Gyvenimo spalvos
Klausimai
Man labiau patinka rūkyti lašiniai, o vyras mėgsta sūdytus. Kuo ypatingas sūdytų lašinių paruošimo būdas?
ekspertams
Sūdymas ir rūkymas – du skirtingi mėsos konservavimo būdai. Skanu ir tie, ir tie – kiekvienam skonio reikalas. Sūdyti mėsą yra vienas seniausių ir labiausiai paplitusių konservavimo būdų. Tikras stebuklas, kad druskos čia nepadauginsi – lašiniai jos pasiima, kiek reikia. Ištrinti druska ir prieskoniais, lašiniai paprastai vėsiai laikomi 10 dienų. Po to nusausinami, apsukami drobule ir pakabinami, kad apdžiūtų. Geriausia – tamsioje vietoje. Šitaip išsūdytus lašinius vėliau galima valgyti šviežius arba šaltai rūkytus.
Ką pasiimame į žygį, išvyką, kelionę, mišką ar talką lauke? Visiškai teisingai! Be rūkytos mėsos, sūdytų lašinių gabalėlio – nė iš vietos. Tai sena tradicija, atkeliavusi iš laikų, kai sūdymas, džiovinimas ir rūkymas buvo vienintelis mėsos konservavimo būdas. Per amžius atkeliavusi iki mūsų dienų senoji tradicija šiandien kruopščiai saugoma, o kai kurie rūkyti produktai netgi tapę Lietuvos kulinariniu paveldu. Etiketėse rašoma – skilandinė dešra. Ką tai reiškia? Kokios dešros taip vadinamos? Skilandis, arba kaip senovėje sakydavo – kindziukas, ne veltui laikomas autentiškiausiu Lietuvos kulinarinio paveldo produktu. Skilandžiui anuomet naudodavo geriausią kumpinę ar nugarinę kiaulieną. Paskerdę kiaulę, lašinius ir lengvai atpjaunamus mėsos gabalus pasūdydavo, o nuo kaulų nugramdytą mėsą kimšdavo į skrandį, pūslę ar
storąją žarną. Šiais laikais į skilandį taip pat keliauja geriausia mėsa – supjaustyta arba stambiai sumalta. Lygiai taip pat daromos ir skilandinės dešros – jos būna iš stambiai maltos ir prieskoniais pagardintos mėsos, sukimštos į natūralią kiaulės žarną, šaltu dūmu išrūkytos, o paskui dar ir pavytintos. Žodžiu, skanumėlis iš senųjų laikų.
Patarimas: Rūkytus gaminius šaldytuve laikykite plastikiniuose indeliuose arba apvyniotus polietileno plėvele, kad kiti produktai neprisigertų rūkytų gaminių kvapo.
Virtas ir rūkytas karkų vyniotinis ROKIŠKIO MĖSINĖ, I rūšis
7
99 Eur Šaltai rūkytas ROKIŠKIO skilandis, aukščiausia rūšis, (TAUTINIS PAVELDAS), 1 kg
Virtas naminis ROKIŠKIO MĖSINĖS vyniotinis, aukščiausia rūšis, 1 kg
7
11
39 Eur
99 Eur
Virta ir rūkyta kaimiško dūmo skonio KRIVIO šoninė, aukščiausia rūšis, 1 kg
12
49 Eur
Į klausimus atsako maisto gamybos departamento vyriausieji technologai: Linas Meškelis, Darius Lažauninkas.
40
|
3
95 Eur
Virtas ir rūkytas kaimiško dūmo skonio KRIVIO kumpis, aukščiausia rūšis, 1 kg
14
Šaltai rūkytas ROKIŠKIO skilandukas, aukščiausia rūšis, 300 g 1 kg – 11,97 Eur
59 Eur
Šaltai rūkyta kaimiško dūmo skonio KRIVIO nugarinė, aukščiausia rūšis, 1 kg
16
49 Eur
