Page 1

MEIRA NOVAN asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille

8/16

Suosikkiraaka-aineen paluu s. 20

Syömässä Pohjoisen maut vetävät väkeä Lomakeskus Seitaan s. 38

Terveellinen rypsiöljy Kankaisten Öljykasvit panostaa tutkimukseen ja laatuun s. 32

Trendi Kattauksissa leikitellään nyt bistromaisen rennolla otteella s. 11


Huippusuosittu Fazer Juuresleipä esleipä n. nyt pakastevalikoimaan.

Myyntierä 60 x 90 g

6413467316203*

Fazer Juuressämpylä Palsternakka-Porkkana 60 x 90 g Meira Nova: 1075091 mmä suolaa Runsaskuituinen, lisäaineeton, vähemmän Sulattamalla valmis

www.fazerpro.fi


UUTUUS Sisällä kokonainen mansikka tai karpalo. Päällä aitoa Fazerin Sinistä.


Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Family Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 27.10.2016 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

FRANS JA RAKASTETTU Fransmanni täyttää ensi vuonna jo 30 vuotta. Fransmannin ykkösjutut ovat aina olleet erinomainen ruoka, ruokaa tukevat juomat ja lämminhenkinen palvelu. Jos on halunnut onnistuneen kokonaisuuden perhe-, kaveri- tai businessaterialle, on Fransu ollut aina varma valinta. Nyt on kolmekymppisen uudistumisen aika. Fransuja on Suomessa kolmetoista ja niistä seitsemän uudistuu tai on jo uudistunut tänä vuonna. Ripeä uudistumistahti jatkuu ja loput ketjusta on uudessa kuosissa ensi keväänä. Fransu uudistuu niin perusteellisesti, että myös Fransmanni nimi jää historiaan. Uusi nimi muodostuu Fransista, hänen rakastetustaan ja heidän tarinastaan. Fransin lisäksi löydät Turusta Emilien, Helsingistä Amélien, Tampereelta Marien, Kuopiosta Sophien ja Rovaniemeltä Chérien. Ketjun uusin tulokas Oulussa on saanut nimekseen Frans & Camille. Uudet Fransut ovat lämpimän vastaanoton saaneita ranskalaisbistroja. Ruokalista on mutkaton läpileikkaus ranskalaisesta ruuasta. Salaateista nauttivan paratiisi on lounaan runsas Nizzan tori -buffetpöytä, joka sisältää salaatteja, juustoja ja vaihtuvan lämpimän ruuan vaihtoehdon, pientä makeaa unohtamatta. Lista vaihtuu neljä kertaa vuodessa ja se hyödyntää kattavasti kunkin kauden tuotteita. Ravintolat hellivät asiakkaitaan erityisesti suklaalla, juustoilla ja hyvillä viineillä. Satuin paikalle sopivasti, kun Oulun Arinan Fransmannista kuoriutui Frans & Camille. Muutos oli mieluinen, sisustuksessa ranskalainen aistikkuus oli yhdistetty Ravintolat pohjoismaiseen raikkauteen. Oulun Fransmanni on hellivät asiakollut Arinan hotelliasiakkaille myös tuttu aamiaispaikkaitaan erityisesti kana. Nyt Arina on saanut erillisen upean aamiaisrasuklaalla, vintolansa ja näin Frans & Camillen sisustus voitiin juustoilla ja tehdä puhtaasti ravintolan tarpeita varten. Lopputulema on onnistunut ja testin perusteella myös hyvillä viineillä. ruokatuote todella toimii. Oulun Fransun nimessä on ripaus paikallista kulttuurihistoriaa, oululaisille kovin tuttu runoilija Frans Mikael Franzén kohtasi aikoinaan Pariisin runoilijapiireissä kauniin Camillen. Runoilijan ja muusan tiet erosivat aikanaan, mutta Camillen kauneus, rohkeus ja älykkyys jäivät kantavaksi teemaksi Fransin runoelmiin tämän elämän loppuun asti. Nyt rakastavaiset ovat kohdanneet jälleen. Eero Raappana Ps. Vaasan Frans & Nicole avautui 2.9.


8/16 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

TRENDIT

11

TÄSSÄ NUMEROSSA

2

8

9

10 11 12 13 14 15

16

17 18

19 20 21 22

23

25 26 27 28 29

30

24

5

6

7

6

NOVA 8 • 2016

15

Elintarviketeollisuuden jäte hyötykäyttöön

9

ja kolumni

Palsternakkaviikko 3.–9.10. Viini, ruoka & hyvä elämä -messut 27.–30.10. Messukeskus Helsinki Makumestari 28.–29.10. Lastenkulttuurikeskus Rulla, Tampere Luomupäivät 16.–17.11. Turun ammattikorkeakoulu, Turku Joulujuurekset 28.11.–4.12.

31

Paastoajan yösyömistä Dubaissa

Marraskuu 1

4

13

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä

Lokakuu 3

Nyt otetaan rennosti Astiastovalinnoissa saa leikitellä

1

2

3

7

8

9

10 11 12

14

15 16 17

18 19 20

21 22 23 24

25 26 27

28 29 30

4

5

6 13

1


20 Jauheliha sopii kaikkeen Jauhelihasta on moneksi. Se sopii ruokaan kuin ruokaan ja myös valikoimaa on tarjolla runsaasti. Kokeile rohkeasti.

Infosivut Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset. Atria Gavrielides Orkla Foods Finland SnellmanPro Gustav Paulig Apetit MyllynParas HKScanPro

16 Pinnalla, Teema

TAUSTA

TEEMA

27 29 31 35 37 43 45 47

32 Vastaus, Ajassa, Syömässä, Tuote

LUOMUA LAUTASELLA Suomalaiset suosivat luomua puhtauden, hyvän maun, ekologisuuden ja terveellisyyden takia. Puhtaus on tärkein syy ja sillä kuluttajat tarkoittavat sekä lisäaineiden vähäisyyttä että sitä, että luomutuotannossa ei käytetä torjunta-aineita. Suomalaisista ammattikeittiöistä lähes kolmannes käyttää jotain luomuraaka-ainetta viikoittain. Käytetyimpiä luomutuotteita ammattikeittiöissä ovat hiutaleet ja suurimot, maito ja maitotuotteet, kahvi ja tee sekä kasvikset ja juurekset. proluomu.fi Tutustu luomupoimintoihin Meira Novan hevi-valikoimasta sivulla 9!

NOVA 8 • 2016

7


R

valio.fi/ammattilaiset

LISÄÄ VAHVA VAIKUTUS RUOKAAN! Valio Koskenlaskija® voimakas e2,5 kg murennettu laktoositon ME=2 Meira Nova tnro 23315

Koskenlaskijan loht a venäläiseen tapaan

L, G 100 ann ost a à 20 0 g 11,300 kg Valio kirjolo hisuikaleita 0,060 kg suolaa 1,300 kg maustekurkkukuutioita 1,000 kg Valio purjoviipaleita 0,130 kg hienonnettua tilliä 1,700 kg Valio Koskenlaskija® voi makas murennettua lak toositon Kastike 5,000 kg Valio ruokak ermaa 15 % laktoositon 0,130 kg vähäsuolaista kalaliemij auhetta Pintaan 0,270 kg juoksevaa hunajaa Sulata kirjolohisuikaleita yön yli kylmässä (100 ann 7 kpl 1/1 65 mm GN-vu oksen ohjeesta tulee okaa). Mausta sulaneet kalat suolalla. Ripottele pinnalle maustekurkkuku utiot, purjo, tilli ja muren nettu Koskenlaskija. Valmista kastike sekoitt amalla ruokakerma ja kal aliemijauhe. Kaada liemi vuokiin (n. 8 dl / 1/1 GN-vuoka). Valuta lopuksi vuokien pinnal juoksevaa hunajaa. Pai le sta yhdistelmäpaistolla 160 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoile keitet tyjen perunoiden kanssa . Saanto 20,000 kg


HEVI

Kiinnostavia poimintoja Meira Novan hedelmien ja vihannesten valikoimasta. Saatavilla juuri nyt.

BUTTERNUTS ELI MYSKIKURPITSA Kurpitsa on saanut nimensä voimakkaan värisestä hedelmälihastaan, pähkinäisestä ja lempeän samettisesta maustaan. Butternuts muistuttaa ulkoiselta muodoltaan päärynää ja sen kuoren väritys on kermanvaalea. Butternuts-kurpitsan maku tulee parhaiten esille, kun sen paahtaa uunissa ja maustaa yrteillä, mutta se soveltuu erinomaisesti myös sosekeittoihin ja muhennoksiin. Kannattaa käyttää myös siemenet, jotka ovat herkullisia paahdettuina tai leipätaikinassa. Butternuts-kurpitsaa saa ympärivuotisesti Espanjasta ja Välimeren maista. Tuotenumero: 253461

SYKSYN

Kuvat: Shutterstock.com

LUOMUJA HOKKAIDO ELI JAPANILAINEN TALVIKURPITSA Nimi talvikurpitsa tulee siitä, että hokkaido-kurpitsat korjataan mahdollisimman myöhään syksyllä, jotta hedelmälihan maku olisi mahdollisimman makea ja suojaava kuori on ehtinyt kehittyä. Korjuun jälkeen kurpitsaa säilötään huoneenlämmössä 2–4 kuukautta, jotta se olisi mahdollisimman kypsä ja maukas. Hokkaido-kurpitsassa on vähemmän nestettä kuin muissa kurpitsoissa ja maku on hyvin intensiivinen. Hokkaido on hyvin kivennäisainepitoinen kurpitsa. Hokkaidoa saadaan lähes ympärivuotisesti ja se soveltuu hyvin sosekeittoihin ja paahdettavaksi muiden kasvisten kanssa uunissa sekä piirakantäytteeksi. Myös siemenet ovat käyttökelpoisia kuivatuksen jälkeen. Tuotenumero: 253462

INKIVÄÄRI Inkivääri on kotoisin Aasiasta ja sitä on viljelty satoja vuosia. Se on ruohokasvi, jonka maavarressa on nystyräisiä mukuloita. Inkivääriä käytetään mausteena ja luontaislääkkeenä, sillä hoidetaan niin flunssan ensioireita kuin vatsavaivojakin. Inkiväärissä on entsyymejä, jotka tuhoavat elimistöstä haitallisia bakteereja ja puhdistavat ja parantavat suoliston toimintaa. Parantavien ominaisuutensa lisäksi tuoreen inkiväärin maku on erinomainen syksyisissä keitoissa ja mausteisissa ruuissa. Inkivääriä saadaan ympärivuotisesti Kiinasta ja Etelä-Amerikasta. Tuotenumero: 253448

KURKUMA

taan auttavan moniin erilaisiin tulehduksiin ja suolistovaivoi

Kurkuma kuuluu

saattaa vuoden aikana muuttua Aasiasta Etelä-Amerikkaan

inkiväärikasveihin

ja takaisin. Kurkuma on erinomainen mauste, jota voidaan

ja kasvin juurimukuloista saadaan

käyttää tuoreena inkiväärin tapaan.

maustetta nimeltä kurkuma. Kurkuma sisältää kurkumiini-nimistä entsyymiä, jonka usko-

hin. Kurkumaa saadaan lähes ympäri vuoden. Alkuperämaa

Sitä voidaan myös pakastaa ja raastaa tarvittava määrä jäisestä tai kohmeisesta palasta. Tuotenumero: 253460

NOVA 8 • 2016

9


. i t p e s e r i Uus . a u k a m n ä Enemm Uusien ja paranneltujen fonditiivisteiden avulla on entistä helpompaa saada oikea makuprofiili lempiruokiisi. Olemme lisänneet pääraakaaineiden määrää ja laskeneet suolatasoja. Lisäksi saat nyt yhdestä pullosta entistä enemmän makua ja saantoa. Ensimmäisenä myyntiin tulevat uudet entistä paremmat Kala-, Hummeri- ja Kasvisfondit.


Millaisia trendejä on tulossa? Asiantuntijat kertovat.

TULOSSA

Juoma-astiatrendejä kuvailee Avainasiakaspäällikkö Kristiina Haljala E. Ahlströmiltä.

YKSI LASI VAI LASISARJA?

3 RONSKISTI, RENNOSTI LEIKITELLEN

1

Kattauksessa astiat viimeistelevät sisustuksen, jossa vallalla ovat rentous ja persoonallisuus. Hienotkin ravintolat kattavat bistromaisen ren-

nosti. Lasit ovat värikkäitä ja koristeellisia. Näyttävät astiat nostetaan esille osaksi sisustusta

ja tuodaan perusastiaston rinnalle. Juomia voidaan nauttia pelti-, kupari- ja emaliastioista yhtä hyvin kuin ämpäristä, lasipurkista tai kukkaruukusta. Kestävyydellä ja pinottavuudella on kuitenkin suuri merkitys. Astiasto suunnitellaan perusteellisesti, pohditaan ja lasketaan, mikä osa tulee kovaan käyttöön ja millä osalla luodaan mielikuvia ja vahvistetaan paikan ilmettä.

DRINKIT VAIHTAVAT VAPAALLE

2

Paksut kristallilasit ja värilliset lasit ovat nyt pinnalla – samaa lasia voidaan käyttää sekä drinkkilasina että vesilasina. Rentouden rinnalla halutaan kuitenkin säilyttää arvokkuus ja kunnon viinilasi pitää pintansa. Ravintolan tyylistä riippuen myös viinilasiksi saattaa valikoitua retrohenkinen värillinen, koristeltu lasi. Arvokkaammat viinit tarjoillaan myös arvokkaammista laseista. Baareissa eri drinkeille on omat lasinsa. Baarimestareiden kanssa yhteistyössä suunnitellut lasisarjat drinkkiresepteineen ovat ilmestyneet markkinoille. Oluissa suositaan pienpanimoita ja oluet tarjoillaan oluttyyppien mukaisissa laseissa, jolloin oluen tyypilliset aromit tulevat parhaiten esille.

Baarissa leikittely jatkuu. Drinkit ovat perinteisiä, mutta niitä luodaan uudelleen miksailtuna ja fiksailtuna. Juomien suunnittelussa astia on mukana jo varhaisessa vaiheessa. Perinteisen grogilasin sijaan Gin Tonic tarjoillaan jalallisesta pyöreästä lasista. Toisaalta juomat suunnitellaan hyvinkin perinteitä kunnioittaen myös astioihin, joissa niitä on tarjoiltu juomien syntysijoilla. Esimerkiksi whiskypohjainen Mint Julep tarjoillaan alkuperäisesti teräsmukista ja Moscow Mule kuparimukista. Coctailbaareihin tekevät tuloaan annospulloihin valmiiksi tuoreista raakaaineista tehdyt juomasekoitukset.

KAHVIA MUKISTA, TEE TARVITSEE TASSIN

4

Kahvitarjoilussa muki on suosittu, mutta siinä täytyy olla jotain uutta – vaihtelua tarjoavat värit ja koot. Talon omaa erikoisuutta voidaan nostaa erikoisemmalla tarjoiluastialla kuten lasilla. Tee tarjoillaan perinteisesti teekupista ja nautitaan arvokkaasti haudutettuna. Kuumissa juomissa tärkeintä on astian toimivuus eli se, miten juoma pysyy kuumana.

Teksti: Taija Oksanen

NOVA 8 • 2016

11


AUTAMME RAKENTAMAAN BRĂ„NDIĂ„SI

PyĂśritätkĂś ravintolaketjua tai omaa kahvilaa? Meidän avullamme saat enemmän irti brändistäsi. Toimitamme korkealaatuisia räätälĂśityjä ratkaisuja erilaisiin tarpeisiin – kaikki yhdeltä toimittajalta. Saat käyttÜÜsi markkinoiden johtavan valikoiman ympäristĂśystävällisiä materiaaleja, malleja ja värejä. Asiantuntijamme tekevät visioistasi totta, oli kyse painatuksista, kohokuvioinnista tai räätälĂśidyistä pakkauksista. Haluatko kuulla lisää? Ota yhteys oman alueesi myyntiedustajaan tai asiakaspalveluumme puh: (09) 8689 810, sähkĂśposti asiakaspalvelu@duni.com. Lisää ideoita ja inspiraatioita osoitteessa duni.ďŹ

MIKSI VALITA DUNI: Ĺ‘ ‚ŠŒŒŠ•‚“—Š••‚—‚”‚Ž‚Â?•‚Â?–Â?•†••‚—‚Â?•‚ kumppanilta Ĺ‘–Â?”Š†Â?ÂŒÂ?Œ†Ž–Œ”††Â?‘†“–”•–—‚‘“Â?”†””Š Ĺ‘‚“ŒŒŠÂ?Â?Š…†Â?‹Â?‰•‚—‚—‚Â?ŠŒÂ?ŠŽ‚Ž‚Â?Â?†‹‚İ värejä ja materiaaleja Ĺ‘‚ŠŒ‚Â?Â?ŠÂ?†Â?•–ŒŠİŽ‚‚ŠÂ?Ž‚Â?Â?‚‚‹–ŠÂ?†Â?—†“ŒÂ?”•Â? Ĺ‘Â?‘†‚•Â?•†–•–”


Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.

KOLUMNI

PYHÄ PAASTO

T

änä vuonna islaminuskoisten pyhää kuukautta Ramadania vietettiin kesäkuussa. Uskonnon yhden viidestä peruspilarista tehtävänä on sielun, sydämen, mielen ja kehon puhdistautuminen, jolloin kieltäydytään nautinnoista ja paheista. Maallikolle tämä näkyy kuitenkin paastoamisena auringonnousun ja -laskun välisenä aikana. Käytännössä siis kaikki syöminen, juominen sekä muun muassa tupakointi julkisesti ovat, ei pelkästään paheksuttua, mutta jopa laitonta. Myöskään musiikkia ei saa kuunnella tai soittaa. Monet ravintolat sulkevat ovensa, aukipitävien ikkunat ovat peitetty lakanoilla ja ostoskeskusten ruokatorit piilotetaan irtoseinien taakse. Toimistotalon ruokailutilan oveen ilmestyy lappu, jossa kehotetaan pitämään ovi visusti suljettuna kaiken aikaa tai muuten se lukitaan pois käytöstä. Paastoaville työaikaa lyhennetään useammalla tunnilla ja oma ruokailu ja jopa veden juonti on tehtävä piilossa. Auringon laskettua paasto rikotaan Iftarilla perheen ja ystävien kesken. Hotellit sekä ravintolat tarjoavat toinen toistaan hulppeampia ja yltäkylläisempiä iftarbuffetteja. Jotkin hotelleista pystyttävät valtavan iftar-teltan Ramadanin ajaksi. Teltoissa ruokaillaan perinteiseen arabialaiseen tyyliin matalien pöytien ääressä tyynyjen päällä. Tyypillisesti tarjolla on mezzejä, eli alkupaloja tai pikku syötäviä kuten kikhermetahnaa hummusta sekä munakoisodippia mutabalia ilmavan kevyen pitaleivän, oliiveiden ja suolakurkkujen kanssa. Erilaiset grillatut lihat kuten kana- ja lihavartaat, lammasjauheliha-kebakot sekä jopa kokonainen lammas kuuluvat asiaan. Lisukkeena toimivat erilaiset salaatit kuten persilja-tomaattipohjainen tabouleh sekä kurkku-tomaattisalaatti fattoush, johon rakennetta ja makua tuovat rasvakeitetyt pitaleipäkrutongit, sekä tietenkin sahramiriisi. Ruokajuomaksi tarjolla on teetä sekä

luumu- ja muita mehuja. Vaikka hotelleissa normaalisti tarjoillaan myös alkoholia, Ramadanin aikana saatavilla on huomattavasti rajoitetummin, ja iftarilla ei koskaan. Iftaria tarjoavat toki jotakuinkin kaikki ravintolat ruokakulttuuriin katsomatta eli menyytä on monenlaista myös arabialaisen keittiön ulkopuolelta. Suhuria eli ateriaa ennen auringon nousua puolestaan vähemmän. Tätä en myöskään itse viitsinyt lähteä kokeilemaan, sillä aurinko nousee noin aamuviideltä ja koin, että se on turhan aikaista aamupalalle. Sallittuinakaan ruoka-aikoina ei kuulemma ole tarkoituksenmukaista mässäillä kohtuuttomasti, mutta en ole kyllä koskaan nähnyt ruuasta notkuvan seisovan pöydän tyhjenevän yhtä vauhdilla kuin iftarilla. Ravintola aukesi jo hieman ennen auringonlaskua ja täyttyi odottavan jännittyneestä ja ennen kaikkea nälkäisestä yleisöstä. Virallisen kellonlyömän myötä väki kirjaimellisesti hyökkäsi tarjoilupöydän kimppuun, jonotuksessa tuntui pätevän viidakon lait, ja ennen kuin ehdin edes hoksata, että nyt saa syödä pöytä oli tyhjennetty taikatempunomaisesti. Toki täydennystä löytyi, mutta ei ollut henkilökunnalla mitään mahdollisuutta pysyä matkassa mukana. Ehkä ensivuonna voisi harjoitella mielenkiinnosta itsekuria ja kokeilla, miltä tuntuu paastota koko päivä. En kyllä ymmärrä, miten tulikuumalla aavikolla päivästä selviää ilman tippaakaan vettä ja siihen leikkiin en ehkä uskalla edes lähteä.

Teltoissa ruokaillaan perinteiseen arabialaiseen tyyliin matalien pöytien ääressä.

NOVA 8 • 2016

13


Kasviproteiinia ja -kuitua KVINOASTA JA KIKHERNEESTÄ! Kasvistuotevalikoimamme laajenee sadonkorjuun juhlaan: tarjoamme lisää uusia maukkaita kasviksia pääruoaksi, värikkääksi lisäkkeeksi – kasvisruokapäivien pelastajiksi. Tasapainoisessa kasvisruoassa nautitaan kasviproteiineja monipuolisesti ja huolehditaan myös riittävästä proteiinin saannista.

KKÄ Y R Ö Y P A O N KVI I T T A A T A B

PORKKANAINEN FALAFELPIHVI

Bataatti-kvinoapyörykkä 16 g Kartonki 4,5 kg EAN 6412000047130 | M 105963

Porkkanainen falafelpihvi 40 g KATSO LISÄTIETOJA TUOTTEISTA WWW.SAARIOINEN.FI/AMMATTILAISET

Kartonki 4,5 kg EAN 6412000047635 | M 105964


Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

ELINTARVIKETEOLLISUUDEN JÄTE HYÖDYNNETÄÄN lintarviketeollisuusliiton tekemän

E

poisia sivuvirtoja, joita suomalaiset eivät

selvityksen mukaan Suomessa

halua syödä, on myös mahdollista viedä

elintarviketeollisuudesta ei synny

maihin, joissa ne ovat osa ruokakulttuuria.

sellaista elintarvikeperäistä jätettä, jota ei

Tällaisia ovat esimerkiksi ruhonosat, joita

voida hyödyntää. Teollisuuden sivuvirrat

ei ole meillä totuttu syömään. Yleisintä on

tarkoittavat tuotannossa syntyviä materi-

hyödyntää sivuvirrat eläinten rehuna, joka

aalivirtoja, jotka eivät päädy varsinaiseen

on yrityksille myös usein kustannustehok-

valmistettavaan tuotteeseen. Ne voivat

kain vaihtoehto. Rehun lisäksi maatiloilla

olla raaka-aineen osia, joita Suomessa ei

hyödynnetään sivuvirtoja muun muassa

ole totuttu syömään, tai osia, jotka eivät

lannoitteina. Kahden viimeisen vuosikym-

sovellu valmistettavaan tuotteeseen tai

menen aikana on yleistynyt mahdollisuus

elintarvikekäyttöön. Suomen elintarvikete-

hyödyntää kasvis- ja eläinperäisestä

ollisuudesta syntyvien sivuvirtojen määrä

jätteitä myös energiana sekä bio- ja kierrä-

on vuosittain satojatuhansia tonneja.

tyspolttoaineina.

Ruokia ja juomia valmistavat yritykset

Elintarviketeollisuusliitto teki kesän

voivat hyödyntää elintarvikekelpoisia

2016 aikana selvityksen ruokia ja

sivuvirtojaan esimerkiksi kehittämällä

juomia valmistavien yritysten sivuvir-

niistä uuden tuotteen. Elintarvikekel-

tojen hyödyntämisestä.

VEHMAAN MAUKASTA RIISTASESONKIA! Syksyn sesonkituotteet tilattavissa 1.9. - 31.12.2016. Tutustu laajaan tuotevalikoimaamme uudistuneilla nettisivuillamme.

SORSARYYNIMAKKARA 2,5 KG MN 12998

PALVATTU JA MARINOITU HIRVENPAISTI 1 KG

SIENI-PERUNATERRIINI 0,7 KG MN 19812

MN 15927

03 872 260

myynti@vehmaanmaut.fi

www.vehmaanmaut.fi


PINNALLA

OLUT KIINNOSTAA NYT KAIKKIA SUOMALAINEN OLUTKULTTUURI ON ENTISTÄ RIKKAAMPI JA MONIPUOLISEMPI. OLUTRAVINTOLAT OVAT PORTTEJA UUSIEN ERIKOISOLUIDEN KOKEILUUN, MUTTA OLUESTA ON TULOSSA VIININ RINNALLE MYÖS TASAVEROINEN RUOKAJUOMA, JOKA MAISTUU LÄPI ATERIAN. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT SINEBRYCHOFF

S

uomessa on juotu jonkinlaista olutta luultavasti niin kauan kuin täällä on ollut asutusta. Aikoinaan meillä on ollut jopa oma viljan ja oluen jumala, pellon Pekko, jolle olutta uhrattiin. Ensimmäiset kirjalliset merkinnät oluesta löytyvät Suomessa vuodelta 1366, jolloin olut on ollut jo tärkeä osa juomakulttuuria. Muutamana viime vuonna olutkulttuuri on taas noussut Suomessa. Olut on juoma, josta yhä useampi on kiinnostunut. ”Suomalainen olutkulttuuri elää nyt tosi tärkeää murroskautta. Panimot panostavat laatuun ja tuovat markkinoille runsaasti mielenkiintoisia, toisistaan poikkeavia tuotteita. Myös uusia, olutkulttuuria rikastuttavia tapahtumia on tullut paljon lisää”, sanoo olutasiantuntija ja Sinebrychoffin tuoteaktivointipäällikkö Anikó Lehtinen.

16

NOVA 8 • 2016


Lehtisen mukaan olutkulttuurissa näkyy tällä hetkellä kaksi isoa suuntausta: erikoisoluet sekä oluen ja ruuan yhdistäminen. Erikoisoluet kiinnostavat, koska kuluttajat hakevat erilaisia makuelämyksiä. Monipuolistunut olutvalikoima on innostanut uusien makuelämysten etsimiseen monia sellaisiakin, jotka eivät aikaisemmin ole välittäneet oluesta. Olutravintola on portti kokeiluun

Innokkaimpia uuden kokeilijoita ovat nuoret miehet. He ovat etenkin hurjassa nosteessa olevien india pale ale eli IPA-oluiden ja hieman kevyempien american pale ale eli APA-oluiden tärkeintä kohderyhmää. ”IPA- ja APA-oluet ovat jo nousseet suurten massojen tietoisuuteen ja kiinnostavat

koko kansaa. Uutena trendinä ovat tulossa happamat oluet. Markkinoille on tullut entistä enemmän oluita, joissa lukee esimerkiksi sour ale tai sour bier. Isoimmissa kaupungeissa ovat lisäksi lyöneet läpi belgialaiset, hedelmäisen raikkaat saison-oluet”, Lehtinen kuvailee. Vaalea lager on silti edelleen Suomessa oluen kulutuksen kiistaton kuningas. Jos olutmakuaan haluaa laajentaa tutusta lagerista muihinkin vaihtoehtoihin, parhaan mahdollisuuden siihen tarjoavat olutravintolat. Niiden henkilökunta osaa suositella aikaisempien juomamieltymysten perusteella maisteltavaksi oluttyyppejä, joista parhaimmillaan löytyy uusia suosikkeja. ”Esimerkiksi naiset mieltyvät usein hieman kevyempiin oluisiin. Heitä voivat viehättää

NUORET MIEHET OVAT HURJASSA NOSTEESSA OLEVIEN IPA- JA APAOLUIDEN TÄRKEINTÄ KOHDERYHMÄÄ.

NOVA 8 • 2016

17


muun muassa vaaleat vehnäoluet, joista löytyy viinistä ja siideristä tuttuja aromeja.” Olut sopii juomaksi läpi aterian

Lehtinen iloitsee siitä, että oluen rooli on vahvistumassa ravintoloissa myös ruokajuomana. Olut on erinomainen ruuan kumppani, sillä sen hieman makea maltaisuus on loistava makupari suolaiselle ruualle. Oluen alkoholi taas tasapainottaa ja pyöristää ruuan aromeja, ja oluen hiilidioksidista on hyötyä makumuistin nollaamisessa. ”Uusia oluita kannattaakin usein maistella yhdessä ruokien kanssa. Jos oluessa on voimakkaita makuja ja katkeruutta, ruoka tasapainottaa niitä.” Lehtisen mukaan kaikenlaisille ruuille löytyy makupariksi sopiva olut. Olut toimii juomana läpi aterian alkuruuasta jälkiruokaan. Salaateille, kala- ja äyriäisruuille sekä sushille sopivia kumppaneita ovat muun muassa vaaleat, happamat vehnäoluet sekä kevyet alet, kuten golden ja blond ale. IPAoluet ja APA-oluet ovat täydellisiä makuelämyksiä yhdessä hampurilaisten, ribsien tai vaikkapa nyhtöpossun kanssa. Suklaiset jälkiruuat sopivat hyvin yhteen muun muassa portterin ja stoutin kanssa, marja-,

hedelmä- ja vaniljajälkiruokien liittolainen taas on esimerkiksi hapokas vehnäolut tai luostarityylinen vaalea ale. ”Monet haluavat juoda olutta ruuan kanssa, sillä olut on kohtuullinen juoma. Siinä on vähemmän alkoholia kuin viinissä. On eri asia juoda aterialla kolme desilitraa olutta verrattuna kolmeen desilitraan viiniä”, Lehtinen vertaa. Aterioiden olutpaketit tulossa

Lehtisen mukaan monissa ruokaravintoloissa alkaa olla jo kohtuullinen valikoima oluita viinien rinnalla, mutta niiden näkyvyyteen ruoka- ja juomalistalla tulisi panostaa paljon enemmän. Ilahduttavaa on hänen mielestään se, että yhä useampi ravintola-alan ammattilainen kehittää viinitietämyksensä ohella myös oluttietämystään. Helsinkiläisessä panimoravintolassa on jo pelkästään oluttietoon erikoistunut olutsommelier. ”Uskon, että olutsommeliereita tulee lähivuosina lisää. Tulevaa kehitystä on myös se, että ateriakokonaisuuksiin aletaan suunnitella sopivien viinipakettien ohella sopivia olutpaketteja”, Lehtinen ennustaa. Olutravintolassa lähtökohtana on, että olut tarjoillaan oluttyypille ja -merkille

sopivasta lasista. Ruokaravintolassa on hankala ylläpitää yhtä laajaa lasivarastoa, mutta Lehtisen mukaan viinilasi sopii mainiosti myös oluen tarjoiluun. Se antaa tarjoilulle arvokkuutta, ja nostaa oluen tasavertaiseksi ruokajuomavaihtoehdoksi viinin rinnalle. ”Tärkein vaatimus on, että oluelle varattu lasi on puhdas, sillä muuten juoman pintaan ei muodostu sille tyypillistä vaahtoa. Oluen vaahto on kuin kansi, joka pitää juoman aromit tallessa.” Likaisen lasin ohella lähes yhtä räikeä virhe oluen tarjoilussa on Lehtisen mukaan liian suuri lasi. Kolmen desilitran olutpulloa ei voi kaataa viiden desilitran tuoppiin. ”Tarjoiltavan oluen pitää olla kaunis katseltavaksi, sillä nautimme olutelämyksestä myös silmillämme.” Ravintola-alan ammattilaiset hallitsevat yleensä myös erikoisoluiden oikeat kaatotekniikat, mutta olutharrastajan on hyvä harjoitella niitä kotonakin. Esimerkiksi samea ja suodattamaton vehnäolut kaadetaan lasiin kahdessa erässä. ”Ensin pieni osa olutta lasiin, sen jälkeen pullon pyöräytys käsien välissä, jotta pohjalla oleva sakka sekoittuu olueen. Vasta sitten loputkin oluet lasiin”, Lehtinen opastaa.

ANIKÓ LEHTISEN VINKIT:

3 TÄYDELLISTÄ MAKUPARIA 1. VAALEA VEHNÄOLUT JA VUOHENJUUSTO 2. IPA JA SINIHOMEJUUSTO 3. PORTTERI JA TUMMA SUKLAA Lue lisää: Anikó Lehtinen: Yks olut. Anikó Lehtisen olutpöytäkirja (WSOY 2014) Anikó Lehtinen: Niin monta olutta. Oluen arviointikirja (WSOY 2016)

18

NOVA 8 • 2016


Brunssit ja premium-hampurilaiset ovat olleet suosiossa jo jonkin aikaa ja nyt on aika yhdistää nämä kaksi kuuminta trendiä yhdeksi kokonaisuudeksi. Brunssilla voit tarjoilla kaikenlaisia hampurilaisia joten vain mielikuvituksesi on rajana. Valitse brunchgeriisi laadukkaat raakaaineet laajasta valikoimastamme.

Bring Brunchger to life Heinz 875ml Sticky Korean BBQ maustekastike

Heinz 875ml Smokey Baconnaise maustekastike

Sticky Korean BBQ intensiivisellä maulla saat brunchgeriisi Korealaisen säväyksen.

Loihdi Heinzin savupekonin makuisella maustekastikkeella uutta säväystä brunchger annokseesi. Pekonin makuiset ruoat ovat nouseva trendi maailmalla ja sopii erinomaisesti brunssille.

MN 1117961

MN 1117962

Condiment Gun -kastikkeet HEINZ 8x1L Ketsuppi CG pussi HEINZ 8x1L Majoneesi CG pussi HEINZ 8x1L BBQ-kastike CG pussi HEINZ 8x1L Hampurilaiskastike CG pussi

Heinzin uusi ja innovatiivinen kastikeannostelija on kehitetty vastaamaan ammattikeittiöiden tarpeita.

Heart of the Brunchger

SALOMON Foodworld® Hampurilaispihvi SALOMON Foodworld® Hampurilaispihvi HITBURGER® Plus 125gx40/ 5kg HITBURGER® Plus 180gx25/ 4,5kg MN 1005519 MN 1005520

MN 111590 MN 1110029 MN 1117737 MN 1117741

To finalize

LambWeston LambWeston Bataattiranskalainen 2,5kg 9x9 stealth fries kuoripäinen ranskanperuna 2,5kg MN 107884 MN 107882

Haugen-Gruppen Oy Finland / Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa / Puh. 010 30 90 700 / Fax 010 30 90 711 info@haugen-gruppen.fi / www.haugen-gruppen.fi


TEEMA

SUOSIKKIRUOKAA

20

NOVA 8 • 2016


BULKKIRUUAN MAINEESSA OLLUT JAUHELIHA ON NOUSUSSA. VALMISTA SIITÄ ISOJA MUMMON LIHAPULLIA TAI VAIKKAPA HELPPO KASTIKE KYPSÄSTÄ JAUHELIHASTA. TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

NOVA 8 • 2016

21


J

auheliha on viime aikoina alkanut saada aikaisempaa enemmän huomiota ja arvostusta. Se näkyy laajenevana valikoimana kauppojen hyllyissä, mutta myös julkaistuina ruokakirjoina. Esimerkiksi Hanna Gullichsenin ja Joonas Laurilan 400 g – parhaat jauhelihareseptit -kirja on rakennettu jauhelihan ympärille, ja Mikko Takalan Lihapullakirja keskittyy pelkästään lihapulliin. Viimeisen reilun vuoden aikana jauheliha onkin ollut kasvavin liharyhmä. Jauheliha on jo vuosikymmeniä ollut suomalaisten suosikkiruokaa. Sillä täytetäänkin vatsoja yli 37 miljoonan kilon edestä vuosittain. Suosituinta jauhelihaa ovat sekoitteet, erityisesti edullisin jauheliha sikanauta. Seuraavaksi suosituinta on nauta, erityisesti naudan 10 ja 17 prosenttiset jauhelihat. Broileri ja muut jauhelihat tulevat hännänhuppuina alle kahden miljoonan kilon vuosikulutuksella. Broilerin jauheliha on kuitenkin kasvavin jauhelihatyyppi. Laajat valikoimat

Jauhelihasta valmistettujen ruokien kirjo on monipuolinen ja se on otettu huomioon myös jauhelihojen valikoimissa. Vaihtoehtoja on ainakin naudasta, sika-naudasta, nauta-siasta, broilerista, kalkkunasta, porsaasta ja karitsasta. Lisäksi jauhelihoja

22

löytyy useammalla eri rasvapitoisuudella ja tuotenimellä. Erilaisiin jauhelihoihin käytetään luonnollisesti eri ruhon osia. Otetaan esimerkiksi HKScanin tuotteet. Naudan paistijauhelihaan uppoaa kulma-, ulko-, paahto- ja sisäpaistia. Samoja lihoja, joita käytetään naudan palapaistissa, suikaleissa ja karjalanpaistissa. Naudan 10 %:ssa jauhelihassa ainekset ovat lapaa, etuselkää, rintaa ja kuvetta, eli aineksia, joita käytetään myös keitoissa, pulled beefissä ja grillauksessa. Sika-nauta jauhelihassa ensin kerrottu lihalaji kertoo sen, kumpaa lihaa seokseen on käytetty enemmän. Kariniemen Kananpojan jauhelihassa ainekset ovat broilerin reisi- ja koipilihat, eli lihat, joita käytetään myös paistileikkeissä, -suikaleissa ja koipireidessä. Vaalittua laatua

Jauhelihan raaka-aineiden laadulle on asetettu tarkat kriteerit. Liha on huolella valittua ja tuoretta, ja raaka-aineketju nopea. Jokainen valmistettu jauhelihaerä mitataan laadullisesti ennen pakkaamista. Lisäksi jauhelihan lämpötilan on pysyttävä alle +2:ssa asteessa koko prosessin ajan. Jauhelihaa myydään myös valmiiksi kypsennettynä. Esimerkiksi Saarioinen tuo keittiöihin helpotusta valmiiksi kypsenne-

1841 Naudan jauheliha 8–10 % n.3kg HKScan

1842 Naudan jauheliha 15–17 % n.3kg HKScan

1843 Nauta-sikajauheliha 15–17 % 3kg HKScan

8474 Ruskistettu nauta-sikajauheliha 3kg HKScan

8475 Ruskistettu naudan jauheliha 3kg, Saksa HKScan

10130 Nauta-sikajauheliha 10 % n.3kg HKScan

8255 Karkea naudan jauheliha 2kg Saarioinen

10010 Paahdettu karkea naudan jauheliha 8–10 % 2 kg Saarioinen

10012 Ruskistettu karkea naudan jauheliha 2kg Saarioinen

3933 Naudan jauheliha 17 % 6 x 400g HKScan

tyillä jauhelihoilla. Kahden kilon pakkauksessa myytävät kotimaiset sian- ja broilerinjauheliha ovat paahdettuja, karkeaksi jauhettuja ja maustettu miedosti suolalla. Kypsät jauhelihat kuumennetaan kätevästi omassa pussissaan joko höyrykeittämällä tai vesihauteessa. Helppo kypsästä jauhelihasta valmistettu ruoka on esimerkiksi broileritomaattikastike, jossa jauheliha, valmis tomaattikeitto, vuohenjuusto ja mausteet sekoitetaan keskenään ja kuumennetaan. Kastike tarjotaan pastan tai nuudelien kanssa. Jauhelihan valitseminen

Jauhelihan valintaa ei voi tehdä niin väärin, että ruoka olisi sen vuoksi pilalla. Tietty jauheliha sopii ominaisuuksiltaan tiettyihin ruokiin toista jauhelihaa paremmin, mutta ehdottomasti tärkeimmät valintakriteerit jauhelihalle ovat omat mieltymykset ja makutottumukset. Joku tykkää vähän napakammista ja kuivemmista lihapullista ja valitsee vähärasvaisempaa jauhelihaa. Tosin seuraavat asiat on hyvä ottaa huomioon jauhelihaa valitessa. Yksi olennaisimmista eroista jauhelihojen välillä on se, minkä eläimen lihasta se on valmistettu. Naudan jauheliha on kaupoissa myytävistä jauhelihoista väriltään tumminta

5629 Rotukarja naudan jauheliha 17 % 2kg HKScan

101656 101341 Kananpojan liha, jauhettu , Kalkkunan liha, jauhettu , pakaste, 4 x 3kg pakaste, 4 x 3kg HKScan HKScan

10110 Paahdettu karkea nautasikajauheliha 15 % 2kg Saarioinen

10901 Sipulinen paahdettu karkea naudan jauheliha 8–10 % 2 kg, Saarioinen

7663 Ruskistettu naudan jauheliha 3kg HKScan

8476 Kypsä broilerin jauheliha 3kg HKScan

8253 Kypsä sikajauheliha 12 % 2kg Saarioinen

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta. Alkuperämaa Suomi, jos ei muuta mainittu.

NOVA 8 • 2016


ja maultaan voimakkainta. Mitä enemmän joukossa on sianlihaa, sen vaaleammaksi väri ja miedommaksi maku muuttuu. Broilerin jauheliha on jo hyvin vaaleaa ja miedon makuista. Toinen tärkeä valintakriteeri on jauhelihan rasvapitoisuus. Rasva tuo lihaan makua, mehevyyttä ja pehmeyttä. Siksi perinteisiin mummon lihapulliin kannattaa valita rasvaisempi vaihtoehto, esimerkiksi 22 prosenttia rasvaa sisältävä sika-nautajauheliha. Vähärasvainen jauheliha sopii hyvin keittoihin, sillä jauhelihan rasva nousee aina keiton pintaan, mikä ei ainakaan paranna keiton

ulkonäköä. Ruokalajit, joissa jauheliha paistetaan pannulla täytteeksi tai lisukkeeksi valmistuvat parhaiten vähärasvaisesta jauhelihasta, joka ruskistuu hyvin. Porsaan jauhelihaa pidetään usein rasvaisempana kuin nautaa. Itse asiassa asia on päinvastoin. Jauhelihan rasvaisuuteen vaikuttaakin enemmän käytetty ruhon osa kuin itse eläin. Monipuolinen ruuanlaitossa

Perinteinen jauhelihataikina sopii moneen herkkuun. Samasta massasta voi valmistaa lihapullat, jauhelihapihvit ja murekkeet.

TEEMA

JAUHELIHALLA TÄYTETÄÄN SUOMALAISTEN VATSOJA YLI 37 MILJOONAN KILON EDESTÄ VUOSITTAIN.

Perustaikinaan voidaan lisätä lähes mitä tahansa. Lindströmin pihveihin tulee punajuurta, sienimurekkeeseen sieniä, italialaiseen tomaattikastikkeessa haudutettuihin pyöryköihin tomaattia, yrttejä ja kapriksia ja kreikkalaiseen pullaan fetaa. Jauhelihataikina muovautuu moniin erikoisruokavalioihin. Laktoositon ja maidoton taikina syntyy, kun nesteenä käyttää lihalientä. Gluteenittomina jatkeaineina voi käyttää esimerkiksi perunaa, tattaria tai gluteenitonta korppujauhoa. Kananmuna ei ole pakollinen, sillä se lisää taikinaan vain rakennetta. Kannattaa myös muistaa, että

NOVA 8 • 2016

23


aivan jääkaappikylmää pannulle laitettaessa. Näin lihan nesteet pysyvät paremmin sisällä. Kuumenna pannu riittävän kuumaksi. Jauhelihassa on aina rasvaa, joten sitä ei tarvitse lisätä pannulle välttämättä ollenkaan. Lisää jauheliha pannulle ja murenna sitä hieman. Anna kuumentua hetki. Älä

murusta jauhelihaa kokonaan vielä tässä vaiheessa, sillä pannu saattaa jäähtyä liikaa ja lihasta alkaa irrota nestettä eikä ruskistuminen onnistu. Kun liha on hetken kuumentunut pannulla, jatka murustamista. Mausta jauheliha vasta ruskistamisen jälkeen.

TEEMA

jauhelihataikinan voi valmistaa pelkästä jauhelihasta ja mausteista, esimerkiksi karitsan jauhelihasta ja kuivatusta mintusta. Jauheliha on helppo ruskistaa, mutta parhaan tuloksen saavuttamiseen on omat niksinsä. Anna jauhelihan olla huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia, jotta se ei olisi

JAUHELIHAN RASVAISUUTEEN VAIKUTTAA ENEMMÄN KÄYTETTY RUHON OSA KUIN ITSE ELÄIN.

8254 Kypsä broilerjauheliha alle 9 % 2kg, Saarioinen

17516 Naudan jauheliha max 17 % 2kg, Snellman

30804 Naudan jauheliha 10 % 2kg, Snellman

5666 Porsaan jauheliha 400g, Snellman

1846 Nauta-sikajauheliha 2kg, Atria

4241 Luomu naudan jauheliha 4 x 400g, Atria

4261 Naudan 1 jauheliha 17 % 2kg, Atria

4262 Nauta-sikajauheliha max 15% 2kg, Atria

24

NOVA 8 • 2016

17517 Naudan jauheliha 10 % 2kg, Snellman

17518 Nauta-sikajauheliha 2kg, Snellman

1847 Jauhettu pihviliha burgerliha 20 % 2kg, Atria

3245 Nauta-sikajauheliha max 10 % 2kg, Atria

3275 Nauta-sikajauheliha 20 % 6 x 400g, Atria

4263 Naudan 0 jauheliha 10 % 2kg, Atria

6776 Kypsä naudan 0 jauheliha ilman kuitua 2k, Atria

10032 Kypsä naudan 0 jauheliha 2kg, Atria


NAHANVÄRINEN PINTA

VOIMAKKAAN AROMAATTINEN KUORI ONTTO KESKELTÄ MARSIPAANIMAINEN SISUS

Y B ALl D E Us MaSTeRED BY SO me Tältä herkullisen hedelmäinen voimakkuus ja rohkea robustamainen maku näyttää. Santa Marian hienostunut Tellicherry Black Pepper -mustapippuri elävöittää annoksesi peittämättä muita makuja.

OF SANTAMARIAFOODSERVICE.FI


Käsipyyhe on hygieenisin tapa kuivata kädet

Kertakäyttöinen pehmopaperipyyhe on puolueettomien tutkimusten mukaan hygieenisin ja myös halutuin tapa kuivata kädet julkisessa wc:ssä. Katrin vaalii hyvää käsihygieniaa tarjoamalla laadukkaat käsipyyhkeet jokaiseen saniteettitilaan. Pehmeät käsipyyhkeet on allergiatestattu ja niille on myönnetty Avainlippu ja Joutsenmerkki.


6672 Atria n. 2 kg Ylikypsä Naudan Niska Sous Vide 6773 Atria n. 2 kg Ylikypsä Grillattu Naudan Entrecote Sous Vide 6787 Atria n. 2 kg Ylikypsä Härän Rinta Sous Vide 6686 Atria n. 2 kg Pulled Beef Sous Vide 6673 Atria n. 2 kg Ylikypsä Porsaan Poski Sous Vide 6691 Atria n. 1,7 kg Ylikypsä Porsaan Kylki Sous Vide 6724 Atria n. 2 kg Pulled Pork Sous Vide 1005868 Atria 2 x n. 2 kg Viipaloitu Porsaan Kassler Sous Vide pakaste

3P ELI POSSUA, POTTUA & PILSNERIÄ Annosmäärä 360,2 g, 10 annosta, saanto 3602 g

• • • • • • • •

6785 Atria n. 2 kg Ylikypsä Porsaan Kassler Sous Vide 6684 Atria 2 kg Broilerin Fileesuikale Miedosti Suolattu Sous Vide 6697 Atria n. 2 kg Broilerin Paistileike Sous Vide 6699 Atria n. 1,8 kg Pintamaustettu Broilerin Filee n. 100 g/kpl Sous Vide 1006205 Atria 3 x n. 3 kg Porsaan Ulkofilee Viipaloitu Sous Vide pakaste 1005610 Lithells n. 6 kg Naudan Paahtopaisti Viipaloitu Sous Vide pakaste 1005626 Lithells 6 x n. 860 g Naudan Ribs Sous Vide pakaste UUTUUS 1.9. Atria 2x(n2kg) Kypsä Sian Sisäfileeviipale pakaste

1,500 kg Atria 2 x n. 2,5 kg Viipaloitu Porsaan Kassler Sous Vide Pakaste 0,050 kg Rypsiöljyä 0,200 kg Silputtua sipulia 1,000 kg Kuorittuja, viipaloituja perunoita 0,001 kg Suolaa 0,001 kg Mustapippuria 1,000 kg Lihalientä 0,500 kg Pilsneriä

HELPOT & HERKULLISET – VALMIIKSI KYPSENNETYN LIHAN VINKIT Valmiiksi kypsennettyjen lihojen valikoiman tarkoituksena on tarjota entistä monipuolisempia ja muunneltavampia raaka-aineita ruoanlaittoon. Valmiiksi kokonaisina kypsennetyt lihamme tarjoavat turvallisen, laadukkaan ja helposti käsiteltävän vaihtoehdon, jonka avulla ammattikeittiö voi sekä tehostaa prosessejaan, varmistaa tasalaa-

tuisuuden että minimoida hävikin. Keittiölle valmiiksi kypsennetyt lihamme mahdollistavat helpon tavan hyödyntää samaa raaka-ainetta monessa yhteydessä, sekä muunnella makuja omien mieltymysten mukaisesti. Ruokailijoille tuotteemme takaavat puolestaan aina suomalaisen, turvallisen ja laadukkaan makuelämyksen.

INFO

TUOTETIEDOT • • • • • • • •

SULATA porsaan kassler. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kuullota sipulia noin 5 minuuttia. Nostele GNvuokaan kerroksittain lihaa, perunoita ja sipulia sekä mausteita. Kaada päälle lihaliemi ja pilsneri. Kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa noin 1 tunti tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

NOVA 8 • 2016

27






 


• • • •

95904 94117 94103 94105

Palirria viininlehtikääryle 2,1 kg Palirria jättipapuja suolavedessä 1,4 kg Palirria jättipapuja tomaattikastikkeessa 2kg Palirria jättipapuja vinaigrette-kastikkeessa 2kg

• • • •

94470 949044 949061 949062

INFO

TUOTETIEDOT Palirria stifado-sipuli 1,95 kg Palirria munakoisoa murskattuna 2,5 kg Välimeren herkut hummus 1kg Välimeren herkut punajuurihummus 1kg

UUTUUS! Välimeren herkkujen hummus on saanut uuden maun! Värikäs ja gluteeniton punajuurihummus sopii kauniiksi lisukkeeksi lihalle ja kalalle sekä levitteeksi leivän päälle. Kokeile munakoisokasvisvuoan kanssa! Soveltuu myös vegaaniseen ruokavalioon!

HURMAA KASVISRUOALLA Monikäyttöisen Palirrian paahdetun munakoisomurskan pehmeän kermainen olemus hurmaa helppokäyttöisyydellään kiireisemmänkin kokin. Käyttövalmis tuote, ei hävikkiä!

Munakoiso mehevöittää täyteläisyydellään ja paahdetulla aromillaan tutut kasvisruoat, kuten paistokset, gratiinit, ohukaiset, dipit, kastikkeet,

pihvit ja pyörykät. Valmista herkullisia munakoisoräiskäleitä lisäämällä ohukaistaikinaan munakoisomurskaa. Tarjoile jalapeñopeppadorohillon kanssa, jonka valmistat helposti sekoittamalla Ca-Sa Välimeren herkut paprika- jalapeñohilloketta, Peppadoro minipaprikoita ja tuoretta paprikaa. Ay caramba!

Yhteystiedot: tilaukset@egavrielides.fi Tuire Virkkula 044 087 0056 Janina Leino 044 565 5649 Maria Gavrielides-Maksimow 040 5321 677 www.filos.fi

NOVA 8 • 2016

29


KANE

IP

L

TE

Ă„

UL L A KE

E H Y VĂ„

Myydään miljoona roosaa pullaa #rinnakkain! 2OHPPHPXNDQD6\|SlVllWL|Q5RRVDQDXKDNDPSDQMDVVDMRVVDNHUlWllQ YDURMDULQWDV\|YlQWXWNLPXVW\|K|Q/DKMRLWDPPH²MRNDLVHVWD 9DDVDQ.DQHOLNLHUUHSXOODVWDVHQWWLlNHUl\NVHHQ

Tule mukaan, olemme tehneet sen helpoksi! aan Osallistu kis ! Facebookissa

llPPH /LLW\Q\WU\KP a

�Uunituorett � le ammattilaisil

.DPSDQMDDYDUWHQ9DDVDQ.DQHOLNLHUUHSXOODQVHXUDDQOLLWW\YlW URRVDWUDHVRNHULWMDSXOODYXRDWVHNlK\OO\HWLNHWWL/LVlNVL WDUMRDPPHNDWWDYDWPDWHULDDOLSDNHWLWQl\WWlYLLQHVLOOHSDQRLKLQMD GLJLWDDOLVHHQNDPSDQMRLQWLLQPXLVWDURRVDSXOOD 2WD\KWH\WWl²VXXQQLWHOODDQ\KGHVVlPLWHQYRLWOlKWHlPXNDDQ

Vauhdita myyntiäsi tekemällä hyvää! Vaasan Kanelikierrepulla Roosa nauha 7XRWHQXPHUR 3DNNDXVNRNR[J 0HLUD1RYD

6 437005 068966

Nyt myös sulattaen valmiina! Vaasan Kanelikierrepulla Roosa nauha, kypsä 7XRWHQXPHUR 3DNNDXVNRNR[J 0HLUD1RYD

7XWXVWXNDPSDQMDDQ

www.lantmannen-unibake.fi www.vaasan.fi/roosanauha

6 416577 600569

Lantmännen Unibake, Tiilitie 9, 01720 Vantaa Käyntiosoite: Salmisaarenaukio 1, 00180 Helsinki Puhelin: 020 729 1610 SähkÜposti: info.unibakefi@lantmannen.com


• • •

INFO

TUOTETIEDOT 235515 Felix valkosipulituorejuusto 1,5 kg 235512 Felix maustamaton tuorejuusto 1,5 kg 235513 Felix ruohosipulituorejuusto 1,5 kg

Laktoosittomat Felix tuorejuustot sopivat kaikkeen ruoanlaittoon: leivälle, suurustamiseen, jälkiruokiin, leivontaan... Täyteläinen runsas maku, helposti levittyvä. Kestää hyvin kuumennuksen, ei voi pakastaa.

KOLMIOLEIPÄ TSATSIKILLA Annosmäärä 40 2,400 kg Paahtoleipä, monivilja Tahna 0,800 kg Felix Ohutviipalekurkku 8,2/4,5 kg 0,400 kg Paprika, keltainen 0,400 kg Tonnikalapala, öljyssä 0,013 kg Valkosipuli 0,800 kg Turkkilainen jogurtti 0,800 kg Felix Valkosipuli Tuorejuusto 1,5 kg 0,013 kg Mustapippuri rouhe 0,013 kg Tuoretta minttua tai tilliä Valuta ja silppua kurkkuviipaleet. Pese ja kuutioi paprika pieniksi kuutioiksi. Valuta tonnikalasta öljy pois. Hienonna valkosipuli ja yrtit. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi täytteeksi. Koristele esim. rucolalla ja kirsikkatomaatilla.

Felix-tuorejuustot

Yhteystiedot:

PALJON MAKUA, HELPOSTI LEVITTYVÄ, EI YHTÄÄN LAKTOOSIA

Kokeile suosittua Valkosipulimakua Laktoosittomilla Felix-tuorejuustoilla saa helposti lisää makua kaikkeen ruoanlaittoon ja erityisesti valkosipulin makuinen tuorejuusto on suomalaisten kestosuosikki. Käytä esimerkiksi levitteenä, leivän välissä, jälkiruokiin, suuruksena, muna-

Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen 020 785 4020 Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää 020 785 4083 Aluepäällikkö Juha Kivilompolo (Rovaniemi) 020 785 4161 Asiakkuusjohtaja Pasi Kuosmanen 020 785 4095 www.orklafoods.fi/foodservice

voin pohjana, tai vaikka uuniperunan lisukkeena. Kaikki Felix-tuorejuustot ovat laktoosittomia. Variantteja on kolme: Maustamaton, ruohosipuli ja valkosipuli. Pakkauskoko 1,5 kg.

NOVA 8 • 2016

31


TUTKITUSTI TERVEELLINEN RYPSI PIENEN PIIRIN TERVEYSTUOTTEEKSI SUUNNITELTUJEN VIRGINO-RYPSIÖLJYJEN MAANLAAJUINEN MENESTYS PERUSTUU TUTKIMUKSEEN, TERVEELLISYYTEEN JA KORKEAAN LAATUUN.

AJASSA

TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVAT KANKAISTEN ÖLJYKASVIT OY / VIRGINO

H

ämeenlinnassa vuonna 1994 perustettu Kankaisten Öljykasvit Oy lähti alun perin tuottamaan kylmäpuristettua rypsiöljyä omaan käyttöön sekä Hämeenlinnan alueen kaupoille. Idea juuri kylmäpuristettuun rypsiöljyyn syntyi, kun yrityksen perustaja teki omiin tarpeisiin perustuvaa tutkimusta terveellisistä elintarvikkeista, joita voisi Suomessa tuottaa. “Tutkimus onkin ollut toinen kantava teema yrityksen toiminnassa koko sen historian ajan”, kertoo vuonna 2005 yrityksen myynnin yhteydessä toimitusjohtajaksi tullut Perttu Korolainen.

TÄRKEIN TEKIJÄ KORKEAN LAADUN YLLÄPITÄMISESSÄ ON RAAKAAINEVALINTA.

32

NOVA 8 • 2016

Tutkimuksen rinnalla toinen yrityksen toiminnan punaisen langan säie on ollut tuotteen korkea laatu. Kankaisten Öljykasvit on toiminut vuodesta 2007 juuri tähän käyttöön suunnitellussa puristamossa, jossa on helppo pitää huolta tuotantoprosessista ja laadusta. “Tärkein tekijä korkean laadun ylläpitämisessä on raaka-ainevalinta. Kaikki käyttämämme rypsi tulee suomalaisilta sopimusviljelijöiltä. Tunnemme kaikki viljelijät, jotka pysyvät yleensä samoina vuodesta toiseen”, Korolainen kertoo. Ei turhaa käsittelyä

“Kylmäpuristetun rypsiöljyn tuotantoprosessi on


yksinkertainen, sillä öljy irrotetaan rypsin siemenestä mekaanisesti puristamalla”, Korolainen kertoo. Puristamisen jälkeen raaka öljy laskeutetaan, eli öljy saa seistä säiliössä, kunnes kiintoaineet eli käytännössä siemenen kuoren palaset laskeutuvat pohjalle. Sen jälkeen öljy suodatetaan, mutta mitään muuta käsittelyä Virginon rypsiöljyille ei tehdä. Laatu pysyy korkealla myös tarkan kontrollin ansiosta: Kankaisten Öljykasvit tutkii erikseen jokaisen rypsierän tekemällä pienen koepuristuksen. Jos kaikki on teknisesti kunnossa, mutta öljyn maku ei ole hyvä, myydään raaka-aine-erä eteenpäin. Virgino-öljyt eivät myöskään odottele varastossa kuluttajien ostoskärryihin pääsyä, vaan öljyt valmistetaan tilausten mukaan. Käytännössä kahden viikon kuluttua puristamisesta öljyt ovat kaupoissa. Rypsiin keskittynyt

Rypsin kylmäpuristamisesta liikkeelle lähtenyt bisnes on edennyt suoraviivaisesti jo yli 20 vuotta. Tuotevalikoima ei ole lähtenyt rönsyilemään, vaan yritys on keskittynyt kehittämään tuotantoprosessiaan. “Uskaltaisin sanoa, että Virgino on erittäin korkeatasoinen öljy. Kylmäpuris-

tettu öljy maistuu toki aina raaka-aineelleen ja Virginossakin on selvä miedon mantelinen maku verrattuna uutettuun öljyyn”, Korolainen kehuu. Virgino-öljyjen makumaailma sopiikin parhaiten yhteen muiden pohjoisten makujen, kuten juuresten ja kotimaisten viljojen kanssa. Reseptiikassa täytyy toki ottaa huomioon öljyn maun vaikutus kokonaisuuteen. Rypsiöljyä kannattaa kokeilla esimerkiksi marinadeihin tai testata Korolaisen omaa suosikkia, kuhaa rypsiöljyssä paistettuna. Tutkitusti terveellinen

Kankaisten Öljykasvit osallistuu edelleen aktiivisesti tutkimuksiin, joissa kylmäpuristetun rypsiöljyn ominaisuuksia tutkitaan. “Monessa tutkimuksessa sekä Suomessa että muualla on todettu, että rypsin sisältämä runsas omega-3 vaikuttaa suotuisasti sydänterveyteen ja verisuonten hyvinvointiin. Omega-3 sekä kylmäpuristetussa öljyssä jäljellä oleva lesitiini auttavat pitämään kolesterolia alhaalla erityisesti, jos sillä korvaa kovia rasvoja. Lisäksi rypsiöljyn rasvahappotasapaino on erittäin hyvä, sillä siinä on kaikista yleisesti käytetyistä öljyistä vähiten kovia, eli tyydyttyneitä rasvoja.” Rypsin puolesta ei puhu pelkästään omega-3, vaan lisäksi omega-6-rasvahapot, joiden keskinäinen suhde rypsiöljyssä on

ihanteellinen. Muita rypsin erinomaisia ominaisuuksia ovat esimerkiksi hiuksia ja kynsiä kunnossa pitävä runsas E-vitamiinipitoisuus sekä solujen uudistumiselle tärkeä ubikinoni, joka kosmetiikassa tunnetaan nimellä Q10. Sitä löytyy paljon punaisesta lihasta ja sisäelimistä, mutta sen lisäksi oikeastaan vain rypsiöljystä, joka onkin kasvissyöjien paras – ja käytännössä ainut – luontainen ubikinonin lähde. Uutuutena mausteet

Virgino-tuoteperheen uusimpien jäsenten, maustettujen öljyjen valmistuksessa on noudatettu koko valikoiman läpäisevää ideologiaa: aidoista asioista aitoja makuja. “Mausteöljymme ovat poikkeuksellisia siinä mielessä, että ne ovat ainoita, jotka on valmistettu aidoista mausteista: chilistä, rosmariinista ja tuoreesta valkosipulista.” Suomalaiseen makuun sopiva makumaailma ei ole väkevä, vaan miellyttävän mausteiset maut sopivat mainiosti erilaisten ruokien tuunaamiseen, tuomaan sävyä raaka-aineiden makumaailmaan tai viimeistelyä valmiiseen annokseen esimerkiksi maustepöydän lisänä. “Maustetut öljyt ovat olleet nyt reilun vuoden markkinoilla, ja olemme saaneet paljon kehuja asiakkailta ja kuluttajilta. Nyt jännitämme, miten tuoteryhmän käy, sillä kaikki uutuudet eivät jää henkiin, vaikka tuotteet olisivatkin erinomaisia”, Korolainen sanoo.

NOVA 8 • 2016

33


Laadukkaan kahvihetken varmistamiseksi...

Suma® Café Uudet kahvilaitteiden puhdistusaineet

Suma Café Powder kahvilaitteiden puhdistusjauhe • Fosfaatiton, ympäristömyötäinen monikäyttöinen puhdistusjauhe • Espressokeittimet • Lasipannut • Suodatin- ja termoskeittimet • Tuotenumero 4919081. Myyntierä 2x566 g

Keskimäärin 150 annosta yhdestä pullosta!

Suma Café GrinderClean ainutlaatuinen kahvimyllyjen puhdistusaine • Luonnollinen, turvallinen ja gluteiiniton puhdistusaine kahvimyllyjen puhdistamiseen • Poistaa tehokkaasti ja turvallisesti kahvijäämiä ja tuoksuja. • Tuotenumero 4919085. Myyntierä 2x430 g

...paremman makuista kahvia Muut Suma Café -tuotteet Tuote Suma Café Descale C5.1 kalkinpoistoaine Suma Café AutoTab C1.3 espressolaitteiden puhdistustabletti Suma Café Liquid C2.3 kahvilaitteiden puhdistusneste Suma Café MilkClean C3.1 tuoremaitojärjestelmien puhd.aine

© 2014 Sealed Air Corporation. All Rights Reserved. 28298 fi 12/14

ME

Meira Nova

4x1 l

4919084

n ja odattimie a a nujen, su Kahvipan otus 1 tl/1 l kuum li säiliöiden llinen huuhtelu. ole vettä. Hu Kahvim y

llyt 1

2x60 kpl 4919080 6x1 l

4919082

6x1 l

4919083

korkil li

nen

eittimen Espressok 1/2 tll kahvikahva

www.sealedair.com


TUOTETIEDOT •

1320 Snellman Pastrami n. 2 kg

MAALAISSALAATTI SNELLMANIN PASTRAMISTA (10:lle) 400 g erilaisia salaatteja 100 g kirsikkatomaatteja 150 g IceCool puolikuivattuja tomaattilohkoja 600 g keitettyjä kananmunia 700 g Snellman Pastramia (1320) 300 g perunasalaattia (ohje alla) 100 g IceCool mustia oliiviviipaleita 200 g IceCool kokonaisia papuja Sulata pakasteet. Kuori ja lohko kananmunat. Siivuta pastrami. Kokoa annos. PERUNASALAATTI 230 g perunoita 10 g kapriksia 25 g punasipulia 15 öljyä 5g valkoviinietikkaa 10 g sinapinsiemen sinappia 5g IceCool hienonnettua persiljaa Viipaloi perunat ja keitä ne suolavedessä. Siivilöi perunat. Kuori ja siivuta sipuli. Yhdistä ainekset ja jäähdytä.

HERKULLISTA PASTRAMIA SNELLMANILTA

Yhteystiedot: Snellman Pro Oy Puh. (09) 7749 5744 www.snellmanpro.fi

Snellmanin kunnon naudasta valmistettu pastrami on herkullista, savustettua ja mausteista lihaa. Pastrami tehdään naudanrinnasta (brisket) ja se on slow foodia ja käsityötä sanan varsinaisessa merkityksessä. Halusimme tehdä pastramin aidosti ja oikein ja sen valmistusprosessi kestääkin yli 1,5 viikkoa. Pastrami sopii esimerkiksi kylmien tai lämpimien leipien täytteeksi, noutopöydän leikkelevadille tai salaatteihin.

NOVA 8 • 2016

35


• • •

140274 1402090 1402092

INFO

TUOTETIEDOT Paulig Mundo 12 x 500 g, hj Paulig Mundo 44 x 100 g, hj Paulig Mundo 18 x 300 g, pkj

TUTTU  SI MAKUUU  PAKKAUS

MUNDON UUSI RAIKAS PAKKAUSILME! Paulig Mundo on paahdettu vastuullisesti ja luonnonmukaisesti viljellyistä arabica-kahvipavuista. Se on pehmeä kahvisekoitus, jonka maussa korostuvat Meksikon korkeilla rinteillä kypsyneet vivahteikkaat kahvipavut.

Yhteystiedot: Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000 www.pauligprofessional.fi

Paulig Mundo -kahvin vastuullisuuden takaavat luomu- ja Reilun kaupan sertifioinnit. Nyt löydät sen uudessa raikkaassa pakkauksessa.

NOVA 8 • 2016

37


SYÖMÄSSÄ KASVAVA KIINNOSTUS KASVIKSIA KOHTAAN NÄKYY LOMAKESKUS SEIDASSAKIN.

38

NOVA 8 • 2016


LAPIN LUMOA JA MAUKASTA RUOKAA LAPPILAINEN PERHEYRITYS LOMAKESKUS SEITA HEMMOTTELEE KANTAASIAKKAITAAN PIDETYILLÄ POHJOISEN MAUILLA. SALAISELLA RESEPTILLÄ VALMISTUVA PORONKÄRISTYS TÄYTTÄÄ PÄIVÄLLISPÖYDÄN VIIKKO VIIKON JÄLKEEN. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT KAISA SIRÉN

L

omakeskus Seidassa Ylläksellä on juuri päättymässä tämän syksyn ruskasesonki. Ympäröivässä maisemassa hehkuu vielä puna-keltaisia sävyjä, joista ruskamatkailijat ovat nauttineet elokuun lopulta lähtien. Muutama viikko Seidassa eletään hiljaisempia aikoja, kunnes ensilumi houkuttelee taas enemmän matkailijoita pohjoisen maisemista nauttimaan. ”Eurooppalaiset matkailijat tykkäävät pakkasista. Tammi-helmikuussa lähes kaikki vieraamme ovat ulkomaalaisia; muun muassa Saksasta, Sveitsistä, Italiasta ja Ranskasta. Suomalaiset matkailijat nauttivat etenkin maalis-huhtikuun keväthangista”, kertoo toimitusjohtaja Pasi Kurkkio.

Perheyritys kolmannessa sukupolvessa

Lomakeskus Seita on Kurkkion suvun perheyritys, nyt jo kolmannessa sukupolvessa. Kaikki alkoi vuonna 1947, jolloin

Pasi Kurkkion isovanhemmat Anja ja Eevert muuttivat Kittilästä Äkäslompoloon. Omakotitaloa rakennettiin vuonna 1950, jolloin helsinkiläiset olivat jo löytäneet Ylläksen maisemat. Ensimmäiset omakotitalossa majoittuneet vieraat olivat Oslon talviolympialaisiin valmistautuvia hiihtäjiä. Pian majoitustilaa tarvittiin lisää, ja entiseen navettaan rakennettiin majatalo. Anja ja Eevert Kurkkio pyörittivät majoitustoimintaa vuoteen 1980 asti, jonka jälkeen Pasin vanhemmat ottivat vetovastuun. Pasi Kurkkio on vastannut Lomakeskuksesta 2000-luvun alusta lähtien yhdessä vaimonsa Jaanan kanssa. Vuosien varrella Seitaa on kehitetty ja laajennettu voimakkaasti. Ensimmäisen sukupolven rakentamat majatalohuoneet ovat saaneet ympärilleen Seitahotellin, 11 mökin kylän sekä asiakkaita palvelevan savusaunan ja kodan. ”Seita on nyt sopivan kokoinen perheyritys. Emme

NOVA 8 • 2016

39


ole lähiaikoina laajentamassa”, Pasi Kurkkio toteaa. Monivuotiset kanta-asiakkaat

Kurkkion mukaan Seidalla on paljon uskollisia kanta-asiakkaita, jotka varaavat saman mökin tai hotellihuoneen samalle viikolle vuodesta toiseen. Tyytyväiset kanta-asiakkaat ovat Seidalle tärkeä markkinointivaltti. ”Varsinkin suomalaiset asiakkaat tulevat meille usein tuttavan suosituksesta. Ulkomaisten asiakkaiden tavoittamisessa tärkeitä yhteistyökumppaneita ovat lisäksi matkatoimistot.” Kiireisimmän sesongin aikaan talvikaudella Seita työllistää parikymmentä henkilöä, hiljaisempina kausina työvoimaa on vähemmän. Ravintola Seitapirtti on hiljaisina kesäviikkoina suljettu. Seita satsaa ruokaan

Sesonkiaikaan ruoka on yksi Seidan vetovoimatekijä. Seitahotellin asiakkaille tarjotaan täysihoito eli kaikki päivän ateriat. Myös mökeissä majoittuvat voivat hyödyntää ravintola Seitapirtin palveluita.

Suunnittelemme ruokalajit sen mukaan, mistä päin majoittuvat vieraamme ovat. pp Eurooppalaisille lomailijoille j maistuvat muun muassa kasvissosekeitot, mutta suomalaisten suosima lohikeitto on heille vieras asia. Aamupalapöytään katetaan puuroa, paikan päällä leivottua leipää, leikkeleitä, kasviksia ja jokin tukevampi lämmin ruoka, jonka turvin jaksaa lähteä tutustumaan ympäröiviin luontoliikuntareitteihin. ”Täysihoidon valinneilla asiakkaillamme on mahdollisuus koota aamiaispöydästä mukaan päivän lounasleivät sekä lämpimät juomat termospulloon. Lounasta ei erikseen tarjota”, Kurkkio kertoo. Päivällisen noutopöytä on runsas, ja se houkuttelee ruokailijoita myös muualta Ylläkseltä. Pidettyyn pöytään katetaan valikoima itse tehtyjä sillejä, 3–4 salaattia, keit-

toa sekä lämmin liha-, kala- ja kasvisruoka. ”Suunnittelemme ruokalajit sen mukaan, mistä päin majoittuvat vieraamme ovat. Eurooppalaisille lomailijoille maistuvat muun muassa kasvissosekeitot, mutta suomalaisten suosima lohikeitto on heille vieras asia”, kuvailee ravintola Seitapirtin vastaava kokki Satu Leppänen. Suosikkiruokien salaiset reseptit

Poronkäristysiltoina Seitapirtissä on tungosta, kun herkkuruokaa haluavat syömään myös muut Ylläksen kävijät. Suosikkiruoka valmistuu talossa pitkään käytetyn salaisen reseptin mukaan. ”Varsinkin kanta-asiakkaat kyselevät meiltä usein ruokiemme reseptejä mukaan. Olemme kuitenkin päättäneet, että pidämme ne salaisina”, Leppänen hymyilee. Leppäsen mukaan kasvava kiinnostus kasvisten käyttöä kohtaan näkyy Lomakeskus Seidassakin, sillä kasvisruokia kysellään entistä enemmän. Kasviksia suositaan Seitapirtissä runsaasti ympäri vuoden. Sydäntalven paukkupakkaset aiheuttavat toisinaan ongelmia niiden kuljetukselle.

SATU LEPPÄNEN LOMAKESKUS SEIDAN VASTAAVA KOKKI

”Lapin luonnossa minua viehättävät erityisesti tunturit. Tykkään kulkea metsissä yhdessä koirani kanssa. Suosin kotonakin itse tehtyjä ruokia. Pohjoisen raaka-aineista pidän eniten siiasta, porosta ja hillasta.”

PASI KURKKIO LOMAKESKUS SEIDAN TOIMITUSJOHTAJA

”Lapin luonnossa minua viehättää sen puhtaus ja selkeät neljä vuodenaikaa. Liikun mielelläni luonnossa metsästyksen merkeissä. Talvisin saatan myös lumikenkäillä, jos ehdin. Suosin ruokia, joita itse metsästysretkillä hankin. Mieliruokiani ovat käristys poron- tai hirvenlihasta sekä lohi eri tavoin valmistettuna.”

40

NOVA 8 • 2016


Hyvä ruoka on osa markkinointia

Meira Nova on Lomakeskus Seidan päätukku, ja sieltä tilataan muun muassa kuivatuotteet, maito ja maitovalmisteet sekä kasvikset. Tuoretta kalaa saadaan PohjoisRuotsista. Paikallisilta toimittajilta hankitaan muun muassa poronliha ja marjat. ”Pyrimme siihen, että kaikki päivän ruuat valmistetaan alusta alkaen itse. Puolivalmisteita emme käytä. Rieska ja muut leivät sekä makeat leivonnaiset leivotaan Seitapirtissä”, Leppänen sanoo. Pasi Kurkkion mukaan hyvä, itse tehty ruoka on osa Lomakeskus Seidan markkinointia. Moni kanta-asiakas on vuosien mittaan löytänyt Seidasta lempiruokia, joita oman lomaviikon ruokalistalle toivotaan. ”Esimerkiksi kaalilaatikko, lohikeitto ja muut kalaruuat sekä poronkäristys ovat aina suosittuja”, Kurkkio kertoo. Savusauna ja revontulet ovat elämyksiä

Matkailijoiden lisäksi Seita palvelee myös yritysryhmiä sekä perhejuhlien, kuten häiden ja syntymäpäivien, järjestäjiä. Juh-

lien viettäjille ruokatarjoilut suunnitellaan toiveiden mukaisesti. Usein pöytään toivotaan paikallisia pohjoisen makuja, kuten poroa, graavilohta, leipäjuustoa ja lakkoja. Yritys- ja juhlaryhmät hyödyntävät usein myös Seidan tunnelmallista savusaunaa ja kotaa. Ne ovat tarvittaessa lisäpalveluna matkailijoidenkin käytössä. ”Etenkin ulkomaisille asiakkaillemme savusauna on odotettu elämys. Se sisältyy

aina esimerkiksi joulun ja uuden vuoden majoituspaketteihimme”, Kurkkio täydentää. Seidan vieraat tulevat matkailukeskukseen nauttimaan ennen kaikkea ympäröivästä pohjoisen luonnosta. Kesällä Ylläksen maisemat tarjoavat mahdollisuuksia vaikkapa patikointiin ja maastopyöräilyyn. Syksyn ruskan jälkeen siirrytään pikku hiljaa nauttimaan valkoisena hohtavista hangista. Maastohiihtolatuja Seidan ympäristöstä löytyy 330 kilometriä ja lumikenkäreittejä 55 kilometriä. Revontulimatkailu on Kurkkion mukaan ollut viime vuosina kasvava trendi. Myös Seitaan saapuu varsinkin tammikuussa jonkin verran matkailijoita pelkästään revontulien takia. ”Kuluneiden kolmen talven aikana revontulia on ollut talviöinä todella paljon. Jos viipyy viikon Seidassa vieraana, melko varmasti näkee myös revontulia, kun vaan jaksaa pysyä hereillä yöaikaan” Kurkkio vakuuttaa.

Cub ban n väre ejä Take e Awayy -myyyntiin

30189016 kuumakuppi SDW9 Cuba 250 ml/ 9 oz ø 80 mm 32 kpl/pkt, 20 pkt/ltk 12 ltk/lava EAN PKT 6410600206582 EAN LTK 6410600206575 Huhtamaki Foodservice Nordic Oy ZZIRRGVHUYLFHKXKWDPDNLĆ foodservice@huhtamaki.com

30189229 tasku BPAP150X155HBP Cuba 150 x 155 mm pergamiini 1000 kpl/ltk, 90 ltk/lava EAN LTK 6410600210077

Kannet ø 80 mm 30189149 Valkoinen 100 kpl/pkt, 10 pkt/ltk, 44 ltk/lava EAN PKT 4011678003893 EAN LTK 4011678106037 30189148 Musta 100 kpl/pkt, 10 pkt/ltk, 44 ltk/lava EAN PKT 4011678003923 EAN LTK 4011678106068

NOVA 8 • 2016

41


TEXAS PETE

GREEN MOUNTAIN GRINGO

Kolmesta erilaisesta chilipippurista valmistettu legendaarinen Hot Sauce sopii kaikkeen maustamiseen.

Tuoreista, käsin poimituista vihanneksista valmistettu korkealaatuinen salsakastike.

HOT SAUCE

ME MN

4 x 3,8 l 1 117 850

SALSA MEDIUM

ME MN

4 x 3,8 l 1 117 586

TEXAS PETE

TEXAS PETE

Savunmakuinen, kevyesti tulinen barbecue-kastike, johon on lisätty hunajaa tuomaan makeutta.

Mieto, kevyesti makea hunajasinappikastike sopii niin marinointiin kuin dippikastikkeeksi.

FIERY SWEET SAUCE

ME MN

6 x 510 g 1 117 584

HONEY MUSTARD

ME MN

12 x 340 g 1 117 853

SeaGood Oy Fort Deli IRUWGHOLÀ MADE IN THE USA


• •

INFO

TUOTETIEDOT Papa Dennis Rafkin Fantasia pizzapohja ME: 7,6 kg (20x380 g) Apetit Juusto-kasvispizza 1/2 GN ME 6 kg (10x600g)

APETIT JUUSTOKASVISPIZZA ½ GN. UUTUUS! Herkullinen kasvispizza, p joka maistuu myös y lapsille! p Tuote on helppo pp tuunata lisäämällä omat täytteet.

PAPA DENNIS RAFKIN FANTASIA PIZZAPOHJA – nyt myös ammattilaisten saatavilla Papa Dennis Rafkin Fantasia pizzapohja on loistava tuote ammattikeittiöille. Rapea pohja, herkullinen tomaattikastike ja emmental-edamjuustosekoitus on toimiva pohja erilaisille talon omille täytteille. Pizzan halkaisija 30 cm.

Mestarin pizzavinkit: 1) Täytä aina tuoreilla, laadukkailla raaka-aineilla - inspiroidu tarjonnasta: tuoreet äyriäiset, kauden kasvikset sekä laadukkaat kinkut ja makkarat tekevät pizzan! 2) Ole tarkkana paistoajan kanssa - Paista vain sen verran, että juusto sulaa herkulliseksi: näin saat sekä rapean pohjan että mehevän täytteen

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi

NOVA 8 • 2016

43


Uudet Tork Xpressnap® annostelijaliinavärit

Tork Xpressnap annostelijaliinat nyt myös mustana, oranssina ja limenä. Lautasliinan värillä on väliä sillä jokainen yksityiskohta asiakaskokemuksessa on tärkeää. Lisäksi annostelija vähentää lautasliinojen kulutusta vähintään 25% verrattuna perinteisiin annostelijaliinoihin.

Tutustu Tork Xpressnap valikoimaan www.tork.fi

www.tork.fi 09 506 881

Uudet värit saatavilla 1.10.2016 alkaen!


• • • • •

1071776 1071767 1071768 1071710 1071700

INFO

TUOTETIEDOT Myllyn Paras Tuhti Muna-Riisipasteija 40 x 90 g, vähälaktoosinen, voilla leivottu, kypsäpakaste Myllyn Paras Tuhti Lihapasteija 40 x 90 g, vähälaktoosinen, voilla leivottu, kypsäpakaste Myllyn Paras Muna-Riisipasteija 50 x 75 g, vähälaktoosinen, voilla leivottu, raakapakaste Myllyn Paras Liha-Riisipasteija 50 x 75 g, vähälaktoosinen, voilla leivottu, raakapakaste Myllyn Paras Kinkkupasteija 50 x 75 g, vähälaktoosinen, voilla leivottu, raakapakaste

TUTUSTU MYÖS MUIHI N MYLLYN PARAS -TUOTTEISIIN JA TUOTETUUNAUSVINKKEIHIN SEKÄ RESEPTEIHIN: MYLLYNPARAS.FI/HOR ECA

MONIPUOLINEN VALIKOIMA MEHEVIÄ PASTEIJOITA Pasteijat sopivat sekä pääruokien lisukkeeksi että kokous- tai kahvipöytään suolaiseksi tarjottavaksi. Myllyn Paras -valikoimasta löytyy herkulliseen voilla leivottuun taikinaan tehtyjä pasteijoita. Tuhti Muna-Riisipasteija 90 g ja Tuhti Lihapasteija 90 g ovat tarjoilutuoreita, vain sulattamalla valmiita tarjottavaksi. Muna-Riisipasteija 75 g, Liha-Riisipasteija 75 g ja Kinkkupasteija 75 g ovat perinteisiä ja runsastäytteisiä pasteijoita. Niitä ei tarvitse

sulattaa ennen paistamista. Pasteijat voidellaan halutessa kananmunalla ja päälle voi ripotella kuminaa, unikonsiemeniä tms. tai pasteijat voi paistaa sellaisenaan. Pakastetuotteilla on mahdollista vastata nopeisiin kysynnän vaihteluihin, ylläpitää monipuolista tuotevalikoimaa kustannustehokkaasti sekä minimoida hävikki. Kaikki Myllyn Paras -pakastetuotteet ovat herkullisia ja kotimaisia Avainlippu-tuotteita.

Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Juha Ojala, puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi myllynparas.fi

NOVA 8 • 2016

45


PROFESSIONAL FOOD CONTACT

FREDMAN-TYÖVÄLINEET VAATIVILLE KÄYTTÄJILLE AMMATTIKEITTIÖIHIN Keittiöammattilaisten työn tuloksena syntyvät ateriat, niiden parhaat maut ja ruoan turvallisuus ovat intohimomme. Fredmanille Professional Food Contact tarkoittaa ammattilaisten työvälineeltään vaatimaa laatua. Fredman-työvälineet on kehitetty vaativille käyttäjille ammattikeittiöihin. Eskimo Finland on nyt Fredman Group. Ammattikeittiöissä käytettävät Eskimo-tuotteet alkavat muuttua syksyn 2016 aikana Fredman-tuotteiksi.

Eskimo Massapursotinpussi Eskimo massapursotinpussi on erittäin kestävä. Voit käyttää sitä sekä kylmien että lämpimien ruokien valmistuksessa.

STRIVE FOR THE PERFECT KITCHEN

www.fredmangroup.com


6444 HK Maakarit® Nürnbergin Günther, n. 26 g, n. 2 kg/vuoka 5543 HK Maakarit® Keittiömestarin kausimaku (Marokon Hassan), n. 63 g, n. 2 kg/vuoka

• • • •

5116 HK Bratwursti, n. 62 g, 2 kg/vuoka 2511 HK Rypsiporsas® Ylikypsä kylki, n. 2,5 kg/vac. 7453 HK Rypsiporsas® Haudutettu niska, 3 x n. 1,1 kg/vac. 18399 HK Perunasalaatti, 3 kg/vuoka

INFO

TUOTETIEDOT

HKScan Pro mukana Meira Novan tuotenäyttelyissä!

OKTOBERFEST! HKScan Pro kunnioittaa perinteistä syksyn kansanjuhlaa laadukkailla tuotteilla ja oikealla palveluasenteella. Kokoa omat suosikkisi kattavasta valikoimastamme ja luo asiakkaillesi unohtumaton Oktoberfest!

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hookoo.fi www.hkscan.com

NOVA 8 • 2016

47


VASTUSTAMATTOMAT MARABOU-KLASSIKOT!

TUOTETIEDOT Meira Nova 130083 Marabou Maitosuklaalevy 200 g, KPL/ME 18 Meira Nova 130043 Marabou Sveitsinpähkinä 200 g, KPL/ME 16 Meira Nova 130087 Marabou Daim 200 g, KPL/ME 17


VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

MIKÄ ON JA MITÄ TEKEE S-TRAINEE? Laura Kaivola on ensimmäinen S-Trainee Meira Novalla. Miten koulutus on sujunut ja mitä kaikkea se pitää sisällään? Laura kertoo kokemuksistaan.

naan ja Malmöön. Toinen vaihe koostuu

kotimaan hankintaan. Lisäksi olen ollut

työskentelemisestä yrityksessä, eikä

mukana tekemässä tarjouksia uusille,

se sisällä koulutusjaksoja. Tämä vaihe

potentiaalisille asiakkaille. Olen myös

kestää noin 1–2 vuotta. Kolmas vaihe on

työskennellyt käyttötavaraosastolla, ket-

Mikä on S-Trainee?

S-Talent-valmennusohjelma. Se kestää

jupalvelussa ja tuonnissa. Näiden lisäksi

S-Trainee on vuosittain järjestettävä

noin puoli vuotta ja se on tarkoitettu

olen päässyt mukaan jakeluauton kyytiin

S-ryhmän noin kolmivuotinen koulutus-

myös muille S-ryhmäläisille.

yhden vuoron ajan sekä tutustunut muun

L Laura Kaivola K i l S-Trainee Meira Nova Oy

ohjelma, joka on suunnattu ylemmän

Traineet palkataan yrityksen pal-

muassa Nova-lehden tuotantoprosessiin ruokakuvausten avustajana.

korkeakoulututkinnon suorittaneille tai

velukseen ensimmäisen jakson alusta

pian valmistuville. Työpaikat eli mukana

saakka, joten tutustuminen tulevaisuu-

olevat S-ryhmän yritykset vaihtelevat

den työpaikkaan alkaa heti ohjelman

loputtua elokuun loppupuolella aloitin

vuosittain. Olen ensimmäinen S-Trainee

alusta.

tuonnissa tuotepäällikkönä.

jelma oli aiemmin nimeltään kaupallinen

Miksi hait mukaan trainee-ohjel-

Mikä on ollut parasta ohjelmassa?

kenttäkoulutus.

maan?

Se, että on saanut kiertää eri osastoilla

Hain mukaan opintojeni ja kiinnostukseni

ja tutustua eri työnkuviin. Uskon, että

Mitä koulutus pitää sisällään?

johdosta. Opiskelen elintarvike-ekonomiaa

jatkossa on työni kannalta hyötyä siitä,

Koulutus on kolmivaiheinen. Ensimmäi-

Helsingin yliopistossa ja Foodservice-ala

että tuntee koko talon toimintaa parem-

nen vaihe kestää noin puoli vuotta ja

on sivuaineeni. Halusin työskennellä yri-

min. Olen myös luonnollisesti oppinut

siihen kuuluu kolmen päivän koulutus-

tyksessä, jossa yhdistyisi sekä elintarvi-

Foodservice-tukkukaupan toimintaperi-

jakso lähes kuukausittain. Lisäksi ensim-

keala että Foodservice. Tähän toiveeseen

aatteita.

mäinen vaihe pitää sisällään kahden

vastasi S-Trainee-ohjelma ja Meira Nova.

Ensimmäisen trainee-jaksoni

Meira Novalla. S-Trainee-koulutusoh-

Etuna näen myös sen, että koulutusjaksoilla on päässyt perehtymään

viikon lähialuejakson Venäjällä, Virossa, Latviassa tai Liettuassa sekä muutaman

Mitä olet tehnyt Meira Novalla?

marketkauppaan, joka on S-ryhmän pää-

päivän opintomatkan ulkomaille. Tänä

Aloitin myynnin ja asiakaspalvelun sekä

toimiala. On hyvä tuntea sekä vähittäis-

vuonna matka suuntautui Kööpenhami-

jälkipalvelun tehtävissä, josta siirryin

kauppaa että Foodservice-puolta.

NOVA 8 • 2016

49


Uutta! Rapea ja raikas kaalisalaatti! STRAX Savoijinkaalisalaatti mix ja broileria (Ohje 20:lle)

2 kg

STRAX Savoijinkaalisalaatti mix (Savoijinkaali 30 %, punakaali 20 %, porkkana 15 %, valkokaali 15 %, kukkakaali 15 %, purjorengas 5 %.)

0,1 kg 0,1 kg 0,01 kg 0,01 kg 3 kg 1 kg 0,7 kg 0,2 kg 0,2 kg

hunajaa cashewpähkinää suolaa rouhittua mustapippuria broilerin rintafilettä lehtikaalia majoneesia karkeaa sinappia valutettua jogurttia

Tutustu Salicon uusiin sivuihin: salico.fi

Asettele STRAX Savoijinkaalisalaatti mix vuokaan, päälle juoksevaa hunajaa, mausteet ja cashewpähkinät. Sekoita vakuumissa kypsennetyt broilerin fileet päälle ja kypsennä 150 asteisessa uunissa 20 min. Sekoita majoneesi, jogurtti ja sinappi ja pursota salaatin ja broilerin pinnalle sinappimajoneesiraidat. Koristele lehtikaalilla ja retiisiviipaleilla. STRAX Savoijinkaalisalaatti mix 1 kg MN 198930

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää! Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi


Tällä palstalla esittelemme mielenkiintoisia poimintoja Meira Novan laajasta tuotevalikoimasta.

TUOTE

MONIPUOLINEN LIHAHERKKU LÄHI-IDÄSTÄ Kebap on perinteinen Lähi-Idän alueelta peräisin oleva ruoka, joka on maistunut myös suomalaisille jo vuosikymmenien ajan. Meille tutuin on Döner kebap, joka sopii yllättävän monipuolisesti erilaisiin annoksiin.

P

erinteisesti kebapilla tarkoitetaan grillattua ruokaa. Kun Suomessa puhutaan kebapista, tarkoitetaan usein Döner Kebapia, joka on pystyvartaassa grillattu kebap. ”Sitä vastoin höyryssä kypsennetty, viipaloitu makkara ei ole kebapia, vaikka Suomessa usein näkee niin väitettävän”, huomauttaa Beofoodin toimitusjohtaja Ahmet Basaranoglu. Lähi-Idässä kebapia on syöty jo niin kauan, että nimen alkuperä on hämärän peitossa. Basaranoglu kertoo, että kebapsanan p-loppuinen kirjoitusmuoto tulee turkinkielestä. Tavallisin tapa on käyttää kebapiin naudanlihaa, jota valellaan lampaanrasvalla paistovaiheessa. Rasva antaa lihaan mietoa lampaan makua. Basaranoglun mukaan myös kanakebap tekee kovaa vauhtia tuloaan Suomeen Keski-Euroopasta, jossa se on ollut suosittua jo pitkään. ”Kebapia voi valmistaa periaatteessa mistä tahansa lihasta. Olemme joskus käyttäneet jopa poroa.”

Perinteiseen tapaan kebapia syödään riisin tai ranskalaisten perunoiden kanssa. Basaranoglun mukaan lisukkeena käytetään nykyään yhä enemmän myös bulguria. Lihaa voi käyttää myös monella muulla tavalla, kuten kiusauksissa ja vuokaruuissa. Esimerkiksi makaronilaatikon voi vaihteeksi tehdä kebaplihasta, joka antaa siihen oman makunsa. ”Kebap on valmis kypsä liha, jonka käytössä vain mielikuvitus on rajana.”

KEBAPIA VOI VALMISTAA PERIAATTEESSA MISTÄ TAHANSA LIHASTA. OLEMME JOSKUS KÄYTTÄNEET JOPA POROA.

Käsityöstä robotteihin

Beofood oli ensimmäisiä yrityksiä Suomessa, joka aloitti kebapin valmistuksen 1980-luvulla. Suomessa valmistus on ollut kallista, sillä lihan leikkaaminen hienoiksi viipaleiksi pystyvartaista on vaatinut paljon käsityötä. ”Nykyään apuna ovat robotit, jotka pystyvät leikkaamaan lihaa 250 kiloa kahdeksassa tunnissa. Näin tuotantokustannuksia on saatu alemmas ja tuote on tullut edullisemmaksi”, Basaranoglu kertoo.

NOVA 8 • 2016

51


Huomisen puhtautta ammattilaisille KiiltoClean tuo markkinoille Kiilto Boxannostelujärjestelmän, joka helpottaa ja tehostaa puhtauden ylläpitoa entisestään.

Uudet Kiilto Box -turvapakkaukset ovat kaikenkovuisiin vesiin sopivia tuotteita, jotka takaavat puhtaan lopputuloksen koneellisessa astianpesussa. Annostelujärjestelmä on suljettu systeemi, minkä ansiosta käyttäjä välttyy tahattomilta roiskeilta. Molemmille uutuuksille on myönnetty Pohjoismainen Ympäristömerkki.

Kiilto MD Box Koneastianpesuaine 10L, MN 4919600 Kiilto Rinse Box Huuhtelukirkaste 10L, MN 4919601

Kehitämme ja valmistamme tuotteemme Suomessa vastuullisesti ihmisistä ja ympäristöstä huolehtien.

www.kiiltoclean.fi

MN 8 2016  

Meira Novan asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille 8/2016