Tuoteinfo ONNISTUNEEN JÄÄTELÖANNOKSEN SALAISUUS Jäätelö- tai sorbettipallon muotoilu
Sopivan pehmeä jäätelö
onnistuu, kun käytetään jäätelö-
Pallon muotoilu onnistuu parhaiten, jos jäätelö on sopivan pehmeää. Kauha pyöräytetään lämpimässä vedessä, sillä lämpimästä kauhasta jäätelö irtoaa parhaiten. Joissakin malleissa on kauhan sisällä nestettä tai geeliä, joka pitää kauhan lämpimänä pidempään. Ylikärppä muistuttaa, että vettä on vaihdettava riittävän usein, jotta jäätelönmyynti pysyy hygieenisenä. Hyvä kauha on muotoiltu niin, että se ei ole liian syvä, jotta pallo ei jää jumiin kauhan sisään. Reunan tulisi olla riittävän ohut, jotta pallon saa muotoiltua hyvin. Kauhan tulisi olla sellainen, että työskentely onnistuu sekä oikealla että vasemmalla kädellä. ”Paljon jäätelöpalloja tekevän työntekijän kannattaa opetella heti alkuun työskentely kummallakin kädellä. Näin vähennetään rasitusvammojen riskiä”, Ylikärppä vinkkaa. Kauha pestään käsin. Etenkin alumiiniset tummuvat helposti koneessa. Jäätelökauhat tulee säilyttää niin, etteivät ne osu muihin työvälineisiin esimerkiksi vetolaatikossa. Oikein puhdistettu ja säilytetty kauha säilyy hyvänä vuosia.
kauhaa, jonka kauhaosa on riittävän tukeva, liukas ja ohutreunainen. Oikeaoppinen puhdistus ja säilytys varmistavat, että kauhasta on iloa vuosiksi.
Markkinoilla on alumiini- ja teflonpintaisia sekä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja jäätelökauhoja. Eri materiaalit tuovat erilaisia ominaisuuksia jäätelöpallon muotoiluun. ”Teflon- tai muu liukas pinta vähentää tuotteen tarttumista kiinni kauhaan”, kertoo myyntineuvottelija Risto Ylikärppä E. Ahlströmiltä. Jäätelökauhoja löytyy useampaa eri kokoa. ”Kauhan nimen perässä oleva luku ilmoittaa, kuinka monta palloa litrasta jäätelöä tulee, eli pienempi luku tarkoittaa isompaa palloa. Esimerkiksi 1/16 -kokoinen kauha tekee 50–60 grammaisen pallon, 1/20-kauha taas alle 50 grammaisia palloja.” Ylikärpän mukaan myyntipisteeseen hankitaan usein kaksi erikokoista kauhaa tuotteiden hinnoittelun mukaan, mutta yhdelläkin toki pärjää. Moniin ruokaravintoloihin tilataan pieniä kauhoja. ”Niillä tehdään alku- tai jälkiruokaan mousse-, sorbetti tai jäätelöpallo lisäkkeeksi.”
Meira Novan valikoimassa olevia jäätelökauhoja: 464906 Jäätelökauha 1/20 teflon Oy Heres Ab 46490018 Jäätelökauha 1/20 alumiini Oy Heres Ab 467071 Jäätelökauha 1/16 E.Ahlström Oy 467072 Jäätelökauha 1/20 E.Ahlström Oy 467074 Jäätelökauha 1/12 teflonpinnoitettu alumiini E.Ahlström Oy 467075 Jäätelökauha 1/16 teflonpinnoitettu alumiini E.Ahlström Oy
ERI MATERIAALIT TUOVAT ERILAISIA OMINAISUUKSIA JÄÄTELÖPALLON MUOTOILUUN
NOVA 5 t 2014
51