ナルボンヌ。古代都市が姿を現わす
1er
毎月1日発行
Gratuit / 無料
リから、まっすぐ南へ 800km。赤茶色の
瓦屋根、サーモン色やブルーの建物が並
ぶナルボンヌ旧市街は、地中海へ注ぐロ
ビーヌ運河など、南フランスらしい風情をたたえている。
「
フランスで最も美しいマルシェ」に選ばれた常設市
場には海と陸の幸がふんだんに並び、ワイン産地のコ
ルビエール丘陵やミネルヴォワなどにも近く、食いしん
坊にはたまらない。南仏最大級の大聖堂、大司教館
とその宝物館など、文化財も豊かな町だ。
とはいえ、ナルボンヌの魅力はそれだけではない。
紀元前118年、イタリアとスペインを結ぶ「 ドミティ ア街道」が町の中心に敷かれ、それを軸に市場、神殿、
劇場などの施設 が 次々と造られた。古代ローマの国
外における最初の属州となった、アルプスからピレネー までの広大な「ガリア・ナルボネンシス」の州都が置 かれ、リヨンやパリよりも早くに一大都市が築かれた。
町は本国イタリアの都と比肩する壮麗さで、地中海屈
指の港とともに繁栄したナルボンヌは、「ローマの娘」
と呼 ばれた。初代ローマ皇帝アウグストゥスのために
海辺の宮殿が 建てられ、そこには円形で直径65mも
の大きな生簀（いけす）と、その水上で料理を楽しむた めのテラスがあったことなども判っている。 アルルやニームのように現存する古代ローマの建造 物がないため、古代 ナルボンヌの歴史は今まで忘 れ られていたが、ここ25年ほどの 発掘調査と再現技術 の 発達で、壮大な古代都市ナルボンヌ「ナルボ マ ルティウス」の姿が見えてきた。今も数々の発掘が 続 いている。2021年には、ノーマン・フォスター氏が設 計した考古博物館「ナルボ ヴィア」もオープン。し ばしの、古代ナルボンヌの旅を楽しもう。（集）
▲︎ Clos de la Lombarde （貴族の屋敷の集落）の出土品は、ナルボ・ヴィア博物館で見られる。
建築家ノーマン・フォスター氏はこの博物館を貴族の屋敷にならって設計しているため臨場感が得られる。
▲︎ ローマ市から贈られたローマの建国者ロムルスとレムス像。
ドミティア街道上であり、「キャピトル」の入口だった場所。
▲︎ ナルボンヌ旧市街から南に4km、Port la Nautique にある遺跡をも とに再現された、直径65mの生簀 （いけす）。客は中央の食堂へ小舟で アクセスし、好きな魚を釣って食べる。どんな食いしん坊が考案したの だろう！ローマ帝国でもここまで大きいものはないそうだ。
ドキュメンタリー 「Narbo Martius : l’antique ville de Narbonne érigée par les Romains」から 今、姿を現す 古代ナルボンヌの都。
▲︎ 1997年には市庁舎前の工事中にドミティア街 道の一部が発見された。
古代ナルボンヌ「 ナルボ マルティ ウス」について知るために、まずは市 庁舎前の広場 へ。広場 の 真 ん中に はくぼみがあって、その底に、紀元 前118年ローマ共和国の執政官ドミ ティウスが 造らせた「ドミティア街道 Via Domitia」の一部が見える （ はずが、 クリスマスのために 覆われてしまいました。あしか らず）。
イタリアとスペインを結ぶこの 街道 は、今日の rue Droite
の地下に眠っている。後にドミ ティア街道のほかに、ボルドー
とナルボンヌを結ぶ（＝大西洋と地
中海を結ぶ）「アクィタニア街道」が
敷かれると、2大街道の 合流地点と なったナルボンヌはますます発展する。
市庁舎広場を北へ1分歩けば、地 下倉庫「horreumホレウム」跡。当
時、ここには大市場 があり、その地 下の食品貯蔵庫として使われていた。
ドミティア街道をさらに北上すると、
町の政治と神事 を司った「 キャピト ル」。列柱 に 囲まれた 敷地内 には、
伊カラーラ産の大理石を使った白亜
の神殿。ジュピター、ジュノン、ミネ
ルヴァを祀っている。神殿の柱は30
本、高さは35m。これはニームにあ
る神殿メゾン・カレの倍の高さだ。こ
れみよがしに巨大な建造物を建てた
のは、 ローマ 帝国 が 初 めてガリア
（当時のフランス）に築いた都だから、 支配者の力を誇示する狙いがあった とされる。
そのもう少し北には貴族の屋敷街 Clos de la Lombarde 跡 がある。
大小4軒 の屋敷のうち、大きな屋敷
では、横たわって宴を開く「 トリクリ
ニウム（3台 の臥台）」の食堂が 発見
された。凝った模様 のモザイクやタ イル、食器なども出土している。その
集落 の 共同浴場には脱衣室、床下
暖房 による暖 かい 部屋、湯船、水
風呂、鉛 の 管を 使った 水道、排水 のシステムまで完備。また、南フラン スで最古のキリスト教の信仰の場とも いわれる教会堂も発見されている。
キリスト教の 浸透と、ローマ帝国の
斜陽を象徴するものだという。
▲︎ キャピトル。
ナルボンヌ北13kmのサレル 村に は、陶芸村の跡「Amphoralis」が 再現されている。 ローマ 支配 が 始 まった当初はイタリアからワインを輸 入していたが、西暦1世紀にはナルボ ンヌ産のワインを輸出するようになっ たため、多数の壺が必要になったの だ。陶土採掘、ろくろ工房、醸造ブー ムのため壺を増産するようになった西 暦50年ころの巨大窯もあわせて大小 17基。 ナルボンヌ で 造 られた 壺 は、 ずんぐりしているが、 底 が 平らで 輸送し やすい「 ガリア4 番」。ここでは当時 の 建材と方法で窯 を再現し、焼く時
間や技術を試しながら、当時の製法 を究明する実験考古学を実践してい るというから、冬 は閉まっているが、 別の季節にぜひ訪れたい。 栄華をきわめたナルボ マルティウ スだったが、外敵の侵入に備えて城 塞を造ったり、港の堤防の修復に石 が 必要となると立派な廟や、白亜の キャピトルの 神殿 が 切り崩され 使わ れるようになった。キリスト教の浸透 とともにナルボンヌの神殿を破壊する ことは旧体制の打倒を意味した。結 局、ナルボンヌには古代の建造物は 何もなくなった。後に城塞を 解体し た際に、壁の建造につかわれていた 多くの 墓石 は保管され、2021年 に オープンしたナルボ ヴィア博物館の、 「石の壁」（表紙の写真）に収蔵/陳 列されている。同館では再現映像も あるので、古代都市ナルボ アルティ ウスの姿を見ることができる。
▲︎ ナルボンヌ製「ガリア4番」の壺。よそで造られる ものより軽く交易に便利だった。この壺はイギリス、 インドでも出土している。ナルボ・ヴィア考古博物館 のローリー・マルトルさん。
◉ Musée Narbo Via
2 av. André Mècle 11100 Narbonne Tél : 04.6890.2890
◉ Musée Narbo Via 2 av. André Mècle 11100 Narbonne Tél : 04.6890.2890 10月～ 4月 : 月休。火～日10h-18h 。 12 € /9 € (同券でHorreumとAmphoralisも入場可）。 市の無料巡回バス「CITADINE2 」でNarbo Via下車。 鉄道ナルボンヌ駅、市庁舎なども通るので便利。 市庁舎からナルボ・ヴィアまで10 分ほど。月～土 7h40-19h20の間、10 分間隔で運行。日・祭日運休。
10月～ 4月 : 月休。火～日10h-18h 。 12 € /9 € (同券でHorreumとAmphoralisも入場可）。 市の無料巡回バス「CITADINE2 」でNarbo Via下車。 鉄道ナルボンヌ駅、市庁舎なども通るので便利。 市庁舎からナルボ・ヴィアまで10 分ほど。月～土 7h40-19h20の間、10 分間隔で運行。日・祭日運休。
◉ Horreum 7 rue Rouget de Lisle 11100 Narbonne Tél : 04.6832.4530 市庁舎から徒歩1分。
◉ Horreum 7 rue Rouget de Lisle 11100 Narbonne Tél : 04.6832.4530 市庁舎から徒歩1分。
◉ Amphoralis（ 2026年2月23日まで閉館） Allée des Potiers 11590 Sallèles-d ’Aude Tél : 04.6846.8948
◉ Amphoralis（ 2026年2月23日まで閉館） Allée des Potiers 11590 Sallèles-d ’Aude Tél : 04.6846.8948
◉ Clos de la Lombarde 48 rue Chanzy 11100 Narbonne 5 € /4 €（12 歳～ 18 歳）12 歳未満無料 https://closdelalombarde.com/ 3D見学も可能。
◉ Clos de la Lombarde 48 rue Chanzy 11100 Narbonne 5 € /4 €（12 歳～ 18 歳）12 歳未満無料 https://closdelalombarde.com/ 3D見学も可能。 ナルボ・ マルティウスを 麗しき都にしたは 吾輩である。
パリからの行き方 パリ・リヨン駅からナルボンヌ直行だと4h40。 乗り換えでも5 時間程度。
◉ Hôtel de France (ホテル） レ・アールまで徒歩1分の優良立地かつ、主人コリン ヌさんのあたたかな人柄が旅人に嬉しい個人経営ホ テル。１年半前からコツコツと改装を続け自分テイ ストのホテルに改造。シングル70 € ～。 6 rue Rossini 11100 Narbonne Tél : 04.3037.0147
食いしん坊は、 ナルボンヌ人のDNA?
食いしん坊は、 ナルボンヌ人のDNA?
ナルボンヌに滞在していると、知らない人たちとも食べ物談義 に花が咲く。食へのこだわりは祖先古代ローマ人からの遺伝なの だろうか？
ナルボンヌに滞在していると、知らない人たちとも食べ物談義 に花が咲く。食へのこだわりは祖先古代ローマ人からの遺伝なの だろうか？
ディディエ、 鴨ひとつ！
豪快なマルシェへ
豪快なマルシェへ
1901年に完成したナルボンヌの常設マルシェ 「レアール」は、確かに「フランスでもっとも美しい マルシェ」だが、「豪快」の語のほうがしっくりくる。
1901年に完成したナルボンヌの常設マルシェ 「レアール」は、確かに「フランスでもっとも美しい マルシェ」だが、「豪快」の語のほうがしっくりくる。
中央にはグループでも座れるテーブルが多数置 かれ、人々が好きに食べて飲んでいる。写真を 撮らせてというと、両腕を広げ、「一緒に飲も、ま、 座って！」。他にカキ屋、臓物屋などでイートイン コーナーを備えた店もある。
中央にはグループでも座れるテーブルが多数置 かれ、人々が好きに食べて飲んでいる。写真を 撮らせてというと、両腕を広げ、「一緒に飲も、ま、 座って！」。他にカキ屋、臓物屋などでイートイン コーナーを備えた店もある。
▼ リュック種のオリーブ。 果実の香りと、実がしまって
海も湖沼もあるナルボンヌではアナゴもウナギ； も売っていたし、１０kmほど離れた海辺のグリュ イッサンには、うなぎやカエル料理もあるそう。
海も湖沼もあるナルボンヌではアナゴもウナギ； も売っていたし、１０kmほど離れた海辺のグリュ イッサンには、うなぎやカエル料理もあるそう。
今は農薬のせいでカエルのエサとなる虫が減り、 外来種のザリガニが卵を食べたりで養殖ものだ そうです。母娘孫3代が店に立つ魚屋さんでは 「violet」という貝に遭遇。別名、海のジャガイモ。
「ナルボンヌ近くで獲れるのよ」と、マダムが小さ な柔らかい殻を、大きなナイフで切って味見させ てくれた。苦味と塩味が白ワインと合いそうな海 の味だった。
今は農薬のせいでカエルのエサとなる虫が減り、 外来種のザリガニが卵を食べたりで養殖ものだ そうです。母娘孫3代が店に立つ魚屋さんでは 「violet」という貝に遭遇。別名、海のジャガイモ。 「ナルボンヌ近くで獲れるのよ」と、マダムが小さ な柔らかい殻を、大きなナイフで切って味見させ てくれた。苦味と塩味が白ワインと合いそうな海 の味だった。
▲ この日は、おばあちゃん欠勤。母娘で営業。ウチの男た ちはみんな漁師よ。今日はしっかり太ったウナギもあります。
▲︎ この日は、おばあちゃん欠勤。母娘で営業。ウチの男た ちはみんな漁師よ。今日はしっかり太ったウナギもあります。
▲ カウンター。その後ろは同じべベールの肉屋。
▲︎ カウンター。その後ろは同じべベールの肉屋。
マルシェの名物は肉屋兼 グリルのレストラン、「シェ・べ ベール」。様々な肉を扱う店 （肉全般、鶏・鴨、臓物...）に 囲まれたレストランで、グリ ルの注文が入ると店主べ ベールことジルさんが必要な 肉を拡声器で注文。肉屋は それに応じて肉を切って紙に 包んだら、ホイッスルを吹き、ベベールに向かっ てパス！ラグビー選手だったベベールは見事に キャッチ、妹のジョアンナにパスし、ジュー！と熱 い鉄板へ。10人ほどのスタッフが見事なチームプ レーで多くの客をさばく。昼過ぎにはベベールの 父親（“ベベール”は彼のラガーマン時代のあだ 名）と仲間たちが樽テーブルを囲んでおしゃべり。 店は満席、ジョッキを片手に空席を待つ人たちで いっぱいだ。注文した臓物串焼き（この日は子牛 の心臓）の串焼きがきた。すぅっと完食。
▲ Chez Bebelle の ベベールさんはこのマ ルシェの顔。
▲ ティエルと呼ばれるタコの タルト。ダンナが作ってます。
★ナルボンヌの、かの有名な豪華ビュッフェ 「レ・グラン・ビュッフェ」についてはp4に掲載！ ◉ Les Halles de Narbonne 66軒が出店する常設マルシは年中無休、7h-14h 。 無料巡回バス「CITADINE2 」なら鉄道ナルボン ヌ駅から直行、Les Halles下車。 月～土7h40-19h20運行、10 分間隔。祭日は運 休。駅から徒歩10 分。
マルシェ以外のレストラン ◉ Chez Marius レアールすぐ。ナチュラルワ インが揃う人気ビストロ。
◀︎ violetsを開いて、 試食させてくれました。
▲ 子牛心臓の串焼き
▲ レアール外観
さすがは鴨の本場、夏でも 鴨の刺身があった（メ ニューは変わる）。テラスが 使えない冬は席数が限られ るので予約を）。
3 pl. Lamourguier 11100 Narbonne
Tél : 04.3016.1282 chezmarius-narbonne.fr
◉ Chez Lulu 「100%ローカルで新鮮」を謳う〈リュリュの家〉。 タコのロースト、ムール貝グラチネなど、おなじ みの海の幸もここではグルメな一品に。日月休、 30 bd Gambetta 11100 Narbonne
Tél : 04.6832.2487 火～土。8h-23h30
◉ Ô Juste
レ・アールすぐ、運河前の人気店。シック系。
野菜、魚介、肉とひとつの料理の量を半分で注 文できるからいろいろ試したい。要予約。
木～日12h-14h/19h-22h、月は昼のみ。
17 cours Mirabeau 11100 Narbonne Tél : 06.7279.3994 www.ojuste.com
◉ A l ’Obento(ア・ロベント）： グルメガイド「ゴ・ミヨー」でも好評価の日本小料 理店がナルボンヌっ子に大人気。普通のテーブ ル席と８席ほどの小さな寿司カウンターもあり、 運がよければ、ジルさんが握る寿司とりょうこさ んのピアノ弾き語りが聴ける！早めの予約を。
３ rue Général Mirabel 11100 Narbonne Tél 06.8195.5547 火～土12h-21h30
オヴニー公式サイト OVNINAVI.COMで追加情報を。 YouTubeにはビデオも掲載！
【シネマ】La Voix de Hind Rajab 実際の少女の"声"を使ったガザ映画。
2024 年 1 月 29 日ガザ。5 歳の少女ヒンド・
ラジャブはイスラエル軍の攻撃を受け、車に
閉じ込められた。すでに息絶えた家族の傍で、
彼女は助けを求め続けた。本作はそんな実 在の事件を基としたドラマで、実際のヒンド・
ラジャブさんの声が使われている。
少女を救うべく交信を試みるのは、人道支
援組織 " 赤新月社 " スタッフ。映画は主に彼 らの奮闘や葛藤を映す。一刻の猶予も許され ない。が、救助隊の安全は確保されず、スタッ フ内で対立が起きる。
監督はチュニジア 人女性監督カウテー ル ベン ハニア。
スタッフ役の俳優は
残された少女の声を
相手に演技した。イ
わった 姉妹とその 家族を、虚実を交
錯させ 描いた前作 『 Four Daughters フォー ドーターズ』 に通ずる演出だ。
ブラッド ピット らハリウッドスター の協力を取り付け、
映画を 急ピッチで 完成まで 導いた監
督の信念と行動力に脱帽。その一方、作品
を手放しで絶賛して良いものか一抹の不安も
よぎる。それは極限的な恐怖を感じていた少
女の声を、ドラマティックに消費することに対
する居心地の悪さかもしれない。
それでも本作がベネチア映画祭で銀獅子賞
（審査員大賞）を受賞した際、監督が「奪わ
れたものを取り戻すことは誰にもできないが、 映画はその声を守ることができる」と語ったこ とには救いを感じた。同じくガザが舞台のド キュメンタリー『手に魂を込め、歩いてみれ ば』の主人公が残した言葉「もし私が死ぬな ら、響き渡る死を望む」とも呼応するようだ。
少女を助けられずに苦悶するスタッフの姿 は、遠くからガザを見てうろたえてばかりの無
concert
Erik Satie & jazz
ユニークな作曲家エリック・サティが亡くなって 今年でちょうど100年。サックス奏者の仲野麻紀 は、『白いサティと不透明な音楽 2025 』という 不思議な名前のプロジェクトで、今秋日本をまわっ て大好評だった。共演者は、ギリシャをルーツに 持つピアニスト、ステファン・ツァピスとドイツ人 チェロ奏者、カールステン・ホシャフェルで、仲野 麻紀同様にジャズを心の片すみで意識しながらも、 クラッシックや民俗音楽をふくめての広い音世界 をさぐっているミュージシャンたちだ。
restaurant à Narbonne
攻略法を見つけ、とことん贅沢を味わおう。
Les Grands Buffets
「近代フランス 料理
の父」と仰がれるオー ギュスト・レスコフィエ
「近代フランス 料理 の父」と仰がれるオー ギュスト・レスコフィエ
が考案した150の料理
が考案した150の料理
をビュッフェ形式 で 食 べられるというナルボン
をビュッフェ形式 で 食 べられるというナルボン
ヌの名物レストラン。バ
カンス期間など予約が
ヌの名物レストラン。バ カンス期間など予約が
殺到する時期は、すで に1年前 から 予約 が いっぱいというほどの人
殺到する時期は、すで に1年前 から 予約 が いっぱいというほどの人
気ぶり。
気ぶり。
予約時間前にたどり
予約時間前にたどり
Cinéma
スラム 国（IS）に 加
力な私たちの投影に見える。直視は苦しいが、
同時代を生きる者なら向き合わなければなら ない一本だろう。（瑞）
サティの音楽は、どちらかというと寡黙で親し みやすいテーマが、和声でおおわれたりせずに、 軽妙な語りかけるような調子で歌われていく。どこ か仲野の音楽性と交わるところがあり、彼女はか なり前からサティの曲にひかれていたという。今回 のパリ公演もツァピスとホシャフェルが加わったト リオ。サティの名曲『ジムノペディ』や『グノシエン ヌ』が、どんなふうにアレンジされて展開されていく のか、大いに楽しみだ！今年になってリリースされ た、ギター奏者ヤン・ピタールほかとの共演による サティ集のLP*もおすすめ。（真）
18日21h30/25 €（予約は早めに！） Sunside : 60 rue des Lombards 1er M°Châtelet www.sunset-sunside.com
* 29 €。試聴および購入はopenmusic-ky. bandcamp.com/album/eriky-satie
【展覧会】カンディンスキー、色の音楽。Kandinsky, La musique des couleurs.
ワシリー カンディンスキー（1866-1944）の作 品に音楽的要素があることは知られている。本展 では一歩進めて、具体的に音楽がどう作品に影響 したかを見せている。世界有数のカンディンスキー コレクションを有するポンピドゥーセンター（改修
工事のため閉館中）の所蔵品などから
200点を選び、フィルハーモニー ド
パリ音楽博物館が音楽面で協力した。
両館の強みを活かした、主催者の気合 が感じられる展覧会となった。それぞ れのコーナーに関連する音楽が流れ ヘッドホンをつけて鑑賞する。彼は、詩、
音楽、美術の境目を取り払って新しい
芸術を生み出すことを考えた。当時の
前衛作曲家、アルノルト・シェーンベル
クを音楽界において同じ志を持つ同胞 と見なして、雑誌「青騎士」に寄稿し てもらい、彼のコンサートを聴いた印
象から抽象的な絵を描いた。フーガのコーナーには、 カンディンスキー、フランティシェク クプカ、パウ ル クレーなどが音楽形式のフーガをテーマに描 いた絵が一堂に集まっている。フーガであることが わかりやすいクレーの絵に比べると、カンディンス
キー作品はさまざまな 色や 形が重なり合っ た複雑な構成だ。彼 はまた、モデスト ム ソルグスキーが、友 人の画家の遺作展を回りながら10点の絵について 作曲した「展覧会の絵」を聴いて、デッサンを描 いた。会場では、幾何学的なカンディンスキーのデッ サンを動画にしたものがスクリーンに映し出される。 絵から曲ができ、そこから別の絵ができる。芸術 の面白さを実感できる展覧会だ。平日でもかなり 混むので、予約をお忘れなく。（羽）2月1日まで Cité de la musique - Philharmonie de Paris 221. avenue Jean-Jaurès 19e 予約 : 01.4484.4484 www.philharmoniedeparis.fr 火～木：12h-18h、金：12h-20h、土：10h-20h, 日：10h-19h。 12/24、12/31 は-17h 。12/25、1/1 休。
15 € /18 ～ 28歳 11 € / 18歳未満 9 € /12歳未満、障害者 と付き添い無料。
着くと、店頭には長蛇 の列。順番に受け付け てもらえるが、入店ま で結構時間がかかる。幾つもあるビュッフェを囲むようにしてある、 大宴会場のような部屋に案内され、そこでワインなどの
圧巻。オマール海老の「滝」。 名門ホテル「ネグレスコ」の銀のワゴンで、注
着くと、店頭には長蛇 の列。順番に受け付け てもらえるが、入店ま で結構時間がかかる。幾つもあるビュッフェを囲むようにしてある、 大宴会場のような部屋に案内され、そこでワインなどの飲み物の 注文をすませたら
トゥール・ダルジャンと同じプレスを
仕立て、ヒラメのオーブン焼き、 牡蠣のサバイヨンソース、牛ヒレ肉のロッシーニ風、野ウサギの王 家風などを味わえたら満足度が高いはず。 デザートは、注文するとその場 でフランベしてくれるクレープシュ ゼットをぜひ（冒頭の写真）。食後 のコーヒーを頼んだら、お会計を。 ビュッフェは一人65.90€***。こ れを高いと思うか、安いと思うか それぞれのメニューの組み立てに かかっている。 いずれにしても、 作戦を改めてもう一回チャレンジ したくなることは必至だ。（里） 攻略法を見つけ、とことん贅沢を味わおう。
牡蠣のサバイヨンソース、牛ヒレ肉のロッシーニ風、野ウサギの王 家風などを味わえたら満足度が高いはず。 デザートは、注文するとその場 でフランベしてくれるクレープシュ ゼットをぜひ（冒頭の写真）。食後 のコーヒーを頼んだら、お会計を。 ビュッフェは一人65.90€***。こ れを高いと思うか、安いと思うか それぞれのメニューの組み立てに かかっている。 いずれにしても、 作戦を改めてもう一回チャレンジ したくなることは必至だ。（里）
Rond-point de la Liberté 11100 Narbonne 無休、11h30-16h30 /19h15-23h45 予約はサイトから www.lesgrandsbuffets.com (昼も夜も、15分刻みで予約時間を選べる。例えば 12 時に予約できれ ば 16 時30 分までゆったり食事ができる。通常、数か月前の予約が必 要だが、キャンセルも多く、チェックしていれば予約を取れることも） *取材時は9種だったが現在は4 種。これは絶対とるべき前菜！ 生ハムやパテなどのビュッフェはこの際、無視していいエリア。 **メインの温かい料理は一人一品のみの注文になるので、何度も並ぶ。 ロースト肉のビュッフェでは、かの「トゥール・ダルジャン」と同じレシ ピのカモのロースト・血のソースがお勧め。 ***ドリンク代は別。生産者価格でお得感。
Vassily Kandinsky Gelb-Rot-Blau / Jaune-rouge-bleu, 1925 Huile sur toile
© Centre Pompidou, Musée national d’art moderne, Paris Donation de Mme Nina Kandinsky, 1976
Encornets à la persillade
Encornets à la persillade
イカをさっと焼き、ニンニク、パセリ風味で味わえば五つ星！
4人分 :イカは大きさ次第で3、4杯、赤ピーマン2個、玉ネギ 中1個、チェリートマト20個ほど、米、レモン、オリーブ油、 ニンニク、パセリ、塩、コショウ
イカcalamarや中イカencornetは、年中魚屋の店頭に 並んでいるが、おいしくなるのは10月から2月にかけて。 生を刺身やカルパッチョにしたり、さっと焼いたり、バスク風に煮 こんだり、揚げたり、パスタに混ぜ入れたり、大いに楽しみたい。 身が厚めで透明感があり、薄い皮がはがれていないものをえらび たい。身が白っぽく、くにゃっとしているものは避けたい。オサム ブルコギという韓国風イカと豚肉の甘辛ソースいためを紹介した が、今回はシンプルに焼いて、ニンニクとパセリの香りをまぶしつ ける南仏風だ。
イカcalamarや中イカencornetは、年中魚屋の店頭に 並んでいるが、おいしくなるのは10月から2月にかけて。 生を刺身やカルパッチョにしたり、さっと焼いたり、バスク風に煮 こんだり、揚げたり、パスタに混ぜ入れたり、大いに楽しみたい。 身が厚めで透明感があり、薄い皮がはがれていないものをえらび たい。身が白っぽく、くにゃっとしているものは避けたい。オサム ブルコギという韓国風イカと豚肉の甘辛ソースいためを紹介した が、今回はシンプルに焼いて、ニンニクとパセリの香りをまぶしつ ける南仏風だ。
フリッタータ
卵料理はオムレツにしろスクランブルエッ
グにしろ短時間ででき上がるのがありがたい。
今回はフリッタータfrittataと呼 ばれるイタリ ア風オムレツをつくってみよう。 スペインのト ルティーヤ同様に両面を焼くのが特徴だ。 クルジェット半本 は二つか四つに縦に切り
分けてから薄切り。赤ピーマン少々はみじん
切り。 ハムは市販の、 すでにさいの目に切っ
米は、といでからいつもの水加減で炊けばいいのだが、 ぼくはオリーブ油大さじ3杯とローリエの葉1枚、塩少々 を入れて香りをつけることにしている。炊きはじめたところ で、付け合わせとソースを兼ねる赤ピーマン炒めの下準備。 赤ピーマンは種をとってから1センチ幅に細切り、玉ネギ も薄切り、チェリートマトは湯むきにする。イカ用にニン ニクをみじんに切る。大さじ山盛り1、2杯はほしい。パ セリもみじん切りで、大さじ3杯用意する。 下ごしらえ（コラム参照）ができているイカは、胴を切 り開き、水気をキッチンペーパーで丁寧にぬぐう。ワタ が入っていた側に格子状に切れ目を入れ、4cmx7cm大 の短冊に切る。足は二つに切り分ける。 ライスを蒸らす頃合いに赤ピーマンにとりかかる。鍋に オリーブ油をとって中火にかけ、玉ネギをしばらくいため たら、赤ピーマンを加えてさらに5分ほどいため、チェリートマト を入れて混ぜ合わせ、塩、コショウ。 フライパンにオリーブ油をとって中強火にかけ、熱々になったと ころでイカの胴、足、エンペラを入れ、色が白っぽくなったらニン ニクを混ぜ入れる。ニンニクの香りが立ったら、今度はパセリを 加え、塩、多めにコショウを振りかけて大きく混ぜ合わせる。皿 に盛り、ライス、赤ピーマン、レモンを添える。ニンニクやパセリ の香りが新鮮なイカのおいしさを引きたてる。ワインはタヴェルな どの南仏産のロゼはどうだろう。（真）
Préparer des encornets
てあるものdés de jambonを70グラムほど用
意する。樹脂加工の小さめのフライパンにオ
リーブ油をとり、 クルジェット、赤ピーマンを
5分ほどいためる。 ボウルに卵4個をとって丁
寧に割りほぐし、軽く塩、コショウ。ここへク
ルジェット、赤ピーマン、 ハムを加えて混ぜ
合わせる。
キッチンペーパーでぬぐったフライパンに、
オリーブ油とバターを半々にとって中火にかけ、
熱くなったら卵と具を流し入れ、弱火にし、 ふたをする。卵がかたまってきたら、大きな
皿をあててオムレツをひっくり返し、 もう片方
の面が 下になるようにすべり落とし、 もう4分 ほど焼けばでき上がりだ。具はほかにも、チー
ズ、ベーコン、缶詰のツナ、チョリソなどなど、 いろいろと試したい。 サラダを添えて栄養 の バランスをとることにしよう。（真）
*写真は2人分で、調理時間30 分以内。
中イカを買って魚屋に「プレパレ、 シルヴプレ！」とたのめば、下ごしらえ してくれるだろう。自分でというのなら、 まず胴と足のつながっている部分に指 をさし入れ、ワタごと足を引き抜く。 胴についているエンペラを、引っぱっ てはずしていくと、同時に皮もむきと ることができる。胴の軟骨を引きぬく。 目の下に包丁を入れて、足についてい るワタを切り落とし、くちばしをとりの ぞく。胴と足とエンペラを冷水で洗っ て水気をぬぐえば、下ごしらえ終了。 下ごしらえしたイカをタッパーにおさめ、 冷蔵庫に入れておけば翌日までは大 丈夫だが、その日のうちに食べるとひ と味ちがう！
韓国レストラ 早くてお いしい！ 韓国伝統 の味 。
早くてお いしい！ 韓国伝統 の味 。
営業時間：11h30-15h / 18h30-22h30（日曜定休）
Sheinへの反発や対抗措置が次々と。
SheinがBHV内にオープンした11/5。SheinとSGM両社長のポス ターが壁に貼られたBHVの前では、議員や小児性愛被害者団体など が抗議活動を行った。
中国のオンラインファストファッションShein
（シーイン）がパリのデパートBHVに1200㎡の 売場を11月5日にオープンして以来、Sheinへの 反発が高まっている。製造現場の劣悪な労働 環境や環境破壊、ダンピングが懸念されており、 Sheinは12月2日に国民議会の持続可能開発委 員会に召喚されている。
仏政府は5日、小児性愛的な人形や特殊なナ イフなどの武器類がサイトで売買されているとし て、48時間以内にそれらをサイトから削除しな
「（刑務所は）つらい。とてもつらい。（…） この悪夢を耐えられるものにしてくれた 刑務所職員に敬意を表したい」
サルコジ元大統領は、パリのラ・サンテ刑 務所に収監されていたが、3週間後の11月
ければ仏通信業者により同サイトへのアクセスを ブロックするとした。シーインは7日までに削除 して当面は免れたが、裁判所の正式な判断が 待たれている（11/26現在）。また税関が6日、 ロワシー空港に着いた同社商品の小包約20万 個を開けた結果、8割が違法または危険な製品 であることが 判明。BHVオーナーであるSGM 社 のテナントへの 売上金不払いや、Sheinの BHV入りに抗議するブランドが次々と撤退を表 明するなか、シャネルやディオール、ゲランなど も13日までに撤退を決めた。SGM社は14日、 同社が所有する地方の旧ギャラリー・ラファイ
エット5店舗（ディジョン、ランス、グルノーブル、 リモージュ、アンジェ）に18日から順次シーイ ン売場を開設する予定だったが、多数のブラン ド撤退の動きを受けて延期すると発表した。ま た、流通、アパレル、玩具などの企業連盟およ び約100のブランドが19日、仏国内規則を遵守
せず公正な競争に違反したとして損害賠償を求 めてシーインを商業裁判所に提訴。シーイン問 題は多方面に大きな波紋を広げている。（し）
10日、仮拘禁が停止になり釈放。その 直後のメッセージ。12月10日に彼の20 日ばかりの収監体験を記 した『Le Journal d’un prisonnier（ある囚人の 日記）』が出版される。再 び収監された場合は続編を 書くのだろうか。
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