Évolution des repas dans les collèges
Mai 2025
Bien
manger dans les cantines yvelinoises, une priorité pour le Département
Le Département a pour mission d’assurer la restauration dans les collèges.
Il s’engage à proposer des repas de qualité, en adéquation avec les attentes des collégiens, tout en respectant les impératifs nutritionnels et sanitaires.
L’organisation des repas vise à offrir une restauration scolaire à la fois équilibrée, diversifiée et agréable pour nos jeunes convives.
Le département des Yvelines compte :
• 115 collèges,
• + de 50 000 collégiens demi-pensionnaires,
• + de 6 millions de repas servis par an.
La fabrication d’un repas revient à 9,25 € (denrées, technique, maintenance, personnel, etc). Le Département prend en charge une partie du coût du repas pour toutes les familles, entre 45 % et 95 % selon le tarif payé par la famille basé sur le quotient familial.
Ce livret présente l’organisation de la restauration dans les collèges.
Composition des repas
2 jours / semaine (lundi et vendredi) les repas sont constitués de 5 composantes :
une entrée, un plat protidique (1), une garniture, un produit laitier, un dessert.
Pour les collèges ouverts le mercredi, le menu est constitué de 5 composantes.
2 jours / semaine (mardi et jeudi), les repas sont constitués de 4 composantes :
l’entrée ou le laitage ou le dessert est partiellement réintégré dans les repas.
EXEMPLES DE REPAS AVEC 4 COMPOSANTES
• une entrée
• un plat protidique (1)
• une garniture
• un dessert avec produit laitier dans l’entrée ou dans l’accompagnement ou dans le dessert.
• un plat protidique (1)
• une garniture
• un produit laitier
• un dessert
Dans tous les cas, les repas sont complets et équilibrés. Chaque jour, un choix de repas végétarien est proposé, en complément des options viande et poisson.
Les repas sont composés différemment d’un jour à l’autre pour permettre la diversité tout en gardant l’équilibre nutritionnel.
CONSOMMATION EFFECTIVE DES COLLÉGIENS (2)
Nombre moyen de composantes prises sur le plateau : 3,7 sur les 5 possibles
84 % des collégiens prennent du pain
43 % prennent une entrée
94 % prennent un plat protidique (viande, poisson, œuf)
97 % prennent une garniture
60 % prennent un laitage
76 % prennent un dessert
(1) avec viande ou poisson ou œuf
(2) selon une enquête menée en janvier 2025
Équilibre alimentaire et nutritionnel
Les repas sont élaborés en respectant les recommandations du G-RCN (Groupe Restauration Collective et Nutrition).
Le contrat C’Midy* est établi selon la fourchette haute du grammage recommandé par le G-RCN. Les portions sont adaptées aux besoins des collégiens assurant ainsi des repas en quantité suffisante pour satisfaire l’appétit des adolescents tout en respectant leur équilibre alimentaire.
Le nombre variable de composantes selon les jours permet de continuer à proposer des repas généreux et de qualité, tout en réduisant le gaspillage.
UN APPORT NUTRITIONNEL GARANTI ET OPTIMAL POUR LES COLLÉGIENS
Il y en a pour tous les goûts !
Les entrées proposées (crues ou cuites) peuvent parfois être moins appréciées. L’ajout du produit laitier dans l’entrée certains jours peut favoriser l’éveil et la découverte de nouvelles saveurs et textures.
La touche sucrée de fin de repas est présente via une corbeille de fruits crus quotidiennement proposée mais aussi par des fruits cuits, des pâtisseries ou des desserts lactés.
Ces différentes options permettent d’offrir une alternative aux collégiens tout en respectant leurs besoins nutritionnels et en garantissant l’apport en calcium et protéines.
Présence systématique d’eau sans restriction de quantité et de pain.
*C’Midy est une Société d’Economie Mixte à OPération unique (SEMOP), créée le 1er janvier 2019, fruit du partenariat entre le Département et la société Sodexo, qui assure la restauration et le nettoyage dans les collèges yvelinois.
Production sur place
Les cuisines en production sur place sont dévelopées depuis 2019 pour améliorer la qualité des repas et ajuster les quantités des produits.
Début 2025, 86 collèges bénéficient d’une cuisine « faite maison » avec des produits frais, représentant 80 % des demi-pensions. 19 cuisines ont été transformées entre 2019 et 2024.
Le gaspillage alimentaire a aussi été réduit grâce à une meilleure maîtrise des quantités et la qualité gustative améliorée.
Sensibilisation autour de l’alimentation durable
L’instauration des cuisines en production sur place est aussi un moyen de sensibiliser les demi-pensionnaires à l’alimentation durable. Des cartes du département, indiquant le lieu de cuture ou de production des produits frais qu’ils retrouvent dans les plats, sont affichées dans la salle de restaurant. Des activités ludiques sont également proposées pour découvrir les légumineuses, les produits de saison, etc.
Bornes de tri dans tous les collèges
100 % des cantines des collèges sont équipés en tables de tri afin d’inciter les élèves à trier leurs déchets qui sont à 100 % valorisés à l’unité de méthanisation de Carrières-sous-Poissy.
La méthode Wastewatch* est déployée sur l’ensemble des collèges du territoire. Le gaspillage généré par plateau repas a significativement diminué pour atteindre 103 g / couvert en 2023-2024.
La possibilité pour les parents de désinscrire leurs enfants 48 heures ouvrées avant 12 h permet de limiter le gaspillage en ajustant la production aux convives présents.
*Collecte quotidienne de données issues de la pesée des déchets afin de réduire le gaspillage.
Produits locaux
30 % des aliments sont yvelinois
Une trentaine de producteurs fournissent les cantines notamment en légumes, féculents, fruits, viandes, légumineuses, laitages, condiments.
Cette démarche d’approvisionnement local permet :
• d’offrir des produits de qualité aux élèves,
• d’augmenter la part de « fait maison »,
• de renforcer le lien entre agriculteurs et restauration dans les collèges avec le développement des circuitscourts,
• de sensibiliser les collégiens aux produits qu’ils consomment et à leur provenance,
• de découvrir ou redécouvrir les richesses du territoire ainsi que la saisonnalité des produits.
Elle permet également de soutenir et consolider nos filières agricoles, en offrant la possibilité aux producteurs de se structurer avec un débouché pérenne.
C’est aussi l’occasion de faire connaître les métiers de l’agriculture ou de la production alimentaire via des actions pédagogiques de rencontres avec des producteurs locaux dans les collèges ou lors de visites d’exploitations.
Producteurs et fournisseurs yvelinois
Mantes-la-Jolie
Carotte
Pomme de terre
Salade Poire
Pomme
Choux
Courgette
Radis
LA SEINE
Boinville-en-Mantois
Écquevilly Bouafle
Poissy
Saint-Germainen-Laye
Beynes
Montfort-l’Amaury
Rambouillet
Thiverval-Grignon
EARL Frichot
EARL Frichot
SCEA Ferme d’Orsonville
EARL Légumes Français
Les Vergers des Préaux
Maison Gaillard
Les Vergers des Préaux
Maison Gaillard
SCEA Guidal
SCEA Guidal
SCEA Guidal
Prunay-en-Yvelines
Trappes
Versailles
Orsonville
Allainvilleaux-Bois
Boinville-en-Mantois
Boinville-en-Mantois
Orsonville
Montesson
Écquevilly
Les Alluets-le-Roi
Écquevilly
Les Alluets-le-Roi
Boua e
Boua e
Boua e
Glace
Pâtes
Yaourt
Porc
Lentilles
Huile
Pain
Maison Alperel
Nicolas & Bertrand
Maison Blin
Bergerie Nationale
Ferme de Viltain
Ferme de Grignon
Abattoir Harang
Huilerie de la Plaine de Versailles
Huilerie de la Plaine de Versailles
Boulangerie Tou et
Jouy-en-Josas
Trappes
Prunay-en-Yvelines
Allainville-aux-Bois
Rambouillet
Jouy-en-Josas
Thiverval-Grignon
Houdan
Beynes
Beynes
Poissy
Montesson
Bonnelles
Houdan
Ferme des Clos Miel
Bonnelles
Larry Cover Haricot vert
Orsonville
