Page 1

10/13 MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Monimuotoinen pasta sopii jokaiseen pöytään

26

Snellman Trading:

Syömässä:

Ajassa:

Uudenmakuinen joulu

S-ryhmän ravitsemiskaupan johtaja Harri Havia

Pakkasmarjalta tuoreet marjat ympäri vuoden

19

44

40


Hurmaava piparin maku ja vastustamaton tuoksu FAZER PIPARIPULLA on joulun suosikkileivonnainen. Pehmeän pullataikinan sisään on leivottu ihanan runsas piparitäyte, jonka

Fazer Piparipulla Meira Nova: 1073134 PV-paino: HrKypsäpaino: 76 g Me: 60 kpl / ltk Vähälaktoosinen, soijaton

vastustamattoman jouluinen tuoksu ja herkullinen maku hurmaavat.

6 411402 807304

Muista myös: Fazer Pukinmuorin Joululeipä MN: 1072457 Me: 9 kpl x 390 g / ltk

Fazer Tähtitorttu MN: 1074230 Me: 80 kpl x 64 g / ltk

Tutustu laadukkaaseen pakastevalikoimaamme www.fazerpro.fi Kun haluatte hyvää.


Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 3.1.2014 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

MIHIN RUOAN HINTA KÄÄNTYY? Syksyn ennusteet ensi vuoden raaka-ainekehityksestä ovat pääsääntöisesti postitiivisia. Yhdysvaltojen viljanviljelijät korjasivat vuonna 2012 erittäin heikon sadon, ja se sotki viljakasvien markkinoita koko maailmassa. Nyt maailman viljavilta alueilta on korjattu ja korjataan hyvää satoa. Markkinat arvioivat Argentiinan, Australian, Ukrainan, Venäjän ja Yhdysvaltojen viljavarastojen kasvavan jopa 40 prosenttia. Varastojen täyttyminen poistaa viljapulaa ja hintojen odotetaan laskevan. Viljavarastojen kasvu ja viljan halpeneminen on tervetullut uutinen kehittyville maille, joissa viljan hinnan kallistuminen on aiheuttanut ongelmia. Varastojen kasvu keventää myös paineita geenimuunneltujen lajikkeiden käytöstä raaka-aineiden tuotannossa. Rehuviljan hinta on laskemassa samassa suhteessa ruokaviljan kanssa ja sen pitäisi vaikuttaa myös lihan hintaan. Odotettu hintavaikutus tapahtunee samassa suhteessa, joka on rehun osuus eläimen tuotantokustannuksista. Rehun hinnan nousua käytetään kernaasti lihan hinnan noston perusteena, joten nyt on syytä odottaa hintojen laskua, kun rehun hinta laskee. Kotimaan viljasato oli hyvä. Rehun hyvä saatavuus ja laskenut hintataso auttaa erityisesti sikafarmareita. Naudan- ja sianlihan kasvava kysyntä pitää maailmanmarkkinat vähintään nykyisellä ”Rehuviljan hinta on tasolla, joten lihatuotteiden laskemassa samassa alennusmyyntejä ei ole tiedossa. suhteessa ruokaviljan Siipikarjanlihan hinnan odotetaan kanssa ja sen pitäisi pysyvän ennallaan. vaikuttaa myös lihan Pitkän aikavälin ennusteet hintaan.” lupaavat ruoan hinnalle vakaata hintakehitystä. Haasteitakin on, koska tuotannon kasvu on globaalisella tasolla hidastunut. Syynä pidetään peltoalan kasvun hidastumista, korkeita tuotantokustannuksia, tärkeiden tuotantopanosten saatavuuden vaikeutumista ja ympäristörajoituksia. Maitotaloustuotteiden hintojen muutokset ovat Suomessa kiehtovaa seurattavaa. Hinnat elävät omaa elämäänsä tuotannontekijöistä riippumatta. Kilpailuviraston ja Valion nokkapokka on jo nyt nostanut nestemäisten maitotuotteiden hintoja kymmeniä prosentteja. Kuluttajat ja muut nestemäisten maitotuotteiden käyttäjät odottavat sydän kylmänä vuoden vaihdetta ja seuraavia hulvattomia korotusesityksiä.


10/13 Tämä lehti julkaistaan myÜs sähkÜisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

7

TRENDIT

Meira Novan joulunäyttelyssä 630 vierasta

TĂ„SSĂ„ NUMEROSSA

11

Fri BrĂśdin gluteenittomat uutuudet

13

Saarioisen joulutrendit Perinteinen ja helposti valmistettava ovat jouluruokien vaatimuksia.

7

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia, empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni

Joulukuu

Tammikuu 1

Itsenäisyyspäivä 6.12. Lucianpäivä 13.12.

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

Grßne Woche maatalous- ja elintarvikemessut Berliini 17.–26.1. ISM-makeismessut KÜln, 26.–29.1. Sipuliviikko 20.–26.1.

30

4

31

NOVA 102013

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31


19

26

Snellman Tradingin uudenlaiset joulureseptit.

Erilaiset pastalaadut takaavat sen, että kaikkien suosikkiruoka sopii niin juhlaan kuin arkeen.

Joulu uudella tavalla

Monimuotoinen pasta

40

39

Millaisia ammattivaatteita Meira Novalta saa?

51

LämpÜmittarit käyttÜÜn

Laadukas Pakkasmarja Pakkasmarja tarjoaa tuoretta laatua pakkaseen

Boysilli Santa Maria Atria Paulig Chipsters HK Pro Unilever Food Solutions Pohjolan Peruna Myllyn Paras Rollfoods E.AhlstrĂśm IsoMitta Orkla Foods Finland

19

TAUSTA

TEEMA

12 25 32 33 34 35 37 38 42 43 47 49 50

Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan, Teema

39 Kysymys & vastaus, Ajassa, SyÜmässä, Tuoteinfo

Lähteet: SELMA-palvelu, liha-alan yritykset ja tullitilastot

Joulukinkkujen kulutus Suomessa

8 000 000 7 000 000 6 000 000

Lue lisää jouluruuasta sivuilta 13 ja 19! Rauhallista joulunaikaa!

5 000 000 4 000 000 3 000 000 2 000 000 1 000 000 0 2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

 kotimainen, kg  ulkomainen, kg  yhteensä, kg

NOVA 102013

5


          



TM

Rahkarättänä 1,300 kg Valio vaahtoutuva vaniljakastike 9 % laktoositon 2,700 kg Valio maitorahkaa laktoositon 1,000 kg Valio mustikkakeittoa 0,130 kg sokeria 0,025 kg vaniljasokeria Ruismuru 0,400 kg Valio EilaŽ Laktoositon voita 0,200 kg sokeria 0,360 kg ruisjauhoja 0,006 kg kardemummaa Annoksen pohjalle 2,000 kg Valio mustikkakeittoa Vaahdota vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sekoittaen rahka, mustikkakeitto ja mausteet. Valmista ruismuru. Sulata voi ja sekoita siihen kuivat aineet sekä mausteet. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle GNpellille. Kypsennä 175 asteessa noin 15 min. Anna jäähtyä ja murenna ruispohja pieniksi esim. veitsellä. Kokoa annokset kerroksittain seuraavasti: mustikkakeittoa pohjalle (n. 20 g/annos), mustikkarahkaa (n. 50 g/annos), ruismurua pinnalle (n. 10 g/annos) (100 annosta, å 80 g)

Valio maitorahka 5 kg laktoositon ME=1 kpl Meira nro 21228 Maitorahka sopii hyvin erilaisiin jälkiruokiin, kermavaahdon keventäjäksi, leivontaan, juomiin, kylmiin kastikkeisiin, tahnoihin ja täytteisiin.


Uutiset MEIRA NOVAN NÄYTTELY AVASI JOULUKAUDEN Meira Novan perinteinen joulunäyttely houkutteli lokakuussa Helsingin Sokos Hotel Presidenttiin yli 630 kävijää.

Meira Novan perinteinen joulunäyttely houkutteli lokakuussa Helsingin Sokos Hotel Presidenttiin yli 630 kävijää. Tuotteittaan esittelemässä oli 56 tavarantoimittajaa mukaan luettuna Meira Novan hevi-osasto. Tilaisuudessa vieraat pääsivät myÜs nauttimaan buffet-pÜydän antimista ruokajuomineen. �Osallistujilta saamamme palautteen mukaan tapahtuma oli odotettu. YhteistyÜkumppaneidemme tuotteet kiinnostivat ja tyÜtuttavia oli mukava tavata muuallakin kuin tyÜpalavereissa�, asiakaspalvelupäällikkÜ Riitta Haikala Meira Novalta kertoo. Haikalan mukaan tänä vuonna tapahtumaa luonnehdittiin aikaisempaa kiireettÜmämmäksi. BuffetpÜytä sai tyytyväisiltä kävijÜiltä erityistä kiitosta. Kiitos kaikille vieraille ja yhteistyÜkumppaneille!

SUOMI NELJÄNNEKSI NUOREN SOMMELIERIN KILPAILUSSA Elisa Närhi sijoittui jaetulle neljännelle sijalle kilpailussa parhaan kansainvälisen nuoren sommelierin palkinnosta. Närhi on ravintola Näsinneulan pääsommelier ja hänet on valittu Suomen parhaaksi nuoreksi sommelieriksi. Parhaan kansainvälisen Nuoren Sommelierin palkinnosta saapui Washing-

toniin kilpailemaan nuoria 12 eri maasta. Päivän mittaisessa kilpailussa nuoret sommelierit mittasivat taitojaan teoria kokeella, käytännÜn viinitarjoilussa sekä sokkotastingilla. Kilpailijat olivat iältään 21–35 vuoden ikäisiä. Kilpailun voitto meni Englantiin Loic Avrilille. (Paistinkääntäjät ry)

NOVA 102013

7




  

" !"!"!!"!!!!"#!#" && ""!!$&! "! ""! !!"!  !! ""# &&&$#&"!& 

   % % % % % %

!!!$&&!$ &#!"  $ &&&!$ &  $ &"!   "! !$ &#!"  " !$ &#!"

 $ &  

     


Puljongin kastikkeet todelliselle Top Chefille Kahdella Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari Francis Cardeneau kokkaili Puljongin tehtaan koekeittiössä. Hän halusi MASH-ravintoloihin omien reseptiensä mukaisia kastikkeita.

Tanskassa asuvan ranskalaissyntyisen Francis Cardeneaun luotsaama MASH-ravintolaketju (Modern American Steak House) yhdistää tyylikkään amerikkalaisen pihvipaikan pohjoismaiseen rentouteen. Upeat pihvit kruunaa aina asiakkaan valitsema ja erikseen tarjoiltava kastike.

Huippulaatua raaka-aineista lähtien Puljongin tehtaalla huippulaatua haettiin Cardeneaun vaatimista raaka-aineista lähtien. Viherpippureiden piti olla etikkaliemessä liotettuja madagaskarilaisia, timjamiksi kelpasi vain paras ranskalainen.

– Keitimme Francisin kanssa demi-glacen paahdetuista broilerin ja naudan luista. Sen pohjalta valmistimme hänen kehittämänsä pippuri-, punaviini- ja timjami-valkosipulikastikkeet, kertoo Puljongin kehitysjohtaja, keittiömestari Timo Melto – Francis arvosti tapaamme toimia ilman lisäaineita, Melto mainitsee.

Mestarin tekemät tuotteet Totuuden hetki koitti, kun koe-erien jälkeen vertailtiin Puljongin tehtaalla tuotettuja kastikkeita MASH-ravintoloissa valmistettuihin. Tulos ei jättänyt mitään arvailujen varaan. Puljongin kastikkeet olivat maultaan selkeämpiä, laadultaan parempia ja tuotantokustannuksiltaan edullisempia – silti saman mestarin tekemiä tuotteita.

MASH laajenee Puljongin valmistamia kastikkeita saa nyt viidessä MASH-ravintolassa Tanskassa. Suunnitelmissa on laajentaa toimintaa kaupunkeihin ympäri Eurooppaa.

Puljonki Oy puh. 0207 66 11 66 puljonki@puljonki.fi www.puljonki.fi


Uutuudet

Kaikki tuotteet valmistetaan erityisessä gluteenittomassa ja maidottomassa tuotantoympäristÜssä.

GLUTEENITTOMAT FRIA BRÖDIN TUOTTEET NYT VALIKOIMASSA Meira Novan valikoimasta saatavilla nyt uusia, gluteenittomia Fria BrÜdin tuotteita. Fria on palkittu, perheomisteinen leipomo Ruotsissa. Perustamisensa jälkeen vuonna 1996 Fria on kasvanut Pohjoismaiden suurimmaksi gluteenittomaksi leipomoksi. Kaikki tuotteet valmistetaan erityisessä gluteenittomassa ja maidottomassa tuotantoympäristÜssä. Meira Nova valikoimasta lÜydät Frian pizzapohjan, lehtitaikinan sekä jouluksi sopi-

van piparkakkutaikinan, joista valmistat helposti omat suolaiset ja makeat tarjottavat erikoisruokavalioihin. Lisäksi valikoimassa on saatavilla pieni korvapuusti sekä lajitelmalaatikko herkullisia vuokaleipiä. Korvapuusti ja vuokaleivät ovat kypsäpakasteita, jolloin ne tarvitsee vain sulattaa ennen nauttimista. Taikinat ja pizzapohja ovat raaka-pakasteita.

107071 FRIA Pizzapohja 8 x 225 g gluteeniton 1070150 FRIA Lehtitaikina 500 g gluteeniton 1070151 FRIA Piparkakkutaikina 500 g gluteeniton 1073090 FRIA Korvapuusti 10 x 28 g gluteeniton 1072040 FRIA Lajitelma laatikko karkealeipä 3 560 g gluteeniton (sis. Karkea vuokaleivän, Kuituleivän sekä Karkea minipatongin)

Lisätiedot: AvainasiakaspäällikkÜ Outi Lairila Puh. 0447437712 outi.lairila@valoratrade.fi

NOVA 102013

11


Jouluisia Makuelämyksiä Juhlakinkku, harmaasuolattu viipaloitu 2,5kg MN 2485

Lohi-äyriäisterriini 0,7kg MN 33884

Puolukka-kermahyytelĂś 0,5kg MN 27154

Porkkana-tuorejuustolasagne 0,7kg MN 19814

www.vehmaanmaut.fi

INFO

TUOTETIEDOT  91506;hrEZlbf^lmZkbglbeeb.%)(,%)d`%gZaZeebg^g

JOULUN KLASSIKKOHERKKU – BOY LASIMESTARINSILLI PERINTEISEEN SUOMALAISEEN MAKUUN  pienehkÜt ruodottomat nahalliset sillipalat  mm. sipulia, porkkanaa ja laakerinlehtiä www.boysilli.fi

Yhteystiedot: Orkla Foods Finland Oy Myyntipalvelu puh. 020 785 4102 tai 020 785 4103

12

NOVA 102013


Mitä tulossa? 1

JOULU ON PERINTEIDEN AIKAA Jouluruoka on muuttunut vuosien saatossa hyvin vähän. Jouluna kokoonnutaan yhteen ja syÜdään perinteisesti. Perinteistä pidetään kiinni vähintäänkin yhden päivän ajan, mutta tapaninpäivänä saattaa moni jo kaivata muuta kuin jouluruokaa. Esimerkiksi laatikkotuotteet ovat pitäneet pintansa vuodesta toiseen, viime vuosien karppausbuumikaan ei saanut suosiota laantumaan. Jotakin uutta on kuitenkin tullut: bataattivuoka, tosin silläkin meni useampi vuosi ennen kuin se hyväksyttiin joulupÜytiin. Lihapuolella kalkkuna on tullut kinkun rinnalle. Leivonnaisissa muutokset näkyvät esimerkiksi uusina marmeladimakuina torttujen sisällä, mutta hyvin pienillä uudistuksilla sielläkin mennään. Ritva Mäenpää Saarioisten markkinointi- ja viestintäjohtaja kertoo, onko jouluruokaan tullut uusia tuulia.

VALMISTA JA HELPPOA

2

Kinkun koot ovat pienentyneet, varmasti samaa tahtia, kun kotitalouksienkin koot. Suosiotaan on lisännyt kypsä, viipaloitu kinkku. Monet ostavat ja syÜvät sitä jo ennen joulua, kun halutaan siirtyä arjesta kohti joulunviettoa. Vaikka valmisruokaa usein kritisoidaan, jouluna on hyväksyttävää käyttää esimerkiksi valmiita laatikoita ja tuunata niitä oman maun mukaan. Harva osaa tehdä esimerkiksi lanttulaatikkoa ja koska sitä syÜdään vain kerran vuodessa, ei epäonnistumisen riskiä haluta ottaa.

SUURKEITTIĂ–T TRENDIEN VIITOITTAJINA

3

Uudet tuotteet päätyvät kuluttajien lautaselle usein suurkeittiÜiden kautta. Esimerkiksi punakaalivuokaa, kasvislisukkeita ja jouluisesti maustettuja pihvituotteita olemme myyneet joululounaille jo vuosien ajan. Monia tuotteita on hyvällä menestyksellä ollut suurkeittiÜtarjonnassa, vaikka samat tuotteet eivät myy samaan tapaan vähittäiskaupassa. Kotona pitää ottaa huomioon koko ruokaseurueen maut ja mieltymykset, mutta lounaspÜydän laajemmasta valikoimasta saa valita vain itselleen ja tällÜin kokeillaan rohkeammin.

NOVA 102013

13


$           !& !!   !$&  &$

RubyGin 4 cl gin

2cl Modo-vadelmasiirappi 2 cl Modo-sitruunamehu 6 cl Rubyred-karpalomehu pidentäjäksi Schweppes Russchian jäitä koristellaan limeviipaleella

Rubyred 1 l | Myyntierä 12 kpl | Meira Nova 80979

  # $   """#%


Perunaa Pohjanmaalta, ole hyvä! Jalostamme perunan sinulle sopivaan muotoon, vaikka kypsäksi keittämällä. JEPO veitsikuorittu raakaperuna

on tasalaatuista ympäri vuoden. Se on keittämistä vaille käyttÜvalmis ja säästää siten käyttäjän aikaa ja vaivaa. Meiltä myÜs raakoja leikattuja perunatuotteita. BASPOTATIS

MOSPOTATIS

YLEISPERUNA

10 KG

ei käytetä Prosessissa in puhdasta vettä. va – lisäaineita

SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan. INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse. Kokt potatis passar bäst som tillbehÜr till varmrätter, till soppor, lüdor, gryträtter och frestelser. TILLAGNING I kombiugn med ünga (100 ˚C) cirka 35 minuter. Kan hüllas varm under lock hÜgst 1 timme. FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse. RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki

KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu parhaiten perunasoseen, sosekeittojen ja leivonnan raaka-aineeksi.

JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700

KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780

SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla. Denna fÜrpackning kan brännas.

10 KG

VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ

AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFĂ–RING OCH FĂ–RSĂ„LJNING:

  

KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse. Passar bäst som tillbehÜr till potatismos, purÊsoppor och rüvara fÜr bakning. TILLAGNING I kombiugn med ünga (100 ˚C) cirka 35 minuter. Kan hüllas varm under lock hÜgst 1 timme. FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse. RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki

KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi, salaatteihin tai pannulla paistettavaksi.

JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700

KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780

SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti

VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ

AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFĂ–RING OCH FĂ–RSĂ„LJNING:

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla. Denna fÜrpackning kan brännas.

INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse. Passar som kokt bäst som tillbehÜr till varmrätter, sallader eller stekning i stekpanna. TILLAGNING I kombiugn med ünga (100 ˚C) cirka 35 minuter. Kan hüllas varm under lock hÜgst 1 timme. FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse. RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFÖRING OCH FÖRSÄLJNING: JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700 Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla. Denna fÜrpackning kan brännas.

Tummumisenestoaine: natriumdisulfiitti (E223)

UUTTA JEPO pesty luomuperuna

 YMPÄRISTÖVASTUU alkaa jo viljelijÜistämme, jotka noudattavat maatalouden ympäristÜtuen myÜntämisvaatimuksia. Kaikki tuotannon aikana syntyvät sivutuotteet otetaan talteen. Perunankuoret käytetään rehunvalmistukseen, ja pesu- ja prosessivedet käsitellään ensin omassa puhdistamossamme ja sen jälkeen kunnallisessa jätevedenpuhdistamossa. Jalostusprosessimme ympäristÜkuormitus on pienin mahdollinen.

Pensalantie 120 (06) 789 8700

A A

66850 Jepua info@jepo.fi

Studio PAP

t erunat ova p is lm a v O ! JEP ineettomia isia la täysin lisäa än minkä

AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223). KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi sekä keittoihin, laatikoihin, pataruokiin ja kiusauksiin.

ANNOSPERUNA

10 KG

VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ

SĂ„ILYTYS +4ËšC SĂ„ILYVYYS 5 viikkoa PAKKAUKSET UKSET 1,5 kg, 3 kg ja 7,5 kg

PORTIONSPOTATIS

SOSEPERUNA

  

Vide -menetelmällä ja ovat lyhyen kuumennuksen jälkeen valmiita tarjottaviksi. Niitä voidaan käyttää myÜs sellaisenaan, esimerkiksi perunasalaateissa.

  

JEPO valmisperuna valmistetaan Sous







Kolumni HOT HOT HOTPOT punaisena chilistä. Tyypillisiä länkkärimakuun sopivia täytun menen ravintolaan syÜmään, en lähtÜkohtaiteitä ovat muun muassa lammas- ja nautalihasiivut, erilaiset sesti osaa niin arvostaa, jos joudun itse kokäyriäiset ja varsinkin eri seafoodeista tehdyt tahnapallerot, kaamaan ruokani. Näin on usein esimerkiksi erilaiset sienet ja kasvikset. Tofua eri muodoissa käytetään korealaisissa barbeque-paikoissa tai osassa teppapaljon, vaikka itse en sitä ole oppinutkaan arvostamaan. nyaki-paikoista, joissa pÜydissä on pieni grillilevy, Liemi tulee siis keittiÜn loihjolla joko buffasta haetut tai listalta timana pÜytään, missä se porisee tilatut lihat, lotukset ja kasvikset illallisen ajan. Täytteet valitaan grillataan itse. Jostain syystä hotpot maun mukaan ja ne kypsenneon konseptina mielestäni kuitenkin tään liemessä. Suosikkiosuuteni todella kliffa. hotpotissa on kuitenkin loputon Kaikki kiinalaiset maakunnasta maustepÜytä, josta saa sotkea riippumatta väittävät, että hotpot omaan makuunsa sopivia erilaisia on lähtÜisin heidän kotiprovinssissooseja. Perussekoitus olisi soijaa, taan. Kaikille se yhtälailla kuiviinietikkaa, valkosipulimurskaa, tenkin kylmänä talvena maistuu. tuoretta Mene ja tiedä, mutta uskotaan nyt korianteria, vaikka Shanghaista kotoisin olevaa tuoreen ystävääni, jonka mukaan kyseinen chilin cuisine tulee alun perin SichuaLiemi tulee viipaleita ja ehkäpä nista. Sieltä tulee ainakin oma ikimuistoisin keittiÜn loihtimana seesamin siemeniä. hotpot-kokemukseni. pÜytään, missä se Tällainen sÜtkÜtys KäytännÜssähän hotpot tarkoittaa‌no porisee koko illallitulee yleensä jo talon juuri sitä; kuumaa ja hottia pataa. Esimersen ajan. Täytteet puolesta, ainakin kiksi ikimuistoisella Sichuanin reissulla valitaan maun yhdessä lempiketjuisminä ja viisi tyttÜkaveriani halusimme mukaan. Shanghaissa asuva tani Dolar shopissa, syÜdä kyseistä herkkua illalliseksi. Ja Niina Sillanpää tekee joka lÜytyy ainakin koska hotpot ainakin yhden koulukunnan tuttavuutta Kiinan Shanghaista. Samaimukaan on juuri Sichuanista lähtÜisin, ruokakulttuuriin. sen ketjun ravintoloissa padan saa kyseistä ravintolaa ei ollut vaikea lÜytää. Meidät ohjattiin muuten valita myÜs maun mukaan. pÜytään, paikallisten tuijottamana, totta kai. Istuimme alas Kaveriporukalla on hauskaa valita pÜytään ja tulivuorta muistuttava pata lÜysi tiensä pÜydän erilaisia liemiä: tulista, thai-makua, tomaattista lientä,sienikeskelle samoin tein. Ruokalistan sijasta pÜytään kuitenkin kasvis-lientä. Kastikkeet onnistuvat vähän vaihtelevalla ilmestyi myÜs lautas- ja kärry-tolkulla kaikennäkÜistä �keimenestyksellä, mutta valikoimasta lÜytyy muun muassa tettävää�. Määritelmänä kaikennäkÜistä on paras, millä niitä erilaisia chili- ja pähkinäÜljyjä, chiliä tuhannessa eri muopystyn kuvailemaan, sillä tunnistimme ehkä 20 prosenttia dossa, siemeniä, sipuleita ja niin edelleen. lautasilla olleista raaka-aineista. Näistä yksi oli siansorkka ja Tällä Sichuanin reissulla aterian loppua kohden tuli itse siinä kohtaa totesimme yhteen ääneen, että kokeillaanpa jotain kullakin hiki. Liemi siis kiehuu parhaimmillaan useamman toista paikkaa. Aika ahdasmielistä, tiedetään. tunnin, jolloin chilin potku tietenkin vahvistuu, ja uraSeuraava paikka oli oikein hieno ja vaikka illallisaika oli kalla. Saimme viereisistä pÜydistä ohjeita välttää tuoreita ja jo reilusti ohi, ulkomaalaisjengi otettiin lämmÜllä vastaan. keskittyä lihapuoleen, aplodeja, nauruja ja valokuvausapua. Tällä kertaa saimme valita liemen ja halutut täytteet listalta. No, muistoksi jäi hauska kuva myÜs itselle. Varmasti illalReteästi tietenkin ilmoitin, että otamme liemen tulisena tai siis linen oli yksi niistä harvoista illallisista, jonka muistamme tulisimpana. Tarjoilija hymähti ja ruksasi listalta keskivahvan, yhtenä parhaista aterioista ikinä! sanomatta mitään. Onneksi näin, sillä kuparipata hohti tulen-

K

NOVA 102013

17


Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan

JoulupÜytä uusin kujein Jouluna on aika kokoontua koko perheen voimin nauttimaan yhdessäolosta ja joulun traditioista: joulukuusen koristelusta, joulusaunasta, kynttilÜiden loisteesta ja jouluruokien valmistamisesta.

SNELLMAN TRADING

TEKSTI JA KUVAT SNELLMAN TRADING

NOVA 10  2013

19


Porsaan ulkoďŹ leetä peruna-sinihomejuustogratiinin, hernepyreen ja portviinikastikkeen kera (10 hengelle) 1400 g Snellman porsaan ulkoďŹ lee, sous vide (MN-koodi 1108) PERUNA-SINIHOMEJUUSTOGRATIINI 900 g IceCool peruna-sipulisekoitus (MN-koodi 1036255) 160 g sinihomejuustoa 8,5 dl kermaa 0,5 rkl suolaa PORTVIINIKASTIKE 100 g IceCool sipulikuutio (MN-koodi 1035508) 10 g voita 1 tl kuivattua timjamia 1 laakerinlehti 1 tl kokoista mustapippuria 4 dl punaviiniä

9 dl 2 tl 2 tl 0,2 tl 0,5 dl 50 g

lihalientä maizenaa ruokosokeria suolaa portviiniä voita

HERNEPYREE 3 dl kermaa 600 g IceCool herne (MN-koodi 1035506) 2 tl suolaa GLASEERATUT APRIKOOSIT 300 g IceCool aprikoosin puolikas 150 g sokeria 50 g voita 2 rkl vettä

Lämmitä ulkoďŹ lee foliolla peitettynä 140-asteisessa uunissa 50 minuutin ajan. Anna vetäytyä hetki ja leikkaa siivuiksi. Aloita peruna-sinihomejuustogratiinin valmistaminen murentamalla sinihomejuusto. Laita peruna-sipulisekoitus, suola ja sinihomejuusto vuokaan ja sekoita. Lisää vuokaan kerma ja paista 160-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia. Valmista seuraavaksi portviinikastike. Kuullota sipuli. Lisää kattilaan punaviini, pippurit, timjami ja laakerinlehti. Keitä, kunnes puolet viinistä on haihtunut. Lisää lihaliemi ja keitä edelleen, kunnes noin kolmannes on haihtunut. Mausta kastike suolalla ja sokerilla ja suurusta vesitilkkaan sekoitetulla maizenalla. SiivilĂśi. Lisää portviini ja kiehauta. Lisää lopuksi kuutioitu voi ja sekoita. Valmista hernepyree kiehauttamalla kerma kattilassa. Lisää jäiset herneet kattilaan. Kiehauta. Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Mausta suolalla. Tarjoile liha glaseerattujen aprikoosien ja muiden lisäkkeiden kanssa. Sulata aprikoosin puolikkaat ja karamellisoi sokeri pannulla. Lisää sokerin sekaan aprikoosinpuolikkaat, voi ja vesi. PyĂśrittele aprikooseja pannulla hetki.

änä vuonna joulupÜytä katetaan uusin kujein, kun perinteisistä klassikkoherkuista tehdään modernit versiot. Alkupalana nautitaan Snellmanin lihaisia leikkeleitä, maksamakkaraa ja lihahyytelÜä Waldorfin salaatin kera. Hienostunut maa-artisokkaterriini lohella ja maukkaiden lisukkeiden kanssa tarjottava Snellmanin murea ja mehukas porsaan ulkofilee on kruunaavat joulupÜydän. Jälkiruuaksi nautitaan kirsikka-mantelipiirasta piparkakkuvaahdon ja kirsikkahillokkeen kera. Jouluinen leikkelelautanen maistuu alkupalana tai pikkusuolaisena jouluyÜn myÜhäisinä tunteina. Lisukkeena tarjoillaan maalaisleipää, Waldorfin salaattia ja hillottuja omenoita. Rauhallista joulun aikaa!

T

Jouluinen leikkelelautanen, WaldorďŹ n salaatti ja hillotut omenat (10 hengelle) 400 g Snellman lihahyytelĂś, viipaloitu (MN-koodi 19105) 400 g Snellman herkkumaksamakkara viipaleina (MN-koodi 18040) Lisäksi: 2 kpl IceCool Pave maalaisleipä (MN-koodi 1072243) WALDORFIN SALAATTI 150 g juuriselleriä karkeasti raastettuna 100 g Soos täysmajoneesi 78 % (MN-koodi 111064)

20

NOVA 10  2013

150 g IceCool omenakuutio (MN-koodi 104580) 70 g saksanpähkinÜitä 2 rkl hienottua persiljaa HILLOTUT OMENAT 250 g IceCool omenalohko (MN-koodi 104502) 1 rkl vettä 200 g hillosokeria 3 kanelitankoa 2 rkl sitruunamehua

Aloita WaldorďŹ n salaatin valmistus valuttamalla raastetuista juurisellereistä neste pois. Sulata omenakuutiot ja rouhi saksanpähkinät. Lisää majoneesi ja persilja muiden ainesten joukkoon ja sekoita. Hillotut omenat sopivat leikkeiden seuraksi joulupĂśytään. Sulata omenalohkot. Laita ainekset kattilaan ja kiehauta. Hauduta kannen alla välillä sekoitellen 10–15 minuuttia, kunnes omenat ovat kypsiä, mutta eivät täysin pehmeitä. Jäähdytä. Asettele leikkeleet kauniisti tarjottimelle ja tarjoa paahdetun leivän ja salaatin kera.


Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan

H

ienostunut maa-artisokkaterriini sopii miedon makunsa puolesta sellaisenaan jouluiseen alkupalapÜytään tai lisukkeena tarjoiltavaksi. Kauniissa annoksessa toistuu jouluinen vihreä

SNELLMAN TRADING

sävy.

Maa-artisokkaterriini lohella (10 hengelle) 700 g IceCool maa-artisokkakuutio (MN-koodi 1035526) 1,25 dl kermaa 2 tl suolaa 8 liivatelehteä 20 g voita 100 g kylmäsavulohisiivuja

MAA-ARTISOKKASALAATTI 200 g IceCool maa-artisokkakuutio (MN-koodi 1035526) 50 g IceCool punasipuliviipale 1 tl IceCool tilli, hienonnettu 1 rkl Üljyä 1 tl valkoviinietikkaa

0,5 tl

suolaa

Sulata maa-artisokat. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. HÜyrytä maaartisokkia 5 minuutin ajan ja kiehauta kerma kattilassa. Laita osa (300 g) hÜyrytetyistä maaartisokista tehosekoittimeen ja soseuta kerman kanssa. Mausta seos suolalla. Sulata liivatelehdet, joista ylimääräinen vesi on puristettu pois, kattilassa pienessä määrässä maa-artisokkaseosta ja yhdistä sitten loppuun seokseen. Sekoita joukkoon loput

(400 g) maa-artisokat. PyÜritä valmis maa-artisokkaseos kelmun avulla pÜtkÜksi. Kiristä pÜtkÜ tiukaksi rullaksi ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivää. Ota valmis maa-artisokkaterriini kelmusta. Levitä uudelle kelmulle kylmäsavulohisiivuja ja penslaa voisulalla. Kääri terriini uudestaan tiukasti kelmun sisälle ja anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua. Valmista maa-artisokkasalaatti sulattamalla

maa-artisokat ja punasipuliviipaleet. Lisää joukkoon tilli, Üljy, valkoviinietikka ja mausta kevyesti suolalla. Koristeluun käytettävät leipälastut valmistat leikkaamalla kohmeisesta leivästä ohuita siivuja ja paista ne rapeiksi Üljyssä. Valuta ylimääräinen Üljy pois asettamalla siivut talouspaperin päälle hetkeksi kuivahtamaan. Tarjoa maa-artisokkasalaatin, kirjolohenmädin ja leipälastujen kanssa.

Lisäksi: 1/2 IceCool maalaisparmesanleipä (MN-koodi 1072238) 0,5 dl oliiviÜljyä

NOVA 10  2013

21


Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan

Kirsikka-mantelipiiras, piparkakkuvaahtoa ja kirsikkahilloketta (10 hengelle) 250 g IceCool kirsikka (MN-koodi 104588) 500 g sokeria 2 tl vehnäjauhoja

Piparkakkuvaahto 2, 5 dl kermaa 40 g sokeria 2 rkl piparkakkumaustetta

Pohja 200 g 220 g 200 g 4 80 g 50 g

Kirsikkahilloke 250 g IceCool kirsikka (MN-koodi 104588) 170 g hillosokeria 1 rkl vettä 2 kanelitankoa

SNELLMAN TRADING

mantelimassaa sokeria voita kananmunaa mantelilastuja vehnäjauhoja

Lisää sokeri pakastekirsikoiden joukkoon ja anna kirsikoiden sulaa rauhassa. Valuta ylimääräinen neste. Ripottele jauhot sulaneiden kirsikoiden päälle ja sekoita. Aloita pohjan valmistaminen sekoittamalla mantelimassa ja sokeri kulhossa. Lisää hieman sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää massaan kananmunat ja kuiva-aineet vuorotellen koko ajan sekoittaen. Kaada valmis taikina voideltuun piirasvuokaan. Asettele jauhotut kirsikat taikinan päälle varovasti yksi kerrallaan. Paista piirasta 150-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Piiraan kanssa tarjotaan piparkakkuvaahtoa ja kirsikkahilloketta. Valmista piparkakkuvaahto vaahdottamalla kerma ja lisäämällä sekaan sokeri ja piparkakkumauste. Kirsikkahillokkeen valmistat helposti sulattamalla kirsikat ja kiehauttamalla kattilassa kaikki ainekset. Hauduta hilloketta 10 minuuttia välillä sekoitellen.

I 22

NOVA 10  2013

hana kirsikka-mantelipiiras sopii loistavasti jälkiruoaksi tai jouluisiin herkutteluhetkiin glÜgin kanssa nautittavaksi. Piiraan maku täydentyy, kun sen kanssa nautitaan itse tehtyä piparkakkuvaahtoa ja kirsikkahilloketta.


Jätä ‘misaus’ muille. Keskity olennaiseen ja käytä laadukkaita kypsennettyjä FamiliaTM tuotteita.

‘misaus’ : Mise en Place = esivalmistelut

 #"   !  $ 

 #" !  $ 

 #"   !  $ 

      

      Ĺ?ĢĹ?*Ĺ?+. %Ĺ? !0Ĺ?5Ĺ?Ä‘Ĺ?ĀĂĀĹ?ĈĆĆĹ?ĉąćĉĹ?Ä‘Ĺ?333Ä‹,*)Ä‹!1


Samankin pÜydän ääressä istuvat haluavat usein valita makuelämykset omien mieltymystensä mukaan. Santa Maria -maustemyllyillä tarjoat laajan valikoiman perusmausteita ja mausteseoksia jokaiseen makuun. PÜytään kannattaa aina

sijoittaa maustemyllyt täydellistä loppusilausta varten. Myllyillä on hyvä jauhatustulos ja vahvan ruokabrändin sinetillä taataan mausteiden laatu ja sisältÜ. Ruoka maistuu vieläkin paremmalta vastajauhettujen mausteiden kera.

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt – VASTAJAUHETTUA JOKA KERTA

INFO

JÄLKIMAUSTAMINEN – UUSI TAPA LISÄTÄ ASIAKASTYYTYVÄISYYTTÄ

Yhteystiedot: Santa Maria Finland Oy PL 15, 00981 Helsinki Puh: 0800 03333

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllylle saat myÜs tilattua kolmen tai viiden maustemyllyn telineen. Sillä saat maustemyllyt hyvin esille pÜytään ja tuot lisäarvoa asiakkaillesi.

NOVA 10  2013

25


TEEMA

Pastaa buffetpÜydästä huippuillalliseen TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI CADAUT KUVAT KRISTIAN AHLROTH

Pasta pitää pintansa ruokatrendeissä. Tasaisin väliajoin nousee uusia hittiruokia, joiden pohjana on tämä yleismaailmallinen herkku. Pastan monet muodot tarjoavat lukemattomia mahdollisuuksia, oli kokilla mielessä vaativan lapsiasiakkaan makutottumukset, kiireinen lounasasiakas tai ravitsemuksellisesti tarkka ruokavalio.

26

NOVA 10  2013


Pasta on jossain muodossa tuttu lähes kaikista ruokakulttuureista.

NOVA 10  2013

27


E

nsimmäiseksi on syytä murtaa myytti. Eurooppalaisen pastan isä ei ole Marco Polo, jonka sanotaan tuoneen sen Italiaan Kiinan lÜytÜretkeltään. Koko tarina lienee keksitty viime vuosisadan alkupuolella Yhdysvalloissa pastayrityksen myynninedistämistarkoituksessa, ja se on myÜs toiminut – niin sitkeästi se tarinoissa elää. Tosiasiassa Italiassa syÜtiin pastaa jo paljon ennen Polon matkoja, ja pastan tyyppistä ruokaa on syÜty jo ennen ajanlaskumme alkua Kiinan lisäksi muun muassa Rooman valtakunnassa ja Kreikassa. Olipa pastan alkuhistoria mikä tahansa, lentoon se lähti Italiassa, kun teollistumisen myÜtä keksittiin laitteita taikinan vaivaamiseen ja muotoiluun. Aiemmin käsityÜnä tehdyt tuotteet halpenivat ja kuivattujen pastojen kuljetus ja säilytys helpottuivat. Merimatkojen myÜtä ruoka levisi ympäri maailmaa ja samalla pasta saavutti maineen tyypillisenä italialaisena ruokana.

28

Lajeja vuoden jokaiselle päivälle

Italiassa on historian saatteessa syntynyt pastalajeja jokaisessa kaupungissa, ja niitä on dokumentoitu yli 350. Moni niistä on tyypillinen vain omalle alueelleen, eikä niistä ole useinkaan kuultu muualla Italiassa, saatika muualla maailmassa. Erilaisille muodoille käyvät erilaiset kastikkeet. Hyvän pasta-annoksen taika lÜytyy siitä, että kastike tarttuu hyvin pastan pintaan, ja kastikkeen ja pastan määrä on tasapainossa. Tarkoitus on, että myÜs itse pasta maistuu, se ei ole pelkkä kastikkeenkuljetusväline tai hiilihydraatin lähde. Jos italialaisilta kysyy, kastikkeen ja pastan yhdistäminen lähentelee taidetta. Pitkälle pääsee kuitenkin jo yhdellä nyrkkisäännÜllä: millainen soosi, sellainen pasta. Keveä hienostunut kastike vaatii seurakseen jonkin pienen ja hienostuneen pastalaadun. Älä siis valitse valkoviinipohjaiselle äyriäiskastikkeelle leveintä tagliatellea tai paksuinta penneä. Paksu lihainen tai

kermainen kastike taas jyrää alleen hetkessä ohuen spagettinin tai pienen simpukkapastan. Jos kastikkeessa on käyttämääsi pastaa isompia sattumia, yhdistelmä ei ole täydellinen: ota käyttÜÜn pastalaatu, jonka mutkaan porkkana tai katkarapu mahtuu asettumaan. Pastoja eri kuluttajaryhmille

Pastaruokalajeissa on helppo makumieltymysten lisäksi ottaa huomioon erilaiset ravitsemukselliset vaatimukset. Täysjyvätuotteita suositellaan päivittäiseen ruokavalioon. Finravinto 2012 -tutkimuksen mukaan suomalaisten kuidun saanti on vähentynyt viidessä vuodessa ja jää tällä hetkellä reippaasti suosituksista. Täysjyväpastan kuitupitoisuus on vaaleista jauhoista tehtyjä tuotteita korkeampi, siksipä ne sopivat hyvin käytettäväksi juuri esimerkiksi päivittäiseen lounasruokailuun, jossa maun lisäksi on tärkeää muistaa myÜs terveysvaatimukset. Illallisherkut-

78935 Torino tumma kierremakaroni 10 kg Ravintoraisio

781013 Luomu makaroni 10 kg Myllyn Paras

78107 Fusilli kierrepasta 5 kg x 3 Barilla

78517 Rakettispagetti 10 kg Myllyn Paras

78190 Täysjyväfusilli 8 kg Myllyn Paras

78266 Cnocchi iso simpukkamakaroni 7 kg Myllyn Paras

78955 Kukka makaroni 500 g x 9 Myllyn Paras

78010 Gluteeniton makaroni 500 g x 6 Semper

78112 Ruisrakettimakaroni 350 g x 20 Myllyn Paras

78521 Railakas rakettispagetti 350 g x 20 Myllyn Paras

78139 Torino kierremakaroni 10 kg Ravintoraisio

78902 Torino lasagne piccolo 10 kg Ravintoraisio

78142 Torino täysjyvälasagne piccolo 8 kg Ravintoraisio

78954 Torino penne pasta 9 kg Ravintoraisio

78164 Torino kuitusarvimakaroni 10 kg Ravintoraisio

78936 Torino simpukkamakaroni 10 kg Ravintoraisio

78114 Torino ruispasta 500 g x 10 Ravintoraisio

78937 Torino tricolori simpukkapasta 10 kg Ravintoraisio

78143 Torino täysjyväpenne 9 kg Ravintoraisio

78120 Torino luomu makaroni 10 kg Ravintoraisio

NOVA 10  2013


TEEMA Kuvissa esimerkkikoot lautasista. Lisätiedustelut Meira Novan käyttÜtavarahankinnasta.

Hyvän pastaannoksen taika lÜytyy tasapainosta. NOVA 10  2013

29


TEEMA Erilaisille muodoille käyvät erilaiset kastikkeet.

30

NOVA 10  2013


telussa taas perinteinen italialaisen pastan oma maku pääsee oikeuksiinsa. Vaaleat durumjauhoista tehdyt pastat tuovat lautaselle herkän makumaailman, joka tarjoaa vaihtoehtoja, joissa vain taivas on rajana. Keliakia-asiakkaat on myÜs helppo ottaa huomioon pastapäiviä ruokalistaan suunniteltaessa. Gluteenittomien pastojen vaihtoehtoja on jo olemassa koko kirjo, minkä ansiosta kaikille asiakkaille voi tarjota esimerkiksi samanlaisen spagettiannoksen. Samaa kastikettakin on helppo käyttää, kun vaan muistaa tehdä sen alusta loppuun gluteenittomana, käyttää molemmille eri välineitä ja keittää ja tarjoilla tavallisen pastan täysin erillään gluteenittomista. Sesonkeja, kasviksia, kalaa

Harva ruokalaji on yhtä monipuolisesti muuttuva kuin pasta. Harvasta pidetään

78116 Torino tumma makaroni 400 g x 24 Ravintoraisio

78117 Torino täysjyvämakaroni 750 g x 12 Ravintoraisio

78944 Penne tricolorepasta 5 kg x 3 Barilla

78113 Tumma makaroni 9 x 1 kg Myllyn Paras

789001 Knorr täysjyvä lasagnette luomu 5 kg Unilever

78945 Tagliatelle vihreä nauhapasta 6 kg Barilla

78412 Kihara spagetti 500 g x 10 Myllyn Paras

78967 Täysjyväriisispagetti 500 g x 8 Moilas

78544 Torino tumma minispagetti 10 kg Ravintoraisio

789556 Torino täysjyvä capelli pasta 500 g x 10 Ravintoraisio

78263 Kierremakaroni fusilli 8 kg Myllyn Paras

yhtä paljon ruokailijasta riippumatta. Ja eipä ole yhtä monta ruokaa, joka sopii päiväkodin pÜydästä huippuillalliselle ja kaikkeen siihen laajaan ruokakirjoon, mikä jää näiden välille. Pasta on jossain muodossa tuttu lähes kaikista ruokakulttuureista. Niinpä se on yksi turvallisimmista ruokalajeista silloin, kun asiakaskunta on monipuolista ja keskenään heterogeenista. Pasta pitääkin pintansa kaikenlaisilla ruokalistoilla ympäri vuoden. Sesonkiajattelua on helppo toteuttaa, kun suunnittelee listan sen mukaan, mitä kulloinkin on parhaiten saatavana. Kastikkeiden ja lisäkkeiden kirjo kalasta kasvikseen ja lihaan sekä kermakastikkeista tomaattiin tai vaikka liemi- ja viinipohjaisiin keveisiin kastikkeisiin antaa kokille vapaat kädet toteuttaa luovuuttaan oman asiakaskunnan vaatimusten mukaan.

78111 Penne rigate putkipasta 5 kg x 3 Barilla

789553 Gnocchi simpukkapasta 5 kg x 3 Barilla

78969 Täysjyväriisi-fusilli 500 g x 6 Moilas

781011 Abez jyvämakaroni 500 g x 12 E. Gavrielides

78235 Knorr lasagnette kuviopasta 5 kg Unilever

78910 Gluteeniton spagetti 500 g x 6 Semper

78104 Spaghetti 5 kg x 3 Barilla

78199 Abez mezzanelli 500 g x 12 E. Gavrielides

78690 Canneloni 250 g x 10 Myllyn Paras

789007 Knorr lasagne levyt GN 5 kg Unilever

78708 Gluteeniton lasagne 250 g x 6 Semper

NOVA 10  2013

31


INFO

TUOTETIEDOT t t t t t

36052 7318 34039 7478 34039

Atria Atria Atria Atria Atria

1,92 kg Kuoreton Grillimakkara 80 g, laktoositon, gluteeniton 3 kg Uunimakkara kuoreton halkaistu 75 g, laktoositon, gluteeniton 3 kg Juustouunimakkara 150 g, vähälaktoosinen, gluteeniton n. 6 kg Grillihiillos 100 g, laktoositon, gluteeniton 3 kg Uunimakkara kuoreton 150 g, laktoositon, gluteeniton

"JOBPOKPTTBJONBLLBSBQĂŠJWĂŠ

Atria Uunimakkara kuoreton halkaistu

SUURIA SUOMALAISIA MAKUJA – PIENELLÄ VAIVALLA Lounas on usein päivän nopein ateria. Sen laittamisessakin voi säästää aikaa. Kuten eräs asiakkaistamme asian ilmaisi: �AmmattikeittiÜssä aika ja tehokkuus ovat niin tärkeitä, että kun joku keksii viiltää uunimakkaraan viillon valmiiksi, säästyy minulta melkein tunnin verran aikaa ruoanlaitossa. Vuodessa tämä säästää pari

kokonaista tyÜpäivää.� Suuren suosion saanut makkaravalikoimamme –valitse näistä makkarapäivääsi sopiva tarjottava. Vaihtoehtoina on monta kokoa, mallia ja muotoa. Tuotteiden liha raaka-aineena on käytetty vain suomalaista lihaa, Atria merkistä sen tunnistat!

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

Atria Juustouunimakkara

32

NOVA 10  2013

Atria Kuoreton Grillimakkara

Atria Uunimakkara kuoreton


TUOTETIEDOT PRESIDENTTI TUMMA PAAHTO

t 1409017 1SFTJEFOUUJYLHQBQV t 1402079 1SFTJEFOUUJYHFIK t 1402080 1SFTJEFOUUJYHIK t 1402084 1SFTJEFOUUJYHIK t 1402083 1SFTJEFOUUJYHQLK t 1402062 1SFTJEFOUUJYHLK t 1402088 1SFTJEFOUUJYLHIK

t 1409018 1SFTJEFOUUJ5VNNB1BBIUPYLHQBQV t 1402082 1SFTJEFOUUJ5VNNB1BBIUPYHIK t 1402051 1SFTJEFOUUJ5VNNB1BBIUPYHQLK t 1402049 1SFTJEFOUUJ5VNNB1BBIUPYHQLK

UTELIAAN MAAILMA ON TĂ„YNNĂ„ MAKUELĂ„MYKSIĂ„.

Yhteystiedot:

Presidentti-kahvi syntyi uteliaisuudestamme uusia kahvimakuja kohtaan. Tämä hienoin kahvimme

www.paulig.fi

INFO

TUOTETIEDOT PRESIDENTTI

Oy Gustav Paulig Ab asiakaspalvelu@paulig.com puh. 09 31 981

tunnettiin aluksi nimellä Sekoitus n:o 26, kunnes vuonna 1929 se sai arvoisensa nimen. Tänään tarjoamme kahvinystäville kokonaisen Presidentti-valikoiman, jonka uusi yhtenäinen pakkausilme houkuttelee kokeilemaan uusia makuelämyksiä ja nauttimaan kahvista entistä enemmän.

Presidentti

Presidentti Tumma Paahto

ALKUPERĂ„INEN

SAMETTINEN

Rikas ja jäljittelemätÜn.

Sukella syvemmälle.

Klassinen vaalea paahto.

Pitkään viipyvä jälkimaku.

Hienoarominen.

Tummapaahtoinen

Alun perin nimeltään

samettisen suklainen

Sekoitus n:o 26.

kahvinautinto.

NOVA 10  2013

33


INFO

TUOTETIEDOT t t t t

1026507 1026224 1026223 1026503

Chipsters Chipsters Chipsters Chipsters

KirjolohipyĂśrykät 5 kg, 13 g/kpl, esipaistettu, pakaste Sitruuna-persiljaleivitetty hietakampelaďŹ lee MSC 5 kg, 120–150 g/kpl, esipaistettu, pakaste Lohitäytteinen hietakampelarulla 5 kg, 50 g/kpl, raakapakaste Kauraleivitetty SilakkaďŹ leepihvi 5 kg, n. 100 g/kpl, esipaistettu, pakaste

MAUKKAAT JA MEHEVÄT KALAHERKUT CHIPSTERSILTÄ Ahvenanmaalla sijaitsee Chipsters Foodin kalatehdas, joka tuottaa laadukkaita kalatuotteita ja -jalosteita ammattikeittiÜiden käyttÜÜn. Siellä käsitellään lähivesien arvokkaat, tuoreet kalat heti pyyntituoreena, kun kalat lyhyen kuljetuksen jälkeen saapuvat tehtaalle. Saaristomeren pyyntipaikkojen lisäksi suurin osa Suomessa kasvatetusta kirjolohesta ja siiasta tulee Ahvenanmaalta. Ahvenanmaan kalatehtaalla valmistetaan myÜs suositut Chipsters KirjolohipyÜrykät. Esipaistetut kirjolohipyÜrykät ovat kotoisan maukkaat ja sisältävät kalaa peräti 85 %. Tuote on laktoositon ja gluteeniton eikä raaka-aineena ole käytetty kananmunaa.

34

NOVA 10  2013

Vastuullinen valinta kalaherkutteluun on Chipsters Sitruuna-persiljaleivitetty hietakampelafilee. Tuotteen MSC-sertifikaatti takaa, että kalaraaka-aine on peräisin kalakannoista, joita ei tuhota ylikalastuksella. Ohut sitruuna-persiljaleivitys maustaa hietakampelafileet raikkaalla tavalla ja pitää kalan mehevänä. Kala on suomalaisten paras D-vitamiinin lähde. Päivän D-vitamiinimäärän voi saada jo yhdestä kala-ateriasta. Lisäksi kaloissa on runsaasti aivojen toiminnalle tärkeitä omega3-rasvahappoja, jotka pitävät mielen pirteänä myÜs vuoden pimeimpänä aikana. Muista siis nämä terveelliset ja ravitsevat kalaherkut ruokalistaa suunnitellessa.

Yhteystiedot: Ab Chipsters Food Oy Myynti ja markkinointi PL 2, Jäspilänkatu 29 04261 KERAVA Puh. 020 773 8200 info @chipsters.fi www.chipsters.fi


INFO

TUOTETIEDOT t t t t

2511 HK RypsiporsasŽ Ylikypsä kylki, n. 2,8 kg/vac. 100691 Scan CoctailpyÜrykkä, pakaste, n. 8 g, 2x2,1 kg/ltk. 5555 HK Aito Pitkänakki, 70 g, 30 kpl, 2,1 kg/pss. 1005111 HKpro Nauta-hampurilaispihvi, raakapakaste, 110 g, 68 kpl, 7,48 kg/ltk.

HERKUTELLEN UUTEEN VUOTEEN! Loppuvuoden juhlat kootaan helpoista ja maukkaista tarjottavista. HK:lta lÜytyy ainekset meheviin hampurilaisiin ja lihaisiin hodareihin. Taiotaan Ylikypsästä possunkyljestä Karamellipossua ja juhlitaan loppuvuotta hyvistä mauista nautiskellen!

Karamellipossua ja Inkiväärikurkut Ruokosokeriliemi 150 g vettä 200 g ruokosokeria 3 kafďŹ rlimenlehteä ½ sitruunaruoho ½ tuoretta chiliä 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 rkl sitruunanmehua

Leikkaa kylki noin 2x2 cm kokoisiksi kuutioiksi. Paista rapeiksi rasvakeittimessä. Laita kuutiot kulhoon ja lisää ruokosokeriliemi. Sekoita hyvin. Tarjoile inkiväärikurkkujen kanssa.

Laita kaikki aineet kattilaan ja anna hautua noin 20 minuuttia.

Inkiväärikurkut 1 tuorekurkku 2 rkl inkivääriraastetta 0,5 dl Kikkoman Sushi maustekastiketta 1 rkl tuoretta korianteria hakkeena

Karamellipossu 1 kg HK RypsiporsasŽ Ylikypsää kylkeä

Viipaloi kurkut ohueksi. Lisää loput ainekset, sekoita ja anna maustua muutama tunti.

Yhteystiedot: HK Ruokatalo Oy Asiakaspalvelu puh. 010 570 130 www.hkpro.fi

NOVA 10  2013

35


INFO

TUOTETIEDOT t  Kotimainen Mansikka 2 x 2,5kg t  Kotimainen Puolukka 2 x 2,5kg t  Kotimainen Mustikka 2 x 2,5kg t  Kotimainen Marjasekoitus 2 x 2,5kg

(Mansikka, mustaherukka, punaherukka, vadelma)

t t t t t

 Kotimainen Mustaherukka 2 x 2,5kg  Kotimainen Punaherukka 2x2,5 kg  Kotimainen Karviainen 2x2,5 kg  Marja Puree! Tyrnisose 5x1kg, alkuperämaa Eesti  Marja Puree! Ruusunmarjasose 5x1kg, alkuperämaa Hollanti

MISTÄ ON MEIDÄN MARJAT TEHTY? Terveellisyydestä

TyÜstä kotimaisen marjan puolesta

Puhdas arktinen luontomme, runsas auringon valo ja lämpÜtilojen vaihtelevuus kasvukaudella muodostavat marjoistamme erityisen maukkaita ja terveellisiä.

Nyt takanamme on jo 31. marjasatokausi ja saimme korjattua kotimaisia marjoja tavoitteidemme mukaisesti, turvataksemme sinullekin ympärivuotisen marjasadon. Pakkaamme nämä irtonaisiksi pakastetut marjat kätevästi 2,5 kg:n pusseihin ja osasta kylmäpuristamme helppokäyttÜistä ja tuoreiden marjojen makuista Marja Puree -pakastesosetta 1 kg:n pakkauksiin. Ainutlaatuisen vahva marjamaku ja upea väri syntyy näihin soseisiin, kun puristamme marjat kuorineen ja siemenineen, juuri ne osat marjoista, missä ne marjojen luonnolliset väri- ja terveysaineet ovat. Oheiset marjatuotteemme lÜydät Meira Novan valikoimista.

Turvallisuudesta

200 sopimusviljelijäämme kasvattavat marjakasvit, hellyydellä ja yli 100-vuotisia alueen viljelyperinteitä vaalien. Suomalainen laatutyÜ takaa marjojemme ruokaturvallisuuden ja terveellisyyden. Meillä viljellään laatutarhaohjeiston mukaisesti ja Pakkasmarjalla tehdään tÜitä Iso 9001:2008 laatujärjestelmän mukaisesti. Tuotteemme ovat jäljitettävissä alkutuottajille saakka.

36

NOVA 10  2013

Yhteystiedot: Pakkasmarja Oy Lintikonkatu 20 77600 Suonenjoki Puh. 020 7099 570 www.pakkasmarjat.fi


INFO

TUOTETIEDOT t t t t

111074 111642 111081 111073

Rydbergs Rydbergs Rydbergs Rydbergs

Täysmajoneesi 82 % 5 kg Hot orient-kastike 2,5 kg Mangorajakastike 2,5 kg Remouladekastike 2,5 kg

Nopeat ja helposti varioitavat

KASTIKKEET SOPIVAT MONEEN

Yhteystiedot: Unilever Food Solutions KoekeittiĂś puh. 0800 1 64882 www.ufs.com

Monipuolisesta ja laadukkaasta Rydberg’s valikoimasta lÜytyy useita eri kastikevaihtoehtoja käytettäväksi joko sellaisenaan tai varioitavaksi erilaisiin tarpeisiin. Lounas- ja buffetpÜytiin sekä talven juhliin sopii mainiosti erilaiset rapusalaatit. Niitä voi

käyttää lisäksi esimerkiksi leipien ja uuniperunoiden täytteenä. Valmistus onnistuu helposti 1:1 eli 2,5 kg Rydberg’s kastiketta ja 2,5 kg rapuja tai vaikka kanapaloja. Inspiroivat ideat ja herkulliset reseptit lÜytyvät osoitteesta www.ufs.com

NOVA 10  2013

37


INFO

TUOTETIEDOT t  Mestari Pariisinperuna ME: 4x2,5kg Gtin: 6430028238545

POHJOLAN PERUNA – PARASTA SUOMALAISTA PERUNAA POHJANMAALTA perunalajiketta. Mestareista lÜytyy aina käyttÜtarkoitukseen parhaiten sopiva tuote, tasalaatuisena ympäri vuoden.

Yli 50 vuoden kokemuksella parasta suomalaista perunaa

Tammikuussa 1962 perustettiin PohjoisPohjanmaalle Vihantiin Suomen ensimmäinen perunanjalostustehdas Pohjolan Peruna. Tänä päivänä Pohjolan Peruna -nimen ja Vihannin tuotantolaitoksen omistavat suomalaiset osakkeenomistajat. Mestari-peruna kasvaa edelleen Pohjanmaalla, sopimusviljelijÜiden pelloilla, noin 100 kilometrin säteellä Vihannin tehtaasta. Pohjolan Peruna kehittää jatkuvasti toimintaansa, josta osoituksena bioenergialaitoksen käyttÜÜnotto elokuussa 2012. Mestari-perunat valmistetaan yli 50 vuoden kokemuksella. Mestari-perunoihin käytetyt perunat voidaan jäljittää viljelijän peltolohkolle asti. Valmistusta valvotaan tarkkaan, laatua seurataan ja tulokset dokumentoidaan. Perunatuotteisiin käytetään testattua, jokaiseen tuotteeseen parhaiten soveltuvaa

38

NOVA 10  2013

Monipuolinen valikoima

MESTARI-PAKA STE 1&36/0*%&/ 1",,"6,4&507 4""/&&566%& "5 / ILMEEN!

Mestari-perunat tarjoaa HoReCaalan ammattilaisille monipuolisen valikoiman perunajalosteita, jotka on kehitetty asiakkaiden tarpeita ja toiveita kuunnellen. Valikoimiin kuuluu pakaste-, kuiva- ja tuoreperunoita sekä valmismuuseja ja kypsennettyjä tyhjiÜpakattuja perunatuotteita. Mestari-perunatuotteissa maku, ulkonäkÜ ja rakenne ovat ensiluokkaisia. Ne sopivat erinomaisesti myÜs kustannustehokkaaseen kylmävalmistukseen. Mestari Pariisinperunoista kokoat helposti maukkaat vartaat tuomaan näyttävyyttä annoksiin

Yhteystiedot: Milla Osmala p. 050 54 990 44 Pohjolan Peruna Kenttätie 9 86400 Vihanti www.pohjolanperuna.fi


Vastaus MITÄ AMMATTIKEITTIÖN TYÖVAATTEITA SAA MEIRA NOVALTA? Meiltä voi tilata keittiÜn kokkitakit ja salihenkilÜstÜn vaatteet. Asiakkaan toiveista riippuu, käytetäänkÜ yhteistyÜkumppaneidemme valmiita vaatteita vai tehdäänkÜ oman designin mukaan.

Valmiit vaatteet ovat oivallisia

1

pieniin yrityksiin ja niiden toimitusaika on parista päivästä

Mitä pitää ottaa huomioon tyÜvaatetta suunniteltaessa?

3

Toiminnallisuus ja hengittävyys ovat

muutamaan viikkoon riippuen

tärkeimmät asiat. Tärkeitä ovat myÜs

tuleeko niihin brodeerauksia. Suu-

kankaiden laatu ja paksuus. Materiaalit ovat

remmat yritykset haluavat usein tehdä tyÜ-

kehittyneet viime vuosina paljon ja esimerkiksi

vaatteet omalla designilla ja tuoda näin oman

hengittävät kuidut ovat tulleet myÜs keittiÜ-

brändin mukaista ajattelutapaa mallistoon.

puolen vaatteisiin. Yksi näistä on coolmax-

Omalla designilla suunniteltujen vaatteiden

kuitu, joka siirtää kosteutta ihon pinnalta

tuotantoon koekäyttÜineen ja sovituksineen

kapillaari-ilmiĂśn avulla.

kannattaa varata noin vuosi.

Seuraamme tarkkaan, missä mennään tyÜvaatealalla ja pyrimme mahdollisuuksien

Arja Viro AsiakaspalvelupäällikkÜ Meira Nova Oy

Miten tyÜvaateprosessi etenee Meira Novalla käytännÜssä?

2

mukaan hyÜdyntämään uusia materiaaleja.

Lähdemme tyÜstämään vaatteita asiakkaan toimeksiannon perusteella. Toimeksiannon

4

tietoja täydennetään kyselemällä

Miksi asiakkaan kannattaa hankkia tyÜvaatteet Meira Novalta? Meillä on hyvä tietämys tämän hetken tyÜvaatteille asetetuista vaatimuksista

käyttäjien toiveita. Näiden mukaan teemme

sekä hyvät yhteistyÜkumppanit, ja käytämme

tarjouspyynnÜn, mikäli vaatteiden suunnittelu

laadukkaita materiaaleja. Valvomme myĂśs,

ja tuotanto kilpailutetaan. Suunnittelukilpailun

ettei meidän kautta hankittujen vaatteiden

voittaja hoitaa usein myĂśs vaatteiden tuotan-

tuotannossa ole käytetty lapsityÜvoimaa,

non, mutta suunnittelu ja tuotanto voidaan toki

noudatamme siis BSCI:n periaatetta.

kilpailuttaa myĂśs erikseen.

Meiltä saa käytÜstä poistuneille tyÜvaat-

Toinen vaihtoehto on tehdä vaatteet

teille myÜs uuden elämän, mikä on ekologisesti

omana tuotantona, jolloin vaate tehdään alusta

ajattelevalle erinomainen vaihtoehto. Asiak-

loppuun Meira Novan koordinoimana. TällÜin

kaan ja yhteistyĂśkumppaneiden kanssa mie-

me valitsemme kankaat ja mallit asiakkaan

timme, mitä vaatteista voisi tehdä, esimerkiksi

toivomusten mukaan.

pussukoita, laukkuja, sukkapusseja, kenkäpusseja‌ Vain taivas on rajana uusiokäytÜssä.

NOVA 10  2013

39


AJASSA

TUORETTA LAATUA PAKKASEEN Marja on herkkä raaka-aine ja sen hallinta Pakkasmarjalle haaste, jonka mielenkiinto ei viilene. TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVAT SHUTTERSTOCK JA PAKKASMARJA

40

NOVA 10  2013


M

arjanviljelijät perustivat Pakkasmarja Oy:n vuonna 1982 Suomen mansikkapääkaupunkiin Suonenjoelle. Reilussa kolmessa vuosikymmenessä on ehtinyt tapahtua paljon. Välillä yritys on tuottanut hyvinkin monenlaisia tuotteita, muun muassa vihanneksia. �Runsas kolme vuotta sitten loimme selkeän strategian, joka keskittyy vain kotimaisiin marjoihin ja niistä tehtäviin jalosteisiin�, kertoo samoihin aikoihin Pakkasmarjan toimitusjohtajana aloittanut Matti Leinonen. Leinosella on yli 15 vuoden kokemus marja- ja hedelmäalalta Suomesta ja maailmalta, joten on uskottava, kun hän sanoo marjojen olevan raaka-aineena erittäin haastavia. �Jokainen satovuosi on erilainen. Raakaaine on kerättävä pienistä puroista ja kokonaisuus vaatii paljon tyÜstämistä, olipa marja-alalla sitten missä päin maailmaa tahansa. Laadun hallinta on iso haaste.� Suomessa kotimaisia marjoja pidetään laadukkaina ja etenkin turvallisina. �Kotimaista marjaa ei tarvitse kuumentaa, jolloin maku, ulkonäkÜ ja terveellisyys säilyvät paremmin�, Leinonen luonnehtii. Hiotut hankintaprosessit

Kotimaisilla viljellyillä marjoilla on kullakin suurin piirtein samanlainen hankintaprosessi. Pakkasmarjalla on yhteensä noin 200 sopimusviljelijää pääasiassa Etelä-Suomessa Suonenjoen ja Pohjois-Savon muodostaessa tärkeimmän alueen. �Edellytämme jokaiselta sopimusviljelijältämme Laatutarha-ohjeiston mukaista toiminnan auditointia. Vastaavasti pyrimme myÜs kuuntelemaan viljelijÜitämme ja antamaan heille mahdollisuuden itse vaikuttaa asioihin�, Leinonen kertoo. �Kotimaiset metsämarjat hankitaan alihankkijoilta, jotka ovat luotettavia metsämarja-alan toimijoita�, hän painottaa ja tekee näin eroa julkisuudessa epäsuotuisassa valossa esiintyviin toimijoihin. �Pakkasmarja on mukana alihankintaketjun eri vaiheissa sen alusta alkaen. Teemme tarkistuksia ja vaadimme selvityksiä kriittisistä asioista aika-ajoin.� Pakkasmarja tuo raaka-aineita ulkomailta satovuodesta riippuen 5–15 prosenttia raaka-aineiden kokonaismäärästä. TällÜin on kyse joko marjoista tai hedelmistä, joita ei Suomesta saa tai marjasta, jonka ulkomainen versio on edullisempi.

Laatua pakasteeseen ja tuoretiskiin

Kauan sitten ne marjat, jotka eivät kelvanneet tuorekauppaan päätyivät pakastettaviksi. Nykyisin samat tiukat laatukriteerit koskevat sekä pakaste- että tuoremarjoja, joita Pakkasmarja myÜs kesäisin tuottaa. Vaikka kriteerit ovat samat, on marjalajikkeissa eroja. Viljeltäviä tuoremarjalajikkeita on pakastettavia lajikkeita laajempi kirjo, mutta tuorepuolella esimerkiksi satoajoitus on haastavampaa. KäytännÜissäkin on eroja käyttÜtarkoituksen mukaan. �Esimerkiksi tuoremyyntiin meneviin mansikoihin jätetään kannat, jotta ne pysyvät tuoreempina pidempään. Pakasteeseen menevistä kanta sen sijaan poistetaan, ja ketjun poimintahetkestä jäädytykseen tulee toimia mahdollisimman nopeasti. Siksi vastaanotamme marjoja myÜs muualla Suomessa kuin Suonenjoella�, Leinonen kertoo. Tuotekehityksen tulevaisuus

HoReCa-sektorille Pakkasmarja tarjoaa samaa tuotevalikoimaa kuin kuluttajillekin, pakkaukset vain ovat isompia. Yksittäisiä marjalajeja sekä sekoituksia lÜytyy 2,5 kilon pusseissa ja marjapureita, eli kuumentamattomia marjasoseita puolestaan kilon pakkauksissa. �Pureet valmistetaan kotimaisista kokonaisista marjoista ja tiukka omavalvonta mahdollistaa sen, että soseita ei tarvitse kuumentaa, vaan niissä on kaikki hyvä tallella.� Leinonen painottaa, että Pakkasmarja kehittää mielellään uusia tuotteita ja tuotevariaatioita asiakkaiden tarpeen mukaan. �Meille valmistuu uudet tuotantotilat vuoden 2014 puolivälissä. Ne tulevat helpottamaan kotimaisten marjojen jatkojalostusvaihtoehtoja�, Leinonen valottaa Pakkasmarjan tulevaisuudensuunnitelmia. Tuotekehityksen panostukset ovat Pakkasmarjan suunnitelmissa kasvamassa päin. �Juuri nyt on olennaisinta hioa prosessi, tilat ja laitteet siihen kuntoon, että tuotekehityksen tulosten, uusien tuotteiden, tuottaminen on mahdollista�, hän tiivistää.

Mikä sitten on superfoodeista seuraava juttu, sitä ei vielä ole näyvissä�, Leinonen pohtii. Hän uskoo kuitenkin, että marjat saavat vielä jonkin aikaa nauttia suosionsa ylämäestä terveellisyyden ja kotimaisuuden trendien vauhdittaessa menoa edelleen. Tulevina haasteina Leinonen näkee uusien viljelijäpolvien syntymisen. �Suomessa tiettyjä marjoja kulutetaan merkittäviä määriä. Onko 10 vuoden päästä enää raaka-aineiden tuottajia?� Tätäkin pulmaa Pakkasmarja pyrkii ratkomaan yhdessä viljelijÜiden kanssa. �Pakkasmarja on porskuttanut ja voinut hyvin jo yli 30 vuotta. Toivon että kotimaiselle marjalle lÜytyy käyttäjiä ja tuottajia seuraavatkin 30 vuotta�, Leinonen summaa.

Marjasta seuraava?

Marjat ovat olleet trendikkäitä jo vuosien ajan ja se näkyy luonnollisesti kysynnässä. �Kotimaisuus on edelleen pinnalla ja elintarvikekentällä syntyy uusia ideoita koko ajan.

NOVA 10  2013

41


INFO

TUOTETIEDOT t 107370 Myllyn Paras Luumu Taskutorttu 60 x 55 g (3,3 kg) Laktoositon, raakapakaste, tuotenumero 6042 t 107371 Myllyn Paras Tähtitorttu Hillotettu 40 x 60 g (2,4 kg) Laktoositon, raakapakaste, tuotenumero 6935

HORECA-ALAN ILMOITTAUDU MUKAAN ITETTUUN KO TAR LE AMMATTILAISIL BIIN! KLU KU MA S RA PA MYLLYN INTI ERĂ– IST TUTUSTUMINEN JA REK AS.FI/ AR NP LLY MY OSOITTEESSA: WWW. BI KLU KU MA HORECA/

HERKULLISIIN JOULUHETKIIN PAISTOVALMIIT TÄHTI- JA TASKUTORTUT Myllyn Paras Oy aloitti vuonna 1988 ensimmäisenä Suomessa laminoitujen pakastetaikinalevyjen valmistamisen. Viime vuosina leivonnaispakasteet on ollut nopeimmin kasvava tuoteryhmä ja valikoima on laajentunut huomattavasti yrityksen alkuajoista. Valmiita pakastetaikinoita on jatkojalostettu valmiiksi tuotteiksi asti. Tämän ansiosta myÜs perinteiden vaaliminen on nykyään helppoa, kun joulutortutkin saa valmiina suoraan pakastealtaasta. Valmiiksi muotoillut tähden malliin lei-

42

NOVA 10  2013

votut Tähtitortut ja puolikuun muotoiset Luumu Taskutortut on täytetty perinteisellä luumuhillolla. Tuotteita ei tarvitse sulattaa ennen paistoa, joten ne voi paistaa suoraan pakkauksesta. Paistovalmiit joulutuotteet tuovat helpotusta hektiseen joulusesonkiin. Kotimaisilla Myllyn Paras -joulutuotteilla loihdit näyttävän joulutarjoilun. Paistetut tuotteet voi halutessaan koristella tomusokerilla tai pomadalla. Varaudu joulun sesonkiin ja tilaa jouluherkut hyvissä ajoin!

Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkÜ Sami Virtakoski puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi AvainasiakaspäällikkÜ Juha Ojala puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi www.myllynparas.fi


INFO

TUOTETIEDOT t t t t

 SELECTION Mustikkaunelma-kakku, ME: 4 x 1 000 g, 12 annospalaa Suklaa-juustokakkukolmio, ME: 3 x 3 100 g (Ă 48 x n. 65 g)  Choco CrossiesÂŽ Mini Cakes, ME: 3 x 520 g (Ă  12 kpl)  LionÂŽ Mini Cakes, ME: 3 x 540 g (Ă  12 kpl)

PIENIÄ PALAKOKOJA, SUURIA MAKUJA! Uutta puhtia kokouksiin, väriä vitriiniin, houkutuksia buffaan ja helmiä jälkiruokalautasille. Rollfoodsin leipomotuotteiden uutuuksia yhdistää pieni palakoko, joka mahdollistaa monikäyttÜisyyden suurista banketeista aina pieniin, rauhallisiin kahvihetkiin.

Aromikasta mustikkaa ja täyteläisiä makuja.

Mini Cakes -annoskokoinen kakku on kuin karamelli.

SELECTION Mustikkaunelmakakun rapea pohja, pehmeä täyte ja aromikkaat metsämustikat ovat suomalaiseen makuun. Suklaa-juustokakkukolmio puolestaan ihastuttaa täyteläisellä maullaan.

Ihan uuttaa ilmettä vitriiniin ja muuhun herkkutarjoiluun! Juuri se pieni makea, jota niin usein kaivataan kahvihetkien kruunaajaksi. Ei jätä ketään suklaan ystävää kylmäksi. Pitää kuosinsa myÜs vitriinissä. Kakun halkaisija on 5 cm. Kaksi makua LionŽ ja Choco CrossiesŽ

SELECTION Mustikkaunelma-kakku

Suklaajuustokakkukolmio

Yhteystiedot: AvainasiakaspäällikkÜ Juha Jukantupa 050 415 1130 juha.jukantupa@rollfoods.fi Myyntipalvelu 010 423 3550 www.rollfoods.fi

NOVA 10  2013

43


SYÖMÄSSÄ 44

NOVA 10  2013

SOK:n Harri Havia:

KESKIVERTOSUORITUKSELLA EI PÄRJÄÄ


kansan tuntemia ketjuja ovat muun muassa Rosso, Fransmanni, Amarillo ja Coffee House. Valtakunnallisten ketjujen lisäksi joukkoon mahtuu suuri määrä ns. uniikkiravintoloita, joista vastaavat alueelliset osuuskaupat. �Ketju- ja uniikkiravintoloiden väliin tarvitaan puuttuva lenkki�, Havia sanoo. Se puuttuva lenkki on sateenkaarimalli, joka kokoaa entistä suuremman osan TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN S-ryhmän ravintoloista keskitetyn tuotanKUVA TOMI SETÄLÄ nonohjauksen piiriin. Esimerkiksi kaikki italialasityyliset ravintolat voidaan niputtaan saman sateenvarjon alle yhteen kate-ryhmän ravitsemiskaupan goriaan. operatiivisena johtajana eloRavintolat hyÜtyvät keskitetystä ruokuussa aloittanut Harri Havia katuotannon ohjauksesta ja reseptikehilataa tiukkoja faktoja pÜytään. tyksestä sekä valtakunnalSuomalaisella lisesta markkinoinnista. ravintola-alalla ei mene tällä Ne voivat silti toimia omilla hetkellä hyvin. Talouden Asiakkaille nimillään yksilÜllisessä taantuman lisäksi muitaei enää riitä ravintolamiljÜÜssä. kin haasteita on pitkä lista. se, että on �Tavoite on, että ravin�Alkoholin ravintolahyvä. On tola-asiakkaalle uudistus anniskelun väheneminen, näyttäytyy entistä monivaltiovallan suunnitelmat kehitettävä puolisempina ja laadukalkoholiverotuksen kiristäentistä kaampina ruoka-annokmisestä, energiakustannusmielensina, mutta kuitenkin niin, ten nousu ja edustuskulukiintoisempia että uniikkiravintoloiden jen verovähennysoikeuden konsepteja. ja palvelun yksilÜllisyys poisto ovat ajankohtaisia säilyy�, Havia selittää. esimerkkejä alan kannattaSOK:lle uudistus mervuuspaineita lisäävistä tekikitsee valtavaa tyÜtä. Jokainen ravintola on jÜistä�, Havia sanoo. käytävä erikseen läpi ja tyypiteltävä muiden Havian mukaan alalla on tultu tilanteevastaavanlaisten ravintoloiden kanssa seen, jossa keskivertosuorituksella ei enää samaan kategoriaan. Entistä laajempi keskipärjää. Pisimmän korren kisassa vetää se, tetty tuotannonohjaus vaatii lisäksi uudenjoka pystyy tarjoamaan ravintola-asiaklaista tietotekniikkaa. kaan kannalta kiinnostavimman tuotteen �Tyypitys on parhaillaan käynnissä. ja tekee sen parhaiten. Kokonaisuudessaan uudistus vie arviolta �Asiakkaille ei enää riitä se, että on 1-2 vuotta�, Havia kertoo. hyvä. On kehitettävä entistä mielenkiintoisempia tuotteita ja konsepteja. Asiakas Food Lab testaa ideoita haluaa ravintolakäynniltään yksilÜllisyyttä Jo olemassa olevien ketjujen kanssakaan ei ja elämyksellisyyttä�, Havia uskoo. voi jäädä paikalleen. Ne vaativat jatkuvaa liikeideoiden ja konseptien kehittämistä. Saman sateenvarjon alle Esimerkiksi Suomen tunnetuimmaksi perHarri Havialla on jo takataskussaan resepti, heravintolaksi tituleerattu Rosso-ketju on jolla S-ryhmän ravintolatoiminnan kannatruokkinut suomalaisia jo 35 vuotta. tavuutta aiotaan kehittää entistä iskukykyi�Meidän on tuotava Rosso hieman semmäksi. Avaintekijä on keskitetty ohjaus. enemmän 2020-luvulle. Ketjuun tarvitaan S-ryhmällä on valtakunnallisesti kaikuutta virtaa ja spirittiä. Kehitys tapahtuu kiaan noin 700 ravintolaa, joista perinteikuitenkin nykyisten vahvuuksien kautta siä ketjuravintoloita on noin puolet. Koko

S-ryhmän ravintolatoiminnassa kehitetään puuttuvaa lenkkiä ketju- ja uniikkiravintoloiden välille. Tavoitteena on vahvistaa kilpailukykyä, mutta tarjota samalla ravintola-asiakkaalle yksilÜllisiä elämyksiä.

S

ravintolan perinteisiä arvoja vaalien. Kyse on ennen kaikkea fiilistekijÜistä�, Havia linjaa. Samaan aikaan kun vanhaa kehitetään, luodaan myÜs kokonaan uutta. SOK avasi yhdessä HOK-Elannon kanssa huhtikuussa Helsingissä Food Labin, jossa uusia ravintolakonsepti-ideoita testataan vuorovaikutuksessa asiakkaiden kanssa. Ensimmäisenä testattiin täytettyihin leipiin perustuvaa Subille-konseptia. Lokakuun puolivälissä vauhtiin pääsi Smoothdog machine, joka satsaa premium-hodareihin ja smoothieen. �Food Lab soveltuu tällä hetkellä parhaiten fast food -konseptien testaamiseen. Etuna on se, että uusia tuotteita ja ideoita päästään kokeilemaan oikeassa ravintolaympäristÜssä oikeilla asiakkailla. Asiakkailta saadaan koko ajan suoraa palautetta�, Havia kertoo. Kaikki lähtee markkinasta

Harri Havian vastuualueeseen kuuluvat myÜs ABC-liikennemyymälÜiden ravintolat. Johtaja katsoo, että myÜs tienvarsipaikoissa täytyy entistä yksilÜidymmin ymmärtää, mitä missäkin kannattaa tarjota. �Jokaisessa liikennemyymälässä ei jatkossa tarvitse olla samanlainen tarjooma. Asiakaskunnalla on erilaiset tarpeet taajamassa ja valtatien varrella.� Havia tähdentää, että saman lainalaisuus koskee koko ravintolabisnestä. Kaiken on lähdettävä markkinasta. �Asiakkaalle tarjotaan sitä, mitä paikallinen markkina tarvitsee.�

S-ryhmän ravitsemiskauppa t Ympäri Suomen noin 700 ravintolaa, joista noin puolet ketjuravintoloita t Tunnettuja ketjuja mm. Rosso, Fransmanni, Amarillo, Coffee House ja ABC Restaurant t Vuonna 2012 liikevaihto 784 miljoonaa euroa

NOVA 10  2013

45


Perinteiseen joulupöytään Risella puuroriisi.

Puuroriisi 5 kg ME 2 Meira Nova: 74911 EAN: 8410184 010306

Suklaa-puolukkaruutu 16x95 g - ME 1

Herkulliset ja helpot tarjoilut joulupöytään! Pekaanipähkinäjuustokakku 1350 g - 14 viipaletta - ME 1

Meira Nova 1074272

Suklaamoussekakku 900 g - 14 viipaletta - ME 1

Meira Nova 1074271 luteeniton! Laktoositon! G

Meira Nova 1074288

Mustikkapiirakka 1400 g - 14 viipaletta - ME 1

Meira Nova 1074286 luteeniton! Laktoositon! G

Kanelipulla LUX 24 x 100 g - ME 1

Meira Nova 1073270 unaa! siton! Ei kananm oo kt La

Suklaa Cookie16 x 75 g - ME 1

Kaura Cookie 16 x 75 g - ME 1

Color Cookie 20 x 40 g - ME 1

Browniepyörre 16 x 85 g - ME 1

Meira Nova 1074273

Meira Nova 1074274

Meira Nova 1074285

Meira Nova 1074278

Käyntiosoite: Keilaranta 10 E 02150 Espoo

puh: 0207 413 800 faksi: (09) 611 875 www.lejos.fi


INFO

TUOTETIEDOT t t t t

4715217 4715218 4715219 4715226

Tcell annostelija/ilmanraikastin / Valkoinen Tuoksu Energizing Spa 48 ml / Luonnon ja terapeuttisia aineosia, sitrushedelmiä ja Pomeloa Tuoksu Citrus Mix 48 ml / Appelsiini, greippi ja lime Tuoksu Mandarin 48 ml / Appelsiini, greippi, sitruuna

TCELL™ JATKUVATOIMINEN ILMANRAIKASTIN TCell™ Jatkuvatoiminen ilmanraikastin on innovatiivinen ja luotettava ilmanraikastin järjestelmä. TCell hyÜdyntää polttokennoteknologiaa tuottaen yhtäjaksoisesti ja tasaisesti puhtaita ja raikkaita tuoksuja sekä neutralisoi pahoja hajuja.

Valitse oma TCell™ tuoksusi:

Puhdas ilma -teknologiaa hyĂśdyntävä raikastinjärjestelmä ei sisällä ponnekaasuja tai VOC-päästĂśjä. MyĂśskään aerosolitäytteistä syntyvää “tĂślkkiâ€?jätettä ei synny. Microtransteknologia neutralisoi ja eliminoi pahoja hajuja, ei vain peitä! Vain 4–6 tuoksupakkausta vuodessa pienentää syntyvän jätteen määrää.

Valittavina useita korkealaatuisia tuoksuja.

Ilmaraikastinjärjestelmä, joka raikastaa ilman pattereita. Jatkuvatoiminen ja tasainen annostelu. Tuoksujen voimakkuus on tasainen koko annoksen käyttÜiän ajan. Annoksen kesto on vaihtoehtoisesti joko 60 tai 90 päivää. Annostelijan asentaminen on helppoa. Ei pattereita!

Rubbermaid TCell ilmanraikastin annostelija. Tyylikäs, luotettava, pieni annostelija, joka on helppo ja nopea asentaa. MyÜs tuoksupatruunan vaihtaminen on nopeaa ja vaivatonta.

Yhteystiedot: E.AhlstrĂśm Oy puh. + 358 9 1488 998 asiakaspalvelu@eahlstrom.fi www.eahlstrom.fi

Asenna annostelija, se on heti käyttÜvalmis

Annostelija asennetaan siten, että ilmavirta levittää tuoksun koko huoneeseen. Valittavana 60 päivän tai 90 päivän toiminto. Asenna tuoksu ja laite on valmis.

NOVA 10  2013

47


INFO

TUOTETIEDOT t 1108 Snellman porsaan ulkoďŹ lee, ME n. 2 kg

SNELLMANIN MEHEVÄ PORSAAN ULKOFILEE SOPII JOULUPÖYTÄÄN! Snellmanin porsaan ulkofilee on mainio vaihtoehto perinteiselle joulukinkulle. Valmiiksi sous vide -kypsennettynä myytävä tuoretuote on erittäin helppokäyttÜinen ja koostumukseltaan ihanan mehevä.

Snellmanin porsaan ulkofilee on maustettu ainoastaan suolalla, minkä vuoksi lihaan on helppo lisätä mausteita oman maun mukaan. Ulkofileen kanssa maistuvat myÜs herkulliset kastikkeet, jotka korostavat lihan hienostunutta makua. Snellmanin porsaan ulkofilee on pintapaistettu ja lopuksi kypsennetty sous vide -menetelmällä matalassa lämpÜtilassa. Näin lihaan saadaan mehukkaan murea rakenne. Tuote on

48

NOVA 10  2013

helppo lämmittää ja leikata sen jälkeen annoksiin sopiviksi siivuiksi, kuutioiksi tai suikaleiksi. Mehevän koostumuksensa ansiosta porsaan ulkofilee on mainio vaihtoehto perinteiselle joulukinkulle ja soveltuu erinomaisesti ympärivuotiseen käyttÜÜn esimerkiksi buffetpÜytään. Herkullista & rentouttavaa joulun aikaa! 1108 Snellman porsaan ulkofilee, ME n. 2 kg

Yhteystiedot: Snellman Food Services asiakaspalvelu@snellman.fi Puh. (09) 77 495 744 www.snellman.fi


INFO

TUOTETIEDOT t t t t

9015 9016 8929 8932

IsoMitta IsoMitta IsoMitta IsoMitta

Ruskea Vaalea Ruskea Vaalea

Kastikepohja Kastikepohja Kastikepohja Kastikepohja

1,34 1,21 4,82 4,26

kg kg kg kg

Katso pakkauksia, vertaa ainesosia. Tuotteissa on eroja.

VASTUU ASIAKKAAN ANNOKSEN GLUTEENITTOMUUDESTA ON KEITTIÖLLÄ IsoMitta jatkaa tuotekehitystyÜtään vastatakseen entistä paremmin asiakkaiden tarpeisiin ja toiveisiin: IsoMitan kastikepohjien ja liemiainesten pakkauksiin lisätään gluteenitonmerkintä. Se kertoo asiakkaalle, että tuotteen gluteenittomuus on varmistettu analyyseillä. Pakkaus on ruokaa valmistavan ammattilaisen tärkein ja luotettavin tiedon lähde. IsoMitta vastaa kiristyvän gluteenilainsäädännÜn vaatimuksiin. – Vuoden 2012 alussa voimaan tulleen lain mukaan gluteeniton-merkintää saa käyttää, kun tuotteen analysoitu gluteenipitoisuus ei ylitä 20 mg/ kg. Vähägluteiinisia ovat tuotteet, joiden gluteenipitoisuus on 20–100 mg/kg, kertoo tuoteasiantuntija Päivi Turhanen IsoMitalta. LainsäädäntÜ määrittää tarkasti elintarvikkeiden pakkausmerkintÜjä. Elintarvikelain mukaan gluteeMistä tietää, että tuote on varmasti gluteeniton? Tarkista pakkausmerkinnÜistä: Ź(WWŒSDNNDXNVHVVDRQJOXWHHQLWRQPHUNLQWŒ Ź 6HNHUWRRHWWŒWXRWWHHQJOXWHHQLWWRPXXVRQ varmistettu analyyseillä.

Yhteystiedot: IsoMitta-suurkeittiĂśpalvelu: 0800 9 4441 www.isomitta.fi

nia sisältävät viljat ja viljatuotteet on ehdottomasti mainittava ainesosaluettelossa, mikäli niitä on käytetty tuotteen valmistuksessa. – Jätimme aikoinaan ensimmäisenä pois lisätyt arominvahventeet, kuten natriumglutamaatin. IsoMitta on jo pitkään vähentänyt suolan ja rasvan määrää tuotteissaan, ja valikoimissa on myÜs Sydänmerkki-tuotteita. Gluteenittomuus on tähän looginen jatke. Tarkoituksemme on laajentaa entisestään gluteenittomiksi merkittyjen tuotteiden valikoimaa, sanoo Päivi Turhanen.

Ź (WWHLDLQHVRVDOXHWWHORVVDROHPDLQLWWXJOXWHHQLDVL  VŒOWŒYLŒYLOMRMDYLOMDWXRWWHLWDWDLUDDNDDLQHLWD(OLQ tarvikelain mukaan gluteenin lähde on ehdottomasti mainittava, mikäli niitä on valmistuksessa käytetty.



NOVA 10  2013

49


INFO

TUOTETIEDOT t t t t

947006 94563 947010 91510

Felix 8,6/6,2 kg kuutiopunajuuri Felix 8,2/4,3 kg kuutiokurkku Felix 3,2/2,2 kg minikuutiopunajuuri etikaton Boy 5kg matjessillikuutio

FELIX JA BOY TARJOAA JUHLASESONGIN ROSOLLIAINEKSET! Felixin valmiiksi kuutioiduilla vihanneksilla ja Boy Matjessillikuutiolla teet nopeasti ja kätevästi joulupÜydän rosollit!

'FMJY+PVMVJOFO3PTPMMJ Felix Kuutiokurkkua Felix Kuutiopunajuuria

Boy Matjessillikuutioita sipulikuutioita keitettyjä porkkanakuutioita keitettyjä perunakuutioita

Valuta Felix Vihannekset ja Boy silli lävikÜssä. Lado ainekset kauniisti rivistÜÜn vadille. Tarjoile rosollin kanssa punajuuriliemellä värjättyä kermavaahtoa, jonka voit vielä maustaa ripauksella balsamicoa, suolaa ja sokeria. Vinkki: voit myÜs käyttää Felix Minikuutioista etikatonta punajuurta rosollissa.

Felix Abba Oy Ab:n yritysnimi muuttui 4.10.2013. YhtiĂśn uusi virallinen nimi on Orkla Foods Finland Oy.

50

NOVA 10  2013

Yhteystiedot: KetjumyyntipäällikkÜ Soile Mäenpää puh. 020-785 4083 KetjumyyntipäällikkÜ Jari HyvÜnen puh. 020-785 4020 Asiakkuusjohtaja Reijo Lammi puh. 020-785 4028 AluepäällikkÜ Juha Kivilompolo puh. 020-785 4161 www.orklafoods.fi


Tuoteinfo MITTAAMALLA OIKEIN

Laadukkailla lämpÜmittareilla voidaan tarkistaa ja varmentaa ruokien ja raaka-aineiden oikeat kuljetus-, varastointi-, valmistuslämpÜtilat. Oikein valituilla mittareilla ja lisälaitteilla voidaan koko omavalvontaketju käydä läpi nopeasti ja vaivattomasti niin suuressa kuin pienessäkin yksikÜssä. LämpÜtilojen seuranta on osa omavalvontaa.

Ruokatuotteiden oikeat lämpÜtilat säilytyksessä, kypsennyksessä ja tarjoilussa ovat tärkeitä, jotta varmistetaan turvallinen tuote asiakkaalle saakka. Elintarvikkeiden varastoinnissa valvonnan oleellisin asia on seurata lämpÜtiloja ja varmistaa, että tuotteet säilytetään riittävän kylmässä. Vastaavasti kuumana tarjoiltavan ruuan lämpÜtilan on oltava kauttaaltaan vähintään +60 oC. Meira Novalla on valikoimassa useita mittareita, joilla varmistetaan, että tuote vastaanotetaan ja säilytetään riittävän kylmässä. Tuotteen kypsentäminen oikeaan lämpÜtilaan on tärkeää ruuan mehukkuuden ja tuoteturvallisuuden kannalta. Tarjolla olevat tuotteet tulisi tarjoilla oikeissa lämpÜtiloissa, oli kyseessä kylmänä tai lämpimänä tarjottava ruokalaji. Meira Novan valikoimasta lÜytyy ratkaisut myÜs edellä mainittuihin tarpeisiin. �Tärkeintä on valita omaan tarpeeseen oikea mittari. Perinteinen digimittari riittää hyvin pienen ammattikeittiÜn tarpeisiin, mutta jos on paljon mitattavaa, kannattaa panostaa laatuun ja nopeuteen�, sanoo myyntineuvottelija Risto Ylikärppä E. AhlstrÜmilta. Ylikärpän mukaan nykyään käytetään yhä enemmän digitaalisia ja lasermittareita. �Lasermittarit ovat perinteistä mittaria arvokkaampia, mutta niitä käytettäessä säästyy tyÜaikaa. Niiden tarkkuus on myÜs parempi verrattuna perinteisiin malleihin.�

Lasermittarin avulla voi esimerkiksi tuotteita vastaanotettaessa käydä läpi koko kuorman. Yhdellä painalluksella mittari laskee keskilämpÜtilan ja kertoo myÜs matalimman ja korkeimman lämpÜtilan. Lasermittarilla on helppo mitata myÜs vaikkapa kastikkeen pintalämpÜtilaa. Parhaimmilla mittareilla voidaan samanaikaisesti mitata tuotteesta sekä pinta- että sisälämpÜtila. Perinteinen piikkimittari laitetaan pakastekuorman kahden laatikon väliin jolloin mittari alkaa hakea tuotteen lämpÜtilaa. Vastaavasti piikki laitetaan kuuman tuotteeseen esimerkiksi kastikkeeseen. Hyvään lasermittariin on mahdollista saada lisävarusteena anturi jolloin mittaustulos on nopeasti nähtävillä, samaan aikaan voidaan mitata myÜs tuotteen pintalämpÜtila. LämpÜmittareista on apua omavalvonnassa. �Esimerkiksi raaka-aineita vastaanotettaessa saattaa yhtä aikaa tulla monta eri toimitusta, yhdessä pakasteita, yhdessä lihaa, yhdessä maitoa ja yhdessä kalaa. Kaikista pitää mitata erikseen lämpÜtila.� Ylikärpän mukaan nykyään kiinnitetään entistä enemmän huomiota lämpÜtilojen seuraamiseen. �Se on myÜs osoitus ravintolan tasosta, että näistä asioista huolehditaan.�

Meira Novan valikoimassa olevia lämpÜmittareita: ů

*OGSBQVOBM¤NQ¶NJUUBSJ



 p$

ĹŻ

-¤NQ¶NJUUBSJI¤MZUJO



PIKFMNPJUBWB

ĹŻ

%JHJUBBMJOFOPNB



WBMWPOUBNJUUBSJ p$

ĹŻ

*OGSBQVOBMBTFSM¤NQ¶





NJUUBSJ p$

ĹŻ

%JHJUBBMJOFOM¤NQ¶NJUUBSJ



 p$

TEKSTI LEENA HONKANIEMI KUVA E. AHLSTRĂ–M

NOVA 10  2013

51


Nova 10/2013  

Meira Novan asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille 10/2013

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you