PORTAFOLIO FINAL TVIII

PORTAFOLIO ZOE PFLUCKER 2 0181454

PROF. KARINA PUENTE

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01 P R OP U E S TA

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CONTENIDOS

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El collage busca evidenciar la aplicación del concepto de Plug-In en la urbanización. Se como la estructura, la modulación y los espacios abiertos, principios esenciales para el bue trabaja de manera intercalada buscando un equilibrio entre los espacios libres y los cons permanecer con el tiempo.

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EP1.2

EP1.1 TEORÍAS URBANAS: PLUG IN CITY p .

ESTUDIO URBANO AV. JOSÉ PARDO

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e observan elementos fundamentales en funcionamiento de la propuesta. Se struidos adecuadamente, que logran

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EP2.1 PROYECTOS ESTRATÉGICOS

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TOMA DE PARTIDO / ESTRATEGIAS

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CV

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CENTRO EXPERIENCIAL CULINARIO

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CURRICULUM VITAE

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01.

PLUG IN CITY

PROCESO

OBJETIVOS

Para este primer trabajo cada alumno eligió una lectura de un autor, en mi caso, Plug In City de Archigram. Se debía elaborar un ensayo acerca de cómo se podrían aplicar dichas ideas en la ciudad de Lima desde la vista de Archigram.

Además, se realizó una presentación de láminas explicativas y gráficas.

El objetivo principal fue lograr abstraer los conceptos intrínsecos de las lecturas, y poder obtener puntos de partida para luego aplicarlos a la propuesta de intervención en Lima. La información debía ser concisa, gráfica y clara.

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04 PROPUESTA

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El collage busca evidenciar la aplicación del concepto de Plug-In en la urbanización. Se observan elementos fundamentales como la estructura, la modulación y los espacios abiertos, principios esenciales para el buen funcionamiento de la propuesta. Se trabaja de manera intercalada buscando un equilibrio entre los espacios libres y los construidos adecuadamente, que logran permanecer con el tiempo.

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05 PLUG-IN CITY ARCHIGRAM

Fue entre 1962 y 1964 cuando el grupo de Archigram propone el concepto de Plug-In City como respuesta al contexto urbano basado en la cultura del consumo que estaban viviendo.

Se propone una ciudad conceptual con viviendas individuales prefabricadas insertadas en megaestructuras de gran altura, así como otros servicios esenciales, proyectados bajo los principios de flexibilidad y sustitución.

Esta se basa en lo temporal y efímero de la vida acelerada de las personas, así como en el pensamiento en altura, que busca un crecimiento sobre la cota cero con calles y equipamientos a desnivel.

FLEXIBILIDAD

INFRAESTRUCTURA

SERVICIOS

GRILLA CONEXIÓN

C. LINEAL

TECNOLOGÍA

VIDA NÓMADA

RE CONSTRUIR

COMPONENTES MEGA ESTRUCTURA La ciudad surge a través de ella.

Permite la conexión de residencias y servicios esenciales.

VERTICALIDAD Se busca un crecimiento lineal vertical de la ciudad sobre lo existente en el nivel cero.

MODULACIÓN - GRILLA Se da por medio de una grilla, permite la distribución estratégica de los equipamientos.

USOS MIXTOS Permiten la conviviencia e incorporación de residencias, esp. abiertos y equipamientos.

VIVIENDA SALUD EDUCATIVO COMERCIO TRANSPORTE

FLEXIBILIDAD Diseño que se adapte a las necesidades de las personas y al cambio de la tecnología.

SUSTITUCIÓN La ciudad se puede construir y re construir a sí misma según los cambios de funcionalidad.

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06 PERSONALIZACIÓN DE LA VIVIENDA

Las viviendas se ubicaban en la parte superior de la mega estructura, debido a que era el componente más variable, por lo que se encontraba accesible y en cercanía a la grúa. Estas se diseñaron a modo de unidades prefabricadas de fácil montaje para conectarse a la estructura principal.

Estas son versátiles, pueden conectarse por medio de un aplilamiento vertical según las necesidades del usuario.

INFLUENCIA CENTRE DE POMPIDEU Las viviendas se ubicaban en la parte superior de la mega estructura, debido a que era el componente en el entretenimiento de la vida con este don de.

SECCIÓN TÍPICA

UBICACIÓN DE MÓDULOS ESTRUCTURA CENTRAL

DISTRIBUCIÓN TÍPICA

DISTRIBUCIÓN TÍPICA

COMPOSICIÓN 1

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07 ¿PODRÍA EL CONCEPTO DE PLUG-IN CITY DE ARCHIGRAM APLICARSE COMO UNA MEJORA A LA FALTA DE EQUIPAMIENTO Y SERVICIOS EN LA URB. CASAS HUERTAS DEL DISTRITO DE SURQUILLO?

ACTUALIDAD URB. CASAS HUERTAS

Gracias al concepto de Plug-In de Archigram surge la idea de aplicarlo a una realidad actual, donde se observan zonas sin planificación urbana y escasez de equipamiento y servicios pero con gran potencial por su ubicación y accesibilidad.

SURQUILLO

Por ello, escogí la urbanización Casas Huertas ubicada en el distrito de Surquillo, la cual posee una trama más organizada y una mayor densidad poblacional.

Las viviendas van de 1 a 4 pisos en promedio, son de auto construcción y poseen calles muy angostas y hacinadas, además, existe una falta de equipamiento de salud, educativo y recreativo para los residentes.

USOS ACTUALES

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ALTURAS SEGÚN USOS Ca. C ar

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Ca. C ar

VIVIENDAS UNIFAMILIARES

1-2 PISOS

VIVIENDAS MUTILIFAMILIARES

2-4 PISOS

San F er n

El concepto de Plug-In es una alternativa viable, ya que nos encontramos en una urbanización ya consolidada, sin muchos espacios libres que nos permitirían la construcción de nuevos proyectos de equipamiento.

COMERCIO ZONAL

do an

COMERCIO LOCAL

1 PISO

Existe mucha delincuencia, así como una percepción de inseguridad que es transmitida por sus calles reducidas, donde muchas de estas son epicentros de robos, ya que dentro de este sector viven muchos ex convictos, debido a los precios económicos y al ser un distrito céntrico.

Por lo que nace la idea de un crecimiento vertical, lo cual potencia el concepto de ciudades que surgen sobre lo construido en el nivel cero, generando nuevos espacios adaptables que permitan a las personas crecer y cambiar junto con su vivienda y entorno.

1 PISO

PERFIL URBANO TÍPICO - CALLE CARMEN

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08 PROPUESTA URB. CASAS HUERTAS La propuesta inicial surge basándose en tres componentes principales como la estructura, la modulación y la verticalidad, además de un grupo de estrategias que se verán a continuación.

Se plantea una megaestructura que articule e integre nuevos equipamientos y viviendas dentro de la urbanización, generando un mayor desarrollo urbano para los usuarios teniendo en cuenta espacios abiertos que potencien la vida en comunidad.

Además, la implementación y ubicación de los módulos de la propuesta varía de acuerdo a las preexistencias del terreno y de los espacios libres, donde se dará prioridad a las viviendas correctamente consolidadas a diferencia de las precarias, otorgando una reubicación en la estructura.

1 SUPERPOSICIÓN O PLUG-IN Crecimiento vertical del perfil urbano de 1 a 5 pisos.

3 NUEVA RED DE EQUIPAMIENTO ELEVADO Se plantea la incorporación de servicios de salud, educación y comercio en los niveles superiores.

2 ZÓCALOS COMERCIALES Se plantea un zócalo de comercio intercalado con las viviendas preexistentes, para la reubicación de los ambulantes y comercios informales.

5 ESPACIOS PÚBLICOS ELEVADOS Buscar este crecimiento en los edificios que tienen comercio en el nivel cero, ya que generalmente estos tienen un mayor número de pisos.

VIVIENDA SALUD EDUCATIVO COMERCIO TRANSPORTE

4 DENSIFICACIÓN DE VIVIENDAS Se busca densificar por medio de un crecimiento en altura. Además, se propone un sector de vivienda en la megaestructura, ya que muchas de las que existen se encuentran en malas condiciones.

4 ESCALA URBANA Se plantea una escala urbana mas controlada hacia el interior de la urbanización. Esta va creciendo conforme se acerca hacia avenidas importantes como Angamos.

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El collage busca evidenciar la aplicación del concepto de Plug-In en la urbanización. Se observan elementos fundamentales como la estructura, la modulación y los espacios abiertos, principios esenciales para el buen funcionamiento de la propuesta. Se trabaja de manera intercalada buscando un equilibrio entre los espacios libres y los construidos adecuadamente, que logran permanecer con el tiempo.

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Consideré importante realizar un segundo collage para evidenciar la estrategia de escala urbana. Como se observa, esta va variando de acuerdo a dónde nos encontramos: las alturas y dimensiones van aumentando conforme se acercan a avenidas importantes como es Angamos, donde existe un mayor flujo por lo que se dispone de mayor equipamiento y altura. Cuando nos acercamos a las calles locales, estas medidas disminuyen de acuerdo a los usos.

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EL CONCEPTO DE PLUG-IN CITY EN EL SIGLO XXI Aplicación a la Urbanización Casas Huertas de Surquillo ¿Podría el concepto de Plug-In de Archigram aplicarse como una mejora a la falta de equipamiento y servicios en la urbanización Casas Huertas del distrito de Surquillo? Surquillo posee una de las mayores densidades poblacionales de la capital junto con Breña. Asimismo, cuenta con un índice elevado de delincuencia y un menor desarrollo frente a los demás distritos limítrofes, como se puede observar en la urbanización Casas Huertas. Es por ello, que el concepto de Plug-In City de Archigram podría aplicarse como alternativa frente a la escasez de servicios y espacios abiertos que se presentan. A continuación, se argumentará por qué las ideas de Plug-In City son relevantes en el siglo XXI y cómo se podrían incorporar en la actualidad.

Fue entre 1962 y 1964 cuando el grupo de Archigram presenta el concepto de Plug-In City como respuesta al contexto urbano basado en la cultura del consumo que estaban viviendo. Esta ciudad se basa en lo temporal y efímero de la vida acelerada y nómada de las personas y de la tecnología cambiante, en el pensamiento en altura, que busca un crecimiento lineal de una ciudad sobre lo existente en la cota cero, con equipamientos y calles a desnivel que logren una conexión más profunda entre los componentes de dicha ciudad futurística. Además, se proponen viviendas individuales, ubicadas de manera estratégica en la parte superior de la megaestructura, debido a que era el componente más variable y debía estar accesible para la grúa. Estas se diseñaron a modo de unidades prefabricadas de fácil montaje para conectarse a la estructura principal, bajo los principios de flexibilidad y sustitución, donde cada elemento se piensa de acuerdo a su función y durabilidad.

Dentro de los componentes principales de dicho concepto de ciudad, se encuentra la estructura, siendo esta la fuente principal, que permite la existencia e introducción de los demás módulos de servicios. Esta se relaciona de manera recíproca con la modulación, la cual se logra por medio de una grilla que permite la distribución estratégica de los equipamientos. Finalmente, se encuentran aspectos como la verticalidad, flexibilidad, variedad de usos y sustitución de piezas, elementos que aportan en la funcionalidad y en el desempeño eficaz del concepto de la ciudad.

Según Cook, P. (2020) “Plug-In City era un método para permitir que las personas hicieran crecer su vivienda con ellos mismos donde el servicio de su ciudad no tenía que basarse en el suelo.” El autor reafirma la idea de lo semiconstruido, que busca una estructura que pueda cambiar constantemente logrando diversas posibilidades de uso y personalización según lo que el usuario disponga. A pesar de que el resultado del concepto de Archigram pueda considerarse como una utopía, son relevantes las ideas de estructuración de sistemas y usos dentro de la ciudad y es interesante cómo sus ideas han influenciado en la arquitectura posterior. Un claro ejemplo de ello es el Centro de Pompidou en París, donde se observa una estética de Plug-In por medio del uso de una megaestructura visible, diferenciando las funciones por medio del uso de colores, donde los espacios se distribuyen de tal manera que se unen a un vínculo común. Asimismo, se emplearon materiales que contrastaban con el entorno parisino, aspecto que reforzaba el rechazo que se recibió en un inicio. Esto puso en evidencia que la sociedad de París de la década de los 70 no estaba preparada para una arquitectura que parecía inconclusa y con un toque futurístico, que años después sería considerada un hito para la arquitectura moderna.

Con ello, surge la idea de aplicarlo en la actualidad, donde se observan zonas altamente consolidadas sin planificación urbana y con escasez de equipamiento y servicios, pero con un gran potencial por su ubicación y accesibilidad. Por ello, escogí la Urbanización Casas Huertas ubicada frente a la Av. Angamos dentro del distrito de Surquillo, un gran eje transversal que une grandes vías principales que forman el tejido urbano de dicho sector. Esta urbanización posee una trama más organizada y homogénea y una mayor densidad poblacional. Las viviendas van de 1 a 4 pisos en promedio, son de autoconstrucción y poseen calles muy angostas y hacinadas, además, existe una falta de equipamiento de salud, educativo y recreativo para los residentes.

Se presenta mucha delincuencia, así como una percepción de inseguridad que es transmitida y potenciada por sus calles reducidas, donde muchas de estas son epicentros de robos, ya que dentro de este sector viven muchos ex convictos debido a los precios económicos y al pertenecer a un distrito céntrico.

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Con ello, surge la idea de aplicarlo en la actualidad, donde se observan zonas altamente consolidadas sin planificación urbana y con escasez de equipamiento y servicios, pero con un gran potencial por su ubicación y accesibilidad. Por ello, escogí la Urbanización Casas Huertas ubicada frente a la Av. Angamos dentro del distrito de Surquillo, un gran eje transversal que une grandes vías principales que forman el tejido urbano de dicho sector. Esta urbanización posee una trama más organizada y homogénea y una mayor densidad poblacional.

Las viviendas van de 1 a 4 pisos en promedio, son de autoconstrucción y poseen calles muy angostas y hacinadas, además, existe una falta de equipamiento de salud, educativo y recreativo para los residentes. Se presenta mucha delincuencia, así como una percepción de inseguridad que es transmitida y potenciada por sus calles reducidas, donde muchas de estas son epicentros de robos, ya que dentro de este sector viven muchos ex convictos debido a los precios económicos y al pertenecer a un distrito céntrico.

Por ello, se propone un crecimiento vertical, que potencie el concepto de ciudades que surgen sobre lo construido en el nivel cero, generando nuevos espacios adaptables que permitan a las personas crecer y cambiar junto con su vivienda y entorno, mejorando las condiciones de vida y otorgando espacios de calidad. Se busca agregar por medio del “Plug-In” los componentes faltantes sobre la trama ya consolidada del sector, agregando servicios esenciales que contribuyan a potenciar el sistema de salud, educativo y comercial del distrito. Esto se busca llevar a cabo elevando las alturas del perfil urbano de manera accesible y visible para todos los residentes, logrando una mayor actividad urbana y un mejor desarrollo de fachadas activas que disminuyan la delincuencia recurrente.

Uno de los mayores problemas es el comercio informal, por lo que se proponen espacios elevados destinados para uso y manejo de los ambulantes y comerciantes, brindándoles un espacio cómodo y amplio donde puedan desempeñar sus labores de manera organizada. Según Cook, P. (2020) “Buscábamos una alternativa de lograr una ciudad integrada donde sería posible tener espacios abiertos en otros niveles.” Sin embargo, estos espacios son escasos dentro del sector, así como en el distrito en general, por lo que el concepto de Plug-In City nos propone generar una red de espacios públicos elevados a distintos niveles como parte de la reestructuración de los sistemas existentes. Se buscan ambientes amplios y polivalentes, los cuales no definan un solo uso y estén a disposición de las variables cambiantes y los distintos espacios que se requieran.

En síntesis, considero viable la aplicación de la teoría de Archigram en el concepto de Plug-In City como herramienta de mejora para la falta de servicios que se presenta en la Urbanización Casas Huertas del distrito de Surquillo. Esta idea pone en evidencia a una ciudad pensada a partir de los sistemas de infraestructura, comunicación y de abastecimiento, así como la flexibilidad como un aspecto imprescindible en esta nueva realidad cambiante por medio del uso de las nuevas tecnologías. Su aplicación es relevante debido a que nos encontramos en una urbanización ya consolidada, sin muchos espacios libres que nos permitirían la construcción de nuevos proyectos de equipamiento, por lo que la idea de un crecimiento vertical potencia el concepto de ciudades que surgen sobre lo construido, generando nuevos espacios adaptables que permitan a las personas crecer y cambiar junto con su vivienda y entorno. Por ello, nos preguntamos si ¿Podrá este concepto revitalizar los espacios urbanos de dicha urbanización? o ¿Será una idea muy futurística que genere rechazo en los usuarios?

Referencias: Hobson, B. (2020) Archigram's Plug-In City shows that "pre-fabrication doesn't have to be boring". VDF. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=v3HPCarhOyg. Patiño, P. (2017) Influencia de Archigram en el Centro de Pompidou. StuDocu.

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06 TEORÍAS URBANAS

Consideré importante realizar un segundo collage para evidenciar la estrate variando de acuerdo a dónde nos encontramos: las alturas y dimensiones v importantes como es Angamos, donde existe un mayor flujo por lo que se disp acercamos a las calles locales, estas medidas disminuyen de acuerdo a los u

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egia de escala urbana. Como se observa, esta va van aumentando conforme se acercan a avenidas pone de mayor equipamiento y altura. Cuando nos usos.

CONCLUSIÓN

Este ejercicio me pareció muy interesante y productivo. Me permitió explorar con mi imaginación y lograr una abstracción general de ideas adecuada, para lograr plasmarlo en un contexto adverso.

Además, pude aprender acerca de Archigram y sus estrategias, así como la influencia que este tuvo para esos años y qué enseñanzas dejó para el resto del mundo.

Al inicio fue retador, ya que la lectura que elegí era bastante abstracta y no sabía como podría plasmarla en Lima. Luego, después de mucho análisis e investigación de conceptos y estrategias pude aplicarla correctamente y de manera interesante a la urbanización Casas Huertas de Surquillo.

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ESTUDIO URBANO AV. JOSÉ PARDO

PROCESO

OBJETIVOS

Este segundo ejercicio consistió en, mediante grupos de 4, generar un análisis de la Av. José Pardo, teniendo en cuenta las diversas escalas, en primer lugar, de manera general al distito de Miraflores. Luego, a el sector del cuadrante elegido y finalmente a el eje Pardo. Este debía ser bastante gráfico y explicativo. Se debía plantear proyectos estratégicos para la zona, los cuales serían elegidos posteriormente.

El objetivo principal fue analizar de manera profunda las diversas variables y características del contexto inmediato a trabajar. Esto fue necesario para posteriormente plantear proyectos estratégicos, teniendo una información base y un análisis completo del cual partir.

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A NÁ LIS IS

124

M I R AF L OR ES

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A NÁ LIS IS

125

MI R A FL OR ES

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A NÁ LIS IS

126

MI R A FL OR ES

//

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A NÁ LIS IS

127

M I R AF L OR ES

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A NÁ LIS IS

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M I R AF L OR ES

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A NÁ LIS IS

129

M I R AF L OR ES

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A NÁ LIS IS

130

M I R AF L OR ES

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A NÁ LIS IS

131

MI R A FL OR ES

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A NÁ LIS IS

132

MI R A FL OR ES

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A NÁ LIS IS

133

MI R A FL OR ES

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A NÁ LIS IS

134

MI R A FL OR ES

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M I R AF L OR ES

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M I R AF L OR ES

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137

M I R AF L OR ES

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MI R A FL OR ES

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A NÁ LIS IS

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MI R A FL OR ES

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A NÁ LIS IS

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MI R A FL OR ES

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142

MI R A FL OR ES

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A NÁ LIS IS

M I R AF L OR ES

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143 ESTUDIO URBANO

A NÁ LIS IS

M I R AF L OR ES

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144

CONCLUSIÓN

Este ejercicio fue imprescindible para luego poder comenzar con las estrategias de los nuevos proyectos en el eje pardo. Nos ayudó a indagar de manera precisa y profunda las diversas variables presentes en el distrito de Miraflores.

Además, debido a la pandemia, debíamos buscar la forma de recopilar dicha información de manera virtual. Sin embargo, también fue necesario realizar una visita presencial al eje para corroborar la existencia de ciertos edificios en el perfil urbano.

Pudimos explorar nuevas formas de representación gráfica y lograr explicar la información de manera creativa. Los proyectos estratégicos planteados fueron interesantes y pensados en el análisis previo y la falta de espacios que tiene el distrito.

//

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145

04.

TOMA DE PARTIDO CENTRO EXPERIENCIAL CULINARIO

GSPublisherVersion 0.6.100.100

PROCESO

OBJETIVOS

Esta etapa consistió en explicar y plantear las estrategias proyectuales del proyecto. Se debían realizar una serie de isometrías explicativas, además, de toda la investigación previa acerca del tipo de edificio que se llevaría a cabo.

Dentro de los objetivos principales, era importante explicar de manera clara y dinámica las estrategias del proyecto, para así poder entender el porqué de la volumetría del proyecto y de las decisiones tomadas para su diseño.

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146

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147

C.E.C. CENTRO EXPERIENCIAL CULINARIO “LEARNING DEVICE”

ORIGEN DEL PROYECTO ¿POR QUÉ SURGE?

MOVIMIENTO GASTRONÓMICO: LA MAR Y BERLÍN La fuerte presencia de la variedad gastronómica del distrito de Miraflores invita a personas de diversos distritos, turistas y residentes locales a acudir a los restaurantes presentes en dichos ejes. Esta población flotante puede ser aprovechada con el incremento de equipamiento culinario en el sector.

EMBARCADERO 41

LA MAR

FALTA DE ESPACIOS RECREATIVOS E INFRAESTRUCTURA PÚBLICA La Av. Pardo es un eje que cuenta con usos diversos de residencia y comercio, sin embargo, no posee realmente espacios recreativos o infraestructura pública para los mismos residentes o visitantes. No cuenta con espacios para estar, aparte del malecón. Hay una falta de equipamiento destinado a los diversos usuarios y que permita activar la Av. Pardo a toda hora.

C O NTENI DOS

//

148

PREGUNTAS

¿CUAL ES LA FINALIDAD DEL PROYECTO? El proyecto tiene como objetivo ser un ambiente constante de aprendizaje colaborativo y prácti�co, que evidencia con transparencia los procesos de la industria gastronómica bajo el concepto de una economía circular, donde se busca acercar los insumos producidos a los distintos programas del edificio para su uso posterior.

Además, busca aprovechar el gran movimiento gastronómico que existe en La Mar y Berlín, por medio de la difusión y la promoción para el desarrollo de la gastronomía peruana.

¿CUAL ES LA FINALIDAD DEL PROYECTO? Esta enfocado en los distintos usuarios que ejerzan ala gastronomía o quieran aprender y reforzar sus habilidades, por medio de diversos talleres innovadores sobre la gastronomía peruana y del mundo.

También está destinado cualquier usuario que busque aprender acerca de los procesos gastronómicos y toda la historia detrás, de manera didáctica y colaborativa.

¿CUALES DEBEN SER LAS CONDICIONES ESPACIALES? Los espacios y ambientes deben responder a la función del programa. Siendo este u centro gastronómico requiere de diversas especificaciones y condiciones para que los procesos se lleven a cabo correctamente.

Además, se busca plasmar un edificio permeable y transparente que enseñe y ponga en evidencia a los procesos culinarios para lograr un aprendizaje constante.

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149 CONTEXTO INMEDIATO CENTRO EXPERIENCIAL CULINARIO

mapa contexto

TERREN 1

´ FICHA TECNICA Ubicación: Av. José Pardo, Santa Cruz Area del Lote: 1967 m2 Dimensiones del terreno: 15.5m 73m 55m 22m 27.7m

Altura Máxima: 20 pisos Retiro: 5 m Uso Actual: Vivienda Nuevo Uso: Centro culinario y de difusión gastronómica

3 min

2

UBICACIÓ

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150

AV. MARISCAL LA MAR

IDEA Y PROPÓSITO

NO

3 min

Miraflores posee una esencia y cultura culinaria que lo caracteriza de los demás distritos. Dentro de las calles con mayor presencia gastronómica se encuentra La Mar y Calle Berlín. Por ello, elegimos un terreno estratégico en el Malecón Cisneros, ya que permite abastecer a los usuarios. Además, luego del análisis realizado en el sector, observamos la falta de equipamiento de este tipo en la zona cerca al malecón. Asimismo, el terreno se encuentra en una ubicación privilegiada al estar frente a un espacio público en buen estado y con potencial urbano, así como presenta un fuerte eje visual y espacial hacia el malecón.

3

ÓN ESTRATEGICA

1

MALECÓN DE MIRAFLORES

2

CALLE BERLÍN

3

AV MARISCAL LA MAR

Restaurantes

CA

LL

EB

Hostales

ER

LÍN

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151

C.E.C. CENTRO EXPERIENCIAL CULINARIO “LEARNING DEVICE”

EDIFICIO COMO ARTEFACTO DE APRENDIZAJE Como toma de partido, se plantea un edificio como artefacto de aprendizaje, por medio del cual los usuarios son parte de una enseñanza activa y colaborativa, donde se observan los procesos expuestos con sinceridad y transparencia, con el objetivo de generar un aprendizaje constante que pueda ser contemplado en los diversos niveles y programas del edificio.

EDIFICIO COMO SISTEMA El edificio se plantea en base a una economía circular, donde este produce sus propias materias dentro de los huertos urbanos planteados para un uso posterior en el programa de talleres culinarios y restaurantes orgánicos del centro. Finalmente, se pasa a un proceso de descomposición por medio del compost.

T

02

RANTE TAU O ES

ICO ÁN RG

R

ECONOMÍA CIRCULAR

D

H

03

MP CO OSICI ES

N Ó

RTOS URBAN UE

S O

01

ES CULI NA LER AL

S RIO

02

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152 ESTRATEGIAS DEL PROYECTO 1

3

5

RETIRO PLAZA PREVIA

2

ESPACIOS TRANSITIVOS

PUNTO DE REUNIÓN MOVIMIENTO

E. INTERMEDIOS DESCUBRIMIENTO PAUSADO

Plaza previa para activar y aumentar el flujo de la esquina frente al óvalo, generando espacios de permanencia que conecte la afluencia de dos calles con carácter gastronómico importante: Berlín y La Mar.

Se busca un descubrimiento pausado por medio de espacios intermedios conforme se asciende el edificio.

HUERTOS ALTITUDINALES

4

1

CULTIVOS COMIDA SELVÁTICA

2

CULTIVOS COMIDA ANDINA

3

CULTIVOS COMIDA CRIOLLA

PLANOS OBLICUOS

PLAZAS ELEVADAS PLANTA PERMEABLE

PLAZAS ELEVADAS E. DE PERMANENCIA

El edificio se plantea en base a una economía circular, donde este produce sus propias materias dentro de los huertos dentro de los huertos dentro de los huertos dentro de los huertos.

El edificio se plantea en base a una economía circular, donde este produce sus propias materias dentro de los huertos dentro de los huertos dentro de los huertos dentro de los huertos.

ACERCAMIENTO DE PROCESOS

PROCESOS ELEVADOS ACERCAMIENTO El edificio se plantea en base a una economía circular, donde este produce sus propias materias dentro de los huertos dentro de los huertos dentro de los huertos dentro de los huertos.

6

APRENDIZAJE ACTIVO

PROCESOS EXPUESTOS El edificio se plantea en base a una economía circular, donde este produce sus propias materias dentro de los huertos dentro de los huertos dentro de los huertos dentro de los huertos.

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153 PROGRAMA GENERAL

TALLERES CULINARIOS DE APRENDIZAJE ACTIVO

1

Taller de técnicas culinarias básicas Taller de técnicas culinarias intermedias Taller de técnicas culinarias avanzadas Taller de panadería Taller de pastelería 2

PLAZA GASTRONÓMICA RECREATIVA Ferias temporales Tienda de artículos de cocina Tienda de souvenirs Área de investigación culinaria Zona de abastecimiento y descarga Exposición inmersiva culinaria

3

ZONA DE HUERTOS COLABORATIVOS Cultivos: Huerto de comida criolla Cultivos: Huerto de comida andina Cultivos: Huerto de comida selvática Zona de extracción y limpieza Zona de empaquetado

4

LABORATORIO DE DEMOSTRACIÓN Aula keep housing Auditorio de cocina demostrativa Recepción de mercadería

5

RESTAURANTES ORGÁNICOS Cafetería privada para chefs Restaurante orgánico para el público general 6

CÁMARAS DE ALMACENAMIENTO Área de desinfección de alimentos Cámara frías: aves, pescados, carnes Cámara de conservación de vegetales y otros Zona de pre elaboración: procesamiento

LAB. DEMOSTRACIÓN

RESTAURANTE ORGÁNICO ZONA DE HUERTOS 1

PLAZA GASTRONÓMICA

ZONA DE HUERTOS 3

ZONA DE HUERTOS 2 TALLERES CULINARIOS

TALLERES CULINARIOS

CAFETERÍA PRIVADA CÁMARAS ALMACEN.

//

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154 TALLERES CULINARIOS DE APRENDIZAJE ACTIVO DISTRIBUCIÓN BASE

150 m2/aula COCINA MASTER CHEF ZONA DE PRE ELABORACIÓN

COCINAS ALUMNOS

C TALLER 1

ÁREA DE ASEO

ZP

CF

CÁMARAS LAVADO Y DE ABAST. ALMACÉN

ZP

Z.DE INSUMOS HUERTOS

1

LA

COCINAS EQUIPADAS

2

Cocina principal master chef (1) Cocinas secundarias alumnos (6)

TALLER 2

ZONA DE PRE ELABORACIÓN Procesamiento de alimentos Área de desinfección de alimentos

1

1

2

2

3

CÁMARAS DE ABASTECIMIENTO

4

Cámaras frías: aves, pescados, carnes Cámara de conservación de vegetales

+

TALLER DE PANADERÍA ADICIONAL: Zona de hornos

ÁREA DE SERVICIO Zona de lockers y aseo - vestimenta Lavado y almacén de materiales

1

1

2

2

+

TALLER DE PASTELERÍA ADICIONAL: Vitrinas refrigerantes y Zona de hornos

El programa mencionado anteriormente para los talleres de cocina es imprescindible para un buen flujo y funcionamiento de los mismos. Las cocinas deben estar completamente equipadas y las cámaras de abastecimiento deben encontrarse en cercanía para una mejor distribución de los alimentos. Los talleres se plantean cerca a las zonas de huertos para una mayor conexión con los procesos, donde estos quedan evidenciados para los alumnos.

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155 LABORATORIO DE DEMOSTRACIÓN DISTRIBUCIÓN BASE

150 m2/aula RM

AUDITORIO DE COCINA DEMOSTRATIVA

AULA KEEP HOUSING RECEPCIÓN

AUDITORIO

DE MERCADERÍA

KEEP HOUSING

Z.DE INSUMOS HUERTOS

1

AUDITORIO DE COCINA DEM.

2

Cocina principal master chef (1) Auditorio escalonado con sillas

AULA KEEP HOUSING Área de recibo y ocio Zona de descanso

1

1

2

2

3

RECEPCIÓN DE MERCADERÍA

+

Área de desinfección de alimentos Procesamiento y organización

1

REQUERIMIENTO ESPACIAL

Como se observa, el laboratorio debe diseñarse de forma escalonada para permitir la visual sin obstrucción de los usuarios hacia la cocina principal. Este se debe encontrar cerca a los recursos encontrados en los huertos.

2

El laboratorio de demostración está destinado para la elaboración de conferencias y master classes con invitados culinarios reconocidos e importantes, dentro de los cuales muchos pueden ser del extranjero, por lo que como requerimiento en el programa el aula keep housing es imprescindible, brindándoles un lugar ameno y cómodo para su estadía durante los workshops. Además, el auditorio debe ser escalonado y es necesario que tenga en cercanía las zona de recepción y procesamiento de mercadería, así como el área de desinfección de alimentos.

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156 CÁMARAS DE ALMACENAMIENTO

150 m2/aula CÁMARAS FRÍAS

DESINFECCIÓN ALIMENTOS

1

ZONA DE PRE ELABORACIÓN

CÁMARAS DE CONSERV.

CÁMARAS FRÍAS

2

Cámaras frigoríficas Estantería metálica

CÁMARAS DE CONSERVACIÓN Procesamiento de alimentos Área de desinfección de alimentos

1

1

2

2

3

DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS

4

Área de desinfección de alimentos

ZONA DE PRE ELABORACIÓN Procesamiento de alimentos

1

1

2

2

Las áreas de cámaras de almacenamiento son imprescindibles para una buena conservación de los insumos, como las carnes y aves, que deben de albergarse en cámaras frigoríficas. Dentro de estos ambientes también son necesarios las áreas de desinfección de alimentos para una buena limpieza previa a su almacenaje. Además, la presencia de zonas de pre elaboración para el procesamiento de alimentos es imprescindible.

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157 REFERENTES DEL PROYECTO BASQUE CULINARY CENTER Proyecto: Centro culinario Ubicación: San Sebastián, España Arquitectos: VAUMM Área: 15000 m2

El proyecto busca proyectar una imagen fundamental en el liderazgo tecnológico y en la innovación. El edificio adopta forma de U, donde se configuran espacios interiores que desarrollan todas las circulaciones para lograr un espacio lleno de actividad. El programa se plantea en dos grupos, uno dedicado a la parte académica con talleres y auditorios y otro a la aplicación, con cocinas de preelaboración, acceso a materias primas, entre otros. La ladera se convierte en huertos de cultivo de plantas comestibles y aromáticas a disposición de los alumnos.

ZONA DE HUERTOS

VOLUMETRÍA

CAFETERÍA COMÚN

CONEXIÓN POR PUENTE

TOPOGRAFÍA OPERATIVA

//

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158

ESCUELA DE GASTRONOMÍA PUCP Proyecto: Escuela de gastronomía Ubicación: PUCP Arquitectos: 51-1 Concepto: Máquina gastronómica

El proyecto busca desarrollar el encargo de manera compacta y concentrando el programa para una mayor interacción entre los estudiantes. El edificio fue concebido como una máquina gastronómica para capacitar a los usuarios, donde todo se encuentra expuesto de manera transparente y funcional, permitiendo que todos los procesos queden a la vista.

Además, como complemento, las fachadas occidentales cuentan con un huerto vertical con diferentes especies accesibles para la interacción y exploración de los alumnos.

ASPECTO INDUSTRIAL

VOLUMETRÍA

PASILLOS EXPUESTOS

LABORATORIO DEMOST.

HUERTO VERTICAL

PROCESOS EXPUESTOS

DESARROLLO FUNCIONAL

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159 PROCESO DE EXPLORACIÓN DESARROLLO CONCEPTUAL Y FORMAL

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CO N TENI DOS

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160

MAQUETA CONCEPTUAL

Desde la etapa conceptual se observan unas intenciones claras con la presencia de un elemento estructural vertical que se intersecta a los diversos niveles y altitudes acercando el insumo a el programa.

VERTICALIDAD INTERSECCIÓN ALTITUDES ACERCAR

MAQUETA CONCEPTUAL

Luego, se buscó explorar con otras materialidades, en este caso, la esponja y las varillas. Esta etapa me ayudó a ver con mayor claridad la escala de los planos y observar las distintas maneras en las que se podían intersectar dichos elementos verticales con los horizontales.

MAQUETA VOLUMÉTRICA

Finalmente, se pasó a una maqueta volumétrica con esponja floral, donde se buscó plasmar la verticalidad del proyecto, la cual se había ido perdiendo en la maqueta pasada,

INTERSECCIÓN VERTICALIDAD ESTRUCTURA PROCESOS

//

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161 ESTRATEGIAS CENTRO EXPERIENCIAL CULINARIO

1

AV. SANTA CRUZ

10 pisos

AV. DEL EJÉRCITO

10 pisos

m

73

1967 m2

Av

.d

el

Ejé

rci

to

22

m

27.7 m

Av. José Pardo

Plaza

//

C ON TENI DOS

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162

1) VOLUMETRÍA INICIAL Se parte de un volumen que posee la forma irregular del lote inicial, planteado con una altura de 8 pisos, con el objetivo de mantener la verticalidad y relacionarse con la escala de la zona.

15.

5m

Av

. Sa

nta

Cru z

55m

8 pisos

Av. José Pardo

Centro América

//

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163 ESTRATEGIAS CENTRO EXPERIENCIAL CULINARIO

2

PLAZA PREVIA

Av

.d

el

Ejé

rci

to

Av. José Pardo

Plaza

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164

2) PLAZA PREVIA INTEGRADORA

Av

. Sa

nta

Cru z

Se plantea una plaza previa para activar y aumentar el flujo de la esquina frente al óvalo, generando un espacio de permanencia adicional que conecte la afluencia de dos calles con carácter gastronómico importante: Berlín y La Mar, donde los usuarios puedan integrarse. Además, se respeta el retiro de 5 metros frente a Av. Pardo y el de 3 metros en Av. Santa Cruz.

Av. José Pardo

Centro América

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165 ESTRATEGIAS CENTRO EXPERIENCIAL CULINARIO

3

ACERCAMIENTO DE PROCESOS

Av

.d

el

Ejé

rci

to

Av. José Pardo

Plaza

//

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166

3) ESTRUCTURAS VERTICALES PARA EL ACERCAMIENTO DE PROCESOS

Av

. Sa

nta

Cru z

Se parte de ciertas estructuras verticales con el objetivo de relacionar el edificio con los procesos gastronómicos, a partir del la función de dichas estructuras, sean de carácter de cultivos, riego, ventilación y estructural.

Av. José Pardo

Centro América

//

C O NTENI DOS

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167 ESTRATEGIAS CENTRO EXPERIENCIAL CULINARIO

4

PATIOS INTERNOS

Av

.d

el

Ejé

rci

to

Av. José Pardo

Plaza

//

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168

4) PATIOS INTERNOS

Av

. Sa

nta

Cru z

Se generaron patios internos entre los volumenes con el objetivo de captar iluminación y ventilación natural, además de aumentar el contacto con los usuarios del proyecto mediante plazas exteriores.

Av. José Pardo

Centro América

//

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169 ESTRATEGIAS CENTRO EXPERIENCIAL CULINARIO

5

PROCESOS A DESNIVEL

Av

.d

el

Ejé

rci

to

Av. José Pardo

Plaza

//

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170

5) ACERCAMIENTO DE PROCESOS A DESNIVEL

Av

. Sa

nta

Cru z

Se fraccionan y desnivelan los volumenes con el objetivo de generar acercamientos con los procesos e insumos en diferentes niveles de acorde al programa planteado.

Av. José Pardo

Centro América

//

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171 ESTRATEGIAS CENTRO EXPERIENCIAL CULINARIO

6

ESTRUCTURA METÁLICA

CERRAMIENTO PERMEABLE

Av

.d

el

Ejé

rci

to

Av. José Pardo

Plaza

//

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172

6) GRILLA ESTRUCTURAL

Av

. Sa

nta

Cru z

Se propone estructura metálica de vigas y columnas. Además, las torres verticales poseen también una estructura metálica con el objetivo de ser mas ligera y permeable en el interior de los ambientes. En algunos casos será necesario el uso de cerchas metálicas para contrarestar los volados y grandes luces.

Av. José Pardo

Centro América

//

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174 ESTRATEGIAS CENTRO EXPERIENCIAL CULINARIO

7

Av. José Pardo

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//

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175

7)RESULTADO FINAL

Av

. Sa nta

Cru

z

Se observa la composición volumétrica y formal del edificio, reflejada en todas las estrategias mencionadas paso a paso anteriormente.

Av. José Pardo

ica

Plaza Centro Amér

//

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176 PROGRAMA CENTRO EXPERIENCIAL CULINARIO

CATERING Y BUFFET CATA Y PREPARACIÓN DE BEBIDAS HALL DISTRIBUCIÓN

COCINA VEGANA HALL DISTRIBUCIÓN

LAB. BROMATOLOGÍA COCINA DULCE COCINAS DEL MUNDO

CAFETERÍA PARA CHEFS TÉCNICAS DE PANADERÍA LAB. BROATOLOGÍA

ZONA INSUMOS COCINA PERUANA CRIOLLA COCINA DE SERVICIO

AUDITORIO DEMOSTRACIÓN GALERÍAS COMIDA PERUANA

EXPOSICIÓN CULINARIA AUDITORIO DEMOSTRACIÓN

EXPOSICIÓN CULINARIA HALL CÁMARAS DE ALMACENAMIENTO INVESTIGACIÓN CULINARIA

2021- 2

C O NTENI DOS

177

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C O NTENI DOS

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178 PROCESO DE DISEÑO APROXIMACIONES VOLUMÉTRICAS CONO INVERTIDO

CONO INVERTIDO + E. METÁLICA

GSPublisherVersion 0.9.100.100

CONO CIRCULAR + E. METÁLICA GSPublisherVersion 0.7.100.100

GSPublisherVersion 0.6.100.100

CO N TENI DOS

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179

En un inicio la torre se planteó como un cono invertido, pero aún no se sabía la materialidad ni cómo sería su estructura. En este entonces se veía maciza y sin relación hacia el exterior. Además, estaba escondida y no se lograba ver desde el exterior del proyecto.

Luego, se buscó plasmar la estructura y relacionarla con el exterior del proyecto, por ello, se plantea una estructura metálica que sea resistente y permeable tanto para el interior del proyecto como hacia afuera.

Sin embargo, aún faltaba que estas se logren ver desde afuera del proyecto.

Finalmente, y como resultado final, se cambió la volumetría de las torres a una con base circular y con la organiación de la estructura de manera radial. Este resultado logró resolver los puntos que estaban débiles aún, y logró relacionarse mejor y sobresalir para notarse desde el exterior.

1 2

3

C O NTENI DOS

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180

TOMA DE PARTIDO

CO N TENI DOS

//

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181

CONCLUSIÓN

Esta etapa del trabajo fue sumamente importante, ya que nos permite tener un sustento base y unas estrategias sólidas para comenzar con el diseño del proyecto.

Nuevamente comrendí la importancia de diseñar con el contexto inmediato y con los parámetros y condiciones del distrito. En mi caso, me ubiqué frente a un óvalo, lo cual me ayudó a definir diversas estrategias para mi proyecto.

Además, buscamos explorar constantemente la volumetría, mediante maquetas conceptuales y con materiales diferentes y fáciles de moldear como la esponja floral y la esponja convencional.

Fue interesante todo el proceso de exploración hasta llegar a la forma final, la cual tuvo que pasar por diversos intentos y cambios hasta conseguir el resultado final.

//

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182

05.

ETAPA FINAL CENTRO EXPERIENCIAL CULINARIO

GSPublisherVersion 0.6.100.100

PROCESO

OBJETIVOS

Esta etapa consistió en realizar la planimetría de proyecto y llevarla a un nivel de detalle importante. Además, debíamos comenzar con el 3D del proyecto, junto con la fachada y estructura.

Dentro de los objetivos principales, se debía lograr un proyecto que responda al contexto y a las necesidades del distrito. Este debía responder a una problemática y solucionarla mediante el planteamiento del programa.

C O NTENI DOS

183

//

2021- 2

01

//

P LA N IME TR Í A

02

184

2021- 2

B A-09

A 9

A-0

18.76 8.30

10.88

A

PRIMERA PLANTA

INGRESO DE SERVICIO N.P.T. +0.00

9.81

C.E.C. - ESC 1/200

B 1 2

TORRE DE COMPOST E INSTALACIONES ELÉCTRICAS

3 4

DUCTO VENTILACIÓN

5

CÁ

6

7.78

7

MONTACARGAS

DEPÓSITO DE HERRAMIENTAS N.P.T. +0.00

1.

C

TEXTURA DE PAVIMENTO 03

A

9

A-0

PLAZA CENTRAL

9.26

N.P.T. +0.00

10.88

Se busca relacionar el pavimento con los cultivos producidos dentro del centro culinario, por lo que se extraen sus texturas y se aplican en los tratamientos de pisos de concreto pigmentado y texturado.

9 8

INGRESO DE SERVICIO

INGRESO DE SERVICIO

7 6 5 4 3 2 1

A

N.P.T. +0.00

D

PAPA

6.36

AJÍ

F

B

AV.

TORRE DE COMPOST E INSTALACIONES ELÉCTRICAS

9

CÁMARAS DE CONSERVACIÓN

64.97

3

8.4 ESTACIONAMIENTO DE DESCARGA

8 7 6

MA

5

N.P.T. +0.00

4 3 2 1

1 2 3 4

RIS

5 6

7.86

CAL

3

8.4

AN

TORRE DE VENTILACIÓN DE CAMPANAS EXTRACTORAS

7

HALL DISTRIBUCIÓN

DRÉ

C

G

SD

ELEVACIÓN LATERAL

N.P.T. +0.00

ZONA DE LOCKERS SECADORA

SS.HH. N.P.T. +0.00

AN

ES

ESP. PERMANENCIA

SECADORA

Z CRU

7

8.05

TA

6

8

ESP. RECORRIDO DIRECCIONADOS

8.5

8

42.6

ESP. PERMANENCIA 9

6 5 4 3 2 1

D

SS.HH. N.P.T. +0.00 ZONA DE LOCKERS

CÁMARAS FRÍAS

H

N.P.T. +0.00

N.P.T. +0.00

ACCESO PRINCIPAL

1 2

8.4

3 4 5

6

6

8.00

2.

EXPOSICIÓN CULINARIA

7 8 9

F

Este es el acceso principal frente al óvalo Plaza INVESTIGACIÓN CULINARIA Centro América frente a la Av. José Pardo. Se busca direccionarHALLel ingreso mediante el pavimento y el pigmento.

N.P.T. +0.00

I

N.P.T. +0.00

8.8

C 0

1

HALL DISTRIBUCIÓN N.P.T. +0.00

A-1

G

7.85

INGRESO

C 0

A-1

9 8

J

7 6 5 4 3 2

OSICIÓN CULINARIA N.P.T. +0.00

7.00

9.70

05 .1 9

N.P.T. +0.00

11

PLAZA PREVIA

16.75

A 9

A-0

AV. DEL EJÉRCITO

01

02

B A-09

0

03P

2021- 2

185

3.

ACCESO DE SERVICIO

INGRESO DE SERVICIO

A

3

8.4

Este es el acceso principal frente al óvalo Plaza Centro América frente a la Av. José Pardo. Se busca direccionar el ingreso mediante el pavimento y el pigmento.

ESTACIONAMIENTO DE DESCARGA

B

AV.

9

ÁMARAS DE CONSERVACIÓN

8 7 6

MA

5

N.P.T. +0.00

4 3 2 1

CA RIS

3

8.4

LA

TORRE DE VENTILACIÓN DE CAMPANAS EXTRACTORAS

ND RÉS

C

DE

ELEVACIÓN LATERAL

SAN Z

CRU

D CÁMARAS FRÍAS N.P.T. +0.00

4.

COLCHÓN VERDE

TA

6

8

8.5

42.6

Este es el acceso principal frente al óvalo Plaza Centro América frente a la Av. José Pardo. Se busca direccionar el ingreso mediante el pavimento y el pigmento.

6

8.4

F INVESTIGACIÓN CULINARIA N.P.T. +0.00

HALL N.P.T. +0.00

8.8

C 0

1

03

//

LA N IME TR Í A

A-1

INGRESO

G

5.

AUDITORIO 2X1

9 8 7 6 5 4 3 2

Se plantea un auditorio que funcione tanto hacia el interior como hacia el exterior, con el objetivo de tener charlas interactivas y dinámicas con invitados culinarios importantes.

05

ZONA INSUMOS

.1 9

PLAZA PREVIA

11

N.P.T. +0.00

A

AUDITORIO INTERIOR

9

A-0

PLAZA EXTERIOR

04

ELEVACIÓN FRONTAL PUESTOS TEMPORALES

PLAZA CENTRO AMÉRICA

01

02

B A-09

A 9

03

01

P LA N IME TR Í A

186

02

B

2021- 2

A-09

A 9

A-0

18.76 8.30

10.88

A

9.81

SEGUNDA PLANTA C.E.C. - ESC 1/200

B

02

1.

B

03

A

A-09

9 A-0

7.78

01

18.76

NÚCLEO DE SERVICIO

8.30

18

19

17

20

16

21

15

22

14

23

13

24

12

25

11

8

10

9

ZON

TORRE DE COMPOST E INSTALACIONES ELÉCTRICAS DUCTO VENTILACIÓN

MONTACARGAS

10.88

BAÑO SERVICIO N.P.T. +3.00

C

9.81

Se genera un núcleo de servicio en la parte trasera del proyecto, donde sucede la parte más técnica del programa, como las cámaras de almacenamiento y las zonas de preparación.

A 18 17 16 15 14 13 12

9.26

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

11 10

3 8.4

9

18

8

17

7

16

6

15

5

14 13 12

18

19

17

20

16

21

15

22

14

23

13

24

12

25

11

8

10

9

ZONA DE PRE ELABORACIÓN

TORRE DE COMPOST E INSTALACIONES ELÉCTRICAS

B

10

N.P.T. +3.00

27 26 25

D

9

DUCTO VENTILACIÓN

24 23 22

8 7

21 6

20 5

19

4 3

MONTACARGAS

2 1

6.36

7.78

11

TORRE DE VENTILACIÓN DE CAMPANAS EXTRACTORAS

N.P.T. +3.00

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

64.97

3

8.4

BAÑO SERVICIO

F

C

18 17

ELEVACIÓN LATERAL

16 15

13

9.26

12 11

PLAZA ELEVADA N.P.T. +3.00

7.86

14

10

19

17

20

16

21

15

22

14

23

13

24

12

25

11

8

10

9

6

8

8.5

42.6

9

18

8

2.

7 6

HALL DISTRIBUCIÓN

5

N.P.T. +3.00

ZONA DE LOCKERS

EXPO. DOBLE ALTURA

SECADORA

27

G

26 25 24

D

SS.HH. N.P.T. +3.00

23 22 21 20 19

9 8

6.36

Se plantea una exposición culinaria de doble altura para otorgarle mayor jerarquía y para aprovechar el nivel para la colocación de exhibiciones.

8.05

7

6

5

6

3

64.97

SECADORA

8.4

4

2

SS.HH.

1

AUDITORIO DE DEMOSTRACIÓN

N.P.T. +3.00

7.86

N.P.T. +3.00

18

19

17

20

16

21

15

22

14

23

13

24

12

25

11

8

10

9

ZONA DE LOCKERS

F

H

1 2 3 4 5

7 8

1 8.8

8.00

6

HALL DISTRIBUCIÓN

C

9

0

A-1

N.P.T. +3.00

ZONA DE LOCKERS SECADORA

18

SS.HH.

10 1

N.P.T. +3.00

11 12

16

13

G

15 14 13

14 15 16 17

I

12

18

11

8.05

10 9

SECADORA

8 7 6

3.

7.85

5

SS.HH.

4

N.P.T. +3.00

3

ZONA DE LOCKERS

C

2

ZONA DE INSUMOS 1 2 3

1

ZONA DE INSUMOS 1 N.P.T. +3.00

0

A-1

J

4

Se observa la primera plaza de insumos, con acceso desde la planta baja. Al acceder a ella, se encuentran espacios de permanencia y de cultivos a disposición de los usuarios.

5

8.00

6 7 8 9

10 11 12 13 14

05

15 16 17 18

A 9

7.85

A-0

7.00

ZONA DE INSUMOS 1

9.70

N.P.T. +3.00

16.75

04

01

02

B A-09

03

03

//

PLA N IME TR Í A

2021- 2

187 A

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

3

8.4

18 17 16 15 14 13 12 11

B

10

NA DE PRE ELABORACIÓN N.P.T. +3.00

9 8 7 6 5 4 3 2 1

3

8.4

TORRE DE VENTILACIÓN DE CAMPANAS EXTRACTORAS

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

PLAZA ELEVADA

C

4.

ELEVACIÓN LATERAL PLAZA ELEVADA

Se plantea una plaza elevada como puntos de pausa en el proyecto, siempre en contacto con las torres de insumos e instalaciones, generando un aprendizaje transparente y constante.

N.P.T. +3.00

6

8

8.5

42.6

D

9 8 7 6 5

8.4

4

6

3 2 1

AUDITORIO DE DEMOSTRACIÓN N.P.T. +3.00

F

8.8

C

1

0

A-1

AUDITORIO 2X1

18 1 16

G

15 14 13 12 11

Se plantea un auditorio que funcione tanto hacia el interior como hacia el exterior, con el objetivo de tener charlas interactivas y dinámicas con invitados culinarios importantes.

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

ZONA INSUMOS AUDITORIO INTERIOR 05

A 9

A-0

04

ELEVACIÓN FRONTAL

PLAZA EXTERIOR

5.

01

P L A N IME TR Í A

188

B

02

2021- 2

A-09

A 9

A-0

18.76 8.30

10.88

A

9.81

TERCERA PLANTA C.E.C. - ESC 1/200

B

02

1.

A

B

03

A

A-09

9

A-0

7.78

01

18.76

10.88 ESCALERA DE SERVICIO

36

37

35

38

34

39

33

40

32

41

31

42

30

43

29

26

28

27

DUCTO VENTILACIÓN

MONTACARGAS

8.30

8

DEPÓSITO DE CAFETERÍA

7 6 5

4

3

2

1

PLAZA ELEVADA

N.P.T. +6.00

Se plantea una escalera caracol que rodea una de las torres estructurales, generando un recorrido con visuales. Está destinada para el uso de servicio y para un manejo más eficiente de la comida preparada en la cocina superior hacia la plaza.

TORRE DE CULTIVOS

A PLAZA

N.P.T

9.26

9.81

N.P.T. +6.00

C

36 35 34

3 8.4

33 32 31 30 29 28

B 37

35

38

34

39

33

40

32

41

31

42

30

43

29

26

28

27

2.

27

CAFETERÍA

DUCTO VENTILACIÓN

26

N.P.T. +6.00

PATIO CENTRAL

24 23 22 21 20 19

8

DEPÓSITO DE CAFETERÍA

7 5

4

3

2

1

PLAZA ELEVADA

8.4

6

TORRE DE VENTILACIÓN DE CAMPANAS EXTRACTORAS

N.P.T. +6.00

3

N.P.T. +6.00

El patio central distribuye las circulaciones lentas hacia el resto del edificio, con visuales hacia los PLAZA ELEVADA ambientes del patio inferior.

C

25

D

MONTACARGAS

6.36

36

B

VITRINA MOSTRADORA DE ALIMENTOS

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

C

F

9.26

N.P.T. +6.00

64.97

7.78

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

ELEVACIÓN LATERAL

36

36

37

35

38

33

34

39

33

40

32

41

31

42

30

43

29

26

28

27

29

6

28

8

8.5

31 30

7.86

32

42.6

35 34

18 17

27 26 25

D

24

16

D

15 14

23 22 21 20 19

HALL DE DISTRIBUCIÓN

13 12

SECADORA

10

G

9 8

6.36

N.P.T. +6.00

ZONA DE LOCKERS

11

SS.HH. N.P.T. +6.00

7 6 5

8.4

4

6

64.97

3 2 1

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

8.05

F

AUDITORIO DE DEMOSTRACIÓN

SECADORA

F

7.86

N.P.T. +6.00 36

37

35

38

34

39

33

40

32

41

31

42

30

43

29

26

28

27

GALERÍA DE GASTRONOMÍA SELVÁTICA

37

N.P.T. +6.00

SS.HH.

38 39 40

N.P.T. +6.00

41 42 43

ZONA DE LOCKERS

44 45 46 47 48

H

49 50

1 8.8

51

HALL DE DISTRIBUCIÓN

52 53 54

N.P.T. +6.00

ZONA DE LOCKERS

0

A-1

56

SECADORA

57 58

G

C

55

TORRE DE CULTIVOS

59

SS.HH. N.P.T. +6.00

3.

SECADORA

N.P.T. +6.00

8.00

H

GALERÍA DE GASTRONOMÍA CRIOLLA N.P.T. +6.00

GALERÍA DE GASTRONOMÍA SELVÁTICA

SS.HH.

N.P.T. +6.00

GALERÍAS CULINARIAS

I

ZONA DE LOCKERS

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

En el tercer nivel se encuentran las galerías gastronómicas, donde se presentan exhibiciones de los distintos tipos de la gastronomía peruana de la costa, serlva y sierra y de su historia.

7.85

8.05

8.00

G

C

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

0

A-1

CERCHA METÁLICA

GALERÍA DE GASTRONOMÍA DE LA SIERRA PERUANA N.P.T. +6.00

05

J

I

A 9

7.85

A-0

C 0

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

A-1

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

GALERÍA DE GASTRONOMÍA DE LA SIERRA PERUANA N.P.T. +6.00

04

J

7.00

9.70 16.75

ELEVACIÓN FRONTAL

01

02

B A-09

03

03

01

//

P L A N IME TR Í A

20B 21- 2 02 A-09

189

18.76 8.30

A TORRE DE CULTIVOS

A

9.81

3 8.4

4.

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

B

VITRINA MOSTRADORA DE ALIMENTOS

PLAZA ELEVADA

CAFETERÍA N.P.T. +6.00

En este nivel se encuentra la plaza elevada con mayorBjerarquía del proyecto. Esta se conecta con el auditorio y le otorga los insumos necesarios. Existe una cafetería a disposición de los usuarios y espacios de permanencia junto a los cultivos.

3 8.4

TORRE DE VENTILACIÓN DE CAMPANAS EXTRACTORAS

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

C ELEVADA

T. +6.00

7.78

60

58

61

57

62

56

63

55

64

54

65

53

66

52

44

51

45

50

46

49

20

21

22

23

3

2

19 18 17 16 15

14 13

47

12 11

48

10 9

6 8.5

8 42.6

8 7 6 5

BAÑO SERVICIO

18

4

1

N.P.T. +10.00

17 16

D

15 14

C

13 12 11 10 9 8 7 6 5 4

8.4

3

6

2

9.26

1

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

AUDITORIO DE DEMOSTRACIÓN

PLAZA ENTRE ESTRUCTURAS

F

N.P.T. +6.00 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48

49 50

8.8

51 52 53

C 0

1

54

A-1

55

D

56 57 58

TORRE DE CULTIVOS

59

6.36

G

GALERÍA DE GASTRONOMÍA CRIOLLA

F

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

7.86

CERCHA METÁLICA

64.97

N.P.T. +6.00

59

60

58

61

57

62

56

63

55

64

54

65

53

66

52

44

51

45

50

46

49

47

48

05

HALL DI ZONA DE LOCKERS

N.P

SECADORA

A 9

A-0

G

SS.HH. N.P.T. +10.00

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

8.05

04

SECADORA

SS.HH. N.P.T. +10.00 ZONA DE LOCKERS

ELEVACIÓN FRONTAL

H

DINÁMICAS

N.P.T

8.00

3

ELEVACIÓN LATERAL

59

01

A P L A N I M03E T R Í A

190

02

B

A 2021- 2 -09

A-09

A

-09

A

18.76 8.30

10.88

A

10.88

CUARTA PLANTA C.E.C. - ESC 1/200

9.81

NAQUELES DE ALMACENAJE

ÁREA ANAQUELES DE ALMACENAJE

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

A

CÁMARA ALMACEN

N.P.T. +10.00

TORRE DE CULTIVOS

B

CÁMARA ALMACENAJE N.P.T. +10.00

60

58

61

57

62

56

63

55

64

54

65

53

66

52

44

51

7.78

ESCALERA DE SERVICIO

3 8.4

1.

ZONA DE COCCIÓN

59

20

45

50

22

23

ZONA DE PREPARACI CO

14

46

49

21

19 18 17 16 15

13

47

12 11

48

10 9 8 7 6 5

BAÑO SERVICIO

4

3

2

1

PLAZA ELEVADA

N.P.T. +10.00

B

COCINA

3

8.4

TORRE DE VENTILACIÓN DE CAMPANAS EXTRACTORAS

ELEVADA

9.26

ZONA DE PREPARACIÓN DE COMIDA

N.P.T. +10.00

C

Se plantea una escalera caracol que rodea una de las torres estructurales, generando un recorrido con visuales. Está destinada para el uso de servicio y para ZONA DE LAVADO eficiente de la comida preparada en un manejo más la cocina superior hacia la plaza.

N.P.T. +10.00

T. +10.00

6.36 64.97

ELEVACIÓN LATERAL

F

ALMACENAMIENTO

7.86

6

8

42.6

DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS

59

60

58

61

57

62

56

63

55

64

54

65

53

66

52

44

51

45

50

46

49

47

48

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

D

HALL DISTRIBUCIÓN ZONA DE LOCKERS

N.P.T. +10.00

SECADORA

G

SS.HH. N.P.T. +10.00

8.05

ÁREA DOCENTE

COCINA PERUANA CRIOLLA N.P.T. +10.00

SECADORA

6

8.4 SS.HH.

ZONA DE COCCIÓN

N.P.T. +10.00 ZONA DE LOCKERS

H DINÁMICAS EXPUESTAS N.P.T. +10.00

8.00

PLAZA DE INSUMOS ZONA DE LAVADO

60 61 62 63 64 65 66

Se plantea una escalera caracol que rodea una de las torres estructurales, generando un recorrido con visuales. Está destinada para el uso de servicio y para un manejo más eficiente de la comida preparada en la cocina superior hacia la plaza.

67

49

50

I

51

52

C 0

1

53

54

A-1

55

56

57

58

59

INSUMOS COMIDA CRIOLLA

7.85

2.

F

8.8

0

C

8.5

CIÓN

D

C

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

G

0

A-1 TORRE DE CULTIVOS

PLAZA INSUMOS N.P.T. +10.00

J

PLAZA DE INSUMOS N.P.T. +10.00

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

STAS 7.00

0

9.70 16.75

01

02

B A-09

03

//

P LA N IME TR Í A

03

2021- 2

191 PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

A TORRE DE CULTIVOS

0

ZONA DE COCCIÓN

01

B

02

9

A-0

A

PROCESO Y SECUENCIA

18.76

B

COCINA

03

A

A-09

8.30

N.P.T. +10.00

10.88

A ZONA DE LAVADO

1.

TORRE DE VENTILACIÓN DE CAMPANAS EXTRACTORAS

ALMACENAJE

ÁREA ANAQUELES DE ALMACENAJE PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

3 8.4

A 9.81

TORRE DE CULTIVOS

B

C

4. COCCIÓN

CÁMARA ALMACENAJE

01

02

N.P.T. +10.00

B A-09

8.30

10.88

6

A

59

60

58

61

57

62

56

63

55

64

54

44

51

7.78

2.

66

52

D

22

N.P.T. +10.00

23

17

16

15

ZONA DE PREPARACIÓN DE COMIDA

14

46

49

21

PREPARACIÓN 20

19

18

45

50

13

47

ÁREA ANAQUELES DE ALMACENAJE

11

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

10 9

9.81

N.P.T. +10.00

LAVADO

A

7

6

5

4

3

2

1

TORRE DE CULTIVOS

N.P.T. +10.00

C 8.4

N.P.T. +10.00

6

CÁMARA ALMACENAJE

ZONA DE COCCIÓN

N.P.T. +10.00

8.4

ZONA DE COCCIÓN

3

9.26

F

B ZONA DE LAVADO

60

TORRE DE VENTILACIÓN DE CAMPANAS EXTRACTORAS

PLAZA ELEVADA

3

3.

BAÑO SERVICIO

8

8.4

COCINA PERUANA CRIOLLA

C

ZONA DE LAVADO

12

48

ÁREA DOCENTE

B

COCINA

65

53

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

ZONA DE COCCIÓN

3

8.5

DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS

9 A-0

18.76

B ALMACENAMIENTO

03

A

8.4

ELEVACIÓN LATERAL

8 42.6

61 62 63 64 65 66 67 49 51 52 53 54

60

58

61

57

62

56

63

55

64

54

65

53

66

52

44

51

45

50

46

49

47

21

22

17 16

ZONA DE PREPARACIÓN DE COMIDA

14

C

12

ZONA DE LAVADO

D

0

A-1

11

56

4.

COCINA PER. CRIOLLA DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS

15

D

ALMACENAMIENTO

N.P.T. +10.00

23

13

48

55

B

COCINA 20 19 18

1

7.78

50

59

8.8

10

57

9

58

8

59

7

El taller de cocina peruana requiere de más espacios de cocción debido a el tipo de comida que se COCINA PERUANA CRIOLLA prepara, por lo que predominan las cocinas para sartenes y woks.

C TORRE DE VENTILACIÓN DE CAMPANAS EXTRACTORAS

6

INSUMOS COMIDA CRIOLLA

5

4

3

2

1

TORRE DE CULTIVOS

PLAZA ELEVADA

G

6.36

N.P.T. +10.00

ÁREA DOCENTE

3

BAÑO SERVICIO

8.4

N.P.T. +10.00

C

F

F

64.97

N.P.T. +10.00

ZONA DE COCCIÓN

ELEVACIÓN LATERAL

9.26

PLAZA DE INSUMOS

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

61

57

62

56

63

55

64

54

65

53

66

52

44

51

45

50

46

49

47

1. ALMACENAMIENTO ZONA DE LAVADO

60

61

62

ALMACENAMIENTO

63 64 65

8

60

58

6 8.5

7.86

N.P.T. +10.00

59

42.6

66 67

48

49

DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS

50 51

ZONA DE LOCKERS

D

53 54 55

N.P.T. +10.00

SECADORA

BARANDA PANELES DE 56 57 ACERO GALVANIZADO 59

SS.HH.

INSUMOS COMIDA CRIOLLA

2. DESINFECCIÓN

ÁREA DOCENTE

8.05

6.36

05

COCINA PERUANA CRIOLLA SECADORA

N.P.T. +10.00

6

64.97

A 9

4. COCCIÓN

ZONA DE COCCIÓN

SS.HH.

A-0

N.P.T. +10.00 ZONA DE LOCKERS

60

58

61

57

62

56

63

55

64

54

65

53

66

52

44

51

45

50

46

49

47

H

3.

LAVADO DINÁMICAS EXPUESTAS N.P.T. +10.00 ZONA DE LAVADO

60 61

04

62 63 64 65

8.00

7.86

59

PLAZA DE INSUMOS N.P.T. +10.00

H BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

D

58

G

N.P.T. +10.00

F

G

52

HALL DISTRIBUCIÓN

8.4

3

3 8.4 48

66 67 49 50 51 52

HALL DISTRIBUCIÓN ZONA DE LOCKERS

53 54 55

N.P.T. +10.00

SECADORA

56 57 58

G

59

SS.HH. ELEVACIÓN FRONTAL

N.P.T. +10.00

INSUMOS COMIDA CRIOLLA

I

I

7.85

TORRE DE CULTIVOS

8.05

IÓN DE OMIDA

4.

COCINA DE SERVICIO

NAJE

SECADORA

C

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

0

A-1

0

A-1

PLAZA INSUMOS

ZONA DE LOCKERS

H

C

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

SS.HH. N.P.T. +10.00

N.P.T. +10.00 PLAZA DE INSUMOS

N.P.T. +10.00

J

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

01

P LAN IME TR Í A

192

A

2 0 2 1 - A2-09 18.76 10.88

A

02

B

A

A-09

9

A-0

03

C.E.C. - ESC 1/200

9.81

18.76

8.30

10.88

TORRE DE CULTIVOS

B

7.78

9.81

A

77

78

76

79

75

80

74

81

73

82

72

83

71

84

70

67

69

68

DUCTO VENTILACIÓN

MONTACARGAS

PLAZA ELEVADA

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

N.P.T. +13.00

DEPÓSITO DE CAFETERÍA

3 8.4

N.P.T. +13.00

CAFETERÍA PARA CHEFS

C

78

76

79

75

80

74

81

73

82

72

83

71

84

70

67

69

68

B DUCTO VENTILACIÓN

MONTACARGAS

PLAZA ELEVADA

9.26

7.78

N.P.T. +13.00 77

COCINA

N.P.T. +13.00

N.P.T. +13.00

DEPÓSITO DE CAFETERÍA

TORRE DE VENTILACIÓN DE CAMPANAS EXTRACTORAS

N.P.T. +13.00

3 8.4

D

C

6

8

8.5

42.6

F

ELEVACIÓN LATERAL

ELEVACIÓN LATERAL

64.97

6.36

C

77

78

76

79

75

42.6

74 73 72

N.P.T. +13.00

6.36

D

1.

7.86

80

74

81

73

82

72

83

71

84

70

67

69

68

84 67 68

TÉCNICAS DE PANADERÍA

G

N.P.T. +13.00

SS.HH. N.P.T. +13.00

6

79

75

83

SECADORA

8.4

76

82

69

HALL DISTRIBUCIÓN

El de taller de panadería se trata de técnicas con masa madre, por lo que se requieren amplios espacios de trabajo para la producción de masa. Además, F la zona de hornos es imprescindible y debe ser de fácil acceso.

6 78

81

70

ZONA DE LOCKERS

8.4 77

80

LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA E INVESTIGACIÓN CULINARIA

8.05

A PANELES DE ALVANIZADO

71

7.86

8

ZONA DE INSUMOS

D

N.P.T. +13.00

ESTANTE DE ALUMINIO PARA COLOCACIÓN DE PANES

F

SECADORA

78

79

SS.HH.

80

81

N.P.T. +13.00

82

83

84

ZONA DE LOCKERS

85

86

9

68

H

8

67

7

68 69

TÉCNICAS DE PANADERÍA C/ MASA MADRE

6 5

8.8

4 70

73

TABLERO PARA PRODUCCIÓN DE MASA

76 77

8.00

0 A-1

N.P.T. +13.00

G

1. PRODUCCIÓN

G

3. ZONA HORNOS

TORRE DE CULTIVOS

ESTANTE DE ALUMINIO PARA COLOCACIÓN DE PANES

8.05

N.P.T. +13.00

0

A-1

1

74

C

1

SS.HH.

2

72

75

8.8

SECADORA

71

N.P.T. +13.00

C

1

HALL DISTRIBUCIÓN ZONA DE LOCKERS

3

SECADORA

I

HORNOS

SS.HH. N.P.T. +13.00 ZONA DE LOCKERS

ZONA DE HORNOS TÉCNICAS DE PANADERÍA C/ MASA MADRE

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

7.85

9.26

B A-09

8.30

QUINTA PLANTA

01

02

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

C

N.P.T. +13.00

0

A-1

N.P.T. +13.00

HORNO DE BARRO TABLERO PARA PRODUCCIÓN DE MASA

COLOCACIÓN

8.00

2.

J CERCHA METÁLICA

C 0

A-1

05

05

G A 9

A

A-0

9

A-0

9.70

7.85

7.00

16.75

04

01

02

B A-09

03

//

P LAN IME TR Í A

2021- 2

193 TORRE DE CULTIVOS

A

A

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

3 8.4

CAFETERÍA PARA CHEFS N.P.T. +13.00

B

COCINA N.P.T. +13.00 TORRE DE VENTILACIÓN DE CAMPANAS EXTRACTORAS

B

3 8.4

C

ELEVACIÓN LATERAL

6 8.5

8 42.6

C D

ZONA DE INSUMOS N.P.T. +13.00

LAB. BROMATOLOGÍA

6

8.4

LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA E INVESTIGACIÓN CULINARIA

F

79 80 81 82 83 84 85 86 9 68

8

67

2.

El laboratorio posee un escalonado para charlas informativas y un espacio de trabajo en la zona superior, donde se realizarán las muestras e investigaciones.

N.P.T. +13.00 78

D

7

68 69

6 5

8.8

4 70

3

71

2

72 73

C 0

1

3

03

A-1

1

74 75 76 77

G

F

HORNOS

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

ZONA DE HORNOS N.P.T. +13.00

HORNO DE BARRO

G CERCHA METÁLICA

05

A A-0

9

H

04

ELEVACIÓN FRONTAL

I

C 0

A-1

01

PLAN IME TR Í A 01

194

02

B

A

2021- 2

A-09

A-0

9

18.76

02

B

03

A

A-09

9

A-0

8.30

10.88

A 18.76 10.88

9.81

SEXTA PLANTA 8.30

TORRE DE CULTIVOS

C.E.C. - ESC 1/200 9.81

A

B

ZONA DE LAVADO

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

101

99

102

98

103

97

104

96

105

95

106

94

107

93

85

92

3

7.78

8.4

100

DUCTO VENTILACIÓN

86

91

87

90

MONTACARGAS

88

89

PLAZA ELEVADA

7.78

DEPÓSITO DE HERRAMIENTAS 100

101

99

102

98

103

97

104

96

105

95

106

94

107

93

85

92

86

91

B C

DUCTO VENTILACIÓN

87

90

N.P.T. +17.00

N.P.T. +17.00

MONTACARGAS

88

8.4

PLAZA ELEVADA

DEPÓSITO DE HERRAMIENTAS

3

N.P.T. +17.00

N.P.T. +17.00

9.26

89

COCINAS DEL MUNDO Y FUSIÓN N.P.T. +17.00

C

9 8 7

D

6 5 4 3 2 1

9.26

6.36

ELEVACIÓN LATERAL

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

64.97

6

.68

8.5

42

F 9 8

ZONA DE MUESTRAS

7 6 5 4

7.86

3 2 1

100

101

99

102

98

103

97

104

96

105

95

106

94

107

93

85

92

86

91

87 88

90

89

6.36

ÁREA DE TRABAJO

1.

D

HALL DISTRIBUCIÓN

ZONA DE LOCKERS

N.P.T. +17.00

SECADORA

COCINA DULCE

8.4

G

SS.HH.

6

N.P.T. +17.00

23 22 21

7.86

20

100

101

99

102

98

103

97

104

96

105

95

106

94

107

93

85

92

86

91

87 88

90

F

8.05

El taller de cocina dulce y pastelería requiere de mesas mas largas y de trabajo más colaborativo.

Sobre esta, se encuentran las campanas extractoras.

Además, se tiene una zona de batidoras y de estantería de aluminio para los postres.

19 18

16 15

79

N.P.T. +17.00

14

80 81

ÁREA DE BATIDORAS SECADORA

LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA E INVESTIGACIÓN CULINARIA

17

78

SS.HH.

13

82

N.P.T. +17.00

12

83 84

11

85

ZONA DE LOCKERS

10

86

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

9

87 88

H

8

89

7

89

6 90

5

91

4

93

2

95 96

N.P.T. +17.00

SECADORA

3

94

N.P.T. +17.00

1

97

C 0

A-1

98

8.00

99 100

SS.HH. N.P.T. +17.00

G

ZONA BATIDORAS

8.05

2.

COCINA DULCE Y PASTELERÍA PERUANA

1

ZONA DE LOCKERS

8.8

92

HALL DISTRIBUCIÓN

CAMPANA EXTRACTORA ESTANTE DE ALUMINIO PARA COLOCACIÓN DE PANES

I

ÁREA DE BATIDORAS SECADORA

ZONA DE LOCKERS

PLAZA ELEVADA N.P.T. +17.00

7.85

1. ZONA DE TRABAJO

SS.HH. N.P.T. +17.00

C 0

A-1

3.

COLOCACIÓN

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

COCINA DULCE Y PASTELERÍA PERUANA

J

8.00

N.P.T. +17.00

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

CAMPANA EXTRACTORA ESTANTE DE ALUMINIO PARA COLOCACIÓN DE PANES

05

7.00

9.70

7.85

16.75

01

02

B A-09

A 5 9 A-0

03

03

//

PLAN IME TR Í A

2021- 2

195

A

TORRE DE CULTIVOS

A

ZONA DE LAVADO

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

3 8.4

B

B

2.

3 8.4

COCINAS DEL MUNDO

COCINAS DEL MUNDO Y FUSIÓN N.P.T. +17.00

C

ELEVACIÓN LATERAL

01

02

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

Para este tipo de comidas de fusión, es necesaria una zona más amplia de lavatorios para el descongelamiento de los alimentos. Las zonas de trabajo B A 03 son lineales y largas, con cocina y lavadero.

A-09

A-0

C

9

6

.68

8.5

42

18.76 8.30

10.88

A

D

ZONA DE MUESTRAS

TORRE DE CULTIVOS

A 9.81

ÁREA DE TRABAJO

6

8.4

ZONA DE LAVADO

1.

23 22

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

ZONA LAVADO

20

18

LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA E INVESTIGACIÓN CULINARIA

17 16 78

15

79 81

B

N.P.T. +17.00

14

80

3

F

19

D

8.4

21

B

13

82

12

83 84

11

85

10

86

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

9

87 88

8

89

3

1

94

2

95 96

104

96

105

107 85 86

91

87

MONTACARGAS

C

90

88

89

1

97

DUCTO VENTILACIÓN

106

92

7.78

8.8

4

93

103

97

93 5

92

102

98

94 6

91

101

99

95

7

90

100

0

A-1

98 99

PLAZA ELEVADA

F

8.4

DEPÓSITO DE HERRAMIENTAS

100

3

N.P.T. +17.00

N.P.T. +17.00

G

COCINAS DEL MUNDO Y FUSIÓN N.P.T. +17.00

C

2.

COCCIÓN

9.26

PLAZA ELEVADA N.P.T. +17.00

PANELES DE A PERFORACION

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

G 9 8

ZONA DE MUESTRAS

7

D

6 5 4 3 2 1

F

05

64.97

6.36

ÁREA DE TRABAJO

23 22

A

21

A-0

20

5 9

19 18

LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA E INVESTIGACIÓN CULINARIA

7.86

17 100

101

99

102

98

103

97

104

96

105

95

106

94

107

93

81

13

82

12

83 84

11

85

10

86

87

9

87

88

90

N.P.T. +17.00

14

80

86

91

15

79

85

92

H

16 78

88

8

89

7

89

6 90

04

5

91 92

4

93

HALL DISTRIBUCIÓN

ZONA DE LOCKERS

N.P.T. +17.00

SECADORA

3

94

2

95 96

1

97 98 99

G

100

SS.HH. N.P.T. +17.00

8.05

ELEVACIÓN FRONTAL ÁREA DE BATIDORAS

I

SECADORA

SS.HH.

PLAZA ELEVADA

N.P.T. +17.00

N.P.T. +17.00

ZONA DE LOCKERS

H COCINA DULCE Y PASTELERÍA PERUANA N.P.T. +17.00

8.00

3

C 0

A-1

B

02

PLAN IME TR Í A

196

03

A

A-09

9

A-0

01

8.30

122

114

123

113

124

112

125

111

108

110

109

9

10.88

9.81

A

B

B

7.78

121

115

A-0

A

3

120

116

A

18.76

8.4

117

2021- 2

8.30

C.E.C. - ESC 1/200

119

B A-09

10.88

SÉPTIMA PLANTA

118

02

18.76

118

119

117

120

116

121

115

122

114

123

113

124

112

125

111

108

110

109

DUCTO VENTILACIÓN

MONTACARGAS

PLAZA ELEVADA

DUCTO VENTILACIÓN

N.P.T. +20.00

DEPÓSITO DE COMPOST Y SACOS

MONTACARGAS

N.P.T. +20.00

C

PLAZA ELEVADA N.P.T. +20.00

8.4

DEPÓSITO DE COMPOST Y SACOS

3 9.26

N.P.T. +20.00

18 17

C

16 15 14 13 12 11 10

COCINA VEGANA Y VEGETARIANA N.P.T. +20.00

ELEVACIÓN LATERAL 9 8

D

18 17

7

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

6 5 4 3

16

2

15

1

11

6

9 8 7 6

F

5 4

64.97

6.36

10

8

8.5

13 12

42.6

14

D

3 2

7.86

1

118

119

117

120

116

121

115

122

114

123

113

124

112

125

111

108

110

109

6

8.4 ZONA DE LOCKERS

HALL DE DISTRIBUCIÓN N.P.T. +20.00

SECADORA

G

SS.HH.

C

118

119

117

120

116

121

115

122

114

123

113

124

112

125

111

108

8.05

N.P.T. +20.00

109 110 ELEVACIÓN LATERAL

F

SECADORA

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

PLAZA DE INSUMOS N.P.T. +20.00

SS.HH.

DO C/

N.P.T. +20.00

1 8.8

8

1.

ZONA DE LOCKERS

ZONA DE LOCKERS

H

HALL DE DISTRIBUCIÓN

CATA DE VINOS

C 0

A-1

N.P.T. +20.00

SECADORA

SS.HH.

N.P.T. +20.00

D

G CATA Y COMERCIALIZACIÓN DE VINOS Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS

8.00

Para el taller de cata y comercialización de bebidas espirituosas, se requieren de mesas largas con lavatorios incluidos para la cata correcta de las bebidas.

Asimismo, se necesitan cavas y refrigeradoras para mantener las bebidas a diveras temperaturas.

N.P.T. +20.00

SECADORA

6

8.4

SS.HH.

I

N.P.T. +20.00 ZONA DE LOCKERS

F

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

7.85

1. ZONA DE CATA

C 0

A-1

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

1

8.8

2.

C 0

A-1

CAVA G

CATA Y COMERCIALIZACIÓN DE VINOS Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS

J

N.P.T. +20.00 PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

05

A A-0

7.00

5 9

9.70

16.75

DE ACERO GALVANIZADO C/ IONES

01

02

B A-09

03

//

PLAN IME TR Í A

2021- 2

197 A

01

02

B

03

A

A-09

9

A-0

18.76 8.4

8.30

10.88

3

A B

9.81

A

2.

COCINAS DEL MUNDO

8.4 3

3 8.4

Para este tipo de comidas de fusión, es necesaria una zona más amplia de lavatorios para el descongelamiento de los alimentos. Las zonas de trabajo son lineales y largas, con cocina y lavadero.

B

C COCINA VEGANA Y VEGETARIANA

B

N.P.T. +20.00

ELEVACIÓN LATERAL

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

7.78

6

8

8.5

42.6

118

119

117

120

116

121

115

122

114

123

113

124

112

125

111

108

110

109

DUCTO VENTILACIÓN

MONTACARGAS

PLAZA ELEVADA N.P.T. +20.00

3

8.4

DEPÓSITO DED COMPOST Y SACOS N.P.T. +20.00

C C 8.4

COCINA VEGANA Y VEGETARIANA

6

9.26

N.P.T. +20.00

1. ZONA DE TRABAJO

ELEVA

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

18

F

17 16 15

11

6

10

8

8.5

13 12

42.6

14

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

PLAZA DE INSUMOS N.P.T. +20.00

9 8 7

D

8.8

6

C

5 4

0

1

A-1

3 2 1

6.36

G

64.97

6

F

2. COLOCACIÓN

8.4

118

119

117

120

116

121

113

124

7.86

BARANDA DE 115 PANELES 122 ACERO 114 GALVANIZADO 123 112

125

111

108

110

109

PLAZA DE INSUMOS N.P.T. +20.00

ZONA DE LOCKERS

HALL DE DISTRIBUCIÓN N.P.T. +20.00

SECADORA

G

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

SS.HH. N.P.T. +20.00

8.05

05

A SECADORA

A-0

5 9

SS.HH. N.P.T. +20.00 ZONA DE LOCKERS

H

BARANDA PANELES DE ACERO GALVANIZADO

8.00

04

ELEVACIÓN FRONTAL

CATA Y COMERCIALIZACIÓN DE VINOS Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS

N.P.T. +20.00 PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

I

7.85

3

03

C 0

A-1

ELEVACIÓN FRONTAL

01

PUESTOS TEMPORALES

02

B

PLA N IME TR Í A

198

9

A-0

2021- 2

18.76

PLAZA CENTRO AMÉRICA

8.30

10.88

A

03

9.81

OCTAVA PLANTA C.E.C. - ESC 1/200

7.78

B 136

137

135

138

134

139

133

140

132

141

131

142

130

143

129

126

128

127

ZONA DE ELABORACIÓN DUCTO VENTILACIÓN

MONTACARGAS

DEPÓSITO DE COMPOST Y SACOS N.P.T. +23.00

C

9.26

ÁREA DE DISEÑO DE CATERINGS

TORRE DE COMPOST

7.86

F

64.97

6.36

D

136

137

135

138

134

139

133

140

132

141

131

142

130

143

129

126

128

127

ZONA DE LOCKERS SECADORA

G

SS.HH. N.P.T. +23.00

ZONA DE COMPOST

8.05

ZONA DE COMPOST

N.P.T. +23.00

SECADORA

SS.HH. N.P.T. +23.00

En el último nivel se encuentra la zona de compost.

Frente a ella se ubica una de las torres de culivos. Este ambiente posee mesas para el trabajo manual con la tierra.

ZONA DE LOCKERS

H

8.00

1.

I TORRE DE COMPOST

7.85

9.70

03

A

A-09

C 0

A-1

J

7.00

9.70 16.75

01

02

B A-09

03

//

2021- 2

9.81

PLA N IME TR Í A

199 TORRE DE CULTIVOS

A

B

7.78

3 8.4 PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

136

137

135

138

134

139

133

140

132

141

131

142

130

143

129

126

128

127

ZONA DE ELABORACIÓN DUCTO VENTILACIÓN

MONTACARGAS

B DEPÓSITO DE COMPOST Y SACOS N.P.T. +23.00

C 8.4

01

B

3

02

03

A

A-09

-09

A

COCINAS DEL MUNDO

18.76

C

CATERING Y BUFFET

8.30

Para este tipo de comidas de fusión, es necesaria una zona más amplia de lavatorios para el descongelamiento de los alimentos. Las zonas de trabajo son lineales y largas, con cocina y lavadero.

9.26

ELEVACIÓN LATERAL

CA

10.88

N.P.T. +23.00

A

2.

ÁREA DE DISEÑO DE CATERINGS

TORRE DE CULTIVOS

9.81

6 8.5

8 42.6

A

D

ZONA DE ORGANIZACIÓN POR PLATILLOS

ZONA

D 3

8.4

7.78

6

8.4

137

135

138

134

139

133

140

132

141

131

142

130

143

129

126

128

127

PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

1. ELABORACIÓN

B

ZONA DE ELABORACIÓN

DUCTO VENTILACIÓN

MONTACARGAS

64.97

F

136

6.36

B

F

TORRE DE COMPOST

3

8.4

DEPÓSITO DE COMPOST Y SACOS N.P.T. +23.00

C 8.8

C

1

0

9.26

7.86

A-1

136

137

135

138

134

139

133

140

132

141

131

142

130 129 128

2.

143 126 127

ÁREA DE DISEÑO DE CATERINGS

CATERING Y BUFFET N.P.T. +23.00

ÁREA DE DISEÑO

G

4

6

8.5

ZONA DE LOCKERS SECADORA

G

SS.HH. ZONA DE ORGANIZACIÓN POR PLATILLOS

N.P.T. +23.00

6.36

D

8.05

ZONA DE COMPOST 3. ORGANIZACIÓN N.P.T. +23.00

64.97

SECADORA

F

TORRE DE COMPOST

SS.HH. N.P.T. +23.00

05 7.86

H

136

137

135

138

134

139

133

140

132

141

131

142

130

143

129

126

128

127

ZONA DE LOCKERS

A

2.

5 9

A-0

ZONA DE LOCKERS

TORRE DE INSUMOS

SS.HH. N.P.T. +23.00

Se observa la distribución en planta organizadas de manera radial de los cultivos, a la cual se accede por un puente de manera peatonal.

ZONA DE COMPOST

8.05

04

8.00

SECADORA

G

N.P.T. +23.00

SECADORA

I

SS.HH. N.P.T. +23.00

ZONA DE LOCKERS

TORRE DE COMPOST

H

I

7.85

8.00

ELEVACIÓN FRONTAL

C 0

A-1

J

TORRE DE COMPOST

16.75

A CO N TENI DOS

//

200 01

02

B

2021- 2

03

A-09

8.4 3 PANELES DE ACERO GALVANIZADO C/ PERFORACIONES

CENTRO EXPERIENCIAL CULINARIO

B

CG4 CG5 3 8.4

C

Y BUFFET +23.00

ELEVACIÓN LATERAL

8

6 8.5

42.6

D

ACIÓN ILLOS

6

8.4

F

ELEVACIÓN LATERAL

8.8

C

1

0

A-1

D

G

6

8.4

F

8.8

C

1

0

A-1

G

05

A 5 9

A-0

05

04

C O NTENI DOS

//

2021- 2

201

CONCLUSIÓN

Esta etapa del trabajo fue sumamente importante, ya que nos permite tener un sustento base y unas estrategias sólidas para comenzar con el diseño del proyecto.

Nuevamente comrendí la importancia de diseñar con el contexto inmediato y con los parámetros y condiciones del distrito. En mi caso, me ubiqué frente a un óvalo, lo cual me ayudó a definir diversas estrategias para mi proyecto.

Además, buscamos explorar constantemente la volumetría, mediante maquetas conceptuales y con materiales diferentes y fáciles de moldear como la esponja floral y la esponja convencional.

Fue interesante todo el proceso de exploración hasta llegar a la forma final, la cual tuvo que pasar por diversos intentos y cambios hasta conseguir el resultado final.

PLAN IME TR Í A

2021- 2

200 CORTE A-A C.E.C. - ESC 1/200 0

1

4

10

G

F

D

8.81

8.46

TORRE DE INSUMOS Abastecen de producción al edificio y se encuentran a diversos niveles.

LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA

PLAZA INSUMOS

COCINA PE

GALERÍA

AUDITORIO DEMOSTRATIVO 2X1

INV. CULINARIA

PLAZA PREVIA

AUDITORIO 2X1

Se plantea una plaza previa que reuna a un gran flujo de personas que vienen del óvalo y hacia el proyecto. Cuenta con espacios de permanencia y graderías.

Abierto tanto hacia el interior como hacia el exterior para que los usuarios dentro y fuera del edificio puedan participar de las actividades que se den.

//

PLAN IME TR Í A

2021- 2

201 01

02

B

A

A-09

03

A-09

18.76 8.30

10.88

A INGRESO DE SERVICIO

INGRESO DE SERVICIO

A

9.81

N.P.T. +0.00

8.43 ESTACIONAMIENTO DE DESCARGA

B

B

1

TORRE DE COMPOST E INSTALACIONES ELÉCTRICAS

3 4

DUCTO VENTILACIÓN

5

9

CÁMARAS DE CONSERVACIÓN

6

7 6 5

N.P.T. +0.00

7.78

8

L AN ISCA MAR

7

AV.

2

4 3

MONTACARGAS

2 1

8.43

DEPÓSITO DE HERRAMIENTAS N.P.T. +0.00

TORRE DE VENTILACIÓN DE CAMPANAS EXTRACTORAS

C

DRÉS

C

DE

ELEVACIÓN LATERAL

PLAZA CENTRAL N.P.T. +0.00

9.26

A SANT

8.56

8 42.6

9 8

CRUZ

7 6 5 4 3 2 1

D

D CÁMARAS FRÍAS

6.36

N.P.T. +0.00

64.97

8.46

F

F INVESTIGACIÓN CULINARIA

1 2

N.P.T. +0.00

3 4 5 6

7.86

7

HALL N.P.T. +0.00

8.81

HALL DISTRIBUCIÓN N.P.T. +0.00

ZONA DE LOCKERS

C A-10

INGRESO

SECADORA

G

SS.HH. N.P.T. +0.00

8.05

G

9

SECADORA

8 7 6 5

SS.HH.

4

N.P.T. +0.00

3 2

ZONA DE LOCKERS

H EXPOSICIÓN CULINARIA N.P.T. +0.00

1 2 3 4 5

8.00

6 7 8 9

05 I .19

PLAZA PREVIA

11

N.P.T. +0.00

A 7.85

A-09

C A-10

04

J

ELEVACIÓN FRONTAL PUESTOS TEMPORALES

7.00

PLAZA CENTRO AMÉRICA

9.70 16.75

AV. DEL EJÉRCITO

D

C

8.56

B

8.43

01

02

B A-09

03

A

8.87

N.P.T. +26.00

.30

2.70 N.P.T. +23.00

CATERING Y BUFFET

.30

2.70 N.P.T. +20.00

COCINA VEGANA

.30

2.70

INV. CULINARIA

COCINAS DEL MUNDO / FUSIÓN

N.P.T. +17.00

.30

PLAZA INSUMOS

ZONA INSUMOS

CAFETERÍA PARA CHEFS

LOSA COLABORANTE Se empleó una estructura metálica y losas colaborantes para darle mayor ligereza y resistencia al proyecto.

3.70

N.P.T. +13.00

.30

2.70

ERUANA CRIOLLA

N.P.T. +10.00

COCINA SERVICIO

.30

3.70

PLAZA INSUMOS

N.P.T. +6.00

PLAZA ELEVADA

.30

2.70 N.P.T. +3.00

.30

2.70

CÁMARAS FRÍAS

CÁMARAS CONSERV.

INGRESO SERV.

CÁMARAS DE ALMACEN.

INGRESO DE SERVICIO

Se ubican en la primera planta del proyecto y distribuyen los insumos al resto del edificio.

Se plantea un ingreso secundario que tenga acceso directo a la zona de servicio del proyecto.

N.P.T.

LOSAS PARA CULTIVOS Se plantea una losa de .80 cm con las capas impermeabilizantes, piedras aislantes y de tierra que se requieren.

PLAN IME TR Í A

2021- 2

202 CORTE B-B C.E.C. - ESC 1/200 0

1

4

10

01

02

03

3.56

13.14 7.31

CATA DE VINOS

COCINA DULCE

PANELES DE ACERO

TÉCNICAS DE PANADERÍA

PLAZA DE INSUMOS

ZONA DE HORNOS

Se propone una fachada permeable que genere transparencia hacia el interior con paneles de acero galvanizado perforado.

PLAZA DE INSUMOS

GALERÍAS

JARDINERAS DE CULTIVOS Se proponen jardineras de cultivos en ciertos ambientes para colocar vegetación e insumos para el proyecto.

EXPO. CULINARIA

EXPO. CULINARIA Se le otorga una doble altura al programa de exposiciones culinarias para generar un espacio más amplio para las exhibiciones.

//

P L A N IME TR Í A

2021- 2

203 01

02

B

A

A-09

03

A-09

18.76 8.30

10.88

A INGRESO DE SERVICIO

INGRESO DE SERVICIO

A

9.81

N.P.T. +0.00

8.43 ESTACIONAMIENTO DE DESCARGA

B

B

1

TORRE DE COMPOST E INSTALACIONES ELÉCTRICAS

3 4

DUCTO VENTILACIÓN

5

9

CÁMARAS DE CONSERVACIÓN

6

7 6 5

N.P.T. +0.00

7.78

8

L AN ISCA MAR

7

AV.

2

4 3

MONTACARGAS

2 1

8.43

DEPÓSITO DE HERRAMIENTAS N.P.T. +0.00

TORRE DE VENTILACIÓN DE CAMPANAS EXTRACTORAS

C

DRÉS

C

DE

ELEVACIÓN LATERAL

PLAZA CENTRAL N.P.T. +0.00

9.26

A SANT

8.56

8 42.6

9 8

CRUZ

7 6 5 4 3 2 1

D

D CÁMARAS FRÍAS

6.36

N.P.T. +0.00

64.97

8.46

F

F INVESTIGACIÓN CULINARIA

1 2

N.P.T. +0.00

3 4 5 6

7.86

7

HALL N.P.T. +0.00

8.81

HALL DISTRIBUCIÓN N.P.T. +0.00

ZONA DE LOCKERS

C A-10

INGRESO

SECADORA

G

SS.HH. N.P.T. +0.00

8.05

G

9

SECADORA

8 7 6 5

SS.HH.

4

N.P.T. +0.00

3 2

ZONA DE LOCKERS

H EXPOSICIÓN CULINARIA N.P.T. +0.00

1 2 3 4 5

8.00

6 7 8 9

05 I .19

PLAZA PREVIA

05

11

N.P.T. +0.00

A A-09

7.85

04

C A-10

04

J

ELEVACIÓN FRONTAL PUESTOS TEMPORALES

7.00

PLAZA CENTRO AM

9.70 16.75

AV. DEL EJÉRCITO

9.99

N.P.T. +26.00

.30

2.70

PLAZA INSUMOS

CIRCULACIÓN LENTA Se emplean escaleras que dan a un patio central como la circulación lenta del proyecto, enmarcando visuales hacia diversos ambientes.

N.P.T. +23.00

.30

2.70 N.P.T. +20.00

.30

2.70 N.P.T. +17.00

.30

CERCHAS METÁLICAS

LABORATORIO

Se utilizan cerchas metálicas para los puentes, otorgándoles mayor rigidez y ligereza.

3.70

N.P.T. +13.00

.30 PLAZA INSUMOS

2.70 N.P.T. +10.00

.30

3.70

N.P.T. +6.00

.30

2.70 N.P.T. +3.00

.30

2.70 N.P.T. +0.00

GRADERÍAS Se proponen graderías que dan hacia el espacio público y otorgan espacio de sombra y descanso.

RETIRO VERDE Se aprovecha el retiro de 3 metros para generar un colchón verde como barrera hacia el proyecto.

01

02

B A-09

03

P L A N IME TR Í A

2021- 2

204 ELEVACIÓN FRONTAL C.E.C. - ESC 1/200 0

1

4

10

01

02

01

02

3.563.56

PANELES DE ACERO Se propone una fachada permeable que genere transparencia hacia el interior con paneles de acero galvanizado perforado.

EXPO. CULINARIA La exposición se encuentra frente a la plaza y tiene mamparas en caso deba extenderse hacia afuera.

03

7.31 7.31

03

13.14

//

P L A N IME TR Í A

2021- 2

205

04

13.14

04

05

9.99

05

9.99

N.P.T. +26.00

N.P.T. +26.00

.30

.30

2.70 N.P.T. +23.00

2.70

.30

N.P.T. +23.00

.30 2.70 N.P.T. +20.00

2.70

.30 N.P.T. +20.00

.30 2.70 N.P.T. +17.00

.30

2.70 N.P.T. +17.00

.30 3.70

N.P.T. +13.00

.30

3.70

N.P.T. +13.00

2.70

.30 N.P.T. +10.00

.30

2.70 N.P.T. +10.00

3.70

.30

N.P.T. +6.00

.30

3.70 2.70 N.P.T. +6.00

N.P.T. +3.00

.30

.30

2.70

2.70 N.P.T.

N.P.T. +3.00

.30

TORRE DE INSUMOS La torre se integra con las graderías y permite que los usuarios se relacionen con ella mientras se sientan.

2.70 N.P.T.

P L AN IME TR Í A

2021- 2

206 ELEVACIÓN LATERAL C.E.C. - ESC 1/200 0

1

4

10

G

F

G

F

8.81

Se buscó marcar y diferenciar la función de los auditorios hacia el exterior, por lo que se mantiene su forma y la pendiente de las escaleras.

D 8.46

8.81

CERRAMIENTO AUDITORIO

D

8.46

//

P L AN IME TR Í A

2021- 2

207

C

B

C

A

B

8.56

A

8.43

8.56

8.43

8.87

8.87

N.P.T. +26.00

.30 N.P.T. +26.00

.30

2.70 2.70

N.P.T. +23.00 N.P.T. +23.00

.30

.30

2.70

2.70 N.P.T. +20.00

.30

N.P.T. +20.00

.30

2.70 N.P.T. +17.00

2.70

.30

N.P.T. +17.00

.30

3.70

N.P.T. +13.00

3.70

.30

N.P.T. +13.00 2.70

.30 N.P.T. +10.00

.30

2.70 N.P.T. +10.00

3.70

.30 N.P.T. +6.00

.30

3.70 2.70 N.P.T. +3.00

.30

N.P.T. +6.00

.30 2.70 N.P.T.

2.70 N.P.T. +3.00

.30

INGRESO DE SERVICIO 2.70

El ingreso secundario se plantea en la esquina de la fachada lateral, con cercanía a las zonas de servicio.

N.P.T.

E S T RUCTU R A

2021- 2

208 ESTRUCTURA - PROCESO C.E.C.

1.

TORRES ESTRUCTURALES

El proyecto inicia con la coloación de las torres estructurales y de insumos e instalaciones.

Estas proporcionarán rigidez y un mejor funcionamiento de las redes de servicio e insumos.

Se plantean de manera permeable con una estructura metálica.

COLUMAS Y VIGAS METÁLICAS

2.

Luego, se plantean columnas de 25x60 y vigas metálicas en I según la luz y las zonas de cultivos, donde llegan a ser hasta de 80 cm de peralte. Estas otorgan mayor rigidez y ligereza y se complementan con las estructuras metálicas de las torres.

GSPublisherVersion 0.6.100.100

Además, se emplean cerchas metálicas para los puentes.

LOSAS COLABORANTES

3.

Finalmente, se colocan las losas colaborantes.

Estas trabajan junto con la estructura metálica del resto del edificio.

//

E S T RUCTUR A

2021- 2

209 ESTRUCTURA - CONTENEDOR C.E.C.

TORRES ESTRUCTURALES

ESTRUCTURA METÁLICA

CONTENEDOR DE TIERRA

Se observa la composición y la trama de la estructura metálica. Estas diagonales dan la vuelta de manera radial a la torre, generando rigidez y estabilidad.

En la parte superior de las torres existe un recipiente/jardinera de concreto ensamblada la estructura metálica.

Esta contiene la tierra para la colocación de los insumos.

ESTRUCTURA - ESPACIO C.E.C.

GSPublisherVersion 0.3.100.100

ESTRUCTURA - CONTENEDOR

Se generaron perforaciones en las losas para darle un respiro a la estructura, así como mayores relaciones visuales entre los niveles. Se observa la relación que tiene dicha estructura con la disposición de los ambientes, de manera permeable e interesante. Asimismo, se aprecia el detalle de la losa en los programas que requieran de mayor dimension debido a la tierra para los cultivos.

CERRAMI E NTO

2021- 2

210 CERRAMIENTO Y MATERIALIDAD C.E.C.

TEXTURA CULTIVO: AJÍ

TEXTURA CULTIVO: PAPA

3.

Concreto P ig tado en m

2.

tado en m

1.

Concreto P ig

TEXTURA CULTIVO: PAPA

6.

3.

//

C ERRAMI E NTO

2021- 2

211

CON PERFORACIONES

5.

TONOS GRISES CLAROS

4.

5.

1.

2.

6.

ha Cerc metá li

ca

nizado lva ga

4.

le Pane s metá li

s co

les de acer o ne Pa

CON PINTURA EPÓXICA DE COLOR TERRACOTA

C E RRAM I E N TO

2021- 2

212 CORTE ESCANTILLÓN FACHADA C.E.C.

PANEL DE ACERO GALVANIZADO CON PERFORACIONES E=4mm

VIGA EN I 25 X 60 cm

LOSA COLABORANTE e=15 cm ESRUCTURA DE ARRIOSTRE DE PANEL

TIERRA COMPOSTADA CAPA DE ARENA CAPA DE PIEDRA MALLA GEOTEXTIL

PLANCHA METÁLICA SOLDADA e=8mm

C E RRAM I E N TO

//

2021- 2

213

COLUMNAS Y VIGAS METÁLICAS

1.

2.

ESTRUCTURA DEL CERRAMIENTO

CERRAMIENTO FINAL

3.

V IS TAS

214 VISTA FACHADA PRINCIPAL VOLUMETRÍA Y COMPOSICIÓN

2021- 2

V IS TAS

215

//

2021- 2

V IS TAS

216 VISTA ZONA DE INSUMOS ACCESO A CULTIVOS

2021- 2

VIS TAS

217

//

2021- 2

VIS TAS

218 VISTA TALLER COCINA CRIOLLA RELACIÓN CON TORRE DE INSUMOS

2021- 2

V IS TAS

06

//

2021- 2

V IS TAS

219 VISTA FACHADA PRINCIPAL

2021- 2

V IS TAS

220

//

2021- 2

VIS TAS

221 VISTAS GENERALES PLAZA DE INSUMOS

LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA

2021- 2

VIS TAS

222

PLAZA ELEVADA

RELACIÓN ESTRUCTURA - ESPACIO

//

2021- 2

V IS TAS

223 VISTA AÉREA UBICACACIÓN DE TORRES

2021- 2

V IS TAS

224

PLAZA ELEVADA

//

2021- 2

V IS TAS

225 VISTA NOCTURNA ILUMINACIÓN DE TORRES

2021- 2

V IS TAS

226

PLAZA ELEVADA

//

2021- 2

//

CO N TENI DOS

2021- 2

227

CENTRO EXPERIENCIAL CULINARIO

QR VIDEO RECORRIDO

CO N TENI DOS

//

2021- 2

228

CONCLUSIÓN

Luego de diseñar el Centro Experiencial Culinario, pude aprender acerca de proyectos de programas que nunca antes había realizado, en este caso un centro gastronómico. Fue importante trabajar de la mano con la información recopilada en la etapa anterior y también en una investiación constante sobre la gastronomía.

Fue importante informarme y revisar referentes para tener una idea del programa y de las condiciones que requieren dichos ambientes. Además, pude aprender acerca de los diversos procesos que se llevan a cabo según el tipo de taller que se realiza, como el de comida criolla peruana, que requiere de muchas zonas de cocción.

Finalmente, las estrategias proyectuales debían estar de la mano con el contexto urbano inmediato, buscando que estos conversen de manera adecuada y se logren integrar al proyecto. El diseño de espacio público fue una herramienta importante, así como el diseño de los pavimentos basados en las texturas de los insumos producidos en el centro.

C V

//

229

2021- 2

ZOE PFLUCKER ESTUDIANTE DE ARQUITECTURA DE SÉTIMO CICLO

Tengo 21 años, me considero una persona responsable, dinámica y creativa, con facilidad de adaptación y capacidad de trabajar en equipo. Me gusta asumir grandes retos, logrando mis objetivos de manera eficiente.

Me apasiona el arte y el diseño. Actualmente, estudio la carrera de Arquitectura en la Universidad de Lima. Presento un gran interés en el desarrollo de proyectos y planeamiento urbano.

Me caracterizo por mi empatía y disposición para aprender, buscando ser un ejemplo de liderazgo y afrontando todo aquello que se presenta con una visión proactiva y eficiente.

C V

//

230

2021- 2

PROGRAMAS Autocad 2022 Archicad 2020 Adobe Illustrator 2020 Adobe Photoshop 2020 Lumion 11 Microshoft Office Word, Excel, Power Point

CONTACTO N: Zoe Pflucker Arraya 949446688 zoepflucker@hotmail.com @zpfluckerarq

APTITUDES Liderazgo Trabajo en equipo Organización Creatividad

EDUCACIÓN

Adaptabilidad

2006-2010 Primaria Colegio Villa María Miraflores

RECONOCIMIENTOS

2011-2017 Secundaria Colegio Villa María LP

Proyecto parcial del curso Proyecto de Arquitectura IV 2019-2 seleccionado para exposición

2018-ACTUALIDAD Universidad de Lima

Proyecto final del curso Proyecto de Arquitectura V 2020-1 seleccionado para exposición Proyecto final del curso Proyecto de Arquitectura VI 2020-2 seleccionado para exposición

INTERESES Arte y diseño

Proyecto final del curso Proyecto de Arquitectura VII 2021-1 seleccionado para exposición Quinto superior Colegio Villa María La Planicie

Fotografía

Décimo superior promedio ponderado Universidad de Lima

Tennis

Primer puesto Junior Achievement La Compañía 2.0

IDIOMAS Español Inglés

ACTIVIDADES EXTRACURRICULARES 2021 - Curso de representación gráfica de proyectos arquitectónicos (Palma Arquitectos, Domestika) 2021 - Curso de Fotorealismo interior con Lumion (Angular Lab, Domestika) 2020 - Taller de modelado 3D sketchup (Escala arq) 2015 / 2016 - Voluntariado Sígueme, Voluntariado Bridges

EXPERIENCIA LABORAL Abril 2021 - Actualidad: R//Pascal Arquitectura Asistente de desarrollo de proyectos