MEIRA NOVAN asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille
4/16
Juusto tuo arkeenkin juhlaa S. 18
Syömässä ketjujohtaja Jarkko Härmälä kertoo asennehotelleista s. 36
Kun maha murisee tarvittaisiinko FODMAPruokavaliota? s. 14
Trendi Nyt kerrotaan mausteiden tarinaa s. 9
Oululainen RuisSata nyt myös palaleipänä Uutuus ! Oululainen RuisSata 100 % ruispalaleipä
Herkullisen makuinen Valmiiksi halkaistu Sulattamalla valmis
Meira Nova: 1072482 Paino: 80 g • Me: 56 kpl / ltk Maidoton, laktoositon, runsaskuituinen ja lisäaineeton
100 % kotimaista ruista
LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3456 tai sähköposti asiakaspalvelu@fazer.com
Käy tutustumassa www.fazerpro.fi
Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Family Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 4.5.2016 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi
TEKNOLOGIA RIKASTUTTAA FOODSERVICE-BISNESTÄ Teknologia ja digitalisoituminen tuovat innovaatioillaan myös Foodservice-liiketoimintaan uusia mahdollisuuksia tehostaa viestintää, myydä ja rahastaa sekä luoda elämyksiä. Kehittämisen kohteena ovat ennen kaikkea nettisovellusten tehokas käyttäminen asiakaslähtöisenä tilaus- ja maksuvälineenä sekä ravintoloiden keittiökapasiteetin maksimaalinen käyttö. Seuraavassa on kooste viimeisistä lanseerauksista maailmalta. McDonald’s ja Papa John’s testaavat yhteistyössä Googlen kanssa Hands Free -maksamista, jossa maksaminen voidaan tehdä puhelimella ottamatta puhelinta edes pois taskusta. Domino’s Pizza on julkaissut The Easy Order -napin, johon asiakkaan tiedot on rekisteröity, ja sen kautta voi tilata asiakkaan suosikkipizzan kännykällä yhdellä napin painalluksella. Domino’s mahdollistaa myös pizzan tilaamisen Amazonin Echo -kaiuttimen avulla pelkällä äänellä. McDonald’s on avannut uuden konseptiravintolan ”McDonald’s Next” Hong Kongissa. Tilaukset voi tehdä tiskiltä tai online-kioskeilta kuten toki myös henkilökunnalta pöydistä. Annoksia on mahdollista kustomoida teemalla ”Create Your Taste”. Yksikössä on pöytiin tarjoilu kello 18 jälkeen, hampurilaiset tarjoillaan puisilta laudoilta. Yksikössä on myös salaatti- ja jälkiruokabaarit ja avoin keittiö (”theatre kitchen”), jolloin asiakkaat näkevät hampurilaisten valmistuksen. HealthyDiningFinder.com-sivustolta kuluttajat voivat helposti löytää ravintoloita, jotka täyttävät heidän terveys- ja ruokavaliokriteerinsä. Hakukoneeseen jokainen voi luoda oman ruokaprofiiliinsa muun muassa kalorien, proteiinien, allergeenien ja kuitujen suhteen. Hakukone vertaa asiakkaan profiilia halutulta alueelta ravintolatarjontaan ja suosittelee etsijälle täsmälleen oikean ravintolan. San Franciscossa on avattu terveellistä ruokaa tarjoava automaattikahvila Eatsa. Asiakkaat tilaavat ja maksavat annoksensa mobiilisovelluksella ravintolassa. Valmiit annokset noudetaan lokerikosta, joka hälyttää asiakkaalle, kun annos on valmis. Kaikki tämä tapahtuu siis kohtaamatta ainuttakaan asiakaspalvelijaa. Ja tietenkin juuri Japanissa on avattu ensimmäinen robottihotelli, Henn na. Vastaanottovirkailijoina toimii englantia puhuva dinosaurus ja japania puhuva naishumanoidi. Huoneissa asiakkaita palvelevat pienet lampunkokoiset robotit, ja piccolot on korvattu laukkuja kuljettavilla roboteilla. Turvallisuudessa hotelli kuitenkin luottaa yhä edelleen ihmisiin; hotelli on täynnä turvakameroita, joita valvovat oikeat ihmiset turvatakseen hotelliasiakkaiden oleskelun. Kuluttajat ovat ottaneet teknologia- ja digitalisoitumisen innovaatiot avosylin vastaan. Kaikki, mikä helpottaa ja nopeuttaa asiointia ja tuo vielä palvelutapahtumaan uutta sisältöä, on enemmän kuin tervetullutta. Eero Raappana
4/16 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.
9
Maustemaailman trendit
11
Grillijuhlissa Soulissa
TRENDIT
7
Sokos Hotels - Suomen luotetuin hotelliketju
TÄSSÄ NUMEROSSA Huhtikuu 2
3
8
9
10
11 12 13 14 15 16
17
18 19 20
24
5
6
7
ja kolumni
Toukokuu
1 4
7
Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä
21 22 23
Kurkkuviikko 28.3.–4.4. Lähiruoka & Luomu-messut 7.–10.4. Helsingin Messukeskus Helsinki Beer Festival 15.–16.4., Kaapelitehdas, Helsinki
1 2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12 13 14
15
16
17 18 19
20 21 22
23 24 25 26
27 28 29
Sieniviikko 18.–24.4.
25 26 27 28 29 30
Tomaattiviikko 16.–22.5. Elintarvikepäivä 2016 17.5. Helsingin Messukeskus
4
NOVA 4 • 2016
30 31
18 Tuhansia juustoja Maata, jossa on 4 000 juustoa, ei voi hallita. Näin sanoi Ranskan entinen presidentti Charles de Gaulle. Lue juustojen lyhyt oppimäärä, niin ymmärrät de Gaullen probleeman.
Infosivut Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.
14 Pinnalla, Teema
TAUSTA
Atria IsoMitta Pakkasmarja Orkla Foods Finland Unilever Food Solutions Myllyn Paras Apetit Paulig
TEEMA
17 27 29 35 41 43 47 49
30 Vastaus, Ajassa, Syömässä, Tuote
Meira Novan tuotenäyttelyt syksyn kohokohtina Meira Nova yhteistyökumppaneineen järjestää tuotenäyttelyn tänä vuonna neljällä paikkakunnalla. Merkitse jo kalenteriin, kutsun saat lähempänä tilaisuuksia! • 4.10. Oulu, Radisson Blu Hotel Oulu • 6.10. Vantaa, Original Sokos Hotel Vantaa • 11.10. Turku, Radisson Blu Marina Palace Hotel • 13.10. Jyväskylä, Solo Sokos Hotel Paviljonki
NOVA 4 • 2016
5
SALAATTIPÖYDÄN aasialainen Saarioisten nuudelisalaatti on munanuudeleista, porkkanasuikaleista, soijapavuista, ananaksesta ja paprikasta koottu salaattipohja, joka saa makua kirkkaasta öljykastikkeesta ja raikkaasta limemehusta. Salaatti on käytettävissä sellaisenaan tai esimerkiksi broilerisalaatin pohjana.
Tarjoiluehdotus
NUUDELISALAATTI 2 KG UUTUUS Laktoositon Soveltuu lakto-ovo-kasvisruokavalioon EAN-koodi (me) 6412000045112 | M 4511
www.saarioinen.fi/foodservice
Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta
UUTISET Tarjolla on paikallisten tuottajien tuotteista koostettu menu, jossa on tarjolla Salpausselän savustamon savukalaa.
F
azer Food Services vastaa vuoden 2017 hiihdon MM-kisojen
savustamon savukalaa. VIP-buffet puolestaan tarjoaa muun muassa
ja tämänvuotisten MM-esikisojen VIP-cateringista. VIP-vieraat
kukkakaalipannakottaa ja kirjolohen mätiä, pitkään haudutettua
pääsevät kisoissa nauttimaan trendikkään rennosta, kotimaisista
härkää ja piparjuurikastiketta seuranaan vuohenjuusto-lehtikaali-
raaka-aineista valmistetusta kisaruuasta. Tapahtumaa varten on
spelttirisottoa. VIP-menun on suunnitellut Fazer Food Servicesin keittiömestari
räätälöity Ski Trail Food -konsepti, joka tarjoaa korkeatasoista street style -ruokaa. Konseptin perustana ovat kotimaisuus ja lähiruoka. Ski Trail Foodin lisäksi tarjolla on paikallisten tuottajien tuotteista koostettu menu, jossa on tarjolla muun muassa Salpausselän
ja Fazer Culinary Team –olympiakisajoukkueen kapteeni Mika Pesonen. Vuoden 2017 MM-kisoissa mukana on koko Fazer Culinary Team huolehtimassa kisavieraiden makuelämyksistä.
SOKOS HOTELS ON SUOMEN LUOTETUIN HOTELLIKETJU
MIIA MÄKINEN PRESSO PAAKARIKSI iia Mäkinen Seinäjoen Presso-kah-
M
vilasta valittiin helmikuussa Presso-
okos Hotels on valittu Reader’s Diges-
ketjun parhaaksi Paakariksi Helsingissä
S
Lantmännen-Unibaken keittiöllä järjeste-
Merkki -kuluttajatutkimuksessa Suomen
tyssä kisassa. Voittajan pullassa maistuu
luotetuimmaksi hotelliketjuksi jo viidettä
mustikka ja kaneli. Toiseksi kisassa tuli
kertaa peräkkäin. Erityisesti lapsiperheet
Emilia Koskiniemi Tampereelta ja kol-
tin (Suomessa Valitut Palat) Luotetuin
Emilia Koskiniem (vas.) Miia Mäkinen ja Henna Siippainen.
luottavat Sokos Hotelsiin. Vastaajista,
Kilpailun voittaja palkitaan opintomatkalla
valittua kilpailijaa tuunasi ja paistoi kukin
lapsia, 59 % nimesi Sokos Hotelsin eniten
ja kaikkien finalistien reseptit pääsevät
pellillisen pullia oman reseptinsä pohjalta.
luottamakseen hotelliketjuksi. Yli puolet
mukaan Presson pullavalikoimiin.
Raati asetti pullat järjestykseen arvioi-
vastaajista arvioi voivansa suositella
manneksi Henna Siippainen Kuopiosta.
joiden taloudessa on alle 16-vuotiaita
malla niiden makua, tarinaa, ulkonäköä
Sokos Hotelsia muille. Tutkimus on osa
järjestetyssä Paakari-kisassa haluttiin
ja innovatiivisuutta. Tärkeää oli myös
Reader’s Digestin (Suomessa Valitut Palat)
tuoda esiin henkilökunnan osaamista ja
se, että tuotetta voi valmistaa isoja eriä
kansainvälistä Luotetuin Merkki -kyselyä,
itse tekemistä sekä kehittää osallistujien
kerralla ja että ne ovat helposti kaupallis-
jolla tutkitaan kuluttajien luottamusta eri
ammattitaitoa. Kisassa 10 loppukilpailuun
tettavia.
alojen tuotemerkkeihin.
Vuonna 2016 ensimmäistä kertaa
FAZER
FAZER FOOD SERVICES TARJOAA LAHDEN VIP-VIERAILLE LÄHIRUOKAA
NOVA 4 • 2016
7
Yhdessä palvelemme paremmin
Lantmännen Unibake ja VAASAN Food Service ovat nyt yhtä. Yhdessä tarjoamme sinulle laajemman valikoiman, kattavampaa koulutusta, kansainvälisiä makuja kotimaisten klassikoiden rinnalla. Siis enemmän ideoita ja ratkaisuja työhösi yhdestä paikasta! Tilaukset voit tehdä jatkossakin tutuilla koodeilla. Muuta tarpeellista tietoa löydät osoitteesta www.lantmannen-unibake.fi.
Millaisia trendejä on tulossa? Asiantuntijat kertovat.
TULOSSA
MAUSTEILLA ON NIMI JA TARINA
MYLLYSTÄ OMAN MAUN MUKAAN
Aidot maut ja selkeys ovat maustamisessa tätä päivää. Asiakkaita kiinnostaa mitä suolaa ja pippuria annoksessa on käytetty. Aidot pippurit eli musta-, valko- ja viherpippurit nousevat esille ja erityisesti mustapippuri lajikkeineen. Mausteiden kuningasta, Tellicherry-mustapippuria, viljellään Intiassa Keralan alueella. Pippurin tarina viljelijöistä ja käsinpoiminnasta asti tunnetaan. Tellicherryn marjojen hedelmäinen ja aromikas maku tulee parhaiten esiin vastajauhettuna. Malabar-mustapippurin makuprofiili toimii parhaiten,
Ruuan jälkimaustaminen antaa asiakkaalle mahdollisuuden osallistua maustamiseen. Maustemyllytelineet ovat kovassa käytössä henkilöstöravintoloissa ja kouluissa. Maustekastikkeet toimivat myös hyvin jälkimaustamisessa. Suppeallakin raaka-ainepohjalla ravintola voi tarjota erilaisia makuelämyksiä, kun maustevalikoima on runsas. Mausteiden rooli kasvaa sivuroolista kohti pääroolia.
1
kun sitä käytetään valmiiksi jauhettuna.
Mausteista kertoo asiakkuuspäällikkö Jyri Ylätalo Santa Marialta. Yli 18 vuoden kokemuksella Jyri toivoo lisää rohkeutta maustamiseen.
2
REFLAVORED JA BBQ VALLOITTAVAT
3
Maustamista helpottavat kaksi tunnistettavaa makua yhdistävät tuotteet, kuten Chili&Lime, jossa lime tukee ykkösmakua chiliä. Wasabi&Sesami -sekoitus taas antaa aasialaisen maun lisäksi näköä ruokaan – mausteet saavatkin olla rohkeita rakenteeltaan ja visuaalinen osa annosta. Yrttipohjaiset maustesekoitukset sopivat myös hyvin öljyyn sekoitettaviksi ja mausteöljy on oiva maustetarjottimen täydennys. Grilliruoka eli BBQ on nouseva trendi ja maustekastikkeiden määrä kasvaa. Makumaailmat tulevat eri maiden makutrendeistä. Laitepuolella uunit alkavat saada grillausvalmiudet.
JAETTU MAKUELÄMYS ON JAETTU ILO
4
Saman menun alla voi olla eri makumaailmoja, joihin tutustutaan jakamalla useita annoksia koko ruokailevan seurueen voimin.
Teksti: Taija Oksanen
NOVA 4 • 2016
9
Luo täydellinen tunnelma
Autamme sinua luomaan asiakkaillesi oikean tunnelman. Tork LinStyle® lautasliinoissa on ylellinen pellavan tuntu ja ne viestivät, että laatu on sinulle tärkeää. Laajasta värivalikoimasta löydät sisustukseesi sopivat värit.
Luo oikea tunnelma Tork LinStyle® lautasliinoilla.
www.tork.fi 09 506 881
Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.
KOLUMNI
SEOUL FOOD
– GRILLIKAUSI YMPÄRI VUODEN
V
aikka joulukinkkua ja pääsiäislammastakin on sulateltu jo pitkän tovin ja ajatukset suuntautuvat pikku hiljaa availtavaan grillikauteen, täytyy minun vielä palata joulutunnelmiin ja hieman toisenlaiseen grillikulttuuriin, sekä jakaa herkullisia kokemuksiani joululomalta korealaisen barbeque:n parista. Muutaman kuukauden jälkeen olikin mukava palata ”juurilleen” Kaukoitään ja lähdimme siis joulunviettoon Koreaan Souliin. Voin muuten suositella lomakohteeksi ihan kaikille. Huipputrendikäs ja karismaattinen Soul antoi parastaan jopa keskellä talvea, joten voin vain kuvitella kuinka upea määränpää se on esimerkiksi keväisen kirsikkapuuloiston aikaan. Infrastruktuuri, historia, muoti tai edes huipputeknologia ja lämminsydäminen ilmapiiri eivät merkitse meille mitään ilman sykkivää ruokakulttuuria. Onneksi ei todella tarvinnut pettyä tälläkään saralla. Korealaisen keittiön kulmakiviä ovat riisi, liha kuten kana ja nauta, merenelävät ja tietenkin Kimchi eli hapankaalista fermentoimalla valmistettu ja muun muassa chilillä maustettu hapankaali. Kimchiä syödään joka aterialla ennen ateriaa ja sen yhteydessä. Aasialaiseen tapaan yleensä aterian pääkomponentti yhdistää ruokailijoita ja se valmistetaan itse pöydässä, oli kyse sitten hiiligrillistä, vesiwokista tai muusta pöydän keskellä olevasta kypsennysmekanismista. Shabu shabu lienee alun perin kotoisin Japanista mutta naapurimaan ruokailumuotoa näkyy paljon myös Koreassa. Kyseessä on siis eräs versio hotpotista, joka on käytännössä pöydän keskellä kaasuvastuksen päällä poriseva liemipata, jossa ruokailijat itse kypsentävät tyypillisesti hyvin ohueksi leikatut lihasiivut, erilaisia sieniä, tofua sekä kasviksia. Pääpaino on kuitenkin ehdottomasti eri lihoilla. Asiaan kuuluu totta kai kimchi sekä muita dippejä kuten maapähkinä- ja chilikastikkeet. Palan painikkeeksi kokeilimme hyvin perinteistä korealaista erikoisuutta nimeltään makgeolli. Juomaa on hyvin vaikea kuvata, mutta se muistuttaa mielestäni niin ulkonäkönsä kuin makunsakin puolesta eniten simatynnyrin
pohjalle jäänyttä sakeaa hiivaliejua. Jostain syystä se ei kuitenkaan ole pahaa vaan – mielenkiintoista. Todellisuudessa makgeolli on suodattamaton eli maitoinen ja hieman makea riisialkoholi vahvuudeltaan noin 6–8 %. Kannattaa kokeilla! Korean kuninkaallinen on ehdottomasti paikallinen BBQ. Se niin paljon enemmän kuin vain ruoka. Se on kokemus ja aktiviteetti, mukavaa yhdessäoloa ja seurustelua ja toki myös sivutuotteena erittäin makoisa ateria. Grilliravintolat ovat miljööltään hyvin erityisiä. Tyypillisesti ravintola on isohko sali täynnä tiiviisti neljän tai kuuden hengen istuttavia pöytiä, jossa keskellä on kuoppa hiilipataa varten ja pöydän päällä katosta roikkuu säädettävä huuva. Istumme alas ja tarjoilija tuo kysymättä tuon hiilipadan sekä ritilän sen päälle. Pöytään tuodaan myös lisukkeet eli salaatti-wrappejä, kimchiä, useampi kippo raakoja valkosipulinkynsiä, chilitahnaa, karkeaa suolaa, tuoreita jalapeno-pippureita sekä keittiösakset ja pihdit. Ruokalistaa ei meille perinteisessä merkityksessä ole mutta seinältä löytyy plakaatti tavaranimikkeitä hintoineen. Tällä kertaa korean merkeillä, joten turvaudumme naapuripöydässä englantia puhuvan asiakkaan apuun. Tästäkin huolimatta jää hieman epäselväksi mitä tilaamme, mutta siis lihaa jossain muodossa. Oluet saimme hakea huolettomasti itse salin puolella olevasta jääkaapista. Näimme ihmisten syövän paljon nimenomaan näitä ohuen ohuita lihasiivuja, mutta onneksemme me saimme hieman paksumpia suikaleita upealla marmorilla. Usein ravintolaan tullessa tarjoilija sulloo talvitakit jätesäkkeihin savulta suojaan. Ja ymmärrän hyvin miksi. Sali voi käydä pöytäkohtaisista liesituulettimista huolimatta melko savuiseksi. Kun saamme lihavadin, heitän siitä muutaman suikaleen grilliin. Sekaan lähtee myös valkosipulit ja jalapenot. Lihan kypsyysasteen voi määrittää itse poimimalla omansa pois halutulla hetkellä. Lihasuikale dipataan suolaan ja chilitahnaan kiedotaan salaattilehteen. Sekaan laitetaan myös oman maun mukaan valkosipulia ja muita lisukkeita. Tämä herkkupala syödään siis käsin ja yleensä yhtenä suupalana. Kombinaatio on aivan loistava; rapea ja raikas salaatinlehti, mehukas, suolainen ja hiiltynyt grilliliha, lähes makea valkosipuli sekä sopivasti kärkeä chilitahnasta – siis täydellinen suupala. Viikon loman aikana kävimme syömässä BBQ:ta kuutena päivänä, toisinaan kahdesti. Eli voin sanoa, että oli aivan törkeän hyvää! Seoul food – jatkoa seuraa..
NOVA 4 • 2016
11
LIFE IS BETTER THE ITALIAN WAY Segafredo Pausa – italialaistyyppinen tumma suodatinkahvi
PAAHTO 4 E T AS
Italiassa kahvi on kuin tyyli – se on elämäntapa ja sen laadusta ollaan tarkkoja. Perinteisessä italialaisessa kahvinvalmistuksessa kahvipapuja paahdetaan pitkään ja huolella, jolloin syntyy aromikas, tumma kahvilaatu. Näin on valmistettu myös suodatinkahviuutuus: Segafredo Pausa. Sen erityisen vahva luonne ja monisävyinen maku sopii vaativalle ja vaihtelunhaluiselle suodatinkahvin ystävälle. Sinulle, joka haluat nauttia kansainvälisestä kahvitunnelmasta Prego!
UUTUUDET
Herkullisia uutuustuotteita ja niiden moninaisia käyttötapoja.
•
•
•
•
•
•
SOFTLIN Classic 39 cm ¼-lautasliina, shampanja tilausnumero 4965035 SOFTLIN Classic 39 cm ¼-lautasliina, appelsiini tilausnumero 5003608 SOFTLIN Classic 39 cm ¼-lautasliina, auringonkukka tilausnumero 5003607 SOFTLIN Basic 24 cm ¼-lautasliina, shampanja, tilausnumero 500183 SOFTLIN Basic 24 cm ¼-lautasliina, appelsiini, tilausnumero 500182 SOFTLIN Basic 24 cm ¼-lautasliina, auringonkukka, tilausnumero 500185
SOFTLIN – KUN HALUAT KAIKEN OLEVAN KOHDALLAAN SOFTLIN on uudenlainen tapa huomioida majoitus- ja ravitsemusalan arjen haasteet. Olipa kyse kahvilasta, ravintolasta, hotellista tai nopean syömisen konsepteista, SOFTLIN huolehtii, että kaikki on kohdallaan. Innovatiiviset ja värikkäät SOFTLIN-tuotteet yhdistettynä nopeaan ja asiantuntevaan palveluun varmistavat liiketoimintasi menestyksen. SOFTLIN tarjoaa yksilöllisiä ja yllättäviä ideoita kattaukseen ja esillepanoon.
SOFTLIN-ajattelu lähtee aina asiakkaan tarpeesta. Jokaisella yrityksellä on omat erityispiirteensä ja haasteensa. Juuri siksi tarvitaan jokaiselle myös oma valikoima. Tarjoamme sinulle asiantuntijan käyttöösi. Yhdessä löydämme parhaat menestystänne tukevat ratkaisut. Kun käytössäsi on tuotteet ja palvelut, jotka tukevat liiketoimintasi ydintä, on sinulla aikaa keskittyä olennaiseen. Samalla varmistat
vastuullisen tuotteen käytön. Jokainen yksityiskohta on mietitty siten, että sillä on merkitys. Näin varmistamme raaka-aineiden vastuullisen käytön ja huolehdimme, että maapallon resurssit tulevat järkevästi käytettyä. Vahva ja pitkä kokemus kattauksen alalla varmistaa yksilölliset ja yllättävät ideat käyttöösi. Asiantuntijamme ovat lähelläsi ja auttavat sinua erottautumaan muista. Usein pienet yksityiskohdat huomataan ja muistetaan parhaiten. Panosta niihin!
Nautinnollisia makuelämyksiä Mätihyytelö 0,5 kg MN 33201 Sillikaviaari 2,5 kg MN 31755
Lammasprinssi 2,5 kg MN 12972 Bratwursti prinssi 2,5 kg MN 12973 Pippuriprinssi 2,5 kg MN 12974
Bataatti-pinaattiterriini 0,6 kg MN 198964
www.vehmaanmaut.fi
MITEN HUOMIOIDA
HERKKÄVATSAINEN PINNALLA
ASIAKAS? JOKA KYMMENES RAVINTOLAAN SAAPUVA ASIAKAS SAATTAA KÄRSIÄ HERKÄSTÄ VATSASTA, JOKA VAIKUTTAA ATERIAN VALINTAAN. MILLAISTA RUOKAA TOIVOO FODMAPRUOKAVALIOTA NOUDATTAVA ASIAKAS? TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA ISTOCK
T
oistuvat vatsavaivat hankaloittavat elämää. Arviolta ainakin yhdellä kymmenestä suomalaisesta on herkkä vatsa, jonka taustalla on ärtyvän suolen oireyhtymä. Ärtyvä suoli oireilee muun muassa vatsan ja suoliston alueen kipuina, ilmavaivoina ja turvotuksena.
14
NOVA 4 • 2016
Ravintolaan saapuessaan herkkävatsainen asiakas silmäilee ruokalistaa ja ateriavaihtoehtoja luultavasti tavanomaista tarkemmin, sillä viime vuosina on saatu lisää tietoa siitä, millaiset ruoka-aineet aiheuttavat herkälle vatsalle helposti oireilua. Oireiden hallinnassa on osoittautunut lupaavaksi ruokavalio, jossa vältetään niin kutsuttuja FODMAP-hiilihydraatteja. Niillä tarkoitetaan joukkoa huonosti imeytyviä hiilihydraattiyhdisteitä, jota alkavat käydä eli fermentoitua paksusuolessa. FODMAP-hiilihydraatteja on paljon muun muassa vehnässä, rukiissa, ohrassa, sipulissa, sienissä, artisokassa, monissa kaaleissa, hunajassa ja laktoosia sisältävissä maitovalmisteissa. Myös monet kivelliset hedelmät, kuten vesimeloni, päärynä, omena, aprikoosi ja luumu, sisältävät runsaasti FODMAP-yhdisteitä.
FODMAP ON LYHENNE SANOISTA FERMENTABLE OLIGO-, DI- AND MONOSACCHARIDES AND POLYOLS. KYSEESSÄ ON JOUKKO HUONOSTI IMEYTYVIÄ JA HERKKÄVATSAISILLE OIREITA AIHEUTTAVIA HIILIHYDRAATTIYHDISTEITÄ.
Miksi kasvisruoka turvottaa?
Herkkävatsaisen ruokavalio on yksilöllinen
Joko FODMAP-ruokavaliota noudatetaan siinä määrin, että se pitäisi alkaa ravintoloissa huomioida muiden erityisruokavalioiden tapaan? Fazer Food Servicesin ravitsemusasiantuntija Leila Fogelholm kertoo, että Amica-ravintoloissa kyselyitä FODMAP-ruokavaliosta ei ole toistaiseksi tullut juurikaan vastaan. ”Tänä keväänä on tullut muutamia yhteydenottoja herkkävatsaisilta asiakkailta. FODMAP-ruokavalioon sopivaa ruokaa ei ole sellaisenaan kyselty, mutta palautteista on käynyt ilmi, että juuri tällaisista ruokavaliotoiveista on ollut kyse”, Fogelholm sanoo. Fogelholmin mukaan herkkävatsaisia asiakkaita ihmetyttää toisinaan, miksi lounas henkilöstöravintolassa aiheuttaa iltapäivän mittaan ilmavaivoja. Yksi selitys on kasvisruokien kasvanut suosio. ”Kasvisruokien proteiinilisänä käytetään paljon esimerkiksi papuja, linssejä ja kikherneitä ja niitä on yhä enemmän myös salaattipöydissä. Näissä kaikissa on runsaasti FODMAP-yhdisteitä, joista herkkävatsainen saa helposti oireita. Usein oireilua vielä pahentaa se, että työpäivän mittaan istutaan paljon. Kasvisruokavalio ja herkkä vatsa on melko haasteellista yhdistää ruokavalinnoissa”, Fogelholm kuvailee.
Fazer Food Servicesin ruokalistasuunnittelussa ei ole toistaiseksi jouduttu miettimään FODMAP-ruokavalion aiheuttamia rajoituksia, sillä ravintoloissa on päivittäin tarjolla useita erilaisia lounasvaihtoehtoja. Myös salaattipöydän raaka-ainevalikoima on laaja. ”Vaihtoehtoja on sen verran runsaasti, että herkkävatsaisetkin löytävät yleensä sopivaa syötävää. Toki seuraamme koko ajan, missä määrin tietoisuus FODMAPruokavaliosta kasvaa ja mietimme tarjontaa tarpeen mukaan”, Fogelholm toteaa. Ravintolan näkökulmasta FODMAPruokavalio on siinä mielessä haastava, että yhtä yhtenäistä, kaikille herkkävatsaisille sopivaa ruokavalion toteutustapaa ei ole. Herkkävatsaisen oireilu on aina yksilöllistä. Omalle vatsalle sopivasta ruokavaliosta tarvitsee vain harvoin poistaa kaikki mahdolliset FODMAP-yhdisteiden lähteet. Siksi esimerkiksi henkilöstöravintolan tai koulun keittiölle voi olla haasteellista päättää, millaista raaka-aineiden välttölistaa kannattaisi noudattaa. ”A la carte -annoksissa yksilöllisten toiveiden toteuttaminen on yleensä helpompaa. Suomalaisissa ravintoloissa huomioidaan jo nyt erilaiset erityisruokavaliot ja
ruoka-allergiat hyvin. Huomaavainen kokki voi jättää annoksesta pois vaikkapa sipulin ja valkosipulin, jos herkkävatsainen asiakas niin toivoo”, Fogelholm sanoo. Puhtaasta kaurasta lempeää leipää
FODMAP-ruokavalio ei ole samalla tavalla ehdoton kuin esimerkiksi keliakiaruokavalio, jossa jo hyvin pienet määrät gluteenia ovat keliaakikolle haitallisia. Keliaakikolle ei voi tarjota lainkaan vehnää, ruista ja ohraa, mutta herkkävatsainen pystyy useimmiten syömään niitä silloin tällöin kohtuukokoisina annoksina, vaikka ne runsain määrin nautittuna aiheuttaisivatkin oireita. ”Ravintoloissa kannattaisi hyödyntää nyt kauran kasvanut kysyntä, joka on ollut havaittavissa jo jonkin aikaa. Puhdas, gluteeniton kaura sopii sekä keliaakikoille että FODMAP-hiilihydraatteja vältteleville herkkävatsaisille. Tällaisesta kaurasta leivottu leipä voisi olla hyvä tuote aterialle”, Fogelholm vinkkaa.
ESIMERKKEJÄ RUOKAAINEISTA, JOISSA ON PALJON FODMAP-YHDISTEITÄ -
vehnä, ruis ja ohra kukka-, parsa-, ruusu- ja kurttukaali sipuli ja valkosipuli latva- ja maa-artisokka sienet herneet, kikherneet, pavut, härkäpavut ja linssit - avokado - omena, päärynä, nektariini, persikka ja vesimeloni - useimmat kuivatut hedelmät - hunaja - cashew-, hassel- ja pistaasiähkinä - laktoosia sisältävät maitovalmisteet
Lue lisää: Reijo Laatikainen. Herkän vatsan valinnat – suolisto kuntoon ruokavaliolla. (Kirjapaja 2015) Leena Putkonen. Superhyvää suolistolle – herkkävatsaisen elämä kuntoon. (Otava 2016)
NOVA 4 • 2016
15
Raikkaat uutuudet. Kokeile heti!
pilkotuilla STRAX-kasviksilla Salicon esipestyillä ja valmiiksi easti näyttäviä salaattija -salaattisekoituksilla saat nop AX-valikoimamme salico.fi kokonaisuuksia. Katso koko STR STRAX Coctailtomaatti Pakkaus: 1 kg, MN 198931 STRAX Savoijinkaalisalaatti mix / (savoijink. 30 / punak. 20 / kukkak. 15 valkok. 15 / porkkana 15 / purjo 5) MN 198930 STRAX Lehtikaalisalaatti mix (lehtik. 40 / punak. 30 / valkok. 30) Pakkaus: 500 g, MN 198929
STRAX Parsakaalirouhe Pakkaus: 1 kg, MN 254501 STRAX Kukkakaalirouhe Pakkaus: 1 kg, MN 199122 STRAX Pico de Gallo (tomaatti 80 / sipuli 15 / jalopeno 4 / korianteri 1) Pakkaus: 1 kg, MN 198932
Salico Sali Sa lico c – Ruokaa rakkaudella Salicon St Strax-tuotteisiin Stra raxx-tu tuot otte teis isiiiin n on käytetty käy äyttetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, paloiteltuina. Hel Helppoa jja kä kätevää! esikäsiteltyinä ja paloiteltuina Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi
• • • • • • •
6773 Atria n. 2 kg Ylikypsä Grillattu Naudan Entrecote Sous Vide 6787 Atria n. 2 kg Ylikypsä Härän Rinta Sous Vide 6686 Atria n. 2 kg Pulled Beef Sous Vide 6673 Atria n. 2 kg Ylikypsä Porsaan Poski Sous Vide 6691 Atria n. 1,7 kg Ylikypsä Porsaan Kylki Sous Vide 6724 Atria n. 2 kg Pulled Pork Sous Vide 6785 Atria n. 2 kg Ylikypsä Porsaan Kassler Sous Vide
• 6684 Atria 2 kg Broilerin Fileesuikale Miedosti Suolattu Sous Vide • 6697 Atria n. 2 kg Broilerin Paistileike Sous Vide • 6699 Atria n. 1,8 kg Pintamaustettu Broilerin Filee n. 100 g/kpl Sous Vide • 1005868 Atria 2x n. 2 kg Viipaloitu Porsaan Kassler Sous Vide pakaste • 1005626 Lithells 6 x n. 860 g Naudan Ribs Sous Vide pakaste
INFO
TUOTETIEDOT
BEEF CON CARNE
Annoskoko 355 g, 10 annosta, saanto 3574 g 1,680 kg Atria n. 2 kg Pulled Beef Sous Vide 0,150 kg Silputtua sipulia 0,001 kg Valkosipulimurskaa 0,250 kg Punaista paprikaa kuutioina 0,600 kg Tomaattikuutioita 0,050 kg Rypsiöljyä 0,510 kg Kidneypapuja (säilyke) 0,060 kg Grillimaustetta 0,800 kg Tomaattimehua 0,010 kg Sokeria 0,010 kg Suolaa 0,012 kg Chipotle Tabascoa 0,020 kg Limen mehu MITTAA sipuli, valkosipulimurska, paprika- ja tomaattikuutiot valmiiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa tai keittokattilassa. Kuullota sipulia, valkosipulia, paprikaa ja tomaattia noin 5 minuuttia. Lisää pavut ja grillimauste sekä tomaattimehu ja Pulled Beef. Hauduta kannen alla noin 30 minuuttia, mausta suolalla, sokerilla, Tabascolla
TARJOILUEHDOTUS: ESIMERKIKSI TARJOILE LISÄKKEENÄ TTIJUUSTORIISIÄ TAI ATRIAN PINAA IKSIA. KROKETTEJA JA KASV
HELPOT & HERKULLISET – VALMIIKSI KYPSENNETYN LIHAN VINKIT Valmiiksi kypsennettyjen lihojen valikoiman tarkoituksena on tarjota entistä monipuolisempia ja muunneltavampia raaka-aineita ruoanlaittoon. Valmiiksi kokonaisina kypsennetyt lihamme tarjoavat turvallisen, laadukkaan ja helposti käsiteltävän vaihtoehdon, jonka avulla ammattikeittiö voi sekä tehostaa prosessejaan, varmistaa tasalaa-
tuisuuden että minimoida hävikin. Keittiölle valmiiksi kypsennetyt lihamme mahdollistavat helpon tavan hyödyntää samaa raaka-ainetta monessa yhteydessä, sekä muunnella makuja omien mieltymysten mukaisesti. Ruokailijoille tuotteemme takaavat puolestaan aina suomalaisen, turvallisen ja laadukkaan makuelämyksen.
Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi
NOVA 4 • 2016
17
JUUSTO ON ANTOISA RAAKA-AINE RUOKA-ANNOKSIIN. MYÖS SEN HISTORIA, VALMISTUSTAVAT JA LUOKITTELU OVAT MONIPUOLISET. TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA KUVAT KRISTIAN AHLROTH
TEEMA
KUVAUSASTIAT DIETA
18
NOVA 4 • 2016
KURKISTUS JUUSTOMAAILMAAN NOVA 4 • 2016
19
J
uusto on ikivanha ruoka. Arvellaan, että maidon juoksuttaminen keksittiin jo ennen leipäviljan viljelyä, kun maitoa säilytettiin eläimen mahalaukusta valmistetussa leilissä. Myöhemmin juoksutteen eristäminen vasikan mahasta muodostui perinteeksi, mutta nykyään sitä valmistetaan myös mikrobiperäisesti. Juuston kypsyttäminenkin keksittiin hyvin varhain, kun sisäelimiä kuivattaessa havaittiin juustomassan kypsyneen mahassa. Todistettavasti juuston valmistus tunnettiin jo 5000 vuotta ennen ajanlaskumme alkua Mesopotamiassa. Tuonaikaisen temppelin friisistä on löytynyt kuvaus kermajuuston valmistuksesta. Antiikin Kreikassa taas valmistettiin vuohenjuustoa, jonka taianomaista voimaa kuvaillaan Homeroksen Odysseiassa. Antiikin roomalaisten tunsivat jo renniinin käytön juoksuttamisessa ja kovan juuston valmistuksen. Keskiajalla Kaarle Suuri antoi luostareille tehtäväksi juuston valmistuksen. Juustontuotanto monipuolistui, ja papiston kirjoitustaidon ansiosta reseptit säilyivät jälkipolville. Hansaliiton aikana 1200–1400-luvuilla hollantilaista juustoa kaupattiin Itämeren maihin. Tällöin juustonvalmistuksen taito rantautui Pohjoismaihin. 1800-luvulla Fer-
20
dinand Cohn sai selville mikrobien osuuden juuston kypsymisessä, ja juustontuotanto tehostui kaikkialla.
koin säädellyssä kypsytysvaiheessa juusto saa tyypilleen ominaisen maun, aromin, rakenteen ja kolonmuodostuksen.
Valmistustapa vaikuttaa
Juustojen luokittelu
Juustoa valmistetaan yleisimmin lehmän, vuohen tai lampaan maidosta, mutta myös muun muassa poron, puhvelin, hirven tai kamelin maidosta voidaan tehdä juustoa. Maito pastöroidaan usein hygieniasyistä, mutta monen juuston valmistuksessa käytetään pastöroimatonta maitoa. Juuston valmistuksen ensimmäisessä vaiheessa maidosta erotetaan hera eli neste, jonka jälkeen jäljelle jää juustomassa. Saostumista voidaan nopeuttaa juoksutteella. Mitä tarkemmin neste poistetaan, sitä kovempaa juustosta tulee. Tämän jälkeen juusto laitetaan muotteihin, suolataan ja siihen lisätään joskus reikiä, jos halutaan tuottaa homejuustoa. Juuston makuun, paksuuteen ja koostumukseen voidaan vaikuttaa muun muassa mikrobikantojen käytöllä, kuumennuksella, sekoituksella, leikkauksella tai harjauksella. Lopuksi juustoa kypsytetään säilytyshuoneessa joitakin viikkoja tai yli vuodenkin ajan; pitkä kypsytys tekee juustosta voimakkaamman makuisen kuin lyhyt. Monitahoisessa, tar-
Juustot luokitellaan niiden rasvapitoisuuden, kiinteyden ja kypsytystavan mukaan. Luokittelu voidaan tehdä myös käytetyn maidon perusteella. Juusto voi olla runsasrasvaista, täysrasvaista, keskirasvaista, vähärasvaista tai rasvatonta. Kuiva-aineen rasvapitoisuuden painoprosentit vaihtelevat runsasrasvaisen yli 60 prosentista, rasvattoman alle 10 prosenttiin. Juustopaketissa lukeva rasvaprosentti on voitu laskea myös koko juustosta, jolloin se on eri kuin pelkästä kuiva-aineesta laskettu rasvapitoisuus. Esimerkiksi ranskalainen sinihomejuusto Roquefort ja kotimainen Aura ovat keskirasvaisia juustoja. Kiinteyden mukaan luokiteltaessa juustot jaotellaan erikoiskoviin, koviin, puolikoviin, puolipehmeisiin ja pehmeisiin juustoihin. Esimerkiksi italialainen parmesaani ja sveitsiläinen Gruyère ovat kovia juustoja, kun hollantilaiset Gouda ja Edam ovat puolikovia. Tuorejuustot ovat pääasiassa pehmeitä. Kypsytystavan mukaan luokiteltaessa puhutaan kypsytetyistä juustoista, jotka
23206 Aura kokonainen n.3,4kg Valio
23207 Aura Gold n.3,4kg Valio
239305 Pecorino Fiore Sardo Italia n.2 x 4kg Brescialat
24030 Manchego 6kk kypsytetty Espanja 3kg Quesos Navalmoral
24024 Brie valkohomejuusto 31% 2 x 1kg Lactalis
23481 Provolone 1,4 - 1,9 kg HedVi
23480 Comte n. 1 kg HedVi
239015 Rondin de Bastogne vuohenmaitojuusto 1kg Valio
239301 Buche Affinee vuohenjuusto Ranska 1kg Uhrenholt
23272 Castello Marquis 6 x 150g Arla
23274 White Tryffeli Castello 6 x 150g Arla
23962 Blå Castello 6 x 150g Arla
23996 Vit Castello 6 x 150g Arla
239025 Black Castello 6 x 150g Arla
23210 Aura Gold 8 x 125g Valio
NOVA 4 • 2016
TEEMA
JUUSTON MAKUUN, PAKSUUTEEN JA KOOSTUMUKSEEN VOIDAAN VAIKUTTAA MUUN MUASSA MIKROBIKANTOJEN KÄYTÖLLÄ, KUUMENNUKSELLA, SEKOITUKSELLA, LEIKKAUKSELLA TAI HARJAUKSELLA.
NOVA 4 • 2016
21
EU SUOJELEE MONIA JUUSTOJA
TEEMA
Moni kuuluisa juusto on saanut EU:lta Suojatun alkuperänimityksen (SAN). Tämä tarkoittaa sitä, että juuston tuotannon, jalostuksen ja käsittelyn pitää tapahtua tietyllä maantieteellisellä alueella, ja että juuston laatu tai sen ominaisuudet johtuvat olennaisesti kyseisestä maantieteellisestä alueesta, esimerkiksi siellä tuotetusta raaka-aineesta.
22
NOVA 4 • 2016
voivat olla pinnalta tai sisältä kypsytettyjä ja homekypsytetyistä juustoista, jotka samoin voivat olla pinnalta tai sisältä homekypsytettyjä. Lisäksi tulevat kypsyttämättömät juustot. Esimerkiksi italialainen Taleggio ja ranskalainen Port Salut ovat pinnalta kypsytettyjä juustoja ja monet tuorejuustot kypsyttämättömiä. Yksi juusto voidaan siis luokitella moneen tyyppiin. Esimerkiksi ranskalainen valkohomejuusto Brie on keskirasvainen, pehmeä, pinnalta homekypsytetty lehmänmaitojuusto. Juusto keittiössä
Juusto sopii niin leivälle, ruokien mausteeksi ja höysteeksi kuin itsenäisiin ruokalajeihinkin. Hyvin mausteeksi sopivia juustoja ovat esimerkiksi Gruyère, Cheddar, Tilsit, parmesaani ja Emmental sekä erilaiset sinihomejuustot. Juustosta riippuen, ne sopivat esimerkiksi risottoon, keittoon, gratiineihin ja pestoon. Ruokien höysteeksi sopivat hyvin esimerkiksi sinihomejuustot ja parmesaani
tarvetta vastaava määrä niin, että edestakaiset lämmönvaihtelut eivät heikennä juuston laatua. Säilytä oikein
239924 Västerbotten juusto, 8 x 450g Norrmejerier
sekä sen sukulaiset Grana Padano ja Pecorino. Sinihomejuustoa kannattaa ripotella esimerkiksi salaatin ja omenapiirakan ylle ja jälkimmäiset kolme ovat tuttuja pastan ja risoton päälle raastettuina. Hampurilaisen höysteeksi sopivat tutut cheddar ja Monterey Jack, mutta oikeisiin lisukkeisiin yhdistettynä myös vaikkapa sinihomejuusto. Ruokalajeja, joissa juusto on pääosassa, ovat ainakin erilaiset juustokakut, -kastikkeet ja -keitot sekä juustolautanen ja -tarjotin lisukkeineen. Kannattaa muistaa, että suoraan jääkaapista otetun juuston maku ei pääse oikeuksiinsa. Parhaimmillaan se on huoneenlämpöisenä. Nosta siis esille vain sen hetkistä
Kaikki juustot vaativat säilyäkseen joko jääkaapin, kylmiön tai riittävän viileän kellarin. Juustot tulee pistää kääreeseen, jotta ne välttyisivät kuivumiselta ja maku- ja hajumuutoksilta; voimakasaromiset folioon, muut muovikelmuun tai -pussiin. Suojatutkin juustot tulee sijoittaa erilleen muista voimakasaromisista ruoka-aineista. Pitkään kypsytetyt ja rasvaiset juustot pysyvät asianmukaisesti säilytettyinä tarjoilukelpoisina parisen viikkoa. Pehmeät juustot on käytettävä lyhyemmässä ajassa. Juustoraastetta, mieluiten kerta-annoksina, voi huoletta pakastaa. Tarvittaessa tuorejuustotkin ovat jäädytettävissä, mutta muiden juustojen pakastaminen ei ole suositeltavaa. Niiden rakenne muuttuu murenevaksi ja joissakin juustoissa saattaa ilmetä maun muutoksia.
23411 Mevgal Kefalotyri 24 x n. 270g E. Gavrielides
239117 Filos halloumi 8 x 200g E. Gavrielides
239151 Filos Deluxe halloumi 8 x 225g E. Gavrielides
239136 Luomu fetajuusto 16 x 150g E. Gavrielides
239008 Vuohen gruyere 6 x 175g Juustoportti
239009 Viinitarhurinjuusto 6 x 175g Juustoportti
23212 Roquefort kiilapala Ranska 10 x 100g Lactalis
23287 Coeur De Lion Brie Pointe 7 x 200g Savencia Fromage & Dairy
23291 Rustique Camemberg 6 x 250g Savencia Fromage & Dairy
239908 Gouda Extra Old 10 x 300g Uniekaas
23122 Parmesan Reggiano Italia n.1kg Brescialat
23123 Parmesan Grana Padano Italia n.1kg Brescialat
239928 Grand’Or Gouda 120 x 20g HedVi
239929 Grand’Or punainen Cheddar 120 x 20g HedVi
239930 Grand’Or valkoinen Cheddar 120 x 20g HedVi
Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.
NOVA 4 • 2016
23
SUUNNITELTU KAIKILLE
KATRIN INCLUSIVE -ANNOSTELIJAT Koska halusimme varmistaa, että uudet annostelijamme toimivat niin kuin pitäisi, testasimme niitä monin tavoin. Suunnittelussa kiinnitettiin huomiota erityisesti annostelijoiden helppokäyttöisyyteen, esteettömyyteen ja muotoiluun. Tyylikkäät mustat ja valkoiset annostelijamme ovat nyt valmiita ihan kaikkien käytettäväksi.
24
NOVA 4 • 2016
Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta
HELSINGIN ELINTARVIKETARKASTUSTEN TULOKSET PÄÄOSIN HYVIÄ
UUTISET REAALIAIKAINEN ASIAKASPALAUTEJÄRJESTELMÄ HACKATHONIN VOITTAJAKSI
Helsingissä vuonna 2015 tehdyt Oiva-tarkastusten arviot jakau-
Tiedon ja Fazer Food Servicesin 48-tunnin CXHack Fazer
tuivat seuraavasti: oivallinen 42 prosenttia, hyvä 41 prosenttia,
-hackathonissa innovoitiin tulevaisuuden lounaskokemusta.
korjattavaa 16 prosenttia ja huono 1 prosentti. Oiva-tarkastuk-
Kymmenestä virinneestä konseptista voittajaksi selviytyi tiimi,
sissa arvioidaan muun muassa elintarvikehuoneistojen yleistä
jonka konseptissa palautetta voi antaa useissa eri lounasvierailun
hygieniatasoa, elintarvikkeiden lämpötiloja ja pakkausmerkintöjä.
vaiheissa älykkäiden, langatonta teknologiaa soveltavien nappien
”Oiva-järjestelmä näyttää toimivan hyvin, sillä uusintatarkastukseen johtavia tarkastustuloksia oli viime vuonna viisi prosenttia vähemmän kuin edellisvuonna”, Helsingin ympäristökeskuksen elintarviketurvallisuuspäällikkö Riikka Åberg sanoo. Eniten huomautettavaa oli ravintolatoiminnassa, joissa 27
avulla. Näin ravintoloitsijat pystyvät seuraamaan asiakaspolkua joustavasti, ja löytämään tapoja parantaa asiakaskokemusta. Tuomariston mukaan uudenlainen palautteenantotapa vastaa loistavasti sekä ruokailijoiden että ravintoloiden tarpeisiin. Se on yksinkertainen ottaa käyttöön, mutta samalla hyvin
prosenttia Oiva-arvioista johti uusintatarkastukseen. Toissa
tehokas työkalu lounaskokemuksen kehittämiseen. Fazer Food
vuonna vastaava luku oli yli 31 prosenttia, eli ravintoloiden
Servicesin olisi helppoa ottaa palvelu käyttöön.
tulokset hieman paranivat. Grilli- ja pikaruokapaikoista noin
Helmikuussa pidetyn hackathonin järjestäjänä toimi Tiedon
15 prosenttia sai huomautuksen. Vähiten huomautettavaa oli
sisällä toimiva, asiakaskokemukseen keskittyvä start-up, jonka
päiväkotien ja koulujen laitoskeittiöissä, joista 95 prosenttia sai
Tieto Experience Hub innovaatio-ohjelma keskittyy asiakkaan
arvion oivallinen tai hyvä. Elintarvikemyymälöistä puolestaan yli
kanssa yhdessä uusien palvelumallien ja toimintatapojen kehittä-
85 prosenttia sai arvion oivallinen tai hyvä.
miseen.
SYÖMISESTÄ JA RUOKAVALINNOISTA KOETAAN SYYLLISYYTTÄ hdottomuus, kieltäytyminen ja vältte-
lisyydentunteisiin. Syyllisyyden tunteet
tai yhteisiä arvojamme. Monet tavoitte-
lydieetit leimaavat syömiskeskustelua.
syntyvät, kun koemme rikkoneemme omia
levat arjessa täydellisyyttä, mutta aika ei
E
tunnu riittävän kaikkeen tavoittelemisen
Tämä selvisi Saarioisen järjestämässä ”Mihin katosi syömisen ilo? ” -seminaarissa, jossa pohdittiin suomalaisten suhtautumista ruokaan ja selvitettiin yleisiä uskomuksia. ”Helpot ja mustavalkoiset suositukset myyvät tällä hetkellä paremmin kuin
”Tiukka suhtautuminen syömiseen, ruuanlaittoon jja arkeen aiheuttaa monille syyllisyydenyy y tunteita.”
arvoisena pidettyyn. ”Syömiseen liittyy valtavasti uskomuksia, joiden avulla ihmiset pyrkivät välttelemään syyllisyyden tunteita. Parhaiten syyllisyyden tunteisiin auttaa kuitenkin oman epätäydellisyyden hyväksyminen
sallivampi suhtautuminen ruokaan. Tiukka
ja salliva syöminen. Syömisessä ei tarvitse
suhtautuminen syömiseen, ruuanlaittoon
kieltäytyä mistään, mutta samaan aikaan
ja arkeen aiheuttaa monille syyllisyyden-
ei tarvitse sallia itselleen kaikkea”, psyko-
tunteita”, sanoi tilaisuudessa puhunut Saa-
logi Annamari Heikkilä sanoi.
rioisten ravitsemusasiantuntija, laillistettu ravitsemusterapeutti Mirva Lampinen. Tilaisuudessa ravitsemusasiantuntijat pureutuivat syömisen aiheuttamiin syyl-
Elintarviketeollisuudella on merkittävä rooli suomalaisten ravitsemuksessa, koska suomalaiset syövät yhä kodin ulkopuolella ja ruokaa ostetaan myös kotiin valmiina.
NOVA 4 • 2016
25
50% aloe vera ei säilöntäaineita luontaiset aromit Mango EAN koodi: 734 01168 7021 4 ME EAN koodi: 2 734 01168 7021 8
Original (viinirypäle) EAN koodi: 734 01168 7001 6 ME EAN koodi: 2 734 01168 7001 0
Greippi (sokeriton) EAN koodi: 734 01168 7061 0 ME EAN koodi: 2 734 01168 7061 4
Pullo: 500 ml ME: 20 pulloa
Lejos Oy
QREHDORHYHUD İ @nobealoeverasuomi
0207 413 800
NOBE aloe vera suomi
OHMRV İ
• •
INFO
TUOTETIEDOT 1110972 Chef René Kevytmajoneesi 30 % 5,5 EAN: 7322551047741 1110973 Chef René Täysmajoneesi 81 % 5,5 l EAN: 7322550047711
Katso lisää reseptejä ja tarkat tuotetiedot www.isomitta.fi
Chef René Kevytmajoneesi 30 % ja Chef René Täysmajoneesi 81 %
KUUMIEN JA KYLMIEN RUOKIEN KRUUNUT Laadukkaat Chef René Majoneesit tuovat runsautta erilaisiin resepteihin sekä kylmiin ja lämpimiin ruokiin leivistä piirakoihin. Herkulliset majoneesit sopivat sellaisenaan tai maustettuina myös dipeiksi ja salaatteihin. Kokeile! Uusi, keveämpi vaihtoehto, Chef René Kevytmajoneesi, vastaa kevyttuotteiden jatkuvasti kasvavaan kysyntään. Uutuusmajoneesi maistuu kylmissä alkuruuissa, dipeissä ja salaatinkastikkeissa. Chef René Täysmajoneesin täyteläinen maku ja pehmeä koostumus täydentävät ruoka-annoksen. Kunnon majoneesi on
Yhteystiedot: Katso tarkat tuotetiedot ja hae lisää reseptejä osoitteesta www.isomitta.fi
maukasta sellaisenaankin, mutta maustamalla siihen saa helposti vaikka valkosipulisen tai tomaattisen vivahteen. Täysmajoneesi kestää kuumentamista, joten se sopii hyvin myös lämpimien ruokien gratinointiin tai piirakan täytteeseen. Chef René Kevyt- ja Täysmajoneesit ovat maidottomia, gluteenittomia ja soijattomia.
NOVA 4 • 2016
27
ESKIMO CARITA® TAISTELEE PARHAIDEN MAKUJEN PUOLESTA. Pyyhit, kuivaat, peset, puhdistat. Haluat työn jäljen näkyvän ja tuoksuvan raikkautena. Maistuvan osana ateriaa, jonka raaka-aineiden käsittelyssäkin käytät joskus Eskimo Carita -liinaa. Eskimo Carita on kaikkien tuntema ammattikeittiöiden sankaritar. Sen uskomaton imukyky täytyy itse todeta käytössä. Monet ammattilaiset ovat tottuneet käyttämään aitoa Eskimo Caritaa puhdistamisen lisäksi myös ruoan valmistamisessa. Taistelemme parhaiden makujen puolesta!
Tee hyvää hyväntekijöille. Ilmoita ehdokas
KEITTIÖTEKO2016 -kilpailuun! www.keittioteko.fi
• • • • •
104528 1046252 1046254 1046251 1046231
INFO
TUOTETIEDOT Kotimainen mansikka. Jordgubbar 2x2,5 kg Kotimainen puolukka. Lingon 2x2,5 kg Kotimainen mustikka. Blåbär 2x2,5 kg Kotimainen punaherukka. Röd vinbär 2x2,5 kg Kotimainen marjasekoitus. Bärmix 2x2,5 kg
KIPPIS KEVÄÄLLE JA 100-VUOTIAALLE SUONENJOEN MANSIKALLE
Ilahduta asiakastasi ja muistuta lähestyvästä kesästä tarjoamalla raikas, kotimaisista pakastemansikoista valmistettu, mansikka margarita. Kotimaisista marjoista syntyvät raikkaimmat marjajuomat, koska niitä voi käyttää kuumentamatta. Tämä margarita valmistuu hetkessä ja ohjetta on helppo muuntaa tilanteisiin sopivaksi: Suonenjoen mansikka margarita (kahdelle)
250g Pakkasmarjan KOTIMAISIA pakastemansikoita 1 dl kivennäisvettä 1/4 dl vaaleaa siirappia 1 rkl sitruunamehua ripaus sitruunan kuorta raastettuna
Pakkasmarjan kotimaiset mansikat tulevat Laatutarhaviljelmiltä, pääosin Suonenjoen seudulta. Suonenjoella on jo 100-vuotiset mansikanviljelyperinteet. Alueen ilmasto, ravinteikas maaperä ja puhdas vesistö yhdistettynä viljelijäperheiden kokemukseen ovat ainutlaatuisen mansikkamaun salaisuus.
Yhteystiedot: www.pakkasmarja.fi
Sulata mansikoita tunti huoneen lämmössä tai 1 min. täydellä teholla mikroaaltouunissa. Jätä mansikat kohmeisiksi, jolloin juomasta tulee raikkaan viileää. Huuhtele sitruuna huolella, purista sen mehu ja raasta hieman sitruunan kuorta. Annostele ainekset blenderiin ja sekoita samettiseksi. Voit myös käyttää sauvasekoitinta juoman valmistukseen. Tarjoile juoma heti.
NOVA 4 • 2016
29
AJASSA
NIMI NAAPURISTA, KANA KOTIMAASTA
30
NOVA 4 • 2016
TURUN LIEDOSSA SIJAITSEE BROILERIN TUOTANTOON KESKITTYNEEN KRONFÅGEL OY:N PÄÄMAJA. LÄNSINAAPURIIN VIITTAAVASTA NIMESTÄÄN HUOLIMATTA SUOMALAINEN YRITYS TUOTTAA TÄYSIN KOTIMAISTA NAAPURIN MAALAISKANAA. TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVA SHUTTERSTOCK
K
ronfågelin historia Suomessa on vielä lyhyt, sillä yritys on perustettu viime vuoden toukokuussa. Sitä ennen meidät tunnettiin vuoden verran Huttulan Kukko Oy -nimellä”, kertoo Kronfågelin myyntipäällikkö Mika Kokko. Ruotsissa toimii samanniminen yritys, joka on maansa markkinajohtaja. Suomen Kronfågel on kuitenkin itsenäinen yhtiö. Nimenmuutos Kronfågeliksi toi mukanaan myös roolin osana Scandi Standard -konsernia. Vuonna 2013 perustettu Pohjoismaiden suurin siipikarjan tuotantoon keskittynyt yritysrypäs pyörittää 5 miljardin Ruotsin kruunun vuosittaista liikevaihtoa ja on listattu Tukholman pörssissä. Keskittyminen vain yhdenlaisen lihan tuotantoon selkeyttää tekemistä. “Kun kaikki tuotekehitykseen, tuotantoon, markkinointiin ja myyntiin suunnatut panostukset voidaan keskittää yhden liharaaka-aineen ympärille, pystymme vastaamaan niin kuluttajien kuin ammattikeittiöidenkin tarpeisiin nopeasti ja luomaan uusia innovaatioita”, Kokko perustelee.
Puhdasta kotimaista broileria
Melko tarkalleen kaksi vuotta sitten kauppoihin ja ravintoloihin saapunut Naapurin Maalaiskana -tuoteperhe on jatkanut elämäänsä normaalisti yrityksen nimenmuutoksesta huolimatta. Suomessa broilerin tuotannossa noudatetaan tarkasti kansallista laatujärjestelmää, jonka mukaisesti kasvuolosuhteita tarkkaillaan vuorokauden ympäri. Näin edistetään lintujen terveyttä ja hyvinvointia. “Naapurin Maalaiskanan tuotantoprosessin lähtökohta on korkealuokkainen raaka-aine, jonka varmistavat ammattitaitoiset ja sitoutuneet sopimustuottajamme Varsinais-Suomessa ja Satakunnassa lähellä Liedon tehdastamme”, Kokko valottaa. Suomessa syntyneet ja haudotut broilerit saavat kasvaa vapaasti hyvissä olosuhteissa, joissa esimerkiksi turvepehkuun ja siisteyteen kiinnitetään erityistä huomiota. Turvepehku on Suomessa yleisesti käytetty, sillä se imee hyvin kosteutta ja edesauttaa hyvää ilmanlaatua kasvattamossa. Lisäksi turvepehkun happamuus estää haitallisten bakteerien kasvua ja suojaa broilerin jalkoja. Kasvaessaan Kronfågelin broilerit saavat juoda ja ruokailla vapaasti. Pääosin ne syövät suomalaista, lähellä tuotettua ja GMO-vapaata viljaa.
NOVA 4 • 2016
31
“Meille on hyvin tärkeä asia se, että tuotantotapamme on sataprosenttisesti GMOvapaata”, Kokko painottaa. Tuotteet leikataan ja pakataan uudessa ja modernissa Liedon tehtaassa, josta ulos lähtee vain huippulaatuisia tuotteita kuluttajan lautasille ja ammattikeittiöihin edelleen jalostettaviksi. Maalaiskanan makumaailmaan ja tuotekehitykseen on ollut vaikuttamassa Jyrki Sukula. Niin kuluttajat kuin ammattikeittiöitkin ovat kaivanneet uusia makuja ja leikkuutapoja, oikeastaan uutta broilerituotteiden markkinaa. Näihin tarpeisiin Kronfågel on onnistunut vastaamaan. Ammattikeittiöille sopivia Naapurin Maalaiskana -tuotteita on niin pitkä lista, että Kokko tyytyy toteamaan, että kaikkea löytyy. “Kaikkia broilerin osia löytyy niin lounaalle, à la carteen, kahviloille kuin salaattibaareihinkin.” Scandi Standard -konserniin liittymisen myötä Kronfågelin tuotekoriin tuli lisää valikoimaa.
32
NOVA 4 • 2016
ALAN NÄKYMÄT OVAT ERITTÄIN HYVÄT. BROILERIN KÄYTTÖÄ RAAKA-AINEENA PUOLTAVAT MONET SEIKAT. “Kotimaisten tuotteiden lisäksi myymme konsernissamme tuotettuja ja valmistettuja tuotteita Kronfågel- ja Danpo-brändien alla. Tuotteet ovat pääosin kypsiä horeca-tuotteita, kuten kuutioita, suikaleita ja rintafileitä, jotka soveltuvat erilaisiin ammattikeittiötarpeisiin. Kronfågelilta löytyy jonkin verran myös kuluttajatuotteita”, Kokko kertoo. Kasvua näköpiirissä
Luonnonvarakeskus Luken kotieläintilastojen mukaan siipikarjantuotanto kasvoi Suomessa viime vuonna jo kuudetta vuotta peräkkäin. Broilerin ja kalkkunan kokonaistuotanto oli hieman yli 117 miljoonaa kiloa, joka on kolme prosenttia enemmän
kuin vuonna 2014. Kokko kiitteleekin pitkään kasvussa ollutta kotimaan markkinaa. “Alan näkymät ovat erittäin hyvät. Broilerin käyttöä raaka-aineena puoltavat monet seikat. Broilerin tuotantotapa on ympäristöystävällisempi ja rasvapitoisuus terveellisempi verrattuna punaiseen lihaan. Lisäksi broileri on helppokäyttöistä, ja nykyajan nuoriso on jo ehtinyt tottua siihen.” Kaiken kaikkiaan broileri on vakiinnuttanut paikkansa kuluttajien ja ravintoloiden lautasilla. Kronfågel aikoo ottaa tilaisuudesta vaariin panostamalla merkittävästi tuotekehitykseen. “Tuotekehityksen myötä palvelemme kuluttajia ja ammattikeittiöitä yhä paremmin. Jatkossa työtämme ohjaavat terveellisyys, ruokahävikin pienentäminen sekä vastuullinen tuotanto. Koska konsernimme toimii kattavasti kaikissa Pohjoismaissa, ovat pohjoismaiset trendit ja innovaatiot helposti hyödynnettävissä kuluttajille sekä ammattikeittiöille. Seuraamme jatkuvasti alan trendejä”, Kokko kertoo.
Tietoa, taitoa, tunnetta JäätelöAkatemia on Suomen Nestlén jäätelön tietotaidon ja koulutustoiminnan keskus. Koulutamme vuosittain satoja uusia jäätelömyyjiä ympäri Suomea. Kioskit, kahvilat ja muut vapaa-ajanviettopaikat ovat jäätelölle tärkeitä myyntikanavia. JäätelöAkatemiamme osaajat ovat luoneet näille kanaville irtojäätelöiden myyntiratkaisuja sekä muita jäätelömyyntiä tukevia apuvälineitä. Lisätietoja JäätelöAkatemian toiminnasta, tulevista koulutuksista sekä omaan liiketoimintaasi soveltuvista jäätelön myyntiratkaisuista voi tiedustella sähköpostitse osoitteesta: jaateloakatemia@fi.nestle.com. Lisätietoja sekä Nestlé HoReCa -myyntiedustajien yhteystiedot löytyvät sivuiltamme www.pingviini.fi/ammattilaiset
Pin ngviini 2, 4, 6 ja 7
Olemme rakentaneet valmiita ”avaimet käteen” -myyntiratkaisuja helpottamaan herkullisten jäätelöannosten myyntiä asiakkaillesi.
Ratkaisut perustuen 2, 4, 6 ja 7 jäätelömakuun.
Ain no Hetki
Ratkaisut pitävät sisällään toimivan annosreseptiikan, myynninedistämismateriaalit, irtojäätelövitriinit eri kokoluokkiin sekä tarvittaessa myös henkilökuntasi koulutuksen jäätelömyynnin ammattilaisiksi.
JAHETKI AN AJAN VANIL WANH / OLD TIME VANILLA GAMMELTIDA VANILJSTUND
Kysy lisää myyntiratkaisuista alueesi HoReCa -myyntiedustajalta.
TKI N HE BERRY LMAIUNDNE / RASP VADEHALL ONST
Tarjoaa ikimuistoisen jäätelökokemuksen asiakkaallesi.
Möövenpick öv p Coupe pe SWEET DREAM
PÊCH
E MELBA
1. Pe Persikka kuutio tuore sokeriliem sok tai essä 2. Möv Mövenpic k Vanilla Dream -jäätelö 3 3.. Kerm Kermavaahto 4 4.. Mant Mantelila stu paahdett u
5.. Vohve 5 Vohvelin
OLATE SWISS CHOC
40 g / 3 rkl 90 g / 2 palloa 5 g / 0,5
pala
5 g / 1 kpl 10 g / 5 kpl 10 g 1 rkl
yht. t. 165 g
PÊCHE MELBA 100% LUONNOLLISISTA RAAKA-AINEISTA
Vinkki:
RAS
PBE
RRY
R & ST
OR RY S
BET
Mausta Mau t hedelmät tilkalla Seljankukk a- hedelmäsii rappia.
100%
LUONN
OLLISIS
TA RAAKA-
AINEIST
A
Kansainvälisen gastronomisen osaamisen huippua.
dl
5 g / 1 rkl
6.. Persik 6 Persikka kuutio tuore sokeril sokeriliem tai essä vartaasee 7.. Vadelm n Vadelmap yrekastik e
€
ER AWB
Myyntiratkaisut
Parempaa suomalaista porsaanlihaa.
”PAREMMIN SYÖNYT MAISTUU PAREMMIN.”
RISTO, ISTO, KEITTIÖMESTARI EITTIÖMESTARI
SARI, -T RYPSIPORSAS® -TUOTTAJA
Rypsiporsas® -lihan parempi maku on peräisin suomalaisilta ilta rypsipelloilta ja kotitiloilta. Ainutlaatuisen, tarkasti suunnitellun ruokavalion ansiosta porsaan rasva on luontaisesti pehmeämpää. Se taas tekee lihasta a maukkaampaa, mehevämpää ja mureampaa – sanalla sanoen parempaa suomalaista porsaanlihaa. Rypsiporsas.fi
PITKÄÄN HAUDUTETTUA MALLASPORSASTA JA PALSTERNAKKAA 6 annosta HK Rypsiporsas® Kassler n. 900 g 2 rkl suolaa 1 rkl mustapippuria Leikkaa liha halki pituussuunnassa. Hiero suola ja pippuri kummankin palan pintaan. Kääri lihapalat erikseen leivinpaperiin ja vielä folioon tankomaiseen muotoon. Kypsennä uunissa 80 asteessa n. 10 tuntia. Anna lihapalojen jäähtyä paketissa. Avaa paketit uunipellin päällä ja kaada niistä tullut liemi kattilaan. Kuumenna liemi kastikkeeksi. Levitä mallasglaseeraus kypsän lihan päälle ja paahda uunissa 200 asteessa 15 min. Mallasglaseeraus: 1 dl sokeria 1 tl suolaa 2 dl vettä 0,5 dl valkoviinietikkaa 1 dl kaljamallasta
Yhdistä kaikki ainekset kattilassa ja keitä puuromaiseksi kastikkeeksi. Palsternakkapyree: 600 g palsternakkaa 100 g voita 0,5 tl suolaa Keitä kuorittu ja lohkottu palsternakka kypsäksi suolatussa vedessä. Soseuta voin kanssa pyreeksi. Ohenna tarvittaessa keitinvedellä. Mausta suolalla. Paahdettu palsternakka: 400 g palsternakkaa 0,5 dl rypsiöljyä Suolaa ja mustapippuria Leikkaa palsternakka kiekoiksi ja pyörittele öljyssä. Levitä tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda 200 asteessa 15 min.
• • •
INFO
TUOTETIEDOT 235515 Felix valkosipulituorejuusto 1,5 kg UUTUUS 1.3.2016 235512 Felix maustamaton tuorejuusto 1,5 kg 235513 Felix ruohosipulituorejuusto 1,5 kg
Laktoosittomat Felix tuorejuustot sopivat kaikkeen ruoanlaittoon: leivälle, suurustamiseen, jälkiruokiin, leivontaan... Täyteläinen runsas maku, helposti levittyvä. Kestää hyvin kuumennuksen, ei voi pakastaa.
KOLMIOLEIPÄ TSATSIKILLA Annosmäärä 40 2,400 kg Paahtoleipä, monivilja Tahna 0,800 kg Felix Ohutviipalekurkku 8,2/4,5 kg 0,400 kg Paprika, keltainen 0,400 kg Tonnikalapala, öljyssä 0,013 kg Valkosipuli 0,800 kg Turkkilainen jogurtti 0,800 kg Felix Valkosipuli Tuorejuusto 1,5 kg 0,013 kg Mustapippuri rouhe 0,013 kg Tuoretta minttua tai tilliä Valuta ja silppua kurkkuviipaleet. Pese ja kuutioi paprika pieniksi kuutioiksi. Valuta tonnikalasta öljy pois. Hienonna valkosipuli ja yrtit. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi täytteeksi. Koristele esim. rucolalla ja kirsikkatomaatilla.
Felix tuorejuustot
Yhteystiedot:
PALJON MAKUA, HELPOSTI LEVITTYVÄ, EI YHTÄÄN LAKTOOSIA Uutuusmaku suosittu Valkosipuli Laktoosittomilla Felix-tuorejuustoilla saa helposti lisää makua kaikkeen ruoanlaittoon ja erityisesti valkosipulin makuinen tuorejuusto on suomalaisten kestosuosikki. Käytä esimerkiksi levitteenä, leivän välissä, jälkiruokiin, suuruksena, muna-
Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen 020 785 4020 Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää 020 785 4083 Aluepäällikkö (Rovaniemi) Juha Kivilompolo 020 785 4161 Asiakkuusjohtaja Pasi Kuosmanen 020 785 4095 www.orklafoods.fi/foodservice
voin pohjana, tai vaikka uuniperunan lisukkeena. Kaikki Felix-tuorejuustot ovat laktoosittomia. Variantteja on kolme: Maustamaton, ruohosipuli ja maaliskuusta alkaen myös valkosipuli. Pakkauskoko 1,5 kg.
NOVA 4 • 2016
35
SYÖMÄSSÄ
NYT ON ASENNEHOTELLIEN AIKA AIRBNB JA MUUT YKSITYISHENKILÖIDEN TARJOAMAT MAJOITUSPALVELUT HAASTAVAT HOTELLIALAN, MUTTA HOTELLI ON MATKAILIJALLE EDELLEEN YKKÖSVALINTA. ”YÖPYMINEN HOTELLISSA TUO PIENTÄ LUKSUSTA ELÄMÄÄN, SILLÄ IHMISET KAIPAAVAT IRTIOTTOJA ARJESTA”, SANOO MYYNTIJOHTAJA JARKKO HÄRMÄLÄ. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT TOMI SETÄLÄ
36
NOVA 4 • 2016
H
elsinkiläinen Original Sokos Hotel Albert huokuu keskiviikkoisena iltapäivänä levollisen rentoa tunnelmaa. SOK:n Matkailu- ja ravitsemiskaupan myyntijohtaja Jarkko Härmälä nauttii hotellin Papa Albert ravintolassa aasialaisvaikutteista Tiger-pizzaa. Sokos Hotels ja Radisson Blu -ketjuista vastaava Härmälä vierailee tässä hotellissa erityisen mielellään. ”Nämä punavuorelaiset korttelit Bulevardin kulmalla ovat huippupaikkaa Helsingissä. Täällä voi aistia aitoa helsinkiläistä tunnelmaa. Palaan tänne aina mielelläni, sillä olen asunut tässä samassa korttelissa viereisessä talossa”, hän tunnustaa. Härmälän mukaan pieni ja persoonallinen Albert on hyvä esimerkki asennehotellista, jolle on ominaista vahva ja samaistuttava tarina. Albertin asennetta ja tarinaa määrittelee sen sijainti kahden maailman välissä, sillä näissä kortteleissa kohtaavat vanha työläiskaupunginosa sekä kallis ja trendikäs Helsingin keskusta. ”Hotellin kodikas tunnelma vetää puoleensa myös lähikortteleiden asukkaita. Ravintola Papa Albert tarjoaa hyvää ruokaa sopivan lähellä kotia. Perjantaisin pidettävät jazzillat ovat erityisen suosittuja”, Härmälä kertoo.
Kaksi uutta Radisson Bluta
Vain kivenheiton päässä Original Sokos Hotel Albertista sijaitsi aikaisemmin ketjun toinen hotelli, Solo Sokos Hotel Aleksanteri, joka koki maaliskuun lopussa muodonmuutoksen Radisson Blu Aleksanteriksi. Härmälä on tyytyväinen uudistuksesta. ”Helsingin keskustassa, Bulevardin ympäristössä tapahtuu parhaillaan paljon. Aleksanterin brändäys Radisson Blu -hotelliksi antaa meille entistä paremmat mahdollisuudet tavoittaa kansainvälisiä asiakkaita, jotka saapuvat Helsingin keskustaan. Nyt meillä on Helsingissä kaikkiaan neljä kansainvälisestikin korkeatasoista Radisson Blu -hotellia.” Maaliskuun lopusta lähtien myös perinteikäs tamperelainen Solo Sokos Hotel Tammer on avannut ovensa Radisson Blu -hotellina. Radisson Blu Grand Tammer tarjoaa PIENI JA PERSOONALLINEN Härmälän mukaan houkuttelevan ALBERT ON HYVÄ ESIMERKKI ASENNEHOTELLISTA, JOLLE ON majoitusvaihtoehdon etenkin liikeOMINAISTA VAHVA JA SAMAISmatkustajille ja kansainvälisille asiTUTTAVA TARINA. ALBERTIN akkaille. ASENNETTA JA TARINAA MÄÄRITTELEE SIJAINTI KAHDEN MAA”Tammer oli luonteva valinta ILMAN VÄLISSÄ. NÄISSÄ KORTRadisson Blu -hotelliksi, koska se on TELEISSA KOHTAAVAT VANHA hotelliemme joukossa poikkeukselliTYÖLÄISKAUPUNGINOSA SEKÄ TRENDIKÄS KESKUSTA. sen tyylikäs kansallisaarre”, hän hehkuttaa. Historian parasta palvelua
Härmälän mukaan vuosi 2016 on alkanut sekä Radisson Blu että Sokos Hotels -ketjuissa erittäin lupaavasti. Jo vuoden ensimmäisinä viikkoina oli nähtä-
NOVA 4 • 2016
37
vissä positiivista kasvua edelliseen vuoteen verrattuna. Hyvän lähdön vuodelle antoivat vuodenvaihteen tuntumaan ajoittuneet ringeten maailmamestaruuskilpailut sekä alle 20-vuotiaiden MM-jääkiekkoturnaus, jonka Nuoret Leijonat kruunasivat voitollaan. Kansainväliset turnaukset toivat pääkaupunkiseudulle runsaasti matkailijoita viikoilla, jolloin hotelleissa muutoin eletään hiljaisempia aikoja. ”Kaiken kaikkiaan Suomi kiinnostaa kansainvälisiä matkailijoita aikaisempaa enemmän. Venäjää lukuun ottamatta kasvua on kaikissa markkinoissa. Etenkin Skandinaviasta, EU-maista ja Aasiasta tulevat matkailijamäärät ovat hyvässä kasvussa.” Härmälä on mielissään siitä, että myös suomalaisten vapaa-ajan matkustelu näyttää lisääntyneen. Nyt lähdetään lyhyelläkin varoitusajalla viettämään 1–2 yön hotelliviikonloppua lähikaupunkeihin. Helsinkiläiset hotellit vetävät väkeä niinkin läheltä kuin muutaman kymmenen kilometrin päästä, esimerkiksi Vantaalta, Sipoosta ja Kirkkonummelta. ”Suomessa on viime vuodet eletty varsin vaikeita taloudellisia aikoja, mutta kotimaan matkailu on silti edelleen edullista. Pieni matka ja yöpyminen hotellissa tuovat pientä luksusta elämään. Ihmiset kaipaavat irtiottoja perusarjesta”, Härmälä uskoo. Härmälän mukaan Sokos Hotel -brändi puhuttelee vahvasti ennen kaikkea kotimaisia matkailijoita. Se on Suomessa hotellibrändeistä tunnetuin. Muutama vuosi sitten toteutettu ketjun hotellien tyypittely Original, Break ja Solo -hotelleiksi on osoittautunut onnistuneeksi ratkaisuksi. ”Asiakastyytyväisyystutkimusten mukaan Sokos Hotellit tarjoavat tällä hetkellä historiansa parasta palvelua. Tyytyväisyydessä on tapahtunut poikkeuksellisen iso hyppäys aikaisempaan verrattuna. Tämä on meille hyvä viesti siitä, että hotellityyppien mukaan kehitetty asiakaspalvelu on ohjannut henkilökuntaa kiinnittämään entistä enemmän huomiota asiakaskohtaamisiin. Tässä haluamme edelleenkin jatkuvasti kehittyä”, Härmälä sanoo. Matkailijan monet roolit
Elämys. Tähän yhteen sanaan Härmälä tii-
38
NOVA 4 • 2016
JARKKO HÄRMÄLÄ - MYYNTIJOHTAJA SOK:N MATKAILUJA RAVITSEMISKAUPAN KETJUOHJAUKSESSA VASTUUALUEENA SOKOS HOTELS JA RADISSON BLU -KETJUT - AIKAISEMMIN MYYNTI- JA MARKKINOINTIJOHTAJANA SCANDIC HOTELS OY:SSÄ SEKÄ KANSAINVÄLISISSÄ JOHTOTEHTÄVISSÄ FINNAIRILLA
”Hotelliyöpymisiä kertyy vuosittain noin 45–50 sekä Suomessa että ulkomailla. Kiinnitän hotellissa huomiota etenkin asiakaspalveluun ja palvelukohtaamisiin. Haluan tulla asiakkaana kohdatuksi hyvin. Arvostan lisäksi monipuolista aamiaista, viihtyisää hotellihuonetta sekä hyviä nettiyhteyksiä, koska teen hotellissa usein paljon töitä. Hyvään hotellikokemukseen sisältyy lisäksi mahdollisuus liikkumiseen joko hotellin kuntosalilla tai lähiympäristön lenkkimaastoissa. Hotellin pitää antaa reissussa inspiraatiota, energiaa ja voimaa.”
vistää asiakkaiden tärkeimmän odotuksen hotellivierailulta. Asiakkaan roolista riippuu, millaisia elämyksiä ja odotuksia kulloiseenkin hotellivierailuun liittyy. Liikematkailijat, pariskuntana matkustavat ja perheen kanssa reissaavat kaipaavat hotellivierailulta erilaisia palveluita. Hyvällä hotellihenkilökunnalla on pelisilmää kohdata asiakas jokaisessa roolissa. Matkailijan rooli vaikuttaa myös hotellivalintaan. ”On mieltymyskysymys, millaisia hotellikokemuksia asiakas haluaa. Meidän tehtävämme on tarjota kiinnostavia vaihtoehtoja. Sokos Hotellilla on hyvät hotellit keskellä kaupunkia. Useimmissa Suomen kaupungeissa meillä on ainakin pari hotellivaihtoehtoa. Radisson Blu taas nojaa kansainväliseen toimintamalliin. Brändi takaa tietyn palvelutason, joten se on takuuvarma valinta missä päin maailmaa vaan.”
Härmälän mukaan hotellin ravintolalla on iso merkitys palvelukokonaisuuden kannalta. Monet asiakkaat arvostavat sitä, että he voivat siirtyä omasta hotellihuoneesta hissillä suoraan ravintolaan. Hotellin ravintolankin täytyy huomioida monenlaisten asiakasryhmien tarpeet. Ruokalistalta on löydyttävä sopivaa tarjontaa niin perheen pienimmille, työkseen matkustaville kuin hemmotteluviikonloppua viettävälle pariskunnallekin. ”Keskeistä on kokonaiselämys, joka rakentuu ruoan laadusta, palvelusta, esteettisyydestä ja tunnelmasta”, Härmälä sanoo. Asennehotellien aika
Hotellikonseptien kirjo on monipuolistunut vuosikymmenten kuluessa. 1970–80-luvulla tulivat ketjuhotellit, 1990-luvulla designhotellit ja sen jälkeen tarinahotellit. Nyt on asennehotellien aika. Esimerkiksi sellaisten kuin Original Sokos Hotel Albert, Härmälä uskoo. ”Asennehotellilla on selkeä tarina, josta viestitään ja johon samaistutaan. Asennehotellit puhuttelevat etenkin runsaudenpulassa elävää nuorta sukupolvea, milleniaaleja. Persoonallisen tarinan lisäksi tämä ikäluokka vaatii hotellilta sujuvaa ja toimivaa nettiyhteyttä, jotta matkalla elettyä ja koettua pääsee jakamaan omien verkostojen kanssa. Kokonaisuus on vahvasti yhteydessä paikkaan – kuten Albert on Punavuoreen.” Matkailijoiden huomiosta kilpailevat enenevässä määrin myös yksityishenkilöiden tarjoamat majoitukset, joita on helppo tarjota kaikkialta maailmasta tulevien reissaajien käyttöön esimerkiksi Airbnb-palvelussa. Pelkästään Helsingin alueella oli helmikuussa valittavissa yli 300 Airbnbkohdetta. ”Airbnb on yleistynyt etenkin suurimmissa kaupungeissa ja se vaikuttaa jo hotellitoimialaan. Tämä majoitusmuoto puhuttelee etenkin aikaa ja trendejä seuraavia matkailijoita, joille majoitusvaraukset nettipalveluiden välityksellä ovat helppoja. Kilpailua käydään nyt pitempään kestävissä majoituksissa, mutta lyhytaikaisissa yöpymisissä hotelli on matkailijoille edelleen ykkösvalinta. On selvää, että matkailualallekin tulee uusia palvelumuotoja. Me seuraamme tilanteen kehittymistä”, Härmälä toteaa.
EDULLINEN VALIO HYVÄ SUOMALAINEN ARKI® MAITOJUOMA Valio Hyvä suomalainen Arki® maitojuoma on suomalaisesta tuoreesta maidosta valmistettua raikkaanmakuista ja hyvää maitojuomaa. Se sopii moneen käyttötarkoitukseen kuten ruokajuomaksi, ruoanlaittoon ja kahvin kanssa. D-vitaminoitu (1,0 μg/100 g), sisältää kalsiumia ja B-ryhmän vitamiineja.
Valio Hyvä suomalainen Arki® rasvaton maitojuoma 1 l Meira Nova tnro 200120 Valio Hyvä suomalainen Arki® kevytmaitojuoma 1 l Meira Nova tnro 200121
valio.fi/ammattilaiset
INFO
TUOTETIEDOT TU T TUOT UO OT TET ETIE IED DO OT
NAHANVÄRINEN PINTA
VOIMAKKAAN AROMAATTINEN KUORI ONTTO KESKELTÄ MARSIPAANIMAINEN SISUS
Y B ALl D E s U MaSTeRED BY SO me Tältä herkullisen hedelmäinen voimakkuus ja rohkea robustamainen maku näyttää. Santa Marian hienostunut Tellicherry Black Pepper -mustapippuri elävöittää annoksesi peittämättä muita makuja.
OF 40
NOVA 4 • 2016
SANTAMARIAFOODSERVICE.FI
• • • •
INFO
TUOTETIEDOT 25970 Flora Aromiöljy 2,4 L 111920 KNORR Valkosipuli Puré Professional 750 g 110586 KNORR Lihaliemi, vähäsuolainen 1 kg/125 L 110590 KNORR Lihaliemi, vähäsuolainen 5 kg/625 L
Vuoden 2016 ajankohtaisin teema on Brasilia. Vuosisatojen saatossa brasilialaisesta keittiöstä on muotoutunut yksi maailman eksoottisimmista ja monipuolisimmista. Tämän ruokatarinan me Unilever Food Solutionsilla haluamme jakaa ”Taste the exotic Brazil” -konseptimme avulla, jotta sinä voit tarjota asiakkaillesi laajan valikoiman aitoja brasilialaisia makuja. Kysy lisää reseptiikasta ja materiaaleista. FEIJOADA COMPLETA, PORSASTA JA MUSTAPAPUJA 10 annosta 0,100 l Flora Aromiöljy 0,300 kg Sipuli 0,050 kg KNORR Valkosipuli Puré Professional 0,005 kg Neilikka, kokonainen 0,005 kg Laakerinlehti 0,200 kg Chorizo 0,400 kg Porsaan kylki 1,000 kg Porsaan kassler 1,000 kg Mustapapu, liotettu
Yhteystiedot: Lisää herkullisia reseptejä osoitteesta www.ufs.com Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882
2,000 l Vesi 0,050 kg KNORR Lihaliemi, vähäsuolainen 0,300 l Appelsiinimehu Ruskista lihat, makkarat ja sipulit Aromiöljyssä, lisää mausteet. Valuta papujen liotusvesi pois ja lisää pavut lihojen joukkoon. Lisää vesi sekä liemiaines ja anna hautua kunnes pavut sekä lihat ovat kypsiä, noin 45-60 min. Mausta appelsiinimehulla. Viimeistele tuoreella korianterilla, chilillä ja paahdetulla Farofa- tai korppujauholla.
NOVA 4 • 2016
41
•
•
•
1075459 Myllyn Paras Lippa Kaurasämpylä 55 x 40 g laktoositon, kuidun lähde, vähennetty suolaa, kypsäpakaste 1075460 Myllyn Paras Lippa Maalaissämpylä 45 x 80 g laktoositon, kuidun lähde, kypsäpakaste 1075461 Myllyn Paras Lippa Moniviljasämpylä 40 x 105 g laktoositon, kuidun lähde, kypsäpakaste
•
1075462 Myllyn Paras Lippa Juustosämpylä 45 x 80 g
•
1075463 Myllyn Paras Lippa Ruissämpylä 60 x 80 g
•
1075466 Myllyn Paras Lippa Moniviljasämpylä 30 x 50 g
laktoositon, kuidun lähde, kypsäpakaste runsaskuituinen, kypsäpakaste laktoositon, kuidun lähde, kypsäpakaste
INFO
TUOTETIEDOT
N MYLLYN TUTUSTU MYÖS MUIHI TUOTEJA SIIN TEI OT PARAS -TU SEKÄ TUUNAUSVINKKEIHIN IN: RESEPTEIH A MYLLYNPARAS.FI/HOREC
HELPOSTI MONIPUOLINEN JA MAISTUVA LEIPÄPÖYTÄ LIPPA SÄMPYLÖILLÄ Myllyn Paras Lippa Sämpylät ovat käteviä kypsäpakasteita, jotka ovat sulatuksen jälkeen valmiita tarjottavaksi. Tuotteiden avulla luot nopeasti herkullisen ja monipuolisen leipäpöydän. Lippa Sämpylät on valmistettu ainutlaatuisella, hyödyllisyysmallisuojatulla taittopaistotekniikalla. Sämpylät voidaan avata täyttöä varten ilman työvälineitä. Sämpylöissä on neljä herkullista paistopintaa ja ne säilyttävät tuoreutensa pidempään. Täytetyt Lippa Sämpylät näyttävät täydemmiltä ja herkullisemmilta vitriinissä. Herkullista, kysynnänmukaista ja kriteerit täyttävää Myllyn Paras Lippa Sämpylöiden tuoteperhe on monipuolinen. Lippa Kaurasämpylälle 40 g on myönnetty Sydänmerkki, eli siinä on rasvaa alle 5 %, natriumia alle 280 mg/100 g
ja kuitua yli 5 %. Lippa Maalaissämpylä 80 g on pehmeistä rasvoista leivottu vehnäsämpylä, joka saa makua maltaasta. Lippa Moniviljasämpylä 105 g on siemenillä koristeltu, mehevä moniviljasämpylä. Lippa Moniviljasämpylästä löytyy myös pienempi, 50 g sämpylä. Lippa Juustosämpylässä 80 g on taikinassa emmentaljuustoa ja pinnalla fortejuustokuorrutus. Lippa Ruissämpylä 80 g on perinteisen hapan, mutta samalla hyvin mehevä ruissämpylä. Leivonnassa on käytetty ruista 74 % viljaraakaaineista sekä rukiin- ja vehnänjyviä, pellavansiemeniä, auringonkukansiemeniä ja pehmeitä rasvoja. Kotimaisuus on Myllyn Paras Oy:lle tärkeä tekijä, niinpä kaikki kypsäpakasteleivätkin ovat puhtaasti suomalaista lähiruokaa. Kaikki sämpylät ja leivät ovat myös laktoosittomia, joten ne sopivat erityisruokavalioonkin.
Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Juha Ojala puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi myllynparas.fi
NOVA 4 • 2016
43
ecobug®-urinaalien puhdistusjärjestelmä Lopeta veden tuhlaus Lopeta rahan tuhlaus Siirry vedettömiin urinaaleihin ecobug-puhdistusjärjestelmän avulla. Tämä ei vaadi kalliita alkuinvestointeja. Järjestelmän toiminta perustuu urinaalikapseliin, joka annostelee vähitellen entsyymipitoista ainetta viemäriin. Viemärissä entsyymit pilkkovat urinaalikiveä ja pahaa hajua aiheuttavia bakteereita. Kapseleiden lisäksi tarvitset ecobug-entsyymipuhdistusaineen, jota sumutetaan urinaaleihin myös niiden pesun jälkeen. ecobug pitää vedettömät urinaalit siisteinä ja hajuttomina. ecobug-järjestelmän edut: • säästää vettä jopa 98 %, 100 000 l vettä/urinaali vuodessa • poistaa epämiellyttävää hajua • helppo ottaa käyttöön • yksinkertainen käyttää • ympäristömyötäinen, täysin hajoava
ecobug-urinaalikapselit MN 4919106 ecobug-puhdistusaine MN 4919105
Menetelmäohjeet avuksesi
Kysy käyttöönotto- ja puhdistusohjeet Diversey Caren edustajilta
ecobug-aloituspakkaus MN 4919107
ecobug-urinaaliverkko MN 4929186
Lisätietoja www.diverseysolutions.com/fi puh. 020 7474 220
44
NOVA 4 • 2016
© 2016 Sealed Air Corporation. All Rights Reserved. 45245 fi 02/16
Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.
VASTAUS MIKÄ ON POLTTOAINELISÄ? Polttoainelisä huomioi sopimuskauden aikana äkillisiä dieselpolttoaineen hinnanvaihteluja. Muun muassa maailmantalouden vaihtelut, valuuttakurssit ja erilaiset kansainväliset konfliktit vaikuttavat raakaöljynhintaan ja jalostamokustannuksiin, ja sitä kautta polttoaineen hintaan.
Teuvo Saarinen Logistiikkapäällikkö Meira Nova Oy
Polttoainelisä syntyi aikoinaan varmis-
Polttoaineen hintaan vaikuttaa
viiveellä. Näin ollen esimerkiksi huolto-
keskeisesti myös verotus. Polttoaineita
asemien pylväissä tai pumpulla näkyvät
rasitetaan energiasisältöverolla, hiilidi-
hinnanvaihtelut realisoituvat polttoaine-
oksidiverolla, huoltovarmuusmaksulla ja
lisässä vasta kuukausien päästä.
arvonlisäverolla. Kuinka usein sen suuruus
tamaan kuljetusyrittäjille kustannuksien kattavuuden öljyn hinnan jatkuvasti
Miten lisä lasketaan?
tarkistetaan?
noustessa. Öljyn hinnan laskussa polt-
Polttoaineen osuus kuljetuksen koko-
Normaalisti kuljetuskauden hintoja
toainelisä on varmistanut sen, etteivät
naiskustannuksista vaihtelee ajoneuvo-
tarkastellaan kerran kalenterivuodessa,
asiakkaat maksa kuljetuksista liikaa
luokan mukaan. Polttoainelisä vaikutus
mutta dieselpolttoaineen äkilliset
lasketaan huomioimalla polttoaineen
hinnanmuutokset sysäsivät liikkeelle
naiskustannuksista vaihtelee ajoneuvo-
hinnanmuutos (prosentteina) tarkas-
tarpeen vaikuttaa kuljetusten hintoihin
luokasta riippuen 8,9–24,1 prosenttia.
telun kohteena olevan ajoneuvoluokan
vuotta tiheämmällä ajanjaksolla. Tar-
Ison yhdistelmäajoneuvon polttoaineen-
kokonaiskustannukseen. Jos polttoai-
kastelu tapahtuukin nykyään vähintään
kulutus on eri luokkaa kuin keskisuuren
neen hinta kallistuu tarkastelujaksolla,
kolme kertaa vuodessa ja joissakin
jakoauton.
viedään muutos rahtihintoihin ja jos taas
sopimuksissa tarkastelujakso voi olla jopa
polttoaineen hinta laskee tarkastelujak-
kuukausi.
Polttoaineen osuus kuljetusten koko-
Polttoainelisäjärjestelmä otettiin käyttöön Meira Novalla vaiheittain vuonna 2005 ja se on nyt käytössä
solla, laskevat myös kuljetusten hinnat. Kuljetusyhtiöiden kanssa on sovittu
kaikissa kuljetussopimuksissamme.
siitä että polttoaineen hinnanmuutoksen
Polttoaineen hinnan seurannassa
vaikutuksen tulee olla tietyn suuruinen,
käytämme Kaasu- ja Biopolttoaine ry:n
jotta muutoksen vaikutus viedään kulje-
kuukausittain julkaisemaa kuluttaja-
tushintoihin, eli aivan pieniä muutoksia ei
hintaseurantaa. Toinen käyttökelpoinen
huomioida suuntaan eikä toiseen.
seurantaväline on Kuorma-autoliikenteen kustannusindeksi.
Polttoainelisän tarkastelu tehdään takautuvasti eli muutos näkyy aina
NOVA 4 • 2016
45
WWW.PULJONKI.FI LAKTOOSITTOMAT GLUTEENITTOMAT
Oikeat maut syntyvät aidoista raaka-aineista PULJONKI KEITTIÖMESTARIN PUNAVIINIKASTIKE 1L Monikäyttöinen kastike patoihin ja lisukkeeksi. Sopii mm. naudalle, riistaruoille, linnuille ja kalan kera.
Meira Nova 111979
EAN 6416796728693
Vinkki: Madeirakastike 1 litra Keittiömestarin punaviinikastiketta 1 dl madeiraa 1 dl kermaa Keitä hieman kasaan
PULJONKI BÉARNAISE CLASSIC 1L Sopii hyvin gratinointiin tai dipiksi. Kuumennettuna se täydentää grillatun tai paistetun lihan makua. Maistuu myös lintujen kera.
Meira Nova 1117122
EAN 6416796729720
PULJONKI LUUMUTOMAATTIKASTIKE 1L Erinomainen pizzakastike ja tomaattikeiton pohja. Kokeile myös italialaisittain lihapullien ja pastan kera.
Meira Nova 111971
EAN 6416796729140
Tuotteet eivät sisällä selleriä.
KIRIL RAINOS
THOMAS WINQUIST
TIMO MELTO
PULJONKI OY
PULJONKI OY
myyntipäällikkö +358 (0)400 329 124 kiril.rainos@puljonki.fi
avainasiakaspäällikkö +358 (0)400 279 276 thomas.winquist@puljonki.fi
tuotekehityspäällikkö +358 (0)50 436 6774 timo.melto@puljonki.fi
c/o Nestle Finland Oy PL 50, 02151 Espoo Käyntiosoite: Keilasatama 5, Espoo
Vepsänjoentie 10 83900 Juuka Puh. +358 (0)207 66 11 66 Fax +358 (0)13 285 114 puljonki@puljonki.fi
www.facebook.com/Puljonki
• •
INFO
TUOTETIEDOT 198693 Apetit Tuoretomaattisalsa 1,5 kg 198499 Apetit Juuressalsa 1,5 kg
TUORETTA TULISUUTTA APETIT SALSOILLA Apetit Tuoretomaattisalsa ja Apetit Juuressalsa Molemmat uutuussalsamme ovat kirpeitä ja sopivan tulisia kylmiä kastikkeita niin liha- kuin kalaruuillekin.
Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi
Tomaattisalsa saa voimakkaan makunsa tomaatista, punasipulista, jalapenosta ja korianterista.
Korianteri ja jalapeno maustavat porkkanan, kesäkurpitsan, retiisin ja punasipulin Juuressalsan herkulliseksi lisäkkeeksi.
NOVA 4 • 2016
47
• • •
INFO
TUOTETIEDOT 1409052 Paulig Frezza Mocca 12 x 25 cl 1409053 Paulig Frezza Latte 12 x 25 cl 1409051 Paulig Frezza Vanilla 12 x 25 cl
PAULIG FREZZA –MAITOKAHVIJUOMAT
Yhteystiedot: Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000 www.pauligprofessional.fi
Paulig Frezza on täyteläisen pehmeä ja herkullinen maitokahvijuoma. Kaikki Frezzat ovat nyt laktoosittomia. Suomen suosituin maitokahvijuoma Paulig Frezza piristää päivää. Loistava vaihtoehto välipalaksi sekä kesällä erityisesti kuuman kahvin sijaan. Frezzat on pakattu pantilliseen kierrätysmuovipulloon.
SÄILYVYYS: AVAAMATTOMANA HUONEENLÄMMÖSSÄ 6 KK, AVATTUNA JÄÄKAAPISSA N. 5 VRK.
NOVA 4 • 2016
49
50
NOVA 4 • 2016
Tällä palstalla esittelemme mielenkiintoisia poimintoja Meira Novan laajasta tuotevalikoimasta.
TUOTE
ARVOKALOJEN RINNALLE Asiakkaiden toivomuksiin kehitetty järvikalapihvi on eettinen valinta lautaselle.
S
ärkeä ja pikkuahventa on totuttu pitämään vähempiar voisina kaloina, jotka muun muassa aiheuttavat järvissä fosforikuormitusta ja sitä kautta järvien rehevöitymistä. Näitä roskakaloiksikin kutsuttuja kaloja on poistettu järvistä ammattikalastuksen rinnalla hoitokalastuksen keinoin ja viety eläinten rehuksi ja kaatopaikalle. Nyt särki ja pikkuahven ovat saaneet uudenlaista hyötykäyttöä kun Apetit on tuonut markkinoille kotimaisen järvikalapihvin, tuotteen, jollaista oli useaan kertaan asiakkaiden toimesta kyselty. Järvikalojen saaminen raaka-aineeksi ei kuitenkaan ollut ihan helppoa. ”Kehitimme tuotetta yli viisi vuotta, jonka aikana kiertelimme eri kalatoimittajia ja analysoimme näytteitä. Sellaista toimijaa, joka pystyy toimittamaan ympäri vuoden
riittävän määrän laadukasta raaka-ainetta, on vaikea löytää. Sekä mikrobiologinen että aistinvarainen laatu kalassa on äärettömän tärkeä”, Apetit Ammattilaisten markkinointipäällikkö Hanna Pere kertoo. Vastaus löytyikin yllättävän läheltä. Apetitin Säkylän tuotantolaitoksen lähellä toimii Pyhäjärvi-Instituutti, jossa on käynnissä kalastajien ja kalanjalostajien yhteinen Järvikalaa – NAM! -hanke. Sen tavoitteena on lisätä satakuntalaista osaamista vähähiilisistä toimintamalleista. ”Hankkeella on hyvät kontaktit kalastajiin ja kalayrityksiin. Tätä kautta löysimme sekä kalastajat että yrityksen, joka valmistaa meille kalamassan.” Mahdollisimman luonnollinen maku
Kun raaka-aineen saatavuus saatiin kuntoon, keskityttiin varsinaiseen tuotekehitykseen. ”Päätimme pitää pihvin maun mahdollisimman luonnollisena. Emme halunneet peittää särjen ja pikkuahvenen omaa hyvää makua. Kalan lisäksi pihviin on käy-
Emme halunneet p peittää särjen j jja p pikkuahvenen omaa hyvää y makua. Kalan lisäksi pihviin p on käy y vain käytetty i suolaa, l kermaa, voita ja hiukan valkopippuria. tetty vain suolaa, kermaa, voita ja hiukan valkopippuria”, Pere kertoo. Tuote on aluksi ainoastaan ammattikeittiövalikoimassa. Ammattikeittiöasiakkailta oli tullut paljon pyyntöjä kotimaisen järvikalatuotteen kehittämiseksi ja tähän tarpeeseen lähdettiin nyt vastaamaan. Pihvistä on kiinnostuttu niin henkilöstöravintoloissa kuin myös julkisella puolella kuten koulujen keittiöissä. Mikäli raaka-aineen saatavuus pystytään varmistamaan, Apetitin tavoitteena on kehittää tulevaisuudessa suomalaisesta järvikalasta muitakin tuotteita. Peren mukaan vastuullisesti tuotetut elintarvikkeet kiinnostavat nyt asiakkaita.
NOVA 4 • 2016
51