Page 1

5/14

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Trendikäs katuruoka siirtyy nyt kaduilta ravintoloihin

22

Syömässä:

Trendi:

Ajassa:

44

18

38

SOK ABC-ketjuohjauksen kehitysjohtaja Antti Erikivi

Markkinointijohtaja Outi Vitie & hotellitrendit

Vindirekt Finland tarjoaa tarinallisia viinejä


U UTU U

S!

Rukiinen uutuus vitriiniin tai leipäpöytään FAZER PUIKULA RUKIINEN HERKKU on nyt saatavilla pakastevalikoimasta. Runsas jauhotus pinnassa ja halkeamat kuoressa luovat rustiikkisen leiman tuotteeseen. Luo maukasta helposti; sulata huoneenlämmössä tai paista 5 minuuttia.

Fazer Puikula Rukiinen herkku Meira Nova: 1072472 Paino: /Me: 6 x 12 kpl/ltk Erityisruokavaliot: Maidoton, laktoositon, runsaskuituinen

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3368 tai sähköposti skmyynti@fazer.com

www.fazerpro.fi


Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 5.6.2014 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

RAFLAA… Suomalainen ravintoloiden historia on kiehtova matka säätelyä, kieltoja, synnin pelkoa, vaiheittaista vapautumista, kansallisuutta, kansainvälisyyttä, ketjuja, kunnianhimoa ja kasvuloikkia. Suomalaisen ravintolakulttuurin nousukauden alku ajoittuu 1800-luvun loppupuolelle. Ravintolat olivat tuolloin alkoholin tarjoilupaikkoja, joiden uskottiin olevan vaarallisia erityisesti yhteiskunnan alemmille luokille. Pietarin kautta Suomeen tulleet ravintolakulttuuria rikastuttaneet vaikutteet loppuivat Suomen itsenäistyttyä. Kieltolaki astui voimaan 1919 ja se kumottiin 1932. Alkoholimonopoli perustettiin ottamaan haltuun alkoholikauppa ja samalla alkoi tiukka anniskelun valvonnan kausi. Sotavuosina ravintolatoiminnan kehitys pysähtyi ja elpyminen tapahtui hitaasti. Kehitys pyörähti käyntiin, kun muuttoliike 60- ja 70-luvulla synnytti kaupunkivaltaisen palveluyhteiskunnan. Elinkeinorakenteen muutos ja lisääntynyt vapaa-aika kasvattivat ravintolapalveluiden kysyntää. Uusi alkoholilaki ja laki keskioluesta hullaannuttivat kansan 1969. Ravintolan anniskeluikäraja laski 18 vuoteen, mutta alkoholia sai edelleen anniskella vain ruuan kanssa. Ravintolatarjonta monipuolistui vauhdilla: katukuvaan ilmestyivät pubit, pihvipaikat, pizzeriat ja etniset ravintolat. Ketjuravintolat levisivät erityisesti osuuskauppojen ravintolatoiminnan ansiosta. Nakkikioskit kuopattiin ja tilalle rakennettiin fast food -ravintoloita. Ravinto”Onneksi on laelinkeino vapautui 80-luvulla, kun Alko kevensi anniskeluohjeitaan ja uusi laki ruoka, joka on yhä vähensi byrokratiaa. keskeisempi osa Toimipaikkojen määrän kasvu, tarravintolatarjontaa.” jonnan monipuolisuus ja ravintoloiden Eero Raappana käytön arkipäiväistyminen kasvattivat ravintola-alasta muutamassa vuosikymmenessä merkittävän elinkeinon. Vahvojen kasvun vuosikymmenien jälkeen alan volyymikasvu on pysähtynyt, ainakin hetkeksi. Ravintoloiden pahimmaksi kilpailijaksi ovat taantuman ansiosta tulleet kuluttajien omat kotisohvat. Ravintoloiden tuloskuntoa ylläpitänyt alkoholikauppa on kuivatettu olemattomaksi Viron tuontialkoholilla ja ankaralla verotuksella. Onneksi on ruoka, joka on yhä keskeisempi osa ravintolatarjontaa. Ne, jotka pystyvät tuottamaan herkullista ruokaa (ja juomaa) kilpailukykyiseen hintaan, saavat edelleen asiakkaat liikkeelle. Raflaamon lanseeraus tuli juuri oikeaan aikaan. Raflaamosta löydät juuri sinulle sopivan ravintolan läheltä tai kaukaa. Ota käteen älykännykkä, tabletti tai tietokone ja naputtele osoitekenttään www.raflaamo.fi – sieltä avautuu uusi maailma.


5/14 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

7

TRENDIT

Vuoden Kokki 2014 Toni Liekola loihti upean pääruuan

TÄSSÄ NUMEROSSA

9

Uutuudet

13

Lihakatsaus

19

Itävallan jälkiruuat Kaarina Goldberg listaa ykkösherkut

7

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia, empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni

Toukokuu

Kesäkuu

1

2

3

4

HoReCa-alan messut Radisson Blu, Oulu 6.5.

1

5

6

7

8

9

10

11

Vinnordic, Gastronord 6.–9.5. Tukholma

2

3

4

5

6

7

8

12

13

14

15

16

17

18

Tomaattiviikot 12.–18.5.

9

10

11

12

13

14

15

19

20

21

22

23

24

25

16

17

18

19

20

21

22

26

27

28

29

30

31

23

24

25

26

27

28

29

Meira Novan tavarantoimittaja- ja sidosryhmäinfo 15.5. Flamingo Varhaisperuna & varhaisvihannesviikot 16.–22.6.

30


20 Pinnalla

Miten ravitsemussuositukset toteutuvat Fazer Amican lounaalla

20 Pinnalla Teema

22

Katuruokamuoti Sorminsyötävät ja katuruoka on nyt muotia kaikkialla. Tyyli sopii kaikenlaisiin ravintoiloihin, joten tätä kannattaa kokeilla.

37

Smart Shelf -välitasot rullakoihin

38

Vindirekt Finland löytää mielenkiintoiset viinit

TAUSTA

Orkla Foods Finland Gustav Paulig Findus Vaasan Unilever Food Solutions Pohjolan Peruna E.Ahlström HKScanPro Apetit Atria

TEEMA

31 33 34 35 40 41 42 43 47 49

37 Kysymys & vastaus, Ajassa, Syömässä Tuoteinfo

K. Hartwall SmartShelf® -välitaso tuo rullakoiden käyttöön uutta helppoutta. Asiakkaan tiloihin ei jää enää irrallisia välitasoja, kun ne kulkevat kokoajan rullakon mukana. Lue lisää sivulta 37!


Kesää kohti

Dunin kausikuosi Sunrise Flower hehkuu kesän väreissä kilpaa kukkien kanssa. Achillea Vihreä -kuosi sopii raikkaan vihreiden sävyjensä puolesta kaikkiin kesäisiin kattauksiin, katatpa pöydät ulos tai sisälle. Yhdistele luovasti näihin kuosisarjoihin Dunin yksivärisiä liinoja ja viimeistele kattauskokonaisuudet uusilla kynttilätarvikkeilla. Esimerkkinä Scacchi-lasilyhdyt herkullisissa väreissä. Ympäristöystävälliset, sokeriruo’on ylijäämäkuidusta, bagassista valmistetut rasiat ovat rakenteeltaan erittäin vankkoja ja soveltuvat niin kylmän kuin kuumankin ruoan pakkaamiseen. Rasiat voi sulkea kirkkailla, rPET kansilla. MN

Tuote

ME

500333 501518 5012248 5012225 500334 4778121 4778123 4739045 4739048

40x40 cm Dunilin 1/4 Sunrise Flower Kateliina Dunisilk+ 84x84 cm Sunrise Flower Poikkiliina Dunicel 0,4x24 m Sunrise Flower Poikkiliina Dunicel 0,4x24 m Achillea vihreä 40x40 cm Dunilin 1/4 Achillea vihreä Lasilyhty Scacchi 120x75 mm, fuksia Lasilyhty Scacchi 120x75 mm, kiwi Rasia 900 ml, 1-lok, 194x194x53 mm, bagassi, maatuva, ruskea Kansi bagassirasialle, 212x212x37 mm, rPET, kirkas

5x50 5x20 6x1 6x1 12x50 2x6 2x6 4x40 8x40

Duni Oy, Elimäenkatu 29, 00510 Helsinki, asiakaspalvelu@duni.com, (09) 8689 810

Duni.fi


Uutiset KOKKIEN JA TARJOILIJOIDEN SUOMEN MESTARIT VALITTIIN Suomen paras kokki ja tarjoilija valittiin maaliskuussa Gastromessuilla, kun alan ammattilaisten kaksipäiväiset kilpailut huipentuivat jännittävään finaaliin. Vuoden Kokiksi 2014 kruunattiin Heikki Liekola (Grotesk Meat Bar, Helsinki) ja Vuoden Tarjoilijaksi 2014 Toni Yksjärvi (Gastrobar Emo, Helsinki). Vuoden Kokki -finaalissa testattiin kilpailijoiden kyky valmistaa lyhyessä ajassa ja yllättävistä raaka-aineista toimiva ja maukas kokonaisuus. Kil-

pailijat valmistivat finaalissa yhteensä kolme ruokaa. Alkuruuan pakollisina raaka-aineina olivat nahaton haukifilee ja kananmuna. Pääruuan raaka-aine oli kokonainen karitsan satula ja karit-

san kateenkorva. Jälkiruuan pakollisina raaka-aineina olivat puolukka, kaurahiutale ja crème fraîche. Vuoden Tarjoilija -kilpailussa kiinnitettiin huomiota erityisesti kokonaisuuden hallintaan sekä hyvän tunnelman luomiseen ja loppuun asti saattamiseen. Finalistien tehtävänä oli viiden hengen seurueen päivällisen tarjoilu ruokajuomineen. Lisäksi tarjoilijoiden tuli valita Vuoden Kokki -kilpailijan suunnittelemaan menuun sopivat viinit, valita tarjoiltavat juustot, valmistaa ja tarjoilla tilatut kahvit sekä esitellä ja tarjoilla avec-juomat. (ELO-säätiö)

JÄLKIRUUASSA RAAKA-AINEINA PUOLUKKA, KAURAHIUTALEET JA CRÈME FRAICHE.

SUOMEN PARASTA KOULURUOKAA TEHDÄÄN SIPOOSSA Toista kertaa järjestetyn valtakunnallisen kouluruokakilpailun voitti Sipoon Söderkulla skolanin keittiön tiimi. Vuoden 2014 Suomen parhaan koulukeittiön voitokkaan menun suunnittelusta ja valmistuksesta vastasivat Christina Lönnholm, Dennis Sjöholm ja Dennis Lindholm.

Koululaisista, opettajista, päättäjistä ja vaikuttajista koottu arvovaltainen tuomaristo valitsi voittajan maaliskuussa Gastro-messuilla viiden finaaliin päässeen tiimin joukosta. Kolmihenkisten tiimien tehtävänä oli suunnitella kolmen ateriakokonaisuuden menu, niin että yksittäisen aterian

raaka-aineet saivat maksaa yhden euron. Kouluruokakilpailun tavoitteena on nostaa kouluruuan ja sen tekijöiden arvostusta. Samalla haetaan uusia ja jo koulukeittiöissä hyväksi havaittuja reseptejä kaikkien Suomen koulukeittiöiden vapaasti käytettäväksi. www.parempaakouluruokaa.fi NOVA 5 t 2014

7


Uutiset VERKKOPALVELU KOKOAA S-RYHMÄN RAVINTOLAT YHTEEN S-ryhmä lanseerasi maaliskuussa Raflaamo.fi-verkkopalvelun, josta löytyvät kaikki S-ryhmän yli 600 ravintolaa. Raflaamosta voi katsoa kaikki ravintoloiden lounaslistat yhdellä kertaa, etsiä ravintolaa ja varata pöydän. Raflaamo-palvelu toimii sijaintiperusteisesti eli se näyttää käyttäjälle lähimmät ravintolat etäisyyden mukaan järjesteltynä. Raflaamo toimii myös kaupungin rajojen yli, eli kahden kaupungin raja-alueilla näytetään ravintoloita molemmista kaupungeista. Raflaamo toimii niin älypuhelimella, tabletilla kuin pöytäkoneellakin. Raflaamo auttaa ravintolaillan suunnittelussa myös etukäteen. Ruokaravintoloiden menuita voi etsiä keittiön tyylin mukaan tai tuotteiden perusteella. Burgerit-valikon alta löytyvät kaikki hampurilaiset, jotka lähialueen ravintoloiden listoilta löytyvät. Myös pihvejä tarjoavat paikat sekä italialaiset ravintolat löytyvät yhdellä vilkaisulla. Kasvisruokien ystävät katsovat kaikki kasvisvaihtoehdot helposti. Sopivan paikan löydyttyä varaus tehdään saman tien Raflaamon kautta. Ohjelmaa kaipaavat löytävät Raflaamosta myös tulevien viikkojen tapahtuma- ja keikkatarjonnan.

SESONGIT RUOKALISTOILLE -KILPAILUN VOITTAJAKSI KALAKEITTO Ensimmäisen ammattikeittiöille suunnatun sesonkiaiheisen ruokaohjekilpailun voittajaksi valittiin kirkas Villikalakeitto ja paahtosuola. Voittoisan ruokaohjeen lähettivät kilpailuun Tarja Lappalainen ja Sari Torn, jotka työskentelevät Mikkelin seurakunnan Susiniemen leirikeskuksessa. Kalakeitossa maistui sesongin raakaaineet ja paikallinen kala, ja uutuusarvoa keittoon toi paahtosuola. Kilpailuohjeessa oli käytetty Puumalan lohta, mutta ohjeeseen voi vaihtaa oman maakunnan kalan. EkoCentria, MTK ja maa- ja metsätalousministeriön Laatuketju järjestivät ensimmäisen sesonkiaiheisen ruokaohjekilpailun, jossa haluttiin nostaa suomalaisten sesonkien hienot raaka-aineet päiväkotien, koulujen ja vanhuspalveluiden ruokalistoille. Voittajan valinnassa tuomarit kiinnittivät huomiota ennen kaikkea ruokaohjeeseen valitun sesongin raaka-aineiden monip monipuoliseen käyttöön. Ku Kunniamaininnat jaettiin Savusärki-nokkospiirakka -ohjeelle (Palmia Caterin Catering-palvelut, kehityspa tyspalvelut) ja herneohukai hukaiset + härkäpapu -ohjee -ohjeelle (Ilari Paananen, Teemu Sirainen ja Paa Paavo Torkkola, Laurea amk).

ABC VALITTIIN SUOMEN LUOTETUIMMAKSI HUOLTOASEMAKSI ABC on valittu Reader’s Digestin (Suomessa Valitut Palat) Luotetuin Merkki -tutkimuksessa jo seitsemännen kerran Suomen luotetuimmaksi huoltoasemaksi. Omassa kategoriassaan ABC sai Suomessa 32 %maininnoista. Tutkimukseen vastanneet ovat ensin nimenneet avoimella kysy-

8

NOVA 5 t 2014

myksellä omasta mielestään luotetuimman tuotemerkin kategorioittain, jonka jälkeen he arvioivat viiden eri ominaisuuden sopimista tähän tuotemerkkiin asteikolla 1–5. ABC sai kategoriansa korkeimmat arviot valitsijoiltaan laadusta (4.33), vahvasta tuotekuvastaan (4.48), kuluttajien tar-

peiden ymmärtämisestä (4.26) ja eettisestä vastuullisuudestaan (3.92). Luottamus ABC:hen oli selkeintä naisissa ja lapsiperheissä. Neljättätoista kertaa toteutetussa tutkimuksessa oli mukana 10 Euroopan maata ja vastaajia yhteensä 17 676.


Uutuudet JOKA PÄIVÄ ON KEITTOPÄIVÄ Saarioisten keittovalikoimasta lÜytyy keitto viikon jokaiselle päivälle, kun valikoimassa on nyt seitsemän herkullista keittoa. Neljän uutuuskeiton joukko tuo lisää vaihtoehtoja myÜs kasvisruokailijoille: Kasvis-juustokeitto, Tomaattikeitto sekä Parsakaali- ja Porkkanasosekeitot ovat täyteläisen kermaisia, lounasruoiksi hyvin sopivia keittoja. Kypsinä pakasteina toimitettavat keitot saavat makunsa muun muassa tuoreesta porkkanasta, palsternakasta, juuriselleristä, tomaatista, parsakaalista, perunasta, sipulista ja persiljasta. Kaikki uutuudet ovat gluteenittomia ja vähälaktoosisia.

Valikoimassa on 7 keittoa t6VUVVLTJFOMJTĂŠLTJWBMJLPJNBTTBPWBU #BUBBUUJTPTFLFJUUP #SPJMFSLBTWJTKVVTUPLFJUUP KB4BWVLJSKPMPIJTPTFLFJUUP

Valmiskeittojen hyvät puolet t"TJBLLBBOIÊWJLJOIBMMJOUBQBSBOFF  LPTLBLFJUPUPWBUQBLBTUFJUB t5VPUUFFUPWBUBJOBUBTBMBBUVJTJB t7BMNJTLFJUUPPOLJMQBJMVLZLZJOFO MPQVMMJOFOIJOUBPOBJOBUJFEPTTBWFSSBUUVOBJUTF WBMNJTUBNJTFFO 1BLBTUFUVOLFJUPOSBLFOOFPOLZMNÊOÊ SBLFJOFO NVUUBLVVNFOOVTKBTFLPJUUBNJOFOLPSKBBSBLFOUFFOOPSNBBMJLTJ

1059446 KASVIS-JUUSTOKEITTO KYPSĂ„ PAKASTE 2 X 3 KG UUTUUS 5ĂŠZUFMĂŠJTFOLFSNBJOFOKBSFJMVTUJKVVTUPMMB IĂšZTUFUUZ TVJLBMPJEVJTUBQPSLLBOPJTUB QBMTUFSOBLPJTUBKBKVVSJTFMMFSFJTUĂŠWBMNJTUFUUV LBTWJTLFJUUP(MVUFFOJUPO WĂŠIĂŠMBLUPPTJOFO 1",,"64"BMUPQBIWJMBBUJLLP NVPWJQVTTJ YLH 1059447 PARSAKAALISOSEKEITTO KYPSĂ„ PAKASTE 2 X 3 KG UUTUUS 1FINFĂŠOLFSNBJOFO TPTFVUFUVTUBQBSTBLBBMJTUB QFSVOBTUBKBTJQVMJTUBWBMNJTUFUUV LFJUUP(MVUFFOJUPO WĂŠIĂŠMBLUPPTJOFO1",,"64"BMUPQBIWJMBBUJLLP NVPWJQVTTJY LH 1059448 PORKKANASOSEKEITTO KYPSĂ„ PAKASTE 2 X 3 KG UUTUUS 4BLFBKBLFSNBJOFOQPSLLBOBTUB TJQVMJTUB KBKVVSJTFMMFSJTUĂŠWBMNJTUFUUVLBTWJTTPTFLFJUUP (MVUFFOJUPO WĂŠIĂŠMBLUPPTJOFO1",,"64 "BMUPQBIWJMBBUJLLP NVPWJQVTTJYLH 1059454 TOMAATTIKEITTO KYPSĂ„ PAKASTE 2 X 3 KG UUTUUS ,FSNBMMBQZĂšSJTUFUUZ WPJNBLLBBOUPNBBUUJOFOLFJUUP(MVUFFOJUPO WĂŠIĂŠMBLUPPTJOFO 1",,"64"BMUPQBIWJMBBUJLLP NVPWJQVTTJ YLH

4BBSJPJTUFO&WĂŠTUVPUUFFUPWBUUVPOFFULZMNĂŠOĂŠTZĂšUĂŠWJJOWĂŠMJQBMPJIJOKBMPVOBTUVPUUFJTJJOMBBEVLLBJUB VVEFOMBJTJBIFSLVUUFMVNBLVKB 3437 EVĂ„S MUNA-KINKKU RUISLEIPĂ„ 160 G UUTUUS 3VJTMFJWĂŠOWĂŠMJTTĂŠ,VMUBLJOLLVB  LBOBONVOBBKBTĂŠJMĂšUUZĂŠLVSLLVB TFLĂŠNFIFWĂŠUVPSFKVVTUPTJQVMJ TJOBQQJUĂŠZUF3FIUJFWĂŠTTVPNBMBJTFFONBLVVO-BLUPPTJUPO 1",,"64.VPWJQVTTJ LBSUPOLJUBTLVH]5JMBVTZLTJLLĂšUĂŠZTJMBBUJLLP 3438 EVĂ„S PORO-JUUSTOLEIPĂ„ 145 G UUTUUS 5ĂŠZTKZWĂŠSVLJJOFO NBLPJTBTBBSJTUPMBJTMFJQĂŠKBIFSLLVUĂŠZUFQPSPTUB  KVVTUPMFJWĂŠTUĂŠKBUVPSFKVVTUPTUB .BLVBBOUBNBTTBNZĂšTNBSJOPJUV QVOBTJQVMJ7ĂŠIĂŠMBLUPPTJOFO 1",,"64.VPWJQVTTJ LBSUPOLJUBTLVH]5JMBVTZLTJLLĂšUĂŠZTJMBBUJLLP 3439 EVĂ„S SAARISTON SAVULOHILEIPĂ„ 145 G 5ĂŠZTKZWĂŠSVLJJOFO NBLPJTBTBBSJTUPMBJTMFJQĂŠKBIFSLLVUĂŠZUFMĂŠNNJOTBWVTUFUVTUBLJSKPMPIFTUBKBUVPSFKVVTUPTUB-BLUPPTJUPO1",,"64 .VPWJQVTTJ LBSUPOLJUBTLVH] 5JMBVTZLTJLLĂšUĂŠZTJMBBUJLLP

NOVA 5 t 2014

9


        

MonikäyttÜinen Valio ViolaŽ tuorejuusto sopii erinomaisesti jälkiruokiin, leivontaan ja ruoanlaittoon. Se maistuu myÜs sellaisenaan levitteenä leivän tai keksin päällä. Tuote on laktoositon ja valmistettu Suomessa. Katso Valio KoekeittiÜn Mansikkajuustokakku ja basilikakermaa resepti osoitteessa: valio.fi/ammattilaiset/foodservice

Valio ViolaÂŽ 3,5 kg maustamaton tuorejuusto laktoositon Meira Nova tnro 23569 ME = 1


Uutuudet FRITATTAVAT UUTUUDET NACHOILUUN & TACOILUUN Meira Novan kevätvalikoimaan kaksi monikäyttöistä uutuutta Missionilta: 1072021 Mission 7kg yellow corn tortilla stripes friteerattava maissilastu PAKASTE Jotain aivan uutta! Tarjoa asiakkaillesi tuoreita, itsevalmistettuja maissilastuja kuumina ja rapeina. Käyttö sellaisenaan dippikastikkeen kera pikkupurtavana ja alkuruokana tai lisää keittoihin, salaatteihin ja burritoihin tuomaan rapeutta. Gluteeniton, laktoositon, lisäaineeton. Pakkaus: 7kg x 1

1070786 Mission 10,8kg friteerattava maissitortilla 15cm (720 kpl) PAKASTE Valmistettu korkealaatuisesta hienoksi jauhetusta maissijauhosta. Tortilloissa on kaunis, aavistuksen kellertävä väri ja selkeä maissinmaku. Friteerattavat maissitortillat ovat hieman tavallista ohuempia, jotta friteerattaessa saavutetaan paras mahdollinen lopputulos: kullankeltainen väri ja rapea rakenne. Mission-tortilloiden käyttökohteita ovat esimerkiksi taco, tostadas, flautas, salaattikulhot ja enchiladat. Gluteeniton. Laktoositon. Lisäaineeton. ME: 10,8kg x 1


Uudistettu resepti,

enemm채n suklaata!


Uutiset MEIRAN UUTUUKSIEN LIHAKATSAUS MAUT OVAT AITOJA 05/2014 Meira uudisti ketsuppinsa, sinappinsa ja salaattikastikkeensa sekä poisti niistä turhat ainesosat. Jäljelle jäi puhdas maku luonnon aidoista raaka-aineista.

PNM Pan Nordic Meatin keittiÜmestari/kaupallinen johtaja Ville Virkki luo katsauksen maailman lihamarkkinoihin ja tekee huomioita tulevien kuukausien haasteista Suomessa. Tällä kertaa tarkastelun kohteina ovat nauta ja broileri. NAUTA – Korkea hintataso ja ruokatottumuksien muutos edullisempiin, mutta proteiniinpitoisiin tuotteisiin, kuten siipikarjaan, on laskenut naudanlihan kysyntää. BRASILIA: (mm. Zebu-Nelore rodut) Pitkittynyt sateeton kausi on kuivattanut laidunmaat, eikä karja ole teurastettavissa. Saatavuus on heikentynyt noin 40% ja hinnat ovat nousseet noin 35%. Brasilian oma kulutus on noussut. Valitettavasti ei ole odotettavissa, että hinnat laskevat nykyisestä kesän aikana, mutta toki kysyntä vs. saatavuus päättää hinnan. Tuontitullien vuoksi halvempia osia ei kannata tuoda, Eurooppaan saapuu pitkälti vain arvo-osia. AUSTRALIA: (mm. Angus-Hereford rodut) Tuotanto oli huipussaan maaliskuussa, noin 168 000 päätä teurastettu viikossa. Australia on kärsinyt kuivuudesta, joka on vaatinut pakkoteurastusta, joten kesän korkeaan kysyntään tarkoitetut naudat ovat jo teurastettuja. Näin ollen lisääntynyt kysyntä kesälle vs. saatavuus nostaa hintoja. Arvo-osien suosio on laskenut ja etuvartin edullisemmat ja korkealaatuiset tuotteet ovat lÜytäneet paikkansa kaupoissa ja ravinto-

Salaatin seuralaiseksi Meira tarjoaa uudistetut Meira salaattikastikkeet, joiden täyteläinen maku on peräisin aidoista mausteista, yrteistä ja sinapista. Makuvaihtoehdot 5 kg:n sankopakkauksissa ovat Meira Ranskalainen salaattikastike, Meira valkosipulinen salaattikastike, Meira Talon salaattikastike ja Meira Sinappinen salaattikastike. Kaikkien Meira salaattikastikkeiden valmistuksessa on käytetty rypsiÜljyä, joka on hyvä omega-3- ja -6-rasvahappojen lähde. Meira Salaattikastikkeet ovat myÜs mahdollisimman vähäsuolaisia ja – sokerisia. Tuotteet eivät sisällä lainkaan keinotekoisia aromeja tai väriaineita. Kaikki Meiran uutuustuotteet on merkitty suomalaisella Avainlippu-tunnuksella. Salaattikastikkeet ovat Sydänmerkkituotteita.

t .FJSB3BOTLBMBJOFO  TBMBBUUJLBTUJLFLH   t .FJSB5BMPOTBMBBUUJLBTUJLFLH   t .FJSB7BMLPTJQVMJOFO  TBMBBUUJLBTUJLFLH   t .FJSB4JOBQQJOFO  TBMBBUUJLBTUJLFLH -*4­5*&50+" Meira Oy Myyntipäällikkö yy p Kari Ihalainen 0207 7 44 3589 3589, 9, 0 0400 00 569 3 0 336

loissa. MyĂśs Australian tuontitullit suosivat halvempia osia. EUROOPPA: (mm. Friesland-Holstein-Simmental rodut)  ja laadullista EU-nautaa on hyvin saatavilla, ostajan Edullista

markkinat. Tuotteet eivät ole verrattavissa Brasilian eivätkä  Australian laatuun, mutta vastaavat suomalaista.

BROILER – Peruskulutus lisääntynyt voimakkaasti ja myÜs luomutuotteet ovat ottaneet markkinasijaa. Kor

kealaatuiset, kaupan tarpeisiin räätälÜidyt edulliset ja helpovalmisteiset tuotteet ovat nostaneet kysyntää entisestään. THAIMAA: (mm. Ross-Cobb rodut) Saatavilla korkelaatuisia ja räätälÜityjä tuotteita. Laitokset ovat uusia ja tuotannot pitkälti automatisoituja, jolloin tuotteet Euroopan tuotantoa edullisempia. BRASILIA: (mm. Ross-Cobb rodut) Vienti/tuontikiintiÜt luovat haasteita, koska kulutus on kiintiÜitä suurempaa. Tästä syystä hinnat ovat hieman nousseet näissä laadukkaissa tuotteissa. LIETTUA: (mm. Ross-Cobb rodut) Läheltä hyvää ja edullista. Liettuan korkealaatuiset tuoretuotteet ovat lÜytäneet jo usean ravintolan keittiÜihin. Valikoima on erittäin laaja ja tuotannon joustavuus on avain suosioon.

NOVA 5 t 2014

13


Kaikki mistä pidit ® Lotus Professional -tuotteissa ® jatkaa elämää Tork -nimellä

Lotus Professional® on nyt Tork®. Tutut Lotus Professional -tuotteet saavat uudet Tork nimet ja pakkaukset. Vaikka pakkausten ulkoasu ja nimi muuttuu, itse tuotteet säilyvät ennallaan. Hygieniatuotteiden markkinajohtajana myös Tork on lähellä asiakkaitaan ja kehittää jatkuvasti tuotteita ja palveluitaan, jotta voit jatkossakin varmistaa korkealaatuisen hygienian työpaikallasi.

Oy SCA Hygiene Products Ab Itsehallintokuja 6 02600 Espoo Puh. 09 506 881 www.tork.fi


Uutuudet VERSO HÄRKÄPAPUROUHESEOS Verso Härkäpapurouheseos on monipuolinen tuote käytettäväksi kaikkeen ruoanlaittoon. Se on valmistettu kotimaisesta härkäpavusta lisäämällä joukkoon herneproteiinia ja ohramallasuutetta. Tuotteessa on 47 % proteiinia ja 11 % ravintokuitua. Se sopii käyttömukavuutensa ansiosta erinomaisesti korvaamaan soijarouheen. Verso Härkäpapurouheseos ei vaadi liottamista

ennakkoon vaan sen voi lisätä valmistettavan ruoan joukkoon sellaisenaan. Verso Härkäpapurouheseos sopii käytettäväksi niin kastikkeissa kuin keitoissa sekä laatikoissa ja piiraissa. Verso Härkäpapurouheseos myydään kätevässä 1,4 kg:n kotelopakkauksessa, jossa on sivulla kaatoaukko. Koteloita on yhdessä myyntierässä 4 kpl. Meira Novan tuotenumero: 79903

MYYNTI: VALORA TRADE FINLAND: Avainasiakaspäällikkö julkishallinto, Outi Lairila p. 044 743 7712 Avainasiakaspäällikkö HoReCa, Minna Panula p. 044 566 7036 Myyntipäällikkö, Kiril Rainos p. 0400 329 124 LISÄÄ TIETOA VERSO HÄRKÄPAPU ROUHESEOKSESTA LÖYDÄT OSOITTEESTA: WWW.VERSORUOKA.FI

HERKULLINEN UUTUUS:

ICECOOL YLIKYPSÄ NAUDAN POSKILIHA Meira Novan valikoimasta löytyy nyt murea ja herkullinen IceCool ylikypsä naudan poskiliha. Lihaa on kypsennetty pitkään matalassa lämmössä ja se on hyvänmakuista, helppokäyttöistä ja kustannustehokasta. Mureat naudanposket sopivat loistavasti buffet-pöytään lounaalla tarjottavaksi tai osaksi hienostunutta illallishetkeä. Luot trendikkään annoksen yhdistämällä glaseeratut naudanposket aasialaisesta keittiöstä tuttuihin makuihin. Myyntierä: 3 x 2 kg MN-koodi: 1005223

NOVA 5 t 2014

15


     

   

   

    KIRKAS PERUNASALAATTI 2 KG M 44220 | EAN 6412000045822 COLE SLAW -SALAATTI 2 KG M 44221 | EAN 6412000045228 SALAATTIPOHJA, PASTA 2 KG M 3548 | EAN 6412000035489


Uutiset TOTTUMUS JA KALSIUM YLEISIMMÄT SYYT MAIDON KÄYTTÖÖN Suomalaisista aikuisista 64 prosenttia juo maitoa päivittäin tai lähes päivittäin, kertoo Maito ja Terveys ry. Lisäksi useana päivänä tai vähintään kerran viikossa maitoa käyttää 14 prosenttia suomalaisista. ain yksi kymmenestä sanoo, ettei käytä lainkaan

V

maitoa. Luvut selviävät tuoreesta Gallup Elintarviketiedon Maitotuotteiden käyttö 2014 -tutkimuksesta.

Miehet juovat maitoa, koska ovat tottuneet siihen. Yli puolet

miehistä listaa yhdeksi maidon käyttösyyksi tottumuksen. Muut tärkeimmät syyt ovat maidon hyvä maku ja sen terveellisyys. Naisille kalsium on yleisin syy maidon käyttöön. Seuraavana tulee hyvä maku ja kolmantena tottumus. Juusto maistuu 56 prosentille päivittäin. Sitä syövät ainakin joskus lähes kaikki. Kaksi prosenttia vastaajista ei syö koskaan juustoa. Jogurttia tai viiliä syö 65 prosenttia suomalaisista vähintään kerran viikossa. Tätä harvemmin niitä nauttii 28 prosenttia – vain seitsemän prosenttia ei syö jogurttia lainkaan. Jogurtti tai viili maistuu naisille hieman yleisemmin kuin miehille.

Nautinnollisia

makuelämyksiä

Black Angus Entrecote MN 1484

www.vehmaanmaut.fi

Black Angus Ulkofile MN 1485


Mitä tulossa? YKSILÖLLISYYS PINNALLA

1

Kuluttajat ovat yhä yksilöllisempiä. Vuosia sitten ketjutoiminta tarkoitti sitä, että kylpyhuone ja sänky löytyivät tutuilta paikoiltaan joka hotellissa. Nykyään esimerkiksi lavuaarit voivat olla osa huoneen kalustusta ja suihkusta voi ihailla lasiseinän läpi kaupungin näkymiä. Jos haluaa kokeilla extreemimpää majoitusta, niin sänky voi olla puunlatvassa tai sängyn korvaavassa ruumisarkussa. Nykyään ihmiset matkustavat entistä enemmän. Internet on tuonut koko maailman ihmisten ulottuville ja lähemmäs sekä läpinäkyvämmäksi. Jo ennen matkaa tiedetään millaisia palveluita kohteesta löytyy ja missä se tarkalleen sijaitsee. Nykypäivän kuluttaja haluaa kokea juuri itselleen kullakin hetkellä sopivan elämyksen ja nauttia yksilöllisestä palvelusta. Kuluttajat ovat erilaisia ja samakin kuluttaja haluaa eri asioita matkan luonteen ja tilanteen mukaan. Ulkomailla hotelleissa on toteutettu hauskoja ja todella yllättäviäkin ideoita. Esimerkiksi Berliinissä erään kerrostalon takapihalla oli pieni halli, jonne on tuotu muutamia asuntovaunuja, jotka toimivat hotellihuoneina. Asukkailla on yhteinen piha ja kylpyhuoneet sekä keittiö. Suomalainen pariskunta oli vuokrannut paikan hääjuhlavierailleen. Varmasti ikimuistoinen majoituspaikka!

ASIAKKAAN KOHTAAMINEN KOROSTUU

3

Kuumin trendi pitäisi olla kuitenkin kuuntelemisen taito. Silloin kun asiakas tulee vieraaksemme, hänelle pitää olla läsnä heti varauksen alkuvaiheesta maksamiseen asti. Ja myös sen jälkeen. Nykyään asiakkaat kertovat TripAdvisorissa ja sosiaalisen median kanavissa vapautuneesti palvelukokemuksestaan muille. Kun ihminen luottaa meihin niin paljon, että antaa tärkeimmän eli oman aikansa meidän käyttöömme, on tärkeää, että aika tulee hyödynnettyä maksimaalisesti. Lisäksi vierailusta pitäisi jäädä vahva tunnejälki, josta haluaa kertoa myös muille ja tulla takaisin. Asiakkaiden elämä saattaa muulloin olla stressaavaa, jolloin välillä hotelliin tultaessa halutaan tehdä mahdollisimman vähän. Eräs saksalainen hotelli on jopa varmistanut, ettei asiakkaan tarvitse tehdä mitään palatessaan kotiin hotellikäynnin jälkeen: hotellista voi maksua vastaan varata siivoojan kotiin siksi aikaa, kun on itse hotellissa.

SOSIAALINEN MEDIA TUO LÄPINÄKYVYYTTÄ

2

Viimeisen viiden vuoden aikana sosiaalisen median merkitys hotellikokemuksen arvioinnissa on kasvanut huomattavasti. Onkin tärkeää, että hotellista jää positiivinen tai yllätyksellinen fiilis. Tästä kokemuksesta halutaan vapaaehtoisesti kertoa myös sosiaalisessa mediassa. Teknologia on kehittynyt myös esimerkiksi varausten tekemisessä. Kun nykyasiakas on koko ajan ”online”, on tärkeää, että hän voi tehdä varauksen tai peruuttaa sen silloin kun hänelle sopii.

18

NOVA 5 t 2014

Outi Vitie Markkinointijohtaja Outi Vitie SOK Matkailuja ravitsemiskaupan ketjuohjauksesta kertoo, mitä trendejä on tällä hetkellä hotellimaailmassa.


Kolumni JÄLKIRUOKIEN JÄLJILLÄ äällä wienerleipien kotimaassa on makeanhimoa vaikea vastustaa, kun konditorioiden vitriineissä ja leipomoiden myyntitiskeillä lojuu kasapäin vastapaistettuja ihanuuksia. Ravintoloiden ruokalistoiltakin löytyy niin houkuttelevia herkkuja, ettei kenenkään tarvitse kärvistellä sokerintuskassa edes työpaikan kanttiinissa. Suomessa on perinteisesti syöty ruokaisan täyttäviä jälkiruokia. Kuivissa kakuissa, pullissa, korpuissa, puuroissa, piirakoissa ja lätyissä on riittänyt purtavaa melkein aterian edestä. Itävallassakin nautitaan tuhteja, hiivataikinapohjaisia leivonnaisia, joiden reseptit ovat perua vanhan keisarivallan itäisistä osista. Samankaltaisiin suomalaisruokiin verrattuina ne ovat kuitenkin juhlallisempia ja huomattavasti imelämpiä. Pullamaiset leivonnaiset näet täytetään täällä hunajalla, pähkinöillä, unikonsiemenillä tai uuden sadon hedelmillä. Marsipaaniakin lykätään joukkoon – rahkaa, suklaata tai rusinoita unohtamatta – ja pinnalle vielä paksu sokerikuorrutus. Suomalaisten rakastamalla kardemummalla ei pullia kuitenkaan mausteta, ei liioin kanelillakaan. Klassinen Palatschinken-ohukaisrulla tarjoillaan rahka- tai pähkinätahnatäytteellä, mutta toki kotoinen aprikoosihillokin kelpaa. Vaniljakastike ja paksu tomusokerikerros viimeistelevät annoksen. Itävaltalaisten ehdoton ykkösjälkiruoka on Apfelstrudelomenapiirakka. Oikeaoppisen struudelitaikinan tekeminen on työlästä, sillä massa kuuluu vanuttaa niin notkean ohueksi, että päivän lehden pystyy vaivatta lukemaan sen läpi. Rommilla ja rusinoilla terästetyt omenalohkot melkein sulavat suussa, kun struudeli on parhaimmillaan. Kakkuja, torttuja ja leivoksia tunnetaan niin monia, että runsaudenpula yllättää. Sacher–Torte, tuo suklainen aprikoosisoseella täytetty tumma herkku lienee niistä kuuluisin. Nimekkään hotelli Sacherin leipomossa valmistetaan perinteistä nimikkokakkua omien tarpeiden lisäksi vientiin. Bisnes kukoistaa. Vuosittain tarvitaan yli 50 tonnia suklaata ja lähes miljoona kananmunaa kovaa kysyntää tyydyttämään. Yli sata vuotta vanha alkuperäisresepti on tietenkin tarkoin varjeltu salaisuus,

T

mutta kakun kopioita myydään ja leivotaan sitäkin useammin, eivätkä hullumpia nekään. Itävaltalaiset pitävät keveistä kreemeistä, vaniljaisista vanukkaista, makean hyllyvistä hyytelöistä, rommilla tai hedelmäsnapsilla kostutetuista kakkupohjista, kuohkeaksi vispatusta kermavaahdosta – pehmeän höttöisistä herkuista ylipäätään. Yhdistämällä niitä oikein saadaan jälkiruoka, joka vie täkäläisiltä kielen mennessään. Maistamisen arvoinen ilmava erikoisuus onkin Salzburger Nockerl -kohokas. Runsaasti vaahdotettua munanvalkuaista sisältävän soufflén loihtiminen vaatii taitoa. Paistosta pidetään niin ainutlaatuisena, että sille on sävelletty oma hilpeä laulukin. Uuden polven jälkiruuat ovat mutkattomampia kuin perinteiset herkut. Oman panoksensa kehitykselle ovat tuoneet italialaiset jäätelöbaarit, jotka viestittävät: jätski on aina okei. Myös amerikkalaistyyliset cupcake– baarit ja muffinssimyymälät ovat lyöneet läpi kaupunkien ravintolamarkkinoilla. Yhden hengen vetämät pienleipomot ja korttelikonditoriat tarjoavat asiakkaille uudenlaisia, kotona tehtyjä luomuksia, jotka vetoavat ennen kaikkea nuoriin. Suosittujen pikkupaikkojen smoothiet Itävallassa asuva korvaavat aterian, mutta myös jälkikirjailija Kaarina ruuan, kun asiakas voi itse valita juoGoldberg tarkastelee mansa ainekset. Kasvissyönti on Keskikolumnissaan Euroopan Euroopassakin kasvava trendi, joten tapoja ja tuulahduksia. makeillekin ”vihreille pirtelöille” riittää kysyntää. Jälkiruoka kruunaa aterian ja kauniisti esille asetettu annos on ilo silmällekin. Mutta maittavimmatkin tuorejuustomousset ja vaaleat vanukkaat näyttävät kalvakkailta ilman veden kielelle nostattavia väriläiskiä. Astiavalintakin on tärkeää. Hyvä maku ei koske vain itse syötävää. Huippugastronomia synnyttää tämän tästä uusia, jännittäviä jälkiruokia, joista monet ovat ulkoisestikin kuin taideteoksia. Yhdistelemällä raaka-aineita ennakkoluulottomasti, luodaan tulevaisuuden klassikoita, joista pian pitää koko maailma.

NOVA 5t 2014

19


PINNALLA


LAATUA LOUNASLAUTASELLE Ruokapalveluyritys Fazer Food Services edistää päivittäisessä työssään ravitsemussuositusten toteutumista. Kasvis- ja kalaruuat kasvattavat jatkuvasti suosiotaan. Asiakkaat arvostavat myös laadukasta välipalatarjontaa. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN

kin jäävät täyttymättä, jos ruuan maku ei miellytä ja se jää siksi syömättä. Amicaravintoloiden ammattitaitoinen henkilökunta osoittaa asiakkailleen päivittäin, isää kasvisten, kalan ja täysjyettä maku ja terveellisyys mahtuvat hyvin väviljan käyttöä, suosi kovan samalle lautaselle. rasvan sijaan pehmeää. Näitä Nordblom iloitsee siitä, että suomatammikuussa uudistuneiden lainen lounasasiakas on oppinut syömään ravitsemussuositusten linjaentistä monipuolisemmin etenkin salaatuksia on viety Fazerin Amicateja. Moni päätyy lounasvalinnassaan ruoravintoloissa eteenpäin jo pitkään. kaisaan salaattiin. Kevät, kesä ja alkusyksy ”Kasvisruokabuumi on ollut nousussa ovat salaattiaterioiden kulta-aikaa, sillä jo jonkin aikaa, ja meilläkin on panostettu kasvisvalikoimakin on silloin sesonkien paljon kasvisruokien ja salaattitarjonnan puolesta parhaimmillaan. kehittämiseen. Henkilöstöravintoloissa on ”Haluaisimme opettaa suomalaisia tarjolla kasvisruokavaihtoehto päivittäin. entistä enemmän sesonkiajatteluun kasvisMyös kalaruuat maistuvat asiakkaillemme ten ja hedelmien käytössä. Käytössämme ja niitä toivotaan lisää koko ajan”, kertoo on sesonkikello, joka ohjaa kasvislisäkkeiFazer Food Servicesin tuotekehitysjohtaja den tarjontaa. Siitä viestiMarianne Nordblom. ään myös asiakkaille esiLounasruokien rasvamerkiksi ruokapöydissä. valinnoissa suositaan pehYRITÄMME Ehkä joskus tulee vielä meitä rasvoja siten, että TOTUTTAA sekin aika, että talvitomaanoin 2/3 lounaan rasvasiASIAKKAITA tista voidaan kokonaan sällöstä olisi suositeltavaa VÄHÄSUOLAIluopua. Vielä nyt asiakpehmeää, tyydyttymätöntä SEEN MAKUUN. kaat eivät ole siihen valrasvaa. Tähän päästään, miita”, Nordblom kertoo. kun ruuanvalmistuksessa käytetään kasviöljyjä ja kasvisrasvavalmisSopivasti suolaa teita voin ja kuohukerman sijaan. Ruisleipä ja muut täysjyväleivät ovat Nordblom tietää, että työpaikan henkihenkilöstöravintoloiden leipäpöydässä löstöravintolassa nautittu lounas on yhä suosituimmat vaihtoehdot. Myös puuron useammalle päivän tärkein ateria. Se lisää suosio on kasvanut niissä ravintoloissa, ruokapalveluyrityksen vastuuta ravitsejoissa on tarjolla aamupalaa. muksellisesti laadukkaan aterian mahdol”Suomalaiset ymmärtävät kyllä kuidun listajana. merkityksen terveydelle”, Nordblom uskoo. ”Ravitsemussuositusten tavoitteista suurin haasteemme on suolan käyttö. Sitä Talvitomaatista sesonkikasviksiin saisi suositusten mukaan olla koko päivän ruokavaliossa ainoastaan viisi grammaa eli Valtion ravitsemusneuvottelukunnan laanoin teelusikallinen. Ihmisten makutottutimien ravitsemussuositusten tavoitteena musten muuttaminen on haasteellista, sillä on väestön terveyden edistäminen. Ne on suola on ruuassa tärkeä makutekijä.” tarkoitettu ohjaamaan muun muassa kouFazer Food Servicesin tuotekehitys lujen, päiväkotien ja henkilöstöravintoloitekee jatkuvasti töitä, jotta suolaa voisi den ruokapalveluluiden suunnittelua. entistä enemmän korvata resepteissä Marianne Nordblomin mukaan Fazer muilla maun antajilla. Keinotekoisia aroFood Services edistää suositusten toteutumivahventeita, kuten natriumglutamaattia, mista mielellään. Hyvä maku on kuitenei kuitenkaan käytetä lainkaan. Sen sijaan kin aina ruuanvalmistuksessa ykköstavoite, makua haetaan muun muassa tuoreilla josta ei tingitä. TerveellisyystavoitteetKUVA SHUTTERSTOCK

L

yrteillä sekä muilla uudenlaisilla maustamismalleilla. ”Yritämme todella totuttaa asiakkaita vähitellen vähäsuolaiseen makuun. Suolapurkkeja ei ole esillä ruokapöydissäkään”, Nordblom kertoo. Raaka-ainehankinnat ratkaisevat

Fazer Food Services käyttää keskitettyä reseptijärjestelmää. Ruokaohjeet kehittää ja testaa yrityksen tuotekehitys yhdessä keittiöhenkilöstön kanssa. Keskitetyn järjestelmän avulla voidaan varmistaa, että Amicaravintoloissa tarjotut ateriat ovat tasalaatuisia ja ravitsemussuositusten mukaisia. Nordblomin mukaan raaka-ainehankinta on keskeisessä roolissa, jotta terveellisen ja suositusten mukaisen lounasruuan tarjonta asiakkaille onnistuu päivittäin. Yrityksellä on Suomessa kaikkiaan noin 600 ravintolaa, joten ostovoima on suuri. ”Arvioimme jatkuvasti nykyisten sopimustuottajiemme tuotevalikoimaa ja tutustumme myös uusiin vaihtoehtoihin. Raaka-ainetarpeistamme tehdään tarkat spesifikaatiot esimerkiksi ravitsemuksellisen laadun suhteen. Tuotteen on oltava lisäksi toimivuudeltaan, aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan, hinnaltaan ja saatavuudeltaan meille sopiva. Myös raaka-aineiden jäljitettävyys on tärkeä kriteeri”, hän listaa. Fiksuja välipalavalintoja

Nordblom huomauttaa, että ruokapalveluyrityksen on pysyttävä mukana ihmisten ruokailutottumusten muutoksissa. Nyt syömistottumuksiamme leimaa yhä enemmän välipalaistuminen. Lounaslistan lisäksi henkilöstöravintolassa on oltava kunnossa myös muu tarjooma, joka mahdollistaa terveelliset valinnat välipalaruokailussakin. ”Välipalaksi ei enää riitä pelkkä kahvipulla. Suosittuja valintoja ovat esimerkiksi smoothiet, hedelmäsalaatit ja proteiinirahkat. Suomalaiset ovat oppineet ymmärtämään, mikä merkitys terveellisellä ravitsemuksella on työssä jaksamiselle”, Nordblom iloitsee.

NOVA 5t 2014

21


MUKAAN

KATURUUAN VOITTOKULKUUN Katuruoka on saanut potkua pop up -ravintoloista ja ruokarekkojen kasvavasta tarjonnasta maailmalla. Suomessa sen polkua on ollut tasoittamassa myös Ravintolapäivä, joka on tuonut ruuan viranomaisten byrokratiamyllyn ulkopuolelta kaduille ja herkulliseksi karnevaaliksi.

TEEMA

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYR MARI CADAUT KUVAT KRISTIAN AHLROTH

22

NOVA 5t 2014


KATURUUAN MAAILMA ON TÄYNNÄ MAHDOLLISUUKSIA.

NOVA 5t 2014

23


K

aturuoka on nyt kaikkialla, keittokirjoista huippuravintoloiden menuihin, uusiin ravintolakonsepteihin ja liikkuviin katuruokapisteisiin. Hampurilaiset ja hodarit ovat saaneet uudenlaisia täytteitä ja lisukkeita, ja ravintolassa käyvä kansa kulkee päivitettyjen ja salonkikelpoisten ikisuosikkiensa pariin, olipa budjetti mikä tahansa. Nyt jos koskaan on viimeistään hetki tarttua katuruokamuotiin. ”Tässä alkuvaiheessa katuruoka ei ole vielä muotoutunut mihinkään tiettyyn muottiin. Niinpä se tarjoaa ruokaa myyville yksiköille lukemattomia mahdollisuuksia laajentaa tarjontaa, uudistua vaikka kokonaan tai yksinkertaisesti päivittää ruokalistoja”, toteaa Brand Manager Marjut Laine Haugen-Gruppen Oy:stä. Laine lukeekin katuruokaan kaiken kädestäsyötävän ruuan, fingerfoodin, mutta myös laajalti muuta ruokatarjontaa. Hampurilaisten, tortillojen, hot dogien ja pitaleipien joukkoon mahtuu myös erilaiset aasialaiset ruuat, vaikkapa wokit ja pastaannokset. Suomalainen katuruoka ennen katuruoka-käsitteen laskeutumista trendikkäiden huulille tarkoitti nakkikioskeja ja

humalaisena matelevia aamuöisiä jonoja. intoa ja näkemystä lähteä mielenkiintoiseen Nyt nakkikioskien viereen on noussut buumiin mukaan, ja lopulta edes tiukka uudenlaisia yöruokakonsepteja, ja samalla byrokratia tai kuuden kuukauden näennäiulkona tai pienissä pikaruokaravintoloissa sesti mahdottomat sääolot eivät ole saaneet käsinsyötävä ruoka on siirtynyt pelkästä pidetty katuruokaa maan rajojen ulkopuoyöruuasta myös lounasvaihtoehdoksi tai lella. Sen todisti viimeistään maaliskuussa illalliseksi. Helsingissä järjestetty Streat Helsinki -festi”Katuruuan maailma on täynnä mahvaali, joka järjesti maailmallakin näkyvyyttä dollisuuksia. Toivon, että tämän myötä saaneen seminaarin ja tietysti sitä itseään, myös suomalaiset perinteiset nakkikioseli suuren katuruokaa tarjoavan tapahtukit osaavat uudistua ja ottaa mahdolliman. suuksista kiinni. Vaarana on, että etenVaikka rekka-armeija ei vielä ole suurkin isoissa kaupungeissa, ten kaupunkiemme katuja joissa katuruoka-tyyppivalloittanutkaan, uusia nen yöruokatarjonta lisäänkaturuoka-tyyppisiin ruoRUOKAREKAT tyy, nakkikioskien asiakaskatuotteisiin keskittyneitä OVAT VALLANvirta kääntyy muualle, jos ravintolakonsepteja on pulNEET KAUPUNyrittäjät eivät ole valmiita pahdellut viimeisen vuoden KEJA YMPÄRI muutokseen”, Laine pohtii. aikana useita. Haugen-Gruppenkin MAAILMAA. Suomi kiilaa kärkion jo katuruuan voittojoukkoon kulussa mukana. He ovat muun muassa kehittäneet Katuruokaa on syöty kautta omaa streetfood-reseptiikkaa, jonka avulla aikojen suurten kaupunkien köyhien kanhe toivovat voivansa jakaa ideoita ja ajatuksanosien ruokana. Nykyään ruokarekat ovat sia ja kannustaa monenlaista asiakaskuntaa vallanneet kaupunkeja ympäri maailmaa ja tarttumaan trendiin. tuoneet monenlaiset kulinaristiset elämyk”Olemme nähneet kansainvälisen konset näkyvästi julkiseen kaupunkitilaan. sernimme kautta katuruuan nousun. NorSuomen suurissa kaupungeissa on ollut

111071 Soos hampurilaiskastike 2,5kg, IceCool

111031 Hampurilaismajoneesi 4,5kg, Saarioinen

111048 Barbequekastike 3,2kg Saarioinen

1117236 Cheddar Cheese Sauce 3 x 3kg, Santa Maria

1117073 American BBQ Sauce Hickory 3 x 2,36kg, Santa Maria

21986 Cheddar juustokastike 6 x 3kg, Haugen-Gruppen

1117923 El Paradiso Jalapeño-cheddarjuustokastike 6 x 3kg, Haugen-Gruppen

1117831 BBQ kastike Baby Rays Original 4 x 3,8kg Haugen-Gruppen

111788 Barbequekastike original, 4 x 3,8kg, Haugen-Gruppen

1117032 Barbeque kastike Smokey 2,7l, Fort Deli

111004, Hellmanns Real majoneesi 1,85kg, Unilever

1117851, Texas Pete Hot Sauce 24 x 85g, Fort Deli

111781, Memphis Smoky BBQ 10 x 345ml, Saarioinen

113499, French’s Classic Yellow sinappi 8 x 226g, Haugen-Gruppen

151121, French’s Smooth & Spicy sinappi 8 x 340g, Haugen-Gruppen

24

NOVA 5t 2014


TEEMA KATURUOKA ON NYT KAIKKIALLA KEITTOKIRJOISTA HUIPPURAVINTOLOIDEN MENUIHIN. NOVA 5t 2014

25


TEEMA KATURUOKA-IDEA SOPII MILLAISEEN YKSIKKÖÖN TAHANSA. 26

NOVA 5t 2014


jassa asian ympärillä alettiin puuhata jo toista vuotta sitten ja Ruotsissakin ollaan meitä vielä hiukan edellä. Olemmekin osanneet valmistautua trendin tuloon jo hyvissä ajoin. Uusia tuotteita katuruuan ympärille ei varsinaisesti edes ole tullut, katuruoka kun on kokoelma vanhastaan tuttuja tuotteita ja makuja hiukan uusiksi paketoituna ja uudella tavalla yhdisteltynä”, Laine kertoo. Katuruokaa omaan tyyliin

Aina ei katuruokaintoon mukaan lähtemisen tarvitse tarkoittaa kokonaan uutta ravintolakonseptia, kioskia tai katuruoka-

154335 Cajun King Blackened mausteseos 12 x 567g Haugen-Gruppen

yksi tapa tämä buumin kärryä. Ruoka kulkee paitsi KÄSINSYÖhaltuunottoon olisi tuoda ravintoloista ulos kaduille, TÄVÄ RUOKA ruokaa lähemmäksi ruomyös kaduilta ravintoloihin. ON SIIRTYNYT kailijaa esimerkiksi vahLaineen mielestä katuruokaYÖRUUASTA vistamalla front cooking idea sopii millaiseen yksikMYÖS LOU-toimintaa”, Laine pohtii. köön tahansa. NASVAIHTO”Nyt on hyvä hetki ”Uusia yrittäjiä varmiettiä myös uusiksi masti tulee uudenlaisilla liiEHDOKSI. take away -tarjontaa tai keideoilla. Mutta aina ei tarmuuta nopeaa ja laaduvitse tehdä kaikkea alusta, olemassa oleviin ravintoloihin idean saa kasta ruokaa. Sitä asiakkaat osaavat taatusti mukaan, kun vaan ajattelee tuoreesti. Yksi pian kysyä. Ja kyllähän trendikkään katuavain trendiin on ripeätahtinen ruuanlaitto, ruuan saa isompiinkin yksiköihin vaikka mieluiten lähellä asiakasta. Näkisinkin, että teemapäivillä tai viikoilla”, Laine kannustaa.

111252 Heinz Tomato Ketchup 9x1kg Valora Trade

111772 HP Barbeque maustekastike 8 x 465g, Valora Trade

111773 HP Spicy BBQ maustekastike 8 x 470g, Valora Trade

15218 Ketsuppi 10kg Meira

15014 Sinappi 10kg Meira

107553 Hampurilaissämpylä sesam tupla 48 x 70g, Lantmännen Unibake

207790 Hampurilaissämpylä 72 x 55g Lantmännen Unibake

107552 Hampurilaissämpylä jätti 60 x 85g Lantmännen Unibake

107556 Hampurilaissämpylä XXL 32 x 100g Lantmännen Unibake

107551 Hampurilaissämpylä 96 x 55g Lantmännen Unibake

1075912 Hampurilaissämpylä Royal durum 45 x 80g Lantmännen Unibake

1075906 Hot dog sämpylä 98 x 50g Lantmännen Unibake

107524 Rouhe hot dog sämpylä 64 x 70g Lantmännen Unibake

107554 Hot dog sämpylä 96 x 55g Lantmännen Unibake

1075908 French Hot Dog sämpylä 40 x 60g Lantmännen Unibake

12455 Pitkä nakki 4 x 480g Atria

1075524 Monivilja hampurilaissämpylä 45 x 85g IceCool

1005852 Nauta-hampurilaispihvi 125 x 45g HK Scan

3190 Pitkä herkkunakki kuoreton, 1kg Pouttu

1005112 Nauta-hampurilaispihvi 60 x 75g HK Scan

5116 Bratwursti kypsä 2kg HK Scan

5555 Aito pitkänakki 30 x 70g HK Scan

1005111 Nauta-hampurilaispihvi 68 x 110g HK Scan

1005609 Buffet hampurilaispihvi 54 x 75g Atria

NOVA 5t 2014

27


1005603 Sibylla hampurilaispihvi 32 x 113g, Atria

100534 Well Beef megapihvi 33 x 188g, Kaivon Liha

1005520 Hampurilaispihvi 25x180g Haugen-Gruppen

28

NOVA 5t 2014

100530 Well Beef burgerpihvi 160 x 45g, Kaivon Liha

100531 Well Beef burgerpihvi 96 x 75g, Kaivon Liha

100532 Well Beef burgerpihvi 72 x 100g, Kaivon Liha

NYT ON HYVÄ HETKI MIETTIÄ MYÖS UUSIKSI TAKE AWAY -TARJONTAA TAI MUUTA NOPEAA JA LAADUKASTA RUOKAA.

1005510 Hampurilaispihvi Giant 20 x 226g, Haugen-Gruppen

1005452 Hampurilaispihvi Giant 16 x 339g, Haugen-Gruppen

101543 Salomon Chik’n burger deluxe kanahampurilaispihvi 1kg Haugen-Gruppen

100533 Well Beef burgerpihvi 60 x 120g, Kaivon Liha

1005011 Gourmet burgerpihvi 30 x 170g, Fort Deli

1005220 Pulled pork sous vide 4 x n.2,8kg IceCool


UUSI KOTIMAINEN MEIRA KETSUPPI on suomalaiseen makuun valmistettu. Rakenne on entistä täyteläisempi ja maku herkullisen puhdas. Pullopakkauksissa ei ole lainkaan lisäaineita eikä säilöntäaineita. Meira ketsuppi onkin yksi markkinoiden terveellisimmistä ketsupeista: siinä on vähemmän suolaa, sokeria, rasvaa ja energiaa kuin useimmissa kilpailijoissaan. 

Meira Ketsuppi 500 g Meira Nova 111503 Meira Ketsuppi 950 g Meira Nova 111504

/ 200 pss Meira Ketsuppi 10 g Meira Nova 111513 Meira Ketsuppi 10 kg Meira Nova 15218


Kurmeeta kädenkäänteessä!

Gourmet-ruoan ei tarvitse olla konstikasta tehdä. Valmiiksi pilkotuilla Strax-salaateilla loihdit hetkessä näkö- ja makuhermoja kutkuttavan kokonaisuuden.

Tässä tarjoiluehdotus: Pohjalle ruokaisaa Amerikansalaattia. Värikylläisyyttä ruokkimaan ylellistä Kuningatarsalaattia. Kruunuksi kattaukselle Pihvitomaattiviipaleita. Voilà! Amerikansalaatti Kuningatarsalaatti Pihvitomaattiviipale

Meira Novan tuotenro 1 kg pussi 199800 500 g pussi 198658 1 kg rasia 199808

Katso lisää rapeita ja kepeitä Strax-salaattejamme kotisivuiltamme: ZZZVDOLFRÀ

Puutarhatie 26, 51900 Juva

ZZZVDOLFRÀ


t 103338'FMJYY LH,FUDIVQUĂŠZUUĂšQVTTJ t 111578'FMJYYLH,FUDIVQUĂŠZUUĂšQVTTJ 'FMJY,FUDIVQPOTĂŠJMĂšOUĂŠBJOFFUPO-JTĂŠLTJUVPUUFFOSFTFQUJPO MBLUPPTJUPO HMVUFFOJUPO NBJEPUPO LBOBONVOBUPO

'FMJY,FUDIVQPOFSJOPNBJOFOMZLPQFFOJOMĂŠIEF LPTLBTF TJTĂŠMUĂŠĂŠSVOTBBTUJUPNBBUUJTPTFUUB5PNBBUJTTBPMFWBOMZLPQFFOJO JNFZUZNJTUĂŠUFIPTUBBUPNBBUJOTPTFVUUBNJOFOKBLVVNBLĂŠTJUUFMZ  KPUFO'FMJY,FUDIVQJTTBPOFOFNNĂŠOMZLPQFFOJBLVJOWBTUBBWBTTBNĂŠĂŠSĂŠTTĂŠUVPSFJUBUPNBBUUFKB

INFO

FELIX DRESSOMAT KETCHUP ANNOSTELIJASSA – NOPEAA, SIISTIÄ, HYGIEENISTÄ ANNOSTELUA ILMAN HÄVIKKIÄ!

GLUTEENITTOMIA, SUOMESSA LEIVOTTUJA LEIVONNAISIA – VAIN AMMATTIKEITTIÖILLE

varaosatilaAnnostelija- ja rkla Foods ukset suoraan O ntipalvelu Finland Oy/Myy tai 02 020 785 41 020 785 4103

FELIX DRESSOMAT ANNOSTELIJAT Varmista Felix ketchupin siisti, kätevä ja hygieeninen annostelu suoraan ruokailijoiden omalle lautaselle.

t t t t t  t  t 

Yhteystiedot: Asiakkuusjohtaja Reijo Lammi 020 785 4028 KetjumyyntipäällikkÜ Jari HyvÜnen 020 785 4020 KetjumyyntipäällikkÜ Soile Mäenpää 020 785 4083 AluepäällikkÜ Juha Kivilompolo 020 785 4161

:LTJQBJOBMMVTSJJUUĂŠĂŠ )FMQPTUJWBJIEFUUBWBUBOOPTQVTTJU 4ĂŠĂŠEFUUĂŠWĂŠBOOPTLPLPH "OOPTQVTTJUZIKFOUZZUĂŠZTJO FJIĂŠWJLLJĂŠ -JOKBLBTUBNVPUPJMVB'PPETFSWJDFSVPLBMBBO KBSBWJOUPMBBO .ZĂšT%SFTTPNBU#*(,FUDIVQJMMF KBJTPNNJMMFWJFSBTNĂŠĂŠSJMMF ,FUDIVQJOMJTĂŠLTJNZĂšTNVJUBNBLVKB o4JOBQQJ 4BMBBUUJLBTUJLLFFU 4XFFU$IJMJ

Huom! HoReCa-myyntiosastomme nimi muuttui 1.2.2014 alkaen paremmin asiakkaitamme, tuotteitamme ja palveluitamme kuvaavaksi; uusi nimi on Foodservice.

www.orklafoods.fi/foodservice

Dressomat BIG – isommille vierasmäärille

NOVA 5t 2014

31


Texas Pete -party! Texas Pete -kastikkeilla luot aidon jenkkitunnelman! Kastikkeet sopivat mm. siiville, porsaan- ja kananlihalle, hampurilaisiin, dippikastikkeiksi ja pöytämausteiksi. Texas Pete Hot Sauce 3,8 l MN 1 117 850 (ME 4 x 3,8 l) Texas Pete Hot Sauce 85 g MN 1 117 851 (ME 24 x 85 g) Texas Pete Honey Mustard 3,8 l MN 1 117 852 (ME 4 x 3,8 l) Three Pepper Mustard 382 g MN 151 157 (ME 6 x 382 g)

SEAGOOD OY FORT DELI | Perintötie 8, 01510 Vantaa Puh.ËžÍËÒÔÓÌÌÐ˘WWW†FORTDELI†€


INFO

TUOTETIEDOT t 1409026 Paulig Frezza Mocca 12 x 25 cl t 1409029 Paulig Frezza Latte 12 x 25 cl t 1409027 Paulig Frezza Vanilla 12 x 25 cl

FREZZAN ILME UUDISTUI!

Yhteystiedot:

Paulig Frezza on vähälaktoosinen, täyteläinen maitokahvijuoma, joka piristää päivää ja sopii makean nälkään. Ravistetaan hyvin ja nautitaan kylmänä. Paulig Frezza Latte on maultaan kahvisempi ja vähemmän makea kuin muut Frezzat, mutta silti täyteläisen pehmeä ja herkullinen kahvijuoma. Loistava

www.paulig.fi

vaihtoehto välipalaksi sekä kesällä erityisesti kuuman kahvin sijaan. Paulig Frezza -tuoteperheeseen kuuluvat lisäksi suklaan makuinen Paulig Frezza Mocca ja miedosti vaniljan makuinen Paulig Frezza Vanilla.

Oy Gustav Paulig Ab asiakaspalvelu@paulig.com puh. 09 31 981

NOVA 5t 2014

33


INFO

TUOTETIEDOT t 1035803 t 1059302 t 1026411 t 1073703

Maissintähkä, paloiteltu, ME 5 kg (2 x 2,5 kg) Quorn Filee (58 g), ME 5 kg (5 x 1 kg) Lohimurekepihvi 50 g, ME 5 kg Vaniljapulla 50 g, ME 2,5 kg (50 x 50 g)

KEVYTTÄ, AURINKOISTA JA VÄRIKÄSTÄ LAUTASILLE! Kevät on monelle keventämisen aikaa, ja nurkan takana odottaa jo kesä. Aurinkoisen keltaiset, paloitellut maissintähkät sopivat tunnelmaan aterian lämpimänä lisäkkeenä. Kokeile supermakeaa maissia myös grillattuna! Quorn Fileistä syntyy helposti monenlaisia herkkuja, kun vaihtelet marinadeja, mausteita, kastikkeita ja lisäkkeitä.

Runsaasti proteiinia sisältävästä Quornista pitävät muutkin kuin kasvissyöjät. Mehevät lohimurekepihvit ovat helppoa ja kaikille maistuvaa tarjottavaa vaikkapa lounaspöydässä. Kahvihetkiä puolestaan sulostuttavat ihananlempeät vaniljapullat. Kypsinä, yksittäispakattuina ja pakastettuina ne ovat käteviä käyttää.

Sweet Heat Chili Marinoituja Quorn Fileitä kasvispedillä 870 g (15 kpl) Quorn Fileitä (491) Marinadi 1 dl ruokaöljyä 1 rkl soijakastiketta 2 rkl Sweet Chili -kastiketta 2 valkosipulinkynttä murskattuna 1 dl vettä 2 tl paprikajauhetta suolaa

34

NOVA 5t 2014

800 g Findus Aurinkoisia wok-vihanneksia (83082) 2 valkosipulinkynttä murskattuna 1 dl ruokaöljyä 5 g kasvisliemitiivistettä 7,5 dl pitkäjyväistä riisiä (raakana) 1,5 l vettä

Sekoita marinadin ainekset ja anna Quorn Fileiden marinoitua tunnin ajan. Sekoita wok-vihanneksiin murskattu valkosipuli, ruokaöljy ja kasvisliemi. Laita vihannekset GN-vuokaan ja nosta fileet niiden päälle. Paista 170-asteisessa uunissa noin 20 minuutin ajan. Tarjoile keitetyn riisin kanssa. Vinkki! Viimeistele ruoka tuoreilla yrteillä.

Yhteystiedot: Findus Finland Oy asiakaspalvelu@fi.findus.fi p. 0201 520 200 www.findusfoodservices.fi


INFO

TUOTETIEDOT t 1074317 VAASAN Kakkumuffinssi Suklaa-vadelma 30x105g t 1074316 VAASAN Kakkumuffinssi Omena-kaneli 30x105g t 1074318 VAASAN Kakkumuffinssi Raparperi-sitruuna 30x105g

AITO NAUTINTO

Cake Muffin. Luonnon omista aineksista. Me VAASANilla kysyimme asiakkailtamme, millaisia muffinsseja he haluavat nähdä tulevaisuudessa. Muffinsseilta toivottiin jotain uutta, aitoja makuja, kotitekoista ulkonäköä, mehevää rakennetta ja ennen kaikkea herkullisuutta. Tartuimme siis toimeen ja keksimme Cake Muffin -tuoteperheen, kakkumuffinssit jo kolmena makuna. Cake Muffin on uutuusmuffinssi, jonka raikas ja luonnollinen maku syntyy useasta herkullisesta kerroksesta: tuoreet vihannekset antavat kosteutta, marjat ja hedelmät mehukkuutta ja makua sekä runsas täyte samettista täyteläisyyttä.

Saatavana kolme herkullista makua

Yhteystiedot:

Suklaa-vadelmamuffinssi saa makunsa vastustamattomasta vadelmasta, mehevästä porkkanasta ja eksoottisesta kookostäytteestä. Omena-kanelimuffinssi valloittaa yhdistelmällä lempeää omenaa, pirteää punajuurta ja täyteläistä kanelituorejuustoa. Raparperi-sitruunamuffinssi on yhdistelmä raikasta raparperia, mehukasta kesäkurpitsaa ja suussa sulavaa sitruunatuorejuustoa.

VAASAN Food Service Puh. 0204 46 111 www.vaasanfoodservice.fi

Kaipaatko nautintoa? Tutustu VAASAN Cake Muffin -kakkumuffinsseihin ja kysy meiltä myynnin tukimateriaaleistamme!

NOVA 5t 2014

35


ideaalia

&!$%  !$%&$% !'&!$%

Tuoreus, laatu ja hyvä maku –Kalaneuvos!

&   ! ! !'&!$% !% ! !''&! !$ $ $%  ! ! % % & &% &%     !%#&!% !%  # & %%$%#'!$%'% &!#&$%&('*&%'%#&% &!# & !##& ! &$  &$ %& %&   ( ('* '* *   &%'%##& & % % ! $%&$  $%'!$%+(*% $%'!  $% $ +( *%  %$ %$&&% $&& &&% %  %#!%&$ %%#!%&$ $!"' %&!%% 

www.kalaneuvos.fi/meira.pdf www.kala ane neuv vos os.fi fi/me fi/ /meir ira.pdf

Kalane Kalaneuvos ne Sinappisilakkafilee 2,5 kg 396 9 0 Meira M 3960 Nova

Uudet U ude dett pakkaukset! Maukkaat Sinappi- ja Valkosipulisilakat Maukk Ma saatavina kannellisissa ja kahvallisissa nyt sa 2,5 kg pakkauksissa.

Lohifilesiivu kylmäsavu ME n. 5 kg 3906 Meira Nova

Savukirjolohifile tupla ME n. 5 kg 3909 Meira Nova Savukirjolohifile tupla ME n. 1,35 kg 3930 Meira Nova

Kalaneuvos Valkosipulisilakkafilee 2,5 kg 3951 Meira Nova

Lohifilesiivu graavi ME n. 5 kg 3905 Meira Nova

Savulohifilee buffet-viip. ME n. 5 kg 3926 Meira Nova

V. HUKKANEN OY $%)&  

) ! &'!$,


Vastaus K.HARTWALL SMARTSHELF® LISÄÄ RULLAKON HELPPOKÄYTTÖISYYTTÄ Ensimmäisenä horeca-toimijana Suomessa Meira Nova ottaa käyttöön uudet rullakoihin asennettavat K.Hartwall SmartShelf® -välitasot.

1

Mikä on K.Hartwall SmartShelf® -välitaso? SmartShelf on kiinteästi rullakkoon asennettava välitaso,

Miten se kehitettiin?

3

jonka korkeutta voidaan säädellä 40

SmartShelfin on kehittänyt K. Hartwall, joka on kotimainen rullakko- ja kuljetusapuvälinevalmistaja. Meira Nova on ollut kehitystyössä mukana

ja 140 senttimetrin välillä vaakapinnojen

alusta saakka. Viime vuonna K. Hartwall

korkeuden mukaan. SmartShelf-välitaso

esitteli ensimmäisen version uudesta väli-

toimii nykyisten rullakoiden kanssa.

tasosta ja kesäkuussa tehtiin pilottitesti yhdellä asiakkuudella. Testauksella haettiin

Mitä hyötyä sen käytöstä on?

2 Jani Kaartinen Logistiikan suunnittelupäällikkö Meira Nova Oy

mielipiteitä ja kehitysideoita logistisesta

Logistisen ketjun jokainen osa-

ketjusta, ja sen pohjalta K.Hartwall jatkoi

puoli hyötyy uuden välitason

kehitystyötä.

käytöstä. Asiakas hyötyy rullakkoa tyhjentäessään, kun tiloihin ei jää enää irrallisia välitasoja. Välitasoja ei tarvitse myöskään erikseen siirrellä, vaan ne kulkevat kokoajan

4

Milloin K.Hartwall SmartShelf® tulee käyttöön laajemmin? Välitasohankintamme tulevaisuu-

rullakon mukana. Kun välitaso on kiin-

dessa varmasti painottuvat Smart-

nitettynä rullakkoon, se ei myöskään

Shelfeihin, mutta hankimme myös vanhan

katoa yhtä helposti kuin irrallinen taso.

mallisia välitasoja. Tämä siksi, että koko rullakkokannan varustaminen SmartShelf -välitasoilla tulee kestämään varmaan muutaman vuoden ja tänä aikana meidän tulee varmistaa myös vanhan mallisten välitasojen riittävyys.

NOVA 5t 2014

37


AJASSA

LAATUA VILPITTÖMÄSTI JA INTOHIMOISESTI

Vindirekt Finland Oy on kasvanut merkittäväksi laatuviininen maahantuojaksi TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVAT SHUTTERSTOCK

Y

rityksen perustaja, Jean-François Galtat on kotoisin Ranskasta, samppanjasta tunnetusta Champagnen maakunnasta”, aloittaa Vindirekt Finlandin toimitusjohtaja ja osakas Kim Moliis kertomuksen yrityksen syntyvaiheista. Galtat kouluttautui viinintekijäksi ja työskenteli eri puolilla maailmaa niin sanottuna lentävänä viinintekijänä, eli siellä missä sadonkorjuun yhteydessä apulaisia kulloin-

38

NOVA 5t 2014

kin kaivattiin. 1990-luvun puolivälin tienoilla hän muutti Suomeen ja ryhtyi aluksi harjoittamaan agentuuritoimintaa etsien asiakkuuksia ulkomaisille viinitaloille. Homma osoittautui kuitenkin haastavaksi, joten Galtat ryhtyi tuomaan viinejä maahan itse. Yritys oli alkuun Galtatin ja ruotsalaisen Vindirekt Ab:n yhteisyritys, mutta jälkimmäinen ajautui selvitystilaan vuonna 2001. Edellisenä vuonna yrityksen toimintaan mukaan tullut Moliis sekä Galtat päättivät lunastaa konkurssipesän ja vuoden 2002 alusta lähtien Vindirekt Finland Oy on ollut itsenäinen yritys Galtatin ja Moliisin omistuksessa. Venyvä hintahaitari, laadusta tinkimättä

”Liikeideamme oli alkuun tuoda maahan

pienten viinitilojen artesaaniviinejä. Asiakkaitamme olivat lähinnä muutamat Helsingin huippuravintolat, joille toimitimme omalla autollamme pullon kerrallaan”, Moliis kertoo toiminnan alkuajoista. Hyville tuotteille oli kuitenkin kysyntää, ja tuotevalikoima lähti vähitellen orgaanisesti kasvamaan pyramidin huipulta alas päin kattaen nykyisin kaikki viinikategoriat huokeista arkiviineistä aina viinimaailman arvostetuimpiin ikoneihin. ”Tänä päivänä jakelemme Suomessa miljoona pulloa vuodessa. Niistä noin 60 prosenttia menee vähittäiskauppaan ja 40 prosenttia horeca- ja travel retail -sektoreille.” Horeca-puolella tuotevalikoiman


palaset ovat loksahtaneet kohdilleen aivan viime aikoina. ”Aiemmin keskittyminen arvoviineihin rajoitti asiakaskuntaa, mutta nyt valikoimistamme löytyy joka tarpeeseen oikean hintainen tuote. Jos aiemmin viinimme edustivat vain hinnaston yläpäätä, on verollisten hintojen skaalamme nyt 7–10 000 euroa pullolta”, valottaa Moliis valikoiman kehitystä. Edullisempi hinta ei suinkaan tarkoita huonompilaatuista viiniä. ”Emme tingi aistinvaraisesta laadusta. 11 hengen tiimissämme kaikki suhtautuvat intohimoisesti viineihin ja gastronomiaan. Olemme myös kriittisiä: huonot ideat torpataan eikä välimallin ehdotuksia tuotevalikoimaan hyväksytä.”

Tuotemerkin merkitys on vähenemässä. Maailmalla on useita merkittäviä, kansainvälistä arvostusta nauttivia viinitaloja, jotka ovat pystyneet nostamaan viiniensä hintatason kohtuullisen korkeaksi. Heidän nimeään pidetään takuuna laadusta. ”Suomessa tunnettujen laatumerkkien kanssa törmätään nimilisän aiheuttamaan hintahaasteeseen korkean verotason vuoksi. Haluamme osittain irtaantua kulttuurista, jossa myyntiä tehdään viinitalon brändi edellä. Etsimme nykyisin valikoimaamme myös viinejä, joilla on erityisen hyvä hintalaatu-suhde. Ne eivät välttämättä tule maailman tunnetuimmilta viinitaloilta, mutta kustannustaso on Suomeen sopivampi.” Vetovoimaa viineistä

Ala murroksessa

Aistinvaraisen laadun lisäksi Vindirekt etsii valikoimiinsa tarinallisia ja visuaalisesti kiinnostavia viinejä niin vanhasta kuin uudestakin viinimaailmasta. Visuaalisuus luonnollisesti korostuu vähittäiskaupassa, mutta merkitsee se ravintolamyynnissäkin. On helpompi myydä tuotetta, josta pitää. ”Design, design, design, se on tulevaisuuden sana. Tarinoilla ja designilla erotutaan. Jos tuotteessa on jotain, joka häiritsee, se ei myy. Hyvässä tuotteessa on kaikki elementit kohdallaan.” Moliis sanoo viinikaupan Suomessa olevan murroksessa.

Vuosien varrella Vindirektin henkilökunnalle on kehittynyt kyky tunnistaa asiakasryhmiä ja niiden erilaisia tarpeita. ”Emme mielestämme ole tehneet merkittäviä harhapolkuja, vaan keskitymme laadukkaisiin tuotteisiin emmekä tee siinä kompromisseja. Olemme vahvasti laadun tiellä.” Mielenkiintoinen ja monipuolinen tuoteportfolio sekä rohkeus kokeilla yllättäviäkin valintoja on

tehnyt Vindirektistä parhaan vaihtoehdon ravintolan yhteistyökumppaniksi silloin, kun viinien kautta halutaan luoda vetovoimaa ja mielenkiintoa. Liikaa kikkailua he eivät kuitenkaan harrasta. ”Viini on kompleksinen tuote, joten haluamme itse toiminnassamme olla avoimia ja suoraviivaisia.” Miten kehittyä viinien asiantuntijaksi?

”Kannattaa maistella paljon! Suomalaisia vaivaa insinöörimäinen ajattelu. Pidämme kovasti teknisestä tiedosta, kuten jäännössokereiden määrästä. Detaljeja ei välttämättä tarvitse, sillä intohimo on se, joka välittyy myyntihenkilökunnasta asiakkaalle.” Parhaat viininmyyjät Suomessa ovat Moliisin mukaan persoonia, jotka uskaltavat laittaa itsensä likoon ja juuri siksi myyvät niin hyvin. ”Uskalla sanoa mistä itse tykkäät! Voi myös sanoa en tiedä, selvitän. Rohkeutta peliin!” Moliis sanoo ja neuvoo välittämään asiakkaille lämpöä, iloa ja huolenpitoa. Niistä viininmyynti lähtee.

”USKALLA SANOA MISTÄ ITSE TYKKÄÄT! ROHKEUTTA PELIIN!” NOVA 5t 2014

39


INFO

TUOTETIEDOT: t 27095 KNORR Ruoka Laktoositon 15 % 8x1L t 27096 KNORR Ruoka Laktoositon 15 % 10L t 1109924 KNORR Kalafondi 1L/30L

KAIKEN SE KESTÄÄ! Uusi KNORR Ruoka Laktoositon 15 % rakastaa kuumaa, viihtyy kylmässä ja pitää happamasta. Se on hyvänmakuinen ja toiminnallisesti erinomainen.

säilyttää rakenteensa lämpÜhauteessa. KNORR Ruoka Laktoositon 15 % sopii erinomaisesti esimerkiksi keittoihin, kastikkeisiin, vuokaruokiin ja gratiineihin.

KNORR Ruoka ei kuohu uunikypsennyksessä, soveltuu cook & chill ruoanvalmistukseen ja

Kokeile, ja keittiÜssä on yksi asia vähemmän huolehdittavana.

,&3."*/&/-0)*,&*550 3BBLBBJOFFU IFOLJMÚÊ  (MVUFFOJUPO -BLUPPTJUPO

0,500 l 1,000 kg 6,000 kg 12,000 l 0,300 l 8,000 l 0,080 kg 13,000 kg 0,200 kg

40

Flora AromiĂśljy 2,4 L Keltasipuli Peruna, kuorittu Vesi KNORR Kalafondi 1 L/30 L KNORR Ruoka Laktoositon 15 % 1L KNORR Umami 1kg Lohi Tilli

NOVA 5t 2014

7BMNJTUVTPIKF

Freesaa kuutioidut sipulit ja perunat Flora AromiÜljyssä. Lisää vesi ja KNORR Kalafondi. Keitä hiljalleen kunnes perunat ovat lähes kypsiä. Lisää KNORR Ruoka Laktoositon ja anna kiehahtaa. Mausta KNORR Umamilla. Kuutio lohet ja hauduta kypsiksi. Lisää tilli juuri ennen tarjoilua. Tarjoa ruisleivän ja Flora levitteen kanssa.

Yhteystiedot: Unilever Food Solutions KoekeittiĂś puh. 0800 1 64882

Lisää herkullisia reseptejä osoitteesta www.ufs.com


INFO

TUOTETIEDOT t 1079113 Mestari Pannuperuna, ME: 4x3kg t 1078202 Mestari Ranskanperuna, ME: 4x2,5kg t 1079114 Mestari Lohkoperuna, ME: 4x3kg

POHJOLAN PERUNA – PARASTA SUOMALAISTA PERUNAA POHJANMAALTA Yli 50 vuoden kokemuksella Tammikuussa 1962 perustettiin PohjoisPohjanmaalle Vihantiin Suomen ensimmäinen perunanjalostustehdas Pohjolan Peruna. Tänä päivänä Pohjolan Peruna -nimen ja Vihannin tuotantolaitoksen omistavat suomalaiset osakkeenomistajat. Mestari-peruna kasvaa edelleen Pohjanmaalla, sopimusviljelijöiden pelloilla, noin 100 kilometrin säteellä Vihannin tehtaasta. Pohjolan Peruna kehittää jatkuvasti toimintaansa, josta osoituksena muun muassa bioenergialaitoksen käyttöönotto. Mestari-perunat valmistetaan yli 50 vuoden kokemuksella. Mestariperunoihin käytetyt perunat voidaan jäljittää viljelijän peltolohkolle asti. Valmistusta valvotaan tarkkaan, laatua seurataan ja tulokset dokumentoidaan. Perunatuotteisiin käytetään testattua, jokaiseen tuotteeseen parhaiten soveltuvaa perunalajiketta. Mestareista löytyy aina

käyttötarkoitukseen parhaiten sopiva tuote, tasalaatuisena ympäri vuoden. Monipuolinen valikoima Mestari-perunat tarjoaa HoReCa-alan ammattilaisille monipuolisen valikoiman perunajalosteita, jotka on kehitetty asiakkaiden tarpeita ja toiveita kuunnellen. Valikoimiin kuuluu pakaste-, kuiva- ja tuoreperunoita sekä valmismuuseja ja kypsennettyjä tyhjiöpakattuja perunatuotteita. Mestari-perunatuotteissa maku, ulkonäkö ja rakenne ovat ensiluokkaisia. Ne sopivat erinomaisesti myös kustannustehokkaaseen kylmävalmistukseen.

Yhteystiedot: Milla Osmala p. 050 54 990 44 Pohjolan Peruna Kenttätie 9 86400 Vihanti www.pohjolanperuna.fi

Mestari-pakasteperunoiden pakkaukset ovat saaneet uuden ilmeen!

NOVA 5t 2014

41


INFO

TUOTETIEDOT, EMOTION-TUOTEPERHE: t t t t t t

4702373     

Lautanen 36x20cm suorakaide 7BUJYDNTVPSBLBJEF -BVUBOFOYDNTVPSBLBJEF -BVUBOFOYDNTVPSBLBJEF -BVUBOFOYDNTVPSBLBJEF 7BUJYDNTVPSBLBJEF

t t t t t

    

,VMIPYDNDMTVPSBLBJEF ,VMIPIDN M ,VMIPIDNM ,VMIPIDN M ,VMIPIDN M

LAADUKKAITA ASTIOITA Bauscherin Emotion-tuoteperhe tarjoaa laadukkaita astioita niin kattaukseen kuin buffetpöytäänkin. Rohkeasti yhdisteltynä erimuotoiset ja -kokoiset osat lisäävät esillelaiton houkuttelevuutta. Tarjolla on paljon erilaisia posliiniosia. Tuotteita löytyy pyöreinä ja kulmikkaina, kaartuvina tai tasaisina. Saatavilla on lukuisia eri kokoja; buffettuotteita, lautasia sekä pieniä antipasti-kulhoja. Tuotteita saat esille eri tasoihin melamiinisten korokkeiden avulla. Sarjaan kuuluu myös kauniisti

42

NOVA 5t 2014

muotoiltuja GN-astioita, joiden sivussa on kaunis muotoilu sekä käytännölliset kahvat. Emotion, kuten kaikki muutkin Bauscherin tuotteet, on valmistettu Saksassa. Nämä laadukkaat kovaposliiniset tuotteet poltetaan suuressa lämpötilassa kahteen kertaan, joka takaa niiden kestävyyden ja virheettömän ulkonäön vuosienkin käytön jälkeen. Emotion-tuotteiden avulla pääset helposti toteuttamaan gastronomista luovuuttasi.

Yhteystiedot: E.Ahlström Oy Elimäenkatu 29 00510 Helsinki asiakaspalvelu@eahlstrom.fi Tel. +358 9 1488 998 www.eahlstrom.fi


INFO

TUOTETIEDOT t t t t t

1310 HK Takuumurea Naudan paahtopaisti, n. 2,6 kg/vac. 5678 HKpro Porsaanpaisti, viipaloitu, n. 11 g, n. 1,8 kg/vuoka 18346 HK Karibiansalaatti, 3 kg/vuoka 100691 Scan Coctailpyörykkä, pakaste, n. 8 g, 2x2,1 kg/ltk. 1016600 Kariniemen Kananpojan sisäfileepala, kypsä, irtopakastettu, 5 kg/ltk.

JUHLATUULELLA! Toukokuussa juhlitaan äitejä, ammattiin valmistuvia sekä ylioppilaita ja virittäydytään tulevaan kesään. Anna itsellesi aikaa nauttia juhlista; kokoa tarjottavat monipuolisesta tuotevalikoimastamme aina lihaisista leikkeleistä mureisiin paisteihin, täyteläisiin salaatteihin ja maukkaisiin valmisruokiin.

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hookoo.fi www.hkscan.com

NOVA 5t 2014

43


SYÖMÄSSÄ 44

NOVA 5t 2014


YHTENÄISYYTTÄ

PAIKALLISIN NYANSSEIN Vuodesta 1998 Suomen maantienvarsia vallanneilla ABC-asemilla menee hyvin. Haasteita kuitenkin riittää. ”Meidän on keskityttävä edelleen murtamaan mielikuvaa kaikkien ABC-liikennemyymälöiden keskinäisestä samankaltaisuudesta. Parhaiten se tapahtuu suosimalla liikeideoiden toteutuksessa paikallisia nyansseja”, kehitysjohtaja Antti Erikivi SOK ABC-ketjuohjauksesta toteaa. TEKSTI VESA TOMPURI KUVAT TOMI SETÄLÄ

E

nsi näkemältä huomaa, että Fleminginkadun Ässäkeskuksen aulassa toimittajaa ja kuvaajaa odottava Antti Erikivi on avoimen ja konstailemattoman palvelukulttuurin kannattaja viimeisen päälle: luja kädenpuristus ja tervehdittävään suunnattu katse tulevat luonnostaan. ”Haluaisin tuoda ABC-asemille ja koko kaupan alalle uudenlaista palvelukulttuuria. Monikaan asiakas tuskin pahastuu taajasta tervehtimisestä ja hymyistä tai siitä, että tulee puhutelluksi ystävällisesti. Tämä ei tarkoita, etteikö ABC-henkilökuntamme jo nyt toimisi palveluhenkisesti. Mutta kehittämisen varaa on aina, myös itsellä”, hän toteaa. Erikivi on ollut S-ryhmän mies koko työikänsä. Taival alkoi kesätöissä Tikkurilan Prisman pullopoikana hevi-osaston apulaisena. Nyt, runsaat 17 vuotta myöhemmin, hän on toiminut vuoden päivät ABC-ketjuohjauksen kehitysjohtajana. ”Kun aloitin kansantaloustieteen opinnot valtiotieteellisessä, tämä toteutunut urapolku ei välttämättä ollut kovin todennäköinen. Loppujen lopuksi oppiaineitani kansantaloutta,

peliteoriaa ja sosiologiaa voi soveltaa kaupan maailmaan ja ihmisten ostokäyttäytymiseen aika hyvin. Sosiaalitieteelliset ja bisneskirjat puhuvat samoista asioista hieman eri nimillä. Käytännön kokemus ja intohimo sitten loppujen lopuksi pelin ratkaisevat.” 106 ABC-myymälää, 300 kylmäasemaa

Kun Antti Erikivi aikanaan aloitti Tikkurilan Prismassa, ABC-konsepti oli vasta suunnitteilla. Ensimmäiset ABC-liikennemyymälät valmistuivat vuotta myöhemmin eli vuonna 1998. Tällä hetkellä myymälöitä on 106; kylmäasemia on lähes kolminkertainen määrä. ”Muutama harva, yhteensä noin viisi myymälää, ei enää toimi. Ylivoimainen valtaosa on kuitenkin osoittautunut menestykseksi eli analyysit logistisesta sijainnista ja potentiaalisen asiakaskunnan määrästä ja ostokäyttäytymisestä ovat aikanaan osuneet oikeaan.” Erikivi korostaa sen tärkeyttä, että kutakin ABC:tä on kehitetty ja kehitetään paikallisuus huomioon ottaen. Sen tulee hänen mielestään näkyä sekä paikan designissa että tuotteistossa. ”Toki perusliikeidea on yhtäläinen kaik-

ANTTI ERIKIVEN GASTRONOMISET TRENDINÄKEMYKSET:

keveys, kotimaisuus, majoneesit NOVA 5 t 2014

45


kialla. Yhtä tärkeää on lisätä kokonaisuuteen asiakkaille suuri. Nykyään 55–60 prosenttia paikallisia elementtejä onnistuneesti. Äsket- pysähtyy ABC:lle ensisijaisesti ruokaostäin Alajärvelle avatun ABC:n interiöörissä toksille – jos bensiinikauppa eräänlaisena on esinein toteutettuja viittauksia paikkakun- ”perusvirtana” jätetään pois laskuista. ”Nimenomaisesti syömään pysähtyvien nan pesäpallomenestykseen. Osuuskauppa Hämeenmaan vaikutusalueella ABC-ruoka- osuus on vastaavasti 40–45 prosenttia. Jos listaan sisältyy Vesijärven kuhaa, Lahdessa peilaa tätä osuutta runsaan 15 miljoonan taas Merosen possua – pari esimerkkiä mai- käynnin kokonaismäärään vuodessa, ruokailijoiden määrä on huikea. Ja kun nitakseni.” muistaa, että kaikkein syvimNäistä nyansseista eivät mät brändikokemukset käyvät kuitenkaan läheskään kaikki OLEMME asiakkaat tiedä; mielikuva ENIMMÄKSEEN vatsan kautta, ravintola-asiakkaiden merkitystä ei voi liikaa yhtenäisistä ABC-myymäRAKASTETTU korostaa”, pohtii Erikivi, joka löistä on iskostunut syvälle. ABC. tunnustautuu intohimoiseksi ”Ensimmäisten ABCgastronomiksi itsekin. myymälöiden aikaan vasRealistisena optimistina hän näkee ABCtaanotto oli yksinomaisen myönteinen, ja kilpailijat alkoivat omaksua meiltä piirteitä ravintolat suomalaisessa ravintolakulttuurissa omaan toimintaansa. Kasvumme jatkui tasai- nimenomaan osana perusarkea ja tavallista sen nopeana, mikä toi mukanaan myös jul- perheviikonloppua. ”Samalla on muistettava, että me palvekista kritiikkiä. Tähän voisi todeta, että kritiikki ja palaute on mestarien aamiaista – ja lemme ryhmiä: joukkueurheilijoita, seniosamalla pyrkiä yhä parempaan. Perusarvot, riseurueita ja turistimatkalaisia. Esimerkiksi kuten asiakasomistajuus, ovat joka tapauk- monelle yksin asuvalle seniorille ABC:llä nausessa epäilyksettömästi vaalimisen arvoisia. tittu ateria on päivän ainoa lämmin ruoka, Olemme osan mielestä vihattu, mutta enim- ja siksi sen on oltava monipuolinen ja terveellinen. Noutopöytämme salaatteineen – mäkseen rakastettu ABC.” vahva niin sanottu syömähampaamme – on luonnollisesti tarkoitettu kaikille muillekin ABC-kävijöille ravintolat tärkeitä Kun ABC-ketju aikanaan aloitti, perinteinen asiakkaillamme.” huoltoasemakulttuuri oli Suomessa jo muuttunut; asemilta sai muutakin kuin ajopeliin Sesonkiluonteisuus haaste polttoainetta. ABC kuitenkin omalla taval- ABC:llekin laan mullisti siihenastisen, koska aiemmin Suomen 106 ABC-liikennemyymälää elävät kukaan ei ollut tarjonnut huoltoasemapalve- saman kausivaihtelun ehdoilla kuin muutkin lujen lisäksi sekä ravintolapalveluja että laa- harvaan asutun ja vähäväkisen maan tienvarjaa päivittäistavarakaupan tuotevalikoimaa. sipalvelujen tuottajat. Sydäntalvella voi olla Ympärivuorokautisen päivittäistavara- todella hiljaista, kun taas kesälomakuukaukaupan merkitys oli alun perinkin ABC- sina menee lujaa.

ANTTI ERIKIVEN TOP-LISTA HARRASTUKSET: gastronomia, Italian kulttuuri ja viinit, lukeminen ja monipuolinen liikunta MIELIRUUAT: (itse kokattuna) pataruoat, lampaanlavasta tai häränrinnasta, punaviinin kera MIELIRAVINTOLAT: Ravintola Muru, S-ryhmän Grill-It -ravintolat

46

NOVA 5t 2014

”Jos aina olisi heinäkuu, tämä olisi kultakaivos”, Antti Erikivi kiteyttää. Kausivaihtelun lieventämiseksi ja markkinaosuuden kasvattamiseksi Erikivi ei näe mitään erityisiä poppakonsteja. Tärkeintä on hänen mukaansa pitää kiinni perusasioista – palveluosaamisestaan terveen ammattiylpeästi. ”Se on tietenkin vastakohta kopealle käyttäytymiselle. Ja jos tekee entistä parempaa ruokaa entistä paremmista ja terveellisemmistä raaka-aineista, vieläpä kohtuuhintaan, mikä on kokoaikainen vaativa tavoitteemme, saattaa onnistua yllättämään taajaankin käyvät asiakkaat.” Erikivi kertoo meneillään olevasta S-ryhmän sisäisestä koulutusohjelmasta, jonka tavoitteena on iskostaa yhä asiakaslähtöisempää palvelukulttuuria kentälle. Tähän ohjelmaan sisältyy idea siitä, että palvelujen toimeenpanovalta ja toteutusvastuu ovat entistä lähempänä asiakkaita. ”Tämä on minulle henkilökohtaisesti tärkeä asia. Muistan hyvin, miten nimenomaan asiakasrajapinnassa työskentely lukiokesänä Tikkurilan Prisman heviosastolla toi suurta nautintoa. Nykyisessä työssä tulokset näkyvät pidemmällä viiveellä, mutta kun puolen vuoden päästä saa todeta käynnistämänsä asian toteutuvan, sitä tunnetta voi hyvin verrata heviosaston hyllyn kuntoon saattamiseen. Olen edelleen kuvaannollisesti 20 000 lavatuotekilon siirtäjä: pidän konkreettisesta, ajoittain hektisestäkin tekemisestä, kunhan se tapahtuu lähellä ihmisiä.”


INFO

TUOTETIEDOT t t t t

   

Caternet Pintasavulohi annospala 5 kg Caternet Hedelmäsalaatti Á la carte 2,5 kg Apetit Hunajakasvikset 3 x 1,5 kg Apetit Talon kasviskaalikääryleet 2 x 2 kg

Kalasta vain parasta! Caternet Pintasavulohiannospala n. 150 g

Tuoreesta Norjanlohesta valmistettu, aidolla leppäpurulla savustettu Lohipala soveltuu erinomaisesti sekä arkisiin lounaspöytiin että herkullisiin gourmet – annoksiin. Lohipala on valmistettu takuutuoreesta raakaaineesta ja irtopakastettu tuoreuden säilyttämiseksi. Me 5 kg t./ t&"/

KESÄN AIDOIMMAT MAUT! Raikkaita makuja tuoreista hedelmistä! Caternet Hedelmäsalaatti Á la carte. Kesän raikkaat jälki-

ruoat ja aamupalapöydän herkut loihdit tuoreista hedelmistä valmistetusta Caternet Hedelmäsalaatti Á la cartesta. Hedelmäsalaatti Á la carte on nimensä mukaan laadukas sekoitus vesi- ja cantaloupemelonia, ananasta ja viinirypäleitä. Maista ja ihastu. ME 2,5 kg t ./ t &"/

Vastuullisesti viljeltyä! Apetit Hunajakasvikset

Kokeile tänä kesänä jotain uutta. Apetit Hunajakasvikset on ainutlaatuinen lämmin lisäke, jossa isot juurespalat on maustettu hunajaisella kastikkeella. Kotimaista laatua oleva tuote sopii moneen, sillä se on helppo kuumentaa sekä pannulla että uunissa. ME 3 x 1,5 kg t./ t&"/

Kasviruokaa parhaimmillaan Apetit Kasviskaalikääryleet n. 95 g

Suomalaiseen makuun kehitetyt käsintehdyt Apetit Kasviskaalikääryleet on täytetty kotimaisilla kasviksilla, ohralla ja suletejuustolla. Tarjoamme ne kätevästi kuumennusta vaille valmiina. Tuote on laktoositon ja runsaskuituinen. Me 2 x 2 kg

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi

t ./ t 

NOVA 5 t 2014

47


MN 160566

MN 160564

48

NOVA 5t 2014

KIERRÄTYSMUOVIPULLO

Sitruuna

KIERRÄTYSMUOVIPULLO

Persikka


INFO

ATRIA FOOD SERVICEN VALIKOIMISSA OLEVAT PERHETILATUOTTEET: t t t t t

1175 Atria 18267 Atria 1450 Atria 18279 Atria 1319 Atria

Perhetilan Perhetilan Perhetilan Perhetilan Perhetilan

n. 3 kg Broilerin ohut filee nahalla naturell 21 x n 140 g 3 kg Broilerin fileesuikale naturell n. 2,7 kg Broilerin koipi naturell n. 3 kg Broilerin ohut filee naturell 25 x n 120 g n. 3 kg Miedosti suolattu Broilerin sisäfilee n. 45–65 g

HYVÄN MIELEN MAKUJA Atrian broileri tulee suomalaisilta Hyvän Mielen Perhetiloilta, joiden omistajat ovat kaikki eettisen kasvattamisen periaatteisiin sitoutuneita ammattilaisia. Tämä tarkoittaa, että linnut kasvavat suurissa ja avarissa kanaloissa. Ne saavat puhdasta ravintoa ja niillä on mahdollisuus liikkua ja tutkia ympäristöään lajityypillisessä seurassa. Tämän takia Atrian

broileri myös maistuu paremmalta. Atrian broileria ostava voi olla varma, että hänen käsissään on vastuullisesti tuotettua lihaa, sillä broilerien alkuperä on jäljitettävissä suoraan kasvattamoihin – Hyvän Mielen Perhetiloille. Lue asiasta lisää www.kokkaamo.fi/perhetilat

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

DRUMSTICKS THAI BBQ – BROILERIN KOIPINUIJIA THAIMAUSTEIN JA KORIANTERISLAW Annoskoko 300 g, annosmäärä 12, saanto 3,900 kg

2,700 kg Atria Perhetilan n. 2,7 kg Broilerin koipi naturell (1450) 0,020 kg suolaa 0,200 kg sweet chilikastiketta 0,050 kg soijakastiketta 0,030 kg punaista currytahnaa 0,040 kg inkivääritahnaa 0,040 kg sitruunaruohotahnaa 0,050 kg seesaminsiemeniä 0,840 kg Forssan 3 kg Coleslaw kaalipurjosalaatti (6453) 0,040 kg tuoretta korianteria (1 pnt) 0,020 kg tuoretta chiliä 0,050 kg inkivääritahnaa

VOITELE 1/1 40 GN-vuoka ja laita broilerin koivet vuokaan. Hiero suola koipiin. Kypsennä yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 140 asteessa 40 minuuttia. Valuta liemi kasariin ja jäähdytä koivet. Mittaa kasariin myös chilikastike, soija, sitruunaruoho ja inkivääritahna ja keitä kokoon kunnes seos on siirappimaista. Jäähdytä. Ota tilauksesta tarvittava määrä koipia ja pyörittele kastikkeessa. Ripottele seesaminsiemeniä pinnalle ja paahda yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 asteessa 12 minuuttia. Slaw: Hienonna korianteri ja chili. Sekoita kaali-purjosalaatin kera ja lisää inkivääritahna. Tarjoile annoksen lisäkkeenä jasminriisiä tai Sibylla ranskalaisia.

NOVA 5t 2014

49


LUONNOLLISUUTEEN EI LÖYDY OIKOPOLKUA Snellmanin possut ja naudat ruokitaan gmvapaalla rehulla

Haluamme valmistaa mahdollisimman luonnollisia tuotteita ja pyrimme jatkuvasti vähentämään lisäaineiden käyttöä. Gm-vapaus on osa tätä kehitystä. Työskentelimme pitkään varmistaaksemme gm-vapaan rehun saatavuuden. Gm-vapaa rehu ei ole itsestäänselvyys, koska eläimille syötetyn rehun pääasiallinen valkuaislähde soija on yksi maailman yleisimmistä geenimuunnelluista kasveista.

50

gm-vapaus varmistetaan alkuperätodistusten ja analyysien avulla monessa eri vaiheessa ketjua. Rehun laadun ja gm-vapauden takaamiseksi tehdään paljon yhteistyötä eri osapuolten kanssa. Gmvapauden takeena on kirjallisten sopimusten lisäksi myös Snellmanin omavalvonta ja viranomaistarkastukset. Omavalvonnan puitteissa tarkastetaan, että kaikki osapuolet noudattavat kirjallisia sopimuksia sovitulla tavalla.

2287 gm-vapaata perhetilaa

Mielestämme jokaisella on oikeus tietää mitä ruoka sisältää, ja kuinka se on tuotettu.

Kaikki perhetilojemme yrittäjät ovat sitoutuneet gm-vapaaseen kasvatukseen. Tuotteidemme

www.snellman.fi

NOVA 5t 2014


Tuoteinfo ONNISTUNEEN JÄÄTELÖANNOKSEN SALAISUUS Jäätelö- tai sorbettipallon muotoilu

Sopivan pehmeä jäätelö

onnistuu, kun käytetään jäätelö-

Pallon muotoilu onnistuu parhaiten, jos jäätelö on sopivan pehmeää. Kauha pyöräytetään lämpimässä vedessä, sillä lämpimästä kauhasta jäätelö irtoaa parhaiten. Joissakin malleissa on kauhan sisällä nestettä tai geeliä, joka pitää kauhan lämpimänä pidempään. Ylikärppä muistuttaa, että vettä on vaihdettava riittävän usein, jotta jäätelönmyynti pysyy hygieenisenä. Hyvä kauha on muotoiltu niin, että se ei ole liian syvä, jotta pallo ei jää jumiin kauhan sisään. Reunan tulisi olla riittävän ohut, jotta pallon saa muotoiltua hyvin. Kauhan tulisi olla sellainen, että työskentely onnistuu sekä oikealla että vasemmalla kädellä. ”Paljon jäätelöpalloja tekevän työntekijän kannattaa opetella heti alkuun työskentely kummallakin kädellä. Näin vähennetään rasitusvammojen riskiä”, Ylikärppä vinkkaa. Kauha pestään käsin. Etenkin alumiiniset tummuvat helposti koneessa. Jäätelökauhat tulee säilyttää niin, etteivät ne osu muihin työvälineisiin esimerkiksi vetolaatikossa. Oikein puhdistettu ja säilytetty kauha säilyy hyvänä vuosia.

kauhaa, jonka kauhaosa on riittävän tukeva, liukas ja ohutreunainen. Oikeaoppinen puhdistus ja säilytys varmistavat, että kauhasta on iloa vuosiksi.

Markkinoilla on alumiini- ja teflonpintaisia sekä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja jäätelökauhoja. Eri materiaalit tuovat erilaisia ominaisuuksia jäätelöpallon muotoiluun. ”Teflon- tai muu liukas pinta vähentää tuotteen tarttumista kiinni kauhaan”, kertoo myyntineuvottelija Risto Ylikärppä E. Ahlströmiltä. Jäätelökauhoja löytyy useampaa eri kokoa. ”Kauhan nimen perässä oleva luku ilmoittaa, kuinka monta palloa litrasta jäätelöä tulee, eli pienempi luku tarkoittaa isompaa palloa. Esimerkiksi 1/16 -kokoinen kauha tekee 50–60 grammaisen pallon, 1/20-kauha taas alle 50 grammaisia palloja.” Ylikärpän mukaan myyntipisteeseen hankitaan usein kaksi erikokoista kauhaa tuotteiden hinnoittelun mukaan, mutta yhdelläkin toki pärjää. Moniin ruokaravintoloihin tilataan pieniä kauhoja. ”Niillä tehdään alku- tai jälkiruokaan mousse-, sorbetti tai jäätelöpallo lisäkkeeksi.”

Meira Novan valikoimassa olevia jäätelökauhoja: 464906 Jäätelökauha 1/20 teflon Oy Heres Ab 46490018 Jäätelökauha 1/20 alumiini Oy Heres Ab 467071 Jäätelökauha 1/16 E.Ahlström Oy 467072 Jäätelökauha 1/20 E.Ahlström Oy 467074 Jäätelökauha 1/12 teflonpinnoitettu alumiini E.Ahlström Oy 467075 Jäätelökauha 1/16 teflonpinnoitettu alumiini E.Ahlström Oy

ERI MATERIAALIT TUOVAT ERILAISIA OMINAISUUKSIA JÄÄTELÖPALLON MUOTOILUUN

NOVA 5t 2014

51


Nova 5/2014  

Meira Novan asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille 5/2014