Guatemala, martes 23 de diciembre de 2014
Artes Patricia Palacios patricia.palacios@dca.gob.gt fotoS Archivo
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ara las fiestas de fin de año la gastronomía es dominada por los tamales rojos, protagonistas de la cena de Nochebuena, hasta llegar al primer día de enero. “Pero no es el tamal rojo de siempre”, repara Miguel Álvarez, cronista de la ciudad. “Los tamales rojos de Navidad son más grandes y lujosos; llevan alcaparras, aceitunas, chile pimiento y, si son tamales negros, les agregan además la almendra, las ciruelas y las pasas”, explica el historiador. Fernando Urquizú, doctor en Historia indica que para conocer los orígenes de este platillo, hay que tomar en cuenta que el maíz es la base fundamental de la comida en las sociedades ancestrales de Mesoamérica. El tamal de masa de maíz es una parte fundamental de la dieta desde la época prehispánica, que ha ido variando por la incursión de elementos de otras culturas Urquizú agrega que es una comida de origen prehispánico consistente en pedazos de masa de maíz cocidos, al que se le agregaron ingredientes hispánicos como la carne de cerdo. Además, de salsa de tomate aderezada con elementos árabes como aceitunas y alcaparras, creando así el tamal guatemalteco.
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13 Cada cultura absorbe elementos de las culturas cercanas y lejanas, pero las incorpora a su manera. Umberto Eco Escritor italiano
Tradición que no se perdió, se transformó
El tamal, un platillo de origen prehispánico con elementos sincréticos.
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Comercializar las especias que mejoraban los sabores fue uno de los objetivos de los viajes de Cristóbal Colón.
para su envoltura se usan hojas de plátano y de sal.
Ensayo y error
El estudioso indica que el momento de agregar otros elementos culinarios fue un proceso de ensayo y error que se expandió durante la evangelización. Urquizú explica que hay que tomar en cuenta también, que uno de los motivos principales de los viajes de Colón fue buscar una vía alterna para comercializar las especias que mejoraban el sabor a las comidas y llegar a sus productores, en China e India, “a ello se debe el uso de estos nuevos ingredientes”, dice. El historiador afirma que se puede hablar de sincretismo cultural, a sabiendas de que esta comida era parte de la supervivencia de los antiguos mayas, “ya que el tamal prehispánico integraba la dieta de estos pueblos, pero el que conocemos no es el mismo. El más aproximado es el llamado tamalito de viaje”.
Los tamales navideños son aderezados con aceitunas.
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El tamal es una vianda ritual, compuesta de ingredientes de varias culturas.
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Fernando Urquizú Doctor en Historia
Urquizú explica que la comida local se fundió con los elementos de la cultura europea e islámica, los tamales de ahora, por ejemplo contienen elementos hispánicos y costumbres cristianas. “Por ello, se puede afirmar que el tamal es una vianda ritual, compuesta de ingredientes de diferentes culturas”, dice el profesional.
En todo el país se cocinan los tamales para esta época.