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オヴニー・パ リの 新聞

850

15 avril 2018

Gratuit / 無料

LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS BI-MENSUEL GRATUIT  www.ovninavi.com   monovni@ovninavi.com tél:+33(0)1 4700 1133   

   OVNINAVI

OVNI_NAVI

オペラ座ビール。

毎月 1 日・15 日発行

スチーユのオペラ 座に3月末、ホップ が植えられたと聞 いて行ってみました。とりあえ ずは建物の外壁沿いにホップ 数種100株、これから200株が、 平らなテラス屋根に植えられる そうです。いうまでもなくホップ を収穫して、劇場近くに設けら れるはずの醸 造所で「オペラ 座ビール」を作るためです。  同オペラ座のテラス屋根の 総面積は約5000m2。今、そ の屋 根 の防 水 性を高めて、 2500m2を畑にする計画も進行 中。果物、野菜、食用の花な ども作って、収穫したものはオ ペラ座の職 員や近 隣 住 民に 配ったり、近くのマルシェやレ ストランに売ったり。いずれも、 きちんと熟したものだけを採り、 その日のうちに自転車で配送す るなどして、周辺の住民や商店 とのつながりを深めるプロジェ クト。さらに、醸造所で出るカ スや、近くのレストランやカフェ で出る生ごみは回収し、堆肥 を作って畑に撒くのだそうです。  リヨン通りにはプランターが 並んでいて、ホップらしき植物 もあるけれど、まだ小さくて何 の植物かよく分からず、ジャスミ ンや他の花も多かった。とはい え、年内にも300株から500キ ロのホップを収穫して、数千リッ トルのビールを醸造することが 見込まれているとか。オペラ座 ビール、冬が楽しみです。 (六)


par-ci, par-là

02

Ikejimeは、 漁業全体を活性化させる。 パトリック・ フェルナンデスさん

        

[ あちら・こちら ]

Ikejimeを知った。当時、フェルナンデス

を持つだろう、というパトリックさんのビ

さんは、いい魚を提供することができる漁

ジョンと熱意が少しずつ伝わり、ひとり、

師に会いに足を運んでは、漁場の特性や

ふたり、賛同する漁師が出てきた。そんな、

獲れる魚の種類や量、 品質、味などの情報

信念を分かち合う大切なパートナーたちの

を蓄積する「sourceur」という職に就いて

写真が店内の壁を飾る。キブロン市営の

いた。こうして 「いい魚をどこで、誰から手

鮮魚卸売り市場のディレクターも、市場内

に入れられるか」を熟知したタイミングで、

の生け簀(す) を拡大するなど、活魚販売に本

高級懐石料理店「奥田」のオーナー、奥

格的に乗り出した。フェルナンデスさんは

田透さんと出会う。氏はパリで最初の「活

現在、 4隻の船から 活魚を仕入れている。

け締め」鮮魚店をオープンしたばかりだっ

  高い天井の、13 0m2 のEBISU店内。

た。フェルナンデスさんが「師」と仰ぐ奥

8 0 0ℓの生け簀にはトラックから運ばれて

田氏は、フェルナンデスさんに築地市場を

きたカレイが放たれたばかり。店ではキブ

見せるために彼を日本に招き、その後、彼

ロンから週に1 ∼ 2回のペースで鮮魚を仕

から活魚を仕入れるようになった。

入れて販売する。高級レストラン向けの活

 パトリックさんが今でこそ仕入れのベー

魚や活エビ、潜って獲るアワビ、ホタテな

スとしているブルターニュ地方のキブロン

どから、日常的に買えるサバ、アジなども

港でも、漁師から活魚を卸してもらうのは

扱う。店頭で締めるもの、キブロンで締め

容易ではなかった。従来のやり方ではなく

るものなどもあるが、それらは明記する。

リ11区、バスチーユ近くのブレ

店が「革新的」であることも重視される。

「日本の伝統的なやり方」でと言っても耳を

ゲ・ビル。1階にはパン屋、ワイ

フェルナンデスさんのプロジェクトは、フ

貸さない人も多く、設備投資が必要となれ

ランスではまだ広くは知られていない 「活け

ば、説得するのは余計に難しかった。

熟成によって魚の旨味やコクを深めるには、

締め」を紹介する点が審査の決め手となり、

 とはいえ、船から食卓まで魚を丁寧に扱

種類によって温度や期間も違ってくるなど

ン屋などが並び、春めいた中

庭のカフェテラスでは人々が語らう。そん

 今後は、フランスでも日本でも一部で行 われている魚の熟成にも力を入れる予定だ。

な新しいミニ商店街の一角に、パトリック・

テナント3候補のなかから選ばれた。

い、質と鮮度を保つこのやり方で販売すれ

奥が深いが、まずはイシビラメや舌平目な

フェルナンデスさん (41)の「Ikejime/ 活

 フェルナンデスさんは、ヴェルサイユの

ば、魚をよりおいしく食べられることで、魚

どから始めたい。パトリックさんの挑戦を、

け締め」鮮魚店、EBISUがオープンした。

隣町サン・シル・レコール生まれ、 シャルト

の価値が増す。種類にもよるが、魚を3割

漁業の神・EBISUさまが、きちんと見守っ

  パリ市が 半民 半官で経 営 する会 社

ル育ち。2 2歳の時に友人の紹介で「魚」

ほど高く売れるという利点もある。食べる

てくれますように。 (美)

SEMAESTが、この新築ビルに入るテナ

の世界に入ってほぼ2 0年。マルシェでの

分だけ締めるから無駄がない。それらのこ

ントの審査に当たった。住民の生活に必要

販売から鮮魚店経営まで、この職業を知

とが、長期的に漁業の価値を上げ、活性

な商店であることが第一条件だが、その商

り尽くしたと思っていた3年半前、初めて

化につながり、若い人たちが漁業に興味

お店の人。 店内撮影 禁止です。

OVNI 850 15 avril 2018

■ Poissonnerie EBISU 30-34 rue du Chemin Vert 11e 水〜土 8h30-13h/ 16h-20h(火〜土 試食アトリエ) M°Richard Lenoir

まちかど写真

Fr a n p r i x 2 4 h /2 4 h 今朝は 7時起き!

Senat(元老院) 勤務。さっき仕事が 終わったばかり。

        

レ ・アール

ポテト チップス! 同じ建物の 上階に 住んでます。

 今年レ・アールにオープンした、 24時間営業のスーパー。最終の メトロから始発までの人間観察。

近くのサイバー カフェで遊んでたら、 甘い物が 食べたくなって。

夜間は、 お酒は 買えません。

ベルタン・ポワレの 津留田さん。 ジャムを買いに。


balade

[ 散策 ]

03

カルティエ現代美術財団の石上純也「自由な建築」展。

Junya JunyaISHIGAMI, ISHIGAMI,

"Freeing "FreeingArchitecture" Architecture" 『水庭』の樹木の間で記者たちに説明する石上さん。

回すのが基本。しかし、穴が崩れたりといっ た予測できないことが多いこの建設では、掘 ることから仕上げまでの全工程を、数人の「多 能工(マルチスキル) と呼ばれる人たちが作業 することで完成させた。  こうした、今の“建築の常識”を破る建築 物を造る一方で、モスクワの科学技術博物館 の改装では、新しい建物を付加するのをあえ て避け、歴史的な建物の廃墟化した地下室 を修復して展示室に変える作業が続いている。  秋田では、民家の廃屋を集めて組み直し、 一棟の認知症高齢者施設にする試み。そして、 中国山東省に計画中の幼稚園では、園舎と

『平和の家』にはボートで入る。模型で、雲のような建物の下の透明な部分は海の中。

緑 緑

広い園庭の施設や遊具を一体とした設計が の庭に囲まれたカルティエ財団の

けで造られる。周りの空間を生かし、その意

進められている。この幼稚園の方針は、子ど

展示室に入ると、中国山東省に建

味をさらに広げ、建築空間の中に風景を創り

もたちに生活の大半を屋外で過ごさせること。

設中の『谷の教会』の巨大模型が、 だすことを、石上さんは常に意識しているという。 石上さんはこれらの施設を、子どもの目線、

高い天井まで伸びている。庭を背にかけられ

 コペンハーゲンの海辺に計画されている

たカーテン状の布には、那須高原の『水庭』

『平和の家』は、海の上に白い雲が浮かんで

スケールで作ろうとしている。模型をよく見ると、 子どもたちがわくわくしそうな配慮が各所に施

の樹木がプリントされている。これは伐採予定

いるような建築。中国

されているのがわかる。

だった隣接の森の木々で、すでに新しい庭に

雲南省大理市の別荘

 次々と建てられる今

植え替えられたものだ。その他ここに展示され

計画は、急速な開発

の建築物を見ると、建

ているのは、計画中のものを含めた20点の石

で失われつつある石が

物の機能や構造とは

上作品。完成模型と、そこへ至るまでのプロセ

並ぶ景観を、そのまま

関わりない表面的なカ

スを示す試作模型やビデオなどで構成され、

家の中に取り込んでし

タチで自己主張するも

彼の“自由な建築”の考え方が具体的に示さ

まうという設計だ。

れている。それぞれの建築のコンセプトを、石

 意表をつかれるよう

上さんが自分の言葉で書いた画用紙もあって、

なそれらの発想の中でもユニークなのが、山

まるでガウディのグエル公園のような宇部市のレストラン。

のが少なくない。これ に対して石上建築は、

それぞれの建物の環境や歴史、目的からアプ

鉛筆の文字がいい感じでとてもわかりやすい。

口県宇部市のレストランと住居の建築だ。出

ローチして、それぞれ異なる結果を生み出し

 山東省の湖を横断する計画の文化センター

された条件は、まず絶対に壊れないこと、そ

ている。この展覧会のテーマの “自由な建築”

は、長さが1kmもあるし、オランダの自然保護

して老舗のような重厚な建物というもの。例

とは、 「今の多様な人々の多様な価値観に対

区の森のビジター・センターは、自然の森の

えばレンガで造っても、テーマパーク風の白々

して、建築の常識や規範からもっと自由にな

景観に配慮して、柱を使わずガラスの壁面だ

しいものになってしまう。完成時から年月を経

らなければ」という石上さんの主張の表れな

てきたような建物を実現するためにたどり着

のだ。まれにみる面白い展覧会です。 (稲)

いたのが、地面に穴を掘ってコンクリートを流 し込み、構造体を造るという工法。土を掻き 落とすと、土が染み付いたコンクリートが長い 間に自然にできたと同じような風合いのある 壁や柱になっている。今の建築は分業化され 穴を掘ってコンクリートを流し込む。 山口県宇部市のレストランと住居のプロジェクト。

ていて、すべて予定通りに進めて次の工程に

INFORMATION Junya ISHIGAMI,Freeing Architecture 6月10日まで。 ■

カルティエ現代美術財団

Fondation Cartier pour l'art contemporain 261 bd Raspail 14e Tél : 01.4218.5650 火~日 11h ~ 20h(火– 22h)月休。

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[ ぶんか ]

04

ベートーヴェンと「ムラート」の友。

AGENDA

態へと至るまで、物語の核となるこの友情の顛末につ

4月22日(日)

Les Romantiques

前号で、サン・トュスタッシュ教会の 大オルガンによるコンサートについ て書いたけれど、今回はもう一人の 首席オルガン奏者、バティスト=フロ リアン・マルル=ウヴラールが、ブラ ームスやシューマン、メンデルスゾ ーンの曲を演奏する。19世紀ロマ ン派音楽のオルガン曲を聴ける貴 重な機会。入場料は心づけ。16h。 Eglise St-Eustache : 14 6 rue Rambuteau 1er M°les Halles / Châtelet ●

● 7月29日(日) まで

Guernica

5月20日(日)まで

Black Dolls

アメリカのコレクター、デボラ・ネ フが25年に渡って集めた1840年 から194 0年の手製の黒人の人形 200体。金髪青目の人形が主だっ たアメリカで、黒人たちは自分に似

なかった。実はこの曲、もともとは別の人物へ宛てて

 ところでジョージは、これが物語のもう一つの核な

書かれたものだったのだ。その人物とは若きヴァイオリ

のだが、彼の出自と彼の生きた時代という偶然のため

ニスト、ジョージ・ブリッジタワーである。彼は当時の

に、当時のヨーロッパで大きな議論を呼んだ問題に直

英国領バルバドス出身の父とポーランド人の母から生

面する。奴隷貿易だ。西洋の上流社会で生きてきた

まれ、父が仕えていたハンガリーの貴族エステルハー

ジョージにとって、自身がムラートであることは気にも

ジ家で生まれ育ち、ハイドンによる音楽のエリート教

ならなかった。しかしヨーロッパ人となるように息子を

育を受けたムラート(黒人と白人の混血)だった。こ

育てた黒人である父は皮肉にも、英国で奴隷制反対

の人物がいかにして、かの大音楽家から曲を捧げられ

論者となり国外追放となってしまう。当時幼かった

めいた音楽家の足跡を辿る小 説が書かれたとなれば、クラ

Mabel

www.lamaroquinerie.fr

だが、そのクロイツェル自身がそれを演奏することは

して忘却されたのか?この謎

1937年4月26日にスペイン・バス ク地方の町ゲルニカを独軍が無差 別空爆した直後、ピカソは5月1日か ら6月4日まで1カ月で大作「ゲルニ カ」を描いた。インスピレーション の源、ピカソにおけるこの作品の位 置、ゲルニカの展示と巡回、ニュー ヨークからスペインへの帰還までを 扱った、ゲルニカ尽くしの展覧会。 ピカソ美術館: 5 rue de Thorigny 3e 月休 ●

ジョージには父の振る舞いが

よむ たび。

理解できなかった。しかし時 を経て、彼は父の苦悩が何で

ヨーロッパ〜アフリカ〜カリブ海 〈7〉

あったかを知り、そしてジレン マに直面する。自身を庇護す

シック音楽を好む好まざるに

る王国への忠誠と、その王国

関わらず、歴史への好奇心か

によって虐げられる奴隷たち

らつい読みたくなってしまう。

への共感との間で…。  これは喪失と孤独の物語で

パリ、ロンドン、 そしてウィーンへ。

ある。父を、そして親しき人々 を次々と失った喪失感の中で、 彼は真の友を求めた。そんな

 彼が生まれた地を離れ、音

時に出会ったのが、貴族にへ

楽家としての未来を切り開くべ

つらわず自由な精神を持った

く父に連れられて最初に着い

ベートーヴェンだったのだ。彼

た街がパリであった。当時9歳 にして彼は貴族たちから喝采

『 ブリッジタワーのためのソナタ 』

との友情は厚いものとなり、そ

(仮題)

れだけにいっそう、それが失

5月4日(金)まで

とともに受け入れられる。そこ

La Sonate à Bridgetower

われた時の彼の孤独と悲しみ

Poker Faces

から華々しい音楽家生活が始

著 エマニュエル・ドンガラ Actes Sud 社

は深いものとなったのである。

生活の道具や町のなかには、微妙 な表情の無数の「顔」がある。その 顔たちを見る目を持つ人には。グラ フィック・デザ イナ ーで 写 真 家の阪 東 勲は そん な 顔 をも う40年以上、 日 本 、フ ラン ス、イタリア、 イギリスなどで 写真に収めてきた。今回は20区の デザインスクールでの個展。 Autograf : 35 rue St-Blaise 20e M° Maraîchers 01.4370.0022

まるかと思いきや、事態は急

物語は最後、ジョージが部屋

変する。彼らがいたのは1789年、革命前夜のパリだっ

で一人、友が自身に捧げた曲を奏でる場面で幕を閉じ

た。貧窮から救われない政治に不満を持った民衆た

る。そこにあるのは誰にも共有できない彼だけが抱え

ちが今にも爆発しそうな雰囲気の中で、他所者である

る孤独だ。彼は何を思い、誰のために、その曲を弾

父子はこの歴史の大きな波を横目で見ながら、ヨー

いたのだろうか?そこに思いを馳せるとき、読者には苦

ロッパの上流社会に入り込むことに成功する。しかし

い読後感が残る。 (須)

その栄光もつかの間、政治的混沌の中で自分たち の身に危険も感じた彼らは、逃げるようにパリを後に する…。  次なる行き先であるロンドン(結局ジョージは生涯 のほとんどをこの街で過ごす)で、またも王家の庇護 を得ることに成功したジョージは、長期休暇を利用し て音楽の街・ウィーンへと赴く。そこで彼が出会った のが、 規格外の音楽家ベートーヴェンであった。ジョー

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ジョージ・ブリッジタワーと奴隷貿易 。

イオリニスト、ロドルフ・クロイツェルに捧げられた曲

名が曲名からかき消され、そ

Pablo Picasso Étude pour Guernica (Tête de cheval) Paris, 2 mai 1937 © Photographic Archives Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofia, 1992, © Succession Picasso 2017

いてはあまり詳しくは語らないでおこう。

ソナタ」 という名で知られる楽曲がある。 フランス人ヴァ

るまでの友人となり、後にその

4月27日(金)

マベルは『Know me better』を歌 って19歳でデビュー。22歳の今、 ロンドンを中心に活躍するR&B歌 手。あどけなさが残る顔や体つき と対照的な成熟した声で人気上昇 中。 『Talk About Forever』のよう なバラードを歌う時の波打つ声の 表情とノリ…そう、母親のネネ・チ ェリーゆずり。16.8€。19h30。 La Maroquinerie : 23 rue Boyer 20e M°Ménilmontant

 ドイツの音楽家、ベートーヴェンに「クロイツェル・

エマニュエル・ドンガラ  1942年、コンゴ人の父と 中央アフリカ人の母のもとコ ンゴ共和国に生まれる。アメ リカに留学後、フランスで化 学 の 博 士 号を取 得し 帰 国。 19 97年、内戦を逃れアメリ カに亡命、以降は同国の大 学で教鞭をとる。

©Cyrille Choupas

た人形を作った。 白人/黒人の2頭人 形、黒 人の人 形を 持つ白人の少女、 白 人の人 形 を持 つ 黒 人の 少 女 の 写 真 が、共同体、人種差別、アイ デンティティについて考えさせる。 La Maison Rouge: 10 bd de la Bastille 12e 月火休

©Cyrille Choupas

ジが彼の無二の友人となり、そこから一気に絶縁状


culture

[ ぶんか ]

05

大流行し、メガサキ市は

musique

全ての犬をゴミの島に隔 離する決定を市長コバヤ

The Togetherness Ensemble

シが下す。次々にゴミの 島に送り込まれる飼い犬 たちはサバイバルに必死。 レックス、キング、ボス、 デューク、チーフの5匹 は徒党を組む。ある日、 小型飛行機が着陸し (ほ

 トランペット奏者、ドン・チェリーは、 1965年、パリのユシェット通りにあった クラブ  「Chat qui pêche」  で何回か演奏。 メンバーは、当時イタリアに住んでいたテ ナーサックスのガトー・バルビエリ、ヴィ ブラフォンのカール ・バーガー、ベースの   ジャン=フランソワ・ジェニー =クラーク、ド ラムのアルド・ロマーノ。今も語り継がれる この熱演は翌年 『Togheterness』という タイトルでリリースされた。緩急自在のリ ズムにのったメロディーの自然な流れ、 チェリーとバルビエリのコンビは史上最強 ともいえ、直後にブルーノートから出た 『Complete Communion 『 』Symphony  for Improvisers』 で確かめることができる。  ドン・チェリーのマスタークラスで学ん だアンジェ出身のテナー奏者、ピエリッ ク・ムニュオが、この伝説的な名盤に迫る。 トランペットはヨアン・ルスタロ、ピアノは ジュリアン・トゥエリ。そしてリズムセク ションの米国勢が豪華。ドラムスにバ リー・アルトシュル、ベースにサンディ・デ ブリアーノ。いずれもニュージャズの歴史 を生き抜いてきた名人たちだ。 (真)

とんど不時着)、アタリ ©Twentieth Century Fox France

少年が島に現れる。愛 犬スポッツに会いたくて

近未来の日本、犬排除の陰謀に挑む。

『 犬 ケ島 / L'île aux chiens』

の決死行だ。5匹組に 助けられスポッツ捜しが 始まる…。その過程で”

ウェス・アンダーソン監督の発想は本当にユ

犬排除" の裏に隠された陰謀が見えてくる。アタ

ニークで、新作が出る度に今回はどんな世界に

リ少年と犬たちの闘いが始まる…。真相やいか

連れて行ってくれるのかと胸がわくわくする。

に…?

 彼の長編9作目にあたる『犬 ケ島 / L'île aux

 5匹組が「いざ行かん」という時に流れる音

chiens 』は、日本の近未来が舞台だ。09年の

楽はなんと『七人の侍』のテーマ曲。そしてメ

秀作『ファンタスティックMr. FOX』についで、

ガサキ市長コバヤシの造形は、黒澤作品で悪

技法としてはストップモーション・アニメを用い

役を演じる時の三船敏郎がモデルだという。 ウェ

ている。前作は擬人化された動物たちの物語

ス・アンダーソン監督は日本映画からの影響を

だったが、本作も主役は犬たちと日本の少年ア

隠さない。日本映画と日本文化を彼なりに反芻

タリ君。実写で動物に演技してもらうより、 ストッ

して『犬ケ島』を創り上げた。Ovni の姉妹誌

プモーションの方が実はリアルだったりして、ま

Zoomの記事では、本作を日本映画と位置づけ

たファンタスティックな世界にもすんなりと入り込

「本作が放つ人間性のサイズは、黒澤作品から

める。というわけで、なかなかこれは正しい選

のもろ影響下にあるに違いない…本年前半の

択だと思う。

ベスト邦画と言えるだろう」と結んでいる。果た

 鳥インフルエンザならぬ犬インフルエンザが

してあなたの評価は?(吉)

Cinéma Cinéma Néandertal l’expo

ネアンデルタール人

4月27日(金) 、21h30。25€。

Sunset Sunside:60 rue des Lombards 1er M°Châtelet

  

CD

Stefan Temmingh "Vivaldi"

 1856年にドイツのネアンデル谷(タール)で頭蓋骨が発

見されたことから命名されたネアンデルタール人。額が後

 シュテファン・テミング

ろに傾いており、顎が小さいという頭の特徴から、人種を

は南ア生まれのリコー

階級に分けた19世紀に「プリミティフ」 「動物的」などと言

ダー奏者。ヴィヴァルディ

われなき差別を受けた。今でも続くその偏見を覆すのが本

のリコーダー協奏曲を演

展だ。35万年前から生存し、3万年前に消滅した。コミッ

奏している。類のないテ

ショナーで研究者のマリレーヌ・パトゥ・マティスさんは「男

クニックで軽やかさ、色合い、強弱を表現したこ

が狩猟、女は住居の近くで働いたというのは間違い。年齢、 性別にかかわらず、同じ仕事を分かち合った」と言う。そ

Kinga, par Elisabeth Daynès © MNHN - JC Domenech

の6曲の協奏曲が素晴らしい。共演のカプリコル ヌス・コンソート・バーゼルの演奏も端正かつ表

のため、女性も筋肉が発達していた。埋葬を行い、カビに抗生物質のペニシリンがあることや植物

情豊か。RV443のラルゲットの出だしは、そう、

の消炎作用を知っており、楊枝で歯の手入れをしていた点は現代人と変わらない。最後の展示室に

パゾリーニの『マンマ・ローマ』で、エットーレ少

等身大で再現されたネアンデルタール女性がアニエス・ベーの服を着て立っている(写真) 。道です

年が孤独感を胸いっぱいに郊外の荒涼とした空

れちがってもネアンデルタール人とはわからないだろう。急にこの人たちが身近になった。 (羽)

き地を歩くシーンで流れていた曲だ。 (真)

人類博物館 : 17 pl. du Trocadéro 16e 2019年1月7日 (月) まで 火休

Accent / 21€ 前後。

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à table

06

[ おいしいもの食べよう ]

Langue de bœuf en pot au feu

Langue de bœuf sauce piquante

牛タンをかたまりのまま買ってきて、ポトフを作ってみよう。 4人分:牛タン1本、玉ネギ1個、長ネギ4本、ニンジン4本、 カブ4 個、ジャガイモ4個、ブーケ・ガルニ(セロリ1茎+長 ネギ+タイム+パセリ+ローリエの葉) 、丁字2本、黒コショ ウ粒小さじ1杯、塩。

 40分たったら、鍋の圧力を抜いてふた を開けると、舌はかなり柔らかくなっている はずだ。ブーケ・ガルニ、玉ネギをとり出し、 用意しておいた野菜を加え、もう一度きっ ちりとふたをし、シュッシュといってからも う30分ほど火を通す。圧力抜きしてから舌 だけをとり出す。ペティナイフなどを使って 物屋や肉屋に、牛の舌が丸ごと売 臓 られている。 びっくりするほど大きい、

皮をむく。表面がザラザラしているところも をとり出し、さっと流し水で洗う。圧力鍋

薄くそぎとる。これを1センチほどの厚さに

で煮込んでみよう。ふつうの鍋なら、調理

切り分け、圧力鍋に戻し、今度はふたをし

それも皮が付いたままだ。この外見でひる

時間は2倍半くらいです。鍋に舌を入れ、

ないで、別に丸ごとゆでておいたジャガイ

んではいけない。思い切って1本買ってくる

水をひたひたに注ぐ。セロリの茎1本を加え

モを加え、もう10分ほど煮ればでき上がり

(1.5キロ前後。キロ13ユーロくらい) 。これ

たブーケ・ガルニ、丁字2本を刺した玉ネギ、

だ。まずは、舌と野菜のうまみが溶け込ん

を時間をかけてじっくりと煮込めば、素敵

黒コショウ粒を加え、軽く塩をする。きっち

だブイヨンをフーフーいいながら味わうの

なポトフになる。 1本煮ると4人だとかなり

りとふたをしたら中火にかける。鍋がシュッ

がいいだろう。次は、大皿にきれいに盛り

の量が残るけれど、残った分をいろいろと

シュと鳴って蒸気を吹き出しはじめたら弱

つけた舌と野菜たち。その柔らかなうまさ!

利用できるので心配無用。

火に落とす。次は野菜を準備する。長ネギ

 粗塩や塩の華、マスタード、コルニショ

 まずあくを抜くために下煮する。大鍋に

は緑のところを切り落とし、糸で結わえてお

ンを忘れずに添える。ワインは、 コット・デュ ・

舌を入れ、それがかぶるように水を張り、

く。カブとニンジンは皮をむいて、丸ごと、

ローヌの赤かな。タンニンがやさしくなっ

中火にかける。10分ほど沸騰させたら、舌

大きかったら二つに切り分ける。

ている年代物がほしい。 (真)

残った牛タンで

わぁ、ブイヨンの中に牛タンが

るだけ。

まだ残っている!こんなに幸せ

こんなおつ

なことはない。まずは前菜とい

まみには、

うかおつまみを一品作ることにしよう。

しょう油より

 1センチの厚さに切ってある舌をとり出

ポン酢が合う

し、さらに薄くそぎ切りにする。ネギは

だろう。 

細くせん切りにして冷水にさらしてから、

 次は牛タン麺。

パソワールにとって水気を切っておく。

まずつゆだが、ブイヨンが足りないような

大根にトウガラシ (タカノツメ) を押し込

ら、チキンのブイヨンで量を増やす。しょ

んで、紅葉おろしを作る。トウガラシ

う油少々、薄切りのショウガ少々も加える。

がなかったらダイコンおろしにトウガラ

辣醤(ラージャン)少々で辛みをつけるの

シ粉を混ぜ入れればいい。さらしネギ

もおすすめだ。薄切りの牛タンを入れて、

を皿に置いて、その上に、牛タンの薄

火にかけ熱々にする。麺をゆで、丼に盛

切りを並べ、紅葉おろしとおろしショ

ればでき上がり。春先の風邪なんか吹っ

ウガ (あるいは甘酢ショウガ) を添え

OVNI 850 15 avril 2018

飛んでしまう。 (真)

 少々辛いトマトソースがたっぷりかかった牛 タンは、カフェなどでお昼の「本日の一品」と してよく登場する。この定番料理をきちんと紹 介してみよう。ポトフにした牛タンが半分くら い残っていたら、あらかじめ牛タンを煮る手間 が省けて便利。ポトフの牛タンが塊のままだっ たら1センチの幅に切り分け、オーブン皿に並 べておく。  次はソース作り。厚めの鍋にバターをとり、 細くせん切りにしておいた玉ネギを炒める。軽 く色がついてきたら、みじん切りにしておいた ニンニクを加え、もうしばらく炒めたら小麦粉 を振りかけて混ぜ合わせる。ここで濃縮トマト concentré de tomatesと溶いておいたポト フのブイヨンを少しずつ混ぜ入れる。  再沸騰してきたら、トマトピューレchair de tomates、タイム、ローリエの葉を加え、塩、 コショウする。10分ほど火を通したら、小口 切りにしたコルニションかケッパー、バルサミ コ酢とタバスコ少々も加えて混ぜ合わせる。  これを牛タンの上にかけて、120度くらいに 合わせて熱くしておいたオーブンに入れ、牛タ ンを温め直す。仕上げにきざんだパセリを散ら す。この一品にはマッシュポテトがよく合う。 4人分:牛タン半本、玉ネギ1個、ニンニク2片、小 麦粉大さじ1杯、ブイヨン5 0 0cc、濃縮トマト大 さじ2杯、トマトピューレ4 0 0g、バルサミコ酢大 さじ2杯、タイム適量、ローリエの葉1枚、タバス コ適量、コルニションかケッパー適量、パセリ適 量、塩、コショウ。

Potted tongue

 まだ柔らかくなった牛タンが残っていたら、 英国風「壺入り舌」 です。牛タンと同量の有塩 バターを室温において柔らくしておく。牛タン はブレンダーできめ細かなペースト状にする。 牛タンと有塩バターを均一になるまで混ぜ合わ せ、塩、コショウで味をつけ、ナツメグ少々も おろし入れる。ぼくはマスタード少々も加える。 これを小さなボウル( 「壺」 )に入れて食卓へ。 トーストしたパンに塗って味わう。


à table

[ おいしいもの食べよう ]

07

ン料理を取って贅沢な夕食とするのがオススメだ。

restaurant

 惣菜としても売られているタパスは、6€からと手頃で、 ワインのお供にも、しっかりとした食事の際の前菜として もいい。バイ貝のマヨネーズ添えやコック貝のワイン蒸し、 サバのマリネはすべて6€、セトーという小さな舌平目に 似た魚のブールノワゼット(焦がしバターソースがけ)7€ とどれも頼みたくなるのをぐっとこらえて、タコのサラダ (6€)を注文してみたが、これが正解! 加熱の加減が難 しいタコをじつにうまく調理していて柔らかい。ニンニク でパンチの効いた味も私好みだ。前回ハッピーオイスター で飲んだワインが美味しかったので、同じミュスカデを グラス(5.5€)で頼んだが、これがタコのタパスにもぴっ たり。 SautéSauté de veau de veau aux palourdes aux palourdes

 メインには、本日の魚、スズキのローストを頼みたかっ たが、 すでに品切れで断念。本日木曜日の定番メニューで、

潮の香りを気軽に堪能するならココ。

La Reine Mer

テール・メール (海の幸と大地の恵みが一体となった料理) のアサリと子牛のソテー(19€)を選んだ。さっと火を通 したアサリと3色のニンジンに子牛のソテーがゴロゴロと 入っていてボリュームもたっぷり。アサリから出たダシが

 惣菜店と魚屋も兼ねるレストランで、席数もカウンター

美味しいスープとなっているのもいい。金曜のアイオリも

のみの12席と小規模ながら、新鮮で美味しいシーフード

素晴らしく美味しかったが、これまたかなりニンニクが効

を味わえると人気急上昇中の店。

いているのは、シェフのサロメさんの好みだろうか。 (里)

 特筆すべきは〈ハッピーオイスター〉 。生カキ6個と白の グラスワイン1杯が17h30-19h30なら9€というメニューが ある。これを少し早めの前菜にして、あとはゆっくりメイ

1 rue Jean-Pierre Timbeaud 11e 01.4355. 2906 火~土 10h30-21h30 日 10h30-15h30 月休  M° Oberkampf/ Filles du Calvaire

chef japonais 山本昌晃さん(46歳)

コミュニケーションには、 料理が必須。   「自分は対人恐怖症というか、話すのが苦手」と山本 さん。だからこそ、料理との幸せな出会いがあり、料理 を自ら作るようになってから自分を外に向けることができ たのだという。  大阪出身、料理人を目指して学校へ行ったわけではな

時に自分が目指す「理想の料理」に対するビジョンを得

く、食べることが好きで飲食店でバイトをし、作ること

る。現在シェフとして働く店は、一応「イタリアン」と認

に憧れ、高校卒業後にフランス料理の店で働き始める。

識されてはいるけれど、山本さんにとってそのような括り

そのあと九州でイタリアンの厨房に入り、フランスを目指

は関係なく、どのように自分の理想の料理に近づくかが

そうと目的が定まった時に地元大阪へ戻った。フレンチ、

日々の課題だという。時期も場所もまだ決めていないと

イタリアンとプロとして仕事をしてきた山本さんに、二つ

はいえ、自分の店を開きたい。ジャズギター、陶芸、室

の料理の違いを聞いてみた。 「フレンチはやっぱり技術

内装飾など、山本さんの趣味をぎゅーっと凝縮した素敵

あっての料理ですけれど、イタリアンは素材が大切」  

なお店になるのだろうな、なればいいな、と私は思うの

 大阪時代から「飛び込み」で自分を試すという山本さ

だった。 (海)

ύϦͰग़ձ͏‫্ۃ‬ͷ೔ຊ৯ࡐͱੈքͷ‫މ‬ᑦ ύϦͰग़ձ͏‫্ۃ‬ͷ೔ຊ৯ࡐͱੈքͷ‫މ‬ᑦ

んの姿勢は変わらない。だから日本で積んだ経験だけ を持って、10年前にフランスへやって来た。いくつかの 店の後に働いた店のオーナーの、素材ありきのシンプル な料理と出会った山本さんは、一つの転機を迎えると同

Faggio Osteria:75 rue de Rochechouart 9e 01.4036.0622 12h-14h30 / 19h-22h30 火水休み M° Anvers, Barbès - Rochechouart  

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actualités

08

[ フランスのニュース ]

大学生の抗議運動が全国に飛び火

4月4日付リベラシオン紙「ひとつのストの影に、また別のスト」

mot-clé

く入学できるのが従来のシステム

れに伴い、合併大学への入学者が選抜され

だった。しかし、 従来の平等原則に

るようになり、学費(登録費)もかなり値上

高校の成績や内申書が反映される

げされる予定であることが判明し、反対運動

選抜方式を導入する法案が昨年秋

が昨年から続いている。選抜方式導入という

に閣議に提出されてから、大きな

点は大学入学新制度につながるものがある。

議論を巻き起こした。ところが、学

 モンペリエ大学法学部では選抜方式導入

生組合の抗議運動はさほど高まら

に反対する集会が開かれていた講堂に、覆

ず、新制度を前提とした「パルクー

面をした約10人の男が闖入し、棒やスタン

ルシュップ Parcoursup」というオ

ガンで学生らに暴行を働き、7人に軽傷を

ンライン出願システムが法案可決前

負わせた。闖入者を学内に入らせた責任を

の1月から導入され、法案もすんな

取って学部長が罷免され、彼らと接触して

りと国会で可決された。同法には、

いたとされる教授とともに取り調べを受けた。

定員以上の出願がある場合は、出

リール、ストラスブールでも極右活動家がデ

願者の学業計画や「能力」と該当

モ学生と衝突、ストラスブールでは夜間に

学部の教育内容を勘案して大学側

教室を占拠した100人ほどの学生を警察が

が入学の是非を判断すると規定さ

排除した。こうした暴力事件への学生の怒

れている。学生組合は、全大学・

りが運動の先鋭化を助長している。封鎖に

学部の3分の1に選抜方式が採用さ

参加する学生は少人数でも、選抜と学費値

れると予測し、 「いい高校」の出身

上げの可能性に不安を感じている学生は多

 大学入学制度改正などに反対する学生によ

者が有利になると批判する。一方で、性急な

いのだろう。だが、改革賛成派の学生組合

るデモや、大学封鎖の運動が全国に拡散し

新制度の導入で大学側は選抜に対応できる人

が言うように、改革の内容よりも感情論が

ている。南仏で始まった学生の大学封鎖は、

員や予算がなく、書類選考をしない大学・学

優先されている可能性は否定できない。 

仏国鉄(SNCF)や公務員の労組のデモが行

部もかなりあるだろうといわれる。特に出願

 志願者の多い大学・学部でのくじ引きや、

われた3月22日にモンペリエ大学で起きた暴

の殺到する大学・学部では志望動機書や課

脱落する学生が多いというという問題(学士

行事件をきっかけに、一気にパリ、ルーアン、

外活動の実績などは考慮されず、高校の成

課程を修了できない学生が6割以上)の解

リール、ボルドー、ストラスブールなど全国10

績がいい者から受け入れることになるだろうと

決を目指す改革だが、高等教育予算を大幅

大学に広がった(4月10日時点) 。

する識者の声もある。

に増やせない政府は、選抜方式あるいは学

 大学入学制度を変更する「学生の成功と進

 抗議運動の先鋒となったトゥールーズでは、

費値上げの方向に行くのだろうか?このまま

路指導」法は2月半ばに国会で成立し、3月8

2つの大学とエンジニア学校2校を合併して、

では将来的に、ほぼ無料で全員入学という

日に施行された。個別の選考方式を採るグラ

世界トップクラスの学際的大学「IDEX(イニ

フランスの伝統は破綻せざるを得ないかも

ンドゼコールや専門学校と違って、大学は原

シアティヴ・デクセランス)ラベル」を有する

しれない。政府の性急すぎる改革が成功す

則的にバカロレア取得者全員が成績に関係な

大学にする計画が運動のきっかけだった。そ

るのかどうか行方を見守りたい。 (し)

transports alternatifs オルタナ交通手段  仏国鉄(SNCF)の長期ストが4 月3日に始まり、TGV、Intercitie からローカル列車、パリ首都圏の RERまで大幅な間引き運転。この まま5日間に2日のペースで6月末 までストが続けば、95年のような 大混乱に…。ところが時代は変わ り、 「オルタナティブな交通手段」 が脚光を浴びている。2015年に 自由化された国内長距離バス路線 (通称car Macron) は年々利用者 が増えているが、Ouibus(SNCF 子会社) 、Isilines、独系FlixBus は軒並みに予約が激増し増便も。 長距離ライドシェアリング (相乗り) で世界1のブラブラカーは4月の予 約は通常の2倍。オファーが需要 に追いつかないため、6日から順 次パリ=リール/レンヌ/ルーアン間 の長距離バスを試験的に運行させ るという。通勤客にとっては自宅と 職場間のライドシェアリングが有 難い。これまではあまり利用が伸 びなかったが、SNCFは 傘下の IDVroomをスト期間中、無料にす る。予約は伸びる一方で、イル・ド・ フランス地域圏が推進する相乗り Webプ ラ ットフォ ー ム(Clem’ Blablalinesなどが登録)も利用 が 増 え そ う だ。3月 末 に は 「Autostop-Citoyen」というヒッ チハイカー受け入れを表示するス テッカーも登場。その他、交通手 段ではないが、在宅勤務者も増え るだろうということで、SNCFのス トでオルタナティブな交通手段や 働き方が発展しそうだ。 (し)

chiffre

France

大統領とティエリー・エルツォグ弁護

び悪化していた。清算後に同社の事

ブルのフランセーズ・デ・ジュ(FDJ)

士を電話盗聴したことから元次席判

業を引き継ぐ企業としては、サウジアラ

の持株72%のうち約50%を売却して

ルランデ容疑者、別件自白

事への工作が明らかになった。サルコ

ビア系企業(すでにドゥ社の株主)と

上場する計画だと報じた。国は株式

ジ氏は起訴決定に異議を唱えるとして

鶏肉ルエなどの商標で知られる仏

総会の決定を阻 止できる最低限の

おり、裁判の日程は未定だ。

LDCの企業連合と、ウクライナの小麦

25%を確保し、FDJ社員と煙草屋連

製品MHPが名乗りを挙げている。

盟などに優先的に株を売却するという。

3

29

マエリスちゃん (8)殺害を2 月に自供したノーダル・ルラ

ンデ容疑者(35)がアルチュール・ノ ワイエ伍長(当時23)殺害を自供した

SNCFの長期スト開始 4

と仏紙が報じた。ノワイエさんは昨年

3

仏国鉄(SNCF)改革法案 に反対する労組の長期スト

LDC社は従業員1187人のうち920人を 政府は現政権中に100憶ユーロの株 引き受ける提案をしており有利とされる。 を手放す方針を明らかにしており、

国家機関改革骨子を発表

4月に行方不明になり、9月に山中で頭

が始まった。初日のスト参 加 率は

部の遺骨が見つかった。容疑者は昨

33.9 %でTGVは7 8本に1本、地方

年4月に伍長を車に乗せたことは認め

列車(TER)とパリ首都圏の列車は5

たが、その他の関与は否定していた。

本に1本と利用者の足が大きく乱れた。

検察局は4月6日、喧嘩の末、倒れて

その影響で、首都圏では7時30分に

死んだと容疑者が自供したと発表し

350kmの渋滞を記録。続く4日と第2

と閣議に提出され、改革実施は来年に

た。また、マエリスちゃんの件でも、

ラウンドの8、9日もスト参加率は30%

なる。改革内容は、国民議会議員と上

容疑者の車に乗った少女がぐずった

台を維持したが、9日にはTGVは5本

院議員の3割減(それぞれ577人から

4

4

ルメール経済相は4日、安全、国境、

国家機関の改革の骨子を発

料金の面で国の裁量を維持できる保

表した。当初は今年を予定していたが、 有率を保つと発言した。 改革のための3つの法案は5月に国務院

NDDL占拠者を強制排除 4

9

ノートルダム・デ・ランド空 港の旧建設予定地の占拠者

に1本、TER、パリ首都圏の列車は3

404人、348人から244人に) 、小選挙

本に1本と運行はやや改善した。政府

区制の国民議会議員選挙に比例代表

2500人を投入して数日間で排除を完

サルコジ氏、起訴される

は改革を遂行する姿勢を固持してお

制を総議席の15%分導入。地方・国

遂する予定だが、初日早朝から憲兵

の強制排除が始まった。国は憲兵隊

り、6日の政府と労組代表との話合い

会議員とも同じ議員職は3回まで(ただ

隊と占拠者の衝突が発生した。同空

サルコジ元大統領が職権乱

は物別れに終わった。

し人口9千人未満の村長は例外) 。与党

港は政府が1月に建設撤回を決め、

用と汚職の罪状で起訴され

鶏肉ドゥ社、清算に

内 中 道Modemは 比 例 代 表 制20 ∼

不法占拠者には3月末までに自主的に

た。これは、元大統領がジルベール・ アジベール元破棄院次席検事から自 分に関係する捜査の情報を得る見返

4

4

25%を求めている。ほかに、政府諮問

退去するよう、それ以降は強制退去

レンヌ商事裁判所は家禽肉

機関の経済社会環境評議会員を233人

措置をとるとしていた。政府は占拠者

加工ドゥ社の清算を認めた。

から半分にするなど。

代表と協議を行っており、農業事業

FDJを民営化?

計画などによって150 ∼ 300人が合法

りに、モナコでのポストを提供しよう

大株主の協同組合テレナが前日に同

とした疑惑で、元大統領は2014年7月

社の清算を申請していた。ドゥ社は

に被疑者とされていた。リビアからの

2012年の司法再建以来、何度か外資

不正選挙資金疑惑の捜査で当局が元

を入れて再建を図ったが、業績が再

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4

8

77 %

 4月3日からフランス国鉄職員が 大規模なストを開始した。初日は 全職員の33.9%、そして機関士 は77%が参加し、パリ地域では 約75%の列車が 運休。TGVも8 本に1本の運行に減少した。

50.6%を保有するパリ空港については、

フィリップ首相は国会などの

ために顔を殴ったら死んだと供述し、

29

[ 数字 ]

FDJ株売却はその一環。また、国が

両件とも殺意を否定している。

3

[ 時事のキーワード]

的に残留できる方法を模索中だ。し

ジュルナル・デュ・ディマン

かし、彼らの一部は集団生活を続け

シュ紙は、国が公営ギャン

るために闘争を継続するとしている。

citation

[ 言葉 ]

「 ぼくは、なんだかわか らないスローガンを叫ん だ。12歳だった。その日、 両親はぼくの権利に反し て、ぼくをデモに連れて 行ったのだ。そのことを思 うたびに心が傷む」  2 013年3月24日、L a M a nif Pour Tous主催の大がかりな同性 婚反対デモがあり、子連れの参加 者も多かった。5年後の3月24日、 5周年を記念して、 「5年来子ども のために!」などツイッターが花咲 いた。そのデモに参加させられ、そ の後ゲイの生き方を選んだサル ヴァトーレ君の怒りのツイッター。


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09

【日本語で過ごすパリの夏休み会】

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e c n a r F n i e d a M

ス フラン

の 逸 品(

30)

Quies の耳栓

[ いろいろ発見 ]

ブルキエス誕生 100 周年 を記 念 する、 オリジ ナル ケースの 復 刻 版。2005 年までの ケースには、 古 代 エジプト神 話 の 太 陽 神 「ラー」を表すハイタカの 絵がついていた。

ランスに来て初めて「ブルキエ

アージュ社長。もともとブルキエスはパ

焼け止めなどの商品を

ス(boule Quies) 」という言

リの薬剤師が1918年、騒音に悩む客の

次々と開発し、商品の

葉を聞いたのはかなり前のこ

要望に応じて鉱物ワックスに綿を混ぜて

多 様 化 に伴 って2 0 0 0年

とだ。奇妙な名だと思いながら、それ

耳栓を作ったのが始まりだが、その薬

に「キエス」 と社名を変更した。

が「耳栓」を意味する普通名詞だと長い

剤師とともに1921年にブルキエス社( 「キ

スプレー類などの周辺製品は外注。

間思い込んでいた。それぐらいキエス社

エス」はラテン語で「静寂、安らぎ」の意

耳栓以外の商品は年商170 0万ユーロの

の耳栓はフランス人の生活に欠かせない。

味)を創業したジョゼフ・モロー氏のひ

うち7割を占める。

のための国際標準規格ISO13485の認

今年は、ピンク色の玉状 「ブルキエス」誕

孫に当たる人だ。会社はジョゼフさんの

 とはいっても看板商品は年間6千万個

可を受けているため、品質保証には細

生10 0周年に当たり、それを記念するプ

息子から、その娘婿のイヴ・ドニ=デュペ

生産のブルキエス。その製造工程の一

心の注意を配る。

レゼントキャンペーンに対し、愛用者か

アージュ氏、その息子のオリヴィエさん

部を見せてもらった。原料となる白い板

 キエスは、欧州やマグレブ諸国をはじ

ら 「何十年も使っている」 「夫婦安泰はブ

に引き継がれたファミリー企業。パリ15

状の固形パラフィンがタンク内で80℃に

めとして20 ヵ国に輸出している。今後は

ルキエスのおかげ」といったメールや手

区にあった会社が手狭になったため、

熱せられた後、コットンを混ぜて玉にす

この輸出割合2割を5割にまで引き上げる

紙が多数来るそうだ。

1989年にパレゾーに引っ越し、今では

るのだが、ノウハウの要である配合・成

こと、音楽は聞けるが不快音はカットす

 パリ南郊外パレゾーのキエス社を案内

事務所と工場で2100m の敷地、別の

形プロセスは企業秘密ということで見学

る音楽専用耳栓など、よりハイテクな商

してくれたのは、オリヴィエ・ドニ=デュペ

場所に2500m2の倉庫を持つ (社員49人) 。

不可。昔は手で丸めていたそうだが、70

品の開発に力を入れていくそうだ。音量

 ワックス製耳栓「ブルキエス」に加え、

年代から機械化が進み、今では1分間

の大きい音楽を聴く人が多い若者では

1998年以降は、飛行機用(気圧変化に

に3600個成形できる。くっつかないよう

約5割が聴力の低下や耳鳴りなどの問題

よる痛み防止)耳栓、フォームタイプの

に玉を綿でくるむのも、ケースや箱詰め

を抱えると言われるが、ドニ=デュペアー

ポリウレタン製耳栓、水泳用のシリコン

もすべて自動化されている。成形段階

ジュ社長は「音楽を大音量で聞かないこ

製耳栓のほか、耳垢防止・除去スプレー

で機械から出る微小な金属片が混入す

と。特に若い人は耳を保護してほしい」

などの耳の衛生関連商品、いびき防止

る可能性もあるので、一つひとつ金属探

と助言してくれた。 (し)

スプレー、クラゲ刺され防止を兼ねた日

知機を通される。医療機器の品質保証

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