ALBARIÑO ZÁRATE 2009. RÍAS BAIXAS.
AJOBLANCO DE ANACARDOS AL AROMA DE HIGOS
El Albariño Zárate es una de las joyas de esta bodega familiar que por sus características puede ser el acompañante ideal de mariscos y pescados. Al catarlo se trata de un vino de color amarillo pálido con reflejos verdosos que en nariz posee un aroma intenso y complejo compuesto (manzana madura, melocotón, flores y cítricos), mientras que en la boca es elegante y suave.
Ingredientes: 200 gr. de anacardos, miga de pan, vinagre de higos, aceite de arbequina, 1 diente de ajo
Tipo de vino: Blanco Cosecha: 2009 Varietales: Albariño Graduación: 12,5%
Preparación: En el vaso de la turmix introducir los anacardos y el ajo y turbinar; seguidamente añadir el pan y el vinagre. Por último, añadir el aceite de arbequina para ir emulsionado el resultado. Si fuese necesario añadir un poco de agua y sal.
TOSTA CATETA DE CABALLAS CONFITADAS CON ROMESCU DE TOMATES SECOS Ingredientes: 1 pan cateto, 3 tomates, 1 pimiento rojo, 200 gr. de tomate seco, 2 cabezas de ajo, vinagre de jerez, 100 gr. de avellana americana, aceite de oliva, 3 caballas, aceite de girasol Preparación. La caballas: hacer un aceite de ajo con el aceite de girasol y el ajo confitándolos. El romescu: hornear cuatro dientes de ajo, los tomates y los pimientos; después, freír el pan con las avellanas e introducir todo en la turmix con los tomates secos y el vino de jerez. Las tostas: planchear con aceite de oliva una rebanada de pan cateto sin corteza. Finalmente, sobre la tosta poner un la salsa romescu y sobre ella un lomo de caballa.
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