G olonka na z i m n o Składniki: 2 tylne golonki 2,5 l wody 2,5 łyżki soli 1 cebula kilka ząbków czosnku 4 ziarna ziela angielskiego 3 liście laurowe 15 ziaren czarnego pieprzu
Przygotowanie: Golonki myjemy, osuszamy i opala‑ my, jeśli trzeba.
usuwamy kości i nacinamy mięso w poprzek, tak aby nie uszkodzić skóry.
Do dużego garnka wlewamy 2,5 li‑ tra zimnej wody. Wkładamy mięso. Dodajemy sól, ziele angielskie, liście laurowe, cebulę, pieprz i połowę czosnku. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu 3,5 godziny.
Pierwszą golonkę wkładamy do naczynia skórą do dołu. Rozsmaro‑ wujemy na niej pozostały czosnek przeciśnięty przez praskę. Drugą golonkę układamy na pierw‑ szej skórą do góry. Nakrywamy całość folią spożywczą i dociskamy ciężkim przedmiotem. Odstawiamy w chłodne miejsce na 12 godzin.
W razie potrzeby dolewamy trochę wody. Ugotowane golonki wyjmujemy ostrożnie z garnka. Delikatnie
Oddaszfartucha, czyli facet w kuchni
22
