com boa ventilação e em boas condições de higiene. Sugere-se que as sacas não fiquem em contato direto com o chão, adequando o uso de estrados de madeira, para que não ocorra a contaminação por Salmonella e outros microrganismos. A pimenta pode permanecer nessas condições por mais de um ano.
A pimenta-do-reino cultivada organicamente deve ser embalada separadamente e rotulada. Misturar diferentes tipos de pimenta não é bom para um comercial. Materiais de embalagemecologicamentecorretos,comosacosdejutalimposousacosdepapel,podem
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ser adotados e o uso de sacos de polietileno pode ser minimizado. Materiais de embalagem recicláveis/reutilizáveis devem ser usados sempre que possível.
c - Processamento da pimenta-do-reino classe verde
Para produzir a pimenta verde (Figura 107), as espigas são colhidas quando as drupas atingirem 2/3 do desenvolvimento e é preparada por um dos seguintes processos: a) no primeiro, as espigas são debulhadas e os frutos colocados em salmoura a 12% (sal 12% e ácido cítrico, 0,5%) durante 24 horas, em seguida é feita a drenagem e a renovação da salmoura; b) no segundo processo, a pimenta debulhada é colocada em salmoura a 4% e ácido cítrico a 5%, pasteurizada a 80 °C por 30 minutos; c) no terceiro, a pimenta debulhada é colocada em salmoura a 12%, ácido acético a 3% e em ácido ascórbico a 0,025% durante 72 horas. A solução é renovada após a drenagem. No quarto processo, a pimenta-do-reino é pré-cozida a 60ºC por 55 segundos e embalada em solução contendo 4% de sal (NaCl) e o,5% de ácido cítrico. O produto nacional é vendido embalado a vácuo, em sacos aluminizados ou em tambores de plástico hermeticamente fechados, principalmente para países como a Alemanha e Bélgica (Tabela 6).
Figura 107 Pimenta-do-reino da classe verde
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Tabela 6. Resumo das características do sistema de produção.
d - Processamento da pimenta-do-reino classe vermelha
Apimenta vermelha é preparada apartirdeespigascolhidasquandoasdrupasapresentam a casca lisa, de coloração vermelha a ligeiramente púrpura. Após a colheita, a pimenta é debulhada e processada de forma semelhante à pimenta do tipo verde (Figura 108). OBS: não confundir com a "Pimenta rosa", esta é obtida a partir dos frutos secos da planta aroeira e possui características de sabor e aroma totalmente diferentes da pimenta-doreino.
Figura 108. Pimenta-do-reino da classe vermelha.
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Importância do fator umidade. A umidade da pimenta é decisiva para evitar o crescimento microbiológico. Por isso, uma eficiente secagem dos grãos diminui a água livre disponível aos microrganismos, conferindo maior estabilidade microbiológica à pimenta, o que possibilita um armazenamento mais seguro e por períodos mais longos.
A redução da umidade na pimenta reduz a atividade de água: abaixo de 10% de umidade, a atividade de água ficará abaixo de 0,83, inibindo assim o crescimento da maioria das bactérias patogênicas que são controladas quando a Aw é inferior a 0,85. A produção de toxinas é, na maioria dos casos, inibida a Aw inferiores a 0,90 (Tabela 7).
Tabela 7. Relação entre umidade e atividade de água:
Fonte: Análise isotérmica da atividade de água (Aw) de sementes de pimenta-do-reino em câmara de secagem, publicado pela Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial em 2020.
Obs: A maioria das bactérias patogênicas encontra-se controlada quando a Aw é inferior a 0,85, sendo que a produção de toxinas é, na maioria dos casos, inibida a Aw inferiores à 0,90:
Chocolate; pastelaria; mel; bolachas; cream cracker; batata inglesa; ovos e hortaliças; desidratados e leite em pó.
Frutas secas; pimenta-doreino; farinha, cereais; compotas e geleias; nozes; alimento com uma umidade intermediária.
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Por isso, a pimenta-do-reino classe preta deve apresentar teor de umidade máximo de 14%, contudo o armazenamento dos grãos com umidade em torno de 10,5% ou menos garante maior segurança ao produtor por evitar perda de grãos mofados. Uma vez que há presença de fungos, especialmente dos gêneros Aspegillus, Penicillium e Fusarium, podem ser produzidas micotoxinas, que são metabólitos secundários destes microrganismos, sendo os mais comuns a aflatoxina, ocratoxina A e as fumonisinas, e o mais importante, a eliminação dos fungos não remove a toxina, portanto, pimenta-do-reino mofada não deve ser utilizada.
Armazenagem. O principal perigo a ser controlado na armazenagem são as pragas urbanas como ratos e baratas, pragas de grãos como carunchos/ gorgulhos e o crescimento de fungos produtores de micotoxinas. O controle da umidade no ambiente de armazenamento é fundamental para garantir a segurança do produto. Recomenda-se que a umidade relativa doar nos armazéns seja menor do que 75%. A pimenta-do-reinoclasse preta deve apresentar teor de umidade máximo de 14% (BRASIL, 2006). No entanto, o armazenamento dos grãos com umidade em torno 10,5% garante maior segurança ao produtor (SERRANO et al., 2008). A pimenta seca deve ser acondicionada em sacos de material poroso, como os de aniagem ou ráfia, de primeiro uso e limpos. A sacaria deve ser armazenada sobre pallets e afastadas da parede e do teto cerca de 30 cm para evitar condensações e favorecer a circulação do ar no depósito. O controle químico de pragas no armazém deve ser realizado conforme as boas práticas e com adoção de medidas para a prevenção da contaminação química do produto. O local de armazenamento deverá ser fechado, com ventilação adequada, dotados de barreiras contra entrada de praga, em condiçõesadequadas de manutenção e limpeza. Não devem ser utilizados para outrosfins ou para a guarda de objetos em desuso (EMBRAPA, 2004a).
Vale salientarque a pimenta-do-reinoé denatureza higroscópica ea absorção de umidade do ar, durante a estação chuvosa, quando há alta umidade, pode resultar em mofo e infestação de insetos. Antes do armazenamento, deve ser seco a menos de 10% de umidade. Os produtos classificados são embalados a granel separadamente em sacos de papel multicamadas ou sacos de polipropileno trançados fornecidos com forros de qualidade alimentar ou em sacos de juta. As sacarias são dispostas umas sobre as outras em pallets de madeira após a colocação de placas de polipropileno no chão (Figura 109).
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As portas, janelas e ventiladores do armazém devem ser mantidos sempre fechados durante a noite e durante o tempo chuvoso para evitar umidade e condensação. A entrada de animais, roedores e outras pragas no armazém deve ser totalmente evitada. Se necessário, repelentes de roedores recomendados podem ser usados no armazém. As práticas de controle de pragas devem ser seguidas sistematicamente. Pesticidas e fumigantes químicos permitidos podem ser aplicados, desde que as dosagens sejam rigorosamente seguidas. Qualquer tratamentode fumigação deve seradministradoapenas por um especialista competente.
Requisitos de higiene. As pessoas envolvidas na debulha, peneiração, secagem ao sol, etc., devem lavar as mãos e os pés com água e sabão antes de iniciar o trabalho. Cestos e outros recipientes usados no processamento e armazenamento devem ser mantidos sempre limpos. Para peneirar a pimenta, use apenas bandejas de bambu limpas. As instalações devem estar secas e os armazéns devem estar limpos e higiênicos. As bordas do pátio de secagem devem ser protegidas para impedir a entrada de pássaros, animais domésticos, roedores, etc. Calhas e saídas de águas residuais conectadas ao pátio de secagem ou à área de processamento de pimenta branca devem ser mantidas sempre limpas.
Comercialização. A pimenta-do-reino para ser comercializada no mercado nacional e internacional deve atender às normas vigentes quanto à qualidade e sanidade, inclusive estar padronizada e classificada.
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Figura 109. Armazenamento de pimenta-do-reino. Foto: Oriel Filgueira de Lemos.
COEFICIENTE TÉCNICO
ATabela 8mostraa quantidade de mão deobra e de insumosnecessáriosparaainstalação de 1 ha de pimenta-do-reino. Com base nesses dados, o agricultor pode fazer sua própria previsão de custos, usando como referência os preços unitários de cada fator de produção, em sua região
Tabela 8. Coeficientes técnicos para instalação de 1 ha de pimenta-do-reino com 1.600 pés.
HD = Homem/dia hT=Hora/trator
Fonte: Ferreira et al. (2004).
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