POVEȘTI DIN BUCUREŞTI
Care este preparatul vedeta al localului vostru, care este cel mai comandat, cel mai apreciat? Preparatul vedetă este omleta. În locație, omleta pe care o preparăm este după o tehnică franțuzească, gătită la temperatura mică și foarte cremoasă. O servim și cu trufe proaspete. Care a fost cea mai mare provocare de care v-ați lovit (în afară de pandemie)? Pregătim acest proiect de 2 ani și de aceea nu am întâmpinat mari dificultăți în a gestiona conceptul. Care este impactul pe care v-ați dori să-l aibă localul vostru asupra orașului sau asupra zonei în care e deschis? Ne dorim să creăm o comunitate în jurul nostru. Întotdeauna am căutat să avem o relație de prietenie cu clientul nostru. De aceea pregatirea preparatelor se www.zilesinopti.ro
face în fața clientului, fără nici un secret. Ce vă place vs. ce nu vă place la București ? Am locuit în Italia pentru 9 ani, iar unul din motivele întoarcerii este că iubesc Bucureștiul. Care e cea mai importantă lecție pe care ați învățat-o în perioada de activitate? Am învățat să avem răbdare și încredere în ceea ce facem.
Cum v-a afectat pandemia și în ce fel v-ați reinventat în această perioadă? Ou_bucurești trebuia să se deschidă pe 16 martie 2020. Am amânat deschiderea și am reușit să deschidem la mijlocul lunii august. În acest timp am folosit locația pentru un pick-up point. Cu celălalt business, Arrosticini, am creat kituri de pregătit acasă. Clientul ridica pachetul în care găsea toate ingredientele pentru pregătirea unei rețete pe bază de carne de oaie. Proiectul s-a numit „Redescoperă oaie românească”. Rețetele erau în colaborare cu cei mai importanți chefi din România. Ce planuri de viitor aveți? Ce urmează pentru Ou_ bucurești? Ou_bucurești o să mai deschidă și alte locații, momentan în București. ZILE ȘI NOPȚI BUCUREŞTI 71
