Ingredientes
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1 botella de cerveza 3 libras de sobrebarriga Sal y pimienta al gusto Jugo de limón ½ libra de carne de res ½ libra de carne de cerdo 2 cucharadas de mantequilla Cebolla y tomate picados 2 huevos sin batir ¼ de taza de miga de calados fina ¼ de libra de tocino
Preparación
La sobrebarriga se nitra por aparte con sal, limón, pimienta. Lo mismo se hace con las carnes molidas. Al día siguiente se agrega, a las carnes molidas, el guiso hecho con la mantequilla, los huevos, los aliños y el bizcocho molido. Se toma la sobrebarriga y por el lado gordo que debe quedar para adentro se le pone guiso de carne y tiritas de tocino. Se enrolla y se cose bien para que no se salga el relleno, se cuece en agua abundante con la cerveza y salpimienta y con un ramillete de yerbas. Cuando esté cocido, se retira y se pone en prensa.
LUIS GONZAGA RIVERA HERRERA
Sobrebarriga enzapatada
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