Page 1

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

10/15

Kasvisherkut pakkasesta s. 20

Syömässä Ahvenanmaalaisen Fejan Kyösti Saine s.34

Satoisuutta & kestävyyttä

Vihannesviljelyssä tuotekehitys alkaa pellolla s.16

Trendi Juusto saa nyt maistua voimakkaalta s. 9


Joulu koostuu perinteistä Joulu maistuu kanelilta, siirapilta, luumulta ja rusinoilta! Muista Fazerin perinteiset joulutuotteet, kun haluat tarjota asiakkaillesi aitoja ja täyteläisiä makuja. Lehtevä FAZER LUUMUTÄHTITORTTU kruunaa juhlapöydän tarjoilun.

Fazer Luumutähtitorttu Meira Nova: 1074230 PV-paino: 64 g • Kypsäpaino: 51 g Me: 80 kpl / ltk Vähälaktoosinen, kananmunaton, soijaton Myyntierä

6 411402 808301

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3456 tai sähköposti asiakaspalvelu@fazer.com

Käy tutustumassa muihin jouluherkkuihimme osoitteessa www.fazerpro.fi


Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Family Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 5.1.2016 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

DIGITALISOINTI MULLISTAA OMAVALVONNAN Omavalvontasuunnitelman tekeminen ja toteuttaminen vaatii kurinalaisuutta, valvontaa ja ennen kaikkea aikaa. Tehtävät ovat lainsäätäjän edellyttämiä kriittisiä ruokaturvallisuuden takaajia, mutta samalla ne toki ovat rutiineja, joiden päivittäisestä tekemisestä ei erityisiä kiksejä nykäistä. Omavalvontaohjelman tulee sisältää ohjeet keskeisistä tekemisistä, jotka koskevat muun muassa tilojen käyttöä, työohjeita, tuotteiden vastaanottotarkistusta ja varastointia, kuumennusten ja jäähdytysten lämpötilojen seuraamista, ruokamyrkytysten varalta otettavia näytteitä, hygieniasuunnitelmaa ja puhtauden tarkkailua. Kaikki edellä mainitut tehtävät vaativat mittauksia, tulosten kirjaamisia ja niiden arkistointia. Digitalisoituvassa maailmassa paperi, kynä ja kansio -yhdistelmä on auttamattoman tehoton, virhealtis, työläs ja aikaa vievä. Ihan muista tuotteistaan tuttu Eskimo on punnertanut jo yli kymmenen vuoden ajan kotimaisen mittausinstrumenttien valmistajan kanssa langatonta digitaalista omavalvontajärjestelmää, jossa keskeinen osa omavalvonnan mittauksista tapahtuu ajastettuna automaattisesti. Järjestelmä valvoo toimintoja 24 tuntia 7 päivää viikossa, hälyttäen poikkeamista. Järjestelmän varsinainen juju on siinä, että mittaustulokset voidaan viedä digitaalisesti suoraan järjestelmän monipuoliseen pilvipalvelualustaan eli verkkopalveluun. Yksittäinen mittauslaite lähettää radiotaajuudella mittausdataa palvelimen muistiin. Viranomaisraportointi voidaan hoitaa järjestelmän sähköisillä raporteilla Järjestelmä valvoo tai avaamalla elintarviketarkastajalle pääsy järjestelmään. toimintoja 24 Käytännössä kiinteät lämpötilaa ja ilman kosteutta tuntia 7 päivää mittaavat anturit asennetaan kylmiöihin, vitriineihin, viikossa, hälyttäen jääkaappeihin, pakastimiin ja pesukoneisiin. Helposti poikkeamista. käytettävillä käsimittareilla mitataan ruuan lämpötilat ja OVAHygi-mittarilla pintojen hygieniatasot. Myös näiden käsipäätteiden mittaustulokset siirtyvät suoraan langattomasti palvelimille. Mittauslaitteiden luotettavuus varmistetaan kerran vuodessa tehtävällä kalibroinnilla eli mittaustarkkuuden varmentamisella. Järjestelmä ei ole pelkästään mittaus- ja tallennusjärjestelmä, vaan se on käytännön johtamisen väline, joka muistuttaa käyttäjää omavalvontaa tukevista toimenpiteistä, kuten laitteiden huoltotarpeista, puhdistusrytmistä sekä kaikista ajastetuista tehtävistä. Digitalisoinnin tulevaisuus näyttää valoisalta. Uusiin keittiöihin valvontalaitteistoja asennetaan kernaasti jo rakennusvaiheessa ja olemassa olevien keittiöiden mittauslaitekanta yleistyy nopeasti. Uudistuksen kannalta keskeisintä on ruokaturvallisuuden varmistaminen ja toimintaprosessien kehittäminen, mutta samalla rutiinitoimintojen poistuminen vapauttaa keittiölle aikaa työn keskeiseen sisältöön eli ruuanvalmistukseen ja asiakaspalveluun. Eero Raappana


10/15 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

7

Meira Novan näyttelyissä oli tunnelmaa

TÄSSÄ NUMEROSSA

TRENDIT

9 11

7

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni

Joulukuu 7

4

Tammikuu

1

2

3

8

9

10 11 12 13

5

6

14 15 16 17 18 19 20 21

22 23 24

28 29 30 31

4

NOVA 10 • 2015

Juustotrendit Kebab koftaa ja shawarmaa Dubaissa

25 26 27

Itsenäisyyspäivä 6.12. Sibeliuksen päivä 8.12. Lucianpäivä 13.12. Loppiainen 6.1. Grüne Woche Berliini, 15.–24.1. ISM Makeismessut Köln, 31.1–3.2.

4

5

6

7

1

2

3

8

9

10

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

21 22 23 24

25 26 27 28

29 30 31


20

Kuin suoraan pellolta Pakastekasvissekoitukset tuovat mukavan tuoretta makua Suomen talveen. Oikein käytettyinä pakastevihannekset maistuvat ja näyttävät kuin tuoreilta.

32

Infosivut Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset. 40 41 44 45 46 47 49

Sokeria pöytään

Apetit Unilever Food Solutions IsoMitta Orkla Foods Finland Bonne HKScanPro Snellman Pro

16 Pinnalla, Teema

Suomessa valmistetaan edelleen sokeria. Kiintiöt poistuvat vuonna 2017. 43 51

TAUSTA

Paulig Pakkasmarja Myllyn Paras Pohjolan Peruna Atria Rollfoods E.Ahlstöm

TEEMA

19 27 28 30 31 38 39

Nettitilaamisen vinkit Etikka säilöö, tuo makua ja jopa puhdistaa.

32 Kysymys & vastaus, Ajassa, Syömässä, Tuoteinfo

Meira Nova kiittää kuluneesta vuodesta asiakkaita ja yhteistyökumppaneita Tänä vuonna lahjoitimme joululahjavaramme Invalidiliitto ry:lle. Joulukorttihankinnassa muistimme Neuroliitto ry:tä. Toivotamme rauhallista joulunaikaa ja menestyksekästä uutta vuotta!

NOVA 10 • 2015

5


Pidempään säilyvä Valio kuohukerma

UUTUU

S

Valio kuohukerma 30 % 1 l laktoositon Meira Nova tnro 201002 ME = 1

Monikäyttöinen kuohukerma käy vaahdotettuna tai sellaisenaan uuniruokiin, kastikkeisiin, keittoihin, jälkiruokiin ja leivonnaisiin • Pastörointi korkeassa lämpötilassa (ESL) takaa tuotteelle perinteistä kuohukermaa pidemmän leima-ajan 25 vrk • Rasvaa 30 % kun perinteisessä Valio kuohukermassa 38 % • Vaahtoutuu hyvin ja kestää kuumennusta • Laktoositon

Tutustu ja ihastu Vanilja-vadelmakakku reseptiin osoitteessa valio.fi/foodservice


Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

TUOTTEITA JA TUTTUJEN TAPAAMISTA MEIRA NOVAN NÄYTTELYISSÄ Etelä-Suomen myyntikonttorin järjestämä

”Sokos Hotel Presidenttiä kiiteltiin

Näyttelyvieraita viihdytti myös menta-

Helsingin näyttely pidettiin Sokos Hotel

lämminhenkisenä ja sopivana paikkana

listi Pete Poskiparta, jonka tasatunnein

Presidentissä lokakuussa. Tilaisuudessa vie-

näyttelylle myös keskeisen sijaintinsa

pidetyt esitykset huipentuivat tilaisuuden

raili 500 asiakasta, jotka tutustuivat reilun

vuoksi”, Winqvist sanoo.

päätteeksi pidettyyn arpajaisiin.

Tampereella kokoonnuttiin Torniin

ensimmäistä kertaa Sokos Hotel Torni

monipuoliseksi ja uusia ideoita tarjoavaksi”,

Meira Novan Länsi-Suomen myyntikont-

Tampereessa.

kertoo asiakaspalvelupäällikkö Laura Win-

torin tuotenäyttely houkutteli lokakuussa

qvist asiakkailta saadusta palautteesta.

Tampereelle 500 vierasta, joille tuotteitaan

min ja henkilökunta hoiti läpimenoprosessin

esitteli lähes sata tavarantoimittajaa.

erinomaisesti. Asiakkaat pääsivät myös tu-

Tapahtuma järjestettiin tänä vuonna

70 tavarantoimittajan tuotteisiin. ”Tapahtuma koettiin ammattimaiseksi,

Antoisaa oli myös tavarantoimittajien

”Paikka toimi jopa odotettuakin parem-

tustumaan hotellihuoneisiin ja ravintoloihin.”

kanssa keskustelu sekä kollegoiden tapaa-

”Näyttelyyn tutustui runsas joukko

minen. Asiakkaiden mukaan oli hyvä, että

iloista ja tiedonhaluista kävijää. Tuotteista

tuotteet olivat maistettavana esittelypöy-

oltiin hyvin kiinnostuneita ja moni oli myös

arvottu ja toimitettu voittajille. Kiitos kai-

dissä, jolloin niistä pystyi heti keskustele-

tullut tapaamaan tuttujaan”, Meira Novan

kille näyttelyvieraille ja yhteistyökump-

maan toimittajan kanssa.

aluepäällikkö Jukka Rintala kertoo.

paneille! Nähdään taas ensi vuonna!

Tuotenäyttelyiden palkinnot on

NOVA 10 • 2015

7


7 610211 149202

7 610211 080307

7 610211 080505

7 610211 071107

7 610211 052700


Millaisia trendejä on tulossa? Asiantuntijat kertovat.

TULOSSA

TEKSTI TAIJA OKSANEN

VOIMAKKAAT MAUT KASVATTAVAT SUOSIOTA

1

Juustokulttuuri kehittyy ilahduttavasti, makua haetaan nyt perusedamia ja emmentalia vahvemmista juustoista. Mustaleimainen emmental on ennen hallinnut vahvempimakuisten juustojen markkinoita, nyt se on saanut rinnalleen

voimakkaita kermajuustoja ja cheddareita. Vähärasvaisten juustojen myynnin kasvu on pysähtynyt

ja kuluttajat tekevät valintoja maku edellä. Suolan käyttöön tullaan sen sijaan kiinnittämään tulevaisuudessa enemmän huomioita. Monen ravintolan jälkiruokalistalta löytyy juustolautanen, jota usein rikastuttavat pienjuustoloiden tuotteet edustaen lähiruokaa. Juustomaistiaiset opettavat ihmisiä erilaisiin makuihin ja juustokulttuuri kehittyy.

PROTEIINIPITOISIA VÄLIPALOJA

2

Raejuusto ja rahka, joka on teknisesti juusto, kasvattavat suosiotaan vähän energiaa sisältävinä proteiinilähteinä. Rahkan kulutus on saavuttamassa saman tason jogurtin kulutuksen kanssa. Välipaloja nautitaan yhä useammin arjen kiireissä. Välipalatuotteiden kysynnän lisääntyminen näkyy myös juustoviipaleiden kasvavassa myynnissä ja valikoimassa. Viipaleita saa nyt suurkeittiöihinkin esimerkiksi luomuna ja ohuina siivuina.

PÄÄROOLI RUOKALAUTASELLA

3

Lihan tilalle haetaan vaihtoehtoja ja juusto on hyvä ehdokas. Esimerkiksi kasvispainotteiseen ruokavalioon juusto sopii lihan asemesta mainiosti. Tulevaisuus näyttää, millaisia asuja juusto löytää päärooliinsa lautaselle.

VALKOISET JUUSTOT MAISTUVAT SALAATEISSA

4

Salaattien suosio näkyy salaatteihin hyvin istuvien juustojen suosiossa. Fetan ja salaattijuustojen, halloumin, mozzarellan ja raejuuston variaatiot kehittyvät voimakkaasti.

Liiketoimintajohtaja Kimmo Luoma Valiolta kertoo juustomaailman trendeistä.

NOVA 10 • 2015

9


TÄYDELLINEN YHDISTELMÄ:

lopputuloksena

KIRKKAAN PUHDAS

KEITTIÖ

>

>

Apex™

Koneastianpesun K oneastia uusi aika

Kosketusturvalliset K osketusturv valliset k kiinteät tuotteet koneelliseen astianpesuun k oneelliseen astianpe M hd lli taa v Mahdollist eden d ja j energian säästön sekä Mahdollistaa veden pienemmän jätemäärän

KitchenPro

Puhtaampi P uhttaamp • Turvallisempi • Terveellisempi

Maksimoi M aksim moi hygie hygieniastandardisi en Saavuta täydellin täydellinen puhtaus turvallisesti Säästä aikaa ja h hallinnoi kuluja

Lisätietoja täydellisestä keittiön puhtaanapito-ohjelmasta saat Ecolab-piiripäälliköltäsi

Puh. 020 7561 400 | email: fi-tilaukset@ecolab.com | http://fi.institutional.ecolab.eu


Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.

KOLUMNI

TÄYDELLISEN KEBABIN JÄLJILLÄ

K

aukoidästä Lähi-itään: Vaikka Pekingin hyönteismarkkinat, Taiwanin to-die-for merenelävät sekä Hongkongin dim sumit jäivät vielä kokematta, on tullut aika valloittaa uusia alueita sekä makuelämyksiä nyt täältä Arabiemiikunnista ja tarkemmin Dubaista käsin. Lähikuukausina on tarkoitus ottaa haltuun kebab kofta ja shawarma sekä Intian eri curryt. Dubaita voi todella pitää tämän maanosan sulatusuunina, sillä paikallisväestöä tässä emiraatissa on alle kymmenen prosenttia. Loput yhdeksän kymmenystä tulevat niin Intiasta, Pakistanista, Iso-Britanniasta, Filippiineiltä, sekalainen seurakunta Manner-Euroopasta kuin rapakoiden takaa Amerikasta sekä Australiastakin. Ja ruokakulttuuri on yhtä monikansallista kuin väkikin. Näin lyhyen oleskelun jälkeen olen saanut vasta pintaraapaisun Arabian herkkuihin, mutta nyt jo voin sanoa, että kyllä täällä maha täyttyy ja maukkaasti. Possua ei tietenkään ole saatavilla, mutta muuta lihaa kuten lammasta, nautaa ja kanaa on senkin edestä. Myös juustoa, etenkin lampaan ja vuohen maidosta valmistettua halloumia tai feta-henkistä juustoa, ensimmäinen usein grillattuna ja ”fetasta” ja suolakurkusta muun muassa törkeän hyvää dippiä, on tarjolla paljon. Hallitsevat tuoksut leijailevat sekä avokeittiöiden hiiligrilleistä sekä raikkaista shisha vesipiipuista. Huomaan, että ruokailutyyli on vastaava kuin Kiinassa. Annoksia tilataan useita koko seurueelle ja ne jaetaan. Tämä tapa illallistaa on ainakin minulle pinttynyt niin tiukkaan, etten yksinkertaisesti enää kykene valitsemaan vain yhtä annosta. Ja miksi pitäisi? Ruokaanhan, jos johonkin pätee ”enempi parempi”, eikö? Lähitulevaisuuden tavoite on selvittää mikä nyt on sitä oikeaa kebabia! Meille tuttu pita-kebab eli varrasliha kulkee täällä nimellä shawarma. Mutta samalla nimellä olen saanut pita-wrapin sisällä myös ylikypsää lammaspaistia sekä yleisemmin tunnettua koftaa, eli lampaanjau-

helija-kebakkoja. Yhdistävänä tekijänä kuitenkin hyvät yrttiset maut, mehevyys ja tuo pizzauunissa paistettu pita-leipä. Mezzet eli pikkupurtavat kuuluvat menuun ja toimivat ikään kuin alkuruokina, vaikkakin nämä kantavat myös koko aterian läpi dippeinä ja sivusalaatteina. Hummus lienee näistä tutuin, mutta porkkanatikkuja ei ole kyllä tuotu dipattavaksi vaan lähinnä pita-leipää ja oliiveita. Muutenkin suolaisia lisukkeita on paljon, ymmärrettävästi kun asutaan aavikolla ja vuoden keskilämpötila on pitkälti yli 30. Muuten maustemaailmaan kuuluvat yrtit kuten minttu ja persilja sekä kumina, korianteri, kurkuma, kardemumma, kaneli ja sahrami. Ruoka on mausteista, mutta ei yhtään tulista. Riisi, leipä ja fermentoidut lisukkeet kuuluvat aina aterialle. Alkoholia on saatavilla ainoastaan hotelleiden ravintoloissa, joten erilaisia tuoremehuja sekä alkoholittomia drinkkejä on paljon. Limeä, minttua, tuoreita marjoja... Nämä tuovat ihanasti raikkautta tukevien liharuokien tasapainoksi. Enpä olisi arvannut ettei viini välttämättä olekaan ainoa oikea ruokajuoma. Yllättävä löytö libanonilaisten erikoisuuksien alta oli lammas-tartar. Huhujen mukaan myös kamelia syödään, mutta tätä en sentään vielä ole nähnyt listalla tai päässyt kokeilemaan. Liekö urbaani legenda. Shanghaista kaipaan nyt jo ribsejä sekä katukojujen paistettua riisiä. Kiinalaista ruokaa saa toki ympäri maailmaa, mutta kun ei se vaan ole sama. Onneksi sinnekin pääsee aina takaisin ja samalla odotan kuola poskella, millaisia uusia kulinaristisia kokemuksia sekä makuelämyksiä Lähi-itä tuo tullessaan.

Lähitulevaisuuden tavoite on selvittää mikä nyt on sitä oikeaa kebabia!

NOVA 10 • 2015

11


JEPONEWS

2015 | 2016

UUTUUS:

KYPSÄ HALKAISTU PERUNA ■ JEPO:n tuotevalikoiman uusin tuote on kypsä halkaistu peruna. Kypsät perunat valmistetaan Sous Vide -menetelmällä. Ne kuoritaan, pilkotaan ja pakataan vakuumipussiin – ilman lisäaineita. Sen jälkeen ne kypsennetään. Nopea jäähdytys ja säilytys viileässä takaavat säilyvyyden 30 päiväksi. Perunat ovat lyhyen kuumennuksen jälkeen valmiita tarjottavaksi.

JEPO juhlii 40 vuotta vuonna 2016

JEPO kypsien perunoiden perhe on saanut uuden tulokkaan: kypsä halkaistu peruna. Kypsät halkaistut perunat sopivat pannulla paistettaviksi ja uunissa paahdettaviksi. Lisää öljy ja mausta haluamallasi tavalla. JEPO 3kg kypsä halkaistu peruna: Laatikko 15 kg EAN 6416438 017611; Pussi 3 kg EAN 6416438 017604.

■ Joulukuussa 1975 Jepuan perunaviljelijät päättivät miten perunanmyyntiä voisi kehittää. Jepuan Peruna (JEPO) aloitti toimintansa 1976. Tavoitteena oli tuottaa Suomen parhaat perunat. Tänään JEPO on kypsien perunoiden markkinajohtaja Suomessa. Raa’at veitsikuoritut perunat ovat myös tärkeä osa JEPO:n toimintaa. Konsernilla on tehdas Jepualla ja Voltissa. Työntekijöitä on yhteensä 60.

JEPO sai ISO 22000

Heinäkuussa JEPO:n Jepuan tehtaalle myönnettiin ISO 22000 -sertifiointi. ■ ISO 22000 on kansainvälinen standardi elintarviketeollisuuden laatujohtamiseen. Standardi kattaa koko elintarvikeketjun ja painottaa vastuuta ja viestintää. Tavoitteena on turvallisuuden maksimointi. Sertifiointi edellyttää jäljitettävyyden takaamista eteen- ja taaksepäin koko elintarvikeketjussa sekä dokumentoitua johtamisjärjestelmää. On tärkeää, että kuluttajat voivat luottaa tuotettuihin elintarvikkeisiin. ISO 22000 -sertifiointi on osoitus siitä, että yritys valvoo elintarviketurvallisuustyötään.

12

NOVA 10 • 2015

Vapaaehtoinen tuoteturvallisuusstandardi ISO 22000 vahvistaa lakisääteistä omavalvontajärjestelmää. Yrityksen oma elintarviketurvallisuusryhmä käsittelee kaikki tuoteturvallisuuteen liittyvät vaa-

ratekijät, jotka voivat vaikuttaa tuotteen turvalliseen laatuun ennen kuin se on kuluttajalla. ISO 22000 kertoo asiakkaillemme, omistajillemme, tavarantoimittajillemme, yhteistyökumppaneillemme, viranomaisille ja työntekijöillemme että valvomme elintarviketurvallisuustyömme sekä että meidän toimintamme kehittyy jatkuvasti. Sama mitä kerrotaan JEPOn johtamisjärjestelmässä!


Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

LENTÄVÄ LAUTANEN -PALKINNOT JAETTIIN

UUTISET LENTÄVÄ LAUTANEN -PALKINTO JAETAAN VUOSITTAIN SUOMALAISILLE RUOKAKULTTUURITEOILLE.

ELO-säätiö jakoi Lentävä lautanen -ruokakulttuuripalkinnot lokakuun lopussa ELO-gaalassa. Tänä vuonna palkinnon saivat innovatiivinen Kyrö Distillery Company, Kuusamon laajaa yhteistyötä luonut villiruokahanke sekä Hakaniemen ruokahallin perinteestä huolehtiva Hakaniemen hallin kauppiasyhdistys. Lentävä lautanen -palkinto jaetaan vuosittain suomalaisille ruokakulttuuriteoille. Palkinnolla ELO-säätiö eli Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö haluaa nostaa esiin edelläkävijöitä ja kiinnostavia ruokatekoja.

Palkinnon pokkasivat Kuusamon kaupungin villiruokahankeesta Elisa Kangasaho ja Jarmo Pitkänen, Hakaniemen hallin kauppiasyhdistyksestä Pirjo Passinen ja Kyrö Distillery Companysta Miikka Lipiäinen ja Mikko Koskinen.

Jouluisia Makuelämyksiä Juhlakinkku, harmaasuolattu viipaloitu 2,5kg MN 2485

Rautupaté 0,7kg MN 4610

Puolukka-kermahyytelö 0,5kg MN 27154

Porkkana-tuorejuustolasagne 0,7kg MN 19814

www.vehmaanmaut.fi


Kotimaista makua ja makeutta l채mpimiin juomiin ja leivonnaisiin.

Uutuusmaut: Modo Valkosuklaa & Modo Piparkakku


UUTUUDET

Herkullisia uutuustuotteita ja niiden moninaisia käyttötapoja.

TÄYTELÄISIÄ AASIALAISIA MAKUJA TIIVISTETYSSÄ MUODOSSA Go-Tanilla on pitkät perinteet aasialaisten kastikkeiden valmistuksesta. Tuotteet valmistetaan aina laadukkaista raaka-aineista ja nämä aidot sekä autenttiset maut ovat herkullisten itämaisten ruokien perustana. •

Go-Tan 3kg Satay Peanut Sauce kastiketahna ME: 1, MN 111912 Go-Tan 1kg Coconut cream kookoskermatahna Santen ME: 12, MN 111922

tike kädenkäänteessä – lisää vain vesi: 3kg tahnaa = 5,4L kastiketta! Voit käyttää myös sellaisenaan tuomaan makua esim. muihin kastikkeisiin, keittoihin, patoihin, jne. •

Santen kookoskermatahna on kookospähkinän hedelmälihasta puristettu tahna, johon on lisätty kasviöljyä. Tilaa säästävä kätevä ratkaisu oman kookoskerman tai -maidon valmistukseen – lisää vain kuuma vesi: 1kg tahnaa + 5L vettä = 6 L kookosmaitoa. Tai käytä sellaisenaan ruoanlaitossa tuomaan makua esim. itämaisiin ruokiin tai leivonnaisiin. Uskomattoman herkullisesta ja täyteläisestä maapähkinä Satay-tahnasta valmistuu kas-

Go-Tan 215 ml Sriracha Sauce tulinen chilikastike ME: 6, MN 1117242

Go-Tanin Srirachan maku on täyteläinen ja monivivahteinen, ja se antaa hyvän tulisuuden moniin erilaisiin ruokiin. Sriracha sopii paksuhkon rakenteensa ansiosta erinomaisesti esim. majoneesin maustamiseen. Kätevän kokoinen 215 ml pullo soveltuu myös pöytämausteeksi. Muista myös muut herkulliset Go-Tan wok- ja maustekastikkeet. NOVA 10 • 2015

15


HYVÄ RUOKA ALKAA SIEMENESTÄ

VIHANNESALALLA TUOTEKEHITYS ON ELINEHTO Sadonkorjaajat etenevät pellolla vieri vieressä. Rivakka veto, naatti poikki ja palsternakka koriin.

PINNALLA

TEKSTI IRENE PAKKANEN, KUVAT IRENE PAKKANEN JA SHUTTERSTOCK

”Palsternakalle soisi enemmän arvostusta käyttöjuureksena”, vihannesviljelijä Esa Aholainen sanoo.

16

NOVA 10 • 2015


A

leksei Kargalov, yksi Veljekset Aholaisen vihannesviljelmän kolmesta vakituisesta työntekijästä, peruuttaa traktorin lähemmäs. Työntekijät tyhjentävät korinsa nostokoukun päällä oleviin 400 kilon vetoisiin varastolaatikoihin. Syyskuu on taittumassa lokakuuksi. Paksu hietapitoinen multa tuoksuu, mutta se ei kykene peittämään palsternakan makeaa aromia alleen. ”Varastossa palsternakan lämpötila lasketaan asteittain lähelle nollaa. Pasternakka pestään ja pakataan verkkosäkkeihin juuri ennen asiakkaalle toimitusta. Sadosta osa jätetään peltoon ja nostetaan vasta lumien sulettua”, vihannesviljelijä Esa Aholainen kertoo. Edellisviikolla tilalla aloitettiin varastokaalin leikkaaminen. Noin puolentoista kilon kuluttajakäyttöön tarkoitetut kaalinpäät varastoidaan isoissa harvaan laudoitetuissa puulaatikoissa 1,5–2 asteen lämpötilassa. Veljekset Esa, Kimmo ja Pasi Aholainen jatkavat isänsä ja setänsä Joroisten Järvikylään vuonna 1976 perustamaa vihannesviljelmää. ”Vihannesviljelyssä on noin 40 hehtaaria per kesä. Peltoa on viljelykierrossa kaikkiaan 160 hehtaaria. Kiinankaalia ja salaattia voi viljellä ristiin, mutta kaalilla tarvitaan kolme välivuotta. Suurin osa pelloista on vuokralla”, Esa Aholainen kertoo. Etelä-Savoon, johon Joroisten kunta kuuluu, syntyi 1970-luvulla merkittävä vihanneskeskittymä. Suomenselän ansioista kevät seudulla ovat yhtä lämmin kuin Etelä-Suomessa. Viljelyssä haetaan jatkuvasti satoisampia ja kestävämpiä lajikkeita. ”Meillä on kiinankaalissa ja salaatissa joka vuosi uusia lajikkeita koeviljelyssä. Palsternakassa viljelemme jo neljättä vuotta Palace-lajiketta.”

Kesässä 15 kiinankaalisatoa

Maaliskuun alussa laitetaan kasvihuoneet lämpiämään ja kylvetään

varhaiskaalin ja kiinankaalin siemenet taimikennoihin. Taimet istutetaan harson alle avomaalle huhtikuun puolivälistä alkaen. Toukokuussa kylvetään palsternakka ja harataan ja kitketään kaalipeltoja. Sadonkorjuu alkaa varhaiskaalista kesäkuun ensimmäisellä viikolla. Juhannukseen joutuvat salaatti ja kiinankaali, joita kasvatetaan 15 satoa vuodessa. Sadonkorjuuaikaan tilalla on 17 työntekijää. Pelloista osa on entistä järvenpohjaa. Salaatit viihtyvät paikassa, missä oli joskus hiekkaranta. Vastarannalla savikossa keräkaalista kasvaa tiivis. Kahden maa-aineksen väliin jää paksu multamaa, joka on ihanteellinen kiinankaalille. Järvi häipyi Järvikylästä 1800-luvun puolivälissä. ”Paikallinen isäntä halusi tiputtaa hieman järven pintaa. Hän kaivoi hiekkaharjuun pienen ojan, mutta yöllä hiekkamassat karkasivat käsistä. Varkauden lentokenttä on nyt niiden päällä.” Viljelijältä suoraan asiakkaalle

Veljekset Aholainen on yksi kuopiolaisen Tuoreverkon 50 sopimusviljelijästä. Tuoreverkko markkinoi Suomeen vuosittain noin 10 miljoonaa kiloa tuoretavaraa.

VARASTOSSA PALSTERNAKAN LÄMPÖTILA LASKETAAN LÄHELLE NOLLAA.

”Meillä on sopimusviljelmiä Itä-Suomessa, Pohjanmaalla, Lounais-Suomessa, Hämeessä ja Kymenlaaksossa. Viljeltävät alat suunnitellaan jo alkuvuodesta yhdessä viljelijöiden kanssa”, yrittäjä Kari Lyytinen kertoo. Kun asiakas tilaa Tuoreverkolta tavaraa, tilaus syötetään järjestelmään ja jaetaan edelleen viljelijälle. Viljelijä saa järjestelmästä valmiin

lähetteen, lavalaput ja rahtikirjan. ”Laatu pysyy hyvänä, kun tavara lähtee viljelijältä suoraan asiakkaalle, ja on siinä vähän tunnettakin. Systeemi, jossa vihannekset ja juurekset eivät kierrä keräilyliikkeiden kautta, on tuonut meille uusia sopimusviljelijöitä”, Lyytinen sanoo. Meira Novalle Tuoreverkko on toimittanut vihanneksia pari vuotta. Lyytinen arvostaa sitä, että kokonaismääristä sovitaan jo kylvöjä suunniteltaessa. ”Kun määrät tiedetään hyvissä ajoin, pystymme varmistamaan viljelijöiltä, että he kykenevät tavaran myös toimittamaan.” Tuotteita kehitetään yhdessä

Tuotekehitystä tehdään yhdessä viljelijöiden ja asiakkaiden kanssa. Esimerkiksi halloween-kurpitsa, jolle asiakkaan toiveesta tarroitettiin kummitusnaama, on jatkanut kurpitsakautta lokakuun loppuun saakka. Suomen suurimman lehtikaaliviljelmän yrittäjä Pekka Torvinen piipahtaa Tuoreverkolla matkallaan Kölnin ruokamessuille. Markkinointipäällikkö Ulla Kojonkoski evästää häntä tuomaan jotain uutta tullessaan. ”Mitähän se uusi voisi olla”, kysyy Torvinen. ”Mitä vaan! Lajikkeita, pakkauksia, tuotteita”, Kojonkoski ehdottaa. Lehtikaalin sopimusviljely aloitettiin 2008. Lyytinen innostui lehtikaalista kuultuaan, että siitä tehtyä alkukeittoa tarjotaan Ruotsissa jouluaterialla. ”Ensimmäiset viisi vuotta viljely oli tappiollista, mutta Pekka oli rohkea ja uskoi tuotteeseen. Vuonna 2013 alkoi tapahtua. Lehtikaalin viljely on yleistynyt, mutta olemme edelleen tyytyväisiä sen menekkiin.” Tuoreverkko markkinoi Suvituoretuotemerkillä juuressoseita, jotka Lieksan Laatuherkku valmistaa. ”Pyrimme tuomaan soseissa joka satokaudelle jotain uutta. Syksyn uutuus on luomuperunasose, johon löysimme hyvän lajikkeen. Kaksi uutta sosetta on kokeilussa”, Lyytinen kertoo. Soseiden ansioista esimerkiksi luomuporkkanaviljelijän koko sato voidaan hyödyntää. Ykkösluokkaa maultaan olevat mutta vänkyrät tai nostossa katkenneet porkkanat eivät kelpaa kuluttajakauppaan, mutta soseessa muodolla ei ole väliä.

NOVA 10 • 2015

17


Strax-wokkivihanneksista valmista nopeasti ja helposti! Strax thai-wok (kesäk. 20/valkok. 20/paprika pu 20/ porkkana 20/parsak. 15/sokeriherne 5) Pakkaus: 1 kg Meira Nova 199743

Strax lyx-wok (kesäk. 25/punas. 20/paprika pu 20/ parsak.15/sokeriherne 10/bataatti 10) Pakkaus: 1 kg Meira Nova 199742

Strax ratatouille (paprika pu 30/kesäk. 30/ porkkana 20/sipuli 20) Pakkaus: 1 kg Meira Nova 199850

mainiosti StraxSyksyn kylmeneviin säihin sopii kien lisäkkeenä. wokkivihannekset lämpimien ruo tisivuiltamme salico.fi Katso koko Strax-valikoima net

rivartaat

Nuudeliwokki ja grillatut broile (Ohje 100:lle)

10 kg 5 kg 15 kg 1,5 kg 0,75 kg 1l

Strax thai-wokkia Munanuudeleita Broilerin rintafilettä BBQ-kastiketta Sweet-chilikastiketta Soijaa

een Leikkaa broilerifileet pitkittäin kolm ja a eell osaan. Mausta BBQ-kastikk sennä pujota liotettuun varrastikkuun. Kyp iksia kasv ja a 200 ° 15 min. Keitä nuudeit pois vesi ta Valu vähässä vedessä 5 min. astike ja lisää joukkoon soija, sweet-chilik . sa kans iden ja tarjoile broilerivarta

Salico Sali Sa lico c – Ruokaa rakkaudella Salicon St Strax-tuotteisiin Stra raxx-tu tuot otte teis isiiiin on käytetty käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, pestyinä esikäsiteltyinä e ikä it l i ä ja j paloiteltuina. Helppoa ja kätevää! Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi


• • • •

INFO

TUOTETIEDOT 1025460 1409015Alaskanseiti Paulig Espresso annospala Originale raaka 4 xMSC 1 kg100 papux 60g 1025459 annospala fileestä 150g / 5kg 1409013Alaskanseiti Paulig Espresso Favorito 4 x 1MSC kg papu 1025461 MSC 12g / kg 5kgpapu 1409012Alaskanseitikuutio Paulig Espresso Barista 4x1 1026757 Paneroitu sitruunaturska MSC 50g / 5kg

PAULIG ESPRESSO -TUOTESARJA UUDISTUU!

Uudistuneet Paulig Espressot ovat kuluttajille selkeä ja helposti lähestyttävä valikoima laatuespressoja. Tarjoa asiakkaillesi uusia espressoelämyksiä!

PAULIG ESPRESSO ORIGINALE on valikoiduista brasilialaisista, keskiamerikkalaisista ja aasialaisista kahvipavuista valmistettu espressosekoitus. Perinteiseen tapaan paahdetun Originalen pitkäkestoinen maku on vahva ja pyöreä. Sisältää ripauksen Robustaa. Paahtoaste 4.

Yhteystiedot: Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000 www.pauligprofessional.fi

PAULIG ESPRESSO FAVORITO on sekoitus valikoituja brasilialaisia, keskiamerikkalaisia ja aasialaisia kahvipapuja. Aromaattinen Favorito on maultaan samettisen pehmeä ja ryhdikäs. Sisältää ripauksen Robustaa. Paahtoaste 4.

PAULIG ESPRESSO BARISTA

Kaikki espressomme ovat UTZ CERTIFIED -vastuullisuussertifioituja.

on sekoitus tarkkaan valikoituja brasilialaisia, keskiamerikkalaisia ja aasialaisia kahvilaatuja. Intensiivisen aromaattinen espresso, jossa makeus, hapokkuus ja täyteläisyys ovat täydellisessä tasapainossa. Sisältää ripauksen Robustaa. Paahtoaste 4.

NOVA 10 • 2015

19


TEEMA 20

NOVA 10 • 2015


PAKKASEN PUREMAT Pakastekasvissekoituksia on joka makuun ja niitä voi käyttää lähes kaikkiin ruokiin. Ruuan valmistaminen helpottuu, kun kasvikset voi ottaa pakkasesta. TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

NOVA 10 • 2015

21


S

avonlinnan ruokapalveluiden toimipisteissä pakastekasvikset ovat ruuanlaitossa kokoajan läsnä. ”Uusien ravitsemussuositusten tultua voimaan olemme lisänneet kasvisten käyttöä entisestään”, ruokapalveluesimies Eila Koponen kertoo. Savonlinnan ruokapalvelu vastaa 30:sta toimipisteestä, joihin kuuluu kouluja, päiväkoteja, vanhainkoti, vanhusten päiväkeskus sekä henkilöstön ruokapaikkoja. Ruokapalvelu valmistaa myös kotihoidon aterioita sekä kaupungintalon kokous-, koulutus- ja edustustilaisuuksien tarjoilut. Päivittäinen lounasaterioiden määrä on noin 5 500, joista noin 10 prosenttia on erikoisruoka-annoksia. Koposen mukaan pakastekasviksia käytetään lähes kaikkiin Savonlinnan ruokapalveluiden valmistamiin ruokiin. Kasviksia sujautetaan siis niin keittoihin, risottoihin ja kiusauksiin kuin kastikkeisiin, salaatteihin ja laatikoihinkin. Myös suolaisessa ja makeassa leivonnassa käytetään pakastekasviksia. Puurot ja vellit ovat ainoita ruokia, joihin kasviksia ei käytetä. ”Varsinkin vellit ovat hankalia, sillä ne valmistetaan maitoon. Vaatisi varmasti suurta totuttelemista, jos niihin alkaisi lisätä kasviksia”, Koponen sanoo.

22

Helppoja käyttää

Pakastekasvikset nopeuttavat ja helpottavat ruuan valmistusta, sillä teollisuus on pessyt, kuorinut, pilkkonut ja ryöpännyt kasvikset valmiiksi. Myös kypsennysaika on nopeampi kuin ruokaa tuoreista kasviksista valmistettaessa. Pakastekasvisten ravintoarvo on tuoreiden kasvisten veroinen. Hyvät ravintoarvot säilyvät, kun pakastekasviksia ei kuumenna liian kauan. Se onkin oikeastaan ainoa neuvo, joka tulee ottaa huomioon, kun valmistaa niistä ruokaa. ”Pakastettujen kasvisten käyttäminen on todella helppoa. Tarkan kuumennustavan voi katsoa pussin kyljestä”, Koponen sanoo. Oikealla tavalla kuumentamalla myös pakastekasvisten ulkonäkö, väri ja rakenne säilyvät parhaana mahdollisena. Myös pakastekasvisten säilyttäminen on yksinkertaista. Se vaatii vain 18–20 asteisen pakastimen. ”Pakastetut kasvikset säilyvät oikein säilytettyinä jopa 18 kuukautta, mutta meillä tilatut kasvikset pyritään käyttämään mahdollisimman nopeasti”, Koponen kertoo. Pitkässä säilytyksessä pakastekasvisten pintaan syntyy pientä jäähilettä, joka täytyy ottaa ruokaa valmistettaessa huomioon, sillä se lisää nesteen määrää. Kasviksiin pätee sama sääntö kuin pakasteisiin yleensä, eli

älä pakasta jo sulaneita tuotteita uudelleen. Savonlinnan ruokapalveluissa käytetään paljon kahden ja puolen kilon painoisia pakastekasvispusseja. Tämä johtuu siitä, että työntekijät ovat naisia, joiden on pienemmän kokonsa vuoksi helpompi käsitellä kevyempiä pusseja. Osa kasviksista tulee kuitenkin 10 kilon laatikoissa. ”Keskuskeittiössämme yhteen keittosatsiin menee helposti 40 kiloa juureksia”, Koponen kertoo. Asiakkaatkin tykkäävät

Savonlinnan ruokapalveluiden keittiötyöntekijät suhtautuvat positiivisesti pakastekasvisten käyttöön. Sama pätee asiakkaisiin. ”On todella myönteistä, että kasviksia syödään nykyään enemmän ja monipuolisemmin kuin ennen. Siihen on vaikuttanut esimerkiksi matkustelu, ruokaohjelmat ja erilaisten kulttuurien rantautuminen Suomeen”, Koponen sanoo. Asiakkaiden parissa suosituimpia pakastekasviksia ovat kuitenkin tutut ja turvalliset porkkana ja herne-maissi-paprikasekoitus. Keittiötyöntekijät ovat ehkä kokeilunhaluisempia ja innokkaampia käyttämään erilaisia pakastekasviksia ja -kasvissekoituksia. ”Meillä järjestetään välillä toiveviikkoja, joiden ruokalistat syntyvät asiakkaiden ja

103625 Wok Broccoli 3x1,5kg Apetit

103632 Uunijuurekset 3x1,5kg Apetit

103634 Paola Vihannessekoitus 4x2,5kg Apetit

103642 Acapulco Sun kasvissekoitus 3x1,5kg Apetit

103643 Ratatouille 3x1,7kg Apetit

103644 Aurinkokasvikset 3x1,5kg Apetit

103645 Papu Carotine 3x1,8kg Apetit

103655 Kruunusekoitus 3x1,3kg Apetit

103667 Pomodoro Rosso 3x1,8kg Apetit

103668 Iso Antti kasvissekoitus 3x1,5kg Apetit

103689 Patamix 3x1,5kg Apetit

1036102 Exotic 3x1,5kg Apetit

1036103 Isot Kasvissuikaleet 3x1,5 Kg Apetit

1036104 Puutarhan vihannessekoitus 3x1,5kg Apetit

NOVA 10 • 2015

1036105 Papu-porkkanamix 3x1,5kg Apetit


TEEMA

ON TODELLA MYÖNTEISTÄ, ETTÄ KASVIKSIA SYÖDÄÄN NYKYÄÄN ENEMMÄN JA MONIPUOLISEMMIN KUIN ENNEN.

1036108 Kahden kaalin sekoitus 3x1,3kg Apetit

1036115 Sadonkorjuukasvikset 3x1,5kg Apetit

1035262 Verdekasvikset 3x1,5kg Apetit

103652 Syyssadon vihannekset 2x1,6kg Findus

103662 Romanesco vihannekset 2x1,8kg Findus

103672 Wok-vihannes 10x500g Findus

103692 Ratatouille 2x1,8kg Findus

103710 Sateenkaari salaattisekoitus 3x1,2kg Findus

103714 Espanjalaiset parilakasvikset 2x1,7kg Findus

103715 Keltainen Ratatouille 2x1,8kg Findus

1036301 Pitopöydän vihannekset 2x1,9kg Findus

1036456 Salaattivihanneksia & soijapapuja 2x2kg Findus

103661 Kartanovihannekset 2x2kg Findus

103713 Thai Wok 2x1,8kg Findus

1036458 Big Cuts kasviksia amerikkalaisittain 2x2kg Findus

NOVA 10 • 2015

23


TEEMA

OIKEALLA TAVALLA KUUMENTAMALLA PAKASTEKASVISTEN ULKONÄKÖ, VÄRI JA RAKENNE SÄILYVÄT PARHAANA MAHDOLLISENA.

keittiöiden yhteistyönä. Toiveita kerätään niin netissä kuin suoraan vaikkapa päiväkotilapsilta. Toiveet ovat olleet kasvispitoisia, kuten kalakeitto juureksilla ja erilaiset vokkiruuat”, Koponen kertoo. Savonlinnan ruokapalvelut järjestävät myös sadonkorjuu- ja vilkasviikkoja, joiden painopiste on vihanneksissa, marjoissa ja hedelmissä. Koposen mukaan nyt ovat trendikkäitä erilaiset vokkivihannekset ja itämaiset

24

NOVA 10 • 2015

vihannekset. Niitä käytetään Savonlinnan ruokapalveluissa pääasiassa teemaviikoilla. Muutoin suositaan kotimaisia vihanneksia ja juureksia. ”Yritämme tuoda kouluissa esille erilaisia kasviksia ja toivonkin, että jotain siitä menisi myös koteihin asti”, Koponen sanoo. Hän odottaa mielenkiinnolla minkälaisia muutoksia esimerkiksi pakolaisina Suomeen muuttaneet päiväkotilapset tuovat ruokatrendeihin.

”Toivottavasti jotakin uutta”, kasvissyöjäksi tunnustautuva Koponen sanoo.


Luonnollista energiaa Kalifornian auringosta! Sun-Maid rusinat sopivat loistavasti ruoanlaittoon tai välipalaksi, glögiin tai joulupukin lahjapussiin.

RUSINA SUN MAID 250G MN-koodi 86415

SUN MAID 9X14G MINI SNACK RUSINA MN-koodi 86520

Lejos Oy, Keilaranta 10 E, 02150 Espoo, p. 020 741 3800, www.lejos.fi


NAHANVÄRINEN PINTA

VOIMAKKAAN AROMAATTINEN KUORI ONTTO KESKELTÄ MARSIPAANIMAINEN SISUS

Y B ALl D E s U MaSTeRED BY SO me Tältä herkullisen hedelmäinen voimakkuus ja rohkea robustamainen maku näyttää. Santa Marian hienostunut Tellicherry Black Pepper -mustapippuri elävöittää annoksesi peittämättä muita makuja.

OF SANTAMARIAFOODSERVICE.FI


INFO

TUOTETIEDOT • •

• • • •

1046252 1046254 104528 1046250 1046251 1046231

Kotimainen Kotimainen Kotimainen Kotimainen Kotimainen Kotimainen

Puolukka 2 X 2,5 kg Mustikka 2 X 2,5 kg Mansikka 2 X 2,5 kg Mustaherukka 2 X 2,5 kg Punaherukka 2 X 2,5 kg Marjasekoitus (Mansikka, Mustaherukka, Punaherukka, Vadelma) 2 X 2,5 kg

Opettaja Olavi Leskinen teki vuosien 1915–17 paikkeilla Suonenjoella historiaa poimiessaan, heinikon joukosta, 12 mansikantainta ja kantaessaan nämä koululleen istutettavaksi. Pian huomattiin, että alueen luonto kasvatti mansikoista erityisen makeita ja herkullisia. Auliisti opettaja Leskinen jakoi tietoa mansikan viljelystä oppilailleen ja lopulta mansikka valtasikin Suonenjoen seudun pellot. Meheväksi kypsyneet mansikat pakattiin alkuperäisesti pärekoreihin ja kuljetettiin kaupunkeihin myytäväksi. Makeasta Suonenjoen mansikasta tuli nopeasti tunnettu ympäri maan. 1980-luvun alussa viljelijät alkoivat miettimään ratkaisua, miten marjoille saataisiin lisättyä

markkinoita. Keksittiin, että jos marjat pakastettaisiin, voitaisiin suomalaisille tarjota ympärivuotinen helppo marjasato. Vuonna 1982 Marjanviljelijät rakensivat talkoovoimin Suonenjoelle oman pakastamon ja perustivat marjayrityksen nimeltä Pakkasmarja Oy. Pakkasmarjan 100% kotimaiset puutarhamarjat tulevat auditoiduilta laatutarhatiloilta. Metsämarjahankinnassa Pakkasmarja noudattaa Elintarviketeollisuusliiton luonnontuoteteollisuusyhdistyksen laatimia ohjeita. Marjat kerätään vastuullisesti ja oikein, luontoamme kunnioittaen, ja pakastetaan irtonaisiksi tehokkaalla ja marjaystävällisellä menetelmällä. Ravintoloille pakkaamme marjat 2,5 kg:n pakkauksiin.

Yhteystiedot: Pakkasmarja Oy Lintikonkatu 20 77600 Suonenjoki Puh. 020 7099 570 www.pakkasmarja.fi

NOVA 10 • 2015

27


INFO

TUOTETIEDOT: •

107371 Myllyn Paras Tähtitorttu Hillotettu 40x60 g (2,4 kg) laktoositon, raakapakaste lavalla 1920 kpl (115,2 kg) 48 me/lava, 8 kpl/kerros, 6 kerrosta

MYLLYN PARAS TOIVOTTAA KIIREETÖNTÄ JOULUN ODOTUSTA

28

NOVA 10 • 2015


INFO

TUOTETIEDOT 107370 Myllyn Paras Luumu Taskutorttu 60x55 g (3,3 kg) laktoositon, raakapakaste lavalla 3840 kpl (211,2 kg) 64 me/lava, 8 kpl/kerros, 8 kerrosta

Jo vuodesta 1988 Myllyn Paras on ollut jouluisten torttu- ja voitaikinoiden markkinajohtaja Suomessa. Laadukkaat kotimaiset taikinat, joissa on yli sata taikinakerrosta takaavat lehtevät leivonnaiset, joita on ilo tarjota asiakkaille.

Käyttämällä valmiiksi hillotettuja joulutorttuja ja taskutorttuja, toteat nopeasti miten paljon aikaa säästyy, kun torttuja ei tarvitse itse täyttää. Isommatkin joulutarjoilut valmistuvat tehokkaasti ja kiireettä. Valmiiksi muotoillut tähden malliin leivotut Tähtitortut ja puolikuunmuotoiset Luumu Taskutortut on täytetty perinteisellä luumuhillolla. Tuotteita ei tarvitse sulattaa ennen paistoa, joten ne voi

paistaa suoraan pakkauksesta tarpeen mukaan. Kotimaisilla Myllyn Paras -joulutuotteilla loihdit näyttävän joulutarjoilun. Paistetut tuotteet voit halutessasi koristella tomusokerilla tai pomadalla. Varaudu joulun sesonkiin ja tilaa jouluherkut hyvissä ajoin!

Yhteystiedot: HoReCa -myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa -avainasiakaspäällikkö Juha Ojala, puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi Tutustu myös muihin Myllyn Paras -tuotteisiin: www.myllynparas.fi/horeca

Kaikki joulutuotteemme ovat kotimaisia Avainlippu-tuotteita.

NOVA 10 • 2015

29


INFO

TUOTETIEDOT: •

19368 Mestari Pariisinperuna 4 x 2,5 kg

– PARASTA SUOMALAISTA PERUNAA POHJANMAALTA Mestari-perunat valmistetaan yli 50 vuoden kokemuksella. Valmistusta valvotaan tarkkaan, laatua seurataan ja tulokset dokumentoidaan. Käytämme vain testattuja sekä tarkkaan valikoituja käyttötarkoitukseen soveltuvia perunalajikkeita. Mestareista löytyy aina käyttötarkoitukseen parhaiten sopiva tuote, tasalaatuisena ympäri vuoden.

Monipuolinen valikoima Mestari-perunat tarjoaa HoReCa-alan ammattilaisille monipuolisen valikoiman perunajalosteita, jotka on kehitetty asiakkaiden tarpeita ja toiveita kuunnellen. Valikoimiin kuuluu pakaste-, kuivaja tuoreperunoita sekä kypsennettyjä tyhjiöpakattuja perunatuotteita. Mestari-perunatuotteissa maku, ulkonäkö ja rakenne ovat ensiluokkaisia. Ne sopivat erinomaisesti myös kustannustehokkaaseen kylmävalmistukseen. Mestari Pariisinperuna Mestari Pariisinperuna on valttikorttisi, kun haluat tarjota asiakkaillesi todellisen gourmet-ate-

30

NOVA 10 • 2015

rian. Kypsä ja kauniin pyöreä perunan muoto tuo lautaselle hienostuneen tuulahduksen. Olemme jalostaneet kotimaisesta, puhtaasta perunasta makuelämyksen, jota asiakkaasi eivät voi unohtaa. Mestari Pariisinperuna on kypsää, tasalaatuista tyhjiöpakattua perunaa, jotka ovat nopea ja helppo valmistaa. Saat rakennettua hetkessä terveellisen ja kauniin annoksen. Pariisinperuna sopii arkeen ja juhlaan. Voit suunnitella haluamasi ateriakokonaisuuden, sillä Mestari Pariisinperuna on monipuolinen aterian komponentti niin kokonsa kuin makunsakin puolesta. Säilytys +2 - +6°C.

Yhteystiedot: Milla Osmala p. 050 54 990 44 Pohjolan Peruna Kenttätie 9 86400 Vihanti www.pohjolanperuna.fi


INFO

TUOTETIEDOT: • • • •

6691 6686 6724 6787

Atria Atria Atria Atria

Ylikypsä Porsaan Kylki Sous Vide n. 1,7 kg Pulled Beef Sous Vide n. 2 kg Pulled Pork Sous Vide n. 2 kg Härän Rinta Sous Vide n. 2 kg

• •

6785 Atria Kypsä Porsaan Kassler Sous Vide n. 2 kg 6773 Atria Ylikypsä Grillattu Naudan

Entrecote Sous Vide n. 2 kg 6673 Atria Ylikypsä Porsaan poski Sous Vide n. 2 kg

INKIVÄÄRISEESAMGLASEERATTUA PORSAANKYLKEÄ JA KURKKUSALAATTIA Annoskoko 230 g, annosmäärä 10, saanto 2,300 kg 2,000 kg Atria n. 1,7 kg Ylikypsä Porsaan Kylki Sous Vide GLASEERAUS 0,060 kg raastettua inkivääriä 0,200 kg hunajaa 0,100 kg limen mehua 0,015 kg chiliä 0,002 kg hienonnettua korianteria 0,004 kg mustia ja valkoisia seesamin siemeniä 0,012 kg hienonnettua valkosipulia 0,150 kg soijaa Leikkaa porsaan kylki pitkittäin kahtia. Paista pannulla porsaankylkeen rapea pinta ja aseta vierekkäin uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin. Valmista glaseerauskastike sekoittamalla ainekset keskenään. Voitele porsaan kylki glaseerauksella ja laita 150 asteiseen uuniin 30 minuutiksi. Valele aika-ajoin glaseerauskastiketta porsaan päälle. Leikkaa isoina kuutioina tarjolle. KURKKUSALAATTI Annoskoko 65 g, annosmäärä 20, saanto 1,300 kg 1,200 kg kurkkua 0,120 kg sipulia 0,020 kg etikkaa 0,020 kg sokeria 0,004 kg suolaa 0,001 kg minttua Hienonna sipuli ja minttu. Yhdistä sokerin, suolan ja etikan kanssa. Halkaise kurkku ja koverra siemenosa keskeltä pois. Leikkaa juustohöylällä “kurkkutaliatelleä” marinaadiin joukkoon. Anna marinoitua noin 15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta etikka pehmentää kurkun rakenteen.

Atrian ylikypsään lihavalikoimaan on valittu maukkaita ruhonosia joissa on sopivasti rasvaa tuomassa mehevyyttä. Tuotteiden pitkä Sous Vide –kypsennys takaa erinomaisen mureuden sekä herkullisen maun. Tuotteet ovat yksinkertaisesti maustettuja (useimmissa vain suola) jolloin keittiölle jää mahdollisuus jalostaa raaka-aineesta juuri halutunlainen. Koska Atria on jo tehnyt suurimman työn, keittiön tarvitsee vain maustaa

ja nopeasti kuumentaa tuote haluamallaan tavalla. Tuotteet ovat erittäin monikäyttöisiä: • Hauduta, paista tai grillaa • Leikkaa ohueksi viipaleeksi tai isommaksi palaksi • Tee oma kuorrutus tai glaseeraa • Kastikkeessa tai ilman • Lounaalle tai a´la carteen

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

NOVA 10 • 2015

31


MAKEUDEN ALKULÄHTEILLÄ Suomen ainoa juurikassokeritehdas Säkylässä prosessoi lyhyen tuotantokautensa aikana kaikkiaan 550 000 tonnia sokerijuurikkaita. Yhden sokerikilon raaka-aineeksi tarvitaan 14 sokerijuurikasta.

AJASSA

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT RAMI SILTANEN

32

NOVA 10 • 2015

K

uin pieniä sinisiä helmiä. Siltä näyttävät siemenet, joista kasvatetaan suomalaisen sokerin raaka-ainetta, sokerijuurikasta. Hehtaarin peltoalalle tarvitaan noin 100 000 sokerijuurikkaan siementä. Huhtikuun lopulla kylvetyt siemenet kasvavat sokerijuurikkaiksi koko pitkän, valoisan kesän. Satoa päästään korjaamaan syys-lokakuussa. Pienet yöpakkaset tekevät sokerijuurikkaalle hyvää. Ne ovat kasville merkki siitä,

että sokeria täytyy alkaa siirtää lehdistä juureen. Sokeria syntyy kasvin vihreissä osissa yhteyttämisen seurauksena. Raaka-aineiksi tarvitaan vain vettä, hiilidioksidia ja auringon energiaa. Suomen ainoa, Sucros Oy:n juurikassokeritehdas sijaitsee Säkylässä ja on ollut toiminnassa vuodesta 1953 lähtien. Syksy on sokeritehtaan kiireisintä aikaa. Juurikaskuormia otetaan vastaan lähes vuorokauden ympäri seitsemänä päivänä viikossa.


Tämä käyntikaudeksi kutsuttu sesonkiaika kestää tänä vuonna 64 vuorokautta, syyskuun lopulta joulukuun alkuun. Sen aikana tehtaalla prosessoidaan kaikkiaan 550 000 tonnia sokerijuurikkaita. Sokerijuurikkaat saadaan tehtaalle Sucroksen omilta sopimusviljelijöiltä, joita on tällä hetkellä 781. Viljelyalue kattaa Satakunnan, Varsinais-Suomen, Hämeen ja EteläPohjanmaan, ja viljelypinta-ala on kaikkiaan 12 500 hehtaaria. ”Parhaat suomalaiset tilat pystyvät tuottamaan sokerijuurikasta yli 60 tonnia hehtaarilla, mutta keskisato on 40–45 tonnia”, kertoo Sucroksen maatalousjohtaja Tero Tanner. Sokerikiloon 14 juurikasta

Sucroksen tehtaalla sokerijuurikkaat käyvät läpi monivaiheisen prosessin, jonka aikana niitä pestään, leikataan ja uutetaan. Uuton jälkeen saatava sokeripitoinen mehu puhdistetaan, haihdutetaan, kiteytetään ja kuivataan. Lopputuloksena on valkoinen, hienokiteinen sokeri, jota valmistuu noin 50 tonnia tunnissa. ”Sokerijuurikas painaa keskimäärin puoli kiloa ja siitä saadaan noin 75 grammaa sokeria. Yhden sokerikilon valmistamiseen tarvitaan siten 14 sokerijuurikasta”, Tanner kertoo. Valmistuva sokeri varastoidaan tuhannen kilon suursäkkeihin sekä valtavaan siiloon, johon sokeria mahtuu säilytettäväksi kaikkiaan 21 000 tonnia. Tehtaalta sokeria kuljetaan suurerinä esimerkiksi elintarviketeollisuuteen, mutta kuluttajapakkaukset sekä erikois-

sokerit valmistuvat Suomen Sokerin sokeripuhdistamolla Kirkkonummella. Sucroksen ja Suomen Sokerin omistavat yhdessä Nordic Sugar (80 %) ja pakastekasviksistaan tunnettu Apetit (20 %). Nordic Sugar taas on osa saksalaista Nordzuckeria, joka on Euroopan toiseksi suurin sokerintuottaja. Yritys jalostaa vuosittain yhteensä 15 miljoonaa tonnia sokerijuurikasta. Aromikas tumma sokeri

Koko maailman sokerituotannosta neljäsosa saadaan sokerijuurikkaasta. Loppuosaan käytetään raaka-aineena sokeriruokoa. Suomikaan ei ole omavarainen sokeriraakaaineen suhteen, vaan meille tuodaan myös sokeriruokoa. Sen käsittely, puhdistus ja kiteytys tapahtuvat Suomen Sokerin sokeripuhdistamolla Kirkkonummella. ”Tavallisen kidesokerin maussa ja laadussa ei pysty erottamaan, onko sen raakaaineena sokerijuurikas vai sokeriruoko”, kertoo markkinoinnin suunnittelupäällikkö Inari Kettula Suomen Sokerilta. Sen sijaan kaikkien tummien sokereiden raaka-aineena käytetään pelkästään ruokosokeria. Esimerkiksi fariinisokeri, siirappi ja tumma muscovado ovat 100-prosenttisesti ruokosokeripohjaisia. ”Tummien sokereiden aromi tulee ruokosokerin melassista. Mitä enemmän melassia on sokerissa jäljellä, sitä tummempi ja maultaan vahvempi se on. Tumma muscovado on Suomen Sokerin sokereista kaikkein tummin. Sen täyteläisessä makuprofiilissa on lakritsin,

salmiakin ja savun aromeja”, Kettula kuvailee. Sokerikiintiöt poistuvat 2017

Suomen Sokerin valikoimiin kuuluu yli 250 erilaista sokerituotetta, joita markkinoidaan sekä elintarviketeollisuudelle että vähittäiskaupalle. Teollisuusasiakkaille valmistetaan myös asiakaskohtaisia erikoistuotteita. Sellaisia ovat esimerkiksi leipomo- ja makeisteollisuuden käyttämät täytteet. Kaikki kuluttajatuotteet markkinoidaan ja myydään Dansukker-tuotemerkillä. Suomen Sokerin tuotteista 90 prosenttia myydään Suomeen. Tärkeimmät vientimarkkinat ovat Tanska, Ruotsi, Norja, Baltian maat sekä Irlanti. Pieniä määriä erikoistuotteita viedään myös muualle, esimerkiksi palasokerille on kysyntää Lähi-idässä ja Yhdysvalloissa. EU:n jäsenmaissa sokerituotantoa rajoittavat sokerikiintiöt ovat poistumassa lokakuussa 2017. Se tietää muutospaineita myös suomalaiselle sokerituotannolle. Tällä hetkellä Suomen juurikassokerikiintiö on noin 81 000 tonnia vuodessa. Koko sokerimäärän tuottamiseen tarvitaan noin 550 000 tonnia sokerijuurikkaita. ”Sucroksen Säkylän tehtaalla on mahdollista kasvattaa tuotantoa nykyisestä ilman merkittäviä investointeja. Satotasoja parantamalla ja käyntikautta pidentämällä meillä on mahdollisuus säilyttää suomalaisen sokerin kilpailukyky muuhun Eurooppaan verrattuna myös kiintiöiden poiston jälkeen”, Tero Tanner uskoo.

PARHAAT SUOMALAISET TILAT PYSTYVÄT TUOTTAMAAN SOKERIJUURIKASTA YLI 60 TONNIA HEHTAARILLA.

NOVA 10 • 2015

33


SYÖMÄSSÄ 34

NOVA 10 • 2015


AHVENANMAALAINEN FEJA ON

MONEN ALAN OSAAJA Meira Novan ahvenanmaalainen yhteistyökumppani Feja panostaa pitkäaikaisiin asiakassuhteisiin. Paikallisuus ja monipuolinen palveluvalikoima ovat Fejalle vahva kilpailuetu.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT RITA JOKIRANTA

A

hvenanmaalainen Ab Feja Oy on palvellut paikallista asiakaskuntaansa pian 33 vuoden ajan. Kun Kyösti Saine perusti yrityksen vuonna 1983, Feja keskittyi siivousalan palveluihin. Vuosien saatossa palvelutarjonta on pikku hiljaa laajentunut, ja tällä hetkellä Fejan palvelut kattavat HoReCa-tukun, puhtaanapitopalvelut sekä vähittäismyymälän. ”Haluamme tarjota asiakkaillemme laajan tuote- ja palveluvalikoiman, jotta he saavat kaiken tarvittavan yhdestä ja samasta paikasta. Esimerkiksi elintarvikkeita meidän kauttamme tilaava ravintola tarvitsee myös siivousaineita ja paperitavaraa”, Saine selittää. HoReCa-tukku on tällä hetkellä Fejan toimialoista suurin. Se tuo reilusti yli puolet liikevaihdoista. Feja toimii yhteistyösopimuksella Meira Novan edustajana Ahvenanmaalla. Meira Novalla ei ole Ahvenanmaalle omia, suoria asiakastoimituksia, vaan paikalliset asiakkaat saavat Fejan kautta neuvonta-, tilaus-, toimitus- ja laskutuspalvelut omalla äidinkielellään. ”Yhteistyömme Meira Novan kanssa on toiminut hyvin jo yli kymmenen vuotta. Asiakkaamme arvostavat etenkin hyvää toimitusvarmuutta”, Saine kertoo. Meira Novan tuotteiden toimitusrytmi Ahvenanmaalle on sama

NOVA 10 • 2015

35


kuin mantereella eli 48 tuntia. Asiakkaat jättävät tilauksensa Fejalle, joka tilaa tuotteet edelleen Meira Novalta. Tavarat toimitetaan kolmesti viikossa maanantaisin, keskiviikkoisin ja perjantaisin. Feja jakelee tuotteet asiakkailleen ilman välivarastointia, jolloin logistiikka on nopeaa ja kustannustehokasta. Kilpailu tukkukaupassa kiristynyt

Fejan asiakaskunta on laaja. HoReCa-tukkua ja puhtaanapitopalvelua hyödyntävät muun muassa hotellit ja ravintolat, koulut, keskussairaala, vanhainkodit ja palvelutalot sekä kioskit ja laivat. Neljä vuotta sitten avatun vähittäismyymälän palveluja voivat käyttää myös kuluttaja-asiakkaat. Myymälän valikoimaan kuuluvat muun muassa sisustustarvikkeet. ”Asiakastyytyväisyys on meille tärkeää ja toimintamme keskeinen periaate on pitää palvelu ja tuotteet korkealaatuisina. Haluamme pitää asiakassuhteistamme hyvää huolta ja olemme iloisia siitä, että meillä on edelleen paljon samoja asiakkuuksia kuin yrityksen aloittaessa yli 30 vuotta sitten”, Saine kuvailee. Kyösti Saine kertoo, että kilpailutilanne päivittäistavaroiden tukkukaupassa on kiristynyt kymmenen viime vuoden aikana tuntuvasti. Kun Feja aloitti yhteistyön Meira Novan kanssa, kilpailevia tavarantoimittajia oli Ahvenanmaalla ainoastaan kaksi. Nyt samoilla markkinoilla toimii 7–8 tavarantoimittajaa, sillä mukana on myös Ruotsissa ja Suomen mantereella toimivia yrityksiä. ”Paikallisuus on Fejan asiakkaille tärkeää, ja se on ehdottomasti yksi kilpailuvalttimme. Saamme kiitosta myös henkilöstön ammattitaidoista ja osaamisesta sekä hyvästä toimitusvarmuudesta. Pyrimme löytämään toimivia ratkaisuja kaikkiin asiakkaittemme tarpeisiin ja ongelmiin.” Sähköauto ja muita ympäristöratkaisuja

Feja haluaa profiloitua paitsi korkeaan laatuun ja asiakaspalveluun, myös ympäristöasioihin satsaavana yrityksenä.

36

NOVA 10 • 2015

KYÖSTI SAINE AB FEJA OY:N PERUSTAJA JA HALLITUKSEN PUHEENJOHTAJA ”Ruoka on minulle sydämen asia. Olen tykännyt pienestä pojasta saakka laittaa ruokaa ja kokkaan edelleen perheelleni lähes päivittäin. Olen rotissööri-harrastaja eli gastronomisen Paistinkääntäjä-järjestön jäsen. Teen välillä pieniä catering-keikkojakin. Valmistan mielelläni liha- ja kalaruokia, etenkin ahven on yksi suosikkini. Hyvä kastike kruunaa kaikki ateriat. Bravuurini on ruskea kastike, joka onnistuu aina. Ahvenelle valmistan kastikkeen voista, joka saa seurakseen pehmeäksi haudutettua sipulia.”

listaa käytännön ympäristötekoja. Fejalla on lisäksi jo viidettä vuotta käytössä yksi Ahvenanmaan harvoista sähköautoista. Sainen mielestä sähköautoja voisi olla enemmänkin, sillä Ahvenanmaan lyhyet välimatkat ovat niiden käytön kannalta iso etu. ”Sähköautojen korkea hintataso on kuitenkin toistaiseksi estänyt niiden laajemman käyttöönoton”, hän harmittelee. Ympäristöasioita viedään Fejassa eteenpäin suunnitellusti. Ympäristöasioiden jatkuvaa seurantaa ja raportointia vaativat myös yrityksen asiakkaat. ”Haluamme, että henkilöstöllämme on syvällisempää ymmärrystä siitä, miksi ympäristön huomioiminen on yritystoiminnassamme tärkeää. Siksi koko henkilökuntamme osallistuu vuosittain ympäristökoulutukseen”, Saine kertoo. Uusien ideoiden haistelua

PAIKALLISUUS ON FEJAN ASIAKKAILLE TÄRKEÄÄ, JA SE ON EHDOTTOMASTI YKSI KILPAILUVALTTIMME. Kyösti Sainelle on ollut tärkeää, että ympäristönäkökulmat huomioidaan yrityksen toiminnassa alusta lähtien. ”Käyttämistämme pesu- ja puhdistusaineista 95 prosenttia on ympäristömerkittyjä. Omassa jätehuoltohuoneessamme lajitellaan muun muassa kaikki pahvi, muovi ja metalli sekä kompostoituva jäte. Toimitiloissamme on valaistus, joka sammuu itsestään heti, kun huoneesta lähdetään pois”, Saine

Kyösti Sainen mukaan Fejassa ollaan tällä hetkellä tyytyväisiä yrityksen tarjoamaan palvelupakettiin. Suunnitelmat uusille toimialoille laajentamisesta eivät ole juuri nyt ajankohtaisia. Mahdollisuuksia mietitään kuitenkin koko ajan, ja uusia ideoita käydään haistelemassa esimerkiksi kotimaisilla ja kansainvälisillä messuilla. ”Keskitymme toimintoihin, jotka tukevat yrityksen tarjoamaa palvelukokonaisuutta. Vuosien varrella mukana on ollut myös tuoteryhmiä, joita on pudotettu pois.” Sainen mukaan kulunut vuosi on ollut Fejalle hyvä. Myynti on nousussa, ja yritys on saanut uusia asiakkaita. ”Muutama heikompi vuosi oli välissä, mutta nyt olemme menossa oikeaan suuntaan”, Saine iloitsee. Kyösti Sainella tulee pian 33 vuotta täyteen perustamassaan yrityksessä. Hän toimii Fejassa nyt hallituksen puheenjohtajana. Saine pitää tärkeänä, että Feja pysyy jatkossakin uusia toimintamahdollisuuksia aktiivisesti etsivänä yrityksenä. Siksi yritykseen rekrytoidaan jatkuvasti uusia, nuoria osaajia. Kaikkiaan Fejassa työskentelee tällä hetkellä 30 henkilöä.


Mr. Panini Oy Jäspilänkatu 27 04250 Kerava

Puh. (09) 7749 5730 Fax (09) 7274 745 asiakaspalvelu@panini.fi


INFO

TUOTETIEDOT: • • •

1074123 Suklaakakku 1000 g, 12 palaa, ME 6 1074672 Suklaakakku American Style 1900 g, 12 palaa, ME 4 1074676 Mozart-leivos 1000 g, 12 kpl, ME 6

• • •

1074174 Cafe Latte -leivos 1500 g, 12 kpl, ME 4 1074183 Suklaa-nougatkakkupala 1000 g, 12 kpl, ME 3 1070101 American Cookies brownie-taikina 350 g,

RF Suklaakakku American Style

RF Suklaa-nougatkakkupala VL

RF Mozart-leivos

RF Caffe Latte

Yhteystiedot:

Miksipä et järjestäisi kunnon Suklaafestareita! Kokoa Rollfoodsin suklaaleivonnaisista asiakaskuntaasi puhutteleva valikoima.

38

NOVA 10 • 2015

Luo festaritunnelmaa täydentämällä tarjontaa kaikenlaisilla suklaajutuilla, kuten jäätelöllä, kastikkeilla, makeisilla, strösselillä. Tuunaa kahvit makusiirapilla. Muista erikoisteet kuten vaikkapa suklaa-chili tai suklaa-rooibos. Tai miten olisi klassikkoyhdistelmä suklaakakku, kahvi ja konjakki? Valitse myös lautasliinat teemaan sopiviksi.

Myyntipäällikkö, keittiömestari Juha Jukantupa, 050 415 1130 juha.jukantupa@rollfoods.fi Avainasiakaspäällikkö Johan Tuominen, 044 344 5695 johan.tuominen@rollfoods.fi Myyntipalvelu 010 423 3550 www.rollfoods.fi


INFO

TUOTETIEDOT

REVEAL’UP – UUSI LASISARJA CHEF & SOMMELIERILTÄ

@e.ahlstrom

Chef & Sommelierin uusi lasisarja Reveal’Up löytyy nyt tuotevalikoimastamme. Sarjassa yhdistyy ainutlaatuinen muotoilu ja luja kestävyys. Sarjan 11 osaa elävöittävät viininystävän aistit ja luovat näin ylevän makunautinnon. Reveal’Up on valmistettu kestävästä Kwarx® -massasta. Sen valonläpäisy on mitattu laboratoriossa ja todettu erittäin hyväksi; lasin massassa ei ole lainkaan huomattavissa värimuutosta. Kwarx® -materiaalin ansiosta lasit kestävät kovassa käytössä ja ne säilyttävät kirkkautensa jopa 2 000 pesukerran jälkeen. Herätä aistit ja nauti laadukkaasta tarjoilukokemuksesta!

Yhteystiedot: E.Ahlström Oy Elimäenkatu 29 00510 Helsinki asiakaspalvelu@eahlstrom.fi puh. 09 1488 998 www.eahlstrom.fi

NOVA 10 • 2015

39


INFO

TUOTETIEDOT • • • •

3873 3875 3876 3877

APETIT APETIT APETIT APETIT

Lohifilee C- leikattu n.10kg Lohifileesuikale 5kg Lohifileekuutio n. 5kg Kotimainen Siikafilee ruodoton n.3kg

SYÖDÄÄN KALAA – SE ON TERVEELLISTÄ!

Asiantuntijat kiistelevät lähes kaikesta, mutta yksi asia on ja pysyy: kala on terveellistä! Uusien Ravitsemussuositusten mukaan kalaa pitäisi syödä eri kalalajeja vaihdellen 2–3 kertaa viikossa. Kala on hyvä proteiinin sekä monityydyttymättömien rasvahappojen ja D-vitamiinin lähde. Helpompi arki ammattilaiselle – sinulle

Apetit tuorekalavalikoimalla herkullisten ja terveellisten kalaruokien tarjoaminen on helppoa. Apetit tuorekalavalikoimaan kuuluu

40

NOVA 10 • 2015

kirjolohi- ja lohituotteet sekä laadukkaat siikaja nieriäfileet ja savustetut kalat. Apetit tuorekalat pakataan uuteen ammattikeittiöiden tarpeisiin kehitettyyn tuorekalapakkaukseen. Apetit tuorekalalaatikon ansiosta saat kalat helposti tuoreena lautaselle asti. Vuotamaton laatikko on helppo siirtää suoraan kuormasta kylmiön hyllylle ja kylmäketjun turvaava geelijääpussi pitää kalan tuoreena ja raikkaana ilman sulamisvettä. Pakkausta on helppo käsitellä ja se on 100 % energiajakeessa kierrätettävä.

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi


• • •

1430001 Lipton Pyramid Classic Earl Grey 6x25 pss 1430002 Lipton Pyramid Juicy Forest Fruits 6x25 pss 1430003 Lipton Pyramid Refreshing Lemon 6x25 pss

• • •

1430033 Lipton Pyramid Peach & Tropical Mango 6x25 pss 1430004 Lipton Pyramid Green Tea Mandarin Orange 6x30 pss 1430005 Lipton Pyramid Delicate Mint 6x30 pss

TEEJUOMA LÄMMITTÄÄ TALVELLA

INFO

TUOTETIEDOT

EARL GREY VANILLA Raaka-aineet (1 annos) 1,000 pussi Lipton Pyramid Classic Earl Grey 2,000 dl Vesi 0,500 dl Carte d’Or Vanilla 0,400 dl Modo Vaniljasiirappi Lisäksi: Carte d’Or Creme Dolce Sprayvaahto Valmistusohje Kuumenna vesi ja hauduta tee. Lisää lämpimään teehen Vanilla ja vaniljasiirappi. Sekoita. Koristele juoma Creme Dolce -vaahdolla.

INTENSIIVINEN MAKU! Lipton Pyramiditeen ainutlaatuinen pyramidipussi vapauttaa teen maun ennenkokemattomalla tavalla – suuret teelehdet, hedelmät ja yrtit uuttavat makunsa teehen innovatiivisen pyramidipussin ansi-

Yhteystiedot: Lisää herkullisia reseptejä osoitteesta www.ufs.com Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882

osta entistä paremmin. Korkealaatuisen Lipton Pyramid -sarjan teet on pakattu aromikuoreen, jonka ansiosta ne säilyttävät intensiivisen makunsa pitkään raikkaana.

NOVA 10 • 2015

41


TUOTE

MN

TUOTE

MN

TUOTE

MN

Heinz Ketchup 300 ml/342 g muoviplo pun Heinz ketsuppi som 5 L x 3 17,4 kg * Heinz annosketsuppi 200 x 11 g/10 ml HP maustekastike 4 L

111509 111502 111521 101376

Heinz 2,1 kg Pizzakastike tetra Heinz 2,25 kg Chilikastike tetra Heinz 2,1 kg Tomato Frito kastike tetra Heinz 10 L Mayonnaise majoneesi

111552 111554 111553 1110026

Heinz 2,15 L Mayonnaise majoneesi Heinz 150 ml Hot Sauce Yellow Habanero Heinz 150 ml Hot Sauce Chipotle & Garlic Heinz 150 ml Hot Sauce Green Jalopeno

1110027 1117155 1117947 1117948


Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

VASTAUS

MISTÄ APUA NETTITILAAMISEEN? Tuotteiden tilaaminen käy helposti netissä, mutta mitä sitten, jos eteen tuleekin tenkkapoo? Millaisissa asoissa kannattaa kääyntyä myyjän puoleen? Entä milloin nettitukeen?

1

Mistä saan apua nettitilaamiseen?

omaan myyntikonttoriin. Siellä tarkistetaan pystytäänkö muutoksia vielä tekemään. Osa riveistä

Ensimmäiseksi kannattaa ottaa

siirtyy välittömästi tavarantoimittajien sähköisiin

yhteyttä omaan myyjään. Jos myyjä

järjestelmiin, jolloin muutoksia voi olla mahdoton

ei pysty auttamaan, ohjaa hän eteenpäin

tehdä. Etenkin juhlapyhien lähestyessä kannattaa

nettitukeen. Meira Novalle on perustettu nettitu-

olla erityisen huolellinen toimituspäivän suhteen,

kitiimi, jonka tehtävänä on opastaa tilausjärjestel-

sillä pyhät tuovat usein välipäivän toimituksiin.

män käytössä. Nettituki hoitaa myös kaikki salasanoihin liittyvät kysymykset, joten niitä koskevissa ongelmatilanteissa kannattaa olla suoraan sinne yhteydessä. Yhteystiedot löytyvät muun muassa

5

Mitä teen, jos järjestelmä herjaa tuotteen kohdalla? Mahdolliset virheelliset tuoterivit pitää poistaa, jotta tilauksen voi

Meira Novan nettisivuilta.

lähettää. Virheellisen tuotteen tilalle

Anne Sandberg Nettipäällikkö Meira Nova Oy

2

Mitä jos olen jo lähettänyt tilauksen, mutta haluan tilata vielä lisää? Tee tällöin uusi tilaus, johon laitat vain ensimmäisestä tilauksesta poisjääneet

kannattaa etsiä korvaava tuoteluettelosta.

6

tuotteet. Näin vältät tuplatilauksen riskin.

Olin tekemässä tilausta, mutta se jäi kesken. Onko se kadonnut? Aloitettu tilaus pysyy kyllä tallessa. Kun klikkaa Näytä perustilaukset tilaus-

3

Mistä tiedän, että tilaus on mennyt perille?

järjestelmän kohdassa Omat tapahtumat, löytyy ylimpänä perustilauksen automaattitallennus.

Tallennetusta tilauksesta syntyy

Tämä käydään hyväksymässä ja jatketaan tilausta

tilausvahvistus. Vahvistuksia voi

sen jälkeen normaalisti. Nettikauppa sulkeutuu

käydä myöhemmin tarkistamassa netti-

tietoturvallisuussyistä, jos tilausta tehdessä ei

tilausjärjestelmässä kohdassa Omat tapahtumat,

tapahdu päivityksiä 15 minuutin aikana.

sieltä Tapahtumat ja Näytä tilaukset. Sieltä tilauksen voi tarvittaessa myös tulostaa.

4

Miten toimin, jos olen laittanut tilaukseeni väärän toimituspäivän?

7

Miksi järjestelmästä kannattaa tarkistaa omat tiedot? Aika ajoin kannattaa tarkistaa, että omat tiedot ovat nettitilausjärjestelmässä oikein. Tärkeitä tarkistettavia

Tässä on syytä olla tarkkana ja tarkis-

tietoja ovat Asiakastietolomakkeen yhteystiedot

taa huolella toimituspäivät rivikohtaisesti

sekä perustilausten ajantasaisuus. Yhteystietojen

ennen kuin lähettää tilauksen. Jos kuitenkin

oikeellisuus on tärkeää esimerkiksi takaisinve-

huomaa lähetetyssä tilauksessa väärän toimi-

doista tiedotettaessa. Myös yli vuoden vanhat

tuspäivän, kannattaa välittömästi ottaa yhteys

perustilaukset kannattaa poistaa järjestelmästä.

NOVA 10 • 2015

43


INFO

TUOTETIEDOT: •

114328 Bong Moussepohja 1 kg, 2x10 l

BONG MOUSSEPOHJALLA TALVEN JUHLIIN HELPOSTI SUOLAISTA JA MAKEAA

44

Bong Moussepohja sopii suolaisten ja makeiden ruokien sekä täytteiden valmistamiseen.

Yhteystiedot:

Moussepohja valmistuu helposti vatkaamalla kylmään nesteeseen. Valmiin moussen voi maustaa haluamakseen: suolaiseen esimerkiksi kylmäsavulohta, kasviksia tai erilaisia juustoja ja makeaan suklaata, puolukoita tai murskattuja piparkakkuja.

www.isomitta.fi

NOVA 10 • 2015

Makeaksi maustettu mousse sopii jälkiruoaksi sellaisenaan, mutta sitä voidaan käyttää myös kakkujen ja leivonnaisten täytteenä. Suolainen mousse voidaan tarjota vaikka alkupalana tai annoksen lisäkkeenä.

Katso tarkat tuotetiedot ja hae lisää reseptejä osoitteesta


INFO

TUOTETIEDOT: • • • • •

945007 94563 947006 91603 91512

Felix 8,2/4,3kg amerikkalaisia kurkkukuutioita, Avainlippumerkki Felix 8,2/4,3kg kuutiokurkku, Avainlippumerkki Felix 8,6/6,2kg kuutiopunajuuri, Avainlippumerkki Abba 3,0/1,5kg lasimestarinsilli MSC Boy 2,9kg matjessillikuutio MSC

Boy- ja Abba-silleillä on vastuullisesta kalastuksesta kertova MSC-tunnus. Turussa valmistettavissa Felix kurkku- ja punajuurisäilykkeissä on Avainlippu-merkki.

FELIX JA BOY TARJOAA JOULUSESONGIN ROSOLLIAINEKSET! Felixin valmiiksi kuutioiduilla vihanneksilla ja Boy Matjessillikuutiolla teet nopeasti ja kätevästi joulupöydän rosollit!

ROSOLLI, ANNOSKOKO 100 • 4,0 kg Felix kuutiopunajuuria, valutettuina • 2,0 kg Felix kuutiokurkkuja, valutettuina • 0,8 kg keitettyjä kiinteitä perunoita kuutioina • 0,5 kg keitettyjä porkkanoita kuutioina • 10 kpl isoja sipuleita silputtuina • 800 g Boy matjessillikuutioita, valutettuina

Muista myös joulun klassikkoherkku – Abban Lasimestarinsilli.

OHJE Valuta vihannekset ja silli lävikössä. Sekoita ainekset keskenään tai aseta tarjolle erikseen. Tarjoile punajuuriliemellä värjätyn kermavaahdon kera.

Yhteystiedot: Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää 020 785 4083 Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen 020 785 4020 Aluepäällikkö (Rovaniemi) Juha Kivilompolo 020 785 4161 Asiakkuusjohtaja Pasi Kuosmanen 020 785 4095 www.orklafoods.fi/foodservice

NOVA 10 • 2015

45


INFO

TUOTETIEDOT: • • • •

80065 80435 80440 80941

Bonne Bonne Bonne Bonne

Appelsiinitäysmehutiiviste 500 %, 12 x 1 l Omenatäysmehutiiviste 500 %, 12 x 1 l Päärynätäysmehutiiviste 500 %, 12 x 1 l Sekatäysmehutiiviste 500 %, 12 x 1 l

Laimennusohje: 1 osa täysmehutiivistettä ja 4 osaa vettä.

BONNE 500 % TÄYSMEHUTIIVISTEET – RIITTOISAA JA EDULLISEMPAA Aidoista hedelmistä ja marjoista valmistetut 500 % Bonne täysmehutiivisteet litran kartonkipakkauksissa ovat makeuttamattomia sekä lisä- ja säilöntäaineettomia vahvoja tiivisteitä, joissa et tarvitse maksaa vedestä. Sarjassa on neljä erimakuista täysmehutiivistettä: appelsiini-, omena-, päärynä- ja sekatäysmehutiiviste. Sekatäysmehutiiviste on sekoitus omenaa, rypälettä ja mustaherukkaa. Tuotteet säilyvät avaamattomana huoneenlämmössä ja avattuna jääkaapissa noin viikon.

46

NOVA 10 • 2015

Yhteystiedot: Bonne Juomat Oy puh. (019) 382 233 www.bonnejuomat.fi

1 litrasta tiivistettä saat 5 litraa täysmehua. Vertaa käyttölitrahintaa!


• • • • •

INFO

TUOTETIEDOT 4212 Chosen by Farmers Härän flanksteak, 2 x n. 900 g/vac. 100691 Scan Cocktailpyörykkä, pakaste, n. 8 g, 2 x 2,1 kg/ltk 5008 HK Aito Nakki, n. 35 g, 1,67 kg/vuoka 12945 HK Pikkuprinssi®, n. 15 g, 1 kg/pss. 18399 HK Perunasalaatti, 3 kg/vuoka

FLANKSTEAK Annosmäärä 6 0,9 kg Chosen by Farmers Flanksteak 5 valkosipulinkynttä viipaleina 5 timjaminoksaa 2 rkl sinapinsiemeniä 2 rkl suolaa 1 rkl mustapippurirouhetta 0,05 l oliiviöljyä Paista flanksteakiin pannulla kaunis väri. Hiero mausteet pintaan ja kääri folioon. Aseta paistomittari lihaan ja kypsennä uunissa (+90–100 °C) kunnes lihan sisälämpötila on +58 °C. Uuniperunat 6 kpl uuniperunoita pitkittäin halkaistuna 0,1 l lehtipersiljahaketta 0,05 l timjamihaketta 0,05 l oliiviöljyä 1 rkl suolaa 1 tl mustapippurirouhetta Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään ja paahda +180 C° uunissa 25 minuuttia. Ruohosipuli-dippi 0,3 kg ranskankermaa 0,1 l ruohosipulia ½ tl suolaa mustapippuria Vatkaa ranskankerma vaahdoksi ja lisää ruohosipuli ja mausteet. Anna maustua hetki. Tarjoa mehevä flanksteak uuniperunoiden, ruohosipulidipin ja HK Punaviinikastikkeen kanssa.

RENNOSTI JA JUHLAVASTI! Juhlista vuodenvaihdetta tarjoamalla mehevää härän flanksteakia lisukkeineen. Myös runsas ja trendikäs buffetpöytä hoituu kätevästi HKScanin monikäyttöisillä ja laadukkailla tuotteilla. Vinkkejä loppuvuoden tarjottaviin löydät helposti nettisivuiltamme!

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hkscan.com www.hookoo.fi

NOVA 10 • 2015

47


INFO

TUOTETIEDOT 1006053 Snellman Ylikypsä Hanger Steak

BURGUNDIN PATA SNELLMANIN HANGER STEAKISTA 10 hlö Ainekset 1000 g Snellman Ylikypsä Hanger steak (1006053) 3 kpl porkkanoita 200 g herkkusieniä 100 g IceCool pikkusipuleita 3 dl punaviinikastiketta 2 oksaa rosmariinia 2 kpl laakerinlehti 1 rkl mustapippuria, rouhittuna 2 rkl IceCool persilja, hienonnettu Ohje Sulata Hanger steakit ja pikkusipulit. Kuori ja leikkaa porkkanat n. 1 cm paloiksi. Lohko herkkusienet neljään osaan. Keitä porkkanapalat kypsiksi suolavedessä. Paista herkkusienet ja pikkusipulit öljyssä. Leikkaa Hanger steak isoihin paloihin ja laita kaikki ainekset kattilaan. Kiehauta ja tarkista maku. Tarjoa seuraksi riisiä tai keitettyjä perunoita.

MEHEVÄ HANGER STEAK SNELLMANIN KUNNON NAUDASTA Snellmanin ylikypsät lihat ovat monikäyttöisiä, kustannustehokkaita ja ne myydään pakasteina Horeca-asiakkaille sopivassa pakkauskoossa. Tuotteiden valmistukseen käytetään laadukasta suomalaista naudan- ja sianlihaa, joka on puhtaasti tuotettua ja tasalaatuista.

Hanger steakia tarjotaan pihveinä ja Ranskassa löydät sen bistroista Onglet-nimisenä esimerkiksi haudutettujen salottisipuleiden ja punaviinikastikkeen kanssa tarjottuna. Hanger steak toimii erinomaisesti sellaisenaan omassa liemessään lämmitettynä, pihveinä, viipaleina tai kuutioituna erilaisissa kastikkeissa ja höystöissä.

Snellmanin ylikypsä Hanger steak on monikäyttöinen, vahvan makuinen ja koostumukseltaan mehevän rasvainen. Amerikassa

Vinkki: Käytä murean Hanger steakin leikkuusta irtoava pienempi liha esimerkiksi tortillojen tai suolaisten piirakoiden täytteenä.

Yhteystiedot: Snellman Pro Oy Puh. (09) 7749 5744

www.snellmanpro.fi

NOVA 10 • 2015

49


TUOTE

Tällä palstalla esittelemme mielenkiintoisia poimintoja Meira Novan laajasta tuotevalikoimasta.

SÄILÖNNÄSTÄ SHRUBIIN Väkiviina- ja viinietikat on tarkoitettu jokaiseen keittiöön ja jokapäiväiseen käyttöön

E

tikoissa on eroja. Väkiviinaetikka tai viinietikka valmistetaan perinteisellä käymismenetelmällä viljaviinasta tai viinistä, kun taas etikka on synteettisestä etikkahaposta laimennettu tuote. Vain käymisetikan nimeen saa liittää raaka-aineena käytetyn alkoholin nimen, kuten väkiviina tai viini. Maailmalla etikkaa valmistetaan monipuolisesti usein paikalliseen ruokakulttuuriin liittyvistä juomista. Briteissä on mallasetikkaa, Ranskassa kuohuviinija siiderietikkaa, Espanjassa sherryetikkaa ja Aasiassa riisiviinietikkaa. Suomalainen Rajamäen Väkiviinaetikka valmistetaan kotimaisesta viljaviinasta Bernerin omalla tehtaalla Heinävedellä. Vuoteen 2014 saakka valmistus oli Nurmijärven Rajamäellä. ”123-vuotias Rajamäen Väkiviinaetikka on yksi Suomen vanhimmista merkkituotteista. Se valmistetaan kotimaisesta ohrasta luonnollisella käymis-

menetelmällä. Perinteisellä valmistusmenetelmällä syntyy aitoa, aromikasta ja tuoksuvaa luonnon etikkaa”, tuoteryhmäpäällikkö Sari Relander Berneriltä kuvailee. Tuote moneen käyttöön

Tänä päivänä Rajamäen valikoimasta löytyy niin väkiviina-, viini-, kuin balsamietikat sekä valmiit balsamikastikkeetkin. Väkiviinaetikkaa käytetään perinteisesti säilöntään. Viinietikat taas sopivat päivittäiseen ruokien maustamiseen ja salaatinkastikkeisiin sekä marinadeihin mureuttamaan lihaa. Väkiviinaetikka sopii myös puhdistukseen

Toisin kuin teollisista kemikaaleista, väkiviinaetikasta ei synny jäämiä luontoon. Oikein annosteltuna etikalla puhdistamisesta ei jää myöskään etikan hajua. Väkiviinaetikka puhdistaa yhtä lailla tekstiilejä, astioita kuin kodinkoneitakin. Happamuutensa vuoksi se ei kuitenkaan sovi polyakrylaatille, alumiinille, marmorille, kalkkikivelle eikä van-

hoille emalialtaille. Uusin hitti viinietikoiden käytössä on maailmalta tulleet Shrub-siirapit. Siirappi valmistetaan keittämällä sokeri, viinietikka ja makuaineet, kuten hedelmät, marjat, mausteet kasaan. Shrub-siirappia käytetään juomasekoituksiin esimerkiksi kuohuviiniin tai vichyyn sekoitettuna. Ylijääneen siirapin voi hyödyntää vaikka vinaigreteissa. MustaherukkaSHRUB

200 g mustaherukoita (pakaste) 1 tähtianis 0,5 dl vettä 2,5 dl sokeria 2 dl vaaleaa balsamietikkaa Mittaa kattilaan mustaherukat, tähtianis ja vesi. Kuumenna niin, että alkaa muodostua vesihöyryä ja jäiset mustaherukat sulavat. Lisää sokeri ja sekoita hyvin. Kuumenna kiehuvaksi välillä sekoitellen ja keitä hiljaa poreillen pari minuuttia niin, että sokeri sulaa. Siivilöi neste tiheän siivilän läpi kulhoon. Painele mustaherukoita siivilää vasten esim. lusikalla, niin saat kaiken mustaherukkamehun talteen. Sekoita joukkoon etikka ja kaada seos pulloon tai kannelliseen purkkiin. Jätä mustaherukkaetikkaseoksen joukkoon tähtianis antamaan lisämakua. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja säilytä jääkaapissa. Kaada kuohuviinilaseihin noin 2 cl mustaherukkashrubia ja täytä lasi kuohuviinillä.

SHRUB-SIIRAPPIA KÄYTETÄÄN JUOMASEKOITUKSIIN ESIMERKIKSI KUOHUVIININ SEURAKSI.

NOVA 10 • 2015

51


Nova 10 2015  

Meira Novan asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille 10/2015