Page 1

MEIRA NOVAN asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille

6/17

YLÖS, ULOS JA AAMIAISELLE! Syömässä Uusia ravintolaalan osaajia kouluttamassa – Tredun Anne Haapalehto s. 34

Kasvu jatkuu, lupaa MaRa

Hevi

MaRa ry:n pääekonomisti Ari Peltoniemi uskoo yhä parempaan kasvuun

Juuri nyt parhaimmillaan: kotimaiset vihannekset!

s. 12

s. 44


Fazer Napit

Täyttä terveellisyyttä pienessä koossa Uutuus!

• Suomalaisten superviljat: ruis ja kaura • 100 % taysjyvää • Valmistettu Suomessa 100 % kotimaisista viljoista

KASVISSÄMPYLÄ

BROILERISÄMPYLÄ

Tarvitset: 1 kpl RuisSata nappi 1 kpl Herne-kananmunapihvi 1 rkl maustamatonta tuorejuustoa (½ tl piparjuuritahnaa) 3 kpl n. ½ cm kurkkuviipaleita 2 lehteä vihreää salaattia

Tarvitset: 1 kpl KauraSata nappi 1 kpl Broileripihvi 1 dl suikaloitua kaalia 1 rkl porkkanasuikaletta 1 rkl limetinmehua 1 tl hunajaa 1 rkl rypsiöljyä 3 viipaletta mangoa 1 rkl paahdettua cashew-pähkinää 2 oksaa tuoretta korianteria

Sulata RuisSata nappi ja voitele sen leikkuupinnat tuorejuustolla. Halutessasi voit maustaa tuorejuuston piparjuuritahnalla. Leikkaa kurkusta viipaleita. Pese, kuivaa ja revi salaatti. Laita salaatti napin pohjapalan päälle ja pihvi salaatin päälle. Nosta lopuksi voideltu kansi täytteiden päälle, tai jätä leipä avoleiväksi.

FAZER RUISSATA NAPPI 80 X 50 G stu Valmiiksi halkai Meira Nova: 1072491 Maidoton, laktoositon, runsaskuituinen, lisäaineeton, vähemmän suolaa

6413467331107*

SULATTAMALLA VALMIS SULATUS

60 min

TAI PAISTO

5 min, 200 °

Lisää reseptejä www.fazerpro.fi

Sulata ja halkaise KauraSata nappi. Paahda pähkinöitä 160 °C uunissa n. 12 min. Halutessasi voit rikkoa jäähtyneen pähkinän rakennetta veitsen lappeella tai tehosekoittimella. Sekoita hunaja, limetinmehu ja öljy keskenään ja mehusta seoksella kaali- ja porkkanasuikaleet. Kuori mango ja poista kivi ennen kuin leikkaat hedelmästä viipaleita. Voitele leivän leikkuupinnat tuorejuustolla, valuta kaalisalaatti ja nosta se leipäpohjalle. Laita broileripihvi salaatin päälle, mangoviipaleet pihvin päälle ja sirottele jäähtyneet pähkinät mangon päälle. Laita lopuksi kansi täytteiden päälle, tai jätä leipä avoleiväksi.

FAZER KAURASATA NAPPI 80 X 50 G Meira Nova: 1075094 Maidoton, laktoositon, runsaskuituinen, lisäaineeton, vähemmän suolaa

6413467333309*


Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Family Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 24.8.2017 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu) Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

MAAILMANVALLOITUKSEEN Suomalainen elintarviketeollisuuden vienti on varsin usein keskittynyt vain raaka-aineiden vientiin ilman brändin tuomaa lisäarvoa. Toki muutama positiivinen poikkeus löytyy, erityisesti suuret toimijat Fazer ja Valio ovat rakentaneet brändinsä vientikuntoon ja onnistuneet siinä hyvin. Sen sijaan pienemmät yritykset ovat harvoin uskaltautuneet maan rajojen ulkopuolelle. Nyt rohkeutta on löytynyt. Tarina alkaa kolmesta kaverista, jotka ilman jäätelöosaamista aloittivat vuonna 2012 jäätelön valmistuksen harjoittelun. Pienimuotoisesta virityksestä syntyi korkealuokkaiseen jäätelöön erikoistunut yritys, jonka menestys on ollut mairittelevaa. Jäätelötehdas sai nimekseen 3 Kaverin Jäätelö. Yritys myi ensimmäiset tuotteensa helmikuussa 2013 ja nyt se on Taloustutkimuksen mukaan Suomen arvostetuin jäätelöbrändi. Kolme kaveria eivät ole kohdistaneet ponnisteluitaan vain Suomen valloitukseen, vaan nyt kohteena on Ruotsi. Kaverit eivät ole tyytyneet tuuppaamaan ruotsinnettua Tre Vänners Glass -jäätelöä rapakon yli vaan he halusivat itse tehdä tuotteesta Ruotsissa halutun ja kiinnostavan. Markkinointistrategiaksi valittiin kosmetiikkapuolelta tuttu love brand -strategia eli tavoitteena on saada asiakas rakastumaan tuotteeseen ja jakamaan siitä aktiivisesti tietoa eteenpäin. Toinen strategian osa oli sosiaalisen median hyödyntäminen ja se onnistui jopa niin tehokkaasti, että yksi Ruotsin kuuluisimmista bloggaajista kirjoitti tuotteesta: ”This ice cream is to die for”. Kolmen kaverin ponnistelut Ruotsin suhteen alkoivat vasta viime vuoden joulukuussa ja myynti käynnistyi Brändistä on tammikuussa. Tällä hetkellä, vain muutama kuukausi tullut ilmiö myös startista, brändistä on tullut ilmiö myös lahden lahden takana takana. Se mikä juuri tässä jäätelössä kiinnostaa vain muutama ruotsalaisia, ovat sen raaka-aineiden luonnollisuus, kuukausi pohjoismaisuus ja trendikkyys. startista. Kolmen kaverin jäätelön menestystä ei ole rakennettu Ruotsissa massiivisella markkinointibudjetilla vaan varsin pienellä rahalla. Menestykseen on tarvittu neljä asiaa. Ensinnäkin niin hyvä tuote, että kuluttajat ihastuvat ja jopa rakastuvat tuotteeseen. Toisaalta kykyä löytää kohdemarkkinasta sellaiset osaajat, jotka tuntevat paikalliset olosuhteet ja tavan toimia. Kolmanneksi kontaktit, joka ovat mahdollistaneet bloggaajien hurmaamisen ja sitä kautta viestin levittämisen ilman merkittävää markkinointipanosta. Neljänneksi on tarvittu sitkeyttä ja nöyryyttä tehdä kenttätyö niin hyvin, että tuotteen menekki jatkuu noususuuntaisena. Kolmen kaverin maailmanvalloituksen ensimmäiset askeleet on nyt tehty. Seuraavat askeleet ovat jo suunnittelupöydällä ja kohdemaa on Saksa, siistiä! Eero Raappana

NOVA 6 • 2017

3


6/17 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

TRENDIT

7 TÄSSÄ NUMEROSSA

5

6

7

9

Dubain kotikeittiön tähtihetket

11

NIC-uutuuksia kesään

7

ja kolumni

Heinäkuu 3

4

10 11

Farmari 14.–17.6. Seinäjoki

9

15

16

20 21 22

23

11 12 13 14

5

10

19 20

25

Kuopio Wine Festival 30.6.–8.7. Kuopion matkustajasatama

17 18 19

Mansikkaviikko 3.–9.7.

24 25

Paprikaviikko 24.–30.7.

31

NOVA 6 • 2017

8

4

Varhaisperunat ja -vihannekset 19.–25.6.

29 30

2

3

18

21 22 23 24

1

Taste of Helsinki 15.–18.6. Helsinki, Kansalaistorin puisto

12 13 14 15 16 17

26 27 28

4

8

2

9

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam cus volores et adigent Uutisia,que uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä

Kesäkuu 1

SUOMALAISET TIETÄVÄT TERVEELLISET RUUAT

6

7

26 27 28 29 30


Infosivut Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset. HKScanPro Atria Snellman Pro Pakkasmarja

HYVÄN PÄIVÄN STARTTI

12 Pinnalla, Teema

TAUSTA

S. 16

TEEMA

27 29 41 43

30 Ajassa, Syömässä, Tuote

NYHTÖKAURASTA VUODEN SUOMALAINEN ELINTARVIKE Vuoden Suomalainen Elintarvike 2017 on Gold&Green Nyhtökaura™ 250 g nude. Voittaja ratkesi yleisöäänestyksessä, jossa oli mukana seitsemän asiantuntijaraadin valitsemaa tuotetta. Vuoden Suomalainen Elintarvike 2017 -kilpailuun osallistui yhteensä 50 Suomessa kehitettyä ja valmistettua uutuustuotetta. Elintarviketeollisuusliiton järjestämä kilpailu palkitsee vuosittain suomalaisen elintarviketeollisuuden valovoimaisimpia uutuustuotteita ja kannustaa yrityksiä tuotekehitykseen. Kilpailun voittaja julkistettiin Elintarvikepäivän yhteydessä toukokuussa.

NOVA 6 • 2017

5


Katso video Youtubessa!

sväri Uutuusta! mu

Nerokasta annostelua Suomalainen Kiilto Dose on korkealaatuinen henkilöhygieniatuotteiden annosteluratkaisu. Se on ihanteellinen tiloihin, joissa vaihtuva asiakaskunta huolehtii hygieniastaan päivittäin.

Care Dose Hair & Body 400 ml, MN 3521019

Care Dose Shampoo 400 ml, MN 354099

Erisan Dose Soap 400 ml, MN 3521411

Care Dose Soap 400 ml, MN 3521020

Erisan Dose Isosept 400 ml, MN 491495

Erisan Dose Hair & Body 400 ml, MN 3521412

Kehitämme ja valmistamme tuotteemme Suomessa vastuullisesti ihmisistä ja ympäristöstä huolehtien.

www.kiiltoclean.fi


UUTISET

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

SUOMALAISET TERVEYSTIETOISIA MUTTA JOUSTAVIA RUOKAVALIOIDENSA SUHTEEN Yhdeksän kymmenestä suomalaisesta kiinnittää huomiota ruokavalioonsa. Hyvinvointibuumi näyttää jatkuvan terveysaiheiden, ruokatrendien ja erilaisten erityisruokavalioiden merkeissä. Yhä harvemmat sivuuttavat täysin terveysnäkökulman ruokavalinnoissaan. Viestintätoimisto Akvamariinin maaliskuussa teettämä kyselytutkimus paljastaa, että suomalaisista (n=1000) jopa 90 % kertoi kiinnittävänsä ruokavalionsa terveellisyyteen vähintään jonkin verran ja neljännes paljon huomiota. Paljon huomiota ruokavalioonsa kiinnittävien osuus vastaajista oli suurempi naisilla kuin miehillä (29 % vs. 20 %).

Noin kolmannes kyselyyn vastanneista kertoi noudattavansa jotakin yleisesti tunnettua ruokavaliota, kuten gluteenitonta tai kasvisruokavaliota. Vegaaninen tai kasvisruokavalio oli yleisempää naisilla kuin miehillä (27 % vs. 11 % erityisruokavalioista) ja ikäluokittain suosituinta nuorilla: 40 % erityisruokavaliota noudattavista 15–24-vuotiaista nimesi ruokavaliokseen kasvisruokavalion. Erityisruokavaliota noudattavista kolmannes ilmoitti välttävänsä sokeria. Maidottomuus oli ajanut suosiossaan myös vastikään trendikkään gluteenittomuuden ohi, joskin kyseisten rajoituksien yleisyys oli vain muutaman prosenttiyksikön päässä toisistaan (20 % vs. 16 % erityisruokavaliota noudattavista). MAIDOTTOMUUS Puolet erikoisruokavaliota noudattavista ON AJANUT nimesi omaan kokemukseen perustuvan SUOSIOSSAAN terveydellisen syyn perusteluksi ruoka-aineiMYÖS VASTIKÄÄN den välttämiselle. Allergia tai muu diagTRENDIKKÄÄN GLUTEENITTOMUUDEN nosoitu terveydellinen syy oli perusteluna OHI. 27 %:lla ruoka-aineita ruokavaliostaan karsineilla. Tiettyjä ruoka-aineita välttävistä 60 % kertoo kuitenkin toisinaan poikkeavansa ruokavaliostaan: eniten joustetaan juhlissa, kyläillessä, ravintolassa ja matkoilla (46-80 % poikkeuksen tekevistä). Väsymys, vapaa-aika, festivaalit ja tapahtumat sekä työympäristö sen sijaan ovat syy joustaa vain harvalle suomalaiselle (9–28 % poikkeuksen tekevistä).

S-RYHMÄ LAHJOITTAA LAPSILLE YLI 100 ÄSSÄKOKKI-KURSSIA

S-ryhmä tarjoaa lahjaksi 100-vuotiaalle Suomelle ja Suomen lapsille on yli 100 Marttojen pitämää Ässäkokki-kurssia ympäri maan. Ässäkokki-kursseilla opetetaan lapsille arjen ruokataitoja ja satokausiajattelua. Ensimmäiset kurssit käynnistyvät tänä kesänä. Ässäkokki-kurssit on suunnattu 7–12-vuotiaille lapsille. Kurssilla valmistetaan kasvispainotteinen ateriakokonaisuus, leivotaan sekä suolaista että makeaa ja tehdään ajankohtaan sopiva välipala. Kurssien sisältö on Marttojen ja S-ryhmän yhteistä käsialaa. Kokkaamisen ohessa kursseilla keskustellaan terveellisestä ruoasta, keittiöhygieniasta, lajittelusta ja kierrätyksestä. Sopivissa tilanteissa vertaillaan myös itse tehdyn ja valmiina ostetun ruoan hintoja.

NOVA 6 • 2017

7


UUSI KOTIMAINEN CHEDDAR LEPÄÄ LEIPIEN VÄLISSÄ Suomalaisten rakastama Valio Koskenlaskija® tulee nyt mehevän herkullisena, kotimaisena cheddarina. Juustoviipaleet sopivat erinomaisesti toasteihin, täytettyihin leipiin sekä pyöreän muotonsa ansiosta hampurilaisiin.

Pitaburgeri 10 annosta

1,400 kg pannupihvejä 0,420 kg Valio Koskenlaskija® cheddar viipaletta laktoositon 1,000 kg pitaleipiä 0,200 kg tomaattia 0,200 kg suolakurkkua 0,200 kg kurkkua 0,200 kg jääsalaattia 0,050 kg tuoretta korianteria hienonnettuna 0,200 kg Valio Viola® valkosipuli tuorejuustoa laktoositon Paista pihvit kypsiksi ja lisää päälle juustosiivut. Halkaise pitaleivät ja kuumenna ne. Täytä leivät runsaalla täytteellä.

Valio Koskenlaskija® e900 g cheddar sulatejuustoviipale laktoositon Meira Nova tnro 239096 ME = 1

valio.fi/ammattilaiset


Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.

KOLUMNI

EI NELJÄN VAAN VIIDEN TÄHDEN ILLALLINEN

T

ai ehkäpä Dubain tyyliin voisi myöntää 7 tähteä… Alkuvuoteen on mahtunut paljon ihania ruokaelämyksiä mukaan lukien Barcelonan tapakset, Thaimaan katukeittiöt sekä ystävän harjoitusillallinen kuuluisalla Burj Al Arabin suomalaisvalmisteisella North Deckillä. Kuitenkin mieleenpainuvin ateriakokonaisuus on nautittu ihan omassa kotikeittiössä. Kahdeksan ruokalajin menuun kuului muun muassa hanhenmaksaa kahdella tapaa, kevättryffeleitä sekä sammen mätiä eli ihka aitoa kaviaaria. Kaikki alkoi varsin vaatimattomasta ja viattomasta illalliskutsusta, kun päätimme pyytää pari hyvää ystäväämme syömään. Näitä kyseisiä kavereita yhdistää kyllä rakkaus ruokaan, ja toinen heistä on itse asiassa ammattikokki, mutta tarkoituksena ei ollut järjestää kaikkien aikojen syntisintä illallista. Sovimme, että jokainen vastaa ainakin yhdestä ruokalajista, jotta kaikki pääsevät tasapuolisesti sekä hommiin että nauttimaan. Ryhmän aivoriihi käynnistyi cevichellä, tonnikalatartarilla, grillatuilla langostiineilla sekä jonkinlaisella jälkiruualla. Pojat painottivat, että lihaa on myös saatava ja näinpä pihvit hyppäsivät mukaan heti alkuvaiheessa. Tässä kohtaa mainostin meidän keskivertoa paremmin varusteltua keittiötämme, että löytyy kyllä pelit ja pensselit, sous videt ja painekattilat, joten tästä ei jää toteutus kiinni. Hetki hulluteltiin ajatuksella kananugeteista ja kaviaarista, mikä on ilmeisesti erään amerikkalaisen julkkiskokin pyhästi vannoma herkkuyhdistelmä. Onneksi meidän lautaselle kaviaari päätyi kuitenkin hieman hienostuneemmassa muodossa. Suunnitteluprosessiin mahtui paljon pähkähulluja ideoita, mutta kun päivä koitti, olimme päätyneet varsin erinomaiseen kokonaisuuteen. Peli avattiin meksikolaishenkisellä kampasim-

pukkacevichellä. Henkilökohtaisesti suosittelen kyllä Nobun reseptiä, joka vie enemmän Aasian makumaailmaan. Tonnikalatartarin reseptiin ei oltu kuulemma vielä tyytyväisiä, joten se korvattiin blineillä ja sammen mädillä. Perinteisten blinien ja muikunmädin pitkäaikaisena fanina olin hieman ennakkoluuloinen josko blini, kaviaari ja ranskankerma olisi tarpeeksi mielenkiintoinen yhdistelmä itsessään. Mutta voin todeta, että tästä makusensaatiosta seuranneena, olen nyt kehittänyt uuden kalliin mieltymyksen nimeltään kaviaari. Pelkältään sammen mäti on lähinnä suolaista, mutta yhdistettynä happamaan bliniin ja rikkaaseen creme fraicheen oli tämä kyllä ensinnäkin illan ykkönen, mutta myös aivan häkellyttävän herkullinen yhdistelmä. Jos en olisi ilmoittautunut vapaaehtoiseksi blinimestariksi, olisi oma roolini köökin puolella jäänyt varsin pieneksi. Vastasin nimittäin seuraavasta ruokalajista, joka oli puoli kiloa hanhenmaksapateeta ciabattan ja viikunahillon kera. Tähän sopivana ruokajuomana toimi puolimakea samppanja, jonka olin vahingossa jetlag-päissäni aikoinaan ostanut. Tulipahan sekin vihdoin juotua pois. Vaikka voisi kuvitella, että tässä kohtaa alkaisi farkun ylänappi pikkuhiljaa kiristyä, niin me olimme päässeet vasta alkuun. Seuraava ruokalaji oli pihvitartar kevät-tryffelin kera. Tätä on vaikea kuvata sanoin, mutta kuva puhukoot puolestaan. Täytyy kuitenkin todeta, että olipahan öky yhdistelmä! Siitä vihdoin etenimme lämpimiin ruokiin, joista ensimmäisenä oli langostiinien ja grillin puutteessa paistettuja tiikerirapuja. Illan finaalista vastasi virallinen keittiömestarimme, ja ateria kruunautui wagyn sisäfileellä paistetun hanhenmaksan kera. Taisi siinä olla jotain balsamiko-punajuuriakin tai jotakin vihreää koristeena. Ja palanpainikkeeksi aivan mieletön Rioja Espanjasta! Menuun täydensi juustolautanen sekä jälkiruuaksi marjoja sabayon-kastikkeella. Vanhemmillani on erikoinen sanonta: ”on niin hyvää, että alkaa v***ttaa”, ja voin kyllä todeta, että koko illan ketutti ja huolella!

NOVA 6 • 2017

9


www.ufs.com


UUTUUDET

Herkullisia uutuustuotteita ja niiden moninaisia käyttötapoja.

PALJON NIC JÄÄTELÖ- JA JÄLKIRUOKATARVIKEUUTUUKSIA! Pallo- ja pehmytjäätelöön • jäätelöannoksiin • jälkiruokiin • leivonnaisiin • pirtelöihin • kahvi- ja kaakaojuomiin • ym. ESIMERKIKSI: • 114274 Päärynäkastike 1,16 kg • 1569030 Maitosuklaa 44% krokantti 1 kg • 1569031 Sinihelmet 1 kg • 1569033 Sitruunahelmet 1 kg • 1569034 Mansikkahelmet 1 kg • 67969 Vohvelikuppi 74 x 14,5 g • 67974 Minivohveli 108 kpl • 67970 Suklaatäytteinen kierrevohveli 280 kpl • 4739755 Lastenpikari lusikalla 200x180 ml • 4739750 Go-yo pikari 200 ml 50 kpl Tutustu koko Meira Novalla tarjolla olevaan Condite Oy:n (118703) Nic-tuotevalikoimaan! Tuotteita on mahdollista listata joustavasti lisää, jos löydätte kiinnostavia mutta listaamattomia tuotteita koko Nic-valikoimasta. Lisätietoa: www.nicice.fi tai johanna.juusola@nimatopaal.com / 040 704 7456

UUTTA LUOVAA, VASTUULLISTA RUOKATUOTANTOA Tunnistettavia makuja parhaista raaka-aineista. Katso kaikki sesonkituotteemme nettisivuiltamme.

KIRJOLOHIFILE SAVUSTETTU MN 33940

03 872 260

myynti@vehmaanmaut.fi

SIIKA MARINOITU GRAAVATTU 2,5KG MN 33890

SALAMI CALABRO 1KG MN 1786

www.vehmaanmaut.fi


PINNALLA

KIINALAISTEN YÖPYMISET SUOMESSA LISÄÄNTYIVÄT 27 %. SIBELIUS-MONUMENTTI ON YKSI HELSINGIN TUNNETUIMMISTA NÄHTÄVYYKSISTÄ.

VUODEN ENSIMMÄINEN PUOLISKO TUO RAVINTOLA-ALALLE NOIN KUUDEN PROSENTIN JA MATKAILUALALLE NOIN KAHDEKSAN PROSENTIN KASVUN LIIKEVAIHDOSSA. TÄNÄ VUONNA YLLETÄÄN VIIMEVUOTISTA PAREMPIIN KASVULUKUIHIN, ENNAKOI MARA:N PÄÄEKONOMISTI ARI PELTONIEMI. 12

NOVA 6 • 2017


TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT SHUTTERSTOCK

MARA ENNAKOI ALALLE MYÖNTEISTÄ MYYNTIKEHITYSTÄ

M

atkailu- ja ravintola-alan liikevaihto kasvoi viime vuonna Suomessa noin viisi prosenttia. Sama kasvutahti näyttää jatkuvan myös tänä vuonna. Etenkin kesäkaudesta odotetaan positiivista piristysruisketta alan myyntilukuihin. Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry:n pääekonomisti Ari Peltoniemi sanoo, että ensimmäisen vuosipuoliskon ennakoidaan kokonaisuudessaan tuovan ravintola-alalle noin kuuden prosentin ja matkailualalle noin kahdeksan prosentin kasvun liikevaihdossa. MaRa seuraa matkailu- ja ravintola-alan mennyttä ja tulevaa kehitystä säännöllisesti muun muassa erilaisten ennusteiden, katsa-

usten ja barometrien avulla. Alan liikevaihdon kehityksestä julkaistaan uusi ennuste kuukausittain. Kokous- ja yritysmyynnin kehitystä arvioidaan neljännesvuosittain. Kahdesti vuodessa ilmestyy lisäksi sesonkiennuste, toinen kesä- ja toinen pikkujoulukaudelle. Neljästi vuodessa laadittava matkailu- ja ravintola-alan suhdannebarometri ilmestyi viimeksi toukokuussa, seuraava suhdannekatsaus julkaistaan kesäkuun aikana. Kaikki alkuvuoden 2017 mittaan laaditut ennusteet ja katsaukset viestivät alalle myönteistä suhdanne- ja myyntikehitystä. ”Tärkeitä kasvua siivittäviä tekijöitä ovat kuluttajien kohentunut luottamus omaan talouteen sekä työllisyystilanteen myönteinen

kehitys. Suomalaiset käyvät ravintoloissa entistä enemmän, se näkyy suoraan luvuissa. Sekä kotimaisten että ulkomaisten matkailijoiden yöpymiset ovat kasvusuunnassa. Viime vuonna kotimaisten matkailijoiden yöpymisissä oli kasvua 2,6 ja ulkomaisten 4,6 prosenttia”, Peltoniemi kertoo. Ennusteissa tarvitaan talousymmärrystä

Ari Peltoniemi on toiminut MaRa:n pääekonomistina kuluvan vuoden alusta lähtien. Aikaisemmin muun muassa Helsingin yliopiston politiikan ja talouden tutkimuksen laitoksella, Pellervon taloustutkimuksessa, Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskes-

NOVA 6 • 2017

13


kuksessa sekä Kuluttajatutkimuskeskuksessa työskennellyt Peltoniemi toi MaRa:an mukanaan vahvaa vero-, hinta- ja kuluttajatutkimuksen osaamista. Keskeinen osa Peltoniemen päivittäistä työtä on seurata oman alan ajankohtaisten asioiden ohella sekä Suomen että maailman talouden kokonaiskuvaa. Laaja-alaista talousymmärrystä tarvitaan, jotta MaRa voi tuottaa ennusteiden ja suhdannekatsausten kaltaista materiaalia koko toimialan työn tueksi. Talouskehitys sekä Suomessa että maailmalla näyttää suuntaa myös matkailu- ja ravintolatoimialan kehitykselle. ”Talouden yleistä kehitystä osoittavien lukujen valossa matkailu- ja ravintola-alalla on olemassa täydet edellytykset niille kasvuluvuille, joita erilaiset ennusteet tällä hetkellä osoittavat. Olemme nyt sellaisessa vauhdissa, että viime vuoden viiden prosentin kasvun pitäisi tämän vuoden aikana ylittyä”, Peltoniemi summaa. Ruoan osuus myynnistä kasvaa tasaisesti

Peltoniemen mukaan ruokamyynnin osuus anniskeluravintoloiden liikevaihdosta on noussut tasaisesti vuosi vuodelta. Nyt sen osuus on noin 65 prosenttia. Alkoholijuomien ravintolamyyntiin vaikuttavat tällä hetkellä kielteisesti sekä verotus että matkustajatuonti. Sataprosenttiseksi alkoholiksi muutettuna juomien matkustajatuonti lisääntyi viime vuonna viidellä prosentilla,

14

NOVA 6 • 2017

mutta samaan aikaan alkoholijuomien myynti ravintoloissa koki 2,3 prosentin pudotuksen. ”Alkoholijuomien verotusta on nostettu viime vuosina moneen otteeseen. Sen suhteen on ollut melkoista turbulenssia. Korotukset ovat nostaneet alkoholijuomien hintaa, mikä vaikuttaa niiden ravintolamenekkiin. Koko alalla odotetaan nyt, miten alkoholilain uudistus viedään loppuun. Se on tuomassa ravintolasektorille sekä hyviä että huonoja muutoksia”, Peltoniemi sanoo. Vaikka ennusteet näyttävät ravintola-alalle kohtuullisen hyvää myynnin kehitystä, alalla painiskellaan silti monin paikoin myös kannattavuusongelmien kanssa. Se johtuu Peltoniemen mukaan korkeista työvoima- ja raaka-ainekustannuksista. Viivan alle jää pakollisten kuluerien jälkeen usein toivottua vähemmän liiketulosta. ”Edellytyksiä parempaan on ja voisi uskoa, että parannusta on odotettavissakin”, Peltoniemi ennustaa.

luvut lupaisivat alalle hyvää kehitystä tänäkin vuonna. Suomi on tällä hetkellä vetovoimainen matkailumaa myös Pohjoismaisessa vertailussa. Vain Norjassa saavutettiin viime vuonna Suomea isompi kasvu ulkomaisten matkailijoiden hotelliyöpymisten määrässä. Suurin osa ulkomaalaisten yöpymisistä kirjattiin venäläisille, ruotsalaisille, saksalaisille ja briteille. ”Vaikka venäläisten matkailijoiden määrä on ollut viime vuosina laskusuunnassa, he ovat edelleen kaikkein suurin Suomeen saapuvien ulkomaisten matkailijoiden ryhmä. Ruplan kurssin myönteisen kehityksen vuoksi näyttää vieläpä siltä, että matkailu Suomeen päin on taas lisääntymässä”, Peltoniemi kertoo. Kiinalaisten yöpymiset Suomessa lisääntyivät viime vuonna matkailijaryhmistä kaikkein eniten, 27 prosenttia. He viipyvät täällä keskimääräistä vähemmän aikaa, mutta käyttävät muita enemmän euroja ostoksiin. Yksi MaRa:n säännöllisesti julkaisemista tilastoista seuraakin venäläisten ja kiinalaisten matkailijoiden määrän kehitystä. Näitä matkailijaryhmiä halutaan tilastoida tavallista tarkemmin, sillä molemmat ovat suomalaisen matkailualan kannalta kiinnostavia ja tärkeitä kohderyhmiä.

OLEMME NYT SELLAISESSA VAUHDISSA, ETTÄ VIIME VUODEN 5 % KASVUN PITÄISI YLITTYÄ.

Suomi on vetovoimainen matkailumaa

Majoitusalan liikevaihto kasvaa MaRa:n ennusteiden mukaan vuoden ensimmäisellä puoliskolla pari prosenttiyksikköä ravintola-alaa reippaammin. Jo viime vuoden


NAHANVÄRINEN PINTA

VOIMAKKAAN AROMAATTINEN KUORI ONTTO KESKELTÄ MARSIPAANIMAINEN SISUS

Y B ALl D E s U MaSTeRED BY SO me Tältä herkullisen hedelmäinen voimakkuus ja rohkea robustamainen maku näyttää. Santa Marian hienostunut Tellicherry Black Pepper -mustapippuri elävöittää annoksesi peittämättä muita makuja.

OF SANTAMARIAFOODSERVICE.FI


TEEMA 16

NOVA 6 • 2017


PÄIVÄN TÄRKEIN ATERIA NYT ON TRENDIKÄSTÄ SYÖDÄ AAMIAINEN ULKONA. ASIAKKAITA HOUKUTELLAAN LÄHIRUOALLA JA LAAJALLA VALIKOIMALLA. TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

NOVA 6 • 2017

17


P

arisen vuotta sitten ilmassa alkoi olla merkkejä siitä, että aamiainen on nousemassa suositummaksi kuin siihen asti huudossa ollut brunssi. Tämän vahvistaa helsinkiläisen Original Sokos Hotel Presidentin keittiöpäällikkö Teemu Vehniäinen. ”Varsinkin hotelliaamiaiset ovat niin laajoja, että ne eivät juuri eroa brunssista. Lisäksi aamiainen on yleensä huokeampi kuin brunssi”, arvelee Vehniäinen suosion syiksi. Hänen mielestään myös tietynlainen suunnittelemattomuus on kasvattanut suosiotaan: aamiaiselle on helpompi mennä, kun pöytää ei tarvitse varsinkaan hotelleissa varata. Aamiaisen syöminen ulkona on myös itsensä hemmottelua, kavereiden tapaamista ja aamun ruoan asettamista tärkeään asemaan. ”Ihmiset ovat alkaneet panostaa enemmän fyysiseen ja henkiseen hyvinvointiin, ja tässä aamiaisen merkitys on ymmärretty”, Vehniäinen sanoo. Original Sokos Hotel Presidentissä käy aamiaisella runsaasti muita kuin hotel-

livieraita. Lähialueen yrityksille tehdyt kampanjat houkuttelevat työporukoita, urheilijaryhmät varaavat aamiaisen lisäksi käyttöönsä saunan ja jotkut kokousasiakkaat haluavat vaihtaa suppeamman kokousaamiaisen täysimittaiseen buffeseen. Toki aamiaisella näkee myös yksittäisiä asiakkaita hemmottelemassa itseään, työtä tekemässä kannettavalla tietokoneella tai hotellissa asuvaa ystävää tapaamassa. Myös persoonallisia ratkaisuja

Hotelli Presidentin aamiainen on pääosin Original Sokos hotellien ketjuohjauksen suunnittelema. Aamiaisen kehitysryhmästä tulee suurimmat linjaukset, mutta myös yksittäisten hotellien odotetaan tekevän persoonallisia ratkaisujaan. ”Meillä on ketjuohjauksen suunnitteleman aamiaisen lisäksi tarjolla esimerkiksi lähileipomon leipomaa leipää ja aamusta riippuen itse tehtyä pannukakkua, vispipuuroa tai maustettua rahkaa tai jogurttia”, Vehniäinen kertoo. Hotelli Presidentin aamiaisella on tarjolla yli sata tuotetta, eli aina vähintään

kolmea leikkelettä, kahta juustoa, kahdeksaa leipätuotetta, erilaisia kasviksia, hedelmiä ja marjoja, jogurttia, rahkaa ja niiden lisukkeita, useita lämpimiä ruokia ja erilaista pikkumakeaa. Erikoisruokavalioita noudattavat on huomioitu merkitsemällä tuotteiden laktoosit ja gluteenit, sekä asettamalla asiakkaiden luettavaksi kansio, jossa on kerrottu tuotteiden raaka-aineet E-koodeista lähtien. ”Asiakkaiden on kysymällä mahdollista saada erikoisempiinkin ruokavalioihin sopivaa aamiaista. Tästä kerrotaan gluteenittomien tuotteiden pöydässä olevalla kyltillä”, Vehniäinen kertoo. Trendien keruuta matkustamalla

Hotelli Presidentissä seurataan pääasiassa kotimaisia ja eurooppalaisia aamiaistrendejä. Vehniäinen on saanut hyvän kuvan varsinkin kotimaan trendeistä asumalla ahkerasti yksityisissä ja eri ketjujen hotelleissa. Hänen mukaansa Suomen suurimmat aamiaistrendit ovat lähellä tuotettu ruoka ja vaihtoehtojen lisääminen. ”Ihmiset alkavat olla hyvin valveutuneita esimerkiksi tuotteiden pakkaamisesta ja

31613 Kultakalkkuna limiviipale 1,5kg Saarioinen

8206 Paahdettu leppäsavupekoni 8 x 500g Saarioinen

10936 Kytösavu meetvursti viipale 1,6kg Atria

8367 Ylikypsä kinkku viipale 1,6kg Atria

16725 Kypsä pekoni 1,8kg HKScan

12411 HK pikkuprinssi 6 x 300g HKScan

198399 Melonimix kolmiväri 2,5kg Salico

199868 Vesimelonikolmio kuorellinen 2,5kg Salico

198573 Appelsiiniviipale 2,5kg Apetit

198587 Ananaskolmio kuorella 2,5kg Apetit

198688 Hedelmäsalaatti ala carte 2,5kg Apetit

1073620 Minidonitsi kypsä suklaa 50 x 20g Lantmännen Unibake

1076819 Minicroissant paistovalmis 150 x 30g Lantmännen Unibake

1076828 Voicroissant 48 x 70g Lantmännen Unibake

1075035 Voi hyvin kaurasämpylä kypsä 50 x 75g Lantmännen Unibake

107244 Viljainen minisämpylälajitelma 120 x 35g Lantmännen Unibake

1073169 Namimunkki 100 x 28g Fazer Leipomot

1075086 Herkkusämpylälajitelma 120 x 35g Fazer Leipomot

1073194 Kanelipuusti kypsä 80 x 30g Fazer Leipomot

1075093 Ciabatta idätetyistä jyvistä 32 x 75g Fazer Leipomot

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

18

NOVA 6 • 2017


NYT PANOSTETAAN ENEMMÄN FYYSISEEN JA HENKISEEN HYVINVOINTIIN, JA TÄSSÄ AAMIAISEN MERKITYS ON YMMÄRRETTY.

NOVA 6 • 2017

19


TEEMA

SUOMESSA AAMIAISET OVAT RUNSAITA; EIVÄT VAIN AUTOMAATTIKAHVI JA KROISANTTI.

20

NOVA 6 • 2017


hiilijalanjäljistä. Jokaisella Sokos-hotellilla onkin mahdollisuus käyttää lähialueen tuottajia. Ja mitä vaihtoehtojen lisäämiseen tulee, niin asiakkaalla pitäisi olla tunne, että pystyy kasaamaan sellaisen aamiaisen kuin haluaa”, Vehniäinen sanoo. Ulkomailta Vehniäinen on tuonut mukanaan tavan pitää aamiainen runsaan näköisenä viimeiseen asiakkaaseen asti. Se onnistuu esimerkiksi tarjoiluastioita pienentämällä. ”Hotelliaamiaisen on täytettävä hyvin erilaisten asiakkaiden mieltymykset, joten sitä ei voi rakentaa pelkästään trendien varaan”, Vehniäinen sanoo.

Hänen mukaansa kotimaisia ja ulkomaisia hotelliaamiaisia verrattaessa Suomi asettuu korkealle sijalle. Meillä aamiaiset ovat runsaita, eivät vain automaattikahvi ja kroissantti, kuten Euroopassa usein näkee. Toisaalta maailmalla voi tulla vastaan myös hyvin eksklusiivisia aamiaisia, joita valmistaa salinkin puolella useampi kokki. Lähes viiden pisteen aamiainen

Hotelli Presidentissä syö vuosittain aamiaista sadattuhannet asiakkaat. Palaute on ollut enimmäkseen hyvää. Moni toive pystytään toteuttamaan heti aamiaisella, ja parhaat lähtevät ketjuohjauksen kuultaviksi.

”Pääasiassa palautetta tulee aamiaisen runsaudesta ja hyvästä palvelusta. Esimerkiksi leipien tuoreutta ja valikoiman laajuutta kehutaan. Hotellivieraiden täyttämien palautelomakkeiden asteikko on nollasta viiteen, ja aamiaisen pistemäärä on 4,3”, Vehniäinen kertoo. Presidentti on hotellina instituutio, jonka moni ulkopaikkakuntalainenkin tietää. Aamiaiselta ei Vehniäisen mukaan tule koskaan puuttumaan itsehaudutettu luomupuuro, persoonallinen ja henkilökohtainen palvelu sekä sujuvuus.

1073410 Suklaacroissant 120 x 40g Reuter & Stolt

1076633 Luomuvoicroissant 70 x 55g Europicnic

1076626 Täysjyväcroissant 55 x 80g Europicnic

231008 Sinileima emmental viipale 4 x 1kg , Arla

23090 Edam 17% viipale 6 x 750g Arla

239121 Cremabel viipale 6 x 1kg Arla

23441 Oltermanni viipale 4 x 900g Valio

23443 Kippari viipale 4 x 900g Valio

23274 Castello white tryffeli 6 x 150g, Arla

239025 Black Castello 6 x 150g Arla

23208 Aura pala 8 x 170g Valio

239940 Maasdam luomu 12 x 500g Valio

809033 God Morgon tuorepuristettu omenamehu 5l Mixtec

1059541 Scanegg paistettu muna 80kpl, 3,12kg Dava Foods

1059548 Scanegg munakokkeli 5 x 3kg Dava Foods

21235 A-jogurtti rasvaton maustamaton 5kg, Valio

212249 Luonto+ mustikkajogurtti 5kg, Arla

21955 Proteiinirahka maustamaton 5kg, Arla

77816 Sun perusmysli 5kg Helsingin Mylly

73902 Alku sadonkorjuupuuro 10kg Fazer

84275 St. Dalfour viikunahillo 6 x 284g, Fine Foods

80492 Happy Day mangomehu 12 x 1l, Mixtec

84279 St. Dalfour aprikoosihillo 6 x 284g, Fine Foods

NOVA 6 • 2017

21


Lapin Kulta Pure (gluteeniton) MN 10014525

Tilattavissa Meira Novalta


Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

VUODEN KOKKI JA VUODEN TARJOILIJA 2017 -VOITTAJAT VALITTU Vuoden Kokiksi on valittu vaasalaissyntyinen Mattias Åhman göteborgilaisesta Ravintola Bhogasta. Vuoden Tarjoilija 2017 -voittajaksi kruunattiin Ronny Malmberg helsinkiläisestä ravintola Farangista. Finaali käytiin Peurungan Rafla 2017 -messujen yhteydessä huhtikuussa. Kokkikilpailussa toiseksi sijoittui Teemu Boman (ravintola Finnjävel) ja kolmanneksi Ville Korhonen (ravintola

Savoy). Vuoden Tarjoilija -finaalitaistossa toiseksi sijoittui Noora Sipilä (ravintola Muru) ja kolmanneksi Heidi Martikainen (ravintola Solna). Parhaana assistenttina palkittiin Kozeen Shiwanin keittiössä avustanut Henri Oinas. Vuoden Kokki 2017 -finalistit valmistivat kaksi lämmintä pääruokaa kahdelletoista hengelle. Tänä vuon vuonna kisaajien suunnitellu pääruoan piti toteuttaa kahden etukäteen suunnitellun raaka-ainee paljastettiin lisäksi yllätystehtävä, jonka raaka-aineet va vasta finaalin aattona. Toinen uusi asi asia oli se, että yl raak ylijääneistä ja käyttämättömistä raaka-aineista sa akotettiin. sakotettiin. Vuoden Tarjoilija-kisassa mitataa mitataan monipuolilse esti kilpailijoiden teknisiä taitoja, mutta m lisesti tärkein valintaperuste on kokonaisvaltaisen palvelukokovalintaperuste n isuuden tuottaminen kutsuvieraille. na kutsuvieraille Finalistien naisuuden Kokk -kilpailijan tehtävänä oli valita Vuoden Kokki s unnittelemiin annoksiin sopivat su sopiv juomat. suunnittelemiin Kilpailijat valmistivat myös alkucocktailit, a Kilpailijat ave sekä pitivät tarjoilivat kahvit ja avecit vi huolta kahdesta viiden hengen pöytäseurueest tuomareiden pöytäseurueesta arvioidessa suorituksia.

LUOMUPUURON ME-TEMPAUS SYYSKUUSSA

COFFEE HOUSE -KAHVILAKETJU UUDISTUU

Pro Luomu ry järjestää 6.9.2017 luomupuuron maailmanennätystempauksen ja kutsuu mukaan ennätystä tekemään kaikki suomalaiset. Mukaan on jo ilmoitettu lähes 150 000 puuroannosta. Ennätyspäivänä luomupuuroa syödään erilaisissa organisaatioissa ympäri Suomea, muun muassa armeijan harmaissa ja 4H-kerhoissa. Maailmanennätyksen tekemiseen lasketaan kaikki päivän aikana syödyt luomupuurot. Yritykset ja yhteisöt voivat ilmoittaa osoitteessa luomupuuro.fi kaikki 6.9. tarjotut luomupuuroannokset nettilaskuriin. Kuluttajat voivat postata kuvan omasta luomupuuroannoksesta sosiaalisessa mediassa tunnisteella #luomupuuronME. Luomupuuron ME julkistetaan 7.9. Pro Luomu uskoo, että ennätys syntyy, sillä tiedossa ei ole aiempia luomupuuron maailmanennätyksiä.

Kaksikymmentä vuotta täyttävä Coffee House -kahvilaketju uudistaa konseptinsa ja kahvilansa asteittain vuosina 2017–2018. Coffee Houseissa panostetaan nyt kahviloiden kodinomaiseen tunnelmaan sekä laadukkaisiin kahveihin ja syötäviin. Myös kanta-asiakkaiden toiveet on kuultu uudistusta suunniteltaessa. Espressopohjaisten kahvien luomupavut tulevat jatkossa kotimaiselta Warrior Coffee -pienpaahtimolta. Uutuutena valikoimaan nousee voikahvi ja vegaanisten tuotteiden määrää on lisätty. Ensimmäinen uuden konseptin mukainen Coffee House avautui Espoon Ison Omenan ravintolamaailmaan huhtikuussa. Seuraavana kahvilaketjun uudistusvuorossa on Coffee House Oulu, joka avautuu kesäkuussa.

NOVA 6 • 2017

23


Grab ’n’ Go

Kaikki maukkaimman puolesta

Vitriiniin terveelliset napostelutuotteet Vuosikymmenten ajan valintojamme on ohjannut vain yksi asia. Maku. Uskomme, että parhaat maut kypsyvät puhtaissa kasvihuoneissa, yhteen nivoutuneen viljelijäyhteisön tietotaidolla vastuullisesti ja ympäristöä kunnioittaen. Maku on meille elämäntapa.

#s

i x nä

www.narpesgronsaker.fi


FREDMAN-TUOTTEET ON KEHITETTY VAATIVILLE KÄYTTÄJILLE AMMATTIKEITTIÖIHIN.


• • •

5274 HK Maakarit® Huberin huilu, n. 110 g, n. 2 kg/vuoka UUTUUS! 5606 HK Maakarit® Bratwursti, n. 63 g, n. 2 kg/vuoka UUTUUS! 12983 HK Camping® 100 g, 400 g/pkt 1005874 HK Rypsiporsas® Racks luulla, pakaste, 3 x n. 2,5 kg/ltk UUTUUS!

Huberin Huilu ja Sinapinsiemenperunasalaatti Annosmäärä 10

1,5 kg

HK Maakarit® Huberin Huilu (5274)

Lado makkarat Gn-vuokaan ja paista +150 °C uunissa 10–15 minuuttia.

• • •

2511 HK Rypsiporsas® Ylikypsä kylki, n. 2,8 kg/vac. 1842 HK Naudan jauheliha 15–17 %, n. 3 kg/vac. 18243 Kariniemen Kananpojan Siipipala, maustettu, n. 1,4 kg/vuoka

Sinapinsiemen-perunasalaatti 1,25 kg pieniä, kuorellisia perunoita kypsänä 0,1 kg kevätsipuliviipaleita 0,075 l sinapinsiemenpikkelssiä 0,003 kg lehtipersiljahaketta 0,05 l oliiviöljyä 0,02 l sherryviinietikkaa suolaa, mustapippuria Halkaise perunat. Yhdistä kaikki ainekset keskenään ja anna maustua kylmässä. Nauti lihaisan makkaran lisäkkeenä.

Sinapinsiemenpikkelssi 0,2 l sinapinsiemeniä 0,2 l sokeria 0,2 l vettä 0,2 l väkiviinaetikkaa suolaa Laita raaka-aineet kattilaan ja anna hautua kunnes hieman saostunut. Mausta suolalla.

TULISIELUISELLE GRILLAAJALLE! HKScan tarjoaa kesän parhaat ratkaisut tuomalla valikoimiin runsaasti uutuuksia klassikkotuotteita unohtamatta. HK Maakarit® -tuotesarja jatkaa menestystään ja HK Camping viettää 50 v. juhlavuottaan. Nämä ja HK:n laadukkaat lihatuotteet ovat kuin luotuja Tulisieluiselle grillaajalle!

INFO

TUOTETIEDOT •

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hk.fi

NOVA 6 • 2017

27


SUOSI TT

MME NY

T

E

LE

san lmio a a V iko hvin iler y -ka o r B awa iksi! r e tak kave

Vinkit täydelliseen vitriinivalikoimaan Lantmännen Unibaken valikoimasta saat nyt myös herkulliset Vaasanin leivonnaispakasteet. Tilaa entistäkin monipuolisemmasta valikoimastamme tuotteet, joilla saat vitriinimyyntisi huippuvireeseen. Me olemme mielellämme tukenasi, ota yhteyttä!

www.lantmannen-unibake.fi


INFO

TUOTETIEDOT

KIRKKAAT SALAATTIVAIHTOEHDOT OVAT TULLEET YHÄ SUOSITUMMAKSI Atria laajentaa salaattivalikoimaansa tuomalla markkinoille kirkkaan öljypohjaisen perunasalaatin, joka on maustettu valkosipulilla, kapriksilla ja yrteillä. Raikas, valkosipuli-yrtti perunasalaatti tuo lisää vaihtoehtoja kevyempiin salaatteihin ja toimii erinomaisena vaihtoehtona majoneesipohjaisille perunasalaateille. Raikkaasti maustettu, perinteinen kirkas perunasalaatti. Salaatti on maustettu valkosipulilla ja persiljalla, sekä viimeistelty kapriksilla. Salaatin raakaaineiden koko on 5 mm kuutiota. Tuote avataan pyynnöstä Meira Novan valikoimaan.

KYLMÄSAVULOHI-PERUNASALAATTI, SAARISTOLAISLEIPÄÄ Annoskoko 0,080 kg, annosmäärä 10 kpl, saanto 0,800 kg 0,500 kg Atria 3 kg Raikas Valkosipuli-yrtti Perunasalaatti 0,220 kg Kylmäsavulohi 0,030 kg Kapris 0,003 kg Tilli

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atria.fi/ammattilaiset

HIENONNA kylmäsavulohi, kaprikset ja tilli. Sekoita perunasalaatin joukkoon. Tarjoa salaattipöydässä tai alkupalana esimerkiksi saaristolaisleivän kera.

NOVA 6 • 2017

29


AJASSA

KUITU AUTTAA MENE

30

NOVA 6 • 2017


STYMÄÄN

KUN KOKO YRITYS ON OLEMASSA AUTTAAKSEEN ASIAKASTA, VOI VÄLTTÄMÄTTÖMÄNÄ PIDETTY LAUTASLIINAKIN RATKAISTA PULMIA.

TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVAT FIBLON

K

uitukankaita ja kuitupohjaisia materiaaleja jalostava Fiblon Oy syntyi satakuntalaisen omakotitalon kellarissa vuonna 1979. Ensimmäinen tuote oli perustaja Pertti Ekbergin käsin leikkaama ja taittama kertakäyttölakana sairaaloiden käyttöön. Nykyinen tuotanto on pitkälle automatisoitu ja robotit arkipäivää. “Meille tyypillinen tapa kehittyä on ollut tekeminen. Kun asiakkailta tai sidosryhmiltä tulee toive, käärimme hihat ja alamme töihin. Meillä on ollut kokeilukulttuuri jo pitkään”, kertoo Fiblonin markkinointi- ja viestintäjohtaja Anne Ekberg. Monet työntekijät ovat viihtyneet perheyrityksessä vuosia. Ekberg linjaa, että Fiblonille yritys on yhtä kuin henkilökunta ja yrityksen osaaminen yhtä korkea kuin henkilökunnan osaaminen. 1990-luvulta lähtien Fiblonissa onkin määrätietoisesti etsitty aikaa henkilökunnan kouluttamiseen, sillä sen on nähty olevan edellytys yrityksen kehittymiselle.

Esillä ja piilossa

Fiblonin asiakaskunnassa ovat edustettuina ravintolat, kahvilat, henkilöstöravintolat, pikaruokalat, leipomot, hotellit sekä matkustus. “Päätimme 10 vuotta sitten keskittyä vain ammattilaisasiakkaisiin, sillä mielestämme on vaikea palvella sekä ammatti- että kuluttaja-asiakkaita, kahta hyvin erilaista segmenttiä. Kuluttajalle lautasliinan ulkonäkö on tärkein, kun taas ravintolassa on tärkeää että liina myös toimii.” Fiblonin kahdesta tuoteperheestä Softlin on KULUTTAJALLE visuaalinen väline kattaukseen ja esillepanoon. Sen pakkauskoot ja myyntierät on optimoitu, LAUTASLIINAN jotta asiakkaan ei tarvitse kovin pitkään käyttää ULKONÄKÖ samaa tuotetta tai väriä. Keväällä Fiblon lanseeON TÄRKEIN. rasi Softlin-sisustuskonseptin, jonka avulla jo joka tapauksessa käytössä olevista lautasliinoista RAVINTOLASSA ON saa loihdittua myös sisustusta. TÄRKEÄÄ, ETTÄ LIINA Fibra-tuoteperhe puolestaan ei näy, vaan takaa korkean hygienian vaativaan pyyhintään MYÖS TOIMII. esimerkiksi keittiöön.

NOVA 6 • 2017

31


TAVOITE ON SAADA ASIAKAS MENESTYMÄÄN MEIDÄN YHTEISTYÖMME AVULLA.

“Kun tuoteperhe kehitettiin, analysoimme ensin tarkasti mitä markkinoilla jo on tarjolla. Sen pohjalta Fibra-tuoteperhe arkitettiin, koko optimoitiin ja liinaan tehtiin tietynlainen taitto, jotta se on helppo ottaa laatikosta. Lisäksi laatikot värikoodattiin löytymisen helpottamiseksi.” Lautasliinalla on väliä!

Fiblon myy vain itse valmistamiaan tuotteita. Se on strateginen valinta ja tarkoittaa myös kapeaa tuotevalikoimaa. “Tavoitteemme on tarjota asiakkaalle asiantuntemusta. Tiedämme mistä ja miten tuotteemme on valmistettu ja voimme säädellä valmistusprosessia joustavasti. Asiantuntemuksemme siinä kapeassa tuotevalikoimassa on syvää.” Yrityksen filosofian mukaan usein vain välttämättömänä tuotteena nähty lautasliina

ON TÄRKEÄÄ MIETTIÄ MIKÄ ON YRITYKSEN OMA JUTTU JA TUODA SE ESIIN.

32

NOVA 6 • 2017

voi olla muutakin kuin pelkkä kustannus. “Kun tuote kuitenkin otetaan käyttöön, koska se on välttämätön, voi se samalla ratkaista kaikki mahdolliset ongelmat ja toiminnot ja muuttua kustannuksesta lisäarvoksi.” Arvokkaampaan vaihtoehtoon vaihdettu lautasliina on monessa tapauksessa ollut toimivampi, joten vuosikustannukset ovat laskeneet. Aiemmin kappalehinnan perusteella tehty päätös onkin ehkä johtanut siihen, että asiakkaat ovat käyttäneet useamman lautasliinan. Kun Fiblonin asiantuntijuuden avulla on tehty uusi ratkaisu, on saatu taloudellisen edun lisäksi myös imago- ja brändietuja. Mutta onko värillä väliä?

Asiakkaalle yksilöllinen ratkaisu. Siinä Fiblonin alalle epätyypillinen toimintatapa. “Koko yritys on olemassa asiakasta ja heidän haasteitaan varten. Tavoite on saada asiakas menestymään meidän yhteistyömme avulla. Asiakaslähtöisyys on meidän dna:ssamme personoitujen tuotteiden ansiosta. Olemme tehneet personointia

niin kauan, että kaikki toimintamme on rakennettu tukemaan sitä.” Lautasliinat personoidaan tyypillisesti painamalla asiakkaan brändin mukaiseksi tukemaan muuta visuaalisuutta. Joskus paremmin toimii pakkauksen, konseptin tai koko palvelun personointi. Softlin-lautasliinojen värit saadaan säädettyä kohdalleen täsmälleen asiakkaan toiveiden mukaisesti. Pantone-värikartan mukaan sekoitettavien sävyjen kanssa ollaan tosissaan. “Värit ovat haastavia. Meillä on värilaboratorio, jossa sävyerot näkee eri sävyisten lamppujen alla.” Lautasliinoissa värit ovat olleet trendikkäitä parin viime vuoden ajan, ja Ekberg kannustaakin käyttämään värejä myös sisustuksessa. Lautasliinojen avulla värin käytön kokeileminen on helppoa. Jos väri ei miellytäkään, voi seuraavan erän ottaa jotain toista. Trendivärejä ei lautasliinoissa kannata kuitenkaan seurata, vaan tärkeämpää on miettiä mikä on yrityksen oma juttu ja tuoda sitä esiin myös lautasliinoilla. Eikä se välttämättä ole edes brändin mukainen väri, huomauttaa myös Fiblonin yritysvastuusta huolehtiva Ekberg. “Ensin kannattaa aina miettiä tarvitseeko jotain tuotetta. Kun tietää että tarvitsee, kannattaa etsiä paras mahdollinen tuote tarpeeseen. Nykyään osataan enemmän vaatia ja huomataan, että ei tarvita paljon, mutta tarvitaan hyvää.”


Feelian vegetuotteet (         "  (  $ & (     !      !  $       $   " & &  ("("!&"!

Vegetuotteemme:

TIESITKĂ–?

 ! Ňƒ"(""$ Ć“*Ć’ “ Kasvikunnan proteiinilähteestä

""Ňƒ&&!!+"$ Ć“*Ć’

tulee täydellinen, kun valitset sekä palko- että viljaproteiiniryhmästä

"" $$Ć“*Ć’

yhden raaka-aineen. Näin erilaiset aminohappokoostumukset täydentävät toisiaan �

Âť (ġ !  Paistovalmis, maustamaton härkäpapu-kaurapyĂśrykkä Âť ( ġ         $ Paistovalmis, currylla ja garam masalalla maustettu härkäpapu-kaurapyĂśrykkä Âť (ġ!  Paistovalmis, Korealaisella mausteseoksella, seesaminsiemenillä maustettu härkäpapu-kaurapyĂśrykkä Âť ( ġ (     $    Ć– Ć?    90 mm suoleen kypsenetty monikäyttĂśinen massa, josta voi leikata paistovalmiita pihvejä, kuutioita tai suikaleita Tuotteiden suolaprosentti on 0,8-1%

      " $ &  $  ľ  $+  $ + $ $‍  ܯ‏+"+   "‍ܯ ܯ‏

M AT T I N I K K O N E N

 ! Ňƒ  $ $       

&

JARI TORNIKOSKI

040 831 5754 matti.nikkonen@feelia.ďŹ

044 324 0082 jere.ojala@feelia.ďŹ

0400 600 104 jukka.ojala@feelia.ďŹ

050 320 8567 jari.tornikoski@feelia.ďŹ

www.feelia.ďŹ


SYÖMÄSSÄ 34

NOVA 6 • 2017


AMMATTILAISEKSI OPPIMASSA TAMPEREEN SEUDUN AMMATTIOPISTO TREDU KOULUTTAA SEKÄ NUORIA ETTÄ AIKUISIA OSAAJIA MATKAILU-, RAVINTOLA- JA CATERINGALAN TEHTÄVIIN. YHTEYDET TYÖELÄMÄÄN OVAT TIIVIIT KOKO OPINTOJEN AJAN. ”KEHITÄMME JATKUVASTI UUSIA YHTEISTYÖTAPOJA ALAN YRITYSTEN KANSSA”, KOULUTUSPÄÄLLIKKÖ ANNE HAAPALEHTO KERTOO. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT LAURA VESA

A

mmattitaitoisille kokeille ja tarjoilijoille on nyt työelämässä kysyntää. Siksi alan ammatillinen koulutus kiinnostaa jatkuvasti sekä nuoria että aikuisia opiskelijoita. Näin sanoo matkailu-, ravitsemis- ja talousalan koulutuspäällikkö Anne Haapalehto Tampereen seudun ammattiopisto Tredusta. ”Sekä alan kesätyöpaikkoja että työllistymismahdollisuuksia opintojen jälkeen löytyy nyt hyvin. Myös oppisopimuspaikkoja on tällä hetkellä tarjolla enemmän kuin vielä viisi vuotta sitten”, Haapalehto kertoo.

NOVA 6 • 2017

35


ympärivuotisesti läsnä Tampereen seudun YHTEYDET opiskelijaryhmän kanssa. ammattiopisto Tredussa Opiskelijat osallistuvat opiskelee vuosittain noin TYÖpäivittäiseen työhön ja 18 000 opiskelijaa 20 toiELÄMÄÄN ovat mukana järjestämässä mipisteessä Tampereen ja OVAT TIIVIIT esimerkiksi erilaisia tapahPirkanmaan alueella. Suotumia, kokouksia ja konritettavia perustutkintoja KOKO ferensseja”, Haapalehto on tarjolla 34, ammattitutOPISKELUAJAN. kuvailee. kintoja 30 ja erikoisammatRavitsemisalan arkeen titutkintoja 14. tutustutaan lisäksi Tredun Matkailu-, ravitsemisja talousalaa opiskelee noin 650 nuorta ja omissa opetusravintoloissa, joissa opis250 aikuista opiskelijaa. Suoritettavaksi kelijat harjoittelevat käytännön töitä heti tutkinnoksi voi valita esimerkiksi hotelli-, ensimmäisestä opiskeluvuodesta lähtien. ravintola- ja cateringalan tai matkailualan Opetusravintolat keskittyvät lounastarjoiperustutkinnon. Tutkinnoista voi valmistua luun, mutta niissä pääsee harjoittelemaan kokin, tarjoilijan, vastaanottovirkailijan ja myös kokous- ja tilaustarjoilujen tekemistä. ”Opetuksessa tarvitaan laajaa tuote- ja matkailupalvelujen tuottajan ammattiin. Jo työelämässä olevia aikuisopiskelijoita raaka-ainevalikoimaa. Olemme olleet hyvin kiinnostaa perustutkintojen lisäksi myös tyytyväisiä Meira Novan tuotetarjontaan ja ammattitaitoa syventävä kouluttautuminen, Kauppakassi-palveluun, joka mahdollistaa kuten majoitus- ja ravitsemisalan esimiehen myös pienemmät tilausmäärät”, Haapalehto kiittää. tai dieettikokin erikoisammattitutkinto.

36

Tiiviit yhteydet työelämään

Asiakaspalvelu on ammattitaito

Matkailu- ja ravitsemisalan opinnoista siirrytään töihin sekä julkiselle sektorille että foodservice-alan yrityksiin. Yhteydet työelämään ovat tiiviit koko opiskeluajan. Opintoihin sisältyy säännöllisesti työssä ja työpaikalla tapahtuvaa oppimista. ”Kehitämme koko ajan uusia tapoja tehdä yhteistyötä työelämän kanssa. Meillä on yhteistyöyrityksiä, joissa opettaja on

Työelämä edellyttää ammattiin valmistuvilta kokeilta vahvoja perustaitoja raaka-aineiden tuntemuksessa ja käsittelyssä. Ravintolaan työhön suuntavan kokin on oltava taitava veitsen käsittelijä, julkisissa ruokapalveluissa taas on hallittava erilaisten keittiölaitteiden tehokas ja taloudellinen käyttö. Tarjoilijaksi valmistuvan on tunnettava erilaiset tarjoilutekniikat ja kattaukset.

NOVA 6 • 2017

Myös kiinnostusta viineistä odotetaan sekä ainakin perustason viinitietämystä, jota voi työpaikalla edelleen kehittää. ”Sekä kokin että tarjoilijan ammatissa tarvitaan lisäksi hyviä asiakaspalvelutaitoja. Työelämän vaatimuksissa korostuu entistä enemmän myös oikea ja sopiva asenne, joka ilmenee työpaikalla esimerkiksi yhteistyötaitoina ja kiinnostuksena omaa työyhteisöä kohtaan”, Haapalehto sanoo. Kansainvälisyyttä ja kilpailutoimintaa

Kansainvälisyys on Tredussa vahva osa opintoja. Opiskelijoita kannustetaan suorittamaan vaihtojaksoja tai työssäoppimista ulkomailla mahdollisuuksien mukaan. Haapalehdon mukaan ulkomailla suoritettavien jaksojen pituus vaihtelee tyypillisesti 4–5 viikon ja 4–5 kuukauden välillä. Yhteistyömaita ovat muun muassa Ranska, Italia, Saksa, Espanja ja Hollanti sekä Kiina ja Japani. ”Kansainvälinen opiskelijavaihto on lisääntynyt kymmenen viime vuoden aikana huomattavasti. Tänä keväänä matkailu-, ravitsemis- ja talousalan opiskelijoista noin 50 lähti ulkomaille vaihtoon. Meille Treduun tulee vastavuoroisesti opiskelijoita muista maista. Vaihtomahdollisuus koskee opiskelijoiden ohella myös henkilöstöä”, Haapalehto kertoo. Tredun opiskelijat osallistuvat aktiivisesti sekä kotimaisiin että kansainvälisiin ammattitaitokilpailuihin. Viime vuoden


ANNE HAAPALEHTO lopulla Tredun hotellialan opiskelija oli mukana Göteborgissa järjestetyssä EuroSkills 2016 -kilpailussa, johon osallistui kaikkiaan noin 500 opiskelijaa 33 eri maasta. Ammattitaidon Taitaja 2017 SM-kilpailut käytiin toukokuussa Helsingissä. Tredun opiskelijoita kisasi mukana matkailu- ja ravitsemispalveluiden lajeissa. ”Ammattitaitokilpailut motivoivat opiskelijoita kehittämään omaa ammattitaitoaan huippuunsa. He ovat valmiita käyttämään myös vapaa-aikaansa kilpailuihin valmentautumiseen. Valmennuksessa olevat opiskelijat pääsevät suorittamaan työssäoppimista alan huippupaikkoihin ja kilpailuissa menestyminen vaikuttaakin yleensä myönteisesti opiskelijan työllistymiseen.” Oppia yrittäjyyteen

Tredussa halutaan antaa opiskelijoille valmiuksia myös yrittäjyyttä varten. Perusopintojen jälkeen yrittäjyystaitoja voi halutessaan syventää valinnaisilla kursseilla. Opintojen puitteissa on mahdollista perustaa pienimuotoisesti oma Nuori Yrittäjyys -yritys, joka mahdollistaa liikeidean ja toiminnan testauksen käytännössä. ”Matkailu- ja ravitsemisalan opiskelijat ovat tehneet oman yrityksensä kautta esi-

merkiksi tilaus- ja tarjoilukeikkoja. Voimme tarjota myös oppilaitoksen tiloja käyttöön tilausruokien valmistusta tai vaikkapa kahvilan pyöritystä varten”, Haapalehto kertoo. Koulutusreformi uudistaa opetuksen

Ammatillinen koulutus on pian uudistumassa koko Suomessa. Ammatillisen koulutuksen reformi yhdistää nykyiset ammatillista koulutusta koskevat lait sekä nuoria että aikuisia koskevaksi yhteiseksi lainsäädännöksi. Samalla uudistetaan myös ammatillisen koulutuksen rahoitusta, ohjausta, tutkintorakennetta ja koulutuksen toteuttamismuotoja. Uudistukset tulevat voimaan vuoden 2018 alussa. ”Iso uudistuksen tuoma muutos on opintojen henkilökohtaistaminen. Opiskelijoille tulee entistä paremmat mahdollisuudet valita ja luoda henkilökohtaisia opintopolkuja, jotka huomioivat myös aikaisemman osaamisen. Yksilölliset mahdollisuudet valita millaisista osista oma tutkinto koostuu helpottavat sekä työllistymistä että oman uran suunnittelua”, Haapalehto selittää. Uusia toteutussuunnitelmia työstetään Tredussa parhaillaan. Ne otetaan käyttöön elokuussa 2018, kun lukuvuosi 2018–2019 käynnistyy.

MATKAILU-, RAVITSEMIS- JA TALOUSALAN KOULUTUSPÄÄLLIKKÖNÄ TREDUSSA ”Olen ennakkoluuloton ja kokeiluhaluinen hyvän ruoan ystävä. Arvostan kotimaista lähiruokaa, sillä Suomessa on paljon laadukkaita raaka-aineita, joita kannattaa hyödyntää. Nautin ruoanlaitosta varsinkin viikonloppuisin, jolloin saatan kutsua ystäviä ja sukulaisia viettämään aikaa ruoan äärelle. Liikun luonnossa paljon, ja kesällä on mahtavaa päästä nauttimaan myös retkieväitä luonnon helmaan. Käyn Tampereella mielelläni tutustumassa uusiin ravintoloihin ja niiden tarjoamiin makuihin. Onnistunut ravintolaelämys on aina hyvän ruoan ja palvelun muodostama kokonaisuus.”

NOVA 6 • 2017

37


Raikkaat kasvikset kesäisessä salaatissa! Ruokaisa Kuningatar-leipäsalaatti (Ohje 10:lle)

800 g 200 g 400 g 200 g 400 g 1 kpl 150 g 50 g

STRAX Kuningatarsalaattia STRAX Kesäkurpitsasuikaletta STRAX Tomaattilohkoja STRAX Punasipulirengasta STRAX Paprikakuutio mixiä maalaisleipää kuutioina kivettömiä mustia oliiveja pieniä kapriksia

Kastike 3 dl oliiviöljyä 1,5 dl punaviinietikkaa 2 tl sokeria 4 tl suolaa 3 tl mustapippurirouhetta ja chilijauhetta

Lisää reseptejä ja tuotteita: salico.fi

Grillaa leipiin kaunis väri. Sekoita kastikeainekset. Lisää sekaan kasvikset salaattia ja leipää lukuunottamatta. Anna maustua 2 tuntia. Lisää leipäpalat ja salaatti ennen tarjoilua.

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää! Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi


Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

KASVIS- JA VEGAANIRUOKAILU KIINNOSTI S-RYHMÄLÄISIÄ

TYÖPAJA ANTOI MAHDOLLISUUKSIA VERKOSTOITUMISEEN JA YHTEISTYÖN KEHITTÄMISEEN. LAATU- JA KANNATTAVUUSTYÖPAJA KOKOSI MEIRA NOVALLE TUOTTEISTA JA TUOTEKEHITYKSESTÄ KIINNOSTUNEITA S-RYHMÄLÄISIÄ. TYÖPAJAN WORKSHOP ANTOI ARVOKASTA PALAUTETTA RAAKA-AINEITA TOIMITTAVILLE YRITYKSILLE. Järjestyksessään toinen laatu- ja kannattavuustyöpaja järjestettiin huhtikuun lopulla Meira Novan tiloissa Tuusulassa. Tilaisuuden tarkoituksena oli tutustuttaa S-ryhmän alueosuuskaupat ja Sokotel entistä paremmin Meira Novan ja Mara-ketjuohjauksen toimintaan ja yhteistyömahdollisuuksiin. Teemana oli tällä kertaa kasvis- ja vegaaniruoka ravintolatoimialalla. ”Halusimme lisätä valtakunnallisesti tietoa tästä pinnalla olevasta aiheesta”, Meira Novan S-ketjupalvelun asiakaspalvelupäällikkö Sari Helleniemi ja tuotepäällikkö Kimmo Tuira kertovat. Työpaja käynnistyi puheenvuoroilla. Vege-kirjan tekijä ja mediaalan vaikuttaja Alex Nieminen toi asiakasnäkökulmaa ja Olo-ravintolan keittiömestari Mikko Kaukonen ravintolanäkökulmaa päivän

teemaan. Lisäksi ääneen pääsivät muun muassa SOK:n vastuullisuusyksikkö ja kansainvälisistä ruokatrendeistä kertonut Lantmännen Unibaken trendiguru Chris Houston. Ennen varsinaista workshopia Meira Novan hevi-hankinta kertoi laadunvalvonnasta, hintatrendeistä ja luomutuotevalikoimasta Meira Novalla.

Malliannoksista vinkkejä käyttötapoihin Työpajan jälkimmäinen puolikas käytettiin tavarantoimittajien kasvisja vegaanituotteisiin tutustumiseen. Osallistujat kävivät ryhmissä läpi toimittajien tuotteet ja niistä valmistetut à la carte -malliannokset ja antoivat niistä arvionsa ja palautteensa. Helleniemen ja Tuiran mukaan päivän antiin oltiin erittäin tyytyväisiä. ”Päivän teeman todettiin olleen asian ytimessä ja ajassa kiinni. Työpaja antoi myös mahdollisuuksia verkostoitumiseen ja yhteistyön kehittämiseen.” Hyväksi havaittu tapahtuma saa jälleen jatkoa: seuraava laatu- ja kannattavuustyöpaja pidetään lokakuun alussa Meira Novan tuotenäyttelyn yhteydessä.

SUOMEN MESTARIT Meira Nova on voittanut S-ryhmän salibandyturnauksen. Turnaus käytiin toukokuussa Joensuun Liikuntakeskus Energyssä ja siihen osallistui 11 joukkuetta eri alueosuuskaupoista ja muista S-ryhmän yksiköistä. Voitokas finaali käytiin isäntäjoukkuetta eli viime vuoden voittajaa Pohjois-Karjalan osuuskauppaa vastaan ja se voitettiin selkein lukemin 5-0. Onnea mestareille!

NOVA 6 • 2017

39


Aloita aamusi paremmin

Nyt Eckes-Granini valikoimassa!


INFO

TUOTETIEDOT • • •

1006040 Snellman Smoked Pork Belly 5 x n. 1,5 kg 1006041 Snellman Smoked Pork Neck 4 x n. 2,5 kg 1006042 Snellman Smoked Pork Loin Ribs 6 x n. 1,5 kg

SNELLMANIN SMOKED MAATIAISPOSSU HURMAA KESÄN TARJOILUISSA Rakenna oma kesäisen herkullinen ruokailijoiden kesken jaettava BBQ-menusi tuotteiden ympärille ja viimeistele annokset haluamillasi lisukkeilla. Tarjoiluvinkkejä löydät osoitteesta www.snellmanpro.fi.

savustettua lihaa. Kassler soveltuu lihaksen sisällä olevan rasvan ansiosta erityisen hyvin pitkään kypsennykseen ja ulkofileetä tummempana lihana kasslerissa on myös enemmän makua.

SMOKED PORK BELLY

SMOKED PORK LOIN RIBS

Mehukas ja herkullinen luuton savustettu porsaankylki on grilliruokien aatelia. Smoked Pork Belly pääsee oikeuksiinsa juurikin hitaan ja pitkän kypsennyksen aikana, jossa sen pehmeää rasvaa sulaa ja näin mehevöittää ympärillä olevaa lihaa.

Mehukkaan mureat ja lihaisat porsaan ribsit ovat amerikkalaisen BBQ-kulttuurin kunkku! Voit luoda omaa twistiä vaikkapa itse tekemälläsi BBQ-kastikkeella.

SMOKED PORK NECK

Smoked Pork Neck on monikäyttöistä, reilusti

Yhteystiedot: Snellman Pro Oy Puh. (09) 7749 5744 www.snellmanpro.fi

Muista myös luonnollisesti hyvänmakuiset Restaurant-makkaramme (Chorizo, Merquez, Provencale) kootessasi kesän jaettavaa tarjoilua! NOVA 6 • 2017

41


TEXAS PETE HOT SAUCE ME MN

4 x 3,8 l 1 117 850

MADE IN THE USA

SeaGood Oy Fort Deli IRUWGHOLÀ


INFO

TUOTETIEDOT • • • • • •

104528 Kotimainen mansikka 2 X 2,5 kg 1046252 Kotimainen puolukka 2 X 2,5 kg 1046254 Kotimainen mustikka2 X 2,5 kg 1046251 Kotimainen punaherukka 2 X 2,5 kg 1046231 Kotimainen marjasekoitus 2 X 2,5 kg 1046234 Kotimainen vadelma 2,5 kg

100-VUOTIAAT SUOMI JA SUONENJOEN MANSIKKA

Pakkasmarjan syntytarina liittyy oleellisesti Suonenjoen mansikoihin. Suonenjoella alettiin viljellä mansikkaa myyntiin jo yli 100 vuotta sitten ja juhlavuoden kunniaksi julkaistiin ”Suonenjoen punainen timantti” video. Ota siis varaslähtö kesään ja lähde hetkeksi Suonenjoelle katsomaan kuinka Suonenjoen mansikan ainutlaatuinen maku syntyy yhteistyöllä. Pääset katsomaan videon oheisen QRkoodin kautta tai kotisivuillamme.

Kotisivuillamme on myös uudenlaista reseptiikka kotimaisista marjoista, jotka meille loihtivat ruokabloggarit Virpi Mikkonen ja Tuulia Talvio. Ajanhengen mukaisesti nämä Hyvän olon -reseptit eivät sisällä lainkaan maitotuotteita, gluteenia tai valkoista sokeria.

NOVA 6 • 2017

43


KOTIMAISTEN VIHANNESTEN SESONKI ON PARHAIMMILLAAN

44

NOVA 6 • 2017


INFO

Kiinnostavia poimintoja Meira Novan hedelmien ja vihannesten valikoimasta. Saatavilla juuri nyt.

HEVI

KESÄLLÄ NAUTITAAN LAAJASTA VALIKOIMASTA KOTIMAISIA VIHANNEKSIA. TEKSTI TAIJA OKSANEN KUVAT SHUTTERSTOCK

S

uomen kesän valo ja lämpö helpottavat kotimaisten vihannesten viljelyä. Kesäkuun alussa kausi ja saatavuus ovat parhaimmillaan. ”Pyöreä tomaatti aloittaa kesäviljelykauden huhtikuussa ja sitä seuraavat kurkku ja erikoistomaatit, kuten helmi-, terttu- ja kirsikkatomaatit sekä pihvitomaatit. Vapun tienoilla kypsyvät kotimaiset paprikat ja niitä seuraavat chilit”, kertoo myynti- ja markkinointijohtaja Jonas Lundström Osuuskunta Närpiön Vihanneksesta. Närpiön Vihanneksen viljelijäomisteinen osuuskunta tuottaa 21,5 miljoonaa kiloa kasvihuonevihanneksia vuodessa. Yhteensä viljelijöillä on 32,2 hehtaaria tuotannossa, josta 18 hehtaaria eli reilusti yli puolet ympärivuotisessa tuotannossa. Ympärivuotisesti viljellään tällä hetkellä tomaattia, kirsikka-, Dunne- ja helmitomaattia sekä kurkkua. Kausituotteita lokakuun loppuun saakka

Kausituotteita on saatavilla lokakuun loppuun ja jopa marraskuun puoliväliin saakka. Tuotantokausi on noin puoli vuotta siitä, kun satoa alkaa saada. Työ sadon saamiseksi alkaa jo muutama kuukausi aiemmin istu-

vahvistaa hyviä viljelymetus- ja kasvuajalla. KOTIMAINEN ja varmistaa sekä ”Laajennamme jatkuLÄHIRUOKA ON netelmiä työntekijöiden turvallisuuvasti valikoimaa asiakkaita SUOSIOSSA. den että lähiympäristön ja kuluttajia kuunnellen. mahdollisimman vähäisen Esimerkiksi tomaatteja kuormituksen. on yli 7 000 lajiketta, joista Suomessa talvikaikki eivät sovellu Suomeen. Testuotanto on haastaamme eri lajien viljelyä, makua teellista monella ja käyttöä. Osuuskunnalla on 60 tapaa. Se on kuivuoden yhdessä työskentetenkin järkevää, lyn historia, olemme sillä viljelyssä käytetään samaa tiimiä ja esimerkiksi lämmitykseen tietoa jaetaan vilpääasiassa kotimaista enerjelijöiden kesken”, giaa, kuten metsähaketta. Myös Lundström sanoo. valoenergian suhteen siirrytään yhä tehokkaampiin vaihtoehtoihin, viime talvena NärLaatua ympäri piön Vihanneksen viljelijöiden tomaateista vuoden Kotimaista kurkkua on tuotettu jo kolmasosa kasvoi LED-valojen alla. ”Kuluttaja haluaa kotimaisia kasviympärivuotisesti jo 90-luvun puolivälistä ja tomaattia 2000-luvun taitteesta. Laatu huonevihanneksia ympäri vuoden. Ilolla pysyy vakaana, oli sitten kesä tai talvi. voimme todeta, että vuosi vuodelta kasviKaikilla Närpiön Vihanneksen tuotteilla huonetuotteiden kysyntä kasvaa ja ravintolaon 100 prosentin kotimaisuudesta kertova kävijätkin ovat tottuneet saamaan kotimaisia Sirkkalehtimerkki. Merkkiä saa käyttää vihanneksia. Kotimainen lähiruoka on suovain korkeat laatuvaatimukset täyttävissä siossa ja laatua sekä tuoreutta arvostetaan. tuotteissa. Lisäksi merkin käyttö edellyttää Tärkein valintakriteereistä kotimaisuuden Laatutarha-ohjeiston noudattamista, mikä lisäksi on maku!”

MONIPUOLINEN KOTIMAINEN SALAATTISATO

NOSTO-OLOSUHTEET VAIKUTTAVAT PERUNASATOON

Suomessa avomaan salaattikausi alkaa tavallisimmin juhannuksen tienoilla ja satoa saadaan jopa syyskuun loppuun. Kotimainen jäävuorisalaatti on rapeaa, tasalaatuista ja hyvänmakuista. Jäävuorisalaattia kutsutaan myös nimillä amerikansalaatti, jenkki, rapeasalaatti ja salaatti rapea. Avomaan tammenlehväsalaatti, Lollo Rosso -salaatti ja salaattilajitelma on pakattu 3kg laatikoihin. Salaattilajitelmassa on edellä mainittujen laatujen lisäksi friseesalaattia. Punasalaatti on perinteinen, voimakkaanmakuinen, väriä tuova salaatti. Roomansalaattia myydään kiloittain ja tuotetta saadaan kesällä myös kotimaan avomaan tuotannosta. Roomansalaatin ja jäävuorisalaatin risteytys, rapea romainesalaatti on yksittäispakattu, vähintään 250g painava roomansalaattia ulkonäöltään muistuttava salaatti.

Varhaisperunan pääsatoa saadaan normaalisti kesäkuun puolesta välistä noin kuukauden verran eteenpäin. Kesäperuna jatkaa uuden sadon perunakautta heinäkuun puolesta välistä ja sen kausi jatkuu elokuun loppuun asti. Varhais- ja kesäperunoita ei varastoida ollenkaan. Näin ollen perunoiden nosto-olosuhteet pitää olla hyvät. Sateiset olosuhteet saattavat vaikeuttaa tuotesaatavuutta. Yleisimpiä varhaisperunalajikkeita ovat Timo, Solist ja Rikea. Pesty varhaisperuna on multaista suositumpi vaihtoehto ja yleensä sitä saadaan juhannuksen tienoilla. Kesäperuna on varhaisperunaa tasakokoisempaa kokolajiteltua uuden sadon perunaa. Käytetyimpiä kesäperunalajikkeita ovat muun muassa Carrera ja Rikea. Kesäperunaa saadaan niin multaisena kuin pestynäkin. NOVA 6 • 2017

45


3 Think pink! 2cl Modo verigreippi 6cl Rubyred karpalomehu sooda tai sprite limelohkon mehu Rakenna pitkään lasiin suoraan jäiden päälle.

kesäistä mocktailia Ginger soda 2cl Modo inkivääri 1cl Modo limemehu tuoretta kurkkua gingerale Mittaa aineet lasiin, sekoita ja toppaa ginger alella. Koristele kurkulla.

Mustikkainen 2cl Modo sitruunaruoho 2rkl mustikoita 4 limelohkoa sooda tai sprite Murskaa limet ja mustikat kevyesti pitkän lasin pohjalle, lisää jäät ja nostele lusikalla.

Modo myynti ja markkinointi: Mixtec Oy


®

TEHOKKUUTTA SUORAAN LUONNOSTA

Ympä Ympäristöä säästävä turvallinen uutuus ja tur Diversey Carelta Diver SURE-puh SURE-puhdistusaineet ovat 100 %:sti biohajoavia*. Tuotteiden teho perustuu uusiutuviin, luonnon omiin kasvipohjaisiin raaka-aineisiin. kasvipohja • Laaja valikoima va kattaa keittiön ja kiinteistöjen puhdistamisen sekä henkilökohtaisen hygienian tuotteita puhdista ovat helppoja, turvallisia ja • SURE-puhdistusaineet SURE-pu yksinkertaisia käyttää yksinker • Tuotteita ei ole luokiteltu käyttäjälle vaarallisiksi eikä niitä käytettäe käytettäessä tarvita suojakäsineitä** tai suojalaseja SURE - SE KERTOO, ETTÄ VÄLITÄT Tuote

ME

Meira Nova

SURE Käsiastianpesuaine

6x1l

4911347

SURE Yleispuhdistusaine

2x5l

4913377

SURE Puhdistus- ja rasvanpoistoaine SURE Lasi- ja muiden kovien pintojen puhdistusaine

SURE Desinfioiva puhdistusaine

2x5l

4919115

6 x 750 ml 2x5l

4911348 4911349

6x1l

4919118

* perustuu OECD 301B -testeihin ** SURE Uunin- ja grillinpuhdistusainetta käytettäessä suositellaan suojakäsineitä

© 2016 Sealed Air Corporation. All Rights Reserved. 57775 fi 12/16


SIAN EMULSIO

LOHTA TANG JA AA

elle: Ainekset 10 heng g 60 à ta loh 10 palaa iä Seesaminsiemen en öljyä paistamise nanvalkuaista pastöroitua mu 3 suolaa 1 tl sitruunamehua ttä 2 rkl nf Fondi -tiiviste OSCAR Aasialaine 40 g öljyä 3 dl 1/2 dl vettä 500 g sieniä soijaa 2 dl ruokosokeria 25 g -merilevää tomaatttia 300 g Wakame rinkokuivattua kuivattua tai au sa nis Uu 30 ista Valmistus: siemenissä ja pa ipalat seesamin 1. Pyörittele loh viste. ne öljyssä ruuna ja Fondi tii aiset, suola, sit 2. Sekoita valku es nn ku , an lla rra hän ke 3. Lisää öljyä vä ioon. paksuuden emuls soijakastike saat haluamasi ksi öljyssä, lisää ea sk nru lla ku t eneet soijan. im at ov t 4. Paista siene ne hua kunnes sie niä, sie ä ja sokeri, anna kie än lmänä, lis kuumana tai ky rilevää 5. Tarjoile lohi me ta llis rku he tteja kuivattuja tomaa iota. ja Aasian emuls

LAADUKKAAT OSCAR FOND TIIVISTEET Käytä Fond tiivisteitä antamaan perusmakua ja täyteläisyyttä kastikkeisiin, keittoihin ja patoihin.

Kanafondi

Kalafondi

Hummerifondi

Kasvisfondi

Aasianfondi

Luomu kanafondi

Sienifondi

Härkäfondi

Luomu kasvisfondi

KIRIL RAINOS

LASSE RÄTY

ANTTI PUROMIES

TIMO MELTO

myyntipäällikkö p. 0400 329 124 kiril.rainos@puljonki.fi

avainasiakaspäällikkö p. 040 526 1964 lasse.raty@puljonki.fi

avainasiakaspäällikkö p. 0400 138660 antti.puromies@puljonki.fi

Chef de Cuisine p. 050 436 6774 timo.melto@puljonki.fi

Nestlé Professional Food Keilasatama 5, 02150 Espoo | www.puljonki.fi

Puljonki Oy | Tehdas Vepsänjoentie 10, 83900 Juuka | p. 0207 66 11 66

Vasikanfondi

Luomu härkäfondi


Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

VASTAUS

MIKSI SYNKKA JA PIM OVAT TÄRKEITÄ? Täsmälleen oikeat tuotetiedot lisäävät ruokaturvallisuutta ja auttavat ruokailijoita tekemään vastuullisia valintoja. Synkka-tiedot jalostettuna PIM-tuotetietojärjestelmällä on S-ryhmän ja Meira Novan optimaalinen ratkaisu.

Suomessa tuotetietojen hallinta on

Eero Raappana Toimitusjohtaja Meira Nova Oy

Mikä on PIM?

hyvissä käsissä. Synkka-palvelu on

S-ryhmä eli siten myös Meira Nova jalostaa

elintarviketeollisuuden ja kaupan ratkaisu

ja tarvittaessa täydentää Synkan tietoja

tuotetietojen ja digitaalisten aineistojen

vielä PIM-tuotetietojärjestelmällä. PIM-

välittämiseen tavarantoimittajilta kauppa-

järjestelmään kerätään kaikkien tavaran-

ryhmille ja muille tuotetietojen vastaan-

toimittajien tuotetiedot eli Synkan tiedot

ottajille. Synkkaa käyttää yli 650 tava-

muodostavan pohjan, jota täydennetään

rantoimittajaa ja 50 tietoa hyödyntävää

niillä tavarantoimittajilta saatavilla tie-

organisaatiota.

doilla, jota Synkasta ei löydy.

Synkkaa hallinnoiva GS1 on käynnis-

PIMin rakentaminen käynnistyi viime

Miksi tuotetiedot ovat tärkeitä?

tänyt palvelun kehitysprojektin, jonka

vuonna ja se valmistuu alkukesän aikana.

Tuotetietojen täytyy olla saatavilla ja

tavoitteena on tuoda järjestelmä digi-

PIM on lyhenne sanoista Product Informa-

niiden tulee vastata täsmälleen käytet-

aikaan. Lopputulemana tulee olemaan

tion Management. Vaikka PIM sellaisenaan

tyä tuotetta jo vähintään allergiariskien

käyttöliittymä, josta on mahdollista saada

ei näy suoraan käyttäjälle, sen rooli Meira

välttämiseksi. Toisaalta ruoka-annoksen

tietoja tuoteryhmä-, vastaanottaja- ja

Novan tuotetietojen hallinnassa on keskei-

pääraaka-aineen alkuperä on yhä useam-

toimialakohtaisesti. Tavoitteena on myös

nen. PIM tarjoaa myös alustan tuotekuvien

min se keskeisin annoksen valintaperuste

varmentaa ja parantaa tuotetietojen luo-

tallentamiseen, jolloin niitä on helpompi

eli luotettavan alkuperätiedon tulee olla

tettavuutta. Kehitysprojektin aikataulu on

hyödyntää tulevaisuudessa.

helposti saatavilla. Ravintolaa paineistavat

tietojärjestelmänäkökulmasta tiukka, eli

myös ruokailijoiden erilaiset ruokavaliot,

uuden järjestelmän pitäisi olla valmiina jo

jotka myös edellyttävät yhä kattavampia

ennen vuoden vaihdetta!

tuotetietoja.

NOVA 6 • 2017

49


Tarjoa enemmän. Käytä vähemmän.

25 %

pienempi kulutus* yksittäisannostelulla

Anna asiakkaillesi kaikkea vähän enemmän Valitset sitten minkä Tork Xpressnap® -annostelijan tahansa, voit pienentää lautasliinojen kulutusta vähintään 25 prosentilla. Näin saat mahdollisuuden tarjoilla jännittävämpää ruokaa. Kuvittele tarjoavasi iso pinollinen mustikkapannukakkuja, joiden päällä on ihanan sotkuista kermavaahtoa ja tuoreita marjoja… No, nyt se onnistuu! Lautasliinat nimittäin eivät lopu kesken. Lisätietoja on osoitteessa www.tork.fi *Perinteisiin annostelijoihin verrattuna

www.tork.fi 09 506 881


TUOTE

Tällä palstalla esittelemme mielenkiintoisia poimintoja Meira Novan laajasta tuotevalikoimasta.

PIKAVOIKAHVISTA ENERGIAA PÄIVÄÄN Pikavoikahvi kutsuu tutustumaan trendikkääseen voikahviin.

V

oikahvin kehitti vuonna 2009 amerikkalainen IT- ja terveysyrittäjä, biohakkeri Dave Asprey. Tarina kertoo hänen tavanneen Tiibetin vaelluksellaan paimenia, jotka joivat jakinrasvateetä saadakseen energiaa ja pysyäkseen lämpiminä. Asprey modernisoi juoman voikahviksi, joka syntyy sekoittamalla kirkastettua voita eli gheetä ja kookosöljyä tai MCT-öljyä laadukkaaseen kahviin. Asprey on brändännyt oman kahvinsa ja tuotteensa nimellä Bulletproof. Energiaa aamuun ja päivään

Voikahvi suosio kasvoi ensin biohakkereiden joukossa. Biohakkeri optimoi terveytensä mittaamalla työn, ravinnon, liikunnan, unen ja mielen vaikutuksia elämään ja arvioimalla omakohtaisia kokemuksia. Voikahvista saa energiaa ja sen kerrotaan auttavan keskittymään sekä hillitsevän nälän tunnetta. Voikahvin MCT-öljy voi myös auttaa kehoa polttamaan rasvaa. MCT-öljy, jota kookosöljy on suurelta osin, koostuu keskipitkistä rasvahapoista, jotka imeytyvät suolistosta suoraan maksaan ja sieltä energiaksi. Kookosöljy voi myös tasa-

painottaa ja pidentää kofeiinin piristävää vaikutusta. Warrior Coffeen perustajan Riku Uskin päivä käynnistyy aamulla rauhassa tehdyllä voikahvilla. ”Voikahvilla pysyn virkeänä pidempään kuin perinteisellä aamiaisella. Koska keho käyttää ensisijaisena energialähteenään glukoosia, parhaan hyödyn voikahvin rasvasta saa nauttimalla voikahvin sellaisenaan ilman hiilihydraatteja. Minulla aamun voikahvi pitää hyvin nälkää myöhäiseenkin lounaaseen saakka”, Uski kertoo voikahvin vaikutuksesta. Uski näkee voikahvin sopivan kaikille hyvän kahvin ystäville ja suosittelee sitä osaksi terveellistä ruokavaliota ja elämäntapaa. Pikavoikahvia kiireiselle

”Voikahvin valmistus vie aikaa, joten halusimme kehittää nopeamman tuotteen eli pikavoikahvin. Yhdistämällä laadukas pakastekuivattu kahvi, kirkastettu voi (ghee) ja kylmäpuristettu kookosöljy syntyi tuotekehityksen myötä luomusertifioidut Warrior Coffee Original ja Vanilja -pikavoikahvit”, Uski kertoo. Uskin mukaan Warrior pikavoikahvi on maailman ensimmäinen vastaava tuote. Se on otettu hyvin vastaan ja nyt suunnitellaan vientiä.

Warrior pikavoikahvi on sekoitus eteläamerikkalaisia kahvilaatuja. ”Suomessa juodaan paljon eteläamerikkalaista kahveja, ne ovat helposti lähestyttäviä, täyteläisiä ja maussa on pähkinäisyyttä.” Ravintoloissa pikavoikahvi on nopea valmistaa. Uski vinkkaa, että blenderissä pikavoikahvi valmistuu parhaiten, sillä rasvamolekyylit sekoittuvat hyvin kuumaan veteen. Pienessä blenderissä annos pikavoikahvia valmistuu puolessa minuutissa. Kahvin voi toki myös sekoittaa ravistamalla esimerkiksi termospullossa. ”Pikavoikahvi sopii hyvästä kahvista ja hyvinvoinnistaan kiinnostuneille, niin eränkävijöille kuin toimistotyöntekijöille. Esimerkiksi kevyen lounassaalaatin täydentäjäksi pikavoikahvi sopii mainiosti. Suklaapatukkaan verrattuna pikavoikahvi on parempi välipalavaihtoehto. Ja jos voikahvi auttaa pitämään nälkää, se auttaa myös tekemään päivän mittaan parempia ruokavalintoja”, uskoo Riku Uski. Teksti: Taija Oksanen

NOVA 6 • 2017

51


Nova 6 2017  

Meira Novan asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille 6/2017