Consorzio Arti e Sapori della nostra terra by 1573

Consorzio Arti e Sapori della nostra terra

ilconsorzio Marcello Petrongari Presidente del Consorzio Arti e Sapori della nostra terra

Rieti, 1 giugno 2014

Il Consorzio, nato dalla collaborazione con Confartigianato Imprese Rieti e con il patrocinio del Comune di Rieti e della V° Comunita’ Montana, ha lo scopo di sviluppare, promuovere e tutelare le produzioni agro-alimentari del comprensorio reatino. Il Consorzio non ha fini di lucro e si propone, mediante un’organizzazione comune a servizio dei consorziati, la tutela, la diffusione e la commercializzazione sui mercati nazionali ed internazionali, dei prodotti agro-alimentari e dei servizi dei consorziati, nonche’ la costituzione di un Registro dei Prodotti di Qualita’ ”ARTI E SAPORI ” qualificati dal Marchio del Consorzio. Il Consorzio, dopo aver inaugurato un proprio temporary shop nel centro storico di Rieti per la promozione e vendita dei prodotti dei propri associati, unitamente al rafforzamento della presenza di produttori locali all’interno del Consorzio, dal 8 dicembre 2013 al 6 gennaio 2014 si e’ spostato presso il Centro Commerciale Perseo per promuovere e proporre i propri prodotti durante il periodo delle festivita’. Il numero di visitatori e vendite evidenzia come la cittadinanza abbia accolto con entusiasmo l’invito del Consorzio a fare la spesa tenendo conto delle specificita’ e delle eccellenze alimentari di questa terra. La possibilita’ di acquistare agli stessi prezzi proposti in azienda, nella logica della filiera corta e del chilometro zero, hanno fatto il resto. In meno di un mese sono stati confezionati centinaia di pacchi regalo e venduti una quantita’ di prodotti ben oltre ogni piu’ rosea aspettativa. Ma il risultato piu’ importante, e’ stato quello di far conoscere a moltissime famiglie il valore delle aziende agro-alimentari del territorio reatino, la qualita’dei processi produttivi e la garanzia di alimenti certificati e salutari”. Durante questo natale sono state molte le famiglie ad aver gustato le specialita’ del territorio acquistate presso il Consorzio: olio, vino, liquori, legumi, confetture, salse, condimenti, tartufi, pasta, biscotti, dolci, pane, farine. Contestualmente all’iniziativa presso il Perseo, il Consorzio ha promosso la propria attivita’ alla Fiera di Roma in occasione dell’appuntamento annuale con Arti e Mestieri Expo – Mostra mercato dell’artigianato e dell’enogastronomia che ha contato quest’anno sessantamila presenze in termini di pubblico.

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ilconsorzio

Il Consorzio si sta inoltre adoperando per siglare protocolli di intesa con quante piu’ possibili realta’ della provincia reatina interessate alla creazione di una rete di servizi e prodotti in grado di valorizzare l’inestimabile patrimonio agro-alimentare della nostra terra. Ad oggi e’ stato gia’ siglato il primo protocollo d’intesa con la Riserva Naturale del Monte Navegna e Monte Cervia.La Riserva, situata nella provincia di Rieti, si estende per circa 3600 ettari all’interno dei bacini idrografici del fiume Salto e Turano, interessando il territorio di ben 9 Comuni: Ascrea, Castel di Tora, Collalto Sabino, Collegiove, Marcetelli, Nespolo, Paganico Sabino, Rocca Sinibalda e Varco Sabino. Un ottimo inizio, dunque, per un percorso che siamo certi sara’ sempre piu’ ricco di iniziative volte a sviluppare e potenziare una rete fondamentale per le sorti del nostro Territorio, sia in chiave produttiva che turistico-ricettiva. Quello della Provincia reatina e’ un patrimonio inestimabile in termini di storia, cultura ed enogastronomia e se il mercato ci indica il settore del turismo culturale ed enogastronomico l’unico in reale forte espansione, crediamo fortemente che esistano tutte le potenzialita’ affinche’ le nostre terre diventino un polo attrattivo di spicco nel panorama italiano e internazionale.

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inostriassociati al1giugno2014

Azienda Agricola Poggio Fenice

Azienda Agricola Sabinae Naturalia

Azienda Agricola Statuti Samantha

Azienda Agricola Biologica Tiziana Aluffi

Azienda Agricola Biologica Oro della Sabina

Azienda Fratelli Petrucci

CARi Campus Accademia della Ristorazione

Cooperativa Pack

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inostriassociati al1giugno2014

Cooperativa Sociale Mucilla

Forno La Spiga

Societaâ&#x20AC;&#x2122; Agricola Ferrari Farm

Torrefazione Olimpica

Cooperativa Zootecnica Grisciano

Porchetteria Giorgini

Tenuta Le Chiuse di Reopasto

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azienda agricola Poggio Fenice

L’azienda agricola “Poggio Fenice” sorge in Alta Sabina, a Rocca Sinibalda, paese famoso per l’imponente “Castello di Rocca Sinibalda” voluto dal cardinale Alessandro Cesarini nel XVI secolo e progettato dall’ architetto senese Baldassarre Peruzzi nel 1530. La tenuta fu avviata nel 1975 dallo svedese Colin Fraser, agronomo innamorato di questi dolci pendii, cui dedico’ numerosi studi volti alla creazione di un vigneto in una zona avulsa alla coltivazione della vite. In seguito, nel 1992, Kika Santaroni, attuale titolare dell’azienda, acquisto’ la tenuta. Natia dell’Oltrepo’ pavese, Kika decise di creare un piccolo angolo della sua infanzia in Alta Sabina, dedicandosi personalmente alla gestione aziendale a partire dalla vigna, punto focale per il raggiungimento del vertice qualitativo di un prodotto. Nel 2008, in collaborazione con la giovane enologa Chiara Di iullo, ha deciso di intraprendere un processo di rinnovamento aziendale, che, a partire dall’espianto ed il successivo reimpianto di parte del vigneto, giunge all’inserimento di nuovi processi produttivi, con l’obiettivo di rendere la Sabina terra di produzioni enologiche qualitativamente valide. Obiettivo pretenzioso che con la determinazione e l’entusiasmo dei giovani garantisce una sfida interessante ed avvincente per i futuri sviluppi dell’azienda. L’azienda si estende per circa 7 ettari di cui 5 dedicati alla coltura della vigna. I terreni sorgono all’interno della Riserva Naturale dei monti Cervia e Navegna, ad un’altitudine di circa 600mt s.l.m., e rappresentano una piccola oasi in un paesaggio caratterizzato da boschi di querce, lecci, carpini. Il primo impianto fu realizzato nel 1978. Tra le varieta’ a bacca rossa sono stati scelti il Sangiovese grosso, il Cesanese di Affile e il Montepulciano d’Abruzzo, vitigni principe del ricco patrimonio viticolo italiano, mentre per le varieta’ a bacca bianca la scelta e’ caduta sul nobile Pinot Bianco. Nel 2010 l’azienda “Poggio Fenice” ha reimpiantato 2 ettari di vigneto, inserendo tra le proprie uve il Sauvignon Blanc, varieta’ internazionale risultata molto idonea alle caratteristiche pedo – climatiche della zona. I recenti impianti sono stati realizzati secondo le piu’ moderne tecniche viticole, con un’alta densita’ di impianto (6.000 piante ad ettaro) e la possibilita’ di meccanizzazione di alcune operazioni colturali.

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azienda agricola Poggio Fenice

NIBBIO Roccasinibalda offre i suoi dolci pendii (a 600 mt s.l.m.) alla coltivazione delle uve vinificate dall’Azienda. Il Nibbio e’ un vino di buono corpo, dai sentori di marasca e ribes, con note speziate dal colore rosso rubino. E’ ottenuto dalla vinificazione di uve Sangiovese, Violone e Cesanese d’Affile. Prende il nome da uno degli splendidi uccelli presenti fra le chiome degli alberi che circondano i vigneti.

RIGOGOLO Roccasinibalda offre i suoi dolci pendii (a 600 mt s.l.m.) alla coltivazione delle uve vinificate dall’Azienda. Il Rigogolo e’ un vino fresco dai sentori di agrumi e dal profumo delicatamente floreale con un buon equilibrio tra acidita’ e sapidita’. E’ ottenuto dalla vinificazione in purezza di uve Pinot bianco e prende il nome da uno degli splendidi uccelli presenti fra le chiome degli alberi che circondano i vigneti.

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azienda agricola Statuti Samantha

A Colli sul Velino, terra di colline, fiumi e laghi, sorge la casa patriarcale della famiglia Gregori dove ancora oggi si conservano storie, miti e leggende sul prezioso frutto del tartufo. In ciascun prodotto dell’azienda Statuti Samantha si trasmette l’antico sapere e la tradizione della lavorazione del tartufo, senza alcuna aggiunta di conservanti, coloranti e aromi chimici. Esaltando le naturali proprieta’ organolettiche del tartufo e accostando sapientemente sapori e profumi naturali, l’azienda ha creato una linea di prodotti a base del pregiato tubero. Con la sua linea di prodotti l’azienda Statuti Samantha combina sapientemente tradizione e innovazione, esaltando l’eleganza dei profumi e dei sapori del tartufo, dei funghi, dei legumi, delle erbe selvatiche e del peperoncino. Tartufi interi invernali ed estivi, scaglie, condimenti, salse, creme, burro, zuppe. Chi ama i sapori della terra ritrova nell’azienda Statuti Samantha gli accostamenti raffinati del tartufo, erbe selvatiche, funghi, legumi e castagne.

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azienda agricola Statuti Samantha

CREMA DI PORCINI E TARTUFO BIANCHETTO Ingredienti: funghi porcini (boletus edulis e relativo gruppo), tartufo bianchetto (tuber borchi) 10%, olio di semi di girasole, sale, pepe.

MACINATO DI TARTUFO ESTIVO Ingredienti: tartufo estivo (tuber aestivum vitt.) 60% tartufo nero ordinario (tuber masentericum vitt.) 2%, olio di semi di girasole, sedano, aglio, sale e pepe.

FETTE DI TARTUFO ESTIVO Ingredienti: tartufo estivo (tuber aestivum vitt.), olio di semi di girasole, sale e pepe.

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azienda agricola Statuti Samantha

CANNELLINI E TARTUFO ESTIVO Prodotto ottimo per antipasti, crostini, primi piatti (maltagliati bianchi) o da scaldare in padella con delle fette di formaggio leggermente stagionato. Non sono presenti conservanti, coloranti ne aromi chimici. Una volta aperto mantenere in frigorifero massimo una settimana.

BURRO E FIORI Ingredienti: burro 70%, fiori (viola, sambuco, acacia, lillaâ&#x20AC;&#x2122;, albero di giuda, gelsomino, tiglio, lavanda), 10% succo di limone, sale, pepe, spezie. Non contiene coloranti, conservanti e aromi chimici.

HABANERA Ingredienti: cipolla, carota, sedano, olio extravergine di oliva, olio di semi di girasole, vino dâ&#x20AC;&#x2122;una bianca, capperi, acciughe, caki, salvia, rosmarino, peperoncino, spezie, sale.

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azienda agricola Statuti Samantha

SHERAZADE Ingredienti: cipolla, melanzana, pomodoro, olio extravergine di oliva, olio di semi di girasole, olive verdi, vino dâ&#x20AC;&#x2122;uva bianca, aceto, banana, peperoncino, spezie, sale, pepe. Prodotto e confezionato in modo artigianale, senza coloranti, conservanti e aromi chimici.

ZUPPA DI CECI E PORCINI Ricetta tratta dalla tradizione delle nostre nonne e con ingredienti del nostro territorio senza uso di conservanti,coloranti ne aromi chimici,ne pesticidi,ne fitofarmaci sulle nostre coltivazioni. Ingredienti: ceci (Az Agr. Statuti) 50%, funghi porcini (boletus edulis e relativo gruppo), pomodori, carota, cipolla, sedano, ortica, aglio, olio extravergine di oliva, erbe aromatiche, sale, pepe, spezie. Non contiene coloranti, conservanti, aromi chimici.

BURRO E TARTUFO ESTIVO Ingredienti: burro, tartufo estivo (tuber aestivum vitt)20%, sale e pepe.

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azienda agricola Sabinae Naturalia

L’azienda produce e commercializza olio extra vergine di oliva biologico certificato da Suolo e Salute. L’olio di colore verde brillante, dal gusto delicato, e’ prodotto prevalentemente con le seguenti varieta’: Carboncella, Leccino, Frantoio. Le olive vengono raccolte e molite nello stesso giorno con metodo di spremitura a freddo.

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azienda agricola Sabinae Naturalia

OLIO BIOLOGICO Bottiglia lt. 0,25 Bottiglia lt. 0,50 Bottiglia lt. 0,75 Latta lt.3

OLIO EXTRAVERGINE Bottiglia lt. 0,25 Bottiglia lt. 0,50 Bottiglia formato regalo lt. 0,50 Bottiglia lt. 0,75 (bassa) Latta 3lt. Latta 5lt.

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azienda agricola Tiziana Aluffi

L’Azienda Agricola Biologica di Aluffi Tiziana, sita nell’altopiano leonessano (RI) ad un’altitudine di circa 1000 metri, si compone di circa 12 ettari di terreni destinati sia alla coltivazione che al pascolo. La piccola azienda e’ stata creata piu’ di cinquanta anni fa dalla famiglia Marchetti, dal 2009 sono Tiziana e suo marito Mauro Marchetti a gestirla. Tiziana e Mauro si dedicano prevalentemente alla coltivazione di patate ed hanno scelto di portare avanti una piccola produzione di qualita’, diretta a riscoprire le vecchie tradizioni. Non vengono utilizzati concimi chimici di alcun genere, ne diserbanti, ne pesticidi, ma si ricorre al solo utilizzo di concime naturale (letame) prodotto in azienda grazie all’allevamento di vacche chianine (iscritte e selezionate). La semina delle patate si svolge nel periodo tra maggio e giugno, mentre la raccolta ha inizio intorno ai primi di settembre e si protrae per tutto il mese di ottobre. Le patate raccolte vengono poi immagazzinate e conservate al buio ed al fresco dove si mantengono inalterate fino a marzo/aprile. La patata di Leonessa e’ ormai conosciuta in tutto il territorio regionale, e’ inclusa tra i prodotti agroalimentari tradizionali ed e’ promossa con grande successo ormai da diversi anni attraverso la Sagra che si tiene il secondo fine settimana del mese di ottobre. Dal 2009 l’azienda e’ entrata nel periodo di conversione prevista dal metodo Biologico sotto la direzione dell’organismo di controllo Suolo e Salute, il quale, nel 2011 ha rilasciato all’Azienda il certificato di conformita’.

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azienda agricola Tiziana Aluffi

AGRIA qualitaâ&#x20AC;&#x2122; tardiva, buccia gialla, pasta gialla farinosa, molto saporita, adatta ad ogni tipo di preparazione.

MARFONA qualitaâ&#x20AC;&#x2122; precoce, buccia gialla, pasta paglierina molto compatta.

RED SCARLET buccia rossa, pasta gialla, ottima per gli gnocchi ma adatta ad ogni tipo di preparazione.

DESIREE

buccia rossa, pasta bianca, ottima fritta e per gli gnocchi.

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azienda agricola Oro della Sabina

Tra i Monti Sabini , circondata da lussureggianti colline, a pochi chilometri da Roma,favorita da un clima mite quasi tutto l’anno,sorge l’Azienda Agricola “Oro della Sabina” posta a cavallo della via salaria fra la Valle del Farfa, i Monti Sabini e i Monti Lucreili, si estende in una zona fra le piu’ belle e meno conosciute della Sabina. Qui il paesaggio ha conservato tutt’oggi un aspetto rurale, frutto dell’amore per la propria terra, per il rispetto della natura e per la generosità dei suoi campi che permettono le varie coltivazioni con risultati eccellenti. Tutti i prodotti dell’Azienda sono coltivati in modo biologico sotto il controllo dell’organismo “Suolo e Salute”. L’Azienda spazia in vari campi, dall’Olio Extra Vergine D’Oliva, raccolto con metodo antico e rispettoso della natura, come la Brucatura,cioe’ la raccolta a mano delle olive direttamente dalla pianta per preservare al meglio l’integrita’ del frutto. Gli Ortaggi, prodotti con l’aiuto del forte e caldo sole della Sabina, la Frutta Secca, le Erbe Aromatiche e i prodotti come le Marmellate, gli Oli e Aceti Aromatizzati e infine il vasto assortimento di Fiori. Altro ramo a cui l’azienda si dedica e’ l’allevamento dei Canarini da Canto “Mailinois”.

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azienda agricola Oro della Sabina MARMELLATA DI POMODORI VERDI Nati per l’amore della terra e con coltivazione Biologica i Pomodori usati per questa marmellata sono l’ingrediente principale di un’antica ricetta che da origine a una marmellata che si abbina con arrosti,formaggi piccanti e dolci.

MARMELLATA DI MELONE Dal frutto maturo,raccolto e lavorato entro 24 ore dalla racolta si ha questa marmellata che si abbina con salumi e formaggi.

MARMELLATA DI MELA Dai nosti meleti raccogliamo mele sugose e profumate,che come da antica ricetta vengono lavorate in marmellate senza aggiunta di conservanti e coloranti..

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azienda agricola Oro della Sabina MARMELLATA DI FRAGOLE Con le nostre Fragole prepariamo la Marmellata. Coltivate Biologicamente,da antica ricetta,diamo vita a questa gustosa e sana Marmellata.

PATE’ “IL PICCANTISSIMO” Questo “Piccantissimo” e’ una nostra specialita’, contenente varie specie di Peperoncini da noi coltivati in modo Biologico e Olio Extra Vergine di Oliva. Attenzione questo prodotto e ESTREMAMENTE PICCANTE perche’ e’ prodotto con alcune specie tra le piu’ piccanti al mondo.

ORO VERDE Dalle nostre erbe aromatiche, coltivate biologicamente, nasce il liquore alle erbe, digestivo e dal sapore pieno e rotondo.

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azienda agricola Oro della Sabina ORO ROSSO Dalle nostre fragole, coltivate biologicamente, nasce il liquore alle fragole, dal sapore intenso e profumato.

OLIO EXTRA VERGINE Dâ&#x20AC;&#x2122;OLIVA Nostra principale produzione, da coltivazione Biologica. Le nostre Olive vengono raccolte con amore e rispetto per la natura e portate subito al frantoio entro le 24 h. Per ottenere cosiâ&#x20AC;&#x2122; un Olio che rispetta il luogo,la Sabina.

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azienda Fratelli Petrucci

Parlare dell’Azienda dei Fratelli PETRUCCI e’ ripercorrere la storia stessa del formaggio, perche’ sebbene le tecniche di produzione si siano nel tempo affinate (soprattutto per quanto riguarda le norme igieniche della produzione e della corretta stagionatura), l’esperienza del casaro, con la scelta dei pascoli per il miglior latte fresco e delle modalita’ di trasformazione dello stesso (temperature e tempi), rende questo prodotto artigianale ricco di tipicita’ e di valori, che si sommano ai sentori dell’elemento principale, che e’ il latte, determinando una gamma vastissima di prodotti diversi per qualita’ e tipologia. I Fratelli Petrucci, ricchi del patrimonio culturale di un’arte tramandata da padre in figlio per generazioni, hanno saputo riunire e soddisfare tutte le esigenze produttive e di distribuzione, creando una azienda moderna ed al passo con i tempi, garantendo prodotti di qualita’ costante, rispetto assoluto dell’igiene e della tracciabilita’ del prodotto, nonche’ tempi di consegna assicurati.

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azienda Fratelli Petrucci CACIOTTONE TIPO NORCIA e’ un formaggio dal gusto dolce ma allo stesso tempo con profumi ricchi. La pasta e’ di colore tendente al paglierino con occhiatura regolare.

CAMPAGNOLO il Campagnolo si presenta per essere gustato da solo o accostato a cibi di diversi gusti. Ha un gusto leggermente piccante, una pasta friabile e leggermente occhiata.

CANESTRATO Il Canestrato e’ un formaggio a breve periodo di maturazione, dal profumo raffinato. La crosta e’ caratterizzata dalle classiche rigature, la pasta e’ bianca tendente al paglierino con leggera occhiatura sparsa.

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azienda Fratelli Petrucci DIAVOLETTO Il formaggio al peperoncino e’ il risultato di una accurata lavorazione che permette di ottenere un pecorino piccante e gustoso con un sapore da scoprire.

FIOCCO DEL TERMINILLO Il nome di questo formaggio ci invoglia ad approfondire la causa di questa denominazione e come si sia giunti a questa ricetta. Nel lungo peregrinare dei pastori e delle greggi alla ricerca di pascoli abbondanti o di campi di cereali gia’ mietuti e raccolti, essi percorrevano “tratturi” gia’ noti e segnati dal fitto calpestio di secolari transumanze; oppure, seguendo un istinto ed innato discernimento, sceglievano un itinerario diverso, sempre positivi nell’attesa di pasture profumate ed invitanti. Oltrepassando montagne e colline verso nord si trovavano nella zona di Norcia, nota per la sua fertilita’ ma anche per l’abbondanza di allevamenti di suini, per i quali essa e’ ovunque nota ed apprezzata, e di bovini. E’ proprio nell’approccio fortunato e proficuo tra allevatori di ovini e di bovini che e’ nata l’idea di creare un formaggio che contenesse in se’ le caratteristiche migliori del latte di pecora e di quello di mucca, con una combinazione tale da rispettare e da esaltare le qualia’ di entrambi. Cio’, sempre avendo presente lo scopo finale, che e’ quello di offrire al palato degustatore un prodotto sano e ricco di dolci sapori. Nasce cosi’ il caciottone misto semistagionato che si presenta come “Norcia”, nome appropriato e rispondente ad evidenziare la storia ed i luoghi della sua origine, che ne garantiscono la bonta’.

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azienda Fratelli Petrucci GIUNCATO Il pecorino stagionato Giuncato ha un gusto leggermente piccante, una pasta friabile lievemente occhiata, tendente al paglierino.

GRAN RISERVA DI GROTTA il Gran riserva e’ un pecorino eccellente prodotto secondo l’antica ricetta di una volta come usavano gli antichi pastori reatini. Formaggio a pasta cotta e friabile dal colore della pasta giallo paglierino con una leggera occhiatura. Esternamente presenta una crosta color marrone corteccia. Una volta giunto a maturazione il prodotto viene trasferito in grotta per permettere di far emergere quel sapore intenso e avvolgente ma non troppo piccante che lo contraddistingue. In questo luogo il pecorino viene disposto su dei ripiani dove viene controllato ruotato e unto. A tutto cio’ si unisce il microclima naturale tipico della grotta, umidita’, temperatura e poca illuminazione permettono a questo prodotto di avere un gusto unico.

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azienda Fratelli Petrucci GROTTINO La Pecora Nera permette di assaporare il gusto di un formaggio di un tempo, il vero nostrano che ci consente di riscoprire i sapori primari. Leggera occhiatura, colore tendente al paglierino, gusto leggermente piccante.

LA CREMOSA La Caciotta Cremosa e’ un formaggio decisamente dolce, gradevole morbido e cremoso, con un sapore che rimane anche dopo averlo degustato perche’ si diffonde sul palato.

MANDARONE I vecchi casari, esperti nell’ideazione e nella lavorazione del latte (non solo di pecora), ma come abbiamo avuto modo di constatare, anche di piu’ tipi di latte, si sono cimentati, nel corso delle stagioni, in vari tentativi alla ricerca di impasti, gusti e profumi sempre nuovi e diversi, senza mai perdere d’occhio la salubrita’ del prodotto finale. Guidati da un indiscusso fiuto nell’abbinamento quantita’-qualita’, scrupolosi osservatori e riconoscitori del periodo piu’ opportuno nel quale operare e del latte piu’ adatto, hanno sperimentato la preparazione di un provolone, e, originariamente, tentato di produrlo con due tipi di latte: ovino e vaccino. Poiche’ il tentativo sembrava procedere nel migliore dei modi, lo hanno proseguito ponendo le tipiche forme nelle grotte naturali, delle quali ben conoscevano le ideali condizioni di temperatura e umidita’. Quei sapienti e felici esperimenti sono stati il fondamento e l’inizio del formaggio piccante detto “Mandarone”, che viene tuttora preparato con latte crudo, naturalmente con opportune aggiunte di caglio e sale, e che ancora oggi viene fatto stagionare a lungo (fino a 18 mesi) ed affinato con perizia nelle speciali grotte che nulla hanno da invidiare a quelle usate dagli avi.

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azienda Fratelli Petrucci MANDORLATO E’ un prodotto poco stagionato, dal gusto stuzzicante arricchito dall’aggiunta di mandorle. La pasta e’ occhiata e di colore bianco.

MARZOLINO Ha una caratteristica forma ovoidale, un sapore dolce, con crosta sottile, pasta bianca con presenza di rare occhiature. Prende il nome dal mese in cui e’ solito essere prodotto.

NERONE Formaggio pecorino stagionato 6 mesi. Il Nerone si presenta per essere gustato da solo o accostato a cibi di diversi gusti. Ha un sapore delicato, una pasta friabile e leggermente occhiata dal colore paglierino.

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azienda Fratelli Petrucci OLIVETTO Il formaggio aromatizzato alle olive ha una pasta morbida, leggermente occhiata, con presenza di frammenti di olive. Il gusto rimane al palato

LA PECORA NERA Tra i formaggi prodotti dalla ditta F.lli Petrucci troviamo il pecorino chiamato “Pecora Nera” che suscita una viva curiosita’innanzitutto per il suo nome. Secondo i vecchi casari che ci hanno tramandato la storia, il nome di questo formaggio trarrebbe origine dalla presenza di una splendida pecora dall’inusitato pelame di colore nero, tra le greggi che pascolavano nella valle reatina verso la meta’ del secolo scorso. Notata a causa dell’insolito vello riccioluto, essa fu amorevolmente accudita dai pastori che perspicacemente ne avevano intuito altre singolari doti. La pecora nera non deluse le aspettative dei suoi custodi-allevatori, procreando nel corso della sua lunga vita sane e robuste figliolanze e dando un ottimo latte; questo, apprezzato per il suo sapore dolce e forte al contempo, stimolo’ gli antichi casari ad una lavorazione alla quale si dedicarono con tutta la loro bravura, mettendo in atto una sapienza avida, coniugata con una fiduciosa convinzione nel successo del risultato finale. Sapienza, laboriosa dedizione, fiducia: ecco le virtu’ che tuttora conferiscono al formaggio “Pecora Nera” le sue elevate qualita’, derivanti anche dalla lunga stagionatura ed affinamento in grotta.

PECORARO E’ un formaggio morbido e cremoso, unico, che necessita poco piu’ di un mese di stagionatura prima di essere mangiato. Ha una pasta bianca e molto occhiuta.

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azienda Fratelli Petrucci PEPERINO Il formaggio al pepe nero e’ il risultato di un’accurata lavorazione che permette di ottenere un pecorino dal profumo intenso e deciso con un sapore da scoprire.

PINOLETTO La pasta, disseminata di pinoli interi, si presenta bianca, con un’accentuata occhiatura, il suo sapore e’ delicato.

PISTACCHIO Formaggio semistagionato aromatizzato al pistacchio a pasta compatta con grani di pistacchio al quale non vanno aggiunte confetture se non dello stesso tipo degustando vini bianchi novelli ottimo per un allegro aperitivo o antipasto.

SALVATICO La casa del salvatico e’ un’antica baita ancora esistente sul Monte Terminillo: gli antichi pastori che si spostavano nel periodo della transumanza usavano scambiarsi consigli e pratiche per la realizzazione dei loro formaggi e da qui nacque l’idea di chiamare questo pecorino IL SALVATICO. E’ un formaggio a pasta semicotta friabile, leggermente occhiata con un un impasto di colore bianco lucido con una crosta esterna che va dal paglierino al color mattone.

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azienda Fratelli Petrucci SCODELLATO E’ un formaggio morbido e cremoso dalla pasta bianca e molto occhiata, necessita di una breve stagionatura circa 60 giorni necessaria ad apprezzarne in pieno il suo sapore e freschezza. Da servire con confettura di fragole , more o miele di castagno il tutto accompagnato da un buon bianco frizzante.

SCORBUTICO Lo scorbutico e’ un formaggio di pecora che dopo una breve stagionatura su delle tavole di legno e quando inizia a trasudare olio dalla crosta esterna e’ pronto per essere disposto in fossa. Viene avvolto in dei sacchetti bianchi e inserito in delle vere e proprie fosse di tufo, dove resta a maturare per altri 90 giorni. Esternamente presenta un colore che va dall’avorio al giallo paglierino. Il formaggio di fossa e’ un formaggio piacevole dal profumo assai intenso; inizialmente presenta un sapore dolce ma dopo poco averlo assaggiato si avverte la piccantezza che per alcuni palati puo’ giungere all’amarognolo. Il suo aroma richiama il profumo del sottobosco , del legno, del muschio e dei profumi piu’ profondi della terra.

TARTUFELLO Pecorino dal gusto speciale inconfondibile reso eccellente dal tartufo nero.

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azienda Fratelli Petrucci UNICA DEL GREGGE Formaggio a pasta semicotta friabile, leggermente occhiata. Pasta di colore bianco tendente al paglierino. Gusto leggermente piccante.

VECCHIO STAMPO Il Vecchio Stampo e’ un pecorino la cui particolarita’ e’ la presenza della lettera P incisa sullo scalzo con una formatura che viene fatta ancora con le fascere in legno come usavano fare da tradizione i vecchi pastori reatini. E’ un prodotto la cui particolaria’ e’ quella di essere stagionato in un ambiente umido che permette a questo formaggio di affinare il suo gusto avvolgente. Pasta dal colore giallo paglierino tendente al piccante ottenuta dall’utilizzo di un caglio forte che ne esalta il gusto. Un formidabile abbinamento si ottiene con vini dal colore rosso rubino, robusti, e invecchiati che risaltano il sapore forte e pungente del formaggio a lunga stagionatura.

ZAFFERANO La colorazione giallo intenso e’ data da una ricca dose di zafferano che dona al pecorino un sapore nuovo.

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CARi Campus Accademia della Ristorazione

Il CARi – Campus Accademia della Ristorazione – e’ un progetto nato dal desiderio di soddisfare la crescente richiesta di formazione e ricerca nell’ambito della ristorazione. L’offerta formativa si rivolge a diversi target gestendo corsi per professionisti e amatori, con metodologie e attivita’ diversificate. Coloro che per lavoro o per passione intendono avvicinarsi al mondo della ristorazione, trovano nella professionalita’ del CARi momenti di ricerca, approfondimento, sviluppo ma anche relax e svago. I prodotti utilizzati sono “figli” della provincia reatina e a km 0, come testimonia l’affiliazione del CARi al Consorzio Arti e Sapori della nostra terra, per la tutela e la promozione della produzione agro-alimentare del territorio. La ristorazione e’ l’attivita’ madre che racchiude in sé tutti i servizi che compongono questo progetto il cui scopo e’ quello di formare persone capaci di generare cultura eno-gastronomica con consapevolezza e passione.

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CARi Campus Accademia della Ristorazione APERITIVO ALL’ITALIANA Abitudine ormai consolidata, quella dell’aperitivo e’ una tappa obbligata dei momenti conviviali. Se preparato ad hoc puo’ diventare anche una sfiziosa alternativa al pasto completo o introdurlo senza appesantire i commensali. Il mini corso prevede attivita’ pratiche relativamente alle materie prime da utilizzare, gli accostamenti di cibi e bevande, la preparazione coreografica dei piatti, la combinazione di alimenti freddi e alimenti caldi. Mini corso di cucina amatoriale

CROSTATA I dolci fatti in casa sono una gustosa e sana alternativa ai biscotti e alle merendine confezionate. Il mini corso prevede le seguenti nozioni pratiche: gli ingredienti di base, la preparazione della sfoglia, la cottura, la scelta delle confetture. Mini corso di cucina amatoriale

GALATEO Sapersi comportare a tavola e’ un presupposto fondamentale per la buona riuscita di molte situazioni. Il mini corso di galateo fornisce le regole di comportamento e vi insegna come applicarle: dal posizionamento del tovagliolo alla posata da cui iniziare. Mini corso di cucina amatoriale

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CARi Campus Accademia della Ristorazione INTAGLIO DI VEGETALI L’aspetto visivo delle preparazioni e’ importante quanto il sapore. Con questo mini corso si imparano a realizzare piccole sculture composte da verdure e ortaggi: l’intaglio del singolo prodotto, la composizione e la conservazione. Mini corso di cucina amatoriale

PASTA ALL’UOVO Di facile preparazione e pronta in pochi minuti, la pasta all’uovo e’ uno dei piatti preferiti dagli italiani. Il mini corso prevede le seguenti nozioni pratiche: gli ingredienti di base, lavorazione iniziale metodo classico, pasta lunga, pasta corta, pasta ripiena, pasta al forno, paste speciali. Mini corso di cucina amatoriale

TEMPURA GIAPPONESE Fritto mon amour! La tempura giapponese e’ il fritto piu’ famoso al mondo. Piatto a base di verdura e pesce impastellati e fritti, ben si sposa con molte preparazioni della cucina italiana ma anche come unica portata. Il mini corso prevede attivita’ pratiche sia sugli alimenti di base che sulle tecniche per impastellare e friggere. Mini corso di cucina amatoriale

Consorzio Arti e Sapori della nostra terra

cooperativa Pack

Pack offre servizi di logistica e distribuzione. E’ presente all’interno del Consorzio in qualita’ di distributore ufficiale dei prodotti di Conserve del Borgo. “Conserve del Borgo” e’, prima ancora che un progetto imprenditoriale, un investimento sul futuro dei nostri figli e sul nostro territorio. Nel progetto gli ingredienti fondamentali di ogni prodotto sono qualita’, salubrita’ e genuinita’. Il rispetto per l’ambiente e per il naturale ciclo delle stagioni, il rifiuto di ogni ricorso a sostanze artificiali e la voglia di creare qualcosa che rispecchi cio’ che siamo, sono la nostra filosofia di vita e la nostra scelta di mercato. Conserve del Borgo ha sede a Borgorose, nella Provincia di Rieti, ai confini con l’Abruzzo, dove e’ stato realizzato il laboratorio e dove la fantasia, la ricerca e la tradizione ogni giorno si mescolano per creare prodotti di altissima qualita’ e genuinita’. Nel laboratorio vengono realizzate confetture e conserve, nel rispetto della stagionalita’ delle materie prime e con processi interamente artigianali, ad esclusione delle fasi di pastorizzazione e sterilizzazione per le quali si utilizzano sistemi controllati elettronicamente.

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cooperativa Pack ANTIPASTO DELL’ORTO Un’esplosione di gusto e sapori per questo contorno misto di verdure estive dove melanzane, zucchine, pomodori secchi, cipolline, origano e un pizzico di peperoncino si fondono insieme per dare forma, colore e sapore ad uno dei contorni piu’ gustosi, apprezzato anche dai palati piu’ esigenti. L’accurata scelta delle materie prime e l’uso di olio extravergine d’oliva per la loro conservazione ci permettono di fornire il meglio della nostra tradizione alla piu’ alta qualita’.

CONFETTURA CAROTE RUM CANNELLA Un’ incredibile esplosione di aromi e profumi e’ la natura unica di questa confettura. Alla base dolce della carota fanno da contraltare la nota speziata della cannella e quella eterea e profumata del rum, per un prodotto da gustare in purezza o come sublime accompagnamento di formaggi stagionati a pasta dura.

CONFETTURA DI CIPOLLE ROSSE Questa confettura e’ un piccolo gioiello, un gesto di piacere da concedersi per impreziosire un delicato formaggio caprino o su una sapida carne bollita. La nota agrodolce delle cipolle rosse e’ lo sfondo sul quale si muovono con grande equilibrio profumi di alloro, cannella e chiodi di garofano, per regalare al vostro palato sensazioni uniche.

Consorzio Arti e Sapori della nostra terra

cooperativa Pack CONFETTURA DI FICHI ROSSI La confettura di fichi rossi e’ un prodotto molto particolare. Assaggiatela come se fosse una bottiglia di buon vino: riempitevi gli occhi del suo colore, respirate a fondo i suoi profumi e assaporate la dolcezza di un caldo giorno di fine estate. Gustatela su una fetta di pane tostato, magari durante una fredda e grigia giornata invernale e la sua dolcezza vi riportera’indietro a cullarvi nuovamente nella calda luce del sole d’Agosto.

CONFETTURA PESCHE ALLA VANIGLIA Questo prodotto e’ stato realizzato con l’ utilizzo esclusivo di frutta fresca e zucchero, senza alcun additivo ne’ conservanti, e senza l’aggiunta di pectina. L’aggiunta di baccelli di vaniglia conferisce a questa confettura un profumo intenso ed un sapore avvolgente al palato, per rendere le tue colazioni speciali o per valorizzare la degustazioni di formaggi freschi e caprini.

CONFETTURA PRUGNE ALLA CANNELLA Questo prodotto e’ stato realizzato col solo utilizzo di frutta fresca e zucchero, senza alcun additivo ne’ conservanti, e senza l’aggiunta di pectina, per garantire un prodotto di altissima qualita’ organolettica e dal gusto unico. L’aggiunta di cannella conferisce a questa confettura un aroma unico ed un sapore persistente al palato, per rendere le tue colazioni speciali o per valorizzare la degustazioni di formaggi.

CONFETTURA MELE PINOLI RUM In questa confettura si mescolano profumi di bosco e di spezie, per impreziosire la dolcezza naturale delle mele e regalare momenti di intenso piacere.

Consorzio Arti e Sapori della nostra terra

cooperativa Pack CONFETTURA PERE ZENZERO NOCI In questa confettura la dolcezza delicata e profumata delle pere viene rinvigorita dalla nota piccante dello zenzero e impreziosita dall’aggiunta delle noci. Un abbinamento perfetto per una colazione speciale o come accompagnamento per formaggi semi stagionati.

CREMA DI CIOCCOLATO ALLE MANDORLE In questa creazione si concentrano ricercatezza e cura dei dettagli, qualita’ delle materie prime e rispetto delle loro caratteristiche. Un pregiato cioccolato fondente viene reso unico da un aroma di mandorle che conferiscono un profumo ed un gusto speciale. La persistenza del cioccolato ed il profumo della mandorla vi regaleranno momenti di intenso piacere.

CREMA DI MELANZANE Una delicata crema a base di melanzane per condire i tuoi primi piatti, per gustose bruschette o come base per i tuoi sandwich; si accompagna perfettamente inoltre a piatti a base di carne bianca dove viene esaltata tutta la freschezza di questo prodotto tanto semplice quanto gustoso.

CREMA DI MELANZANE E NOCI Come la precedente e’ una delicata crema realizzata solo con vegetali freschi ed olio extravergine di oliva e impreziosita dalla nota speziata delle noci, che le conferiscono un gusto unico.

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cooperativa Pack CREMA DI ZUCCHINE E ZENZERO Questa crema rappresenta lo spirito delle Conserve del Borgo, dove sperimentazione e tradizione procedono in complementare sintonia. Lo zenzero e la menta conferiscono a questa crema di zucchine un sapore unico e speciale, avvolgente ed intenso, per un antipasto speciale, per condire i tuoi primi piatti o per dare freschezza e personalitaâ&#x20AC;&#x2122; alle tue ricette.

MARMELLATA ARANCE E PEPERONCINO Arance dolcissime si legano ad un retrogusto piccante e persistente che incanteraâ&#x20AC;&#x2122; il vostro palato. Da provare su formaggi maturi o per rendere speciale una ricotta fresca.

MARMELLATA ARANCE RUM CIOCCOLATA Arance fresche e dolcissime, il profumo del rum e la lussuria del cioccolato vi regaleranno momenti di autentico piacere.

MARMELLATA LIMONI E PEPE ROSA Bacche di pepe rosa conferiscono ad una preziosa marmellata di limoni freschi una nota speziata ed inconfondibile, per esaltare pecorini saporiti e formaggi di malga.

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cooperativa Pack ZUCCHINE AL PEPE ROSA Deliziose e fragranti zucchine immerse in prezioso olio extravergine di oliva, arricchite dalla nota speziata di bacche di pepe rosa. Gustatele come sfizioso antipasto o per arricchire le tue ricette.

PESTO ALLE ZUCCHINE PICCANTE Questo prodotto e’ stato realizzato con l’ utilizzo esclusivo di materie prime fresche, senza additivi, ne’ conservanti, ma solo con i frutti della natura che mani esperte hanno lavorato in maniera artigianale, per creare un prezioso ed unico piacere per il palato. Prova il nostro pesto per condire i tuoi primi piatti o per gustose tartine : la fragranza delle zucchine ed una gradevole nota piccante renderanno speciali le tue preparazioni. Il procedimento utilizzato, infatti, basato su una cottura veloce in vuoto, preserva intatti tutti gli aromi e le proprieta’ nutritive.

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cooperativa sociale Mucilla

La Cooperativa sociale Mucilla e’ specializzata nella produzione artigianale di prodotti alimentari tradizionali. Siamo particolarmente fieri della nostra apprezzatissima linea di liquori, ottenuti partendo dalla coltivazione biologica della materia prima, da lavorare in proprio secondo sistemi tradizionali in modo da garantire il ciclo integrato della produzione e mantenere alta la qualita’ finale. Il nostro liquorificio, ha mosso i primi passi attraverso il lungo sentiero della riscoperta delle ricette della tradizione popolare tramandate oralmente. L’attivita’ liquoristica vera e propria, e’ conclusiva di una lungo percorso che va’ dalla ricerca delle ricette, alla selezione degli ingredienti, alla sperimentazione delle diverse infusioni, fino alla coltivazione di piante spontanee, che richiedono una profusa coscienza della fragilita’ dell’ecosistema e dei limiti umani, da rispettare senza forzarli, per non perdere in patrimonio genotipico. L’infusione ha i suoi tempi, non e’ semplicemente un miscuglio; e’ questo che determina l’equilibrio dei principi attivi ed il gusto. Tutto il percorso della produzione fino al confezionamento e’ manuale e seguito direttamente, nessuna delle diverse fasi di produzione e’ automatizzata, ogni confezione e’ seguita con attenzione, con cura e con il piacere e la consapevolezza che a guidarci e’ la tradizione. Il recupero della tradizione del bere sano e’ il nostro obiettivo.

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cooperativa sociale Mucilla ZAFFERANO Vasetto singolo Vasetto in confezione regalo

gr. 0,3 gr. 0,3

GRAPPA AL MIRTO Il sapore della grappa si caratterizza della freschezza della pianta del mirto. Rinfrescante, astringente. Le bacche sono ricche di vitamina A e C.

GRAPPA AL LIQUORE DI GENZIANA Le tante proprietaâ&#x20AC;&#x2122; terapeutiche della Genziana vengono arricchite da soavi e robuste note di Grappe. Digestiva, stomachica, antipiretica, tonica, stimolante.

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cooperativa sociale Mucilla RE GENZIO Dedicato allo storico Re-Guaritore che diffuse e scopri’ le molteplici proprieta’ legate alla Genziana, questo liquore di livello superiore affascina il palato con soave morbidezza. Le note caratterizzanti dell’amaro permangono lungamente, ammaliando per la rotondita’ del bouquet di sapori che le miscele di vini ricchi gli conferiscono. Digestiva, stomachica, antipiretica, tonica, stimolante.

RE GENZIO RISERVA Un Amaro non per tutti, puo’ essere definito il prodotto HiEnd della gamma. Questo liquore nasce dall’amaro “Re Genzio”, ma passa oltre 12 mesi in piccole barrique di castagno, dove l’armonia dei sapori diviene una fragranza delicatamente decisa, la percezione alcolica svanisce esaltando tutti i sapori in un parossismo estatico. Digestiva, stomachica, antipiretica, tonica, stimolante.

SPRUILLI infuso di frutti di Prunus Spinosa, ha proprieta’ astringente , eupeptica, aperitiva, tonificante.

Consorzio Arti e Sapori della nostra terra

cooperativa sociale Mucilla MONTE TERMINILLO Ricetta dellâ&#x20AC;&#x2122;Appennino reatino. Di gusto forte e deciso, presenta il sapore amaro della Genziana Lutea gradevolmente esaltato. Digestiva, stomachica, antipiretica, tonica, stimolante.

MONTE NURIA ricetta dellâ&#x20AC;&#x2122;Appennino reatino. Dal Gusto gentile e meno aggressivo: sapore di Genziana equilibrato da ricercate miscele di vini bianchi. Digestiva, stomachica, antipiretica, tonica, stimolante.

VALLE MEDICO Amaro antico: Ricetta del XIII sec. rinvenuta in un erbario di Norcia. Dal Gusto gentile e meno aggressivo: sapore di Genziana equilibrato da ricercate miscele di vini bianchi. Digestiva, stomachica, antipiretica, tonica, stimolante.

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cooperativa sociale Mucilla GENNARGENTU La genziana Gennargentu viene ottenuta seguendo alla lettera la ricetta tradizionale sarda. Digestiva, stomachica, antipiretica, tonica, stimolante

MIRTUS AENEAE Ricetta realizzata dagli antichi romani. Il sapore del Mirto, racchiuso nelle bacche mature, viene conservato in tutti i suoi profumi. Digestiva, astringente.

GRAN SASSO Certamente il piu’ deciso tra gli amari di genziana, legato indissolubilmente alla tradizione abruzzese, e’ un liquore adatto ai veri amanti di questa pianta. Le radici utilizzate, come anche i vini selezionati, mirano ad esaltare l’amaro. Il risultato e’ un potente amaro digestivo che ben lega con cacciagione e risulta partner vincente alla fine di ogni banchetto, per quanto luculliano.

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cooperativa zootecnica Grisciano

La Cooperativa nasce come azienda agricola e zootecnica nel 1981 e si e’ sviluppata nell’esigenza di valorizzare la qualita’ dei propri prodotti tutelando l’ambiente e la natura. Fin dagli albori dell’agricoltura biologica ha aderito a questo regime e ha continuato su questa strada fino ad oggi. Alleviamo all’aperto nei pascoli del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti Della Laga i nostri animali tra cui ricordiamo i bovini di razza Marchigiana iscritti all’albo genalogico; i suini di razza nero dei monti reatini e le pecore appenniche. Produciamo direttamente quasi tutti i prodotti necessari alla loro alimentazione: fieno, cereali e leguminose; coltiviamo anche ortaggi e frutti di stagione che utilizziamo nel nostro Agriturismo. Infatti oltre all’allevamento e all’agricoltura, l’azienda ha intrapreso l’attivita’ di trasformazione delle carni e quella agrituristica per offrire le bellezze e i sapori della propria terra a chiunque voglia venire a visitarci. Particolarmente pregiati sono i nostri salumi sia per la particolarita’ della carne del maiale nero libero di pascolare sia per la mancanza di conservanti, coloranti e altre sostanze. Il procedimento di lavorazione infatti prevede soltanto l’utilizzo di sale e pepe.

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cooperativa zootecnica Grisciano PROSCIUTTO DI MONTAGNA STAGIONATO Il nostro prosciutto e’ prodotto all’interno del parco nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, e’ immesso al consumo previa applicazione del logo del Consorzio delle Terre Amatriciane marcato a fuoco. Stagionatura da 18 a 20 mesi. Peso Kg. 9-10 circa.

GUANCIALE DI SUINO Il nostro guanciale e’ ricavato dal suino Nero Sabino, nato e allevato allo stato semibrado nelle terre Sabino Amatriciane racchiuse nel quadrilatero tra Amatrice, Campotosto,Leonessa e Norcia. Il guanciale di maiale e’ l’ unico prodotto inimitabile per realizzare i tre piatti originali ovvero: Amatriciana in bianco (Gricia),Amatriciana con pomodoro (Rossa) e Carbonara in bianco con aggiunta dell’ uovo. Il guanciale e’ immesso al consumo previa applicazione del logo del Consorzio delle Terre Amatriciane marcato a fuoco. Peso da 1.200 a 2.400 gr.

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cooperativa zootecnica Grisciano SALAME TIPICO AQUILANO Il salame tipo abruzzese deve la sua notorieta’ sulle terre amatriciane al fatto che fino a qualche decennio fa, Amatrice era provincia dell’Aquila e cosi’ e’ rimasto sul nostro territorio come uno dei salumi piu’ buono e caratteristico. La carne impiegata per questo tipo di salame proviene dall’allevamento allo stato semibrado di “Nero Sabino” di Grisciano, nato, allevato, macellato, trasformato e stagionato sulle terre Amatriciane. Peso da 300 gr. a 700 gr.

MAROTTA AMATRICIANA Salume antico di Amatrice, prodotto esclusivamente con carne magra della spalla del maiale in budello naturale, utilizzando la parte piu’ capiente dello stesso, e riempito fino ad ottenere un salume importante e bello a vedersi perche’ protetto da 2 stecche di legno applicate ai lati di questo grande salume, legato tutt’intorno con uno spago deve essere tirato per 3 o 4 volte fino a quando lo stesso non diventa consistente. Al momento del riempimento, la “marotta” pesa circa 2 Kg; dopo un’adeguata stagionatura della durata di 7 – 8 mesi, in ambienti idonei con areazione e microclima giusti tra 800 – 1000 m s.l.m., si ottiene un salume prelibato di circa Kg 1,400 di peso. La marotta amatriciana e’ prodotta a ridosso dei Monti della Laga con carni scelte del suino Nero Sabino proveniente dall’allevamento allo stato semibrado di Grisciano, nato, allevato allo stato semibrado, macellato, trasformato e stagionato sulle Terre Amatricane. Peso da 1.200 a 1.600 gr.

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cooperativa zootecnica Grisciano CAPOCOLLO DI PURO SUINO Il nostro capocollo in budello naturale e’ ricavato dal “nero sabino” maiale autoctono nato, allevato allo stato semibrado, macellato, trasformato stagionato sulle terre sabino amatriciane racchiuse nel quadrilatero tra Amatrice – Campotosto – Leonessa – Cascia e Norcia, territori tra gli 800 – 1000 m s.l.m. Il nostro capocollo proviene dall’ allevamento di Grisciano di “Nero Sabino”; nato, allevato, macellato, trasformato e stagionato sulle Terre Amatriciane. Peso da 600 gr. a 1.600 gr.

PANCETTA TESA DI SUINO la nostra pancetta tesa e’ ricavata dal suino “Nero Sabino”, maiale autoctono nato e allevato allo stato semibrado sulle terre Sabino Amatriciane racchiuse nel quadrilatero tra Amatrice, Campotosto, Leonessa, Cascia e Norcia territori tra gli 8001000 m.slm. La nostra pancetta tesa proviene dall’allevamento di Grisciano di “Nero Sabino”, nato allevato, macellato , trasformato e stagionato sulle Terre Amatriciane.

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cooperativa zootecnica Grisciano SALAME AMATRICIANO Il salame di puro suino, in budello naturale, e’ prodotto con i migliori tagli della carne del “nero sabino”, maiale autoctono allevato allo stato semibrado, sulle terre sabino amatriciane Il salame deve stagionare 5 – 6 mesi in ambienti idonei come areazione e microclima sempre tra 800 – 1000 m s.l.m. a ridosso dei Monti della Laga. La carne per produrre questo salame proviene dall’ allevamento di Grisciano di “Nero Sabino”; nato, allevato, macellato, trasformato e stagionato sulle Terre Amatriciane. Peso da 300 gr. a 900 gr. circa.

SALAME DI FEGATO Il salame deve stagionare 5 – 6 mesi in ambienti idonei come areazione e microclima sempre tra 800 – 1000 m s.l.m. a ridosso dei Monti della Laga. La carne per produrre questo salame proviene dall’ allevamento di Grisciano di “Nero Sabino”; nato, allevato, macellato, trasformato e stagionato sulle Terre Amatriciane. Peso da 400 gr. a 1000 gr. circa.

SALAMELLA DI PURO SUINO La salamella di puro suino, in budello naturale, e’ prodotta con i migliori tagli della carne del “nero sabino”, maiale autoctono allo stato semi brado, nato – allevato – macellato – trasformato e stagionato sulle terre sabino amatriciane racchiuse nel quadrilatero tra Amatrice – Campotosto – Leonessa – Cascia e Norcia, territori tra gli 800 – 1000 m s.l.m. La carne per produrre la nostra salamella proviene dall’ allevamento di Grisciano. Peso da 200 gr. a 400 gr.

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cooperativa zootecnica Grisciano MAIALE NERO BIO SALSICCE BISTECCHE COSTATINE ARISTA

CARNE BOVINA IGP MARCHIGIANA BIO PACCO FAMIGLIA composto da: 3Kg di primo taglio (Fettine-Arrosto-Noce-Rosa-PezzaControgirello-Bistecche) 3 Kg di secondo taglio (Macinato, Bollito, Spezzato)

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forno La Spiga

Il Forno La Spiga a Montopoli di Sabina e’ panetteria e pasticceria artigianale, tutti i prodotti sono freschi e genuini. E’ disponibile pane senza glutine. Il negozio effettua servizio di vendita all’ingrosso, offre forniture per la ristorazione e per le comunita’. PRODOTTI DEL FORNO Pane, pane comune, pane speciale, pane casareccio, pane senza glutine, pizza, pizza al metro, focaccia, panini. PRODOTTI DELLA PASTICCERIA Pasticceria secca e pasticcini da te disponibili in moltissime varianti per tutti i gusti.

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forno La Spiga AMARETTI CON LE MANDORLE Ingredienti: albume d’uovo, zucchero, mandorle, limone, vaniglia.

BISCOTTI BRUTTI E BUONI Ingredienti: zucchero, nocciole, albume d’uovo, limone, vaniglia.

CANTUCCI AL CIOCCOLATO Ingredienti: farina di grando tenero tipo 00, zucchero, cioccolata a gocce, margarina, uova, lievito in polvere, aromi naturali.

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forno La Spiga CIAMBELLINI AL MARSALA Ingredienti: marsala allâ&#x20AC;&#x2122;uovo, olio extra vergine dâ&#x20AC;&#x2122;oliva, olii vegetali, lievito in polvere, sale, limone, vaniglia.

CIAMBELLINI AL VINO ROSSO Ingredienti: farina di grano tenero tipo 00, zucchero, vino rosso, olio extra vergine di oliva, olii vegetali, noci, lievito in polvere, sale, aromi naturali.

CIAMBELLINI AL VINO Ingredienti: farina di grano tenero tipo 00, zucchero, vino bianco, olio extra vergine di oliva, olii vegetali, noci, lievito in polvere, sale, limone, vaniglia.

Consorzio Arti e Sapori della nostra terra

forno La Spiga CIAMBELLINI ALLâ&#x20AC;&#x2122;ANICE Ingredienti: farina di grano tenero tipo 00, zucchero, vino bianco, olii vegetali, semi di anice, lievito in polvere, sale.

CIAMBELLINI VINO ROSSO E MANDORLE Ingredienti: farina di grano tenero tipo 00, zucchero, vino rosso, olii e grassi vegetali, mandorle, lievito in polvere, sale, aromi naturali.

BISCOTTI PIZZICOTTI Ingredienti: farina di grando tenero tipo 00, zucchero, uova, olio di oliva, uvetta, nocciole, noci, lievito in polvere, sale, vaniglia, limone.

Consorzio Arti e Sapori della nostra terra

forno La Spiga BISCOTTI PREZIOSI Ingredienti: farina di grano tenero tipo 00, zucchero, latte, olii e grassi vegetali, uova, bicarbonato, sale, limone, vaniglia.

BISCOTTI SAVOIARDI Ingredienti: farina di grano tenero tipo 00, zucchero, latte, olii e grassi vegetali, uova, bicarbonato, sale, limone, vaniglia.

BISCOTTI TAGLIATI ALLE NOCCIOLE Ingredienti: farina di grando tenero tipo 00, zucchero, nocciole 20%, margarina, uova, lievito in polvere, sale, limone, vaniglia.

Consorzio Arti e Sapori della nostra terra

forno La Spiga BISCOTTI TAGLIATI ALLE MANDORLE Ingredienti: farina di grando tenero tipo 00, zucchero, nocciole 20%, margarina, uova, lievito in polvere, sale, limone, vaniglia.

PANETTONI E PANDORI “TUTTO BURRO”

Consorzio Arti e Sapori della nostra terra

Porchetteria Giorgini

La porchetteria e’ il luogo in cui le pregiate carni dei maiali sabini vengono preparate e cucinate, secondo le antiche ricette della famiglia Giorgini, dalle sapienti mani dei nostri Mastri Porchettai. I metodi di lavorazione dei Mastri Porchettai e tre linee guida fondamentali: Le Carni: la selezione delle migliori carni avviene presso allevatori di nostra fiducia, i mastri porchettai scelgono i maiali piu’ adatti alle nostre lavorazioni. La Preparazione: il metodo tradizionale e prettamente artigianale conferisce unicita’ ai nostri piatti, la conoscenza delle carni, l’esperienza nel settore e la dedizione alle tradizioni dei Mastri Porchettai sono infatti uniche ed irripetibili. La Cottura: la cottura tradizionale al forno a legna e’ il passaggio piu’ delicato nella preparazione della Porchetta Selciana, non esistono infatti regole scritte, sono la tradizione orale e l’esperienza tramandata di padre in figlio a guidare il delicato procedimento. I nostri prodotti artigianali, non riproducibili in serie, fanno parte della cucina tradizionale selciana. I migliori suini scelti, disossati, conditi e cotti secondo la tradizionale ricetta di famiglia. Da notare che l’intera lavorazione avviene ancora artigianalmente senza l’utilizzo di macchine. Nella produzione della Porchetta vengono utilizzati suini magroni di prima scelta, che vengono disossati e conditi con aromi naturali quali sale, pepe, aglio, peperoncino e rosmarino. Il maiale viene poi ricucito a mano intorno al tradizionale palo che permettera’ ai nostri mastri di girarla per un ottimale doratura. La Porchetteria Giorgini vi fornisce garanzie igieniche e qualitative riconosciute a livello comunitario grazie al proprio BOLLO CEE e al sistema di autocontrollo HACCP.

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Porchetteria Giorgini COPPA DI TESTA DI PURO SUINO Nella produzione della nostra Coppa di Testa utiliziamo teste di suini magroni di prima scelta, che vengono lessate e spolpate a caldo. Le carni cosi’ selezionate sono battute a punta di coltello dai nostri mastri (ne’ consegue un’ulteriore selezione) per essere poi condite con aromi naturali quali sale, pepe, aglio, scorza d’arancia e di limone. La Coppa viene insaccata e legata a mano, per essere posta in frigo dove con il raffreddamento prendera’ la tipica forma di “rotolo”.

TRONCHETTO DI PORCHETTA COTTO Il tronco dei migliori suini scelto, disossato, condito e cotto secondo la tradizionale ricetta di famiglia. Da notare che l’intera lavorazione avviene ancora artigianalmente senza l’utilizzo di macchine. Il Tronchetto ha un sapore piu’ marcato della porchetta, e’ in generale piu’ grasso e piu’ speziato, e’ da conservare in luoghi freschi e asciutti a temperatura controllata +4°C per un massimo di 10gg dalla data di produzione.

SALSICCE FRESCHE DI PURO SUINO Le migliori carni suine selezionate, tritate, condite e insaccate secondo la tradizionale ricetta di famiglia. Da notare che la selezione e il condimento delle carni e la legatura avvengo ancora artigianalmente senza l’utilizzo di macchine. Le salsicce fresche di puro suino hanno un sapore intenso, sono composte in percentuale dal 70-80% di carni magre, sono da conservare in luoghi freschi e asciutti a temperatura controllata +4°C per un massimo di 10gg dalla data di produzione..

Consorzio Arti e Sapori della nostra terra

Porchetteria Giorgini SALSICCE FRESCHE DI SUINO E FEGATO Le carni suine, il fegato, la buccia d’arancio e l’aglio fresco, il tutto tritato, condito e insaccato insieme secondo la tradizione di famiglia. Da notare che la selezione e il condimento delle carni e la legatura avvengo ancora artigianalmente senza l’utilizzo di macchine. Le salsicce fresche di puro suino con fegato hanno un sapore intenso, tutto il sapore della nostra tradizione, sono composte in percentuale dal 60-70% di carni magre e dal 10% di carne di fegato da cui proviene il caratteristico sapore. Sono da conservare in luoghi freschi e asciutti a temperatura controllata +4°C per un massimo di 10gg dalla data di produzione.

PORCHETTA INTERA I migliori suini scelti, disossati, condite e cotti secondo la tradizionale ricetta di famiglia. Da notare che l’intera lavorazione avviene ancora artigianalmente senza l’utilizzo di macchine. La Porchetta ha un sapore delicato, tipico delle carni scelte dai nostri mastri , e’ da conservare in luoghi freschi e asciutti a temperatura controllata +4°C per un massimo di 10gg dalla data di produzione.

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societa’ agricola Ferrari Farm

A circa 700m di quota su una splendida ed incontaminata collina che domina il Lago del Salto, in provincia di Rieti, in una tenuta di circa 10 ettari, e’ ubicata l’Azienda Agricola Ferrari Farm che vanta le piu’ avanzate tecnologie colturali. All’interno del podere l’Azienda coltiva piante da frutto in accordo con il regolamento CE per le produzioni biologiche e si e’ dotata di mezzi tecnologici d’avanguardia per condurre attivita’ di ricerca e produzione agricola per la commercializzazione di prodotti di alto livello qualitativo, ottenuti esclusivamente con processi biologici e processi idroponici “decontaminati”. Gli impianti sono stati realizzati integrando le tecnologie piu’ avanzate ed includono la gestione elettronica automatizzata per il comando e controllo della crescita vegetale in serre ermetiche di nuova generazione ed impianti di produzione e conservazione integrati in una gestione semiautomatica computerizzata. Questa impostazione le consente di potersi proporre al mercato al di fuori degli schemi consolidati, in modo originale e con prodotti di altissima qualita’. L’azienda e’ certificata ISO 9001 ed ISO 22000 per la produzione di confetture, succhi ed omogeneizzati da frutta e vegetali, la produzione di liquori ed infusi alcolici e l’Imbottigliamento di vini e liquori. Tutto cio’ al fine di garantire al consumatore i necessari livelli di qualita’, di sicurezza ed igiene alimentare, oltre ad una precisa e documentata rintracciabilita’ dei prodotti. La certificazione ISO 22000, infatti, non e’ obbligatoria ma volontaria ed unitamente alla certificazione ISO 9001 permette l’integrazione del sistema di gestione della qualita’ con il sistema di gestione per la sicurezza e l’igiene alimentare. L’azienda e’ ritenuta idonea al metodo di produzione biologico dall’ICEA (Istituto di Certificazione Etica ed Ambientale) IT BIO 006 con Cod. Op. G2024. L’azienda e’ iscritta nell’Elenco Provinciale dei soggetti abilitati all’esercizio delle attivita’ agrituristiche della Provincia di Rieti al nr. 458.

Consorzio Arti e Sapori della nostra terra

societa’ agricola Ferrari Farm CONFETTURA EXTRA FICHI BIO Mese di Raccolta: Luglio-Agosto Da’ un sapore delicato a fette biscottate e pane fresco. Ottima con Pate’ e formaggi stagionati. Consigliamo l’abbinamento con Brie, Formaggio di Fossa, Parmigiano, Pecorino Stagionato.

CONFETTURA EXTRA FRAGOLE BIO Mese di Raccolta: Giugno - Luglio Ne suggeriamo l’utilizzo per la prima colazione, e’ ottima per la preparazione di crostate o da spalmare su pane o fette biscottate. E’ l’ideale per la creazione di dolci al cioccolato. Si sposa anche bene con formaggi come la caciotta.

CONFETTURA EXTRA SUSINE BIO Mese di Raccolta: Agosto Ottimo ed ideale ripieno per dolci da forno. E’ particolarmente consigliata negli abbinamenti che cercano un contrasto di sapori; da apprezzare con ricotta e formaggi freschi o con formaggi a pasta dura.

Consorzio Arti e Sapori della nostra terra

societa’ agricola Ferrari Farm CONFETTURA EXTRA ALBICOCCA BIO Mese di Raccolta: Agosto Ne suggeriamo l’utilizzo per la prima colazione e per la farcitura di dolci da forno. Trova ottimo abbinamento con i formaggi di capra di media stagionatura e per la preparazione di risotti.

CONFETTURA EXTRA CILIEGIA BIO Mese di Raccolta: Giugno Ideale per la colazione e dolci al cucchiaio. Delicatissima con formaggi caprini o ricotta. E’ dimostrato che una dieta ricca di ciliegie tiene lontano infarto e malattie vascolari.

CONFETTURA EXTRA PERA BIO Mese di Raccolta: Settembre-Ottobre Si sposa bene con il bollito misto, salumi e con formaggi saporiti e formaggi erborinati. In particolare suggeriamo l’abbinamento con i seguenti formaggi: Brie, Formaggio di Fossa, Grana o Parmigiano Reggiano, Pecorino Semi Stagionato e Crescenza.

Consorzio Arti e Sapori della nostra terra

societa’ agricola Ferrari Farm CONFETTURA EXTRA CASTAGNE BIO Mese di Raccolta: Ottobre-Novembre Squisita sulle fette biscottate o sul pane, ottima per farcire crostate o come ripieno per dolci e pasticcini, gustoso accompagnamento per formaggi.

MELA OMOGENEIZZATA Mese di Raccolta: Settembre-Ottobre Le nostre mele autoctone bio sono uno snack 100% naturale senza zuccheri ne’ conservanti. Ideale per una pausa sana come naturale apporto di vitamine, minerali ed oligoelementi.

PERA OMOGENEIZZATA Mese di Raccolta: Settembre-Ottobre Il sapore autentico ed il profumo delle nostre pere bio, senza zuccheri ne’ conservanti diventa uno snack naturale al 100% ottimo come naturale apporto di vitamine, minerali ed oligoelementi.

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societa’ agricola Ferrari Farm SUSINA OMOGENEIZZATA Mese di Raccolta: Agosto Snack dal gusto autentico e delicato, prodotto utilizzando esclusivamente le nostre susine bio; saziera’ il palato in modo naturale durante la giornata apportando vitamine, minerali ed oligoelementi.

ALBICOCCA OMOGENEIZZATA Mese di Raccolta: Agosto Le nostre albicocche bio danno vita ad uno snack naturale al 100% senza zuccheri aggiunti ne’ conservanti, per potersi concedere uno snack semplice ma ricco di vitamine, minerali ed oligoelementi.

NETTARE DI MELA Mese di Raccolta: Settembre-Ottobre La frutta da bere e da mangiare.

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societaâ&#x20AC;&#x2122; agricola Ferrari Farm NETTARE DI ALBICOCCA Mese di Raccolta: Agosto La frutta da bere e da mangiare.

NETTARE DI COCOMERO Mese di Raccolta: Agosto La frutta da bere e da mangiare.

NETTARE DI MELONE Mese di Raccolta: Agosto La frutta da bere e da mangiare.

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societaâ&#x20AC;&#x2122; agricola Ferrari Farm NETTARE DI PERA Mese di Raccolta: Settembre-Ottobre La frutta da bere e da mangiare.

NETTARE FRUIT MIX Mese di Raccolta: Settembre-Ottobre La frutta da bere e da mangiare.

MENTA BIO Per il suo sapore intenso deve essere impiegata con moderazione. Si abbina con carni e verdure; ottima nelle macedonie e nei dolci. Ideale per tisane e bevande estive; favorisce la digestione.

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societa’ agricola Ferrari Farm ALLORO IN FOGLIE BIO Usato per insaporire stufati, brodi, marinate e minestre, piatti di carne e pesce, profumare intingoli, insaporire bevande e dolci. Un infuso sorseggiato dopo i pasti facilita la digestione.

SALVIA BIO Usata per insaporire arrosti e particolari tagli di carne; apprezzata perche’ aggiunge sapore alle pietanze. Ben noto il suo accostamento al burro fuso per condire le paste fresche ripiene e non.

ROSMARINO BIO Utilizzato per aromatizzare pietanze come arrosti, intingoli, patate, torte rustiche, pate’; ottimo su pane e focacce. Il suo uso rende i cibi non solo piu’ gustosi, ma anche piu’ digeribili.

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societa’ agricola Ferrari Farm MAGGIORANA BIO Usata in antichita’ per le sue proprieta’ terapeutiche di calmante per stati d’ansia, nevralgie e mal di testa. Usata nelle pietanze che richiedono un aroma deciso ma dolce: pizze, carni, ripieni, torte salate.

BASILICO BIO Il basilico in cucina e’ utilizzato principalmente per la realizzazione di condimenti, primo tra tutti il pesto. L’uso migliore del basilico e’ nelle insalate, nelle frittate e nei sughi.

PEPERONCINO TRITATO BIO Frutto utilizzato per aromatizzare e preparare salse piccanti. La versione tritata consente di ben amalgamarsi con altri ingredienti della cucina Italiana.

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societaâ&#x20AC;&#x2122; agricola Ferrari Farm PEPERONCINO IN PEZZI BIO Frutto utilizzato per aromatizzare e preparare piatti piccanti tipici della cucina Italiana. La versione in pezzi eâ&#x20AC;&#x2122; particolarmente indicata per essere rimossa a piatto pronto.

TIMO BIO Tisane e sciroppi tonificano lâ&#x20AC;&#x2122;organismo, stimolano appetito, digestione e funzionamento del fegato. Apprezzato in preparazioni come minestre, verdure, ripieni, sughi, frittate, carni, ecc.

TIMO LIMONCINO BIO Spezia con odore e sapore dal retrogusto di limone, condisce verdure, dolci o sorbetti. Gli infusi hanno potere espettorante, sono utili per la digestione ed ottimi dissetanti estivi.

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societa’ agricola Ferrari Farm GINEPRO IN BACCHE BIO Racchiude un olio balsamico con proprieta’ stimolanti, digestive e diuretiche; ottime per la macerazione e la preparazione di pietanze a base di carne.

MIX DI SPEZIE BIO E’ un mix profumatissimo dalla ricetta segreta che dona un ottimo sapore alla carni ed ai pesci grigliati. Un tocco di fantasia per la preparazione di stuzzicanti ricette.

NOCCIOLE BIO CON GUSCIO Mese di Raccolta: Settembre Le nocciole del nostro frutteto biologico, vengono raccolte a mano ed essiccate in luogo fresco, buio ed asciutto in accordo con una antica tradizione del luogo. Una volta essiccate, vengono confezionate in vasi di vetro con tappo a chiusura ermetica. La fatica di dover sgusciare questo prodotto al momento della consumazione e’ ripagato dal profumo, dal sapore e dalla fragranza che sprigionano quando vengono sgusciate, garantendo cosi’ una sensazione di frutto appena raccolto.

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societa’ agricola Ferrari Farm PEPERONI BIO IN OLIO EVO BIO I peperoni rossi e gialli piu’ carnosi sono selezionati e raccolti, privati dei semi, sbollentati in aceto e conservati in olio evo biologico, per offrire un sottolio pronto da gustare.

MELANZANE BIO IN OLIO EVO BIO Le melanzane piu’ belle ed al giusto grado di maturazione sono selezionate e raccolte, sbollentate in aceto e conservate in olio evo biologico, per offrire un sottolio pronto da gustare.

ZUCCHINE BIO IN OLIO EVO BIO Le zucchine piu’ belle ed al giusto grado di maturazione sono selezionate e raccolte, sbollentate in aceto e conservate in olio evo biologico, per offrire un sottolio pronto da gustare.

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societa’ agricola Ferrari Farm FIJODENA CONDIMENTO AROMATICO BIO Il sapore delle erbe aromatiche sempre a portata di mano: e’ il vantaggio del Fijodena. Viene preparato facendo macerare prodotti vegetali ed aromi naturali di origine biologica, in olio extra vergine di oliva biologico di ottima qualita’. Si parte da erbe aromatiche colte fresche, lasciate a macerare nell’olio extra vergine di oliva ed un pizzico di limone, in questo modo le erbe rilasciano i loro aromi e le loro proprieta’ nell’olio utilizzato come solvente. Questo condimento porta in tavola quel tocco che personalizza la vostra cucina, risolvendo in modo rapido il problema di donare un gusto raffinato alle vostre preparazioni.

MARRONI DI ANTRODOCO BIO Le qualita’ organolettiche del marrone di Antrodoco sono uniche e pregiatissime, tanto da non trovare confronti in altre tipologie dell’Italia centro-meridionale. Hanno un sapore intenso, equilibrato e tendente al dolce.

LENTICCHIA DI RASCINO Coltivata sull’Altopiano di Rascino a circa 1.200 m s.l.m ha dimensioni piuttosto piccole, un colore che va dal rossiccio, al marrone chiaro, al nero e presenta un ottimo tenore in sostanza proteica. Il sapore gradevole e la caratteristica di conservare l’integrita’ del seme con la cottura, ne fanno un prodotto di nicchia particolarmente pregiato.

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societa’ agricola Ferrari Farm LA COLTIVAZIONE IDROPONICA L’aggettivo “idroponico” deriva dal greco ύδωρ (acqua) + πόνος (lavoro). E’ un sistema nel quale le piante possono fare a meno della terra per completare il loro ciclo di vita. Il terreno e’ sostituito da un substrato inerte e la pianta e’ irrigata con una soluzione nutritiva composta dall’acqua e dai fertilizzanti necessari ad apportare tutti gli elementi assunti normalmente con la nutrizione minerale. I nostri impianti idroponici sono realizzati a “Ciclo Chiuso” con un recupero totale di tutte le acque di irrigazione al fine di rispettare le nostre incontaminate campagne. Questo tipo di coltivazione consente produzioni controllate, sia dal punto di vista qualitativo sia igienico-sanitario durante tutto l’anno, potendosi controllare la crescita e lo sviluppo delle piante e quindi la produttivita’ delle colture attraverso la regolazione precisa dell’irrigazione e della fertilizzazione. Con questa tecnica, nelle nostre serre produciamo pomodori con un costante standard qualitativo, di tipo ovale, dalla pezzatura grande, di circa 110-130 grammi, con un ottimo colore rosso ed un eccellente potenziale produttivo. Come noto il pomodoro e’ efficace per combattere l’invecchiamento essendo l’antiossidante per eccellenza ricco di betacarotene, licopene e vitamina. Su richiesta possiamo coltivare specie vegetali custom, quali: basilico, fragoline, peperoni, melanzane, ecc...

PASSATA DI POMODORO IDROPONICA I pomodori coltivati con le piu’ moderne tecnologie idroponiche, sono accuratamente controllati in tutte le loro fasi di crescita, raccolti a mano e trasformati secondo la ricetta della zona, utilizzando le moderne macchine di trasformazione presenti in azienda... diventano, cosi’, la nostra Passata di Pomodoro, un concentrato di aroma e sapore unici, confezionato in un vaso di vetro che garantisce la freschezza di un sapore autentico senza alcuna alterazione. La passata non contiene conservanti ne’ additivi, ma solamente un pizzico di sale. E’ ideale in tutte le preparazioni con tempi di cottura limitati quali pizza, sughi per pasta, uova, carni bianche, ma e’ altrettanto buona gustata fredda con un filo d’olio su una fetta di bruschetta.

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societaâ&#x20AC;&#x2122; agricola Ferrari Farm Nettare di Pomodoro Idroponico Un pomodoro esclusivo â&#x20AC;Ś perfetto al naturale o condito.

Pomodoro Idroponico Omogeneizzato Un pomodoro esclusivo â&#x20AC;Ś pronto per la pappa del vostro bambino.

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Tenuta Le Chiuse di Reopasto

La Tenuta Le Chiuse di Reopasto e’ situata in posizione collinare tra Terni e Rieti, alle pendici dei Monti Sabini orientali, davanti allo splendido panorama della Valle Santa e degli Appennini, la Tenuta dista circa 90 km da Roma, pochi km dal Santuario Francescano di Greccio, dal Cammino di Francesco e dalla riserva naturale dei Laghi Lungo e Ripasottile. Da piu’ di quarant’anni si allevano bovini allo stato semi brado, nella stagione mite, gli animali vivono liberi al pascolo, mentre all’inizio della stagione fredda la mandria torna alla stalla dove e’ nutrita con fieno e granaglie di produzione propria, garantendo cosi’ il controllo sulla genuinita’ dell’intera filiera. In un’ottica di tradizione e genuinita’ abbiamo iniziato un percorso di recupero dei sapori del passato e della memoria agro alimentare italiana, attraverso la coltivazione, senza l’uso di sostanze chimiche di sintesi e con metodo biologico, di grani duri, teneri e mais, reintroducendo in alcuni casi antiche varieta’, tra questi il grano duro “Saragolla” e il “Senatore Cappelli”. La nostra pasta e’ fatta esclusivamente con grani di qualita’ coltivati nella nostra azienda agricola, senza l’uso di sostanze chimiche di sintesi. Lavorata artigianalmente a cura di esperti mastri pastai, trafilata al bronzo lentamente per rendere la superficie della pasta ruvida, cosi’ che possa meglio trattenere il condimento, essiccata lentamente a bassa temperatura, per mantenere tutte le caratteristiche organolettiche e nutritive del grano.

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Tenuta Le Chiuse di Reopasto PASTA ARTIGIANALE DI GRANO DURO Pasta artigianale di grano duro Saragolla, trafilata al bronzo essiccata lentamente a bassa temperatura. formati: rigatoni, penne, spaghetti..

FARINA LA RUSTICA Farina di grano tenero tipo “II”. Si presta alla preparazione di pane e pizze. E’ una farina semi-integrale da grano tenero in purezza, proveniente esclusivamente dalla Tenuta Le Chiuse di Reopasto, ottenuto senza l’uso di sostanze chimiche di sintesi, macinata a pietra e privata soltanto della parte di crusca piu’ spessa, senza additivi aggiunti.

FARINA LA SETACCIATA Macinata a pietra e setacciata. Adatta ad ogni uso. E’ la farina piu’ bianca che si riesce ad ottenere dalla molitura a pietra, e’ prodotta da grano tenero in purezza proveniente esclusivamente dalla Tenuta Le Chiuse di Reopastoottenuto senza l’uso di sostanze chimiche di sintesi, dopo il setacciamento rimane il germe di grano e una piccolissima parte di fibra. Senza additivi aggiunti.

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Tenuta Le Chiuse di Reopasto FARINA LA GIALLA Farina di mais. Macinata a pietra e setacciata, prodotta da mais proveniente esclusivamente dalla Tenuta Le Chiuse di Reopasto, ottenuto senza l’uso di sostanze chimiche di sintesi. Per polenta e altri preparati. Senza additivi aggiunti.

CARNE BOVINA RAZZA CHAROLAISE Bovino 12 Mesi: tipo di carne piu’ delicata. Rientrano in questa linea di vendita i bovini macellati tra i 9 fino al compimento dei 16 mesi (Scottona e Vitellone). Venduta in confezioni assortite sottovuoto.

Bovino 18 Mesi: E’ la versione con un gusto decisamente piu’ incisivo: sono i bovini macellati dai 16 fino al massimo di 2 anni di eta’ (Scottona e Manzo). Venduta in confezioni assortite sottovuoto.

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Torrefazione Olimpica

La Torrefazione Olimpica nasce nel 1968 a Rieti, centro geografico d’Italia. Da piccola bottega del caffe’ si e’ oggi trasformata in azienda affermata a livello nazionale, leader nel settore della produzione di caffe’ di alta qualita’. Lo stabilimento di produzione, situato alle pendici del monte Terminillo nel moderno ed attrezzato Nucleo Industriale di Rieti – Cittaducale, e’ stato progettato per rispondere ai moderni requisiti di igiene e sicurezza dei prodotti alimentari, con particolare rispetto dell’ambiente circostante. La Torrefazione Olimpica ha ottenuto nel 2004 la Certificazione di Qualita’ secondo la normativa VISION 2000 - ISO 9001:2000, integrato con l’applicazione dell’autocontrollo HACCP. Il processo produttivo, unico ed innovativo, garantisce al caffe’ prodotto dalla Torrefazione Olimpica elevatissima qualita’, totale genuinita’ e caratteristiche organolettiche perfettamente corrispondenti alla materia prima utilizzata. Ciascun passaggio, pur rispettando la migliore tradizione caffeicola italiana, sinonimo di alta qualita’ nel mondo, si avvale delle migliori tecnologie presenti sul mercato per la lavorazione del caffe’. Questo connubio di arte e passione, di tradizione e tecnologia, garantisce ai nostri clienti un caffe’ unico ed inimitabile.Il nostro ciclo produttivo inizia con un’attenta e scrupolosa selezione delle partite di caffe’ verde. Stagionatura del crudo per parificare il grado di umidita’ delle singole varieta’. Miscelazione a crudo. Tostatura ad aria pulita assistita da sistema informatico a monitoraggio totale. Raffreddamento ad aria pulita. Stagionatura del caffe’ tostato e confezionamento in atmosfera protettiva.

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Torrefazione Olimpica AROMA FAMIGLIA MACINATO MOKA Miscela composta da 4 varieta’ diverse di caffe’: 3 Arabica e 1 Robusta, di alta qualita’. Presenta un gusto ricco e cioccolatoso, ideale per la prima colazione e per riscoprire tutto il gusto del vero caffe’ italiano fatto con la moka. Caratteristiche Tecniche: Caffe’ Puro 100%, Miscelazione a Crudo,Tostatura ad Aria Pulita, Raffreddamento ad Aria, Curva di Tostatura Lenta.

AROMA ARABICA Speciale pacchetto morbido confezionato in atmosfera protettiva. Gusto dolce e ben bilanciato. Miscela con 8 varieta’ di caffe’ 100% arabica. Questa confezione e’ realizzata giornalmente con caffe’ appena tostato e macinato. Miscela di caffe’ torrefatto e macinato per moka. Tostatura ad aria pulita 100% naturale. Consigli per l’uso: riempire il passino senza pigiare il caffe’ far cuocere sul fornello piccolo ed a fiamma bassa. Lavare la moka solo con acqua senza saponi. Conservare il caffe’ in un recipiente ermetico non trasparente.

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Torrefazione Olimpica AROMA GRAN MOKA MACINATO Miscela composta da 6 varieta’ diverse di caffe’: 5 Arabica e 1 Robusta, di alta qualita’. Presenta un gusto intenso ed aromatico, ideale per la prima colazione ed il dopo pranzo, e’ una miscela di caffe’ dalle caratteristiche organolettiche eccezionali ed appositamente studiata per la Moka Italiana. Caratteristiche Tecniche: Caffe’ Puro 100%, Miscelazione a Crudo,Tostatura ad Aria Pulita, Raffreddamento ad Aria, Curva di Tostatura Lenta.

AROMA BAR MACINATO MOKA Miscela composta da 10 varieta’ diverse di caffe’: 9 Arabica e 1 Robusta, di altissima qualita’. Presenta un gusto cioccolatoso, aromatico e persistente. Questa miscela di caffe’ appartiene alla categoria degli “Specialty Coffee” detti anche Caffe’ Gourmet. Slow Food da sempre considera questa miscela Top di gamma. Ha partecipato all’INTERNATIONAL COFFEE TASTING 2010 conquistando un ottimo sesto posto. E’ la miscela di caffe’ piu’ amata dai nostri clienti piu’ esigenti. Caratteristiche Tecniche: Caffe’ Puro 100%, Miscelazione a Crudo, Tostatura ad Aria Pulita, Raffreddamento ad Aria, Curva di Tostatura Lenta.

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Torrefazione Olimpica BRASILE SANTOS MOKA FACENDA SAMAMBAIA Monorigine di caffe’. Provenienza: Stato di Bahia, regione di Brejoes, imbarco nel Porto di Santos. Sono presenti Coffea Arabica Bourbon, Typica e Catuai Amarelo. E’ uno dei cinque migliori caffe’ naturali brasiliani. Si tratta di un caffe’ bilanciato e complesso, che si stacca nettamente dal panorama dei caffe’ naturali brasiliani. Grande corpo e dolcezza, cio’ che colpisce di piu’ e’ la sua alta aromaticita’ non acida. Persistente aroma e gusto di cioccolato gianduia con note di miele e frutta matura. Retrogusto elegante e persistente con note floreali e speziate di vaniglia dolce. Si tratta di un caffe’ brasiliano naturale tradizionale, prodotto in una piantagione associata e controllata dalla BSCA (Associazione Brasiliana Caffe’ Speciali). Il suo manager, Henrique Cambraia, e’ uno dei pochi produttori con una mentalita’ aperta alla sperimentazione. I suoi caffe’ sono stati giudicati, in piu’ competizioni internazionali, fra i migliori caffe’ naturali prodotti in Brasile. La piantagione e’ certificata da Utz Kapeh e dalla CSC.

CAFFE’ AL PEPERONCINO Pregiata miscela di caffe’ 100% arabica con purissimo peperoncino Cayenna. Ingredienti: Miscela di caffe’ Arabica 100% macinata per Moka, Peperoncini Cayenna essiccati e macinati, vaniglia.

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Torrefazione Olimpica FARAGLIA ESPRESSO BARRIQUE La prima miscela di caffe’ stagionata in barili di legno. Italian espresso top excellence.

CAFFÈ E GINSENG Moka ed espresso. Pregiata miscela di caffe’ ed estratto naturale di ginseng in polvere.

ORZO E CAFFE’ Pregiata miscela di orzo mondo 70% e caffe’ 30% per macchine moka e orziere.

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Torrefazione Olimpica CANNELLA E CAFFE’ Pregiata miscela di caffe’ con polvere di cannella purissima.

TEA VERDE CINESE GUNPOWDER 100% tea verde cinese di elevata qualita’.

TEA EARL GREY Prelibata miscela di tea nero cinese aromatizzato 2% al bergamotto.