ole lähiaikoina laajentamassa”, Pasi Kurkkio toteaa. Monivuotiset kanta-asiakkaat
Kurkkion mukaan Seidalla on paljon uskollisia kanta-asiakkaita, jotka varaavat saman mökin tai hotellihuoneen samalle viikolle vuodesta toiseen. Tyytyväiset kanta-asiakkaat ovat Seidalle tärkeä markkinointivaltti. ”Varsinkin suomalaiset asiakkaat tulevat meille usein tuttavan suosituksesta. Ulkomaisten asiakkaiden tavoittamisessa tärkeitä yhteistyökumppaneita ovat lisäksi matkatoimistot.” Kiireisimmän sesongin aikaan talvikaudella Seita työllistää parikymmentä henkilöä, hiljaisempina kausina työvoimaa on vähemmän. Ravintola Seitapirtti on hiljaisina kesäviikkoina suljettu. Seita satsaa ruokaan
Sesonkiaikaan ruoka on yksi Seidan vetovoimatekijä. Seitahotellin asiakkaille tarjotaan täysihoito eli kaikki päivän ateriat. Myös mökeissä majoittuvat voivat hyödyntää ravintola Seitapirtin palveluita.
Suunnittelemme ruokalajit sen mukaan, mistä päin majoittuvat vieraamme ovat. pp Eurooppalaisille lomailijoille j maistuvat muun muassa kasvissosekeitot, mutta suomalaisten suosima lohikeitto on heille vieras asia. Aamupalapöytään katetaan puuroa, paikan päällä leivottua leipää, leikkeleitä, kasviksia ja jokin tukevampi lämmin ruoka, jonka turvin jaksaa lähteä tutustumaan ympäröiviin luontoliikuntareitteihin. ”Täysihoidon valinneilla asiakkaillamme on mahdollisuus koota aamiaispöydästä mukaan päivän lounasleivät sekä lämpimät juomat termospulloon. Lounasta ei erikseen tarjota”, Kurkkio kertoo. Päivällisen noutopöytä on runsas, ja se houkuttelee ruokailijoita myös muualta Ylläkseltä. Pidettyyn pöytään katetaan valikoima itse tehtyjä sillejä, 3–4 salaattia, keit-
toa sekä lämmin liha-, kala- ja kasvisruoka. ”Suunnittelemme ruokalajit sen mukaan, mistä päin majoittuvat vieraamme ovat. Eurooppalaisille lomailijoille maistuvat muun muassa kasvissosekeitot, mutta suomalaisten suosima lohikeitto on heille vieras asia”, kuvailee ravintola Seitapirtin vastaava kokki Satu Leppänen. Suosikkiruokien salaiset reseptit
Poronkäristysiltoina Seitapirtissä on tungosta, kun herkkuruokaa haluavat syömään myös muut Ylläksen kävijät. Suosikkiruoka valmistuu talossa pitkään käytetyn salaisen reseptin mukaan. ”Varsinkin kanta-asiakkaat kyselevät meiltä usein ruokiemme reseptejä mukaan. Olemme kuitenkin päättäneet, että pidämme ne salaisina”, Leppänen hymyilee. Leppäsen mukaan kasvava kiinnostus kasvisten käyttöä kohtaan näkyy Lomakeskus Seidassakin, sillä kasvisruokia kysellään entistä enemmän. Kasviksia suositaan Seitapirtissä runsaasti ympäri vuoden. Sydäntalven paukkupakkaset aiheuttavat toisinaan ongelmia niiden kuljetukselle.
SATU LEPPÄNEN LOMAKESKUS SEIDAN VASTAAVA KOKKI
”Lapin luonnossa minua viehättävät erityisesti tunturit. Tykkään kulkea metsissä yhdessä koirani kanssa. Suosin kotonakin itse tehtyjä ruokia. Pohjoisen raaka-aineista pidän eniten siiasta, porosta ja hillasta.”
PASI KURKKIO LOMAKESKUS SEIDAN TOIMITUSJOHTAJA
”Lapin luonnossa minua viehättää sen puhtaus ja selkeät neljä vuodenaikaa. Liikun mielelläni luonnossa metsästyksen merkeissä. Talvisin saatan myös lumikenkäillä, jos ehdin. Suosin ruokia, joita itse metsästysretkillä hankin. Mieliruokiani ovat käristys poron- tai hirvenlihasta sekä lohi eri tavoin valmistettuna.”
40
NOVA 8 • 2016