Az évszakok ízei
– Olcsón, egyszerűen, természetesen 7
Tavasz
lapcsánka
Húsvéti krumplisaláta
Csicseriborsós zöldségvagdalt
Tavaszi zöldségpörkölt nokedlivel .
Zöldborsós-mentás tagliatelle
13
14
14
15
17
18
Krumpliropogós kapros mártogatóssal . 19
Kapros-joghurtos mártogatós
Töltött cukkini
Hémangi kedvenc levese
Mediterrán karfiolsaláta
Kukoricamálé
Sült bodzavirág
spárga parázskrumplival
20
20
22
23
lencsesaláta mustáros öntettel
sült krumpli
A lapcsánka az egyik legősibb magyar paraszti étel, amelyet már a 18–19. században is előszeretettel készítettek. Eredete a szegényebb vidéki közösségek mindennapjaihoz kötődik, ahol az egyszerűen hozzáférhető alapanyagokból
– főként burgonyából – tápláló, gyorsan elkészíthető fogásokat készítettek. A lapcsánka több tájegységen is ismert volt, különböző neveken: tócsni, cicedli, macok vagy lepcsánka néven is emlegették. A hagyomány szerint gyakran sütötték piacra indulás előtt, mezei munkák idején vagy böjtös napokon, amikor húst nem fogyasztottak. Az étel egyszerűsége és sokféle helyi változata miatt ma is élő része a magyar vidéki konyhának.
Hozzávalók:
• 4 közepes krumpli
• 1 kis csokor friss medvehagyma
• só, bors
• 4 ek liszt (fehér vagy teljes kiőrlésű)
• 1 ek olaj a tésztába
• olaj a sütéshez
A krumplit megpucoljuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
Kicsit kinyomkodjuk a levét, de nem kell teljesen kiszárítani.
A medvehagymát finomra vágjuk és hozzákeverjük a krumplihoz.
Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a lisztet és az egy evőkanál olajat, majd összekeverjük.
Sűrű, de kanállal formázható masszát kell kapni – ha túl híg, még egy kis liszt mehet bele.
Serpenyőben kevés olajat forrósítunk, majd evőkanállal kis halmokat teszünk bele, és szétlapítjuk őket.
Közepes lángon mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
A tésztát sós vízben megfőzzük. Közben egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a zöldborsót, és néhány percig pároljuk. Egy maréknyit félreteszünk belőle, a többit turmixoljuk a mascarponéval, citromlével és a friss mentával, majd adunk hozzá egy kevés főzővizet. A leszűrt tésztát összeforgatjuk a zöldborsós-mentás szósszal és a félretett borsókkal. Sózzuk, borsozzuk, majd reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk.
Hozzávalók:
• 25 dkg tagliatelle (vagy más durumtészta)
• 2 ek olívaolaj
• 25 dkg főtt zöldborsó
• 15 dkg mascarpone
• 1 ek citromlé
• 6 db friss mentalevél
• só
• frissen őrölt bors
• reszelt sajt a tetejére
Hozzávalók:
• 4 nagyobb krumpli
• 3 ek liszt
• ½ kk aszafoetida
• 2,5 kk só
• egy csipet őrölt fekete bors
Ízlés szerint tehetsz még hozzá:
• 20 dkg más reszelt zöldséget (pl. cukkinit, répát, kaliforniai paprikát)
• 2-3 ek tejfölt
• 10 dkg reszelt sajtot
A krumplit durvára reszeljük, hozzákeverjük a lisztet, az aszafoetidát, sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük.
A továbbiakban felsorolt alapanyagokból kedvünk szerint adhatunk hozzá, de így is megállja a helyét. Fogunk egy nagy méretű tepsit, akkorát, hogy a maszszát egész vékonyan tudjuk belesimítani. A tetejét olajspray-vel megfújjuk, és 190 fokon 25-30 percig sütjük, amíg a teteje szépen megpirul.
A kukoricamálé az egyik legősibb magyar étel. A kukorica elterjedése a 18. századra tehető, és hamarosan alapvető élelmiszerré vált a magyar konyhában. Ezt az egyszerű, de laktató ételt főként a paraszti családok készítették, mivel a kukorica könnyen hozzáférhető volt, és az alapanyagok is olcsók voltak. Az étel különböző változatai a magyar vidék minden táján megjelentek, és sokszor túróval vagy tejföllel tálalták.
Hozzávalók:
• 25 dkg kukoricaliszt
• 10 dkg búzaliszt (teljes kiőrlésű is lehet)
• 5 dkg cukor
• 1 csipet só
• 1 kk szódabikarbóna
• 1 kk sütőpor
• 4 dl aludttej vagy joghurt
• 4 ek olaj
• 1 dl víz (szükség esetén)
• ízlés szerint: reszelt citromhéj, egy marék mazsola
A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük. Hozzáöntjük az aludttejet vagy joghurtot, az olajat, és sima, sűrű palacsintatészta jellegű tésztát keve rünk belőle. Ha túl sűrű, némi vízzel hígíthatjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, kb. 2 cm vastagon.
180 fokon előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép aranybarna lesz, ez nagyjából 20-25 perc. Felszeleteljük, mint a süteményt. Lek várral vagy gyümölcskompóttal tálaljuk.
Hozzávalók:
• 15-20 bodzavirágtányér
• 20 dkg liszt
• 1 ek cukor
• egy csipet só
• egy csipet sütőpor
• 1 ek olaj
• kb. 3 dl tej
• egy kevés porcukor (ízlés szerint)
A felsoroltakból a szokásos módon palacsintatésztát készítünk. Rövid ideig állni hagyjuk, majd belemártogatjuk a bodzavirágot, és bő olajban, félidőben megfordítva aranyszínűre sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy felitassuk a felesleges olajat, majd megszórjuk porcukorral.
Lédús paprika, fűszeres, rizses töltelék, friss gyógynövények és krumpli – a tökéletes mediterrán étel! Könnyen elkészíthető, és igazi különlegesség bármilyen alkalomra. Tálaljuk morzsolt fetával a valódi görög ízélményért!
Hozzávalók:
• 4 db közepes burgonya
• 4 db kaliforniai paprika
• 4 db nagyobb paradicsom
A töltelékhez:
• 2 ek olívaolaj
• 1 db kisebb padlizsán
• 1 db kisebb cukkini
• 1 sárgarépa durvára reszelve
• 2 dl rizs
• 2 ek paradicsompüré
• 3 dl víz
• 3 kk só
• egy csipet őrölt fekete bors
• egy csokor apróra vágott zöldfűszer: petrezselyem, menta vagy kapor
A befejezéshez:
• 1,5 dl víz
• 2 ek olívaolaj
Meghámozzuk a burgonyát, megmossuk és gerezdekre vágjuk. A paprikák tetejét levágjuk, a csumájukat kiszedjük. A paradicsomokat is megtisztítjuk, levágjuk a kalapjukat, a belsejüket pedig kikanalazzuk és félretesszük. A padlizsánt és a cukkinit kis kockákra vágjuk.
Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, megpirítjuk rajta a padlizsánt, a cukkinit és a reszelt sárgarépát. Hozzáadjuk a rizst, a paradicsompürét és a paradicsombelsőt, majd felöntjük 3 dl vízzel. Sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük az apróra vágott zöldfűszereket.
Lefedve főzzük kb. 10 percig, amíg a rizs kissé megduzzad, de még nem fő meg teljesen. Levesszük a tűzről, és kicsit hűlni hagyjuk.
A zöldségeket egy nagy tepsibe sorakoztatjuk. A paprikákat és a paradicsomokat háromnegyedig töltjük a rizses keverékkel, visszatesszük a kalapjukat. A krumpligerezdeket a zöldségek közé rendezzük. A tetejét meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal és 1,5 dl vízzel.
180 fokra előmelegített sütőben lefedve sütjük 45 percig, majd fedő nélkül további 30 percig, amíg a zöldségek megpirulnak, és a rizs teljesen megpuhul.
A panzanella egy klasszikus toszkán kenyérsaláta, amely a paraszti konyha egyszerű, mégis zseniális találmánya. Eredetileg arra szolgált, hogy a szikkadt kenyeret újrahasznosítsák friss nyári zöldségek felhasználásával. Egyszerre frissítő és ízletes, a toszkán nyár szimbóluma.
Hozzávalók:
• 3 szelet (kb. 15 dkg) szikkadt kenyér
• 4 db közepes paradicsom
• 1 db kígyóuborka
• 1 db színes kaliforniai paprika
• 15 dkg fekete olajbogyó
• 1,5 kk só
• 4 ek extra szűz olívaolaj
• ½ ek frissen facsart citromlé vagy balzsamecet
• egy csipet fekete bors
• 10-12 friss bazsalikomlevél
A kissé megpirított kenyeret falatnyi kockákra vágjuk. A paradicsomokat és az uborkát is felkockázzuk, a paprikát csíkokra vágjuk. A zöldségeket tálba tesszük, megsózzuk, és úgy 10 percig állni hagyjuk, hogy levet engedjenek. Közben egy
kis tálban elkészítjük az öntetet: összekeverjük az olajat, a citromlevet és a borsot. Ezután hozzáadjuk a bazsalikomot, a kenyeret, és ráöntjük az öntetet. Finoman összeforgatjuk, és hagyjuk legalább 15-20 percet állni, hogy a kenyér felszívja a paradicsom levét és az ízek összeérjenek.
Tipp:
Aki szeretné, tartalmasabbá teheti sült padlizsánkockákkal vagy egy kevés mozzarella sajttal.
Ez a török étel egyszerű, de ízgazdag ragu, ame lyet olívaolajjal és friss fűszerekkel párolnak. Mele gen és hidegen tálalva is megállja a helyét frissítő és tartalmas köretként vagy önálló fogásként.
Hozzávalók:
• 50 dkg friss zöldbab
• 2 db közepes paradicsom
• 3 ek olívaolaj
• ½ kk aszafoetida (vagy hagyma)
• 2 kk só
• egy csipet őrölt fekete bors
• 2 dl víz
• 1 tk cukor
• ½ ek frissen facsart citromlé
• 1 ek friss apróra vágott kapor (elhagyható)
A zöldbabot megmossuk, a végeit letörjük, és kisebb darabokra vágjuk, a paradicsomokat lereszeljük. Egy nagy serpenyőben, olívaolajon közepes lángon megpirítjuk az aszafoetidát (vagy hagymát, amíg üvegesedni kezd). Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, egy csipet sót és borsot, majd átkeverjük. Közepes hőmérsékleten 8-10 percig pároljuk, amíg a paradicsom besűrűsödik.
A zöldbabot is hozzáadjuk, felöntjük a vízzel, és beletesszük a cukrot. Lefedve, alacsony lángon pároljuk 25-30 percig, amíg a zöldbab megpuhul.
Tálalás előtt friss citromlével meglocsoljuk.
Hozzávalók:
• 2 db közepes padlizsán
• 80 dkg krumpli
• bő olaj a sütéshez
• ½ kk aszafoetida
• 1 kk pirospaprika
• 1 kk füstölt pirospaprika
• egy csipet frissen őrölt fekete bors
• 1 kk majoránna
• 2 kk só
A padlizsánt megmossuk, a két végét levágjuk, és héjastól 2x2 centis kockákra vágjuk. A krumplit meghámozzuk és felkockázzuk. A padlizsánt bő olajban aranybarnára sütjük, majd félreteszszük. Ugyanebben az olajban aranyszínűre sütjük a krumplit is.
Egy serpenyőben felmelegítünk két kanál olajat, megpirítjuk benne az aszafoetidát, majd hozzáadjuk a pirospaprikát, a borsot és a majoránnát. Néhány másodperc kevergetés után felöntjük 1-2 dl vízzel, majd beleforgatjuk a sült krumplit és a padlizsánt. Sózzuk, összeforgatjuk, és pár percig összefőzzük, hogy a krumpli és a padlizsán jól átvegye a fűszeres szaftot.
Hozzávalók:
• 40 dkg savanyú káposzta
• 2 evőkanál olaj
• 1 kk só
• csipetnyi őrölt bors
• 1 csomag kész réteslap
• kevés olaj vagy olvasztott vaj a lapok kenéséhez
• 3 ek tejföl
A savanyú káposztát átmossuk, majd alaposan kinyomkodjuk és apróra vágjuk. Egy serpenyőben kevés olajon puhára pároljuk, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk kihűlni.
A réteslapokat kiterítjük, 3-4 lapot egymásra helyezünk úgy, hogy közben vékonyan megkenjük olajjal vagy vajjal. A rövidebb oldalára halmozzuk a káposztás töltelék felét, szorosan feltekerjük, a széleket behajtjuk. Ugyanígy elkészítjük a második rudat is.
Mindkét rúd tetejét vékonyan megkenjük tejföllel, így sütés közben szép színt és enyhén krémes kérget kapnak.
Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt aranybarnára sütjük.
A puliszka az erdélyi és a magyar vidéki konyha egyik legrégebbi és legnépszerűbb étele, amely a 17. században honosodott meg nálunk, amikor a kukorica Európában is elterjedt. Korábban kölesből vagy árpából készült kásafélék voltak jellemzőek, de a kukorica gyorsan átvette a helyüket, mivel olcsó, laktató és könnyen termeszthető volt.
Az erdélyi konyhában különösen nagy szerepet kapott, hiszen a hegyvidéki régiókban nehéz volt búzát termeszteni, így a puliszka az ott élő szegényebb pásztorok fő táplálékává vált.
Az idők során számtalan variációja született:
sósan, édesen, juhtúróval, tejföllel vagy akár lekvárral is fogyasztották.
Erdélyben hagyományosan rétegezve vagy keverve tálalják, és gyakran fatüzelésű kemencében sütik készre. Ha egy kis múltidézésre vágysz a konyhában, érdemes kipróbálni ezt a régi, de ma is ellenállhatatlanul finom
• 20 dkg kukoricadara
• 1 ek vaj
• 25 dkg túró (a fele lehet juhtúró is)
• 2 dl tejföl
A vizet egy edényben felforraljuk, hozzáadjuk a sót, majd folyamatos keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarát. Közepes lángon, állandó keverés közben úgy 8-10 percig főzzük, amíg sűrű, krémes állagú lesz. Ha elkészült, levesszük a tűzről, és belekeverünk egy evőkanál vajat, hogy krémesebb legyen.
Egy kisebb tepsit kiolajozunk, majd belesimítjuk a puliszkát, arra a túrót, végül a tejfölt. (Én szeretem megszórni szezámmaggal a tetejét, de ez el is hagyható.) 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt összesütjük, amíg enyhén megpirul. Melegen tálaljuk.
