LUIS GONZAGA RIVERA HERRERA
Pasado este tiempo, untar el lomo por todas las partes con la panela rallada, colocar en una fuente refractaria e introducir en el horno, precalentado a 350°F (180°C), durante 2 horas y 30 minutos. Retirar del horno, cortarlo en rebanadas y servir con puré de papas y verduras al gusto. Cañón de cerdo Ingredientes
306
• • • • • • • • •
4 libras de lomo de cerdo 1 libra de cebolla de huevo picada fina 4 dientes de ajo picados finos 2 hojas de laurel molido 1 cucharada de tomillo 2 limones, jugo 2 cucharadas de aceite vegetal 1 botella de cerveza amarga Sal y pimienta Se prepara una salmuera con un poco de cerveza, jugo de limón, cebolla, ajos, laurel, tomillo, sal y pimienta. El lomo se frota fuertemente con la salmuera por todas partes, varias veces, y se deja en un recipiente cubierto con un paño húmedo en la nevera hasta el otro día. Luego se lleva al horno precalentado a 300° por 1,50 horas aproximadamente, rociándolo con el resto de la
Picada de carnes
Posta sudada