Állati finom növényi ízek vegán szakácskönyv

Állati finom növényi ízek HÉMANGI DÉVÍ DÁSZÍ

VEGÁN RECEPTEK

Tartalom AJÁNLÁS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 A SZERZŐ ELŐSZAVA. . . . . . . . . . . . . . . 9 ALAPANYAGOK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Rizstej. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 Mandulatej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 Zabtej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 Növényi tejszín . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Magtejföl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Majonéz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 Tejszínhab. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 Szejtán . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Worcestershire-szósz . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

REGGELIK, VACSORÁK, ÚTRAVALÓK . . . . . . . . . . 19 Reggeli kása . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Füstölt kesusajt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 Tojáskrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Vegán pecsenyezsír . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Vegaburger. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Sárgarépafasírt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Babfasírt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Sült paprikaszósz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27 Padlizsánfasírt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27 Grillezett cukkinisaláta. . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Köleskörözöttel töltött paprika, paradicsom. . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Indiai zöldséges palacsinta. . . . . . . . . . . . . .31 Céklás napraforgókrém . . . . . . . . . . . . . . . .33 Cukkinikrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33 Avokádós kukoricasaláta. . . . . . . . . . . . . . . 34 Magos kréker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Granola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 Amerikai káposztasaláta . . . . . . . . . . . . . . . 38

FŐÉTELEK. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Töltött kaliforniai paprika . . . . . . . . . . . . . . 40 Rántott sajt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 Édes-savanyú tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Fűszeres babragu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Káposztás kofta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Cukkinis tócsni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Paradicsomcsatni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Brokkoli-pestós rizstészta . . . . . . . . . . . . . . .47

5

Töltött cukkini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Quinoa pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Alu maszala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51 Zöldbabfőzelék . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Krumpli-zöldbab csarcsari . . . . . . . . . . . . . 52 Zöld gazpacho. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Gyümölcsleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Kovászos uborka leves . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Vöröslencse krémleves . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Vegán brassói. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57 Krumpliba töltött Shepherd ’s pie . . . . . . . 59 Rakott padlizsán . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

DESSZERTEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Amerikai palacsinta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Epres chia-puding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Energiaszelet házilag . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Csokoládékrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Almás-mákos muffin . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67 Nyers kókuszgolyó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Kókuszos rizskrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

6

Panna cotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Cukkinis-csokis muffin . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Citromos-kókuszos kenyér . . . . . . . . . . . . .72 Édes polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73 Tápiókapuding. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75 Mogyoróvajas keksz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76

ITALOK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Forró csoki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78 Uborkás limonádé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79 Mogyoróvajas banánturmix. . . . . . . . . . . . 80 Sütőtökös smoothie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81 Epres-banános smoothie . . . . . . . . . . . . . . 82 Jegeskávé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Téli vitaminbomba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Zöldturmix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Harmónia teakeverék . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Aroma teakeverék. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Jó reggelt tea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

FŰSZERKALAUZ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

Ajánlás

H

émangival közös csend elvonulásainkon a résztvevők közül többen kezdő jógagyakorlók és nem vegetáriánusok. Rendre megfogalmazzák azt a természetes félelmüket, hogy ha nem fogyaszthatnak húst az elvonulás ideje alatt, akkor vajon mi lesz velük. Minden alkalommal kíváncsian figyelem a csend gyakorlás szempontjából gondosan összeválogatott menüsorok elmére gyakorolt hatását. Csodás élmény megtapasztalni, hogy a megfelelő, minőségi alapanyagokból, eredeti receptek alapján, tradícionális módon elkészített, egyszerű, mégis fennséges ételköltemények hogyan segítenek elcsendesíteni az elmét. Néhány nappal később, az elvonulások végére a zsigeri félelmeiket meghaladó, a vegetáriánus étkezésre nyitott, mosolygó és felszabadult emberek indulnak tovább, egy erőszakmentesebb, tisztább testet, elmét és tudatosságot megvalósító létezés felé.

H

émangi összes könyvét eddig nagy öröm volt kezembe venni: izgalmas ízek, gyönyörű képek fogadtak. Ez a könyve pedig szívem csücske lesz, hiszen vegán recepteket tartalmaz. Ajánlom mindenkinek: a vegyes táplálkozásúaknak, akiknek javaslom, próbáljanak ki egy-egy étkezést, majd egy-egy napot tisztán növényi ételeket fogyasztva, ajánlom azoknak, akik a vegán életmód felé kacsintgatnak, és a tapasztalt vegák is minden bizonnyal új ötleteket meríthetnek ebből a könyvből.

Jakus Orsolya a Vegetáriánus Fesztivál főszervezője

Márk Tamás Himalayan Yoga Tradition – jógaoktató

7

K

ét évvel ezelőtt, egyik pillanatról a másikra váltam vegánná. Sokkolt a felismerés, hogy harmincegynéhány éven át egyáltalán nem voltam tisztában azzal, hogy mi kerül a tányéromra és milyen áron, addig egyszerűen elfogadtam táplálkozási szokásainkat kulturális hagyományként. Nem voltam hajlandó szembesülni azzal, hogy ennek milyen etikai, ökológiai és egészségügyi vonzata van, a „szemellenző”, amin keresztül szemléltem a világot, eltakarta azt, hogy ez mindenféle szempontból fenntarthatatlan. A közhiedelemmel ellentétben (nyers répán és salátán tengődünk) a vegán konyha fantasztikusan változatos, egészséges, és ugyanakkor szemet gyönyörködtető ételekkel halmoz el minket, amit ez a könyv is bizonyít. A tudatos táplálkozás persze jár egy kis utánajárással, kutakodással, de lényeg, hogy legyünk bátrak, engedjük szabadjára a fantáziánkat, és merjünk játékos kedvvel kísérletezni is. Hémangi receptjeit megismerve talán egyre kevesebben kérdezik majd meg tőlem is, hogy „de akkor mit eszel?”

Karalyos Gábor színművész

8

M

indig lenyűgöz az a szeretet és tisztelet, ahogy Hémangi az ételekkel bánik és ahogy az ételekről beszél. A szakácskönyvek címei is olyanok, amitől azonnal elindul a nyálelválasztásom. Nem csak gyűjtőknek valók ezek a könyvek! Mindennapi használatba fogva egészségesebb velük a családom élete és étele!

Gáspár Katalin Harmonet

Rizstej

HOZZÁVALÓK: • 1,5 dl rizs • 1,5 dl kókuszreszelék • 1 ek nyírfacukor (ízlés szerint) • egy csipet só • 1 ek olaj • 1 l víz

A bolti vegán tejek meglehetősen sokba kerülnek, ezért nem árt, ha van a tarsolyunkban egy házi módszer gabonatejek készítésére. Egyáltalán nem kell vele sokat pepecselni, az áztatási időt nem számítva 10 perc alatt megvan. A végeredmény egy saját ízesítéssel készült kellemes ital, amely felhasználható turmixokba, tejeskávéba, gyümölcslevesbe, desszertekbe. A tejekhez mindig adok kókuszreszeléket is – sokkal selymesebb, kellemesebb lesz az állaga, az ízéről nem is beszélve.

A rizst alaposan megmossuk, és egy éjszakára fél liter vízbe áztatjuk. A kókuszreszeléket bő vízben szintén beáztatjuk éjszakára. Másnap reggel mindkettőt leszűrjük, betesszük egy erős turmixba, és 4 dl vízzel simára turmixoljuk (amíg a rizs teljesen pépes nem lesz). Ekkor beletesszük a többi hozzávalót: a maradék 6 dl vizet, a nyírfacukrot, a sót, az olajat, és tovább turmixoljuk. Ha megvan, egy sűrű szövésű anyagon átszűrjük, és az anyagban maradt pépet alaposan kicsavarjuk. A rizstejet zárható üvegben hűtőbe tesszük. Néhány óra alatt kellemesen összeérnek az ízek.

12

24

Avokádós kukoricasaláta HOZZÁVALÓK: • 1 és fél avokádó • 30 dkg főtt kukorica • 4 db tavaszi retek • fél jégsaláta • 2 dl kókusztej • 1 ek lime-lé • 1 ek olívaolaj • egy csipet őrölt fekete bors • 1,5 kk só

34

A salátát megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk és salátás tálba tesszük. Hozzáadjuk a felkarikázott retket és a kukoricát.

Az egyik avokádót hosszában felnegyedeljük, ezután szeletekre vágjuk, és a többi zöldséghez adjuk. Elkészítjük a dresszinget: turmixpohárba tesszük a felkockázott fél avokádót, ráöntjük a kókusztejet, a lime-levet, az olajat, megszórjuk borssal és sóval. Botturmixszal simára mixeljük.

Ráöntjük a salátára, és óvatosan elkeverjük. A hűtőben érleljük egy-két órát.

Rakott padlizsán HOZZÁVALÓK: • 1 kg krumpli • 1 kg padlizsán • 3-4 db paradicsom • 2 dl tejföl (14. oldal) • fél kk aszafoetida (elhagyható) • fél kk őrölt fekete bors • 1 kk só • 3 ek olívaolaj

A krumplit héjában megfőzzük, majd kihűtjük, megpucoljuk és karikákra vágjuk. A padlizsánt héjastól felszeleteljük, a szeleteket grillserpenyőbe tesszük, és mindkét oldalukat megsütjük. A paradicsomot felkarikázzuk. Fogunk egy nagyobb jénai tálat, és szép sorban összerakjuk a zöldségeket: egy szelet krumpli, egy padlizsán és egy paradicsomkarika.

A magtejfölben elkeverjük a sót, az aszafoetidát és a borsot.

Az ízesített tejföllel meglocsoljuk a zöldségeket, a tetejére teszünk még egy evőkanál olajat, majd előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Tipp: Tejföl helyett avokádóöntettel is készíthetjük. Egy avokádót összeturmixolunk 1,5 dl vízzel, sózzuk, borsozzuk, teszünk hozzá néhány csepp citromlevet, és ezt locsoljuk a zöldségekre.

60

Cukkinis-csokis muffin HOZZÁVALÓK: • 25 dkg liszt • egy csipet só • 1 kk sütőpor • 1 kk szódabikarbóna • 12 dkg nyírfacukor • 3 ek jó minőségű kakaópor • 6 dkg durvára vágott dió vagy mogyoró • 1 dl olaj • 2 dl növényi tej • 10 dkg cukkini lereszelve

A lisztet egy tálba tesszük, belekeverjük a cukrot, a szódabikarbónát, a sütőport, a sót, a diót és a kakaót. Hozzáadjuk az olajat és a tejet, és gyors mozdulatokkal csomómentesre keverjük. Belekeverjük a cukkinit. A tésztával háromnegyedig megtöltjük a muffinformákat, és előmelegített sütőben, 200 fokon nagyjából 20 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e (az egyiket megszúrjuk késsel vagy villával, és ha a tészta nem ragad rá, akkor jó), majd kivesszük a sütőből. 10 percig hűlni hagyjuk, s csak ezután vesszük ki az elkészült süteményeket a formákból.

71

H

WWW.VEGAVARAZS.HU

émangi összes könyvét eddig nagy öröm volt kezembe venni: izgalmas ízek, gyönyörű képek fogadtak. Ez a könyve pedig szívem csücske lesz, hiszen vegán recepteket tartalmaz. Ajánlom mindenkinek: a vegyes táplálkozásúaknak, akiknek javaslom, próbáljanak ki egy-egy étkezést, majd egy-egy napot tisztán növényi ételeket fogyasztva, ajánlom azoknak, akik a vegán életmód felé kacsintgatnak, és a tapasztalt vegák is minden bizonnyal új ötleteket meríthetnek ebből a könyvből.

Jakus Orsolya a Vegetáriánus Fesztivál főszervezője

108 Kiadó