SCHMECKEN
Aus dem Markgräflerland
Brotauflauf mit Wirsing und Apfel Streuobstwiesen und Weinberge, bunte Bauerngärten und alte Gaststätten: Die Markgräflerin Elisabeth Zumkehr zeigt vegetarische Rezepte aus ihrer Heimat Einem Genuss-Streifzug durchs schöne Markgräflerland gleicht das neu erschienene Kochbuch mit vegetarischen Rezepten von Elisabeth Zumkehr aus Kandern. Darin stellt sie auch Straußen und traditionelle Gaststätten vor. Hier das Rezept für einen winterlichen Brotauflauf mit Wirsing und Apfel: Zubereitung: 1. Den Wirsing waschen, vierteln und den Stunk entfernen, dann in dünne Streifen schneiden. 2 Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein würfeln. 3 Die Äpfel waschen, mit der Schale vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Damit sie nicht braun werden mit dem Zitronensaft vermengen. 4 Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze oder 165 °C Umluft vorheizen. 5 In einer großen Pfanne das Rapsöl erhitzen, darin die Zwiebel-, Knoblauch- und Chiliwürfel leicht andünsten. Den Wirsing dazugeben und in ca. 3–5 Minuten scharf anbraten. 6 Die Rosmarin- und Thymianzweige waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Mit den Apfelscheiben zum Wirsing geben und vermischen. 7 Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und ziegelartig in die gebutterte Auflaufform schichten. Das Wirsing-Apfelgemisch darüber verteilen. 8 Die Sahne mit der Gemüsebrühe, den Eiern und den Gewürzen gut verquirlen. Den Guss über den Auflauf geben und Bergkäse darüber reiben. 9 Im vorgeheizten Backofen zugedeckt 20 Minuten backen, abdecken und weitere 10 Minuten fertigbacken. Backzeit 30 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze oder 165 °C Umluft
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Zutaten 1 kleines Baguette 500 g Wirsing 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote 2 säuerliche Äpfel 2 EL Zitronensaft 2 EL Rapsöl 1 Zweig Rosmarin 2 Zweige Thymian etwas Butter 200 ml Sahne 200 ml Gemüsebrühe 3 Eier Salz Pfeffer Paprika 150 g Bergkäse
Die vegetarische Köchin Elisabeth Zumkehr macht sich die regionale Küche kreativ zu eigen und stellt in ihrem neuen Kochbuch Markgräfler Rezepte mit passenden Weinempfehlungen vor. Elisabeth Zumkehr, Vegetarisch unterwegs im Markgräflerland, Narayana Verlag Kandern 2016, 24,80 Euro
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Freiburg Wiehre Stadtteilmagazin | 39