Page 1

a r tu ä r n l d i e g r a

N

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m

e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 37, höst 2011

Stekta gröna bönor med färsk basilika, torkad koriander och sallad Antal personer: 4 250 g färska gröna bönor 1 tsk korianderfrö 1 msk sesamolja 1 bunt färsk basilika Ev lite små salladsblad

Snoppa ändarna av bönorna, skölj och dela på mitten. Stek koriandern i torr panna, så de eteriska oljorna kommer fram. Tillsätt sesamolja och sautera bönorna någon minut. Tillsätt 2 msk vatten och koka mjuka. Tillsätt salladsblad och plockad basilika. Smaksätt med salt och peppar och servera.


Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Singel

Asiatisk gazpacho med majs Tillagning: 25 minuter 500 g tomater 1 lök Chili 2 majskolvar 1/2 gurka soja vinäger ingefära

Skär lök, tomater och gurka i tärningar. Vänd med havssalt och ev riven ingefära, vitlök och chili. Låt marinera 30 minuter. Skär kornen av kolvarna och vänd i marinaden. Mixa till en grov soppa och smaksätt med kryddor, vinäger och soja. Servera soppan kall och ev med stekt fisk eller teriyaki lax.

MonsterMix

Dalsoppa med röda linser, morötter och tomat 4 personer. Tillagning ca 30 minuter 2 lökar 400 g färgade morötter Olja 1 bägare dalMix eller 2-3 msk god currypasta 300 g röda linser 1 burk krossade tomater 0,7 l Vatten 1 lagerblad Skiva lök och morötter och stek i lite olja, 4-5 minuter. Blanda med dalmixen/currypastan och lagerbladet, stek en minut till, blanda ner linserna. Stek ytterligare ett litet tag, blanda ner krossade tomater och 2-3 dl vatten, låt koka sakta till linser och grönsaker har mjuknat. Smaka av soppan med ev currypasta, salt och citronsaft. Vill man ha en slät soppa kan man mixa den. Serveras med gott bröd, ev naanbröd och en spröd kålsallad eller raita

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Extra Stor Mix

Chiliwok med vitkål, nötkött och sesamfrö Tillagning 25 minuter. 4 personer ½ -1 spetskål 1 msk sesamolja 2 msk rapsolja 400 g nötkött, strimlat 1 röd chili 50 g sesamfrö Lite färsk ingefära 2 msk fisksås 1 dl äppeljuice Strimla kålen och stek i hälften av oljan till gyllene. Lägg i en skål. Stek nötköttet i resten av olja i het panna till brynt. Tillsätt finhackad chili, sesamfrö, riven ingefära och stekt kål. Vänd runt ½ minut och vänd i fisksås och äppeljuice. Koka 1 minut och smaksätt med salt och peppar.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix Extra Stora Mix

Raita

4 personer. Tillagning ca 15 minuter 1 gurka Eller 2 majskolvar 200 g tomater, i små tärningar, utan kärnor (kärnorna används gärna i linssoppan) 3 dl naturell yoghurt ½ msk spiskummin, rostad och krossad havssalt och nymalen svartpeppar hackad persilja eller koriander

Skär gurkan i små fina tärningar. Kvarta tomaterna skrapa ur kärnorna som används till linssoppan, tärna tomatköttet fint som gurkan. Skär kornen av majskolvarna. Vänd majskorn/gurka och tomaterna med yoghurten i en skål. Stek spiskumminfröna i en torr het panna, mortla till pulver och blanda med yoghurten. Smaksätt med salt och peppar och toppa med örterna


Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Extra Stora Mix

KORNSALLAD MED SPICY FETA PESTO 4-6 personer 3 dl matvete, spelt, råg eller råris 200 g palsternacka, hokkaido pumpa och/ eller morötter 2 purjolökar 1 paprika Lite olja Ev timjan Saften av 1 citron Lite olja och vinäger

Pesto: 1 bunt persilja 50 g rostad sötmandel 1 vitlöksklyfta 1 dl olivolja 1 nypa chiliflakes 75 g får- eller get fetaost

Sätt ugnen på 180 grader Skölj matvete/korn eller ris i kallt vatten och koka enligt anvisningar på paketet, de skall vara mjuka. Låt ånga av eller om det är mycket vatten kvar rinna av i sil. Blanda med lite olivolja. Tvätta palsternacka, pumpa och morötter och tärna, vänd med olja, salt, plockad timjan och citronsaft. Skiva purjolöken i ringar och tärna paprikan, blanda med palsternacksblandningen och lägg allt i ugnssäker form, baka av 15-20 min i ugnen. Låt svalna något. Plocka persiljan och mixa med mandlar, vitlök och olivolja, se till att det inte blir för finmalet, det får gärna ha lite små bitar kvar. Blanda med krossad chili och smulad fetaost. Blanda matvete/korn/ris med fetapesto, de bakade palsternackorna, paprikan och löken. Smaka av med salt och servera.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

Tomater med feta och rödlök Tillagning: 20 minuter Antal personer: 4 6-8 tomat 1 lök 100 g feta Färska örter, tex mejram, körvel eller basilika Balsamico och olivolja

Skär tomaterna i skivor, tärna löken fint och bryt fetaosten i bitar. Plocka örterna och vänd med tomat, lök och ost Blanda balsamico och olivolja med salt och peppar. Häll över salladen och låt dra 5 minuter innan servering.

RAZ EL HANOUT Är en underbar Marockansk kryddmix, som består av många olika kryddor. Raz el hanout är en slags curry, den kan köpas i ett otal variationer eller så kan man göra sin egen blandning. Det är roligt att experimentera och leka med smak och aromer. Här kommer ett förslag på ett recept, naturligtvis bara en vägledning. Smaka och pröva dig fram till din egen blandning... Köp om möjligt hela kryddor, de innehåller en större mängd aromer och smak som ligger och väntar på att frigöras i de eteriska oljorna i kryddorna. För att locka fram dessa smaker/aromer skall man steka kryddorna i en het torr panna, inte för länge men så att det börjar dofta och knäppa. Se upp så att man inte bränner kryddorna, då blir det bittert. Kryddorna läggs direkt från pannan till en mortel och mortlas till önskad konsistens, jag kan tycka om när det inte är för finkrossat. Det går även att mala kryddorna i en kvarn, se då till att man bara har den till kryddor. Raz el hanout: 2 msk hel spiskummin 2 msk hel korianderfrö 3 st nejlikor 1 tsk krossad ingefära (torkad) 1 tsk gurkmeja 1 tsk salt 1 tsk nymalen svartpeppar 2 tsk torkad chili, krossad ½ tsk riven muskotnöt ½ tsk kryddpeppar, krossad Stek spiskummin, koriander och nejlikor i torr het panna tills de börjar knäppa och dofta gott. Lägg ner kryddorna i en mortel och mortla till pulver. Använd till: Grytor, rätter med couscous, bönor, kikärtor och linser. Förvara kryddblandningen i en lufttät burk gärna i kyl, håller ca 1 mån.


Fisk

Skinnstekt kolja med kikärtor och tomater 4 personer. Tillagning ca 40 minuter 600 g koljafiléer 100 g kikärtor 250 g tomater 1 buntörter 1 vitlöksklyfta 1 citron Olivolja, havssalt, svartpeppar och 2-3 msk raz el hanout Känn igenom fisken för små ben, skär i passande portionsbitar, salta och droppa citronsaft över. Koka kikärtorna i 20 minuter och stek dem i raz el hanout mixen och krossad vitlök. Blanda med tärnad tomat och hackade kryddörter, smaka av med salt och peppar. Stek koljan på skinnsidan, ca 3 min, vänd och stänga av värmen, låt gå på eftervärmen ½-1 min. Servera nystekt kolja med ljummen kikärtsallad.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Singel, Extra Stora Mix

Charlies morotskaka 3 dl majsolja eller rapsolja 175 g socker 175 g mörkt muscovadosocker 4 ägg 500 g finriven morot 375 g vetemjöl (byt gärna ut hälften av mjölet mot spelt) 2 tsk bakpulver 3 msk malen kanel 1 tsk stött kardemumma Ev 150 g valnötter Topping: 150 g mjukt smör 150 g färskost 200 g florsocker Skal och saft av 1 citron Vispa ägg och socker fluffigt, tillsätt oljan lite i taget och blanda väl. Blanda i de rivna morötterna. Sikta mjöl, bakpulver och kryddor ner i smeten och blanda väl. Bakas av i smord och mjölad springform vid

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Singel, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Extra Stor Mix

Kålsallad med miso, soja och sesam

4 personer. Tillagning ca 15 minuter 800 g kål – spetskål, blomkål och/eller romanesco Ev även andra slags kål eller grova grönsaker som morötter, palsternacka el dyl.

Dressing: ½ dl naturell yoghurt 3 msk vit miso 1-2 msk soja 1 msk sesamolja Rivet skal och saft av ½ citron 1 vitlöksklyfta krossad, pressad eller finhackad 30 g sesamfrön Strimla kålen mycket fint och riv ev rotsaker. Blanda yoghurten med miso, soja, olja och smaka till med citron och vitlök. Stek sesamfröna i het, torr panna och låt svalna. Vänd kålen med yoghurtdressingen, lägg upp på serveringsfat och toppa med sesamfrön. Serveras till stekt fisk, vegetariska rätter eller fläskkotlett.

175 grader ca 1 timme. Kakan skall vara klar även i mitten annars sjunker den då den tas ut. Låt kakan svalna och bred toppingen över. Till toppingen är det viktigt att alla ingredienser har rumstemperatur. Vispa samman allt med en elvisp eller för hand. Bred toppingen jämt över kakan och pynta ev med några blad från morotsblasten. Håller fint i kylskåpet 3-4 dagar.

Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Singel, Frukt, Stora Frukt, MonsterFrukt, Extra Stora Frukt

Äppelpajer med kanel och honungskräm ½ kg äpplen 50-100 g rörsocker 1 vaniljstång 2-3 msk vatten Mördeg: 100 g vetemjöl 50 g tärnat smör rumstempererat 1 msk rörsocker 1 äggula 1-2 msk vatten Kanelsocker, yoghurt och honung

Saftiga kanelbullar Ca 30 st. 2dl ljummen mjölk 25 g jäst 50 g socker 175 g smör 3 tsk stött kardemumma 500 g vetemjöl

Fyllning 200 mjukt smör 300 g socker 2 msk malen kanel 1 tsk stött kardemumma Florsocker och vatten till glasyr eller mörk choklad Låt degen jäsa 1-2 timmar Kavla ut till lång rektangel Blanda ihop fyllningen och bred ut på degen, rulla ihop degen på längden så att man får en lång ”korv”. Skär i lagom (gärna lite tjockare) skivor och lägg i bullformar av papper. Låt jäsa på plåten i 20 minuter innan man bakar av i 200 gradig ugn 12 minuter. Blanda en glasyr på florsocker och vatten, eller smält chokladen. Dekorera bullarna när de svalnat.

Hacka samman smördegen: Mät upp mjöl i en bunke, rör ut smör i mjölet, häll ner sockret blanda väl. Bind ihop degen med äggulan och ev vatten. Låt vila inslagen i plast i kylskåpet 1 timme. Sätt ugnen på 180 grader. Dela äpplen i mindre bitar och koka dem med socker, vaniljstång och vatten. Låt svalna något och lägg upp äppelkompotten i små ugnsfasta formar. Kavla ut mördegen och skär ut plattor som passar till formarna, lägg mördegen på äppelkompotten och toppa med kanelsocker. Baka av 10 minuter i ugnen. Serveras med yoghurt, gärna avrunnen eller Turkisk, samt efter honung rätt


Naturliga ränder Jesper Leegaard, jlg@aarstiderne.com

Vi försöker hela tiden att odla våra grönsaker med största möjliga hänsyn till naturen. Genom att odla vår jord ekologisk så har vi redan nått långt men med små förändringar så försöker vi hela tiden att göra det bättre. I år är vi med i ett projekt som ”økologisk landsforening” står bakom. Projektet går ut på att anlägga rader av natur mitt i odlingsmarkena. Vi har därför under våren sått ca 3 km rader med olika hemmahörande blommor och örter. Efter att vi sått har jorden inte rörts över huvud taget, vilket har gynnat fåglar och djur. De första - som flyttade in på

naturraden - var sånglärkan men efterhand som allt växt upp så har det även blivit ett gömställe för harungar. Under sensommaren så har det varit ett överflöd av blommor som lockat massor av insekter. Genom att förbättra livsmiljön för insekterna så bidrar de med att bekämpa tex löss och därmed gör det lättare för oss att odla godare och nyttigare grönsaker.

ExTRA VARoR vecka 38 I Vecka 37 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

Pecorino

Italiensk OstLåda

245 kr.

Cirka 1 kg. Traditionell fårost – en mogen konkurrent

209 kr.

till parmesanen.

Italiens 3 mest populära och klassiska ostar.

NYHET

vårrulledeg 4 paket a 10 plattor. Tunna och lätta att arbeta med.


innehållet vecka 37 BasLådan

MixLådan

Den Gröna FruktLådan

- en bra start -

- variation i vardagsmaten -

- sött och sunt -

DK-Ö-5

DK-Ö-5

DK-Ö-5

Färskpotatis 1½ kg, DK: Billeslund, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Röd Paprika: NL - Holland Gröna Bönor: Billeslund, Danmark MixTomater: Lykkesholm, Danmark

Färgade morötter: Billeslund, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Körsbärstomater på gren: Italien Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple DK: Allesø Frugtplantage Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

Bananer: Dominikanska republiken Äpple DK: Allesø Frugtplantage Druvor: Italien Färgade morötter: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien

Stora Bas

Stora Mix

- ännu mer av det gröna -

- ännu mer frukt och grönt -

DK-Ö-5

DK-Ö-5

Färskpotatis 1½ kg, DK: Billeslund, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Röd Paprika: NL - Holland Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Tomater friland: Frankrike Hokkaido pumpa: Billeslund, Danmark Persilja: Billeslund, Danmark

Färgade morötter: Billeslund, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Körsbärstomater på gren: Italien Gurka: Lykkesholm, Danmark Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple DK: Allesø Frugtplantage Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

Äpple DK: Allesø Frugtplantage Druvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Päron: Spanien

Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Majskolvar: Billeslund, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Röd Paprika: NL - Holland Gröna Bönor: Billeslund, Danmark MixTomater: Lykkesholm, Danmark

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Potatis fast: Marcello`s Farm, Skåne Karrotmorot: T-Forsberg, Roslagen Purjolök: Marcello`s Farm, Skåne Palsternacka: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Rödlök: T-Forsberg, Roslagen Gröna Bönor: Billeslund, Danmark MixTomater: Lykkesholm, Danmark Mild chili: Broendegården, Danmark

SingelLådan - lådan som har “allt” -

Extra stor Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Färgade morötter: Billeslund, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Körsbärstomater på gren: Italien Gurka: Lykkesholm, Danmark Röd Paprika: NL - Holland Palsternacka: Billeslund, Danmark Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple DK: Allesø Frugtplantage Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Päron: Italien Druvor: Italien

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Äpple-Hallon Juice Röda linser DalMix Hallonbladste The Färgade morötter: Billeslund, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Körsbärstomater på gren: Italien Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple DK: Allesø Frugtplantage Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpple DK: Allesø Frugtplantage Druvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Päron: Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Ananas: Ghana

Extra stor Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Äpple DK: Allesø Frugtplantage Druvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Päron: Spanien Blommer: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Ananas: Ghana Färska fikon: Biosanz S.C., Spanien Blåbär: NL - Holland Grapefrukt: Sydafrika

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Apelsinjuice: Cal Valls Jordgubbsmarmelad: Bio Lo'Klock Risgaletter med boghvede Äpple DK: Allesø Frugtplantage Druvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Päron: Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Ananas: Ghana

FiskLådoR - färskt fisk Kolja filé från Fiskeboa, Göteborg

DK-Ö-5

Hallonbladste The Brunt ris Harissa Chili pasta Speltnöttetoppa Snack morötter: Billeslund, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Romanesco: Tinggård Ekobruk, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple DK: Allesø Frugtplantage

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com

wulawumba

Arstiderna nyhetsbrev 2011, vecka 37  

Arstiderna nyhetsbrev 2011, vecka 37

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you