P
arisen vuotta sitten ilmassa alkoi olla merkkejä siitä, että aamiainen on nousemassa suositummaksi kuin siihen asti huudossa ollut brunssi. Tämän vahvistaa helsinkiläisen Original Sokos Hotel Presidentin keittiöpäällikkö Teemu Vehniäinen. ”Varsinkin hotelliaamiaiset ovat niin laajoja, että ne eivät juuri eroa brunssista. Lisäksi aamiainen on yleensä huokeampi kuin brunssi”, arvelee Vehniäinen suosion syiksi. Hänen mielestään myös tietynlainen suunnittelemattomuus on kasvattanut suosiotaan: aamiaiselle on helpompi mennä, kun pöytää ei tarvitse varsinkaan hotelleissa varata. Aamiaisen syöminen ulkona on myös itsensä hemmottelua, kavereiden tapaamista ja aamun ruoan asettamista tärkeään asemaan. ”Ihmiset ovat alkaneet panostaa enemmän fyysiseen ja henkiseen hyvinvointiin, ja tässä aamiaisen merkitys on ymmärretty”, Vehniäinen sanoo. Original Sokos Hotel Presidentissä käy aamiaisella runsaasti muita kuin hotel-
livieraita. Lähialueen yrityksille tehdyt kampanjat houkuttelevat työporukoita, urheilijaryhmät varaavat aamiaisen lisäksi käyttöönsä saunan ja jotkut kokousasiakkaat haluavat vaihtaa suppeamman kokousaamiaisen täysimittaiseen buffeseen. Toki aamiaisella näkee myös yksittäisiä asiakkaita hemmottelemassa itseään, työtä tekemässä kannettavalla tietokoneella tai hotellissa asuvaa ystävää tapaamassa. Myös persoonallisia ratkaisuja
Hotelli Presidentin aamiainen on pääosin Original Sokos hotellien ketjuohjauksen suunnittelema. Aamiaisen kehitysryhmästä tulee suurimmat linjaukset, mutta myös yksittäisten hotellien odotetaan tekevän persoonallisia ratkaisujaan. ”Meillä on ketjuohjauksen suunnitteleman aamiaisen lisäksi tarjolla esimerkiksi lähileipomon leipomaa leipää ja aamusta riippuen itse tehtyä pannukakkua, vispipuuroa tai maustettua rahkaa tai jogurttia”, Vehniäinen kertoo. Hotelli Presidentin aamiaisella on tarjolla yli sata tuotetta, eli aina vähintään
kolmea leikkelettä, kahta juustoa, kahdeksaa leipätuotetta, erilaisia kasviksia, hedelmiä ja marjoja, jogurttia, rahkaa ja niiden lisukkeita, useita lämpimiä ruokia ja erilaista pikkumakeaa. Erikoisruokavalioita noudattavat on huomioitu merkitsemällä tuotteiden laktoosit ja gluteenit, sekä asettamalla asiakkaiden luettavaksi kansio, jossa on kerrottu tuotteiden raaka-aineet E-koodeista lähtien. ”Asiakkaiden on kysymällä mahdollista saada erikoisempiinkin ruokavalioihin sopivaa aamiaista. Tästä kerrotaan gluteenittomien tuotteiden pöydässä olevalla kyltillä”, Vehniäinen kertoo. Trendien keruuta matkustamalla
Hotelli Presidentissä seurataan pääasiassa kotimaisia ja eurooppalaisia aamiaistrendejä. Vehniäinen on saanut hyvän kuvan varsinkin kotimaan trendeistä asumalla ahkerasti yksityisissä ja eri ketjujen hotelleissa. Hänen mukaansa Suomen suurimmat aamiaistrendit ovat lähellä tuotettu ruoka ja vaihtoehtojen lisääminen. ”Ihmiset alkavat olla hyvin valveutuneita esimerkiksi tuotteiden pakkaamisesta ja
31613 Kultakalkkuna limiviipale 1,5kg Saarioinen
8206 Paahdettu leppäsavupekoni 8 x 500g Saarioinen
10936 Kytösavu meetvursti viipale 1,6kg Atria
8367 Ylikypsä kinkku viipale 1,6kg Atria
16725 Kypsä pekoni 1,8kg HKScan
12411 HK pikkuprinssi 6 x 300g HKScan
198399 Melonimix kolmiväri 2,5kg Salico
199868 Vesimelonikolmio kuorellinen 2,5kg Salico
198573 Appelsiiniviipale 2,5kg Apetit
198587 Ananaskolmio kuorella 2,5kg Apetit
198688 Hedelmäsalaatti ala carte 2,5kg Apetit
1073620 Minidonitsi kypsä suklaa 50 x 20g Lantmännen Unibake
1076819 Minicroissant paistovalmis 150 x 30g Lantmännen Unibake
1076828 Voicroissant 48 x 70g Lantmännen Unibake
1075035 Voi hyvin kaurasämpylä kypsä 50 x 75g Lantmännen Unibake
107244 Viljainen minisämpylälajitelma 120 x 35g Lantmännen Unibake
1073169 Namimunkki 100 x 28g Fazer Leipomot
1075086 Herkkusämpylälajitelma 120 x 35g Fazer Leipomot
1073194 Kanelipuusti kypsä 80 x 30g Fazer Leipomot
1075093 Ciabatta idätetyistä jyvistä 32 x 75g Fazer Leipomot
Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.
18
NOVA 6 • 2017