Nova 3 2017

MEIRA NOVAN asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille

3/17

RUOKAKERMA ON RUUANLAITON IHMEAINE Syömässä Turun linnassa historia saa näkyä ja maistua s. 32

Kasvis on nyt suosikki Kasvisruoka maistuu jo kaikille, mutta erityisesti nuoret naiset jättävät lihan pois ruokavaliostaan. s. 12

Trendi Jäätelöä syödään nautiskellen ja myös välipalana s. 7

Vähemmän jauhoja,

LEIVOTTU SUOMESSA BAKAT I FINLAND

Fazer Juuressämpylä Palsternakka & Porkkana 60 x 90 g • • • •

Meira Nova: 1075091 Runsaskuituinen, lisäaineeton, vähemmän suolaa Sulattamalla valmis Valmiiksi halkaistu Myyntierä 60 x 90 g

6413467316203* SUOMEN SUOSITUIN JUUSTOSÄMPYLÄ

NYT PAKASTEENA

LEIVOTTU SUOMESSA BAKAT I FINLAND

Mehevä sämpylä, jossa kolmea eri juustoa: gouda, maasdam ja emmental.

Herkuttelutuote vitriiniin tai pariloitavaksi. Täyttä makua vähemmällä suolalla.* Fazer Kolmen Juuston sämpylä 30 x 70 g • Meira Nova: 1075092 • Laktoositon, vähemmän suolaa (0,7 %)* • Sulattamalla valmis Myyntierä 30 x 70 g

6413467323300*

e 1d21 m m e l l o st Tu l e o s ad & C a f e s 2 017 F a s t f o o erpro.fi z w w w.fa

Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Family Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 6.4.2017 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

TUOTTEEN ALKUPERÄTIEDOT Tuotetietojen keräämisellä on jo pitkä historia. Keskusliikkeet keräsivät aiemmin tuotetietoja toimittajilta Päivittäistavarakauppa ry:n lomakkeilla, joista ne tallennettiin kaupan järjestelmiin.

Tietojen laatu parani merkittävästi, kun GS1 Finlandin Sinfos-tuotetietopankki syntyi vuonna 2003. Sinfoksen käyttö loppui 2015, jolloin GS1 lanseerasi Synkka-tuotetietopankin.

GS1 Finland Oy on Elintarviketeollisuusliitto ry:n (64%), Päivittäistavarakauppa ry:n sekä Keskuskauppakamarin omistama yritys. Synkkaan liittyneillä tavarantoimittajilla on satoja tietokenttiä käytettävänään tuotetietojen antamiseen. Tietojen oikeellisuudesta vastaa aina tavarantoimittaja.

Tuotetietojen kiinnostavin osa on tuotteen alkuperä. Jotta tietoja voi hyödyntää tehokkaasti, on hyvä tuntea järjestelmässä käytetyt alkuperää kuvaavat termit.

Tärkein on tuotteen valmistusmaa-tieto, jonka ilmoittaminen on pakollista.

Valmistusmaaksi ei kelpaa esimerkiksi EU, vaan maa on nimettävä. Valmistusmaan tiettyä aluetta voidaan täsmentää niin sanotulla alkuperätekstillä kuten Made in Paris.

Tuotteen tai tuotteen ainesosan valmistushistoriaa voidaan tarkentaa muun muassa seuraavilla ilmaisuilla; kokoamispaikka, syntymäpaikka, pullotuspaikka, pyyntialue (kalat), viljelypaikka (kasvit, vihannekset), viimeinen jalostuspaikka, eläimiä koskeva kasvupaikka ja teurastuspaikka. Jokaiselle ilmoitetulle tuotantovaiheelle on luonnollisesti nimettävä sen toteutusmaa. Eli seuraavasti: 1. Saksalaisesta ja suomalaisesta viljasta Suomessa tehty ja pakattu ruisleipä. Synkan tiedot; viljelypaikka Saksa ja Suomi ja valmistusmaa Suomi.

Tuotetietojen 2. Suomalaisesta porsaanlihasta Ruotsissa valmiskiinnostavin tettu pekoni. Synkan tiedot; valmistusmaa Ruotsi, osa on tuotteen raaka-aineen syntymäpaikka, kasvupaikka ja alkuperä. teurastuspaikka Suomi.

3. Suomalaisesta ohrasta Iso-Britanniassa valmistettu ja Ranskassa pullotettu viski jalostuvat Synkassa seuraaviksi tiedoiksi; valmistusmaa Iso-Britannia, viljelypaikka Suomi ja pullotuspaikka Ranska.

Foodservice-toimijat voivat päästä käyttämään Synkkaa liittymällä siihen. Liittymis- ja vuosikustannukset ovat sen verran tuntuvat, että käytännössä tietojen välittäminen on tukkukaupan vastuulla. Meira Novalla Synkan tiedot ovat keskeisiltä osiltaan koko ajan löydettävissä nettitilausohjelmassamme.

Tuotetietojen saatavuutta suoraan Synkasta tulee kehittää ja tietojen tulee olla käytettävissä ilman veloitusta. Se, että ostamansa tuotteen tuotetiedoista tulisi maksaa, on järjenvastaista. Fiksuin tapa olisi tehdä Synkan kylkeen avoin helppokäyttöinen nettipalvelu, josta tuotetietojen tarvitsija, jopa siis kuluttaja, voisi milloin tahansa hakea tarvitsemansa tiedot.

Eero Raappana NOVA 3 • 2017

3

3/17 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

TÄSSÄ NUMEROSSA

TRENDIT

7

6

7

1

2

3

8

9

10 11 12

5

20 21 22 23

24 25 26

27 28 29 30

31

Fastfood & Cafe & Ravintola 8.–9.3. Messukeskus, Helsinki Maailman vesipäivä 23.3.

Kirja-, viini- ja ruokamessut 25.–26.3. Paviljonki, Jyväskylä Lähiruoka ja Luomu 6.–9.4. Messukeskus, Helsinki Helsinki Coffee Festival 21.–.23.4. Kaapelitehdas, Helsinki

NOVA 3 • 2017

Eläimellistä ravintolaelämää Keski-Euroopassa

11

Pro-palkittujen juhlaa

7

ja kolumni

Huhtikuu

13 14 15 16 17 18 19

4

9

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam cus volores et adigent Uutisia,que uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä

Maaliskuu 4

JÄÄTELÖTRENDIT: KOOKOS JA TUMMA SUKLAA

3

4

5

6

7

1

2

8

9

10 11 12 13 14 15

16

17 18 19

20 21 22

23

24 25 26

27 28 29

30

31

Infosivut Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

23 25 27 31 36 37 39 41 43 45 49

Gustav Paulig Planti Snellman Pro Barilla Salmonfarm Apetit HKScanPro Gavrielides Foods Myllyn Paras Orkla Atria

HELPPO JA NOPEA RUOKAKERMA 12 Pinnalla, Teema

Meira Novan tuotenäyttelyt syksyllä 2017 MERKKAA KALENTERIIN!

TAUSTA

TEEMA

S. 16

32 Ajassa, Syömässä, Tuote

Meira Nova järjestää syksyllä 2017 kaksi tuotenäyttelyä: Ke 27.9. Solo Sokos Hotel Torni Tampere Ke 4.10. Original Sokos Hotel Presidentti, Helsinki Kutsut näyttelyihin tulevat näytteilleasettajille kevään aikana ja asiakkaille alkusyksyllä.

Merkkaa kalenteriin ja seuraa sähköpostiasi!

Muistathan myös Fastfood & Café & Ravintola -messut 8.–9. maaliskuuta Helsingin Messukeskuksessa. Tule tapaamaan meiranovalaisia osastolle 3c33!

Lisätietoa ja kutsu osoitteessa meiranova.fi.

NOVA 3 • 2017

5

MME NY

tad s l u e Sch rioch ilaisB pur ä m pyl a H säm T

SUOSI TT

E

LE

Fast foodia aidolla tyylillä Laadukkaat, tyylillä ja asenteella kootut burgerit ja hot dogit ovat nyt supersuosittuja.

Lantmännen Unibakelta saat markkinoiden parhaan valikoiman sämpylöitä – sekä maailmanluokan vinkit ja reseptit niiden käyttöön! www.lantmannen-unibake.fi

Millaisia trendejä on tulossa?

Asiantuntijat kertovat.

TULOSSA

NAUTISKELLEN JA LUONNOLLISESTI

J

äätelö on noussut toisaalta erityisherkuksi, josta nautitaan niin silmillä kuin suulla, kaloreita miettimättä. Herkkuun kuuluu runsaat täytteet, kastikkeet ja kuorrutteet sekä uniikki pakkaus tai esillepano.

Toisaalta pinnalla on terveellisyys ja luonnollisuus, mahdollisimman puhtaat maut läheltä tulevista raaka-aineista, kuten marjoista tai marjamehuista. Luomujäätelön ja vegaanijäätelöiden suosio on kasvussa. Riisi-, soija- ja mantelipohjaiset jäätelöt vastaavat kasvavaan kasvis- ja vegaaniversioiden kysyntään.

Esimerkiksi Unileverin uudessa Choice-sarjassa on jo viiden litran pakkaus 100 prosenttisesti kasviperäisistä tuotteista.

SATEELLA SUKLAATA, AURINGOSSA MEHUJÄÄTÄ

V

uosittain nautitusta jäätelöstä syödään touko-elokuussa 60 prosenttia ja loput tasaisesti muiden kuukausien aikana. Vaikka aurinko on jäätelön paras myyntimies, sateinen kesä ei vaikuta niinkään syödyn jäätelön määrään, vaan laatuun. Sateisena

kesänä nautiskellaan kotona tuhdimpia makuja isommista pakkauksista, kun taas aurinko houkuttelee impulssiostoksille ja nauttimaan ulkona raikkaampia makuja. Jäätelön soisi pääsevän eroon kesäruoka-maineestaan, se kun on mainio välipala tai jälkiruoka ympäri vuoden. Näyttävällä esillepanolla

USKOLLISESTI PERUSMAKUJA JA ROHKEASTI UUTTA

E

niten suomalaiset syövät kermajäätelöitä. Perinteiset maut vanilja, mansikka ja suklaa ovat kestosuosikkeja. Toisaalta uusia makuja maistellaan ahkerasti – vuotuisesta myynnistä 20 prosenttia on uutuusmakuja. Trendikkäät kookos ja tumma suklaa valloittavat kevään uutuusmauissa. Tummalla suklaalla on yhtä aikaa ylellinen ja terveellinen maine. Marjamaut jatkavat suosionsa kasvattamista ja niihin tuodaan uutta twistiä.

Maukkaista jäätelötrendeistä kertoi markkinointipäällikkö Soile Seppälä Unilever Finlandilta.

ja lisukkeilla, kuten kastikkeilla, rouheilla, marjoilla tai karkeilla saa helposti lisää katetta annokselle.

Kohderyhmä on laaja, sillä 96 prosenttia suomalaisista syö jäätelöä ja kansamme jäätelönkulutus on Euroopan kärjessä 13 litran vuotuisella keskikulutuksella. Vuodenvaihteessa poistuneen makeisveron vaikutus voi vielä entisestään piristää jäätelön kulutusta. Nähtäväksi jää, yltääkö vaikutus erikoisjäätelöihin, joita on nyt paljon tarjolla.

JÄTSKIÄ VÄLIPALAKSI

H

elppous ja nopeus on kasvava trendi, joka näkyy myös jäätelötarjonnassa. Erilaiset pienet, helpot ja täyttävät tuotteet sopivat streetfood-kulttuuriin ja välipaloiksi liikenteessä. Esimerkiksi keksijäätelöitä, joissa jäätelö on keksien välissä, tulee jatkuvasti markkinoille.

Teksti: Taija Oksanen

NOVA 3 • 2017

7

valio.fi/mifu

VAIHTELUA

N Y T M YÖ S KS U U R PA K K A U S ES SA!

RUOANLAITTOON.

SOPII SINNE MINNE LIHA JA KANAKIN.

Valio MiFU® ruokarae on helppo ja sellaisenaan käyttövalmis, lämpimiin ruokiin sopiva pääraaka-aine. Tuotteen voi ruskistaa pannulla tai lisätä ruokiin sellaisenaan. Se säilyttää ruoanlaitossa muotonsa ja on suutuntumaltaan miellyttävän pehmeää ja mehevää.

Valio MiFU® ruokarae on valmistettu suomalaisesta maidosta ja sisältää runsaasti ravitsemuksellisesti korkealaatuista maitoproteiinia. Sopii lähes kaikille: laktoositon, gluteeniton, kananmunaton, soijaton, hiivaton.

Meira Nova tnro 34079 ME = 1

Mifu-reseptiikkaa osoitteessa: valio.fi/ammattilaiset

Itävallassa asuva Kaarina Goldberg tarkastelee Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

KOLUMNI

KISSOJEN JA KOIRIEN KANSSA

M

eillä on koira, beagle-tyttö.

Kun olin pieni, meillä oli kissa. Siksi kai katson onnellisena internetin kissavideoita. En ole ainoa. Kattien kujeilut nostattavat hymyn huulille. Jo lyhytkin hilpeä filminpätkä tuo keveyttä arkeen.

Videoiden suosiosta kertoo, että jotkut kissat ovat ponnahtaneet nettitaivaan tähdiksi. Amerikkalainen Grumpy Cat on kuuluisuus, joka tienaa nyreällä ilmeellään miljoonia.

Japanilainen T. Ishimitsu perusti Wienin ensimmäisen kissakahvilan vuonna 2012. Café Nekossa (neko = kissa japaniksi) tassuttelee viisi kisulia asiakkaiden rapsuteltavina. Ishimitsun mukaan Japani on kissakahviloiden luvattu maa. Eurooppaan ilmiö tekee vasta tuloaan. Lastenkirjat Pekka Töpöhännästä Koiramäen kertomuksiin ovat mieluista iltalukemista perheen pienimmille. Kun jälkikasvu rupeaa kinuamaan oikeaa lemmikkiä, aikuinenkin voi vihdoin täyttää (salaiset) kissa- tai koirahaaveensa. Sitten se onkin menoa!

Itävaltalaiset ovat eläinrakasta väkeä. Täällä vipeltää 1,6 miljoonaa kissaa ja 750 000 koiraa. Wienissä koiraveroa peritään 72 euroa vuodessa, maaseudulla koiran pitäminen on edullisempaa. Lemmikkieläinten ympärillä pyörii miljardibisnes. Saksalainen Fressnapf (suomeksi ruokakuppi) on Euroopan suurin lemmikkitarvikeketju, jolla on 1386 myymälää 12:ssa eri maassa. Jättiläisen liikevaihto oli vuonna 2015 peräti 1,8 miljardia euroa.

Kissa on helppohoitoinen, mutta koira rajoittaa elämää, väitetään. Työ, harrastukset, matkat – minne pistää piski siksi ajaksi? Kaupungeista löytyy päivähoitoa tarjoavia ”parkkeja” ja dog walking -ulkoiluttajia. Kustannuksia toki palveluista koituu, mutta tiukan paikan tullen on apua siis saatavilla.

Keski-Euroopassa voi koiran ottaa mukaansa lähes kaikkiin ravintoloihin. Kiltisti pöydän alla loikovat romuluiset hurtat ovat yhtä tuttu näky kuin käsilaukkupuudelitkin. Kuonokoppapakkoa ei ole, vaan koiranomistajan arviointikykyyn luotetaan. Tuskinpa kukaan lähtee istumaan iltaa vieraaseen paikkaan ja siisteihin sisätiloihin räkättävä rakki tai tappelupukari mukanaan. Jos tarjoilija tuo kullannupulle vesikupin ja kenties makupalojakin pyytämättä, koiraihminen tietää olevansa tervetullut.

Lemmikin matkustaminen ei aina ole mutkatonta. Wienissä on julkisilla liikennevälineillä kuljetettavalla koiralla oltava kuonokoppa ja talutushihna. Piletistä pyydetään 1,10 euroa.

Pienessä kantohäkissä kuskattavan eläimen kyyti on ilmainen. Kuonokoppa on pakollinen Itävallan rautateilläkin.

Junissa koiralippujen hinnat vaihtelevat yhdestä eurosta ylöspäin, matkan pituudesta riippuen.

Koiran kanssa lomailu saattaa olla hankalaa, vaikka lemmikit ovatkin sallittuja (pientä lisämaksua vastaan) yllättävän monissa hotelleissa. Useimmissa taloissa hurtta on kuitenkin pidettävä piilossa, eikä sitä voi tietenkään jättää pitkäksi aikaa yksin huoneeseenkaan. Moni kaipaa lomakeskuksia, joissa koirien kanssa reissaaville olisi luvassa enemmän vapautta.

Itävallan tunnetuimpia koira-asiakkaisiin erikoistuneita hotelleja on Falkensteiner, joka sijaitsee Schladmingissa, alppihiihdon maailmancupistakin tunnetuissa vuoristomaisemissa.

Siellä lemmikkejä hemmotellaan. Heti ”kättelyssä” ne saavat herkkupalojen lisäksi omat peitot ja ruokakipot.

Hotellialueellakin koirat saavat liikkua taluttimessa kaikkialla, lukuunottamatta rakennuksen kylpylä- ja uima-allasosastoa.

Jos karvakuonot eivät köllöttele baarin puolella takkatulen ääressä, ne voivat nauttia iltaruokaa ravintolassa yhdessä perheensä ja muiden hauveleiden seurassa. Ulkona komeilee koirien leikkikenttä ja hotellilta lähtee vaellusreittejä mitä kauneimpaan alppimaastoon. Nelijalkaiset ystävät pääsevät mukaan jopa golfkentälle. (Sieltä – kuten toki muualtakin – on koirien jätökset kerättävä pois huolellisesti).

Ohjelmassa on myös retkiä tai agility-leikkejä. Koirakouluttaja järjestää kursseja ja työpajoja. Mukanaolo on vapaaehtoista, ollaanhan karvaturrin kanssa kerrankin stressittömällä lomalla.

Keski-Euroopassa voi koiran ottaa mukaansa lähes kaikkiin ravintoloihin.

NOVA 3 • 2017

9

Terra-uutuusssarja tuo mukanaaan skan ndinaavisen raikkaan tuulahdu uksen Take Away -myyntiin. Suo ome essa Hämeenlin nnan tehtaallla valm mistettu sarja kantaa Avainlippua ja sarjalle on myyös myönnetty po ohjoism main nen Jou utsen-yympäristöme erkki. Lisäksi sarja on n valmistettu vastu uullisesti hoide ettujjen n metsie en kartong gistaa - ympääristöä ajatellen.

Tyylikäs Double Walll -kuppi pittää juoman ku uumana ja säilyttää sen maut ja j aromit pitkäään. Tarjoa siinäkin rentoutttava kahvihettki Terra-kupista!

Tulossa Meiraa Novan valikoimaaan

30190081 301900 81 Terra Ter ra SDW 9 250ml/ 250 ml/ 9o 9oz,, 80m 80mm m 32 kpl kpl/pk /pkt, t, 20 pktt/lt /ltkk 12 ltk ltk/la /lava va EAN:: 6410 EAN 6410600 600229 229895 895 E EAN LTK: LT K: 641 641060 060 6 022 022988 988 88

30190082 301900 82 Terra Ter ra SDW 12 350ml/ 350 ml/ 12 12oz, oz, 90 90mm mm 28 kpl kpl/pk /pkkt, 16 pkt pkt/lt /ltkk 12 ltk ltk/la /laava EAN:: 6410 EAN 6410600 60 229 229925 925 EAN LT LTK: K: 641 641060 060022 022991 9918 8

3 900 301 083 3 Ter e ra a SDW 16 6 450 5 ml/ l/ 16 1 oz, 80 80mm mm 22 kpl/pkkt, t 16 pk pkt k /lt / k 12 ltk ltk/la /lavaa EAN: 6410 410600 60 00229 229956 229 956 56 6 EAN AN LTK: LT TK: 641 6 060 06 022 2994 9949 9

Lis tiiet Lisä etoja asiakaspalve velu u@h @huh u ta tamaaki ki.c .com o tai tel. +3 + 58 10 686 7288 Huhttam Hu amakki Food dservice Nordic Oy ZZZ IRRGVHUYLFH KXKWDPDNL Ć

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET PRO-PALKINNOT JAETTIIN TAMMIKUUSSA PRO 2017 -palkinnot jaettiin Helsingissä tammikuun lopulla. Meira Novan asiakkaista palkittiin ammattikeittiön päällikkö -sarjassa Maiju Anttila Sodexon Ravintola Galaksi Technopoliksesta Oulusta sekä ravitsemis-/ ruokapalvelupäällikkö-sarjassa Merja Ahola Sodankylän kunnasta.

PRO on tunnustuspalkinto foodservice-alan ammattilaisille. Palkinnot jaetaan vuosittain 14 eri sarjassa, joissa huomioidaan eri tehtäväalueet, vastuut ja ammattinimikkeet.

Onnea Maiju ja Merja!

Ammattikeittiön päällikkö -sarjan voittaja Maiju Anttila

Ravitsemis-/ ruokapalvelupäällikkö-sarjan voittaja Merja Ahola

Kuvat: Eero Kokko Photography

NOVA 3 • 2017

11

PINNALLA

HYVÄ, PAREMPI KASVISRUOKA 12

NOVA 3 • 2017

KASVISRUOKA KASVATTAA SUOSIOTAAN. RAVINTOLASSA RUOKAILEVA KASVISSYÖJÄ KAIPAA ATERIALTAAN ENNEN KAIKKEA MONIPUOLISUUTTA JA HYVÄÄ MAKUA. PELKKÄ KASVISKEITTO EI RIITÄ, VAAN TARJOLLA ON OLTAVA MYÖS LAADUKKAITA KASVIPROTEIININ LÄHTEITÄ.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT SHUTTERSTOCK

K

asvikset ja kasvisruoka maistuvat suomalaisille entistä paremmin. S-ryhmä kertoi alkuvuodesta asiakaspaneelinsa kyselystä, jonka mukaan 38 prosenttia vastaajista on lisännyt ja 37 prosenttia monipuolistanut kasvisten käyttöään. Lihatiedotus ry:n lokakuussa 2016 teettämän tutkimuksen mukaan seitsemän prosenttia suomalaisista ei syö lainkaan lihaa.

Lihaa välttävien osuus on hieman kasvanut, sillä edellisvuoden kyselyssä vastaava luku oli kuusi prosenttia.

Monipuolisesti koostettu kasvisruokavalio sopii kaikenikäisille, mutta suosituin se on nuorten naisten keskuudessa. Kasvissyöjäksi voi päätyä monesta eri syystä. Osalla vaakakupissa painavat terveyssyyt, osalla eettiset tai ekologiset syyt, osalle kasvisruoka on puhtaasti makuasia. ”Meidän tutkimuksessamme suurin osa vegaaneista oli valinnut ruokavalion eettisistä sekä eläinten ja ympäristön hyvinvointiin liittyvistä syistä. Vain muutama kertoi vegaaniruokaan siirtymisen syyksi terveydelliset tekijät. Kansainvälisissä tutkimuksissa terveys ja eläinten hyvinvointi ovat valintasyinä jakautuneet tasan”, kertoo kotitaloustieteen professori Anna-Liisa Elorinne Itä-Suomen yliopistosta.

Elorinne löytää useita selittäjiä kasvisten ja kasvisruuan käytön lisääntyneelle suosiolle. ”Yksi merkittävä syy on se, että ruokavalio- ja ympäristötietoisuus on viime vuosina kasvanut. Muutama vuosi sitten uudistetut suomalaiset ravitsemussuosituksetkin ottavat ympäristönäkökohdat huomioon. Suosituksissa korostetaan terveyshyötyjen ohella kasvispainotteisen ruokavalion ympäristöhyötyjä.

Uudet suomalaiset kasvisruokainnovaatiot ovat tehneet kasvisruuan suosimisesta entistä helpompaa”, Elorinne listaa.

Huomioi riittävä proteiinin määrä

Elorinne sanoo, että ravintolassa ruokaileva kasvissyöjä kaipaa aterialtaan ennen kaikkea monipuolisuutta. Pelkkä kasviskeitto on kasvissyöjälle liian köykäinen lounas, mukana

pitää olla myös kylläisyyttä tuovia proteiinin lähteitä. ”Kasvisruokavalio ei ole mikään laihdutusruokavalio, vaan syödyt ruokamäärät ovat itse asiassa aika massiivisia. Hyvä periaate olisi se, että kasvissyöjä saisi lautaselleen 3–4 ruokavalioonsa sopivaa aterian osaa. Palkokasvikset, kuten pavut, herneet ja linssit, ovat kasvissyöjälle tärkeä proteiinin lähde. Viljapohjainen lisuke tuo ateriaan hiilihydraatteja ja kivennäisaineita. Lisäksi tarjolla tulisi olla värikäs kasvissalaatti ja sen kanssa vaikkapa pähkinäinen kastike”, Elorinne vinkkaa.

Myös suunnittelija Anni Teräntö Vantaan kaupungille ruokapalveluja tarjoavasta Vantista sanoo, että kasvissyöjän ateriasuunnittelussa on ensimmäiseksi huomioitava riittävä proteiinin määrä. Joku proteiinin lähde on löydyttävä kasvissyöjän jokaisesta ateriasta. ”Jos kasvisruokailija haluaa käyttää vain kasviperäistä proteiinia, hyviä lähteitä ovat esimerkiksi soija- ja härkäpapu, kikherne ja linssit. Myös pähkinät ja siemenet tuovat ateriaan proteiinia. Niitä kannattaa suosia vaikkapa osana salaattipöytää. Lakto-ovo-vegetaariseen ruokavalioon sopivat proteiinin lähteiksi lisäksi juusto ja muut maitovalmisteet sekä kananmuna”, Teräntö sanoo.

Hyvä maku on ykkösasia

Proteiinilähteen lisäksi kasvissyöjän aterian tulisi sisältää hiilihydraattilähde, joka voi olla esimerkiksi perunaa, pastaa, riisiä tai ohraa.

Runsas valikoima tuoreita ja kypsennettyjä kasviksia täydentää ateriakokonaisuuden.

Samat ateriasuunnittelun periaatteet pätevät kaikenikäisiin kasvissyöjiin. ”Kasvissyöjän ravitsemuksen kannalta on tärkeää, että kaikki aterian osat tulevat syödyksi. Siksi ateriasuunnittelussa hyvä maku on kaiken lähtökohta. Kasvissyöjät odottavat huolellisesti valmistettua ruokaa. Se ei missään nimessä riitä, että ateriasta jätetään vain liha pois. Tilalle on tuotava jotakin kasvisruokavalioon sopivaa”, Teräntö painottaa.

Vantin kasvisruokalistalla on jo vuosia käytetty yhtenä lihan korvaajana quornia, joka

NOVA 3 • 2017

13

on sieniproteiinista valmistettu lihan korvike. Se on rakenteeltaan broilerinkaltainen. ”Kun ruokalistallamme on broilerikastiketta, sen rinnalla tarjotaan usein vaihtoehtona quornista valmistettua kastiketta.”

Anna-Liisa Elorinne muistuttaa, että sienet ovat sellaisenaankin kasvisruokailijoille sopivaa syötävää, jota ravintoloiden kannattaisi suosia kasvisruokatarjonnassaan. ”Sienet ovat oivallinen lisä kasvissyöjän ravintolaruokaan, sillä ne sisältävät D-vitamiinia, jonka saantiin kasvissyöjän täytyy kiinnittää erityistä huomiota”, Elorinne sanoo.

Eläinperäiset yllättäjät

D-vitamiinin lisäksi kasvissyöjän ruokavaliossa voi olla niukasti B12-vitamiinia, jodia, kalsiumia, rautaa, seleeniä ja välttämättömiä rasvahappoja. Varsinkin silloin, kun kasvissyöjän ruokavaliossa ei ole lainkaan kalaa, maitoa tai kananmunaa, käyttöön tarvitaan myös ravintoainevalmisteita. Esimerkiksi B12-vitamiinilisä on välttämätön kaikille vegaaneille. ”Ravintolassakin voidaan vaikuttaa kasvissyöjän

ravitsemukseen. Tarjolla voisi pitää yhtenä juomavaihtoehtona vaikkapa B12-vitamiinilla täydennettyä juomaa”, Elorinne ehdottaa.

Anni Teräntö neuvoo ravintoloita kiinnittämään lisäksi huomiota siihen, että kaikissa tuoteryhmissä on tarjolla myös tiukimmille kasvissyöjille eli vegaaneille sopivia vaihtoehtoja. Eläinperäisiä ainesosia voi löytyä yllättävistäkin elintarvikkeista.

Tyypillisiä yllättäjiä ovat valmiit salaattikastikkeet ja ravintorasvat. ”Salaattikastikkeessa voi olla hunajaa ja margariinissa maidon ainesosia tai eläinperäistä D-vitamiinia”, Teräntö kuvailee.

TIESITKÖ?

KAIKENLAISIA KASVISSYÖJIÄ

Maailman arvostetuin kokkikilpailu Bocuse d’Or asetti kilpailijansa tänä vuonna vegaanihaasteen eteen, kun lihateeman rinnalla perinteisesti toteutettu kalateema vaihdettiin ajan hengen mukaisesti kasvisruokaan. Suomen edustajan Eero Vottosen upeassa kilpailuannoksessa maistuivat muun muassa maa-artisokka, keltajuuri, omena, herkkutatti ja kuusenkerkkä. Tammikuussa Lyonissa kisatussa finaalissa oli mukana 24 maata. Eero Vottosen ja assistentti Miikka Mannisen kilpailusuoritus toi kuudennen sijan.

• Vegaani käyttää ruokavaliossaan vain kasvikunnan tuotteita.

• Fennovegaani syö vain Suomessa tuotettuja kasvikunnan tuotteita.

• Laktovegetaristin ruokavaliossa on kasviskunnan tuotteiden lisäksi maitovalmisteita.

• Lakto-ovo-vegetaristi syö kasviskunnan tuotteita, maitovalmisteita ja kananmunaa.

• Pescovegetaristi hyväksyy lautaselleen kasvisruokaa ja kalaa.

• Pollovegetaristi voi syödä kasvisruuan lisäksi myös siipikarjan lihaa.

• Semivegetaristi syö pääosin kasvisruokaa, mutta voi silloin tällöin ottaa myös kalaa tai kanaa.

VEHMAAN MAUKASTA VUOTTA 2017 Alkuvuoden ja kevään sesonkituotteemme ovat saatavilla 1.1. - 30.4.2017.

Tutustu laajaan tuotevalikoimaamme nettisivuillamme.

KELTAJUURIMUSTASIENITERRIINI 600 G

KARITSATERRIINI 700 G

LOHI-RAPUTERRIINI 600 G

MN 15823

MN 33992

MN 198967

03 872 260

14 1 4

NOVA NO N OVA VA 3 • 2 2017 01 0 17

myynti@vehmaanmaut.fi

www.vehmaanmaut.fi

UUSI NYT MYÖS VALKOISENA

5002785 Tissue-lautasliina ecoecho®, 33x33 cm, 3-krs 1/4 ruskea, 4x250.

7321031786538

EETTINEN. YKSILÖLLINEN. KÄYTÄNNÖLLINEN. Johda tietä yhdistämällä vastuullisuus, laatu ja tyylikkyys uuden ecoecho® -valikoimamme avulla, joka sisältää laajan valikoiman erikokoisia lautasliinoja eri materiaaleissa sekä yhteensopivat pakkausratkaisut. Sen lisäksi että lautasliinat on merkitty OK compost ja FSC®-sertifikaateilla, ne eivät sisällä myrkyllisiä aineita ja on valmistettu neitseellisistä kuiduista.

Laadukkaista ja ympäristöystävällisistä materiaaleista valmistetut bagassirasiat ja -kulhot viimeistelevät kokonaisvaltaisen konseptin.

www.duni.fi | asiakaspalvelu@duni.com | 09-8689 810

5004265 Dunisoft® ecoecho®-lautasliina, 40x40 cm, 1/4 ruskea, 12x60.

7321031786385

4739673 ecoecho®-bagassikulho, valkoinen, bagassia, Ø 194x194x60 mm, 1-lok., 1000 ml, 8x40. 7321031770032

4739672 ecoecho®-bagassikulho, valkoinen, bagassia, Ø 194x194x48 mm, 1-lok., 800 ml, 8x40. 7321031770018

4739048 ecoecho®-kansi rasioille ja kulhoille 4739672 ja 4739673, kirkas, rPET, Ø 212x212x37 mm, 8x40. 7321031692150

4739665 ecoecho®-kansi rasioille 4739676 ja 4739677, kirkas, rPET, 239x165x28 mm, 9x40. 7321031770124

4739676 ecoecho®-bagassirasia, valkoinen, bagassia, 230x155x36 mm, 1-lok., 850 ml, 12x40. 7321031770094

4739677 ecoecho®-bagassirasia, valkoinen, bagassia, 230x155x46 mm, 1-lok., 1200 ml, 12x40. 7321031770117

TEEMA 16

NOVA 3 • 2017

RUOKAKERMOJEN KÄYTTÖ ON NOPEAA JA HELPPOA. NE TEKEVÄT ARKISESTAKIN RUUASTA VÄHÄN PAREMPAA. TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

R

uokakermat eivät saavuttaneet suurta suosiota saapuessaan Suomeen ensimmäistä kertaa 90-luvun puolessa välissä. Vuosituhannen vaihteessa markkinoille tulleesta iskukuumennetusta ruokakermasta tuli kuitenkin hyvin suosittu. Nykyään ruokakermat ovat suurin kermaryhmä ja ne kuuluvat kiinteästi suomalaiseen ruuanlaittoperinteeseen.

NOVA 3 • 2017

17

Tämä johtunee ruokakermojen hyvistä ruuanlaitto-ominaisuuksista ja pitkästä säilyvyydestä.

Ruokakermojen erityisominaisuuksia ovat suurustavuus sekä se, että ne kestävät hyvin kaikkea ruuanlaittoa, kuten happamien ja suolaisten aineisten lisäämistä sekä kuumennusta esimerkiksi uunissa. Ruokakerma säilyy pitkään, koska se pastöroidaan korkeassa lämpötilassa tai iskukuumennetaan. Iskukuumennuksessa eli UHT-käsittelyssä kerma kuumennetaan vähintään 135 asteiseksi parin sekunnin ajaksi. Tämän jälkeen kerma pakataan niin, että mikrobeja ei pääse pakkaukseen. Näin avaamaton ruokakerma säilyy useita kuukausia. Kermoissa ei käytetä säilöntäaineita.

Ruokakerma on aina esimerkiksi kuohukermaa vähärasvaisempi vaihtoehto. Kun kuohukermassa rasvaa on useimmiten 35 prosenttia, ruokakermassa sitä voi olla vain neljä prosenttia. Ruokakermojen lisäksi on olemassa samaan tapaan käytettäviä kasvirasvapohjaisia vaihtoehtoja.

20123 Vispikerma laktoositon 10 x 1 l, Valio

18

Ruokakermat sisältävät emulgointi-, stabilointi- ja happamuudensäätöaineita.

Pääsääntöisesti lisäaineita käytetään, jotta kermalle saadaan hyvä kuumennuksenkestävyys sekä jonkinasteinen suurustusominaisuus.

Ruokakermat keittiössä

Ruokakermat soveltuvat hyvin arkisempaan ruuanlaittoon, sillä niiden käyttö on helppoa ja nopeaa. Ruokakerma sopii esimerkiksi kastikkeisiin, uuniruokiin, keittoihin, patoihin ja leivontaan. Ruokakermat eivät vaahtoudu, sillä vaahtoutuakseen kermassa pitää olla maitorasvaa vähintään 30 prosenttia. Vaahtoutuvissa kasvirasvasekoitteissa voi olla rasvaa 20 prosenttia. Niissä vaahtoutuminen saadaan aikaan kovetetun kasvirasvan ja emulgointiaineiden avulla.

Maustamattomien ruokakermojen lisäksi tarjolla on esimerkiksi juustolla maustettua ruokakermaa. Sen avulla ruokaan saadaan juuston makua vähemmällä rasvalla. Valmiiksi maustetuissa ruokaker-

moissa on yleensä mukana myös ripaus suolaa, joten niistä syntyy sellaisenaan pastakastike tai pohja keitolle.

Saatavilla on myös rakenteeltaan tavanomaista ruokakermaa paksumpaa ruokakermaa. Se sopii kastikkeisiin, keittoihin, uuniruokiin ja suolaisiin leivonnaisiin. Täyteläisen rakenteensa ansiosta tuote toimii erityisen hyvin pastakastikkeissa.

Kuohu-, vispi- ja kevytkermat

Kuohukermalla on pitkä historia ja merkittävä rooli perinteisissä ruuanvalmistustavoissa. Moni klassikkoresepti valmistuukin kuohukermalla. Esimerkiksi klassinen kermakastike valmistetaan keittämällä kuohukermaa hiljalleen kasaan. Moni keitto ja pata viimeistellään sillä.

Kuohukerma sopii täyteläisyytensä ja korkean rasvaprosenttinsa vuoksi juhlavampiin ruokahetkiin. Se on toimiva valinta lämpimiin ruokiin, mutta keittiön moniottelijana se sopii myös leivontaan, konditoriatuotteisiin ja jälkiruokiin. Esi-

20120 Ruokakerma 15 % laktoositon 10 x 1 l, Valio

20121 Ruoka rasvasekoitus 13 % laktoositon 10 x 1 l, Valio

20124 Ruokakerma 3 juustoa laktoositon 10 x 1 l, Valio

20122 Kevytkerma laktoositon 10 x 1 l, Valio

20188 Ruokakerma 15% laktoositon 15 x 2 dl, Valio

20184 Vispikerma hyla 15 x 2 dl, Valio

20189 Vispikerma hyla luomu 15 x 2 dl, Valio

20185 Kevytkerma hyla 15 x 2 dl, Valio

20187 Ruokakerma kolme sipulia 15 x 2,5 dl, Valio

201004 Kuohukerma laktoositon 12 x 1,75 l, Valio

201003 Kuohukerma laktoositon 20 x 1 l, Valio

270207 Knorr kuohu 30 % vispautuva laktoositon 8 x 1 l Unilever Food Solutions

27095 Knorr ruoka 15 % laktoositon 8 x 1 l, Unilever Food Solutions

NOVA 3 • 2017

270209 Knorr kuohu 30 % laktoositon 10 l Unilever Food Solutions

TEEMA

MONI KLASSIKKORESEPTI VALMISTUU KUOHUKERMALLA; KUTEN VIIKUNASEMIFREDDO.

NOVA 3 • 2017

19

TEEMA

TAVALLISTA PAKSUMPI RUOKAKERMA TOIMII TÄYTELÄISEN RAKENTEENSA ANSIOSTA ERITYISEN HYVIN PASTAKASTIKKEISSA.

20

NOVA 3 • 2017

merkiksi kermatoffee tai perinteinen kinuski valmistetaan kuohukermaan.

Kuohukerma kestää korkean rasvapitoisuutensa ansiosta melko hyvin kuumennusta ilman lisäaineita, ja rasva antaa täyteläisyyttä ruokaan ilman sakeuttamisaineitakin. Kuohukermasta saa kuohkean vaahdon, kunhan kerma on kylmää, purkki ravistettu ja välineet kuivia.

Vispikerma sopii etenkin jälkiruokien ja juomien koristeluun, leivonnaisiin ja konditoriatuotteisiin. Vispikerma on oikea valinta, jos vaahdon tulee olla kiinteää, sileää ja valkoista. Vispikerma säilyttää koostumuksensa hyvin esimerkiksi kesähelteillä.

Se ei myöskään vatkaudu helposti yli.

Vispikermaa voi tarvittaessa käyttää myös lämpimien ruokien valmistuksessa, jolloin se lisätään ruokaan loppuvaiheessa.

Kannattaa kuitenkin olla tarkkana mitä vispikermaa käyttää, sillä esimerkiksi jotkin kasvirasvapohjaiset vaihtoehdot eivät sovellu kuumentamiseen.

20109 Kuohukerma laktoositon 1 l , Arla

27097 Planti kasvirasvasekoite 10 x 0,75 l, Kavli

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

Yleensä noin 12 prosenttia rasvaa sisältävä kevytkerma sopii parhaiten kahviin ja leivontaan. Lämpimiin ruokiin se lisätään valmistuksen loppuvaiheessa. Kevytkerma ei vaahtoudu, koska siinä on vähän rasvaa.

Kuohu- ja vispikermaan lisätään usein stabilointiaine karrageenia, mutta karrageenittomiakin kuohukermoja on saatavilla.

Karrageenia lisätään kermoihin rasvan erottumisen estämiseksi. Mitä pidempään kermaa säilytetään, sitä paksummaksi pinnalle noussut rasvakerros muodostuu eikä sitä enää saa sekoittumaan kermaan. Erityisesti kerman vaahtoutumisen kannalta on kuitenkin tärkeää, että kaikki pakkauksessa oleva rasva saadaan käyttöön.

Kasviperäisiä vaihtoehtoja

maidottomaan ruokavalioon sekä vegaaneille. Soijavalmiste käy myös keliaakikoille.

Kasviperäiset kerman korvikkeet sopivat esimerkiksi keittoihin, uuniruokiin ja kastikkeisiin. Ne ovat maultaan runsaita ja hieman tavallisesta kermasta poikkeavia.

Esimerkiksi kiusauksessa lopputulosta on kuitenkin vaikea erottaa ruokakermasta tehdystä versiosta.

Soija- ja kauravalmisteita saa myös vaahtoutuvina versioina. Ne toimivat jälkiruuissa, pursotuksissa ja kakun täytteissä.

Vaahtoutuvaa soijavalmistetta voi käyttää myös sellaisenaan kahvin seassa.

Soija- ja kauravalmisteissa käytetään stabilointi-, emulgointi- ja happamuudensäätöaineita. Niissä voi olla myös sokeria ja suolaa sekä kasvirasvaa.

Ruuanlaittoon sopivia kerman tapaisia maidottomia valmisteita tehdään esimerkiksi soijasta ja kaurasta. Ne ovat siis kasviperäinen vaihtoehto kermalle. Soija- ja kauravalmisteet sopivat laktoosittomaan ja

Juttua varten haastateltiin Valion vastaava tuotekehittäjä Juha Huumosta ja Valion keittiömestari Petteri Kanervaa.

20149 Ruokakerma 15 % laktoositon 12 x 1 l, Arla

115174 Alpro ruoka soijavalmiste 15 x 250 ml Unique Food Nordic

20140 Vispikerma laktoositon 12 x 1 l, Arla

115173 Alpro vispautuva soijavalmiste 15 x 250 ml Unique Food Nordic

27037 Millac gold kasvirasvakerma 33,5 % 12 x 1 l Unique Food Nordic

20163 Kevytkerma laktoositon 12 x 1 l, Arla

20116 Flora vispi rasvaseos vähälaktoosinen 21 x 2,5 dl Unilever Food Solutions

21936 Kasvirasvasekoite 15 % laktoositon 12 x 1 l, Arla

79944 Ruokaan kauravalmiste 18 x 2,5 dl Oatly

20101 Ruokakerma laktoositon 10 l, Arla

NOVA 3 • 2017

21

Yhteistyössä:

Raaka-aineen toimivuuteen ja laatuun on voitava luottaa jokaisessa annoksessa.

Crème Bonjour tuorejuustoilla tarjoat asiakkaillesi aina herkullista makua niin kylmissä kuin lämpimissä annoksissa.

Nyt laktoosittomana.

www.ufs.com

INFO

TUOTETIEDOT • • • •

1402090 Paulig Mundo 44 x 100g HJ 1402092 Paulig Mundo 18 x 300g PKJ 1401022 Paulig Mundo 8x 500g papu 140274 Paulig Mundo 12 x 500g hj

COLD BREW ON KESÄN VIILEIN KAHVITRENDI!

Yhteystiedot: Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000 www.pauligprofessional.fi

Yhdysvalloista rantautunut trendikäs Cold Brew -kahvi valmistuu uuttamalla kahvia kylmässä vedessä vähintään kahdeksan tunnin ajan.

Suosittelemme tämän kahviherkun valmistamiseen Luomu ja Reilun kaupan sertifioitua Paulig Mundo -kahvia!

Nauti valmis kahvidrinkki sellaisenaan tai jäiden, maidon ja makusiirapin kanssa tarjoiltuna. Yksi juoma, monta variaatiota!

NOVA 3 • 2017

23

Helppoa ja maukasta pääsiäistä!

Rose karitsanpaisti Markkinoilla 27.3.-13.4.2017 M 7651 EAN 2399765100000 Couscoussalaatti M 44227 EAN 6412000045129 Tomaattisalsa M 44225 EAN 6412000045310 Kevyt valkosipulisalaattikastike M 206805 EAN 6412000023875 Paahdettu leppäsavupekoni M 8206 EAN 6412000082063

MUISTA MYÖS UUDET SALAATTIMME JA UUDISTETUT MAJONEESISALAATTIMME!

Couscoussalaatti 1,5 kg Täysjyväpastasalaatti juustolla 3 kg

M 44227 M 4514

EAN 6412000045129 EAN 6412000045143

Perunasalaatti 3 kg Punajuurisalaatti kg Italiansalaatti 3 kg

M 44214 M 44213 M 44212

EAN 6412000045280 EAN 6412000045181 EAN 6412000045082

WWW.SAARIOINEN.FI/FOODSERVICE

•

•

115157 Planti kaurajuoma 0,75L X 10 Maidoton, laktoositon, 100 % kasviperäinen, sopii vegaaneille, vähägluteeninen, ei lisättyä sokeria. Allergeenit: sisältää gluteenia (kaura). Merkit: Hyvää Suomesta-joutsenmerkki ja sydänmerkki.

20996 Planti riisijuoma 0,75L X 10 Maidoton, laktoositon, 100 % kasviperäinen, sopii vegaaneille, luonnollisesti gluteeniton

•

ei lisättyä sokeria. Allergeenit: ei allergeeneja.

Merkit: Avainlippu ja sydänmerkki.

115167 Planti soijajuoma 0,75L X 10 Maidoton, laktoositon, 100 % kasviperäinen, sopii vegaaneille, luonnollisesti gluteeniton. Allergeenit: sisältää soijaa.

Merkit: Avainlippu.

INFO

TUOTETIEDOT

PLANTI VIHERSMOOTHIE AINEKSET: 1,5 dl Planti kaurajuomaa 1 avokado 1 vihreä omena ½ kiivi kourallinen pinaattia puolikkaan sitruunan mehu kourallinen kookoshiutaleita vajaa kourallinen manteleita 1 tl spirulina-jauhetta NÄIN VALMISTAT: Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Kaada laseihin ja herkuttele.

SUOMESSA VALMISTETUT KASVIPERÄISET PLANTI-JUOMAT Herkulliset kasviperäiset Planti-tuotteet valmistetaan Suomessa Turun tehtaalla!

Kaikki Planti-tuotteet ovat maidottomia, laktoosittomia sekä 100 % kasviperäisiä. Planti-tuotteista löytyy kaurapohjaisia, soijapohjaisia ja riisipohjaisia tuotteita, joten on mistä valita. Kaurapohjaisissa tuotteissa käytetään 100 % suomalaista kauraa. Tuotteiden suosio on kasvanut merkittävästi lähivuosina, sillä tuotteet sopivat monelle, esimerkiksi vegaaneille, vihreämpää ruokavaliota noudattaville ja henkilöille jotka allergiasyistä noudattavat maidotonta ruokavaliota. Plantijuomat ovat myös monikäyttöisiä, sillä niitä voi nauttia sellaisenaan tai käyttää eri tavoin ruoanlaitossa.

Lisätietoa Plantista ja tuotteista sekä reseptivinkkejä löytyy nettisivuilta www.planti.fi ja Facebookista @PlantiSuomi.

Yhteystiedot: Kavli Oy Keilaranta 1 02150 Espoo Asiakaspalvelu arkisin klo 9-16: (09) 37802381 www.planti.fi

VALMISTETTU SUOMESSA

Plantin tehtävänä on tehdä hyvää tarjoamalla hyvänmakuisia ja terveellisiä tuotteita. Tämän lisäksi Planti on ympäristöystävällinen ja kotimainen valinta. Planti, joka on Kavli Oy:n tuotemerkki, lahjoittaa myös Kavlisäätiön kautta voitoistaan varoja hyväntekeväisyyteen, kuten humanitaariseen apuun, lääketieteelliseen tutkimukseen ja kulttuuriin.

NOVA 3 • 2017

25

Aitoja makuja maailmalta.

Kevään juhliin värikästä ja helppoa tarjoiltavaa Almondy DAIM-kakku / 1074523, 6 x 1000 g, 12 palaa, gluteeniton, pakaste Europicnicin Daim-kakku maistuu kaikenikäisille herkkusuille. Gluteeniton mantelipohja, suussa raksuvat Daim-rakeet ja täyteläinen suklaa takaavat täydellisen makunautinnon. Kakku on valmiiksi leikattu 12 palaan.

Mini Macarons 107476 144 X 12 g pakaste Mini Macaronsien reseptiikkaa paranneltiin ja kokoa hiukan suurennettiin. Entistäkin täyteläisempi maku ja värit tekevät Macaronseista houkuttelevan.

Juhlatarjoilun ehdoton suosikki!

Mango-Passionmoussekakku 107424, leikkaamaton 4 x 770 g Tämä kirpsakan keltainen moussekakku saa hapokkuutta passionhedelmästä ja makeutta mangosta. Kakku on helppo koristella marjoin ja hedelmin. Saat itse valita palakoon paketin reunalla olevan mittanauhan avulla.

Fastfood & Café & Ravintola 8.–9.3.2017 Olemme mukana Fastfood & Café & Ravintola -messuilla Helsingin messukeskuksessa.

Tule tapaamaan meitä osastollemme 3C43 ja maistelemaan uutuuksia!

P\\QWLSDOYHOX _ P\\QWLSDOYHOX#HXURSLFQLF À _ ZZZ HXURSLFQLF À

INFO

TUOTETIEDOT • • • •

17516 Snellman Naudan jauheliha < 17% 2 kg 17518 Snellman Nauta-sika jauheliha 50/50 2 kg 17517 Snellman N0 jauheliha < 10% 2 kg 16208 Snellman Naudan pihvijauheliha 1 kg

CHILI CON CARNE 40 HLÖ 200 g 1600 g 400 g 60 g 240 g 1600 g 800 g 920 g 920 g 240 g 4g 20 g 12 g 8g 8g 64 g

öljy Snellman N0 jauheliha (17517) IceCool sipulikuutio (1035508) IceCool valkosipulirouhe tomaattipyree paseerattu tomaatti, säilyke lihaliemi kikherne kidneypapu, säilyke IceCool paprikakuutio, punainen (1035113) chili, jauhettu paprika, jauhe mustapippuri, rouhittu sokeri kaneli suola

Ruskista jauheliha öljyssä. Lisää sipulikuutiot ja valkosipulirouhe, kuullota 5–10 minuuttia.

Lisää tomaattipyree, paseerattu tomaatti, lihaliemi ja mausteet. Kiehauta ja hauduta 30 minuuttia. Lisää kikherneet, kidneypavut ja paprikakuutiot. Kiehauta ja tarkista maku.

Tarjoa chili con carne esimerkiksi riisin kanssa.

KUNNON JAUHELIHAA SNELLMANILTA Snellmanin Kunnon jauheliha on tuoretta, pakastamatonta, gm-vapaata suomalaista lihaa.

Jauheliha on olennainen osa suomalaista ruokakulttuuria. Snellmanin mehevät jauhelihat valmistetaan käsinleikatusta lihasta tuoreita raaka-aineita kunnioittaen.

Kunnon jauhelihan korkean laadun ja paremman maun takaa 100 % suomalainen liha perhetiloil-

tamme, joissa possuja ja nautoja ei ruokita geenimuunnellulla rehulla. Toinen tärkeä tekijä on tuoreus, sillä emme käytä jauhelihan valmistuksessa pakastettua lihaa. Näin varmistamme, että Kunnon jauheliha paistuu eikä kiehu pannulla. Pakastaminen rikkoisi lihan solurakenteen, jolloin jauhelihasta vapautuisi kypsennettäessä enemmän nestettä.

Yhteystiedot: Snellman Pro Oy Puh. (09) 7749 5744 www.snellmanpro.fi

NOVA 3 • 2017

27

AJASSA

MEREN PARHAAT ANTIMET

RUOTSALAINEN FELDT’S FISK USKOO, ETTÄ KALAN SUOSIO TULEE KASVAMAAN TERVEELLISYYTENSÄ VUOKSI. SIKSI YRITYS PAINOTTAAKIN YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLISYYTTÄ JA VASTUULLISTA KALASTUSTA.

28

NOVA 3 • 2017

TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVAT SHUTTERSTOCK

F

eldt’s Fiskin pääkonttori sijaitsee Lounais-Ruotsin rannikolla Kungshamnissa, karkeasti arvioiden puolivälissä matkalla Göteborgista Norjan rajalle. Ja kun kaloista ja merenelävistä kerran on kyse, lähellä vettä. Tarkemmin sanoen vain kolme metriä rannasta.

Puhelimeen pääkonttorissa vastaa yrityksen toimitusjohtaja Martin Feldt. Hän on hiljattain ottanut yrityksen ohjat käsiinsä isänsä ja yrityksen perustajan Lennart Feldtin jälkeen.

Lennart Feldt teki 50 vuoden yrittäjäuran kalabisneksessä.

“Isälläni oli aiemmin toinen kala-alan firma ja hänen ajatuksensa uudelle yritykselle oli myydä vain muutamaa menestystuotetta eikä aloittaa lainkaan omaa tuotantoa”, Martin Feldt kertoo.

Vuonna 1991 perustettu Feldt’s Fisk on ollut alusta alkaen perheyritys. Nykyisin Martin Feldtin vanhemmat katsovat toiminnan perään ja mukana on myös Martinin vaimo. Ja kuinka ollakaan, yrityksellä on paljon myös omaa tuotantoa, niin voimakas oli asiakkaiden kysyntä laadukkaiden merenherkkujen perään.

“Vuonna 2006 meistä tuli johtava kalatuotteiden toimittaja Ruotsin suurkeittiömarkkinassa. Nykyisin meillä on yli 1000 tuotenumeroa valikoimassamme”, Feldt kertoo.

Kotimarkkina on yritykselle edelleen tärkein kauppapaikka, mutta vientiäkin harjoitetaan, eniten Suomeen. Jakelua Feldt’s Fisk ei hoida itse vaan on antanut sen johtavien tukkukauppiaiden hallintaan.

Kaikkea kalasta

“Iso osa tuotevalikoimastamme on valkoista kalaa: turskaa, seitiä, alaskanseitiä, hokia ja kummeli-turskaa. Myös lohivalikoimamme on suuri, lisäksi tarjoamme muita mereneläviä: kaikkea käsinkuorituista katkaravuista silliin ja kaviaariin.”

Tuotteita on niin esipaistettuja kuin tuoreitakin, paneroituja, graavattuja, omassa savustamossa savustettuja tai säilykkeiksi jalostettuja.

Feldt’s Fisk käsittelee “Suolaveteen säilöttyeniten tuoretta kalaa jen tuotteiden valikoiRuotsissa, ja runsaasta mamme on kaiketi tuotevalikoimasta huolimarkkinoiden matta puhdas ja tuore kalafile suurin.” on suosituin artikkeli.

Ammattilaisten ON TÄRKEÄÄ, Tuotevalikoiman lisäksi tuotteita on tarke hi tyksestä vastaa jolla myös kuluttajille, ETTEI MERTA pääkonttorin 45 työnmutta huomattavan suuri ESIMERKIKSI tekijän joukossa työsosa, 90 prosenttia, on suunnattu suurkeittiöille. KALASTETA LOPPUUN. kentelevä oma tuotekehitysosasto.

Vaikka Pohjoisten SIKSI TEEMME “Pääasiassa tuotevesi alueiden tarjoamat PALJON TÖITÄ kehitysideat tulevat herkut ovat moninaiset, kuuluu runsaaseen tuoteMSC-SERTIFIKAATIN asiakkailtamme, sillä he ovat asiantuntijoita valikoimaan myös eksootKANSSA. tuotteidemme käytössä. tisempia tuotteita, sillä Tuomme joka vuosi lähinaapureiden, Tanskan tarjolle viitisenkymmentä uutta tuotetta. ja Norjan lisäksi Feldt’s Fisk harjoittaa tuonAiomme jatkossakin kuunnella asiaktia Kiinasta saakka. kaitamme ja toimia heidän toiveidensa Suurin osa kalasta rantautuu maihin mukaan.”

Göteborgin kautta.

“Iso osa kaikesta Ruotsiin ja SkandinaTyötä merestä, merelle viaan tulevasta kalasta, esimerkiksi Norjasta Ympäristön huomioiminen on Feldt’s Fistuleva lohi tulee sitä kautta. Göteborg on kissä arvossaan ja mahdollistaa työn jatkutoimiva solmukohta.” misen seuraavillekin sukupolville.

Göteborgin tuorekalaan keskittyvän toimipisteen lisäksi yrityksellä on kolme muuta toimipaikkaa: Iso pakastevarasto sijaitsee Skarassa, Lidköpingissä valmistetaan lohet, majoneesipohjaiset salaatit sekä liemeen säilötyt jokiravun pyrstöt. Kaukaisin tehdas sijaitsee Agadirissa Marokossa. Siellä kuoritaan katkaravut, luonnollisesti käsin.

Kaikkiin kalatarpeisiin

Hoki ja kummeliturska ovat pohjoismaalaisille uusia herkullisia kaloja, joiden maistelu on mahdollista edullisen hintakehityksen ja raaka-aineiden saatavuuden ansiosta.

Ne ovat myös hyviä esimerkkejä siitä, että yritys valitsee tuontivalikoimaansa parasta, mitä meri tarjoaa.

“Valikoimissamme on itse asiassa suurin osa meressä uiskentelevista herkuista Uudesta-Seelannista Alaskaan”, Feldt kehuu.

“Runsas tarjoomamme kattaa kaikkien suurkeittiöasiakkaiden tarpeet koulun keittiöstä sairaalaan, kahvilaan ja kaikentyyppisiin ravintoloihin. Se on ollut tietoinen päätös.”

“Ympäristöystävällisyys on meille tärkeää, koska haluamme voida työskennellä tällä alalla tulevaisuudessakin. Siksi on tärkeää, ettei merta esimerkiksi kalasteta loppuun. Ja siksi teemme paljon töitä MSCsertifikaatin kanssa.”

MSC on riippumattoman ja voittoa tavoittelemattoman Marine Stewardship Councilin sertifikaatti, jonka tavoitteena on taata, että kalastus on kestävällä pohjalla eikä se vaaranna kalastettavan kohteen tai mahdollisen sivusaaliin elinvoimaisuutta.

MSC-sertifioinnin on todettu saaneen aikaan positiivisia muutoksia niin kalakannan tilassa kuin myös muissa kalastuksen ympäristövaikutuksissa.

Feldt’s Fiskin ylpeys onkin Ruotsin suurin valikoima MSC-sertifioitua kalaa.

Yrityksellä on myös ISO 14001 -ympäristösertifikaatti.

“Tällä hetkellä lähes 60 prosenttia vuosittaisesta myyntivolyymistamme on ympäristösertifioitua ja tavoitteemme on, että muutaman vuoden kuluessa pääsemme yli 70 prosentin”, Feldt visioi.

NOVA 3 • 2017

29

TÄYDELLINEN YHDISTELMÄ:

lopputuloksena

KIRKKAAN PUHDAS

KEITTIÖ

>

>

Apex™

Koneastianpesun K oneastia uusi aika

Kosketusturvalliset K osketusturv valliset k kiinteät tuotteet koneelliseen astianpesuun k oneelliseen astianpe M hd lli taa v Mahdollist eden d ja j energian säästön sekä Mahdollistaa veden pienemmän jätemäärän

KitchenPro

Puhtaampi P uhttaamp • Turvallisempi • Terveellisempi

Maksimoi M aksim moi hygie hygieniastandardisi en Saavuta täydellin täydellinen puhtaus turvallisesti Säästä aikaa ja h hallinnoi kuluja

Lisätietoja täydellisestä keittiön puhtaanapito-ohjelmasta saat Ecolab-piiripäälliköltäsi

Puh. 020 7561 400 | email: fi-tilaukset@ecolab.com | http://fi.institutional.ecolab.eu

INFO

TUOTETIEDOT • • • • •

78107 789553 78944 78111 78104

Barilla Fusilli 3x5kg Barilla Gnocchi 3x5kg Barilla Mezze Penne Tricolori 3x5kg Barilla Penne Rigate 3x5kg Barilla Spaghetti 3x5kg

TIESITHÄN, ETTÄ 100 % DURUMVEHNÄSTÄ VALMISTETTU PASTA PYSYY KEITTÄMISEN JÄLKEENKIN AL DENTENA!

BARILLA – PASTALLA ON VÄLIÄ!

Barilla on italialaisen ruokakulttuurin asiantuntija, joka on valmistanut laadukasta pastaa durumvehnästä jo yli 100 vuotta. Barillan laadun taustalta löytyvät paras durumvehnä, tehokas valmistusprosessi ja tinkimätön laaduntarkastus. Huolellisuus takaa parhaan, rakenteeltaan täydellisen ja hyvin keittämistä kestävän pastan.

Barillan laajaan valikoimaan kuuluu yli 70 erilaista, käyttötarkoituksen mukaista muotoa, joiden kehittämisessä on huomioitu keittäminen ja erilaisiin kastikkeisiin yhdistäminen.

Kermaiset kastikkeet

Yhteystiedot:

Muodot, joissa on reikiä ja uurteita vangitsevat erinomaisesti kermaisen kastikkeen ja sen sisältämät ”sattumat”. Esim. Penne Rigate tai Gnocchi.

Conaxess Trade Finland Oy p. 0207 411 220 SK.fi@conaxesstrade.com

Tomaatti- ja yrttikastikkeet sekä salaatit

Kierteisiin ja röyhelöisiin muotoihin yrtit sekä pienet herkkupalat tarttuvat magneetin tavoin.

Esim. Fusilli.

Ohuet, juoksevat kastikkeet

Pesto ja muut ohuet kastikkeet kiertyvät erityisen hyvin mukaan pitkiä, lankamaisia muotoja haarukkaan kerättäessä. Esim. Spaghetti.

NOVA 3 • 2017

31

SYÖMÄSSÄ

TURUN LINNAN RAVINTOLAPALVELUISSA ARVOSTETAAN HISTORIAA Historiaa huokuva Turun linna tarjoaa ainutlaatuiset puitteet myös ravintolapalveluiden toteutukseen. Juhlatilaisuuden ruokatarjoilu ja ohjelma voidaan toteuttaa esimerkiksi keskiaikaisella teemalla. Heinäkuu tuo Turkuun paljon tapahtumia, loppuvuosi juhlitaan 100-vuotiasta Suomea.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT MIKA OKKO

32

NOVA 3 • 2017

T KESKIAJAN TEEMALLA TOTEUTETUT JUHLAT OVAT SUOSITTUJA.

urun linna on yksi kaupungin suosituimpia matkailukohteita. Linnan ravintolapalveluista on syyskuusta 2016 lähtien vastannut Fazer Food Services, joka toimi linnan ravintoloitsijana myös vuosina 2003–2011. Fazer Food Servicesin mukana paluun linnaan teki tuttu ravintolapäällikkö Jouko Nurmi. ”Pidän todella paljon historiasta ja suhteeni Turun linnaankin on jo pitkä. Toimin linnassa kahvila-ravintolan ekstraajana jo 1980-luvun lopulla ja myöhemmin Fazer Food Servicesin ravintolapäällikkönä.

Oli mukava palata linnaan viime syksynä. Tuntuu, ettei olisi ollut poissa ollenkaan”, Nurmi kertoo.

Turun linnan historia sai alkunsa 1280-luvulla. Ruotsin kuninkaan käskynhaltijan ja sotilaiden linnaleiristä kasvoi vuosisatojen kuluessa jyhkeä harmaakivilinna. Uusi vaihe linnan rakentamisessa alkoi, kun Kustaa Vaasa nimitti poikansa Juhanan Suomen herttuaksi vuonna 1556. Juhana Herttuan aikakaudella rakentuivat linnan ylimmän kerroksen juhlasalit, Kuninkaansali ja Kuningattarensali.

Kenraalikuvernööri Pietari Brahe vietti hoviaan Turun linnan esilinnassa 1600-luvulla.

Hallinnollisen tehtävän väistyttyä linnasta tuli vankila ja kruunun varastotila. Vuodesta 1881 lähtien linnassa on toiminut Turun kaupungin historiallinen museo. Vuonna 1941 linna tuhoutui pahoin sota-ajan pommituksessa.

Sodan jälkeen alkoi restaurointi, joka saatiin päätökseen 1961. Suurin osa linnan huoneista on restauroitu alkuperäiseen asuunsa. ”Turun linna tarjoaa toimintaympäristönä paljon mahdollisuuksia ravintolapalveluille, sillä pystymme ammentamaan linnan ja Suomen historiasta aineksia esimerkiksi ruokatarjoiluun ja juhlien teemoihin. Asiakkailla on jo tietty odotusarvo, kun he saapuvat linnaan. Nämä odotukset pyrimme ravintolapalveluissakin lunastamaan”, Nurmi toteaa.

Aamupuurosta arvokkaisiin illallisiin

Turun linnan kahvila-ravintola Juhana Herttua palvelee linnan aukioloaikoina. Arkisin on tarjolla suolaisia ja makeita kahvilatuotteita sekä lounasbuffet. Viikonloppuisin lounasbuffetin korvaa keittolounas. ”Pyrimme kunnioittamaan paikan perinteitä myös ruokatarjoilussa. Arkilounaalla tarjotaan kotiruoka-, keitto- ja kasvisruokavaihtoehto sekä salaattibuffet ja jälkiruoka.

Lohi on suosittua. Se vetää aina väkeä, olipa se tarjolla missä muodossa tahansa”, kertoo keittiömestari Antti Rämö.

Turun linnassa on useita juhlatiloja, kuten Juhana Herttuan ajalta peräisin olevat Kuninkaansali, Kuningattarensali ja Kuningattaren kammari, isojen ikkunoiden valaisema Eteläinen sali sekä hovikatoin varustettu Herrainkellari. Tiloja vuokrataan sekä yritysten että yksityishenkilöiden käyttöön. Suuri Kuninkaansali toimii myös Turun kaupungin edustustilana. ”Järjestämme ruokatarjoiluja aamupuurosta kaupungin arvovieraiden coctailtilaisuuksiin ja edustusillallisiin”, Rämö summaa ravintolapalveluiden monipuolista toimintaa.

Jouko Nurmi kertoo, että yksityishenkilöt järjestävät linnan tiloissa muun muassa kasteja ylioppilasjuhlia sekä syntymäpäiviä. Turun linnan kirkkoa käytetään myös vihkikirkkona.

Turun yliopisto, Turun kauppakorkeakoulu ja Åbo Akademi hyödyntävät linnaa isojen konferenssien ja kokousten aloitus- ja päätöspaikkana, yritykset järjestävät linnassa esimerkiksi vuosijuhlia.

Teemajuhla herättää historian eloon

Linnassa järjestettäviin juhliin ja tilaisuuksiin halutaan usein valita jokin historiallinen teema. Esimerkiksi keskiajan teemalla toteutetut juhlat ovat suosittuja. ”Teemallisissa juhlissa ja tilaisuuksissa tarjoamme aikakaudelle tyypillistä ruokaa.

Perunaa ei keskiajalla vielä tunnettu, mutta tarjolla voi olla vaikkapa pitkään haudutettuja liharuokia, tervasilakkaa ja jälkiruuaksi uuniomenaa”, keittiömestari Rämö kuvailee.

Fazer Food Services tekee teemajuhlien järjestämisessä yhteistyötä ohjelmapalveluja tarjoavan Konfer Oy:n kanssa. Konferin kautta järjestyy teemajuhliin aikakauteen sopivaa ohjelmaa. Keskiaikaisiin juhliin voi saada esimerkiksi linnan vuodin tai trubaduurin viihdyttämään vieraita. ”Historialliset illalliset voi toki järjestää ilman ohjelmaakin, mutta kokonaisuus voi silloin jäädä vajaaksi. Historia herää paremmin eloon, kun teemajuhlaan sisältyy myös aikakauden ohjelmaa. Samalla annetaan tietoa ajalle tyypillisistä tavoista, esimerkiksi siitä, miksi illallinen syödään sormin tai ilman haarukkaa”, Nurmi kertoo.

Turun linnasta järjestyy asiakkaille tiloja myös tavalliseen arkeen. Linnan 120-paikkaisen kokoustilan käyttö on Nurmen mukaan kasvussa.

NOVA 3 • 2017

33

”Tietoisuus siitä, että meillä voi järjestää juhlien lisäksi myös kokouksia, on lisääntymässä. Kokouksiin järjestyy kauttamme kaikki päivän tarjoilut aamukahvista lounaaseen ja iltapäiväkahviin.”

TYÖTEKIJÖITÄ YHDISTÄÄ KIINNOSTUS LINNAN HISTORIAAN.

Työturvallisuus korostuu historiallisessa miljöössä

Fazer Food Servicesin ravintolapalveluissa työskentelee Turun linnassa vakituisesti viisi alan ammattilaista. Sesonkiakaan ja isoissa tilaisuuksissa käytetään lisäksi ekstraajia.

Nurmen mukaan työntekijöitä yhdistää kiinnostus linnan monivaiheiseen historiaan. ”Ravintolapalvelut ovat tärkeä osa linnan museo- ja palvelutarjontaa, joten kiinnostus oman työpaikan historiaa kohtaan vaatii jonkin verran myös oma-aloitteista harjoittelua. Teemme lisäksi yhteistyötä Turun museopalveluiden kanssa, vähintään kerran vuodessa ravintolapalveluiden väki käy katsomassa jonkin linnan näyttelyistä.”

Nurmen mukaan historiallinen työympäristö korostaa ravintolapalveluissakin työturvallisuuden merkitystä. Siihen kiinnitetään Fazer Food Servicesillä erityistä huomiota.

”Portaita ja kivipihaa on paljon. Kärryillä ja hissillä ei pääse joka paikkaan, se tietää enemmän tavaroiden kantamista.

Koko henkilökunnan pitää kiireessäkin jatkuvasti muistaa, missä olemme ja miten toimimme. Esimerkiksi sellaisetkin asiat kuin ovien lukitseminen ja kynttilöiden sammuttaminen on näin historiallisessa miljöössä suoritettava vielä tavallistakin huolellisemmin.”

100-vuotiaan Suomen juhlamenuja

Nurmi kertoo, että linnassa odotetaan jo innolla tulevaa kesäkautta, jolloin Turussa on paljon kiinnostavia tapahtumia. Kesä-

heinäkuun vaihteen keskiaikaiset markkinat ja heinäkuussa järjestettävä purjelaivatapahtuma Tall Ships Race tuovat kaupunkiin odotetusti paljon matkailijoita. Moni heistä pistäytyy todennäköisesti linnaankin.

Heinäkuun puolivälissä Turun linnan puisto on historiallisten turnajaisten näyttämönä. Tapahtuma järjestetään linnan ympäristössä nyt toista kertaa. ”Odotettavissa on kilpailuineen, hevosineen ja peitsineen iso ja mielenkiintoinen tapahtuma myös meille fazerilaisille.

Olemme sopineet, että tapahtumien täyteisen heinäkuun aikaan emme pidä kesälomia”, Nurmi naurahtaa.

Suomi 100 vuotta -juhlavuosi näyttäytyy Turun linnassa erityisesti loppuvuoden mittaan. Esimerkiksi itsenäisyyspäivän aikaan 5.–6. joulukuuta linna puistoineen valaistaan näyttävällä valotaideteoksella.

Linnassa pidettäviä juhlatilaisuuksia varten on jo suunniteltu 100-vuotisjuhlamenuja.

Keittiömestari Antti Rämön mukaan menuissa korostuu suomalaisuus. ”Itsenäisyyspäivän juhlallisuuksissa tarjoamme pääruokana Mannerheimin lempiruokana tunnettua vorschmackia.”

Antti Rämö Fazer Food Services Turun linnan keittiömestari ”Nopeus on valttia kotona kokkailussa.

Vapaapäivinä valmistan usein pastaa, sillä se on hyvää, helppoa ja nopeaa ruokaa. Ikimuistoisin ruokaelämykseni on mummon tekemä mustikkamaito. Muistan sen tuoksun ja maun vieläkin. Se oli sellaista rakkaudella tehtyä ruokaa.”

34

NOVA 3 • 2017

Jouko Nurmi Fazer Food Services

Turun linnan ravintolapäällikkö ”Kokkailen kotona aika vähän. Kun menen ulos syömään, arvostan sitä, että joku valmistanut ruuan puolestani. Italian ja Välimeren alueen keittiöt ovat lähellä sydäntäni. Yritän kuitenkin käydä mahdollisimman erilaisissa ravintoloissa, siihen velvoittaa jo ammattikin. Isoäidin kaalikääryleet ovat ruokaelämyksistä ikimuistoisin.

Muistan aina oikein odottaneeni, koska kaalikääryleitä taas saa.”

PERUNAA POHJANMAALTA, OLE HYVÄ

t erunat ova p t ä s p y k JEPO ! ineettomia isia a ä s li in s y tä käänla min ei käy tetä Prosessissa in puhdasta vettä. , va lisäaineita

Olemme Facebookissa

JEPO kypsät perunatuotteet valmistetaan Sous Vide -menetelmällä ja ovat lyhyen kuumennuksen jälkeen valmiita tarjottaviksi.

Olemme mukana Fastfood & Cafe & Ravintola -messuilla 8. – 9. maaliskuuta Osasto: 3g26

Kypsä halkaistu peruna

Kypsä pikkuperuna 30–35 mm

Laatikko 5 x 3 kg = 15 kg

Laatikko 5 x 3 kg = 15 kg

EAN 6416438 017611

■ JEPOn kypsien perunoiden tuoteperheeseen on liittynyt kypsä, halkaistu peruna. Halkaistut perunat ovat pieniä perunanpuolikkaita, jotka sopivat uunissa paahdettaviksi, pannulla paistettaviksi ja erilaisiin pataruokiin.

Lisää öljy ja mausta haluamallasi tavalla. Paista kiertoilmauunissa kuivapaistolla noin 180 asteessa uunin tehosta riippuen 20–25 minuuttia, kunnes perunat saavat kauniin paistopinnan.

Kokeile maustaa erilaisilla yrteillä ja maustekastikkeilla. Saat mukavaa vaihtelua lisäketarjontaan.

JEPO on Perunantutkimuslaitoksen taustayhteisöjäsen

EAN 6416438 011251

■ Kypsät pikkuperunat ovat pienistä perunoista kuorittuja ja keitettyjä annosperunoita, jotka valmistetaan Sous Vide -menetelmällä ilman lisäaineita. Nopea jäähdytys ja säilytys viileässä takaavat säilyvyyden 30 päiväksi. Höyrytä perunat 100 asteessa noin 10 minuuttia.

Pikkuperunat sopivat hyvin buffet-pöytään tarjottaviksi. Lisää joukkoon voisulaa ja tuoretta tilliä. Voit paahtaa pikkuperunat myös kokonaisena uunissa tai paistaa pannulla. Kokeile myös pikkuperunoille erilaisia maustesekoituksia.

JEPO on Suomen Keittiömestarit ry:n yhteistyökumppani.

Pensalantie 120 | 66850 Jepua | (06) 789 8700 | info@jepo.fi | www.jepo.fi

Studio PAP

Käy tutustumassa uusittuihin nettisivuihimme www.jepo.fi

INFO

TUOTETIEDOT • • • • •

102 410 102 411 102 414 102 412 102 413

OPTIMI OPTIMI OPTIMI OPTIMI OPTIMI

Kirjolohi annospala 150 g, 5 kg Kirjolohi annospala 180 g, 5 kg Kirjolohikuutio 5 kg Kirjolohiperhonen 150 g, 5 kg Kirjolohisuikale 5 kg

SALMONFARMIN VALTTEINA TUOREUS, TURVALLISUUS JA LAATU:

KOTIMAISEN KIRJOLOHEN MAKU EI JÄÄ MATKALLE Kotimainen, kasvatettu kirjolohi esiintyy edukseen monessa muodossa yhtä hyvin hienoimmissa illallispöydissä kuin herkullisena, kevyenä arkiruokanakin. Kirjolohen jäljittelemättömän hieno maku tulee esiin jo sellaisenaan kypsennettynä, mutta graavattuna, lämmin- tai kylmäsavustettuna se on puhdasta suomalaista gourmeeta, jota ylpeydellä voimme tarjota myös ulkomaisille ystävillemme.

Kasnäsissä toimiva Salmonfarm kasvattaa ja jalostaa päätuotteenaan kotimaista kirjolohta. Kalojen halkaisu, kylkiruotojen leikkaaminen, ruotojen- ja nahanpoisto sekä käsiteltyjen fileiden paloittelu hoituu koneellisesti, mutta fileitten leikkaaminen ja siistiminen tehdään kuitenkin edelleen käsityönä.

Kokonainen, tuore kirjolohi jalostuu valmiiksi pakatuksi tuotteeksi tunnissa ja lähtee saman tien asiakkaalle.

Salmonfarmin kirjolohituotteiden maku

36

NOVA 3 • 2017

ei häviä matkalla, kuten monesti maailman toiselta laidalta kuljetettujen kalojen kohdalla saattaa käydä.

Eettisesti tuotettua, puhdasta makua Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on puhdas elintarvike ja terveysvaikutuksiltaan yksi parhaista ruokakaloistamme, joka sisältää runsaasti omega3 -rasvahappoja, B12- ja D-vitamiinia, seleeniä ja jodidia. Kotimaisen kalan osalta myös tuoteturvallisuus on kohdallaan, sillä sen alkuperä on aina dokumentoitavissa ja tuotantotapoja valvoo Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos. Kotimaisesta, kasvatetusta kirjolohesta ei ole havaittu lääke- tai torjunta-ainejäämiä, raskasmetalleja eikä kiellettyjä kasvunedistäjiä.

Myös dioksiinin määrä on kasvatetussa kalassa rehun valvonnan vuoksi pienempi kuin esimerkiksi villissä, Itämerestä pyydetyssä lohessa.

Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on nykyään myös eettinen elintarvike, sillä rehujen ja ruokintatekniikan kehittyminen ja rehukertoimen lasku ovat viime vuosina vähentäneet kasvatusaltaiden fosfori- ja typpikuormitusta suhteessa tuotantoon.

Lisäksi kotimaisissa, kylmien vesien kasvatusaltaissa kasvaneitten kirjolohien liha on tiiviimpää kuin Kaukoidän leppeissä lämpötiloissa kasvaneilla lajitovereillaan. Tämä merkitsee paitsi kalan parempaa käsiteltävyyttä, myös vahvempaa, aitoa makua.

Yhteystiedot: Salmonfarm (02) 521 0183

www.salmonfarm.fi

INFO

TUOTETIEDOT • • •

Apetit Särkisen kalapyörykkä, me: 4 kg (n. 200 kpl á 20 g) 1059460 Apetit Kasvispihvi Marokko, me: 4 kg (n. 100 kpl á 40 g) 1035263 Apetit Juureslohkot, me: 3x1,5 kg

UUSI KASVISPIZZA SUOSITTUUN APETIT 1/2 GN -VALIKOIMAAN: JUUSTOKASVISPIZZA ½ Herkullinen kasvispizza, p joka maistuu myös y lapsille! p Tuote on helppo pp tuunata lisäämällä omat täytteet.

KEVÄÄN HERKULLISIMMAT APETIT KALA- JA KASVISUUTUUDET Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta APETIT SÄRKISEN KALAPYÖRYKKÄ Kotimaisen Järvikalapihvin rinnalle herkullinen kotimaisesta järvikalasta särjestä sekä alaskanseitistä valmistettu vaalea kalapyörykkä.

Laktoositon, gluteeniton, soijaton, munaton.

APETIT KASVISPIHVI MAROKKO Kikherneestä, porkkanasta ja linsseistä koostuva uusi kasvispihvi saa makunsa eksoottisesta Afrikasta.

Uusi kätevä koko 40 g.

Laktoositon, maidoton, gluteeniton, soijaton, kananmunaton. Vegaanituote.

APETIT JUURESLOHKOT Uudet Apetit Juureslohkot sisältävät Laamasen tilalla Satakunnassa kasvatettua punajuurta, satakuntalaista porkkanaa sekä maukasta sipulia. Soveltuu muun muassa kasvislisäkkeeksi sekä pataruokien valmistukseen.

www.apetitammattilaiset.fi

NOVA 3 • 2017

37

INFO

TUOTETIEDOT • • • • • • •

5543 1842 16826 7559 32077 18243 1006010

HK Maakarit® Keittiömestarin kausimaku, n. 63 g, n. 2 kg/vuoka HK Naudan jauheliha 15–17 %, n. 3 kg/vac.

HK Amerikan Pekoni® Original, n. 20 g, n. 2 kg/vuoka HK Cole Slaw salaatti, 3 kg/vuoka HK Pepperoni, viipaloitu, n. 1,6 g, 1 kg/vuoka Kariniemen Kananpojan Siipipala, maustettu, n. 1,4 kg/vuoka Kivikylän Porsaan potkatikkari, pakaste, n. 150 g, 2 x n. 3 kg/ltk

Fast Food & Café & Ravintola 8-9.3.2017 Helsingin messukeskus HKScan Pron osasto 3g38!

UUTTA JA INSPIROIVAA! HKScan Pro on taas näyttävästi mukana vuoden tärkeimmässä ammattitapahtumassa, Fastfood & Café & Ravintola 2017 -messuilla. Tuomme tarjolle kattavan tuotevalikoiman uutuuksineen sekä uusia mielenkiintoisia ratkaisuja ja tarjoiluideoita.

Tervetuloa osastollemme vaihtamaan kuulumisia ja inspiroitumaan keittiömestariemme loihtimista uudenlaisista, maukkaista pikaruoka-annoksista!

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hkscan.com www.hk.fi

NOVA 3 • 2017

39

• • • •

239164 Filos halloumijuusto 750g 239116 Filos viipaloitu halloumi-juusto 200g 26018 Filos luomu ekstra-neitsytoliiviöljy 1,5l 94831 Filos Kalamon-oliivi kivetön 3/1,5kg large

• • • •

94884 Filos vihreä oliivinpuolikas 1,25/1kg super-mammouth 95904 Palirria viininlehtikääryle 2,1 kg 19475 Olympus tzatziki 2kg 184499 Mythos lager-olut 0,33 L

INFO

TUOTETIEDOT

NÄYTTÄVÄÄ JA VÄRIKÄSTÄ KEVÄÄSEEN! Meze-tuotteista onnistuu maukkaat kerrosleivät. Leivissä on grillikauden suosikkia, Filos halloumia, raikasta Olympus tzatzikia ja lempeää Välimeren Herkkujen chili-paprikahilloa. Makeat punaiset uutuudet, Peppadoro minipaprikat, ja käsintehdyt Palirrian viininlehtikääryleet ovat omiaan kruunaamaan näyttävän annoksen. Tarjoile kylmän ja huurteisen Mythos-oluen kanssa!

TÄTÄ ON MEZE Meze on huikopala, jota nautitaan ennen varsinaista ruokailua nälän yllättäessä viinilasin tai oluen kera hyvässä seurassa. Meze

on myös oivallinen ruokahalun herättäjä ennen pääruokaa. Välimeren maissa meze rakentuu yleensä niistä aineksista, joita kotona sattuu olemaan. Yksinkertaisimmillaan se on tummia ja vihreitä oliiveja. Niiden kaveriksi tarjotaan fetaa, halloumia, paahdettua paprikaa, aurinkokuivattua tomaattia, tzatzikia, viininlehtikääryleitä ja pitaleipää.

Gavrielides Foodsin maahantuomista Filos-, Royal- ja Palirria-tuotteista loihdit nopeasti herkullisen meze-annoksen. Laadukkaista tuotteistamme kasvisruokailijakin löytää monta värikästä vaihtoehtoa.

Kali oreksi! Hyvää ruokahalua!

Yhteystiedot: tilaukset@egavrielides.fi Tuire Virkkula 044 087 0056 Janina Leino 044 565 5649 Maria Gavrielides-Maksimow 040 5321 677 www.filos.fi

NOVA 3 • 2017

41

INFO

TUOTETIEDOT •

1070200 Myllyn Paras Välimeren Tomaattileipätaikina 18 x 600 g

•

1070202 Myllyn Paras Porkkana Seesamleipätaikina 18 x 600 g

•

1070203 Myllyn Paras Kurpitsansiemen Sekaleipätaikina 18 x 600 g

laktoositon, raakapakaste laktoositon, raakapakaste laktoositon, raakapakaste

KÄTEVÄT JA MAUKKAAT MYLLYN PARAS -LEIPÄTAIKINAT Myllyn Paras -pakastetaikinavalikoimasta löydät kolme erimakuista sekaleipätaikinaa: Välimeren Tomaattileipätaikina 600 g, Porkkana Seesamleipätaikina 600 g ja Kurpitsansiemen Sekaleipätaikina 600 g.

Leipätaikinat voit muotoilla ja koristella haluamallasi tavalla. Voit myös jakaa taikinan pienempiin paloihin ja tehdä niistä vaikka sämpylöitä. Leivät valmistat sulattamalla, kohottamalla ja paistamalla.

Olemme kehitelleet joukon herkullisia reseptejä, joissa leipätaikinoita hyödynnetään. Esimerkkeinä mainittakoon Focaccia, Lettileipä ja Korileipä. Teimme reseptien tueksi myös informatiiviset valmistusvideot, joiden avulla tuoreiden ja lämpimien leipien valmistaminen on entistäkin helpompaa. Katso reseptit ja videot: myllynparas.fi/horeca.

TUTUSTU MYÖS MUIHI N MYLLYN PARAS -TUOTTEISIIN JA TUOTETUUNAUSVINKKEIHIN SEKÄ RESEPTEIHIN: MYLLYNPARAS.FI/HOR ECA

Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Juha Ojala, puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi myllynparas.fi

Kaikki Myllyn Paras -pakastetuotteet ovat kotimaisia Avainlippu-tuotteita.

NOVA 3 • 2017

43

SUOSIKEILLE ON AINA KYSYNTÄÄ!

TUOTETIEDOT Meira Nova 100077 Daim 28 g, kpl/ME 36 Meira Nova 100113 Daim iso suklaapatukka 56 g, kpl/ME 36 Meira Nova 1302014 Toblerone maitosuklaa 100 g, kpl/ME 20 Meira Nova 130332 Marabou Dubbel nougat patukka 50 g, kpl/ME 42 Meira Nova 1302041 Marabou Japp 60 g, kpl/ME 20

INFO

TUOTETIEDOT UUTUUKSIA: • 1117704 • 1117706 • 1117705 • 1117707

Felix 3kg hunaja-sinappi salaattikastike Felix 3kg perinteinen salaattikastike Felix 3kg talon salaattikastike Felix 3kg tomaatti-chili salaattikastike

Sydänmerkki kertoo tuotteen olevan terveyden kannalta parempi vaihtoehto. Salaattikastikkeet ovat tuoteryhmässään rasvan, sokerin ja suolan kannalta parempi valinta.

UUSIIN FELIX SALAATTIKASTIKKEISIIN SYDÄNMERKKI! Tammikuun alussa lanseerattaviin uusiin Felixin 3 kg:n salaattikastikkeisiin tulee Sydänmerkki.

Uudet salaattikastikkeet on pakattu kätevään ja pienempään 3 kg:n muovisankoon, joka

ei vie turhaa säilytystilaa. Uusi makuja ovat Perinteinen ja Tomaatti-chili. Tutut ja suositut maut Hunaja-sinappi ja Talon kastike säilyvät valikoimassa.

HELPPO JA NOPEA SALAATTI, 100 annosta 5kg kokonaisia paprikoita 3 kg porkkanoita 10 kg syöntikypsiä avokadoja 3 tlk (valutettuna á 2,1kg) Felix Kurpitsasalaattia 4 tlk (valutettuna á 300g) säilykemaissia 20 kerää vihreää salaattia Koristeluun: Kypsiä kirsikkatomaatteja ja minipaksoita

Valmistus: Kuutioi puhdistetut paprikat. Leikkaa kuoritut porkkanat ohuiksi lastuiksi tai raasta karkeaksi raasteeksi. Paloittele avokadojen hedelmäliha. Valuta kurpitsasalaatti ja säilykemaissit huolellisesti. Huuhtele ja linkoa salaatinlehdet.

Sekoita ainekset salaatiksi ja annostele lautasille.

Lisää salaattikastike annoksiin juuri ennen tarjoilua. Halutessasi voit sekoittaa kastikkeen salaattiin ennen lautasille annostelua. Tarjoa lisukesalaattina Felix Perinteisen salaattikastikkeen kera.

Yhteystiedot: Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen 020 785 4020 Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää 020 785 4083 Aluepäällikkö Juha Kivilompolo (Rovaniemi) 020 785 4161 Asiakkuusjohtaja Pasi Kuosmanen 020 785 4095 www.orklafoods.fi/foodservice

NOVA 3 • 2017

45

Marli Soseet – helppo apu ruuanlaittoon ja leivontaan LUUMUMUSTIKKASMOOTHIE Huom! Ohje on laskennallinen.

Annoskoko: 0,300 l Annosmäärä: 1 annos 0,125 l 0,125 l 0,050 l

Marli Luumusosetta Marli Tarhurin sokeritonta mustikkakeittoa turkkilaista jogurttia, laktoositon

Mittaa Marli Luumusose, Marli Tarhurin sokeriton mustikkakeitto ja turkkilainen jogurtti tehosekoittimeen ja sekoita sileäksi.

Tarjoa aamu- tai välipalana.

Katso lisää reseptejä: www.eckes-granini.fi/ ammattilaiset/reseptit

Ota yhteyttä | Eckes-Granini Finland Oy Ab Myyntipäällikkö Mika Lund • puh. 020 720 7342 • mika.lund@eckes-granini.com Myyntineuvottelija Jaana Tikkanen • puh. 020 720 7343 • jaana.tikkanen@eckes-granini.com

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

MILLAISIA OVAT ASIAKKAIDEN ODOTUKSET? Jukka Viri Kaupallinen johtaja Meira Nova Oy

Kilpailukykyiset hinnat, varma saatavuus ja vastuullisuus ovat asiakkaillemme tärkeitä. Meira Novan kaupallinen johtaja Jukka Viri kertoo, miten nämä odotukset täytetään.

Mitä asiakkaat odottavat Meira

saamme koottua laajan laadukkaiden

Pyrimme valitsemaan luotettavimmat

Novan hankinnalta?

ja vastuullisten tavarantoimittajien

toimittajat, joiden suorituskyky on hyvä.

Asiakkaamme toivovat, että raaka-

verkoston sekä varmistettua parhaat

Myös yhteistyömme SOK:n hankinnan

aineiden hinnat ovat kilpailukykyisiä,

hinnat. Osallistumme myös yhteishan-

kanssa varmistaa meille entistä parem-

tuotteiden saatavuus on varmistettu

kintaan hankintaliittoutumia hyödyn-

man valikoiman luotettavia ja vastuulli-

ja että raaka-aineet sekä toimintata-

täen.

sia toimittajia, joiden toimitusvarmuus

vat ovat vastuullisia. Nämä ovat Meira

Tavoitteena on esittää asiakkaille hyvin

on hyväksi koettu.

Novan hankinnan kehityksen painopis-

perusteltuja vaihtoehtoja, joilla voidaan

teitä, joita työstetään muun toiminnan

tuottaa hintaetua, tarjota laadukkaam-

Miten vastuullisuus näkyy Meira

ohella.

pia tuotteita tai parantaa saatavuutta.

Novan hankinnassa?

Miten varmistetaan raaka-aineiden

Miten tuotteiden

vastuullisuusperiaatteita. Keskeisimmät

hintojen kilpailukykyisyys?

saatavuus taataan?

tuotteiden vastuullisuuden kehittämis-

Ollaksemme hyvin hintakilpailussa

Saatavuuden varmistaminen lähtee

alueita ovat tuotteiden jäljitettävyyden

mukana, meidän täytyy varmistaa

ennustamisesta. Kun tuote kilpailute-

ja alkuperän läpinäkyvyyden paran-

riittävä tuote- ja toimittajakohtainen

taan, ennustetaan sen tuleva volyymi

taminen, tuotantoketjun sosiaalisen ja

hankintavolyymi. Haluamme olla kiin-

pidemmälle jaksolle. Ennustamisen

ympäristövastuun valvonnan kehittämi-

nostava kumppani myös tavarantoimit-

toinen taso on päivittäisessä toimin-

nen ja tuoteturvallisuuden parantami-

tajille, jotta meillä on paremmat asemat

nassa: miten huolehditaan, että tava-

nen sekä raaka-aineiden vastuullisuu-

neuvotella esimerkiksi hinnoista.

rantoimittaja pystyy omassa tuotan-

den kehittäminen.

Lisäämme yhteistyötä SOK:n vähittäis-

nossaan huomioimaan Meira Novan

kaupan hankinnan kanssa. Yhteistyöllä

päivittäin tarvitseman määrän.

Meira Novalla noudatetaan S-ryhmän

NOVA 3 • 2017

47

Raikas ja monipuolinen STRAX

Pico de Gallo STRAX Pico de Gallo Tostadas (Ohje 20:lle)

2 kg 0,2 l 0,1 kg 1,5 kg 0,8 kg 0,8 kg

STRAX Pico de Galloa sitruunavinagrettia korianterisilppua maissilettuja (Tostadas, 15 cm) Cheddar-kastiketta ranskankermaa

Mausta STRAX Pico de Gallo sitruunavinagretilla. Valele letut Cheddarkastikkeella ja ranskankermalla.

Levitä lopuksi päälle Pico de Galloa ja korianterisilppua. Voit myös lisätä päälle ylikypsää lihaa, kuten pulled porkia tai rapuja.

Lisää reseptejä: salico.fi

Suosittu tuote!

Suo STR STRAX Pico de Gallo 1 kg (tom tomaatti to om m 80/sipuli 15/ jja alop al p jalopeno 4/korianteri 1)

MN 198932

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat.

Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää!

Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi

INFO

TUOTETIEDOT • • • •

6705 Atria 2 kg Kypsä Viljaporsaan 0 Suikale 6750 Atria 2 kg Kypsä Viljaporsaan E Suikale 6752 Atria 2 kg Kypsä Viljaporsaan E Kuutio 6771 Atria 2 kg Kypsä Viljaporsaan 0 Kuutio

Kypsillä lihoilla nopeasti maukasta

UUDISTETUT TUOTTEET, PARAS LAATU! Atria Food Service haluaa tehdä kaikkensa, että ruoan valmistus sujuu suurissakin keittiöissä mahdollisimman helposti ja nopeasti – menettämättä ruoan herkullisuutta.

Haluammekin ylpeänä esitellä uudistetut kypsät lihamme. Asiakaspalautteemme perusteella voimme sanoa, että kyseessä ovat markkinoiden parhaat kypsät lihat. Niillä on nyt entistäkin parempia ominaisuuksia, joiden avulla saat ruoasta aina nopeasti maukasta.

SUOMALAISTA Lihan alkuperä on aina ollut kunnia-asiamme.

Atria-merkki on tae siitä, että ne tulevat aina suomalaiselta maatilalta. Myös kaikki uudistetut kypsät lihamme – naudan, viljaporsaan, broilerin ja kalkkunan kuutiot sekä suikaleet – on valmistettu suomalaisista raaka-aineista.

IRTONAISTA Uuden valmistusprosessin myötä naudan, viljaporsaan, broilerin ja kalkkunan kuutiot sekä suikaleet ovat erittäin irtonaisia. Myös jau-

helihat ovat uuden valmistusprosessin ansiosta karkeampia sekä helpommin käsiteltäviä.

Uudistettujen kypsien jauhelihojen valmistus muuttuu marraskuun puolivälissä 2016 ja muiden kypsien lihojen tammikuun alussa 2017.

MUREAA Uudella valmistusprosessilla haudutetut lihat ovat entistä mureampia ja antavat mukavan suutuntuman ruoassa kuin ruoassa.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atria.fi/ammattilaiset

MAUKASTA Lihojen optimaalinen kypsyys takaa, että voit valmistaa todella maukasta ruokaa: keittoja, kastikkeita ja vuokia. Tuotepakkaukseen kypsennyksen aikana tuleva lihaliemen määrä on vähäinen. Liemi on väriltään kirkasta, maultaan erinomaista ja sopii suoraan ruoanvalmistukseen.

NOVA 3 • 2017

49

The Soul of Your BURGER Mistä tunnistat Salomon Foodworld hampurilaispihvin?

• PIENI PAISTOHÄVIÖ • VALMISTETAAN PARHAISTA HÄRÄN ETUOSAN LIHOISTA • EI LISÄ- TAI JATKEAINEITA

• RASVAPITOISUUS 20–25 % Tutustu Haugen-Gruppenin tuotteisiin osoitteessa

Haugen-gruppen.fi HAUGEN-GRUPPEN OY Finland

• Haugen-Gruppen Oy • Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa • Puh 010-3090700 • U >Ý ä£ä Îä äÇ££ U v J >Õ}i }ÀÕ««i °w U ÜÜÜ° >Õ}i }ÀÕ««i °w U

Laatua lautaselle Lamb Westonin ranskanperunoilla onnistut varmasti!

Miksi valita Lamb Weston Premium ranskanperunat?

• Valmistukseen käytetään tarkoin valittua perunalajiketta, jolloin kypsymishävikki pysyy pienenä.

• Ne valmistetaan isosta perunasta, jolloin ranskalaisista tulee pidempiä ja saat niistä enemmän annoksia.

• Rapea lopputulos viimeiseen suupalaan asti.

Lamb Weston premiun ranskanperuna

Tavallinen ranskanperuna Lamb Weston premiun ranskanperuna

Tavallinen ranskanperuna

Lamb Westonin ranskanperunoilla saat runsaan annoksen käyttämällä vähemmäm perunaa ja saat enemmän annoksia kiloa kohti.

HAUGEN-GRUPPEN OY Finland

U >Õ}i ÀÕ««i "Þ U / Ì i È Ó] ä£ÇÓä 6> Ì>> U *Õ ä£ä Îä äÇää U >Ý ä£ä Îä äÇ££ U v J >Õ}i }ÀÕ««i °w U ÜÜÜ° >Õ}i }ÀÕ««i °w U

TUOTE

Tällä palstalla esittelemme mielenkiintoisia poimintoja Meira Novan laajasta tuotevalikoimasta.

ERITYISTARPEISIIN SUUNNITELLUT ASTIAT TUKEVAT ITSENÄISTÄ RUOKAILUA Värien, kontrastien ja muotoilun avulla voidaan tukea hahmotushäiriöstä kärsivän omatoimista ruokailua.

Teksti: Taija Oksanen

R

uokailu on kuntouttavaa toimintaa ja itse ruokailijalle omatoimisuudella on suuri psyykkinen ja toimintakykyä ylläpitävä vaikutus niin motoriikan kuin paremman ravitsemustilan kautta. Lisäksi se vapauttaa hoitavan henkilön aikaa muuhun hoivatyöhön.

Hahmotushäiriöitä voi esiintyä esimerkiksi muistisairailla ja näkövammaisilla.

Näkökokemus ja siten tarpeetkin ovat aina yksilöllisiä. Kun ateriointi onnistuu omatoimisesti ja ruokailutilanne on mahdollisimman mielekäs, on syödyn ravinnon määrä yleensä suurempi kuin avustettuna.

Hahmotusradalla asetutaan hahmotushäiriöisen maailmaan

Kattaus- ja keittiötarvikkeiden tukkuliikke E.Ahlström järjestää hahmotusratakoulutusta hahmotushäiriöisten kanssa työskenteleville. Hahmotusrataa kierretään 90 % häiriötä kuvantavien lasien kanssa. Rata koostuu erilaisista kattauksista, joissa huomioväriä, kontrastia ja erityismuotoilua lisätään radan edetessä. Koulutus voitti Gastron Parhaat -palkinnon Gastro 2016 -messuilla. ”Suunnittelemme juuri testipakettia, jossa on erilaisia astioita sekä ruokailuvälineitä. Sen avulla voidaan tilata yksilöllisesti sopivat välineet ja näin auttaa asiakasta ruokailemaan omatoimisesti”, Sirpa Lähdevuori E.Ahlströmiltä kertoo. ”Meille on tärkeää että toiminnallisuuden lisäksi astiat ovat mahdollisimman kauniita ja tavallisen näköisiä. Vahvoilla huomioväreillä täysvärjättyä lasia ei ole vielä

ammattikäyttöön tarjolla, muuten ruokailuvälineiden tarjonta on jo hyvin kattava.”

Värit luovat kontrastia

Väri auttaa erottamaan juomaastian, lautasen ja aterimet kattauksesta. Mitä huonompi hahmotuskyky ruokailijalla on, sitä voimakkaampi värin tulee olla.

Selkeä, yksivärinen tabletti rajaa oman ruokailu-alueen. Koulutusta vetävä Sirpa Lähdevuori kertoo kokemuksista hahmotusradalta. ”Kun itse pääsee kokemaan hahmotushäiriöisen maailman, ymmärtää esimerkiksi miksi asiakas ei juo. Kirkkaasta lasista tarjoiltu vesi, maito tai vaikka kotikalja ei erotu vaalealta pöydältä tai tarjottimelta.

Värit sekoittuvat epäselväksi maailmaksi.”

Astioiden asettelullakin on väliä. Värikorvaisen kupin korva erottuu, kun sen kattaa korva ruokailijaa kohti. ”Eräällä osastolla vaihdettiin sinisestä ja punaisesta asetti-kuppi-setistä kupit ja asetit päittäin, kun huomattiin kuinka paljon paremmin kuppi ja asetti erottuvat toisistaan kun niissä on eri huomioväriä.”

Muoto ohjaa ruuan suuhun

Erikoislautasen syvyys ja erikoismuotoilu

MITÄ HUONOMPI HAHMOTUSKYKY RUOKAILIJALLA ON, SITÄ VOIMAKKAAMPI VÄRIN TULEE OLLA.

auttaa aterinta ohjautumaan ylös kohti suuta, kun taas matalasta, loivasta reunasta ruoka ohjautuu helpommin syliin.

Hahmotushäiriöinen voi vetää lusikkaa tai haarukkaa voimakkaastikin pitkin lautasen pintaa. Silloin tarvitaan pitoa, jota saadaan erikoiskattausalustalla tai lautasen pohjaan kiinnitettävällä liukuesterenkaalla. Erikoispohjaosa toimii myös mukeissa, jolloin täriseväkin käsi saa asetettua mukin hyvin pöydälle.

Aterimissa värin lisäksi muodolla on merkitystä, jos esimerkiksi käsissä on tärinää tai voimattomuutta, pullea muoto ja paino helpottavat aterimien pitämistä ja käyttöä.

NOVA 3 • 2017

51