El Chef Antioqueño Yeison Mora ganador del premio Cocinero Revelación de Colombia, mostró su propuesta gastronómica en Madrid Fusión 2023.

Zona Gastronómica Usaquén

Yeison Mora, ganador al premio Chef Revelación 2022 en en el Congreso de Alta Gastronomía Bogotá Madrid Fusión, participó en Madríd Fusión, evento que se llevó a cabo el 23, 24 y 25 de enero en España, su ponencia fue el 24 de enero mostrando su propuesta gastronómica Idílico que lidera el Restaurante bajo el mismo nombre situado en Medellín; habló de la ideología de Idílico, de su identidad gastronómica colombiana, de la importancia que le otorga a los ingredientes y a los productores que se les ofrecen.

Los platos que compuso en su presentación tenían todos origen y productores con nombres propios. A lo largo de la ponencia sonaron los nombres de los corregimientos de Alta Vista, San Antonio de Prado, San Sebastián, como lugar de origen de cada ingrediente, y los nombres de algunos de sus proveedores habituales.

Presentó su propuesta con dos platos salados y dos dulces, comenzó con una versión del desayuno antioqueño, “Antioquia me sabe a arepa de maíz”, dijo el Chef, preparó unas arepas de maíz de mote inspiradas en el desayuno tradicional de Antioquia, acompañadas con queso fresco y una ensalada fresca de berros acompañada con una emulsión agridulce, para terminarlo con una nube de mantequilla ahumada de vaca. ¡¡Un bocado perfecto!!

Arepas de maíz de mote (inspiradas en el desayuno tradicional de Antioquia)

Fotografía cortesía de Nacho Gómez

Un plato de trucha de San Antonio de Prado, una trucha de un kilo o kilo y medio muy carnosa e interesante para el paladar, que se pone sobre una especie de crema cevichada en forma de base, con aromas herbales, cebollas encurtidas y cilantro fresco. Por encima, la trucha se abriga con aguacate y tomates cherry macerados.

Yeison lleva 13 años estudiando, explorando, conociendo y aprendiendo cada vez más sobre el mundo de la gastronomía y esa gran experiencia lo obtuvo en este importante escenario de España hablando sobre todo lo que hace en el restaurante que lidera, Restaurante Idílico en Medellín, pero además del gran potencial que tiene la gastronomía colombiana.

Yeison Mora ganador del Premio Cocinero Revelación de Bogotá Madrid Fusión.

En el marco de la tercera edición de Bogotá Madrid Fusión 2022 que se llevó a cabo el 1,2 y 3 de diciembre del año pasado en las instalaciones de Corferias, se entregó el Premio Cocinero Revelación, el cual buscó dar visibilidad a la nueva generación de cocineros, menores de 35 años, con propuestas gastronómicas altamente sofisticadas basadas en la búsqueda de técnicas, sumado a la utilización de productos locales y su mezcla de nuevas tendencias.

Chef Yeison Mora

El elegido por los jurados fue el Chef Yeison Mora del Restaurante Idílico en Medellín, considerado un cocinero altamente innovador; su carta está dividida entre clásicos y platos de temporada, como los tentáculos de mazorca con emulsión de pimientos ahumados o la arepa de mote con cerdo braseado, entre otros.

Su filosofía parte del respeto y el mejor uso del producto de su región. Para ello trabajan de la mano con pequeños productores y campesinos de zonas aledañas y de distintas regiones del país.

María Paz Gaviria / Gerente de Plataformas de la Cámara de Comercio & Benjamín Lana / Director General de Vocento Gastronomía y Vicepresidente de Madrid Fusión

María Paz Gaviria, gerente de Plataformas de la Cámara de Comercio de Bogotá quien fue una de las encargadas de otorgarle el premio indicó: “Bogotá Madrid Fusión se ha convertido en una plataforma no solo para exaltar la gastronomía colombiana, sino para trabajar por el desarrollo de la ciudad y del país”. Por su parte, Benjamín Lana, Director General de Vocento Gastronomía y Vicepresidente de Madrid Fusión, destacó el talento de los nominados al Premio Cocinero Revelación y el gran potencial gastronómico que tiene Colombia.