Issuu on Google+

Kuchenne rewolucje Przepisy Magdy Gessler


Kuchenne rewolucje Przepisy Magdy Gessler


Spis treści O autorce

·6·

Wstęp Z tęsknoty za dobrą kuchnią

·9·

Kuchenne rewolucje. Sezon 1 Zupa gulaszowa

· 18 ·

Pasta z makreli

· 20 ·

Zrazy z kluskami śląskimi i modrą kapustą

· 22 ·

Generał Kurczak

· 26 ·

Mussaka z jagnięciną i bakłażanem

· 28 ·

Pasztet z dziczyzny

· 30 ·

Pierogi ruskie z miętą

· 34 ·

Zupa krem serowy

· 36 ·

Kuchenne rewolucje. Sezon 2 Pulpety z ryb mazurskich w sosie z wina i kaparów

· 42 ·

Hamburger „Jaguar” & hamburger rzeźnicki

· 44 ·

Placki ziemniaczane w sosie pieczarkowo-kalarepkowym

· 46 ·

Parfait truskawkowe

· 50 ·

Rosół pho

·52 ·

Szynka Krzyżaka

· 54 ·

Pieczeń z dzika z gruszką

· 56 ·

Chłodnik litewski

· 60 ·

Gulasz z dzika

· 62 ·

Pasta wątróbkowa

· 64 ·

Latające szaszłyki

· 66 ·

Potrójny chłodnik

· 70 ·

Sandacz na maśle z koprem

· 72 ·

Śledzie bałtyckie z majerankiem smażone na smalcu jak chrust

· 74 ·


Kuchenne rewolucje. Sezon 3 Kwaśnica na gęsi

· 80 ·

Rolada boczkowa śląska

· 82 ·

Żeberka duszone w ziołach

· 84 ·

Śląska pieczeń sztygarska

· 86 ·

Polski mielony w kajzerce podany jak hamburger

· 90 ·

Krem z soczewicy

· 92 ·

Bigos ze śliwkami wędzonymi i prawdziwkami

· 94 ·

Wątróbka po żydowsku

· 96 ·

Bulion austriacki

· 100 ·

Pieczony boczek z ćwikłą

· 102 ·

Biszkopt z kaszanki

· 104 ·

Golonka z kapustą podlewaną piwem w warzywach

· 106 ·

Kuchenne rewolucje. Sezon 4 Pierś z kaczki

· 112 ·

Hamburger Magdy Gessler

· 114 ·

Babka ziemniaczana wileńska

· 116 ·

Rukola carpaccio

· 120 ·

Tortilla ziemniaczana z cebulą

· 122 ·

Tatar ze śledzia po węgiersku

· 124 ·

Sałatka kartoflana

· 126 ·

Sajgonki z warzywami

· 130 ·

Szarlotka z lodami

· 132 ·

Gołąbki

· 134 ·

Wariacje śledziowe

· 136 ·

Karp faszerowany po żydowsku

· 140 ·

Jagnięcina z ziołami tatrzańskimi

· 142 ·

Sałatka śledziowa poznańska

· 144 ·

Posłowie Domowe kuchenne rewolucje

· 148 ·


Inspiracji przy tworzeniu własnej kuchni szukajcie w przeszłości waszej rodziny, w jej historii i tradycji. Umiejętnie łączcie to, co było, z tym, co jest. Rozmawiajcie, słuchajcie, pytajcie i eksperymentujcie.


Sezon 1 · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8

Pasta z makreli Sezon 1 / Odcinek 2

· dla 4 osób

Sezon 2 · · · · · · · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Sezon 3 · · · · · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

1 makrela wędzona 500 g białego sera 100 g masła 1 łyżka pasty pomidorowej 2 cebulki dymki pęczek koperku sól, pieprz cukier puder do smaku

Oczyszczoną ze skóry i ości makrelę przekładamy do szklanej miski. Powoli ubijamy masło na puch. Biały ser mielimy w maszynce i dodajemy do ryby i masła razem z pastą pomidorową, przyprawami, drobno posiekaną dymką i drobno posiekanym koperkiem. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki. Pasta jest gotowa do jedzenia.

Sezon 4 · · · · · · · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ·

20

·


21


Sezon 1 · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8

Pulpety z ryb mazurskich w sosie z wina i kaparów Sezon 2 / Odcinek 1

· dla 4 osób

Sezon 2 · · · · · · · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Sezon 3 · · · · · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Sezon 4 · · · · · · · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

1 kg ryb słodkowodnych (płoć, sielawa, okoń) 4 cebule 2 jajka 100 g masła 1 bułka kajzerka mleko do namoczenia bułki mąka do obtaczania pulpetów 700 ml wytrawnego białego wina 500 ml śmietany 30% 2 łyżki kaparów klarowane masło do smażenia sól, pieprz do smaku

Ryby czyścimy i filetujemy, a następnie przepuszczamy przez maszynkę do mielenia razem z namoczoną w mleku i odciśniętą bułką. W rondlu rozgrzewamy masło i smażymy drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Do zmielonej masy dodajemy żółtka jaj, przestudzoną cebulę, przyprawy i ubitą pianę z białek. Wszystko delikatnie mieszamy. Dłońmi zwilżonymi wodą formujemy pulpety, obtaczamy w mące, a następnie obsmażamy na rozgrzanym klarowanym maśle z każdej strony, aż nabiorą złotej barwy. W osobnym garnku podgrzewamy białe wino, aż objętość zmniejszy się o połowę. Dodajemy śmietanę i kapary, przyprawiamy. Do tak przygotowanego sosu wkładamy pulpety i jeszcze chwilę gotujemy, aż sos zgęstnieje.

·

42

·


43


Sezon 1 · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8

Tatar ze śledzia po węgiersku Sezon 4 / Odcinek 6

· dla 4 osób

Sezon 2 · · · · · · · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

6 filetów ze śledzia 2 ogórki kwaszone 2 ogórki konserwowe 3 jajka 2 grillowane papryki czerwone 1 słodka cebula 3 łyżki przecieru pomidorowego pęczek koperku 2 łyżki miodu lipowego odrobina świeżo startego imbiru sól, pieprz do smaku

Sezon 3 · · · · · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Filety śledziowe kroimy w kostkę i przekładamy do szklanej miski. Ogórki kwaszone i konserwowe obieramy ze skórki i kroimy w podobny sposób jak śledzie. Jajka gotujemy na twardo i również kroimy w kostkę, tak samo cebulę. Paprykę czyścimy z opalonej skóry i kroimy tak jak poprzednie składniki. Łączymy ze sobą wszystkie produkty. Dodajemy siekany koperek, miód, przecier pomidorowy, imbir, pieprz i ewentualnie sól. Całość delikatnie mieszamy. Podajemy na pieczywie razowym miodowym.

Sezon 4 · · · · · · · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ·

124 ·


125 路


Sezon 1 · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8

Krem z soczewicy Sezon 3 / Odcinek 6

· dla 4 osób

Sezon 2 · · · · · · · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Sezon 3 · · · · · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

300 g soczewicy czerwonej 6 ząbków czosnku 1 łyżka imbiru mielonego 100 ml mleka kokosowego 1 świeża papryczka chili 1,5 l wywaru mięsnego 2 łyżki masła klarowanego 1 łyżeczka ziaren kolendry sól do smaku

Do garnka wlewamy masło klarowane, wrzucamy roztarte w moździerzu: czosnek, imbir, chili i ziarna kolendry. Wszystko przesmażamy. Następnie zalewamy wywarem mięsnym i wsypujemy soczewicę. Doprawiamy solą do smaku i gotujemy do momentu, aż soczewica będzie miękka. Gotową zupę dokładnie miksujemy. Na koniec dolewamy mleko kokosowe i zagotowujemy. Krem podajemy udekorowany miętą.

Sezon 4 · · · · · · · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ·

92

·


93


Filozofia grillowania z pewnością nie polega na używaniu chemicznych brykietów czy podpałek, a już na pewno nie na polewaniu węgla benzyną.


Zawiera unikatowe przepisy na dania z programu! Słynna restauratorka prezentuje swoje dotąd niepublikowane przepisy, które zmieniły kulinarne oblicze kraju. Czy jesteście gotowi na przyjęcie Magdy Gessler pod swój dach i na metamorfozę we własnej kuchni?

Dzięki Kuchennym rewolucjom zrozumiałam, że łyżką naprawdę można zawojować świat. Mam nadzieję, że ta wiedza przyda się Wam do stworzenia we własnych domach magicznej rzeczywistości cudownie pachnących potraw, serdecznych spotkań i szczerych rozmów przy stole. Książka, którą właśnie trzymacie w rękach, zawiera najlepsze przepisy, których użyłam podczas realizacji odcinków programu. Znajdziecie w nich polskie składniki naszych kuchni regionalnych, doprawione rodzinnym ciepłem, serdeczną przyjaźnią i radosnym spełnieniem. Magda Gessler

Cena detal. 54,90 zł


Kuchenne rewolucje