KENIANISCHE REZEPTE
Maandazi Ostafrikanische Donuts
DIESE KLEINEN, IN FETT AUSGEBACKENEN KRAPFEN WERDEN ZUM FRÜHSTÜCK MIT CHAI, EINEM GEWÜRZTEE, SERVIERT. MITTAGS ODER ABENDS ISST MAN SIE ALS BEILAGE ZU FISCH, FLEISCH UND SAUCEN, AN STRASSENSTÄNDEN SIND SIE EIN BELIEBTER SNACK FÜR ZWISCHENDURCH. DIE BESONDERE NOTE ERHALTEN DIE KLEINEN SWAHILI-KRAPFEN DURCH KARDAMOM UND KOKOSMILCH. Hefe mit etwas Zucker in einem Glas lauwarmer Milch ansetzen. Anschließend alles außer dem Öl in eine Schüssel geben, ausgiebig mit einem Quirl vermengen und den Teig abgedeckt an einem warmen Platz etwa 30 Minuten gehen lassen. Danach kurz umrühren. Teig portionsweise entnehmen und auf einer bemehlten Fläche zu etwa handgroßen dünnen Scheiben ausrollen. Mit einem Messer in Viertel schneiden. Die Viertel werden in heißem Öl frittiert, bis sie braun sind. Dabei kontinuierlich die Oberseite mit einem Schaumlöffel mit Öl benetzen. Unser Rezept ergibt ca. 30 Stück.
500 g Mehl 250 ml Kokosmilch 250 ml Milch 2 Eier 100 g Zucker ½ TL Kardamom 1 Packung (Trocken-)Hefe 1 Prise Kurkuma Öl zum Frittieren
46 – 47
Maharagwe ya Nazi Bohnen in Kokosmilch Geben Sie Bohnen, Salz und Wasser in einen Topf und bringen Sie das Ganze zum Kochen. Schließen Sie den Topf und lassen Sie die Bohnen köcheln. Füllen Sie Wasser auf, wenn nötig. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, dünsten Sie die Zwiebeln glasig, geben Sie den Ingwer dazu und garen Sie beides für eine Minute. Geben Sie die Tomaten dazu, schließen Sie die Pfanne und dünsten Sie die Tomaten weich. Geben Sie den Koriander, 3/4 der Kokosmilch und die Bohnen dazu. Wenn die Flüssigkeit verkocht, bevor die Bohnen gar sind, geben Sie die restliche Kokosmilch dazu. Die Bohnen sollten am Ende der Garzeit ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein.Passt gut zu Viazi Karai oder Ugali.
1 Tasse getrocknete rote Kidney-Bohnen 1 Tasse Kokosmilch ¼ Tasse fein gehackte Zwiebeln 1 Messerspitze zerdrückter Ingwer 1 Tasse klein geschnittene Tomaten ½ TL Salz 1 Messerspitze Koriander 2 EL Öl