FEATURE cover story words a lot like me
New Gen Vegetarian เจยุคใหม่ อร่อยได้ ดีไซน์เดิร์น มองไปทางไหนก็เห็นสีเหลืองอร่ามกันไปทั่วทุกมุมถนน ทั้งตลาดใหญ่ ตลาดน้อย คอนวีเนียน สโตร์ ซูเปอร์มาร์เก็ต ช้อปปิ้งมอลล์ หรือแม้แต่ร้านอาหารตามสั่ง ไปจนถึงภัตตาคารอาหาร หรู ต่างก็ประดับประดาธงสีเหลืองๆ ตรงกลางเป็นตัวอักษรสีแดงร้อนแรงทรงพลัง นี่เป็น สัญลักษณ์ว่าถึงเทศกาลแห่งการกินที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเทศกาลหนึ่งของไทยและของโลก เรากำลัง อยู่ในเทศกาลถือศีลกินเจแล้ว เทศกาลถือศีลกินเจ หรือ เทศกาลถือศีลกินผัก เทศกาลละเว้นจากเนื้อสัตว์และถือศีลอุโบสถ ทุกการเรียกขานถือเป็นความหมายของธรรมเนียมปฏิบัติที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนานของ ชาวจีน แต่ในปัจจุบันไม่ใช่เพียงแค่คนจีนหรือคนไทยเชื้อสายจีนเท่านั้นที่รู้จักและปฏิบัติตาม กัน แต่มันได้กลายเป็นความหมายใหม่ที่ขยายกว้างมากขึ้น ไม่ใช่เพียงในแง่ของการปฏิบัติใน ทางศาสนาเท่านั้น การกินเจกลายเป็นเทรนด์ของผู้ที่อยากละเว้นต่อการทำร้ายสัตว์ เป็น เทรนด์การละเว้นการรับประทานเนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพ และรวมไปถึงเทรนด์ของอาหารที่ช่วย สัตว์โลกและอยากลดโลกร้อน ในวันนี้อาหารเจเป็นมากกว่าที่คุณรู้...
17 foodstylist
Original Way วิถีที่แท้จริงของอาหารเจ
‘เทศกาลกินเจ’ เป็นรูปแบบของธรรมเนียมปฏิบัติที่ผูกพันกับการกิน และ ความเชื่ อ ในทางพุ ท ธศาสนา ซึ่ ง ก่ อ กำเนิ ด ขึ้ น ที่ ป ระเทศจี น โดยมี ก าร กำหนดช่วงเวลาที่ต้องถือศีลอุโบสถและกินอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ ใน ช่วงขึ้น 1 ค่ำ และไปจบลงที่ขึ้น 9 ค่ำ ของเดือน 9 ตามปฏิทินจีน ซึ่งจะ ตรงกับเดือนตุลาคมของไทย (สำหรับปีนี้ วันที่ 15-24 ตุลาคม 2555) ความเป็นมาของธรรมเนียมนี้มีหลากหลายความเชื่อ ซึ่งความเชื่อหลักๆ คือ การกินเจเพื่อรำลึกถึงกลุ่มนักรบผู้เสียสละชีวิตต่อสู้กับกองทัพ
แมนจู การสักการะบูชาเทพเจ้า 9 องค์ที่ชาวจีนให้ความเคารพนับถือ และการบูชายุวกษัตริย์องค์น้อยที่สิ้นพระชนม์โดยการอัตวิบากกรรม หลังโดนโค่นล้มของกบฏในราชวงศ์ซ้อง อาหารเจนั้นนิยมปรุงโดยมีวัตถุดิบหลักเป็นพืชผักชนิดต่างๆ (ยกเว้นผัก กลิ่นฉุน 5 ชนิด) รวมถึงผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารเจ อาทิ แป้ง เต้าหู้
ถั่วเหลือง ธัญพืชชนิดต่างๆ โดยภาชนะที่ใช้ตลอดเทศกาลกินเจจะต้อง สะอาดบริสุทธิ์ แยกการใช้งานในอาหารปกติซึ่งแปดเปื้อนเนื้อสัตว์และ อาหารต้องห้าม 18 foodstylist
ผักต้องห้าม
เราทราบดีว่า อาหารเจกดไลค์ให้ “ผัก” ด้วยบทบาทการเป็นวัตถุดิบหลัก ในการสร้างสรรค์เมนูอาหารเจให้อร่อย ถูกต้องตามวิถีการกินเจ แต่ กระนั้นก็มีผัก 5 ชนิดที่ถูกดิสไลค์ ห้ามนำมาปรุงอาหาร นั่นคือผักที่มีรส และกลิ่นฉุนต้องห้าม 5 ชนิด - กระเทียม เป็นวัตถุดิบแรกๆ ที่หลายคนทราบและนึกถึง หากพูดถึงสิ่ง ต้องห้ามในอาหารเจ แท้จริงนอกจากกระเทียมแล้วยังหมายรวมไปถึงต้น กระเทียมหรือหัวกระเทียมด้วย - หัวหอม วัตถุดิบที่ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารหวานกลมกล่อมจากธรรมชาติ ถือเป็นสิ่งต้องห้ามเพราะมีกลิ่นฉุนเช่นเดียวกับ ต้นหอม ใบหอม หอมขาว และหัวหอมใหญ่ด้วย - หลักเกียว หรือกระเทียมโทนจีน - กุ้ยช่าย ผัดรสอร่อยที่ปรุงให้โอชะได้ทั้งในแบบเมนูของคาวและเมนูของ หวาน - ใบยาสูบ ข้อนี้หมายรวมไปถึงบรรดาเครื่องดื่มของมึนเมา และยาเสพติด ทั้งหลายด้วย เหตุผลในเรื่องที่ว่าทำไมต้องงดเว้นผักข้างต้น มี 2 อธิบายในทางพุทธ ศาสตร์ และวิทยาศาสตร์ นั่นคือ ผักเหล่านี้ส่งผลรบกวนต่อการถือศีล บำเพ็ญความดี และผักเหล่านี้จะเข้าไปทำลายธาตุพลังทั้ง 5 ในร่างกาย ซึ่งส่งผลต่ออวัยวะภายใน หัวใจ ไต หลักเกียว ม้าม ตับ และปอดนั่นเอง
เจ เจเนเรชั่น ถึงยุคโมเดิร์นของอาหารเจ
นอกจากกลุ่มผู้ทานอาหารเจที่งดเว้นการทานเนื้อสัตว์ และมีหลักปฏิบัติที่ เข้มข้นแล้ว ยังมีกลุ่มอื่นๆ ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์มากกว่า 10 กลุ่ม ซึ่งมีหลักยึด เหมือนกันคือ ทานผัก ทานผลไม้ และไม่ทานเนื้อสัตว์ รวมไปถึงผลิตภัณฑ์ จากสั ต ว์ ซึ่ ง เราจะเรี ย กรวมๆ ทุ ก กลุ่ ม (รวมทั้ ง กลุ่ ม คนที่ ท านเจ) ว่ า Vegetarian หรือมังสวิรัติ (มังสะ แปลว่า เนื้อสัตว์ วิรัติ แปลว่า ปราศจาก หรืองดเว้น) มังวิรัติแบบเจ (Chinese Vegetarian) งดเนื้อสัตว์ ปฏิบัติธรรมนั่นเอง มังสวิรัติแบบแมคโครไบโอติก (Macrobiotic) งดเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ให้ความสำคัญกับหลักหยิน-หยาง มังสวิรัตินม-ไข่ (Lacto Ovo Vegetarian) งดเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่ สามารถกินนม ผลิตภัณฑ์จากนม และกินไข่ มังสวิรัติไข่ (Ovo Vegetarian) งดเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่กินไข่ มังสวิรัตินม (Lacto Vegetarian) งดเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่กินนม และผลิตภัณฑ์จากนม มังสวิรัติบริสุทธิ์ (Pure Vegetarian) งดเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ มังสวิรัติพืชสด (Raw Food Eater) งดเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และกินพืช ผัก ผลไม้ที่สดดิบ ไม่ผ่านขบวนการหุงต้มใดๆ มังสวิรัติผลไม้ (Fruitarian) กินแต่ผลไม้และถั่ว
อาหารเจครอบจักรวาล
หลายคนๆ ที่เป็นมือใหม่หัดเจ หรือผู้ที่หัดทำอาหารเจอาจกังวลว่า ข้อห้าม ต่างๆ ในเทศกาลกินเจอาจจะทำให้ต้องห่างเหินไปจากเมนูโปรด หรืออาจ ทรมานกับการคิดถึงรสชาติอร่อยๆ บอกได้เลยว่า อาหารเจ แบบ new gen เตรียมมาให้คุณครบ ได้อร่อยได้บุญชัวร์ เพียงแค่รู้จักกับวัตถุดิบเหล่านี้
ผัก-ผลไม้
สุขภาพดีๆ ด้วยอาหารเจ
จากเรื่องราวทั้งหมดคงจะพอให้เห็นภาพที่ชัดเจนของวิถีของการ กินเจ นอกจากนี้สิ่งที่ชัดเจนมากที่สุดอย่างหนึ่งก็คือประโยชน์ ต่อสุขภาพที่จะได้จากการกินเจ เจปีนี้กินดีย่อมได้สุขภาพ - เก้าวันแห่งการกินเจ คือเก้าวันที่จัดเต็มวิตามินให้ร่างกายก็ว่าได้ - เทศกาลแห่งไฟเบอร์ ล้างพิษให้ร่างกาย - เสริมเกราะให้สุขภาพ โดยการเสริมภูมิต้านทานป้องกันมะเร็ง
โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคอ้วน - คนกินเจ ยิ่งกินยิ่งอ่อนวัยด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ - สุขภาพจิตใจดี สุขภาพกายดี
ผักและผลไม้ถือเป็นวัตถุดิบหลักของการทานเจเลยก็ว่าได้ เมนูต่างๆ ไม่อาจ ขาดสิ่งเหล่านี้ได้เลย เมื่อพูดถึงผักผลไม้ก็ชวนให้นึกถึงความเชื่อในเรื่อง อาหารของคนจีน ในเรื่องการทานอาหารให้เป็นยาในตำราของแพทย์แผน จีน คนจีนเชื่อว่าหากทานอาหารดีก็จะสามารถรักษาและบำรุงสุขภาพได้ โดยเชื่อกันว่าเราควรทานผักและผลไม้ให้ครบทุกๆ สี ตามธาตุ ดังนี้ เหลือง ธาตุดิน อาทิ ฟักทอง ข้าวโพด กล้วย ทุเรียน พริกเหลือง สีดำ (น้ำเงิน ม่วง) ธาตุน้ำ อาทิ มะเขือม่วง เผือก เห็ดหอม เห็ดหูหนู ลูกหว้า องุ่น สีแดง (ส้ม แสด ชมพู) ธาตุไฟ อาทิ มะเขือเทศ แครอต แตงโม ส้ม สีเขียว ธาตุไม้ คะน้า บรอกโคลี มะเขือ แตงกวา ฝรั่ง พุทรา สีขาว ธาตุโลหะ หรือ ธาตุทอง อาทิ มะพร้าว ผักกาดขาว น้อยหน่า
ธัญพืช
บรรดาถั่ ว และธั ญ พื ช ต่ า งๆ ถื อ เป็ น วั ต ถุ ดิ บ หนึ่ ง ที่ ใ ห้ ทั้ ง รสชาติ ที่ เ ป็ น เอกลักษณ์ สามารถเติมรสให้อาหารเจ และยังเป็นปัจจัยสำคัญในการเสริม คุณค่าทางโภชนาการ ไม่ว่าโปรตีน วิตามินต่างๆ คาร์โบไฮเดรต และไขมัน เรียกได้ว่าครบครัน และเมล็ดถั่วทั้ง 5 สี ก็ให้ประโยชน์มากมายกว่าที่คุณรู้ 19 foodstylist
เห็ด
เนื้อเจ
สำหรับคนจีนนอกจากจะสามารถซื้อหาเห็ดจากตลาดแล้ว ก็ยังสามารถซื้อ เห็ดบางชนิดจากร้านยาสมุนไพรจีนด้วย ไม่เพียงแค่คนจีนแต่คนทั่วโลกรู้ กันดีว่า เห็ดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางอาหารสูง ช่วยเสริมภูมิต้านทาน พร้อมกับเป็นอาหารล้างพิษได้อีกด้วย และความลับของเชฟยุคใหม่ ‘เห็ด’ เป็นแหล่ง ‘กลูตาเมตอิสระจากธรรมชาติ’ เติมเต็มความเด็ดดวงให้ทุกเมนู
วัตถุดิบสุดฮิตและมีวิวัฒนาการการผลิตมี 2 กลุ่ม ใหญ่ๆ ก็คือ ‘เนื้อเจ
ที่ยังไม่ได้ปรุงรส’ มักทำขึ้นในรูปแบบ ปลาหมึกเจ หมี่กึง ลูกชิ้นเจ ส่วน เนื้อเจประเภทที่สองก็คือ ‘เนื้อเจปรุงรสสำเร็จรูป’ มาในตัว เรียกได้ว่ามี ความอร่อยเป็นทุน อาทิ ไส้กรอกเจ ปลาเค็มเจ เนื้อไก่เจ แหนม ฯลฯ
ไม่ต้องห่วงว่าเมื่อเป็นอาหารเจแล้วคุณจะสร้างสรรค์เมนูอาหารต่างๆ ได้ ในแบบชีวิตประจำวัน เชื่อเถิด เจยุคใหม่นี้ ไม่ว่าจะส้มตำ ต้มยำ แกง ไตปลา ขนมจีนน้ำยา ขนมจีบ แกงฮังเล โซบะ สตู สเต๊ก ฯลฯ มีแบบเจ หมดจ้า เรียกได้ว่าครบครันอาหารไทยสี่ภาคยันไปถึงอาหารสากล มาดู ตัวอย่างกัน - กะปิเจ ปรุงขึ้นมาจากจากถั่วเหลืองหมัก หรือถั่วเน่าในอาหารพื้นเมือง ของชาวล้านนานั่นเอง - ปลาร้าเจ สุดยอดวัตถุดิบเด็ดนัวๆ แบบชาวอีสานบ้านเฮา ก็ทำขึ้นได้ จากถั่วเหลืองหมักปรุงรส - ไตปลาเจ หรอยแรงได้ในเทศกาลกินเจด้วยไตปลาเจ ซึ่งปรุงรสขึ้นมา สาหร่ายทะเลย่างหมักกับซีอิ๊วนั่นเอง
อาหารเจขาดวัตถุดิบอย่างเต้าหู้ คงจะเหมือนอาหารอีสานขาดปลาร้า หรืออาหารอิตาเลียนที่ขาดเส้นพาสต้า ดังนั้นเจที่หลากหลายต้องรู้จัก
ใช้เต้าหู้ให้ถูกเมนูด้วย เต้าหู้อ่อนหรือเต้าหู้นิ่ม มีคุณสมบัตินิ่มหรือนุ่มปานกลาง เรามักจะเห็นอยู่ ในแกงจืด มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของถั่ว เต้าหู้แข็ง เนื้อแน่นมีกลิ่นถั่วแรง สามารถทำอาหารได้ทุกแบบ ไม่ว่าต้ม ผัด แกง ทอด ยำ หอมอร่อยในพริบตา เต้าหู้เหลือง มีสีเหลืองเข้มเพราะนำไปต้มกับขมิ้น พร้อมยังมีกลิ่นและรส เค็ม นิยมนำไปใส่ในผัดไทหรือหมี่กะทิ เต้าหู้หลอด บรรจุในถุงพลาสติกลักษณะหลอดๆ สีขาวนวล มีทั้งชนิดที่ เป็นไข่ และไม่เป็นไข่ เต้ า หู้ ซี อิ๊ ว เป็ น เต้ า หู้ ที่ น ำไปต้ ม กั บ ผงผะโล้ หรื อ ซี อิ๊ ว ดำ นิ ย มทานกั บ ก๋วยเตี๋ยวหลอด ปอเปี๊ยะสด เต้าฮวย เต้าหู้ที่ไม่ได้นำเอาน้ำออก จึงมีความนิ่ม นิยมทานตอนร้อนๆ กับ น้ำขิง หรือนำมาทำสลัด ฟองเต้าหู้ แผ่นโปรตีนถั่วเหลือง เป็นผลผลิตที่ได้จากการต้มน้ำเต้าหู้
เครื่องปรุงรสเจ
โปรตีนเกษตร
แปรรูปจากถั่วเพื่อแฟนพันธุ์แท้อาหารเจ พอได้นำไปทำอาหาร ปรุงนั่นนิด นี่หน่อย ก็ออกมาเป็นอาหารเจจานเด็ดแล้ว
20 foodstylist
จักรวาลแห่ง ‘เต้าหู้’
7 อันซีนเทศกาลเจ - - - - - - -
ตัวอักษรจีนสีแดงบนธงเจ อ่านว่า ไจ หรือ เจ แปลว่า ปราศจากเนื้อสัตว์ ไม่มีของคาว คนดังมากมายที่เป็นกลุ่มไม่ทานเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นอัลเบิร์ต ไอสไตน์ นักวิทยาศาสตร์ผู้ยิ่งใหญ่ คริสเตียน เบล นักแสดง จากแบทแมน เจสัน มาราซ นักร้องหนุ่มสุดฮอต ‘แจอิ๊ว’ คือคำเรียกเพื่อนร่วมเทศกาลกินเจ หรือเพื่อนเจ ฟันธงหอยนางรมไม่ใช่อาหารเจ การกินเจคือการงดเว้นการ ทานเนื้อสัตว์ทุกชนิด เทศกาลกินเจภูเก็ต จัดต่อเนื่องมาแล้วกว่า 184 ปี ภาษาจีน ฮกเกี้ยนจะเรียกว่า เจี๊ยะฉ่าย หรือเทศกาลกินผัก การจับจ่ายช่วงเทศกาลกินเจแต่ละปีมีมูลค่าสูงถึงกว่า 2,500 ล้านบาททีเดียว ‘วันล้างท้อง’ ถือเป็นวันชิมลางก่อนจะเข้าสู่การกินเจ เพื่อเป็นการไล่พิษ ล้างเนื้อสัตว์ออกจากร่างกาย
มีหลายแบบ อาทิ ทู่กี ฟองเต้าหู้สดยีเป็นชิ้นเล็กๆ มักนำมาอัดเป็นพิมพ์ เป็นรูปต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นปลา ตับ แฮม หรือจะเป็นฟองเต้าหู้แบบ ทู่เมาะ ฟองเต้าหู้แผ่นใหญ่ ใช้ทำฮ่อยจ้อ แฮกึ๊น
เจ มาเนีย ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเจ
หากอยากรู้จักอาหารเจให้ลึกซึ้งถึงกึ๋น เพียงเสิร์ชชื่อของ อาจารย์ เฉลิมชาติ ประไพ นักเขียนเรื่องการทำอาหารเจ ผู้เป็นหนึ่งเดียวของเมืองไทยที่สอน ทำอาหารเจ รวมถึงยังเป็นที่ปรึกษาของผู้ผลิตอาหารเจในประเทศไทย มากมาย ความเชี่ ย วชาญนี้ เ กิ ด มาจากการค้ น คว้ า ด้ ว ยตนเอง ด้ ว ย ประสบการณ์ตรงที่ผูกพันกับการทานและการทำอาหารเจมากว่า 30 ปี “แต่การกินเจก็เปลี่ยนชีวิตไปทุกอย่าง ไม่ใช่แค่สุขภาพ มันเปลี่ยนไปหมด อาจารย์เห็นเยอะครับว่า คนกินเจสุขภาพดี ชีวิตเขาก็เปลี่ยนไปในทาง
ที่ดีด้วย” ถึงตรงนี้ คุณเริ่มมองอาหารเจเปลี่ยนไปบ้างหรือยัง หากเริ่มที่จะมอง อาหารเจแบบ new gen แล้ว ขอตอกย้ำภาพลักษณ์ของอาหารเจด้วย การดีไซน์ให้สวยงามในคอลัมน์ dish of the mouth ครับ
ขอขอบคุณ อาจารย์ เฉลิมชาติ ประไพ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเจและสอนทำอาหารเจ บุญฤทธิ์ ต๊ะเสนา สมาคมมังสวิรัติและเจแห่งประเทศไทย
อาจารย์ เฉลิมชาติ ประไพ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเจและสอนทำอาหารเจ
21 foodstylist
TASTING chef we love words cheewanuan potranun photographs phaitoon boonsong
“ไม่จำเป็นต้องใช้ของแพง แต่เป็นการสร้างสรรค์”
เชฟอรรถพล ถังทอง
48 foodstylist
ไม่บ่อยนักที่เราจะได้พบอาหารที่ถูกเปลี่ยนให้ กลายเป็นงานศิลปะ และด้วยสีสัน โครงสร้างที่ เราเห็ น ตรงหน้ า เราคิ ด ว่ า เราได้ ค้ น พบงาน ศิลปะชิ้นใหม่ขึ้นแล้ว เต้าหู้ย่างเกรียมนิดๆ ตรงขอบกับน้ำซอสรส เปรี้ยวอมหวาน ขับความหวานละมุนของเต้าหู้ โฮมเมดได้อย่างลงตัว ความกรุบกรอบที่เสริม ความลงตั ว กั บ เต้ า หู้ อ อร์ แ กนิ ก ฝี มื อ เชฟเป็ น อย่างดี ข้าวกล้องธัญพืช 9 ชนิดที่หุงกับกะทิได้ ความหวานหอมเฉพาะตัวและรสสัมผัสที่เป็น เอกลักษณ์แทบจะหยุดช้อนไม่อยู่ ผสานเข้ากับ ความละมุนลิ้นของฟักทองสุกสีเหลืองทองเป็น ตั ว รวบทุ ก รสชาติ ใ ห้ ก ลมกลื น แบบไม่ มี ใ คร เหมือน นอกจากไฮไลต์ทั้งหมดนี้แล้ว ยังมีสปา เก็ตตี้ผักที่เรียบง่าย แต่รสชาติติดลิ้นได้อย่าง ไม่น่าเชื่อ เพราะผักสดกรอบๆ ขูดเป็นเส้น ปรุง รสด้วยเกลือและพริกไทยที่ได้ทั้งความหอมเตะ จมู ก จากพริ ก ไทยดำบดสดๆ และความเค็ ม อ่อนๆ ชวนให้เจริญอาหารเป็นอย่างดี ปิดท้าย ด้วยการมิกซ์สาหร่ายทอดกรอบและเส้นโซบะที่ เป็ น โดมครอบสปาเก็ ต ตี้ ใ ห้ ทุ ก อย่ า งสมบู ร ณ์ แบบ ทั้งรูป รส กลิ่น สี และที่สำคัญคือรส สัมผัสที่สามารถกินได้ไม่รู้เบื่อ “ข้าวธัญพืช 9 ชนิด กับสเต๊กเต้า หู้ สปาเก็ตตี้ผัก สาหร่า ย ทอดราดซอสมิ โ สะ” คื อ ชื่ อ เมนู นี้ และเชฟ อรรถพล ถังทอง เป็นผู้สร้างสรรค์งานศิลปะ บนจานอาหารชิ้นนี้ขึ้นมา เชฟอรรถพลผสานแนวความคิดทั้งแบบเชฟรุ่น เก่า ซึ่งเน้นในการใส่ใจในรายละเอียด เข้ากับ ความทันสมัยที่ใช้แนวความคิดแบบสร้างสรรค์ สร้ า งหลากหลายเมนู ขึ้ น และเชฟที่ มี ค วาม
มุ่งมั่นผู้นี้กล่าวด้วยน้ำเสียงติดตลกถึงเซ็ตเมนู อาหารเจแห่ ง โรงแรมเลอ เมอริ เ ดี ย น กรุงเทพฯ ว่า เป็น “ทำอะไรสนุกๆ” อาหาร ของเชฟคื อ การทำสิ่ ง ที่ น่ า ตื่ น เต้ น น่ า ค้ น หา ผนวกเข้ากับแนวความคิดที่ “ไม่จำเป็นต้องใช้ ของแพง แต่ เ ป็ น การสร้ า งสรรค์ ” คื อ สิ่ ง ที่ Executive Chef คนนี้ทำให้สิ่งเหล่านั้นเป็น จริ ง ได้ แม้ จ ะผ่ า นการเดิ น ทางที่ ไ ม่ ง่ า ยเลย
และการทุ่ ม เทผ่ า นประสบการณ์ ห ลากหลาย ผลงานที่ออกมาจึงสามารถตอบทุกอย่างได้โดย ไม่มีข้อสงสัยอย่างแท้จริง
ข้าวธัญพืช 9 ชนิด กับสเต๊กเต้าหู้
สปาเก็ตตีผักสาหร่ายทอดราดซอสมิโสะ ส่วนประกอบ (สำหรับ 4 ที่) ข้าวธัญพืช 9 ชนิด 250 กรัม / หัวกะทิ 50 มิลลิลิตร / เมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดฝักทอง 100 กรัม / ผลไม้แห้ง เช่น มะม่วง มะละกอ สับปะรด กล้วย 50 กรัม / ผงกะหรี่ 5 กรัม / น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม / ฝักทองญี่ปุ่นลูก เล็ก 1 ลูก / เกลือและพริกไทย นิดหน่อย / เต้าหู้ญี่ปุ่น (ใช้ครึ่งก้อน) 100 กรัม / ซีอิ๊วขาว 10 กรั ม / น้ ำ มั น สำหรั บ ทอด 25 กรั ม /
แครอต 20 กรั ม / หั ว ไชเท้ า 20 กรั ม / แตงกวา 20 กรัม / บีทรูต 10 กรัม / หอมใหญ่ ทอด 10 กรั ม / สาหร่ า ยโนริ 1 แผ่ น /
แป้งสาลี 20 กรัม / งาขาว 5 กรัม / มิโสะ 100 กรัม / น้ำยูซุ 200 มิลลิลิตร / สาหร่าย คอมบุ 1 แผ่น / น้ำตาล 80 กรัม วิธีทำ 1. นำข้าวไปแช่ในน้ำเย็นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จาก นั้นต้มกับน้ำ 100 มิลลิลิตร และน้ำกะทิ 50 มิลลิลิตร จนสุก 2. นำข้าวที่สุกมาเติมผงกะหรี่ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ในขณะที่ร้อนอยู่ หลังจาก ข้าวอุ่นแล้ว ให้เติมเมล็ดทานตะวัน และผลไม้ แห้งลงไป พักไว้ 3. ทำสเต๊กเต้าหู้ โดยการนำเต้าหู้มาทอดกับ น้ำมันเล็กน้อย แล้วเติมด้วยซีอิ๊วและน้ำมันงา ชิมรสตามชอบ 4. ผสมแป้งสาลี งาขาว เกลือ พริกไทย กับน้ำ เย็น แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำสาหร่ายมาชุบ และทอดจนกรอบ 5. ทำซอสมิโสะยูซุ โดยการนำมิโสะและยูซุ มา ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปเคี่ยวจนเหลือประมาณ 3/4 ถ้วย 6 ทำสปาเก็ตตี้ผัก โดยการนำแครอต หัวไชเท้า แตงกวา และบีทรูต มาตัดเป็นเส้นบางเหมือน เส้นพาสต้า จากนั้นนำไปลวกจนสุก แล้วตักผัก ลงแช่ในอ่างน้ำแข็ง เพื่อให้คงความสดกรอบไว้ 7. นำข้ า ว สเต๊ ก เต้ า หู้ สปาเก็ ต ตี้ ผั ก และ สาหร่ า ยทอดกรอบ มาจั ด ลงจานให้ ส วยงาม แล้วราดด้วยซอสมิโสะ พร้อมเสิร์ฟ
ข้าวธัญพืช 9 ชนิด กับสเต๊กเต้าหู้
สปาเก็ตตีผักสาหร่ายทอดราดซอสมิโสะ
TASTING chef we love
words cheewanuan potranun photographs phaitoon boonsong
“บางทีมันอาจจะเท่ไปหน่อย และสวยงามเกินไปหน่อย แต่ว่า อาหารสำหรับผม มันคือหัวใจ”
Chef Masa Shimakwa
50 foodstylist
ที่เทศกาลอาหารโรงแรมโฟร์ซีซั่น แน่นอนว่า เราสามารถคาดหวังที่จะได้พบอาหารระดับสุด ยอดโดยเชฟระดั บ โลกท่ า มกลางความเงี ย บ สงบของโรงแรมกลางใจเมืองแห่งนี้ได้ เราไม่ ผิดหวังเลยแม้แต่น้อยเมื่อได้รับถ้วยแก้วบรรจุ ด้วยล็อบสเตอร์สีส้มอมชมพู ประดับดอกไวโอ ล่ า สี ส ดสวย วางบนน้ ำ แข็ ง ก้ อ นใส ผั ก สดๆ คลุกซอสรสจัดจ้านในชามแก้ว รวมถึงมะเขือ เทศ องุ่น และมะละกอ ตัดทั้งความเผ็ดเปรี้ยว ที่ ไ ด้ แ รงบั น ดาลใจจากน้ ำ ยำของไทยรสชาติ ถูกปาก ยิ่งเมื่อมีซอส tomato purée ที่หอม ผลมะเขือเทศ และล๊อบสเตอร์ที่เชฟแสดงขั้น ตอนการปรุงด้วยความคล่องแคล่ว ได้ความ สุกกำลังดีเมื่อแช่ในน้ำเย็นจัด น้ำตาลทราย แดง มะนาว พริก และน้ำปลา เสริมความเด่น ชัดให้ล๊อบสเตอร์คุณภาพดีจากบอสตัน ผลไม้ สร้างความสมดุลในรสชาติฝาดนิดๆ ของผัก สด ได้กลายมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นดีที่ ไม่เคยได้สัมผัสมาก่อน ท่ามกลางรอยยิ้ม และท่าทางเปิดเผยของเชฟ มาสะ ผู้ซึ่งพยายามอธิบายและตอบคำถาม ของเราอย่างชัดเจน คือความเป็นเพอร์เฟกต์ ชันนิสต์เหมาะกับสมญานามว่า เป็นเชฟที่ทำ อาหารทะเลได้ดีที่สุดจริงๆ เชฟมาสะเริ่มต้นจากการเป็นพ่อครัวซูชิ บางที สิ่ ง นี้ เ องที่ ท ำให้ เ ชฟคุ้ น เคยกั บ การหยิ บ จั บ อาหารทะเลมาสรรค์ ส ร้ า งเป็ น เมนู อ ย่ า งดี ท่ามกลางคำถามมากมาย คือคำถามสุดท้ายที่ ทำให้เราเข้าใจตัวตนของเชฟได้ เมื่อเชฟยิ้ม เขินๆ ออกตัวก่อนว่า “บางทีมันอาจจะเท่ไป หน่อยและสวยงามเกินไปหน่อย แต่ว่าอาหาร สำหรับผม มันคือหัวใจ” เชฟเว้นช่วงแล้วจึง อธิบายต่อ “หัวใจที่เป็นเหมือนกระจกสะท้อน สิ่งที่ผมเป็น”
Chilled Maine Lobster Cocktail
ส่วนประกอบ กุ้งล๊อบสเตอร์ 5 ชิ้น / มะเขือเทศพันธุ์ campari หรือ heirloom 200 กรัม / องุ่นแดงเอาเมล็ด ออก 20 ชิ้น / เอนไดว์สีแดง 10 ชิ้น / เอนไดว์ สีขาว 10 ชิ้น / มะละกอ 200 กรัม / รากบัว 10 ชิ้น / ต้นหัวไชเท้า 1 แพ็ก / เบบี้เฟนเนล
1 ใบ / ดอกไม้ที่กินได้ เล็กน้อย วิธีทำ 1. ใส่ น้ ำ เซเลอรี่ หั ว หอม แครอต มะนาว
ไวน์ขาว เกลือ และพริกไทย ลงในหม้อ ต้มจน เดือด แล้วจึงใส่กุ้งลงไปต้ม โดยระวังไม่ให้สุก จนเกินไป จากนั้นจึงเอาไปแช่ในน้ำเย็น 2. ตัดส่วนหางกุ้งล๊อบสเตอร์ที่เย็นแล้วเป็นสอง ส่วน และตัดเป็นอีกสองส่วนอีกที 3. จัดล๊อบสเตอร์เข้ากับผักและผลไม้ที่เตรียมไว้ กลางชามที่วางบนน้ำแข็ง เสิร์ฟคู่กับซอสจิ้ม chili-tomato purée
Chilled Maine Lobster Cocktail
TASTING chef we love
words cheewanuan potranun photographs phaitoon boonsong
“ความสำเร็จของผม คือการได้ใส่ผ้ากันเปื้อนทุกๆ วัน”
Chef Frédéric Vardon
52 foodstylist
มีบางอย่างเกี่ยวกับอาหารที่เรียบง่าย ซึ่งอาจ จะเป็ น เสน่ ห์ ความน่ า ค้ น หา หรื อ อะไรบาง อย่ า งที่ ท ำให้ หั ว ใจอดที่ จ ะเต้ น แรงไม่ ไ ด้ และ อาหารจานนี้เองที่ทำให้เรารู้สึกแบบนั้น เนื้อปลาสีขาวถูกย่างมาอย่างดี สามารถลิ้มรส ได้ทั้งความหวานละมุนของเนื้อปลา และความ กรอบของหนัง เนื้อที่ถูกกระทะจี่อย่างพอดีจน ได้เป็นสีน้ำตาลทอง ไปด้วยกันได้ดีกับซอสรส ธรรมชาติที่ถูกสร้างขึ้นมาคู่กัน อยู่ในรูปแบบ ของกึ่งซุปที่ทำให้ไม่ออกรสที่เข้มข้นหรืออ่อน เกินไป หน่อไม้ฝรั่งที่ผ่านกรรมวิธีหลากหลาย จนได้รสสัมผัสที่แตกต่างทั้งกรอบ หวาน แต่ที่ สำคั ญ ที่ สุ ด คื อ การไม่ สู ญ เสี ย รสชาติ ที่ แ ท้ จ ริ ง ของวัตถุดิบไป ทั้งปลาและหน่อไม้ฝรั่งยังคง เก็บความอร่อยในตัวของมันได้เป็นอย่างดี โดย มีเครื่องปรุงและการปรุงเป็นเพียงแค่สิ่งที่ช่วย เสริมให้เกิดความสมบูรณ์แบบขึ้นเท่านั้น แต่การที่จะเป็นอย่างนี้ได้ย่อมเกิดจากการปรุง ที่ ไ ร้ ที่ ติ และ Chef Frédéric Vardon คนนี้ สามารถทำได้อย่างยอดเยี่ยม การันตีด้วยดาว มิชลินก็น่าจะพอจินตนาการได้ และสิ่งที่โดด เด่ น ที่ สุ ด คื อ การเลื อ กใช้ วั ต ถุ ดิ บ นอกจาก คุณภาพที่ดีที่สุดแล้ว ยังเน้นในเรื่องของความ สมดุลและวิธีการปรุง การเลือกปลากะพงจาก รสชาติที่บางเบากับหน่อไม้ที่รสชาติเข้ม แต่ไม่ กลบรสของปลา นี่คือความพิถีพิถันรอบคอบ บวกกับฝีมือระดับสุดยอด ทำให้เชฟฝรั่งเศสผู้นี้ เดินทางมาอยู่ส่วนยอดของโลกแห่งอาหารได้ ถึงแม้จะมีร้านอาหารกลางเมืองปารีสหรือได้รับ การการันตีเป็นอย่างดีเท่าไร เชฟคนนี้กลับพูด ด้วยภาษาอังกฤษสำเนียงฝรั่งเศสอย่างมั่นคง “ความสำเร็จของผมคือการได้ใส่ผ้ากันเปื้อน ทุกๆ วัน”
Sea bass with Asparagus Puree
(สำหรับ 10 ที่) ส่วนประกอบ Sea Bass Sauce ปลากะพง ขนาด 4.5 หรือ 5 กิโลกรัม / หน่อ ไม้ ฝ รั่ ง 65 ต้ น / เฟนเนลแก่ ครึ่ ง หั ว / หอมแดง 3 หัว / กระเทียม ครึ่งหัว / เลเมอน 3 ลูก / น้ำสต๊อกไก่ 1 ลิตร / เมล็ดเฟนเนล เล็กน้อย / พริกไทย เล็กน้อย วิธีทำ 1. ขอดเกล็ดปลาและแล่เป็นชิ้นขนาด 140-160 กรัม แยกหัวปลาไว้สำหรับปรุงรส แล้วพักไว้ 2. ตัดหน่อไม้ฝรั่งเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 10-12 เซนติเมตร เพื่อทำเป็นวงกลม 3. นำหน่อไม้ฝรั่งไปลวกให้สุขในน้ำเดือด แล้วนำขึ้นมาน๊อกในน้ำเย็น 3. ทำ sea bass sauce โดยการสเวทหอมแดง เฟนเนล กระเทียม เลมอนฝ่าซีก และพริกไทย โดยไม่ให้เปลี่ยนสี 4 นำหัวปลาที่ได้มาผสมกับเครื่องปรุง และน้ำ
สต๊อกไก่ จากนั้นเคี่ยวจนงวด กรองเอาน้ำ แล้ว นำเนยลงไปผสม ส่วนประกอบ Asparagus mash and puree หน่อไม้ฝรั่ง 1 กิโลกรัม / น้ำมันมะกอกปรุงรส 70 มิลลิลิตร / น้ำสต๊อกไก่ 70 มิลลิลิตร ส่วนประกอบ Asparagus seasoning หน่อไม้ฝรั่งดิบหั่นเต๋า 18.75 กรัม / หน่อไม้ฝรั่ง ปั่นละเอียด 12.5 กรัม / น้ำมันมะกอก 62.5 กรัม / ยอดหน่อไม้ฝรั่ง 37.5 กรัม / หน่อไม้ ฝรั่งบด 12.5 กรัม / เลมอน 2 ลูก / น้ำมันเห็ด ทรัฟเฟิล 25 มิลลิลิตร วิธีทำ 1. สไลซ์หน่อไม้ฝรั่งเป็นแผ่นบางๆ จากนั้นนำ หน่อไม้ฝรั่ง น้ำมันมะกอกปรุงรส และเติมน้ำส ต๊อกไก่ ต้มจนสุก 2. นำไปปั่นจนละเอียด จากนั้นวางไว้บนน้ำแข็ง เพื่อให้คงสีเขียวไว้ 3. จัดแต่งจานให้สวยงาม แล้วราดด้วยซอส
หัวปลา พร้อมเสิร์ฟ
Sea bass with Asparagus Puree
COOKING chic dessert words & recipe & styling chef non photographs wannasak sirisab
DESSERT WITH CARE:
SWEET TOFU STRAWBERRY SPLASH
72 foodstylist
เวลาผ่านไปไวเหมือนโกหก ย่างเข้าสู่เดือนที่สิบ ของปี แ ล้ ว นะครั บ อี ก ไม่ กี่ เ ดื อ นก็ จ ะหมดปี สำหรั บ ผม เดื อ นตุ ล าคมเป็ น เดื อ นที่ มี ค วาม พิเศษอยู่ในตัว เพราะเดือนนี้มาเยือนทีไร ก็จะ ได้พบกับ 2 กิจกรรมที่มีความแตกต่างกันอย่าง สุดขั้ว กิจกรรมหนึ่งคือ วันฮาโลวีนที่เต็มไปด้วย สีสัน ความตื่นเต้นเร้าใจ ปลุกเลือดลมได้ดีนัก กั บ อี ก กิ จ กรรมหนึ่ ง ก็ ต รงข้ า มกั น ทุ ก ด้ า น ใน บรรยากาศที่สุขสงบ ละเอียดอ่อน ขาวสะอาด นั่นก็คือเทศกาลกินเจ อย่างที่รู้กันอยู่ครับว่าคนที่กินเจเขาจะไม่ทาน เนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เราก็เลยจะได้ เห็ น อาหารและขนมหน้ า ตาแปลกๆ รสชาติ ใหม่ๆ ในช่วงเทศกาลกินเจกันนี่แหละ ส่วนตัว ผมถึ ง แม้ ว่ า ไม่ ไ ด้ ท านเจ แต่ มี ค วามนิ ย มใน อาหารและขนมเจอย่างสุดๆ ช่วงนี้จะทำขนม อะไรก็ต้องคิดเยอะหน่อย เพราะใช้พวกนม เนย ไม่ ไ ด้ เ ลย ก็ เ ลยจะขอพาคุ ณ ผู้ อ่ า นมารู้ จั ก กั บ ขนมอีกประเภทหนึ่ง ซึ่งส่วนผสมหลักนั้นได้มา จากพืชล้วนๆ นั่นคือ เจลลี่ หรือวุ้น ครับ ส่ ว นผสมหลั ก ที่ ว่ า ก็ คื อ ผงวุ้ น หรื อ อะการ์ (agar) ซึ่งอะการ์เป็นสารทำให้เกิดเจล (gelling agent) ที่ทำมาจากพืชพวกสาหร่ายครับ คนกิน เจกินได้ แต่อย่าไปกินวุ้นที่ทำมาจากเจลาตินนะครับ เพราะทำมาจากสั ต ว์ ผงวุ้ น ไม่ ต้ อ งแช่ เ ย็ น
ก็สามารถเซ็ตตัวได้ที่อุณหภูมิห้องครับ แต่ส่วนผสม ต้ อ งเดื อ ดนะครั บ จะช่ ว ยให้ ก ารทำงานของ
ผงวุ้นดียิ่งขึ้น เรามาดูวิธีทำกันเลย
SWEET TOFU STRAWBERRY SPLASH ส่วนผสม SWEET TOFU นมถั่วเหลืองรสหวาน 1.5 ถ้วย / ผงวุ้น 3 กรัม ส่วนผสม STRAWBERRY SPLASH น้ำผลไม้รสสตรอว์เบอร์รี่ 1 ถ้วย / ผงวุ้น 3 กรัม / สตรอว์เบอร์รี่สด 3-4 ลูก วิธีทำ ก่ อ นทำตั ว เจลลี่ ให้ น ำสตรอว์ เ บอร์ รี่ ส ดมา
ผ่าครึ่งครับ แล้ววางด้านแบนเรียบคว่ำลงไปที่ ก้ น พิ ม พ์ พอเวลาเจลลี่ เ ซ็ ต ตั ว เราจะได้ มี ผ ล สตรอว์เบอร์รี่สีสวยๆ ประดับอยู่ในเจลลี่ของเรา กันครับ นำผงวุ้ น มาผสมกั บ นมถั่ ว เหลื อ งรสหวาน
(ถ้าใครชอบหวานมากก็สามารถเพิ่มน้ำตาลลง
ไปได้ครับ) คนให้เข้ากันและทิ้งไว้สักพักให้ผงวุ้น ชุ่มน้ำ แล้วนำขึ้นตั้งเตาไฟปานกลางครับ คน เป็นระยะๆ ให้ผงวุ้นไม่นอนก้น และละลายเข้า กัน พอเดือดก็ยกลงจากเตา เทลงในพิมพ์สูง ประมาณครึ่งหนึ่งของพิมพ์ครับ จากนั้นทิ้งให้ เย็นตัวลง ผงวุ้นจะทำให้น้ำนมถั่วเหลืองเซ็ตตัว โดยไม่ต้องแช่เย็นครับ พอเริ่มเซ็ตตัว หากว่า ใครใจร้อนก็นำเข้าตู้เย็นสักพักจะได้เซ็ตตัวเร็ว ขึ้น นำส่วนผสมที่เหลือไปตั้งไฟอ่อนๆ รอไว้เพื่อ ไม่ให้วุ้นแข็งตัว นำผงวุ้นมาผสมกับน้ำแล้วนำขึ้นตั้งไฟ คนให้ผง วุ้ น ละลาย พอเดื อ ดก็ ย กลงจากเตาทิ้ ง ไว้ ใ ห้ คลายร้ อ นสั ก นิ ด แล้ ว เทลงบนเจลลี่ น ม
ถั่วเหลืองที่ทำไว้ก่อนหน้าซึ่งเซ็ตตัวแล้ว ทิ้งไว้ สั ก พั ก ให้ เ ซ็ ต ตั ว หลั ง จากนั้ น นำนมถั่ ว เหลื อ ง
ส่ ว นที่ เ หลื อ เททั บ ลงไปจนเต็ ม พิ ม พ์ รอให้
หายร้อนและเซ็ตตัวนำเข้าตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง
ก่อนนำมาแกะออกจากพิมพ์พร้อมรับประทาน ถื อ ว่ า เป็ น ขนมที่ ท ำไม่ ย ากเลยนะครั บ สำหรั บ เจลลี่ แล้ ว ก็ เ ก็ บ ในตู้ เ ย็ น ได้ น านเพราะไม่ มี
ส่วนผสมของนมและเนย ซึ่งมีอายุสั้น ถ้าใคร ไม่ มี เ วลาแต่ อ ยากทานเจลลี่ ก็ ส ามารถหาซื้ อ แบบสำเร็จรูปได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตครับ แต่คงจะ ต้องเป็นช่วงหลังกินเจเพราะเจลลี่สำเร็จรูปใน
ซูเปอร์ส่วนใหญ่ใช้เจลาตินในการทำให้เซ็ตตัว ซึ่งทำมาจากสัตว์ครับ ใครที่ทานเจก็ขอให้ได้บุญเยอะๆ นะครับ และ ผมก็ขออนุโมทนาบุญกับทุกๆ คนด้วยครับ 73 foodstylist
TRAVELING destination words
shambhala
สานความฝันและจินตนาการให้เป็นจริง เพื่อเนรมิตชายหาดหัวหิน ให้กลายเป็นดั่งเพชรบนเม็ดทรายกับ “เคป นิทรา” โรงแรมหรูใจกลางหัวหิน ความสุขที่แท้จริงของวันพักผ่อน บนทำเลที่ดีที่สุดในการดื่มด่ำบรรยากาศ ทะเล บริ เ วณหาดทรายขาว ในด้ า นการออกแบบตกแต่ ง ใช้ วั ส ดุ จ ากธรรมชาติ มาผสมผสาน ประกอบไปกับลูกเล่นของแสงและเงา เติมเต็มความกลมกลืนของธรรมชาติได้อย่างมีสไตล์ ทำให้
ดูงดงามหรูหราทันสมัยระดับห้าดาว และสมบูรณ์แบบไปด้วยสิ่งอำนวยความสะดวกและการบริการ ที่ดีเลิศ ตามมาตรฐานของโรงแรมในเครือเคป โฮเทล คอลเลกชัน เพื่อให้แขกทุกท่านได้รับความ
พึงพอใจสูงสุด ห้องพักของโรงแรมแห่งนี้มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ ทุกห้องมีสระว่ายน้ำส่วนตัว ครบครันพร้อมทุกมิติ แห่งการพักผ่อน ด้วยห้องพัก 5 แบบให้เลือก ตั้งแต่ห้อง Sky Pool Suites (ขนาด 80 ตารางเมตร) ห้อง Deluxe Sky Pool Suites (ขนาด 101 ตารางเมตร) ห้อง Moon Deck Pool Suites
(ขนาด 110 ตารางเมตร) ห้ อ ง Garden Pool Suites (ขนาด 126 ตารางเมตร) และ
ห้อง Nidhrarom Suite (ขนาด 300 ตารางเมตร) ห้องพักที่เป็นไฮไลต์ของโรงแรม ด้วยเตียงนอน ขนาดใหญ่โอ่อ่า พร้อมด้วยพื้นที่ห้องนั่งเล่น และสระว่ายน้ำส่วนตัวขนาด 13 เมตร นอกจาก บรรยากาศดีๆ แล้ว ทางโรงแรมยังมีบริการนวดผ่อนคลายแบบสปาทรีตเมนต์ที่หลากหลาย ณ Cape Spa สถานที่ที่จะทำให้คุณรู้สึกมีความสุข เบาสบายเป็นอิสระจากสิ่งแวดล้อมภายนอก
ที่วุ่นวายได้อย่างดี
และห้องอาหารหนึ่งเดียวของเคป นิทรา มีชื่อว่า “Rocks”
ให้บริการด้วยอาหารนานาชาติรสเลิศ ตั้งอยู่ติดบริเวณสระว่ายน้ำ ส่ ว นกลาง กลมกลื น กั บ ธรรมชาติ ข องชายหาดหั ว หิ น โดย
บนชั้น 2 ของห้องอาหารมี “On the Rocks” บาร์ริมทะเล
สุดฮิปให้ท่านได้สังสรรค์ในกลุ่มเพื่อนยามค่ำคืน และที่พลาด
ไม่ได้คือบาร์วิสกี้และซิการ์ ซึ่งมีผลิตภัณฑ์หายากนำเข้าจากทั่ว โลกไว้คอยบริการ ด้วยทำเลที่ดีเยี่ยมในอำเภอหัวหิน ทำให้ผู้เข้าพักสะดวกในการ เดิ น ทางไปยั ง ตั ว เมื อ ง รวมถึ ง แหล่ ง ช้ อ ปปิ้ ง ต่ า งๆ อาทิ
ร้านอาหาร ผับ และสถานบันเทิงยามค่ำคืนอีกมากมาย จึง
เติมทุกโจทย์สำหรับการพักผ่อนได้อย่างลงตัวทีเดียว โรงแรมเคป นิทรา หัวหิน พร้อมทำให้วันหยุดของคุณเป็นวันที่ พิเศษอย่างแท้จริง Contact: Cape Nidhra Hotel Hua-Hin
97/2 Petchkasem Rd., Hua-hin, Prachuab Kriri Khan, Thailand 77110 Tel: 0-3251-6600
“Amari Hua Hin” ห้องพักตากอากาศแห่งใหม่ของคนไทย
คงไม่มีใครกล้าปฏิเสธว่า เมื่ออยากจะพักกายพักใจ ‘หัวหิน’ จะเป็นสถานที่อันดับต้นๆ ที่จะนึกถึง
ทว่าการไปพักผ่อนแต่ละครั้งก็มักจะมีคำถามเสมอๆ ว่า แล้วที่พักแบบไหนจะทำให้เราได้สัมผัส บรรยากาศความเป็นหัวหิน และได้ผ่อนคลายอย่างอารมณ์ อมารี หัวหิน รีสอร์ทแห่งใหม่ล่าสุดในประเทศไทยภายใต้แบรนด์อมารี โรงแรมและรีสอร์ทชื่อดัง สัญชาติไทย พร้อมเปิดประตูตอนรับแขกผู้มาเยือน เพื่อมอบบริการห้องพักร่วมสมัยภายใต้แนวคิด
ที่ แ ตกต่ า ง กั บ ภาพลั ก ษณ์ ใ หม่ ที่ เ น้ น ความสะดวกสบาย พร้ อ มไปกั บ การให้ ผู้ เ ข้ า พั ก ได้ สั ม ผั ส กั บ วัฒนธรรมท้องถิ่นอย่างใกล้ชิด ด้วยห้องพักหลายรูปแบบ โดยเฉพาะห้องแฟมิลีสวีต ที่มีสเปซส่วน
พักผ่อนที่กว้างขวางเป็นพิเศษ โดยออกแบบพื้นที่ใช้สอยสำหรับสมาชิกในครอบครัวทุกวัยได้อย่างลงตัว นอกจากนี้วิวบนระเบียงห้องพักทุกแบบยังรองรับความรื่นรมย์ของสายลมทะเลเป็นอย่างดี แขกผู้มา เยือนสามารถเลือกห้องพักได้ทั้งด้านสระว่ายน้ำ ด้านเมืองหัวหิน หรือด้านที่หันเข้าสู่ทิวเขา ภายใต้ แนวคิดการตกแต่งที่เน้นการสร้างบรรยากาศที่สวยงามและโปร่งสบาย และไม่ลืมที่จะเตรียมสิ่ง อำนวยความสะดวก และเทคโนโลยีเพื่อความบันเทิงให้คุณอย่างครบครัน สุดพิเศษกับแนวคิดแสนน่ารัก กับพื้นที่บริการของห้องพักที่เอื้อให้แขกผู้มาใช้บริการได้หันมาใช้เวลาร่วมกันตลอดเวลาการเข้าพัก
กับแนวคิด Better Together
ภายในอมารี หั ว หิ น มี ห้ อ งอาหารหลากสไตล์ ที่ ครอบคลุมทุกความต้องการ และมีบริการอื่นๆ อาทิ ห้องประชุมและสถานที่จัดเลี้ยง ห้องบอลรูมขนาดใหญ่ ศู น ย์ อ อกกำลั ง กาย คลั บ สำหรั บ คุ ณ หนู สระว่ า ยน้ ำ และ “บรีซ สปา” สปาบำบัดตามอารมณ์ คืนความ สดใสพร้อมมอบรอยยิ้มแห่งความสุข โดดเด่นด้วยการ นำเสนอทรีตเมนต์ตามอารมณ์ที่คุณต้องการ นอกจากนี้ ยั ง ได้ นำเอาเทคโนโลยี เ ตี ย งปรั บ ระดั บ อุ ณ หภูมิ และ ปรับระดับสูง-ต่ำ เพื่อมอบความสบายสูงสุดในการทำ
สปาอี ก ด้ ว ย ถื อ เป็ น สปาแนวใหม่ ที่ ม าสร้ า งความ
ผ่ อ นคลายในบรรยากาศทั น สมั ย และสนุ ก สนานมอบ
ให้คุณที่อมารี หัวหิน เป็นแห่งแรกแห่งเดียว ความสุ ข คงไม่ ใ ช่ เ พี ย งสิ่ ง เดี ย วเท่ า นั้ น ที่ คุ ณ จะได้ รั บ เพราะนอกเหนื อ จากนั้ น คุ ณ ยั ง ได้ ช าร์ ต พลั ง สำหรั บ หัวใจอย่างเต็มที่ แถมยังได้เก็บเกี่ยวประสบการณ์ดีๆ ติ ด ไม้ ติ ด มื อ กลั บ มาด้ ว ย...อยากรู้ จ ริ ง ๆ ใครบ้ า งล่ ะ
ที่ไม่ต้องการ Contact: Amari Hua Hin
117/74 Takiab Road, Nongkae, Hua Hin, Prachuap Khiri Khan, Thailand 77110 Tel: 0-3265-5277
TASTING dining out words snow queen photographs wannasak sirisab
เทศกาลกินเจนี้ พบกับความอร่อยไม่รู้จบ...
เพิ่มไอเดีย เติมความสนุก ให้ความอร่อยยังคงได้ไปต่อในเทศกาลกินเจ หากยังนึกไม่ออกว่าจะหาอาหารเจที่อร่อยๆ ทานที่ไหน dining out
ฉบับนี้รวมร้านอาหารเจ มีคำตอบแบบโดนๆ ให้คุณค่ะ รับรองว่าเราได้ยกเอาร้านอาหารเจที่ทานง่าย อร่อย ได้สุขภาพ แถมยังอิ่มบุญ
มาฝากคุณ รีบหยิบอ่านแล้วไปทัวร์ความอร่อยแบบอิ่มบุญด้วยกันเลยจ้า…
Special Corner:
Water Drop teahouse & Restaurant
ฟิวชันเจ ชวนอร่อย
วอร์เตอร์ดร๊อป ร้านอาหารมังสวิรัติรูปแบบใหม่ เน้นการผสมผสานวัฒนธรรมการปรุงอาหาร ไทยและเอเชีย เพื่อนำเสนออาหารมังสวิรัติที่มี รสชาติ จั ด จ้ า น ซึ่ ง เป็ น เอกลั ก ษณ์ ข องอาหาร ไทยและอาหารเอเชีย โดยเน้นวัตถุดิบสดใหม่ แถมยั ง นำวั ต ถุ ดิ บ แปรรู ป เลี ย นแบบเนื้ อ สั ต ว์ คุณภาพดีจากไทยและเทศมาปรุงเมนูอร่อยให้ เราทานอีกด้วย คงไม่แปลกอะไรถ้าที่นี่จะเหมาะ กับผู้ที่หันมาดูแลสุขภาพแบบมังสวิรัติ และผู้ที่ ละเว้นเนื้อสัตว์แบบเจ เมนูเด็ดของที่นี่เห็นจะ เป็น “ก๋วยเตี๋ยวซามูไร” ที่รสชาติกระเถิบไป ทางซูชิ แหม…ถ้าใครชอบทานซูชิ เมนูนี้คงถูกใจ เลยละค่ ะ เมนู ต่ อ ไปถ้ า เห็ น คงต้ อ งร้ อ งว้ า ว!…
เพราะจัดเต็มความแซ่บแบบไม่ยั้ง กับ “สุกี้จุ่ม แซ่บ” แซ่บเวอร์ ครบรสสุขภาพ หรือจะเป็น เมนูทานเล่นเคี้ยวเพลินอย่าง “เต้าหู้ฮ่องเต้” “เนื้อทุบตะไคร้ กับน้ำจิ้มแจ่ว” ก็อร่อยเลิศไปอีก แบบ ปิดท้ายกับรายการสุดท้าย “เสาวรสยก ล้อ” ที่ได้รสชาติ เปรี้ยวๆ หวานๆ ของพลพรรค ผลไม้ อย่างเสาวรส น้ำมะนาว แอปเปิ้ล พีช ลูกตาล วุ้นมะพร้าว และเม็ดแมงลัก นอกจาก เมนูที่เสนอมาแล้วทางร้านยังมีอีกหลากหลาย เมนู เ ด็ ด ๆ ที่ ท านแล้ ว คอนเฟิ ร์ ม ว่ า ไม่ ผิ ด หวั ง จริงๆ 90 foodstylist
Drink Nature
“น้ำวุ้นใบเตย” เครื่องดื่มหอมหวาน น้ำสีเขียวที่ เข้าคู่กันได้อย่างลงตัว กับเนื้อวุ้นกรอบๆ ที่สดชื่น เคี้ยวเพลินเกินห้ามใจ Contact: Water Drop teahouse&Restaurant
185/1-2 Kubon Rd. Bang chan Klongsamwa Bangkok 10510 Open daily: 9.00am - 10.30pm Telephone: 0-2184-2363
อบอุ่น อิ่มเอม กับโต๊ะกลมๆ ขนาดใหญ่ที่นั่ง กันได้ทั้งครอบครัว
Special Corner
มุมสงบๆ ที่ดูเป็นส่วนตัวนี่ละ เจ๋งสุดๆ แล้ว
Khun Churn สุขภาพดีแบบครบสูตร
Drink Nature:
ซึมซับวิตามินกันแบบเต็มๆ กับ “mango lemonade” น้ำมะม่วงแก้วนี้จะทำให้คุณตกหลุม รักไปอีกนาน
Contact: Khun Churn
(คุณเชิญ)
G floor of Bkk Mediplex (next to Ekamai BTS station) Bangkok 10110 Open daily: 10.00am - 9.00pm Telephone: 0-2713-6599
ด้วยความเชื่อที่ว่า สุขภาพดีเริ่มต้นจากอาหาร ที่มีประโยชน์ ร้านคุณเชิญแห่งแรกจึงได้เกิด ขึ้ น ที่ จั ง หวั ด เชี ย งใหม่ หลั ง จากประสบความ สำเร็จกับประสบการณ์กว่า 15 ปี วันนี้ร้านคุณ เชิญ สาขาสุขุมวิท 42 จึงพร้อมให้บริการ เพื่อ ให้สาวกคนรักสุขภาพได้สัมผัสกับรสชาติและ คุ ณ ค่ า ของอาหารที่ มี ป ระโยชน์ ทุ ก เมนู ถู ก
คัดสรรจากวัตถุดิบชั้นดี เน้นธัญพืช ข้าวกล้อง และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ขัดขาว พร้อมยังอุดมไปด้วย ผักสดพื้นบ้านปลอดสารพิษ ปลอดจากผงชูรส และปลอดภัยจากสารพิษต่างๆ เริ่มต้นความ อร่อยกันด้วย “สลัดขนมจีน” ที่ผนึกกำลังความ อร่อยสุขภาพดีจากบรรดาผักพื้นบ้านนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็นโหระพา ฟักทอง บีทรูต แครอต ฟักแม้ว ฯลฯ เคียงคู่มาพร้อมขนมจีนข้าวกล้อง และซอสวาซาบิรสชาติสดชื่น ตามติดมาด้วย “แกงไตปลา” ที่เสิร์ฟความกลมกล่อมด้วยกะปิเจ และผักตามฤดูกาล เรียกได้ว่าไม่ต้องง้อไตปลา จริงๆ กันเลยทีเดียว และใครที่ชอบทานเห็ดฟัง ทางนี้ เรามีเมนู “เห็ดสมุนไพร” ที่มีเห็ดหลาก หลายชนิ ด คั่ ว ตะไคร้ ห อมๆ โรยใบมะกรู ด
ทอดกรอบ พริกคั่ว และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ รับประกันว่าอร่อยเคี้ยวเพลินกันไปเลย มาถึง คิวของขนมหวานกันบ้าง เรียกได้ว่าอร่อยไม่แพ้ ของคาวกับ “กล้วยหอมทอด” สูตรพิเศษกรอบ นอกนุ่มใน ราดด้วยซอสงาที่ให้รสหวานหอม อย่ า งเป็ น เอกลั ก ษณ์ อร่ อ ยจนลื ม ว่ า กำลั ง
ทานอาหารเจกันไปเลยทีเดียว
91 foodstylist
Special Corner:
โซฟาสีหวาน มุมสบายๆ ที่นั่งทอดกายได้อย่างชิวๆ
The Good Earth
เจรสดี ตำรับจีน
เพื่อไม่ให้อาตี๋ อาหมวย น้อยใจ มาถึงคิวของต้น ตำรับอาหารเจ อย่างอาหารจีนกันบ้าง ฉบับนี้ พาคนทานเจมาลิ้ ม ลองความอร่ อ ยแบบต้ น ตำรับที่ห้องอาหารจีน The Good Earth ห้อง อาหารจีนเก่าแก่สไตล์กวางตุ้ง ที่ตกแต่งสไตล์ เอเชียตะวันออก ด้วยสีหวานๆ โทนสดใส พอ หย่อนกายนั่งเก้าอี้ได้ไม่นาน คาราวานติ่มซำ (เจ) ก็ เ รี ย งรายอยู่ ต รงหน้ า ทั้ ง “ฝั น โก๋ ” “ขนมจี บ ” “ผั ก สี่ ส หาย” “ซาลาเปาเผื อ ก” ที่ มี ใ ห้ เ ลื อ ก ละลานตา ไหนจะของทอด อย่าง “ปอเปี๊ยะเจ” ทำเอาเราเลือกทานแทบจะไม่ทัน ถัดมาอีกนิด เป็นเมนูหน้าตาแปลก อย่าง “ผัดโลฮันเจห่อ ฟองเต้ า หู้ ” ภายในฟองเต้ า หู้ สี ท องน่ า ทาน
อัดแน่นด้วยสาหร่ายเส้นผม เห็ด และแปะก๊วย แล้วราดด้วยน้ำซอสรสชาติกลมกล่อม จานนี้ก็ อร่อยไม่แพ้กัน “จับฉ่ายหม้อดินเจ” ทั้งวุ้นเส้น ผักกาดขาว และสารพัดวัตถุดิบเจ ถูกอัดแน่น บรรจุ อ ยู่ ใ นหม้ อ ปรุ ง รสได้ อ ร่ อ ยกลมกล่ อ ม ลงตั ว ต่ อ มาเอาใจคนชอบทานเต้ า หู้ อย่ า ง “แปดเซียนเต้าหู้เสฉวน” ที่นอกจากจะมีเต้าหู้ เป็นพระเอกแล้ว ยังมีพระรองน่ารักๆ อย่าง พริกหวานและเห็ด ที่ช่วยชูรสให้เมนูนี้อร่อยจาก วัตถุดิบธรรมชาติ เมนูสุดท้าย “บะหมี่เจผัดแห้ว ทรงเครื่อง” เส้นหมี่เหนียวนุ่มผัดกับผักนานาชนิด ทั้งอร่อยและทานง่าย ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ก็ต้อง หลงรักเมนูนี้อย่างแน่นอน **พบความอร่อยเหล่านี้ได้ ตั้งแต่วันที่ 14 -22 ตุลาคม นี้ค่ะ** 92 foodstylist
Contact:
ห้องอาหารจีน The Good earth
Arnoma Hotel Bangkok 99 Ratchadamri Rd. Pathumwan Bangkok 10330 Open daily: 11.30am - 2.30pm (lunch) 6.00pm - 10.30pm (dinner) Telephone: 0-2655-5555
Special Corner
หลายคนที่ทานบุฟเฟต์ อาจจะเลือกทำเลทองใกล้ ไลน์บุฟเฟต์ แต่เราขอแนะนำมุมที่ ดูเป็นส่วนตัว ตกแต่งแปลกตาด้วยอาหารกระป๋อง สงบและเก๋ ไปพร้อมๆ กัน
ระเบียงทอง บุฟเฟต์เจนานาชาติ ถูกปากถูกใจ
Drink Nature:
“น้ำหลากหลายชนิด” ที่ให้คุณเลือกกดได้ ตามใจชอบ
Contact:
ระเบียงทอง (Rabianthong)
NARAI HOTEL 222 silom Road Suriyawong Bangkok 10500 Open daily: 11.30am - 14.30pm 6.00 pm - 22.30pm Telephone: 0-2237-0100
คนที่ชอบทานบุฟเฟต์ เทศกาลเจนี้คงจะยิ้มกัน เลยทีเดียว เพราะร้านนี้รวบรวมอาหารเจหลาก หลายสัญชาติจากทั่วทุกมุมโลกไว้คอยบริการ แถมยังมีคนแอบกระซิบมาว่าเทศกาลเจที่ใกล้ จะถึงนี้ ทางร้านมีความภูมิใจที่จะนำเสนอเมนู อาหารเจทั้งสัญชาติไทยของเรา จีน ฝรั่ง ให้เรา ได้อร่อย อิ่มบุญ อิ่มสุขภาพกันแบบไม่อั้น เริ่ม ต้นความอร่อยกันได้ตั้งแต่วันที่ 15 ต.ค. ถึง 23 พ.ย. นี้ สำหรับเรื่องของอาหารขอเริ่มกันด้วย เมนูแปลกตาที่เอาไว้เปิดประสบการณ์ลิ้นของ นักชิม อย่าง “สเต๊กเต้าหู้” ราดซอสสตรอว์เบอร์รี่และช็อกโกแลต ที่ไม่ว่าใครได้ทานก็คง สั ม ผั ส ได้ ถึ ง ความอร่ อ ยที่ ส ร้ า งสรรค์ ม าอย่ า ง ลงตัว ต่อมาเป็นเมนูที่คุ้นลิ้นกันดีอย่าง “แกง เขี ย วหวานเต้ า หู้ ” น้ ำ แกงเขี ย วหวานรสชาติ กลมกล่อมหลอมรวมกับเต้าหู้ทอด มะเขือ และ กลิ่นหอมๆ ของสมุนไพรไทยอย่างใบโหระพา ทำให้เมนูนี้อร่อยครบรสจนลืมไปว่าทานอาหาร เจกันเลยทีเดียว ตามมาติดๆ กับ “ผัดหมี่ซั่ว” รสชาติกลมกล่อม ที่รับรองว่าไม่มันหรือเลี่ยน จนเกินไป เมนูอร่อยต่อมาเป็นของทอดหลาก หลายสัญชาติ ทั้ง “ปอเปี๊ยะ” “ซาโมซ่า” และ “เต้าหู้ทอด” ที่เพิ่มความสมบูรณ์แบบด้วยน้ำจิ้ม บ๊ ว ยรสชาติ ห วานๆ ที่ เ ข้ า กั น เป็ น อย่ า งดี แต่ ความอร่อยก็ไม่ได้หยุดอยู่แค่นี้ เพราะที่นี่ยังมี อีกหลากหลายเมนูเจเพื่อสุขภาพที่การันตีเรื่อง ความอร่อยไว้คอยบริการ แถมยังมีผลไม้ และ ของหวานให้เลือกอร่อยกันอีกเพียบ 93 foodstylist
Special Corner
มุมที่ดูเรียบง่าย ติดกระจกมองเห็นวิวธรรมชาติ นี่ละ นั่งไปทานไปมีความสุขสุดๆ
ดร.รัชภูมิ เผ่าเสถียรพันธ์
ตาละลักษณ์
ร้านอาหารเจ ที่คุณจะหลงรัก ร้ า นอาหารเพื่ อ สุ ข ภาพขนาดกะทั ด รั ด แต่
อัดแน่นไปด้วยคุณภาพ พร้อมเสิร์ฟเมนูอาหาร เจที่ แ ตกต่ า งแต่ ล งตั ว ด้ ว ยรสชาติ ด้ ว ยการ สร้ า งสรรค์ ที่ ไ ม่ ซ้ ำ ใคร ความอร่ อ ยของที่ นี่
เริ่มต้นด้วยเมนูเพื่อสุขภาพ อย่าง “เมี่ยงสด” ที่ อัดแน่นด้วยพืชผักสมุนไพรนานาชนิด และหมูสับ เจผัดเห็ดหอม แต่งหน้าด้วยสาหร่ายกรอบแก้ว เม็ดกลมสีเหลือง ทานคู่น้ำจิ้มรสชาติกลมกล่อม ซึ่งมีส่วนผสมของกะปิเจ ใกล้ๆ กันนั้นคือ “เนื้อ ตุ๋ น ยาจี น ” ภายในหม้ อ ที่ ก ำลั ง เดื อ ดถู ก บรรจุ ด้ ว ยเห็ ด หอมที่ ปั้ น เป็ น ก้ อ นลั ก ษณะคล้ า ยเนื้ อ เปื่อยๆ เอ็นที่ทำจากบุก สาหร่ายเกลียวที่ให้ กลิ่นเหมือนเนื้อสัตว์ บวกกับกลิ่นหอมๆ ของ เครื่องยาจีน ทำให้เมนูนี้อร่อยและกลมกล่อมจน แทบจะไม่แตกต่างจากเนื้อตุ๋นยาจีนของจริง ปิด ท้ า ยด้ ว ยเมนู ข องหวานที่ ใ ครทานก็ ต้ อ งชื่ น ใจ อย่าง “ลูกตาลลอยแก้วน้ำตาลสด” หอมหวาน สดชื่น ถ้วยเดียวคงไม่พอ เทศกาลเจนี้มาพบ ความอร่อย จากหลากหลายเมนูอาหารสุขภาพ ทั้งอาหารเจ และมังสวิรัติหลากหลายสัญชาติที่ ร้านตาละลักษณ์ทุกสาขาใกล้บ้านคุณ
94 foodstylist
Drink nature
“ชาบ๊วยมะลิ” นอกจากดื่มเพื่อสุขภาพแล้ว รสชาติยังโดนใจแบบสุดๆ เครื่องดื่มแบบนี้แหละ ที่ไม่ว่าใคร ก็ต้องร้อง ว้าว!! Contact:
ตาละลักษณ์
Nearby Golden place Rama 9, pradit Manutham Road., Wang thonglang Bangkok 10310 Open daily: 11.00am - 21.00pm Telephone: 08-1912-0979 Park Village Rama 2 (08-1914-9178) 7 Floor of Food Hall Central World (08-7816-2079)
Special Corner
มุมที่ได้อารมณ์สบายๆ ใกล้ชั้นหนังสือ ลองหยิบ หนังสือมาอ่านเพลินๆ ระหว่างรออาหารก็ดีนะ
Loving Hut อาหารเพื่อสุขภาพ อร่อยสไตล์โฮมมี่
ดร.รัชภูมิ เผ่าเสถียรพันธ์
Contact: Loving hut
Ramintra 51 Soi Watcharaphon Bangkok 10230 Open daily: 11.00am - 21.00pm (close every Wednesday) Telephone: 0-2945-4355
Drink nature
น้ำสมุนไพรของที่นี่เด็ดที่ใช้น้ำเชื่อมจากน้ำตาลแร่ (น้ำตาลไม่ขัดขาว) เป็นตัวให้ความหวาน ดื่มแล้วดี กับสุขภาพแบบสุดๆ
ยืนยันความอร่อยกว่า 80 สาขาทั่วโลก Loving Hut ร้านอาหารเพื่อสุขภาพ สำหรับคนที่รักผัก เพราะร้ า นนี้ ที เ ด็ ด อยู่ เ มนู ที่ ป รุ ง จากผั ก เป็ น หลัก…และแล้วเราก็เดินทางมาถึง Loving Hut สาขารามอินทรา ที่นี่ใช้โทนสีเหลืองทองในการ ตกแต่ง ทำให้รู้สึกผ่อนคลาย เหมือนอยู่บ้าน สำหรับสไตล์อาหารเน้นการทำง่ายแต่ได้คุณค่า ปลอดเนื้ อ สั ต ว์ ใช้ น้ ำ มั น รำข้ า วและผั ก ไฮโดรโปนิกส์เป็นวัตถุดิบสำหรับการปรุง เริ่มต้น เรียกน้ำย่อยกันด้วยเมนูแซ่บๆ อย่าง “ส้มตำ” ที่เสิร์ฟมาพร้อมแคปหมู (เอ้ย…ไม่ใช่สิแคปเห็ด) ทำเอาเราตกใจ ก็เล่นเหมือนแคปหมูซะขนาดนั้น แต่ พ อกั ด เข้ า ไปก็ รั บ รู้ ไ ด้ ถึ ง รสชาติ ข องเห็ ด อร่ อ ยกรอบเข้ า กั น ได้ ดี กั บ ส้ ม ตำเลยที เ ดี ย ว
ต่อมา “สเต๊กวีแกน” เนื้อสเต๊กก้อนโตที่ทำจาก โปรตีนถั่วเหลือง ราดด้วยซอสมะขาม ดูหน้าตา ก็คล้ายสเต๊กเนื้อไม่หยอกเชียว นอกจากนี้เมนู น่าลองยังมี “ปอเปี๊ยะสดเวียดนาม” “สาหร่าย พั น เต้ า หู้ ” และอี ก หลากหลายเมนู ต อบโจทย์ สุขภาพ ที่รับรองว่าถ้าคุณได้ลองจะต้องติดใจ เหมือนเรา ทานของคาวเสร็จก็ตบท้ายด้วยของ หวานอย่าง “เต้าทึง” ร้อนๆ ที่ถือว่าเป็นการ
ปิดท้ายมื้อที่ใช้ได้เลยละ
95 foodstylist
DESIGN food stylist & LIFESTYLE words apinya whangdee photographs phaitoon boonsong
Simply to Luxury
เมื่อภูมิปัญญาชาวบ้าน กลายเป็นศาสตร์ชั้นสูงของอาหารไทย
Sweet Heart Dessert Styling อาหารที่ ส วยงามใส่ ส ไตลิ่ ง เก๋ ๆ ใครเห็ น เป็ น ก็ ต้ อ ง อยากรับประทาน แต่ครั้นจะให้ตื่นแต่หัววันมาปรุง อาหาร แถมแต่งนู่นเติมนี่เยอะแยะไปหมด เห็นท่าจะ ไม่ไหว เพราะฉะนั้นคอลัมน์ food stylist ของเราขอ ขั น อาสาเป็ น สไตลิ ส ต์ ป ระจำบ้ า น ช่ ว ยรั ง สรรเมนู โปรดของคุณให้หน้าตาเก๋กู้ด ชวนรับประทาน ด้วย กรรมวิธีง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก แต่รับรองว่าผลลัพท์เลิศ อย่าบอกใคร
บ่อยครั้งที่สิ่งธรรมดาก็กลายเป็นความพิเศษได้ หากรู้วิธีการ และ Issue นี้เปลี่ยน “แกงไก่ใส่ ฟักทอง” ให้แปลกใหม่กว่าที่คุณเคยรู้จัก และ พิ เ ศษกว่ า นั้ น แกงไก่ ใ ส่ ฟั ก ทองที่ คุ ณ เห็ น นี้ คื อ เมนูมังสวิรัติ ที่เปลี่ยนความเรียบง่ายที่เรารู้จัก กันดี เติมไอเดีย เปลี่ยนลุค ต่อยอดภูมิปัญญา ดั้งเดิมของอาหารไทยซึ่งถือเป็นศาสตร์ชั้นสูงให้ ไฉไลสไตลิ่งเก๋กว่าเก่า
เริ่มสตาร์ตกันที่การปรุงรสเติมความอร่อย
หนึ่งในสุดยอดศาสตร์ชั้นสูงของอาหารไทยนั่นก็ คือ น้ำพริกแกง โดยแกงไก่ใส่ฟักทองนั้นจะทำ เครื่องแกงเป็นแบบแกงอีสาน มีส่วนผสมที่ต้อง โขลกผสานกั น คื อ พริ ก ขี้ ห นู แ ห้ ง หอมแดง ตะไคร้ กระเทียม เกลือ (แต่หากคุณจะทำเป็น อาหารเจก็ตัดเอาหอมและกระเทียมออก) โขลก พริ ก กั บ เกลื อ ก่ อ น ตามด้ ว ยตะไคร้ หอมแดง และกระเทียม สุดท้ายพอทุกอย่างละเอียดเข้า กันแล้ว ก็รอใส่พริกแกงลงหม้อได้เลย
Shape&Colour
สำหรั บ ส่ ว นผสมที่ เ รี ย บๆ ปลุ ก ให้ มี สี สั น โดย ฟักทองหั่นเต๋านำไปต้มกับตะไคร้ ใบแมงลัก เห็ด และพริกแกง ปรุงรสด้วยเกลือแทนนำปลาร้า พอฟักทองสุกก็บดให้ละเอียด ส่วนเต้าหู้นำไป ทอดหรือจะต้มไปพร้อมกับฟักทอง เพิ่มสีสันให้ ดึงดูดเย้ายวนด้วยแครอต และถั่วลันเตาต้ม
ของถั่วลันเตาหวานที่ลวกและแกะเอาแต่เมล็ด ด้านใน และสีส้มสดใสของแครอตต้มหั่นตาม ยาวสั บ หว่ า งกั บ เต้ า หู้ เพิ่ ม รสด้ ว ยน้ ำ กลิ่ น
ใบแมงลัก
Secret Technique
การจัดจานในลักษณะนี้ เราควรเว้นระยะห่าง ของวั ต ถุ ดิ บ หลั ก ของเราให้ มี ร ะยะพอเหมาะ พิจารณาจากขนาดของจาน (จานนี้มีเส้นผ่าน Luxury Dish เมื่อทุกอย่างพร้อมก็ได้เวลาเป็น food stylist ศูนย์กลางของจาน 20 เซนติเมตร ดังนั้นควรให้ มีพื้นที่ว่างที่ขอบประมาณ 3-7 เซนติเมตร) ไม่ ไปพร้อมๆ กัน ใกล้และห่างจนเกินไป แค่เพียงเท่านี้ก็ทำให้เรา
หลักการแต่งจานง่ายๆ ตักฟักทองที่บดเรียบร้อย มีพื้นที่ๆ สำหรับการเติมแต่งหน้าตาด้วยวัตถุดิบ ใส่จานประมาณ 1 ช้อน โดยไว้ที่มุมจานด้าน อื่นๆ ที่มีสีสันและรสชาติที่อร่อยและสวยงาม
หนึ่ง ใช้หลังช้อนลากให้เป็นแนวยาวไปอีกมุม ขึ้น จานอีกด้านหนึ่ง เสริมความเก๋โดยวางเต้าหู้ลง บนฟักทองให้มีช่องไฟที่หางกันพอสวยงาม เติม สีสันให้ความสมบูรณ์แบบมากขึ้น ด้วยสีน้ำตาล ของเห็ดที่หั่นทางขวางโชว์ลวดลายสีเขียวสด
67 foodstylist