voivat olla pinnalta tai sisältä kypsytettyjä ja homekypsytetyistä juustoista, jotka samoin voivat olla pinnalta tai sisältä homekypsytettyjä. Lisäksi tulevat kypsyttämättömät juustot. Esimerkiksi italialainen Taleggio ja ranskalainen Port Salut ovat pinnalta kypsytettyjä juustoja ja monet tuorejuustot kypsyttämättömiä. Yksi juusto voidaan siis luokitella moneen tyyppiin. Esimerkiksi ranskalainen valkohomejuusto Brie on keskirasvainen, pehmeä, pinnalta homekypsytetty lehmänmaitojuusto. Juusto keittiössä
Juusto sopii niin leivälle, ruokien mausteeksi ja höysteeksi kuin itsenäisiin ruokalajeihinkin. Hyvin mausteeksi sopivia juustoja ovat esimerkiksi Gruyère, Cheddar, Tilsit, parmesaani ja Emmental sekä erilaiset sinihomejuustot. Juustosta riippuen, ne sopivat esimerkiksi risottoon, keittoon, gratiineihin ja pestoon. Ruokien höysteeksi sopivat hyvin esimerkiksi sinihomejuustot ja parmesaani
tarvetta vastaava määrä niin, että edestakaiset lämmönvaihtelut eivät heikennä juuston laatua. Säilytä oikein
239924 Västerbotten juusto, 8 x 450g Norrmejerier
sekä sen sukulaiset Grana Padano ja Pecorino. Sinihomejuustoa kannattaa ripotella esimerkiksi salaatin ja omenapiirakan ylle ja jälkimmäiset kolme ovat tuttuja pastan ja risoton päälle raastettuina. Hampurilaisen höysteeksi sopivat tutut cheddar ja Monterey Jack, mutta oikeisiin lisukkeisiin yhdistettynä myös vaikkapa sinihomejuusto. Ruokalajeja, joissa juusto on pääosassa, ovat ainakin erilaiset juustokakut, -kastikkeet ja -keitot sekä juustolautanen ja -tarjotin lisukkeineen. Kannattaa muistaa, että suoraan jääkaapista otetun juuston maku ei pääse oikeuksiinsa. Parhaimmillaan se on huoneenlämpöisenä. Nosta siis esille vain sen hetkistä
Kaikki juustot vaativat säilyäkseen joko jääkaapin, kylmiön tai riittävän viileän kellarin. Juustot tulee pistää kääreeseen, jotta ne välttyisivät kuivumiselta ja maku- ja hajumuutoksilta; voimakasaromiset folioon, muut muovikelmuun tai -pussiin. Suojatutkin juustot tulee sijoittaa erilleen muista voimakasaromisista ruoka-aineista. Pitkään kypsytetyt ja rasvaiset juustot pysyvät asianmukaisesti säilytettyinä tarjoilukelpoisina parisen viikkoa. Pehmeät juustot on käytettävä lyhyemmässä ajassa. Juustoraastetta, mieluiten kerta-annoksina, voi huoletta pakastaa. Tarvittaessa tuorejuustotkin ovat jäädytettävissä, mutta muiden juustojen pakastaminen ei ole suositeltavaa. Niiden rakenne muuttuu murenevaksi ja joissakin juustoissa saattaa ilmetä maun muutoksia.
23411 Mevgal Kefalotyri 24 x n. 270g E. Gavrielides
239117 Filos halloumi 8 x 200g E. Gavrielides
239151 Filos Deluxe halloumi 8 x 225g E. Gavrielides
239136 Luomu fetajuusto 16 x 150g E. Gavrielides
239008 Vuohen gruyere 6 x 175g Juustoportti
239009 Viinitarhurinjuusto 6 x 175g Juustoportti
23212 Roquefort kiilapala Ranska 10 x 100g Lactalis
23287 Coeur De Lion Brie Pointe 7 x 200g Savencia Fromage & Dairy
23291 Rustique Camemberg 6 x 250g Savencia Fromage & Dairy
239908 Gouda Extra Old 10 x 300g Uniekaas
23122 Parmesan Reggiano Italia n.1kg Brescialat
23123 Parmesan Grana Padano Italia n.1kg Brescialat
239928 Grand’Or Gouda 120 x 20g HedVi
239929 Grand’Or punainen Cheddar 120 x 20g HedVi
239930 Grand’Or valkoinen Cheddar 120 x 20g HedVi
Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.
NOVA 4 • 2016
23