Nova 3 2016

MEIRA NOVAN asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille

3/16

Putipuhtaat kädet 18 S.

Syömässä Hannu Rahnasto Fazer Food Serviceltä s. 34

Oletko jo hyönteissyöjä?

Syödäänkö Suomessakin hyönteisiä? s. 14

Trendi Nyt vaaditaan kotimaista luomua s. 9

UUTUUS!

Kaikkien rakastama OMAR nyt munkkina!

Fazer Omar munkki 12 x 100 g Maidoton ja laktoositon Sulattamalla valmis Saatavissa 18.4. alkaen

HAPPY HOUR ALKAA TĂ„STĂ„

Gastro, osasto 6 M 49

Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Family Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 7.4.2016 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

JAKELUPAINAJAINEN KANTAKAUPUNGISSA Kaupunkien keskustassa kulkevan verenpainetta nostaa liikennettä haittaavasti pysäköidyt jakeluautot. Aamuvarhaisella tai yöaikaan suoritetun jakelun äänet saavat puolestaan taloyhtiöiden asukkaiden kierrokset nousemaan.

Ei ole helppoa jakeluauton kuljettajallakaan. Iäkkäissä kiinteistöissä sijaitsevien ravintoloiden tai kauppojen suunnittelussa ei todellakaan ole huomioitu tavaraliikennettä.

Pahimmassa tapauksessa kuljettaja pyörii ympäri korttelia odottaen purkupaikan vapautumista edelliseltä jakeluautolta. Odottelu aiheuttaa ketjureaktion ja kuljettajan seuraavat kuormanpudotukset myöhästyvät, puhumattakaan ylimääräisistä kustannuksista, jotka odottelusta syntyvät.

Kaupunkien liikennesuunnittelijat ovat myös tunnistaneet ongelman. Viime vuosina käytännössä kaikissa suurissa kaupungeissa on tehty selvitykset teemalla citylogistiikan toimivuus. Selvitysten mukaan ongelmia ovat ruuhkat, puutteelliset pysäköintipaikat sekä lastaus- ja purkausalueet ja tavaroiden vastaanottotilat, luvaton pysäköinti, ahtaat tunnelit, porttikongit ja sisäpihat sekä riittämätön opastus.

Suurten kaupunkien asukasmäärä kasvaa koko ajan ja sen myötä lisääntyy myös huoltoliikenne ja tavaroiden kuljettaminen. Kuljetuksen haasteet eivät rajoitu vain tavaran tuontiin, vaan muun muassa jätteiden lajittelu ja kuljetus ovat viime vuosina lisääntyneet merkittävästi.

Citylogistiikan selvitykset ovat tuottaneet kaksi kantakaupunkeja koskevaa ratkaisuehdotusta, joita kokeillaan jo. Aamu- ja päiväaikaan tapahtuvaa jakelua helpottamaan on jo koekäytössä yksinkertainen sovellus, jota voidaan käyttää älykännykällä tai tabletilla. Sovelluksesta voi tarkistaa ravintolan tai kaupan tavaran purkauspaikan käytettävyyden ja varata tilan purkua varten.

Toinen käynnistetty hanke on kokeilu ”äänettömästä” yöjakelusta. Normirullakot on korvattu kumipyöräisillä rullakoilla ja käytössä oleva kuljetuskalusto on hiljaista ja jopa kylmäkone on hiljennetty ottamalla siihen käyttöenergia auton moottorista. Kokeilu aloitettiin Helsingissä kymmenellä pudotuspaikalla ja tähän mennessä vain kaksi pudotuspaikkaa on jouduttu poistamaan kokeilusta asukkaiden meluvalitusten vuoksi.

Pitkällä aikavälillä citylogistiikan tavoitteena on yhdistää kaupunkikeskustoihin tuleva tavaravirta kaupungin reuna-alueilla terminaaleissa ja suorittaa loppujakelu mahdollisimman keskitetysti, jotta jakeluautojen määrää voidaan keskustoissa merkittävästi vähentää.

Eikö kuulosta tutulta toimintatavalta? Juuri näin me olemme yhdessä asiakkaidemme kanssa toimineet jo pari vuosikymmentä.

Eero Raappana

3/16 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

TRENDIT

7 TÄSSÄ NUMEROSSA

Erilaiset dieetit ovat suosiossa 9

Luomuruuassa trendinä helppous

11

Keski-Euroopassa herkutellaan perinteisillä liharuuilla

7

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä

Maaliskuu

ja kolumni

Huhtikuu Yrttiviikko 14.–20.3.

7

1

2

3

8

9

10 11 12 13

4

5

6

14 15 16 17 18 19

20

21 22 23

27

24 25 26

28 29 30 31

Gastro 2016-messut Helsinki, Messukeskus 16.–18.3.

Kurkkuviikko 28.3.–5.4.

Lähiruokaja luomumessut Helsinki, Messukeskus 7.–10.4.

What’s Cooking Helsinki Helsinki, Teurastamo 9.4.

Sieniviikko 18.–24.4.

4

NOVA 3 • 2016

4

5

6

7

1

2

3

8

9

10

11 12 13 14 15 16 18

19 20 21

25 26 27 28

17

22 23 24 29 30

18

Suojaa kaikille

Keittiöön tarkoitetut käsineet ovat yksi keittiön tärkeimmistä varusteista. Oikein käytettyinä ne suojaavat niin asiakasta kuin käyttäjäänsä. Mutta mikä käsine sopii mihinkin tilanteeseen?

Infosivut Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

Atria Gavrielides Foods Orkla Foods Finland Paulig Professional Pohjolan Peruna HKScan Pro Apetit Myllyn Paras Roll Foods Snellman Pro Salmonfarm

14

TAUSTA

TEEMA

17 27 29 33 38 39 43 45 46 47 49

Pinnalla, Teema

30 Kysymys & vastaus, Ajassa, Syömässä, Tuoteinfo

Mämmiä pöytään!

Pääsiäisajan suomalaisella erikoisuudella, mämmillä, on pitkät perinteet. Lounais-Suomessa sitä syötiin jo 1200–1300-luvuilla.

Mämmi levisi Lounais-Suomesta muualle maahan 1900-luvun alussa.

Mämmi maistuu yhä monelle. Nykyään nautitaan pääosin teollisuuden valmistamaa mämmiä, jota Suomessa myytiin 1,7 miljoonaa kiloa vuonna 2013. Vuonna 2010 vastaava luku oli reilu 2 miljoonaa kiloa.

Lue lisää mämmistä sivulta 51!

Lähteet: Ruokatieto, tilastokeskus

NOVA 3 • 2016

5

EDULLINEN VALIO HYVÄ SUOMALAINEN ARKI® MAITOJUOMA Valio Hyvä suomalainen Arki® maitojuoma on suomalaisesta tuoreesta maidosta valmistettua raikkaanmakuista ja hyvää maitojuomaa. Se sopii moneen käyttötarkoitukseen kuten ruokajuomaksi, ruoanlaittoon ja kahvin kanssa. D-vitaminoitu (1,0 μg/100 g), sisältää kalsiumia ja B-ryhmän vitamiineja.

Valio Hyvä suomalainen Arki® rasvaton maitojuoma 1 l Meira Nova tnro 200120 Valio Hyvä suomalainen Arki® kevytmaitojuoma 1 l Meira Nova tnro 200121

valio.fi/foodservice

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

RUNSASPROTEIININEN DIEETTI KIINNOSTAA JOKA KOLMATTA rityisesti runsasproteiininen ruokavalio kiinnostaa

E

suomalaisia tällä hetkellä, kertoo Saarioisten selvitys.

Myös hiilihydraattien vähentäminen, kokonaan sokeriton ja gluteeniton ruokavalio ovat pinnalla. Jopa reilu 10 prosenttia suomalaisista on kiinnostunut kokeilemaan vegaanista, raakaruoka- tai paleodieettiä.

Suomalaisista 70 prosenttia kertoo kokeilevansa mielellään uutta ruokapöydässä ja neljä kymmenestä kertoo seuraavansa ruokatrendejä. Selvityksen mukaan erityisesti

Suomalaisista 70 % kertoo kokeilevansa mielellään uutta ruokapöydässä.

seuraavat ruokavaliot kasvattavat tällä hetkellä suosiotaan suomalaisten keskuudessa: ei punaista lihaa sisältävä, maidoton, sokeriton ja vehnäjauhoton, vegaaninen ja Itämeren ruokavalio.

Saarioinen selvitti suomalaisten syömisen trendejä kyselytutkimuksella, johon vastasi 937 eri-ikäistä suomalaista.

Selvityksen otos on kansallisesti edustava.

Tutkimuksen toteutti Innolink research.

HORECA-ALAN AMMATTILAISIA PALKITTIIN PRO-GAALASSA azer Food Servicesin Mia

työntekijä. Irma työskentelee Vaisalan

Ahonen palkittiin HoReCa-alan

henkilöstöravintolassa Vantaalla.

F

ammattilaisten PRO-gaalassa tammi-

Aromi-lehden järjestämä PRO-

TAKAISINVETOJEN MÄÄRÄ VÄHENI VIIME VUONNA lintarviketurvallisuusvirasto Eviran tietojen

E

mukaan Suomessa vedettiin elintarvikkeita pois

markkinoilta 111 kertaa vuonna 2015. Määrä on

kuussa sarjassa Kahvilan työntekijä.

gaala on ravintola-alan juhla, jossa

Mia työskentelee Helsingin keskustan

vuosittain palkitaan alalla ansioitu-

Stockmannin ylimmässä kerroksessa

neita ammattilaisia. PRO-palkinnot

Allergeenivirheestä on kysymys, jos elintarvik-

jaetaan 13 sarjassa, joissa on

keessa on joillekin kuluttajille allergiaa aiheuttavaa

huomioitu eri tehtäväalueet, vastuut

ainesosaa, mutta tästä ei ole mainintaa pakkaus-

ja ammattinimikkeet. Sarjojen voit-

merkinnöissä. Elintarvikealan yritykset löysivät itse

Fazer 8th Floor -ravintolamaailmassa. Sodexolta finaaliin päässyt kassa- ja salityöntekijä Irma Hartonen nappasi PRO-tunnustuspalkinnon sarjassa Ammattikeittiön

tajat valitsee HoReCa-alan ammattilaisista koostuva raati. PRO-tunnuspalkinnon saajan valintakriteerejä ovat ammattitaito, esikuval-

noin kahdeksan prosenttia edellisvuotta pienempi.

Yleisin syy takaisinvetoon oli allergeenivirheet.

omavalvonnassaan allergeenivirheitä enemmän kuin ennen. ”Yritykset ovat tarkistaneet tuotteidensa pakkausmerkintöjä ja reseptejä, koska allergiaa aiheuttavat ainesosat pitää ilmoittaa pakkausmerkinnöissä

lisuus ja asenne. Palkinnon

näkyvämmin kuin ennen”, arvelee ylitarkastaja

tarkoituksena on kannustaa

Mika Varjonen Evirasta. Elintarvikkeissa havaittu-

alalla jo työskenteleviä ja nostaa alan arvostusta sekä houkutella uusia työntekijöitä.

jen määräystenvastaisten kasvinsuojeluainejäämien vuoksi takaisinvetoja tehtiin viime vuonna puolet vähemmän kuin edellisvuonna.

NOVA 3 • 2016

7

Millaisia trendejä on tulossa?

Asiantuntijat kertovat.

TULOSSA

LUOMUA KOTIMAISENA KIITOS!

1

Ammattikeittiöt haluavat luomun kotimaisena. Luomuaktiivisuus tulee Suomeen ulkomailta, kun saadaan hyviä ulkomaisia luomutuotteita, niistä innostutaan ja halutaan valmistaa vastaava kotimainen tuote.

Esimerkiksi luomumyslit tulivat aluksi ulkomaisina, mutta nyt niitä saa myös kotimaisilta valmistajilta. Suomessa jalostetaan myös paljon luomuhiutaleita, puuronsyöjäkansaa kun olemme. Toisaalta ne keittiöt, jotka haluavat käyttää pääasiassa luomua, hankkivat myös ulkomaisia tuotteita ja luomu ajaa ohi kotimaisuuden.

Luomutrendeistä kertoo projektipäällikkö Sari Väänänen EkoCentriasta.

EkoCentria on Savon koulutuskuntayhtymän valtakunnallinen asiantuntijayksikkö, joka edistää lähi- ja luomuruoan käyttöä ja kestävää ruokaketjua julkisissa ruokapalveluissa.

JALOSTEITA JA PAKASTEITA TOIVOTAAN

2

Vihannespakasteita ja -sekoituksia sekä tuoreita juureksia ja vihanneksia halutaan luomuna. Ammattikeittiöt arvostavat myös jalostettuja tuotteita, kysyntää olisi esimerkiksi tuoreelle luomuporkkanaraasteelle.

Lihaakin toivotaan jalostetussa muodossa, kuten broileripyöryköinä, kaalikääryleinä tai jauhemaksapihveinä. Suurkeittiöille sopivat pakkauskoot helpottavat luomun käyttöä.

Mitä helpompaa tuotteiden käyttö on, sitä enemmän niitä käytetään ja volyymi kasvaa ja hinta saattaa tasoittua lähemmäs tavanomaisesti tuotettua ruokaa.

KASVOT LUOMUTUOTTEILLE

3

Lähiruoka ja paikallisuus ovat kasvavia trendejä. Ravintolat haluavat kertoa tuottajista asiakkaille. Tukuilta toivotaan, että pientenkin toimijoiden tuotteita otetaan valikoimiin ja että luomutuotteita tarjotaan aktiivisesti. Luomu- ja lähiruuan kysyntää vastaamaan on perustettu pieniä paikallisiin ja lähituotteisiin erikoistuneita alueellisia lähitukkuja. Luomutuotteiden etsimistä helpottaa omalta osaltaan ekoruokakone, johon on koottu saatavilla olevat luomutuotteet ammattikeittiöiden käyttöön. Portaat luomuun -ohjelmaan liittyneet saavat käyttöön kaikki Ekoruokakoneen ominaisuudet.

SUU MAKEAKSI

4 Kuva: EkoCentria/Tero Takalo-Eskola

Luomujäätelöitä on jonkin verran tarjolla, mutta muuten kotimaisia makeita leivonnaisia ei ole vielä juurikaan saatavilla. Esimerkiksi luomupulla olisi oiva tuote. Brysselissä on jo tarjolla makeita herkkuja luomuna täytekakusta lähtien.

NOVA 3 • 2016

9

Yhdessä palvelemme paremmin

Lantmännen Unibake ja VAASAN Food Service ovat nyt yhtä.

Yhdessä tarjoamme sinulle laajemman valikoiman, kattavampaa koulutusta, kansainvälisiä makuja kotimaisten klassikoiden rinnalla.

Siis enemmän ideoita ja ratkaisuja työhösi yhdestä paikasta!

Tilaukset voit tehdä jatkossakin tutuilla koodeilla. Muuta tarpeellista tietoa löydät osoitteesta www.lantmannen-unibake.fi.

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

KOLUMNI

LIHAPATOJEN ÄÄRESSÄ J

oka syksy Münchenin Oktoberfest houkuttaa miljoonia kävijöitä juhlimaan, juomaan ja syömään. Viime vuonna vartaissa paistui 120 kokonaista härkää ja 50 vasikkaa. Grillissä tirisi 125 000 sianlihamakkaraa ja 550 000 kanaakin hävisi parempiin suihin. Olutriehan huimista annosmääristä voisi päätellä saksalaisten olevan erityistä lihansyöjäkansaa. Totta, mutta tilastot kertovat myös, että sekä Saksassa että Suomessa on lihan kulutus noin 60 kiloa henkeä kohti vuodessa (Itävallassa 66 kiloa). Samanlaisia siis ollaan – vai onko eroja?

Keskieurooppalaiset perinteiset arkiruokareseptit, jotka yhä ovat suosiossa valmisruokateollisuudessakin, sisältävät paljon kokolihaa. Kotonakin kokataan klassikkoja, kuten wienerleikkeitä, gulassia, Schweinebraten-porsaanpaistia, keitettyä naudanlihaa, Tafelspitziä, ja Schweinshaxe-sianpotkaa.

Marketin valmista jauhelihaakaan ei käytetä täällä samanlaisena yleispätevänä tuotteena kuin Suomessa. Siksi jauhelihapizza on liki tuntematon, liha-makaronilaatikon tapainen uuniruokakin tehdään aina kinkun kanssa ja jauhelihakeitosta ei ole kukaan koskaan kuullutkaan. Vaikka lihapullia syödään vain Ikean ravintolassa, jauhelihapihvejä sentään paistetaan.

Pohjois-Saksassa ne ovat maultaan miedompia, Itävallassa maustetaan tuntuvammin.

Balkanin keittiön tuliset Cevapcicijauhelihapatukat ovat grillikauden herkkua. Lihamurekkeitakin laitetaan.

Eräs saksalainen vanhan kansan ruokalaji on keitetyillä kananmunilla täytetty murekepötkö Falscher Hase, ”falski” jänis, joka tarjoillaan keitettyjen vihannesten ja sinappikastikkeen kanssa.

Vaikka naudan kokolihaa nautitaankin kernaasti, eivät amerikkalaistyyliset, monen sadan gramman pihvit välttämättä kuulu täkäläiselle ruokalistalle, eivät edes grillatessa. Jenkeistä tuttu ja pohjoismaissa pidetty lihan glaseerauskaan ei ole kummemmin täkäläisiä ruoanlaittajia vakuuttanut. Takuuvarmoista, tutuista

marinointimausteista – yrteistä, valkosipulista tai paprikasta – ei hevin luovuta.

Sian- ja porsaanlihan suosiota ei mikään sentään tunnu horjuttavan. Kun jo lapsuuskodissa on syöty rapeita wienerleikkeitä ja mehevää possunpaistia, niitä tekee mieli myöhemminkin. (Alkuperäinen Wiener Schnitzel tosin kuuluu valmistaa vasikasta. Ravintoloiden tulee erikseen merkitä ruokalistalle, jos leike on porsasta).

Helppotekoisista ruoista maistuvat kotletit ja kasslerit ympäri vuoden. Leikkelekinkkuakin nauttii moni päivittäin, sekä aamiaispöydässä että välipalaksi. Schweinsbratwurst-sianlihamakkarat ovat jokamiehen herkkua, muista possua sisältävistä wursteista puhumattakaan. Sianlihantuottajilta eivät markkinat siis kuihdu tulevaisuudessakaan.

Suomessa melkein trendiruoaksi noussutta nyhtöpossua ei ole täällä vielä perusperheiden lautasilla näkynyt. Keskieurooppalaiset pitävät mielellään kiinni perinteistään. Amerikan tuulahdukset eivät saavuta täällä samaa näkyvyyttä kuin esimerkiksi Pohjoismaissa.

Lampaanlihaa kaipaavan kannattaa mennä torille ostoksille tai suunnata maahanmuuttajien myymälöihin. Lähikaupasta ei karitsanpaistia löydy, pääsiäisenäkään.Punaista lihaa välttävä arvostaa siipikarjaa. Tuoreita, kokonaisia broilereita ja ykkösluokan fileitä saa joka marketista. Lähes viikoittain näkee ruokakaupoissa edullisia kananlihatarjouksia. Suomessa yleisiä hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita ei täällä myydä. Asiakkaat haluavat tuoretta ja maustamatonta lihaa. Kalkkunoitakin kasvatetaan. Lihatiskeillä näkee suurten fileekimpaleiden ja koipien lisäksi myös kalkkunakinkkua ja -makkaroita.

Parisenkymmentä vuotta sitten Itävaltaan perustettiin strutsitiloja.

Jättilinnun toivottiin tuovan lisämakua täkäläiseen ruokakulttuuriin. Kuluttajat eivät kuitenkaan ihmeemmin innostuneet strutsipihveistä. Nykyään farmit lähinnä toimittavat lihaa ravintoloille.

Syksyn metsästyskauden riistaviikot ovat ravintoloiden kultakautta. Nykyaikana tuskin kukaan enää tietää, miten villisikaa, peuraa, kaurista, fasaania tai jänistä käsitellään. Niinpä kiinnostusta riittää, jopa maaseudulla.

Keskieurooppalaiset perinteiset arkiruokaresepetit, jotka yhä ovat suosiossa valmisruokateollisuudessakin, sisältävät paljon kokolihaa.

NOVA 3 • 2016

11

1072857 Mini rosmariinifocaccia, 55 x100 g Mini rosmariinifocaccia sopii täydellisesti ravintolan ruokaisiin hampurilaisannoksiin sämpyläksi. Esimerkiksi nyhtöporsaalla täytettäessä tuo rosmariini oivan makuvivahteen kokonaisuuteen.

Tuote on kypsä, joten myös helppokäyttöinen. Laktoositon, soijaton, pähkinätön, kuidun lähde, lisäaineeton, palmuöljytön.

1059118 Vuohenjuustoviipale 7 g 42 mm, 8 x500 g Europicnicin irtopakastejuustojen sarjasta löytyy aito ranskalainen vuohenjuustoviipale kypsytettynä.

1059733 Vuohenjuustokuutio 1 g 8 x 750 g

1074635 Sitruunamarenkitorttu 1 x 1000 g

Irtopakastettu vuohenjuustokuutio sopii erinomaisesti salaattien päälle. Tasalaatuiset kuutiot sulavat nopeasti käytettäväksi.

Raikas sitruunainen torttu on kuorrutettu marengilla.

Vähälaktoosinen, kananmunaton, pähkinätön, soijaton, lisäaineeton, gluteeniton.

Kakku sopii kevään juhliin, koska se on leikkaamaton ja helppo koristella esimerkiksi marjoilla.

Viipaleet ovat tasakokoisia ja helppo ottaa yksitellen rasiasta joko jäisenä esimerkiksi pizzan päälle tai sulattaa patongin väliin. Hävikkiä ei synny ja tuote säilyy pari vuotta pakkasessakin. Tuotepakkaus on uudistunut muovirasioista pahvisiin, ympäristöystävällisiin versioihin.

Vähälaktoosinen, kananmunaton, pähkinätön, soijaton, lisäaineeton, gluteeniton.

0\\QWLSDOYHOX _ ZZZ HXURSLFQLF À

Herkullisia uutuustuotteita ja niiden moninaisia käyttötapoja.

UUTUUDET

MINIATURES-UUTUUKSIA MARSILTA Mixed Miniatures 3kg 3 kg:n sekoitus kuluttajien suosikki suklaapatukoita konvehtimuodossa. Rasiassa Mars®, Twix®, Snickers® ja Bounty® konvehteja 296 kpl. Täydellinen sallittu herkku lounaan/ illallisen jälkeen sekä kahvin kaverina.

Mars Miniatures 2,5kg 250 kpl (konvehti) Legendaarinen Mars® konvehtina: pehmeää suklaata ja täyteläistä nugaata.

Snickers Miniatures 2,5kg/244 (konvehti) Herkullinen yhdistelmä makeaa ja suolaista. Nyt myös konvehtimuodossa.

Twix miniatures 2,5 kg 294 kpl (konvehti) Twix® konvehti takaa täydellisen kahvihetken.

Bounty miniatures 2,5kg (konvehti) Pieni pala paratiisia. Suussa sulava yhdistelmä kookosta ja suklaata.

Tuotteet avataan Meira Novan valikoimaan kysynnän ollessa riittävä.

Lisätietoja: MARS FINLAND OY, Nina Harjulin, puh.0503696988, nina.harjulin@effem.com

Gastro Helsinki 2016 on Suomen johtava hotelli-, ravintola- ja suurkeittiöalan ammattitapahtuma.

#gastrohelsinki

gastrohelsinki.fi

16.-18.3.2016 Messukeskus Teemoina teknologia & hyvinvointi

Samaan aikaan: ViiniExpo 17.-19.3.

Menestyksen makuja.

Ohjelmassa mm.

Vuoden Kokki, Vuoden Tarjoilija, Kouluruokakilpailu sekä ajankohtaisia seminaareja

Lataa uusi Messukeskusapplikaatio älypuhelimeesi ja tee omat suosikkilistasi!

Päämediayhteistyökumppani:

Samaan aikaan:

Avoinna: ke-to 16.-17.3. klo 10-18, pe 18.3. klo 10-17

TARJOILIJA, KEITOSSANI ON KÄRPÄNEN PINNALLA

Ensimmäiset hyönteisruuat voivat olla kaupoissa ja ravintoloissa myynnissä parin vuoden kuluessa. Suomi tähtää kansainvälisen hyönteisbiotalouden eturintamaan.

L

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA ISTOCK

ähiravintolan lounaslistalla tänään: kermainen jauhomatokeitto ja friteerattuja heinäsirkkoja kasvispedillä. Muutaman vuoden kuluttua tällaiset ruokalistat voivat olla Suomessakin arkipäivää.

Hyönteisten myynti ja markkinointi ihmisravinnoksi on ollut Suomessa ja muissa EU-maissa kiellettyä, mutta EU:n uudistuneen uuselintarvikeasetuksen myötä hyönteisruoka voi löytää tiensä kauppojen hyllyille ja ravintoloiden ruokalistoille parin vuoden siirtymäajan jälkeen vuonna 2018.

14

NOVA 3 • 2016

Hyönteisten katsotaan olevan uuselintarvikkeita, koska toistaiseksi yksikään EU-maa ei ole voinut vahvistaa minkään hyönteisen tai hyönteisestä valmistetun elintarvikkeen käyttöhistoriaa EU:n alueella ennen vuotta 1997. Siksi hyönteisten tulee ennen markkinoille pääsyään käydä läpi turvallisuusarviointi ja saada myynnille ja markkinoinnille Euroopan komission lupa.

Uudistunut uuselintarvikeasetus helpottaa lupakäytäntöä, koska monessa EU:n ulkopuolisessa maassa hyönteisten syönnillä on pitkät perinteet. Kun tietyn

hyönteisen turvallisesta elintarvikekäytöstä kolmansissa maissa on jo kokemusta ja näyttöä, sen helpotettu hyväksyttämismenettely uuselintarvikkeeksi on nyt mahdollista myös EU:ssa.

Maailmanlaajuisesti hyönteisiä käyttää säännöllisesti ravinnokseen jopa kaksi miljardia ihmistä. Ne ovat arkipäiväistä ravintoa muun muassa monissa Aasian ja Afrikan maissa. Esimerkiksi Thaimaassa

hyönteiset ovat nyt trendikästä katuruokaa.

Innokkaimmat entomofagiasta eli hyönteissyönnistä kiinnostuneet suomalaiset ovat voineet kasvattaa hyönteisiä lounastarpeikseen omilla ötökkäfarmeillaan, sillä tällaiseen käyttöön elintarvikelainsäädäntö ei puutu. Hyönteiskasvattamo ei vaadi paljon tilaa, se voi olla vaikkapa keittiön kaapissa pidettävä muovirasia. Helppoja kasvatettavia ovat muun muassa jauhomadot ja kotisirkat.

Mitä kuluttaja miettii?

Suomalaiskuluttajien suhtautumista hyönteisravintoon ei ole toistaiseksi laajemmin tutkittu. Turun yliopiston ja Luonnonvarakeskuksen syksyllä käynnistynyt, Tekesin rahoittama Hyönteiset ruokaketjussa -tutkimushanke selvittää asiaa talven ja kevään aikana laajassa kyselytutkimuksessa.

hyönteisten liittäminen suomalaiseen ruokaketjuun sekä ihmisten että eläinten ravintona edellyttää. Hankkeessa on mukana elintarvikevalmistajia, kala- ja siipikarjan tuottajia sekä rehuvalmistaja.

Myös suomalaiset hyönteistalouden pioneeriyritykset Biotus, EntoCube ja Pohjolan Hyönteistalous osallistuvat tutkimukseen.

Biotus on erikoistunut maa- ja puutarhataloudessa hyödynnettävien torjuntahyönteisten kasvatukseen ja myyntiin. EntoCube ja Pohjolan Hyönteistalous puolestaan kehittävät parhaillaan teknologiaa, joka mahdollistaa ihmisten ja eläinten ravinnoksi tarkoitettujen hyönteisten laajamittaisen tuotannon. ”Hyönteisalan yritykset tuovat hankkeeseen asiantuntemusta hyönteisten kasvattamisesta, josta tutkijapiireissä ei ole kovin paljon kokemusta”, Korpela sanoo.

Korpelan mukaan ihmisravinnoksi kelpaavia hyönteisiä on kaikkiaan noin pari tuhatta lajia, mutta laajamittaiseen tehotuotantoon niistä sopii kymmenkunta. Käytetympiä ovat kuoriaisten toukat, heinäsirkat ja muut sirkkalajit.

NOPEASTI KASVAVAT HYÖNTEISET OVAT YMPÄRISTÖN KANNALTA KESTÄVÄÄ RAVINTOA. Hyönteisillä hyvä ravintoarvo

”Tarkoituksemme on selvittää, mitä mahdollisuuksia ja esteitä hyönteisravinnon käytölle Suomessa on, millaisista syistä hyönteisruoka suomalaisia kiinnostaa ja olisiko täällä riittävästi halukkuutta ostaa sitä”, kertoo koordinaattori Jaakko Korpela Turun yliopistosta.

Kaksivuotinen tutkimushanke on laajuudessaan ensimmäinen, joka pureutuu uudenlaisen hyönteistalouden kehitykseen Suomessa. Tavoitteena on selvittää, mitä

YK:n ruoka- ja maatalousjärjestö FAO linjasi jo vuonna 2013, että hyönteisten syöntiä kannattaisi lisätä myös länsimaissa. Se olisi yksi keino parantaa ruokaturvaa ja ravinnon riittävyyttä tulevaisuudessa, kun maailman väkiluku jatkuvasti kasvaa. Nopeasti kasvavat hyönteiset ovat ympäristön kannalta kestävää ravintoa, sillä ne aiheuttavat vain pienen hiilijalanjäljen.

Ravinnoksi hyödynnettävien hyönteisten ravintoarvo on verrattavissa lihaan. Ne ovat etenkin hyviä proteiinin lähteitä. Myös

rasvahappokoostumus on hyvä. Etenkin kehitysmaissa hyönteiset ovat tärkeitä hivenaineiden, kuten raudan ja kalsiumin, lähteitä. ”Kiinnostus hyönteisruokaa kohtaan on lisääntynyt tuntuvasti viiden viime vuoden aikana. Pelkästään viime vuonna hyönteisravintoa koskevia tieteellisiä tutkimuksia ilmestyi enemmän kuin kaikkina aikaisempina vuosina yhteensä”, Korpela kertoo.

Rohkealle ravintolalle mahdollisuus

Vaikka hyönteisten markkinointi ja myynti ihmisravinnoksi on EU:ssa toistaiseksi kiellettyä, hyönteisruokaa on jo joitakin vuosia löytynyt kauppojen hyllyiltä Belgiassa, Hollannissa ja Britanniassa. Syynä on se, että näissä maissa EU:n aikaisempaa uuselintarvikeasetusta on tulkittu eri tavoin kuin muissa maissa. Siksi kuluttajien valittavana on ollut esimerkiksi hyönteisiä sisältäviä einesruokia. Etenkin Hollannissa maistuvat lisäksi kokonaiset, kuivattuina myytävät hyönteiset.

Ainakin Belgiassa hyönteisiä löytyy myös joidenkin ravintoloiden ruokalistoilta.

Jaakko Korpelan mukaan sellaisella voisi olla potentiaalia Suomessakin, kunhan hyönteisten myynti ihmisravinnoksi lähivuosina mahdollistuu. Hyönteismyynnin vapauduttua se toisi ensimmäisille rohkeille ravintoloille mahdollisuuden erottautumiseen. ”Hyönteiset ovat hyvin monipuolisia käyttöominaisuuksiltaan. Ne sopivat muun muassa keittoihin, risottoihin ja kastikkeisiin, paistettavaksi ja friteerattavaksi sekä jauheena proteiinipitoiseksi lisäksi esimerkiksi mureke- ja leipätaikinaan”, Korpela listaa.

Korpela uskoo, että Suomessa alkaa ensimmäisenä yleistyä hyönteisten hyödyntäminen rehukäytössä ennen laajamittaisempaa läpilyöntiä ihmisravintona.

Hyönteisrehu kiinnostaa etenkin kalan ja siipikarjan kasvattajia. ”Pyrimme käynnissä olevassa tutkimushankkeessa luomaan hyvät yhteydet alan kansainvälisiin tutkijoihin. Suomi haluaa olla mukana kansainvälisen hyönteisbiotalouden eturintamassa”, Korpela toteaa.

NOVA 3 • 2016

15

ideaalia

40v Tuoreus, laatu ja herkullisuus –Kalaneuvos!

V. Hukkanen on jo vuodesta 1975 loihtinut maan mainioita kalaherkkuja, joita alan ammattilaiset arvostavat.

Tuoreus, laatu ja hyvä maku takaavat herkkuhetken onnistumisen.

Laajasta valikoimasta löydät aina tilaisuuteen ja tarkoitukseen sopivan kalatuotteen:

www.kalaneuvos.fi/meira.pdf

Uutuus!

Sav avulo ulohih hiherk hih erkku erk ku Sin S ihomej ejuus uusto t ME E 1,5 kg Savulohiherkku Sinihomejuusto 394 949 Meira aN ova ov 3949 Nova

Savukirjolohifile tupla ME n. 5 kg 3909 Meira Nova Savukirjolohifile tupla ME n. 1,35 kg 3930 Meira Nova

Graavilohifilee siivu ME n. 5 kg 3905 Meira Nova Kylmäsavulohifilee siivu ME n. 5 kg 3906 Meira Nova

Kalaneuvos Sinappisilakkafilee 2,5 kg 3960 Meira Nova Kalaneuvos Valkosipulisilakkafilee 2,5 kg 3951 Meira Nova

Savupippurimakrillifilee ME n. 3 kg 3911 Meira Nova

V. HUKKANEN OY 38220 Sastamala • Puh. (03) 512 5800 • info@kalaneuvos.fi

• • • • • • •

6773 Atria n. 2 kg Ylikypsä Grillattu Naudan Entrecote Sous Vide 6787 Atria n. 2 kg Ylikypsä Härän Rinta Sous Vide 6686 Atria n. 2 kg Pulled Beef Sous Vide 6673 Atria n. 2 kg Ylikypsä Porsaan Poski Sous Vide 6691 Atria n. 1,7 kg Ylikypsä Porsaan Kylki Sous Vide 6724 Atria n. 2 kg Pulled Pork Sous Vide 6785 Atria n. 2 kg Ylikypsä Porsaan Kassler Sous Vide

• 6684 Atria 2 kg Broilerin Fileesuikale Miedosti Suolattu Sous Vide • 6697 Atria n. 2 kg Broilerin Paistileike Sous Vide • 6699 Atria n. 1,8 kg Pintamaustettu Broilerin Filee n. 100 g/kpl Sous Vide • 1005868 Atria 2x n. 2 kg Viipaloitu Porsaan Kassler Sous Vide pakaste • 1005626 Lithells 6 x n. 860 g Naudan Ribs Sous Vide pakaste

INFO

TUOTETIEDOT:

BEEF CON CARNE Annoskoko 355 g, 10 annosta, saanto 3574 g 1,680 kg Atria n. 2 kg Pulled Beef Sous Vide 0,150 kg Silputtua sipulia 0,001 kg Valkosipulimurskaa 0,250 kg Punaista paprikaa kuutioina 0,600 kg Tomaattikuutioita 0,050 kg Rypsiöljyä 0,510 kg Kidneypapuja (säilyke) 0,060 kg Grillimaustetta 0,800 kg Tomaattimehua 0,010 kg Sokeria 0,010 kg Suolaa 0,012 kg Chipotle Tabascoa 0,020 kg Limen mehu MITTAA sipuli, valkosipulimurska, paprika- ja tomaattikuutiot valmiiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa tai keittokattilassa. Kuullota sipulia, valkosipulia, paprikaa ja tomaattia noin 5 minuuttia. Lisää pavut ja grillimauste sekä tomaattimehu ja Pulled Beef. Hauduta kannen alla noin 30 minuuttia, mausta suolalla, sokerilla, Tabascolla

TARJOILUEHDOTUS: ESIMERKIKSI TARJOILE LISÄKKEENÄ TTIJUUSTORIISIÄ TAI ATRIAN PINAA IKSIA. KROKETTEJA JA KASV

HELPOT & HERKULLISET – VALMIIKSI KYPSENNETYN LIHAN VINKIT Valmiiksi kypsennettyjen lihojen valikoiman tarkoituksena on tarjota entistä monipuolisempia ja muunneltavampia raaka-aineita ruoanlaittoon. Valmiiksi kokonaisina kypsennetyt lihamme tarjoavat turvallisen, laadukkaan ja helposti käsiteltävän vaihtoehdon, jonka avulla ammattikeittiö voi sekä tehostaa prosessejaan, varmistaa tasalaa-

tuisuuden että minimoida hävikin. Keittiölle valmiiksi kypsennetyt lihamme mahdollistavat helpon tavan hyödyntää samaa raaka-ainetta monessa yhteydessä, sekä muunnella makuja omien mieltymysten mukaisesti. Ruokailijoille tuotteemme takaavat puolestaan aina suomalaisen, turvallisen ja laadukkaan makuelämyksen.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

NOVA 3 • 2016

17

KEITTIÖÖN TARKOITETUT KÄSINEET SUOJAAVAT NIIN KÄYTTÄJÄÄNSÄ KUIN ASIAKASTAKIN. OIKEITA KÄSINEITÄ KÄYTTÄMÄLLÄ VÄLTYTÄÄN VIRUS- JA BAKTEERITARTUNNOILTA SEKÄ PALOVAMMOILTA, HAAVOILTA, VÄRJÄYTYMILTÄ JA KEMIKAALEILTA.

TEEMA

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

KÄSINEET 18

NOVA 3 • 2016

KÄTEEN! NOVA 3 • 2016

19

S

uurkeittiöissä käytetään käsineitä ruuanvalmistuksessa ja siivouksessa. Tai näin ainakin pitäisi olla. ”Suomesta löytyy varmasti ravintoloita, joissa käsineitä ei käytetä ollenkaan. Oikein pestyistä käsistä ei irtoa mitään vähään aikaan, mutta kuka osaa määritellä koska kädet todella ovat puhtaat. Millä se mitataan?” Etra Oy:n tuoteryhmäpäällikkö Jarko Toivonen pohtii.

Hän ei lähde suosittelemaan, missä tilanteissa käsineitä ei tarvitsisi käyttää. ”Kuluttajan terveyden kanssa ei kannata lähteä leikkimään”, Toivonen sanoo.

Hänen vastuualueenaan Etrassa on käsinevalikoiman kasaaminen ja käsineiden hankinta ja maahantuonti.

Sen lisäksi, että käsineitä ei käytetä, saatetaan niitä käyttää myös väärin. Esimerkiksi vinyylistä valmistetut käsineet eivät sovellu rasvaisten ruokien käsittelyyn. Niistä irtoaa tällöin ihmisen lisääntymiselle haitallisia

20

ftalaatteja eli muovin pehmennysaineita. ”EU:n asetus elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvista muovisista materiaaleista ja tarvikkeista kieltää ftalaattia sisältävien materiaalien käytön rasvaisten elintarvikkeiden käsittelyssä”, Toivonen kertoo.

Myös ftalaatittomia vinyylikäsineitä on saatavilla, mutta nekään eivät sovi rasvaisten elintarvikkeiden käsittelyyn.

Lisäksi on hyvä muistaa, että käsineet suojaavat ruokaa myös virus- ja bakteeritartunnoilta. Mikään ravintola ei halua saada negatiivista julkisuutta asian tiimoilta.

Käsineiden käyttäminen on asiakasturvallisuuden lisäksi tärkeää myös käyttäjäturvallisuuden kannalta. Erilaiset käsineet suojaavat käsiä esimerkiksi leikkuuhaavoilta ja kuumuudelta. Kokin kannattaa ajatella myös omaa mukavuuttaan. Käsineet suojaavat nimittäin myös värjäytymiseltä, kuivumiselta ja erilaisilta hajuilta. Siivoukseen tarkoitetut käsineet taas pitävät voimakkaat kemikaalit poissa iholta.

Käsineet käyttötarkoituksen mukaan

Suurtalouskeittiöissä käytettävät käsineet jaotellaan ruuanvalmistukseen sopiviin käsineisiin ja siivouksessa käytettäviin käsineisiin. Ruuanvalmistuksessa käytettävät käsineet ovat pääosin kertakäyttöisiä ja siivouksessa käytettävät kestokäsineitä.

Kertakäyttökäsineet tulisi nimensä mukaisesti heittää pois yhden käyttökerran jälkeen. Tämä tarkoittaa sitä, että esimerkiksi kalan käsittelyn jälkeen samoilla käsineillä ei käsitellä enää kasviksia. Kannattaa myös muistaa, että kertakäyttökäsineet kädessä ei esimerkiksi pyyhitä rätillä pöytää tai käsitellä muitakaan esineitä ja palata sitten ruuan valmistuksen pariin.

Kestokäsineet eivät nimestään huolimatta kestä ikuisuuksia. Itse asiassa siivouksessa käytettävien käsineiden käyttöajaksi on tutkimusten perusteella määritelty enintään yksi työpäivä eli kahdeksan tuntia. Tämän ajan jälkeen käsineet alkavat hapertua kemi-

3592120 Kertakäyttökäsine nitriili M 100kpl 3592121 Kertakäyttökäsine nitriili L 100kpl 3592122 Kertakäyttökäsine nitriili XL 100kpl Ecolab

3592357 Nitriilikäsine S valkoinen 200kpl 3592358 Nitriilikäsine M valkoinen 200kpl 3592359 Nitriilikäsine L valkoinen 200kpl 3592360 Nitriilikäsine XL valkoinen 180kpl OneMed

3592352 Nitriilikäsine XS sininen 200kpl 3592353 Nitriilikäsine S sininen 200kpl 3592354 Nitriilikäsine M sininen 200kpl 3592355 Nitriilikäsine L sininen 200kpl 3592356 Nitriilikäsine XL sininen 180kpl OneMed

3592343 Nitriilikäsine S roosa puuteriton 150kpl 3592344 Nitriilikäsine M roosa puuteriton 150kpl 3592345 Nitriilikäsine L roosa puuteriton 150kpl 3592346 Nitriilikäsine XL roosa puuteriton 150kpl OneMed

3592336 Vinyylikäsine S puuteroitu 100kpl 3592337 Vinyylikäsine M puuteroitu 100kpl 3592338 Vinyylikäsine L puuteroitu 100kpl 3592339 Vinyylikäsine XL puuteroitu 100kpl OneMed

3592332 Vinyylikäsine S puuteriton 100kpl 3592333 Vinyylikäsine M Puuteriton 100kpl 3592334 Vinyylikäsine L puuteriton 100kpl 3592335 Vinyylikäsine XL puuteriton 100kpl OneMed

3592135 Nitriilikäsine S valkoinen 150kpl 3592136 Nitriilikäsine M valkoinen 150kpl 3592137 Nitriilikäsine L valkoinen 150kpl 3592138 Nitriilikäsine XL valkoinen 150kpl OneMed

3592704 Suojakäsine Nitriili S sininen 12 paria 3592705 Suojakäsine Nitriili M sininen 12 paria 3592706 Suojakäsine Nitriili L sininen 12 paria 3592707 Suojakäsine Nitriili XL sininen 12 paria KiiltoClean

3592443 Nitriilikäsine S musta 100kpl 3592444 Nitriilikäsine M musta 100kpl 3592445 Nitriilikäsine L musta 100kpl 3592446 Nitriilikäsine XL musta 100kpl Eskimo

3592317 Vinyylikäsine M 100kpl 3592441 Vinyylikäsine S 100kpl 3592442 Vinyylikäsine L 100kpl Eskimo

NOVA 3 • 2016

TEEMA

KÄSINEIDEN KÄYTTÄMINEN ON ASIAKASTURVALLISUUDEN LISÄKSI TÄRKEÄÄ MYÖS KÄYTTÄJÄTURVALLISUUDEN KANNALTA.

NOVA 3 • 2016

21

TEEMA 22

NOVA 3 • 2016

kaalien vaikutuksesta niin, että ne saattavat päästää kemikaaleja läpi.

Keittiökäyttöön soveltuvia käsineitä valmistetaan vinyylin, eli pvc-muovin, lisäksi nitriilistä, lateksista ja polyeteenistä. Nitriili suojaa muihin käsinemateriaaleihin verrattuna erittäin hyvin mikro-organismeilta, bakteereilta ja viruksilta. Koska nitriilikäsineissä ei ole ftalaatteja, ne soveltuvat myös rasvaisten raaka-aineiden käsittelyyn.

Ylipäänsä nitriilikäsineet käyvät vaativaan käsittelyyn ja ovat erittäin kestäviä.

Lateksikäsineiden käyttö elintarvikkeiden käsittelyssä on hyvin yleistä, mutta ehkä vielä enemmän niitä käytetään siivouksessa.

Lateksikäsineet eivät sovellu rasvaisten raaka-aineiden käsittelyyn, mutta esimerkiksi vihanneksia käsiteltäessä ne ovat toimivia. Lateksikäsineet eivät luonnollisesti sovellu lateksiallergisen käyttöön.

Helposti puettavat ja riisuttavat polyeteenikäsineet sopivat parhaiten nopeaan työskentelyyn, kuten salaatin sekoittami-

Työntekijöille enemmän tietoa käsineistä

ESIMERKIKSI KALAN KÄSITTELYN JÄLKEEN SAMOILLA KÄSINEILLÄ EI KÄSITELLÄ ENÄÄ KASVIKSIA. seen. Muovisen pintansa takia ne eivät ole parhaat käsineet esimerkiksi pilkkomiseen, koska ne saattavat lipsua. ”Markkinoille on tullut myös niin sanottuja hybridikäsineitä, jotka on valmistettu nitriilistä ja vinyylistä, mutta niiden ongelmana on se, että ne eivät sovellu rasvaisille elintarvikkeille”, Toivonen kertoo.

Toivosen mielestä suomalaisissa ravintoloissa olisi varaa käyttää enemmän käsineitä. ”Jos vertaa Suomea esimerkiksi Amerikkaan, käsitykseni on, että meillä käsineitä käytetään vähemmän ja sitten kun käytetään, ne saattavat olla vääränlaiset.”

Toivonen suositteleekin ravintoloitsijoita pitämään käsineiden käytöstä koulutuksia ja tietoiskuja työntekijöille.

Materiaalia saa esimerkiksi Elintarviketurvallisuusvirasto Eviralta, joka antaa suosituksia käsineiden käytössä ja valinnassa. ”Mikä estää myöskään laittamasta muutamia hygienian perusprinsiippejä esille keittiöön”, Toivonen sanoo.

Mitä voisi sanoa ravintoloitsijalle tai kokille, joka esimerkiksi hikoiluun tai käsineiden käytön hetkittäisyyteen vedoten kieltäytyy käsineiden käytöstä? ”Asiakkaan terveys on tärkein asia. Sen kanssa ei kannata ottaa riskejä.”

3592123 Käsine nukaton 7, 10 paria 3592124 Käsine nukaton 8, 10 paria 3592125 Käsine nukaton 9, 10 paria 3592126 Käsine nukaton 10, 10 paria Ejendals

3592351 Kertakäyttökäsine ohut sininen 100kpl Etra

3592321 Uunikäsine L pari Etra

3592260 Mikronyppyläkäsine S valkoinen 12 paria 3592261 Mikronyppyläkäsine M valkoinen 12 paria 3592262 Mikronyppyläkäsine L valkoinen 12 paria Etra

3592244 Kertakäyttökäsine S 100kpl 3592245 Kertakäyttökäsine M 100kpl 3592246 Kertakäyttökäsine L 100kpl 3592247 Kertakäyttökäsine XL 100kpl Etra

3592140 Nitriilisormikas 10, 12 paria Etra

359233 Kertakäyttöinen vinyylikäsine S 100kpl 359234 Kertakäyttöinen vinyylikäsine M 100kpl 359235 Kertakäyttöinen vinyylikäsine L 100kpl Diversey

3592271 Puuvilla aluskäsine 12 paria Diversey

3592331 Mikrotiplukäsine M, 12 paria Diversey

4929080 Nitriilikäsine nukaton S, 12 paria 4929081 Nitriilikäsine nukaton, M, 12 paria 4929082 Nitriilikäsine nukaton L, 12 paria Diversey

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

NOVA 3 • 2016

23

SUOMESSA JUODAAN KAHVIA ENEMMÄN KUIN MISSÄÄN MUUALLA. Olemme maailman johtava kahvikansa! Japanissa on teeseremonia, englantilaisilla Five o’clock Tea ja meillä Suomessa kahvihetki. Suomalaiset juovat kahvia tilanteessa kuin tilanteessa: arjessa ja juhlassa, yksin ja yhdessä, aamulla ja illalla. Kahvi on suomalaisen tärkein juoma.

Tärkeä osa suomalaista kahvikulttuuria on jo vuosikymmeniä ollut Kulta Katriina. Se on kansalliskahvimme, joka kannustaa meitä olemaan ylpeitä omintakeisesta kahvikulttuuristamme.

Kulta Katriina – suomalaisen kahvikulttuurin puolesta jo vuodesta 1937.

24

NOVA 3 • 2016

LIHAA SYĂ–DĂ„Ă„N, KOSKA SE MAISTUU HYVĂ„LTĂ„

UUTISET NUORTEN KOKKIEN SM-KILPAILUT KISATTIIN RAISIOSSA Kuva: Reija Satokangas

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

Suomalaisten lihan kokonaiskäyttÜ on pysynyt melko vakaana.

Lihatiedotuksen teettämän tutkimuksen mukaan 94 prosenttia väestÜstä syÜ lihaa jossakin muodossa. Ylivoimaisesti tärkein syy lihan käyttÜÜn on sen hyvä maku, yli 40 prosenttia kuluttajista syÜ lihaa maun takia. MyÜs lihan sisältämä proteiini koetaan tärkeäksi. Lihan käyttÜä puoltaa myÜs tapa ja tottumus.

Tammikuun lopussa järjestetyn alle 27-vuotiaiden nuorten kokkien Suomenmestaruuskilpailun voitti Atte Lassila

Suomalaisista 94 4 % syĂś lihaa jjosssakiin muo odossa.

Oulusta. Hän tyÜskentelee Ravintola Hugossa Oulun uudella Seurahuoneella. Voiton myÜtä Lassila lähtee edustamaan Suomea syksyllä järjestettäviin Nuorten kokkien maailmanmestaruuskilpailuihin Manchesteriin Iso-Britanniaan.

Vuoden 2016 nuorten kokkien SM-kilpailu pidettiin Raisiossa. Kilpailu on kansainvälisen gastronomisen järjestÜn, ChaÎne des Rôtisseurs, järjestämä. Kilpailun tavoitteena on rohkaista nuoria ammattilaisia kehittämään ammattitaitoaan. Kilpailu pyrkii lisäksi kehittämään, ylläpitämään ja vaalimaan suomalaisen keittiÜn perinteitä.

Yh hdisttä saarja rjaan n tyyliikkäät Do oub ble e Wall taake--aw way kupitt. b

30186788

30186787

Deli grillirasia, 30 mm

Deli grillirasia, 40 mm

Deli grillirasia, 45 mm

kartonki 152z82x30mm ME 100 x 10 MN koodi 4739078 EAN LTK 6410600163427

kartonki 155x85x37mm ME 100 x 10 ME koodi 4739077 EAN LTK 6410600163397

kartonki 160X88X44 ME 100 x 10 ME koodi 4739076 EAN LTK 6410600163366

Huhtamaki Foodservice Nordic Oy ZZ IRRGVHUYLFH KXKWDPDNL Ć foodservice@huhtamaki.com

INFO

TUOTETIEDOT •

• • • • •

239117 239116 239127 949061 949115 94629

Filos halloumi-juusto, 8 kpl x 200 g Filos viipaloitu halloumi-juusto, 8 kpl x 200 g Filos viipaloitu halloumi-juusto, 6 kpl x 500 g Ca-Sa Välimeren Herkut Hummus 1kg Royal viipaloitu pepperoni, 3 kpl x 2,36/1,3 kg Royal aurinkokuivattu tomaatti öljyssä, 3 kpl x 2,4/1,3 kg

CA-SA VÄLIMEREN HERKUT OY valmistaa välimerellisiä makuelämyksiä suomalaiseen ruokapöytään jo kahdenkymmen vuoden kokemuksella. Vakiotuotteittemme lisäksi valmistamme tuotteita suoraan asiakkaiden tarpeisiin. Pienenä ja ketteränä yrityksenä pystymme vastaamaan monenlaisiin tuotetarpeisiin tarvittaessa nopeastikin.

VÄLIMERELTÄ TUTTU HUMMUS ON SUOMALAISTEN UUSI SUOSIKKI - Kikherneestä valmistettu hummus on herkullinen lisuke voileiville, lihalle ja kalalle.

- Sopii myös dipiksi sellaisenaan tai tuunattuna: Kokeile hernehummusta & punajuurihummusta!

JUHLAVUOSI – GAVRIELIDES FOODS & TYTÄRYHTIÖ CA-SA VÄLIMEREN HERKUT TÄYTTÄVÄT YHTEENSÄ 50 VUOTTA! Kolmekymmentä vuotta sitten välimerelliset maut olivat monelle pohjoismaalaiselle tuntemattomia. E. Gavrielides Oy aloitti ensimmäisenä kreikkalaisten elintarvikkeiden maahantuonnin Suomeen. Nykyisin kreikkalaiset oliivit, fetajuusto ja suussa narskuva halloumijuusto ovat läsnä monien arjessa, resepteissä ja ruokapöydissä.

KATURUOKAA KEVYESTI HALLOUMILLA & KASVIKSILLA! Mehevä kasvishampurilainen syntyy hetkessä Filos pyöreän halloumin, kasvispihvin ja chilipaprikahillon sekä raikkaan salaatin kera.

Halloumi soveltuu kasvisruokiin ja salaatteihin sekä liha-, kala- ja linturuokien kaveriksi.

Halloumin kanssa voit yhdistellä rohkeasti sekä suolaista että makeaa.

Yhteystiedot: tilaukset@egavrielides.fi Tuire Virkkula: puh. 044 087 0056 Janina Leino: puh. 044 565 5649 Maria Gavrielides-Maksimow: puh. 040 5321 677 www.filos.fi

NOVA 3 • 2016

27

NÄPPÄRÄ.VAHVA. LUOTETTAVA. Tekemällä yhteistyötä Dunin kanssa voit olla varma, että saat erinomaista laatua ja tyylikkäitä tuotteita, jotka ovat turvallisia, käytännöllisiä ja ympäristöystävällisiä. Ja kun haluat vähentää take away -toimintasi ympäristövaikutusta laadusta tinkimättä, on ecoecho™-valikoimamme ihanteellinen vaihtoehto. Valikoima kuvastaa Dunin ajatusta siitä, että uusiutuvista materiaaleista valmistetut tuotteet ovat osa tulevaisuutta. Siksi etsimme jatkuvasti innovatiivisia, kestäviä materiaaleja ja prosesseja, joiden avulla voimme luoda käytännöllisiä ja tyylikkäitä tuotteita.

Haluatko kuulla lisää? Ota yhteys oman alueesi myyntiedustajaan tai asiakaspalveluumme puh: (09) 8689 810, sähköposti asiakaspalvelu@duni.com. Lisää ideoita ja inspiraatioita osoitteessa duni.fi

INFO

TUOTETIEDOT Felix Dressomat – suomalaisten suurkeittiöiden suosiossa jo vuodesta 2006.

• 103338 Felix 6 x 2,5 kg Ketchup täyttöpussi • 111578 Felix 3 x 5 kg Ketchup täyttöpussi

Felix Ketchup on erinomainen lykopeenin lähde, koska tomaatin soseuttaminen ja kuumakäsittely tehostavat tomaatissa olevan lykopeenin imeytymistä.

Ketsupissa on itse asiassa enemmän lykopeenia kuin vastaavassa määrässä tuoreita tomaatteja.

Annostelijaja varaosatilaukset Orkla Foods Finland Oy Myyntipalvelu 020 785 4102 020 785 4103

HERKULLISTA FELIXKETSUPPIA SUORAAN ANNOSTELIJASTA – kätevää ja hygieenistä!

Yhteystiedot: Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen 020 785 4020 Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää 020 785 4083 Aluepäällikkö (Rovaniemi) Juha Kivilompolo 020 785 4161 Asiakkuusjohtaja Pasi Kuosmanen 020 785 4095 www.orklafoods.fi/foodservice

Laadukas ja hyvänmakuinen Felix-ketsuppi on monen suomalaisen suosikki! Se on säilöntäaineeton ja soveltuu laajasti erilaisiin ruokavalioihin. Sataan grammaan ketsuppia on käytetty 145 g herkullisia tuoreita tomaatteja!

Felix-ketsuppi sopii Dressomat-annostelijoihin, jotka takaavat siistin ja helpon itsepalvelun. Annostelija vähentää hävikkiä ja helpottaa annoskoon seurantaa. Annoskoko on myös säädettävissä. Isommille vierasmäärille löytyy myös iso annostelija – musta Dressomat BIG.

NOVA 3 • 2016

29

AJASSA 30

NOVA 3 • 2016

PALVELUA HYVÄLLÄ MAULLA

LAADUKKAISTA KOTIMAISISTA LIHATUOTTEISTAAN TUTTU SNELLMAN PALVELEE HORECA-SEKTORIA NIMELLÄ SNELLMAN PRO. SEN TUOTTEIDEN YTIMESSÄ ON MAKU JA PALVELUN SYDÄMESSÄ ASIAKKAAN KUNNIOITUS. TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVA SNELLMAN PRO

S

nellman Lihanjalostus on suunnannut myyntiä horeca-sektorille jo kymmenien vuosien ajan. Vuonna 2011 Snellman osti IceCooltrading-yrityksen ja toimi horeca-sektorilla tuolla nimellä viime vuoteen saakka. Muutos Snellman Proksi kertoo toimintamme fokuksen muutoksesta: olemme horeca-alaa palveleva ammattiorganisaatio”, kertoo Snellman Pron toimitusjohtaja Annika Vainio.

Snellman Pron tuotevalikoimassa panostetaan voimakkaasti liha- ja kalavalikoimaan. Tuotteet jakautuvat kolmen brändin alle: Herra Snellmanin lihatuotteet, IceCool sekä Soos. IceCoolin pakastetuotevalikoiman keskiössä ovat kalatuotteet, jota täydentävät valmiiksi kypsennetyt lihat, broilerit, vihannekset, hedelmät ja marjat.

Soos-kastikesarjan majoneesit ja salaatinkastikkeet puolestaan viimeistelevät annokset.

Tuotekehitystä maun ja laadun puolesta

Koko lihanjalostusprosessi täytyy olla laadukas alusta loppuun, mutta kun tähdätään hyvään makuun, täytyy erityisesti alkutuotannon olla kunnossa.

“Herra Snellmanin brändin takana on naudan- ja sianlihatuotannolle laadittu laatuohjelmamme Maatilan Parhaat. Siitä kaikki alkaa”, kertoo Snellman Pron markkinointipäällikkö Pia Vähäkangas.

Vähäkangas kertoo Snellmanin omasta maatiaispossusta, jonka genetiikan omistaa ja hoitaa konserniin kuuluva sianjalostusyritys Figen Oy. Snellmanin maatiaispossu on maailman suomalaisin possu, sillä kasvatuksen lisäksi sen geenit ovat suomalaisia ja sukupuu tunnetaan lähes sadan vuoden ajalta.

Snellmanin tuotantomallissa keskitytään huolehtimaan eläinten terveydestä ja hyvinvoinnista ja sitä kautta lihan laadusta. Laatuohjelmaan ja luonnollisuuteen liittyy myös GMO-vapaus.

“Koko tuotantoketjumme on gm-vapaa, mikä tarkoittaa että Snellmanin siat ja naudat eivät syö geenimuunneltua rehua”, kertoo myyntijohtaja Jarno Kohonen.

Snellmanin kuluttaja- ja horeca-tuotteiden yhteinen

tuotekehitys jakaa liha-alan osaamistaan kaikkien asiakasryhmien käyttöön. Snellman Pro haluaa olla paras kumppani ammattikeittiöille ja asiakas onkin jollain tavalla mukana kaikissa tuotekehitysprojekteissa. Näin varmistetaan, että lopputuotteet ovat juuri asiakkaiden toiveiden mukaisia.

“Tuotekehityksen tavoite on ensiluokkainen maku ja laatu, mutta lisäksi on tärkeää, että kehitämme tuotteita, joilla on mahdollisimman monta käyttötarkoitusta ammattikeittiöissä”, Kohonen huomauttaa.

Ratkaisu asiakkaan mukaan

Vaikka laadukas lihantuotanto onkin Snellman-konsernissa keskeisessä asemassa, on Snellman Pro ensisijaisesti asiakkailleen palvelua tarjoava yritys. Siksi palveluratkaisujen kirjo on laaja, jokaisen asiakkaan näköinen.

Kun asiakkaalla esimerkiksi on idea lopputuotteesta, mutta hän ei ole varma mikä liharaaka-aine tuotteeseen parhaiten sopisi tai kannattaako se ostaa raakana vai kypsänä, etsii Snellman Pron väki yhdessä asiakkaan kanssa parhaan ratkaisun.

“Olemme mukana rakentamassa asiakkaan kanssa menuita ja valmiita annoslistoja ja mietimme optimaalista jalostusastetta ravintolalle. Asiakkaat voivat tulla Keravan toimipisteeseemme maistamaan, katsomaan ja kommentoimaan valmiita ehdotuksia”, Kohonen kertoo esimerkkejä.

“Joskus asiakkaamme vierailevat Pietarsaaren tehtaallamme tutustumassa tuotantoon ja saamaan lihakoulutusta. Jos asiakas on päättänyt käyttää jatkossa vain kotimaista lihaa, voimme tehdä hänelle valmiit materiaalit, joilla hän voi viestinnässä tuoda kotimaisuutta esiin”, Vähäkangas täydentää.

Vahva ja joustava

“Meille tärkeintä on halu ja kyky ymmärtää asiakkaita.

Olemme joustava ja nopea toimija, mutta takanamme on kuitenkin koko konsernin vahvuus ja osaaminen niin tuotteissa kuin toiminnassakin”, toimitusjohtaja Vainio valottaa. ”Yksi valttikorteistamme on 20 vuoden ostokokemus Suomesta ja ulkomailta”, mainitsee osto- ja logistiikkajohtaja Manne Vainionpää.

“Olemme ehtineet kartuttaa laajan toimittajaverkoston ja luoda heihin avoimet suhteet. Saamme laadukkaasti ja vastuullisesti toimitettuja tuotteita, joiden saatavuus on erinomainen”, hän lisää.

Snellman Pro panostaa tämän vuoden aikana erityisesti vastuulliseen hankintaan. Esimerkiksi kalatarjonnassa siirrytään MSC-sertifioituihin kaloihin ja koko toimitusketjussa panostetaan sosiaalisen vastuun seurantaan.

Parhaan mahdollisen kumppanin rooliin kuuluu edelläkävijyys. Snellman Pro seuraa maailman ja lähialueiden trendejä ja tuo kuumimmat vinkit nopeasti asiakkaidensa käyttöön.

“Haluamme olla se pieni ja joustava kumppani, joka tarjoaa mielenkiintoista kokonaispalvelua. Luottamus ansaitaan avoimella ja rehellisellä toiminnalla sekä innovatiivisilla ja laadukkailla tuotteilla”, Vainio kiteyttää.

NOVA 3 • 2016

31

Marli Smoothiet – nyt myös annoskoossa!

Uutuusmaku Eksoottinen valikoimissa 1.4. alkaen.

ME

Eksoottinen smoothie + D&C-vitamiinit 0,25 l me 15 x 0,25 l, PE 8 kk

ME

Marjainen smoothie + D&C-vitamiinit 0,25 l me 15 x 0,25 l, PE 8 kk

ME

Hedelmäinen smoothie + D&C-vitamiinit 0,25 l me 15 x 0,25 l, PE 8 kk

Ota yhteyttä | Eckes-Granini Finland Oy Ab Myyntipäällikkö Mika Lund • puh. 020 720 7342 • mika.lund@eckes-granini.com Myyntineuvottelija Jaana Tikkanen • puh. 020 720 7343 • jaana.tikkanen@eckes-granini.com

INFO

TUOTETIEDOT • • • • •

1402079 Presidentti 44x100g EHJ 1402080 Presidentti 44x100g HJ 1402084 Presidentti 36x125g HJ 1402083 Presidentti 36x125g PKJ 1402062 Presidentti 18x300g KJ

• • • •

1402088 Presidentti 5x1 kg HJ 1409017 Presidentti 4x1 kg Papu 1402082 Presidentti 12x500g SJ 1402051 Presidentti Tumma Paahto 36x125g PKJ

• 1402049 Presidentti Tumma Paahto 18x300g PKJ • 1409018 Presidentti Tumma Paahto 4x1 kg Papu • 1402074 Presidentti Tumma Paahto 12x500g SJ • 1402005 Presidentti Black Label 12x450g hj

UUDET PAKKAUKSET, TUTUT PRESIDENTTI-MAUT.

Yhteystiedot:

Pakkauksemme ovat uudistuneet!

Presidentti on valmistettu maailman parhaista kahvilaaduista. Jo vuodesta 1929 Presidentti on tehnyt kahvihetkestä elämyksen ja juhlasta täydellisen. Tänään tarjoamme kahvinystäville kokonaisen valikoiman, joka houkuttelee kokoilemaan uusia makuelämyksiä.

www.pauligprofessional.fi

Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000

Alkuperäinen Presidentti Vaalea Paahto – Rikas ja jäljittelemätön aromi.

Samettinen Presidentti Tumma Paahto – Pehmeä ja suklainen nautinto.

Kesyttämätön Presidentti Black Label – Intensiivinen ja villi makuelämys.

NOVA 3 • 2016

33

SYÖMÄSSÄ

FAZER FOOD SERVICES RAKENTAA UUDENLAISTA PALVELUKULTTUURIA, JOKA NOSTAA ASIAKKAAN KAIKEN TEKEMISEN KESKIÖÖN. ”PALVELUKULTTUURIN PERUSTA ON LAADUKAS GASTRONOMIA, SILLÄ KAIKKIA FAZERILAISIA YHDISTÄÄ INTOHIMO MAKUELÄMYKSIIN”, SANOO KAUPALLINEN JOHTAJA HANNU RAHNASTO. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT TOMI SETÄLÄ

34

NOVA 3 • 2016

ASIAKASPALVELUN UUSI AIKA T

änä vuonna 40 vuotta täyttävä, Fazerkonserniin kuuluva ruokapalvelualan osaaja Fazer Food Services haluaa nostaa asiakaspalvelun entistä kirkkaammin toimintansa keskiöön. ”Käynnissä on iso muutosvaihe, jossa suuntaamme koko liiketoimintamme aikaisempaa vahvemmin asiakaslähtöiseen palveluajatteluun. Tavoitteemme on tarjota sopimusasiakkaillemme entistä räätälöidympiä palveluratkaisuja ja ravintola-asiakkaille yksilöllisempää huomiointia ja palvelua päivittäisessä arjessa. Tämä ajattelutapa asettaa asiakkaan kaiken tekemisemme keskiöön”, kertoo Fazer Food Servicesin kaupallinen johtaja Hannu Rahnasto.

Rahnaston tehtävänä on kaupallisena johtajana olla tulevien uudistusten eturintamassa.

Hänen vastuullaan on Fazer Food Servicesin myynnin ja markkinoinnin sekä tuotteiden ja palveluiden kehitys. Vuonna 2013 yrityksessä Pohjoismaiden liiketoiminta-alueen strategiajohtajan roolissa aloittanut ja viime vuonna kaupallisen johtajan tehtävään siirtynyt Rahnasto vie strategisia uudistuksia läpi mielellään. ”Toimintamme perusta on edelleen laadukas ruoka ja gastronomia, mutta tämän perustan päälle rakennamme uudenlaista palvelukulttuuria, joka tulee heijastumaan myös ravintoloiden miljööseen”, hän kuvailee.

Yksi osa käynnissä olevia uudistuksia on Fazer Food Servicesin pyrkimys profiloitua entistä vahvemmin neljän eri asiakasryhmän

ruokapalveluratkaisujen tarjoajana. Yritys on perinteisesti mielletty erityisesti henkilöstöravintolapalvelujen vahvaksi osaajaksi, mutta nyt palveluratkaisujen ja liiketoiminnan kehitys painottuu tiiviisti myös kolmeen muuhun asiakasryhmään, joita ovat koululaiset, opiskelijat ja seniorit.

Parempia palveluita senioreille ja koululaisille

Fazerin jalansija seniorien ruokapalveluissa vahvistui vuoden 2015 lopulla, kun yritys osti naantalilaisen Seniori Aterian. Seniori Ateria tuottaa ruokapalvelukokonaisuuksia ikääntyneille koteihin ja palvelutaloihin ympäri Suomen. Vuonna 2009 perustettu yritys ja sen 20 työntekijää ovat erikoistuneet cook & chill -valmistusmenetelmään.

Fazer on toiminut seniorisektorilla jo useita vuosia, ja sen asiakkaita ovat kunnat ja yksityiset yritykset. Suomen seniorimarkkinan koko ruokailupalveluissa on noin 300 miljoonaa euroa, josta ulkoistettua on noin 55 miljoonaa euroa. Fazerin osuus tästä on noin 14 miljoonaa euroa. ”Suomen senioriväestöstä yhä useampi asuu pitkään kotona. Haluamme olla mukana kehittämässä tälle kasvavalle ryhmälle uusia laadukkaita ruokapalveluita, joissa huomioidaan seniorien erityistarpeet”, Rahnasto toteaa.

Fazer Food Services näkee ajankohtaisia kehittämismahdollisuuksia myös koululaisille suunnatuissa ruokapalveluissa. Fazer valmis-

NOVA 3 • 2016

35

taa ruokaa 82 koulussa eri puolilla Suomea ja tarjoaa yli 10 000 kouluateriaa päivässä, eli noin kaksi miljoonaa ateriaa vuosittain. ”Teetimme viime vuonna kouluruokakyselyn, johon vastasi tuhat suomalaista koululaista. Yksi koululaisten keskeisistä toiveista oli, että heitä kohdeltaisiin kouluravintolassa nykyistä enemmän asiakkaan roolissa. Tähän toiveeseen haluamme ehdottomasti vastata. Lähdemme kehittämään myös kouluravintoloiden palvelukulttuuria entistä asiakaslähtöisempään suuntaan”, Rahnasto kertoo.

Työpaikkaruokailu murroksessa

Fazer Food Servicesillä on lähes 1 200 ravintolaa Suomessa, Ruotsissa, Norjassa ja Tanskassa. Pelkästään Suomessa asiakaskohtaamisia kertyy vuosittain 30 miljoonaa. Suurin asiakasmäärä kohdataan henkilöstöravintoloissa, sillä työpäivänsä aikana ruokailevat asiakkaat ovat yrityksen asiakasryhmistä suurin. ”Tässä ryhmässä syömisen tavat ovat eniten murroksessa. Perinteinen työpaikkaruokailu on muuttumassa, sillä syöminen pirstaloituu, kahvilamaistuu ja välipalaistuu koko ajan. Hyville, terveellisille take away -tuotteille on yhä enemmän tilausta.

Palvelujen kysyntä ei enää rajoitu vain lou-

36

NOVA 3 • 2016

HANNU RAHNASTO - VTM JA RESTONOMI (AMK) - FAZER FOOD SERVICESIN SUOMEN KAUPALLINEN JOHTAJA ”Tykkään ruuanlaitosta ja haluan myös arjessa yllättää vaimon sekä 2- ja 7-vuotiaat tyttäret hyvällä ruualla. Yksi suosikeistamme on risotto, joka maistuu kaikille. Sen valmistaminen on taitolaji, ja erilaisten makuversioiden mahdollisuuksia riittää. Ravintolassa ruokaillessa arvostan vilpitöntä asiakkaasta välittämistä. Ruuan laadussa voin antaa vähän anteeksikin, kunhan tulen asiakkaana aidosti huomioiduksi. Myös ravintolamiljöö on tärkeä osa kokonaisuutta. Suosikkejani ovat pienet kortteliravintolat, joiden tekemisen tavassa on sydän mukana.”

nasaikaan kello 11–14, vaan laadukasta ruokatarjontaa halutaan koko työpäivän mittaan”, Rahnasto kuvailee.

Fazerin yksi vastaus uudenlaiseen palvelukysyntään on ollut perinteisen henkilöstöravintolan kylkeen avatut kahvilat. Viime vuonna näitä ravintolapalveluita täydentäviä kahviloita avattiin 17, tänä vuonna kahviloita avautuu lisää. Valikoimassa korostuvat omien leipurien ja kondiittorien tuoreet tuotteet. Parhaillaan kehitteillä on myös ”Fazer bread bar” osana kahvilan palvelua.

Pohjoismaiden johtavana ruokapalvelualan yrityksenä Fazer Food Servicesillä on myös itse mahdollisuus lanseerata asiakkailleen uusia lounastottumuksia. Yrityksessä on jo muutaman vuoden ajan panostettu vahvasti kasvisruokaan. Kasvisruokaan satsaaminen nähdään Fazerilla osana yritysvastuuta, sillä kasvisvoittoisen ruuan suosimista puoltavat sekä terveyden edistämiseen että luonnonvarojen kestävään käyttöön liittyvät syyt. ”Olemme sekä pohjoismaisen kokkiverkoston että oman tuotekehityksemme keinoin kehittäneet runsaasti uusia kasvisruokia, jotka ovat herkullisuutensa vuoksi aitoja vaihtoehtoja lounaslistalla. Resepteistämme on julkaistu sekä ammattilaisille että kuluttajille tarkoitetut keittokirjat. Edistämme kas-

visruuan menekkiä myös tuotesijoittelun avulla.”

Digitalisaatio parantaa palvelua

”Meira Nova on yykköskumppan pp nimme hankinnoissa jja logistiikassa. g Hyvin y toimiva yyhteistyömme y luo vahvan p perustan Fazer Food Servicesin uudenlaisen p palvelukulttuurin rakentamiselle.”

Yksi merkittävä osa käynnissä olevaa palvelukulttuurin muutosta on digitaalisten palveluiden kehitys. Niiden tehtävänä on helpottaa asiakkaiden arkea ja mahdollistaa uudenlainen vuorovaikutus asiakkaiden ja Fazer Food Servicesin välillä. Kehitettävät sovellukset ja infotaulut antavat mahdollisuuksia muun muassa yksilölliseen markkinointiin asiakkaan profiilin mukaisesti. Ne voivat auttaa välttämään jonottamista lounasravintoloissa ja tarjota mahdollisuuden maksaa omat ostokset etukäteen. ”Tämä on jatkuvan kehittämisen tie.

Koska rakennamme uuden sukupolven ratkaisuja, teemme tätä kehittämistyötä erityisesti yhdessä opiskelijoiden kanssa ja opiskelijaravintoloissa testaten. Yli-

opistokampukset ovat hyviä paikkoja uusien ravintolakonseptien kehittämiseen muutenkin.

Solmimme äskettäin yhteistyösopimuksen Oulun yliopiston kanssa.

Loimme Oulun yliopistolle viisi uutta ravintolakonseptia ja kaksi kahvilaa”, Rahnasto kertoo.

Uudet palveluratkaisut ja digitaaliset keinotkin ovat aina riippuvaisia ihmisistä. Uuden palvelukulttuurin tueksi Fazer Food Services valmentaa tämän vuoden mittaan koko henkilöstönsä uudenlaiseen tapaan ajatella. ”Valmentava johtaminen on yksi avain hyvin toimivaan työyhteisöön. Se on tapa innostaa ihmisiä ja saada heidät näkemään työnsä uudella tavalla. Valmennusten avulla voimme korostaa yksittäisen ihmisen työn

arvoa asiakaskokemuksen luomisessa vielä nykyistäkin enemmän”, Rahnasto sanoo.

Oma joukkue kokkiolympialaisissa

Rahnaston mukaan kaikkia fazerilaisia yhdistää intohimo makuelämyksiin. Ammatillista intohimoa ja työssä kehittymistä halutaan yrityksessä vahvasti tukea. Yksi osoitus siitä on Fazer Food Servicesin joukkueen osallistuminen lokakuussa Saksan Ertfurtissa pidettävien kansainvälisten kokkiolympialaisten catering-sarjaan. Fazer Culinary Team on ensimmäinen catering-sarjaan osallistuva suomalainen joukkue kilpailun historiassa. ”Yhdeksän huippuammattilaisen kilpailutiimi on tänä vuonna erityisasemassa.

Joukkueelle on varattu aikaa harjoitteluun ja valmentautumiseen. Kilpailussa on tänä vuonna mukana oma joukkueemme sekä Suomesta että Ruotsista, joten luvassa on myös tiukka maaottelu”, Rahnasto hymyilee.

Tiukka mittelö käydään Ertfurtissa 21.– 26. lokakuuta. Sen päätteeksi selviää, nappaavatko Fazer Food Servicesin joukkueet kisassa tuplavoiton.

Nautinnollisia makuelämyksiä

Sillikaviaari 2,5 kg MN 31755 Kalkkunanrinta mustasavustettu viip. 1 kg MN 15670

Muikkupaté 850 g MN 33871

www.vehmaanmaut.fi

Lohirulla savustettu 600 g MN 33917

INFO

INFO

TUOTETIEDOT • • • • •

1078202 1078201 1079114 1079113 1078204

Mestari Ranskanperuna 4x2,5 kg Mestari Tikkuperuna 4x2,5 kg Mestari Lohkoperuna 4x3 kg Mestari Pannuperuna 4x3 kg Mestari Puikula maalaisranskalainen 4x2,5 kg

KOTIMAISET RANSKANPERUNAT – MAAILMAN POHJOISIMMALTA RANSKANPERUNATEHTAALTA Mestari-perunat valmistetaan yli 50 vuoden kokemuksella. Valmistusta valvotaan tarkkaan, laatua seurataan ja tulokset dokumentoidaan. Käytämme vain testattuja sekä tarkkaan valikoituja käyttötarkoitukseen soveltuvia perunalajikkeita. Mestareista löytyy aina käyttötarkoitukseen parhaiten sopiva tuote, tasalaatuisena ympäri vuoden.

Maailman pohjoisin ranskanperunatehdas sijaitsee Pohjois-Pohjanmaalla Vihannissa, jossa Mestari-perunat valmistetaan ammattitaidolla ja yli 50 vuoden kokemuksella.

Mestari ranskanperunoihin käytetään ainoastaan kotimaisia ranskanperunalajikkeita, jotka ovat saaneet kasvaa pohjoisen puhtailla pelloilla ja nauttia kesän yöttömistä öistä. Talvella peruna-

38

NOVA 3 • 2016

pellot saavat levätä paksun lumipeitteen alla, pakkasen samalla putsatessa peltoja.

Tällä tavoin luonto luo hyvät kasvuolosuhteet keväällä istutettaville perunoille ja syksyn onnistuneelle sadolle.

Valitse kotimaiset Mestari-perunat – kun rapeus ja maku ratkaisevat!

Yhteystiedot: Milla Osmala p. 050 54 990 44 Pohjolan Peruna Kenttätie 9 86400 Vihanti www.pohjolanperuna.fi

• • •

4653 Kariniemen Kananpojan Rintafilee, maustamaton,

150-180 g, n. 4,4 kg/vuoka 2794 Kariniemen Kananpojan Fileepihvi, miedosti suolattu, 110-130 g, n. 2 kg/vuoka 2510 Kariniemen Kananpojan Koipireisi, miedosti suolattu, 290-330 g, n. 4 kg/vuoka

•

1006009 Annerstedt Välimeren lammaspyörykkä,

•

100480 Annerstedt Karitsan paahtopaisti, pakaste,

•

n. 100-150 g, n. 0,5 kg/vac. 14 kg/ltk 100488 Annerstedt Karitsan lapakuutio, pakaste, n. 5 kg/ltk

paistovalmis, pakaste, n. 25 g, n. 200 kpl, 5 kg/ltk

INFO

TUOTETIEDOT

PARAS ATERIA PÄÄSIÄISEEN SYNTYY PARHAASTA KANANPOJASTA! GASTRO 2016 MESSUT 16-18.3.2016.

TERVETULOA OSASTOLLEMME 6n51!

Laadultaan parhaista raaka-aineista syntyvät maistuvimmat ateriat. Kariniemen PRO on sarja ammattilaisille suunnattuja tuotteita, joista valmistuu aina se ainutlaatuinen kana-ateria.

Me valitsemme parhaat palat, ammattilainen loihtii loput.

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.kariniemen.fi

Tarjoatpa pääsiäisenä broileria tai lammasta, nautaa tai possua raaka-aineet ja kätevät ohjeet löytyvät helposti yhdestä osoitteesta www.hkscanpro.fi

NOVA 3 • 2016

39

ja o t i a i s kaille k 16 a 0 i 2 s a a n e l vuon Tarjoi a j u k a am i s i a l a i l brasi

Kokeile aitoja ja värikkäitä brasilialaisia reseptejä jotka on kehitetty yhteistyössä brasilialaisten ja pohjoismaisten Unilever Food Solutions kokkien kanssa.

Lähde mukaan vuoden 2016 kuumimpaan aiheeseen ja tarjoile asiakkaillesi Brasilian makuja ja tunnelmaa!

Lisätietoja: tai soita meille numeroon 0800 1 64882 40 NOVAwww.ufs.com 3 • 2016

www.ufs.com

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

MIKSI MEIRA NOVAN NETTISIVUT PESIVÄT KASVONSA? Meira Novan nettisivut uudistuivat. Uudet, Foodservice-toimialalle suunnatut sivut palvelevat asiakkaita yhä paremmin. Uudet sivu löytyvät osoitteesta meiranova.fi

Hyvät nettisivut vahvistavat imagoa, auttavat

Sivuilta löytyy kaikki Meira Novaan liit-

Meira Nova ottaa samalla käyttöön HoReCa-

asiakasta löytämään nopeasti tarvittavat

tyvät keskeiset tiedot, tuoteryhmät, ohjeet

termin korvaava Foodservice-termin kuvaa-

tiedot, tuovat uutta potkua viestintään ja

uudelle asiakkaalle, ajankohtainen osio ja

maan alaa, jossa toimimme. Sama muutos

asiakaspalveluun, vahvistavat yrityksen

keskeiset yhteystiedot. Sivustosta tulee myös

toteutettiin vuoden vaihteessa myös järjes-

brändiä, herättävät potentiaalisten asiak-

reaaliaikaisen aktiivinen eli tarvittaessa

tötasolla, kun PTY:n eli Päivittäistavarayhdis-

kaiden mielenkiinnon, tarjoavat jatkuvasti

sivun selaaja voi sivustolla ottaa meihin yhte-

tyksen HoReCa-tukkukaupparyhmä muutti

päivittyvää tietoa ja jopa houkuttelevat hyviä

yden ja saada lisätietoa. Toki sivulta löytyy

nimensä Foodservice-tukkukaupparyhmäksi.

ihmisiä töihin.

linkki tilausjärjestelmään jonne kuljetaan

Foodservice terminä kattaa siis hotelli-ja

aina yhtä kiinnostavan tuoteinformaatiosi-

ravintolan, henkilöstöravintolan, liikenne-

vun kautta.

myymälän, kahvilan, Fast Foodin ja julkisen

Näistä lähtökodista lähdimme uudistamaan Meira Novan nettisivustoa. Sivujen kehittäminen isolla loikalla oli sinänsä helppoa,

Lähdemme liikkeelle parilla kieliversiolla,

koska nyt jo historiaan painuneet sivut olivat

mutta tavoitteenamme on pian antaa Meira

pitkään olleet perinpohjaista päivitystä vailla.

Novaa koskevaa perustietoa kaikilla niillä

Uudet sivut löytyvät osoitteesta meiranova.fi

hallinnon ruokapalvelut.

kielillä, jotka ovat yleisiä Suomen Foodservice-

Eero Raappana,

kentässä.

toimitusjohtaja, Meira Nova Oy

NOVA 3 • 2016

41

Aitoa italialaista Laadukasta tuorepastaa moneen makuun

Klassisista ravintola-annoksista herkullisiksi lounasbuffet vaihtoehdoiksi

Tortellacci Toscani TUOTE

Giganti

Maccheroni al Torchio

Surgital Tortellacci Toscani, juustotäytteinen PAKASTE Surgital Giganti Ricotta & Parsa PAKASTE Surgital Giganti Ricotta & Sienet PAKASTE Surgital Maccheroni al Torchio kierrepasta PAKASTE Surgital Cannelloni Ricotta & Pinaatti PAKASTE Surgital Lasagnelevyt GN koko

PAKKAUS

3 kg x 1 3 kg x 1 3 kg x 1 3 kg x 1 3 kg x 1 2 kg x 1

Cannelloni ME EAN

8006967000819 8006967000536 8006967000543 8006967003483 8006967001151 8006967006644

GN lasagnelevy MN

105914 105941 1059269 1059267 1059259 1059258

• Haugen-Gruppen Oy • TiilitieOy 6 B• Tiilitie 2 01720 • Vantaa • Puh 010-3090700 • Fax 010-3090711 • • Haugen-Gruppen 6 BVantaa 2, 01720 U ˆ˜vÂœJÂ…>Ă•}i˜‡}ÀՍi˜°w U ĂœĂœĂœÂ°Â…>Ă•}i˜‡}ÀՍi˜°w U ˆ 4YL ˆ *E\ ˆ ) QEMP MRJS$LEYKIR KVYTTIR ½ ˆ [[[ LEYKIR KVYTTIR ½ ˆ

INFO

TUOTETIEDOT: • •

1059458 Apetit Kasvis-kvinoapihvi 4 kg (54 x 74 g) Apetit Kasvispihvi Mexican 4 kg (47 kpl a 85 g), tuote avataan Meira Novan valikoimaan tarvittaessa

SYNTISEN HYVÄÄ KASVISRUOKAA

– UUDET GLUTEENITTOMAT APETIT KASVISPIHVIT

Uudet Apetit kasvispihvit Kasvispihvi Mexican ja Kasvis-kvinoapihvi ovat moderneja ja moneen muuntuvia kasvisruokia vaativampaankin makuun. Nyt kasvishampurilaisten ja herkullisen kasvisruoan tarjoaminen onnistuu entistä helpommin sillä molemmat tuotteet ovat sekä laktoosittomia, gluteenittomia että kananmunattomia.

Apetit Kasvispihvi Mexican on uusi glutee-

Apetit Kasvis-kvinoapihvi. Uudistimme jo

niton ja rapeaksi paneroitu kasvispihvi, joka soveltuu erinomaisesti esimerkiksi kasvishampurilaisten pihviksi. Tuote on laktoositon, gluteeniton ja kananmunaton. ME 4 kg (n. 47 kpl á 85 g)

entisestään suositun kasvispihvin.

Herkullinen pihvi saa nyt lisämakua ohuesta gluteenittomasta paneerauksesta. Lisäksi pihvin muoto on uusi – kuin kotona tehty. Tuote on laktoositon, gluteeniton, kananmunaton. ME 4 kg (n. 54 kpl á 74 g)

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi

NOVA 3 • 2016

43

P E R U N O I D E N A AT E L I A

Perunaa Pohjanmaalta, ole hyvä!

JEPO kypsät perunatuotteet

JEPO veitsikuorittu raakaperuna

valmistetaan SousVide -menetelmällä ja ovat lyhyen kuumennuksen jälkeen valmiita tarjottaviksi.

on tasalaatuista ympäri vuoden. Se on keittämistä vaille käyttövalmis ja säästää siten käyttäjän aikaa ja vaivaa.

Valikoimissa myös JEPO pesty luomuperuna

JEPO on Perunantutkimuslaitoksen taustayhteisöjäsen

SÄILYTYS +4˚C SÄILYVYYS 1 + 5 vrk Hapettumisenestoaine: natriumdisulfiitti (E223)

JEPO on Suomen Keittiömestarit ry:n yhteistyökumppani.

Pensalantie 120 | 66850 Jepua | (06) 789 8700 | info@jepo.fi | www.jepo.fi

Studio PAP

SÄILYTYS +4˚C SÄILYVYYS 30 vrk PAKKAUKSET 1,5 kg, 3 kg ja 7,5 kg

Raaka annos-, yleis- ja muusiperuna Raaka kuorellinen uunilohkoperuna Raaka soppalohkoperuna Raaka kuutio/palaperuna 20 mm Raaka viipaleperuna 5 mm Raaka suikaleperuna 6 mm

• •

1070200 Myllyn Paras Välimeren Tomaattileipätaikina 18 x 600 g, laktoositon, raakapakaste 1070201 Myllyn Paras Jyväinen Sekaleipätaikina 18 x 600 g, laktoositon, raakapakaste 1070202 Myllyn Paras Porkkana Seesamleipätaikina 18 x 600 g, laktoositon, raakapakaste

• •

1070203 Myllyn Paras Kurpitsansiemen Sekaleipätaikina 18 x 600 g, laktoositon, raakapakaste 1070204 Myllyn Paras Ruis Sekaleipätaikina 18 x 600 g, laktoositon, raakapakaste

INFO

TUOTETIEDOT: •

N MYLLYN TUTUSTU MYÖS MUIHI TUOTEJA PARAS -TUOTTEISIIN SEKÄ N IHI KE INK TUUNAUSV RESEPTEIHIN: A MYLLYNPARAS.FI/HOREC

Myllyn Paras

Yhteystiedot:

-LEIPÄTAIKINOILLA TEKEMISEN MAKUA LEIPÄPÖYTÄÄN Myllyn Paras -pakastetaikinavalikoimasta löydät viisi erimakuista sekaleipätaikinaa: Välimeren Tomaattileipätaikina 600 g, Jyväinen Sekaleipätaikina 600 g, Porkkana Seesamleipätaikina 600 g, Kurpitsansiemen Sekaleipätaikina 600 g ja Ruis Sekaleipätaikina 600 g. Leipätaikinat voit muotoilla ja koristella haluamallasi tavalla. Voit myös jakaa taikinan pienempiin paloihin ja tehdä niistä vaikka sämpylöitä. Leivät valmistat sulattamalla, kohottamalla ja paistamalla.

Olemme kehitelleet joukon herkullisia reseptejä, joissa hyödynnetään leipätaikinoita. Esimerkkeinä mainittakoon Rapuleipä, Kalaleipä, Focaccia, Lettileipä ja Korileipä.

Teimme reseptien tueksi myös informatiiviset valmistusvideot, joiden avulla tuoreiden ja lämpimien leipien valmistaminen on entistäkin helpompaa. Katso reseptit ja videot: myllynparas.fi/horeca.

Kaikki Myllyn Paras -pakastetuotteet ovat kotimaisia Avainlippu-tuotteita.

HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Juha Ojala puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi myllynparas.fi

NOVA 3 • 2016

45

INFO

TUOTETIEDOT: • •

1072269 RF Tunturirieska 70 g, ME 80 kpl 1075968 RF Kolmiosämpylä Kurpitsansiemen 80 g, ME 32 kpl

TUNTURIRIESKA LOHITÄYTTEELLÄ 4 annosta Lämmitä rieska nopeasti parilalla ja aseta kaalinlehti leivän vettymisen suojaksi.

Täytä lämpimillä täytteillä ja viimeistele kylmällä sipuli-kurkkupikkelsillä.

4 kpl Tunturirieskaa, 10 kaalinlehteä Lohi 400 g lohifileetä grillimaustetta oliiviöljyä Mausta lohifileepalat (4 x 100 g) grillimausteella ja paista oliiviöljyssä n. 2 minuuttia.

Maa-artisokkapyree 100 g maa-artisokkaa 100 g puikulaperunaa 50 g voita 1,5 dl kuohukermaa suolaa, pippuria Kypsennä ja valmista löysä pyree, mausta. Maa-artisokan voit korvata sesongin mukaan esim. lantulla, sienillä tai yrteillä.

Sipuli-kurkkupikkelsi 1 punasipuli, suikale/rengas 10 cm kurkkua, kuorittu, viipale 3 rkl etikkaa (12 %) 6 rkl sokeria 12 rkl vettä Kiehauta etikka, sokeri ja vesi. Kuori ja leikkaa sipuli ja kurkku ohuiksi viipaleiksi.

Lisää jäähtyneeseen liemeen. Anna mielellään maustua yön yli viileässä.

Yhteystiedot:

VALITSE EETTISESTI. Perheyritys Polarbröd leipoo jo viidennessä polvessa leipää kestävän kehityksen periaatteiden mukaan. Leipomo mm. pyörii uusiutuvan energian voimin. Polarbrödin HoReCa-leivät ovat olleet Rollfoodsin myynnissä vuoden 2015 alusta alkaen.

Meira Novan valikoimissa on

46

NOVA 3 • 2016

monikäyttöinen klassikko Tunturirieska ja uusi tulokas Kolmiosämpylä Kurpitsansiemen.

Nämä ovat muiden Polarbrödleipien tapaan maidottomia ja laktoosittomia eivätkä ne sisällä keinotekoisia väri- tai aromiaineita. Leivät säilyvät sulatuksen jälkeen tuoreena omassa pakkauksessaan viisi vuorokautta.

Myyntipäällikkö, keittiömestari Juha Jukantupa, 050 415 1130, juha.jukantupa@rollfoods.fi Myyntipalvelu 010 423 3550 www.rollfoods.fi

INFO

TUOTETIEDOT: • • •

17516 Snellman Naudan jauheliha < 17 % 2,0 kg 17518 Snellman Nauta-sika jauheliha 50/50 2,0 kg 17517 Snellman N0 jauheliha < 10 % 2,0 kg

UNKARILAINEN JAUHELIHAKEITTO 40 hlö Ainekset 2000 g nauta-sikajauheliha 125 g öljy 2 kpl valkosipuli, kokonainen 800 g sipuli 35 g suola 15 g mustapippuri

30 g

paprika, savustettu, jauhettu 8g kumina 20 g oregano 7,8 ltr lihaliemi 2,5 dl lihafondi 150 g tomaattipyre

2000 g peruna, tuore 1000 g porkkana, tuore 700 g paprika, punainen, tuore 2000 g tomaattimurska 5 rkl sokeri 1 pnt persilja 200 g smetana

Ohje: Kuori leikkaa haluttuun kokoon ja muotoon kasvikset. Ruskista jauheliha öljyssä. Lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli sekä tomaattimurska. Kuullota hetki. Lisää joukkoon hienonnetut perunat, porkkanat sekä paprikat. Hauduta noin 30 min. Tarkista maku ja, että kasvikset ovat kypsiä. Lisää lopuksi keittoon silputtua persiljaa. Tarjoa smetanan kera.

TUORETTA KUNNON JAUHELIHAA SNELLMANILTA Snellmanin Kunnon jauheliha on tuoretta, pakastamatonta, gm-vapaata suomalaista lihaa.

Jauheliha on olennainen osa suomalaista ruokakulttuuria. Snellmanin mehevät jauhelihat valmistetaan käsinleikatusta lihasta tuoreita raaka-aineita kunnioittaen.

Kunnon jauhelihan korkean laadun ja paremman maun takaa 100 % suomalainen liha

perhetiloiltamme, joissa possuja ja nautoja ei ruokita geenimuunnellulla rehulla. Toinen tärkeä tekijä on tuoreus, sillä emme käytä jauhelihan valmistuksessa pakastettua lihaa.

Näin varmistamme, että Kunnon jauheliha paistuu eikä kiehu pannulla. Pakastaminen rikkoisi lihan solurakenteen, jolloin jauhelihasta vapautuisi kypsennettäessä enemmän nestettä.

Yhteystiedot: Snellman Pro Oy Puh. (09) 7749 5744 www.snellmanpro.fi

Nyt saatavana Meira Novan valikoimassa!

NOVA 3 • 2016

47

Raikkaat uutuudet.

Kokeile heti!

pilkotuilla STRAX-kasviksilla Salicon esipestyillä ja valmiiksi easti näyttäviä salaattija -salaattisekoituksilla saat nop AX-valikoimamme salico.fi kokonaisuuksia. Katso koko STR STRAX Coctailtomaatti Pakkaus: 1 kg, MN 198931 STRAX Savoijinkaalisalaatti mix / (savoijink. 30 / punak. 20 / kukkak. 15 valkok. 15 / porkkana 15 / purjo 5) MN 198930 STRAX Lehtikaalisalaatti mix (lehtik. 40 / punak. 30 / valkok. 30) Pakkaus: 500 g, MN 198929

STRAX Parsakaalirouhe Pakkaus: 1 kg, MN 254501 STRAX Kukkakaalirouhe Pakkaus: 1 kg, MN 199122 STRAX Pico de Gallo (tomaatti 80 / sipuli 15 / jalopeno 4 / korianteri 1) Pakkaus: 1 kg, MN 198932

Salico Sali Sa lico c – Ruokaa rakkaudella Salicon St Strax-tuotteisiin Stra raxx-tu tuot otte teis isiiiin n on käytetty käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat.

Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, paloiteltuina. Helppoa esikäsiteltyinä ja paloiteltuina H l jja kätevää! kä Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi

INFO

TUOTETIEDOT • • • • •

102 410 102 411 102 414 102 412 102 413

OPTIMI OPTIMI OPTIMI OPTIMI OPTIMI

Kirjolohi annospala 150 g, 5 kg Kirjolohi annospala 180 g, 5 kg Kirjolohikuutio 5 kg Kirjolohiperhonen 150 g, 5 kg Kirjolohisuikale 5 kg

SALMONFARMIN VALTTEINA TUOREUS, TURVALLISUUS JA LAATU:

KOTIMAISEN KIRJOLOHEN MAKU EI JÄÄ MATKALLE Kotimainen, kasvatettu kirjolohi esiintyy edukseen monessa muodossa yhtä hyvin hienoimmissa illallispöydissä kuin herkullisena, kevyenä arkiruokanakin. Kirjolohen jäljittelemättömän hieno maku tulee esiin jo sellaisenaan kypsennettynä, mutta graavattuna, lämmin- tai kylmäsavustettuna se on puhdasta suomalaista gourmeeta, jota ylpeydellä voimme tarjota myös ulkomaisille ystävillemme.

Kasnäsissä toimiva Salmonfarm kasvattaa ja jalostaa päätuotteenaan kotimaista kirjolohta. Kalojen halkaisu, kylkiruotojen leikkaaminen, ruotojen- ja nahanpoisto sekä käsiteltyjen fileiden paloittelu hoituu koneellisesti, mutta fileitten leikkaaminen ja siistiminen tehdään kuitenkin edelleen käsityönä.

Kokonainen, tuore kirjolohi jalostuu valmiiksi pakatuksi tuotteeksi tunnissa ja lähtee saman tien asiakkaalle.

Salmonfarmin kirjolohituotteiden maku

ei häviä matkalla, kuten monesti maailman toiselta laidalta kuljetettujen kalojen kohdalla saattaa käydä.

Eettisesti tuotettua, puhdasta makua Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on puhdas elintarvike ja terveysvaikutuksiltaan yksi parhaista ruokakaloistamme, joka sisältää runsaasti omega3 -rasvahappoja, B12- ja D-vitamiinia, seleeniä ja jodidia. Kotimaisen kalan osalta myös tuoteturvallisuus on kohdallaan, sillä sen alkuperä on aina dokumentoitavissa ja tuotantotapoja valvoo Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos. Kotimaisesta, kasvatetusta kirjolohesta ei ole havaittu lääke- tai torjunta-ainejäämiä, raskasmetalleja eikä kiellettyjä kasvunedistäjiä.

Myös dioksiinin määrä on kasvatetussa kalassa rehun valvonnan vuoksi pienempi kuin esimerkiksi villissä, Itämerestä pyydetyssä lohessa.

Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on nykyään myös eettinen elintarvike, sillä rehujen ja ruokintatekniikan kehittyminen ja rehukertoimen lasku ovat viime vuosina vähentäneet kasvatusaltaiden fosfori- ja typpikuormitusta suhteessa tuotantoon.

Lisäksi kotimaisissa, kylmien vesien kasvatusaltaissa kasvaneitten kirjolohien liha on tiiviimpää kuin Kaukoidän leppeissä lämpötiloissa kasvaneilla lajitovereillaan. Tämä merkitsee paitsi kalan parempaa käsiteltävyyttä, myös vahvempaa, aitoa makua.

Yhteystiedot: Salmonfarm (02) 521 0183

www.salmonfarm.fi

NOVA 3 • 2016

49

VASTUSTAMATTOMAT MARABOU-KLASSIKOT! UUSI DESIGN!

TUOTETIEDOT Meira Nova 130083 Marabou Maitosuklaalevy 200 g, KPL/ME 18 Meira Nova 130043 Marabou Sveitsinpähkinä 200 g, KPL/ME 16

50

NOVA 3 • 2016

Tällä palstalla esittelemme mielenkiintoisia poimintoja Meira Novan laajasta tuotevalikoimasta.

TUOTE

PERINNEHERKKU TAIPUU MONEKSI Mämmiä on nautittu vuosisadat, etenkin pääsiäisenä, mutta myös ympärivuotisesti. Tästä kuitupitoisesta herkusta on saatavana moderneja sovelluksia, jotka sopivat myös ravintoloihin.

S

uomalaiseen pääsiäispöytään kuuluu mämmi, jota on meillä syöty ainakin 1700-luvulta saakka. Ensimmäinen mämmiresepti julkaistiin vuonna 1751. Noihin aikoihin mämmin pääraaka-aineesta rukiista tuli tärkein leipävilja.

Mämmin raaka-aineita ovat ruisjauhon lisäksi ruismallas, vesi, mausteina pomeranssinkuorta ja suolaa. Makeutensa mämmi saa imellytyksen aikana sekä nykyään mukaan usein lisättävästä siirapista. Mämmin sesonki on pääsiäisen aikaan, mutta sitä nautitaan myös ympäri vuoden. ”Viitisen vuotta sitten saimme kyselyjä, voisiko mämmiä saada pääsiäissesongin ulkopuolella. Suurimmat kauppaketjut myyvätkin sitä nyt pakasteesta vuoden ympäri”, tuotekehittäjä Pasi Alanko Kymppi-Maukkailta kertoo.

Suosion syyksi Alanko arvelee hyvän maun lisäksi mämmin vaikutuksen vatsan toimintaan: ”Mämmihän on kuitupitoista ruokaa, siinä on liukoista ja liukenematonta kuitua, jotka tekevät hyvää vatsalle.”

Uutuudet ylläpitävät perinnettä

Kymppi-Maukkaat on lähtenyt rohkeasti kehittämään perinneherkusta uusia versioita. Kaksi vuotta sitten tulivat kerrosmämmit, joiden makuvariaatioiksi muodostuivat kuluttajatestien perusteella vanilja ja kinuski-kaakao. ”Monet lisäävät mämmin päälle jotakin, perinteisesti kermaa tai maitoa tai uudempana vaniljakastiketta. Kerros-

mämmien kehittäminen lähti ajatuksesta, että lisuke olisi mämmissä valmiina”, Alanko kertoo.

Uutuudet saivat hyvää palautetta, joskin etenkin kinuski-kaakao kirvoitti joissakin perinteisemmissä mämmifaneissa kauhistuneita reaktioita.

Alanko muistuttaa, että tarjolla on edelleen myös perinteistä, maustamatonta mämmiä. Uusilla makuvariaatioilla halutaan varmistaa mämmin käyttö myös uusien sukupolvien keskuudessa. Kinuski-kaakao kehitettiin erityisesti lapsia silmällä pitäen.

Tämänvuotista mämmikautta Kymppi-Maukkaat lähtee valloittamaan mämmijäätelöllä. Idea uutuuteen nousi esiin viimevuotisen kilpailun yhteydessä, jolloin kysyttiin uusia makuvariaatioita kerrosmämmiin. ”Kotisivuillamme on ollut mämmijäätelöresepti, jossa mämmiä ja vaniljajäätelöä sekoitetaan ja laitetaan pakastimeen. Lisäksi jäätelöä on ollut messuilla maistatuksissa. Uskoisin että jäätelöstä on tykätty ja se on jäänyt mieleen.”

Alangon mukaan mäm- Uusilla makuvarimijäätelö sopii mainiosti aatioilla halutaan varmistaa mämmin myös suurkeittiökäyttöön. käyttö y myös y uusien ”Jäätelö on helppo sesongin jälkiruoka vaikkapa sukupolvien p kouluissa tai lounaspaikois- keskuudessa. sa.”

NOVA 3 • 2016

51