LUIS GONZAGA RIVERA HERRERA
Una historia de comidas La tierra es fértil, abundante de mantenimientos y de raíces gustosas para ellos y también para los que usaren comerlas. Hay grandes manadas de puercos zainos pequeños, que son de buena carne sabrosa, y muchas dantas ligeras y grandes; algunos quieren decir que eran de linaje o forma de cebras. Hay muchos pavos y otra diversidad de aves, mucha cantidad de pescado por los ríos (Cieza de León).4 La agricultura y la dieta de los antioqueños
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Los productos agrícolas que hoy se cultivan en la mayoría de las veredas de Colombia y Antioquia presentes en la cocina nacional y regional, tienen un origen mestizo. Desde hace unos cinco siglos se han importado y aclimatado plantas y animales de diversos lugares del mundo: con la conquista llegaron a estas tierras caballos, vacas, cerdos y perros, traídos por los españoles; hicieron también su aparición los cítricos como el naranjo y el limón, el arroz (procedente del sureste asiático), el plátano (del trópico húmedo asiático), la caña de azúcar (del Pacífico Sur), el mango (de la zona indobirmana), el cáñamo (de Asia Central), verduras y hortalizas, a los que se sumaron posteriormente, sobre todo el café, originario de Arabia. A los productos anteriores se unían los domesticados por los indios en la época Prehispánica, que sufrieron la invasión y el avasallamiento del Viejo Mundo, pero que subsistieron y se propagaron a causa de su gran valía, tales como los de la trilogía clásica mesoamericana (el maíz, la calabaza y el fríjol), los típicamente andinos como la papa, la batata, entre otros; la yuca de las zonas calientes, y otros muchos tales como el cacao, el ají, el tomate, la piña, el aguacate, el anón, el mamey, la guanábana, el girasol, la papaya, la chirimoya, la guayaba, la vainilla, el tabaco, el algodón, el maguey, etc. «El resultado fue la creación de una agricultura mestiza, verdadero reflejo de la del mundo, con las plantas de todos los continentes adaptables al clima tropical de esta región». 4
Cieza De León, Pedro (1922). La Crónica del Perú. Madrid.P. 25.