”Tietoisuus siitä, että meillä voi järjestää juhlien lisäksi myös kokouksia, on lisääntymässä. Kokouksiin järjestyy kauttamme kaikki päivän tarjoilut aamukahvista lounaaseen ja iltapäiväkahviin.”
TYÖTEKIJÖITÄ YHDISTÄÄ KIINNOSTUS LINNAN HISTORIAAN.
Työturvallisuus korostuu historiallisessa miljöössä
Fazer Food Servicesin ravintolapalveluissa työskentelee Turun linnassa vakituisesti viisi alan ammattilaista. Sesonkiakaan ja isoissa tilaisuuksissa käytetään lisäksi ekstraajia. Nurmen mukaan työntekijöitä yhdistää kiinnostus linnan monivaiheiseen historiaan. ”Ravintolapalvelut ovat tärkeä osa linnan museo- ja palvelutarjontaa, joten kiinnostus oman työpaikan historiaa kohtaan vaatii jonkin verran myös oma-aloitteista harjoittelua. Teemme lisäksi yhteistyötä Turun museopalveluiden kanssa, vähintään kerran vuodessa ravintolapalveluiden väki käy katsomassa jonkin linnan näyttelyistä.” Nurmen mukaan historiallinen työympäristö korostaa ravintolapalveluissakin työturvallisuuden merkitystä. Siihen kiinnitetään Fazer Food Servicesillä erityistä huomiota.
”Portaita ja kivipihaa on paljon. Kärryillä ja hissillä ei pääse joka paikkaan, se tietää enemmän tavaroiden kantamista. Koko henkilökunnan pitää kiireessäkin jatkuvasti muistaa, missä olemme ja miten toimimme. Esimerkiksi sellaisetkin asiat kuin ovien lukitseminen ja kynttilöiden sammuttaminen on näin historiallisessa miljöössä suoritettava vielä tavallistakin huolellisemmin.” 100-vuotiaan Suomen juhlamenuja
Nurmi kertoo, että linnassa odotetaan jo innolla tulevaa kesäkautta, jolloin Turussa on paljon kiinnostavia tapahtumia. Kesä-
heinäkuun vaihteen keskiaikaiset markkinat ja heinäkuussa järjestettävä purjelaivatapahtuma Tall Ships Race tuovat kaupunkiin odotetusti paljon matkailijoita. Moni heistä pistäytyy todennäköisesti linnaankin. Heinäkuun puolivälissä Turun linnan puisto on historiallisten turnajaisten näyttämönä. Tapahtuma järjestetään linnan ympäristössä nyt toista kertaa. ”Odotettavissa on kilpailuineen, hevosineen ja peitsineen iso ja mielenkiintoinen tapahtuma myös meille fazerilaisille. Olemme sopineet, että tapahtumien täyteisen heinäkuun aikaan emme pidä kesälomia”, Nurmi naurahtaa. Suomi 100 vuotta -juhlavuosi näyttäytyy Turun linnassa erityisesti loppuvuoden mittaan. Esimerkiksi itsenäisyyspäivän aikaan 5.–6. joulukuuta linna puistoineen valaistaan näyttävällä valotaideteoksella. Linnassa pidettäviä juhlatilaisuuksia varten on jo suunniteltu 100-vuotisjuhlamenuja. Keittiömestari Antti Rämön mukaan menuissa korostuu suomalaisuus. ”Itsenäisyyspäivän juhlallisuuksissa tarjoamme pääruokana Mannerheimin lempiruokana tunnettua vorschmackia.”
Antti Rämö Fazer Food Services Turun linnan keittiömestari ”Nopeus on valttia kotona kokkailussa. Vapaapäivinä valmistan usein pastaa, sillä se on hyvää, helppoa ja nopeaa ruokaa. Ikimuistoisin ruokaelämykseni on mummon tekemä mustikkamaito. Muistan sen tuoksun ja maun vieläkin. Se oli sellaista rakkaudella tehtyä ruokaa.”
34
NOVA 3 • 2017
Jouko Nurmi Fazer Food Services
Turun linnan ravintolapäällikkö ”Kokkailen kotona aika vähän. Kun menen ulos syömään, arvostan sitä, että joku valmistanut ruuan puolestani. Italian ja Välimeren alueen keittiöt ovat lähellä sydäntäni. Yritän kuitenkin käydä mahdollisimman erilaisissa ravintoloissa, siihen velvoittaa jo ammattikin. Isoäidin kaalikääryleet ovat ruokaelämyksistä ikimuistoisin. Muistan aina oikein odottaneeni, koska kaalikääryleitä taas saa.”