Consorzio Arti e Sapori della nostra terra
Porchetteria Giorgini
La porchetteria e’ il luogo in cui le pregiate carni dei maiali sabini vengono preparate e cucinate, secondo le antiche ricette della famiglia Giorgini, dalle sapienti mani dei nostri Mastri Porchettai. I metodi di lavorazione dei Mastri Porchettai e tre linee guida fondamentali: Le Carni: la selezione delle migliori carni avviene presso allevatori di nostra fiducia, i mastri porchettai scelgono i maiali piu’ adatti alle nostre lavorazioni. La Preparazione: il metodo tradizionale e prettamente artigianale conferisce unicita’ ai nostri piatti, la conoscenza delle carni, l’esperienza nel settore e la dedizione alle tradizioni dei Mastri Porchettai sono infatti uniche ed irripetibili. La Cottura: la cottura tradizionale al forno a legna e’ il passaggio piu’ delicato nella preparazione della Porchetta Selciana, non esistono infatti regole scritte, sono la tradizione orale e l’esperienza tramandata di padre in figlio a guidare il delicato procedimento. I nostri prodotti artigianali, non riproducibili in serie, fanno parte della cucina tradizionale selciana. I migliori suini scelti, disossati, conditi e cotti secondo la tradizionale ricetta di famiglia. Da notare che l’intera lavorazione avviene ancora artigianalmente senza l’utilizzo di macchine. Nella produzione della Porchetta vengono utilizzati suini magroni di prima scelta, che vengono disossati e conditi con aromi naturali quali sale, pepe, aglio, peperoncino e rosmarino. Il maiale viene poi ricucito a mano intorno al tradizionale palo che permettera’ ai nostri mastri di girarla per un ottimale doratura. La Porchetteria Giorgini vi fornisce garanzie igieniche e qualitative riconosciute a livello comunitario grazie al proprio BOLLO CEE e al sistema di autocontrollo HACCP.